O problemă care apare adesea în timpul conservării ridică o întrebare firească, evidentă - de ce castraveții devin tulburi? Sau mai degrabă marinată murată. La urma urmei, este păcat nu numai pentru timpul petrecut și pentru propria ta muncă, ci și pentru diferitele murături murate, atât de utile și de dorit în sezonul rece. După ce am depus atât de mult efort pe spate, desigur, vreau să aflu ce greșeli au fost făcute! În procesul de rezolvare a problemei puse apar și alte incertitudini: care este cauza principală, cum să evitați acest fapt la recoltarea cusăturilor ulterioare și, în general, este posibil să mâncați astfel de gustări tulburi? Chiar dacă gustul rămâne neschimbat; dar aspectul apetisant și atractiv este, de asemenea, important.

În primul rând, merită să dați un răspuns la ultima întrebare: sunt verdețurile într-o umplutură tulbure bune pentru mâncare? Aici, formula de răsucire folosită are o importanță decisivă. Adică ce metodă a fost folosită. De exemplu, dacă au fost preparate cu alți conservanți de genul similar, atunci lichidul din borcane trebuie să rămână cu siguranță transparent și „curat”. Turbiditatea soluției, apariția unui precipitat tulbure indică o încălcare a tehnologiei culinare.

Dacă aceasta este sărare și nu este aplicabil acid „străin” în acest caz, atunci saramura ar trebui să devină tulbure după câteva zile de la momentul închiderii. Această transformare este asociată cu apariția acidului lactic în borcane, care favorizează fermentația. Prin urmare, este natural să obțineți castraveți murați delicioși într-o saramură destul de tulbure.

Sedimentele de pe legume pot fi clătite înainte de servire; deși în timp se va scufunda în mare parte până la fund. Astfel, după analizarea celor de mai sus, dacă rețeta originală este necunoscută și este imposibil să se determine cu ochi ce se află în borcane: mucegai sau acid lactic, atunci este mai bine să refuzi să mănânci gustări!

Și acum este necesar să înțelegem esența problemei puse inițial! În primul rând, cel mai important motiv este încălcarea tehnologiei efectuate. Este, desigur, puritate! Ar trebui să fie în orice: atât în ​​produsele originale, cât și în preparatele folosite. Castraveții și condimentele selectate sunt supuse procesării umede, recipientele de sticlă și capacele de cusut sunt, de asemenea, spălate și sterilizate suplimentar.

Castraveții verzi proaspeți sunt pregătiți pentru o metodă de sărare la rece, destul de comună. Fructele sunt spălate cu sârguință, stropite cu smoală abruptă și scufundate instantaneu în apă cu gheață (se poate chiar și cu bucăți de gheață). Deci sunt înmuiate timp de 3-4 ore, apoi sunt așezate dens într-un borcan de deplasare mare, așezând între legume un usturoi întreg, frunze parfumate, umbrele de mărar și mazăre dulce. Toate acestea se toarnă cu o soluție rece sărată preparată în raport: pe litru de apă - 50 g de sare gemă. În plus, în ea se toarnă câteva linguri de vodcă, iar recipientul este închis cu capace etanșe din nailon.

Legumele sărate astfel se transferă imediat după gătire într-o cameră rece (frigider, pivniță etc.). Zelentsy după procesare rămâne o culoare frumoasă, păstrându-și naturala, dar capătă un postgust original, plăcut. Pentru a menține echilibrul rețetei și apoi a nu te supăra - De ce murăturile sunt tulburi?, trebuie să luați următoarele ingrediente: 2 kilograme de castraveți, 2 umbrele de mărar, 5 frunze de cireșe și coacăze negre, 1 cățel de usturoi, 20 g de hrean (rădăcină sau frunze), 8 boabe de piper negru, 1,5 litri de apă , 50 g vodcă, 75 sh sare grunjoasă.

Frunzele de stejar au un efect foarte bun asupra crocantității. De asemenea, dețin densitatea legumelor și, în general, acționează ca un conservant minunat. Prin urmare, opțional, faceți-o înlocuindu-le cu cireșe și coacăze negre. Sau o opțiune bună pentru creativitatea culinară ar fi foile ușoare de struguri tineri.

