Aspectul pastei va spune despre calitatea acesteia. Produsul de cea mai bună calitate are o culoare cremoasă, gălbuie sau aurie, o suprafață netedă, fără îndoituri. Adevărat, există produse din paste cu aditivi naturali: culoarea lor poate fi neagră, verde, roșie. Culoarea gri este o pastă de proastă calitate; este mai bine să evitați o astfel de achiziție. Cele mai corecte, sănătoase și gustoase paste sunt grupa A, din grâu dur.

Cu toate acestea, chiar și astfel de paste corecte trebuie preparate corect. Bucătarii italieni recomandă menținerea raportului corect de paste, apă și sare: pentru 100 g de paste veți avea nevoie de 1 litru de apă și 10 g de sare. În primul rând, trebuie să aduceți apă la fiert într-o tigaie cu pereți groși, destul de voluminoasă, umplută 3/4 cu apă, să adăugați sare și apoi să adăugați pastele în centrul tigaii, unde fierberea este cea mai viguroasă. Fierbe pastele la foc mic, fără capac, amestecând ocazional, respectând timpul de gătire specificat de producător. Italienii preferă pastele puțin fierte, care sunt ușor crocante, deși destul de moi.

Nu are rost să clătiți pasta cu apă: oricum produsele gătite corespunzător nu se vor lipi, dar pot pierde vitamine din cauza unei schimbări bruște de temperatură.

Varietatea de sosuri pentru paste este uimitoare: cu carne, pasare, ierburi, legume, ciuperci, fructe de mare, vin, rosii, smantana, alb, rosu - intr-un cuvant, pentru orice gust si culoare.
Sosurile se pregatesc din timp, astfel incat sa poti asezona imediat pastele finite cu ele.

Există sosuri destul de populare care merg cel mai armonios cu ea și au devenit clasice ale gătitului mondial: carbonara, bolognese, pesto și altele. Sunt ușor de preparat. Luați cel puțin paste carbonara. În ulei de măsline (1 lingură) încălzit într-o cratiță, prăjiți 2 căței de usturoi tocați timp de 1 minut. Adăugați cuburi de slănină (350 g) și prăjiți timp de 4 minute. Între timp, se bate separat smântâna groasă (220 g) și gălbenușurile (4 buc.). Adăugați cu grijă acest amestec în slănină, amestecați și încălziți la foc mic timp de 1 minut. Serviți sosul cu spaghete stropite cu piper negru și parmezan.

O opțiune excelentă pentru sosul de paste - cu legume și ierburi. Se fierbe rosii cu patrunjel in ulei de masline, cu putina cantitate de ardei dulce si usturoi tocat. La final se adauga frunzele de busuioc tocate, sare si piper, se servesc cu pastele preparate, dupa amestecare.

Se obține cel mai simplu și mai parfumat paste cu ierburi și usturoi. În 2 linguri. adăugați 2 linguri de ulei de măsline încălzit. pătrunjel tocat și busuioc proaspăt, precum și 1 lingură. usturoi, câteva linguri de suc de lămâie, piper după gust. Se amestecă și se ia de pe foc. Se amestecă pastele și sosul și se servesc, așezându-se pe farfurii și stropind cu parmezan ras.

O rețetă de paste italiene acasă poate implica utilizarea de ingrediente complet diferite. Unii oameni fac acest fel de mâncare cu carne tocată, alții cu ciuperci, iar unii folosesc doar legume. În orice caz, pastele italiene pregătite corespunzător se dovedesc foarte satisfăcătoare și gustoase.

Reteta pas cu pas de paste italiene acasa (cu fotografii) cu carne tocata

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, cel mai bine este să cumpărați paste italiene speciale, care sunt vândute în aproape toate magazinele. Dacă nu l-ați găsit, puteți folosi spaghete obișnuite. Principalul lucru este că sunt făcute din grâu dur. La urma urmei, doar așa vei obține o pastă foarte gustoasă și hrănitoare.

Deci, pentru gătit avem nevoie de următoarele ingrediente:

• piept de pasare - aproximativ 400 g;
• crema bogata in grasimi - aproximativ 100 ml;
• brânză tare - 100 g;
• roșii proaspete - 2 bucăți cărnoase;
• ceapă albă - 2 capete mari.

