Matsoni este o băutură cu lapte fermentat din bucătăria caucaziană, făcută din lapte fermentat de bivoli, capre, vaci, oaie. Distribuit pe scară largă în Orientul Mijlociu și Asia Mică. Numele băuturii provine de la verbele „Matsuts’anel” și „Matsnul”, care în traducere din armeană înseamnă „ferment” și, respectiv, „curl”.

Ca aspect și gust, matsoni seamănă cu iaurtul lichid, chefirul și iaurtul. Microflora principală a băuturii este reprezentată de streptococii acid lactic iubitor de căldură și bacilul bulgăresc, care îi conferă proprietăți curative. Culturile bacteriene benefice contribuie la transformarea componentelor laptelui intr-o forma usor digerabila care nu incarca tractul digestiv. În plus, ele creează un mediu acid în intestine, care suprimă agentul patogen și susține dezvoltarea și activitatea vitală a microflorei normale.

Istoria băuturii

Pentru prima dată, în Caucaz a fost obținut un produs lactat fermentat. Legenda spune că în urmă cu 200 de ani, gazda a turnat lapte într-un ulcior cu lapte închegat și a uitat să-l pună într-un loc rece. Sub influența temperaturilor ridicate, afară era cald, după un timp femeia a descoperit că în recipient s-a format o băutură acrișoară groasă, asemănătoare cu iaurtul la gust. Povestea uimitoarei transformări a laptelui într-un produs fermentat răcoritor s-a răspândit rapid în zonă și și-a găsit adepții. Multă vreme, rețeta de preparare a iaurtului a fost ținută secretă, iar în urmă cu doar 15-20 de ani a fost desecretizată, iar băutura a început să fie produsă la scară industrială.

Compoziția produsului lactat fermentat

Calitățile nutriționale ale băuturii se datorează compoziției chimice bogate, care conține aminoacizi esențiali, vitaminele A, B, D, fosfor, magneziu, fier, calciu, sodiu, potasiu, bacterii unice - streptococi, bacil bulgar.

100 g de produs conțin 65 kcal, 1 g carbohidrați, 4 g proteine ​​și 16 g grăsimi (dintre care 12 g sunt trigliceride saturate și 2 g fiecare sunt mono- și polinesaturate).

Raportul energetic B: W: U este egal cu 18%: 52%: 29%.

Matsoni este un produs alimentar cu conținut scăzut de calorii, care este complet procesat de corpul uman în 45 de minute, detoxifică organismul, face față constipației și rezistă la dezvoltarea proceselor putrefactive în intestine. Băutura servește ca o alternativă excelentă la chefir și este recomandată pentru utilizare în zilele de post.

Caracteristici benefice

Matsoni este o sursă de lactobacili valoroși, care facilitează capacitatea organismului de a descompune și asimila nutrienții și de a vindeca microbiocenoza intestinală. În acest sens, băutura este recomandată persoanelor cu tulburări digestive: cu colită, disbacterioză. Gustul acru plăcut al cheagului favorizează eliberarea sucurilor digestive și a salivei, stimulează apetitul.

Beneficiile matsoni:

• reduce formarea de gaze, elimină constipația, îmbunătățește peristaltismul;
• normalizează metabolismul, curăță ficatul;
• întărește țesutul osos, reduce probabilitatea de a dezvolta carii, osteoporoză;
• stimulează producția de interferon și activitatea macrofagelor - celule protectoare;
• îmbunătățește circulația sângelui prin creșterea tonusului vaselor de sânge;
• stabilizează activitatea ficatului, rinichilor;
• calmează nervii, luptă împotriva insomniei, ajută să facă față stresului;
• menține acuitatea vizuală;
• elimină toxinele, colesterolul „rău”, dizolvă plăcile, crește vitalitatea;
• imbunatateste starea parului, intareste unghiile, favorizeaza regenerarea pielii.

Matsoni este recomandat sportivilor, deoarece băutura are un efect anabolic, potolește bine foamea și setea și promovează formarea musculară. În plus, este indicat pentru obezitate, hipertensiune arterială, ateroscleroză. Produsul are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, digestiv, cardiovascular. Este folosit extern ca analgezic și agent de vindecare pentru arsuri.

Biocenoza unică a băuturii tradiționale caucaziene are un efect puternic de atac asupra bacteriilor patogene din intestine (microflora patogenă), luptă împotriva radicalilor liberi. Ca urmare, celulele se vindecă, cauzele îmbătrânirii premature a organismului dispar. Din această cauză, matsoni a căpătat un nume nespus printre locuitorii din est - „băutură de longevitate”.

Cum se utilizează

În bucătăria armeană în sistemul alimentar, laurii primatului aparțin cerealelor și produselor lactate. De regulă, matsoni este preparat din lapte de oaie, din care, la rândul său, se obține chortan de zară uscată, brânză de vaci zhazhik și unt topit Karag. Produsele lactate din Armenia sunt produse alimentare venerate care stau alături de produsele de pâine. O băutură proaspătă se păstrează timp de 3 zile, iar într-o formă „conservată” sărată, bine strecurată - până la două luni (kamatz matsoni).

Laptele acru este folosit pentru a prepara cereale-lapte-acru, pui, supe de legume precum tarkhan, spa-uri și sarnapur. Matsoni cu usturoi zdrobit este servit ca condiment pentru preparatul tradițional armenesc - dolma, făcută din dovlecei și frunze de struguri.

Interesant este că băutura națională făcută din lapte fermentat de oaie este un atribut indispensabil în timpul sărbătoririi Marții Grasului (așa-numitul Bun Barekendan). Matsoni este de obicei servit la cină împreună cu katn (terci de orez cu lapte) duminică seara.

În bucătăria georgiană, produsul este folosit pentru prepararea condimentelor, aluat pentru khachapuri, supe naționale acre borani, shechamanda. În plus, se obișnuiește să-l folosești ca un fel de mâncare independent împreună cu ardei roșu. Se crede că băutura este capabilă să slăbească efectul de ardere al condimentului.

Cu ce ​​mănâncă

Poate cel mai obișnuit mod de a mânca iaurt strecurat este să înmuiați pâinea pita într-un amestec de lapte fermentat sau să o întindeți pe pâine, în funcție de consistența aleasă. Un sandviș cu masă de caș sărat este o gustare preferată printre toate popoarele de la munte. In plus, din el se prepara Fast Food natural: macinat din matzona, basturma si verdeata tocata (busuioc, tarhon, coriandru) sunt invelite in paine pita.

