Pentru a răspunde la întrebarea ce este paella, trebuie să te uiți în adâncurile secolelor, să sapi în trecut și să descoperi anumite evenimente istorice.

Legendă culinară valenciană

În secolul al VIII-lea, arabii au venit în micul sat de pescari mediteranean El Palmarraion. De îndată ce Peninsula Iberică s-a supus puterii lor, au existat indicii directe despre cine era șeful casei: terenurile din jurul așezării menționate erau semănate cu orez - mlaștinos și bogat în apă datorită anumitor caracteristici geografice (satul este separat de la mare pe o mică fâșie de nisip), au dat recoltă splendidă. De-a lungul timpului, plantațiile acestei cereale au crescut la scara aproape a întregii Valencia, Catalonia, Andaluzia - astăzi volumul de orez cultivat este mai mult decât suficient pentru întreaga Spanie și rămâne și pentru export (se vând 300 de tone). vecinilor în fiecare an).

Dar asta este astăzi. Și în secolul al XIII-lea, când creștinii au reușit în sfârșit să-i expulze pe musulmani de pe teritoriul actualei Valencia, a fost declarat un război brutal pentru tot ceea ce nu se încadra în standardele culturii spaniole - inclusiv orezul: cultivarea cerealelor a fost interzisă. Dar apoi a avut loc un eșec neașteptat: timp de câteva secole oamenii s-au obișnuit cu orezul și s-a dovedit a fi imposibil să refuzi o cultură accesibilă și convenabilă.

Era pregătit des, mult și peste tot. Cei care erau mai bogați adăugau pește și carne la orez, cei care nu aveau finanțe să cumpere pește bun și creveți mari au primit scoici, melci, pește mic și legume. Așa s-a născut celebra paella - un fel de mâncare care se servește cu egală regularitate atât în ​​restaurantele scumpe, cât și la cină în satele sărace de pescari. Un fel de mâncare care poate fi gătit patetic și luxos și modest și obișnuit. Un fel de mâncare care îi place tuturor pentru că poate fi adaptat pentru fiecare gust.

Cu toate acestea, spaniolii de ajutor au venit cu ceva interesant pentru iubitorii de legende frumoase. Se spune că paella s-a născut în timpul cuceririi arabe - după mesele somptuoase ale regilor mauri, a existat o mare de resturi. Pe jumătate înfometați și pur și simplu sărăciți, spaniolii au adunat tot ce a mai rămas, punându-l în orice fel și oriunde. Așa a apărut paella - un fel de mâncare care combină tot ce este posibil: fructe de mare cu pește, carne, legume și cereale.

Cu toate acestea, dacă nu vă place această versiune, există o alta. Potrivit ei, într-unul dintre satele de pescari, un îndrăgostit ghinionist aștepta să viziteze o fată frumoasă. Am așteptat și am așteptat - și am decis să gătesc ceva pentru masă. Fără abilități culinare speciale, a amestecat pur și simplu ceea ce a găsit în cămară - și așa a apărut paella, „para ella”, adică „pentru ea”.

Ei bine, dacă ești foarte pretențios și niciuna dintre poveștile spuse nu te-a impresionat, poți să o asculți pe a treia. Se spune că, cu mult timp în urmă, într-unul din orașele valenciane, era așteptat să facă o vizită o persoană importantă. Locuitorii săraci au dus ce aveau în piața centrală - cineva a adus șuncă, cineva a împărțit pește, cineva a găsit un pui, roșii, fasole. Toată „bogăția” adunată a fost aruncată într-o tigaie uriașă, amestecată cu orez, asezonată cu șofran și înăbușită. S-a dovedit neașteptat de delicios!

Ce este paella: cel mai important

Cu toate acestea, legendele sunt legende, dar adevărul este cel mai probabil destul de primitiv și necomplicat: când nu ai finanțe în plus, gătești din ceea ce ai. Aici găteau țăranii din Valencia, aruncând în grabă într-o tigaie ce au găsit în pubele. De-a lungul timpului, chiar și atunci când nevoia s-a mutat deoparte, felul de mâncare obișnuit rămâne - acum este servit în restaurantele cu stele Michelin, sunt tratați cu oaspeții, gătiți pentru familie.

Ca în orice rețetă populară, este aproape imposibil să se obțină o singură formulă pentru a face paella. Întrebați proprietarul unei cafenele de pe marginea drumului unde șoferilor care trec pe acolo le place să mănânce: ea vă va spune că o paella adevărată este imposibilă fără scoici. Iar soția proprietarului hotelului în care stați va obiecta că principalul lucru în paella este combinația de pește și pui. Vecina ei va găti acest preparat cu fasolea verde obligatorie, iar prietenul vecinului va cumpăra carne proaspătă de iepure pentru paella de la piață. Și asta este doar într-un oraș!

După cum se întâmplă adesea, după interzicerea cultivării orezului, paella a devenit și mai populară - putem spune că până la începutul secolului al XIX-lea felul de mâncare s-a transformat într-un semn distinctiv faimos al regiunii și rămâne așa până în zilele noastre.

Deci, ce este paella, în afară de a fi simbolul Spaniei? Să ne dăm seama. Chiar numele preparatului (Paella) înseamnă „tigaie” – se gătește doar în acest fel de mâncare, fără alternative. Baza preparatului este, desigur, orezul. Tava trebuie să fie lată și plată: cu cât mai lată, cu atât mai bine, stratul de orez nu trebuie să fie mai mare de 2 cm. În funcție de regiune și de preferințele culinare ale unei anumite gazde, în paella se adaugă carne, carne de pasăre, pește și legume. .

În varietatea generală a rețetelor, doi factori rămân neschimbați: o tigaie, neapărat mare și cu fundul plat, și orezul. Orice altceva este creativitate pură, deși, desigur, este plasat în anumite limite.

