Verde

Descriere

Frunze de struguri sărate folosit ca ingredient principal pentru prepararea dolmei. Dolma este un fel de mâncare oriental popular, care este făcut similar cu sarmale tradiționale. Datorită acestei rețete foto, veți învăța cum să murați corect strugurii verzi acasă.

Pentru a pregăti recolta ideală de frunze pentru iarnă, Este recomandabil să folosiți verdeață de struguri albi. Doar această varietate de fructe de pădure are frunze foarte delicate și practic fără vene. În plus, strugurii albi sunt premiați cu frunze destul de uniforme și frumoase, ceea ce este foarte important pentru pregătirea tuturor felurilor de mâncare. De asemenea, foarte important este și procesul de sărare a frunzelor pentru iarnă, care este prezentat mai jos sub formă de instrucțiuni pas cu pas cu fotografii. Dacă urmați toate complexitățile acestei rețete detaliate, atunci a face un preparat din frunze de struguri va fi foarte simplu.

Pe lângă faptul că este folosit în gătit, verdeața de struguri este folosită și în medicină. Datorită proprietăților sale benefice, frunzele sunt recomandate a fi consumate în mod regulat. Este suficient să mănânci mai multe frunze de struguri pe zi pentru ca organismul să fie îmbogățit cu vitamine esențiale.

Așadar, să începem să pregătim acasă frunze de struguri sărate pentru iarnă!

Ingrediente

Pași

Să pregătim toate componentele pentru a crea recoltarea de foioase pentru iarnă. frunze de struguri trebuie tăiat spre sfârșitul primăverii. În această perioadă, frunzele sunt încă tinere și foarte frumoase.



În primul rând, spălăm frunzele de struguri, timp în care ar trebui să le sortăm și cu grijă. Dacă există frunze cu zone deteriorate, acestea trebuie aruncate.



După aceea, verdeața spălată trebuie separată de toate tulpinile și este indicat să scapi și de frunzele cu vene dese.



Acum punem pe rand frunzele verzi preparate intr-o cratita adanca, dupa care le umplem cu apa nefiarta si adaugam in ele o lingura jumatate de sare. Se amestecă totul cu grijă, astfel încât sarea să se dizolve. După aceasta, lăsați verdeața de struguri în apă sărată timp de o jumătate de oră.



După treizeci de minute, scurgeți saramura sărată de pe frunze, apoi turnați apă clocotită peste ele.



Adăugați restul de o lingură și jumătate de sare în apa fierbinte și amestecați bine lichidul. Lăsați frunzele în această poziție timp de zece minute.



După zece minute, turnăm lichidul sărat încă fierbinte într-o cratiță separată, îl vom folosi din nou. Din frunzele de struguri înmuiate facem grămezi, care ar trebui să conțină trei frunze. După aceasta, le răsucim în tuburi strânse.



Acum asezam rulourile de struguri rasucite in borcane sterilizate in pozitie verticala. Trebuie să fie pliate cât mai strâns posibil.



Este timpul să consumați saramura de sare rezervată. Aduceți-l la fiert, apoi turnați-l în tuburile de struguri răsucite.

Dolma este un fel de mâncare popular în Est. Este asemănător cu sarmale, dar umplutura este învelită în frunze de struguri, care adaugă acrișor preparatului. În fiecare țară, acest fel de mâncare are propriul nume, dar tradus are același sens: „legume sau frunze umplute”.

În țara noastră, această mâncare câștigă și ea popularitate, pentru că ceva nou și gustos este mereu interesant. L-am încercat mai întâi de la grecii locali, acum îl gătesc singur pentru familia mea. În plus, acest fel de mâncare nu este doar gustos, ci și sănătos. Orice gospodină, chiar și cea mai puțin experimentată, se poate descurca cu această rețetă. Trebuie doar să respectați principiile de bază și totul va funcționa bine. Astăzi vom vorbi despre cum să păstrăm frunzele de struguri pentru dolma.

Preparate de congelare pentru dolma

Aparate si ustensile de bucatarie: plită și cratiță.