O băutură de lapte fermentat sau fulgi coagulați separați de zer completează armonios masa dulce. Matsoni este servit ca un adaos ușor acru la produse de cofetărie: gem, miere, turtă dulce, produse de patiserie.

Principiul de gătit

Matsoni diferă de laptele acru prin faptul că conține bacterii lactice care sunt benefice pentru organismul uman. Procesul de preparare a unei băuturi caucaziene durează de la 3 la 10 zile. Tehnologia de producere a matzonei constă în următoarele etape: introducerea aluatului în laptele proaspăt (pasteurizat) pentru oxidarea primară a acestuia, formarea unui cheag, creșterea florei fungice cu fermentare ulterioară, decantare.

Cantitatea de starter se ia pe baza calculului de 15 ml la 200 ml de lapte fiert, cald. Treptat degenerează. Matsoni anterior sau biokefir viu („Aktimela”, „Laktoni”) este folosit ca matsoni cu aluat. Pentru 5-10 litri de lapte sunt suficiente 200 ml materii prime fermentative.

Amintiți-vă, matsoni nu ar trebui să se întindă ca starterul de smântână. Dacă se întâmplă acest lucru, cauza acestui fenomen este prezența batoanelor bulgare „lungi” sau a bacteriilor care formează mucus, indicând utilizarea componentelor de pornire de calitate scăzută.

Temperatura de fermentare depinde de scopul produsului final. În primul rând, laptele este adus la 95 de grade, închis ermetic cu un capac, răcit natural la 40 de grade. Îndepărtați cu grijă pelicula cremoasă de la suprafață înainte de a adăuga starterul. Tava cu amestecul de lapte se pune la cuptorul electric, unde temperatura se mentine la 50 de grade. Pentru a evita supraîncălzirea, ușa cuptorului este ușor deschisă. Laptele cu aluat se lasa 12-24 ore. Timpul de rezidență al materiei prime în cuptor depinde de aciditatea preferată a produsului final.

Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât bacteriile de drojdie cresc mai intens, cu atât cele de acid lactic sunt mai puternice. În același timp, se dezvoltă ciuperci de lapte, care formează colonii.

Fermentația slabă indică introducerea unei cantități insuficiente de ferment. Pentru a elimina necazul, această perioadă este prelungită cu încă 4 ore, urmată de refrigerare. Dacă procesul de fermentație nici nu a început, ar trebui să vă gândiți la calitatea laptelui, cel mai probabil acesta conține un antibiotic.

Următoarea etapă este coacerea matzonei. La sfârșitul fermentației primare a laptelui se formează la ieșire un acru sănătos, care se recomandă a fi consumat după 12 ore de răcire.

Scopul principal al maturării amestecului de chefir este pregătirea acestuia pentru decantarea zerului. Pentru a face acest lucru, este necesar să așteptați descompunerea completă a zahărului din lapte prin drojdie, fermentație a acidului lactic. În stadiul de îmbătrânire și reproducere intensivă a culturilor fungice, de drojdie, băutura este îmbogățită intens cu vitamina B. După fermentare, se pune într-o pivniță timp de 3 zile cu un regim de temperatură de 8-12 grade. În acest timp, matsoni continuă să se îngroașe. Băutura finită nu trebuie să fie prea acidă, în timp ce trebuie să „ciupească limba” (din cauza fermentației).

În procesul de preparare a unei băuturi acasă, ar trebui să se țină cont de faptul că cultura de drojdie, introdusă simultan cu starterul, moare la temperaturi ridicate. Pentru a-l reface, se adaugă în produs o mână de stafide sau se pun într-un loc cald timp de 2 zile până când apar „bule” la suprafață.

Matsoni coapți se separă de zer prin filtrare printr-o pânză densă, nevopsită, sau o prelată. Cheagul se stoarce până când lichidul nu se mai scurge, se pune la frigider, unde creșterea acidității produsului se oprește la o temperatură scăzută. În același timp, continuă dezvoltarea unui mediu fungic benefic.

Păstrați într-un recipient de sticlă cu capac timp de cel mult 3 zile. După această perioadă, bacteriile benefice se vor transforma în culturi patogene - mucegaiuri periculoase pentru sănătatea umană.

Producția de cheaguri este de o cincime din volumul inițial de lapte.

Daune și contraindicații

Iaurtul de casă este interzis persoanelor cu colelitiază, gastrită cu aciditate mare, pancreatită, colecistită, hepatită, ulcer gastric, alergii la produse lactate.

Pentru a nu vă dăuna sănătății, ar trebui să consultați un medic nutriționist înainte de a bea o băutură cu lapte fermentat.

În plus, o cantitate excesivă de iaurt poate provoca dezvoltarea diareei. Doza zilnică maximă admisă este de 400 ml.

Nu trebuie să introduceți matsoni în alimentația bebelușilor sub un an, deoarece sistemul lor digestiv nu a crescut încă mai puternic, ceea ce înseamnă că este posibil să nu accepte produsul.

Concluzie

Matsoni este o băutură din lapte fermentat recomandată în scopuri terapeutice și profilactice pentru normalizarea microflorei, suprimarea bacteriilor patogene din intestine, îmbunătățirea funcționării inimii, organelor digestive și întărirea sistemului imunitar. Se folosește în cosmetologie sub formă de măști pentru păr, mâini, față, lapte pentru demachiere, spălare, împachetări corporale pentru celulită. Procedurile cu iaurt hrănesc, hidratează pielea, ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic.

După caracteristicile gustului, un cheag de lapte fermentat seamănă cu smântâna sau iaurtul. Pe baza ei, se creează sosuri pentru preparate din pește și carne, marinate picante, sosuri pentru salate vegetariene de legume. Matsoni este un ingredient obligatoriu al khachapuri-ului național georgian. Ei gătesc okroshka, supe reci cu ea. Produsul din lapte fermentat este combinat armonios cu condimente picante, fructe, miere, legume. Interesant este că este o băutură dietetică cu conținut scăzut de calorii (65 kcal la 100 ml), care curăță organismul de toxine, normalizează metabolismul și ajută la reducerea greutății corporale. În acest sens, se recomandă aranjarea unei zile de post o dată pe săptămână, în care să bei 1,5 litri de iaurt, care să descarce temporar sistemul digestiv.

