Aceste prăjituri crocante aerisite captivează de la prima încercare. Dar este dificil să faci bezele frumoase acasă fără experiență. Cum să le faci gustoase și aerisite, bine coapte fără a le usca. Vă recomandăm să repetați rețeta clasică în bucătărie și apoi, după ce ați învățat, să începeți să fantezi, adăugând ingrediente noi.

Cum se face bezeaua pufoasă

Nu orice bucătar reușește să pregătească pentru prima dată bezea adevărată acasă. Pentru unii, pâinea se întinde peste foaia de copt imediat după ce o întinse, sau în timpul gătirii termice se desprinde, pierzându-și aerisirea inițială. Unii oameni, după ce l-au încercat, nu simt baza crocantă și sunt dezamăgiți de gust. Dacă prăjiturile nu ies bine, înseamnă că s-au făcut greșeli în timpul gătirii. Acest desert este foarte capricios. Poate fi necesar să repetați rețeta de mai multe ori pentru a înțelege toată tehnologia și a veni cu cea mai de succes rețetă.
Cum să faci bezea acasă are propriile sale subtilități și trucuri:
Pentru a face prăjituri, trebuie să aveți mare grijă să separați albușul de gălbenușul de ou. Dacă o picătură mică și nesemnificativă abia vizibilă de gălbenuș ajunge cu albușurile, nu va fi posibil să gătiți masa în cuptor cu consistența dorită. Sfat: se lucrează cu fiecare ou separat și, dacă s-a separat cu succes, se combină cu albușurile deja separate.

Cel mai bine este să bateți cu un mixer. Un blender (dacă nu are tel) nu va aduce amestecul în starea dorită. Baterea manuală a amestecului de bezea este laborioasă, consumatoare de timp, iar rezultatele sunt mai rele. Deși, pentru a pregăti bezea la cuptorul cu microunde, bucătarii recomandă să aduceți albușurile la o consistență manual, folosind o furculiță sau un tel.
Ar trebui să pregătiți în avans suc proaspăt, stors de lămâie. Este folosit pentru lubrifierea vaselor pre-degresate și a mixerelor. Sucul de lămâie se adaugă în amestecul bătut pentru a preveni depunerea proteinelor.
Puteți folosi zahăr sau pudră dulce. Așa cum ne sfătuiesc cei care au repetat rețeta, este important să adăugați acest produs treptat, în porții mici.
Asigurați-vă că preîncălziți cuptorul. Unii bucătari, atunci când își împărtășesc rețeta, recomandă să bagi prăjiturile în cuptorul fierbinte, apoi să scadă temperatura și să le lase la răcit. Această tehnică nu funcționează întotdeauna și nu funcționează pentru toată lumea. Da, pe măsură ce temperatura din cuptor se răcește, bezeaua va ajunge treptat la starea dorită, dar adesea piramida înaltă se scufundă, transformându-se într-o prăjitură plată. Ca experiment, încercați să coaceți prăjiturile timp de 6-10 minute la 170 de grade, apoi reduceți temperatura cu 10 grade la fiecare 30 de secunde. În acest fel bezeaua se vor găti mai repede, nu își vor pierde forma și vor fi coapte bine în interior.

Bezele clasice

Pentru oricine este interesat de modul de a face bezea, recomandăm să o pregătească mai întâi după rețeta clasică. După ce ați înțeles principiul și tehnologia, puteți începe să experimentați. Este important ca după biciuire acasă masa să devină groasă și pufoasă.

Ingrediente:

albușuri – 4 buc.;
zahăr sau pudră - 220 g;
suc de lamaie – 50 ml;
sare - un praf.

Pregătirea

1. Începeți prin a pregăti felurile de mâncare. Degresam telurile de mixer si vasul in care se vor bate albusurile. Acestea trebuie unse cu o felie de lamaie sau suc de lamaie. Mâncărurile sunt gata, puteți începe să pregătiți aceste fursecuri pufoase.
2. Este mai bine să folosiți ouă pre-răcite. Rupeți cu grijă coaja și separați albușurile. Lucrați cu fiecare ou separat. Amestecați albusurile într-un singur bol doar dacă separarea este reușită. Adăugați un praf de sare, bateți ușor, apoi turnați câteva linguri de suc de lămâie.
3. Acum începeți să biciuiți. Adăugați zahărul câte o lingură într-un jet subțire și bateți continuu folosind mixerul. Este important să nu opriți munca asistentului de bucătărie. Când s-a adăugat tot zahărul necesar în rețetă (puteți folosi praf dulce), continuați să bateți până când apare o spumă foarte groasă, albă ca zăpada. Dacă credeți că amestecul de fursecuri este gata, puteți trece la coacere. Dar vă recomandăm să-l verificați oricum. Merită să răsturnați recipientul cu masa proteică cu susul în jos. Dacă nu curge afară și rămâne parcă lipit de fund, totul este făcut corect. Dacă vă este frică să întoarceți vasul de teamă să nu turnați amestecul batut incomplet, îl puteți verifica doar cu o lingură.
4. Cuptorul este pornit și preîncălzit. Foaia de copt trebuie acoperită cu pergament pentru prepararea fursecurilor culinare. Puteți adăuga bezea. Este convenabil să faceți acest lucru cu o seringă mare de patiserie. Strângând masa puțin câte puțin, întindeți o piramidă în spirală. Dacă nu există, puteți așeza o cantitate mică din masă pe o foaie de copt folosind o lingură (bezeaua se va dovedi sub formă de picături).
5. Mai întâi coaceți fursecurile aerisite la cuptor timp de 10 minute la 170 de grade, apoi reduceți treptat temperatura. Timpul de gătire depinde de mărimea bezelor. Cand prajiturile s-au intarit, stingem temperatura si lasam sa se termine la cuptor.
6. Scoateți cu grijă bezeaua din pergament cu o spatulă. Se pot servi cookie-uri. Sunt delicioase cu ceai, cafea sau compot.

