Crema de prajitura. Crema de prăjitură este o masă cremoasă densă bătută, folosită pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie, precum și pentru înmuierea prăjiturilor. Astfel de creme se laudă cu o consistență diferită și cu arome foarte originale. Și diferă prin lista de ingrediente și prin metoda de preparare.

Una dintre cele mai ușoare și mai delicate este crema de unt - este un umplutură ideal pentru diverse prăjituri. Și ca strat, o astfel de cremă este potrivită exclusiv pentru biscuiți. Bun pentru umplerea prăjiturilor, tuburilor de cofetărie și coșurilor și cremelor obținute în timpul preparării unor ingrediente. Crema cu proteine, care este albușul bătut cu zahăr, va fi o umplutură excelentă pentru orice produs de patiserie dulce, în plus, o astfel de cremă s-a dovedit bine în crearea diferitelor elemente decorative. Dar pentru un strat de prăjituri, nu este potrivit - acest lucru este împiedicat de textura sa prea luxuriantă și aerisită.

Și cea mai populară cremă pentru tort este crema de unt. În mod ideal își menține forma și nu se răspândește deloc, ceea ce îi permite să fie folosit pentru a decora tot felul de produse de cofetărie - de regulă, toate florile și celelalte figuri care apar pe ele sunt făcute din cremă de unt. O astfel de cremă este preparată pe bază de unt nesărat, în timp ce este important să vă asigurați că nu are gusturi străine sau mirosuri suspecte.

Există un număr mare de rețete pentru a face creme. O cremă bună trebuie să fie întotdeauna destul de groasă, netedă și dulce. Și ca să iasă exact așa, nu strica să cunoști niște trucuri culinare.

La prepararea cremelor pentru prăjituri, este destul de acceptabil să înlocuiți zahărul cu zahăr pudră - se adaugă la creme pentru a le da un gust mai rafinat. Dar dacă în rețetă este indicat zahăr pudră, atunci nu trebuie să îl înlocuiți cu zahăr.

Uleiul ideal pentru prepararea cremelor este untul natural, al cărui conținut de grăsime este de cel puțin 72%. Întrucât untul este aproape întotdeauna bătut, trebuie scos din frigider în prealabil și lăsat să se înmoaie puțin natural, la temperatura camerei. Este inacceptabil să se încălzească, darămite să-l topești înainte de a biciui!

Dacă crema este preparată pe bază de smântână, atunci conținutul lor de grăsime nu trebuie să fie mai mic de 33% - dacă este mai mic, atunci crema pur și simplu nu se va transforma într-o spumă luxuriantă. Iar pudra de cacao folosită pentru a face crema trebuie să fie întotdeauna fără zahăr, în plus, este recomandat să o cerneți pentru cel mai bun rezultat.

Crema de prăjitură este întotdeauna completarea perfectă pentru aproape orice produs de patiserie. Nu contează care este deliciul pe bază de vafe, biscuiți sau prajitură. Principalul lucru este să alegeți o combinație de gust. La urma urmei, rezultatul final și calitatea armoniei gustului depind de el.

Există un număr mare de creme pentru prăjituri și în fiecare zi apar noi gusturi și rețete pentru astfel de preparate minunate. În acest sens, poți alege întotdeauna exact ceea ce îți dorești pentru preparatul tău preferat. Cremă, cremoasă, uleioasă, toate aceste adaosuri sunt preparate în moduri diferite. Dar nu te poți descurca fără ele.

Principala regulă atunci când decorați un tort este să-l decorați frumos. De fapt, trebuie să alegeți crema potrivită și să decorați cu ea prăjiturile coapte sau altă bază de cofetărie. O masă cremoasă delicioasă va sublinia întotdeauna gustul produsului și, fără ea, este greu de imaginat un adevărat răsfăț.

Opțiunile de gătit pentru aceste produse sunt împărțite în mai multe categorii, în care se adaugă diverse completări. De exemplu, gelatină, fructe, nuci. Cremele nu sunt doar decor, ele impregnează perfect baza, acționând ca un strat al acestei capodopere.

Aplicați masa cremoasă cu un cuțit, o seringă de patiserie sau alt dozator. Untul este adesea folosit pentru decorare, deoarece le este ușor să decoreze produsul, mai ales dacă nu există suficientă pricepere într-o afacere atât de pricepută. Crema de caș de unt își păstrează perfect forma, așa că le este ușor să niveleze tortul.

Smântâna, după biciuire, își păstrează bine forma și se dovedește a fi groasă, așa că le este ușor să decoreze părțile laterale și suprafețele capodoperelor de cofetărie. În acest caz, se folosesc adesea coloranți alimentari, care dau luminozitate și o varietate de nuanțe de culoare.

Cunoscut pentru superioritatea sa și cremă „Glasse”, care este grozav pentru decorarea prăjiturilor. Are o textură moale, untoasă. Consistența „Glace” este groasă și le este plăcut să lucreze, pentru că nu se întinde.

Crema cu unt și lapte condensat este versatilă și se potrivește cu aproape orice prăjitură. Impregnează bine produsele, umplându-le cu un gust minunat și plăcut. Este distribuit pe scară largă, se prepară în câteva minute, așa că aici nu sunt necesare abilități speciale de patiser.

Cremele cu proteine ​​sunt populare atât la începători, cât și la bucătarii experimentați, deoarece sunt aerisite, ușoare, fragede și nu conțin grăsimi. După decorare, își păstrează bine forma și nu se răspândesc. Dar atunci când se prepară orice cremă, este necesar să se respecte acuratețea ingredientelor care sunt oferite în rețete.

16.07.2018

Cremă Charlotte pentru tort

Ingrediente: unt, zahăr, lapte, ou, coniac, vanilină

Astăzi vă voi spune cum să faceți o cremă Charlotte foarte delicioasă pentru tort. Fă-l foarte ușor și rapid.

Ingrediente:

- 200 de grame de unt,
- 108 grame de zahar,
- 150 ml. lapte,
- 1 ou,
- 1 lingura coniac,
- 1 lingura zahăr vanilat.

30.05.2018

Crema pentru eclere

Ingrediente: lapte, zahar, faina de grau, oua, unt, zahar vanilat

Cel mai important lucru în eclere este o cremă de succes. Crema este considerată o opțiune clasică și face cu adevărat eclere delicioase. Vom fi bucuroși să vă învățăm cum să faceți crema potrivită.

Ingrediente:
- 1 litru de lapte 3,5% grasime;
- 2/3 cana lapte;
- 4 linguri făină de grâu;
- 3 oua;
- 100 gr unt;
- zahăr vanilat sau orice aromă la alegere.

02.05.2018

Ganache de ciocolată albă pentru topping prăjituri

Ingrediente: ciocolată, smântână, unt

Ganache este folosit de cofetari pentru a turna peste prajituri. Nu este greu să pregătiți o masă de ciocolată atât de gustoasă și frumoasă, care să nu se răspândească și să arate pur și simplu superb. Vezi cum să o faci singur acasă.

Ingrediente:

- 210 grame de ciocolata alba,
- 50 ml. cremă,
- 25 de grame de unt.