Produsele lactate fermentate sunt produse obținute prin fermentarea laptelui, untului, smântânii, zerului cu culturi speciale de start (lactobacili, bifidobacteri). Diferite popoare fac produse din lapte fermentat în funcție de preferințele lor gustative și de tradițiile de secole.

În articol vom vorbi despre băutura tradițională cu lapte armenească - iaurt.

Matsun (matsoni)

Matsun (matsoni) este o băutură din lapte fermentat obținută din lapte fiert de bovine, oaie sau un amestec al acestora. Laptele este fermentat prin adăugarea de starter (băton bulgar sau streptococi lactici iubitori de căldură). Rezultatul este o băutură cu note ușoare de amărăciune.

Acest produs are rădăcini caucaziene. Este o componentă tradițională a bucătăriei naționale armeane și georgiane.

În general, matsunul este considerat un produs tipic al popoarelor antice care au locuit nu numai Anatolia (Asia Mică) și Mesopotamia (Orientul Mijlociu), dar au trăit și de-a lungul întregului Drum al Mătăsii, de la Himalaya până în Europa.

Știați? Băț bulgar, principala microfloră a matsoni, Ilya Mechnikov a considerat principala „armă” în lupta împotriva îmbătrânirii.

Un pic de istorie și etimologie

Se crede că matsoni a apărut complet din întâmplare. Lapte proaspăt cald a fost turnat într-un vas, pe pereții căruia a rămas iaurt. Un produs lactat acru a fost combinat cu unul proaspăt, iar rezultatul a fost unul nou, cu un gust neobișnuit.
Georgianii numesc această băutură cu lapte fermentat matsoni, armenii - matsun, slavii - făcută în casă. Oricare ar fi numele, toate acestea sunt „lapte acru”: așa este tradus „matsun” din armeană.

Se crede că cuvântul „matsun” provine din amestecul a două verbe: „matsnul” (acru, se acru) și „matsuts „anel” (ferment).

Cel mai probabil, numele are rădăcini indo-europene, iar în limbi înrudite există cuvinte cu aceeași rădăcină. De exemplu, în persană „māst” înseamnă „iaurt”, iar în sanscrită „mastu” este „smântână”.

Studiem compoziția

Baza matsun este laptele. Prin urmare, conține toate elementele utile conținute în această băutură.

Vitamine si minerale

Minerale:

BJU și conținutul caloric al matsoni din laptele de vacă

Conținutul de calorii al matsoni din laptele de vacă este de 54 kcal la 100 de grame. Contine:

• proteine ​​- 2,8 g;
• grăsime - 3,2 g;
• carbohidrați - 3,6 g.

Conținutul de calorii al unui produs cu conținut scăzut de grăsimi este de 40 kcal la 100 de grame. Contine:

• proteine ​​- 2,9 g;
• grăsime - 1,5 g;
• carbohidrați - 3,6 g.

La ce foloseste produsul?

Împreună cu produsul acid lactic, bacteriile benefice intră în intestinul uman, care pun în ordine sistemul digestiv, elimină disbacterioza și, de asemenea, măresc funcția de protecție a organismului.

De asemenea, matsoni și componentele sale au următoarele proprietăți:

• calciul este principalul element pentru formarea oaselor, dintilor, unghiilor, parului;
• vitamina D ajută organismul să absoarbă calciul;
• potasiul îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, previne dezvoltarea aterosclerozei și a infarctului;
• proteina joacă un rol activ în formarea celulelor și a țesutului muscular;
• conținutul scăzut de calorii permite matsoni să fie o componentă a meniului dietei;
• vitaminele și proteinele ușor digerabile tonifică organismul;
• capabil să elimine colesterolul rău din organism;

• efect benefic asupra stării ficatului, curățarea acestuia;
• are efect diuretic.

Este posibil

Nu există date despre beneficiile sau daunele iaurtului pentru gravide, care alăptează și copii. Deoarece aceasta este o băutură cu lapte fermentat, vom proceda de la recomandările de utilizare a acestui grup de produse.

Insarcinata si care alapteaza

Produsele lactate au fost întotdeauna considerate cea mai bună alternativă la laptele obișnuit. Sunt mai ușor de digerat de către organism, au un efect benefic asupra stării microflorei intestinale și asupra activității acesteia.

Prin urmare, utilizarea lor în timpul sarcinii va evita disbacterioza și va rezolva problemele cu administrarea nevoilor naturale. Vitaminele și mineralele incluse în compoziție normalizează echilibrul vitaminelor și mineralelor din corpul unei femei. De asemenea, produsele lactate fermentate pot îmbunătăți lactația și compoziția laptelui.

copii

Produsele lactate pot fi date copiilor atunci când sistemul lor digestiv și rinichii sunt gata să proceseze toate componentele produsului. Acest lucru se întâmplă în jurul vârstei de 8-9 luni.

Important!La începutul aportului de produse lactate fermentate, volumul acestora nu trebuie să depășească 200 de mililitri.

Rău de la matsoni

Contraindicații pentru utilizarea matsun:

• ulcer;

• aciditate crescută;
• gastrită, pancreatită;
• boala urolitiază.

În prezența acestor boli, consumul de băutură poate fi dăunător. Bea mai mult de două pahare pe zi poate provoca indigestie (diaree).

Reguli de selecție și depozitare a produsului finit

Când alegeți matsoni în magazin, acordați atenție:

• data fabricației și data expirării;
• ambalaj. Dacă există semne de umflare, dar produsul este proaspăt, este mai bine să nu-l cumpărați;
• consistență - adevăratul matsun pe această bază este mai mult ca nu chefir, ci jeleu gros de lapte.

Produsele deschise pot fi păstrate la frigider până la 72 de ore. După trei zile, bacteriile benefice se transformă în mucegai.

Cum să gătești iaurt acasă

Rețeta este foarte simplă. Veți avea nevoie de un litru de lapte și o lingură de gros. Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește undeva până la 50-60 ° C. Apoi, turnați lapte cald în orice vas convenabil (recipient) și adăugați smântână.
Amestecam putin. Acoperim recipientul cu o cârpă groasă și îl punem la loc cald timp de 8 ore. După ce timpul a trecut, scoatem recipientul.

