12:34

Brânza albastră este unul dintre produsele aristocratice, pentru producerea cărora se folosesc spori domestici de Penicillinum camamber (mucegai alb) sau Penicillinum roqueforti (albastru). Exista si portocala, care se obtine prin spalare cu apa alba de mare sau vin.

Brânzeturile de mucegai au un gust delicat neobișnuit. Gama acestui produs este limitată pe piața rusă datorită prețului ridicat. Cele mai comune blues sunt germanul Dor Blue, italianul Gorgonzola, britanic Stilton, francez Roquefort. Brânzeturile cu mucegai alb Camembert și Brie sunt populare.

Brânza albastră și albă este sănătoasă, ar trebui inclusă într-o dietă de familie sau personală?

Cum să alegi un produs bun

Brânza albastră de înaltă calitate ar trebui achiziționată numai din magazine sau supermarketuri în care aveți încredere. Soiurile albastre ar trebui să fie vizibile în secțiune.

Brânzeturile cu mucegai alb se vând la pachete mici. Cum se evaluează un produs:

• Miros. Produsul cu mucegai albastru miroase înțepător și puternic, cu o tentă de ciupercă. Cu alb - are o aromă de ciuperci slabă, delicată, abia perceptibilă, cu un postgust de mușchi.

  Un miros puternic de amoniac înseamnă condiții de depozitare necorespunzătoare sau un termen de valabilitate expirat - nu trebuie să depășească două luni.

• Compoziția, care ar trebui să includă numai lapte (proaspăt sau acru), enzime pentru producerea brânzeturilor, bacterii peniciline, sare. Prezența coloranților, conservanților, aditivilor alimentari înseamnă că produsul este fals.
• Gust. Ar trebui să fie curat, lăsând un postgust plăcut după degustare. Un produs de calitate se topește în gură, are o textură delicată fără incluziuni uscate sau dure.
• Pe tăietură, masa de brânză ar trebui să fie continuă, fără găuri. Aceasta din urmă înseamnă o încălcare gravă a tehnologiei de producție.
• Brânza de înaltă calitate este elastică, ușor elastică.

Evaluați calitatea matriței. Albul este similar cu un puf alb delicat sau cu o crustă care acoperă suprafața masei de brânză. În interiorul unui astfel de produs rămâne alb. Excepție este Brie Noir într-o nuanță roz, dar este puțin probabil să se găsească pe rafturile Rusiei.

Soiurile albastre au pete albastre marmorate sau turcoaz pe toată durata tăieturii. Mucegaiul solid în toată masa de brânză înseamnă o vârstă solidă a produsului. Consumul lui nu este recomandat.

Compozitie, calorii la 100 g, valoare nutritiva, indice glicemic

Majoritatea brânzeturilor, inclusiv cele mucegăite, sunt făcute din lapte de vacă plin de grăsime. Acasă - din întreg, și industrial - din fiert. Dintre sunt făcute un număr de aristocrați de elită cu brânză albastră cu gust picant. De exemplu, Tanguy, Picadon, Shabishu-du-poitou. Din oaie - Roquefort.

Valoarea nutritivă depinde de conținutul de grăsime și de calitatea laptelui original. Hotărât că conținutul mediu de calorii este de aproximativ 350 kcal / 100 g.

Compoziția tuturor brânzeturilor albastre include:

• grăsime din lapte - 30 g / 100 g;
• proteine ​​- 20 g / 100 g.

Nu există carbohidrați în produs. Indicele glicemic este zero. Tot felul de delicatese cu brânză mucegăită pot fi savurate în siguranță de oamenii care suferă.

Aminoacizi esentiali:

• valină;
• arginină;
• histidină;
• triptofan.

Aceste substanțe nu sunt sintetizate de corpul uman. Acestea trebuie aprovizionate cu alimente. Valina, histidina în combinație cu grăsimea din lapte au un efect puternic de regenerare, întineri țesuturile corpului.

Histidina și triptofanul sunt implicate în sinteza hormonului serotoninei, fără de care viața emoțională a unei persoane devine plictisitoare.

Elita brânzei se distinge printr-un conținut ridicat de oligoelemente. Acestea sunt (530g/100g) și (390mg/100g). Sunt complet digerabile, deoarece compoziția produsului include un alt compus magic - lecitina, care echilibrează sistemul nervos și are un efect benefic asupra digestiei.

Având în vedere În compoziție există penicilină, care produce mucegai. Vitaminele din brânzeturile albastre conțin o cantitate mică. Cel mai valoros dintre ele este K, care subțiază sângele și are un efect de vindecare a rănilor.

Pe paginile site-ului nostru veți afla și o mulțime de lucruri interesante despre regulile de alegere a unui produs.

Beneficii pentru sănătate

Datorită penicilinei, toți aristocrații mucegaiului au un efect antiinflamator.

