Cotlet Poltava: reteta si tehnologie de gatit. Cotlet Poltava: reteta si tehnologie de gatit Reteta clasica cotlet Poltava

Cotleturile Poltava, alături de cotlet Kiev, sunt cel mai cunoscut brand de cotlet din Ucraina. Ei provin din orașul Poltava și sunt foarte comune nu numai în Ucraina, ci și în partea de vest a Rusiei. Carnea tocată pentru cotlet este tocată din carne de vită, adăugând untură proaspătă și mult usturoi. Cotleturile de poltava sunt asemănătoare fripturii de vită, dar diferă de aceasta ca mărime (de două ori mai mici) și formă (ovală). Cotletele de Poltava sunt pane pesmet înainte de prăjire și se servesc de obicei două bucăți de persoană.

Ingrediente

carne de vită - 500 g
apă - 50 ml
grăsime de porc - 50 g
usturoi – 1-2 catei, dupa gust
ceapa – 1/2 cap
sare - după gust
piper negru măcinat - după gust
pesmet - pentru pane
ulei vegetal rafinat – pentru prăjit
unt - 2 linguri, pentru servire

Metoda de gătit (rețetă)

Clătiți carnea de vită și tocați-o de două ori, adăugând usturoi și ceapă dacă doriți. Tăiați untură proaspătă de porc (untură) în cuburi mici (până la 0,5 cm). Combina carnea de vita tocata cu bacon, sare si piper dupa gust. Se adauga apa rece pentru suculenta, se amesteca bine si pentru coerenta, se scoate carnea tocata, aruncand-o cu forta din mana in mana sau din mana in bol. Ar trebui să obțineți o masă de carne densă, omogenă, cu incluziuni uniforme de slănină. Formează cotlet. Pentru a face acest lucru, împărțiți carnea tocată în 10 părți, din care, tot bătându-le între palmele mâinilor, formați bile dense. Dați cotletelor o formă standard ovală turtită, cu un capăt subțire și le faceți pesmet. Este bine să încingeți o tigaie cu puțin ulei vegetal și să prăjiți cotleturile, mai întâi pe o parte până se rumenesc, apoi pe cealaltă. De regulă, prăjirea pe fiecare parte durează 10-12 minute, dar aceasta depinde de intensitatea de încălzire selectată și de dimensiunea cotleturilor. Starea de pregătire a cotleturilor poate fi testată făcând o puncție adâncă cu vârful unui cuțit: sucul care curge din cotlet trebuie să fie absolut transparent, fără semne de sânge. Nu se recomanda fierberea la aburi pana la fiert, acoperind tigaia cu un capac, intrucat pesmetul se va inmui; dacă există vreo îndoială cu privire la pregătirea lor, este mai bine să le puneți la cuptor pentru câteva minute. La pauză, cotleturile finite se dovedesc a fi suculente, cu incluziuni clar vizibile de particule de slănină topită. Serviți cotleturile fierbinți, în mod tradițional cu cartofi prăjiți. Pentru ca cotleturile să pară și mai apetisante și crusta mai suculentă, la servire, turnați unt topit sau grăsime și sucul de carne rămas în tigaie după prăjirea cotleturilor deasupra.

Apă de vită untură de porc usturoi ceapă pesmet ulei vegetal rafinat unt

Celebrele cotlet Poltava au devenit de multă vreme semnul distinctiv al bucătăriei rusești. Multe gospodine le gătesc des și cu mare plăcere. După care se servește cu piure de cartofi, terci de mazăre sau altă garnitură îndrăgită de toată familia. Pentru a face din cotleturile delicioase un decor minunat pentru o cină sau o masă de sărbători, trebuie doar să urmați sfaturile din acest articol. Dar mai întâi, aflați istoria apariției lor, este foarte interesant.

Istoria originii

Legendarele cotlet Poltava, conform diverselor legende, au fost inventate fie de un oarecare bucătar din New York, care era foarte dor de casă pentru patria sa, fie de un specialist culinar rus care a pregătit însăși mâncăruri pentru palatul Ecaterinei cea Mare (ca opțiune - pt. vizitatori la Mikhailovsky Merchant Club) sau în Ucraina.

Există zvonuri că însuși Hetmanul Skoropadsky, care a sosit să ia masa la restaurantul Hotelului Continental, le-a mâncat odată. Pe vremea aceea erau numite „cotlet de volai Kyiv”. Apropo, poate că confuzia a apărut tocmai din cauza numelui. În Franța la acea vreme se preparau și delicioase cotlet de volley, făcute din carne de pui și servite cu un sos special. Dar este clar că, după rețete ușor diferite.