Cum să gătești bezea în cuptorul cu microunde

Puteți pregăti aceste fursecuri la cuptorul cu microunde în doar câteva minute. Adevărat, va avea un gust ușor diferit de ceea ce a fost copt în cuptor.

Ingrediente:

albus de ou – 2 buc.;
zahăr pudră – 2/3 cană:
așchii de nucă de cocos - 1 lingură;
sare - un praf.

Pregătirea

1. Combinați albusurile separate de gălbenușuri cu sare și apoi cu zahărul pudră cernut. Bateți cu o furculiță, un tel de mână sau un mixer până devine pufos și gros.
2. Tapetați o placă turnantă în cuptorul cu microunde cu o foaie de pergament. Așezați prăjiturile la mică distanță unul de celălalt (se vor extinde pe măsură ce se coace) folosind o seringă sau o lingură. Nu așezați bezeaua în centrul vasului, doar în jurul circumferinței. Presărați fulgi de cocos deasupra.
3. Setați la 750 W. Gatiti timp de 1,5 minute. După 5-10 minute, lăsați prăjiturile în cuptorul cu microunde fără a deschide ușa. Gata, poți să încerci.

Cum să servești bezea într-un mod original

După ce ați învățat cum să gătiți bezea în cuptor conform rețetei obișnuite, puteți începe experimentele culinare. Există o mulțime de opțiuni pentru a face și a servi bezea într-un mod original. Va fi interesant dacă puneți masa proteică pe prăjituri de napolitană și umpleți coșuri comestibile cu ea. Dacă ungeți pe o parte două prăjituri de bezea cu dulceață sau lapte condensat, iar apoi le modelați, veți obține acasă un fursec original. Îl poți pune pe un inel de ananas sau portocală. După ce ați gătit turte mici în cuptor, încercați să faceți o prăjitură mică pentru desert. Trebuie doar să prepari frișca delicioasă pentru asta. De asemenea, merită imaginat cu gustul fursecurilor. De exemplu, adăugați fructe confiate, ciocolată, nuci, fructe de pădure proaspete.

Bezea este un desert originar din Franța, al cărui gust unic a devenit o adevărată descoperire pentru gurmanzii lumii.

S-ar părea că un astfel de miracol culinar nu poate fi pregătit acasă.

Cu toate acestea, vom dezminți acest mit. Puțină îndemânare, un minim de ingrediente, câteva secrete și vei obține o bezea excelentă fără a părăsi propria bucătărie.

O rețetă simplă de bezea acasă

Amintiți-vă: rezultatul va depinde de cât de bine bateți albușurile și zahărul.

Să trecem la pregătirea rețetei cu fotografii vizuale.

Mai întâi, separă gălbenușurile de albușuri.

Încercați să faceți acest lucru cu conștiință; nici o picătură galbenă nu ar trebui să cadă în viitorul desert.

Puneți albusurile într-un recipient pregătit, complet uscat și începeți să le bateți.

Adăugați treptat zahăr la albușuri și continuați să bateți.

În primul rând, mixerul ar trebui să funcționeze la viteză mare. De îndată ce masa începe să dobândească o grosime caracteristică, încetiniți viteza.

Astfel, bate totul pana devine o crema groasa. Este important ca masa să aibă o structură suficient de puternică și să nu cadă din mixer.

Folosind un atasament special, asezam amestecul pe o tava tapetata cu hartie de copt si punem la cuptorul inca rece. Abia după aceasta porniți cuptorul la 100 de grade și așteptați o oră.

După aceea, reduceți temperatura la 60. Astfel desertul se va usca și va avea o structură delicată, aerisită.

Desertul franțuzesc este gata!

Vă invităm să urmăriți cum să coaceți bezea acasă în videoclip:

Pregătirea unui desert delicios la abur

Știați că gospodinele ies bezele de două ori mai bune și mai gustoase gătite în baie de apă? Nu? Există o șansă să fii sigur.

Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați toate ingredientele:

• 4 oua;
• 180 gr. zahăr sau zahăr pudră;
• 50 gr. nuci

Deci, cum să gătești bezea la abur acasă? Începeți prin a separa gălbenușurile de albușuri, ca în rețeta clasică.

Asezam apoi vasul de sticla intr-o baie de apa, adaugam albusurile si zaharul si incepem sa bateti pana cand amestecul ajunge la consistenta dorita. De obicei, acest proces durează aproximativ 10 minute.

Scoateți vasul din baia de apă și adăugați câteva picături de vanilie și nuci tocate. Amesteca bine.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie și turnați cu atenție amestecul rezultat pe ea. Porniți cuptorul la 130 de grade și puneți bezeaua timp de 1,5 ore. Dacă aveți un cuptor cu gaz, temperatura nu trebuie să depășească 110 de grade.

A trecut timpul? Bezea este gata să încânte ochii și papilele gustative!