Reteta 3

Punerea castraveților mari pe salate, a celor medii la murături, dar cei mici și cornișii sunt perfecte pentru marinate. Deci, verdețurile proaspăt culese sunt spălate; dacă recolta este recoltată ieri, atunci cu siguranță va fi înmuiată în apă rece și timp de cel puțin 2 ore. După numărul de legume, sunt selectate câte vor încăpea într-un borcan de trei litri. Între timp se înmoaie, se pregătesc alte ingrediente necesare: o ceapă mică și un morcov, 4 căței de usturoi, 9 lingurițe. nisip de zahăr, 5 lingurițe sare gema cu un tobogan mic, câteva crenguțe sau umbrele de mărar, 10 boabe de piper negru, 5 cuișoare, 80 ml de otsta.

Pentru ca problemele să nu apară mai târziu și gândul să nu chinuie De ce saramura din castraveții murați devine tulbure”, toate borcanele se spală bine, apoi se răstoarnă și se oferă apei posibilitatea de a se scurge. Cu uscare, nu vă puteți deranja; produsele vor scădea în continuare produse prelucrate umede. Umbrelele de mărar, morcovii tăiați, jumătate de inele de ceapă și usturoiul decojit sunt coborâte în recipient. Castraveții după înmuiere sunt clătiți încă o dată, vârfurile sunt tăiate din ele, iar fructele sunt așezate etanș în recipiente.

Apa fierbe. Zelentsy se toarnă cu el pe marginea gâtului borcanului, se acoperă cu capace, se fierbe în prealabil și se învechitează timp de 15-18 minute. Apoi se scot capacele, se scurge apa și se toarnă în ea zahăr-sare. Lichidul se aduce la fierbere. În tot acest timp, recipientul trebuie acoperit cu capace. Condimentele sunt adăugate în legume și ocetul este adăugat direct în vasul de cusut. La final, se toarnă marinada care clocotește, iar conservarea este închisă ermetic. Spre deosebire de, cusătura cu susul în jos ar trebui să stea până se răcește.

Turbiditatea provoacă fermentarea acidului lactic sau lipsa acidului citric sau octa, nerespectarea regulilor de așa-numită igienă și încălcarea tehnologiei. Prin urmare, pentru a evita deteriorarea semifabricatelor, este necesar să urmați cu strictețe rețeta testată și dovedită în timp! Măsurile descrise, complet necomplicate, vor ajuta la protejarea preparatelor de castraveți de casă împotriva încețoșării, iar consumatorii se vor putea bucura de o gustare grozavă în cea mai pură saramură, ca o lacrimă, timp de câțiva ani.

Conservarea legumelor pentru iarnă este o practică comună de grădinărit. Acest lucru este valabil mai ales pentru murarea castraveților, unde, pe lângă produsul în sine, este apreciată saramura, care potolește eficient setea și este, de asemenea, solicitată în rândul cofetariilor de acasă.

Apa sărată și castraveții devin albe, ceea ce face ca unele borcane pregătite să se umfle și să devină inutilizabile. Eforturile și munca nu vor fi în zadar dacă monitorizați în mod regulat ca borcanele în care vor fi conservați castraveții să nu se umfle.

Principalele cauze de saramură tulbure

Turbiditatea apei sărate este precedată de mai multe procese biochimice:

• încălcarea etanșării borcanului, însoțită de pătrunderea oxigenului și apariția oxidului pe capacele de fier și (sau) formarea de microorganisme dăunătoare;
• tehnologia de prelucrare a materiilor prime și a recipientelor (spălare și abur) nu este suficient de susținută, drept urmare murdăria intră în cutii;
• sărarea în masă s-a efectuat folosind sare iodată, în loc de sare de masă prescrisă în acest scop;
• pentru sărare s-a folosit un soi nepotrivit, de exemplu, desert sau salată mare;
• fermentatia lactica a saramurii indica lipsa acidului acetic sau citric conform retetei.

Este important de știut: depozitarea semifabricatelor la temperaturi peste 5 0 căldură va duce inevitabil la umflarea capacului borcanului, iar la o temperatură mai ridicată ele pur și simplu decolează, ca dopurile de șampanie. Norma de depozitare a legumelor sărate, în special a castraveților, poate fi considerată o pivniță sau o cameră într-o unitate frigorifică cu temperatură zero.