Important!Dacă s-a format un strat gros, atunci matsoni-ul este gata.

Scoatem stratul gros cu o lingura (va fi un aluat nou) si putem bea.

Cum să bei matsoni

Produsul cu acid lactic poate fi băut în orice cantitate doriți și în orice moment al zilei.

Dacă doriți să beți iaurt ca medicament, de exemplu, pentru a trata stomacul, atunci ar trebui să fie luat la 250 de mililitri pe noapte. După 10 zile, se vor observa schimbări pozitive.

Puteți nu numai să beți matsun ca băutură, ci și să pregătiți diverse feluri de mâncare pe baza acestuia, cum ar fi okroshka, salată, supă rece. Unele gospodine îl adaugă în aluat.

Alte produse lactate

Luați în considerare alte produse lactate sănătoase.

Unt

Caracteristici benefice:

• ajută la probleme cu tractul gastro-intestinal;
• reduce riscul de a dezvolta cancer;
• principala sursă de energie, în special în sezonul rece;
• implicat activ în reînnoirea celulelor creierului.

Poate fi dăunător dacă este consumat în cantități mari și, de asemenea, dacă este de proastă calitate.

bronzat

Caracteristici benefice:

• normalizează digestia;

• ajută la rezolvarea problemei constipației;
• elimină bila;
• întărește sistemul cardiovascular;
• normalizează presiunea;
• scade nivelul colesterolului;
• îmbunătățește funcția rinichilor;
• crește funcțiile de protecție ale organismului.

Daunele de la băutură sunt posibile în caz de intoleranță individuală la componentele sale și în caz de pregătire necorespunzătoare.

Știați?În Transcaucazia, bronzul este făcut din matsoni.

Lapte din zer

Caracteristici benefice:

• întărește sistemul imunitar;
• normalizează digestia;
• normalizează echilibrul apă-sare;
• elimină umflarea;
• util pentru pacienții cu inimă și pacienții hipertensivi;
• combate depresia;
• reduce apetitul, ceea ce înseamnă că normalizează greutatea;
• reface bine părul.

Contraindicat persoanelor cu intoleranță individuală la componente și celor al căror organism nu absoarbe lactoza.
După ce s-au familiarizat cu proprietățile benefice ale matsunului, devine clar de ce popoarele de la munte nu se pot lipsi de această băutură, deoarece nu este doar un depozit de substanțe utile, ci și o sursă de energie. Și în sezonul cald, matsoni-ul răcit potolește perfect setea.

Beneficiile și daunele matsoni. Fiecare bucătărie din lume are propriile sale feluri de mâncare speciale, de semnătură. Sunt mândrie și mândrie.

Fiecare locuitor trebuie să cunoască rețeta pentru prepararea sa și să-și trateze oaspeții atunci când îi vizitează casa.

Secretul pregătirii unui fel de mâncare de specialitate poate fi chiar păstrat secret pentru a păstra tot misterul mesei. Sau poate are un ingredient secret despre care numai gurmanzii adevărați îl știu.

Fiecare națiune se laudă cu felul său de mâncare. O prezinta cat se poate de original si colorat. Dacă știm suficient despre felul de mâncare semnătură al țării noastre și știm cum să-l gătim, atunci astăzi vom vorbi despre produsul tradițional din lapte fermentat din bucătăria caucaziană - iaurt.

Numele este foarte interesant, la fel ca și rețeta. În plus, este foarte simplu și poți încerca să gătești singur acest fel de mâncare.

Matsoni sau matsun – este un produs lactat fermentat în bucătăria armeană și georgiană de fermentație naturală ceea ce presupune costuri reduse. Potrivit povestirilor, acest produs a fost inventat acum câteva sute de ani de către locuitorii din munții Caucaz.

La început, au păstrat în cea mai strictă încredere rețeta de preparare a iaurtului. Din moment ce se credea că datorită acestui produs caucazienii au fost faimoși pentru longevitatea lor.

Era băutura vieții lungi, care a dat tinerete si multi ani de viata. Ceva mai târziu, la începutul secolului al XX-lea, omul nostru de știință rus Ilya Mechnikov a stabilit un anumit tipar: locuitorii țării, care au ajuns la vârsta de un secol sau mai mult, foloseau adesea matsoni în dieta lor.

Prin urmare, se poate argumenta că matsun este.

Rețeta de preparare a iaurtului este simplă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de lapte de vacă, oaie, capră sau bivol. Dar, potrivit poveștilor, laptele de vaci caucaziene este ideal pentru a face matsun adevărat.

Chestia este că vacile din aceste părți sunt mai mobile, adesea la aer curat și mănâncă iarbă proaspătă aproape pe tot parcursul anului. Se dovedește că sunt, cum să spun, mai pregătiți atletic, iar laptele lor este mai gustos și mai sănătos.

Momentan, există deja câteva rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare.. Deși, potrivit legendei, primul matsoni a apărut destul de întâmplător. Gazda, după ce a muls vaca, a turnat lapte proaspăt într-un ulcior. Dar nu am văzut că era iaurt în el.

Lăsând acest borcan într-un loc cald, după câteva ore a descoperit ceva gros și acru la gust.

Așa s-a făcut primul matsoni. Acum nu vom dovedi cu siguranță dacă această repovestire este adevărată, dar se cunosc mai multe variante ale preparării iaurtului.

Deci, veți avea nevoie de lapte și iaurt. Trebuie să încălziți laptele la aproximativ 50 de grade. Apoi se răcește la 35 de grade și se adaugă 300 de grame de iaurt la acest amestec. Înfășurați tigaia cu un fel de pătură cât mai caldă și puneți-o timp de 7-8 ore într-un loc întunecat. Iată prima rețetă pentru tine.

Potrivit unei alte variante, veți avea nevoie de un litru de lapte, o sută de grame de smântână și o felie de pâine neagră. Laptele trebuie fiert timp de două ore la foc mic. Nu uitați să amestecați din când în când pentru a nu arde.

Se adauga apoi smantana, se amesteca bine si se pune o crusta de paine in acest amestec. După toate manipulările făcute, lăsați tigaia deoparte pentru o zi într-un loc cald. Scoateți pâinea înainte de a o mânca.