Opțiuni de bezea de casă cu fructe

Este greu să îți refuzi o asemenea plăcere ca bezele ușoare cu fructe. Bucătarii întreprinzători adaugă o mulțime de lucruri ca umpluturi pentru a satisface nevoile gastronomice ale celor din jur.

Am selectat două rețete absolut delicioase pentru un desert delicat cu fructe.

Cu merisoare

Reteta pentru acest desert nu este cu mult diferita de clasica bezea. Dar există o răsucire în el (mai precis, o boabă), care îi conferă un gust și o aromă uimitoare.

Ai înțeles bine, acesta este un merișor. Ingredientele minime necesare:

• 4 oua;
• Un pahar de zahăr sau pudră;
• Câteva picături de esență de vanilie;
• Merișor.

Faceți bezea după rețeta standard: separați cu grijă gălbenușurile, bateți albușurile cu zahărul, apoi adăugați esență de vanilie pentru a elimina mirosul de ouă.

Spălați bine merișoarele și uscați-le. Așezați viitoarea bezea pe o foaie de copt tapetată cu pergament.

Acoperiți-l cu merișoare, topindu-le puțin în cremă. Cu cât mai multe afine, cu atât rezultatul va fi mai bogat.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți o foaie de copt în el. Bezeaua se coace aproximativ 20-30 de minute, dupa care cuptorul se stinge si se deschide usor usa. Astfel vei oferi desertului ocazia să se usuce și să-și recapete celebra aerisire.

Bezea delicioasă cu merișoare este gata!

Cu căpșuni

Cu greu poți trece pe lângă coșurile atrăgătoare pline cu căpșuni. Vă aducem în atenție o rețetă simplă de bezea care va deveni rapid parte din cartea de rețete standard pentru deserturi delicioase.

Vei avea nevoie:

• 2 oua;
• 120 gr. zahăr fin și pudră;
• Căpșună.

In primul rand bate albusurile cu zahar fin, ca in reteta standard.

Este important ca masa să aibă consistența corectă. Este ușor de verificat: puneți o linguriță într-un bol, nu ar trebui să cadă.

Puneți amestecul finit într-o seringă de patiserie cu un accesoriu stea și formați un fel de coșuri pe hârtie de copt. Se da la cuptor pentru o ora si se coace la 150 de grade.

După ce a trecut timpul, nu îndepărtați bezeaua. Doar opriți cuptorul și așteptați încă 40 de minute pentru ca bezeaua să nu-și piardă forma și structura.

În acest moment, spălați căpșunile, uscați-le și tăiați-le în felii mici. Puneți umplutura de căpșuni în coșurile rezultate și presărați o cantitate mică de zahăr pudră deasupra.

Bezeaua se serveste cel mai bine imediat, inainte ca sucul de capsuni sa aiba timp sa patrunda in mijlocul desertului.

Și în videoclipul de mai jos vei vedea cum să faci bezea colorată acasă:

Rețetă atractivă de brownies de ciocolată

Această rețetă uimitor de simplă pentru a face bezea de ciocolată este potrivită pentru gospodinele cărora le place să-și încânte gospodăriile și oaspeții cu delicatese de casă.

Există doar trei ingrediente în rețetă:

• 4 oua;
• 200 gr. zahăr sau zahăr pudră;
• Baton de ciocolata 150 gr.

În primul rând, topește ciocolata folosind un fierbător.

În timp ce se răcește, separă gălbenușurile de albușuri, apoi se bat pe acestea din urmă într-o spumă groasă.

Se adauga zaharul si se bate pana cand amestecul ajunge la consistenta dorita (nu trebuie sa cada din mixer).

Turnați cu grijă ciocolata răcită în cremă și amestecați totul cu câteva mișcări rapide.

Se pune pe o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pentru o ora la 130 de grade.

A trecut timpul? Fără să atingeți bezea, opriți cuptorul și deschideți-l ușor pentru a nu deranja structura.

După 40-50 de minute, bezeaua este gata de servit la ceai.

Vă oferim un videoclip despre prepararea prăjiturii de ciocolată:

Cum se prepară crema pentru un desert francez?

Pregătirea unui desert aerisit nu ar putea fi mai ușoară. Dar cum îi poți face gustul unic și mai bun?

Avem răspunsul - facem cremă de bezea. Pentru o cremă simplă de unt veți avea nevoie de:

• 4 oua;
• 4 linguri. l. lapte și aceeași cantitate de zahăr;
• 200 gr. unt.

Se încălzește laptele într-o cratiță. Apoi adăugați 4 linguri de zahăr și amestecați până se dizolvă complet.

În acest timp, separați gălbenușurile într-un recipient separat și bateți-le bine. De asemenea, trebuie să turnați laptele rezultat, amestecând astfel încât gălbenușurile să nu se coaguleze și să nu se formeze cocoloașe inutile. Bate bine.

Întoarceți masa de ouă înapoi în cratiță, încălziți și amestecați până se formează smântână groasă sau lapte condensat. Se pune la frigider.

În timp ce se pregătește crema, bateți untul înmuiat până se omogenizează. Adăugați amestecul din cratiță și amestecați bine din nou. Se răcește punându-l la frigider.

Aplicați crema rezultată pe partea laterală a unei bezele și atașați-o pe a doua. Emoțiile luminoase și pozitive sunt garantate tuturor oaspeților!

Coacerea diverselor bunătăți este atât de interesantă, nu? Prin urmare, ți-am pregătit un alt articol „delicios”. Suntem siguri că această patiserie vă va cuceri dragostea, ei bine, cu siguranță prima dată!