Ce fel de orez ar trebui să iau pentru paella?

Având în vedere originea felului de mâncare, este rezonabil să presupunem că cele mai de succes soiuri de orez pentru prepararea paellei vor fi spaniole. Vorbim despre soiuri cu cereale rotunde: bomba este considerată ideală, ca alternativă, puteți lua arborio sau carnaroli - cu ele, paella va deveni moale și suculentă.

Din păcate, iasomia sau orezul basmati cu care suntem obișnuiți, aproape că nu absoarbe umezeala, din acest motiv nu poți găti terci cu el, adică nu poți găti paella.
Orezul cu bob lung nu este, în general, potrivit pentru a face paella.

Paella - o reteta clasica cu pui si fructe de mare

Știați că paella adevărată este un fel de mâncare pur la prânz? În mod tradițional, nu se gătește la cină, ci se servește doar în timpul zilei. Dacă un restaurant servește paella după ore, este mai probabil să fie un local de lux sau doar o masă reîncălzită.

Ah, și paella spaniolă. Dacă orice rețetă poate fi numită mai mult sau mai puțin clasică, atunci poate că aceasta este. Felul de mâncare este bogat, strălucitor la gust, foarte bogat și răspândit. Mai lat decât orice altă variantă de paella.

Ingrediente:
150 g de orez;
2-3 cm ardei iute;
3-4 roșii;
2-3 catei de usturoi;
1 ceapă;
3 art. l. ulei de masline;
200 g cârnați chorizo;
1 piept de pui;
300 g de pește alb de mare;
200 g creveți;
300 g calmar;
400 g midii proaspete în coajă;
300 ml bulion;
200 ml vin alb sec;
turmeric, sare, boia dupa gust.

Se încălzește bine uleiul de măsline într-o tigaie mare și plată. Aruncam usturoiul tocat marunt, dupa cateva secunde adaugam cubulete de ceapa. Se prăjește până când este transparent, se adaugă roșiile decojite și tăiate felii, apoi - inele subțiri de ardei iute.

Puneți fileul de pui tăiat cubulețe într-o tigaie, gătiți timp de 5-6 minute, amestecând, apoi adăugați felii de chorizo, bucăți de pește, rondele de calmar, creveți necurățați și scoici. Se fierbe 5-8 minute, apoi se toarnă orezul, se adaugă sare, turmeric și boia de ardei, se amestecă, se toarnă vin și bulion. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți până când lichidul este complet fiert.

Serviți cu lămâi și ierburi proaspete.

Paella cu fructe de mare

Știați că adevărata paella cu fructe de mare este făcută cu scoici necojite, midii și alte viețuitoare? Ne amintim: inițial a fost doar o simplă masă de oameni obișnuiți, nimeni nu era deosebit de pervers, pregătind și curățând mici creveți pentru o familie de 10-15 persoane. Rapid și accesibil - acesta este motto-ul unei adevărate paelle, așa că fructele de mare au venit la masă aproape în forma sa naturală.

Dacă, la fel ca marea majoritate a oamenilor obișnuiți, nu aveți ocazia să colectați midii proaspete pentru cină, mergeți la supermarket pentru un cocktail de mare - desigur, aceasta nu este o paella de care să fiți mândri și să vă prezentați, dar gătiți-l pentru cină și bucurați-vă de mâncare este destul de reală.

Ingrediente:
300-350 g cocktail de mare congelat;
250-300 g file de pește alb de mare (merluciu, pollock și altele asemenea);
2-3 linguri. l. ulei de masline;
1 ardei dulce;
3-4 roșii coapte;
1 ceapă mare;
2 căni de orez;
50 ml vin alb sec;
2 căni de bulion;
2 catei de usturoi;
sofran, sare, boia, patrunjel dupa gust.

Într-o tigaie cu fund gros, se încălzește uleiul, se prăjește ușor usturoiul și ceapa tăiate cubulețe mici și se întinde cocktailul de mare congelat. Imediat ce fructele de mare sunt dezghețate și se eliberează zeama, se adaugă peștele tocat, se lasă să fiarbă puțin. Răspândim roșii și ardei decojiți și tăiați felii - dungi. După un minut, turnați orezul, adăugați vin, amestecați, sare, adăugați condimente și apoi turnați bulionul. Gatiti la foc mic pana cand lichidul s-a evaporat complet, serviti cu ierburi si legume.

Paella cu pui și inimioare de pui

Joi misterioasă ne este cunoscută de mult ca o zi a peștelui, în Suedia, de exemplu, ziua supei de mazăre și a clătitelor, iar în Spania este ziua paellei. În mod tradițional, în familiile bogate, aceasta era o zi liberă pentru servitori, așa că nobilimea lua masa afară. Bucătarii, desigur, au încercat să atragă clienți, așa că și-au pus toate talentele în pregătirea iubitei paelle. Nu trebuie să așteptați până joi pentru a face orez cu inimă de pui - nu puteți să nu iubiți această paella!

Ingrediente:
400 g file de pui;
300 g inimioare de pui;
700 ml bulion (pui sau legume);
250 g de orez;
3 art. l. ulei de masline;
4 roșii;
1 ceapă;
1 ardei gras;
100 g măsline;
50 g sos de rosii;
sare, piper, condimente dupa gust.

Turnați ulei într-o tigaie încălzită, prăjiți ceapa tocată în cuburi. Întindem fileul de pui, tăiat cubulețe, și inimioare, tăiate în cercuri. Se prăjește ușor și se adaugă ardei dulci tăiați fâșii și roșii în felii, în care în prealabil a fost curățată coaja. După 5-7 minute, turnați măslinele, adăugați orice sos de roșii, amestecați, întindeți orezul, sare, adăugați condimente după gust. Se toarnă bulionul, se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până când lichidul se evaporă.