24.04.2018

caș de lămâie

Ingrediente: lamaie, zahar, ou, apa, ulei

Lemon curd este o cremă pe care o folosesc ca porție pentru clătite, cheesecake sau turnam peste înghețată. Gustul acestei creme este excelent, revigorant. Pentru a pregăti o astfel de cremă nu vă va fi dificil.

Ingrediente:

- 2 lămâi,
- un pahar de zahar
- 4 oua,
- 1 lingura apă,
- 50 de grame de unt.

23.04.2018

ganache de ciocolată albă

Ingrediente: ciocolată, smântână, unt

Vă sugerez să faceți un ganache delicios din ciocolată albă. Puteți decora frumos tortul cu acest ganache.

Ingrediente:

- 200 de grame de ciocolata alba;
- 200 de grame de smântână;
- 35 de grame de unt.

17.04.2018

Cremă de caș pentru tort

Ingrediente: zahăr, smântână, brânză de vaci

Există multe rețete diferite pentru tort cu cremă. Dar am dori să vă prezentăm astăzi chiar acest lucru - brânza de vaci. Este ușor de preparat, se dovedește delicios și este potrivit pentru o varietate de prăjituri.

Ingrediente:
- crema grasa 33% - 200 ml;
- branza de vaci de casa - 300 gr;
- zahăr - 3/4 căni.

29.03.2018

Crema de mascarpone si lapte condensat

Ingrediente: mascarpone, lapte condensat, smantana, vanilină

Jumătate din succesul unui tort sau al unui produs de patiserie este o cremă bună. Vă recomandăm să faceți crema de mascarpone cu lapte condensat – nici nu vă puteți imagina cât de delicioasă iese! Veți găsi toate detaliile despre cum să o faceți în rețeta noastră.
Ingrediente:
- 250 gr mascarpone;
- 3-4 linguri lapte condensat;
- 150 ml smântână groasă (30-33%);
- extract de vanilie dupa gust.

26.03.2018

Cremă proteică cu cremă

Ingrediente: ou, apă, zahăr, vanilină, lămâie

Daca vrei sa faci o prajitura si nu stii ce crema sa faci, te sfatuiesc sa faci aceasta crema delicioasa. V-am descris în detaliu rețeta de cremă.

Ingrediente:

- 2 oua,
- 40 ml. apă,
- 150 de grame de zahar,
- 1 lingura zahăr vanilat
- lămâie.

08.03.2018

Crema de lamaie pentru prajitura de biscuiti

Ingrediente: lămâie, ou, unt, vanilină, zahăr

O opțiune excelentă pentru un pandișpan ar fi crema de lămâie. Este destul de groasă, așa că va rezista foarte bine. Iar gustul său de citrice se potrivește bine cu un biscuit delicat.
Ingrediente:
- lamaie - 1 bucata;
- ou - 1 buc;
- unt - 30 gr;
- vanilină - 0,5 linguriță;
- zahăr - 50 gr.

18.02.2018

Crema pentru tort cu miere cu lapte condensat si unt

Ingrediente: unt, lapte condensat

Medovik este adesea gătit cu smântână, dar între timp va fi și mai gustos dacă îi pregătiți o cremă din unt și lapte condensat. Nu crezi? Și încercați - vedeți singuri! Și rețeta noastră vă va spune ce și cum să faceți.

Ingrediente:
- unt - 200 gr;
- lapte condensat - 1 bidon.

15.02.2018

Crema pentru "tort cu miere"

Ingrediente: smantana, lapte condensat

Deseori gatesc prajitura cu miere si cel mai des o ung cu aceasta crema cu smantana si lapte condensat.

Ingrediente:

- 200 de grame de smantana,
- 250 de grame de lapte condensat.

13.02.2018

Crema pentru „Napoleon”

Ingrediente: lapte, zahăr, făină, sare, ouă, unt

Poate că cea mai populară cremă poate fi numită în siguranță cremă. Toată lumea, fără excepție, îi place, deserturile cu el devin gustoase și frumoase. Cum să gătești o cremă clasică, îți va spune rețeta noastră.

Ingrediente:
- lapte - 250 gr;
- zahăr - 180 gr;
- faina - 2 linguri;
- sare - 1 praf;
- ou - 1 buc;
- unt - 200 gr.

10.02.2018

Crema de smantana si lapte condensat pentru prajitura

Ingrediente: smântână, zahăr pudră, lapte condensat, vanilină

Vă propun să pregătiți cea mai delicioasă cremă de smântână și lapte condensat pentru tort. Reteta este foarte simpla si rapida.

Ingrediente:

- 350 ml. cremă;
- 50 de grame de zahar pudra;
- 1 cutie de lapte condensat;
- vanilina sau extract de vanilie.

29.01.2018

Cremă de unt „Cinci minute”

Ingrediente: unt, zahăr pudră, lapte, vanilină

Din unt si lapte copt se obtine o crema foarte gustoasa pentru prajitura. Este pregătit în câteva minute și chiar are numele potrivit - „Five Minute”. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă!

Ingrediente:
- 250 gr unt;
- 200 gr zahar pudra;
- 100 ml lapte copt;
- 2 grame de vanilină.

27.01.2018

Crema de caramel pentru tort

Ingrediente: smântână, apă, zahăr, vanilină

Crema de caramel se prepară pe bază de smântână și zahăr, are o structură netedă și un gust foarte delicat care se potrivește cu orice straturi de tort pentru orice prăjitură. Dacă nu știi cum să-l gătești, rețeta noastră te va ajuta.

Ingrediente:
- 800 ml smantana;
- 2 linguri apă;
- 200 de grame de zahar;
- 0,5 linguriță vanilină.

Nu există prăjitură fără cremă. Gustul și aspectul desertului depind în mare măsură de strat. Chiar și cel mai modest tort poate deveni un tort șic dacă este decorat corespunzător.

Cele mai delicioase creme pentru prajituri - principii generale de preparare

Criterii pentru o crema buna: dulce, fina, groasa. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți abordarea fiecărui produs.

Reguli de bază pentru prepararea cremelor:

Zahăr. Adesea este înlocuit cu pulbere. Adăugat în cremă pentru aromă. Dacă este indicată pulbere, atunci aceasta nu poate fi înlocuită cu nisip.

Ulei. Este indicat să folosiți un produs cremos natural cu un conținut de grăsime de 72%. De obicei trebuie batut, asa ca il scoatem din frigider in prealabil si il lasam sa se inmoaie la temperatura camerei. Este imposibil să se topească și să se încălzească înainte de biciuire.

Lapte condensat. Se folosește lapte condensat obișnuit cu zahăr sau fiert. În a doua versiune, produsul este mai gros, are o culoare închisă și seamănă cu caramelul. Laptele condensat simplu este alb, are un gust cremos. Nu este necesară nicio pregătire preliminară.

Cremă. Pentru crema se foloseste crema grasa de cel putin 33%. În caz contrar, produsul nu se va transforma într-o spumă luxuriantă.

Cacao. Pudra fără zahăr este folosită pentru o aromă bogată de ciocolată. Înainte de a adăuga la masa totală, acesta trebuie cernut.

Pentru a pregăti cremele, veți avea nevoie și de un bol și un mixer. În unele cazuri, vă puteți descurca cu un tel, dar procesul va fi mai lung și mai laborios.