Te invităm să intri și să înveți cum să prepari cremă adevărată, respectând toate regulile. Apoi poate fi folosit în orice produse de patiserie și deserturi preferate.

Vă vom spune toate secretele preparării cafelei aromate Dacă vă place această băutură revigorantă, atunci trebuie neapărat să le cunoașteți!

Desigur, există o serie de secrete în prepararea desertului care vor ajuta la ușurarea procesului de preparare. Mai ales dacă faci asta pentru prima dată. Am pregătit 7 sfaturi care vor deveni un adevărat salvator în bucătărie.

1. Dacă trebuie să separați perfect albusul de gălbenuș, dar nu aveți unelte speciale la îndemână, nu contează, vechea metodă a bunicii nu a dat greș pe nimeni. Perforați oul pe ambele părți cu un ac gros sau o pungă. Astfel va iesi albusul si galbenusul va ramane in interiorul cochiliei. Puteți folosi și o pâlnie de hârtie;
2. Albusurile spumeaza mult mai bine daca sunt racite. Păstrați ouăle la rece și veți fi uimiți de cât de ușor va fi procesul de batere;
3. Niciodată, sub nicio formă, nu bateți albușurile într-un bol de aluminiu. Vasele în sine trebuie să fie curate și absolut uscate;
4. Pentru a obține un rezultat bun, este mai bine să folosiți ouă proaspete. Acesta este singurul mod de a obține o masă bogată și groasă de proteine;
5. Adăugați zahăr în porții. Dacă o turnați pe toate odată, riscați să obțineți o masă lichidă;
6. Pentru o structură delicată de bezea, zahărul pudră este mai potrivit. Se dizolvă în proteine ​​de multe ori mai repede și nu se depune la fund ca zahărul;
7. Pentru ca albușurile să se bată mai repede și structura lor mai groasă, adăugați câteva picături de suc de lămâie.

Este încă posibil să faci bezea acasă și tocmai ai văzut-o! Cunoscând teoria perfect, începeți să exersați. Rezultatul nu va întârzia să apară: un desert ușor, aerisit, spre deliciul tuturor din jurul tău, se va dovedi în cel mai scurt timp.

Dragi cititori care doresc să slăbească! Crezi că aceste prăjituri minunate sunt interzise pentru tine?

Dar nu! Urmărește mai jos rețeta video pentru bezea dietetică. Aceste bezele cu siguranță nu vă vor strica silueta!

Deci, bezele, tovarăși!

Se pare că am dat deja aici toate sfaturile educaționale posibile și imposibile despre cele mai des întâlnite facape de cofetărie: s-a scris deja multă hârtie reziduală despre biscuiți, s-au scris prăjituri cu brânză pentru tine aici și coapte, și ciocolată, și dietă. , clătite și clătite, toate cele mai ideale rețete au fost descrise în toate detaliile și cu fotografii pas cu pas.

Ce altceva se află pe primul loc în ceea ce privește numărul de hack-uri culinare? Doar bezea a rămas fără atenție. Mai mult, mă rogi să-ți spun și cum să prepar bezea astfel încât să fie frumoasă, stabilă, gustoasă și crocantă. Ei bine, să lucrăm la greșeli?

Probabil că ați văzut, încercat sau făcut singur bezea maro înfricoșătoare. Aceasta este o catastrofă. Bezeaua naturală clasică ar trebui să fie albă ca zăpada. Eu însumi întâlnesc adesea o mulțime de rețete pe internet pentru așa-numita „bezea” cu o ușoară nuanță maro. Nu ai încredere în ei. Aceasta nu este bezea. Acestea sunt deja cookie-uri. În momentul în care bezea și-a schimbat culoarea, a încetat să mai fie o bezea și a devenit prăjitură.

Tine minte regula principală a cuptorului: Bezeaua nu se coace, bezea se usuca.

Bezea este o prăjitură crocantă franțuzească făcută din bezea. Bezeaua este batuta spuma cu zahar. Bezea se poate face din orice tip de bezea. Există trei soiuri principale:

1. Franceza este cel mai simplu și cel mai comun mod de a bate albușurile. Doar bate albusurile, adaugand treptat zaharul.
2. Bezeaua elvețiană este mai stabilă. Aici albusurile se bat intr-o baie de apa.
3. Italiana este cel mai stabil și mai laborios tip de bezea. Preparat cu sirop de zahăr.

Pentru bezele prefer sa fac bezea elvețiană. Această bezea își păstrează perfect forma, este mai stabilă în comparație cu cea franțuzească, dar procesul nu este la fel de consumator de energie ca în cel italian.

Lucrul principal

Ce ar trebui să faci pentru a face bezeaua albă, crocantă și frumoasă? Iată cele 10 porunci ale mele.