Turbiditatea castraveților nu înseamnă deloc nepotrivirea lor.

Dacă, totuși, castraveții devin tulburi și capacul este rupt din borcane, atunci examinați mai întâi conținutul acestora. În general, doar castraveții moi și foarte albi sunt nepotriviți pentru hrană, capabili să provoace toxiinfecții alimentare.

Restul au șansa să economisească și o fac în mai multe moduri:

1. 1. Castraveții întregi cu un strat alb pot fi rulați din nou, principalul lucru este că își păstrează forma elastică.
   2. Dacă castraveții abia au fermentat și au început să devină albi, se scot și se toarnă saramura veche, iar apoi, după fierberea borcanului cu abur, se toarnă o saramură nouă.

1. Băncile sunt deschise, castraveții mai mult sau mai puțin tari sunt derulați într-o mașină de tocat carne, obținându-se astfel un mini blank pentru borcane de capacitate mai mică. O astfel de conservare este utilizată pentru prepararea curentă a murăturilor.

Cusăturile dvs. vor fi cu atât mai bune, cu cât abordați cu mai multă atenție alegerea materialelor sursă. Aceasta se referă la castraveții înșiși, ale căror principale proprietăți ar trebui să fie duritatea, dimensiunea mică, varietatea dorită și forma alungită.

Rețeta bunicii este de mult cunoscută, în care se folosește o soluție de 70% de esență de oțet sau muștar. Deoarece borcanele de 3 litri sunt folosite în principal pentru sărare, proporția de oțet va fi de 1 linguriță. In cazul condimentului de mustar este suficienta o lingura mare.

Cu toate acestea, în cel mai bun mod, mulți recoltatori aleg mai mulți conservanți naturali naturali. Vorbim despre roșii.În compania castraveților se obișnuiește să-i vedem împreună ca o gustare pe masă, așa că de ce să nu o faceți în avans. Dar cea mai eficientă metodă de conservare este aderența cu hrean sau ardei iute.

Cea mai mare bătaie de cap este încă reluarea. Dacă castraveții sunt acri, nu te poți lipsi de oțet. Cu toate acestea, injecțiile în borcan trebuie făcute după umplerea acestuia cu saramură. În acest caz, veți evita cu siguranță o a doua explozie.

Este important de știut: la re-conservare, este necesar să se reducă proporțiile de oțet, sare și zahăr. În caz contrar, castraveții care au absorbit doza inițială de ingrediente vor fi suprasaturați. Apropo, nu uitați să puneți câteva roșii - acești prieteni vor proteja în mod fiabil borcanul de o explozie.

Câteva sfaturi ușor de urmat din acest articol vă vor ajuta să vă readuceți la viață piesele de prelucrat.

Din acest videoclip veți afla de ce explodează conservele de castraveți:

Din acest videoclip veți învăța ce să faceți dacă un borcan de castraveți a devenit tulbure:

Ei bine, în sfârșit, sezonul de vară a luat sfârșit, iar rafturile din subsol sau pivniță, pline dens cu borcane de conservare a casei, au devenit un rezultat plăcut al muncii de vară. Din păcate, după ceva timp, observați brusc că saramura din castraveții murați din unele recipiente a devenit tulbure. Și dintr-un borcan, până și capacul a fost rupt din cauza fermentației. Dar atât de multă muncă, timp și efort a fost investit în procesul de gătit! Care ar putea fi motivul? Cu siguranță în acest articol vei găsi răspunsuri la întrebările tale.

Primul motiv pentru care saramura din castraveți devine tulbure: sterilitatea insuficientă a borcanelor și puritatea produselor

La început, merită să luați în considerare cât de corectă este tehnologia de pretratare a conservelor. Multe gospodine se limitează la spălarea recipientelor de sticlă cu apă fierbinte folosind bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, va fi mai fiabil să sterilizați suplimentar cutiile goale. Cea mai ușoară opțiune este să le așezi pe un suport special peste apă clocotită într-o cratiță. Cinci minute de încălzire vor fi suficiente. De asemenea, puteți steriliza borcanele la cuptor sau la microunde. De asemenea, aveți grijă de o spălare bună a tuturor componentelor folosite, de la castraveți la condimente (frunze de hrean, „umbrele” de mărar etc.).

