Din păcate, ceaunul meu vechi nu locuiește la noi și nu am avut timp să-mi iau unul nou, corect. O să gătesc într-un aliaj ușor de aluminiu cu Dumnezeu știe ce.

Pentru aceasta vom avea nevoie de:

-1 kg de carne - poti avea carne de vita sau miel, poti avea si grasime si oase.

Am ajuns sa am 600 de grame de muschiu cu straturi de grasime.

500 de grame per os

400 de grame de grăsime Membrii familiei mele au refuzat categoric să mănânce coada grasă, așa că folosește „aurul nostru gras”;).

700 de grame de cartofi.

350 g morcovi;

2-4 rosii

1-2 vinete;

2 ardei grasi

1-2 ardei iute

O pereche de mere verzi

2-3 castraveți

Verdeturile am folosit patrunjel, pentru ca nimanui in afara de mine ii place coriandru.

condimente: chimen, coriandru (doar putin), piper negru.

Oh, da, am uitat 1 cap întreg

Și chili, un ardei întreg frumos, fără găuri sau deschideri.

Deci, am aranjat produsele.

Luați untura și tăiați-o felii.

Scoatem ceaunul rece și punem untură pe fund

Tăiați carnea în cuburi mari și puneți-o în untură.

Mai întâi vin bucățile cu os, apoi fileurile.

Adăugați sare pe întregul strat de carne și stropiți cu chimen. Acum, după părerea mea, principalul este ceapa Taiem toată ceapa și o punem pe carne. Ideea este să gătiți carnea în suc de ceapă.

Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se scot coaja. Tăiați-o și puneți-o pe ceapă.

Taiem morcovii in cercuri si ii asezam frumos si ingrijit pe morcovi.

Punem cartofi pe morcovi și punem sare peste tot.

Tăiați grosier castravetele

Tăierea merelor

Tăiem ardeii, eliberându-i de semințe.

Adăugați sare în tot ce a fost pus în ceaun și adăugați toate celelalte ingrediente.

Adăugați din nou puțină sare deasupra, stropiți cu chimen și puneți usturoiul.

Spălați verdețurile, uscați-le și așezați-le direct în ramuri, astfel încât totul să arate plin de suflet și natură moartă.

Deci, aproape totul, puneți varza în fâșii mari. Se freacă bucăți mari cu sare și chimen Pune-le într-o movilă.

Vă sfătuiesc să obțineți un cazan plin, chiar și cu un tobogan, din fericire, exact asta mi s-a întâmplat, sincer.

Acoperim totul cu un bol și, pentru un plus de încredere, punem o presă deasupra.

Pe fundul cazanului rămâne o cantitate destul de decentă de bulion, pe care nu m-am putut abține să o toarnă în boluri. iar sarea este pe măsură. Mi-a plăcut bulionul. Am regretat că nu am pită groasă

Asta e, tovarăși, poftă bună.

Brahman din Odesa..................,

Astăzi vă vom vorbi despre un fel de mâncare, ale cărui cele mai multe componente sunt fierte la abur. Exact componentele pe care le vedeți în fotografie. Vă place? Cauza ele alergii? Dacă nu, citeste mai departe!
La prima vedere, se pare că un cazan și aburirea sunt două lucruri incompatibile, cu excepția cazului în care folosiți dispozitive speciale sub formă de grătare, suporturi și altele asemenea. Dar nu te devansează, hai să ne întoarcem la rețeta pentru unul dintre cele mai simple feluri de mâncare uzbece. Se dovedește delicios pentru oricine se angajează să o pregătească și nu se ceartă cu proporțiile. Iar proporțiile aici sunt:

Ingrediente obligatorii: Carne 1 kg (miel sau vita, puteti avea oase sau grasime), cartofi 700 g, morcovi 350 g, ceapa 1 kg, varza medie (700 grame), sare, bineinteles.
Iar cele optionale, daca sunt, atunci le punem, dar daca nu, nu: 3-4 rosii, 1-2 vinete, 2-3 ardei grasi, sfecla rosie, 1-2 ardei iute. , putina fasole in pastaie , 1-2 gutui, mere verzi tari, 2-3 castraveti, diverse verdeturi.
Condimente: chimen, coriandru și ierburi uscate după dorință.