Ingrediente

Alegerea ingredientelor potrivite

Acum voi împărtăși cu voi ce frunze de struguri sunt potrivite pentru dolma:

• Pentru pregătirea preparatelor Este mai bine să folosiți frunze proaspăt culese. Se recomanda recoltarea la mijlocul verii, cand sunt tinere, moi si fragede.
• Pentru conservare alege frunze mai mari.
• Ele trebuie să fie lipsite de deteriorare, putregai și pete întunecate.

Reteta pas cu pas

1. Spălați, îndepărtați tulpinile și împărțiți 60 de frunze de struguri în trei grămezi de 20, așezându-le de la cel mai mare la cel mai mic. Deci cel mai mare de jos va ține întregul pachet.
2. Turnați trei litri de apă într-o cratiță adâncă. Aduceți-l la fiert, dar nu lăsați să fiarbă.
   
   
3. Puneți un pachet în apă, astfel încât cele mari să fie în partea de jos.
   
   
4. „Fă-i baie” în apă până când culoarea fiecăruia se schimbă.

   Nu lăsați apa să fiarbă. Sarcina noastră este să turnăm apă clocotită peste preparatele de dolmă, dar nu să le gătim.

   
   
   
5. Scoateți din apă și puneți într-un vas cu margine. Lăsați apa să se scurgă.
   
   
6. Repetați aceste manipulări cu fiecare stivă de spații libere.
   
   
7. Îndreptați frunzele și puneți-le într-o pungă de plastic.
   
   
8. Eliberați tot aerul din pungă și închideți-l astfel încât să nu se îndoaie.
   
   
9. Stivuiți pachetele unul peste altul în această ordine:

• Primul pachet este coada sus.

• Al doilea pachet este cozile în jos.

• Al treilea pachet este cozi sus.

Puneți la congelator când se răcește. Îl puteți păstra pentru unul sau două sezoane.

Rețetă video: pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma la congelator pentru iarnă

Vă invit să urmăriți un scurt videoclip care descrie în detaliu cum să pregătiți frunzele de struguri pentru dolma. Veți putea vedea ce vor deveni după ce sunt în apă și cum să le puneți corect într-o pungă.

Există o mulțime de modalități de conservare a frunzelor de struguri și fiecare gospodină o folosește pe cea care i se potrivește cel mai bine. Astfel sunt bine conservate sub formă de conserve. Când deschideți un borcan cu astfel de preparate iarna, camera se umple de aroma proaspătă, de vară, a strugurilor.

Conserve de frunze de struguri pentru dolma

Timp de preparare: 40 de minute.
Numar de portii: 90 de frunze.
Calorii: 93 kcal la 100 g de produs.
Aparate si ustensile de bucatarie: borcan, capac de cusut și mașină, cratiță și plită.

Ingrediente

Reteta pas cu pas

Reteta video pentru prepararea conservelor de frunze de struguri pentru dolma pentru iarna

Să urmărim un scurt videoclip care arată în detaliu cum se păstrează frunzele de struguri pentru dolma.

Opțiuni de gătit

• Pentru prepararea dolmei se folosesc frunze de smochin, gutui și alți copaci diferiți. Dar la struguri iese mai gustos, pentru că aceștia dau mâncării o acrișoare plăcută.
• Pentru umplutură, puteți folosi și ingrediente după gust. Varianta sa clasică este carnea tocată cu orez. Acest fel de mâncare este pregătit și în bucătăria vegetariană fără a folosi carne. De fapt, puteți împacheta orice, principalul lucru este că vă place.
• Inițial, umplutura era de miel tocat, dar cu timpul au început să o facă din orice tip de carne și pește.

Dragi cititori, sper că ați folosit rețetele pe care vi le-am sugerat despre cum să păstrați și să murați frunzele de struguri pentru dolma. Acum iarna vă veți încânta gospodăria cu mâncare delicioasă. Dacă aveți sugestii sau recomandări, scrieți, voi citi mereu cu plăcere de la voi! Și acum vă doresc bună dispoziție și poftă bună!

