Băieți, ne punem suflet în site. Multumesc pentru aceasta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alatura-te noua FacebookȘi In contact cu

Bucătarii profesioniști își păstrează cu grijă secretele și le împărtășesc doar studenților lor. Cu toate acestea, este încă posibil să aflați unele dintre cunoștințele lor secrete.

site-ul web Am adunat secretele bucătarilor din întreaga lume pentru a te ajuta să înveți cum să gătești ca Gordon Ramsay. Sau mai bine. Și la final, poate cel mai neobișnuit sfat culinar pe care l-ați auzit vreodată vă așteaptă.

1. Friptura perfectă

Nu prăjiți niciodată carnea care tocmai a fost scoasă din frigider. Lăsați-l la temperatura camerei timp de o oră sau două - se va „încălzi” și se va găti uniform în timpul gătirii, astfel încât veți găti friptura perfectă, indiferent de tipul de prăjire pe care îl preferați. Și pentru a obține o crustă frumoasă, asigurați-vă că ștergeți carnea cu un prosop de hârtie înainte de a o prăji.

2. Cea mai suculentă carne

Pui sau carne slabă de porc durează destul de mult să se prăjească și este foarte ușor să le usuci. Pentru a evita acest lucru, bucătarii europeni recurg la o tehnică vicleană - înmuierea în saramură. A face o saramură este foarte simplu: adăugați 1/4 cană de sare și, dacă doriți, 1/2 cană de zahăr la 1 litru de apă, apoi turnați-o peste carne, astfel încât bucata să fie complet scufundată în ea, și puneți-o. in frigider.

Timpul de sărare depinde de greutatea produsului - 1 oră la 1 kg de greutate, dar nu mai mult de 8 ore și nu mai puțin de jumătate de oră. De asemenea, dacă vorbim de bucăți mici, precum pulpele de pui, atunci timpul se calculează pe baza greutății medii a unei bucăți. Înainte de a găti, asigurați-vă că îndepărtați orice sare rămasă din carne.

3. Condimente parfumate

Pentru ca un condiment, cum ar fi piperul negru sau chimenul, să-și dea pe deplin aroma preparatului, acesta trebuie încălzit într-o tigaie uscată și apoi zdrobit. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un mortar de piatră - în acest fel nu veți pierde nici o picătură din aroma sa minunată. Încercați să înlocuiți piper negru măcinat cu mazăre - zdrobiți-l, adăugați-l în farfurie și veți observa câte nuanțe se vor adăuga la gustul obișnuit.

4. Produse de patiserie cu aer

Pentru a face aluatul perfect de unt, urmați o singură regulă simplă: lăsați untul și ouăle la temperatura camerei peste noapte.

5. Pește crocant

Pentru a obține o crustă delicioasă pe o bucată de pește alb pe care urmează să o grătar, ungeți ușor fileurile cu maioneză. Pentru a face acest lucru, luați o pensulă de patiserie, înmuiați vârful în sos și aplicați-l pe pește cu câteva mișcări rapide. După aceasta, sărați peștele și puneți-l în siguranță pe grătar - aveți garantat o crustă subțire crocantă magnifică.

Și mai departe. Prăjiți peștele cu un minim de condimente, sau mai bine zis, folosiți doar sare și stropiți-l cu puțin suc de lămâie la sfârșit.

6. Friptura fara unt

Unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din lume, Alain Ducasse, și-a dezvăluit secretul pentru prepararea unei fripturi delicioase. La prăjit pune mai întâi bucata în tigaie pe partea prin care trece stratul de grăsime. Acest lucru nu numai că va face carnea mai gustoasă, dar va elimina și nevoia de a folosi orice altă grăsime de gătit.

7. Piure de cartofi fragezi

Înainte de a transforma cartofii fierți în piure, aceștia trebuie să fie bine uscati. Pentru a face acest lucru, aruncați-l într-o tigaie uscată și fierbinte și țineți-o acolo până când apa rămasă se evaporă - principalul lucru este că tuberculii nu încep să se prăjească. Și abia apoi începeți să pregătiți piureul - astfel veți obține un preparat foarte fraged și delicios.

Un mic secret: pentru a preveni stropirea laptelui fierbinte direct pe tine la piure, piurezi putin cartofii si abia apoi adauga lichid.

8. Supa crema gourmet

Înainte de a începe să gătiți supa piure de legume, prăjiți toate legumele separat într-o tigaie cu ulei vegetal și abia apoi adăugați apă sau bulion. Acest lucru caramelizează zahărul din legume, scotând în evidență aroma acestora și făcând mâncarea bogată și aromată. Același lucru este valabil, de altfel, și în cazul tocanelor de legume.

9. Cele mai delicioase clătite

Indiferent de rețetă, adăugați întotdeauna câteva linguri de smântână bună în aluatul de clătite. Această tehnică funcționează în toate cazurile, fără excepție, indiferent dacă pregătiți clătite dulci sau sărate - se dovedesc mult mai fragede și mai gustoase, iar umplutura nu se rupe la împachetare.

10. Zahărul nu este pentru dulceață.

Zahărul poate fi un condiment la fel de mult ca și sarea. Asigurați-vă că adăugați un praf de zahăr la orice fel de mâncare care conține roșii proaspete, conservate sau pastă de roșii - acest lucru va elimina o parte din aciditatea lor naturală și va scoate cu adevărat aroma preparatului.

11. Cel mai dificil fel de mâncare este un ou prăjit perfect

Cele trei componente principale ale unui ou prajit ideal sunt o tigaie cu pereți groși, untul și temperatura minimă. Încingeți ușor tigaia și adăugați aproximativ 0,5 lingurițe. untul - ar trebui să se topească încet, fără să sfârâie. Apoi spargeți oul în tigaie și gătiți timp de 4 până la 5 minute. Adaugă sare și poți începe să mănânci.

12. Bulion limpede

Bulionul de pui transparent este baza pentru un număr mare de supe, sosuri și alte feluri de mâncare. Pentru a face bulionul „sticlos”, trebuie să folosiți supă de pui și să gătiți la foc foarte mic, fără capac, timp de cel puțin 3 ore, fără a lăsa în niciun caz să fiarbă și îndepărtând cea mai mică spumă la timp. După o oră și jumătate de gătit, puteți adăuga în bulion pătrunjel sau rădăcină de țelină, morcovi și ceapă.

Dar când pregătiți bulion de vită sau de miel, puteți „carbon” legumele rădăcinoase: tăiați-le în jumătate și puneți-le într-o tigaie fierbinte uscată până se formează o crustă neagră, apoi adăugați-le în bulion - acest lucru va da vasului un gust și culoare bogate.

4. Există multe modalități de a economisi supa prea sărată. În special, puteți înmuia tifon cu o cantitate mică de cereale în el și îl puteți fierbe: terciul va absorbi excesul de sare. De asemenea, puteți pune în supă o lingură cu un cub de zahăr rafinat: când zahărul începe să se topească, scoateți lingura și repetați procedura cu un alt cub de zahăr.