Puneți un strat de carne într-un cazan rece, cu partea grasă în jos. Dacă există grăsime de coadă separat, atunci, bineînțeles, îi dăm preferință, tocată mărunt. Tapetăm ​​fundul cazanului cu untură. Daca carnea are oase, atunci asezati bucati de carne dezosate de 2*2cm deasupra oaselor. Să adăugăm sare în acest strat și să-l stropim cu chimen, iar dacă vrem să-l stropim cu coriandru, atunci ai nevoie doar de puțin din el aici. Tăiați ceapa în rondele, sau așa cum doriți, și puneți-o deasupra stratului de carne. Dacă, în ciuda tuturor avertismentelor mele, tot iei mai puțină ceapă, atunci adaugă 100 de grame de bulion, dar ține cont: vei pierde serios gustul! Dacă gătim cu roșii, acum este momentul să le tăiem în bucăți mari, mai întâi îndepărtând coaja dacă este aspră, și punem deasupra cepei, adăugând din nou sare.

Dupa rosii asezam un strat de morcovi curatati de coaja, taiati felii mari sau cercuri. Peste morcovi se pune cartofii întregi sau, dacă sunt foarte mari, tăiați în două-patru bucăți, astfel încât să fie convenabil să mănânci mai târziu. Să adăugăm sare la cartofi și morcovi. Acum tăiem tot ce ne-a mai rămas în bucăți mici și îl așezăm deasupra cartofilor, astfel încât să arate frumos. Curatam usturoiul de coaja de deasupra si radacini si il asezam in intregime in nici un caz ardeiul iute, ci il asezam intreg; Verdeturile pot fi puse in crengute intregi. Se sare din nou si se presara cu chimen.
Varza încununează totul - o tăiem în bucăți mari de la mijloc, îndepărtând tulpina, iar petalele sunt separate de suprafață în întregime. Frecati acele bucati mari cu sare si chimen, aranjati-le intr-o movila si acoperiti totul cu cateva frunze intregi de varza. Este foarte de dorit să obținem un cazan plin cu produse și chiar cu un tobogan, pentru că acum trebuie să apăsăm în jos toate produsele și să închidem ceaunul foarte strâns. Cel mai bine este să facem acest lucru cu un vas emailat, pe care îl vom apăsa în jos, îl vom sprijini cu o greutate și vom pune toată această structură pe foc.

De ce trebuie să apăsați în jos? Acest lucru se datorează faptului că numele acestui fel de mâncare provine, după cum cred, de la verbul turcesc „Bos”, „Bosish” - a apăsa, a stoarce. În același timp, unii cred că pentru a executa acest fel de mâncare este suficient să apăsați capacul pe ceaun, dar eu cred că trebuie să apăsați și mâncarea - atunci acest fel de mâncare va ieși așa cum trebuie.

La început, puneți focul în poziția medie. De îndată ce capacul se încălzește și devine clar că totul fierbe deja înăuntru (de obicei 15 minute sunt suficiente pentru asta), apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă încă 45-60 de minute.

Uneori se întâmplă ca, după așteptarea timpului alocat, să deschidă basma, iar mâncarea din ea este încă pe jumătate crudă. Acest lucru se poate întâmpla din cauza faptului că după ce focul a fost redus, fierberea s-a oprit în ceaun. Știți cum puteți determina dacă un cazan fierbe înăuntru? Trebuie să ascultăm! Gâgâie, înseamnă că totul este în regulă.

