Consistența lichidă a mierii nu înseamnă întotdeauna că este naturală și proaspătă. Dacă în mijlocul iernii vi se oferă să achiziționați un produs lichid, atunci în cel mai bun caz este miere, preîncălzită pentru a-i da un aspect comercial și, în cel mai rău caz, un fals făcut din nimeni nu știe ce. Deși există și excepții de la această regulă: anumite soiuri își pot păstra o consistență lichidă pentru o lungă perioadă de timp, fără a-și pierde proprietățile benefice.

Apicultorii cu experiență știu când trebuie confiată mierea adevărată și, prin urmare, pot identifica cu ușurință un fals.

Condiții pentru îndulcirea mierii naturale

Substanță dulce naturală confiată de la două săptămâni la două luni, cu rare excepții. Produsul este 90% fructoză și glucoză, al cărui raport determină viteza de îndulcire a acestuia - dacă în compoziție predomină glucoza, mierea devine solidă foarte repede, iar dacă conținutul de fructoză crește, atunci substanța dulce își poate păstra consistența lichidă. de un an sau chiar mai mult.

În plus, viteza de cristalizare poate depinde de influența unor factori externi:

• temperatura de depozitare a produsului;
• prelucrare înainte de ambalare;
• umiditatea aerului;
• gradul de maturitate.

De regulă, începe să se cristalizeze la o temperatură de 4 până la 27 de grade Celsius (optim - 15 grade). Dacă temperatura scade sub sau peste aceste limite, zahărul este suspendat până când apar condiții favorabile.

Cristalizarea prea rapidă poate fi un indicator al unui conținut crescut de polen și impurități solide în compoziția produsului. O concentrație mare de lichid din cauza imaturității sau absorbției excesive a umidității din aer, dimpotrivă, încetinește procesul de cristalizare.

Există o modalitate simplă de a distinge un produs natural de un fals: trebuie să freci o picătură mică din el între degete. Produsul real se întinde uniform, se topește și este absorbit în piele, iar falsul se rulează în bulgări.

Proprietățile produsului și cauzele cristalizării

Procesul de cristalizare nu afectează deloc proprietățile de vindecare ale masei dulci - rămâne la fel de util ca și proaspăt. Îndulcirea nu afectează în niciun fel termenul de valabilitate - dimpotrivă, cu cât produsul este mai dur, cu atât este mai puțin probabil să se deterioreze, deoarece mierea cristalizată este mult mai puțin expusă la aer și la lumină.

Indiferent de varietate și de condițiile de păstrare, orice miere adevărată își schimbă mai devreme sau mai târziu structura și se cristalizează. Dacă masa dulce rămâne lichidă timp de trei sau mai mulți ani, acesta este probabil un fals.

Deci, un produs natural trebuie să fie zaharat în timpul depozitării. Dar uneori se întâmplă ca o substanță dulce, cumpărată chiar zilele trecute, să înceapă să manifeste tendința de a se cristaliza. La observarea acestui proces, clientul începe să se îngrijoreze, întrebându-se dacă chiar a cumpărat un produs real și proaspăt.

Dacă mierea achiziționată recent a început să se cristalizeze, nu ar trebui să vă îngrijorați în mod deosebit acest lucru - poate că acesta este un soi cu un conținut ridicat de glucoză sau temperatura de depozitare a favorizat procesul de confiare. Cu toate acestea, îndulcirea rapidă poate însemna și că un produs proaspăt, recent pompat, a fost adăugat unui produs vechi care s-a îngroșat deja.

Este imposibil să se ofere un răspuns fără ambiguitate la întrebarea când mierea trebuie confiată, deoarece rata de cristalizare este asociată cu numeroși factori - în special, temperatura de depozitare și afilierea varietale. Hrișca, rapița și floarea soarelui se îngroașă cel mai repede, salcâmul, erica și castanul se îngroașă cel mai încet.

De ce nu se cristalizează mierea?

Soiurile, în care predomină glucoza, tind să rămână lichide foarte mult timp. Aceasta este o stare naturală și nu ar trebui să provoace îngrijorare. Cu toate acestea, se întâmplă și ca masa dulce să-și piardă capacitatea de a fi confiată din cauza interferențelor externe.