Motivul doi: saramura din borcane este tulbure din cauza sterilizării sau etanșării proaste

Prelucrarea la cald a conservării poate avea loc în două moduri. În prima variantă, borcanele umplute cu produse sunt sterilizate punându-le o vreme în apă clocotită. Cu un timp insuficient, microbii pot rămâne în interiorul recipientelor, care ulterior provoacă tulburări ale saramurului. A doua metodă, des folosită în practică, este să umplem în mod repetat produsele într-un borcan cu o soluție de fierbere. Se recomandă efectuarea unei lucrări de trei ori la cald, respectând intervalul de timp necesar între fiecare etapă. Prin urmare, castraveții insuficient încălziți devin de obicei tulburi și rătăcesc în borcane. De asemenea, motivul pentru care saramura devine tulbure poate fi în capacele prost închise cu o scurgere. Poate că ideea constă în defectarea mașinii de înfundare sau în gâtul deteriorat al borcanului.

Al treilea motiv pentru care saramura din castraveți devine tulbure: se iau ingredientele greșite pentru marinată

Respectați întotdeauna cu strictețe rețeta sau luați componentele pentru conservare „cu ochi”? Este deosebit de important să se respecte proporțiile corecte de oțet sau acid. La urma urmei, aceste ingrediente sunt cele care asigură siguranța produselor pentru o lungă perioadă de timp. Luați în considerare și calitatea sării. Iodat, de obicei, dă întotdeauna un precipitat albicios.

Al patrulea motiv pentru care saramura din castraveți devine tulbure: alegerea unui soi de legume

Se dovedește că și acest moment înseamnă foarte mult. La urma urmei, unele soiuri de castraveți sunt destinate numai utilizării proaspete. Și atunci când sunt conservate, devin goale în interior, ceea ce provoacă o schimbare a culorii lichidului din borcane.

Al cincilea motiv pentru care saramura din castraveți devine tulbure: condițiile de depozitare incorecte

Spațiile de iarnă nu trebuie lăsate mai mult de două sau trei zile la temperatura camerei. Cele mai favorabile condiții de temperatură pentru încăperile de depozitare sunt de la 2 la 7 grade Celsius. Prin urmare, imediat după răcire, borcanele sunt așezate în pivniță sau în pivniță.

În toate condițiile, nu veți avea surprize neplăcute după examinarea stocurilor pregătite pentru iarnă.

Multe gospodine obișnuiau și acum sunt angajate în conserve acasă. Și, deși acum nu lipsesc astfel de mărfuri în magazine, nimic mai bun decât legumele rulate acasă. În producție, în saramură se adaugă neapărat o cantitate mare de oțet și este imposibil să o bei. Mai mult decât atât, nu se vând conserve, ci legume murate. Și ce poate fi mai bun decât o cană cu el dimineața, după vacanță. Prin urmare, fiecare femeie are propria ei rețetă unică de sare, care, de regulă, se transmite din generație în generație.

Dar la conservarea castraveților, există o problemă de turbiditate a saramurii. Acest lucru se poate întâmpla cu câteva conserve sau cu un lot întreg de conserve proaspăt rulate. Ce să faci pentru a evita asta?

Cauzele soluției tulburi

Nu borcane sterile sau legume prost spălate
Capacul nu este sigilat
Încălcarea procedurii de conservare

Acid lactic sau botulism?

Dacă saramura este tulbure, dar pleoapele nu sunt umflate, în alimentele conservate a început formarea acidului lactic (ciuperca laptelui). Nu este înfricoșător. Înseamnă doar că procesul de fermentație a început.

Acest tip de acid este singurul conservant natural. Pe măsură ce se acumulează, oprește dezvoltarea altor bacterii. Și pentru ca soluția să redevină transparentă, este suficient să puneți borcanele într-un loc rece: o pivniță sau un frigider. Turbiditatea se va stabili în partea de jos cu un strat alb. Castraveții, desigur, nu vor fi crocanți și își vor pierde aspectul atractiv. Dar pentru o salată sau un murat - sunt destul de potrivite.