Paella spaniolă cu pui și iepure

Știi ce este un soccarat? Bucătarii a căror pricepere atinge înălțimi deosebite pot găti paella, astfel încât în ​​fund, chiar pe fundul cratiței, să se formeze o crustă maro crocantă de orez prăjit. Este o plăcere deosebită să iei o lingură specială (da, există o lingură separată pentru soccarat!) și să răzuiești o delicatesă... Este posibil să nu poți găti imediat paella cu iepure și pui, astfel încât o crustă ușor arsă se formează în tigaie, dar vasul este încă va fi cel mai frumos!

Ingrediente:
1 kg carne de pui (cu oase);
1 kg iepure (cu oase);
4 roșii;
3-4 st. l. ulei de masline;
2 cepe;
500 g de orez;
200 g fasole sparanghel;
100 g de mazăre verde tânără;
2,5-3 litri de apă;
sofran, sare, piper dupa gust.

Într-o tigaie largă se încălzește uleiul, se prăjește ușor ceapa, se întinde puiul și iepurele tăiate în porții, se rumenesc pe toate părțile. Adăugați roșiile decojite, tăiate în 4-6 bucăți. Sarați, turnați apă și fierbeți până când carnea este fiartă - aproximativ 30-40 de minute. Scoateți capacul, adăugați șofran, piper, orez, amestecați, adăugați apă dacă este necesar (ar trebui să acopere orezul cu un strat de aproximativ 1,5 cm). Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe până când lichidul se evaporă.

paella cu bacon

Știați că cele mai autentice restaurante din Catalonia nu vor servi niciodată paella cu furculițe? Mai mult, nu vor fi aduse linguri obișnuite din oțel inoxidabil în tigaie cu orez fierbinte, aburind - se crede că metalul strica gustul alimentelor, oxidându-le. Aparatele vor fi din lemn! Încercați să faceți paella cu slănină și să așezați masa cu ustensile de lemn - sigur vă va plăcea!

Ingrediente:
500 g bacon;
5-6 roșii mari;
1 ardei dulce;
1 ceapă mare;
2 tulpini de telina;
200 g fasole sparanghel;
1-2 cm ardei iute;
2,5 cani supa de pui;
1 pahar de orez;
Sarat la gust.

Într-o tigaie cu fundul greu, prăjiți baconul tăiat în fâșii subțiri sau pătrate. De îndată ce devine aurie și crocantă, se adaugă ceapa, tăiată cubulețe. După un minut, se adaugă restul de legume - țelina tăiată felii mici, fasole sparanghel în bețe de 2-3 cm, cercuri subțiri de ardei iute, fâșii de ardei dulce, roșii decojite și tăiate felii. Se prajesc pana se inmoaie legumele, se adauga orezul, sarea, se adauga bulionul. Reduceți căldura și gătiți până se evaporă tot lichidul. Totul poate fi servit. In companie cu verdeata si o salata de legume proaspete - delicioasa!

Paella vegetariană

Am convenit deja că paella „corectă” se prepară cu fructe de mare necurățate, totuși, există o altă versiune de paella - parellada. Mâncarea a fost numită după cunoscutul gurmand din Spania - Julie Parellada, care ura să-și murdărească mâinile, dar îi plăcea să mănânce delicios, din dosarul său a apărut o rețetă „curățată”. Cu toate acestea, există o altă modalitate de a nu vă murdari mâinile - să gătiți o paella vegetariană de legume fără midii, creveți și pește osos.

Ingrediente:
150 g de orez;
450 ml bulion de legume;
3 art. l. ulei de masline;
3 catei de usturoi;
4-5 roșii mari;
1 dovlecel mic;
1 morcov;
1 ceapă;
100 g fasole verde;
50 g mazăre verde conservată sau tânără;
50 g porumb dulce conservat;
sare, turmeric, șofran, boia după gust;
patrunjel, lamaie pentru servire.

Pentru a pregăti paella rapid și ușor, pregătiți mai întâi tot ce aveți nevoie: tocați usturoiul și ceapa, tăiați morcovii și dovleceii în cuburi de mărime medie. Se opăresc roșiile, se curăță și se taie felii. Pregătiți condimentele pe care intenționați să le adăugați la orez și legume. Strecurați bulionul.

Gata, poti lua o tigaie si incinge uleiul. De îndată ce o aromă plăcută plutește prin bucătărie, turnați usturoiul, după câteva secunde adăugați ceapa, prăjiți la foc mic până devine auriu. Adăugați cuburi de dovlecel și morcovi. Amestecați, fierbeți 5-10 minute, apoi adăugați roșiile. Dupa 2-3 minute - sparanghel, mazare si porumb. Se amestecă, se adaugă orezul, apoi se sare și se adaugă condimente. Se amestecă din nou, apoi se toarnă bulionul în tigaie și se fierbe la foc mic până când lichidul s-a evaporat complet.

Serviți cu ierburi și felii de lămâie.

1. Broccoli și conopida nu sunt legume tradiționale pentru paella, dar sunt destul de interesante.
2. Quinoa - un alt bob va face paella mai bogată și mai originală.
3. Rădăcina de țelină este atât de parfumată încât cere doar o oală!
4. Ciuperci – neașteptat în format paella, dar foarte potrivite.
5. Vânătă? De ce nu?
6. Porc? Vită? Aceasta, desigur, nu este deloc despre paella tradițională - chiar și cu toate bibelourile regionale, totuși, acest lucru se întâmplă. De ce nu?
7. Cârnații, desigur, nu sunt deloc chorizo ​​​​, cu toate acestea, sunt foarte „în spirit”: ieftini, veseli și în stil popular.
8. Bastoane de crab. Cu îndoială util, dar buget. Ajută uneori.
9. Nautul este ruda cea mai apropiata a fasolei si a mazarei, deci, in general, nimic supranatural, dar intr-un mod nou.
10. Banana - foarte non-standard, dar foarte organică. Nu e de mirare că jumătate din bucătăria sud-americană este construită pe o combinație de orez și banane!