În orice caz, cotletele Poltava astăzi sunt considerate dietetice. Nu pot fi numite dietetice, dar sunt foarte gustoase. Dacă nu mă credeți, puteți încerca să le faceți chiar acasă. Suntem siguri că o să vă placă. Și ce încântare vor fi copiii!

Produse necesare

Tehnologia de preparare a cotletelor Poltava nu este mult diferită de crearea oricăror alte feluri de mâncare similare din carne. Pentru a le crea trebuie să luați:

carne de vită - 0,6 kg;
untură - 60 de grame (este posibil mai mult);
usturoi proaspăt - 3 căței mici;
ceapa - 0,5 buc.;
apă rece fiartă - 60 ml;
pesmet - la nevoie;
sare și piper negru măcinat - după gust;
alte condimente – tot după gust.

Este de remarcat faptul că produsele trebuie să fie proaspete și curate. Este foarte de dorit ca acestea să fie deja colectate într-un singur loc. Acest lucru vă va face mai ușor să pregătiți cotlet delicioase. În plus, nu trebuie să alergi prin toată bucătăria căutând ingredientul potrivit.

Reteta de cotlet Poltava

Pentru a face cotlet, trebuie să cumpărați o bucată bună de carne de vită la piață sau într-un magazin. Încercați să luați carne roșie, fără diverse incluziuni, cu straturi dense de grăsime albe și moi și cu un miros plăcut. Pe suprafața sa poate exista ușoară intemperii, dar nu pete sau cruste. Fii atent la asta! De asemenea, asigurați-vă că carnea de vită este destul de fermă și uscată. Evitați să cumpărați unul care se află într-o baltă de sânge.

După ce cumpărați carne, ar trebui să o aduceți acasă, să o clătiți bine sub jet de apă și să îndepărtați venele și oasele, dacă există. În continuare, ar trebui să luați o mașină de tocat carne și să treceți carnea de vită prin ea. O poți face de două ori pentru ca carnea tocată să fie mai fragedă. Puteți toca imediat ceapa curățată și cățeii de usturoi. Nu este nevoie să răsuciți untura; este mai bine să o tăiați în cuburi mici pentru a crea cotlet Poltava. Va fi mai convenabil să faceți acest lucru atunci când este ușor înghețat.

Acum trebuie să amestecați bine toate ingredientele și să adăugați apă cu condimente într-o ceașcă mare. În același timp, carnea tocată trebuie bătută bine. Pentru a-l face cu adevărat aerisit, ar trebui mai întâi să-l ridicați, apoi să-l aruncați înapoi de la înălțime în ceașcă sau, dacă este mai convenabil, pe blat, nu este mare diferență. Dupa aceasta procedura, tot ce trebuie sa faci este sa formezi cotleturile in mod obisnuit si sa le prajesti intr-o tigaie cu ulei foarte incins.

cotlet Poltava

Carnea de vită se trece prin mașina de tocat carne de două ori, se adaugă apă, untură tocată, usturoi, sare, piper măcinat și se amestecă. Cotletele se formează din carne tocată, pane în pesmet și prăjite. Se serveste cu cartofi prajiti, stropiti cu unt topit.

140 g carne de vită, 10 g untură, usturoi, piper negru măcinat, 2 lingurițe. apă, 1 lingură. l. biscuiți, 2 lingurițe. grăsime, scurgere uleiuri

Din cartea Fish - Queen of the Table autor Culegere de retete

Cotlet 300 g uger fiert, 1,5 kg file de macrou, 2-3 cepe, 150 g pâine albă, 3 ouă, 0,5 linguri. lapte, usturoi, piper, sare - dupa gust Peste, uger, ceapa, paine inmuiata in apa sau lapte prin masina de tocat carne de doua ori. Adăugați ouăle crude și laptele. Frământați bine carnea tocată

Din cartea Găluște, găluște, găluște autorul Melnikov Ilya

Galuste Poltava Produse pentru 1 portie: faina de grau 60 g, oua – 10 buc, apa – 7 g, unt in aluat 5 g, sare dupa gust, smantana 25 g, ulei pentru prajit 10 g Se cerne faina de grau, se toarna o grămadă pe tablă, faceți o depresiune în centru, introduceți ouă proaspete în ea,

Din cartea Air Fryer Dishes autor Zhivotovskaya E.V.