Ce consistență și ce culoare ar trebui să aibă un produs natural, de ce mierea este lichidă sau prea groasă și cum să distingem un produs real de un fals? Nu este atât de ușor pentru un începător și pentru persoanele care nu sunt angajate profesional în apicultura, să înțeleagă aceste probleme. În plus, din ce în ce mai des poți întâlni escroci care oferă produse contrafăcute în locul acestui produs valoros. Să încercăm să aflăm care miere este lichidă și rămâne așa mult timp. Asadar, haideti sa începem.

Un pic despre miere

Mierea naturala este un produs cu un gust si calitati nutritive exceptionale. Acesta este un produs destul de bogat în calorii (aproximativ 328 kcal), compoziția sa este apropiată de plasma sanguină. 200 g de miere echivalează ca valoare nutritivă cu 480 g de ulei de pește. Mierea îmbunătățește metabolismul, îmbunătățește digestia, stimulează apetitul, crește hemoglobina. Ajută la bolile cardiovasculare, precum și la ficatul și stomacul. Acest produs conține acid folic, care are un efect benefic asupra creșterii și dezvoltării copiilor. Se numește chiar elixirul tinereții. Ar trebui să acordați atenție faptului că un litru de miere matură ar trebui să conțină 1,4 kilograme.

Când să cumpăr?

Cumpărați doar vara sau toamna. În această perioadă albinele lucrătoare își încep munca, care va continua până în ultimele zile frumoase. În acest moment, se obține miere lichidă proaspătă, deoarece este colectată din fagurii de albine. După timp, umiditatea se evaporă și începe să se îngroașe.

Ce influenteaza alegerea?

Să aruncăm o privire mai atentă asupra calității unui produs natural. Acest lucru vă va ajuta să faceți alegerea corectă.

Consecvență

Ea este primul semn al unui produs de calitate. Masa trebuie să fie omogenă, nu sunt permise delaminări și precipitații. Consistența produsului depinde direct de perioada anului, temperatura aerului. Vara, când încep să o pompeze, mierea este lichidă; mai aproape de iarnă, consistența devine mai groasă. De obicei, odată cu apariția vremii reci, procesul începe; devine mai gros, mai ușor și mai tulbure. Excepție este mierea de salcâm, se cristalizează mult mai târziu. Mierea naturală iarna nu poate avea o consistență lichidă. Dacă iarna mierea este de consistență lichidă, aceasta indică faptul că a fost încălzită pe aragaz sau albinele au fost hrănite cu zahăr.

Fluiditate

Următoarea metodă este folosită pentru a testa doar mierea lichidă tânără: trebuie să o scoateți cu o lingură într-un borcan și să o ridicați, naturala durează foarte mult timp și curge în jos într-un flux continuu. Dacă îl puneți pe o farfurie, se așează într-un tobogan și abia apoi se întinde pe suprafață. Puteți lua o lingură cu nectar și o răsuci în jurul axei sale, pe ea va fi înfășurat un produs de calitate, iar mierea necoaptă va curge imediat în jos. Dacă iei puțină miere și o freci între degete, cea naturală se va absorbi imediat, iar cea falsă se va transforma într-un bulgăre.

Gust

Gustul mierii adevărate nu este doar dulce, ar trebui să fie și ușor amar, să provoace o ușoară durere în gât și să aibă un gust acru.

Aromă

Mierea naturală are un miros plăcut discret de flori. Un produs fals fie nu are deloc aromă, fie poate fi dur, eliberând caramel.

Culoare

Culoarea produsului finit depinde direct de ce plantă de miere au colectat nectarul albinelor. Mierea de tei este chihlimbar, mierea de hrișcă este maro, iar mierea de flori are o nuanță deschisă. Culoarea albă indică faptul că albinele au fost hrănite cu zahăr.

Cum se face mierea lichidă?

