Astăzi, aproape toate fructele și legumele sunt vândute pe tot parcursul anului. Nimeni nu mai este surprins de mandarinele bine așezate pe tejghea în toiul verii. Dar până acum nu este posibil să găsești curki înainte de debutul toamnei.

Persimmon are mulți fani datorită gustului său dulce și neobișnuit. Dar se întâmplă adesea ca acest fruct strălucitor să nu ne ofere posibilitatea de a ne bucura pe deplin de gustul său. De acord, nu este foarte plăcut când curkii își arată capacitatea astringentă.

Merită spus că numai fructele necoapte au astfel de proprietăți. Cert este că curmalul conține o cantitate mare de tanin, un tanin care are un gust astringent distinct. Pe măsură ce fructele se coc, aceste substanțe scad și dispar, iar fructele capătă suculențiune și o dulceață rafinată.

În unele soiuri ale acestui produs nu există deloc taninuri, de exemplu, în popularul „Korolek” din vastele întinderi ale patriei noastre.

Wrenul este un fruct care crește pe același copac ca tipul comun de curmal, dar se dezvoltă dintr-o inflorescență masculină. Această specie nu are gustul astringent al fructelor din floarea feminină.

Kinglet este deosebit de gustos, fraged și dulce dacă se coace cu inflorescențe polenizate. Aceste fructe sunt de culoare maronie și au semințe în interior. Din cauza culorii sale, acest curmal se numește „ciocolată”.

Odată cu debutul toamnei, găsim adesea o boabă portocalie strălucitoare pe rafturile magazinelor - curmal. Unii oameni nu le place deloc, deoarece adesea le leagă gura, în timp ce alții îl cumpără în mod regulat și chiar îl aprovizionează pentru utilizare ulterioară. Și acest lucru este corect, deoarece curmalul are proprietăți benefice puternice datorită conținutului său ridicat de vitamine și fibre. Și dacă este copt, este neobișnuit de fraged și gustos.

Fructul crește peste tot în lume și vine în multe soiuri diferite. Dar cele mai des întâlnite curmali la vânzare aici sunt curmalul obișnuit, șurubul și soiul Sharon. Să aruncăm o privire mai atentă la asta, deoarece această boabe de tartă este plină de o mulțime de lucruri interesante și neobișnuite.

Se pare că soiurile de curmal „Korolek” și „obișnuite” pot crește pe același copac. Și când acest copac începe să înflorească, unele flori pot fi polenizate, în timp ce altele nu. Acest lucru duce la faptul că dintr-o ramură puteți culege două fructe de pădure care sunt complet diferite ca gust și formă.

Florile polenizate produc ulterior o boabe care are semințe și un gust dulce. Și, desigur, acesta este „regele” curmal, iubit de mulți. Și din florile nepolenizate cresc fructe cu gust acru și se numesc curmal „comun”.

Caracteristicile a trei tipuri de boabe

Comun. Are forma unei ghinde, de culoare portocalie sau portocalie deschisa, intotdeauna elastic-moale la atingere si de dimensiuni reduse. Când este apăsat, nu sparge și nu lasă urme. Nu are seminte in interior si se caracterizeaza printr-un gust astringent, chiar si atunci cand este absolut copt.

Kinglet. Această specie are formă sferică, iar culoarea poate varia de la portocaliu deschis la maro. Se simte elastic și moale la atingere. Dacă te uiți în interiorul fructului, vei vedea cu siguranță semințele și culoarea maro a pulpei. Gustul este dulce și ușor acidulat. Se crede că regele conține mai multă glucoză și fructoză decât cea obișnuită.

Sharon. Această specie deseori „vine” la noi din Israel. Are o formă sferică mare și o culoare portocalie strălucitoare. Se simte mereu ferm și elastic la atingere. Adesea, acest semn este folosit de vânzătorii fără scrupule, iar curkii obișnuiți necoapți sunt trecute drept soiul Sharon.

Dacă o tăiați, puteți vedea carnea ușoară, întotdeauna fără semințe. Gustul este foarte dulce și nu are deloc astringență. Conține multă glucoză și fructoză.

Dar trebuie să știți că absența unui efect astringent în sharon se realizează datorită coacerii artificiale. Cu ajutorul alcoolului (în cantități foarte mici) și oxidului de hidrogen, taninul din fruct este modificat, ceea ce permite ca boabele să fie complet lipsite de astringența și vâscozitatea sa.

Cum să alegi curmalul?

Soiurile timpurii apar de obicei la vânzare în septembrie. Dar este cel mai delicios și mai copt în timpul primelor înghețuri ușoare. Sunt lunile octombrie, noiembrie.