5. Ficatul trebuie sărat doar la sfârșit, altfel va deveni tare.

6. Pentru a preveni arderea blatului plăcintei, acoperiți-o cu hârtie umezită.

7. Dacă aruncați o bucată de gheață în bulion și o aduceți la fierbere, aceasta va deveni mai transparentă.

8. Pentru a tăia cu grijă un ou fiert tare, umeziți lama unui cuțit cu apă rece: gălbenușul nu se va sfărâma.

9. La gătit, fasolea nu se va închide la culoare dacă le gătiți fără a acoperi tigaia cu un capac.

10. Carnea tocată va fi mai aromată și mai gustoasă dacă adăugați o parte din ceapa crudă, o parte din ceapa prăjită și cartofii cruzi răzuiți fin.

11. Carnea de vită va fi mai moale dacă o marinați în maioneză înainte de a o găti.

12. Folosiți suc de lămâie în vase pentru a înlocui parțial sarea. Acest lucru este util pentru reglarea tensiunii arteriale. Drept urmare, nu preasare mâncarea, iar aroma de citrice îi conferă o aromă rafinată.

13. Capul rămas de porumb fiert poate fi folosit pentru salată. Pentru a face acest lucru, tăiați boabele de porumb cu un cuțit ascuțit.

14. Vinetele nu vor avea gust amar dacă înainte de a le găti o tăiați bucăți, adăugați sare și lăsați puțin sucul să scape. După aceasta, clătiți vinetele în apă rece.

15. Migdalele se pot curăța ușor dacă le fierbi mai întâi 5 minute și apoi le înmoaie în apă rece.

16. Smântâna se va transforma în smântână mult mai bine dacă adăugați puțin albuș.

17. Dacă adaugi un praf de sare la cafeaua măcinată, băutura va fi de multe ori mai gustoasă!

18. Pentru a vă asigura că carnea coaptă la cuptor capătă o crustă maro aurie, ungeți blatul cu suc de rodie și miere diluată cu vin uscat, coniac sau apă.

19. Carnea tare va deveni mai moale dacă adăugați cojile de banane în bulion în timpul gătirii.

20. Dacă ați gătit carnea prea mult timp, tăiați-o în felii subțiri, așezați-o pe o farfurie, stropiți cu ceapă și roșiile și adăugați puțin ulei vegetal, zeamă de lămâie și oțet. În curând carnea va deveni din nou suculentă.

21. Merele în charlotte nu se vor scufunda pe fundul cratiței dacă le tavaliți în făină înainte de a le găti.

22. Folosiți nuci măcinate în loc de pesmet. Este și gustos și sănătos!

23. Încălziți farfuriile înainte de a servi mâncarea caldă și răciți înainte de a servi mâncarea rece. Acest mic truc vă va ajuta să mențineți gustul bogat și prospețimea felului de mâncare.

24. Nu vă grăbiți să serviți imediat carnea proaspăt gătită. Lasam sa se raceasca putin si dezvaluie-i aroma.

25. Vinaigreta va avea un gust mai bun dacă adăugați o lingură de lapte și o linguriță de zahăr.

26. Gătiți întotdeauna cu mâinile uscate.

27. Gustă mâncarea în timp ce se gătește. Acest lucru face posibilă controlul cantității de sare și condimente, precum și determinarea gradului de pregătire a mâncărurilor în timp.

28. Inainte de a scoate supa de pe foc adauga putin suc proaspat de varza, morcovi sau rosii. Acest lucru va spori gustul și va îmbogăți felul de mâncare cu vitamine.

29. Cuțitele tocite cauzează adesea tăieturi inexacte și chiar răni. Ascuțiți-vă întotdeauna cuțitele de bucătărie la timp!

30. Vanilia este un condiment excelent pentru a adăuga o notă picantă salatelor de legume. Încearcă această idee originală!

1. Pentru a preveni stropirea uleiului la prăjit, puteți stropi ușor fundul tigaii cu sare.

2. Omleta va fi pufoasă dacă adăugați 2 linguri de apă rece la 1 cană de ouă și bateți bine.

3. Adăugați amidon de cartofi diluat în aluat - chiflele și plăcintele vor fi pufoase și moi chiar și a doua zi.

4. Sfecla durează foarte mult timp să se gătească - 3–3,5 ore. Bucătarii profesioniști gătesc sfecla așa: după ce au fiert aproximativ 30 de minute, se scurg de apă și se pun sub jet de apă rece (cu cât mai rece, cu atât mai bine) timp de aproximativ 15 minute.Diferența de temperatură aduce sfecla la pregătire.

5. Odată cu drojdia, puteți adăuga puțin coniac în aluat - aluatul va deveni mai aromat, iar produsele de copt vor avea un gust mai gustos.

6. Albușurile se vor forma mai repede într-o spumă pufoasă dacă le pre-răciți și adăugați câteva picături de suc de lămâie sau puțin acid citric. Cu gălbenușul fac invers - iubește căldura și zahărul.

7. Pentru a prăji sau coace carnea cu crustă aurie, aceasta trebuie acoperită cu miere.

8. Ficatul va fi moale dacă îl stropiți cu zahăr înainte de prăjire.

9. Pentru a preveni spargerea ouălor în timpul gătitului, acestea trebuie spălate în prealabil în apă rece.

10. Pentru ca morcovii să aibă un gust bun, trebuie să fie gătiți 5-10 minute. La fel ca și alte legume, se fierbe la foc mare și se sare la sfârșitul gătitului.

11. Pentru a face orezul sfărâmicios, acesta trebuie să fie înmuiat în apă rece timp de 30 de minute înainte de gătit.

12. Pentru a preveni supragătirea orezului, îl puteți prăji puțin, dar rețineți că în acest caz nu va crește mult în dimensiune.

13. Pentru a preveni curgerea laptelui sau terciului cu lapte, trebuie să puneți o lingură de lemn deasupra cratiței.

14. Mararul ofilit si patrunjelul vor redeveni proaspete daca le pui in apa usor diluata cu otet.

15. Dacă vrei să obții legume gustoase la fierbere, trebuie să le pui în apă după ce apa fierbe. Dacă doriți ca bulionul să fie gustos, trebuie să începeți să gătiți legumele în apă rece.

16. Înainte de a începe să prăjiți cartofii feliați, este indicat să îi clătiți cu apă - acest lucru va îndepărta amidonul, iar feliile nu se vor lipi și nu se vor lipi de fundul tigaii. După ce am spălat cartofii, uscați-i puțin.

17. Puteți înlocui cu ușurință și simplu maioneza cu smântână, adăugând gălbenușul de piure al unui ou fiert tare și o linguriță de muștar.

18. Pentru a preveni ca peștele să se ardă și să devină dur, nu ungeți tigaia cu ulei. Este mai bine să freci peștele însuși cu el.

19. Pentru a face o salată obișnuită de legume picant, adăugați doar puțină vanilie.

20. Pentru a preveni prăbușirea ouălor fierte tari la feliere, umeziți lama cuțitului cu apă rece.

21. Prosoapele de hârtie vor ajuta la eliminarea excesului de grăsime din pui. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să ștergeți ușor carnea.

22. Pentru a face salata mai satioasa, adauga la ea niste cartofi fierti. Apropo, bucătarii sfătuiesc să tăiați cartofii pentru salată când sunt fierbinți.