Prepararea cărnii tocate și prelucrarea alimentelor

După cum puteți vedea, o rețetă de paste italiene acasă nu necesită achiziționarea de produse scumpe și străine. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie mai întâi să faceți pui tocat delicios. Pentru a face acest lucru, sânii trebuie curățați de oase și piele, apoi tăiați într-o mașină de tocat carne împreună cu o ceapă. Adăugați piper și sare la ingrediente. La final ar trebui să aveți carne tocată fragedă și aromată.

Pe lângă carne, mai trebuie procesate și legumele. Ceapa trebuie decojită și tocată. În ceea ce privește roșiile proaspete, se recomandă să le măcinați în blender. La sfârșit trebuie să dai pe răzătoare brânza tare.

Fierbe spaghete

În ceea ce privește metoda de preparare, rețeta de paste italiene acasă nu este practic diferită de pastele navale.

În primul rând, trebuie să fierbi spaghetele în apă clocotită cu sare. Pentru a preveni lipirea lor, se recomandă să adăugați o lingură mare în bol Odată ce produsele sunt moi, acestea trebuie aruncate într-o strecurătoare și clătite bine. Pe viitor, spaghetele trebuie lăsate deoparte și tot lichidul trebuie lăsat să se scurgă.

Tratamentul termic al cărnii tocate

Dacă decideți să folosiți acasă rețeta de paste italiene, atunci ar trebui să vă asigurați în prealabil că aveți o cratiță adâncă cu ulei vegetal, apoi adăugați puiul tocat și gătiți aceste ingrediente timp de 17 minute. În acest caz, produsul din carne ar trebui să dobândească o nuanță aurie.

După ce prăjiți carnea tocată, trebuie să adăugați condimente, pulpă de roșii și smântână bogată în grăsimi. După amestecarea produselor, acestea trebuie gătite la foc mare până când o parte din umezeală s-a evaporat și sosul este gros.

Etapa finală

După ce s-a format un sos gros de carne în cratiță, trebuie să adăugați spaghete fierte anterior și să amestecați totul bine. Când vasul este cald, trebuie scos de pe foc și așezat frumos pe farfurii. Acoperiți pastele italiene cu brânză rasă.

Reteta de paste italiene de casa cu ciuperci

După cum am menționat mai sus, puteți face un fel de mâncare italian nu numai din carne tocată, ci și folosind ciuperci. Cu ele, pastele vor deveni foarte aromate și satisfăcătoare.

Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• șampioane de mărime medie - aproximativ 250 g;
• smântână cu grăsime medie - aproximativ 100 ml;
• spaghete din grâu dur - 400 g;
• brânză tare - 100 g;
• orice condimente - utilizați la discreția dvs.;
• morcov mare suculent - 1 buc.;
• ulei rafinat - aproximativ 45 ml;
• ceapa - 1 cap mare.

Prelucrarea componentelor

Champignon-urile proaspete trebuie spălate și tăiate în fâșii. De asemenea, trebuie să cureți legumele și să le toci (morcovi - pe răzătoare, ceapă - cu un cuțit). În ceea ce privește brânza, ar trebui pur și simplu să o dați pe răzătoare și să o adăugați doar la masa finită.

Gătirea spaghetelor

După ce spaghetele sunt fierte, puneți-le într-o strecurătoare, clătiți bine și îndepărtați toată umezeala.

Gătirea ciupercilor

Înainte de a face paste italiene, trebuie să prăjiți legumele și ciupercile. Champignonele trebuie puse într-o tigaie încălzită cu ulei, toată umezeala trebuie evaporată și apoi gătită timp de aproximativ 10 minute. După ce rumeniți ciupercile, trebuie să adăugați la ele ceapă tocată și morcovul ras. După condimentarea alimentelor cu condimente, acestea trebuie gătite la foc mediu până se înmoaie complet.

La final, adăugați smântână la ingrediente și amestecați bine. După ce mai fierbeți ciupercile și legumele încă 3 minute, trebuie să adăugați spaghete fierte la ele.

Servirea la masă

După ce amestecați bine ingredientele la foc mare, vasul finit trebuie împărțit în farfurii. Este recomandat să presari deasupra pastele italiene cu ciuperci cu brânză rasă și ierburi proaspete.

Să rezumam

Acum știi acasă rețeta de paste italiene. Poza acestui fel de mâncare ați putut vedea în articolul prezentat.

