1. Pentru pasta picanta:Într-un mojar și pistil, pisează ceaiul verde, ardeiul iute, frunzele de mentă, boabele de ienibahar, frunzele de cimbru, sucul de lămâie, uleiul de măsline, sare și piper. Pisează cât poți de bine.

   Pentru miel: Se spală carnea și se usucă cu un prosop de hârtie, se taie cubulețe. Într-un castron, cu mâinile înmănuși, amestecați pasta fierbinte cu mielul până când carnea este acoperită complet. Acoperiți vasul și lăsați-l la frigider pentru cel puțin o oră sau peste noapte.

2. Încinge uleiul într-o cratiță de mărime medie, cu fundul greu. Cand este fierbinte adaugam carnea. Acoperiți imediat tigaia și reduceți focul la mediu. Gatiti 5 minute. Clătiți vasul în care a fost marinat mielul cu apă și turnați acest lichid în cratiță. Se acoperă din nou și se fierbe încă 5 minute.


3. Într-un castron mic, combina berea și zahărul brun. Scoateți capacul, adăugați amestecul de bere și aduceți totul la fiert. Reduceți imediat căldura la mic și gătiți aproximativ 8 minute până când carnea este gătită. Lichidul ar trebui să se evapore, lăsând oala cu o tocană întunecată și lucioasă, care are un gust dulce-amer și amar.

   Ornați vasul cu crenguțe de mentă proaspătă și serviți cu orez și fasole.

4. Pentru a pregăti orez și fasole: Mai întâi, spargeți nuca de cocos. Alegeți unul dintre cei trei ochi, cel pe care cel mai probabil îl puteți străpunge (Sunt amplasați la un capăt. Și doar unul dintre cei trei vă va fi de folos).

   Încercați să străpungeți viziunea cu un cuțit puternic și ascuțit. Dacă nu poți face o gaură, încearcă și altele. Turnați laptele de cocos prin orificiu într-un castron mic. Deschideți nuca de cocos și folosiți un cuțit mic și ascuțit pentru a separa carnea de coajă. Sfat de gătit: Cel mai bine este să faceți acest lucru afară, lângă ceva concret.

5. Răziți nuca de cocos într-un castron. Se toarnă 2 și 3/4 linguri. apă pe fulgii de nucă de cocos și amestecați. Luați pumni de nucă de cocos din apă și stoarceți sucul într-un castron. Puneți bulgări de nucă de cocos stors într-o sită, turnați apa de cocos în tigaie și puneți nuca de cocos înapoi în bol.

   Turnați apa curată rămasă peste carnea de nucă de cocos rasă și scoateți-o din nou din apă cu o mână și stoarceți tot lichidul. Turnați apa de cocos pregătită într-o tigaie și aruncați pulpa extrasă.



6. Dacă doriți, adăugați apă proaspătă de cocos în această etapă. Apoi adauga fasolea neagra, ceapa, ardei iute, ceapa, usturoiul, ienibaharul, cimbrul, untul si adaugam sare si piper negru. Aduceți totul la fiert, acoperiți tigaia, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
7. Între timp, clătiți orezul sub jet de apă rece până devine curat. Scurgeți toată apa și puneți orezul într-o tigaie cu apa de cocos sau baza rezervată.

   Poate fi necesar să adăugați mai multă apă până când este la 1 inch deasupra orezului. Sarați și piperați lichidul, aduceți la fierbere și acoperiți imediat orezul cu un capac. Reduceți focul la cât mai mic posibil și fierbeți timp de 15-20 de minute.
   Sfat culinar: Nu amestecați orezul și nu priviți sub capac!

   Când orezul este fraged, scoateți ardeii iute, ceapa verde și crenguțele de cimbru, aruncați orezul cu o furculiță și serviți imediat. Randament: 6 portii

Avertizare: count(): Parametrul trebuie să fie o matrice sau un obiect care implementează Countable în /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php on line 160

Carnea a însoțit viața omului din cele mai vechi timpuri. Mâncarea a fost încălzită cu pietre, coaptă pe foc și afumată. Gătitul modern al cărnii este plin de o varietate de moduri de a obține mâncare delicioasă. Rețetele de miel prezentate nu numai că vă vor ajuta să alegeți felul de mâncare dorit, ci vă vor dezvălui și caracteristicile utilizării acestui produs util.

Dintre toate metodele cunoscute de a găti astfel de carne, mielul înăbușit este un fel de mâncare tradițional printre multe popoare ale lumii și nu facem excepție!

Ingrediente:

• becuri - 2 buc.;
• ulei vegetal;
• pulpă de miel - 1 kg;
• catei de usturoi - 5 buc.;
• cartofi - până la 12 buc.;
• condimente (sare, piper), coriandru, chimen.

Metoda de gatit:

1. Tăiați mielul, spălat și uscat cu șervețele, în bucăți mici, amestecați cu condimente, ierburi și usturoi tocat mărunt. Lăsați carnea timp de o oră și jumătate într-un recipient închis.
2. Pune ceapa, tocata in jumatati rondele, intr-o tigaie cu pereti grosi (cazan), prajeste legumele pana devine roz in ulei vegetal preincalzit. Adăugați carnea marinată și continuați să gătiți până când pe bucățile de miel apare o crustă aurie.
3. Acum se toarnă apă foarte fierbinte într-o cantitate care să acopere produsul și se fierbe la foc mic până se fierbe. Dacă lichidul fierbe prematur, adăugați cantitatea necesară. Cel mai bun mod de a ști când procesul este complet este să încerci o bucată suculentă.
4. Cartofii se curata de coaja, se taie felii mari, se prajesc intr-o tigaie cu ulei, se pun intr-un bol cu ​​carne de miel. Se fierbe alimentele încă 25 de minute, se condimentează cu sare, piper și chimen.

Serviți carnea de vită și cartofii fierbinți, presărați porțiile cu coriandru tocat.