Brânza este foarte utilă, dar datorită ciupercilor cultivate, ele dobândesc următoarele proprietăți utile:

• activează absorbția calciului;
• promovează sinteza melaninei în piele. Acest lucru ajută la neutralizarea efectelor nocive ale razelor solare.
• normalizează funcția intestinală, prevenirea flatulenței, disbacteriozei;
• restabilirea echilibrului hormonal, îmbunătățesc starea psiho-emoțională datorită producției crescute de glucocorticoizi secretați de glandele suprarenale;
• contribuie la vindecarea rapidă a rănilor, datorită aminoacizilor - valină și histidină;
• au un efect benefic asupra activității mușchiului inimiiîmbunătăți starea vaselor de sânge. Vitamina K și substanțele secretate de sporii de mucegai germinați împiedică formarea cheagurilor de sânge, activează fluxul sanguin.

Pentru o sănătate bună, aportul zilnic de brânză nu trebuie să depășească 50 g.

Caracteristicile impactului asupra sănătății

Brânza albastră este utilă în special persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. Aceste produse nu au. Dar există grăsimi din lapte în combinație cu lecitină și aminoacizi esențiali, care au un puternic efect tonic și de refacere a țesuturilor.

Ce este util pentru bărbați și femei adulți

Soiurile de elită, pe lângă calciul și grăsimea din lapte ușor digerabile, conțin și proteine, care sunt necesare pentru sănătatea mușchilor și a țesuturilor conjunctive.

Soiurile cu mucegai alb sunt bogate in acizi grasi conjugati cu proprietati anticancerigene.

Pentru femei, produsul este util în pregătirea pentru sarcină atunci când organismul are nevoie să creeze rezerve de calciu, fosfor.

Consumul zilnic moderat de brânză de mucegai ameliorează sindromul premenstrual, previne dezvoltarea depresiei.

Bărbații, aceste produse sunt necesare pentru stres fizic și psihic ridicat.. Triptofanul va da inspirație, iar lecitina va preveni epuizarea creativă.

Datorită valorii sale nutritive ridicate și gustului picant expresiv, o cantitate mică de brânză creează o senzație de sațietate și confort, fără a încărca stomacul.

Odată cu abuzul de brânzeturi albastre, este posibilă o creștere a greutății corporale datorită conținutului lor ridicat de calorii. Pot apărea și durerile de cap, ca o reacție a organismului la o cantitate excesivă de ciuperci de brânză.

În timpul sarcinii, în timpul alăptării

În acest moment crucial pentru femei, este interzis să mănânci brânză albastră.. Aluatul de brânză este un teren favorabil pentru Listeria. Acești agenți patogeni pot declanșa dezvoltarea listeriozei la o femeie însărcinată sau care alăptează.

Cu imunitate normală se poate ignora cu succes această boală. Dar în timpul sarcinii și alăptării, listerioza poate fi însoțită de febră mare, febră și vărsături.

Este dăunător sănătății copiilor

Pentru copiii sub 12 ani, este mai bine să oferiți brânzeturi obișnuite. Utilizarea soiurilor mucegăite de către bebeluși amenință dezvoltarea listeriozei. Această boală poate încetini dezvoltarea fizică și intelectuală a copilului, îi poate slăbi imunitatea.

Listeria și efectele sale asupra corpului uman sunt încă puțin înțelese.. Prin urmare, nu există nicio garanție că copilul va primi un tratament adecvat atunci când este infectat. După 12 ani, puteți începe să vă obișnuiți copilul cu brânzeturile de elită pentru a forma obiceiuri alimentare sănătoase.

Mai bine începe cu Bree. Are o textură delicată și o aromă ușoară de șampioane.

La bătrânețe

La vârsta adultă, brânzeturile albastre sunt foarte utile. Aceste produse, atunci când sunt utilizate cu moderație, rezistă cu succes următoarelor boli:

• insuficienta cardiaca;
• osteoporoza;
• ateroscleroza;
• depresie de vârstă.

De asemenea, îmbunătățesc memoria, activează activitatea mentală.

Pericol potențial și contraindicații

Principalul pericol al brânzeturilor cu mucegai este intoleranța individuală la penicilină și infecția cu listeria cu imunitate scăzută. Nu mâncați brânză și în prezența următoarelor boli:

• ciuperci, inclusiv afte;
• artrita, poliartrita;
• astm bronșic, neurodermatită.

Produsul trebuie folosit cu mare atentie pentru obezitate, tendinta la umflare datorita continutului mare de sare, mai ales la soiurile cu mucegai albastru.

Aflați câteva fapte mai interesante despre beneficiile și potențialele daune ale brânzei albastre și albe din următorul videoclip:

Produsul este cel mai bine consumat seara deoarece calciul este absorbit de organism noaptea.

Cantitatea optimă este de 30 g, dar nu mai mult de 50 g cu utilizarea zilnică. În mod tradițional, toate soiurile de elită pot fi consumate cu pâine, dar fără unt. Excepția este Roquefort.

Brânzeturile cu mucegai alb precum Brie sau Camembert se potrivesc bine cu pâinea albă moale, iar soiurile albastre sunt de obicei consumate cu pâine crocantă.

Toate produsele merg bine cu fructele, în special cu strugurii. Cei mai buni prieteni ai acestor aristocrați sunt vinurile seci și demiseci.

Brânzeturile uscate se servesc cu brânzeturi de mucegai alb. Gustul picant și ascuțit al brânzeturilor cu mucegai albastru este subliniat perfect de vinurile albe demiseci.