Un preparat culinar neobișnuit care amintește de sarmale tradiționale, doar cu frunze de struguri ca înveliș. Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma nu necesită forță de muncă și are mai multe opțiuni de fabricație. Acestea includ sărarea, decaparea, congelarea și depozitarea uscată. Orice metodă de depozitare a viitorului ambalaj ajută la conservarea nutrienților doar gustul este distinctiv. Principalul lucru este să urmați toate etapele conservei. Mai jos vor fi prezentate diverse descrieri ale pregătirii frunzelor de struguri pentru iarnă pentru dolma și ce rețetă să folosești depinde de tine să alegi.

Destul de bine cunoscut ca ingredient în preparatele de bucătărie din Est. Aici abia începe să-și câștige popularitatea. Și nu degeaba, pentru că frunza este complet impregnată cu microelemente utile și are, de asemenea, un postgust plăcut. Capodoperele culinare comestibile din astfel de plante ameliorează durerea din vene varicoase, ameliorează umflarea și îmbunătățesc circulația sângelui. Ca antiseptic, frunzele pot vindeca rănile și pot opri sângerările minore. Acest dar al naturii contine cantitati mari de vitamine A, B, C si minerale - fier, calciu, mangan, magneziu. Componentele pozitive enumerate trebuie păstrate, închise în borcane pentru consum ulterioar. Conservarea frunzelor de struguri pentru dolma este cea mai rațională conservare pentru o lungă perioadă de timp. În felul de mâncare cu numele minunat „Dolma” sunt adesea folosite aceste frunze verzi.

Înghețarea frunzelor de struguri

Aproape toate legumele și fructele se pretează bine la congelare. Această metodă necesită un congelator bun. Pentru cei care doresc să învețe cum să înghețe frunzele de struguri pentru dolma, pași simpli sunt furnizați mai jos.

Etape de congelare:

Înainte de congelare, frunzele nu trebuie spălate, deoarece picăturile rămase se vor transforma în gheață și vor întrerupe procesul de depozitare.

Pregătirea și depozitarea frunzelor uscate de struguri

Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma prin uscarea lor nu necesită mai multă muncă decât congelarea. Această conservare vă permite să păstrați toate elementele benefice din plantă și aroma ei de neegalat.

Opțiunea 1:

Opțiunea 2:

Murarea frunzelor de struguri

Nu toată lumea mai știe să mureze frunzele de struguri pentru dolma. Această metodă presupune depozitarea materiilor prime pentru dolma în recipiente de sticlă umplute cu marinată. Un proces mai lung decât murarea, dar rezultatul este mai gustos. Frunzele, saturate cu saramură, devin mai aromate și mai picante.

Etape de marinare:

Dacă tubul de frunze se desface, este mai bine să îl fixați cu o scobitoare sau un fir.

Murarea frunzelor de struguri

Cei cărora nu le place gustul dulce-acrișor al conservării vor căuta o rețetă despre cum să murați frunzele de struguri pentru dolma. Frunzele folosind această metodă sunt depozitate în borcane de sticlă în saramură. Prin urmare, borcanele de sticlă trebuie sterilizate înainte de a începe lucrul. Există două opțiuni pentru decapare, una sub un capac de nailon, a doua implică depozitarea pe termen lung sub un șurub metalic.

Opțiunea 1:

Cu această metodă de păstrare, frunzele sunt parțial lipsite de proprietățile lor benefice, dar aroma rămâne neschimbată.

Opțiunea 2:

Un borcan de 1 litru contine 70 de foi rulate.

Conservarea frunzelor de struguri în suc de roșii

Cei care s-au plictisit de rețete de conserve de frunze care au devenit plictisitoare an de an sunt încurajați să le păstreze într-o roșie. Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma în suc de roșii nu este deloc dificilă. Pentru aceasta veți avea nevoie de roșii proaspăt stoarse, a căror cantitate depinde de numărul de borcane pregătite. 1 borcan este 1/3 lichid dacă frunzele sunt strâns în borcan până sus.