Shurpa clasică de miel

Carnea acestui animal este considerată dietetică, așa că shurpa de miel nu este doar gustoasă, ci și un fel de mâncare extrem de sănătos.

Lista de produse:

• ardei dulce;
• morcovi - 4 buc.;
• miel (neapărat pe os) - 1,2 kg;
• ceapa - 6 buc.;
• condimente, coriandru și mărar, amestecuri de condimente;
• pasta de tomate - 150 g;
• untură - 200 g;
• catei de usturoi - 4 buc.;
• chili - 2 păstăi;
• cartofi - 10 buc.;
• roșii - 6 buc.

Procedura de gatire:

1. Tocăm carnea și oasele în bucăți mari, le punem într-un ceaun cu o capacitate de până la 5 litri și umplem vasele cu apă îmbuteliată. Adăugați 2 cepe, o lingură de desert de chimen, usturoi, păstăi de chili și sare. Începem să încălzim lichidul.
2. Îndepărtați spuma care apare în timpul fierberii, reduceți intensitatea căldurii la minim și fierbeți mâncarea până la 4 ore. Shurpa delicioasă este un proces lung care necesită atenție și răbdare. Cand bulionul este gata se scoate carnea si se taie bucati.
3. Tăiați mărunt untura și încălziți-o într-un alt recipient cu pereți groși până se formează trosnitori. Nu vom avea nevoie de ele, așa că scoatem bucățile din tigaie. Adăugați mielul și ceapa tocată în rondele, prăjiți mâncarea până se rumenește, apoi turnați bulionul strecurat peste componentele shurpa și aduceți-o la fiert.
4. Adăugați acum roșiile împărțite în felii, pasta de roșii, ardeii tăiați fâșii (fără semințe), felii de morcov și părți mari de cartofi curățați. Fierbe mâncarea până când este gata.

Apropo, dacă nu există contraindicații pentru consumul de miel, includerea unei astfel de carne în dieta ta zilnică este o modalitate sigură de a scăpa de excesul de greutate!

Kebab delicios în suc de rodie

Pentru a pregăti cel mai fraged și mai suculent kebab de miel, selectăm carnea din spatele unui miel cu lapte care nu are mai mult de două luni.

Componente necesare:

• ardei dulce, ceapa - 1 buc.;
• suc de lamaie - 30 ml;
• file de miel - 800 g;
• catei de usturoi - 3 buc.;
• suc de rodie - 170 ml;
• ulei de măsline - 50 g;
• sare, piper

Pentru sos ai nevoie de:

• un buchet de coriandru;
• iaurt natural - 350 g;
• suc de jumătate de lime;
• catei de usturoi - 3 buc.

Tehnologia de gatit:

1. Amesteca intr-un bol usturoiul tocat, sarea, sucul de rodie si lamaie, piperul, uleiul de masline si ceapa tocata. Folosim condimente aromate in cantitati limitate pentru a nu risca gustul original al preparatului.
2. Spălăm și ștergem mielul cu șervețele, tăiem bucăți, turnăm marinada și lăsăm acoperit 4 ore.
3. Se curăță ardeiul din semințe, se clătește și se taie în bucăți mari. Înșirăm porții de carne pe frigărui, alternând-o cu rondele de ceapă și fâșii de legume dulci. Prăjiți mâncarea pe grătar până când este gata, amintindu-vă să o întoarceți des.
4. Pentru a obține sosul, treceți cățeii de usturoi printr-o presă, combinați cu iaurt, suc de lămâie și coriandru tocat.

Se condimenteaza amestecul aromat cu sare si piper si se serveste racit cu kebab de miel.

Supă tradițională-kharcho

Pentru kharcho de miel folosim un produs de înaltă calitate.

Ne referim la faptul că carnea proaspătă de la un animal tânăr se distinge printr-o culoare roșie deschisă (nu închisă) și straturi de grăsime aproape albe.

Lista de produse:

• orez rotund - 60 g;
• ceapă, morcov;
• miel (cu siguranță cu os) - 700 g;
• pasta de tomate - 30 g;
• catei de usturoi - 5 buc.;
• piper, foi de dafin, sare.

Caracteristici de gătit:

1. Puneți osul separat de carne într-o cratiță, adăugați 2,2 litri de apă filtrată și fierbeți acoperit cel puțin o oră și jumătate. După ce începe fierberea, nu uitați să îndepărtați spuma.
2. Împărțiți carnea de miel în porții mici, prăjiți până se rumenește și coborâți în bulion. Îndepărtăm mai întâi osul. Fierbeți carnea până este fiartă, apoi adăugați orezul bine spălat. Continuăm procesul până când cerealele sunt suficient de moi.
3. Tăiați ceapa și morcovii în bucăți mici, puneți-le în tigaia în care a prăjit carnea și căliți legumele până se înmoaie. Adauga pasta de rosii, amesteca ingredientele, iar dupa 3 minute pune amestecul in tava cu mancarea. Se piperează și se sare vasul, se adaugă usturoiul tocat și foile de dafin.

După ce s-a terminat de pregătit supa kharcho, îi oferim posibilitatea de a o prepara și de a o prezenta fierbinte.

Pilaf de miel

Acest preparat oriental consistent, cu o aromă strălucitoare și un gust bogat este un fel de mâncare preferat și niciodată plictisitor.

Lista componentelor:

• morcovi - 600 g;
• ceapa - 300 g;
• miel (de preferință o bucată grasă) - 1,6 kg;
• hamei suneli, semințe de muștar, ardei iute - 2 linguri fiecare;
• frunze de dafin - 2 buc.;
• ulei vegetal;
• sare, usturoi, rădăcină de țelină.

