Delicatesele din limba de vita au un gust excelent si sunt populare inca din vremea tarismului. Astăzi, multe gospodine au uitat cum acest fel de mâncare suculent este adus la gradul dorit de pregătire și sunt nedumeriți de ce gustul lui devine aspru. Trebuie doar să știi cât timp să gătești limba de vită și să o cureți corect.

Delicatese sănătoasă - limba de vită

Această carne conține o compoziție bogată de vitamine și proteine ​​ușor digerabile. Există și o întreagă gamă de minerale: magneziu, calciu, zinc, fier și altele. În același timp, există un minim de calorii. Un produs alimentar excelent pentru viitoarele mămici, persoanele slăbite și pacienții cu probleme digestive.

Întregul „set” util de vitamine va fi disponibil, cu condiția ca organele organelor să fie proaspete. Prin urmare, înainte de a cumpăra, este important să verificați sigiliul de pe carne, ceea ce înseamnă că a trecut controlul veterinar. Tăietura de pe limba proaspătă este ușor roz.

Cum să gătești corect limba de vită?

• • Carnea stă în apă rece timp de o jumătate de oră. Limba mare poate fi mai lungă. Este mai bine să luați un recipient suficient de spațios pentru a găzdui toată carnea.
  • Utilizați un cuțit pentru a curăța murdăria și reziduurile de la sacrificare.
  • Spălați bine bucata de carne.
  • Se aseaza si se asteapta sa fiarba apa.

• Încărcați carnea, dacă este necesar, tăiată în bucăți mari - două sau patru.

• • Așteptați până fierbe din nou și fierbeți timp de un sfert de oră. Îndepărtați spuma de îndată ce apare.

• Scoateți limba de vită din tigaie. Se toarnă conținutul, se clătește recipientul, se toarnă apă nouă și se aduce la fierbere.
• Așezați carnea. La o putere medie a aragazului, trebuie să gătiți timp de 3-3,5 ore.

• Cu 30 de minute înainte de pregătirea completă, sfărâmăți condimentele selectate, morcovii și ceapa tocate grosier.

• Țineți limba de vită fiartă sub apă rece timp de 3 minute, apoi pielea se va desprinde fără probleme.

• Utilizați carnea pentru tăierea în feluri de mâncare sau înfășurați-o în folie alimentară pentru păstrare la frigider. Astfel se va păstra bine timp de patru zile.

Este mai bine să sărați limba de vită înainte de a fi gătită complet, astfel încât să fie moale.

Caracteristici ale gătitului în aparatele de bucătărie de uz casnic

Cât timp se gătește carnea cu limba într-un aragaz lent depinde nu numai de calitatea și dimensiunea bucății de carne, ci și de puterea dispozitivului. Prin urmare, putem numi doar limitele extreme ale gătitului - de la 3 la 5 sau mai multe ore în programul „tocană”. De asemenea, carnea se spală bine și se pune într-un recipient. Se adaugă ceapa și morcovii întregi. După o oră de fiert, adăugați condimente. Cu 20 de minute înainte de pregătire - sare, pătrunjel sau usturoi după gust. După semnalul multicooker, carnea de limbă este scoasă și imediat spălată sub apă rece.

Gătitul în alte dispozitive nu este diferit de un multicooker. Doar într-o oală sub presiune limbă trebuie gătită maxim 1 oră, iar la băutură de 3-6 ori mai mult.

Subtilitățile gătitului pentru beneficiul afacerii

Există o serie de caracteristici tehnologice culinare care trebuie luate în considerare pentru a face o delicatesă din limba de vită, și nu o „talpă tare”:

• • Dacă cântărește până la un kilogram și jumătate, îl poți găti timp de trei ore cu creșterea greutății, timpul până la gata crește.

• Este ușor să verificați gradul de pregătire al cărnii: după două ore de gătit, încercați să o străpungeți cu o furculiță. Dacă sosul eliberat este ușor, este gata, dacă este ușor tulbure, trebuie gătit. Când nu o puteți străpunge, piesa trebuie încă gătită mult timp.

• Pregătirea limbii de vită este verificată în același mod într-o cratiță și în orice aparat de gătit.

• Este necesar să se țină cont de faptul că această carne tinde să se extindă în volum atunci când este gătită.

• Pentru un gust mai suculent, bucata de limbă se scufundă nu în rece, ci în apă deja fiartă.

• Când vă întrebați cât timp să gătiți limba de vițel, rețineți că este mai moale. Prin urmare, testele de pregătire pot fi începute cu o jumătate de oră sau chiar cu o oră mai devreme decât cu limba de vită.

• Dacă pielea nu este îndepărtată imediat după gătire, aceasta va adera strâns de carne din nou.

• O bucată de limbă poate fi sărată chiar și atunci când este complet gătită și pielea a fost îndepărtată. Apoi se coboară din nou la fiert în același bulion timp de un sfert de oră. Supa rămasă poate fi folosită pentru aspic. Dacă gătiți supă pe ea, legumele vechi sunt așezate și asezonate cu aditivi noi.

Limba de vită în rețete culinare

Dacă știi exact cât timp să gătești carnea de limbă și să o gătești moale, fragedă și suculentă, va fi potrivită pentru orice rețetă.

feluri de mâncare	Cu ce ​​se prepară sau ce îl înlocuiește?
salate	în loc de sos de carne sau cârnați
ciorbe	in bulion dupa fiert, optional cu bucatele de carne
aspic	fel de mâncare pentru masa festivă
umplute	carne tocată, umplutură de legume sau ciuperci, cartofi - pentru coacere la cuptor
înăbușită	în vin uscat, smântână, făină
prăjit	cu pane, eventual in aluat
julienne	cu champignon
în ghivece	adaugand legume
sosuri	cu orice sos

Mâncărurile „cu adaos” de bucătării lingvistice sunt la fel de iubite în bucătăria rusă, chineză, georgiană, braziliană și alte bucătării din lume.

Puteți stăpâni multe rețete noi folosind-o singur dacă știți cât timp să gătiți acest produs sănătos. Reguli și nuanțe simple, iar rezultatul este o delicatesă de carne bine pregătită și o bucurie culinară pentru gurmanzii de acasă.