23. Pentru a evita un miros neplăcut în timp ce gătiți ceapa, adăugați un praf de sare și prăjiți la foc mic!

24. Există o singură modalitate corectă de a încălzi mierea - pune un borcan cu ea într-un vas cu apă fierbinte.

25. Pentru a toca usturoiul, zdrobiți-l cu un cuțit, apoi tocați-l mărunt și adăugați un praf de sare.

SFATURI DE LA BUCATARUL

Mulți oameni trebuie să gătească singuri acasă. Unii gătesc doar micul dejun și cina. Mulți oameni se descurcă cu gustări. Iar unele gospodine trebuie să gătească mult, pentru întreaga familie. Când gătesc, gospodinele, în special tinerele gospodine care nu au foarte multă experiență, au câteva probleme și întrebări. Uneori un fel de mâncare nu iese așa cum ți-ai dori. Bucătarii cu experiență cunosc mici secrete și trucuri pentru pregătirea mâncărurilor. Sunt gata să-și împărtășească experiența și cunoștințele. Dați câteva sfaturi pentru a vă ajuta când pregătiți feluri de mâncare. Poate veți găsi răspunsuri la întrebările dvs. în sfaturile de mai jos:

-Poți determina gustul heringului după spatele său. Cu cât spatele este mai gros, cu atât heringul este mai gustos.

Legumele trecute, condimentele, ierburile, foile de dafin sunt puse în farfurie la sfârșitul gătirii cu 10-15 minute înainte de pregătire.

Cofetariile se pun in cuptorul preincalzit, iar preparatele pentru tocanita si coacere se pun in cuptoare reci.

— Dacă cotleturile sunt prea fierte, fierbeți-le la abur. Vor deveni moi și suculente.

— Este mai bine să coaceți fursecurile și eclerele pe hârtie de copt; acestea tind să se lipească de foaia de copt.

Produsele făcute din aluat nedospit vor fi sfărâmicioase dacă adăugați în aluat o lingură de coniac sau vodcă.

Nu ar trebui să puneți o frunză de dafin în el. Bulionul își pierde aroma de pui.

Nu puteți găti supă de varză din varză murată într-o tigaie de aluminiu; acidul distruge aliajul.

Supa de varza din varza murata trebuie sarata dupa ce varza este gatita, altfel poate fi suprasata.

— Mai întâi fierbeți ciupercile proaspete într-o tigaie fără ulei, apoi adăugați ulei și abia după 15 minute pot fi sărate.

Pentru a preveni ca ciupercile uscate să-și piardă aroma, acestea ar trebui păstrate într-un recipient închis și nu înșirate pe sfori, așa cum fac mulți.

Dacă prăjiți peștele, puneți o bucată de cartof în tigaie. Apartamentul nu va mirosi a pește.

Puteți elimina mucusul din peștele proaspăt folosind sare. Frecati pestele cu sare si apoi spalati bine.

Este mai bine să gătiți peștele proaspăt la abur sau într-o tigaie puțin adâncă, cu o cantitate mică de apă.

Mierea naturală nu trebuie încălzită; își pierde proprietățile curative.

Un borcan cu miere nu poate fi ținut deschis, cu atât mai puțin cu o lingură rămasă în el. Scurgeți apa imediat după gătirea legumelor. Legumele lăsate în apă devin apoase și fără gust.

Prajitura copta nu trebuie scoasa imediat din forma; lasa-l sa stea putin. Zahărul nu trebuie păstrat lângă alimente cu miros puternic. Absoarbe mirosul.

Este ușor să întindeți aluatul subțire dacă înfășurați sucitorul într-o cârpă de in. Nu se va lipi de sucitor. De asemenea, îl puteți întinde printr-o foaie de pergament.

Dacă fundul plăcintei arde la cuptor, puteți pune o cratiță cu apă în ea sau adăugați sare.

Au pus ouă în aluat, mai bine ar fi să punem un gălbenuș, aluatul va fi mai gustos.

Dacă prăjitura finită nu iese din tavă, ține-l pe abur sau pune-l pe un prosop umed.

Când frământați aluatul, laptele sau apa trebuie turnate în făină într-un flux subțire și amestecate. Aluatul va fi fara cocoloase.

Dacă stafidele din aluat cad pe fund, atunci aluatul este prea lichid. Trebuie să adăugăm făină. Clatitele vor avea un gust mai bun daca adaugati mai intai galbenusurile in aluat, apoi albusurile batute.

Pentru a face prajitura galbena, macinati galbenusul cu sare si puneti-l la loc rece timp de 7-8 ore.

Pentru a preveni formarea unei pelicule pe suprafața jeleului fiert, stropiți-l cu zahăr.

Este mai bine să gătiți ouăle la foc moderat. Se dovedesc mai gustoase.

— Este mai bine să tăiați un ou fiert cu un cuțit înmuiat în apă rece.

Pentru a face chiflele uscate moi, puneți-le mai întâi la cuptor, stropindu-le cu apă.

Dacă prăjiturile ard deasupra în timpul coacerii, frecați-le cu o răzătoare și apoi stropiți cu zahăr pudră.

— Dacă folosiți fructe congelate, nu este nevoie să le încălziți. Se lasa sa se dezghete la temperatura camerei.

Când gătiți jeleu, adăugați imediat amidon diluat cu apă. Jeleul nu trebuie fiert, doar adus la fierbere.

-Dacă pregătiți cotlet din pește de mare, îndepărtați pielea de pe acesta. Vor fi tandre.

Este mai bine să sărați peștele înainte de gătit, acesta va fi fraged și suculent.

Ar trebui să înmuiați nu numai heringul foarte sărat, ci și orice hering. Înmuierea face peștele mult mai gustos, mai fraged și mai moale. Puteți înmuia în apă sau lapte timp de aproximativ o oră.

Sturionul și sterletul au propria lor aromă și gust plăcut, așa că condimentele trebuie adăugate cu moderație pentru a nu copleși gustul peștelui.

Peștele sărat nu poate fi prăjit sau copt, doar fiert sau înăbușit.

Solzii de pește vor fi ușor de curățat dacă turnați apă clocotită peste pește.

După ce curățați ceapa, usturoiul sau peștele, vă puteți șterge mâinile cu o felie de lămâie pentru a elimina mirosul. Puteți face același lucru cu un cuțit și o placă de tăiat.

Frunza de dafin se pune in vas cu putin timp inainte de terminarea gatitului, altfel se va gati si va avea un postgust neplacut.

Nu trebuie să puneți prea multe condimente în supe. Vor îneca aroma bulionului.Este mai bine să puneți verdeață direct pe farfurie.

Este mai bine să nu decongelați legumele congelate. Pune-le imediat în tigaie.

Trebuie să sărați primele feluri de mâncare înainte de sfârșitul gătitului, condimentele chiar mai târziu cu 10-15 minute înainte de a fi gata.

Când pregătiți sosul de murături, este mai bine să radeți castraveții murați și să-i căleți. Apoi se adaugă în supă. Castraveții vor fi moi.

Dacă pregătiți sos de murături, adăugați castraveții ultimul. Conțin acid și vor împiedica gătirea altor alimente.

Este mai ușor să mărunți usturoiul dacă mai întâi zdrobiți cățelul cu un cuțit și apoi îl tăiați.

Frunzele mari de busuioc sunt convenabile de tăiat rulându-le într-o rolă.

Ungeți răzătoarea pe care urmează să radeți brânza cu ulei vegetal. Brânza nu se va lipi și răzătoarea va fi ușor de curățat.

Puteți grăbi gătirea alimentelor într-un cazan dublu adăugând sare în apa din tigaie.

Este mai bine să prăjiți hrișcă pentru terci sfărâmicios.

Cerealele pentru terci trebuie turnate în apă clocotită cu sare.