Etape de conservare:

Sucul de roșii în care au fost depozitate frunzele de struguri va funcționa perfect ca sos.

Dolma este preparată ulterior din frunze de struguri conservate. În mod tradițional, se obișnuiește să împachetați carnea tocată cu orez în ele, dar puteți să vă abateți de la reglementările general acceptate și să le umpleți cu umplutură de legume. De exemplu, dolma cu miez de morcov va atrage cu adevărat vegetarienii. Poftă bună!

Dolma din frunze de struguri este un fel de mâncare clasic din Orientul Mijlociu și din străinătate, asemănător cu sarmale. Există o presupunere că prima dată când carnea a fost răsucită în vârfurile unei plante a fost gătită în Imperiul Otoman. Umplutura învelită în frunze (dolma de frunze de struguri) se găsește în bucătăriile din întreaga lume, inclusiv în Africa, Grecia etc.

• În funcție de preferințele dvs., determinați dimensiunea potrivită. Dimensiunea ruloului va fi de aproximativ 50% din latime;
• Cearșafurile nu trebuie să prezinte semne de boală, îndoituri sau găuri;
• Cu cât culoarea este mai deschisă, cu atât frunzele sale sunt mai moi și mai gustoase. Alb, rosu si nu in ultimul rand albastru;
• Frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă sunt colectate din tufișuri sănătoase în timpul sau înainte de înflorire. În acest moment, circulația sevei este optimă, iar frunzișul este plin de vigoare.

Achizitia de materii prime

Pentru a vă mulțumi oaspeții, familia și prietenii cu dolma pe tot parcursul anului, trebuie să pregătiți corect dolma pentru iarnă și să o păstrați în forma sa originală.

Să luăm în considerare tipurile de procesare și modalitățile de a asigura siguranța materiilor prime.

Depozitare uscată

Metoda face posibilă pregătirea rapidă și depozitarea compactă a frunzelor de struguri. Punem produse uscate într-un borcan, stropim fiecare unitate cu sare. După ce ați umplut recipientul, puneți totul la cuptor la 90-100 de grade pentru 10 minute. Apoi puteți rula borcanele și le puteți trimite la depozitare.

Conserve uscată

Ingredientele preparate trebuie să fie curate și uscate. Se pune intr-un borcan in straturi. Presărați fiecare a 10-a frunză cu sare. După ce borcanul este umplut, acesta este sterilizat timp de 10-15 minute. După aceasta, recipientul poate fi rulat cu un capac. Astfel poți păstra gustul și mirosul unui produs proaspăt.

Congelare

Metodă de depozitare fiabilă, simplă și populară. În această opțiune, toate calitățile nutriționale și gustative sunt păstrate. Mai multe foi sunt stivuite și rulate. Dacă produsul a fost spălat în apă, atunci trebuie să fie uscat. Frunzele de struguri trebuie să fie uscate înghețate și ușor ofilite. Trebuie să-l depozitați într-un recipient dur, deoarece produsul congelat este foarte fragil.

Depozitare îmbuteliată

Recipientele din plastic sunt foarte convenabile pentru ambalarea blaturilor de struguri. Mai întâi, sticla este spălată cu o soluție de bicarbonat de sodiu și sare, clătită și uscată. Produsul se rulează mai multe bucăți într-un tub și se fixează cu fir. Introducând pachetul în gâtul sticlei, îl puteți așeza mai comod cu un băț subțire sau ceva asemănător. După ce ați umplut sticla, lăsați aerul să iasă din sticlă și înșurubați-o cu un dop. Această metodă vă permite să păstrați frunzișul în forma sa originală. Atmosfera rarefiată din recipient facilitează depozitarea. Dacă este necesar, sticla de plastic trebuie doar tăiată.