Nu este dificil să faci miere lichidă, pentru asta poți topi produsul cristalizat. Cu toate acestea, trebuie amintit că atunci când este încălzit peste 40 ° C, toate substanțele utile dispar din el, ceea ce nu este atât de înfricoșător. Când acest produs este topit, se formează o substanță - hidroximetilfurfural, care este o adevărată otravă. Există trei moduri de a încălzi mierea:

1. Cel mai popular mod este de a încălzi mierea într-o baie de apă (în apă până la 40°C).
2. Lăsați mierea într-o cameră cu o temperatură suficient de ridicată (de exemplu, într-o baie).
3. Și nu în ultimul rând, ar trebui luată în considerare topirea pe aragaz, nu uitați de conținutul otravii.

De ce este mierea lichidă?

Răspunsul este destul de simplu - mierea proaspătă, proaspăt pompată, conține aproximativ 22 la sută apă. După ceva timp, lichidul se evaporă și începe procesul de cristalizare. Consistența produsului poate fi diferită, depinde de varietate și de temperatura de depozitare.

Care miere este mai bună - groasă sau lichidă?

Iubitorii de miere se întreabă adesea ce fel de miere este mai bună și mai sănătoasă - groasă sau lichidă? Răspunsul este simplu: cristalizarea nu afectează în niciun fel calitatea mierii. Dacă masa este omogenă cu cristale de zahăr, aceasta este considerată norma pentru un astfel de produs. Beneficiile mierii depind de ce plante melifere este colectată.

miere necoaptă

Uneori, mierea dobândită de consistență lichidă se observă stratificare, fracțiunea groasă se depune în partea de jos, iar cea lichidă, dimpotrivă, se ridică, nu există cristale de zahăr. Aceasta înseamnă că produsul achiziționat este imatur, cel mai probabil a fost încălcat regimul de temperatură, drept urmare mierea are o umiditate ridicată. Prin urmare, îmbătrânirea mierii este foarte importantă. Un produs de proastă calitate poate să facă spumă și să fermenteze în curând.

Soiuri

Printre soiurile naturale de miere, sunt cele care sunt confiate mai târziu decât altele. Acest lucru trebuie luat în considerare la cumpărare.

Mai

Această miere este cea mai timpurie, este pompată în prima lună de vară. Pentru el, albinele colectează polen de la primele plante melifere: cireș, măr, cireș, crin. Este considerată una dintre cele mai valoroase soiuri de miere naturală. Acest soi conține multă fructoză. Se știe că un fals este adesea vândut, deoarece este foarte asemănător cu produsul produs după hrănirea albinelor cu sirop de zahăr. Este mai bine să cumpărați o astfel de miere toamna, când va sta bine.

salcâm

Varietatea albă de miere are o aromă și un gust unic. Contine 40% fructoza si 35% glucoza, drept urmare si datorita umiditatii pe care o contine, produsul nu se cristalizeaza in 1-2 ani. Mierea de salcâm este foarte lichidă, ca proaspăt pompată, și păstrează această consistență mult timp.

Castan

Culoare castan real și consistență foarte vâscoasă. Procesul de cristalizare durează de la șase luni până la un an, dar chiar și sub această formă are un gust excelent. Cristalele de miere întărite arată ca niște granule de gelatină. Cu depozitare prelungită, structura sa devine mai grosieră. Acest soi are capacitatea de a se fulgeră, dar asta nu înseamnă că nu este real, ci este considerat calitatea sa deosebită.

Lămâie verde

Aceasta este o altă miere de soi albă, la fel ca mierea de salcâm, se păstrează sub formă lichidă - de la 1,5 la 3 luni. Miere de tei - consistență vâscoasă. Când se cristalizează, devine ca terciul de gris cu bulgări.

Hrişcă

O varietate de nuanță închisă, în timp ce este portocaliu și maro. Conține o cantitate imensă de minerale. Mierea are un gust destul de acid cu amărăciune. Când îl mănânci, poate gâdila ușor în gât. Se cristalizează foarte repede, așa că trebuie depozitat corespunzător. Recomandat pentru a întări imunitatea.

Cum se depozitează?