1. Raportul ideal de proteine ​​din zahăr din bezea: 1 parte proteină la 2 părți zahăr. Adică, în mod ideal, trebuie să cântăriți albusurile și să luați exact de 2 ori mai mult zahăr.
2. Separam albusurile de galbenusuri cat sunt inca reci, imediat dupa refrigerare (aceasta le face mai usor de separat). Si apoi lasam albusurile 30 de minute la temperatura camerei, acoperite cu folie alimentara.
3. Pentru ca albușurile să se bată într-o spumă tare, toate ustensilele folosite pentru baterea albușurilor trebuie să fie curate și uscate.
4. Pentru o baie de apă, este indicat să folosiți una din metal sau din sticlă. vase de gătit rezistente la căldură .
5. Pentru a stabiliza bezeaua, cofetarii folosesc crema de tartar. Dacă nu îl puteți obține, îl puteți înlocui cu câteva picături de suc de lămâie.
6. Temperatura cuptorului pentru această metodă de preparare a bezei ar trebui să fie maxim 100º. Dacă cuptorul este puternic, atunci pentru a evita întunecarea este mai bine să reduceți temperatura la 80 ° C și să creșteți timpul de uscare la 2-3 ore.
7. Timp de uscare pentru bezea depinde direct de dimensiunea lor. De regulă, acest proces durează 1 oră sau mai mult.
8. În prima oră de uscare nu deschide cuptorul! În caz contrar, bezeaua se pot crăpa sau își pot pierde forma.
9. Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a bezei este să rupeți o bezea din foaia de copt; dacă se desprinde ușor, atunci bezea este gata. Și dacă se lipește, mai are nevoie de câteva minute.
10. Odată ce bezeaua sunt gătite, nu le scoateți imediat din cuptor. Lăsați-le la cuptor peste noapte sau până se răcesc complet pentru a usca interiorul corespunzător.

Și rețeta de bezea pe bezea elvețiană

Noi vom avea nevoie:

• albusuri, temperatura camerei - 125 gr. (3-4 buc.)
• zahăr - 250 gr.
• *tartru sau suc de lamaie - ¼ lingurita.
• câteva picături extract de vanilie (optional)
• câteva picături colorant alimentar (optional)

*Pentru a obține o bezea perfect stabilă, vă sfătuiesc să cumpărați crema de tartar. Acesta este cel mai bun stabilizator pentru proteine, smântână etc. Este greu de găsit în supermarketurile obișnuite. Dar el disponibil pe iHerb . Cod de reducere - POR7412.

Înainte să începem, citește cu atenție cele 10 reguli de preparare a bezei ⇑

Preparare:

1. Preîncălziți cuptorul la 100º. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon.
2. Puneti albusurile, zaharul si esenta intr-un vas termorezistent si puneti-l intr-o baie de apa. Apa nu trebuie să atingă vasul!
3. Amestecând constant cu un tel, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat, aproximativ 4 minute (ștergeți masa de proteine ​​între degete - nu trebuie să simțiți boabele) - asta este foarte important!
4. După ce zahărul s-a dizolvat, scoateți albusurile din baia cu apă, adăugați zeamă de lămâie sau crema de tartru și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică timp de 4 minute.
5. Apoi măriți viteza mixerului (la maxim dacă puterea mixerului este mai mică de 500 W și la penultima scară dacă puterea mixerului este mai mare de 500 W) și bateți încă 3-4 minute sau până când bolul mixerului se răcește până la temperatura camerei.
6. Dacă doriți, adăugați câteva picături de esență sau colorant alimentar și bateți încă 1 minut.
7. Transferați bezeaua într-o pungă de patiserie și puneți bezeaua pe foaia de copt pregătită.
8. Uscați bezeaua timp de 1 până la 4 ore (în funcție de mărime), apoi opriți cuptorul și lăsați bezeaua să se usuce peste noapte.

Acum uită-te la micuțul ăsta recenzie video despre prepararea bezei potrivite:

Bezeaua elvețiană este crocantă la exterior și moale la interior.

Dar m-am gândit cu atenție și am decis că pentru cei care sunt deosebit de leneși, trebuie să notez cea mai ușoară rețetă de bezea pe bezea franceză. Aceste bezeshki se dovedesc crocante atât în ​​interior, cât și în exterior, dar gustul nu este în niciun caz inferior celui de mai sus))

Iată rețeta mea perfectă de bezea folosind o bezea franceză simplă.

Compus:

• albușuri - 115 gr. (4 lucruri.)
• suc de lamaie - cateva picaturi
• zahăr - 115 gr.
• zahăr pudră - 115 gr.

Metoda de gatire:

1. Într-un castron curat și uscat, cu un mixer la viteză medie, bate albușurile până se formează vârfuri moi, adică masa trebuie să devină albă și să țină telul când este ridicată. Adăugați câteva picături de suc de lămâie.
2. Apoi mariti viteza mixerului si, continuand sa bateti, adaugati zaharul treptat, adaugand cate 1 lingura si batand 3-4 secunde dupa fiecare portie de zahar.
3. Când masa devine lucioasă și lucioasă, iar vârfurile își păstrează forma, se oprește mixerul și se cern 1/3 din zahăr pudră în albușuri, se amestecă ușor și se amestecă în același mod celelalte două părți de zahăr pudră.
4. Restul este la fel ca data trecută: puneți bezeaua pe o tavă de copt folosind o pungă de patiserie și coaceți la 100ºC timp de 1 oră.
5. După o oră, încercați să scoateți o bezea din foaia de copt: dacă se desprinde ușor, atunci puteți opri cuptorul; dacă se lipește, lăsați-o încă 30-45 de minute, sau chiar 1 oră (acest lucru va depinde de dimensiunea bezelor dvs. specifice).
   

   O altă modalitate sigură de a verifica bezeaua dacă este gata este să o rupeți în jumătate: dacă se rupe și se cronește, atunci este gata.

6. Bezeaua franțuzească finită poate fi lăsată peste noapte în cuptorul închis sau o puteți scoate imediat și se răcește.