Murarea

Cum să murați frunzele de struguri pentru dolma? Borcanele trebuie spălate și dezinfectate. Se toarnă apă clocotită peste, se scurge și se clătește cu ea. Lăsați frunzele să se usuce (acest lucru vă permite să murați strugurii verzi și să le rulați fără riscul de a rupe nervurile) și puneți-le într-un recipient. Marinada se prepară după cum urmează: se adaugă 1 lingură la un litru de apă. o lingura de zahar si aceeasi cantitate de sare. Se fierbe trei minute si apoi se toarna 2 linguri de otet 9%. Se ia de pe foc. Această soluție se toarnă în conținut și borcanele se înșurubează. Murarea frunzelor de struguri pentru dolma este unul dintre cele mai populare tipuri de stoc. Puteți păstra acest produs la temperatura camerei.

Murarea, cum să murați frunzele de struguri

La sare, puteți folosi saramură. Lichidul pentru turnare se prepară simplu: se adaugă 1,5 linguri de sare la un litru de apă clocotită. Se fierbe si apoi se raceste. Se toarnă apă clocotită peste verdeață timp de 2-3 minute. Scurgeți rapid printr-o strecurătoare. Puneți verdețurile înmuiate în grămezi și rulați-le. Punem totul in borcane sterilizate, presaram cu sare gema si umplem cu saramura. Pentru a lăsa alimentele conservate să fermenteze, o păstrăm în cameră timp de 2 săptămâni. Adăugați saramură dacă este necesar.

Ne-am uitat la cele mai populare opțiuni pentru recoltarea frunzelor de struguri pentru depozitare și utilizare timp de un an sau chiar doi. Murat, sărat etc. frunzele de struguri pentru dolma conțin mult elemente utile, vitamine care ne ajută corpul să mențină sănătatea.

Rețete pentru a face dolma adevărată

Mărimea dolmei depinde de dimensiunile foii și de obicei nu depășește 5-7 cm. Umplutura pentru fiecare rolă durează aproximativ 1 lingură. linguri.

Dolma clasică

Pentru umplutură folosiți carne slabă și orez rotund. Ceapa se prăjește în ulei vegetal. Toate ingredientele sunt amestecate, se adaugă verdeață după gust. Nu număr mareÎnvelim umpluturile în frunze care au fost pre-înmuiate și ținute în apă clocotită. Pune rulourile într-o tigaie. Puteți turna ulei vegetal pe fund și pe fiecare strat. Umpleți cu apă în care au fost prelucrate frunzele. Se fierbe dolma la foc mic timp de aproximativ o oră. La servire, poti pune langa smantana si rosii.

Dolma în armeană

Armenia are propria sa rețetă pentru prepararea umpluturii. Pe lângă carnea tocată și orezul, aici se adaugă o cantitate mică de ardei dulce, ceapă și roșii. Frunzele de struguri proaspete sau murate se tin in apa clocotita timp de 2-3 minute. Procesul următor urmează aceleași reguli. Umplutura se înfășoară în frunze și se pune într-un recipient cu pereți groși. Gătitul are loc și în apă, dar dolma este sub presiune (o sarcină care ține și apăsă de sus). Fierberea lentă timp de o jumătate de oră este pasul final. Se serveste pe un platou mare cu sos (chefir, usturoi, sare, piper).

Fiecare familie are propriile ei speciale.

Strugurii verzi conțin o mulțime de substanțe utile. Pregătirea corectă a produselor vă permite să înghețați sau să murați frunzele pentru dolma, păstrând în același timp gustul și calitățile estetice. Dacă întreaga procedură este efectuată corect, atunci îi puteți răsfăța pe cei dragi cu acest fel de mâncare pe tot parcursul anului. Dolma din frunze proaspete de struguri va decora orice masă.

În tradițiile culinare din aproape toate țările lumii, există mâncăruri pentru prepararea cărora carnea tocată este învelită în frunze. Astfel de plicuri sunt apoi fierte. Frunzele de varză, rubarbă sau struguri sunt cel mai adesea folosite ca înveliș pentru astfel de feluri de mâncare. În Rusia, un fel de mâncare de carne tocată învelită în frunze de varză se numește sarmale.