Este necesar să alegeți preparatele potrivite pentru păstrarea mierii. În acest scop, puteți folosi recipiente din sticlă, ceramică, lemn, metal. Într-o cameră destinată depozitării produsului, temperatura poate fi de la +6 la +20 de grade, dar la temperatura camerei, procesul de cristalizare va începe mult mai devreme. Dacă frigiderul are o funcție de congelare uscată, în el se poate păstra mierea. Acest produs are capacitatea de a absorbi mirosurile, de aceea se recomanda depozitarea separata. Nu trebuie așezat într-un loc luminos, de la lumină distruge proprietățile antimicrobiene. În timpul depozitării, mierea lichidă devine tulbure, se întunecă, devine mai groasă - aceasta este o etapă complet normală a maturării sale.

Aceasta este zahăr. Un astfel de produs își schimbă structura ca urmare a formării cristalelor.

Acest lucru este influențat de o serie de factori specifici. Prin urmare, este necesar să știți care miere nu este confiată și cum să determinați acest lucru.

Când un produs apicol trece de la starea lichidă la starea solidă. Esența acestui proces este că în el încep să se formeze cristale de zahăr. Au mult mai multă greutate decât alte componente ale mierii.

Ca urmare, cristalele de zahăr se scufundă în fund. Acest lucru duce la faptul că începe să se cristalizeze de jos în sus.

Rata de încărcare a produsului depinde de mulți factori, printre care se numără următorii:

• Tip de miere. Tipul de produs apicol depinde de cât de mult conține componente precum fructoză și glucoză. În cazul în care cantitatea de fructoză depășește cantitatea de glucoză, procesul de zahăr se va derula destul de lent, indiferent de condițiile de păstrare a produsului.
• Temperatura de depozitare. Dacă mierea este depozitată la 0 grade și mai jos, ea îngheață și, în consecință, cușca încetinește semnificativ. De asemenea, este posibil să se obțină o încetinire a cristalizării dacă temperatura de depozitare a mierii este de 30 de grade și mai mult. În același timp, în niciun caz nu trebuie să uităm că ambele opțiuni afectează negativ nu numai proprietățile de vindecare ale produsului, ci și gustul acestuia. Pentru ca mierea să rămână lichidă pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să o păstrați la o temperatură nu mai mare de 0 grade în primele 5 zile de la pompare, iar în restul timpului la o temperatură de cel mult 15 grade. Numai în acest caz este posibil să se păstreze toate proprietățile produsului apicole.
• Cantitatea de apă. Cu un conținut de apă de cel mult 15% în miere, va zahăr mult mai lent. Poti fi sigur ca in acest caz mierea nu va fi niciodata solida, ci va avea consistenta unei paste.
• Termen de valabilitate. Dacă produsul este natural și păstrat nu mai mult de un an, acesta va avea o consistență lichidă. Cu o perioadă mai lungă de păstrare, mierea se va întări treptat.
• Agitând. Pentru a reduce la minimum șansele ca mierea să se depună, se recomandă să o amestecați periodic.
• perioada de colectare. Există o anumită perioadă pentru colectarea mierii. La atingerea acestei perioade, mierea se coace în sfârșit. Dacă produsul este colectat înainte de a fi copt, nu este exclusă posibilitatea de fermentare sau cristalizare a acestuia.
• Calitate. Dacă mierea achiziționată este lichidă, aceasta nu înseamnă în niciun caz că este de înaltă calitate. Puteți folosi mai multe metode pentru a face miere solidă lichidă, dar nu uitați că produsul își pierde apoi proprietățile medicinale.

Care miere nu cristalizează

Pentru majoritatea oamenilor, atunci când cumpără miere, se pune întrebarea, care miere nu este confiată și de ce? După cum am menționat mai devreme, cristalizarea mierii depinde direct de varietatea acesteia. La rândul său, varietatea produsului apicolă depinde de tipul de flori din care a fost colectat polenul.

Experiența spune că nu există miere pură. Întotdeauna va avea impurități în el. Dar, în același timp, cantitatea de polen dintr-un tip de floare va prevala întotdeauna. Acesta este factorul determinant în determinarea denumirii soiului de miere, precum și a calităților sale curative și gustative.