Metoda de gatit:

1. Spalam si curatam legumele. Tăiați morcovii fâșii și tăiați ceapa în cuburi mari.
2. În primul rând, pregătim baza pilafului - zirvak. Puneți bucățile de ceapă într-un ceaun (vaș cu pereți groși) cu ulei vegetal preîncălzit. Se prăjește până când este transparent, ușor auriu.
3. Împărțiți carnea de miel (coapsă sau spate) în bucăți mici și adăugați-le în legume. Adăugați rădăcină de țelină tocată, chimen zdrobit, ardei iute, hamei suneli, sare și condimentele preferate. Gatiti ingredientele cateva minute si amestecati-le constant.
4. Pe amestecul prăjit se pune orezul bine spălat, înmuiat în prealabil timp de 20 de minute. Scoateți stratul de coajă de pe capul de usturoi și introduceți-l în mijlocul bobului așezat. Se adauga pastaia de chili si condimentele, se toarna ingredientele vasului cu apa filtrata intr-un volum care depaseste cu 3 cm continutul vasului.
5. Creștem intensitatea încălzirii, iar după fierbere, reducem căldura la minimum. Gatiti alimentele acoperite aproximativ 40 de minute.

Pilaful de miel a fost preparat pe baza bucătăriei uzbece și, prin urmare, felul de mâncare s-a dovedit a fi apetisant, incomparabil de gustos și ispititor de aromat.

Beshbarmak într-un aragaz lent

Un preparat excelent de miel și tăiței ne-a venit din bucătăria turcească. Rețeta simplă este potrivită în special pentru gătit într-un aparat electric.

Ingrediente:

• ceapa - 200 g;
• ouă - 2 buc.;
• făină cernută (de preferință grâu) - 500 g;
• miel - 1,5 kg;
• condimente, ierburi, condimente, foi de dafin.

Etape de gătit:

1. Amesteca ½ cana de apa incalzita, un praf de sare si un ou intr-un castron. Framantam aluatul elastic si il lasam sa se odihneasca jumatate de ora. Împărțiți bila în 4 părți, întindeți prăjiturile subțiri plate, tăiați-le în romburi sau pătrate de până la 2 cm lățime. Așa se prepară tăițeii speciali pentru beshbarmak.
2. Așezați bucățile de carne în bolul aparatului, adăugați sare, ceapa, dafin și piper. Umpleți componentele vasului cu apă de băut, acoperind complet alimentele. Selectați programul „Tocană” și setați timpul de gătire la 2 ore.
3. Scoateți ceapa din bulion și aruncați-o. Scoatem mielul, il asezam pe o farfurie lata, iar deasupra punem ceapa tocata in rondele.
4. Selectați programul „Steam” și lăsați aparatul deschis. Aduceți lichidul la fierbere, coborâți tăițeii în bulion, încălziți amestecul timp de 10 minute, amestecând pastele din când în când. Asezati-le intr-o strecuratoare, asezati-le cu grija pe bucatile de carne si adaugati cateva rondele de ceapa.

Serviți beshbarmak gătit într-un aragaz lent și stropiți vasul cu ierburi tocate.

Supă de miel piti

Acest fel de mâncare fierbinte reprezintă bucătăria azeră. Ciorba de miel are un gust deosebit, oferită de năut și mirodenii orientale parfumate.

Lista de produse:

• roșie;
• cartofi - 6 buc.;
• miel - 600 g;
• becuri - 2 buc.;
• naut (mazare uscata) - 120 g;
• gutui - 1 buc.;
• boabe de piper, sare, ierburi aromatice, ierburi proaspete.

Metoda de gatit:

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Uscați carnea spălată cu prosoape și împărțiți-o în porții.
2. Tăiați coaja subțire a gutuiului și tăiați fructele în cuburi mici. Înmuiați mazărea timp de câteva ore, apoi ștergeți cu șervețele până se usucă.
3. Asezati produsele preparate in tava in straturi in urmatoarea ordine: rondele de ceapa, miel, bucatele de gutui, naut. Se toarnă apă purificată, ascunzând ingredientele vasului dedesubt.
4. Încălziți conținutul vasului la fierbere, reduceți căldura cât mai mult posibil și fierbeți mâncarea acoperită timp de aproximativ două ore. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul procesului, adăugați cartofii decojiți, tăiați felii și roșiile tăiate în sferturi. Condimentam vasul cu sare, piper, patrunjel tocat si marar.

Servim supa de miel pitii exclusiv fierbinte.

Lagman de gătit

Felul de mâncare prezentat se distinge prin tehnologia de preparare, în urma căreia obținem ceva între felul întâi și al doilea.

Produse necesare:

• roșii - 6 buc.;
• ardei dulce;
• morcovi și cartofi - 2 buc.;
• carne - 600 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• taitei lagman - 1 pachet;
• catei de usturoi - 6 buc.;
• adjika de înaltă calitate - 50 g;
• sare, piper

Procesul de gatire:

1. Taiem toate peliculele si tendoanele dintr-o bucata de carne, impartim mielul in fasii lungi si foarte subtiri, il asezam intr-o fonta cu ulei bine incalzit si il prajim pana se rumeneste usor.
2. Adăugați în carne ceapa curățată și tocată și continuați procesul încă un sfert de oră. Cu 5 minute înainte de sfârșitul acestei perioade, întindeți morcovii tăiați fâșii și ardeii dulci tăiați rondele. Asezonați vasul cu sare.
3. Într-un castron separat, fierbeți rădăcinile și feliile de roșii, împărțite în cuburi. Gătiți mâncarea timp de un sfert de oră, adăugați adjika, fierbeți încă 3 minute, acoperit.
4. Combinați amestecul de carne cu cartofii și amestecați mâncarea. Separat, fierbeți tăițeii în apă puțin sărată și scurgeți într-o strecurătoare.

Pune pastele fierbinți pe un vas de servire și pune lagman-ul pe el. Stropiți vasul cu ierburi tocate.

Coaste de miel la cuptor

Preparatele din miel sunt delicioase la cuptor, mai ales dacă avem la dispoziție coaste delicioase.

Set de produse:

• becuri - 3 buc.;
• roșii coapte - 5 buc.;
• coaste de miel - 1 kg;
• sare, condimente, ierburi aromatice.