Reteta pentru un tort delicios cu mascarpone cu crema de unt

Reteta pentru o crema delicioasa pentru pandispan sau orice alta cu prajituri moi. Umplutura cu mascarpone le va face si mai fragede, desertul se va topi in gura.

Ingrediente

Un pachet de unt cu 70% grăsime și peste;

500 g mascarpone;

2 căni de pudră;

Putina sare.

Gătit

1. Pune untul înmuiat într-un bol de mixer sau în orice vas convenabil pentru biciuire. Scufundați mixerul și începeți să bateți. Uleiul de înaltă calitate în 5-7 minute va deveni ușor, crește în volum.

2. Începem să adăugăm treptat pudră. Adăugați un praf de sare pentru gust.

3. De îndată ce toată pulberea este dizolvată, setați cea mai mică viteză a mixerului.

4. Adăugați parțial mascarpone în ulei. Dacă consistența fiului este eterogenă, atunci înainte de asta este mai bine să amestecați separat.

5. Frământați crema la viteză mică și gata!

Crema delicioasa pentru prajitura cu biscuiti (unt)

Pentru această cremă cea mai delicioasă, veți avea nevoie nu numai de unt de înaltă calitate, ci și de lapte condensat bun. Este bine dacă există un marcaj GOST pe borcan, sau cel puțin nu există ingrediente străine în compoziție.

Ingrediente

Banca de lapte condensat;

350 g unt;

plic de vanilie;

1 lingura coniac.

Gătit

1. Se pune uleiul, se scufundă telul mixerului, se bate bine până devine pufoasă.

2. Introduceți vanilia, amestecați.

3. Deschideți o cutie de lapte condensat, începeți să adăugați în ulei. Dar fă-o în porții mici, bate bine de fiecare dată. Masa ar trebui să devină omogenă, delaminarea este inacceptabilă.

4. Bateți bine crema, opriți mixerul și puteți unge imediat biscuitul!

Cea mai delicioasa crema de tort mascarpone cu crema

O reteta de crema de aer cu mascarpone, care se dovedeste a fi mult. Totul datorită adaosului de frișcă, care cu siguranță trebuie să fie grasă. Altfel, nimic nu va funcționa și masa va curge.

Ingrediente

200 ml crema;

200 g mascarpone;

1 pahar de zahar pudra;

Vanilie sau orice aromă îți place.

Gătit

1. Amestecați mascarpone într-un bol, nu este nevoie să scoateți brânza din frigider în prealabil. Puteți adăuga imediat vanilină sau orice altă aromă după gust.

2. Acum suntem angajați în cremă. Turnați-le într-un bol curat, scufundați bătăile și începeți să bateți cu un mixer.

3. Imediat ce s-a triplat crema, incepem sa turnam pudra. Nu încetăm să bătăm.

4. Imediat ce se epuizează pudra, opriți mixerul.

5. Luam o spatula in maini, incepem sa adaugam mascarpone in crema, amestecam usor pentru a nu planta spuma.

6. Aducem crema la omogenitate. Gata! Puteți unge straturile de tort.

Reteta pentru o prajitura delicioasa cu crema cu lapte condensat fiert

Caracteristica acestei creme delicioase de prăjitură este consistența. Se dovedește întotdeauna gros, deoarece este preparat din lapte condensat fiert. Poate fi folosit pentru a extruda figuri simple, flori, margini de tort.

Ingrediente

Banca de lapte condensat;

1,5 pachete de unt;

Vanilie, cacao, lichior sau coniac.

Gătit

1. Mutăm laptele condensat fiert dintr-un bol, frământăm până se omogenizează.

2. În cel de-al doilea castron se bate untul, care trebuie să fie înmuiat.

3. Adăugați treptat laptele condensat în unt, bateți împreună.

4. Pentru aromă, puneți vanilie, puteți adăuga cacao sau sirop de ciocolată, coniac va da un gust deosebit.

Crema delicioasa pentru prajitura de biscuiti "Ciocolata"

Cremă de ciocolată foarte blândă, ușoară și aerisită, ideală pentru un biscuit. Gustul va depinde în mare măsură de cacao. În mod ideal, ar trebui să fie întunecat și bogat, fără zahăr adăugat.

Ingrediente

2 linguri de cacao;

380 g lapte condensat gros;

280 g unt;

1 g vanilină.

Gătit

1. Cerne cacao pentru ca în ea să nu se formeze cocoloașe.

2. În porții mici, introducem laptele condensat în praf, amestecăm bine.

3. Intr-un vas separat se pune untul, inmuiat in prealabil. Bateți cu un mixer.

4. Introducem lapte condensat de ciocolata in untul luxuriant, batem bine dupa fiecare lingura de lapte.

5. Introducem vanilia, amestecam ultima data si se poate folosi crema de ciocolata!

Cea mai delicioasă cremă pentru prăjitura Charlotte

O versiune ideală a celei mai delicioase creme pentru prăjituri de toate tipurile de Charlotte. Cu o fabricație adecvată, masa se va dovedi a fi groasă, în formă, frunzele și florile mici pot fi plantate cu ușurință din ea. Este imposibil să nu evidențiem costul cremei, care este relativ bugetar.

Ingrediente

250 ml lapte;

400 g unt cl;

350 g zahăr.

Gătit

1. Gătitul sirop de lapte. Se amestecă laptele și zahărul, se aduce la fierbere.

2. În timp ce laptele se încălzește, agitați ouăle.

3. Turnați laptele fierbinte cu zahăr în ouă, continuați să bateți.

4. Transferați masa pe aragaz, amestecați și gătiți până se îngroașă. Răcire. Siropul se va ingrosa si mai mult pe masura ce se va raci.

5. Bate untul până devine pufos.

6. Adăugați treptat siropul preparat. Punem în porții mici și amestecăm bine.

7. La crema finită se pot adăuga colorant, cacao, vanilie. În frigider, va sta remarcabil de bine timp de 2 zile după preparare, dar masa trebuie transferată într-un recipient etanș.

Reteta pentru un tort delicios cu crema cu gelatina

Această cremă este făcută din smântână, dar datorită adaosului de gelatină, se solidifică bine, nu se întinde și este ideală pentru prăjiturile suculente și moi de tip biscuiți.

Ingrediente

15 g gelatină;

250 g lapte condensat;

400 g smantana;

vanilie sau cacao;

50 ml apă.

Gătit

1. Imediat trebuie să înmuiați gelatina. Nu este necesar să folosiți apă, în mod similar puteți lua lapte, va fi și mai bine pentru o cremă.

2. În timp ce gelatina se umflă, trebuie să amestecați laptele condensat cu smântână. Le puteți adăuga vanilie, cacao. Sau folosește lapte condensat de cafea cu ciocolată.

3. Gusta viitoarea crema. Dacă aveți nevoie de mai multă dulceață, adăugați zahăr sau pudră, amestecați până când boabele se dizolvă.

4. Se dizolvă gelatina umflată într-o baie de apă, se adaugă la cremă, se amestecă.

5. Pune masa la frigider pentru 15 minute, dar nu lasa sa se intareasca.

6. Se unge tortul, se decoreaza, se trimite la calit 3-4 ore.

Crema delicioasa pentru prajitura de biscuiti cu branza de vaci

O variantă a celei mai delicioase creme pentru un tort cu brânză de vaci. Alegeți un produs gras și moale, astfel încât crema să fie blândă și uniformă.