Terciurile sfărâmicioase se gătesc numai în apă. Volumul de apă ar trebui să fie de două ori mai mare decât cel al cerealelor.

Terciurile vâscoase sunt gătite atât în ​​lapte, cât și în apă.

Dacă pe usturoi apare un vlăstar verde, este mai bine să-l îndepărtați. Usturoiul va da aromă, dar mai puțin amărăciune.

- va rămâne proaspătă dacă este păstrată într-un recipient bine închis.

— Supa va fi mai gustoasă și mai frumoasă dacă puneți în ea morcovi soți mai degrabă decât cei cruzi.

Morcovii fierți în coajă sunt mai ușor de curățat dacă îi clătiți imediat cu apă rece după fierbere.

Gătiți supa sau borșul la foc mic până când fierbe abia sesizabil. Se dovedește mai gustos.

Când se prepară supe, alimentele trebuie puse în apă clocotită. Supa va avea un gust mai bun și vitaminele se vor păstra.

Este mai bine să soțiți legumele într-o cratiță sau o tigaie cu fund gros și să amestecați cu un băț de lemn.

Morcovii și roșiile conțin caroten. Aceste substanțe roșii-portocalii se dizolvă în ulei când sunt sote. Supa devine frumoasa.

Daca pregatesti ciorba de varza cu varza murata, inainte de a o pune in ciorba de varza toarna peste ea apa clocotita si stoarce-o. Excesul de acid va dispărea. Supa de varză va fi mai gustoasă.

Pentru a preveni ca sfecla să nu-și piardă culoarea în borș, adăugați câteva picături de oțet la o lingură de apă atunci când o soți. Sfecla isi va pastra culoarea, iar borsul va fi rosu. Este mai bine să puneți cartofii întregi în borș și să-i zdrobiți cu o lingură când sunt gata. Este mai bine să răzâi castraveții murați pentru murături și să-i călești mult timp. Castraveții vor fi moi.

— Când pregătiți supe, asigurați-vă că tăiați corect legumele. Tăierea în fâșii este potrivită pentru supa cu tăiței. Pentru supă cu mazăre sau fasole - cuburi.

Când prăjiți cotlet, puneți cotleturile formate doar într-o tigaie încinsă. După prăjire, cotletele trebuie gătite la cuptor.

Este bine să tocați carnea pentru cotlet de două ori și, cel mai important, să amestecați bine carnea tocată. Cotleturile vor fi mai pufoase.

Carnea tare va deveni mai moale dacă o bateți sau o stropiți cu suc de lămâie. Puteți să-l ungeți cu muștar și apoi să îl spălați. Se lasa 2-3 ore.

Pentru a da aroma bulionului, adauga patrunjel tocat si radacini de telina.

Este mai bine să adăugați ceapa rasă pe răzătoare la cotlet tocat, mai degrabă decât tocată într-o mașină de tocat carne.

Pâinea albă veche este mai potrivită pentru cotlet tocați. Pâinea proaspătă le oferă o textură lipicioasă.

După utilizare, mașina de tocat carne trebuie spălată imediat cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu, clătită și uscată și apoi asamblată.

La gătit, ficatul va fi mai moale și mai gustos dacă îl înmuiați în lapte rece timp de 2-3 ore înainte de prăjire.

Carnea de porc prăjită va fi mai gustoasă și maro aurie; pentru aceasta, înainte de prăjire, trebuie să faceți mai multe tăieturi pe ea.

Este mai bine să adăugați sare în carnea de vită stroganoff și alte cărni înăbușite în timpul tocanei.

Când gătiți paste, trebuie să mențineți proporția de apă și paste, altfel se vor lipi.

Este mai bine să bateți ouăle pentru omlete cu o furculiță, decât cu un mixer.

Într-o omletă ar trebui să fie mai puțin lapte decât ouă. Pentru 1 ou, 1 lingura de lapte.

Sosul preparat cu bulion de carne se serveste doar cu preparate din carne.

Doar carnea sau peștele se condimentează cu sos; garnitura nu este acoperită cu sos.

După ce gătiți pastele, este mai bine să nu le clătiți, ci să adăugați puțin ulei vegetal.

Cârnații vor avea un gust mai bun dacă îi gătiți la abur timp de 4-5 minute.

Cartofii vechi trebuie curățați mai gros. Nitrații au fost deja depozitați în el.

Pentru a pregăti sosul, făina trebuie prăjită până devine maronie.

Toată lumea își dorește ca mâncărurile pe care le pregătim să fie mereu apetisante și gustoase, dar uneori pentru asta nu este suficient să găsim o rețetă interesantă, să cumpărați produse proaspete de calitate și să gătim mâncarea,

chiar dacă cu sufletul. Iar preparatele preparate după aceeași rețetă de diferiți bucătari de acasă diferă de obicei ca gust și aspect. De ce?

Dar pentru că toți cei care gătesc mâncare au propriile sale mici trucuri culinare pe care le folosește atunci când își face magia în bucătărie. Și astfel, amestecând ingredientele într-o altă ordine sau adăugând doar o picătură din ceva care nu este inclus în rețetă, obține ceea ce pare a fi același fel de mâncare, dar mult mai gustos! Și există o mulțime de astfel de trucuri!

Să facem cunoștință cu unele dintre ele pentru ca mâncarea pe care o pregătim să fie mereu gustoasă, de dorit și să-i încânte și mai mult pe cei dragi:

Ciorbe, supe și borș

bulion delicios. Dacă doriți ca bulionul să fie gustos, trebuie să începeți să gătiți legumele în apă rece.

Ciuperci în supă. Câteva chanterele proaspete adăugate la orice supă o vor face mai gustoasă.

Adăugarea de verdeață. Verdețurile tăiate sunt adăugate la vasul finit la sfârșit; opțiunea ideală pentru păstrarea vitaminelor este să adăugați verdeața și să o opriți imediat.

Coniac în bulion. Carnea în bulion se va găti mult mai repede, iar bulionul în sine va avea un gust mai picant dacă adăugați câteva picături de coniac în apă chiar la începutul gătitului.

Frunza de dafin. Nu lăsa niciodată frunze de dafin în supă. Este bun cand este gatit si doar la sfarsit, iar apoi nu face decat sa strice gustul.

Gheață în bulion. Vrei ca bulionul sa fie limpede? Puneți un cub de gheață în el după ce fierbe și apoi aduceți-l înapoi la fierbere.

Spumă. Dacă nu ați îndepărtat la timp spuma din bulion și s-a scufundat pe fund, turnați un pahar cu apă în tigaie. Spuma se va ridica și poate fi îndepărtată.

Coaja de ceapa. Un decoct de coji de ceapă poate fi folosit pentru a colora bulionul. Acest lucru le crește valoarea nutritivă, le îmbogățește cu vitamine și le îmbunătățește aspectul.

Prepararea legumelor. Legumele se curăță sau se spală imediat înainte de a fi adăugate în supă.

Condimente. Nu adăugați condimente în bulionul de pui, doar ceapă și morcovi. În caz contrar, își va pierde gustul.

bulion limpede Pentru a obține un bulion de carne limpede în timpul gătitului, trebuie să puneți în ea cojile de ouă spălate. Bulionul finit trebuie strecurat.

Borș delicios. Când prăjiți legumele, adăugați nu numai sare înainte de a le găti, ci și zahăr, precum și puțin acid acetic, care va păstra schema de culori a legumelor și va adăuga, de asemenea, o acrișoare picant.