Aplicare în gătit Brie, Roquefort, Dor Blue și alte soiuri

Brânza albastră este servită la sfârșitul cinei sau la un prânz târziu, ca fel de mâncare independent sau ca parte a unei farfurii cu brânză. Soiurile picante sunt folosite la prepararea sosurilor pentru spaghete. Produsul cu mucegai albastru poate fi ras si presarat pe o salata de legume.

Prepararea sandvișurilor este larg răspândită. De exemplu:

• Roquefort frecat cu ulei, se întinde pe pâine prăjită albă caldă, tăind mai întâi crustele.
• Se amestecă brie cu . Puteți întinde lavash armenesc subțire cu acest amestec, îl rulați într-un tub și îl lăsați la frigider pentru o zi. Apoi tăiați în diagonală. Serviți cu suc de struguri sau orice vin uscat.
• Tăiați pera Conference felii, puneți deasupra fiecăreia câte o bucată de Dor Blue.

Toate produsele merg bine cu clătite subțiri de desert și negre.

Din acest videoclip veți afla rețeta de preparare a unei salate delicioase și ușoare de la bucătar cu brânză albastră:

Aceste produse oferă o experiență gustativă de neuitat., bună dispoziție, creează rapid o senzație de sațietate.

Pentru cei care vor să slăbească, aceste brânzeturi sunt utile cu fructe și legume. Această combinație vă va permite să absorbiți pe deplin toate substanțele utile fără a câștiga exces de greutate.

Atunci când cumpărați brânză albastră de elită, aveți grijă de depozitarea corespunzătoare a acesteia. Pentru a face acest lucru, este indicat să achiziționați un cheesecake special, care, împreună cu produsul, trebuie păstrat la frigider la o temperatură de 5-7 grade.

In contact cu

Nu orice produs acoperit cu mucegai este considerat comestibil. Brânza albastră nu este doar un produs comestibil, ci și un produs sănătos. Gurmanzii au apreciat gustul original, incomparabil, de Roquefort, Dor Blue, brânza albastră bavareză și Cambozola.

Beneficiile aristocraților de brânzeturi se vor manifesta cu o utilizare moderată.

Beneficiile brânzei albastre

Nu orice mucegai care acoperă brânza este comestibilă. Nu compara roquefort cu brânză albastră învechită în frigider, ale căror beneficii sunt îndoielnice. Pentru prepararea brânzei albastre se folosesc tipuri speciale de mucegaiuri de brânză, care diferă de cele otrăvitoare ca aspect, miros și proprietăți.

Pentru a obține Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Dor Blue, se adaugă spori de Penicillium roqueforti sau mucegai albastru în substratul de brânză. Pe suprafața Camembert și Brie crește un puf alb delicat de ciuperci Penicillium camemberti sau mucegai alb, care nu se găsește nicăieri în natură și a apărut în procesul activității umane din cauza selecției artificiale repetate.

Este imposibil să se obțină brânză cu mucegai alb în condiții naturale fără introducerea intenționată a sporilor de porcini. Același lucru este valabil și pentru brânzeturile albastre. Deși unele tulpini de mucegai albastru se găsesc pe copaci, doar sporii domesticiți și evoluați sunt utilizați pentru a face brânza de mucegai albastru.

Reduce efectele negative ale razelor UV

Brânza încolțită cu mucegai nobil conține substanțe care stimulează producția de melanină în pielea umană. Acești pigmenți naturali întunecați blochează razele UV să pătrundă în derma pielii, prevenind arsurile solare.

Imbogateste organismul cu proteine

O bucată de brânză mucegăită va furniza organismului mai multe proteine ​​decât aceeași bucată de carne sau pește. Proteinele sunt implicate în construirea țesutului muscular din organism.

Previne disbacterioza și fermentația în intestine

Ciupercile de brânză din familia Penicillium, care pătrund în intestine, creează un mediu favorabil pentru reproducerea bacteriilor benefice. Ele suprimă procesul de scindare a produselor nedigerate și elimină fermentația și descompunerea acestora.

Efect benefic asupra sistemului cardiovascular

Persoanele care consumă în mod regulat soiuri gourmet cu mucegai sunt mai puțin predispuse la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. În plus, Penicillium roqueforti subțiază sângele, ceea ce previne formarea cheagurilor și îmbunătățește fluxul acestuia.

Îmbunătățește hormonii și ameliorează stresul

Mucegaiul de brânză are un conținut crescut de acid pantotenic, sau o vitamină care este responsabilă de producerea de glucocorticoizi, hormoni produși de glandele suprarenale. Cu o lipsă de vitamina B5 în organism, se dezvoltă oboseală, oboseală rapidă, tulburări de somn și tulburări depresive.

Accelerează vindecarea rănilor

Penicillium conține aminoacizi valină și histidină, a căror principală proprietate este de a accelera recuperarea țesuturilor și organelor deteriorate. Acești aminoacizi nu pot fi produși de către organism pe cont propriu.

Daune ale brânzei albastre

În ciuda argumentelor despre beneficiile produsului, se opun alte argumente rezonabile. Sunt luați în considerare trei factori: cui, când și în ce cantități puteți mânca brânză albastră. Daune organismului vor fi cauzate dacă astfel de brânzeturi sunt consumate mai mult de 50 de grame pe zi. În caz contrar, sporii ciupercilor Penicillium își vor suprima propria microfloră intestinală, provoacă disbacterioză și tulburări în funcționarea organului.