Ingrediente

10 linguri de lapte condensat;

400 g brânză de vaci;

200 g smantana;

200 g unt;

0,5 st. pudra.

Gătit

1. Bate branza de vaci pana se omogenizeaza. Cel mai bine este să folosiți un blender. Dacă nu, atunci puteți șterge mai întâi produsul printr-o sită.

2. Bate soft sl. unt impreuna cu pudra, introducem mai intai lapte condensat, iar apoi smantana.

3. Adăugați brânză de vaci moale, opțional vanilie, cacao, orice esență.

4. Bate din nou și trimite masa fragedă la tort.

Cel mai delicios tort cu crema de banane

Crema de banane este potrivită pentru orice prăjituri cu ciocolată și vanilie. Stratul se dovedește parfumat, fraged, dă desertului un gust exotic. Nucă de cocos poate fi adăugată dacă se dorește.

Ingrediente

2 banane;

10 ml suc de lamaie;

200 g smantana;

1 pahar de pulbere;

150 g unt.

Gătit

1. Bateți untul. Adăugați treptat pudra. La final se adauga smantana cu lingura. Puteti inlocui pudra cu smantana cu lapte condensat. În acest caz, ar trebui să fie gros.

2. Curăță bananele, pasează-le până la un piure și adaugă imediat suc de lămâie. Dacă nu se face acest lucru, pulpa se va închide rapid, crema va fi urâtă.

3. Rămâne să amestecăm ambele mase. Folosim crema pentru decorarea prajiturii. Nu este recomandat să păstrați masa pentru o perioadă lungă de timp.

Zahărul și pudra subțiază masa. Prin urmare, nu trebuie să le adăugați în cremă mai mult decât este indicat în rețetă.

Dacă consistența cremei nu vă convine, masa sa dovedit a fi slabă, nu trebuie să lubrifiați prăjiturile. Tortul va pluti, desertul va fi stricat fara speranta. Puteți adăuga agenți de îngroșare speciali sau puteți folosi mijloace improvizate. Gelatina va ajuta. Puteți adăuga niște firimituri de prăjituri, fulgi de cocos. Sunt grozavi la creșterea volumului.

Dacă amestecați produse de diferite temperaturi, crema se va delamina, masa va fi boabe, apa se poate scurge.

Pentru a aroma desertul, nu este necesar să folosiți doar vanilie. Puteți cumpăra esențe cu o varietate de mirosuri: rom, dulciuri, fructe, ciocolată, fructe de pădure.

Sloganul „Viața este imprevizibilă, deci este mai bine să mănânci mai întâi desertul” reflectă cu acuratețe gândurile celor de dulce. Mulți vor fi de acord că, după un prânz delicios cu desert, cele mai dificile probleme par a fi complet rezolvabile. Crema oferă frăgezimea și suculenta majorității prăjiturilor și produselor de patiserie. Există multe variante de umplutură pentru dulciuri, dar principalele sale tipuri nu sunt mai mult de șase.

Crema de tort nu este mai puțin importantă decât prăjiturile bine coapte. Produsele pentru aceasta ar trebui alese cele mai proaspete și de cea mai bună calitate, deoarece gustul nu numai al cremei, ci al întregului desert depinde de componente. Anumite umpluturi sunt potrivite pentru diferite prăjituri. Nu încercați să ratați, de exemplu, „Napoleon” cu un strat de proteine. După ce ați studiat cu atenție rețeta de coacere, trebuie să pregătiți ingredientele pentru cremă în avans și să studiați procedura de preparare a acesteia.

Cele mai abil coapte prăjituri nu vor da o idee despre prăjitură până când nu vor avea cremă pe ele. Ele sunt doar baza viitorului desert, iar stratul este inima lui. Ține prăjiturile împreună, le pune în valoare gustul și oferă aromă și dulceață suplimentară. Nu e de mirare că marea majoritate a cremelor includ vanilină sau zahăr vanilat.

În copilărie, nu atât desertul în sine a atras atenția, ci blatul său, decorat cu flori de unt și bucăți sau fructe. Am vrut să le încerc mai întâi.

Astăzi, decorarea torturilor a devenit chiar mai sofisticată decât acum un deceniu. Există flori de zahăr, figurine de ciocolată și dantelă sculptată din bezea.

Cremele de prajituri inca nu sunt crutate daca vor sa obtina o adevarata opera de arta culinara. Nici măcar produsele de patiserie frumoase în exterior nu ar trebui să dezamăgească cu gustul lor sau cu impregnarea slabă a prăjiturilor.

Cremele, cu excepția cremei, nu necesită un număr mare de componente. Cu toate acestea, ele sunt ușor de încurcat dacă nu urmați instrucțiunile pas cu pas. La fabricarea lor, ar trebui luate în considerare câteva trucuri, astfel încât consistența stratului să devină ideală.

Rețeta de prăjitură cu cremă care se coace cel mai des ar trebui să fie scrisă pe o bucată de hârtie pentru a face notele necesare. Unii preferă un produs mai puțin dulce sau mai gros. Înregistrările privind modificările proporțiilor componentelor sale constitutive vor fi utile data viitoare.

Va fi necesar pentru prepararea eclerelor și a tortului Napoleon. De asemenea, se servește ca delicatesă separată, garnisită cu fructe de pădure proaspete. Pregătirea cremei va dura puțin mai mult de o jumătate de oră. Unii folosesc smântână în loc de lapte, dar acest lucru necesită ajustarea proporției altor componente.

Ingrediente:

• 3 oua;
• 2 linguri făină;
• 500 ml lapte 3,2%;
• 50 g unt;
• 250 g zahăr granulat;
• pastaie de vanilie.

Aceasta este ordinea pregătirii.

1. Cu un cuțit ascuțit și subțire, răzuiți boabele de vanilie și turnați praful în tigaie.
2. Adaugati faina, galbenusurile, zaharul granulat, macinati bine.
3. Se bat albușurile spumă separat și se toarnă în amestec.
4. Se fierbe laptele și se adaugă treptat la amestecul finit, amestecându-l. La sfârșit, puneți untul, tăiat în bucăți.
5. Pune tigaia pe foc si, amestecand continuu, fierbem la foc mic pana se ingroasa.

Ulei clasic

Crema de unt este cea mai des folosită la prepararea deserturilor. Se dovedește aerisit, cu o textură topitoare, dar, în același timp, decorațiunile realizate din acesta își păstrează perfect forma.

Regula principală este că prăjiturile gata făcute cu un strat de ulei trebuie îndepărtate imediat în frigider, astfel încât să nu se topească.

Prăjiturile cu biscuiți trebuie înmuiate înainte de a se întinde cu smântână pentru a îndepărta crusta formată în timpul procesului de coacere și uscarea excesivă. Se face de obicei din apă și zahăr, cu o linguriță de coniac adăugată pentru aromă. Alte tipuri de prăjituri nu necesită impregnare.

Ingrediente:

• 200 g unt (cu cat crema va fi mai grasa, cu atat mai gustoasa);
• 200 g zahăr pudră;
• 50 ml lapte.