Experții spun că curkii nu au semne externe speciale care să indice maturitatea lor. Maturitatea sa este considerată a fi tulpina. Dacă este maroniu și uscat, acest lucru indică faptul că boabele au fost culese deja coapte și există posibilitatea ca aceasta să fi fost deja supracoaptă „în timpul călătoriei” la tejghea.

O boabă cu tulpină verde indică faptul că a fost culesă înainte de a fi coaptă și luată... Și putem stabili în ce stare se află în acest moment doar prin semne externe.

De asemenea, trebuie să cunoașteți varietatea de curmal. Pentru a o determina, trebuie să țineți cont de culoarea și forma boabelor. Toate fructele care sunt fragede la atingere sunt considerate fie prea coapte, fie foarte coapte sau au fost congelate anterior. Și pentru a le aduce acasă fără a le deteriora, este indicat să aveți un recipient special, de exemplu, un coș. Excepție este soiul Sharon, deoarece chiar și atunci când este copt rămâne întotdeauna elastic și dur.

Care sunt beneficiile curmalului?

Pulpa suculentă și cărnoasă a acestei boabe este bogată în vitamine și o cantitate mare de fibre grosiere. Același care nu se dizolvă în stomac și are capacitatea de a „curăța” totul din intestine și din întregul corp.

Nu e de mirare că curmalul este renumit pentru proprietățile sale antibacteriene puternice. Utilizarea sa regulată poate curăța semnificativ organismul de tot felul de bacterii patogene, mucegai și otrăvuri. De asemenea, fibrele alimentare grosiere ajută la prevenirea cancerului gastrointestinal.

De asemenea, este bogat în beta-caroten (vitamina A) și C. Conține o cantitate imensă de magneziu, care este bun pentru funcționarea inimii. La urma urmei, magneziul relaxează perfect mușchii netezi și dilată vasele de sânge.

Taninurile, care dau fructului un efect astringent, au un efect negativ asupra creșterii tumorilor și neoplasmelor.

Copiii, bătrânii și toți cei care suferă de boli cardiovasculare ar trebui cu siguranță să mănânce curki. Este recomandat în special femeilor însărcinate pentru dezvoltarea deplină a fătului.

Și unii medici chiar prescriu pacienților să mănânce cel puțin 2 fructe de pădure pe zi pentru o mai bună funcționare a inimii și a vaselor de sânge. S-a observat deja că astfel de oameni sunt „eliberați” de excesul de lichid din organism și încep să se simtă mult mai bine. De asemenea, este frumos.

O cantitate mare de magneziu vă permite să normalizați activitatea sistemului nervos și să eliminați excesul de excitabilitate. Gândurile unei persoane încep să funcționeze mai bine și performanța crește. Prin urmare, beneficiile curmalului sunt evidente.

Proprietăți dăunătoare ale curmalului

Deoarece fructele conțin fibre alimentare grosiere, acest lucru trebuie luat în considerare. De ce? Când se consumă o cantitate mare de curmal (mai mult de două pe zi) sau când stomacul nu funcționează bine din mai multe motive, aceste fibre se pot aduna într-un fel de „încurcături”. Se mai numesc si ei bezoare.

Și aceste bulgări impracticabile formate în stomac pot complica grav viața unei persoane, până la o afecțiune care necesită intervenție chirurgicală. Prin urmare, nu puteți mânca mai mult de 1-2 fructe de pădure pe zi. De asemenea, fructul este complet contraindicat celor care au probleme cu stomacul.

Persoanele cu diabet sever nu ar trebui să se lase duse de această boabe.

Cum să reduceți proprietățile astringente ale curmalilor?

Boabele coapte sunt întotdeauna ușor astringente. Dar ce zici de cel care are un căluș puternic? Coaceți-l artificial acasă. Există trei moduri de a coace curkii acasă.

Prima cale. O dam la congelator pentru doua-trei ore. Apoi îl scoatem și așteptăm să se dezghețe. După această procedură, își pierde complet gustul astringent.

A doua cale. Se toarnă apă fierbinte peste fructe de pădure timp de 8-10 ore. Temperatura recomandată +40°С.+50°С. Într-o astfel de „baie” devine rapid moale și coaptă.

A treia cale. Puneți curkii într-un recipient transparent bine închis împreună cu alte fructe (borcan de sticlă). Ar putea fi un măr, roșie sau banană. O pungă de plastic sigilată va face bine. Aici se întâmplă următoarele: mărul (roșie, banană) eliberează gaz etilenă, care favorizează coacerea rapidă. În aproximativ o zi, fructele vor fi coapte și gustoase.