Conform adevăratei rețete de preparare a matsoni, ai nevoie de lapte și lapte caș. Se fierbe laptele, se răcește la aproximativ 50 de grade, se adaugă lapte coagulat, se înfășoară în ceva cald și se pune într-un loc întunecat timp de aproximativ patru ore.

Dacă doriți să obțineți produsul finit mult mai repede, atunci nu îl puteți înveli și pune într-un loc cald, ci fierbeți într-un cuptor preîncălzit. Dar temperatura sa nu trebuie să depășească 50 de grade. În caz contrar, nu se va dovedi matsoni, ci smântână coptă sau ceva asemănător.

Matsoni este folosit nu numai ca produs independent, ci este adăugat în supe, okroshka, aceasta este o componentă obligatorie a aluatului pentru khachapuri. utilizare acest produs este folosit și ca dressing pentru preparate din carne, salate,bază pentru sandvișuri.

Este un bun înlocuitor pentru smântână, maioneză, prin urmare, este un sos bun pentru multe feluri de mâncare sau un ingredient suplimentar pentru copt, în plus, este mai puțin dăunător decât maioneza.

Matsoni este un produs foarte gustos și foarte util. t. Contine vitamine, bacterii lactice, numeroase microelemente utile. Datorită unui astfel de număr de caracteristici utile, matsoni are un efect benefic asupra corpului uman și ajută sănătatea în multe feluri.

• Îmbunătățește imunitatea. Utilizarea periodică a acestui produs în dieta zilnică va reduce riscul de răceală și va ajuta organismul să lupte împotriva bacteriilor virale;

• Este o cămară de componente utile pentru părul, unghiile, dinții și oasele noastre. Calciul, care se află în compoziția matsoni, contribuie la creșterea rapidă și puternică a acestor părți ale corpului. De aceea, se recomanda folosirea lui pentru copii pentru o crestere sanatoasa si puternica;

• Matsoni potoleste foarte bine setea si foamea, pe langa faptul ca inzestra corpul cu vivacitate, prospetime si cu siguranta vei simti un val de forta si energie;

• Un fapt interesant: matsun este util și necesar sportivilor, ajută la creșterea rapidă a masei musculare, fiind un fel de material de construcție pentru multe celule ale corpului;

• Utilizarea frecventă a matsoni elimină excesul de colesterol și alte substanțe nedorite din organism;

• Acest produs poate fi folosit de cei care urmăresc silueta, urmează diete, deoarece conține doar 60 de calorii;

• Matsoni este util și femeilor însărcinate: ajută la descărcarea rinichilor, ameliorează umflarea, având un efect diuretic ușor;

• Daca nervii tai sunt obraznici, esti nelinistit, atunci include acest produs in dieta ta, calmeaza sistemul nervos, ajuta la lupta.

Pe lângă o listă uriașă de calități utile, matsoni poate dăuna și organismului..

De asemenea, nu abuzați de această băutură. Dacă depășiți norma, atunci puteți avea probleme cu stomacul și puteți sta mult timp în toaletă. Este mai bine să bei unul, maximum două pahare pe zi.

Ți-a plăcut acest fel de mâncare național caucazian? Încercați să o gătiți singur.

Adevărat, cu siguranță nu vei primi nicăieri lapte de la vaci caucaziene sportive selectate, dar utilitatea matsoni cu siguranță nu va scădea din acest lucru.

Iaurtul conform principiului de preparare este cea mai apropiată rudă a chefirului. Acest produs din Caucaz este iubit atât de adulți, cât și de copii. Interesul pentru ea a crescut în ultimii ani. Oamenii sunt interesați de beneficiile și daunele matsoni, deoarece geografia utilizării acestui produs din lapte fermentat a crescut și a acoperit aproape toată Rusia. A început să fie pregătit la scară industrială.

Ce fel de băutură

Având în vedere consistența și compoziția bogată, matsoni cu greu poate fi numit băutură. Mai degrabă, este mâncare. Produs din lapte fermentat gros din lapte fiert. Etimologia acestui cuvânt are 2 explicații. Cuvântul a fost adus împreună cu perșii, care au cucerit Georgia și s-au asimilat în calea georgiană. În persană antică, produsul a fost numit māst, care se traduce prin iaurt. Georgianii cred că cuvântul matsoni este derivat din limba georgiană მომწონს (mamtsens) - a-ți plăcea.

Turcii nomazi au fost primii care l-au produs, iar printre diferitele popoare acest aliment se numește gatykh, katyk, katuk. La început, nomazii au observat întâmplător că laptele se turna în blănuri prost spălate, unde era laptele de ieri, fermenta și se obținea un produs care se consuma câteva zile.

Nu s-au gândit la bacterii benefice sau la bețișoare bulgărești, ci pur și simplu au început să adauge puțin din gatykh rămas în lapte pentru a lua cu ei un produs de lapte fermentat gata făcut în drumeții. De câteva secole, acest produs util și de neînlocuit a fost pregătit într-un mod atât de primitiv. În teritoriile Asiei Mici, Asia Centrală, Caucazul de Nord și Transcaucazia, în republicile ruse vorbitoare de turcă, katuk, sau matsoni, este considerat unul dintre cele mai necesare și preferate alimente din dietă.

De ce s-au îndrăgostit triburile nomade de produsul lactat fermentat matsoni, la ce folosește acesta și de ce acest produs a fost și rămâne indispensabil în alimentația acestor popoare, mai ales în zilele toride de vară, vom discuta mai jos.

Compoziția chimică și conținutul de calorii al matsoni

Conținutul de calorii a 100 de grame de matsoni făcut din lapte de vacă este de 65,3 kcal. Conținutul de calorii al bivolilor katyk este mai mare decât cel al vacii - 106 kcal. Din laptele de bivoliță, produsul din lapte fermentat este gros, ca untul. Dacă bagi o lingură într-o cratiță cu ghatykh, va rămâne în picioare. Conținutul de grăsime al laptelui de bivoliță este de 7-8%, ceea ce este de aproape 2 ori mai mare decât cel al laptelui de vaca.

Proprietățile utile ale matsoni sunt determinate de compoziția sa. Proteinele din laptele de vacă reprezintă aproximativ 3% din conținutul total. Carbohidrați - 4,7%. Un conținut atât de scăzut de carbohidrați în comparație cu alte produse le face utile pentru diabetici.