Timpul de gătire depinde de calitatea cărnii și de cantitatea de mâncare adăugată, dar puteți înțelege fără greșeală dacă este gata sau nu după miros - de îndată ce începe să miroasă insuportabil de delicios, deschideți-l!
Trebuie să-l deschideți cu atenție - vor scăpa jeturi de abur foarte fierbinte, care vă pot arde mâinile. Asezam frumos frunze mari de varza pe un vas mare plat. Să lăsăm deocamdată usturoiul și ardeiul deoparte, găsindu-le cu grijă pentru a nu le deteriora accidental. În continuare, scoatem totul unul câte unul - în ordine inversă, carnea va fi chiar deasupra. Puneți usturoiul și ardeiul deasupra movilei rezultate. În fundul ceaunului, poate spre surprinderea multora, vom găsi destul de mult bulion - turnați-l peste întregul vas, iar cu o parte din bulion puteți umple un castron, pe care îl veți oferi unui onorat deosebit. oaspete sau păstrați pentru dumneavoastră, de dreptul capului familiei.

Apropo, unul dintre emirii din Bukhara a fost odată gătit cu un berbec în fiecare zi. Mielul a fost gătit în zeamă de ceapă până când exact o casă (castron mare) de bulion a rămas pe fundul ceaunului, iar aceasta a fost servită Emirului, iar acesta a împărțit carnea anturajului său. Există legende că Emir a avut vreo patruzeci de soții și le-a vizitat pe fiecare într-o noapte!

fotografie pe care se poate face clic

În orice caz, secretul principal al „deliciului” acestui fel de mâncare este că carnea a fost gătită în suc de ceapă, iar toate celelalte produse - legume - au fost aburite. De obicei, rămâne puțin din basma „pentru mâine” și acest lucru este corect, deoarece acest fel de mâncare este delicios atunci când este doar pregătit, dar când este încălzit își pierde semnificativ gustul și aroma.

Sfaturi și memento:
Puteți să-l gătiți în același mod într-o oală (în oale), apoi trebuie să închideți gura oalelor cu aluat, așa cum se face de obicei, și să gătiți totul la cuptor. Totuși, în acest caz, timpul de gătire trebuie mărit la 2,5-4 ore - în funcție de dimensiunea oalei.
După cum am menționat mai devreme, este foarte important să nu vă certați cu proporțiile atunci când pregătiți acest fel de mâncare. Unii ar putea spune: nu ne place ceapa, ei mănâncă alimente picante și multă ceapă, dar nu avem nevoie de atât. Atunci acest fel de mâncare cu siguranță nu va funcționa! Odată ce se spune - un kilogram, înseamnă un kilogram. Cu toate acestea, așa cum ați văzut deja din lista de ingrediente, acest fel de mâncare își asumă deja suficientă libertate în alegerea produselor; Practic poti gati din ce ai in frigider, iar cu cat pui mai multe legume, cu atat va iesi mai bine. Îl poți găti chiar și cu carne de porc, va fi foarte gustos dacă iei carnea de la porc pe coastă sau file...

PS Știu că unii oameni cred că acest fel de mâncare este prost.

Aproape că am uitat! Astăzi este întâlnire cu cititorii, sesiune de autografe, vânzarea noii cărți „Mangal”!

Adresa: Arbat Nou, clădirea 8.

Reteta Basma

Un fel de mâncare strălucitor, aromat și consistent din bucătăria uzbecă – basma – nu ar putea fi mai ușor de preparat. Tot ce trebuie să faceți este să puneți ingredientele într-un ceaun și să îl puneți la foc mic pentru a obține un preparat apetisant într-o oră și jumătate!

Compoziția basmei seamănă puțin cu tocanita noastră de vară: toate tipurile de legume sunt combinate cu succes cu carne. Dar tehnologia specială de preparare a basmei conferă acelorași produse un gust și o aromă complet noi, originale.

Ingrediente pentru basma uzbecă:

Orice carne: miel, porc, vita, chiar și pui gras va fi de folos! Apropo, prezența grăsimii este o condiție prealabilă, prin urmare, dacă carnea este slabă, luați puțină untură;
- legume:
- ceapă;
- morcov;
- rosii;
- vinetele, sunt albastre;
- zucchini;
- cartof;
- varză;
- ardei gras;
- verdeata: tot ce creste in gradina si care personal iti place gustul si aroma (coriandrea, de exemplu, nu este un gust dobandit!):
- mărar;
- patrunjel;
- țelină;
- ceapa verde;
De asemenea, vom avea nevoie de:
- usturoi;
- ardei iute rosu;
- condimente – la fel ca în cazul ierburilor, cele pe care le iubiți! Această rețetă a folosit coriandru, chimen iranian și un amestec de ierburi provensale;
- și, bineînțeles, sare!