La începutul toamnei, la Valencia are loc festivalul anual de Paella - cei mai talentați bucătari pregătesc un fel de mâncare populară, iar mulțimile de localnici și turiști mănâncă cu plăcere în exces. Perfecționează-te, crește deasupra ta, compune-ți propria rețetă de paella - și cine știe, poate peste câțiva ani ne vom întâlni la festival și ne vei trata cu cea mai incredibilă paella, suculentă și foarte gustoasă!

Paella este considerată a fi un fel de mâncare spaniol, dar paella este semnul distinctiv al orașului Valencia, în primul rând. În vecinătatea sa s-a cultivat istoric și a fost cultivat soiul „bomba”, care este capabil să absoarbă lichide de 3 ori volumul său și este ideal pentru paella. Cu toate acestea, paella clasică din Valencia este un fel de mâncare simplu și puternic, care include pui, iepure, melci și fasole, atâta timp cât toată lumea este hrănită. Prin urmare, turiștii care vin în Valencia (și în general în Spania) comandă adesea paella cu fructe de mare.

Paella clasică poate avea rădăcini mai vechi decât paella cu fructe de mare, dar asta nu o face pe cea din urmă mai puțin delicioasă. Orez strălucitor, o varietate de fructe de mare, abur parfumat care curge peste o tigaie imensă - dacă ai încercat măcar o dată paella, cu siguranță vei dori să o gătești acasă. Din fericire, este ușor: cel mai greu este să obținem orezul paella spaniol potrivit de la noi, dar poate fi înlocuit cu arborio sau alt orez cu bob scurt.

Paella spaniolă clasică cu fructe de mare

Complexitate
in medie

Timp
30 de minute + 20 de minute

Ingrediente

2-4 portii

1 st. orez cu bob scurt

2 catei de usturoi

1 bec

o mână de Fasole verde

1/2 st. roșii feliate

6-10 creveți mari

8-14 midii

dacă se dorește - calmar, sepie, scoici și alte fructe de mare

2 linguri. apă

un praf de sofran

unt

Paella clasică din Valencia este simplă și puternică, motiv pentru care turiștii din Spania comandă adesea paella cu fructe de mare. Orez strălucitor, o varietate de fructe de mare, abur parfumat care curge peste o tigaie imensă - dacă ai încercat măcar o dată paella, cu siguranță vei dori să o gătești acasă.
Alexei Onegin

Clătiți bine orezul și scurgeți-l într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Decongelați fructele de mare, dacă este necesar, curățați creveții făcând o tăietură longitudinală prin spate și îndepărtând intestinele. Nu aruncați lichidul care rămâne după dezghețarea fructelor de mare, precum și capetele și cojile de creveți!

Se fierbe fasolea în apă clocotită, ușor sărată, se scurge într-o strecurătoare, se transferă în apă cu gheață pentru a se răci, apoi se taie vârfurile și, dacă se dorește, se toacă de mărime medie. Gatiti midiile intr-o cratita cu capac cateva minute pana se deschid, pastrand orice lichid ramas pe fund. Prăjiți creveții în ulei de măsline încins timp de 1-2 minute pe fiecare parte și transferați pe prosoape de hârtie. Dacă doriți, puteți folosi și alte fructe de mare, principiul general al gătirii va fi același: tăiați în bucăți mici, prăjiți rapid chiar la început și ne vom încălzi cu paella deja pregătită la sfârșit.

Citeste si:

Se încălzește puțin unt într-o tigaie, se adaugă capetele și cojile de creveți și se prăjesc, amestecând, timp de câteva minute, până devin roșu închis și încep să dea o aromă dulceagoasă. Acoperiți cu apă, adăugați lichidul de fructe de mare rezervat și un praf de sare și gătiți, amestecând, timp de o jumătate de oră. Scurge-l pe cel rezultat apăsând ușor pe capete și coji pentru a nu lăsa în ele toate aromele. În total, ar trebui să obțineți 2 căni de bulion, dacă a mai rămas mai puțin, adăugați apă. Dizolvați un praf de șofran în bulionul fierbinte și lăsați-l puțin pentru ca bulionul să capete o culoare și aromă strălucitoare.

Se pune o tigaie la foc mediu și se toarnă uleiul de măsline până acoperă fundul, subțire, dar complet. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt si se calesc, amestecand, cateva minute pana cand legumele devin translucide. Se adauga fasolea, se prajeste un minut, amestecand astfel incat fiecare bucata sa fie acoperita cu un strat subtire de ulei. Adăugați roșiile, gătiți încă un minut, amestecând tot timpul, apoi turnați orezul uniform în tigaie. Culcați tigaia dintr-o parte în alta pentru a distribui orezul într-un strat uniform. Se adauga un praf de sare si se toarna supa peste orez.