În regiunile sudice, unde cresc strugurii în apropierea fiecărei case, frunzele tinere ale acestei plante sunt folosite la prepararea dolmei. Este atât de delicios încât doriți să serviți acest fel de mâncare în orice perioadă a anului. Ce frunze sunt cele mai bune de folosit, cum să le pregătim pentru a le încerca iarna și cum să ne pregătim acest fel de mâncare exotic, vom analiza în acest articol.

Pregătirea oricărui fel de mâncare începe cu selecția ingredientelor. Ingredientul principal în dolma sunt frunzele de struguri. Nu voi vorbi despre faptul că frunzele ar trebui să fie tinere, sănătoase și de un verde strălucitor, acest lucru este deja clar. Este mai bine să le colectați din tufișuri de soiuri albe. În viitor, aceste frunze vor oferi alimentelor un gust unic și o aromă de neuitat.

Frunzele soiurilor de struguri întunecate sunt mai puțin potrivite pentru gătit - sunt mai dure și mai robuste.

Primele frunze încep să fie colectate dintr-un tufiș înflorit, dar înainte de a începe tratamentul împotriva dăunătorilor și bolilor. Data viitoare, frunzele pot fi colectate la sfârșitul perioadei de așteptare după pulverizare pe tot parcursul verii.

Dimensiunea optimă a foii este aproximativ dimensiunea palmei. Cele mai mici sunt greu de înfășurat umplutura, iar cele mai mari pot fi dure.

Frunzele sunt colectate. Vom folosi unele dintre ele pentru a pregăti dolma, iar majoritatea le vom pregăti pentru utilizare ulterioară.

Frunzele colectate trebuie spălate și uscate. Puteți șterge fiecare foaie pe ambele părți cu o cârpă curată și uscată. Este util să uscați puțin materiile prime, apoi frunzele vor fi mai puțin fragile și mai ușor de prelucrat. Este mai bine să lăsați pețiolele pentru conservare; acestea vor fi folosite pentru a îndepărta frunzele din borcane.

Pentru a păstra frunzele proaspete, aveți nevoie de:

• Spălați bine recipientul. Turnați câte o linguriță de bicarbonat de sodiu și sare de masă în sticlă, adăugați apă și agitați sticla timp de câteva minute. Soluția este turnată și recipientul este clătit cu apă curată și uscat.
• Frunzele, adunate într-un pachet de 3-6 bucăți, se rulează într-un tub, astfel încât să se potrivească în gâtul sticlei și se fixează cu fir. Un băț subțire va ajuta la împachetarea tuburilor mai strâns. Recipientul trebuie să conțină doar frunze și nimic mai mult.
• Scoateți aerul din sticla de plastic și închideți-o bine cu un capac.
• Depozitați în condiții de cameră sau într-o pivniță la temperaturi pozitive până la doi ani.
• Deschiderea, tăierea sticlei, scoaterea frunzelor și turnarea cu apă rece. O acoperire gălbuie nu este un semn de deteriorare. Frunzele trebuie îndreptate, clătite cu apă, umplute cu carne tocată și fierte.

Procedura de preparare a frunzelor de struguri murate:

• Borcanele selectate trebuie spălate și dezinfectate.
• Frunzele uscate, în pachete de 10-18 bucăți sub formă de tuburi, se pun etanș în borcane.
• Borcanele pregătite se umplu cu apă clocotită și se lasă aproximativ 10 minute. Se scurge apa si se adauga din nou apa clocotita.
• Pregătiți marinada: dizolvați 1 lingură în 1 litru de apă. l sare și zahăr, aduceți la fierbere, după 3 minute adăugați 2 linguri de oțet 9%, opriți fierberea.
• Aceasta marinada se toarna peste frunze si se sigileaza ermetic.
• Poate fi păstrat la temperatura camerei.