Tehnologia de gatit:

1. Taiati coastele de miel in portii, frecati cu sare si condimente si lasati la marinat 3 ore.
2. Se aseaza bucatile de carne pe oase intr-o forma termorezistenta, se aseaza deasupra rosiile impartite in cercuri subtiri si ceapa tocata in jumatati de rondele.
3. Se presară mâncarea cu ierburi tocate, se acoperă recipientul cu folie și se dă la cuptor pentru 2 ore, încălzit la 190 °C.

Cu 15 minute înainte de sfârșitul procesului, scoateți hârtia și coaceți coastele de miel până la o culoare aurie minunată. Un preparat delicios de delicios este gata!

Chanakhi din carne într-o tigaie

Acest fel de mâncare este deosebit de comun în Caucaz. Nu acesta este motivul unui număr atât de mare de centenari în aceste regiuni?

Componente necesare:

• vinete, ardei dulci - 4 buc.;
• ceapa - 3 buc.;
• miel (de preferință cu straturi de grăsime) - 1,5 kg;
• grăsime din coadă - 120 g;
• cartofi - 8 tuberculi;
• cap de usturoi;
• roșii - 5 buc.;
• sare (20 g), piper (1/3 lingura de desert), ierburi.

Gătitul mielului într-o cratiță:

1. Tăiați untura în cuburi mici și puneți-o pe fundul vasului. Curatam carnea de tendoane, o taiem in bucati mici si o asezam in stratul urmator.
2. Vinetele trebuie mai întâi să scape de amărăciune. Pentru a face acest lucru, tăiați fructele în felii, adăugați sare și lăsați sub presiune timp de o oră.
3. Scurgeți lichidul închis la culoare, ștergeți legumele și puneți-le pe rândul de carne.
4. Împărțiți roșiile în sferturi, îndepărtați semințele de pe ardei, spălați fructele, tocați-le grosier și puneți-le într-un alt strat. Se adauga ceapa tocata in jumatati rondele, se aseaza cartofii taiati in sferturi si cateii de usturoi impartiti in farfurii subtiri. Stropiți mâncarea cu ierburi tocate.
5. Asezonați mâncarea cu pudră de ardei iute. Dacă doriți, turnați o jumătate de pahar de vin. Închideți ermetic tigaia și puneți la foc mare.

După câteva minute, când începe fierberea activă, reduceți intensitatea încălzirii la minim și fierbeți mâncarea timp de cel puțin o oră.

În mod similar, formăm chanakha de miel în oale. Gătim această mâncare la cuptor. Oricum va fi delicios!

Miel copt în folie

Felul de mâncare al oricărei mese de sărbătoare este mielul la cuptor, copt în folie.

• Compoziția produsului:
• pulpă de miel;
• oțet de masă - 250 ml;
• sare, piper, boia;
• apă purificată - 5 l;
• miere - 60 g;

Tehnologia de gatit:

1. muștar franțuzesc - 30 g.
2. Selectăm un castron spațios, întindem pulpa de miel și o umplem cu o soluție de apă și oțet. Închideți recipientul și lăsați produsul în această stare peste noapte.
3. Amesteca intr-un castron mierea topita intr-o baie de aburi si mustar frantuzesc cu cereale integrale. Frecați bine carnea cu amestecul rezultat, înfășurați pulpa în două straturi de folie și puneți la cuptor pentru 2 ore (200 °C). Deschidem hârtia cu 15 minute înainte de sfârșitul procesului și așteptăm formarea unei cruste roz apetisante.

Asezati mielul copt pe un vas, taiat in straturi de pana la 2 cm grosime, pastrand forma initiala a pulpei. Pe o parte a cărnii se pune o grămadă drăguță de muștar francez.

Vak balish – plăcinte mici cu carne

Doar privirea la plăcintele tătare în miniatură cu carne tocată mărunt îți face gura apă.

Lista ingredientelor:

• becuri - 2 buc.;
• ghee;
• smântână - 300 g;
• ouă - 2 buc.;
• gălbenuș - 1 buc.;
• bicarbonat de sodiu - 9 g;
• cartofi - 2 buc.;
• carne tocată - 700 g;
• făină cernută (de preferință grâu) - 500 g.

Etapele pregătirii wak balish:

1. Mai întâi facem aluatul. Combinați ouăle și smântâna proaspătă într-un castron, adăugați 150 g de unt topit încălzit, un praf de sare. Se amestecă bine amestecul, se adaugă făina cernută cu sifon în porții și se frământă aluatul moale. Înveliți mingea în folie și puneți-o la frigider.
2. Curățați cartofii și ceapa și tăiați-le în bucăți. Pentru plăcinte, tăiați carnea de miel în cele mai mici cuburi. Se amestecă produsele într-o masă omogenă, se condimentează cu sare și piper.
3. Scoatem aluatul, formam bile mici, intindem turtele si asezam umplutura de carne in mijlocul fiecarui produs. Ciupim marginile aluatului in cerc, lasand mici gauri deasupra, imbracam aluatul cu galbenus, il asezam pe o tava de copt unsa cu ulei si il dam la cuptor pentru 50 de minute (180 °C).

Aceste plăcinte cu carne sunt uimitoare și atât de bune! Serviți wak balish cu ceai dulce sau bulion.

Miel fiert fără miros

Înainte de a alege una dintre metodele culinare pentru scăparea cărnii de un anumit miros, ne asigurăm că motivul pentru aceasta nu constă în calitatea produsului achiziționat (un animal vechi, încălcări ale tehnologiei de sacrificare sau procesului de depozitare).

Îndepărtăm mirosul de miel în următoarele moduri:

• Taiem peliculele subtiri si, cel mai important, grasimea dintr-o bucata de carne. Aici se află adesea sursa principală a tuturor problemelor „parfumate”.
• Umpleți carnea cu lapte (adăugați usturoi tocat) sau bere, chefir sau un amestec de suc de lămâie și apă spumante timp de câteva ore.
• Faceți o soluție slabă de oțet și lăsați mielul în ea peste noapte. Este recomandabil să schimbați de mai multe ori lichidul folosit într-o compoziție curată.