Orice mucegai conține substanțe care provoacă alergii. Cu boli fungice și intoleranță individuală la penicilină, delicatețea brânzei va agrava situația.

În timpul sarcinii și alăptării, excludeți din alimentație brânzeturile albe și albastre: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Beneficiile și daunele soiurilor gourmet nu sunt la același nivel, deoarece brânza moale mucegăită este habitatul Listeria. Aceste bacterii provoacă boli infecțioase. Dacă o persoană sănătoasă supraviețuiește listeriozei fără simptome severe, atunci o femeie însărcinată va dezvolta febră mare, febră și vărsături. Datorită unei astfel de sarcini asupra sistemului imunitar, pot apărea consecințe dezastruoase: avort spontan, anomalii în dezvoltarea fătului, naștere prematură.

Reguli de selecție și utilizare

Pentru a prepara o brânză albastră moale, va dura mult timp și anumite condiții. Materia prima pentru Roquefort adevarat este branza de oaie, iar tehnologia de gatit este pastrata secreta. Roquefort, făcut după o rețetă tradițională veche, poate fi găsit doar în provincia franceză Rouergues. Această brânză, fabricată în condiții industriale, este furnizată pe piața mondială. Mucegaiul din interiorul Roquefort se maturizează pe rafturi de stejar în pivnițe de tei de la trei până la nouă luni.

Brânza Saint-Marcellin va fi acoperită cu o floare alb-portocalie și va dobândi un gust rafinat după 6 săptămâni de învechire. Doar angajații Kezerey Champignon, o companie din orășelul Lauben din Germania, știu cum se prepară brânza albastră germană. Rețeta complexă, timpul și condițiile necesare pentru prepararea brânzeturilor albastre și albe au devenit motivul unui preț considerabil și al rarității pe rafturile magazinelor.

Pentru a alege o brânză albastră de bună calitate, trebuie să studiați caracteristicile:

1. Brânza albastră moale are structură delicată, dar nu se destramă.
2. Brânza albastră de casă cu mucegai diferă de cea din fabrică prin uniformitatea germinării mucegaiului în interior. În casă, petele albăstrui într-un loc sunt frecvente, în altul sunt rare.
3. Dacă în corpul brânzei există mai mult mucegai decât brânza în sine, atunci a trecut mult timp de când a fost făcut produsul, iar matrița a mâncat masa de brânză.
4. Brânzeturile albe proaspete Camembert și Brie au un miros plăcut de ciuperci, iar aroma este abia perceptibilă.
5. Brânzeturile tinere cu mucegai alb sunt acoperite cu un puf alb delicat. Pe cele mature și vechi apare un înveliș gălbui sau portocaliu.

Pentru ca Roquefort, Dor Blue, brânza albastră bavareză, Cambozola, Stilton și Brie să-și dezvăluie pe deplin calitățile gustative, trebuie să știți abordare a soiurilor rafinate și rare:

1. Picant, picant cu note de gust de ciuperci de Camembert câștigă în combinație cu șampanie, deserturi dulci și fructe. Se consumă în mod tradițional cu jeleu, struguri și miere.
2. Pe o farfurie cu Brie alaturi, este mai bine sa pui bucati de pepene sau ananas, migdale, creveti albi. Înmuiați brânza fragedă în miere sau gem de mere. Dacă tăiați crusta mucegăită de la Brie, atunci aceasta va deveni un ingredient pentru supe, sosuri și toppinguri pentru foietaj.
3. Gorgonzola italiană cu un gust pronunțat concentrat va fi pusă în valoare de produse neutre: pâine și cartofi. Brânza adaugă savoare mâncărurilor tradiționale germane, caserolelor cu ciuperci, înghețatei și plăcintelor. Brânza cu miros și gust specific se servește ca gustare separată cu vin roșu tare, vin alb sau roșu neîndulcit și bere.
4. Dor Blue se armonizează cu fructe uscate, nuci, struguri, pâine albă proaspătă. Se adaugă la pizza, plăcinte, preparate din fructe de mare. Din băuturile alcoolice, vinul roșu dulce este potrivit pentru un gust ușor sărat de Albastru.
5. Gustul cremos sărat al Roquefortului, care amintește de alune, se va dezvălui pe deplin în combinație cu confituri, miere, fructe dulci. Legumele, ierburile, ardeii și uleiul de măsline sunt buni însoțitori pentru regele brânzeturilor mucegăite. Ca băuturi, este competent să servească Cahors cu Roquefort, vinuri fortificate - porto sau vinuri albe de desert, de exemplu, Sauternes.

Cu mucegai, la fel ca pâinea și vinul, este un atribut indispensabil al unei sărbători în aceste țări. Dar avem acest produs apărut nu cu mult timp în urmă, dar este deja foarte popular printre gurmanzi.