Cel mai simplu mod de a îngheța frunzele de struguri. Se rulează un teanc de frunze de 10-15 bucăți. În acest caz, este mai bine să tăiați pețiolele - nu sunt necesare. Rulourile sunt împachetate în folie alimentară sau introduse în pungi. Puteți folosi recipiente din plastic. Produsul este congelat. Când se pregătește să gătească dolma, frunzele sunt dezghețate într-un loc cald. Cele decongelate sunt opărite cu apă clocotită - acest lucru va ajuta la păstrarea gustului, aromei și proprietăților benefice.

Sărarea uscată a frunzelor

Frunzele curate și uscate se pun într-un borcan pregătit. La fiecare 10 frunze se presară cu o cantitate mică de sare și se compactează strâns. Borcanele umplute se sterilizează timp de 10 - 15 minute și se rulează. Acest preparat păstrează gustul și aroma frunzelor proaspete.

Frunzele opărite se rulează în rulouri, se prepară borcanele, se adună un buchet de condimente. Se toarnă 1 linguriță în fundul unui borcan opărit de jumătate de litru. sare, aceeași cantitate de pudră de muștar și câteva mazăre de ienibahar. Asezam strans rulouri de frunze pe toate aceste arome. Umpleți borcanele cu apă clocotită și rulați capacul metalic. Conservele rezultate se păstrează la cald.

Când trebuie să pregătiți frunzele în cantități mari, utilizați recipiente mari - butoaie. Frunzele spălate, așezate în butoaie, se toarnă cu o soluție saturată de sare. Puneți un capac deasupra și puneți o greutate. În timpul depozitării, trebuie să monitorizați în mod constant nivelul de saramură și să adăugați lichid dacă este necesar. Pentru a pregăti dolma, frunzele se scot din saramură, se spală, se opăresc cu apă clocotită și se taie pețiolele.

Acum să trecem la principalul lucru, de ce frunzele de struguri sunt sărate, murate sau congelate. Vă vom spune cum să pregătiți dolma.

Fără a intra în detalii, pregătirea este foarte simplă - cam o linguriță de carne tocată se înfășoară într-o frunză de strugure, plicurile rezultate se pun strâns într-un ceaun și se fierb la foc mic până sunt fierte.

Aceasta este o tehnologie foarte generală. Fiecare bucătărie națională are propriile ingrediente speciale și trucuri culinare. Întrebarea ridicată de personajele din filmul „Mimino”, unde dolma este mai bine pregătită în Georgia sau în Armenia, nu a primit răspuns - fiecare a rămas cu propria părere.

Pe lângă frunzele de struguri, un alt ingredient important este răbdarea. Analogul estic al rulourilor de varză rusească are dimensiuni microscopice, ceea ce înseamnă că va trebui să faceți câteva zeci dintre ele.

Carnea tocată în est se prepară din miel aromat sau din carne de vită suculentă. La carnea tocată se adaugă multă verdeață și ceapă.

Le place să gătească dolma în România și Moldova. În aceste țări, acest fel de mâncare este plasat atât pe masa de zi cu zi, cât și pe masa festivă. Varza, sarmale de struguri se prepară din frunze proaspete de dolma pentru Anul Nou sau masa de Crăciun este înfășurată în frunze de conserve.

Există multe rețete de carne tocată - orez cu legume, orez cu carne. Fiecare casă are propria rețetă de familie.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• carne cu o cantitate mică de grăsime (miel sau vită) – 500 g;
• frunze de struguri – 100-120 buc;
• orez cu bob scurt – 1 cană;
• apă – 1 pahar;
• ceapa - 3 capete mari;
• morcovi - 2 buc;
• floarea soarelui sau unt - 5-6 linguri. l;
• verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc) - o grămadă mare;
• sare - după gust;
• piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță.

Secvență de gătit

Mai întâi selectăm frunzele. Ar trebui să fie de mărimea palmei tale, marginea să fie cât mai netedă, cu un număr minim de dinți. Fiecare frunză trebuie inspectată pe ambele părți pentru a vă asigura că nu există urme de boli sau coconi dăunători. Frunzele selectate se pun la macerat in apa rece timp de 30-40 de minute.