Dacă pleoapele sunt umflate și saramura este tulbure, atunci nu este nimic de făcut - trebuie să aruncați conservele. Pentru că pune viața în pericol. Balonarea este un semn 100% al botulismului. Agentul cauzal al acestei boli este microbi - anaerobi. Acestea se dezvoltă numai în absența oxigenului (conserve) și afectează sistemul nervos central, ceea ce poate fi fatal.

În mediul natural, sporii acestor bacterii trăiesc în sol, alături de care cad pe legume. Microbii mor doar la temperaturi de peste 120 de grade, iar la 100 de grade sunt viabili timp de câteva ore. Cantități mari de sare și oțet sunt absolut sigure pentru ei. Le poți combate doar prin fierberea produsului.

Cum să sterilizezi borcanele?

Nesterilitatea este una dintre cele mai frecvente cauze de saramură tulbure, în special pentru începători. Nu este suficient să-l ții sub apă fierbinte și să-l speli cu sifon. Sterilizarea este necesară pentru a elimina toate microorganismele. Puteți face această procedură în mai multe moduri.

Pentru un cuplu

Această opțiune a fost folosită de bunicile noastre. Se toarnă apă în tigaie, se aduce la fierbere, deasupra ei se pune o grătar cu borcane, de jos în sus. Procedura durează în funcție de volumul recipientului: de la 10 la 30 de minute.

Fierbere

O metodă de sterilizare mai fiabilă decât cea anterioară. Procedura este aceeași, doar că malurile sunt așezate nu pe grătar, ci în apă clocotită. Este necesar să le coborâți treptat în lichid, astfel încât paharul să se încălzească uniform și să nu izbucnească de la o scădere bruscă a temperaturii. Durata fierberii este aceeași.

în cuptorul cu microunde

Dacă borcanele au dimensiuni libere într-un cuptor cu microunde, atunci trebuie să turnați puțină apă în ele și să „gătiți” timp de 5 minute la o putere de aproximativ 1000 de wați, până când lichidul fierbe.

In cuptor

O modalitate destul de simplă, deoarece nu există nicio restricție privind dimensiunea containerelor. Pentru sterilizarea borcanelor, cuptorul este încălzit la 150 de grade. Procesul durează între 15 și 25 de minute.

După ce ați efectuat una dintre procedurile de mai sus, puteți fi sigur că saramura din conserve nu va deveni tulbure.

La cusătura cutiilor, este mai bine să folosiți o autoclavă. Oferă etanșeitate fiabilă. Nu cumpărați borcane cu capac filetat. La urma urmei, aerul poate intra în fante, ceea ce va duce la tulburarea soluției. Sau borcanele care introduc aer pot „exploda”.

A scăpa de sedimentul tulbure

1. Este imposibil să se reducă sau să se mărească proporțiile componentelor soluției de sărare. Dacă mai adaugi mărar, saramura va deveni tulbure. Același efect va da o scădere a cantității de sare sau oțet. Sau absența celui din urmă. Pe lângă aspectul neapetisant, poate fi periculos pentru sănătate
2. Borcane prea strânse, multe ierburi diferite (coacăze, mărar etc.) - pot provoca apariția unei saramură tulbure. Gospodinele cu experiență, pe lângă castraveți, adaugă roșii sau ardei în borcane - în acest caz, lichidul va rămâne transparent
3. O metodă dovedită de a scăpa de saramură tulbure este fierberea. Pentru a face acest lucru, este necesar să deschideți borcanele cu saramură tulbure, să le spălați, să le sterilizați, să faceți din nou soluția și să păstrați din nou legumele. Lichidul fiert trebuie turnat de două ori
4. Pe lângă castraveți, o soluție tulbure poate fi la fermentarea legumelor: varză, morcovi și aceiași castraveți. În acest caz, este norma. La urma urmei, acidul lactic funcționează. Când sărați ciupercile, puteți întâmpina și o astfel de problemă. Metoda de luptă: se toarnă soluția din ciuperci, se fierbe, adăugând boabe de piper, dafin și sare. Se lasa sa fiarba, se raceste si se umple din nou ciupercile

Rezumând, putem spune următoarele: nu neglijați regulile. Economisiți timp acum și economisiți mai mult mai târziu. Acesta este în cel mai bun caz. Și în cel mai rău caz, îți riști sănătatea și pe cei dragi.