Cotlet Cotteluri slabe de porc Ingrediente: 500 g carne slaba de porc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 2 felii de paine de grau, 50 ml lapte, 50 g pesmet, 1 ou, 50 ml ulei vegetal, piper, sare Mod de preparare: Painea la inmuiat în lapte. Ceapa si usturoiul

Din cartea Home Recipes: Simple and Tasty autor Zvonareva Agafya Tihonovna

Cotlet de poltava 0,5 kg carne de vita, 50 g untura, 2 catei de usturoi, un sfert de pahar de apa, pesmet, sare Treceti carnea si untura prin masina de tocat de doua ori impreuna cu usturoiul, apoi diluati cu apa, adaugati sare si. se amestecă bine. Formați cotlet din această carne tocată,

Din cartea Cartea de bucate a culegătorului de ciuperci autor Kashin Serghei Pavlovici

Cotlet Cotlet de lux din ciuperci uscate Ingrediente: 200 g ciuperci uscate, 400 g pâine de grâu, 4 linguri. l. lapte, 4 cepe, 8 ouă, unt, făină, pesmet, piper negru măcinat, sare: 1,5 linguri unt, 1-1,5 linguri făină, 1

Din cartea Mâncăruri cu carne și pasăre a autorului

Rulouri Poltava Tăiați carnea în 8 bucăți peste bob, bateți ușor, piper și sare. Rulați produsele în rulouri, prăjiți, turnați în sos de smântână și fierbeți carne de vită (mușchiu) - 450 g, untură toată - 1 lingură. lingura, sos de smantana - 1 pahar, piper negru

Din cartea Galushki și alte feluri de mâncare din bucătăria ucraineană autor Autor de gătit necunoscut -

Carnati de Poltava 300 g carne de vita, 200 g burta de porc afumata, 2 oua, 1 lingura. o lingură de unt, 1 felie de pâine albă, 0,5 căni de lapte, 1 ceapă, 1 borcan de maioneză, 10 g gelatină, 1 linguriță de sfeclă rasă, 1 lingură. lingura de morcovi rasi, tocati

Din carte 1000 de preparate delicioase [pentru programe de cititor CU SUPORT DE mese] autor DRASUTENE E.

605. COTITELE DE OUĂ 5 ouă, 2 linguri. linguri de gris sau 1 lingura. lingură de făină, 1 lingură. lingura de unt,? cesti de biscuiti, sare, ? cești de smântână pentru sos Se fierb 4 ouă, se curăță, se toacă, se amestecă cu terci gros de gris sau cu sos alb (715), se adaugă sare, gălbenuș, se amestecă totul,

Din cartea Rețete originale pentru mâncăruri ucrainene autor Treer Gera Marksovna

Cotlet de vită cu untură, cartofi, usturoi și murături „Cu adevărat Poltava”? 600 g carne de vita? 50 g untură? 10 cartofi? 2 muraturi? 4 catei de usturoi? 2-4 linguri. linguri de apa? 3 linguri. linguri de biscuiti macinati? 4 linguri. linguri de untură topită? 2 linguri. linguri de legume

Din cartea 1000 dintre cele mai delicioase preparate de Post autor Kayanovici Liudmila Leonidovna

Galuste Poltava cu cirese Veti avea nevoie de: 2 cani de faina, 200 ml apa, 2-3 linguri. l. ulei vegetal, 1 praf de sare Pentru umplutura: 500 g cirese, 150 g zahar, 2-3 linguri. l. făină Din făină, apă caldă, sare și ulei vegetal, se frământă un aluat destul de tare, dar elastic. Pune-l înăuntru

Din cartea Cartea de bucate a unei gospodine ruse cu experiență. Mâncăruri din aluat și cereale autor Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Cotlet de ou Se fierb 15 oua tari, se separa albusurile de galbenusuri, se toaca albusurile marunt si se paseaza galbenusurile printr-o sita de par. După aceea, se dizolvă puțin mai mult de jumătate de pahar de unt Chukhon într-o cratiță, se adaugă gălbenușurile, pasate pe o sită, se amestecă bine și se amestecă

Din cartea Air Fryer. Carne autor Kashin Serghei Pavlovici

Cotlet Cotteluri slabe de porc Ingrediente: 500 g carne de porc (macra), 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 2 felii de paine de grau, 50 ml lapte, 50 g pesmet, 1 ou, 50 ml ulei vegetal, piper, sare.