1. Scoateți uleiul din frigider cu jumătate de oră înainte de a prepara crema.
2. Se pune intr-un bol si se bate timp de 5 minute.
3. Adăugați treptat zahăr pudră, apoi turnați laptele.
4. Dacă sarcina este să obțineți o cremă de fructe de pădure, puteți adăuga 25 ml de lapte și 25 ml de sirop de fructe de pădure.

smântână

Smântâna, dacă se dorește, este completată cu nuci măcinate, gem sau bucăți de fructe proaspete. Aranjat in boluri si decorat cu fructe de padure, va deveni un desert independent. Ca strat, este potrivită mai ales pentru o prăjitură cu miere cu prăjituri groase.

Cu cât smântâna este mai groasă, cu atât smântâna va fi mai groasă. Dacă smântâna este lichidă, trebuie adăugată puțină gelatină înmuiată în apă.

Ingrediente:

• 250 g zahăr granulat;
• 15 g zahăr vanilat.

Cum să gătești tacos V.

1. Scoateți smântâna din frigider, puneți imediat într-un bol și adăugați ambele tipuri de zahăr.
2. Bateți amestecul cu un mixer timp de 3-5 minute.
3. Scoateți crema din frigider.

caș

Cele mai obișnuite prăjituri se vor transforma în produse de patiserie gourmet dacă le ungi cu cremă de caș. Prăjiturile cu biscuiți de nuntă sunt adesea făcute cu ea, deoarece se dovedește a fi albă ca zăpada și foarte gustoasă.

Când se adaugă ciocolată albă în cremă, aceasta își va menține mai bine forma și este potrivită pentru nivelarea prăjiturii de sus, decorarea desertului și stratificarea.

Ingrediente:

• 250 g brânză de vaci;
• 250 g smântână groasă;
• 1 lingura lapte;
• 100 g ciocolată albă;
• 100 g zahăr granulat;
• 15 g zahăr vanilat.

Ordinea pregătirii este următoarea.

1. Amestecați brânza de vaci pentru a elimina cocoloașele. Dacă este prea tare, adăugați o lingură de lapte. Dacă este fraged și gras, laptele nu este necesar, volumul de smântână trebuie, de asemenea, redus ușor.
2. Topiți ciocolata rasă într-o baie de apă și adăugați-o în caș.
3. Frisca se bate cu ambele tipuri de zahar si se toarna in branza de vaci.
4. Bateți smântâna câteva minute până se omogenizează.

Cu lapte condensat si unt

Această cremă grasă și dulce va înmuia bine prăjiturile. Se poate prepara in 5 minute. Crema Express este potrivită pentru toate tipurile de prăjituri și vă va ajuta dacă practic nu mai rămâne timp pentru a pregăti un desert.

Ingrediente:

• 500 g lapte condensat;
• 400 g unt.

Aceasta este ordinea pregătirii.

1. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să se înmoaie.
2. Se taie bucati si se pune intr-un castron, se toarna laptele condensat si se bate smantana cu un mixer.

Crema de branza mascarpone

Crema cu mascarpone se potrivește bine cu prăjiturile cu nisip și cu cupcakes. Își păstrează forma și este potrivită pentru deserturile italiene și mâncărurile dulci mediteraneene.

Ingrediente:

• 300 g mascarpone;
• 150 g zahăr pudră;
• 250 ml smântână groasă.

Ordinea pregătirii este următoarea.

1. Se toarnă smântâna într-un bol și se bate cu un mixer, se adaugă zahăr pudră la ele.
2. Când amestecul devine dens, adăugați mascarpone și amestecați până la omogenizare.

Cu laptele condensat obișnuit, stratul devine alb, iar cu lapte fiert - culoare caramel. Va completa vafele, paiele și prajitura cu vafe.

Este mai bine să o păstrați la frigider mai mult timp, astfel încât la servire, crema să devină densă și să fie mai convenabil să tăiați tortul.

Ingrediente:

• 500 g smantana (de la 30% grasime si peste);
• 500 g lapte condensat fiert;
• 15 g zahăr vanilat;
• 1 lingura suc de lămâie;
• 1 lingura coniac.

Aceasta este ordinea pregătirii.

1. Bateți smântâna cu un mixer și adăugați treptat sucul de lămâie și laptele condensat.
2. După formarea unei creme elastice, adăugați coniac și amestecați.

crema de ciocolata

Tortul arată frumos când prăjiturile ușoare sunt unse cu cremă de culoare închisă. Stratul de ciocolata merge bine cu glazura de ciocolata deasupra desertului. Prepararea cremei este destul de simplă: la baza de ulei se adaugă câteva linguri de pudră de cacao.

Va deveni și mai gustos dacă cacao este înlocuită cu baton de ciocolată neagră zdrobită.

Ingrediente:

• 200 g ciocolată neagră;
• 80 g smântână groasă;
• 130 g unt.

Ordinea pregătirii este următoarea.

1. Se rade ciocolata, se amesteca intr-un bol cu ​​smantana si intr-o baie de apa pentru a se dizolva complet.
2. Se răcește amestecul la temperatura camerei și se adaugă untul bătut cu un mixer, se amestecă bine.
3. Grame ganache este gata. Daca se foloseste la nivelarea prajiturii de deasupra sub glazura, se tine la frigider 1-2 ore pentru a se ingrosa.

Crema de iaurt

Crema Yourt se prepară cu gelatină, așa că structura ei este un pic ca un sufleu. Iaurtul este mai ușor decât smântâna, iar produsele de patiserie cu o umplutură similară se vor dovedi a fi mai puțin calorice.

Pentru un tort original, crema finită poate fi împărțită în jumătate și o lingură de sirop de fructe de pădure poate fi adăugată într-o singură parte. Bucățile de desert cu prăjituri unse cu straturi multicolore de cremă vor arăta frumos pe o farfurie.

Ingrediente:

• 500 g de iaurt fără aditivi și coloranți;
• 10 g gelatină;
• 300 g smântână groasă;
• 3 linguri zahăr pudră;
• 2,5 linguri suc de lămâie.

Aceasta este ordinea pregătirii.

1. Se pune gelatina intr-un pahar si se toarna peste zeama de lamaie.
2. Bateți smântâna, adăugați zahăr pudră la ele.
3. Iaurt 1 min. se bat într-un castron separat, apoi se adaugă gelatină cu sucul rămas.
4. Se amestecă cele două amestecuri și se bate bine până se omogenizează.

Crema cu proteine

Crema proteică este foarte plastică și își păstrează bine forma, dar va trebui să te joci cu ea. Ea, ca și crema, se strică ușor, încălcând ușor rețeta. Aceasta crema decoreaza blatul prajiturii sau se adauga in prajiturile si tuburile „Cos”.

Ingrediente:

• 4 oua;
• 250 g zahăr granulat;
• 1 lingura acid citric sau 2 linguri. suc de lămâie;
• 100 ml apă.

Aceasta este ordinea pregătirii.

1. Separam albusurile, le punem intr-un castron si le batem cu mixerul pana se formeaza o spuma alba densa.
2. Adăugați acid citric sau suc de lămâie în albușuri și continuați să bateți.
3. Adăugați treptat jumătate din zahăr în amestec.
4. Punem restul de zahar intr-o cratita, adaugam apa si, amestecand, fierbem la foc mic 4-5 minute.
5. Răciți puțin siropul și adăugați-l în amestecul de proteine.