Pf, sunt multe!!! Pentru a transporta atât de multe ingrediente de pe piață, ai nevoie de o geantă durabilă, de înaltă calitate, ale cărei mânere nu se vor desprinde! Prin urmare, te sfătuim să nu cumperi o geantă de pe aceeași piață, ci să achiziționezi un lucru cu adevărat bun printr-un magazin online de renume care livrează genți de damă. Atunci produsele tale pentru basma vor fi sigure :)

Prepararea basmei uzbece:

După cum se vede din setul de ingrediente, basma este un adevărat preparat de vară, chintesența a tot ceea ce ne oferă acest anotimp generos, o adevărată vacanță de gust și culoare!

Acum trebuie să plasăm corect toate produsele în ceaun, deoarece particularitatea basmei este că totul este pus în același timp: atât carne, cât și legume. Și, în ciuda faptului că timpul de gătire pentru carne este mult mai lung decât pentru legume, totul va fi gata în același timp!

Aranjam ingredientele dupa principiul: ceea ce dureaza cel mai mult pentru a gati este in partea de jos, trecem treptat la produse mai usoare, iar ceea ce se gateste mai repede va fi deasupra.

Aşa,
Primul strat – bucăți de carne grasă sau untură.

Al 2-lea strat – bucăți de carne.

Asigurați-vă că adăugați sare și condimentați cu condimente.

Al 3-lea strat – ceapa, taiata in jumatati de rondele, din care nu este niciodata prea multa in basma! Chiar dacă adăugați un kilogram întreg de ceapă la sfatul lui Stalik Khankishiev, nu va fi prea mult. În timpul procesului de gătire, ceapa, adiacentă cărnii, formează un sos delicios!

Al 4-lea strat – prietenul fidel al cepei – morcovul! Tăiați-l în cercuri și sare.

Al 5-lea strat – roșii tăiate felii.

Al 6-lea strat – albastru (vinete) tăiat în cercuri.

Al 7-lea strat – fratele vinetelor – dovlecel, de asemenea tăiat în cercuri. Luați dovleceii tineri: au pielea delicată și semințe mici.

Stropiți legumele cu condimente și, bineînțeles, cu sare!

Al 8-lea strat – întindeți cartofii curățați... în întregime! Nu vă faceți griji, se va găti perfect.

Sărăm și cartofii și stropim cu un amestec aromat de ierburi provensale.

al 9-lea strat. Ei bine, adică nu este nici măcar un strat - vor fi suficiente 2-3 capete de usturoi, pe care le punem deasupra legumelor... tot întregi! Nici măcar nu trebuie să curățați usturoiul. Odată gătit întreg, capătă un gust interesant și adaugă o aromă încântătoare preparatului.

Apoi adăugați o păstaie întreagă de ardei roșu iute la compania de legume.

Al 10-lea strat – tăiat fâșii, suculent și aromat, ardei gras dulce.

Al 11-lea strat – varză mărunțită. După ce l-ați tocat, trebuie să îl stropiți cu sare grunjoasă și să o zdrobiți cu mâinile, astfel încât sucul să iasă, apoi să-l zdrobiți uniform deasupra piperului.
Vom lăsa frunzele de sus, vom avea nevoie de ele mai târziu.

Al 12-lea strat – puneți deasupra varzei ierburi proaspete spălate. Nu este nevoie să-l tăiați, doar puneți-l așa - într-o grămadă!

Al 13-lea strat sunt frunze întregi de varză, așa că au venit la îndemână - pentru a închide ermetic conținutul cazanului, împiedicând scăparea aburului.