Limba de vită este un produs dietetic, deoarece conține mulți aminoacizi, vitamine și micro- și macroelemente benefice, în timp ce este bine absorbită de organism și are un conținut relativ scăzut de calorii. Dacă includeți în mod regulat mâncăruri cu limbă în dieta dvs., acest lucru va avea cu siguranță un efect pozitiv asupra bunăstării dumneavoastră generale. În plus, limba de vită este atât de fragedă și gustoasă încât poate chiar decora o masă de sărbători. Cu toate acestea, unele gospodine nu riscă să facă gustări din acest produs, chiar și la ocazii speciale, pentru că nu știu să gătească corect limba de vită. De fapt, acest proces, deși lung, nu este complicat. Este important doar să cunoașteți tehnologia de gătit.

Caracteristici de gătit

Limba de vită este coaptă, prăjită, sărată și făcută în feluri de mâncare calde și gustări reci, inclusiv un aspic foarte gustos. Dar indiferent de metoda aleasă de preparare a limbii, aceasta trebuie fiartă și curățată. Și acest lucru trebuie făcut corect, deoarece din cauza unei încălcări a tehnologiei, este posibil ca limba să nu fie suficient de fragedă și gustoasă și să nu fie curățată bine.

• În primul rând, trebuie să alegi un produs de calitate. Limba trebuie să fie proaspătă, de preferință nu prea puternică, să aibă o nuanță plăcută de roz și să nu existe bălți sângeroase sub ea, ceea ce indică faptul că produsul a fost înghețat. Când apăsați limba cu degetul, aceasta ar trebui să-și refacă forma, adică să fie elastică.
• Înainte de a începe să gătiți limba, ar trebui să o spălați bine și să îndepărtați orice peliculă. Cu toate acestea, chiar și cu o curățare temeinică, este mai bine să turnați primul decoct, după ce limba a fiert în apă timp de 10-15 minute.
• Pentru a găti limba, aveți nevoie de un recipient mare, deoarece se umflă destul de mult.
• Limba de vițel cântărind aproximativ 1 kg se fierbe timp de 2 ore dacă este mai mare, apoi se taie în 2 părți, iar timpul de gătire se mărește la 3-4 ore;
• Se recomandă sărați limba cu 15 minute înainte de a fi gata. În această perioadă, puteți adăuga ierburi, condimente și rădăcini. Rădăcinile de pătrunjel și țelină, ceapa, morcovii, foile de dafin și boabele de piper sunt combinate cu limba.
• Pentru a facilita curățarea limbii gătite, scufundați-o în apă rece timp de 10-15 minute.
• La gătit, limba se pune în apă deja clocotită.
• Este mai bine să tăiați limba după ce s-a răcit.

Cunoașterea acestor subtilități este suficientă pentru a pregăti limba delicios și, în același timp, pentru a nu întâmpina dificultăți în decojirea și tăierea ei.

Cum să gătești limba fiartă într-o cratiță

• limba de vită – 1 kg;
• apă - cât va fi nevoie;
• sare - după gust;
• frunză de dafin – 1 buc. pentru 1 litru de apă;
• boabe de piper negru – 5 buc. pentru 1 litru de apă;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 150 g.

Metoda de gatit:

• Spălați și îndepărtați pelicula de pe limbă, înmuiând-o în apă rece timp de o oră înainte pentru a facilita procesul.
• Fierbeți apă, puneți limba în ea, gătiți timp de un sfert de oră, scurgeți apa.
• Se fierbe o nouă porție de apă. Puneți limba în ea și gătiți timp de 2 ore, adăugând apă pe măsură ce fierbe.
• Sărați bulionul. Adăugați condimente la el, morcovi curățați și tăiați în 3-4 bucăți, 2-3 cepe mici, decojite. Gatiti inca 15 minute.
• Scoateți-vă limba și înmuiați-o în apă rece timp de 15 minute.
• Scoateți, curățați pielea, tăiați felii sau bucăți de forma și dimensiunea dorită.

Limba fiartă poate fi servită ca o gustare independentă sau poate fi folosită pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Cum să gătești limba fiartă într-un aragaz lent

• limba de vită – 1 kg;
• ceapa - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• usturoi – 2 catei;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sare, piper boabe - după gust.

Metoda de gatit:

• Înmuiați limba timp de 40 de minute în apă rece, spălați și îndepărtați pelicula.
• Puneți limba în aragazul lent, umpleți-o cu apă, astfel încât să o acopere complet.
• Porniți multicookerul timp de 10 minute în modul de abur, îndepărtați spuma.
• Se adauga sare dupa gust, se adauga condimente si legume curatate de coaja (intregi). Porniți programul „Stingere” timp de 3 ore.

După aceea, tot ce trebuie să faci este să scoți limba, să o ții puțin în apă rece și să o cureți. Bulionul în care a fost gătit într-un cuptor lent poate fi folosit pentru a prepara aspic din limbă.

Aspic din limbă

• limba de vită – 1 kg;
• ouă de pui – 2 buc.;
• morcovi fierți - 100 g;
• mazăre verde conservată – 100 kg;
• patrunjel cret - dupa gust;
• gelatină - 20 g;
• bulion - 1 l.

Metoda de gatit:

• În primul rând, ar trebui să pregătiți limba fiartă în orice mod convenabil, să se răcească și să o tăiați în felii sau cuburi - în funcție de cum vă place.
• Acum turnați 150 ml de bulion, răciți-l la temperatura camerei. Se amestecă cu gelatină.
• După 10 minute, se adaugă restul de bulion și se încălzește la foc mic până se dizolvă gelatina.
• Turnați niște bulion cu gelatină în forme și puneți-le la frigider pentru 15 minute.
• În timp ce gelatina se întărește, puteți pregăti ingredientele rămase: tăiați morcovii și ouăle în felii.
• Scoateți formele, puneți o felie de ou, câteva fire de pătrunjel și câteva felii de morcovi pe un strat subțire de gelatină în centru.
• Se amestecă bucăți de limbă cu mazărea verde și se așează deasupra. Se toarnă bulionul rămas amestecat cu gelatină și se pune la frigider până se răcește complet.