Mod de preparare: Înmuiați pâinea în lapte. plecă și autor Din cartea cu 50.000 de rețete selectate pentru un slow cooker

Semenova Natalia Viktorovna

Cotlet 500 g carne tocata (oricare), 2 cepe, 1 ou, 3 linguri lapte, ulei vegetal, piper negru macinat, sare Ceapa se toaca marunt. Amestecați carnea tocată cu ceapa, oul, laptele, piperul negru și sarea. Formați cotlet din carnea tocată pregătită. Se toarnă autor Din cartea Multicooker for Kids. 1000 de cele mai bune rețete

Vecherskaya Irina

Cotlet Ingrediente: 200 g carne, 100 ml apa, 1 felie de paine, Mod de preparare: Se spala carnea, se taie peliculele, se indeparteaza grasimea si tendoanele, se taie bucatele mici si se trece prin masina de tocat carne. Apoi amestecați din nou carnea tocată cu chifla înmuiată în apă rece autor Din cartea Multicooker for Kids. 1000 de cele mai bune rețete

Din cartea cu 100 de rețete de mâncăruri de dragoste. Gustos, sănătos, plin de suflet, vindecător

Cotlet Ingrediente: 400 g carne, 1 ceapa, 2 bucati de paine alba Se spala carnea, se taie peliculele, se indeparteaza grasimea si tendoanele, se taie in bucati mici si se trece prin masina de tocat carne. Curățați ceapa și tăiați-o în mai multe bucăți. Apoi amestecați carnea tocată cu chifla înmuiată Din cartea Cum să gătiți carnea corect. 3 reguli simple și 100 de rețete

autorul Levasheva E.

Cotlet Cotlet „Pozharskie” Timp de gătire 1 oră 20 minute |ingrediente:| Pulpe de pui - 500 g, pâine albă de 4-5 cm grosime - 1 felie, lapte sau smântână - 200 ml, ouă - 1 buc., unt - 3 linguri. l., pesmet – 0,5 căni, ulei vegetal – 0,5

Cotlet Poltava (mâncare națională ucraineană)

bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B2 - 16,7%, colină - 20,6%, vitamina B5 - 16%, vitamina B6 - 30%, vitamina B12 - 116,7%, vitamina PP - 58,1%, potasiu - 19,1%, siliciu - 16,7%, fosfor - 35,4%, fier - 22,2%, cobalt - 102%, mangan - 21,7%, cupru - 30%, molibden - 26, 1%, crom - 22,4%, zinc - 39,3% participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobină, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformarea aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interconectate care sunt implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
Siliciu este inclus ca o componentă structurală în glicozaminoglicani și stimulează sinteza colagenului.
Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
Fier face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Cotletele au devenit semnul distinctiv al bucătăriei rusești sau sovietice. Se întâmplă că în casele noastre acest fel de mâncare este pregătit foarte des. Pentru a face din cotleturile dvs. un decor demn pentru masa de familie, urmați sfaturile noastre. Clasic al genului.

Carne tocata – 500 g (carne de porc destul de grasa + vita 50/50 sau carne slaba de porc, foarte buna daca carnea tocata nu a fost congelata)
Pâine albă – 125 g (trebuie să luați pâinea de ieri sau uscată, apoi nu se va lipi în bucăți mari, ci va fi distribuită uniform în carnea tocată)
Ou – 1 bucată
Usturoi - 2-3 catei
Ceapa - 1-2 buc.
Sare - 1 lingurita, piper dupa gust
Făină sau pesmet
Ulei pentru prajit

Carne, usturoi. Se macină ceapa într-o mașină de tocat carne. Dacă luați carne tocată gata preparată, apoi radeți ceapa pe răzătoarea grosieră - va fi mult mai fragedă decât ceapa tocată.

Înmuiați pâinea în apă sau lapte, stoarceți, dar fără fanatism, și adăugați în carne.

Adăugați ou, sare și condimente.

Amesteca totul pana se omogenizeaza.

Și acum pentru o piruetă culinară - cu o mișcare abil a mâinii, să aruncăm carnea tocată într-un castron sau pe masă. Repetăm de mai multe ori - ne eliminăm carnea tocată. Acest lucru îl va face mai magnific și toate componentele vor veni împreună.

Să ne tăiem carnea tocată în cotlet. Forma poate fi orice doriți.

Pâinerea se poate face cu pesmet, făină sau un amestec special pentru pâine. Sau o poti face fara pane, insa pentru asta este indicat sa ai o tigaie cu invelis antiaderent pentru a nu se lipi cu siguranta si a obtine un aspect apetisant.

Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc. În primul rând, ar trebui să le prăjiți la foc mare până devin cruste, apoi să le aduceți la gata la foc mic sau la cuptor.

Cât timp va dura prăjirea depinde de mărimea și forma cotleturilor - cele plate și mici vor fi gata mai repede decât cele groase și mari.