Acum trebuie să apăsați totul în jos - de exemplu - cu un vas lat, plat, rezistent la căldură. La urma urmei, capacul nu se potrivește atât de strâns la conținut cât este necesar. Dar abdomenele sub formă de farfurie sunt doar atât.

Apoi îl puteți acoperi cu un capac.

Dar acest lucru nu este suficient pentru ca Basma să se pregătească conform regulilor. Acum, dacă puneți și o presă pe capac, atunci totul va funcționa așa cum trebuie!
Punem ceaunul pe foc - și mergem la treburile noastre! Ceea ce este atât de grozav la basma este că nu trebuie să monitorizați în mod constant gătitul, amestecați sau priviți - nu este nevoie de asta și ar fi dificil să dezasamblați întregul sistem complex din când în când!

A trecut aproximativ o oră și jumătate, iar o aromă delicioasă curge din bucătărie? Basma este gata!

Ne putem demonta structura!

Scoateți frunzele de varză...

Dam deoparte verdeturile, care si-au indeplinit deja functia, dand toata aroma preparatului.
În sfârșit am ajuns la lucrurile delicioase!

Asezam frumos basma pe un vas si savuram cat este fierbinte!

Poftă bună!

De asemenea, puteți viziona rețeta video pentru a face Basma de la Stalik Khankishiev

Basma este una dintre cele mai simple feluri de mâncare din bucătăria uzbecă, care se dovedește întotdeauna foarte gustoasă. Un fel de mâncare care poate fi modificat după gustul dumneavoastră și disponibilitatea legumelor de sezon. Basma este carne gătită la ceaun împreună cu legume. Particularitatea acestui fel de mâncare este fierberea lentă a ingredientelor în suc propriu. Ingredientele necesare pentru basma sunt carnea, varza, cartofii, ceapa și morcovii. Voi adăuga și ardei gras și roșii. Puteți lua orice carne, de preferință una cu grăsime. Toate ingredientele felului de mâncare sunt așezate într-un cazan în straturi; basma uzbecă nu este amestecată în timpul procesului de gătit.

Să pregătim toate produsele pentru basma.

Turnați ulei vegetal în ceaun. Așezați carnea, tăiată în bucăți. Sare si pipereaza carnea.

Tăiați ardeii gras de diferite culori în fâșii subțiri. Este indicat să adăugați cât mai multă ceapă, va adăuga sucul cărnii. Tăiați ceapa în sferturi și apoi în felii subțiri. Pune ceapa pe carne si apoi ardeiul gras.

Tăiați morcovii în cercuri sau în unghi, bucăți de grosime medie. Pune morcovii în ceaun în următorul strat.

Puneți ardeii iute uscati, păstăile întregi, într-un ceaun împreună cu căpățânile de usturoi.

Curățați cartofii și tăiați-i în sferturi. Tăiați roșiile în jumătate, dacă aveți roșii mari, tăiați-le în felii de mărime medie. Puneți cartofii și roșiile într-un alt strat. Sarați bine cartofii și roșiile.

Scoateți 3-4 frunze întregi dintr-un cap întreg de varză, puneți-le deoparte, vom avea nevoie de ele mai târziu. Tăiați restul de varză în felii subțiri. Peste cartofi se pune varza, se sare si se presara cu boia afumata.

Acoperiți partea de sus a vasului cu frunze întregi de varză, așa cum se arată în fotografie. Puteți pune o greutate deasupra pentru a comprima puțin straturile. Nu am pus încărcătură. Pune ceaunul la foc mic. Am acoperit și ceaunul cu un capac pentru a preveni evaporarea aburului. Fierbe basma timp de aproximativ 40 de minute fără a amesteca. Aromele preparatului pur și simplu te vor înnebuni!

Puneți basma finită pe un vas comun și serviți.

Basma uzbecă se dovedește a fi hrănitoare, aromată și autosuficientă. Poftă bună!