Prin urmare, atunci când începeți să faceți conserve, spălați și sterilizați bine borcanele, clătiți legumele numai sub jet de apă, adăugați componentele necesare de saramură în proporțiile indicate. Utilizați o autoclavă pentru cusătură. Și problema apariției unei saramură tulbure nu te amenință.

Cauzele tulburării în borcanele de castraveți conservate. Sfaturi pentru a evita un astfel de incident.

Ora de vară este caldă nu numai din punct de vedere al temperaturii, ci și din punct de vedere al numărului de spații libere pentru iarnă pentru fiecare gospodină.

O dacha sau o grădină în mijlocul sezonului cald oferă o recoltă stabilă, pe care vrem să avem timp să o economisim puțin mai mult. Prin urmare, nu vă puteți lipsi de conserve, pasteurizare, murătura de legume.

Poate că unul dintre mâncărurile preferate în timpul iernii sunt castraveții dintr-un borcan. Dar sunt momente neplăcute când saramura devine tulbure, iar malurile chiar explodează.

Să vorbim mai multe despre cauzele unor astfel de probleme și secretele prevenirii lor.

De ce castraveții în borcane devin tulburi după cusătură și explodează: motive

Există o serie de motive pentru turbiditatea saramurii din borcanele de castraveți pe care le-ați pregătit în siguranță pentru iarnă:

• în funcţie de tehnologia de conservare
• nu depinde de ea

Să desemnăm motivele din noua categorie:

• Preparare de castraveți și ierburi.
  Cu cât spălați mai bine și cu atenție, curățați ingredientele pentru conservarea casei, cu atât este mai probabil ca saramura să nu devină tulbure.
  Vă rugăm să rețineți că ar trebui să frecați mai tare castraveții, de exemplu, cu o perie. Atunci nicio murdărie nu va începe procesul de degradare sub capac.
• Oțet sau acid citric.
  Ele oferă un mediu acid care este ostil creșterii bacteriilor putrefactive. Dar din cauza încălcării proporțiilor, raportul cu sare și zahăr, utilizarea unui produs expirat, este evidentă formarea de turbiditate în borcanele conservate de castraveți.
• Sare.
  Folosiți doar sala de mese pentru pregătirile pentru iarnă. Iodate și marine conțin impurități care pot perturba transparența murăturilor de castraveți.
• Prepararea marinatei.
  Gospodinele cu experiență recomandă să-l fierbeți de două ori și să adăugați oțet chiar înainte de a învârti conservele.
• Selectarea, spalarea si prelucrarea conservelor.
  Alegeți cu grijă borcanele. Cei mai buni candidați sunt fără așchii sau crăpături pe gât. Spălați cu produse care pot fi ușor clătite cu apă rece. Opțiunea ideală este bicarbonatul de sodiu. Este necesară și sterilizarea cu abur fierbinte.
  Și dacă fierbi și borcane cu ierburi și castraveți în apă fierbinte, atunci șansele lor de a supraviețui până la iarnă fără turbiditate vor crește cu siguranță.
• Capacele.
  Verificați-le după despachetare pentru moliciunea cauciucului. Dacă este greu, înlocuiți-l cu altele. Înainte de procesul de rulare, procesați-le scufundându-le în apă clocotită timp de 3 minute. Sfatul este potrivit și pentru capace cu filet.
• Dispozitiv pentru apus.
  Se întâmplă ca din cauza timpului, să se uzeze, piesele sale să nu mai funcționeze corect. Atunci problemele de lipsă de etanșeitate, potrivirea proastă a capacului la gâtul borcanului sunt inevitabile.
• Procesați înainte de a acoperi capacele.
  Dacă exersați de 2-3 ori umplerea castraveților și ierburilor în borcane cu saramură clocotită, veți crește semnificativ șansele de conservare pentru a ajunge la data de care aveți nevoie fără a întuneca lichidul.