Înainte de a servi, trebuie doar să scoți aspicul de pe limbă din forme. Acest lucru va fi foarte ușor de făcut dacă coborâți formele în apă caldă pentru câteva secunde.

Cum să gătești limba umplută

• limba de vită – 1 kg;
• castraveți murați – 100 g;
• morcovi - 100 g;
• usturoi – 4 catei;
• ceapa - 100 g;
• sare, dafin, boabe de piper - dupa gust;
• apă - cât va merge.

Metoda de gatit:

• Înmuiați-vă limba în apă rece timp de o oră, spălați-o și frecați-o.
• Faceți o tăietură longitudinală adâncă în limbă.
• Curățați morcovii și tăiați-i pe lungime în felii subțiri.
• Tăiați castraveții murați în fâșii.
• Tăiați cățeii de usturoi pe lungime în 4 bucăți.
• Puneți morcovi, usturoi și fâșii de castraveți în fanta longitudinală a limbii. Conectați ambele părți ale limbii și legați-o cu fir.
• Fierbe apa, bagi limba in ea si gateste-o 2 ore.
• Adăugați în bulion ceapa curățată, fără tăiere, sare și condimente.
• Gătiți limba încă o jumătate de oră.
• Puneți limba în apă rece. După 15 minute, scoateți-l, îndepărtați firele și îndepărtați pielea.
• Se răcește limba și se taie în felii subțiri.

Această tăietură arată foarte bine pe masa de sărbători. Nici gustul lui nu te va dezamăgi.

Cum să gătești limba sărată

• limba de vită – 1 kg;
• sare – 0,2 kg;
• condimente - după gust.

Metoda de gatit:

• Spălați-vă limba înmuiând-o mai întâi în apă rece. Se usucă cu șervețele.
• Amestecă sare cu condimente. Puneți-l într-o pungă.
• Puneți limba într-o pungă de sare. Legați și agitați pentru a distribui uniform sarea.
• Puneți limba într-un loc răcoros pentru o zi.
• Scoateți-l și scuturați sarea. Se pune în apă clocotită și se fierbe timp de două ore. Cu jumătate de oră înainte de gătit, adăugați condimente în bulion după gust.

Cum se coace o limbă în cuptor

• limba de vită – 1 kg;
• smântână – 50 ml;
• sos de muștar – 50 ml;
• morcovi - 100 g;
• ceapa - 100 g;
• sare, condimente - după gust.

Metoda de gatit:

• Fierbeți limba într-o cratiță sau o oală lentă, tăiată în felii mari.
• Se macină morcovii și se toacă mărunt ceapa. Se amestecă.
• Acoperiți feliile de limbă pe ambele părți cu amestecul și lăsați la loc răcoros o jumătate de oră.
• Amesteca smantana cu mustar.
• Așezați fiecare felie de limbă pe o bucată de folie. Se acopera cu smantana si sos de mustar. Fixați capetele foliei în partea de sus.
• Se aseaza pe o tava de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 20 de minute.

Limba astfel preparată trebuie servită cu o garnitură, după ce o scoateți mai întâi de pe folie. Merge foarte bine cu piure de cartofi.

Cum să-ți prăjești limba în pesmet

• limba de vită – 1,2 kg;
• ou de pui – 4 buc.;
• făină de grâu - 160 g;
• pesmet – 160 g;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie;
• sare - după gust.

Metoda de gatit:

• Fierbeți limba, tăiați-o în felii grosime de aproximativ o jumătate de centimetru sau puțin mai mult.
• Cerneți făina, amestecați-o cu sare și condimente după gust.
• Într-un castron separat, bate ouăle.
• Turnați biscuiții în al treilea recipient.
• Încinge uleiul într-o tigaie.
• Înmuiați fiecare felie mai întâi în făină, apoi în ou și la final în pesmet. Se prăjește pe ambele părți la foc mediu până se formează o crustă apetisantă.

Limba preparată după această rețetă se servește cel mai bine caldă, cu o garnitură de legume la cuptor.

Cum să gătești limba murată

• limba de vită – 1 kg;
• ardei gras – 0,45 kg;
• usturoi – 4 catei;
• sos de soia – 50 ml;
• ulei de măsline - 50 ml;
• oțet de mere (6 la sută) – 50 ml;
• mărar proaspăt – 50 g.

Metoda de gatit:

• Fierbeți limba, tăiați-o fâșii.
• Se amesteca usturoiul trecut printr-o presa, mararul tocat marunt, otetul, uleiul si sosul de soia. Puneți acest amestec într-o pungă etanșă.
• Puneți limba în geantă. Legați și agitați bine.
• Pune la frigider pentru o zi.
• Tăiați ardeiul în jumătate pe lungime, îndepărtați semințele, coaceți-l la cuptor (20 de minute), îndepărtați pelicula și tăiați fâșii.
• Se amestecă limba murată cu ardeiul gras.

Rezultatul este o gustare savuroasă pe care nu vă va fi jenă să o serviți prietenilor tăi.

Cum se prepară salată de limbă

• limba de vita fiarta – 0,4 kg;
• castraveți murați – 0,2 kg;
• ciuperci porcini sau champignon (proaspete) – 0,2 kg;
• smântână - 150 g;
• vin alb sec – 20 ml;
• muștar (sos) – 10 g;
• piper negru măcinat - un praf;
• ulei vegetal - cât va fi nevoie.

Metoda de gatit:

• Fierbeți subprodusul din carne, tăiați-l în cuburi mici.
• Tăiați castraveții în cuburi mici.
• Ciupercile spălate și uscate se toacă cu un cuțit, se prăjesc în ulei până când lichidul eliberat din ciuperci se evaporă din tigaie.
• Se amestecă limba cu castraveți și ciuperci.
• Într-un castron separat, amestecați smântâna cu muștar, vin și piper. Condimentam salata cu amestecul rezultat.

Un aperitiv rafinat preparat după această rețetă este puțin probabil să lase pe nimeni indiferent.

Acum că știi să gătești delicios limba de vită, aceasta va fi un oaspete frecvent pe masa ta.