Păstrați plăcintele finite într-un recipient ermetic (nu în frigider!) la temperatura camerei timp de o săptămână sau chiar mai mult. Sincer să fiu, le păstrez luni de zile.

Dacă, din nou, mai aveți întrebări nerezolvate, întrebați în comentariile de mai jos. ⇓ Vom decide împreună.

Succes, dragoste și răbdare.

Prajitura frantuzeasca de bezea (bezea) poate fi fragila si sfaramicioasa, frageda si se topeste in gura, moale la interior si crocanta la exterior - nu este o coincidenta faptul ca francezii au numit acest desert aeris „sarut”, subliniindu-i dulceata si rafinamentul. este o prăjitură proteică, iar bezeaua este o cremă proteică din care se fac bezele sau care se folosește ca umplutură pentru produsele de cofetărie. Datorita faptului ca bezeaua contine o cantitate mica de ingrediente, se pare ca este destul de simplu de preparat, dar bezeaua este un desert capricios care uneori se comporta imprevizibil. Nu orice bucătar (mai ales un începător) știe să pregătească corect bezele și bezele, așa că merită să stăpânești mai întâi câteva tehnici care te vor ajuta să obții un adevărat desert franțuzesc fără defecte.

Gătitul de bezele acasă: subtilitățile artei culinare franceze

Să vorbim despre cum să coacem bezea acasă, ce rețetă să alegeți și cum să atingeți perfecțiunea în arta de a face aluat proteic, care să fie aerisit, spumos, ușor și în același timp dens, plastic și bine păstrat. Cunoscând secretele gătitului, veți obține prăjituri pufoase frumoase și gustoase și alte deserturi din albușuri bătute cu zahăr și coapte la cuptor.

Metoda franceza, italiana si elvetiana de preparare a bezei

Există trei moduri de a pregăti bezea - ​​franceză, italiană și elvețiană. Francezii pregătesc masa de proteine ​​foarte simplu – bate albușurile cu un praf de sare, adăugând treptat zahăr pudră până își menține perfect forma. Bezele preparate după rețeta franceză sunt fragede și aerisite, dar sunt potrivite doar pentru prăjiturile de formă simplă, deoarece trandafirii grațioși și ornați pot estompa și își pot pierde aspectul original.

În loc de zahăr, italienii adaugă sirop de zahăr gros și fierbinte în masa de proteine, turnându-l într-un jet subțire și fără să se oprească din biciuire nicio secundă. Crema moale si gustoasa, care iese putina crema datorita siropului fierbinte, este folosita pentru a acoperi prajiturile, a umple tuburi si eclere. Crema se amestecă ușor cu untul pentru a adăuga noi nuanțe de aromă, spre deosebire de bezeaua franțuzească, care, combinată cu grăsimi, își pierde imediat forma.

Cea mai măiestrie bezea se prepară după o rețetă elvețiană, deoarece se face pe baie de apă, iar masa crește de mai multe ori în volum. Masa groasă și elastică produce fursecuri fanteziste și modele de cremă ornamentate pe prăjituri care nu se estompează și arată foarte impresionant.

Subtilitățile de a face bezea perfectă

Vasele si ustensilele de bucatarie pe care le vei folosi pentru a bate albusurile trebuie sa fie perfect curate si fara grasime. Cert este că grăsimea deteriorează calitatea aluatului proteic și împiedică bezeaua să-și mențină forma, așa că înainte de a găti, ar trebui să turnați apă clocotită cu adaos de suc de lămâie peste feluri de mâncare.

Mulți bucătari recomandă să folosiți doar ouă foarte proaspete, ceea ce este de înțeles dacă aveți de gând să faceți cremă proteică, adică să mâncați proteine ​​fără tratament termic. Pentru a pregăti bezele, este mai bine să luați ouă vechi de o săptămână, deoarece albușurile devin mai uscate în timpul depozitării și sunt mult mai ușor de batut.

Pentru bezea caldă, mai degrabă decât rece, sunt mai potrivite albușurile, a căror temperatură este de 22-25 °C. Albusurile reci se bat mai repede, dar masa se dovedește a fi mai puțin voluminoasă, mai densă și instabilă în timpul coacerii. Albul cald conferă o masă pufoasă aerisită, cu o textură stabilă, în urma căreia produsele se ridică perfect la cuptor, se coace bine și își păstrează forma.

Încercați să nu folosiți zahăr, ci zahăr pudră, pentru că cu cât boabele sunt mai fine, cu atât masa proteică este mai bine bătută, făcând-o mai fragedă și mai ușoară, iar zahărul nedizolvat complet poate scârțâi pe dinți, ceea ce nu este întotdeauna plăcut când gustați un desert.

La început, viteza de biciuire a albușurilor ar trebui să fie lentă pentru a satura masa cu oxigen, iar când apare spumă cu bule, viteza poate fi mărită la maxim.

Adăugați zahăr treptat - câte 1 lingură. la intervale regulate. Daca adaugati zahar imediat, bezeaua se vor aseza dupa coacere. Vă rugăm să aveți răbdare pentru ca rezultatul să corespundă așteptărilor dumneavoastră!

Pentru a obține o bezea crocantă, bate albușurile spumă până ating vârfuri ascuțite - când amestecul se întinde în spatele telului, formând unghiuri asemănătoare unui cioc. Daca crema alba formeaza varfuri rotunde pe tel care se desprind treptat, atunci ai de-a face cu varfuri moi, ideale pentru a face prajituri delicate sau bureti.