Cum se fierbe mielul fără miros?

Selectăm o bucată de carne tânără de miel, procesăm produsul urmând recomandările date, fierbem cu adaos de condimentele dorite:

• ceapa;
• chimen, maghiran, chimen sau ghimbir;
• O componentă excelentă care conferă cărnii un gust și o aromă plăcută este usturoiul, folosit cu moderație.

După cum arată practica, pentru a vă asigura că scăpați de mirosul de miel fiert, la sfârșitul gătitului, adăugați câteva picături de suc de lămâie în bulion.

Ceapa umpluta cu miel

Acest fel de mâncare nu se găsește foarte des în dieta noastră. Motivul pentru aceasta este simpla ignorare a calităților excelente ale alimentelor preparate inițial.

Lista componentelor:

• stafide stafide (fara seminte) - 60 g;
• ceapa - 7 buc.;
• bulgur (cereale de grâu) - 4 linguri. l.;
• ulei de măsline - 20 ml;
• miel tocat - 450 g;
• catei de usturoi - 3 buc.;
• chimen (2 lingurițe), scorțișoară (½ linguriță), coriandru (1 linguriță) - toate măcinate.

Metoda de gatit:

1. Curățăm bulbii, îi spălăm, îi uscăm cu șervețele, apoi tăiem resturile sistemului radicular. Facem acest lucru în așa fel încât fiecare cap în poziție în picioare să nu cadă în lateral, amintind de o jucărie „vanka-stand up”.
2. Se fierbe apa intr-o cratita, se fierb legumele timp de 10 minute si se scurge lichidul, lasand pana la 300 ml.
3. Puneți stafidele și bulgurul într-un vas termorezistent, umpleți-l cu apă din ceapă și lăsați timp de 25 de minute pentru ca lichidul să fie absorbit în mâncare.
4. Tăiați straturile superioare ale cepei (până la 1 cm), scoateți pulpa cu o lingură, tăiați mărunt împreună cu capacele separate.
5. Puneți carnea de miel tocată pregătită în prealabil într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți timp de 6 minute, amestecând cu o spatulă de silicon.
6. Când produsul este rumenit, mutați-l pe marginea vasului și adăugați condimente și condimente. După 30 de secunde, adăugați amestecul de ceapă, prăjiți-l ușor, amestecați cu carnea tocată, fierbeți încă 10 minute. Puneți stafidele și cerealele în amestecul de carne și asezonați cu sare și piper.
7. În etapa finală a gătirii, umpleți capetele de ceapă cu umplutura rezultată, puneți legumele într-o tavă de copt, acoperiți cu folie și puneți la cuptor pentru 20 de minute. La sfârșitul procesului, scoateți hârtia și gătiți vasul încă un sfert de oră.

Servește ceapa umplută cu miel doar fierbinte.

Filet la cuptor

Ei bine, acum - o intriga culinară, pe care nutriționiștii o numesc o modalitate de a păstra sănătatea și longevitatea.

Lista de produse:

• muschi de miel - 1,5 kg;
• bere, apă de băut - 300 ml fiecare;
• smântână proaspătă - 420 g;
• becuri - 2 buc.;
• ghee - 30 g;
• făină - 60 g;
• dafin, sare, piper.

Gătit:

1. La începutul procesului facem marinada. Amestecați ceapa tocată, berea și apa, rozmarinul și frunza de dafin într-o cratiță. Fierbeți amestecul, turnați amestecul peste carne și lăsați-l acoperit timp de 12 ore. Întoarceți piesele periodic.
2. Scoatem mielul din marinada, il batem bine cu servetele si il frecam cu sare, piper si ulei de masline. Puneti produsul pe o tava de copt si coaceti 2 ore la 180°C. Nu uitați să procesați carnea cu sucul eliberat.
3. Apoi, scoateți mielul, stropiți cu făină, turnați peste smântână proaspătă și continuați să gătiți încă o jumătate de oră.

Se serveste muschiul fierbinte, se toarna peste amestecul aromat format in timpul coacerii.

Astăzi, nutriționiștii își exprimă uneori o părere despre pericolele mielului. Depinde de tine să le crezi sau nu, dar nu poți să nu fii atent la faptul că acesta este singurul tip de carne care nu este interzis pentru consum de nicio religie. O împrejurare foarte semnificativă!

Nu degeaba mielul este considerat o carne dietetică, este ușor digerabilă, furnizând organismului proteine, vitamine și minerale de înaltă calitate. În plus, mielul are un procent mare de fier, cu 30% mai mult decât alte tipuri de carne. Mai mult, există mult mai puțină grăsime în carnea de miel decât în ​​carnea de pasăre sau de porc. Și dacă adaugi gustul excelent al mielului, devine clar că nici gurmanzii și nici cei care țin la o dietă nu se pot lipsi de miel. De aceea, sfătuiesc pe toată lumea să se răsfețe mai des cu preparate delicioase și sănătoase de miel. Aceasta pagina contine retetele mele preferate de miel pe care le pregatesc de sarbatori si pentru fiecare zi.