Okroshka delicioasă. Se macină ceapa verde tocată cu gălbenușurile înainte de a o amesteca cu feliile. Dacă pregătiți singur kvas pentru okroshka, atunci adăugați biscuiți din pâine Borodino sau alte soiuri negre cu aditivi aromatici. Nu uitați să adăugați muștar la okroshka.

Spații goale

Depozitarea pe termen lung a lămâilor. Lămâile se păstrează bine în nisip uscat, trebuie așezate astfel încât să nu se atingă între ele. De asemenea, o puteți pune într-o sticlă de 3 litri, mai întâi spălați fiecare lămâie, ștergeți-o, apoi înveliți-o într-un șervețel de hârtie. Acoperiți cu un capac de plastic și puneți-l pe raftul de jos al frigiderului. Dacă vă place ceaiul îndulcit cu lămâie, atunci tăiați lămâile în felii, scufundați-le în sirop de zahăr, puneți-le pe pergament și la cuptor să se usuce. Ușa cuptorului nu trebuie să fie închisă. După cuptor, se lasă la aer sub tifon și se pune într-o pungă de hârtie sau, de asemenea, într-un borcan de sticlă. Este delicios! Crede-ma!

Depozitarea pe termen lung a morcovilor. Morcovii pot fi conservați câteva luni dacă îi pulverizați cu o infuzie apoasă de coji uscate de ceapă.

Castraveți crocanți. Pentru a face castraveții murați crocanți, adăugați în borcane frunze de amarant și, bineînțeles, frunze de hrean, coacăze și cireșe.

Cârnați și produse din carne

Cârnați delicioși. Carnatii vor fi mai gustosi daca nu ii fierbi, ci ii imbraci cu mustar si ii prajesti in ulei de floarea soarelui la foc mic.

Cereale și paste

Orez alb ca zapada. Pentru a face orezul alb și sfărâmicios, asigurați-vă că îl turnați în apă clocotită cu sare, adăugând câteva picături de suc de lămâie sau acid citric dizolvat în apă. Nu acoperiți recipientul în care este gătit orezul.

Prăjirea orezului. Pentru a preveni supragătirea orezului, îl puteți prăji puțin, dar rețineți că în acest caz nu va crește mult în dimensiune.

Laptele nu va scăpa. Pentru a preveni curgerea laptelui, trebuie să aruncați o bucată de zahăr acolo și să acoperiți, amestecând la fiecare 3-4 minute. În general, adăugarea de zahăr asigură laptele să nu „fuge”.

Paste și orez care nu se lipesc. Pentru ca orezul sau pastele să nu se lipească în timpul gătirii, trebuie să adăugați puțin ulei vegetal în apă. Există și sfaturi de la bucătari: înainte de a găti pastele, clătiți-le sub jet de apă și adăugați și ulei vegetal în timpul gătirii.

Orez transparent Pentru a face orezul transparent, trebuie să-l scufundați în apă clocotită timp de 5 minute.

Orez crocant. Pentru a face orezul pufos, puneți-l la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute înainte de gătit. Aceasta este ceea ce fac ei în Est când pregătesc pilaf.

Otet pentru orez. Turnați o lingură de oțet de masă în apa în care este gătit orezul - și orezul va deveni alb ca zăpada și sfărâmicios.

Uleiuri și grăsimi

Unt pentru prăjit. Untul nu se întunecă în timpul prăjirii dacă tigaia fierbinte este mai întâi unsă cu ulei vegetal.

Uleiul nu stropește. Pentru a evita stropirea cu ulei, stropiți ușor fundul tigaii cu sare înainte de a începe să prăjiți.

Depozitarea alimentelor. Este recomandabil să depozitați toate produsele într-un loc întunecat. Lumina directă a soarelui este deosebit de dăunătoare pentru grăsimi - acestea devin rapid râncezite. Datorită conținutului de grăsimi, halva, maioneza și ciocolata se tem de lumină.
Când sunt expuse la lumină, vitaminele din lapte și multe alimente sunt distruse rapid.

Lapte și produse lactate

Fermentați rapid laptele. Dacă pui o bucată de pâine în lapte, aceasta se va acri rapid. Pentru lapte caș de casă, adaugati smantana in laptele caldut, inveliti si lasati sa stea. Foarte gustos si racoritor pentru vara.

Se prepară din lapte praf. Laptele praf trebuie cernut mai întâi. Și se diluează în apă la 60-70 de grade.

Nu va arde. Pentru a preveni arderea laptelui în timpul gătitului, clătiți tigaia cu apă rece și gătiți la foc mediu cu adaos de zahăr, așa cum este descris mai sus.

Brânza nu se va usca. Pentru a preveni uscarea brânzei, trebuie doar să puneți o bucată de zahăr pe o farfurie cu brânză și să o acoperiți cu o altă farfurie.

Carne si pasare

Gustul cărnii fiarte. Carnea fiartă va fi mai gustoasă și mai suculentă dacă este scufundată nu în apă rece, ci în apă clocotită și în același timp gătită în bucăți mari, nu în bucăți.

Pentru fragezirea cărnii tari Când gătiți, este util să adăugați muștar gata preparat (1 lingură la 1 kg de carne) în apă când adăugați carne. După doar 40 de minute de gătit, gustul și mirosul de muștar dispar complet. După gătire, carnea devine mult mai moale și mai suculentă. Bulionul capătă un gust plăcut picant (nu ca gustul muștarului), dar devine puțin tulbure din cauza prezenței micilor particule de pudră de muștar în el (dacă se dorește, bulionul fierbinte rezultat poate fi limpezit prin strecurare printr-o cârpă de bumbac pliat în jumătate, dar acest lucru nu este deloc Neapărat).

Pentru fragezirea cărnii mai intai se unge cu mustar preparat timp de 15-20 de minute (si apoi se indeparteaza), apoi se paine in mod obisnuit.

Cotlet de pui se poate pane cu pesmet (pâine albă proaspătă mărunțită fin cu un cuțit). Prăjirea pâinii din pâine proaspătă necesită mult mai mult ulei, dar această paine are un gust mai bun.

Miere pentru carne. Pentru a prăji sau coace carnea cu o crustă aurie, trebuie să o acoperiți cu miere.

Ficat moale. Ficatul va fi moale dacă îl stropiți cu zahăr înainte de prăjire. Și principalul lucru este să nu îl supraîncălziți.

Carne moale. Cotletele vor fi mai moi dacă le periați cu un amestec de oțet și ulei vegetal cu 1-2 ore înainte de prăjire. Faceți același lucru cu carnea la grătar. Deși oțetul este o problemă controversată. Mulți oameni nu îl recomandă, inclusiv eu. (pe site, uitați-vă la eticheta „kebabs”. Există multe rețete pentru marinarea cărnii)

Film de ficat. Pentru a ușura îndepărtarea peliculei din ficat, scufundați-vă degetele în sare.

Pasăre eviscerată. Păsările de curte neviscerate au o perioadă de valabilitate mai lungă decât păsările eviscerate.

Carne tocată amestecată. Cele mai delicioase preparate sunt cele care folosesc carne tocata mixta: carne cu cartofi cruzi, morcovi, bulion de carne, conserve de porumb, mustar.

Vase cu apă la cuptor. Pentru a preveni arderea și uscarea cărnii, puneți vasele cu apă în cuptor.