Dintre vitamine, ghatykha de vacă conține o cantitate mare de beta-caroten - 274% din norma zilnică, vitamina A - 3,6%, riboflavină - 5,6%, vitamina K - 5,7%. Microelementele includ calciu, magneziu, fosfor și fier. 87% din produs este apă. Pentru comparație, ghatikh cu lapte de bivoliță are un conținut de apă de 79,9%.

Beneficiile matsoni pentru corpul uman sunt următoarele:

• aminoacizii ajută la asimilarea nutrienților atât de necesari persoanelor angajate în muncă fizică grea;
• vitamina B și colina stimulează sistemul nervos central;
• calciul este necesar pentru creșterea și întărirea oaselor;
• acizii organici normalizează metabolismul.

Datorită aminoacizilor și acelorași bifido și lactobacili, produsul din lapte fermentat este absorbit mai repede și mai bine decât laptele.

În Caucaz și țările asiatice, gatyh, sau katuk, se prepară și din lapte de oaie, iar conținutul său de calorii este mai mare decât conținutul de calorii al vacii și al bivolilor, deoarece laptele de oaie s-a dovedit a fi cel mai gras dintre toate cele menționate. Valoarea sa energetică este de 111 kcal. Conținutul de grăsime este aproape același cu laptele de bivoliță - 8%.Dar nu conține carbohidrați, și astfel acest produs devine nu numai util, ci de neprețuit pentru diabetici. Gatykh-ul de miel conține aceeași cantitate de carbohidrați ca și cel de vacă.

Important! Matsoni este inclus în alimentația sportivilor, deoarece substanțele anabolice conținute în proteinele produsului întăresc mușchii.

În întărirea oaselor, datorită calciului, și a țesutului muscular este beneficiile matsoni pentru bărbați.

Beneficiile matsoni pentru organism

Nu întâmplător Matsoni s-a născut în sud. Un pahar de produs rece se răcește plăcut, scade temperatura. Sosul Gatykh cu usturoi zdrobit scade tensiunea arterială și, prin urmare, în Azerbaidjan este servit cu dolma de miel, a cărei carne crește tensiunea arterială.

Gatykh este util pentru pacienții hipertensivi. Este capabil să înlocuiască temporar pastilele vasodilatatoare.

O băutură proaspătă este dată de băut cu indigestie, otrăvire intestinală și vărsături. Bifido-și lactobacilii vor ameliora starea, vor beneficia stomacul epuizat. Se poate bea si cu constipatie, inmoaie scaunul, faciliteaza iesirea acestora.

Faptul că această băutură conține bifidus și lactobacili benefice, baton bulgăresc sau alte microorganisme, oamenii au aflat în urmă cu câteva decenii. Și nu s-au gândit la asta înainte. Toate proprietățile utile ale produsului au fost dezvăluite ca urmare a utilizării sale zilnice. Oamenii care erau angajați în creșterea vitelor mâncau katuk și alte produse lactate fermentate și trăiau mult timp. Aproape că nu știau probleme cu stomacul și intestinele.

Lasă-mă să dezvălui un alt secret mic, dar util. Un pahar de gatykh rece sau ayran cu un praf de sare poate atenua mahmureala dimineața.

Este posibil să beți iaurt pentru femeile însărcinate și care alăptează

Poți, fără nicio îndoială. Va aduce beneficii viitoarei mame prin faptul că va reduce efectul toxicozei și va ușura senzația de greață la o femeie însărcinată. Excepție fac femeile cu intoleranță la lactoză, pacienții cu pancreatită și ulcere. Mama va trebui să refuze matsoni în timpul alăptării dacă utilizarea acestui produs se reflectă într-o alergie la copilul ei.

La ce vârstă poate fi dat matsoni copiilor

În Azerbaidjan, qatih este dat copiilor de la aproximativ 6-7 luni. O condiție importantă este ca acesta să nu fie supraexpus și prea acid. Un astfel de produs la un adult poate provoca indigestie. În iaurt se adaugă puțin zahăr pentru dulceață, pâine sau biscuiți zdrobiți.

Beneficiile iaurtului pentru pierderea în greutate

Produsul este folosit ca dieta pentru pierderea in greutate. Dacă conținutul de calorii sau grăsimi al produsului este înfricoșător, acesta este diluat cu apă rece fiartă, în raport de 2 părți de iaurt la 1 parte de apă. Descărcarea zilelor pe gatykha nu va permite organismului să slăbească, deoarece acest produs conține principalele vitamine și microelemente. Pentru o zi, trebuie să luați 1,5 litri de gatykh și să-l împărțiți în 4-6 porții. Acest produs este inclus în dietele terapeutice în loc de chefir.

Cum să bei matsoni

Gatyh nu este mâncat aproape niciodată la micul dejun. Această mâncare este în principal pentru ora prânzului. Puteți mânca un castron noaptea, cu o oră și jumătate înainte de culcare. Se absoarbe rapid și nu provoacă greutate în stomac.

Gatykh ca condiment este adăugat la dolma, kkyukyu, adică un fel de mâncare făcut din fasole verde și ouă, la khingali sau la pastele fierte.

Gatykh uniformizează în mod surprinzător, înmoaie conținutul de grăsime din alimente, ajută grăsimile să fie mai bine absorbite.

Salata va deveni mult mai sănătoasă dacă maioneza condimentată, cu oțet, este înlocuită cu gatykh. De asemenea, se condimentează cu borș în loc de smântână sau maioneză.

Ce se poate găti din iaurt

În Azerbaidjan și Georgia, matsoni este folosit pentru a prepara dovga. Această supă cu orez și ierburi este doar un depozit de vitamine și microelemente utile. În vara fierbinte, când soarele coace peste 40, este greu să te gândești la ceva mai bun decât o dovga rece.

Băutura Ayran este preparată din gatykh. Gatikh se diluează cu apă fiartă, rece și se adaugă puțină sare. Ayranul se obține și din zer după agitarea untului. Băutura este utilă deoarece ayran restabilește echilibrul apă-sare în vara fierbinte.

Dacă adăugați sirop de fructe sau dulceață la iaurt, obțineți un desert foarte asemănător ca gust cu iaurtul cumpărat din magazin.