• Mielul este apreciat pentru carnea fragedă și gustoasă, cu carnea de miel cu lapte (până la 3 luni) considerată cea mai delicioasă. Această carne este disponibilă proaspătă la sfârșitul iernii - începutul primăverii, iar acest lucru se datorează caracterului sezonier al produsului.
• Mielul în vârstă de până la un an are și un gust foarte bun. Acest tip de miel are carne ușoară și grăsime albă densă.
• Dar dacă mielul are o culoare închisă cu grăsime galbenă, atunci acest lucru indică faptul că animalul este în vârstă. Acest fel de carne este destul de greu de gătit, este strunoasă și are un miros distinct, specific.
• Pentru a vă face mâncarea de miel gustoasă, ar trebui să monitorizați cu atenție gradul de pregătire a cărnii. Carnea de miel prea fiartă sau suprauscata își pierde gustul și frăgezimea, așa că este mai bine să nu gătiți prea mult mielul (se va găti de la sine sub influența căldurii).
• Usturoiul, ghimbirul, șofranul, oregano, menta sunt cel mai des folosite ca condimente pentru carne de miel;
• Carnea de miel se potrivește cel mai bine cu vinul roșu sec, motiv pentru care vinul roșu este un atribut indispensabil oricărui fel de mâncare de miel.
• Cele mai populare mâncăruri de miel sunt pilaf, shish kebab, manti, beshbarmak, shurpa și, desigur, coaste de miel preferate ale tuturor)))
• Pentru preparatele în care carnea de miel este fiartă sau înăbușită, cumpărăm toba, umărul, pieptul, gâtul și coapsa;
• Daca mielul trebuie prajit, atunci cumparam coaste, umar, muschi sau muschiu.
• Și pentru a pregăti shish kebab de miel, cea mai bună alegere este gâtul unui miel tânăr, partea șoldului, puteți lua în plus o bucată de muschi.
• Oasele sunt folosite în mod tradițional pentru prepararea bulionului de miel.
• Pentru a pregăti carnea de miel tocată, umărul și burta sunt cele mai bune opțiuni.

Capitol:
Mâncăruri de sărbători
pagina a 11-a

Feluri principale
MĂCURI DE MIEL

MIEL FRĂJIT ÎN STIL ANDORRAN

Ingrediente :
Pentru 4 portii: 400 g pulpa de miel, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, frunze proaspete de salvie, 1 pahar de vin roșu, 1 lingură. o lingură de smântână, 4 cartofi, 8 felii de untură, 1/2 lingură. linguri de unt; sare, piper negru măcinat, usturoi - după gust.

Pregătirea

Tăiați carnea în 12 bucăți. Se presară cu sare, piper, se freacă cu usturoi zdrobit.
Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie fasii subtiri, se calesc in apa clocotita cu sare timp de patru minute, se scurg de apa, se presara cu sare si piper. Formați patru mănunchiuri din paie de cartofi folosind felii de untură. Se incinge untul intr-o tigaie si se prajesc buchetele de cartofi pe ambele parti la foc mic.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, se prăjește bucățile de miel în el pe toate părțile până devin crocante. Scoateți carnea, prăjiți ușor frunzele de salvie în grăsime și îndepărtați.
Se servește mielul cu cartofi și sos, se ornează cu roșii mici decojite.
Pregătirea sosului. Se toarnă vinul și smântâna într-o tigaie și se aduce la fierbere.

MIELUL GRECIC DE TOCANĂ

Ingrediente :
Pentru 4 portii: 1 kg pulpa de miel dezosata, 200 g spanac, 2 catei de usturoi, 5 linguri. linguri de ulei de măsline, suc de la o lămâie, 100 g brânză, 2 linguri. linguri de nuci de pin, 400 ml bulion de miel, 1 legatura de patrunjel, 1 lingura. o lingură de muștar; sare, piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Spanacul se spala si se caleste la foc mic. Se scurge intr-o strecuratoare si, cand apa s-a scurs, se toaca.
Tocați usturoiul, adăugați ulei de măsline și zeamă de lămâie și ungeți carnea cu acest amestec.
Se macină brânza și se amestecă cu spanacul și nucile de pin. Sare si piper. Umpleți amestecul rezultat în miel și sigilați deschiderea cu scobitori de lemn.
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Se toarnă bulionul în tigaie, se adaugă carnea, se toarnă peste marinada rămasă și se fierbe timp de 90 de minute. Se toaca patrunjelul si se amesteca cu mustar si doua linguri de ulei vegetal. Cu 30 de minute înainte de gătit, puneți acest amestec pe carne și continuați să fierbeți.
Se serveste cu cartofi copti.

PICĂ DE MIEL COPȚĂ
(bucătărie spaniolă)

Ingrediente :
pulpă de miel (2,5 kg), 1 kg cartofi, 2 cepe, 600 ml bulion de legume, 5 căței de usturoi, 3 linguri. linguri de verdeață de mentă, 2 linguri. linguri rozmarin, 100 g unt.
Pentru sos: 3 ardei roșii, 1 ceapă roșie, suc de la 1/2 lămâie, 2 linguri. linguri ulei de măsline nerafinat, 1 lingură. lingură de mentă proaspătă, 2 linguri. linguri de capere.

Pregătirea

Curățați cartofii și ceapa, spălați-le și tăiați-le mărunt. Unge o tavă adâncă cu ulei. Puneți cartofii și ceapa în straturi, condimentați cu condimente și turnați bulion.
Se toaca usturoiul, se amesteca cu rozmarinul, menta si untul, se adauga sare si piper. Tăiați excesul de grăsime din pulpa de miel. Faceți mai multe tăieturi în pulpă. Ungeți piciorul cu un amestec de unt și ierburi, punând o parte din amestec în tăieturi.
Așezați un grătar pe o foaie de copt cu cartofi și un pulpă de miel pe ea. Coaceți împreună aproximativ VA ore - până când carnea este gătită. Acoperiți piciorul copt cu folie și lăsați 10 minute.
Pregătirea sosului. Coaceți ardeii pe o foaie de copt, stropiți cu ulei de măsline. Rece.
Curățați ceapa roșie, tăiați-o cubulețe, turnați zeama de lămâie, sare și lăsați la marinat. Curățați, tocați și puneți ardeii copți într-un bol. Adauga capere, ulei de masline si menta. Amesteca sare cu ceapa.
Se serveste pulpa de miel, taiata in felii, cu cartofi si sos preparat.

MIEL CU Caise
(bucătărie franceză)

Ingrediente :
600 g miel, 2 cepe, 200 g caise uscate, 4 linguri. linguri de ghee, 2 lingurițe de piure de roșii; piper negru măcinat, sare - după gust.