Cotlete suculente. Pentru a pregăti cotleturi suculente delicioase, adăugați în carnea tocată părți egale de ceapă crudă și ușor prăjită tocată mărunt și câțiva cartofi cruzi.

Pui vechi. Puiul vechi se va găti mai repede dacă, după ce a fost fiert 20-30 de minute, îl scufunzi în apă rece timp de 5-6 minute. Apropo, se recomandă și să gătiți sfecla.

Temperatura pentru prăjirea cotleturilor.În primul minut de prăjire a cotletelor, focul trebuie să fie mare, astfel încât crusta să se întărească și să nu permită scurgerea sucului. Dar apoi trebuie să aduceți căldura la medie și, întorcând cotleturile, creșteți din nou timp de jumătate de minut. Carnea se prăjește și ea.

Reduce duritatea cărnii.Înmuierea în oțet, kvas, lapte acru, castraveți, varză sau saramură de sfeclă este o modalitate fiabilă de a face carnea tare moale.

Băuturi

Fierbe cafea. Nu trebuie sa lasi cafeaua sa fiarba: gustul si aroma vor disparea.Daca tot ai trecut cu vederea, scoate imediat cafeaua de pe foc si toarna in ea cateva picaturi de apa rece.

Jeleu proaspăt de fructe de pădure. Pentru a păstra gustul, aroma și culoarea fructelor de pădure proaspete atunci când gătiți jeleu, nu fierbeți sucul stors din fructe de pădure. Se fierb numai fructele de pădure stoarse acoperite cu apă și se adaugă zahăr și amidon în siropul rezultat. Turnați sucul în jeleul finit când este scos de pe foc.

Amidon în jeleu. La prepararea jeleului, amidonul diluat nu trebuie turnat în mijlocul tigaii, ci mai aproape de pereții acesteia.

Răciți rapid compotul. Pentru a răci rapid un compot fierbinte, trebuie să puneți tigaia cu el într-un alt castron mare, umplându-l cu apă rece și turnând puțină sare grunjoasă în apă.

Sare pentru cafea. Un praf de sare adaugat cafelei inainte de terminarea prepararii confera bauturii un gust si o aroma deosebita.

Legume, fructe și ciuperci

Prune aromate. Prunele vor deveni mult mai aromate dacă sunt pre-înmuiate în ceai negru sau în suc de prune.

Prăjiți rapid cartofii. Pentru ca cartofii să se prăjească mai repede, trebuie să fie scufundați cruzi în apă fierbinte pentru câteva minute.

Curățați rapid roșia. Pentru a îndepărta rapid și comod coaja unei roșii, ar trebui să o puneți în apă clocotită și apoi în apă rece.

Gătitul fasole. Fasolea trebuie sărată când este complet moale, altfel nu se va găti. Adaugati rosii sau pasta de rosii (tot ce contine acid, care incetineste gatirea) abia dupa ce leguminoasele sunt gata.

Gătirea ciupercilor. Este mai bine să gătiți ciupercile la foc moderat, atunci acestea nu vor deveni dure și moale.

Fierberea cartofilor.

Gătitul sfeclei. După fierbere, scurgeți apa, adăugați apă rece și faceți acest lucru de 3 ori. Sfecla se va fierbe mult mai repede.

Bateți piureul de cartofi. Este mai bine să bateți piureul de cartofi cu mâna. Batuta intr-un mixer devine pufoasa, dar isi pierde rapid gustul.

Gust de ciuperci. Ciupercile din feluri de mâncare au un gust mai bun cu cât sunt tăiate mai fin. Pentru a nu îneca gustul felurilor de mâncare cu ciuperci, nu adăugați condimente fierbinți la ele.

Morcovi deliciosi. Pentru ca morcovii să aibă un gust bun, trebuie să fie gătiți timp de 5-10 minute. Morcovii, ca și alte legume, sunt fierți la foc mare și sărați la sfârșitul fierberii.

Legume delicioase. Dacă doriți să obțineți legume gustoase la fierbere, trebuie să le puneți în apă după ce apa fierbe.

Varză prăjită. După ce ați tocat varza pentru umplutură, turnați mai întâi apă clocotită peste ea, apoi turnați apă rece peste ea timp de un minut. Strângeți bine și prăjiți într-o tigaie. Apoi varza nu își va pierde culoarea și nu va deveni maro.

Gătitul fasole. Pentru a reduce timpul de gătire a legumelor, trebuie să le înmuiați în prealabil în apă rece timp de câteva ore. Gatiti fasolea si fasolea la foc mic intr-un recipient sigilat. Și pentru că fasolea se sparge repede, mai bine le fierbem ca sfecla... apa se fierbe, se scurge, se toarna apa rece pana da in clocot. Gătitul în acest fel a fost testat de mine personal.

Cartofi jachete Cartofii jachete se vor curăța mult mai repede dacă turnați peste ei apă rece imediat după fierbere.

Cartofii nu se vor rumeni. Amesteca imediat cartofii cruzi rasi cu putina lapte, altfel se vor inchide la culoare.

Lămâie și apă clocotită. Când serviți lămâie pentru ceai, pur și simplu turnați apă clocotită peste ea. Acest lucru va scoate mai mult aroma. Și nu pune lămâie în ceașcă înainte de a turna ceaiul. Ar trebui să faci invers.

Lapte pentru piure. Piureul de cartofi nu trebuie diluat cu lapte rece; este mai bine să-l aduceți mai întâi la fiert. Piureul de cartofi se diluează doar cu lapte cald, turnându-l puțin câte puțin pentru a evita formarea de cocoloașe.

Cartofi congelați. Cartofii congelați își vor recăpăta gustul dacă, înainte de curățare, îi înmoaie în apă cu oțet timp de 15-20 de minute. E mai bine să nu-l mai gătești, sfatul meu, va fi din sticlă.

Spălați cartofiiînainte de prăjire. Înainte de a începe să prăjiți cartofii tăiați felii, trebuie să îi clătiți cu apă - acest lucru va îndepărta amidonul, iar feliile nu se vor lipi și nu se vor lipi de fund. Și, de asemenea, pentru a nu se lipi, trebuie să fie uscat.

Cartofi încolțiți. Tuberculii de cartofi încolțiți sau înverziți trebuie gătiți numai decojiți, deoarece conțin o substanță foarte dăunătoare - solanină. Împreună cu coaja, îndepărtați un strat semnificativ de pulpă și, de asemenea, îndepărtați zonele verzi și ochii.

Gatiti sfecla repede. Sfecla se gătește foarte mult timp - 3-3,5 ore. Sau o puteți găti doar o oră, apoi o luați de pe foc și o puneți sub jet de apă rece timp de 10 minute. Sfecla va fi gata.

Ciuperci proaspete. Turnați apă clocotită cu sare peste ciupercile proaspete și acestea nu se vor strica în 24 de ore.

Ciuperci proaspete din cele uscate. Pentru ca ciupercile uscate să arate ca cele proaspete, înmuiați-le în lapte sărat timp de câteva ore.

Bicarbonat de sodiu atunci când gătiți morcovi. Pentru ca morcovii să-și păstreze mai bine culoarea și să se gătească mai repede, trebuie să adăugați un praf de bicarbonat de sodiu.