Cum să faci matsoni de casă

Matsoni sau ghatykh sunt făcute din lapte fiert. Numai acest fapt privează produsul de majoritatea bacteriilor patogene. Laptele fiert se toarnă în borcane curate sau într-o tigaie emailată. Si se lasa la racit. Când se încălzește (40-50 o C), se adaugă drojdie. Aluatul se adaugă în proporție de 1 lingură la 1 litru de lapte. Apoi laptele se amesteca bine, se acopera, se inveleste in ceva caldut si se lasa la maturat 8-10 ore.

Pe suprafața matsonilor se formează o spumă gălbuie sau albă, în care este concentrată cea mai mare parte a grăsimii. Este mai dens, mai gros decât spuma formată la fiert laptele, dulce și gustos. Copiilor le place mai ales să colecteze spumă.

Smântâna (gaymag) este degresată din laptele de bivoliță înainte de a fi fiert. Dar chiar și în acest caz, produsul este bogat și gros.

Utilizarea matsoni în cosmetologie

În Asia Centrală, în Azerbaidjan, în republicile musulmane ruse, s-au spălat cândva părul cu gatykh. Bătrânele, din obișnuință, continuă să-și spele părul cu gatykh, în ciuda abundenței de șampoane și balsamuri. Tinerii fac măști de păr matsoni hrănitoare înainte de a-și spăla părul. Beneficiul matsoni pentru păr este că întărește și hrănește rădăcinile, făcând părul puternic.

Dacă cineva a ars pe o plajă însorită și nu există nicio cremă pentru arsuri la îndemână, puteți freca părțile arse ale corpului cu matsoni. Răcorește și hrănește pielea arsă și, prin urmare, este utilă. Ușurarea va veni în curând. De asemenea, va scădea temperatura obținută din cauza șocului termic.

Femeile azere negre, pentru care pielea deschisă a fost întotdeauna standardul frumuseții și al aspectului frumos, și-au uns fața de mult timp cu gatykh. O mască de față Matsoni are următorul efect:

• luminează pielea feței;
• curăță porii;
• elimină acneea;
• hrănește pielea uscată.

Efectul de strălucire va fi mai puternic dacă adăugați în matsoni proporții egale de suc de pătrunjel proaspăt stors.

Daune matsoni și contraindicații

Matsoni este practic inofensiv. Dar există câteva contraindicații:

• deficit de lactază; nu produce o enzimă care digeră laptele și produsele lactate.
• alergie la proteinele unuia dintre tipurile de lapte (vacă, capră, oaie);
• unele forme de boală renală, o tendință de formare de pietre.

Important! Matsoni nu trebuie utilizat pentru ulcerul gastric și duodenal, cu exacerbări ale pancreatitei. Acizii irită stomacul, stimulează producția de suc pancreatic.

Dar la câteva zile după ce exacerbarea dispare, chefirul sau matsoni este unul dintre primele care sunt introduse în alimentația pacienților cu pancreatită.

Cum să alegi și să păstrezi matsoni

Cel mai bun matsoni este cel făcut la sat din lapte proaspăt. În Azerbaidjan, chiar și acum, ghat-ul de casă, adus din satele din apropiere, este vândut în piețe, transportat în curțile orașului. Unii cumpărători au proprii lor furnizori, de la care iau constant produse cu lapte acru.

Când este gata de vânzare, laptele este turnat în borcane de litri de sticlă, de doi litri și de trei litri. Acolo puneau drojdia. Băncile sunt acoperite cu capace și învelite cu o pătură, pătură. Astfel, spuma se obtine in fiecare banc. Apoi, țărăncile care vând gatyh-ul schimbă o cutie de același tip cu cumpărătorul. Calitatea produsului este evaluată de starea spumei. Ar trebui să fie alb sau galben deschis.

Dacă agitați borcanul, puteți simți gradul de densitate al băuturii. Bivolul matsoni nici nu se mișcă. Prezența apei deasupra spumei indică descuamarea. Asta nu înseamnă că matsoni-ul este învechit. Cel mai probabil, este făcut din lapte cu vâscozitate redusă sau a fost adăugată apă în lapte.

La scară industrială, pentru prepararea matsonilor, laptele praf este adesea luat, diluat și fermentat. Produsul din lapte praf diferă ca gust și textură. Și cel mai bine este să gătești singur. Atunci poți fi sigur de puritatea, prospețimea, utilitatea produsului.

Iaurtul de casă poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni fără a pierde gustul produsului. Acesta este un alt avantaj față de lapte.

Concluzie

Astfel, matsoni este o băutură hrănitoare, sănătoasă, chiar vindecătoare, indispensabilă mai ales în zilele toride de vară. Beneficiile și daunele matsoni sunt incomensurabile. Băutura este utilă atât copiilor, cât și bătrânilor, în special celor care suferă de oase fragile. Este recomandat femeilor de varsta reproductiva. Bărbații apți de muncă redau puterea fizică. Din el se prepară primele feluri (dovga și okroshka), desertul și cofetăria. Matsoni va servi ca materie primă pentru prepararea produselor secundare (suzma, brânză de vaci, unt). Într-un cuvânt, matsoni este un produs util pentru fiecare zi, care nu se va plictisi niciodată, prelungește viața și îmbunătățește sănătatea.

Ți-a fost de ajutor acest articol?

În fiecare zi, băutura tradițională caucaziană, care se numește matsoni, devine din ce în ce mai populară în alte țări. Produsul este lapte fermentat, este incredibil de util - și chiar și copiii mici și femeile însărcinate îl pot folosi. Să luăm în considerare ce proprietăți utile are acest produs, în care cazuri este imposibil să bei matsoni și alte informații interesante.

Informații generale

Un alt nume pentru produs este matsun. Gustul, precum și textura, este diferit de produsele lactate de cultură cu care suntem obișnuiți, cum ar fi laptele copt fermentat și chefirul. În principiu, se poate argumenta că această băutură este o rudă cu iaurtul grecesc.