Branza albastra

Beneficiile și daunele acestui produs au fost discutate până acum. Dar înainte de a înțelege această problemă, ar trebui să studiați cu atenție acest produs exotic pentru noi. Există diferite tipuri de astfel de brânză, care conține forme diferite. Prima varietate include un produs acoperit cu floare albă deasupra. Acesta este cel mai mare grup. Mucegaiul alb se formează când brânzeturile sunt puse în pivnițe. În ele, pereții sunt acoperiți cu ciuperci peniciline.

Următorul soi este caracterizat de un mucegai verzui-albastru conținut în interiorul produsului. Acestea sunt brânzeturile Fourmes-d-Amber și Roquefort. În timpul producției unui astfel de produs, mucegaiul este adăugat la masa de caș folosind tuburi speciale.

Există o altă varietate a acestor brânzeturi. Este similar cu primul, dar diferă doar prin culoarea matriței, care nu este albă, ci roșie.

Beneficiile cărora pot fi obținute prin utilizarea lui într-o cantitate care să nu depășească cincizeci de grame pe zi nu ar trebui să fie incluse în dieta ta în cantități mari. Acest lucru nu este recomandat de nutriționiști pentru acele persoane care sunt predispuse la creșterea în greutate. În plus, consumul de mucegai poate să nu fie atât de inofensiv. În cantități mari, nu este procesat de stomac, ceea ce contribuie la apariția unor probleme nedorite asociate cu microflora intestinului.

Brânza albastră, ale cărei beneficii vor fi cu siguranță obținute cu utilizarea rezonabilă, conține o cantitate mare de calciu. Acest element din compoziția acestui produs este absorbit la maximum de organism datorită prezenței unei ciuperci nobile.

Brânza albastră, ale cărei beneficii constă și în conținutul cantității de săruri de fosfor și multe vitamine necesare organismului nostru, ajută la dizolvarea grăsimilor. Proteina din acest produs este saturată cu aminoacizi care ne construiesc mușchii.

Brânza cu mucegai, al cărei beneficiu este și de a promova producția de melanină, îndeplinește această funcție importantă datorită oligoelementelor care se acumulează sub pielea unei persoane. O astfel de influență este necesară pentru viața umană normală.

Mucegaiul servește ca sursă naturală a antibioticului penicilină. În corpul nostru, această substanță distruge stafilococii și bacteriile, streptococii, precum și agenții patogeni și difteria. Brânza albastră normalizează funcționarea intestinelor, deoarece penicilina are un efect benefic asupra microflorei.

Utilizarea brânzei albastre ajută la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge. Acest lucru este posibil datorită prezenței în produs a unui aminoacid esențial - histidina. Este important pentru sinteza globulelor albe și roșii. Histidina îmbunătățește secreția de suc gastric și produce un efect vasodilatator. Brânza albastră conține o cantitate mare de fosfor. Multe soiuri de pești nu se pot lăuda cu un asemenea volum al acestui element. Fosforul este esențial pentru oase și unghii, precum și pentru dinți. Servește ca profilactic pentru a preveni dezvoltarea, îmbunătățește metabolismul, funcționarea inimii și a sistemului nervos.

Brânza mucegăită nobilă încă sperie cumpărătorii nu numai prin preț, ci și prin aspectul său. Da, această delicatesă nu miroase la fel de plăcut ca un omolog solid, dar gustul delicatesei este divin. Vedeți singuri, dar mai întâi aflați care sunt beneficiile produsului pentru organism și ce tipuri de brânză este.

Brânză albastră - tipuri

În Rusia, brânza cu o acoperire fungică nobilă practic nu este produsă, dar în Italia și Franța au făcut acest lucru de câteva secole. Statisticile meticuloase susțin că există mai mult de 500 de soiuri de delicatese, dar printre această familie uriașă există specialtipuri de brânză albastră:

• crusta rosie: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
• mucegai verde-albăstrui: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• floare albă sau neagră: Brie, Camembert, capră Valençay.

Cu mucegai alb

Este ușor de recunoscut de la o mie de specii de pe blat - deasupra brânzei se aplică un mucegai alb pufos. Acest soi este consumat cu crustă, dă produsului un gust picant rafinat și o textură uleioasă. mirosbrânzeturi cu mucegai alb, de regulă, pământ, mușchi, iarbă ofilit, ciuperci - același miros în toamna viitoare. Printre puținele soiuri de brânzeturi populare se numără Normandy Camembert, Brie, Boulet-daven - una dintre cele mai mirositoare brânzeturi franțuzești.

Cu mucegai albastru

Acest tip de matriță pentru brânză se află nu pe suprafața capului, ci în interior. Gustul său depinde în mare măsură de laptele folosit, de gradul de învechire și de tehnologia de preparare. Sunt trei lideri, cei mai faimoși din întreaga lume - aceștia sunt Roquefort, Stilton și Gorgonzola.Branza albastradintre aceste mărci are un gust sărat, picant și înțepător și miroase ca un amestec de mii de arome, dintre care cele mai izbitoare sunt mușchiul, uleiul sau mucegaiul.

Cu mucegai roșu

Un alt tip de delicatesă de elită este cu mucegai roșu, portocaliu sau visiniu. Nuanță uimitoarebrânzeturi cu mucegai roșuobtinut printr-o tehnologie speciala de spalare in timpul invechirii produsului:

• Camembert este scufundat în cidru, datorită căruia gustul acestui produs este prea ascuțit.
• Limburgerul german este legat cu stuf și stropit cu apă colorată cu colorant annatto.
• Epoisse se spală cu vodcă Burgundy, făcută din struguri roșii.