Cartofi prajiti cu sare. Cartofii trebuie prajiti intr-o tigaie foarte fierbinte si sarati cand feliile sunt deja rumenite pe toate partile. Daca sarati cartofii mai devreme, sucul care se scurge din ei se va amesteca cu grasime si feliile isi vor pierde culoarea, gustul si forma.

Sare pe o rosie crapata. Pentru a preveni mucegaiul unei roșii sparte, stropiți crack-ul cu un strat gros de sare.

Conservarea becului. Pentru a preveni uscarea ceapei tăiate, puneți-o într-o farfurie cu partea tăiată pe sare.

Cartofi vechi. Cartofii vechi vor deveni mai gustoși dacă adaugi o lingură de oțet, 2-3 căței de usturoi și o frunză de dafin la gătit sau îi fierbi în bulion. Cu cât cartofii sunt mai în vârstă, cu atât au nevoie de mai multă apă.

Îndepărtați amărăciunea cepei.

Fasolea nu se va închide la culoare. Dacă doriți să împiedicați fasolea să se întunece în timpul gătitului, gătiți-le într-o tigaie deschisă.

crocant. Pentru a prăji cartofii crocanți, clătiți-i cu apă rece, uscați-i pe un prosop de hârtie și puneți-i în ulei bine încălzit. Trebuie să-l sărați la sfârșitul gătitului.

Culoarea ciupercii. Ciupercile proaspete nu se vor înnegri dacă sunt puse imediat în apă rece cu sare.

Pentru ca mâinile tale să nu devină negre. Dacă vă umeziți mâinile cu oțet înainte de a curăța legumele și fructele și le lăsați să se usuce fără a le șterge, acestea (adică mâinile) nu se vor înnegri.

Condimente și condimente

Refaceți muștarul uscat. Dacă muștarul s-a uscat, puteți pur și simplu salva situația adăugând câteva picături de oțet în muștar și amestecând bine.

Reda prospetimea verdeata. Mararul ofilit și pătrunjelul vor deveni din nou proaspete. daca le pui in apa usor diluata cu otet.

Înlocuirea măcrișului. Măcrisul poate fi înlocuit cu ușurință cu urzică sau spanac cu adaos de acid citric.

Folosind cimbru. Cimbrul oferă preparatelor un gust piper-picant, cu o notă de camfor. Se consumă în cantități mici alături de preparate din carne înăbușită și prăjită, fasole, ardei și vinete. Conservare excelentă atunci când este uscată. Se adaugă la diverse preparate din carne și pește la cuptor, precum și la marinate și chiar la creme brulee dulce: cimbrul îi conferă un gust picant deosebit.

Taierea verdeata. Pătrunjelul, țelina și mărarul sunt cel mai bine tăiate decât tocate; Verdeturile tocate se elibereaza rapid si pierd substantele aromatice.

Prelucrarea hreanului. Hreanul poate fi trecut printr-o mașină de tocat carne dacă este mai întâi tocat mărunt.
Hreanul poate fi ras cu ușurință dacă este lăsat în apă rece peste noapte.

Prepararea cardamomului. Pentru utilizare, cardamomul trebuie decojit de coaja albă și apoi zdrobit cu zahăr.

Pregatirea scortisoara.Înainte de utilizare, scorțișoara trebuie uscată puțin pe aragaz și apoi zdrobită cu zahăr.

Pregătirea ierburilor proaspete. Dacă ceea ce aveți în față nu este uscat, ci legume și ierburi proaspete, picante, atunci înainte de a începe să le procesați, trebuie să le spălați bine. Se taie rapid si numai pe tabla de portelan, care le pastreaza sucul si aroma.

Utilizarea busuiocului. Busuioc. Frunzele de busuioc sunt adăugate chiar în ultimul moment. Păstrați în ulei, oțet sau proaspăt congelat.
Busuiocul este inclus în aproape toate mâncărurile de legume, atât mediteraneene, cât și în orice bucătărie sudică: este imposibil să-ți imaginezi un singur sos sau salată fără el.
Busuiocul se servește și cu toate tipurile de paste, preparate din carne de pasăre, ouă și unele tipuri de pește.
Este adesea combinat cu ceapă, usturoi și tarhon. Mâncărurile care conțin mult busuioc sunt cel mai bine asezonate cu ulei de măsline.

Utilizarea frunzei de dafin. Boabele de dafin sunt necomestibile. Frunzele se usucă fără a le lăsa să se întunece, altfel își pot pierde aroma. Frunzele de dafin împrospătează aerul din casă și aromatizează preparatele. Dafinul este inclus neapărat în condimentele folosite la prepararea tocanelor (nu mai mult de una sau două frunze). Când pregătiți ouă fierte moi, încercați să aruncați o frunză de dafin în apă clocotită - și ouăle vor deveni brusc mai aromate. Frunzele de dafin se pun in supe cu 5 minute inainte de a fi gata, in a doua - 10 minute. În caz contrar, vasul poate avea un gust amar.

Folosind arpagic. Păstrați la congelator iarna. Această plantă fragilă și grațioasă se potrivește bine cu toate ierburile și legumele. Adaugă un gust unic produselor lactate fermentate și mâncărurilor cu ouă.

Aplicarea balsamului de lamaie. Melisa este folosită proaspătă pentru prepararea salatelor de legume, a sosurilor de legume și a supelor.

Aplicarea de mentă. Păstrați uscat sau congelat. Menta dă un gust neobișnuit de proaspăt salatelor făcute din castraveți, roșii și fructe. Britanicii consideră menta un condiment excelent pentru friptura de miel. Menta tocata adaugata la maioneza adauga un gust special preparatelor cu creveti si raci.

Aplicarea pătrunjelului. A se păstra uscat. Ar trebui să se acorde preferință pătrunjelul obișnuit, deoarece are o aromă mai puternică.
Pătrunjelul este poate cea mai populară dintre plantele de grădină, deoarece se potrivește cu aproape toate felurile de mâncare: salate, carne, carne de pasăre, legume și... unt. Pătrunjelul poate fi clătit nu cu apă rece, ci cu apă caldă. Acest lucru îl va face și mai aromat.

Utilizarea rozmarinului. A se păstra uscat. Oriunde adaugă rozmarin, care are o aromă parfumată persistentă! Este bun în orice amestec picant. Dacă acoperiți fundul tigaii cu rozmarin, puteți găti pește mic fără a adăuga grăsime. Va deveni mult mai parfumat. Rozmarinul adaugă, de asemenea, aromă oricărei salate de fructe.

Aplicarea mărarului. Se asortează cu preparate din pește, castraveți proaspeți și sparanghel fiert. Semințele și verdețurile sunt de obicei uscate pentru iarnă, deși verdeața poate fi și congelată, murată sau murată în oțet.

Utilizarea savurului. Cimentul de grădină este cel mai bine adăugat în timpul gătitului. Se asortează bine cu mâncăruri de fasole, varză și cartofi, precum și la conservarea castraveților.

Aplicarea usturoiului. Usturoiul pentru condiment trebuie folosit cu grijă, deoarece întrerupe gustul și mirosul caracteristic al felului de mâncare.
Este mai bine să adăugați la mâncare usturoiul tocat mărunt cu 3-4 minute înainte de servire, când căldura este deja stinsă.

Aplicații de tarhon. Conserve în oțet sau ulei sau depozitat la congelator.
O crenguță de tarhon plasată în interiorul puiului adaugă o aromă unică cărnii. Tarhonul, pus în oțet sau adăugat la un buchet de ierburi la murarea castraveților, le îmbunătățește semnificativ gustul. Dar tarhonul are un miros atât de puternic încât poate îneca aroma altor ierburi și condimente.