Matsoni sunt produse după o tehnologie specială - experții folosesc mai multe tipuri de lapte, precum și un aluat special - ea este cea care îmbogățește băutura cu elemente utile. Compoziția produsului conține așa-numitul stick bulgar, microorganisme benefice, vitamine, oligoelemente. În final, se obține o băutură delicioasă, groasă - și este de remarcat faptul că de multă vreme locuitorii din Caucaz nu au vrut să împărtășească rețeta de realizare a produsului. Dar Mechnikov - acesta era numele unui om de știință, a aflat totuși rețeta pentru iaurt. A făcut-o în felul următor. Un georgian s-a îndrăgostit foarte mult de o femeie slavă - Mechnikov a fost cel care a reușit să-l ajute pe georgian ca soție și, drept recompensă, a cerut o rețetă pentru o băutură cu lapte fermentat. Până în prezent, acest produs este fabricat în multe țări și chiar la scară industrială.

Care sunt ingredientele băuturii?

Conținutul de calorii al băuturii este mic - este de aproximativ 63 de calorii la suta de grame. Același lucru este valabil și pentru indicele glicemic - aproximativ 20 de unități. Acești factori vor deveni relevanți pentru oamenii care își urmăresc silueta.

Matsoni contine si proteine, carbohidrati si grasimi, dar compozitia produsului este echilibrata, asa ca il poti bea fara teama pentru silueta ta. In plus, este necesar sa se tina cont de faptul ca beneficiile si valoarea nutritiva a bauturii sunt foarte mari, astfel incat consumul acesteia va aduce o multime de beneficii.

De asemenea, produsul conține următoarele componente:

1. Aminoacizi - îmbunătățesc absorbția nutrienților utili, sunt indispensabili persoanelor care sunt supuse activității fizice zilnice.
2. Microorganisme benefice (lapte acru) - îmbunătățesc activitatea tractului digestiv.
3. Vitamine din grupa B (necesare pentru activitatea sistemului nervos), H, C.
4. Calciul este vital pentru copiii mici și femeile însărcinate pentru creșterea normală a oaselor.
5. Cenușă - curăță organismul de substanțe nocive și toxine.
6. Colina - are un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
7. Acizi organici - vă permit să normalizați metabolismul.
8. Macro- și microelemente.

În total, băutura conține aproximativ 17 compuși minerali diferiți.

După cum puteți vedea, dacă există dorința de a vă simți mereu grozav, de a construi, fără a pierde capacitatea de lucru, atunci matsoni va deveni un produs minunat.

Care este scopul?

1. Produsul din lapte fermentat georgian conține un număr foarte mare de bacterii care sunt benefice pentru intestine - ele ajută la curățarea întregului organism, la îmbunătățirea microflorei și la eliminarea toxinelor care otrăvesc organismul.
2. Datorită conținutului ridicat de vitamine, matsoni ajută la creșterea imunității, ceea ce înseamnă că, prin consumul regulat al acestei băuturi, o persoană va fi mult mai puțin probabil să facă răceli și gripă. De asemenea, băutura permite țesuturilor și celulelor să se regenereze mai repede, întinerește literalmente corpul din interior. În acest sens, mulți oameni numesc matsoni o „băutură de longevitate” - persoanele a căror dietă include produsul arată grozav și nu au probleme de sănătate.
3. Datorita faptului ca matsun elimina toxinele din organism, tenul se imbunatateste, parul, pielea si unghiile devin mult mai sanatoase - datorita continutului ridicat de calciu. Potasiul întărește mușchiul inimii și contribuie la normalizarea sistemului cardiovascular.
4. Produsul va fi foarte util pentru persoanele care suferă de ateroscleroză, deoarece matsoni previne formarea plăcilor pe pereții vaselor de sânge, reduce nivelul de colesterol „rău” din sânge.
5. Vitaminele B ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos, astfel încât persoanele care sunt adesea expuse la situații stresante, suferă de nervozitate și insomnie ar trebui să se gândească la consumul regulat.
6. De asemenea, sportivii nu ar trebui să renunțe la produs - are proprietăți anabolice și ajută la câștigarea rapidă a masei musculare, la creșterea rezistenței în timpul antrenamentului și, de asemenea, la reducerea perioadei de recuperare după ei.

În timpul dietei, mulți se confruntă cu o astfel de pacoste precum constipația. Băutura va ajuta perfect să scapi de ea - datorită faptului că normalizează activitatea tractului digestiv. În plus, produsul conține o cantitate mare de nutrienți, nutrienți și sunt pur și simplu necesari pentru persoanele care urmează diete cu conținut scăzut de calorii. Puteți face o varietate de cocktail-uri pe bază de lapte acru, iar un pahar de matsun noaptea vă va ajuta să vă potoli foamea. Dacă se dorește, fructele uscate sau fibrele pot fi adăugate băuturii pentru a spori efectul pierderii în greutate.

Să aruncăm o privire rapidă asupra principalelor beneficii ale utilizării produselor în timpul pierderii în greutate:

• favorizează distrugerea celulelor adipoase;
• elimină toxinele;
• restabilește activitatea tractului digestiv;
• potolește foamea - un pahar de băutură poate înlocui o cină plină;
• ajută la saturarea organismului cu vitamine și elemente utile.

Ce rău, există contraindicații pentru utilizare?

Datorită faptului că băutura este lapte acru, experții nu recomandă utilizarea acesteia persoanelor care au boli ale tractului gastrointestinal asociate cu aciditatea crescută a sucului gastric.

Cu unele afecțiuni, bunăstarea generală a unei persoane se poate înrăutăți:

• hepatită;
• pietre la rinichi;
• pancreatită;
• ulcer.

Cu toate acestea, aici este de remarcat faptul că toate bolile de mai sus nu sunt contraindicații directe pentru utilizare. Cea mai bună opțiune este să vă consultați cu medicul dumneavoastră înainte de utilizare, acesta va putea determina exact dacă laptele acru poate fi consumat și în ce cantități trebuie făcut.

Aplicație în gătit

Puteți folosi produsul nu numai ca o băutură independentă, ci și pentru a găti tot felul de feluri de mâncare, sosuri. O soluție excelentă ar fi okroshka, preparată pe bază de matsun. Poti asezona si salatele cu acest produs – mai ales daca incerci sa slabesti.

Pe baza acestei băuturi pot fi preparate sosuri cu gust original - adăugați-i ierburi și diverse condimente pentru a mânca cu preparate din pește și carne. Unii gurmanzi cu adăugarea produsului pregătesc pastele pentru sandvișuri - se dovedește nu numai cu conținut scăzut de calorii, ci și foarte gustoase.

Video: ce este atât de util pentru matsunul armean (matsoni)