Limba de vită este considerată nu numai un produs foarte sănătos, ci este și o adevărată delicatesă. Pentru a maximiza gustul organelor, păstrând în același timp toate proprietățile benefice, este important să le puteți găti corect. Subtilitățile gătirii limbii de vită vor fi discutate mai detaliat în acest articol.

Selecția organelor

Beneficiul maxim de la limba de vita gatita poate fi obtinut doar daca este de buna calitate.

Prin urmare, atunci când cumpărați organe, este important să urmați câteva recomandări.

• Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să fii atent și să evaluezi aspectul limbii. Prezența depunerilor gri sau a petelor pe suprafața produsului este inacceptabilă, ceea ce va indica învechirea acestuia. În ceea ce privește culoarea organelor, aceasta poate varia de la roz la violet. Dacă culoarea produsului este foarte palidă, aceasta indică faptul că anterior a fost congelat și dezghețat.
• Organismele ar trebui să fie dense și elastice la atingere. Dacă la apăsarea cu degetul se formează o depresiune pe suprafața produsului, care nu dispare după câteva secunde, atunci aceasta indică faptul că produsul nu este proaspăt.
• Organismele ar trebui să aibă mirosul caracteristic de carne de vită. Aromele străine vor indica învechirea sau depozitarea necorespunzătoare a limbii.

Din păcate, nu toate metodele de verificare a calității unui produs pot fi folosite atunci când îl alegeți. După ce cumpărați o limbă acasă, puteți face o tăietură mică pe ea, din care cu siguranță va ieși sucul. Lichidul trebuie să fie limpede și să apară în cantități mici.

Deversarea abundentă de suc va indica faptul că limba a fost înghețată anterior. Un lichid tulbure indică o încălcare a regimului de temperatură pentru depozitarea organelor. Dacă ies câteva picături de sânge împreună cu lichidul limpede, nu este nevoie să vă alarmați. Prezența sângelui indică faptul că limba de vită este foarte proaspătă.

Principii generale de gătit

Pentru a face limba fiartă moale și suculentă, este important să acordați o atenție deosebită pregătirii produsului pentru gătit. Înainte de gătire, organele ar trebui lăsate în apă rece timp de treizeci de minute. Astfel de manipulări vor îndepărta murdăria de pe suprafața produsului. După înmuiere, măruntaiele trebuie clătite sub jet de apă curată și toate peliculele, grăsimea și glandele salivare trebuie îndepărtate de pe suprafața acesteia.

Limba trebuie gătită într-un recipient mare, deoarece își schimbă semnificativ volumul în sus în timpul etapei de gătit. Se permite să se împartă limba în porții imediat înainte de gătit. Nu se recomandă sărați imediat organele și apa în care vor fi fierte. Sarea nu va avea cel mai bun efect asupra gustului și consistenței organelor - va deveni uscată și tare.

Înainte de a pune limba în apă, trebuie să o fierbeți și să reduceți căldura la mediu. După adăugarea organelor, trebuie să îndepărtați în mod regulat spuma de pe suprafața bulionului.

Pentru a găti corect limba, este important să monitorizați timpul de gătit.

Organismele supraîntărite își vor pierde gustul și proprietățile benefice și vor deveni, de asemenea, dure. Verificarea produsului pentru pregătire este destul de simplă: pentru a face acest lucru, trebuie să-l străpungeți în partea cea mai groasă cu vârful unui cuțit sau alt obiect ascuțit. Dacă suc complet limpede curge din punct de vedere, organele pot fi considerate gătite.

Cu 20-25 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare în tigaia cu produsul. După douăzeci de minute, limba va absorbi sarea și toate aromele, după care se poate finaliza procedura de fierbere. La începutul gătitului, puteți adăuga și ceapă tocată, rădăcinile preferate și condimentele în limba din tigaie.

Cât durează să gătești?

Timpul de fierbere al măruntaielor depinde în primul rând de metoda de preparare a acestora. Pentru a fierbe organele, puteți folosi nu numai o cratiță, ci și un cazan dublu, o oală lentă sau o oală sub presiune. Timpul de gătire este, de asemenea, afectat de greutatea produsului.

O organe comestibile care cântărește mai mult de un kilogram și jumătate este gătită într-o cratiță până când este gătită destul de mult timp - până la patru ore. Un produs mai mic durează aproximativ trei ore să se gătească.

Într-un aragaz lent, atât limba de vită, cât și cea mare, se gătesc destul de repede. Timpul de gătit va fi de două ore, indiferent de modul de gătit selectat. Este de remarcat faptul că Organismele de vită pot fi fierte în două moduri: fierbere și fierbere.

Într-un cazan dublu, limba de vită se va găti puțin mai mult - două ore și treizeci de minute. Timpul de gătire pentru organele într-o oală sub presiune va fi de exact două ore Dacă o limbă de dimensiuni mici este gătită într-o oală sub presiune, va dura doar o oră și jumătate.

Rețete

Rețetele pentru fierberea limbii de vită diferă nesemnificativ unele de altele. Baza preparării este întotdeauna principiul general al prelucrării și fierberii organelor. Diferența constă în ustensilele folosite, precum și în utilizarea ingredientelor suplimentare care vor afecta caracteristicile gustative ale limbii finite.

Mod clasic

Pentru a găti limba de vită după rețeta clasică, folosiți o tigaie mare emailată.

În ceea ce privește produsele, pe lângă limbaj, se folosesc următoarele componente:

• o ceapă mică;
• rădăcină de țelină sau pătrunjel;
• două foi de dafin;
• doi morcovi;
• cinci mazăre de ienibahar piper negru;
• se adauga sare dupa gust.

Organele se înmoaie în apă rece timp de treizeci de minute, se curăță de contaminanți și se pun într-o tigaie emailată cu apă. Conținutul recipientului trebuie fiert, după care lichidul este scurs. Turnați lichid curat în tigaie și puneți organele înapoi în ea.

Pe lângă organe, în recipient se pun ceapa tocată, rădăcinile preferate, precum și o frunză de dafin și mai multe mazăre de piper negru aromat. După ce fierbe bulionul, reduceți căldura la minim și fierbeți produsul la foc mic timp de două ore și treizeci de minute. Cu douăzeci de minute înainte de a scoate tigaia de pe foc, bulionul trebuie sărat.