Crema de unt trebuie scoasa in prealabil din frigider pentru a deveni moale. Înainte de a bate, trebuie frecat cu o furculiță. Ouăle, în special albușurile, ar trebui să fie și ele la temperatura camerei. Cele reci nu se vor transforma într-o spumă densă.

Cremele de prajituri sunt usor de preparat acasa daca toate ingredientele sunt selectate corect in prealabil. Este bine să aveți niște zahăr pudră acasă, deoarece multe creme se bat cu zahăr pudră mai degrabă decât cu nisip, care nu se dizolvă bine în unt sau iaurt.

Este mai bine să cumpărați brânză de vaci, smântână și smântână din piață, deoarece acolo puteți încerca produse și alegeți cele mai gustoase, cu un procent ridicat de grăsimi.

Concluzie

Puțini oameni refuză să încerce o prăjitură delicioasă cu o cremă ușoară aerisită. Chiar cuvântul „cremă” te face imediat să-ți imaginezi ceva dulce și care se topește în gură. Oricare ar fi rețeta lui, stratul trebuie să ofere prăjiturii sau prăjiturii integritate, tandrețe și un gust de neuitat.

Deserturile clasice se disting tocmai prin recunoașterea combinației de prăjituri și straturi. De regulă, nu conțin coloranți strălucitori, precum invențiile noi. Calitățile gustative ale desertului, dovedite de secole, și faima acestuia demonstrează că ingredientele au fost alese corect. Rămâne doar să le ajustați ușor proporțiile și să vă bucurați de ceai cu o bucată din prăjitura preferată.

Numele meu este Julia Jenny Norman și sunt autor de articole și cărți. Colaborez cu editurile „OLMA-PRESS” și „AST”, precum și cu reviste glossy. În prezent ajut la promovarea proiectelor de realitate virtuală. Am rădăcini europene, dar cea mai mare parte a vieții mi-am petrecut la Moscova. Există multe muzee și expoziții care se încarcă cu pozitiv și dau inspirație. În timpul meu liber studiez dansurile medievale franceze. Sunt interesat de orice informație despre acea epocă. Vă ofer articole care vă pot captiva un nou hobby sau pur și simplu vă pot oferi momente plăcute. Trebuie să visezi la frumos, atunci se va împlini!

Oh, băieți, nu-mi vine să cred că scriu asta, dar în sfârșit sunt copt: de multe luni mi-a venit ideea să adun toate rețetele mele preferate de cremă de pandișpan. Și acum, datorită numeroaselor voastre cereri și rugăciuni :))) m-am hotărât totuși să mă etalez toate dedesubturile prăjiturii lor.

Cremă pentru biscuiți - aici, desigur, conceptul este relativ. Rețetele de mai jos sunt puteți folosi nu numai în combinație cu biscuiți, dar și în alte prăjituri, cupcakes, tartele, eclere și alte deserturi.

Înainte de a începe cu rețetele, Îți voi spune ceva foarte important, pe care cu greu ai ghicit. Deoarece atât de multe dintre rețetele de astăzi conțin smântână, iată un truc secret al reginei Coacerilor Martha Stewart:

Dacă din greșeală ai bătut excesiv frișca și vezi că deja a început să se coaguleze, adaugă doar câteva linguri de smântână lichidă rece și amestecă ușor. Aceasta va readuce crema la starea dorită.

Asadar, haideti sa începem. Există o mulțime de material astăzi. Promit că va fi interesant.

1. Crema de tort ricotta

Voi începe cu cel mai proaspăt, pe care l-am încercat chiar azi.

Aceasta este o cremă foarte delicată, cu un gust rafinat, non-provocator și cu o aromă de vanilie.

Personal, aceasta crema in forma finita mi-a amintit foarte mult de branza mascarpone.

Dacă se dorește, această cremă este combinată cu piure de fructe sau fructe de pădure. Și puteți adăuga o mână de picături de ciocolată.

Noi vom avea nevoie:

• smântână grăsime 33-36%, rece - 200 gr.
• brânză ricotta - 400 gr.
• zahăr - 3 linguri.
• extract de vanilie - 1,5 linguriță ( poate fi găsit aici )
• piure de fructe / fructe de pădure - 40 gr. (optional)

Gătit:

1. Bateți smântâna rece cu un mixer până la vârfuri ferme.
   

   Nu bate frisca prea tare, altfel ricotta se va coagula la amestecare.

2. Într-un castron separat, bate ricotta cu zahărul și esența de vanilie timp de aproximativ 3 minute pentru a se topi zahărul. Dacă doriți, adăugați fructe și piure de fructe de pădure și amestecați.
3. La final se adauga frisca si se amesteca usor cu o spatula in miscare de pliere de jos in sus.

2. Crema cu mascarpone

Poate că această cremă este cel mai frecvent oaspete din casa mea. Il folosesc nu doar pentru prajituri cu biscuiti, ci si pentru. Și de fapt este spațiu!

Schimb componenta de fructe a acestei creme si de fiecare data primesc un gust si o culoare complet noua. Dar chiar și fără aditivi străini cremă cu mascarpone excelent.

Pentru asta avem nevoie de:

• smântână grăsime 33-36%, rece - 375 gr.
• brânză mascarpone - 360 gr.
• zahăr - 75 gr.
• extract de vanilie - 1,5 linguriță
• piure de fructe (banana, zmeura, capsuni, etc.) - 100 gr. (optional)

Metoda de gatire:

1. Se toarnă smântâna în vasul mixerului și se dă la congelator timp de 15 minute cu un tel pentru bate.
   

   Racirea suplimentara ne va ajuta sa batem frisca mult mai repede.

2. Adaugam apoi mascarpone, zaharul, esenta de vanilie in acelasi bol si batem mai intai la viteza minima, apoi la maxim, pana la varfuri stabile.
3. La sfârșit, dacă doriți, adăugați piure de fructe și amestecați-l cu grijă în smântână cu o spatulă.

Inainte de a asambla prajitura, scoatem crema din frigider.

3. Crema de branza pe crema (crema de branza)

Lista de cumparaturi:

• brânză de vaci/cremă de brânză - 200 gr. (tip Hochland Cremette )
• zahăr pudră - 70 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță
• smântână grăsime 33-36%, rece - 350 gr.

Prepararea cremei:

1. Puneți crema de brânză, zahărul pudră și esența de vanilie într-un castron și bateți până se omogenizează.
2. Separat, bateți smântâna rece până la vârfuri ferme.
3. Transferați frișca în bolul cu crema de brânză și pliați ușor cu o spatulă într-o mișcare de pliere în sus.

Inainte de a asambla prajitura, scoatem crema din frigider.

4. Crema de ciocolata cu lapte condensat

Această cremă este una dintre cremele mele preferate cu ulei. El vine din Uniunea Sovietică. Tort Praga toată lumea își amintește? Aici, cu această cremă s-a pregătit tortul nostru emblematic sovietic.

Pentru el, ia:

• unt, înmuiat - 250 gr.
• lapte condensat - 150 gr.
• apă - 50 gr.
• gălbenușuri de ou - 2 buc.
• pudră de cacao - 12 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță

Reţetă:

1. Aduceți untul la temperatura camerei (ideal 20°C).
2. În timp ce uleiul se încălzește, amestecați laptele condensat cu apă într-o cratiță mică, apoi adăugați 2 gălbenușuri de ou și amestecați până se omogenizează.
3. Punem cratita la foc mic si amestecand continuu cu o lingura, aducem amestecul la o stare groasa. Siropul finit trebuie să lase un semn clar pe spatele lingurii dacă treceți degetul peste el.
   