Este sigur să spunem că doar un produs natural nu este practic confiat. Acestea includ următoarele soiuri:

• Mai. Aparține celor mai timpurii soiuri. Poate fi pompat la sfârșitul lunii mai. Pentru a-l crea, se folosește polenul colectat din plante melifere, cum ar fi crinul, cireșul, cireșul de păsări, mărul și altele. Potrivit experților, această varietate de miere are cele mai înalte proprietăți medicinale și are, de asemenea, calități gustative excelente. Mierea de mai conține destul de multă fructoză, ceea ce înseamnă că practic nu se cristalizează. Datorită compoziției sale, acest tip de produs este recomandat pentru utilizare de către persoanele cu diabet. Acest lucru se datorează faptului că mierea de mai are un conținut scăzut de calorii și nu dăunează funcționării pancreasului. Există multe cazuri de falsificare a soiului de miere mai. Acest lucru se datorează faptului că este foarte asemănătoare cu mierea pe care o produc albinele după ce se hrănesc iarna cu sirop de zahăr. Pentru a nu cumpăra un fals, experții recomandă să cumpărați miere de mai toamna. Până în acest moment, procesul de cristalizare va începe deja, ceea ce înseamnă că va fi mai ușor să determinați naturalețea mierii.
• Salcâm. Acest soi are o culoare aproape albă și are, de asemenea, proprietăți unice de gust și aromă. Conține aproximativ 36% glucoză și 39% fructoză. În plus, conține multă umiditate. Toate acestea contribuie la faptul că mierea de salcâm nu se cristalizează aproape 1,5 - 2 ani. Mierea naturală din acest soi are o consistență atât de lichidă încât în ​​unele cazuri arată mai mult ca sirop de zahăr. Cristalele care se formează în urma mierii de salcâm confiate au un diametru foarte mic. Acesta este motivul principal pentru care mierea de salcâm are granulație fină.
• greacă. Denumirea soiului se datorează faptului că Grecia este renumită pentru această varietate de produse apicole. Este considerată cea mai pură miere. Potrivit experților, mierea grecească nu se cristalizează. Dar, din păcate, este practic imposibil să întâlniți o astfel de varietate în forma sa pură.
• Castan. Mierea naturală din acest soi are o consistență destul de groasă și o culoare închisă. Când cumpărați miere de castan, puteți fi sigur că timp de 1,5 ani nu va ceda procesului de cristalizare. Dar, nici după aceea, nu își pierde gustul și proprietățile vindecătoare. Cu timpul, cristalele de miere de castan devin mai mari.
• Lămâie verde. Arată ca mierea de salcâm. Are capacitatea de a nu fi zaharat timp de 2 ani. Prin consistența sa, mierea de tei poate fi medie sau foarte vâscoasă. Depinde de viteza de cristalizare a acestuia. Această varietate de produse apicole este cu granulație medie. După cristalizare, mierea are capacitatea de a se separa în părți solide și lichide.
• Hrişcă. Compoziția acestei varietăți de miere include un număr mare de componente minerale. Culoarea sa poate varia de la maro deschis la maro închis. În unele cazuri, mierea de hrișcă poate avea un gust ușor amar. Această varietate de miere are o rată mare de cristalizare. Pentru a încetini acest proces, se recomandă respectarea condițiilor de păstrare a acestuia. Mierea de hrișcă este recomandată acelor persoane care au nevoie de o recuperare rapidă și să întărească sistemul imunitar. De asemenea, este de remarcat faptul că acest tip de produs este utilizat în mod activ și cu succes în cosmetologie ca agent antiseptic, de vindecare și de regenerare.

Cum se verifică calitatea mierii

Nu este suficient sa intelegi care miere nu cristalizeaza si de ce, este necesar si sa stii sa verifici rapid si usor calitatea produsului.