Într-un aragaz lent

Fierberea organelor într-un aragaz lent este mult mai ușor decât a le găti pe aragaz. În timpul procesului de gătit, nu trebuie să îndepărtați periodic spuma și să verificați gradul de pregătire a produsului. De asemenea, trebuie să adăugați în bulion ceapă, morcovi, foi de dafin și boabe de piper negru.

Nu este nevoie să tăiați ceapa și morcovii. În acest caz, trebuie să sărați apa imediat și nu cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului. De asemenea, se recomandă adăugarea în bulion a doi căței de usturoi curățați. După ce ați adăugat toate ingredientele, trebuie să porniți modul de gătit timp de zece minute.

După ce a trecut timpul specificat, trebuie să deschideți capacul multicookerului, să îndepărtați spuma și să setați din nou modul „gătire” sau „tocănire” timp de două ore.

Dacă limba este suficient de masivă și este gătită întreagă, atunci timpul de gătire poate fi mărit cu încă treizeci de minute.

Într-o oală sub presiune

Procesul de gătire a limbii într-o oală sub presiune este similar cu metoda de gătit într-o oală lentă. În acest caz, timpul va varia. Este nevoie de doar o oră și jumătate pentru a pregăti o mică organe.

• o ceapă mică;
• o tulpină de țelină;
• un morcov;
• boabe de piper negru ienibahar;
• sare dupa gust.

Se toarnă un litru de apă în vasul oală sub presiune, se adaugă limba, legumele tocate și condimentele. Organismele se prepară în modul „fierbec” timp de o oră și jumătate până la două, în funcție de greutatea sa.

Într-un vapor

Aburirea vă permite să pregătiți nu numai mâncăruri foarte gustoase, ci și sănătoase. Pe lângă caracteristicile gustative, toate substanțele utile vor fi păstrate cât mai mult posibil în organe. Pentru abur veți avea nevoie de următoarele componente:

• limba de vită cu o greutate de cel mult 700 de grame;
• suc de o lămâie;
• un amestec de ierburi provensale sau italiene;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Pentru ca limba să fie cât mai suculentă, se recomandă să o gătiți învelită în folie. Produsul secundar este tăiat în bucăți porționate cu o grosime de cel mult zece milimetri. Folia se taie si in farfurii mici, fiecare fiind presarata cu ierburi aromate.

Fiecare bucată de limbă trebuie așezată pe o farfurie separată de folie, stropită cu suc de lămâie, stropită cu sare și învelită. Organismele se pun pe un gratar pentru aburi și se fierb timp de o oră și jumătate. Dacă limba cântărește mai mult sau este gătită întreagă, timpul de gătire va crește la două ore și jumătate.

Cum să îndepărtați pielea de pe limbă după gătit?

Curățarea organelor mărunțiș după fierbere este destul de ușoară. Pielea se va desprinde bine de pe suprafața limbii dacă recurgeți la un singur truc, și anume să răciți puternic produsul. După fierbere, limba trebuie pusă în apă rece și cu cât este mai rece, cu atât mai rapid și mai ușor va fi procesul de îndepărtare a pielii.

Pielea organelor răcite trebuie tăiată ușor cu un cuțit. Folosind vârful unui cuțit, pielea este ridicată și îndepărtată de pe limbă cu mișcări fine.

Organismele curățate pot fi tăiate în porții sau depozitate.

Cum și cu ce să servești?

Din organe fierte sunt adesea preparate diverse feluri de mâncare calde sau reci. Limba poate acționa și ca o gustare independentă. Organismele fierbinți pot fi servite cu o garnitură de legume. Cel mai simplu mod de a servi limba de vita este sa o folosesti pentru felierea la rece impreuna cu carnati, carnea afumata si uscata.

Dacă măruntaiele vor fi servite ca un fel de mâncare separat, atunci trebuie pregătit un sos pentru servire. De exemplu, puteți face un dressing din mere, smântână sau ciuperci. Pentru a pregăti sosul de mere, veți avea nevoie de câteva mere, o bucată mică de unt, o jumătate de ceapă și 150 de mililitri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Astăzi vă vom spune cum să gătiți corect limba de vită acasă, cât timp durează să gătiți o limbă și ce sosuri și feluri de mâncare vor completa gustul acestui fel de mâncare din carne care nu este obișnuită.

Limba de vită este considerată pe bună dreptate o delicatesă. Este clasificat drept organe de prima categorie de calitate. Limba are valoare nutritivă ridicată, conținut scăzut de colesterol, este un fel de mâncare dietetic, normalizează metabolismul și întărește sistemul imunitar datorită conținutului de fier, proteine, vitamine B și PP, zinc. Culoarea limbii proaspete, de înaltă calitate și neînghețată este violet sau roz. Structura limbii constă din țesut muscular acoperit cu piele densă, aspră.

Cum să gătești corect limba de vită

Este considerat universal și este potrivit pentru o varietate de aperitive reci și calde, aspic, salate și mâncăruri calde. Puteți folosi limba ca felie de carne cu diverse sosuri: muștar, smântână și sos de usturoi, servite cu o garnitură sau legume. Multă varietate folosind limba de vită, deoarece dă un gust expresiv delicat și este bună în combinație cu multe produse.

Principalul lucru este să știi cum să o faci corect gătește carne de vită limba și cum se fierbe limba de vită pentru feliere:

1. Înainte de a găti, înmuiați limba de vită în apă rece timp de 30 de minute. Acest lucru este necesar pentru curățarea ușoară a limbii de diferiți contaminanți. După înmuiere, îndepărtați bine murdăria cu un cuțit de bucătărie, tăiați grăsimea și filmul și clătiți cu apă curentă rece.
2. Pune o cratiță mare cu apă rece la foc mediu și așteaptă până când fierbe. Trebuie să țineți cont de faptul că atunci când gătiți, limba de vită se va umfla și crește de aproximativ o dată și jumătate, așa că trebuie să luați cea mai mare tigaie. Dacă limba este suficient de mare, o puteți tăia în jumătate.
3. Adăugați condimente uscate - dafin, pătrunjel și ienibahar. Condimentele vor da limbii un gust și o aromă picant.
4. Nu adăugați sare la începutul gătitului, deoarece sarea va întări limba.
5. Reduceți căldura la mic și puneți limba în tigaie. Nu lăsați limba să se gătească în apă clocotită, deoarece va deveni foarte tare și cauciuc, iar bulionul nu va fi transparent.
6. În funcție de greutatea, vârsta animalului și mărimea,gătiți limba de vităde la 2 la 4 ore. Dacă greutatea limbii de vită este de aproximativ 1 kg, atunci gătiți timp de 2 ore, dacă mai mult de 1 kg, atunci gătiți timp de 3 ore. Nu uitați să îndepărtați periodic spuma cu o lingură.
7. Pentru a verifica dacă este gata, străpungeți vârful limbii cu un cuțit de bucătărie sau o scobitoare. Dacă se străpunge ușor și se eliberează suc limpede, asta înseamnă că limba este gata. Limba nu trebuie gătită în exces; își poate pierde proprietățile benefice și aromate și structura delicată. Când gătiți, străpungeți regulat limba de vită pentru a verifica dacă este gata.
8. După gătit, transferați limba de vită într-un castron adânc cu apă rece. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta pielea de pe limbă.
9. După ce s-a îndepărtat pielea, se pune limba în tigaia cu bulionul, se adaugă sare, ceapa, ierburi și morcovi tăiați cubulețe.Gătirea limbii de vităla foc mic pentru aproximativ 20 de minute.
10. Răciți limba finită și tăiați-o peste bob în felii subțiri, felii sau fâșii.
11. Limba de vită gătită poate fi păstrată la frigider, pre-împachetată în folie alimentară sau folie și folosită în preparatele ulterioare.

O rețetă pas cu pas pentru pregătirea corectă a limbii de vită. Cum să gătești, cât timp să gătești limba de vită.

Există o mulțime de feluri de mâncare diferite cu limbă de vită. Se potrivește bine cu legume și ciuperci murate, are un gust grozav când este fiert în sosuri cremoase, iar limba poate fi și murată sau coptă. Limba poate fi servită ca fel de mâncare rece sau fierbinte. Datorită prețului scăzut, limba de vită poate fi inclusă în meniul dietei.

Reteta de salata cu limba de vita

Pregătirea unei salate cu limbă de vită
Timp consumat – 25 min.
Numărul de porții - 4.
Ingrediente pentru salata cu limba de vita:

• 1. 400 g limba de vita.
• 2. 280 g șampioane proaspete.
• 3. 400 g ciuperci stridii.
• 4. 360 g ciuperci shiitake.
• 5. 60 ml ulei de măsline.
• 6. 200 g roșii cherry.
• 7. 1 ceapă.
• 8. 4 ouă de găină.
• 9. 100 g rucola.
• 10. Sare.
• 11. 100 g maioneză.
• 12. 200 g castraveți ușor sărați.
• 13. Verzi.

Prepararea unei salate cu limba de vita

1. Inițial, limba de vită trebuie fiartă. Se taie apoi în fâșii.
2. Se scot tulpinile de pe șampioane. Capacele Champignon sunt tăiate în bucăți mari.
3. Ciupercile Shiitake sunt fierte, dar nu complet. Acestea trebuie să fie în stare semifabricată. Amestecul de ciuperci se prăjește într-o tigaie cu ulei de măsline, sare și piper.
4. Castraveții ușor sărați se curăță de coajă și se taie în felii mici.
5. Roșiile sunt tăiate în sferturi. Ceapa se taie in jumatati de rondele.
6. Oul trebuie fiert tare și albușul separat de el. Se taie fâșii.
   Ingredientele pregătite pentru salată se combină, se amestecă cu rucola, se sărează și se asezonează cu maioneză.

Salata este așezată într-o grămadă pe o farfurie, decorată cu frunze de rucola, iar jumătățile de gălbenuș sunt așezate pe laterale.

Limba de vită fragedă și foarte gustoasă este clasificată ca un produs secundar de primă clasă. Și nu degeaba. Limba de vită are un gust și o aromă rafinate, delicate, permițând acestui produs cu adevărat delicios să fie folosit într-o mare varietate de combinații de ingrediente și rețete. Cu toate acestea, multe gospodine încă nu foarte experimentate se tem să se ocupe de pregătirea limbii de vită, considerând că acest proces este prea laborios și supărător și temându-se de un rezultat nereușit. Și complet în zadar! Pregătirea unui fel de mâncare delicioasă cu limbă de vită nu este deloc dificilă, trebuie doar să înțelegeți un pic din complexitățile și să învățați câteva trucuri culinare. Și aici, ca întotdeauna, Edenul culinar îți vine în ajutor. Astăzi vă invităm să învățați și să vă amintiți împreună cu noi cum să gătiți limba de vită.

Limba de vită este valoroasă nu numai pentru calitățile sale culinare înalte, ci și pentru beneficiile sale neîndoielnice pentru sănătate. Judecă singur. Conținutul caloric al limbii de vită este mai mic decât cel al limbii de porc și conține proteine ​​mai valoroase, ușor digerabile. În plus, conținutul scăzut de carbohidrați al limbii de vită (doar 2,2%) o face un produs foarte valoros pentru cei care urmează diete cu conținut scăzut de carbohidrați care vizează pierderea în greutate. Limba de vită este, de asemenea, bogată în vitamine, în special vitaminele B, de exemplu, pentru a satisface necesarul zilnic de vitamina B12 al unui adult, va trebui să mănânci 70 de grame de limbă de vită fiartă. Pe lângă vitamine, limba de vită se mândrește cu un conținut ridicat de microelemente atât de importante precum fier, zinc, magneziu, potasiu etc. Toate acestea fac ca preparatele din carne de vită să fie indispensabile în meniul celor care suferă de anemie, boli ale sistemului cardiovascular și ulcere peptice. Limba de vită este foarte utilă mamelor însărcinate și care alăptează și, în plus, medicii asigură că consumul regulat de preparate cu limba de vită poate ajuta la combaterea insomniei și migrenelor.