Compus

După ce ai gustat doar 100 de grame de brânză de elită, vei obține aproximativ 340 de kcal și multă grăsime. Senzația de sațietate este dată de proteine, care se găsesc mai mult în brânză decât în ​​pește sau carne. ÎNcompusinclude calciu, fosfor, zinc și alte oligoelemente. În plus, delicatesa va furniza organismului un întreg grup de vitamine:

• Vitamina B – este necesara pentru buna functionare a sistemului nervos.
• Vitamina A - responsabilă pentru acuitatea vizuală.
• Vitamina D - face oasele, dinții și unghiile puternice.

Beneficiu și rău

Iubesc un produs mucegăit nu numai pentru gustul înțepător, aspectul și mirosul neobișnuit, ci și pentru o mulțime de calități utile.Ce este utilă brânza albastră, poate fi rezumat astfel:

• Ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic în gură și la eliminarea respirației urât mirositoare.
• Sărurile de fosfor vor elimina toxinele din organism și vor proteja pielea de radiațiile UV negative.
• Un alt beneficiu al delicateții este prevenirea ridurilor premature, datorită producției active de colagen, și rezolvarea problemelor pielii grase ale feței.
• Medicii recomandă consumarea a 50 de grame de dulceață cu brânză pe zi celor care suferă de tulburări intestinale.

Brânza va fi dăunătoare femeilor însărcinate, din cauza riscului mare de a dezvolta listerioză. Din aceleași motive, nu ar trebui să le hrăniți copiilor mici. O altă contraindicație sunt bolile cronice ale tractului gastrointestinal: pancreatita, ulcerul peptic și enterocolita. Conținutul ridicat de grăsimi și proteine ​​​​va dăuna, nu beneficiază, pacienții cu tulburări endocrine și obezitate.

Cum se face brânza albastră

Cele mai ușor de preparat soiuri sunt Livaro, Brie Noir și Munster. Asa de,cum se face branza albastraculoare roșie prin spălarea sau înmuierea masei de caș în diverse saramură, inclusiv alcool. Calitatea și gustul produsului finit depind de gradul de maturare al brânzei. La inceput, au un gust moale si cremos, dupa o saptamana de pastrare – picant, iar picant pentru unul veche.

Cea mai interesantă este producția de brânză albastră. La scară mică, această delicatesă se coace în peșterile florine, unde temperatura aerului este în jur de 9 grade pe tot parcursul anului și umiditatea este de 95%. Un curent de aer ajută la mucegaiul, ceea ce transferă sporii de pe pereții peșterii în hrană. Pe scară largă, bacteriile sunt introduse în capul delicatesului de coacere cu tuburi speciale, dar acest lucru nu afectează calitatea produsului.

matriță pentru brânză

Toate mucegai nobil pe brânză- aceasta este, de fapt, aceeași penicilină în forma sa pură. În același timp, fiecare soi de delicatesă are propriul tip de ciupercă: în Roquefort este Penicillium roqueforti, iar Penicillium glaucum se instalează în brânză Morbier. O cultură bacteriană pură este cultivată în laboratoare speciale și doar în provincia Rouergue din Franța se pot găsi tulpini naturale ale ciupercii.

Cum se depozitează

Cele moi mucegăite nu pot fi păstrate acasă mult timp, așa că nu ar trebui să cumpărați acest produs pentru utilizare ulterioară. Pentru a preveni mularea rapidă a piesei, cereți vânzătorului să pună mai întâi brânza pe tavă, apoi să o împacheteze cu hârtie. Dacă casa are un loc cu aerisire bună, întunecat și răcoros, atunci este mai bine să puneți o bucată de bunătăți acolo.Depozitarea brânzei albastreîn frigider - nu este cea mai bună opțiune. Are o mulțime de mirosuri și puțin oxigen.

Cum să mănânci

În gătit, există multe rețete de mâncăruri cu o delicatețe de elită. Cu toate acestea, nu vă negați plăcerea de a vă bucura de gustul pur rafinat al delicatesei fără aditivi. Fructele pot fi servite cu mucegai moale: mere, smochine, mango, pere. Este bine dacă în farfuria cu brânză sunt prezente nuci sau migdale. Delicatesele cu invelis albastru vor parea mai gustoase daca picurati putina miere peste ele.

Cu ce ​​se mănâncă brânză albastră?altele decât fructe și nuci? De asemenea, sunt servite cu diferite vinuri. În același timp, pentru fiecare soi, merită să alegeți o marcă specială de băutură alcoolică. Gustul ascuțit al Roquefortului sau Bleu de Cos va fi subliniat prin adăugarea de băuturi tarte și dulci - sauternes sau vin de porto. Brie, Camembert și alte soiuri moi se potrivesc perfect cu Chardonnay și șampanie spumante.

Rețete de brânză albastră

Delicatesa de peste ocean este inclusa in multe retete gourmet: face sosuri excelente, salata usoara, mamaliga si risotto italian. În restaurantele la modă, puteți gusta supa cremă de ciuperci sau să vă delectați cu fasole verde într-un sos cremos de brânză. Mulțipreparate cu brânză albastrăușor de gătit chiar și în propria bucătărie.