Există mai multe moduri corecte:

• Mierea naturală în consistența sa nu este niciodată apoasă. Trebuie să fie tenace. Pentru a verifica, se recomandă să încălziți o lingură de miere la 21 de grade, apoi să întoarceți ușor mierea, turnând-o încet. Ar trebui să se scurgă încet și să curgă într-un vas sub formă de tobogan cu formarea de bule.
• Calitatea mierii poate fi verificată și cu un ziar obișnuit. Pentru a face acest lucru, picurați produsul pe hârtie uscată. Dacă mierea curge pe ziar, lăsând o urmă umedă, înseamnă că există prea multă umiditate în ea.
• Exista si posibilitatea de a testa mierea prin folosirea unei cruste de paine. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmuiați pâinea în miere timp de 10-15 minute. După aceea, scoateți-o și verificați duritatea. Dacă mierea este naturală, pâinea va deveni tare. În caz contrar, va rămâne la fel sau invers se va înmuia.

Procesul de cristalizare depinde de mulți factori: varietate, timpul de pompare, condițiile de depozitare și alții. Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, trebuie să știi cum să-l verifici pentru naturalețe.

Procesul de cristalizare a mierii este uimitor. Și cât de repede se îngroașă un produs natural și după ce timp? Vrei să știi care miere nu cristalizează mai mult decât altele și care o face mai repede decât altele? Chiar acum, în articolul nostru, citiți răspunsurile la aceste și alte întrebări.

Aurul dulce natural conține un amestec de zaharuri: glucoză, zaharoză, fructoză. Cristalizarea mierii are loc atunci când glucoza se depune în masă sub formă de cristale - de unde și numele procesului. Oamenii spun de obicei doar „ingrosat” sau zaharat. Un produs proaspăt, recoltat recent, se poate îngroșa rapid deoarece conținutul său de glucoză este la un nivel ridicat.

Și invers, cu cât este mai mic, cu atât masa va fi lichidă mai lungă. Un produs varietal, ca unul lichid, se depune în timp, adică se cristalizează. Nectarul de floarea soarelui, hrișcă, muștar, trifoi dulce, castan și păpădie se cristalizează cel mai repede.

Desigur, anumite proporții de zaharuri depind de varietatea produsului, de habitatul albinelor, de plantele pe care le-au polenizat și chiar de condițiile meteorologice. De exemplu, umiditatea aerului, iar acest parametru este important și pentru momentul pompării. Cu cât aerul este mai umed, cu atât masa va fi mai lichidă.

Cele mai lichide soiuri sunt trifoiul, salcâmul, mai (din diferite plante melifere). Cele mai groase sunt erica, conifere, albinele sălbatice. În forma sa pură, este extrem de rar să le găsești la vânzare, iar costul lor este foarte mare. Timpul mediu de cristalizare al unui produs tipic este de la una până la două luni atunci când este depozitat într-un recipient închis.

Ar trebui un produs natural să se transforme în cristale?

Cristalizarea mierii este un proces natural. Mult mai suspect daca produsul, declarat ca fiind natural, nu vrea sa se ingroase deloc. Aceasta este o confirmare fără îndoială că mierea a fost diluată și foarte puternic. De asemenea, o consistență similară indică imaturitatea masei.

Cu toate acestea, dacă depozitarea se efectuează la o temperatură uniformă și recipientul este închis corespunzător, masa poate să nu fie îndulcită ani de zile. Mulți sunt interesați de ce se cristalizează deloc și dacă există o captură aici. Răspunsul este simplu: deoarece conține fructoză, trebuie să fie zaharat.

Cât de repede are loc procesul depinde de temperatura de depozitare, varietate și calitate. De asemenea, dacă produsul este mutat dintr-o cameră răcoroasă într-un loc cald și lăsat acolo, se va îngroșa după o perioadă scurtă de timp.

Cât timp durează un produs să treacă prin acest proces?

În funcție de soi, procesul poate avea loc atât foarte rapid, cât și lent, până la un an sau mai mult. De exemplu, hrișca naturală devine aproape întotdeauna groasă în decurs de o lună de la recoltare. Timpul aproximativ de confiat poate prelungi ușor depozitarea într-un loc răcoros.

Dacă depozitați incorect produsul (acest lucru se aplică tuturor soiurilor), nu vă așteptați să rămână lichid. Mierea bună ar trebui să fie bine păstrată, iar apoi întrebarea „de ce a înghețat atât de repede?” Nu se va întâmpla.