Dar, desigur, pe tine și pe mine suntem interesați în primul rând de calitățile culinare și gustative ale acestui produs valoros. Și aici limba de vită nu a dezamăgit. Când este gătită corespunzător, limba de vită este surprinzător de fragedă și moale, iar gustul său delicat și aroma delicată fac ușor să combinați limba de vită cu multe alimente. De aceea, există o gamă atât de largă de rețete pentru feluri de mâncare în prepararea cărora este implicată limba de vită. Ce nu se prepară din acest produs delicios: excelente aperitive reci și aromate calde, supe bogate și feluri calde principale delicioase. Limba de vită nu este doar fiartă, ci și prăjită, înăbușită și la grătar. Adăugați aici compatibilitatea excelentă a limbii cu multe ierburi și condimente, sosuri și chutneys și puteți vedea cu ușurință singur că varietatea de preparate cu limba de vită este cu adevărat nelimitată.

Astăzi site-ul Culinary Eden ți-a pregătit o selecție a celor mai importante sfaturi și mici trucuri culinare, cuplate cu rețete dovedite care cu siguranță vor ajuta chiar și pe cele mai neexperimentate gospodine și îți vor spune cu ușurință cum să gătești limba de vită.

1. Atunci când alegeți limba de vită la piață sau într-un magazin, acordați atenție culorii acesteia - o limbă bună proaspătă vă va mulțumi cu o culoare roz sau ușor violet, iar cu cât nuanța violet este mai închisă, cu atât produsul oferit este mai fier și zinc. la tine contine. Asigurați-vă că vă mirosiți limba înainte de a cumpăra. Limba de vită proaspătă are un miros plăcut, ușor dulce. Orice miros străin, mirosul de amoniac, mucegai sau putregai vă vor spune că produsul este stricat. Inspectați-vă limba pentru deteriorare și simțiți-i densitatea. O limbă bună va fi densă și elastică la atingere, iar dacă apăsați pe ea cu degetul, gropița se va îndrepta imediat. Limba de vită prea moale și moale a fost supusă, cel mai probabil, la înghețuri repetate, o astfel de limbă și-a pierdut deja toate proprietățile nutritive și gustul valoros. Nu ezitați să cereți vânzătorului un certificat veterinar dacă cumpărați o limbă într-un loc necunoscut - acest lucru vă va salva pe dumneavoastră și pe cei dragi de multe consecințe neplăcute.

2. Inainte de a incepe prepararea preparatului pe care l-ati ales, limba de vita trebuie pregatita corespunzator. Puneți limba într-un castron adânc sau o cratiță, acoperiți cu apă călduță și lăsați timp de o jumătate de oră. Această tehnică simplă vă va permite să vă curățați cu ușurință limba de impurități și, în plus, îi va oferi un plus de suculent. Dacă înmuiați limba de vită în lapte, aceasta va deveni și mai fragedă, iar gustul unei astfel de limbi va deveni deosebit de expresiv. După înmuiere, clătiți limba de vită sub jet de apă și frecați bine cu o perie de sârmă sau un cuțit, răzuind orice mucus, sânge sau murdărie rămase de pe limbă. Clătiți-vă din nou limba bine în apă curentă și puteți începe să gătiți.

3. Pentru a pregăti majoritatea aperitivelor și salatelor, va trebui să fierbeți corect limba de vită, păstrându-i sucul și moliciunea. Nu este deloc greu să faci asta. Puneți limba într-o cratiță adâncă și umpleți cu apă rece, astfel încât să acopere limba cu cinci până la șase centimetri. Scoateți limba din tigaie, aduceți apa la fiert și întoarceți limba în tigaia cu apă clocotită. Așteptați ca apa să fiarbă din nou și gătiți limba la foc mare timp de 10 minute. Îndepărtați spuma rezultată, reduceți focul la mediu, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți limba până se înmoaie. De obicei, timpul de gătire variază de la două până la patru ore. Puteți verifica gradul de pregătire a limbii folosind o furculiță sau un cuțit subțire: doar străpungeți limba în cel mai gros loc și priviți culoarea sucului de carne care iese. Dacă sucul este limpede, limba este gata, dar dacă sucul eliberat este tulbure, gătiți limba încă o jumătate de oră și repetați testul din nou. Sărați limba cu 10 - 15 minute înainte de sfârșitul gătitului - acest lucru vă va permite să-i păstrați pe deplin moliciunea și frăgezimea. Pentru a adăuga o aromă specială în timp ce gătiți limba, puteți adăuga ceapă, morcovi, foi de dafin și ienibahar.

4. Scoateți limba de vită finită din tigaie cu o lingură cu fantă și puneți-o imediat într-un recipient cu apă cu gheață. O astfel de schimbare bruscă de temperatură vă va permite să vă curățați limba fără prea mult efort. Doar scoateți pielea cu o furculiță, prindeți-o cu degetele și trageți-o cu un ciorapă. Dacă ai făcut totul corect, pielea se va desprinde foarte ușor de pe limbă. Dacă în unele locuri pielea nu s-a despărțit, pur și simplu tăiați-o cu un cuțit foarte ascuțit. Uneori, limba de vită este prea uleioasă, iar acest lucru devine clar după îndepărtarea pielii. Nu vă faceți griji, îndepărtați excesul de grăsime cu un cuțit ascuțit și subțire, răzuiți ușor limba și apoi clătiți cu apă rece. Întoarceți limba curățată în tigaie și lăsați să se răcească în bulion. Această tehnică simplă vă va permite să faceți limba de vită și mai suculentă, fragedă și aromată.

5. Curățarea limbii de vită fiartă, după cum puteți vedea, nu este deloc dificilă, dar nu toate felurile de mâncare necesită limba fiartă. Uneori, limba trebuie păstrată crudă înainte de gătit, dar pielea trebuie în continuare îndepărtată. Și aici ne va veni în ajutor un vechi truc culinar. Se fierbe o cantitate mare de apa intr-o cratita adanca si se tine la foc mare. Turnați apă foarte rece într-un vas separat și adăugați mai multe cuburi de gheață. Înmuiați limba bine spălată în apă clocotită, gătiți timp de câteva minute și transferați imediat în apă cu gheață. Îndepărtați ușor și scoateți orice piele care se poate desprinde, folosind puțin ajutor cu un cuțit foarte ascuțit și subțire. Repetați procedura de încă o dată sau de două ori și veți putea îndepărta complet pielea de pe limba de vită, iar carnea acesteia va rămâne aproape crudă și gata pentru prelucrarea culinară ulterioară.