Zahăr în loc de vin. 2 bulgări de zahăr, dizolvate în prealabil într-o cantitate mică de oțet, pot înlocui vinul alb în sos.

Prospețime de verdeață. Pătrunjelul, mararul și menta rămân proaspete câteva zile pe vreme uscată dacă sunt plasate într-un recipient uscat ermetic.

Sare uscată. Pentru a preveni umezirea sarii din vas, adăugați câteva boabe de orez.

Culoarea vasului.Șofranul și busuiocul adaugă culori vibrante preparatului.

Peste si fructe de mare

Cartofi într-o tigaie. Pentru a elimina mirosul puternic la prăjirea peștelui, adăugați 1 cartof crud, curățat și tăiat felii, în ulei vegetal.

Uscați peștele. Peștele nu va cădea în bucăți și va căpăta o crustă aurie dacă îl ștergeți cu un prosop cu 10-15 minute înainte de prăjire și adăugați imediat sare.

Salate și gustări

Gătitul mazăre verde. De asemenea, se recomandă să fierbeți mazărea verde în apă fără sare.

Fierberea cartofilor. Cartofii curățați se pun și în apă clocotită cu sare, trebuie acoperiți cu cel mult 1 cm de apă.Pentru a îmbunătăți gustul cartofilor, puteți adăuga foi de dafin, mărar, câțiva căței de usturoi, ceapă și o bucată. de rădăcină de țelină (alegerea ta).
Fierbeți cartofii la foc moderat, apoi se umflă uniform. Pentru ca cartofii să se gătească mai repede, adăugați o bucată mică de unt în apă.

Gătirea salatei de legume. Este mai bine să gătiți legumele fără coajă, cu un praf de zahăr pentru a îmbunătăți gustul, și să coaceți sfecla, își vor păstra suculenta și culoarea bogată, ca să nu mai vorbim de vitamine.

Gătitul sfeclei. Dacă gătiți sfeclă, puneți-le în apă clocotită fără sare, pentru a nu le afecta gustul; pentru a menține sucul, nu le curățați și nu tăiați rădăcinile. Pentru a păstra culoarea sfeclei, puteți adăuga 1,5 lingurițe de zahăr la 2 litri de apă. Și așa cum este descris mai sus, pentru ca sfecla să se gătească mai repede, după fierbere și fierbere timp de 5 minute, înlocuiți apa clocotită cu apă rece și continuați gătitul.

Gust de ridiche. Pentru a înmuia gustul amar, puteți adăuga morcovi ras la ridichea rasă. În Orient ridichile mărunțite se țin în apă rece și amărăciunea dispare.

Așezarea legumelor. Puneți legumele în porții în apă clocotită, astfel încât apa să fiarbă constant.

Coji de lamaie. Salata cu maioneza si vinegreta va capata un gust deosebit de placut daca le adaugati pentru scurt timp coaja de lamaie inainte de servire.

Ceapa pentru salata. Ceapa își va pierde amărăciunea și va fi mult mai gustoasă dacă, după ce o tăiați, o puneți într-o strecurătoare și turnați peste ea apă clocotită.

Lapte în vinaigretă. Daca vrei ca vinegreta sa capete un gust subtil si placut, toarna in ea o lingura de lapte si adauga o lingurita de zahar granulat.

Curățarea unei roșii. Pentru a curăța roșiile, turnați apă clocotită peste ele și apoi scufundați în apă rece.

Ustensile pentru gătit legume. Recipientul în care sunt gătite legumele trebuie închis ermetic cu un capac și trebuie să existe un spațiu mic între suprafața lichidului și capac.

Salata de varza murata. In loc de mere, intr-o salata de varza murata puteti pune felii de portocale sau mandarina.

Suc de grapefruit pentru dressing. Sosul tau de salata de legume va fi mai fraged si mai aromat daca folosesti suc de grepfrut proaspat stors in loc de otet. Fiți atenți la partiția - va degaja amărăciune.

Salate cu sare. Salatele din legume proaspete trebuie sărate imediat înainte de servire; legumele eliberează mult suc.

Sare in salata. Uleiul vegetal trebuie adăugat în salată numai după ce salata a fost sărată, s-a adăugat oțet și piper (sarea nu se dizolvă în ulei).

Temperatura legumelor. Nu puteți combina legumele calde pentru salată cu cele reci, salata se va strica rapid.

Îndepărtați amărăciunea cepei. Pentru a elimina amărăciunea cepei tocate, amestecați-le cu sare și acoperiți cu apă rece timp de 5-10 minute. Sau puneți-l într-o strecurătoare, turnați apă clocotită peste el și apoi apă rece.

Sosuri

Sos aromat. Pentru sosurile de legume, legumele sunt gătite mai întâi, iar condimentele se adaugă numai la sfârșitul gătitului. În această ordine, sosul își va păstra gustul și va fi mai aromat.Oțetul, sucul și piureul de roșii și acidul citric se adaugă la sfârșitul fierberii, deoarece încetinesc gătirea.

Înlocuirea maionezei cu smântână. Puteți înlocui cu ușurință și simplu maioneza cu smântână, adăugând gălbenușul de piure al unui ou fiert tare și o linguriță de muștar.

Smântână în sos. Dacă adăugați puțin lapte în smântână, aceasta nu se va închega în sos.

Conservarea pastei de tomate. Pentru a proteja pasta de roșii deschisă de mucegai, aplicați puțin muștar uscat pe capac.

Pâine și produse de patiserie

Prospetimea painii. Pentru a vă asigura că pâinea este întotdeauna proaspătă, trebuie păstrată într-un recipient închis din porțelan sau emailat.

Depozitarea pâinii. Nu este recomandat să depozitați pâinea albă și neagră împreună, deoarece o astfel de proximitate înrăutățește gustul pâinii albe, deoarece absoarbe ușor mirosul pâinii negre.

ouă

Bate albusurile. Albusul se va bate mai repede într-o spumă pufoasă dacă îl pre-răciți și adăugați câteva picături de suc de lămâie sau puțin acid citric. CU gălbenuş ei fac invers – îi place căldura și zahărul.

Determinarea prospețimii ouălor. Dacă vă îndoiți de prospețimea ouălor, turnați aproximativ 10 cm de apă în recipient și coborâți-le acolo. Ouăle proaspete vor rămâne pe fund. Dacă doar un capăt al ouului se ridică, atunci trebuie să fie folosit mai întâi.

Ouă omletă pufoase. Pentru a face omleta pufoase, puteți adăuga două linguri de apă rece într-un pahar de ouă și le bateți bine.

Temperatura la fierbere ouăle. La fierbere intensivă, rapidă a unui ou, albușul devine mai tare, iar gălbenușul devine mai lichid, dar la fierbere lentă, dimpotrivă, gălbenușul devine mai ferm, iar albușul mai lichid.

Temperatura de batere a ouălor. Gălbenușurile de ou trebuie măcinate cu zahăr la loc cald într-un vas de porțelan; albușurile, ca smântâna, dimpotrivă, se bat bine la loc rece.

Integritatea ouălor. Pentru a preveni spargerea ouălor în timpul gătitului, acestea trebuie spălate în prealabil în apă rece și adăugați sare.

Timpul de fierbere a ouălor