A patra metodă. Aceasta este coacerea naturală. Lăsăm aceste fructe de pădure undeva într-un loc luminos și cald timp de câteva zile (de exemplu, o masă de bucătărie sau pervaz).

Cum se păstrează curmali?

Poate fi păstrat perfect congelat timp de aproximativ șase luni, fără a-și pierde proprietățile benefice.

Sunt bune și curkii uscati la soare sau uscati. În această formă, gustul și proprietățile nutritive sunt păstrate până la trei până la patru luni. Pentru a face acest lucru, tăiați fructele în felii de 0,5 cm grosime și puneți-le pe o tavă de copt. Se da la cuptor la +45°C pentru aproximativ 6-8 ore. Se dovedește curmal uscat.

Dar, desigur, este cel mai delicios și sănătos când este proaspăt. Două fructe de pădure conțin întreg necesarul zilnic de fibre pentru o persoană și jumătate din necesarul de vitamina C.

Concluzie

Să rezumam. Toate curmale fragede și neobișnuit de moi sunt considerate prea coapte (uneori chiar supracoapte) sau au fost pre-congelate. Acest lucru se face adesea pentru ca imaturitatea sa să nu fie vizibilă sau atunci când doresc să-l treacă drept un alt soi. În plus, această metodă înlătură efectul astringent. Dar este foarte dificil să aduci acasă astfel de curmali sănătoși. Adesea este grav șifonat și deteriorat, devenind nepotrivit pentru alimente.

Probabil că este mai bine să alegeți fructe elastice și să le lăsați să se coacă acasă. În ceea ce privește soiul Sharon, chiar și unul foarte copt va avea totuși o suprafață dură, elastică.

Personal, prefer varietatea „Korolek” și o aleg pentru forma și culoarea sa sferică. Dacă văd o tulpină maro, atunci știu că boabele trebuie să fie foarte coapte.

Pentru mine, soiul Sharon are un gust foarte dulce, are multe calorii, iar acest lucru nu mi se potrivește și, în plus, costă întotdeauna nerezonabil mai mult. Dar asta e doar parerea mea!

Fiți sănătoși, rămâneți conectați!

Curmalul este un produs de sezon popular care este pe cale să ajungă pe rafturi. Pe lângă gustul său uimitor, curmalul are și o serie de proprietăți benefice. Consumul regulat de curmali ajută la saturarea organismului cu diverse vitamine și minerale.

Curmalul menține tonifiarea pereților vaselor de sânge, combate anemia și pur și simplu menține o stare de spirit grozavă. Singurul dezavantaj al curmalului este senzația astringentă din gură.

De ce iti lipeste gura curmalii?

Faptul este că curmalul conține acid tanic (sau tanin). Când taninurile intră în contact cu elementele corpului, are loc coagularea proteinelor. Acesta este ceea ce creează senzația neplăcută astringentă în gură. În plus, taninurile provoacă o oarecare constricție a vaselor de sânge, apare un fel de anestezie naturală. Este important de reținut că proprietățile astringente ale curmalului apar numai în fructele necoapte.

Ce să faci dacă curmalul îți lipește gura

Puteți accelera procesul de coacere a curmalilor folosind mai multe metode simple. Aşa:

1. Pune curmalul la congelator timp de 12 ore, apoi dezgheta-l si isi va pierde proprietatile astringente. Dezavantajul acestei metode este că curmalul poate deveni prea moale și nu la fel de gustos ca înainte.
2. Puneți cantități egale de banane coapte și curmali necoapte într-o pungă de plastic. Leagă și lasă o zi.
3. Înțepăți curmalul cu un cuțit, apoi turnați apă fierbinte (nu apă clocotită) timp de 12 ore.

Sfat: curkii maturi au culoarea portocalie închisă sau ciocolată, iar pulpa lor este maro. Apropo, curmali din soiul Korlek inițial nu leagă atât de mult gura.

Curmalul este un fruct foarte gustos, dar deseori dezamăgește clienții prin amărăciune în loc de dulceață. Secretul acestei proprietăți „astringente” este destul de de înțeles, deoarece boabele de curmal sunt pline de acid tanic.

Acidul tanic din curki se numește „tanin”. Ea este cea care începe să se coaguleze la cel mai mic contact cu membrana mucoasă din gură. Ca urmare, apar senzații neplăcute și curmalul își pierde toată dulceața.

În plus, același tanin „blochează” secreția de salivă, îngustând capilarele. Din această cauză, unele fructe (în special tartă) sunt pur și simplu imposibil de consumat. Trebuie să știți că, dacă curmalul este prea „tricotat”, înseamnă că pur și simplu ați ales fructul greșit (subcoapt).