Trebuie remarcat faptul că un astfel de prânz se face nu numai folosind carne tocată și ciuperci, ci și alte ingrediente. Mulți bucătari pregătesc paste cu bucăți de vită, de pasăre și chiar de porc. Dacă trebuie să faceți un prânz foarte rapid și satisfăcător, atunci în loc de carne, puteți adăuga șuncă tocată sau cârnați la un astfel de fel de mâncare. Cu toate acestea, înainte de aceasta, se recomandă să prăjiți bine cârnații în ulei vegetal.

Cum să gătești corect pastele italiene? Pentru mulți, procesul de gătire a pastelor pare foarte simplu, de fapt, există multe nuanțe la care ar trebui să le acordați atenție. Rezultatul final depinde de lucruri atât de mici care pot părea nesemnificative la prima vedere.

Primul lucru de făcut este să alegeți cantitatea potrivită de apă. Mulți bucătari fac greșeala de a folosi mai puțină apă pentru a economisi timp. Sub nicio formă nu trebuie făcut acest lucru, deoarece:

• Apa va începe să facă spumă și să curgă din tigaie. Drept urmare, vasele și aragazul se vor murdari.
• Dacă gătiți pastele în apă insuficientă, pur și simplu se vor lipi.

Componenta principală a pastelor este făina, care conține amidon. În timpul gătirii, amidonul se umflă și face pastele moi. Produsul este împiedicat să fiarbă de proteine, ceea ce face ca pastele finite să fie elastice. Pentru ca pastele uscate să ajungă la starea dorită, amidonul trebuie să absoarbă o cantitate suficientă de apă. De exemplu, 400 g de produse uscate pot absorbi aproximativ un litru de apă (volumul de apă variază în funcție de forma pastelor). În timpul gătirii, o parte din amidon intră în apă și, dacă nu este suficient lichid, va deveni ca o pastă, care, la fierbere, va începe să facă spumă și să lipească pasta.

Pentru a evita toate acestea, trebuie să respectați cu strictețe proporțiile: pentru a găti pastele scurte, luați trei părți de apă la o parte din pastele lungi trebuie gătite într-un raport de 1 la 4.

Cum să previi ca pasta să se lipească?

În primul rând: pastele italiene trebuie gătite în suficientă apă. În timpul procesului de gătire, pastele trebuie amestecate periodic, mai ales imediat după încărcarea pastelor în tigaie.

Unii oameni adaugă puțin ulei de floarea soarelui în apă, dar nu poate afecta în niciun fel calitatea gătitului. Dacă vorbim despre lipirea după gătit, atunci principalul lucru aici este metoda de adăugare a sosului. Pastele trebuie amestecate imediat cu sosul, după care pot fi puse pe farfurii. O greșeală comună este turnarea sosului peste paste după ce au fost porționate.

Ce zici de sare

Mulți oameni nu adaugă sare la începutul gătitului, deoarece apa cu sare durează mai mult până fierbe. Sarea mărește punctul de fierbere, dar la gătit aceasta nu joacă niciun rol, deoarece volumele de apă și sare sunt mici. Deci, de exemplu, pentru a crește punctul de fierbere al unui litru de apă cu un grad, trebuie să adăugați 60 de grame de sare. Astfel, puteți adăuga în siguranță puțină sare în apă la început - acest lucru nu va face decât să îmbunătățească gustul preparatului. Pentru 3,5 litri de apă, luați de obicei o lingură de sare.

Cât timp să gătească

Producătorii indică de obicei timpul de gătire pe pachetul de paste. Nu trebuie să vă bazați pe metoda de gătit propusă, deoarece timpul specificat poate să nu fie suficient sau, dimpotrivă, prea mult. Pentru ca pastele să se gătească corect, trebuie să le verificați cu două minute înainte de sfârșitul timpului indicat pe ambalaj.

Cum să vă dați seama dacă pastele sunt gătite

Produsele gătite corespunzător trebuie să fie al dente (tradus din italiană ca „până la dinte”). Dacă tăiați pastele în cruce, ar trebui să existe un punct de lumină subțire, abia vizibil pe tăietură. În general, pastele trebuie să fie moi și ușor de mestecat.

Când scoateți pastele de pe foc, trebuie să țineți cont de faptul că acestea vor ajunge gata în timp ce scurgeți apa și condimentați cu sos. Prin urmare, trebuie să scoateți tigaia cu aproximativ treizeci de secunde înainte de a fi gata.