Măriți căldura, astfel încât bulionul să dea un clocot imediat și gătiți orezul timp de 10 minute la un fierbere vizibil. După aceea, reduceți focul și gătiți aproximativ 10 minute până în momentul în care tot bulionul a fiert parțial și s-a absorbit parțial în orez. Rețineți că, dacă ați folosit orez cu bob scurt, altul decât orezul bomba spaniol, gătirea poate dura mai mult - în acest caz, gustați orezul și, dacă rămâne tare, adăugați puțină apă și gătiți orezul până la consistența dorită înainte de a continua. până la ultima etapă de preparare a paellei. 0

Poate părea la prima vedere prea complicat de pregătit. Dar o astfel de impresie apare doar din cauza numărului mare de componente și a multor pași și, de fapt, nu există o mare complexitate - trebuie doar să vă gândiți cu atenție și să organizați procesul. Dar ce efect vei produce! Paella strălucitoare parfumată este servită pe masă chiar în tigaie, iar fiecare pune cantitatea potrivită în farfurie. Dacă sunt puțini mâncători și ai o tigaie largă, te poți descurca cu ea. Dar este mai bine să gătiți paella pentru o companie mare - are un gust mai bun, iar forța de muncă cheltuită este justificată. Și încântarea generală la masă, desigur, merită orice efort!

Pentru paella, folosiți o tigaie mare și plată. Și acesta nu este doar un tribut adus tradiției. Este important aici ca orezul să fie distribuit pe o suprafață mare într-un strat uniform - este, după cum se spune, gătit„larg, nu adânc”". Acesta nu este plov sau nazi-goreng(orez cu slănină și pui), așa că nici ceaunul și nici wok-ul nu vor face. Încălzirea uniformă a întregului fund este foarte importantă, altfel mijlocul va arde.

RETETA PAELLA CU FRUCCE DE MARE

NECESAR:

(proporții aproximative pentru 6 persoane)

500 g orez
250 g peste (file)
12 creveți mari
12 midii
12 scoici
1 calmar mediu (sau 200 g mici)
1 ceapă mică
3-4 rosii
1 catel de usturoi
1/2 ardei roșu dulce
1 morcov mic
1 tulpină de țelină
100 g mazăre verde
1/2 legatura patrunjel
Un praf de șuvițe de șofran
1/2 linguriță oregano
150 ml sol. uleiuri
1 l bulion
Lămâie

APROPO: selecția de fructe de mare poate varia. Opțional, puteți adăuga o „componentă de carne”, de obicei un iepure sau pui, dar poate fi și carne de porc și cârnați.

CUM SĂ GĂTEASCĂ:

1. alb pește de mare cu pulpă densă. Tăiați-o chiar și în bucăți mici.

pește de mare albă

2 . Gândește-te la foc mare în ulei, fără să-i pese că este prăjit. Pus deoparte.

Rumeniți peștele la foc mare

3. Creveți. Cojiți câțiva creveți, în alții doar tăiați coaja (cu foarfecele) pe spate și îndepărtați intestinul.

Creveți tigru

4. Creveții fără coajă se prăjesc rapid la foc mare în ulei de măsline - până când coaja devine roz. Amâna. Capetele de creveți sunt de obicei lăsate, dar dacă vrei să încapă mai multe în tigaie, capetele vor trebui sacrificate.

Creveți prăjiți în coajă la foc mare

5. Prăjiți cojile și capetele în unt până devin roz, turnați apă (~ 300 ml), fierbeți lichidul la jumătate.

scoici

6. Încordare. Veți obține un bulion de creveți parfumat, aproximativ 2/3 cană.

Bulion de creveți

7. Calamari. Se taie felii (cele mici nu se pot curata de coaja) si se prajesc repede in ulei de masline.

calamari

8. Scoici și alte scoici. Se încălzește într-o cratiță cu capac până se deschid toate ușile. Păstrați cald acoperit până la utilizare. Nu turnați lichidul eliberat!

9. Legume. Se taie ceapa si ardeiul rosu cubulete, se calesc in ulei de masline pana ce ceapa este transparenta, se adauga usturoiul la final. Opțional, puteți adăuga morcovi și țelină cu tulpină, tot în cuburi. Se adaugă roșiile tăiate cubulețe, decojite și fără semințe, se călesc, amestecând, timp de aproximativ trei minute.

10. Se toarnă orezul, se prăjește câteva minute, amestecând, astfel încât să fie saturat cu ulei și încălzit. Adăugați mazărea, amestecați. Adesea nu folosesc mazăre, ci fasole verde. Se presară cu oregano.

Adăugați orezul și prăjiți câteva minute

11. Se dizolvă șofranul într-o cantitate mică de bulion. Se toarnă orezul cu bulion amestecat cu bulion de creveți și sucul de coajă (aproximativ un litru în total). Lichidul trebuie să acopere orezul. Gatiti mai intai 5 minute. la foc iute, apoi punem pestele preparat, calmarul si crevetii decojiti in orez, reducem focul la mic si mai fierbem inca 15 minute fara a amesteca.

Se toarnă bulion peste orez

12. Întindeți frumos pe suprafața creveților prăjiți în coajă și a jumătăților de coji. Pentru câteva minute, puteți crește căldura, astfel încât să se formeze o crustă aurie pe fund, dar aveți grijă să nu vă ardeți - dacă nu sunteți sigur de uniformitatea încălzirii, este mai bine să nu o faceți!

13. Opriți focul, acoperiți paella (tigaia) cu un prosop sau hârtie (nu un capac!) și lăsați să stea 10 minute. Se presara patrunjel si se serveste direct in tava cu felii de lamaie.

Paella cu fructe de mare este o comoară națională și un decor al oricărei mese festive din Spania. Rețeta clasică include orez special, fructe de mare, diferite tipuri de carne și legume picante. Până în prezent, paella spaniolă este una dintre cele mai comune mâncăruri din meniul restaurantului, de care se bucură atât adulții, cât și copiii.

Cuvântul „paella” provine din latinescul „patella”, iar în traducere înseamnă „tigaie”. Ca și Spania însăși, paella este strălucitoare, însorită, strălucitoare de luciul scoicilor de midii și colorată cu roșii roșii, un fel de mâncare care adună familii numeroase la masă. Ingredientul principal este orezul cu ulei de măsline bogat și șofran parfumat.