De ce sunt tarta curmalilor? De ce vă pot „tricota” gura curkii?

Dulceața și gustul plăcut al curmalului este întotdeauna alegerea potrivită pentru fructe.

Patru „secrete” pentru alegerea curmalilor delicioase:

• Vedere frumoasă. O boabă coaptă va fi întotdeauna strălucitoare, portocalie, fără pete întunecate sau adâncituri. Va avea o „parte” moale (dacă o alegeți pe Sharon, această regulă nu funcționează).
• Pețiol uscat. Tulpina fiecărei boabe trebuie să fie uscată și în niciun caz verde. O tulpină maro și tare este un semn al unui fruct copt și dulce.
• Varietate populară. Puteți întreba însuși vânzătorul despre ce fel de curmal cumpărați. De acord, nu este benefic pentru nimeni să poarte curki amare și acrișoare pe care nimeni nu le va cumpăra. Cele mai populare soiuri sunt kinglet și sharon.
• Coaja subțire. Ar trebui să fie fără daune, zgârieturi sau crăpături. Dacă există, înseamnă că fructele tale sunt prea coapte. Curkii „bune” au pielea subțire și lucioasă.

Cum să alegi și să cumperi curmalul „potrivit”?

Cum și ce să faceți pentru a preveni călcarea curmalului: sfaturi

Chiar dacă ați cumpărat un fruct necopt sau o varietate nereușită de curmal, există întotdeauna modalități de a le „îmbunătăți” gustul.

Câteva sfaturi:

• Congelare. Acesta este cel mai simplu mod de a elimina astringența din pulpă și de a restabili dulceața fructelor. Pentru a face acest lucru, puneți fructele de pădure în congelator și lăsați timp de câteva ore. Mănâncă fructele la rece, astfel încât să aibă gust de șerbet.
• Apă caldă. Acesta este, de asemenea, un alt mod „express” de a aduce curmalii la maturitate. Încinge apa la 30-40 de grade și păstrează fructele în ea. Ar trebui să aduceți în mod regulat apa la temperatura dorită. Dupa un timp, astringenta va disparea si vei putea gusta dulceata.
• Coacere. Unele legume și fructe au o substanță specială în tulpini care este eliberată și permite fructelor să se coacă. Pur și simplu puneți curmali în aceeași cutie sau pungă cu roșii, banane sau mere. În această stare, curmalul ar trebui să stea până la 10 ore.
• Pregătiți curmalele.În timpul tratamentului termic, își va pierde calitățile de tartă. Puteți găti jeleu sau compot, puteți face sufleu sau gem, conserve, marmeladă.

Modalități de a „coace” curmali

Cum să mănânci persimmons fără să-ți faci gura?

Nu există nicio modalitate de a elimina taninul din curki, dar îl puteți ascunde complet. Pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți cumva curmali la gătit. Cel mai bun mod este să faci dulceață adăugând zahăr. Dacă nu sunteți obișnuit să vă deranjați, următoarele metode vă pot ajuta:

• Se toarnă sucul de lămâie peste curmalele feliate. Acest lucru nu va elimina astringența, ci o va ascunde cu „acre”.
• Se presară curmalele cu zahăr. Acesta nu este o modalitate radicală de a ascunde gustul neplăcut al curmalului, dar este o oportunitate de a le ascunde puțin.
• Se usucă sau se ofilește. Cu toate acestea, ar trebui să fie consumat numai în stare uscată, deoarece „vâscozitatea” va reveni când este înmuiat.

Cum să înghețe persimmons pentru a nu călușa?

Sfat:

• Ia un curmal
• Spălați-l bine sub robinet
• Uscat
• Puneți fructele într-o pungă de plastic
• Pune la congelator
• A se păstra 4-5 ore
• Mâncați imediat, fără să așteptați ca curmalul să înceapă să se topească

Cum să faci curmalul non-astringent rapid?

Există o altă modalitate de a readuce rapid curmalul la maturitate. Pentru a face acest lucru, străpungeți-l de mai multe ori cu un ac (dezinfectați-l în prealabil cu alcool) pe toate părțile și lăsați-l la temperatura camerei timp de câteva ore.

Care curmal este mai sănătos, care este astringent sau nu?

Desigur, curkii dulci, care nu „tricotează”, au beneficii mai mari. Nu va provoca constipație, deoarece conține mai puțină pectină. În ciuda gustului său, curmalul de orice varietate este bogat în vitamine și minerale.

Wren de curmal: tricotat sau nu?

Korolek este o varietate de curmal care nu are deloc proprietăți astringente. Regele are pulpa de portocală jeleu, care pe măsură ce se coace se poate închide la culoare, ajungând la maro. Cu cât carnea regelui este mai întunecată, cu atât este mai dulce.