Cărțile de bucate vechi sfătuiesc să adăugați un praf de sare la albușuri la începutul baterii și câteva picături de suc de lămâie la sfârșit pentru a forma o masă pufoasă și voluminoasă. Odată cu apariția mixerelor și blenderelor moderne, nevoia de a adăuga aceste produse a dispărut, așa că le puteți arunca. Dacă rețeta necesită adăugarea de făină și amidon în masa proteică, cerneți-le pentru a le satura cu aer, astfel încât aluatul să nu-și piardă aerisirea.

Este mai bine să coaceți bezeaua pe hârtie de patiserie la o temperatură de 80-110 °C timp de 1-2 ore. Din acest motiv, francezii numesc în glumă bezeaua „prăjituri uitate”, dar încearcă să nu uiți de desertul tău, astfel încât să nu devină prea uscat. Prajiturile finite trebuie sa fie crocante, fara crusta inchisa la culoare, iar daca preferi bezele mai delicate si mai moi, coace-le la temperatura de 150°C pana la culoare galben deschis. Puteți coace bezeaua câteva minute la o temperatură de 200 °C, apoi reduceți căldura la 100 °C și coaceți încă o jumătate de oră.

Nu deschideți cuptorul în timp ce bezeaua se coace, altfel se vor desprinde și se vor transforma în prăjituri. Este mai bine să verificați dacă produsele sunt pregătite după ce s-au răcit, deoarece un tort cald în interior poate părea umed. Nu depozitați bezeaua în frigider pentru a preveni uderea lor!

Pe baza de bezea se pot prepara multe produse de cofetărie delicioase cu adaos de ciocolată, marmeladă, jeleu, cafea, fructe, fructe de pădure, caș, lapte, frișcă, nuci și condimente. Bezea se toarnă cu glazură de ciocolată, se servește cu înghețată, bezele, vanilie, unt sau cremă de unt, folosită ca umplutură pentru clătite și sandvișuri dulci, prăjituri și petit fours. Prăjiturile cu bezea sunt ca norii ușori care se topesc în gură, lăsând un postgust delicat dulce pe care vrei să-l experimentezi din nou și din nou. Pregătește bezele aerisite și bucură-te de deserturi franțuzești magnifice!

O delicatesă franțuzească captivantă de dulce, crocantă la exterior și topită la interior, se numește bezea. La noi este mai cunoscut sub numele de bezea. Dacă prăjiturile gata făcute se numesc bezele, atunci bezea este masa cremoasă din care sunt coapte. Există, de asemenea, o opțiune cu gradul de pregătire al felului de mâncare dulce: bezea se dovedește complet sfărâmicioasă și uscată, în timp ce bezea are un centru moale. Indiferent de nume, desertul este făcut din aceleași ingrediente. Cum se face corect bezea? Secretele preparării sale nu sunt foarte greu de reținut.

Rețete pentru a face bezea acasă

Este foarte ușor să coaceți prăjituri pufoase acasă, principalul lucru este să aveți suficient timp, deoarece procesul de uscare al albușurilor durează cel puțin o oră. Acasă, desertul se dovedește mult mai gustos decât produsele de panificație din fabrică; nu conține conservanți și este preparat din ingrediente proaspete. Poți servi bezele ca fel de mâncare independentă, garnisită cu smântână și fructe, sau le poți combina cu biscuiți și înghețată.

Reteta clasica de albusuri si zahar la cuptor

Pentru bezea obișnuită veți avea nevoie de un minim de produse:

• albus de ou - 4 bucati;
• zahăr alb - 250 de grame;
• câteva picături de suc de lămâie.

Etape de gătit:

1. Puneti albusurile intr-un recipient curat si incepeti sa bateti.
2. Când devin tulburi, adăugați o cantitate mică de zahăr și suc de lămâie.
3. Tot zaharul se adauga in timpul procesului de batere. Consistența rezultată ar trebui să fie strălucitoare și netedă și trebuie să-și mențină forma.
4. Folosind un plic de patiserie sau o lingura, asezam prajiturile pe o tava tapetata cu hartie de copt.
5. Coaceți la 80-110 grade timp de o oră și jumătate. Se lasa sa se raceasca direct in cuptor.

Cum să gătești la cuptorul cu microunde

Coacerea fursecurilor pufoase nu este cel mai rapid proces, dar cuptorul cu microunde îl face mult mai ușor. Ai nevoie doar de 2 ingrediente:

• albus de ou - 1 bucata;
• zahăr pudră - 270 grame.

Reţetă:

1. Se toarnă zahăr pudră într-un bol.
2. Adăugați albușul de ou răcit.
3. Folosind o lingură, frecați amestecul până când se albește timp de aproximativ 5 minute.
4. Tapetați placa turnantă pentru cuptorul cu microunde cu hârtie de copt.
5. Puneți crema rezultată în porții pe un vas; dacă amestecul este prea gros, îl puteți forma în bile mici cu mâinile.
6. Coaceți 1 minut la 750 W. Pentru a preveni căderea prăjiturii, nu deschideți ușa cuptorului cu microunde în timpul gătirii până când nu s-a răcit.