În compoziție se adaugă legume, carne, fructe de mare și alte componente, în funcție de rețetă. În mod tradițional, un fel de mâncare consistent este de obicei pregătit pentru cina de duminică și pentru sărbătoarea Sf. Iosif.

Ce trebuie să știți înainte de a începe să gătiți

Paella cu fructe de mare este un terci spaniol clasic care le are pe toate.

Secretele pregătirii sale:

Pentru a face paella spaniolă strălucitoare, apetisantă și gustoasă, trebuie să alegeți ingredientele și condimentele potrivite.

Alegerea ingredientelor:

Paella cu fructe de mare clasice

Paella cu fructe de mare este un terci copios spaniol clasic, care este în mod ideal înăbușit la foc deschis, ceea ce dă felului de mâncare un „fum” apetisant.

Componente necesare:

Metoda de gătit pas cu pas:

Se serveste cald cu vin alb sec si frunze de busuioc.

Paella cu fructe de mare si pui

Paella cu fructe de mare este un aliment clasic spaniol care poate hrăni delicios un număr mare de oameni. Gătitul cu carne de pui oferă preparatului sațietate și o aromă exotică unică a Spaniei însorite.

Ingrediente necesare:

Pregătirea pas cu pas a tratatului național spaniol:

1. Uleiul se încălzește într-o tigaie cu laturi înalte.
2. Puiul se taie bucati medii, se condimenteaza cu condimente si se prajeste pana se rumeneste.
3. La carne se adauga ceapa tocata, usturoiul tocat si boia. Masa se amestecă și se prăjește pe foc timp de 3 minute. Apoi, sunt așezate rondele de chili și roșiile tocate.
4. Orezul se toarnă în carne și legume, se adaugă apă puțin mai mare ca nivel. Masa este sărată și gătită timp de 2 minute.
5. Șofranul este înmuiat într-o mică parte din bulionul fierbinte, iar lichidul parfumat este turnat într-un bol cu ​​orez.
6. Restul bulionului se toarnă, se amestecă și se aduce la fierbere.
7. Calamarul este tăiat și trimis la recoltă timp de 20 de minute înainte de a fi gătit orezul. Nu este nevoie să amestecați vasul.
8. Se toarnă mazărea, deasupra se așează creveții decojiți, se toarnă pudră de piper negru și pătrunjel verde. Vasul ia foc până când apare culoarea roz a creveților.

Paella se poate servi intreaga, ornata cu jumatate de lamaie. Are cel mai bun gust dacă rămâne o crustă de orez prăjită pe fund.

Paella cu fructe de mare la tigaie

Paella rustică este preparată în mod tradițional în aer liber. Servirea se face intr-o tigaie cu felii de lamaie si rondele de ceapa. Oaspeții beneficiază de aparate din lemn. Midiile cu creveți nu se curăță când sunt gătite.

Componente de compozitie:

• orez spaniol rotund - 250 g;
• bulion de pește - 1 l;
• ulei de măsline nerafinat - 3 linguri. l.;
• creveți mari - 5-6 buc.;
• calmar - 50 g;
• midii negre (în coji) - 140 g;
• piure de roșii - 200 buc.;
• fasole verde - 130 g;
• fire de șofran - 4 buc.;
• câteva ramuri de pătrunjel;
• piper măcinat - un praf;
• ardei iute - ½ păstaie;
• ienibahar măcinat - la capătul cuțitului;
• usturoi tânăr - 4 căței;
• sare de mare - la discreția dvs.

Proces de gătit pas cu pas:

La servire, paella se ornează cu pătrunjel și măsline întregi. Odată cu deliciul, se servesc ceapă, căni de lămâie și vin alb.

Paella cu fructe de mare într-un aragaz lent

Utilizarea unui aragaz lent simplifică foarte mult procesul de gătire a paellei clasice. Mâncarea strălucitoare, plină de sucuri, parfumată va deveni cu siguranță un decor al mesei festive.

Ingrediente necesare:

• terci de orez - 400 g;
• creveți - 300 g;
• cocktail de mare - 400 g.
• roșii - 10 buc.;
• o păstăie de ardei dulce;
• catei de usturoi - 4 buc.;
• apă - 250 ml;
• ulei mirositor - 2 linguri. l.;
• șofran măcinat - la capătul cuțitului;
• sare de mare cu pudră de piper negru - după bunul plac.

Procesul de gatire:

Vasul finit este așezat într-o diapozitivă pe o farfurie de servire, decorată cu un cerc de lămâie și o ramură de pătrunjel. În plus, se servește o salată de roșii suculente, ardei cu carne și castraveți crocanți cu ulei de măsline.

Paella cu rosii si fructe de mare

Delicatese strălucitoare însorită cu aroma Spaniei iese sfărâmicioasă și suculentă.

Necesar:

Algoritm de gătit:

1. Se toaca ceapa in bucatele mici, se toaca usturoiul.
2. Usturoiul si ceapa se prajesc intr-o tigaie pana devin aurii.
3. Roșiile sunt așezate acolo, se toarnă apă, se presară sare, șofran și piper negru.
4. Orezul este distribuit pe toată suprafața și nu se amestecă.
5. Apa va acoperi în curând orezul.
6. Imediat ce bulionul fierbe, creveții în coajă sunt așezați pe orez. Tigaia se acopera cu un capac si se fierbe 10 minute la foc mic.
7. Măslinele sunt tăiate în inele și trimise la orez împreună cu mazărea verde.
8. Vasul este fiert timp de 5 minute, apoi infuzat cu capacul închis timp de 15 minute.

Se serveste cu felii de lamaie sau lime, salata de legume proaspete si vin alb.