Spălarea pastei

Pastele se spala doar la prepararea salatei de paste. Sau in cazul taiteilor asiatici. În toate celelalte cazuri, pasta finită nu este spălată. În caz contrar, vor apărea două probleme:

• Amidonul va fi spălat de pe produse, care este necesar pentru ca sosul să sature pastele. După clătire, pansamentul va aluneca de pe pastă și va curge pe fundul vasului.
• Clătirea pastelor le face rece.

Depinde ce fel de sos de paste ai. Dacă este groasă și satisfăcătoare, atunci sunt suficiente 90 de grame. Dacă, de exemplu, spaghete alio-olio, atunci aveți nevoie de 120 de grame.

În ce fel de tigaie ar trebui să gătiți pastele?

Depinde de câte paste gătiți. Cu cât mai multe paste, cu atât tigaia trebuie să fie mai mare.

De câtă apă ai nevoie pentru a găti pastele?

De cel puțin trei ori mai mare ca volum decât pasta. Și este mai bine dacă există de patru sau chiar de cinci ori mai mult. Prin urmare, acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți o tigaie. Este nevoie de o cantitate mare de apă pentru a ajuta pastele să se gătească mai bine. Dacă nu este suficient, atunci amidonul care se eliberează din pastă va scădea temperatura apei: nu va mai fi 100 de grade, ci 95 sau chiar mai puțin, iar pastele se vor fierbe mai mult.

Câtă sare ar trebui să pui în apă?

Îl privesc mereu, dar în general apa ar trebui să fie mai sărată decât crezi, ceea ce este normal. Cantitatea standard este de aproximativ 1 lingură de sare la 1 litru de apă.

De ce ai nevoie de atâta sare?

Sarea face pastele delicioase de la sine, indiferent de câtă sare este în sos. Și pastele, desigur, nu vor lua toată sarea din apă - 70-80 la sută.

Când trebuie sărați apă?

Imediat când apa fierbe. Când apa începe să fiarbă, trebuie să adăugați sare. Și apoi, după câteva minute, paste. Nu este nevoie să puneți sare în apă rece în prealabil.

De ce pastele trebuie sărate la începutul gătitului și nu la sfârșit?

Daca o sarati la sfarsit, va fi doar sarata pe exterior.

Ce fel de sare este cel mai bine de adăugat în apă?

Mi se pare mai convenabil să sare sare de mare grosieră. Dar, în general, nu contează.

Cât de fierbinte trebuie să fiarbă apa când se adaugă paste?

Ar trebui să fiarbă, adică temperatura sa ar trebui să fie de 95-100 de grade.

Ar trebui să adăugați ulei de măsline într-o oală cu apă?

Nu. Este complet inutil. Nu face asta deloc. Acest lucru nu are niciun efect. Legenda despre beneficiile adăugării uleiului a apărut probabil pentru că uleiul este adăugat în pastele de casă pentru că se lipește mai mult unul de celălalt dacă nu este amestecat imediat. Nu adauga ulei, nu afecteaza absolut nimic.

La ce căldură ar trebui să gătiți pastele?

Pe mediu ridicat. Apa trebuie să fiarbă întotdeauna, dar nu prea fierbinte.

Trebuie să acopăr tigaia cu un capac?

Nu neapărat. Este necesară o acoperire dacă țigla este slabă. Ideea nu este capacul, ci faptul că apa fierbe tot timpul.

Ce înseamnă ora scrisă pe pachete?

Dacă, de exemplu, pachetul scrie douăsprezece minute, atunci după douăsprezece minute nu este nici prea gătit, nici prea gătit. Ideal pentru un copil, de exemplu. Pentru a face paste al dente, trebuie să reduceți acest timp cu aproximativ 10%. Dacă scrie zece minute, gătiți timp de nouă dacă sunt opt ​​minute, apoi gătiți timp de șapte minute și cincisprezece secunde. Dar atunci când alegeți pastele, v-aș sfătui să nu vă uitați la timpul de gătire, nu afectează calitatea pastelor, ci uitați-vă la conținutul de proteine. În pastele pe care le folosim în restaurant, este de 14,5%. Dacă această cifră este sub 12%, este o pastă de calitate scăzută.

Dacă pastele trebuie amestecate cu sosul, când ar trebui să opriți gătitul?

Există două abordări. Mai întâi: adăugați 2-3 linguri de spumă de amidon, care se formează în timpul gătitului, în sos, scoateți pastele de pe foc cu un minut înainte de ora indicată pe ambalaj și terminați de fiert pastele în sos timp de un minut și jumătate. . În al doilea rând: când pastele sunt gata, nu se scurge complet apa, ci se lasă puțin - iar când pastele sunt puse în tigaie, se contopesc cu sosul, așa că doar amestecați rapid totul - și pastele sunt gata.