Pregătirea

Se spală mielul, se taie bucăți mici, se pune într-o cratiță, se adaugă apă fierbinte și se fierbe la foc mic până se fierbe pe jumătate, îndepărtând periodic spuma. Strecurați bulionul rezultat.
Prăjiți bucățile de carne în ulei, adăugați ceapa prăjită, piureul de roșii, sare, piper, caise uscate înmuiate în prealabil, turnați puțin bulion și fierbeți până la fiert.

TOCANĂ IRLANDEZĂ
- MIEL CU CARTOFI

Ingrediente :
200 g miel, 1 ceapă, 2 cartofi, 1 frunză de dafin; patrunjel, piper negru macinat, sare, chimen - dupa gust.

Pregătirea

Mielul se taie bucatele, se presara sare, piper, chimen, ceapa tocata marunt, se pune intr-o cratita, se adauga apa incat sa acopere complet carnea, se coboara dafinul si se caleste la foc mic sub capac pana se fierbe pe jumatate.
Curățați cartofii, spălați-i, tăiați-i cubulețe, adăugați-i în carne și fierbeți până când sunt gata.
Agitați tigaia în timpul gătitului, nu amestecați carnea. Cartofii trebuie să fie fierți complet și să formeze un sos gros.
Se serveste, presarat cu ierburi tocate.

MIEL PE COSTE
(bucătărie franceză)

Ingrediente :
4 porții: 12 coaste de miel, 1 dovlecel, 2 roșii coapte, 100 g ulei de măsline, 10 g eșalotă tocată, 5 g usturoi tocat, 1 crenguță de busuioc, 10 g parmezan ras, 12 măsline negre mici fără sâmburi, 4 căței de usturoi , 1 rinichi de miel, 60 g ficat de miel, 4 roșii mici, 40 g morcovi, 40 g rădăcină de țelină, 5 foi de dafin, cimbru (cimbru); sare, piper - după gust.

Pregătirea

Bateți carnea de miel pe coaste, modelați, despărțind și curățând bine oasele lungi. Tăiați dovlecelul în cercuri, tăiați pulpa la capete pentru a face capace (capace). Se fierbe dovlecelul pregătit la abur și se umple cu carne tocată cât este fierbinte.
Prepararea cărnii tocate. Curata rosiile coapte, indeparteaza semintele si taie-le in bucatele. Amesteca salota si usturoiul tocate, bucatele de rosii, sare, piper cu putin ulei de masline si lasa. Se adauga apoi parmezanul si busuiocul tocat si maslinele.
Tăiați rinichii și ficatul mielului în patru părți. Luați patru frigărui de lemn și străpungeți-le pe fiecare, alternând, cu o bucată de rinichi, ficat și o roșie mică.
Tăiați morcovii, rădăcina de țelină și foaia de dafin fâșii, amestecați, adăugați ulei de măsline și cimbru, sare și piper. Se acoperă strâns carnea de miel pe coaste cu amestecul rezultat, se asigură cu o plasă metalică fină și se prăjește împreună cu kebaburile mici pregătite pe frigărui de lemn în ulei de măsline.
Pentru sos, se încălzește zeama obținută de la prăjirea mielului și se asezonează.
Se serveste asa: se aseaza trei coaste pe o farfurie, dovleceii umpluti cu un capac si o frigaruie, se toarna sosul in jur.

Friptură CU GUTUIE ȘI MERE
(bucătăria armeană)

Ingrediente :
2 gutui, 2 mere, 500 g miel, 1 kg ceapa, 200 g fiecare regan, marar, coriandru si patrunjel; sare și piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Se spală mielul gras și se taie în bucăți mici. Tăiați ceapa în rondele subțiri, tocați mărunt regan, mararul, pătrunjelul și coriandru.
După ce scoateți miezul, tăiați gutuia și merele în felii mai mari.
Pe fundul unei caserole de fontă se așează bucăți de miel pe rând, deasupra se pune ceapă, ierburi și felii de gutui, apoi se pune din nou un strat de miel, ceapă, ierburi și felii de măr.
Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga ceapa deasupra, se toarna 2-3 linguri de apa, se inchide ermetic si se fierbe la foc mic pana se inmoaie, fara a deranja.

ALMA DOLMASY - MERE Umplute CU MIEL
(bucătăria azerbaigiană)

Ingrediente :
6 mere, 250 g miel, 3 linguri. linguri de ghee, 60 g ceapă, 1 lingură. lingură de zahăr granulat, 1 lingură. lingura de otet; sare - după gust.

Pregătirea

Scoateți miezul și o parte din pulpă din merele de mărime medie. Treceți mielul și ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și piper în carnea tocată și prăjiți în unt topit.
Apoi adăugați puțină apă, zahăr, oțet și fierbeți la foc mic până se înmoaie.
Umpleți merele cu carne tocată, puneți-le într-o cratiță, adăugați bulion pentru a acoperi merele și fierbeți.
Scoatem cu grija merele din bulion, asezam pe o farfurie si presaram deasupra ceapa prajita.

KAPALA

Ingrediente :
800 g miel, 40 g făină, 500 ml bulion, 2 cepe, 250 g frunze de spanac, 50 g grăsime, 200 g smântână; sare, piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea

Tăiați mielul cubulețe, adăugați sare și piper, stropiți cu făină și prăjiți. Se adauga ceapa tocata marunt, bulionul si se fierbe.
La sfârșitul gătitului, adăugați frunzele de spanac spălate.
Serviți piure de cartofi sau orez fiert ca garnitură. Se serveste smantana separat.

MIEL STIL ITALIAN

Ingrediente :
1 pulpă de miel tânăr, 2 linguri. linguri ulei de masline, 2 cepe, 2 morcovi, 1 tulpina de telina, 2 rosii, 100 g ciuperci, 150 g salam, 70 g unt, 1/2 l vin rosu si 1/2 l bulion de legume, 125 g paste, parmezan, 400 g pasta de tomate.