   Aveți grijă să nu aduceți amestecul la fierbere, altfel gălbenușurile se vor fierbe.

4. Se toarnă siropul finit într-un bol curat și se răcește la temperatura camerei.
5. Bateți foarte bine untul moale cu un mixer până devine pufos (aproximativ 10 minute).
6. Continuând să batem, adăugați cacao în trei reprize până obțineți o consistență netedă.
7. Apoi, adăugați siropul răcit câte o lingură, amestecând bine după fiecare porție. La final se adauga esenta de vanilie.

Nu dați această cremă la frigider înainte de utilizare.

5. Crema cu lapte condensat fiert

O alta reteta cu laptele nostru condensat preferat, dar de data aceasta cu fiert, si cu adaos de frisca, care face crema mai aerisita si usoara. Mi-a plăcut foarte mult această alternativă la o cremă cu ulei greu.

Lista de cumparaturi:

• smântână grăsime 33-36%, rece - 250 gr. ( Ordin )
• unt, înmuiat - 100 gr.
• lapte condensat fiert - 250 gr.

Facem crema astfel:

1. În bolul unui mixer, bateți smântâna rece până la vârfuri stabile (de asemenea, vă sfătuiesc să răciți vasul și să bateți mixerul înainte de a bate).
2. Într-un castron separat, bateți untul moale împreună cu laptele condensat fiert până devine pufos (cel puțin 5 minute).
3. Introducem frisca in aceasta masa si le amestecam usor cu o spatula cu miscari de pliere de jos in sus pana la o consistenta omogena.

Dacă nu intenționați să lucrați cu crema imediat, atunci puneți-o la frigider până la utilizare.

6. Cremă de unt Charlotte

Se potrivește perfect cu un biscuit înmuiat suculent. Daca preferi cremele de unt in biscuiti, atunci aceasta reteta este pentru tine.

Ingrediente:

• zahăr - 180 gr.
• lapte - 120 ml
• ou - 1 buc.
• extract de vanilie - 1 linguriță

Reţetă:

1. Punem 100 gr. zaharul si laptele, amestecam si punem pe foc pana da in clocot.
2. Intre timp se piseaza cu grija oul cu zaharul ramas (80 gr.).
3. După ce laptele a fiert, turnați 1/3 din lapte în amestecul de ouă, amestecând cu telul.
4. Apoi puneți acest amestec înapoi în cratiță și puneți-l pe foc mic.
5. Amestecând constant cu o lingură, aduceți amestecul la o îngroșare (un semn clar ar trebui să rămână pe dosul lingurii dacă treceți cu degetul).
6. Scoateți siropul de lapte finit de pe foc, turnați într-un bol curat și răciți. Siropul răcit trebuie să aibă consistența laptelui condensat.
7. Se bate cu mixerul untul moale până devine foarte pufos (5-10 minute) și, continuând să bată, se adaugă câte o lingură sirop de lapte-zahăr, batând bine untul după fiecare porție de sirop.
8. La final se adauga esenta de vanilie si se bat din nou putin.

Crema Charlotte nu trebuie să se răcească înainte de a asambla tortul.

7. Crema de branza de vaci pentru prajitura de biscuiti

Crema pentru iubitorii de branza de vaci. Personal, nu prea îmi pasă de cheesecakes. Îmi place gustul mai rafinat al ricottei. Dar știind despre sentimentele tandre pentru brânza de vaci ale multora dintre voi, public următoarea rețetă.

Dacă aveți brânză de vaci umedă, cântăriți-o în tifon timp de câteva ore.

Noi vom avea nevoie:

• brânză de vaci, uscată și grasă - 500 gr.
• lapte - 100 ml
• zahăr pudră - 120 gr.
• unt - 10 gr.
• amidon de porumb - 1 linguriță
• extract de vanilie - 1 linguriță

Descrierea retetei:

1. Brânza de vaci o ștergem printr-o sită pentru a scăpa de cocoloașe.
2. Intr-o cratita amestecam laptele, jumatate de zahar pudra (60 gr.) si amidonul. Se adauga ulei si se pune la foc mic.
3. Amestecând constant cu telul, aducem laptele la fiert și gătiți 2-3 minute până când crema se îngroașă bine.
4. Se răcește crema rezultată la temperatura camerei, amestecând din când în când cu un tel.
5. Între timp, cu un blender de imersie sau obișnuit, se face piure brânza de vaci cu zahărul pudră rămas (60 g) până se obține o masă cremoasă netedă.
6. Introducem esenta de vanilie si crema racita in masa de cheag si amestecam cu o spatula pana la o consistenta omogena.
7. Dacă se dorește, putem adăuga în cremă bucăți de fructe sau fructe de pădure.
8. Punem crema finita la frigider pentru 20 de minute pentru a o infuza, dupa care trecem la asamblarea prajiturii.

8. Smântână

Pentru o prăjitură cu biscuiți avem nevoie de o smântână groasă, care să-și țină bine forma. În caz contrar, crema va înmuia biscuitul și tortul se va transforma în terci.

Prin urmare, pentru smântână avem nevoie de cea mai grasă smântână.

Și anume, avem nevoie de:

• smântână grasă, 30% - 500 gr.
• zahăr - 200 gr.
• zahăr vanilat - 10 gr. (Recomand dr. Oetker cu vanilie naturală )

Se prepară foarte simplu:

1. Combinați toate ingredientele într-un bol de mixer și bateți până devine pufoasă.

Inainte de a asambla prajitura, scoatem crema din frigider.

9. Crema de ciocolata cu iaurt

Această rețetă este invenția mea întâmplătoare. Dar, în ciuda acestui fapt, crema s-a dovedit a fi foarte gustoasă și neobișnuită. Consistența este aproximativ ca smântâna.

Pentru rețetă, luați:

• ciocolată neagră - 50 gr.
• iaurt natural grecesc - 500 gr.
• lapte condensat - 200 gr.

Dacă doriți o aromă mai mare de ciocolată sau o cremă mai fermă, dublați cantitatea de ciocolată.

Procesul de gatire:

1. Rupeți ciocolata neagră în bucăți și topiți-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Apoi se răcește la temperatura camerei.
2. Într-un bol de mixer, combinați iaurtul cu laptele condensat și bateți cu un mixer până devine cremos.
3. Transferați 2 linguri de cremă de iaurt într-un castron cu ciocolată răcită și amestecați.
4. Mutăm amestecul rezultat înapoi în iaurt și amestecăm ușor cu o spatulă cu mișcări de pliere.
5. Crema finita o punem la frigider 1-2 ore pana se intareste.

10. Crema de ciocolata alba cu capsuni

Am invatat aceasta reteta intr-un curs de patiserie. Deși aș putea greși, a fost cu mult timp în urmă. Dar cel mai important, această cremă este foarte gustoasă și destul de neobișnuită.

Pentru crema avem nevoie de:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• zahăr pudră - 200 gr.
• ciocolată albă - 200 gr.
• căpșuni - 100 gr.