Teiul natural, de exemplu, cristalizează după câteva luni la temperatura camerei. Același timp este cheltuit pentru îngroșarea mierii de flori, care este numită și miere de plante. Iar produsul sălbatic - piatra, adunată în crăpăturile montane sau adânc în pădure, prin natura sa ar trebui să fie foarte gros și zahăr aproape imediat. Nu credeți că ați cumpărat un fals dacă produsul a devenit gros imediat după cumpărare. Căutați informații în diferite surse, vizionați un videoclip despre cum lichidul este zaharat corect.

Care specie nu se pretează la cristalizare?

Masa naturală obținută de albine din nectarul ierbei de foc și al ierburilor de salcie poate să nu se cristalizeze ani de zile. Când se întâmplă acest lucru, nu vă faceți griji. Dacă vindeți produsul în principal pentru vânzare și nu pentru dvs., spuneți cumpărătorilor adevărul. Acest lucru va îmbunătăți doar calitatea produsului în ochii lor.

Risipește mitul conform căruia orice produs apicol, indiferent de varietate, trebuie să se întărească și să formeze cristale. Mierea de fireweed, depozitată într-o cămară întunecată la o temperatură uniformă, poate fi lichidă timp de un an, doi sau mai mult.

Video „Profesionist despre cristalizarea mierii”

Un specialist al unei autorități de certificare vorbește despre ce este zahărul și de ce se întâmplă.

Cristalizarea mierii are loc datorită conținutului ridicat de glucoză. Dacă produsul este natural și nu conține aditivi, atunci până în noiembrie ar trebui să-și schimbe structura - să devină foarte gros. Acest proces este natural, dar nu pentru toate soiurile. Mulți consumatori preferă produsul lichid, deoarece este mai convenabil de utilizat în diverse scopuri. Prin urmare, ne propunem să aflăm care miere nu este confiată și de ce se întâmplă acest lucru.

De ce unele soiuri rămân lichide?

Monozaharidele care compun mierea stau la baza valorii nutritive a acestui produs. Partea lor este destul de mare, așa că mierea începe să dea zahăr în timp. Dar unele soiuri sunt capabile să-și păstreze structura inițială pentru o lungă perioadă de timp, rămânând lichide și neschimbându-și nuanța plăcută de chihlimbar. Deci de ce nu se îngroașă mierea? Pot exista mai multe motive pentru aceasta.

1. Monozaharidele sunt o combinație de două zaharuri simple - fructe și struguri. Când cantitatea din primul tip de zahăr, fructoza, începe să predomine, produsul își pierde capacitatea de a se cristaliza.
2. Pentru a obține nectarul rapid, unii apicultori hrănesc albinele cu sirop de zahăr obișnuit. O astfel de hrănire artificială duce la faptul că saliva insectei, combinată cu zahărul din sfeclă, se transformă într-un produs de proastă calitate. Acest surogat este capabil să păstreze o consistență lichidă pentru o lungă perioadă de timp.
3. Mierea care a suferit un tratament termic își pierde nu numai valoarea nutritivă, ci și capacitatea de a cristaliza. Un produs supraîncălzit are adesea o nuanță închisă și nu este capabil să ofere un efect terapeutic.
4. Un procent mare de apă nu permite confiatarea mierii. Acest lucru se datorează adesea depozitării necorespunzătoare a produsului apicol. Dacă anumite tehnologii sunt încălcate, începe să absoarbă umezeala, devine suprasaturată cu ea și își pierde capacitatea de a se îngroșa.
5. Agitarea constantă a produsului poate afecta procesul de cristalizare. Vânzătorii folosesc destul de des această tehnică pentru a păstra prezentarea mierii.
6. Dacă nectarul natural este diluat cu sirop de zahăr, acesta va deveni mai lichid. Și acesta este un alt mod care permite vânzătorilor să își facă produsul mai „atractiv”.

Sfat! Alegeți-vă mierea cu grijă și amintiți-vă că mierea care curge nu este neapărat de bună calitate. Un produs diluat sau supraîncălzit își pierde complet toate proprietățile de vindecare.

soiuri lichide

Viteza procesului de cristalizare este direct legată de soiul căruia îi aparține mierea. Soiul va depinde de planta din care albinele extrag polen. În orice caz, compoziția va fi amestecată, dar întotdeauna va prevala procentul din conținutul unuia sau altui nectar. Numele, proprietățile și viteza de sedimentare a dulceață depind de aceasta.