Trebuie să clătesc pasta cu apă?

Clătiți? Sunt șocat. Sper că nimeni nu face asta. Este ca și cum ai spăla mașina când plouă. Și mai rău: va dispărea toată sarea care rămâne la suprafața pastelor, tot amidonul, care ajută apoi pastele să se combine cu sosul.

Trebuie să amestec pastele în timp ce gătesc?

Puteți amesteca de mai multe ori, imediat și la fiecare patru minute, mai ales dacă nu este multă apă și tigaia nu este foarte mare.

Cum depinde timpul de gătire de tipul de paste?

Depinde de grosimea aluatului din pastele în sine: cu cât aluatul este mai gros, cu atât durează mai mult gătirea.

Timpul de gătire pentru pastele preparate din fabrică este diferit de timpul de gătire pentru pastele proaspete?

Gătit din fabrică durează mai mult pentru că se usucă mai mult, iar acest lucru îl ajută să-și mențină textura. Făina proaspătă durează două până la trei minute, în funcție de dacă se adaugă făină de grâu dur. Aș spune că dacă o faci doar cu făină simplă și ouă, durează doar un minut - și jumătate de minut cu sos.

• Cum să gătești pastele corect: explică Christian Lorenzini

„Strămoșii” pastelor italiene moderne au apărut în secolul I și erau tăiței largi din grâu dur, care nu erau fierți, ci copți la cuptor. Puțin mai târziu, sub influența bucătăriei arabe, italienii au început să adauge mirodenii în aluat, iar în secolul al XIV-lea pastele au primit în sfârșit numele actual „paste” („aluat”). Datorită posibilității de depozitare pe termen lung, pastele au devenit un aliment popular pentru călători și marinari, deși erau consumate cu mâinile, așa că acest fel de mâncare era considerat hrană pentru obișnuiți.

După inventarea unei furculițe speciale cu patru dinte, care a făcut posibilă tratarea pastelor lungi într-o manieră elegantă, felul de mâncare a devenit parte din dieta clasei superioare, în timp ce metodele de preparare și servire au fost îmbunătățite.

Curând au început să-l gătească în lapte cu zahăr și să-l servească cu unt și brânză, dar numai oamenii bogați își puteau permite această delicatesă, iar cei săraci s-au limitat la paste cu usturoi și legume. Din secolul al XIX-lea, după inventarea mașinii de făcut paste, aceasta a început să fie produsă la scară industrială, deși primele rețete pentru preparat au fost publicate deja în secolul al X-lea de bucătarul italian Martin Corno în colecția culinară „ Arta de a găti paste și vermicelli sicilieni.” Pastele sunt acum considerate felul de mâncare național italian și există zeci de tipuri, deși termenul „paste” este folosit pentru a se referi la toate tipurile de produse din aluat. Italienii iubesc pastele și mănâncă 25–30 kg din ele pe an, deoarece pentru ei nu este doar un fel de mâncare național, ci și o delicatesă rafinată și cea mai bună delicatesă din lume.

Tipuri de paste italiene și secrete ale preparării lor

Mulți ruși numesc orice tip de paste paste, iar acest lucru nu este în întregime corect. Pastele, care sunt un tub gol, sunt un tip de paste napolitane făcute din făină de grâu moale. Pastele pot fi, de asemenea, uscate și proaspete - pastele proaspete se prepară imediat înainte de gătire din ouă și făină albă, iar pastele uscate sunt făcute pentru utilizare ulterioară din apă și făină de grâu dur, astfel încât să poată fi păstrate mai mult timp și să nu se destrame în timpul gătirii.

Acum să încercăm să ne dăm seama ce tipuri de paste există, cum diferă unele de altele și cum să le gătim corect.