Reţetă:

1. Tăiați căpșunile în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță și fierbeți timp de 15 minute sau până când lichidul se evaporă. Apoi se ia de pe foc și se răcește.
2. Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit.
3. Bateți untul cu zahărul pudră cu un mixer până devine pufos (5-10 minute).
4. Adăugați ciocolata răcită și amestecați. Apoi adăugați căpșunile și amestecați din nou bine.

Crema este gata de utilizare.

11. Crem Diplomat

Creme Diplomat este o combinație de cremă și frișcă. Mai ales bun în ciocolată. Dar si vanilia cu fructe sau fructe de padure este foarte buna.

Compus:

• lapte - 250 ml
• zahăr - 60 gr.
• gălbenușuri de ou - 45 gr. (2 medii)
• amidon de porumb - 30 gr.
• smântână groasă, 33-35% - 250 ml
• extract de vanilie - ½ linguriță
• zahăr pudră - 1 lingură
• ciocolată neagră - 100 gr. (optional)

Metoda de gatire:

1. Să facem mai întâi crema. Pentru a face acest lucru, aduceți la fiert laptele și jumătate din zahăr (30 g) într-o cratiță, amestecând din când în când.
2. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile, zahărul rămas (30 g) și amidonul cu un tel.
3. De îndată ce laptele începe să fiarbă, se ia de pe foc, se reduce focul la minimum și se toarnă 1/3 din lapte în amestecul de gălbenușuri, amestecând constant.
4. Se toarnă amestecul rezultat înapoi în cratița cu lapte, amestecând din nou cu un tel.
5. Punem cratita pe foc si, amestecand constant, aducem crema la fiert. La câteva secunde după apariția bulelor, se ia de pe foc.
6. Daca ai nevoie de crema de ciocolata, atunci dupa ce ai scos cratita de pe foc adaugam ciocolata tocata marunt si amestecam pana se omogenizeaza.
7. Turnați crema într-un castron curat, acoperiți strâns cu folie alimentară și lăsați câteva ore sau peste noapte să se întărească.
8. Separat, bate frisca foarte rece cu esenta de vanilie pana la varfuri moi. La final se adauga 1 lingura de zahar pudra si se mai bate putin pana la varfuri stabile.
9. Bateți ușor crema răcită complet cu un tel și adăugați ușor frișca bătută cu o spatulă, pliând de jos în sus, obținând o consistență uniformă.

Puteți adăuga orice fructe sau fructe de pădure la crema gata Diplomat dacă doriți. Iar crema este gata de utilizare.

12. Crema de cacao si lapte

Poate cea mai simplă și mai accesibilă cremă dintre toate prezentate.

Pentru el avem nevoie de:

• făină - 60 gr.
• pudră de cacao - 25 gr.
• zahăr - 200 gr.
• lapte - 600 ml

Gătit:

1. Intr-o cratita amestecam faina cernuta si cacao, adaugam zaharul si amestecam.
2. Introducem cam 1/3 din lapte. Se amestecă cu un tel. Apoi turnați laptele rămas și amestecați totul din nou bine. Acest lucru se face astfel încât să nu existe bulgări.
3. Punem cratita la foc moderat si, amestecand constant, aducem smantana la fiert cu telul.
4. Cand crema incepe sa fiarba si apar multe bule mari, se scoate cratita de pe foc si se raceste, acoperind bine cu folie alimentara.

Dupa racire, crema este gata de asamblat prajitura.

13. Crema cu proteine ​​(bezea italiană)

O alta crema economica, dar in anumite combinatii este incomparabila. În această rețetă, preparăm albușuri, astfel încât să nu vă fie frică de nicio bacterie. Crema cu proteine ​​se potrivește bine cu umpluturile acre. De exemplu, puteți să vă stratificați biscuiții și să acoperiți tortul cu această cremă.

Singura dificultate este pentru această rețetă este necesar un termometru de bucătărie poate fi cumpărat de aici).

Luăm:

• albușuri - 55 gr. (aproximativ 2 bucati)
• câteva picături de suc de lămâie
• apă - 30 ml
• zahăr - 170 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță

Gătit:

1. Pune albusurile spuma cu zeama de lamaie intr-un bol de mixer.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, se amestecă ușor cu o spatulă de silicon și se pune la foc moderat.
3. In acelasi timp, incepem sa batem albusurile spuma la viteza mare de mixer (5-10 minute).
   

   Este important să nu bateți în exces albușurile, altfel masa va începe să cadă. Odată ce albușurile s-au bătut într-o bezea pufoasă stabilă, reduceți viteza mixerului la medie.

4. Când siropul ajunge la 120ºС, scoateți cratita de pe foc și turnați încet siropul în proteine ​​într-o structură subțire, continuând să lucrați cu mixerul la viteză mică. După ce ați turnat siropul, bateți încă 5 minute până la o masă lucioasă și luxuriantă.

14. Crema de ciocolata - ganache

Pentru adevărații cunoscători de ciocolată - cea mai bogată cremă de ciocolată.

Lista de cumparaturi:

• smântână groasă, 33-36% - 250 gr
• miere lichidă - 40 gr.
• cafea instant în granule sau pulbere - 1 lingură.
• ciocolată neagră, 65−70% - 200 gr.
• unt - 75 gr.

Reţetă:

1. Combinați smântâna, mierea și cafeaua instant într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc moderat.
2. Pune într-un castron ciocolata și untul tăiate mărunt.
3. Se toarnă crema de cafea în vasul cu ciocolată și se amestecă bine cu un tel până se obține o consistență omogenă și netedă.
4. Acoperim strâns ganache-ul cu folie alimentară și lăsăm la infuzat cel puțin 6-8 ore la temperatura camerei.

După aceea, ganache-ul este gata de utilizare. Nu trebuie să-l amestecați sau să-l bateți.

15. Crema Oreo

Una dintre ultimele mele rețete de cremă cu un gust uimitor.

Ingrediente necesare:

• smântână groasă - 250 gr.
• brânză mascarpone - 120 gr.
• zahăr pudră - 50 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță (optional)
• Fursecuri Oreo - 100 gr.

Gătit:

1. Turnați smântâna groasă într-un bol de mixare și puneți la congelator pentru câteva minute.
2. Apoi adauga aici mascarpone, zahar pudra si esenta de vanilie. Bate totul până la o cremă groasă pufoasă, mai întâi la mică, apoi la viteză mare.
3. Măcinați fursecurile într-un blender în firimituri mici și amestecați ușor cu o spatulă în masa rezultată.

Înainte de asamblarea prăjiturii, crema se păstrează la frigider.

Cred că este suficient pentru a începe. Dacă aveți vreo dorință, scrieți în comentarii. Vom suplimenta.

notez că rețete ## 1, 2, 3, 4, 5, precum și 13, 14 și 15 potrivit atât pentru umplerea, cât și pentru nivelarea prăjiturii de biscuiți. În alte cazuri, pentru nivelare și finisare este mai bine să se folosească frisca cu o lingura de zahar pudra.

Ah, și voi adăuga că aproape toate rețetele de astăzi nu sunt foarte dulci și sunt concepute pentru biscuiți înmuiați în sirop dulce. Tine cont de asta.

Un weekend placut tuturor!

Succes, dragoste și răbdare.