Paella cu fructe de mare de la Yulia Vysotskaya

Cunoscuta prezentatoare TV și specialistă culinară Yulia Vysotskaya a prezentat o variantă interesantă de paella. În această rețetă, orezul este combinat cu fructe de mare fierte în vin.

Componente de compozitie:

• crupe de orez "Valencia" - 220 g;
• cocktail de mare - 500 g;
• un praf de sofran adevarat;
• mazăre conservată - 120 g;
• roșii cărnoase - 3 buc.;
• vin alb - 80 ml;
• catei de usturoi - 2-3 buc.

Pregătirea pas cu pas:

Prezentarea se face pe un vas larg sau imediat într-o tigaie. Decorul poate fi inele de măsline, porumb sau pene de ceapă verde.

Paella cu fructe de mare și mazăre verde

Un preparat spaniol consistent, elegant și incredibil de bogat poate fi preparat cu ușurință cu propriile mâini.

Ingrediente:

• fructe de mare (după gustul dvs.) - 500 g;
• orez cu boabe rotunde - 300 g;
• ceapa - 1 buc.;
• pasta de tomate - 1 lingura. l. cu tobogan;
• o păstăie de ardei dulce;
• mazăre verde - 100 g;
• fasole în păstăi - 100 g;
• ulei de măsline cu miros - 50 ml.

Reteta pentru gatit:

Prezentarea se face intr-o tigaie mare.

Astfel felul de mâncare arată elegant, generos și luminos.

Paella de creveți

Creveții mari apetisant și orezul frumos picant cu legume și ierburi în combinație oferă o adevărată sărbătoare a gustului.

Vei avea nevoie:

• o păstaie de ardei dulce roșu;
• bec;
• orez cu boabe lungi - 300 g;
• catei de usturoi - 4 buc.;
• un praf de sofran;
• creveți fierți decojiți mici - 500 g;
• supa de pui - 1 l;
• crengi de patrunjel - 3-4 buc.;
• porumb conservat - 4-5 linguri. l.;
• roșii - 3 buc.;
• suc de lamaie - 3 linguri. l.;
• sare cu piper negru - la discreție;
• 1 st. l. vin alb sec;
• ulei de măsline extravirgin - 2 linguri. l.

Gătitul pas cu pas:

Felul de mâncare picant colorat spaniol este servit fierbinte într-o farfurie comună cu tortilla moi și legume proaspete.

Paella neagră cu fructe de mare

Paella cu fructe de mare poate fi o delicatesă neobișnuită și oaspeți surpriză. O tigaie spaniolă clasică, gătită nu cu alb, ci cu orez negru, combinată cu migdale, pulpe de pui, legume și ardei iute, poate fi considerată felul principal al mesei festive.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• pulpe de pui - 3 buc.;
• orez negru sălbatic - 300 g;
• creveți mari - 6 buc.;
• cârnați chorizo ​​​​- 150 g;
• păstăi de chili;
• ceapa - ½ buc.;
• roșii cărnoase - 2-3 buc.;
• ardei dulce galben - ½ păstaie;
• câțiva căței de usturoi;
• petale de migdale - 10 g;
• ulei de măsline mirositoare - 40 ml;
• sare grunjoasă și piper praf - la discreție.

Procesul de gatire:

Paella „picată” gătită se servește pe o farfurie mare cu petale de migdale.

Paella cu peste si fructe de mare

Paella cu fructe de mare - un terci spaniol clasic cu orez cu sofran, aromat cu ulei de masline.

Necesar:

• crupe de orez - 250 g (pahar);
• file de somon roz (se poate folosi biban de mare și alți pești fără oase) - 500 g;
• cocktail de creveți și midii - 250 g;
• decoct de legume - 500 ml;
• mazăre verde - 100 g;
• un cap de usturoi;
• suc de ½ lămâie;
• ulei de măsline cu miros - 2 linguri. l.;
• bec;
• ½ ardei iute;
• stigmate de șofran - 5 buc.;
• sare de mare grunjoasă și pudră de piper negru - după gust.

Procesul de gătit paella marinara pas cu pas:

O delicatesă festivă neobișnuită este servită fierbinte cu un pahar de vin și felii de brânză.

Condimente pentru paella

Condimentele și condimentele selectate corespunzător transformă orezul într-o adevărată paella mediteraneană, oferind preparatului o aromă atrăgătoare și un gust picant unic. Condimentele trebuie alese și adăugate cu grijă, deoarece nu toate opțiunile sunt potrivite pentru fel de mâncare. În magazine există un set gata făcut pentru delicatese spaniole, dar compoziția lor este diferită.

Următoarele condimente și ierburi sunt potrivite pentru gătit:

• șofran zdrobit sau în stigmate;
• anason;
• Praf de turmeric;
• anason;
• cardamom;
• chili praf și proaspăt;
• tarhon;
• curry.

Puteți moderniza rețeta la discreție, lăsând neschimbat doar șofranul clasic. Cu anason, curry si cardamom trebuie sa ai grija sa nu exagerezi cu gustul specific condimentelor.

Conținutul caloric al preparatului

Conținutul caloric al paellei depinde de componentele compoziției:

Tip de fel de mâncare	Proteine ​​(g/100g)	Grăsimi (g/100g)	Carbohidrați (g/100g)	Conținut caloric (kcal / 100 g)
cu fructe de mare	10	13	26	256
cu pui și cocktail de mare	7	21	15	279
cu peste si creveti	9	3	15	139
cu creveți și mazăre	6	23	56	462

Cu ce ​​și cum se servește paella pe masă

Servirea unui fel de mâncare delicios cu un cocktail luminos de ingrediente are o serie de reguli pe care fiecare le poate folosi în felul său:

Paella cu fructe de mare a câștigat pe bună dreptate popularitate în întreaga lume. Rețeta clasică spaniolă oferă un fel de mâncare fraged și suculent, cu un caracter spaniol, culori strălucitoare, multicolore, de legume și ierburi aromatice. Potrivit bucătarilor, gătitul este un domeniu al creativității, așa că rețetele se schimbă ușor și se adaptează gusturilor fiecărui autor al preparatului legendar.