» » Basma în uzbecă - rețetă pentru gătit la ceaun

Salutare dragi prieteni! Rețetă de basma în uzbecă cu fotografii pas cu pas astăzi în execuția noastră. Cum să gătești basma, acesta este un fel de mâncare uzbec și se mai numește și damlama. Se prepara din legume si carne, fara apa, adica in suc propriu. Se dovedește foarte gustos. Vom găti basma într-un ceaun dacă nu aveți unul, atunci o cratiță va fi potrivită.

Oamenii din Uzbekistan iubesc să gătească acest fel de mâncare, atât vara, cât și toamna și îl mănâncă întotdeauna cu mare plăcere. Sperăm că îți va plăcea acest fel de mâncare și că îl vei găti pentru familia ta.

Se pot folosi diverse legume, vom prepara din:

• vinete – 400 gr.;
• Morcovi – 200 gr.;
• Ardei gras – 200-250 gr.;
• roșii – 400 gr.;
• Cartofi – 400 gr.;
• Varză – 400 gr.;
• Usturoi – 1 cap;
• ceapa – 200 gr.;
• Mere – 2 buc.;
• Carne – 700 gr.;
• Sare - dupa gust;
• Zira – 4 gr.;
• coriandru – 4 gr.;
• Arpaca – 5 gr.;
• Amestec de condimente pe bază de coriandru;
• Ardei iute (chili) - dupa gust;
• Mărar;
• Busuioc.

1. În primul rând, curățați și tăiați legumele și carnea.

2. Taiem rosiile rondele de un centimetru grosimea taiem in acelasi fel morcovii si vinetele.

3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați ardeiul gras în bucăți mici.

4. Tocați grosier varza și lăsați trei frunze să acopere partea de sus a vasului.

5. Tăiați cartofii în patru părți.

6. Lăsați usturoiul și merele întregi.

7. Am luat carnea și am tăiat-o în coaste în bucăți mari egale.

8. Începem să punem totul în ceaun. Se toarnă puțin ulei vegetal în ceaun, aproximativ 50 de mililitri. Dacă carnea este grasă, de exemplu, mielul cu coadă grasă, atunci se poate folosi mai puțin ulei.

9. Puneți carnea cu oasele în jos.

10. Apoi întindeți morcovii.

11. Pune cartofii în stratul următor.

12. Adăugați jumătate din ceapa tocată peste cartofi.

14. Pune vinetele în stratul următor.

15. Așezați în mijloc un cap de usturoi întreg, necurățat.

16. Puneți roșiile tăiate în inele în jurul usturoiului.

17. Se presară totul uniform cu ceapa rămasă.

18. Așezați două mere întregi în centru, alegeți soiurile acrișoare.

19. Așezăm mere cu varză.

20. Se presară cu arpaș.

21. Stropiți cu un amestec de condimente pe bază de coriandru.

22. Adaugă chimen pentru a-l face să miroasă bine frecându-l în palme.

23. Adăugați o bucată de ardei iute iute.

24. Deasupra punem orice verdeata, puteti folosi coriandru, patrunjel, ne place sa facem cu marar.

25. Adăugați câteva frunze de busuioc pentru aromă.

26. Sa punem putina sare, apoi, cand da in clocot, testeaza sarea, legumele vor elibera zeama daca se mai poate adauga ceva.

27. Acoperiți conținutul ceaunului cu frunze de varză.

28. Acum puneți-l pe foc, acoperiți-l cu un capac, dați șansa legumelor să se încălzească și eliberați sucul. Se fierbe la foc mediu timp de o oră și jumătate.

29 . Așadar, rețeta noastră de basma de preparat în uzbec cu fotografii este gata pas cu pas, a trecut exact o oră și jumătate de când am închis capacul și am gătit la foc mic.

30. Se aseaza pe un platou si se serveste.

31. Îndepărtăm frunzele de varză; le puteți folosi pentru a determina starea de mâncare, dacă sunt gata, atunci totul este gata. Îndepărtăm și verdeața.

32. Puneți pe o farfurie la fel ca înainte, fără a amesteca.

33. Se pune usturoiul deasupra si se toarna zeama deasupra. Dacă merele sunt fierte, nu trebuie să le stingeți.