Tipuri de paste drepte și lungi

Spaghete- o pastă care stă la baza altor tipuri de paste, iar acest cuvânt este tradus ca „frânghii mici”, diametrul lor este de 1,8–2 mm, iar lungimea lor ajunge la 15 cm sau mai mult. Spaghetele subțiri sunt cunoscute în gătit ca spaghettini, și cele groase - ca spaghettoni. Se servesc cu sosuri groase de rosii si branza, aromate cu condimente si usturoi. Acest grup include și capellini- spaghete subțiri cu un diametru de puțin peste 1 mm, împletite sub formă de bile care seamănă cu cuiburi, care se numesc „păr de înger”. În mod obișnuit, această pastă este folosită pentru a asezona supe și ciorbe, iar ca fel al doilea se servește cu sosuri ușoare fierbinți și legume. Fidea, numiți „viermi mici”, seamănă oarecum cu capellini și sunt preparate într-un mod similar, și se servesc atât reci, cât și calde. Numele pastelor înguste, plate și lungi linguini tradus prin „limbi mici”. Aceste paste sunt considerate versatile și delicioase cu orice dressing, în special pesto, sos de fructe de mare, șuncă, brânză și smântână.

Fettuccine, o pastă de panglică cu lățime de 1 cm vândută în cuiburi rulate, îi place în special sosurile cremoase și sosurile cu ulei de măsline. Un tip popular de pastă de bandă este lasagna, care este realizat din foi dreptunghiulare cu margini drepte sau ondulate. Când este terminată, lasagna seamănă cu o prăjitură coptă la cuptor făcută din straturi de paste cu umplutură de carne, pește, legume și brânză, acoperită cu sosuri groase de roșii și smântână. Pappardelle, tăițeii lungi cu ou, de 2 cm lățime, sunt foarte asemănătoare cu fettuccine, iar numele tradus sună ca „a mânca cu poftă”, deoarece aceste paste sunt foarte gustoase și uneori greu de oprit de la gust. Parpadelle se gătește doar două minute și se folosește la prepararea caserolelor sau se servește cu carne în sosuri groase și savuroase. O altă pastă de bandă, tagliatelle, 5–8 mm lățime, nu arată la fel de plat ca fettuccine, are o structură poroasă care absoarbe bine diverse ingrediente și se servește de obicei în caserole, cu supe, carne și sosuri bolognese groase. Paste sub formă de panglică lungă cu margini ondulate Reginetta(mafaldine), inventată la Napoli, se servește cu sos napolitan, fructe de mare și curry, care trebuie să includă șofran, ghimbir și hrean.

Paste cu formă răsucită și ondulată

Se numește pasta în formă de spirală spirală fusilli(„roți mici”) - pot fi scurte și lungi, subțiri și groase. Fusilli multicolore sunt ideale pentru salate și supe, se servesc ca garnitură cu sos pesto și oferă preparatelor un aspect luminos, neobișnuit. Există următoarele tipuri de spirale de aluat: mini fusilli(spirale mici) fusilli bucati corti(spirale goale), fusilli rigati- paste cu caneluri pentru o mai buna absorbtie a sosului. spirale scurte, de grosime egală cu spaghetele, rotini, se serveste atat reci cat si calde, in salate sau cu sosuri foarte groase.

Paste goale

Tuburile mici scurte sunt numite în italiană ditalini(“degetare”) – sunt foarte populare în Sicilia, unde sunt servite cu ciuperci, roșii, sos de usturoi, brânză ricotta și broccoli. Cot macaroane(coarne) sunt folosite pentru a găti mâncăruri cu brânză, în supe și salate de legume și spaghete goale pechutelle incredibil de gustos cu vinete si sosuri de carne. Paste de nunta ziti 20 cm lungime sunt rupte în mai multe bucăți înainte de gătit, iar pastele penne(„pene”) cu tăieturi și șanțuri oblice și medze penne rigate(jumătate din lungimea penne) ține cu ușurință sosul în interior și în exterior, combinându-se uimitor cu orice aliment. Medze manike sunt o variantă mai largă de penne și sunt combinate cu ceapă și dovlecel. Cannelloni- tuburi mari, de lungime medie, cu suprafata neteda, servite calde, cu carne tocata si sos gros. Cavatappi, „viermi” de dimensiuni medii, serviți atât reci, cât și caldi, cu diverse sosuri.

Paste neobișnuite de diferite forme

Pentru copii alfabet de paste, realizat din grâu selectat, apă filtrată și aditivi naturali, are formă de litere și este conceput special pentru alimentele pentru copii. Inele grațioase Anelli, pătrate quadretti, stele Stelina, paste originale farfalle sub formă de fluturi de arc, familiari nouă prin forma cochiliei conchiglie, paste orzo, paste asemănătoare orezului, în formă de roată rotelle si calorifere calorifere folosit la prepararea supelor, salatelor si garniturii gourmet. Paste castellanes, care amintește de fustele clopot, a fost preparată pentru prima dată în orașul italian Parma și este servită în mod tradițional cu sos de conopidă. Printre pastele cu forme neobișnuite se numără și: perlini- scoici mici de perle, lumakoni- melci mari, Kifferi- melci mici, orecchiette- seamana cu jumatati de nuca, grattoni- bile mici, merletti- medalioane rotunde cu ornamente.