Salată

• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 225 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: europeană.

Reteta de casa pentru aceasta salata s-a nascut in America, unde a fost supranumita salata Cobb. În rețeta clasică, felul de mâncare include: slănină scăzută în grăsimi, file de pui, brânză mucegăită, avocado și roșii cherry. Gustul picant deosebit al delicatesului este subliniat de un sos ușor de ulei de măsline. Dacă doriți, puteți adăuga puțin muștar de Dijon, măsline și orice verdeață la sos.

Ingrediente:

• roșii cherry - 15 buc.;
• brânză albastră - 150 g;
• file de pui - 1 buc.;
• slănină - 150 g;
• avocado - 1 buc.;
• ouă de prepeliță - 4 buc.;
• frunze de salată verde - 6 buc.

Metoda de gatire:

1. Se prajeste baconul, apoi se da puiul in acelasi ulei.
2. Tăiați ouăle, avocado și roșiile.
3. Aranjați frunze de salată verde în jurul farfurii, apoi ouă, brânză, bacon, pui, avocado, roșii.
4. Alimentați cu combustibil salata de branza albastraulei de masline.

Sos

• Timp de preparare: 15 minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 390 kcal.
• Destinație: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Sosurile pe bază de lapte fermentat nobil sunt perfecte pentru pește sau carne slabă. Avantajul acestui pansament constă în ușurința de pregătire. Trebuie doar să încălziți puțin crema și apoi să dizolvați bucățile de brânză în ele. Densitatea sosului se formează datorită cantității de brânză adăugată și nu necesită ingrediente suplimentare de îngroșare - amidon, ouă sau smântână.

Ingrediente:

• rokforti - 100 g;
• smântână - 200 ml;
• piper negru - după gust.

Metoda de gatire:

1. Gatiti crema la foc mic pana se ingroasa.
2. Adăugați bucăți de brânză, amestecați până se dizolvă complet.
3. condimenta sos de brânză albastră cu smântânăpiper macinat dupa gust.

Salata cu pere

• Timp de preparare: 30 minute.
• Porții: 1 persoană.
• Conținutul caloric al preparatului: 156,3 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Această salată se prepară în mai multe etape. Mai întâi, feliile de pere sunt caramelizate într-un mod special într-o tigaie, apoi toate ingredientele sunt pur și simplu amestecate. Aranjarea aperitivului este inutilă, dar puteți folosi ulei de măsline dacă doriți. Pentru o sațietate mai mare, puteți pune puiul fiert în salată. Merge bine cu perele dulci.

Ingrediente:

• pară - 1 buc.;
• rokforti - 25 g;
• nuci - 1 mână;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• semințe de susan - ½ linguriță;
• oțet balsamic - 2 linguri. l.;
• unt - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Rupeți sâmburii de nuci, prăjiți ușor.
2. Topiți zahărul, oțetul, uleiul într-o tigaie. Caramelizați bucățile de pere în amestec.
3. Branza cu mucegai si parase pune pe o farfurie, se presara cu nuci si seminte de susan.

tartina

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 387 kcal.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Retete de tartine cu branza albastrava fi potrivit în special pentru un bufet ușor sau un banchet de sărbătoare în stil bufet. Puteți înșira orice fructe neacide pe frigărui: struguri, mere sau pere. Sau faceți sandvișuri copioase pe frigărui de carne de porc și mai multe tipuri de varză. Aflați cum să dați viață acestei idei cu următoarea rețetă foto.

Ingrediente:

• carne de porc - 100 g;
• broccoli - 50 g;
• conopidă - 50 g;
• rokforti - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea proaspătă în bucăți, prăjiți.
2. Se fierbe varza în apă clocotită, se împarte în inflorescențe.
3. Așezați mâncarea pe frigărui.
4. Terminați cu un pătrat de brânză albastră moale.
5. Perioada de valabilitate a frigaruilor - nu mai mult de 24 de ore.

Video: cum să faci camembert acasă

Brânzeturile turnate sunt soiuri speciale de brânzeturi care au adăugat mucegai alimentar care este sigur pentru corpul uman. Cel mai comun mucegai este Penicillium. Are un gust și un miros deosebit. Este curios că mucegaiul poate fi alb, verzui, albastru sau albastru, dar asta nu caracterizează prospețimea produsului.

Brânză albastră: la ce folosește?

Clasificarea brânzeturilor mucegăite

Aproape toate sunt de elită și absolut toate sunt scumpe. Brânzeturile cu mucegai se coac de la două până la șase săptămâni. Multe dintre ele sunt făcute din lapte de vacă. Dar legendarul Roquefort, nu mai puțin deliciosul ardi gasna și alte câteva specii sunt făcute din lapte de capră. Brânzeturile în cauză pot fi împărțite aproximativ în două grupe mari: brânzeturi albe și albastre.

La suprafața brânzeturilor albe, când sunt coapte, se formează o crustă subțire, ușoară, cu o cantitate mică de mucegai. Acest mucegai este „crescut” intenționat prin pulverizare cu Penicillium. Datorita acestei bacterii, branzeturile au un gust savuros si o aroma excelenta care excita papilele gustative. Camembert este cea mai comună brânză albă. Miroase a ciuperci, pământ umed și mușchi.