Cum se coace cu nuci într-un aragaz lent

Dacă nu aveți cuptor, puteți găti bezele într-un aragaz lent; pentru aceasta veți avea nevoie de:

• albusuri - 2 bucati;
• nuci (migdale, alune sau arahide) – 30 de grame;
• zahăr alb - 60 de grame;
• linguriță suc de lămâie – 1 bucată;
• putina sare.

Cum să gătească:

1. Combinați albusurile cu sarea și bateți la viteză mică.
2. După 2-3 minute, adăugați în amestec suc de lămâie și puțin zahăr.
3. Adăugați treptat zahărul rămas și continuați să bateți până se obține o masă puternică, strălucitoare.
4. Măcinați nucile în pesmet și amestecați cu grijă în albușurile bătute spumă folosind o spatulă.
5. Acoperiți fundul multicooker-ului cu hârtie de copt și puneți-l.
6. Coaceți cu capacul deschis timp de o oră și jumătate în modul „Coacere”.
7. Răciți tortul finit timp de 30 de minute la temperatura camerei.

Cum se prepară bezea pentru un tort

Unele includ un strat de prăjitură întreagă sau decor cu produse de panificație proteice. Cum să faci bezea unică pentru un tort? Compoziția aluatului proteic:

• albușuri de mărime medie - 5 bucăți;
• zahăr fin - 320 grame;
• un pachet de vanilină.

Cum se coace bezea pentru un tort:

1. Bateți albusurile într-o spumă stabilă până se formează vârfuri.
2. Adăugați zahărul și vanilia la masa de proteine ​​în porții mici, continuând să bate timp de aproximativ 7 minute. Amestecul trebuie să-și mențină bine forma și să nu se răspândească.
3. Folositi un cutit sau o spatula pentru a netezi albusurile batute spuma puse in tava, astfel incat blatul sa nu fie taiat si prajitura sa fie uniforma.
4. Se coace pe hartie de patiserie unsa cu ulei intr-o forma corespunzatoare marimii viitorului tort.
5. Uscați bezeaua pentru tort la cuptorul încălzit la 100 de grade pentru aproximativ 1-2 ore.
6. Înainte de a aplica crema, asigurați-vă că ați răcit tortul finit.

Cum se face prăjitură de bezea cu smântână conform GOST

Tortul „Aer”, de care ne amintim din copilărie, poate fi preparat cu propriile mâini. Bezeaua crocantă și crema delicată de unt se combină perfect pentru a forma un deliciu care iese în gură. Desertul este pregătit în conformitate cu GOST:

• albuș de ou – 140 grame (4 bucăți);
• zahăr alb - 280 de grame;
• un praf de acid citric.

Procesul de gatire:

1. Bateți albusurile la temperatura camerei într-o spumă puternică; masa trebuie să devină densă și omogenă.
2. Adăugați acid citric, zahăr și bateți până se obține o masă netedă albă ca zăpada.
3. Asezati imediat aluatul pe o tava tapetata cu hartie de copt.
4. Coaceți aproximativ 1,5 ore la 100 de grade. Bezeaua finită ar trebui să se sfărâme când este spartă.

Stratul de cremă Charlotte conține următoarele:

• unt proaspăt - 100 de grame;
• zahăr alb - 90 de grame;
• gălbenuș de ou - 1 bucată;
• zahăr vanilat – 0,5 pliculețe;
• lapte cu conținut scăzut de grăsimi - 65 de grame;
• coniac - 1 lingură.

Preparare:

1. Se amestecă gălbenușul, laptele, zahărul și se încălzește la foc mic până la fierbere, după 2 minute se stinge, se răcește la temperatura camerei.
2. Separat se bate untul inmuiat cu zaharul vanilat, se adauga amestecul de oua racit, apoi coniacul, amestecand continuu bine.
3. Ungeți prăjiturile cu crema rezultată și lipiți-le în perechi, ca în fotografia de mai jos.

Uneori se dovedește că masa nu se îngroașă și nu se biciuiește. Ce să fac? În acest caz, puteți adăuga suc de lămâie sau puteți răci albușurile și apoi bateți din nou. Este mai bine să bateți albusurile într-un vas de plastic sau de sticlă cu un mixer cu accesoriu de tel sau un tel, dar nu folosiți un blender. La ce temperatură trebuie coaptă bezeaua? Depinde de rezultatul dorit. Bezele crocante, sfărâmicioase se obțin la 80–110 °C, iar cele mai moi se obțin la temperaturi de la 160 °C. Micile secrete pentru a face bezea:

• Înainte de a găti, spălați bine ouăle de pui cu apă caldă și săpun neutru. Acest lucru reduce semnificativ riscul de infecție cu salmonella.
• Pentru a prepara o bezea mai fragedă, trebuie să folosiți proteine ​​la temperatura camerei mai degrabă decât cele reci.
• Dacă albușurile de bezea sunt lichide chiar și după ce au bătut o perioadă lungă de timp, este posibil să fi fost slab despărțite de gălbenușuri sau să fi pătruns umezeală sau grăsime în bolul pentru bătut.
• Pentru a obține o masă omogenă, este mai bine să folosiți zahăr pudră sau zahăr fin.
• Adăugați zahăr încet și în porții mici.
• Pentru bezea uscată, albușurile trebuie bătute până la „vârfuri tari” pentru a obține bezele cu centrul moale sau curgător, baterea trebuie oprită când amestecul capătă forme de vârf mai rotunjite.
• Bezeaua finită se păstrează la temperatura camerei: la frigider se va umezi și își va pierde calitatea.
si alte retete.

Bezele colorate