Formatarea articolului: Anna Vinnitskaia

Videoclip cu paella cu fructe de mare

Reţetă:

Din anumite motive, mult timp am crezut că paella este un mod atât de tipic spaniol de a găti orezul, când arunci orice în tigaie împreună cu orez, plus șofran - și voila, ASTA ESTE! Se pare că această opinie este specifică nu numai pentru mine, și totuși - este o amăgire. Chiar și doi.

La o privire mai atentă, paella nu este un fel de mâncare spaniolă, ci un fel de mâncare din Valencia. Iar diferența (din punctul de vedere al spaniolilor) este cam aceeași ca, să zicem, între bucătăria sovietică și cea tătară. Și din punctul de vedere al locuitorilor din Valencia, a îngrămădi orice în paella - acest lucru poate veni în minte doar spaniolilor sau altor străini. Prin urmare, „paella cu orice” merita chiar porecla „turist”. Există 200 de rețete de paella tradițională obișnuită în țară, iar dacă chiar vrei să gătești una adevărată, atunci nu există nimic care să interfereze cu dracu’ cu ce!

În paella clasică cu fructe de mare Paella de marisco, pe lângă fructele de mare de la animale, nu ingrediente vegetale, se poate include doar pește. Dar fructele de mare ar trebui să fie reprezentate de trei grupuri.

Așadar, caracatița sau calamarul, orice creveți și crustacee, precum și orice moluște din cele cu scoici ne sunt potrivite. Animalele de fiecare tip ar trebui să fie de 1-3 specii. Ulei de măsline - după gust. Orezul ar trebui să fie cel potrivit pentru paella. Voi avea o „bombă” - un bob mic rotund. Partea de legume este formată din ardei roșu și verde, ceapă și usturoi, plus crenguțe de pătrunjel. Mai trebuie vin alb și bulion de pește. Sofranul preferat.

Dacă nu există șofran adevărat, atunci utilizarea pastei de tomate este obligatorie, altfel orezul se va dovedi fără nuanța aurie dorită. Dacă există șofran, atunci utilizarea roșiilor este acceptabilă. Cu sare - foarte atent: în primul rând, fructele de mare în sine sunt adesea salmastre; și în al doilea rând, bulion de pește, foarte posibil, de asemenea. Pe scurt, am facut-o fara sare suplimentara, este mai usor pentru toata lumea sa adauge sare in farfurie.Compozitia exacta a produselor pe care le-am luat este conceputa pentru 2 portii (dupa gazda spaniola, dupa parerea mea - pentru toate trei) .

Paella cu fructe de mare poate fi servită cu citrice - cu lămâie și/sau lime, dar acestea nu iau parte la procesul de gătire.

Prăjiți creveții mari și mici cu midii în câteva linguri de ulei de măsline până când scoicile se deschid și creveții devin de la gri sau incolor la portocaliu. Transferați din tigaie pe o farfurie și lăsați deoparte.

În timp ce creveții sunt prăjiți, tăiați caracatița sau calmarul.

Într-o tigaie în care s-au prăjit deja creveții cu midii, prăjiți calmarii în același ulei până se întunecă. Punem calamarul intr-un alt bol decat crevetii cu midii.

În timp ce calamarul este prăjit, tăiați cubulețe ardeii roșu și verde, ceapa și tocați pătrunjelul.

După cum trebuie, prăjiți legumele pretăiate și un cățel de usturoi (până ce ceapa este aurie) într-o tigaie din care s-a scos calmarul.

Se toarnă vinul în legume, se răzuiește fundul cu o spatulă și se evaporă vinul până când lichidul se îngroașă ușor.

Punem cuptorul aprins. Da, cuptorul! Da, știu că paella se gătește în mod tradițional pe foc deschis, dar încă nu am foc deschis și, în general, aragazul este electric, dar cu un cuptor iese bine! Rețeta este luată de pe un site de gătit spaniol, așa că totul este corect!

Adăugați orezul, șofranul și calmarul în legumele cu vin evaporat și amestecați totul într-o tigaie la foc mic până când orezul absoarbe lichidul. Dacă nu există șofran, atunci cu siguranță trebuie să aruncați o linguriță de pastă de roșii. Dacă există șofran, atunci se introduc roșiile în pasul următor.

Se amestecă creveții mici și scoici până la masa totală din tigaie. Din moment ce vreau să fac o porție formală, pun orezul cu toate mărunțișele într-o tigaie care poate fi pusă la cuptor, iar deasupra pun creveți mari și midii, precum și roșii. Dacă o faci doar pentru a mânca, atunci poți, desigur, să faci totul amestecat.

Tava se da la cuptor si se toarna cu bulion. Paella nu este risotto, lichidul se adaugă acolo dintr-o lovitură înainte de gătire, așa că este foarte important să respectați proporțiile rețetei. Paella în acest caz este gătită în cuptor la un nivel mediu la o temperatură de 180 ° C timp de 15-20 de minute. Dacă lichidul s-a evaporat complet, apoi vasul este lăsat să se odihnească timp de cinci minute; iar daca nu inca, atunci puneti pe arzator paella cu fructe de mare, evaporati restul de bulion si lasati sa se odihneasca cinci minute.

Serviți paella cu fructe de mare cu felii de lămâie sau lime. Poftă bună!