În brânzeturile albastre se formează mucegai pe interior. Capetele unor astfel de brânzeturi se păstrează câteva săptămâni în pivnițe adânci și reci, unde mențin un anumit nivel de umiditate. Gustul brânzeturilor depinde de tehnologia de preparare și de timpul de coacere. Brânzeturile albastre au un gust sărat-picant sau înțepător, miros a ciuperci, nuci și au sute de arome. Tehnologia de frământare a aluatului pentru acest tip de brânză albastră nu s-a schimbat prea mult de secole. Laptele se încălzește la 30 de grade, iar când se coagulează, se înfășoară în tifon și se atârnă. Serul începe să picure. Dupa doua saptamani se adauga sare in branza si se introduc forme cu ajutorul ace lungi.

Beneficiile brânzei albastre

Acele brânzeturi făcute din lapte de capră sunt considerate mai sănătoase. Conțin mai puține calorii și sunt mai ușor de digerat. Laptele de capră în sine conține mai multe vitamine A și B, fier, fosfor și calciu decât laptele de vacă.

În toate brânzeturile albastre nobile, conținutul de proteine ​​este foarte mare. Din total, cel puțin un sfert va fi perfect absorbit de organism. În plus, aceste brânzeturi oferă unei persoane nouă aminoacizi importanți pe care organismul nu îi produce singur. Exemple de astfel de aminoacizi sunt valina și histidina. Ele accelerează procesele de regenerare celulară, ceea ce înseamnă că rănile se vindecă mai repede. Brânzeturile cu mucegai sunt recomandate celor care se recuperează după operație. Consumul regulat al acestor brânzeturi va ajuta la întărirea smalțului dentar, la încetinirea dezvoltării osteoporozei și la normalizarea funcționării mușchiului inimii și a sistemului nervos.

Roquefort, gorgonzola, camembert, brie și alte brânzeturi albastre conțin atât de multe proteine, încât sunt cu mult înaintea deținătorilor de recorduri recunoscuți precum ouăle și peștele.

Brânzeturile albastre și albe conțin acid pantotenic. Când intră în corpul uman, începe să interacționeze cu enzimele. Oamenii de știință au demonstrat că această legătură chimică stimulează producția de hormoni de către glandele suprarenale și, de asemenea, oferă vigoare și capacitatea de a rezista efectelor negative ale situațiilor stresante.

Beneficiile brânzeturilor albastre sunt bogate în vitamina A, care întărește sistemul imunitar, are un efect benefic asupra pielii și ajută la eliminarea toxinelor.

Daune ale brânzeturilor mucegăite

Brânzeturile albastre nu sunt recomandate persoanelor care se luptă cu excesul de greutate, din următoarele motive: - conținut ridicat de sodiu, care întârzie eliminarea lichidului din organism; - continut mare de grasimi (pana la 48 la suta); - conținut crescut de proteine, din cauza căruia va fi dificil să se calculeze cantitatea maximă admisă în dietă.

Dacă o persoană a mâncat prea multă brânză de mucegai nobil, atunci are o excitabilitate și impresionabilitate crescute. Persoanele care abuzează de această delicatesă sunt hiperactive și adorm prost.

Nu este de dorit să se folosească brânză albastră pentru persoanele care au intoleranță individuală la penicilină, precum și pentru cei care au boli fungice.

Brânzeturile mucegăite sunt contraindicate copiilor și femeilor însărcinate. Se poate dezvolta listerioza, o infecție alimentară caracterizată prin dureri abdominale crampe, febră, dureri musculare și indigestie. Listerioza poate duce la naștere prematură, avort spontan și naștere morta.

Daunele brânzei albastre se manifestă și prin faptul că ciupercile penicilinei secretă antibiotice. Și antibioticele în sine, după cum știți, nu permit bacteriilor să se înmulțească în organism. Din păcate, activitatea vitală a bacteriilor nu numai dăunătoare, ci și benefice este suprimată.

Apariția disbacteriozei și a infecției intestinale după consumul de brânză albastră este posibilă. Dar adesea motivul nu este în brânza în sine, ci în data de expirare. Datorită costului ridicat, brânzeturile mucegăite nu sunt produse de zi cu zi și, prin urmare, pot sta în supermarket săptămâni întregi. Dacă scadem din perioada de valabilitate totală și transportul din provinciile franceze (la urma urmei, doar acolo se fac brânzeturi adevărate originale cu mucegai), atunci mai rămâne puțin timp pentru implementare. Integritatea ambalajului și regimul de temperatură la care a fost depozitat produsul au, de asemenea, impact. Este recomandabil să cumpărați brânză albastră în cantități mici: astfel încât să fie suficient să vă ospătați o dată. Asigurați-vă că verificați datele de expirare.

Nu trebuie să ai încredere în brânzeturile tăiate sau ambalate într-un supermarket. Cel mai probabil, vei cumpăra un produs contrafăcut foarte scump, dar de calitate scăzută.

Brânzeturile cu mucegai pot dăuna persoanelor care au intoleranță la lactoză.