Acum merită să vorbim despre ce fel de miere nu cristalizează sau, mai degrabă, se distinge printr-un proces prea lent de zahăr:

• lămâie verde;
• greacă;
• castan;
• salcâm;
• Mai.

Lămâie verde

Mierea de tei aparține soiurilor albe cu granulație fină. Este capabil să-și mențină consistența lichidă pentru o perioadă lungă de timp - aproximativ 3 luni. Este vâscos și moderat vâscos. De aceasta va depinde rata de decantare a dulceață.

După procesul de cristalizare, mierea de tei devine ca un terci gros. În acest caz, nu se formează cristale mari. După ceva timp, puteți observa stratificarea produsului în două substanțe - stratul superior va fi mai lichid, cel de jos va fi gros. Dar, în același timp, nu va deveni niciodată solid.

greacă

După nume, este ușor de determinat patria acestui produs apicol. Grecia, cu natura sa curată și ecologia curată, a prezentat o varietate unică de miere, care este considerată cea mai pură. Turiștii aduc adesea acest produs cadou rudelor și prietenilor lor. Care este motivul pentru calitatea înaltă a acestui soi? În primul rând, faptul că este colectat nu din flori, ci de la insecte care se hrănesc cu sucul diferitelor plante.

1. Celebra miere de miere sau de pin, dacă ar fi absolut pură și nu ar conține impurități, nu ar fi deloc confiată. Dar, din păcate, este imposibil să obțineți un astfel de produs, deoarece pe drumul albinelor vor fi mereu plante cu flori, ademenitoare cu nectarul lor parfumat. Prin urmare, dulceața din ea încă se instalează, dar foarte încet.
2. Mierea de cimbru se obține din inflorescențe de cimbru. La doar șase luni după pompare, puteți vedea începutul procesului de cristalizare. În stare lichidă, va rămâne aproximativ un an și jumătate.

Colectarea mierii grecești are loc până la sfârșitul toamnei, iar în condiții meteorologice favorabile chiar și iarna. De aceea, nu are timp să se micșoreze până în noiembrie, ceea ce se întâmplă adesea cu produsele apicole pompate în condițiile climatice ale Rusiei.

Castan

Mai

Acest soi de nectar este pompat primăvara și începutul verii. Albinele încep să colecteze polen deja în martie și aprilie, vizitând primele plante melifere, inclusiv: măr, cireș, cireș de pasăre și crin.

Acest soi are un conținut ridicat de fructoză, care se datorează capacității sale de a păstra o consistență lichidă pentru o perioadă lungă de timp. Mierea de mai este foarte bogată în calorii, se absoarbe rapid, fără a încălca funcția pancreasului.

Cel mai bine este să-l achiziționați în toamnă, când procesul de cristalizare a început deja. Așa că te protejezi de cumpărarea de falsuri, pentru că mierea de mai este cel mai adesea falsificată, pretinzând-o drept un produs natural.

salcâm

Nectarul de salcâm parfumat, ca și cel grecesc, aparține soiurilor albe cu granulație fină. De ce această miere nu cristalizează mult timp? Această caracteristică se datorează conținutului ridicat de lichid, precum și fructoză (40%) și glucoză (35%). Imediat după pompare, seamănă mai mult cu un sirop și rămâne în această formă aproximativ doi ani. Procesul de zahăr îl face destul de ușor.

Important! Consistența mierii nu este un semn al calității sale și este imposibil de stabilit acest lucru fără teste speciale.

În natură, există o varietate de soiuri - unele pot rămâne lichide mult timp, altele se cristalizează rapid. Poate că principalul criteriu de alegere poate fi sezonul în care achiziționați miere. Amintiți-vă că iarna și în prima lună de primăvară, un produs natural nu poate avea o structură lichidă uniformă. Procesul de cristalizare trebuie privit cel puțin într-o mică măsură. Atenție la fundul vasului, acolo ar trebui să apară primul sediment.