6. Un aperitiv delicios cu limba de vita este perfect atat pentru meniurile de zi cu zi, cat si pentru meniurile de sarbatori. Se fierbe până se înmoaie, se curăță și se lasă o limbă de vită să se răcească în bulion. În timp ce limba se răcește, dizolvați 1 lingură într-o tigaie. o lingură de unt, se adaugă o ceapă tocată și se prăjește până devine transparent. Apoi adăugați 100 gr. orice ciuperci proaspete sau congelate, tăiate în felii și prăjiți până când toată umezeala s-a evaporat și ciupercile sunt ușor rumenite. Se condimentează cu o lingură de smântână, se amestecă și se ia de pe foc. Într-un blender, măcinați împreună două prune fără sâmburi și două miezuri de nucă. Adăugați amestecul rezultat în ciuperci, adăugați sare și piper după gust și amestecați bine. Tăiați limba în felii subțiri, puneți pe un vas, puneți deasupra amestecul de ciuperci și decorați cu mărar. Acest aperitiv poate fi servit cald sau rece.

7. Bucătăria maghiară ne invită să savurăm o gustare aromată făcută din limbă și ardei dulce. Se fierbe până se înmoaie, se curăță și se taie o limbă de vită în fâșii mari. În timp ce limba se gătește, înfășurați patru ardei dulci mari în folie, așezați-i pe o foaie de copt și puneți-i la cuptorul preîncălzit la 200° pentru 10 minute. Se scot ardeii din cuptor, se lasa putin sa se raceasca in folie, apoi se scot semintele si coaja si se taie in jumatati. Se macină împreună 100 g într-un blender. măsline fără sâmburi, 2 linguri. linguri de patrunjel si 1 lingura. o lingură de verdeață de busuioc. Răziți 100 gr pe răzătoarea grosieră. brânza ta preferată. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie. Se amestecă masa de măsline cu brânză și sucul de lămâie, se condimentează cu piper alb și ceapă tocată mărunt. Pune o lingură din masa rezultată și câteva sau trei bucăți de limbă de vită în fiecare jumătate de ardei dulce. Înfășurați marginile ardeilor în jurul umpluturii și puneți-le într-o tavă de copt unsă. Coacem in cuptorul preincalzit la 180° pentru 15 minute. Se serveste fierbinte.

8. Bucătăria franceză ne-a oferit o rețetă foarte simplă pentru cea mai aromată limbă de vită cu usturoi și cimbru. Fierbeți o limbă de vită până la jumătate fiartă, aproximativ o oră și jumătate. Scoateți pielea și strecurați bulionul. Pune două capete de usturoi decojite, 2 lingurițe de frunze de cimbru, 1 lingură. o lingură de bulion și un praf de sare. Se macină până la omogenizare. Faceți mai multe tăieturi adânci pe limbă și frecați-o bine cu pastă de usturoi. Puneți limba într-o tavă de copt, adăugați un pahar de bulion și jumătate de pahar de vin alb sec. Coacem in cuptorul preincalzit la 180° pentru o ora, turnand periodic deasupra supa si vinul. Puneți limba finită pe un vas și tăiați-o în porții. Se serveste cu orez fiert si legume proaspete.

9. Bucătăria scoțiană modernă ne invită să încercăm originalul limb de vită condimentat cu legume bazat pe motive mexicane. Se fierbe până se înmoaie, se curăță și se taie în cuburi mari o limbă de vită. Tăiați doi ardei dulci în fâșii subțiri, un ardei iute mic în felii, o ceapă roșie în jumătate de rondele, trei căței de usturoi în petale subțiri. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de ulei vegetal, adăugați ceapa, usturoiul și chili. Se prăjește pentru câteva minute. Apoi adăugați limba de vită, 1 linguriță de boia de ardei, amestecați și gătiți încă cinci minute. Apoi adăugați ardei gras, o conserva de porumb scurs, o roșie mare tăiată cubulețe, sare și piper negru după gust. Se amestecă și se fierbe la foc mediu, acoperit, timp de 15 minute. Transferați într-un vas adânc de metal și serviți. Chiar înainte de servire, turnați 50 ml. whisky bun și dă-i foc.

10. Bucătăria rusă a fost dintotdeauna renumită pentru rețetele sale delicioase și aromate pentru preparate înăbușite. Nici de data asta nu ne-a dezamăgit. Încercați să gătiți o limbă de vită delicioasă, foarte fragedă și satisfăcătoare, înăbușită cu legume. Se fierbe până se înmoaie, se curăță și se taie o limbă de vită în felii groase. Se strecoară bulionul rămas. Curățați morcovii mari și rădăcina de pătrunjel și tăiați-le în cercuri. Curățați doi napi mici și tăiați-i cubulețe. Curățați și tăiați un cartof mare. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, se adaugă morcovi și pătrunjelul și se prăjesc până devine ușor auriu. Se adauga apoi napii si cartofii si se fierbe la foc mare, amestecand des, inca 7 minute. Luați legumele de pe foc și transferați într-o oală mare de ceramică. Adăugați limba fiartă la legume, 2 linguri. linguri de patrunjel tocat si o crenguta de cimbru, adauga sare si piper negru dupa gust. Se toarnă bulionul peste tot, se acoperă vasul cu un capac și se da la cuptorul preîncălzit la 150° pentru o oră și jumătate. Apoi reduceți căldura în cuptor la cea mai scăzută setare și lăsați limba cu legume să fiarbă câteva ore. Asigurați-vă că nivelul bulionului nu scade sub o treime din oală. Dacă este necesar, adăugați puțin bulion fierbinte. Se stinge focul la cuptor si se lasa limba cu legume sa se raceasca cu ea. Inainte de servire se toarna in oale portionate, se incinge si se adauga cate o lingura de smantana la fiecare. Se ornează cu ierburi tocate.

Și pe paginile site-ului puteți găsi întotdeauna idei și mai interesante și rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți limba de vită.