Paste umplute

În Italia, pastele destinate umpluturii sunt foarte populare. Paste angelottiîn formă de semilună, sunt umplute cu brânză de vaci, carne, brânză și spanac. Gnocchi(„găluște mici”) se potrivesc perfect cu grisul și legumele. Tortellinni, găluște în formă de inel, se umplu cu legume, brânză, calmar, și se servesc cu sosuri groase sau ulei de măsline, parmezan, piper și usturoi. Galuste patrate ravioli preparat cu carne, peste, branza, umpluturi de legume si dulci, si acoperit cu sosuri exclusiv simple care nu intrerup gustul principal al preparatului.

Cum să gătești pastele corect

Principala modalitate de a prepara pastele este să le gătiți în multă apă. Pastele italiene nu conțin sare, așa că trebuie să sărați apa înainte de a adăuga produsul.

Pastele trebuie scufundate doar în apă clocotită și, cel mai important, nu le acoperiți cu un capac! Tipurile lungi de paste nu trebuie sparte, doar așteptați până când partea de jos se înmoaie și apăsați partea de sus. Când pastele sunt gata, scurgeți rapid apa și amestecați imediat pastele cu ulei de măsline sau sos, astfel încât aromele să se îmbine.

Timpul de gătire pentru paste depinde de mărimea și grosimea acestora. De exemplu, „părul de înger” subțire va fi gata în 2-3 minute, melcii mari și tot felul de tuburi vor fi gătiți în aproximativ 15 minute. În orice caz, acordați atenție ambalajului. Nu uitați că pastele pentru salate și ca garnitură sunt de obicei gătite „al dente” - nu până când se înmoaie complet, ci astfel încât să existe un miez dur în interior. S-a demonstrat că pastele gătite al dente conțin mai puține calorii decât pastele care sunt complet gătite. Italienii nu gătesc întotdeauna pastele în apă. Dacă pastele sunt gătite în bulion de carne sau de pui, rezultatul este pastina - o supă ușoară făcută din bulion și paste.

Carbonara si sos napolitan

Prepararea sosului de paste este considerată cea mai înaltă artă culinară din Italia, nu întâmplător spun bucătarii italieni: „Pasta este corpul, iar sosul este sufletul”. Sosul este adesea amestecat cu alte produse pentru a adăuga picant și bogăție preparatului. Pastele carbonara sunt una dintre aceste capodopere naționale, care sunt spaghete cu felii de slănină sau șuncă afumată crudă, udate într-un sos pe bază de cremă de ou și brânză, la care se adaugă și alte ingrediente în funcție de rețetă - coniac, vin alb, bulion de pui , busuioc, patrunjel, parmezan, dovlecel, usturoi, branza pecorino, ulei de masline si piper negru.

Dacă pastele penne sunt asezonate cu sos napolitano, din roșii și morcovi înăbușiți, cu parmezan, țelină, busuioc și ceapă și usturoi prăjiți în ulei de măsline, obțineți un preparat care în secolele trecute a înfrumusețat masa regală.

Cum să servești pastele corect? Cea mai importantă regulă: nu se obișnuiește să se servească pastele fără sos - carne, pește, smântână, ciuperci, legume, brânză, nuci sau roșii. Sosul poate fi delicat, ușor, aerisit, gros, picant, gras, acru sau dulce, dar indiferent de sos ai alege, va conține aproape întotdeauna parmezan, ulei de măsline, usturoi, ierburi aromatice și condimente. Tipurile scurte de paste sunt cel mai bine combinate cu sosuri care conțin bucăți de carne, pește și legume, în timp ce pastele lungi sunt în armonie cu sosuri omogene. Sosul transformă gustul pastelor, îl saturează cu noi nuanțe și îl transformă într-o delicatesă regală - nu întâmplător acest fel de mâncare este considerat unul dintre cele mai populare și îndrăgite din bucătăria mondială. Un proverb italian spune: „Dacă vrei să trăiești pentru totdeauna, mănâncă paste”.