Orezul se spală de mai multe ori până când apa este limpede. Gătiți cerealele pregătite până când sunt fierte pe jumătate la fierbere scăzută. Când tot lichidul este absorbit în orez, căldura este îndepărtată și cerealele se lasă să fiarbă sub capac.

Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până se rumenește.

În ceea ce privește morcovii, fiecare decide singur. Unii adaugă morcovi la carnea tocată, alții sunt categoric împotriva unui astfel de ingredient. In reteta noastra o vom adauga - gustul va fi mai intens. Este mai bine să radi morcovii pe răzătoarea fină și să-i prăjiți împreună cu ceapa. Când morcovii nu sunt folosiți, puteți folosi mai multă ceapă.

Prăjiți ceapa și morcovii împreună timp de zece minute. În acest timp, legumele devin moi și absorb aproape tot uleiul. Scoateți amestecul finit de pe foc și lăsați să se răcească puțin.

Pentru carnea tocată, carnea se trece printr-o mașină de tocat carne. Puteți folosi un singur tip de carne - miel sau vită. Sau puteți folosi un amestec din ele. Dezavantajele mielului tocat includ punctul de îngheț ridicat al grăsimii și un miros specific care nu le place tuturor.

Amestecați orezul, carnea tocată și legumele prăjite. În amestec se adaugă sare, condimente, ierburi tocate mărunt - mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc. Carnea tocată este gata.

Adăugând gheață pisată la carnea tocată, puteți crește cantitatea de suc din vasul finit.

Umplutura trebuie lăsată puțin, toate aromele trebuie să intre în contact, sarea să se dizolve.

În timp ce carnea tocată se pregătește mental să devină umplutură, pregătim coaja. Spălați frunzele înmuiate și îndepărtați pețiolele din ele. În pachete de 15-20 bucăți, puneți-le în apă clocotită timp de 1-2 minute. De îndată ce culoarea se schimbă de la verde aprins la măsliniu, scoateți frunzele din apa fierbinte și răciți în apă rece. Pentru a pregăti umplutura folosim apa în care au fost aburite frunzele.

Frunzele sunt așezate pe suprafața mesei cu partea netedă în jos. Puneți aproximativ o linguriță de umplutură pe partea inferioară cu nervuri. Există o mulțime de opțiuni pentru împachetarea unei foi.

1. Unii oameni pun umplutura în mijlocul frunzei și îndoaie alternativ marginile frunzelor în jurul umpluturii.
2. O altă metodă este să așezi carnea tocată în mijlocul foii, să îndoiți marginile spre mijloc și să rulați fâșia rezultată într-un tub.

Alegând cea mai reușită metodă de creare a plicurilor, puteți pregăti aproape o sută de sarmale mici în 15-20 de minute.

Este mai bine să gătiți dolma într-o cratiță cu pereți groși sau într-o ceaun. Se toarnă o lingură de unt topit în fund - va conferi preparatului o aromă unică. Puneți un strat de sarmale cu struguri. Fiecare strat este turnat cu ulei - astfel se vor lipi mai puțin. Întindem toate plicurile pregătite. Blatul se umple cu apă în care frunzele au fost aburite cu adaos de sare.

Se toarnă suficient lichid, astfel încât dolma să fie ușor acoperită. În timpul gătirii, plicurile vor scădea în volum și vor fi acoperite complet cu lichid.

Este util să puneți deasupra o farfurie plată, care va ajuta dolma să rămână în sos, iar lichidul se va evapora mai puțin.

La foc mic, această operă de artă culinară fierbe timp de aproximativ o oră. În acest timp, aproape tot lichidul se va evapora sau va fi absorbit în umplutură. Când transferați vasul finit pe o farfurie de servire, puțin sos concentrat va rămâne pe fund.

Plicuri calde de dolma, îngrămădite pe un platou mare, sunt servite pe masă fără sos.

Gustul divin al dolmei este subliniat de smantana, branza feta si rosii.

Dolma din frunze de vie: video

Gătește cu plăcere și mănâncă cu poftă!