Ce să faci cu curmalul astringent?

De asemenea, puteți face dulceață gustoasă și dulce din curki tartă, „astringente”. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr după gust și puțin suc de lămâie în masa de fructe de pădure. Nu trebuie să gătiți gem sau marmeladă de curmal pentru o lungă perioadă de timp, o rețetă de cinci minute este destul de potrivită.

Video: „Care sunt beneficiile curmalului?”

Obținerea de fructe proaspete în orice moment al anului nu este o problemă în zilele noastre. Dar nu toate culturile de toate anotimpurile au gustul și calitățile nutritive dorite. De aceea ne place să cumpărăm mandarine iarna, iar toamna mere și pere. Condițiile speciale de coacere a curmalilor, consistența lor și durata scurtă de valabilitate nu permit ca acest fruct să fie văzut pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului. Și aceasta este valoarea și popularitatea acestei fructe de pădure pretențioase în sezonul său scurt de vânzare. Cu toate acestea, unele curmali au proprietatea neplăcută de a fi lipicioase în gură, acoperind suprafața mucoasă cu un înveliș dens. Ce cauzează această manifestare?

Se dovedește că curmalul conține acid tanic, tanin, care se coagulează la contactul cu mucoasa bucală, creând o senzație neplăcută. Taninul reduce secreția glandelor salivare și îngustează capilarele sanguine de contact. La consumul de curmali cu un conținut ridicat de acid tanic, apare o senzație de vâscozitate, care poate determina unii oameni să abandoneze complet acest fruct. Dar aceasta nu este abordarea corectă deloc. Persimmons sunt astringente pentru că fie nu sunt gata pentru a fi consumate, fie acest soi nu este pentru toată lumea.

Cum să scapi de vâscozitatea curmalului?

Taninul se găsește în cantități mari în curmele necoapte, care au o consistență elastică și densă. Astfel de curmali sunt mai atractive ca aspect și au o prezentare bună, dar adesea se dovedesc a fi necomestibile. Încă o dată, alegând fructe tari, poți fi din nou dezamăgit de gustul curmalului. Curki moi coapți sunt foarte pretențioși în condițiile de transport și de foarte multe ori sunt fructele gustoase care ajung zdrobite și arată răsfățate. Acest lucru nu se aplică soiurilor de curmal dur, cum ar fi ciocolata, care au pulpă tare, nevâscoasă, cu vene maro. În plus, curkii nepolenizați fără semințe au un conținut ridicat de acid tanic intruziv.

Scapa de excesul de vascozitate a curmalului, de exemplu. Există mai multe moduri de a combate prezența în exces a taninului. Curkii necoapți nu trebuie consumați imediat; Pentru a face acest lucru, îl puteți lăsa să se coacă într-o cameră caldă timp de câteva zile. Pentru a accelera acest proces, puteți pune banane sau mere coapte în aceeași pungă cu curki. Gazele degajate din aceste fructe vor fi stimulente pentru coacerea curmalilor și vor contribui la descompunerea taninului din pulpa acestuia.

Dacă nu sunteți pregătit să așteptați ca curmalul să se coacă în mod natural, puteți utiliza o altă metodă. Fructele trebuie puse câteva minute în apă fierbinte. La curmali, sub influența temperaturii, taninul se va descompune odată cu formarea glucozei. Vâscozitatea curmalului va dispărea, va deveni mai dulce, iar pulpa sa se va transforma într-un jeleu moale transparent.

Un alt mod binecunoscut de a scăpa de vâscozitatea în curki este înghețarea. Boabele se pun la congelator până la înghețare completă, apoi, după dezghețare, curmalul va deveni moale și dulce, iar cantitatea de acid tanic va scădea semnificativ. Cu toate acestea, după tratamentul la rece, curkii își vor pierde o cantitate semnificativă din calitățile lor nutriționale benefice, astfel încât această din urmă metodă nu este considerată cea mai de succes.

Pentru a scăpa de senzația de vâscozitate din gură după ce ați mâncat curki necoapte, trebuie să vă clătiți gura cu o soluție slabă de sifon și apoi să îndepărtați placa rămasă de pe suprafețele mucoase, de exemplu, cu o lingură. Acest lucru vă va permite să scăpați complet de sentimentul neplăcut dacă este deosebit de insuportabil pentru dvs. Nu trebuie să recurgeți la utilizarea unei periuțe de dinți, deoarece acizii conținuti în fructele de curmal slăbesc temporar smalțul dinților și poate fi zgâriat din cauza stresului mecanic.