Pregătirea

Prăjiți carnea în ulei de măsline timp de 35 de minute.
Pregătirea sosului. Se toacă mărunt legumele și se prăjesc în unt până se rumenesc. Adăugați ciupercile și gătiți încă două minute. Adăugați salamul, vinul, pasta de roșii și bulionul.” Se aduce la fierbere și se fierbe încă 10 minute.
Se pune carnea în sos, se acoperă tava și se fierbe la cuptor timp de trei ore. Scoateți piciorul din sos și tăiați în bucăți.
Fierbe pastele, toarnă peste sos. Se serveste cu carne de miel, garnisind vasul cu ierburi si parmezan ras.

CASSERLE IRLANDEZĂ

Ingrediente :
100 g de miel gras, 10 cartofi mici, 3 căni de bulion tare de carne; piper negru măcinat, sare - după gust.
Pentru aluat: 3 linguri. linguri faina, 3 lingurite unt, 1 ou, sare.

Pregătirea

Se framanta aluatul si se lasa deoparte o jumatate de ora, apoi se intinde. Carnea se toacă mărunt, se taie cartofii cubulețe, se amestecă, se pun într-o formă, se toarnă bulion, piper și sare. Acoperiți tava cu un strat de aluat și coaceți la cuptor la foc mic timp de o oră și jumătate.

CHANAKHI IN POTS (bucătărie georgiană)

Ingrediente :
500 g miel, 5-6 cartofi, 500 g roșii, 5 vinete, 5 cepe, 8-10 boabe de piper negru, 1/2 linguriță ardei roșu, 2 linguri. linguri de coriandru verde tocat, 1 lingura. lingura de busuioc, 1 pahar de suc de rosii sau apa, 25 g de ulei vegetal.

Pregătirea

Tăiați vinetele pe lungime până la mijloc, adăugați sare și piper și umpleți cu ierburi picante tocate. Tăiați mielul în bucăți, ceapa și cartofii în felii, lăsați vinetele și roșiile întregi.
Asezati un strat de carne intr-o oala sau tigaie, apoi un strat de cartofi si ceapa si puneti deasupra vinetele si rosiile.

Mesaje noi de la C --- thor:

Text: Belonika

site-ul vă prezintă cele mai bune rețete de la bloggerul LiveJournal Veronica Belotserkovskaya, cunoscută online sub numele de belonika - autoarea îndrăgitei cărți „Rețete”.

Ingrediente:

• carne: pulpe de miel (puteți și porc, vițel sau vită și chiar pulpe de pui)
• cartof
• rosii
• măsline
• untură afumată sau șuncă grasă
• ierburi (cimbru, rozmarin, dafin)
• ulei de măsline
• usturoi
• bulion

Cartofii se dau pe răzătoare foarte subțire (ca la gratinare), de preferință, bineînțeles, pe o răzătoare specială, dar dacă nu, tăiați cu un cuțit ascuțit. Frecați o tigaie largă sau o tavă de copt cu usturoi tăiat în jumătate și turnați ulei de măsline. Ceapa se toaca marunt si se caleste usor. Așezați cartofii și acoperiți cu un buchet garni.

Se toarnă bulionul (orice fel!) astfel încât să acopere doar cartofii și „fierbeți” la foc mediu timp de 10-15 minute până când sunt fierte pe jumătate.

Înțepi un pulpă de miel cu un cuțit și îl îndesezi cu ce vrei. Punem usturoi și coaja de lămâie, tăiate fâșii, înăuntru (va fi grozav cu usturoi, sunt sigur). Intr-o tigaie preincalzita la foc iute se topeste untura sau pieptul, se arunca usturoiul zdrobit chiar in piele (pentru a nu se arde, am “marinat” aici) si se prajeste mielul pana se rumeneste. Se condimentează cu sare și piper.

* Ce este usturoiul „murat” îl arăt adesea aici (a nu se confunda cu usturoiul „marinat”).
Un lucru foarte convenabil dacă gătiți des sau mult. Curățați cățeii de usturoi, puneți într-un borcan curat, adăugați cimbru uscat, rozmarin, dafin (sau nu) și umpleți complet cu ulei de măsline. Lasă-l să se infuzeze bine. În primul rând, nu arde atât de mult când se prăjește pe cât de proaspăt, iar în al doilea rând, nu trebuie să-l curățați de o sută de ori, doar scoateți-l și gata.

Scoateți cartofii de pe foc, sare și piper.
Acum puneți carnea deasupra patului de cartofi, adăugați măsline, roșii, usturoi, ierburi și untură prăjită. Pulverizati totul cu ulei de masline. Dacă este necesar, adăugați puțin bulion.

Și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 190 de grade.

Timp? Dar aici depinde de carnea ta și de dimensiunea bucăților, ei bine, și de gradul de coacere a cărnii care îți place. Am copt aceste picioare 40-50 de minute, nu mai mult. Pentru francezi, uscarea excesivă a mielului este o crimă mortală. Și asigurați-vă că aveți suficient lichid în cartofi pentru a nu se arde. Dacă este necesar, mai adăugați bulion. Fara bulion? Stropiți puțin vin alb, nu se va strica.

O scoatem. Tăiați carnea în porții, puneți-o deasupra cartofilor și serviți direct în tigaie.

Dar face o impresie uimitoare asupra oaspeților, am verificat. Puneți cimbru uscat în crenguțe în jurul marginilor vasului, stingeți lumina și dați-i focul. Frumos mortal! Și aroma este incredibilă, iar carnea va avea atunci o notă atât de afumată, subtilă.

Serios, nimic complicat? Și, după cum știm, nimeni nu a venit încă cu ceva mai gustos decât „carne și cartofi”, iar carnea de aici poate fi orice. Prăjiți-l, puneți-l pe cartofi, umpleți-l cu tot felul de lucruri minunate și la cuptor! Și nu trebuie să vă gândiți la garnituri, aveți atât carne, cât și un gratinat de cartofi uimitor (deși fără smântână).