A doua categorie de motive sunt produsele de proastă calitate. Adică conținutul excesiv de nitrați din castraveți, care rămân chiar și după înmuiere în apă rece. Sau dacă decideți să rulați soiuri timpurii de castraveți pentru iarnă. De asemenea, nu sunt potrivite pentru acest tip de muncă.

Ca rezultat, borcanele voastre tulburi de castraveți pot începe să explodeze. Motivul este o creștere a concentrației de acid lactic și a produselor reziduale ale bacteriilor putrefactive, o creștere a numărului acestora din urmă. Cu alte cuvinte, dioxidul de carbon își găsește drumul numai prin capac. Deși există momente când fundul cutiei se rupe.

Dacă castraveții au devenit tulburi, au fermentat: se pot reface?

Răspunsul este fără echivoc - da. Cu toate acestea, procedura este diferită în funcție de ceea ce este tulbure:

• saramură

În primul rând, gospodinele cu experiență notează că conservarea castraveților proaspeți își poate pierde transparența în prima zi după înfundarea cu capace. După 3-4 zile, va dispărea, se va așeza la fund.

În alte cazuri, dacă apare turbiditate, dacă capacul nu este umflat, procedați după cum urmează:

• conserve deschise
• scurgeți saramura și scoateți conținutul
• dacă decideți să nu-l scoateți, atunci clătiți-l cu apă clocotită de câteva ori
• dacă sunt scoase, procesați borcanele și castraveții cu verdeață cu apă fierbinte separat unul de celălalt
• pune ingredientele înapoi și umple cu apă clocotită cu sare
• după 10-15 minute, scurgeți-l într-un recipient de gătit, adăugați zahăr, oțet sau acid citric conform rețetei
• se fierbe si se toarna din nou in borcane cu castraveti
• rulați cu capace sterile noi

Când culoarea castraveților din borcane a devenit tulbure, nu așteptați să dispară. Procedați după cum urmează:

• deschide borcanele și toarnă saramura în tigaie
• se toarnă apă clocotită peste castraveți și ierburi, umplând borcanele până la gât
• scurgeți apa fierbinte
• aduceți saramura într-o cratiță la fierbere și creșteți concentrația de oțet
• se toarnă înapoi în borcane și se rulează

Dacă se formează turbiditate într-un borcan de castraveți timp de 2-3 zile după conservare, puneți-l la frigider timp de o săptămână. Ai grijă la saramură.
Dacă se luminează și apare un precipitat, în timp ce capacul rămâne plat, fără a se umfla, atunci nu ezitați să lăsați borcanul pentru depozitare.

O opțiune pentru leneși este să lase castraveții tulburi fără modificare. Dacă nu explodează, nu ezitați să le adăugați în oala cu viitorul murat.

Este posibil să mănânci castraveți murați și conservați în saramură tulbure?

Raspunsul depinde de:

• turbiditatea saramură
• numărul de zile de apariție după conservare
• lipsa de umflare a capacului pe maluri

Când turbiditatea apare la câteva zile după etanșarea ermetică a castraveților, puteți fie să-i deschideți și să-i mâncați, fie să îi puneți la frigider pentru a continua să observați culoarea lichidului. Apropo, pentru a gusta astfel de castraveți vor fi ca ușor sărați.

Dacă ai scos din subsol un borcan de castraveți într-o saramură tulbure și capacul a rămas fără umflare și închis ermetic, mănâncă-i după un tratament termic suplimentar. De exemplu, într-un murat.

În cazul unei umflări a capacului și cu atât mai mult, a exploziei acestuia, castraveții din borcan sunt supuși doar ejectării. În caz contrar, riscați sănătatea oamenilor care le vor mânca.

Una dintre bolile neplăcute care provoacă consumul de alimente de calitate scăzută este botulismul.

Secretele sărării și murării corecte a castraveților

castraveți murați delicioși și crocanți pe masă într-un castron înconjurat de capete de usturoi și ierburi

• Luați castraveți cultivați pe site-ul dvs., cu excepția soiurilor timpurii de salată.
• Sortați-le cu grijă și aruncați orice manifestări de deteriorare - moliciune și putregai.
• Înmuiați castraveții pentru o zi în apă rece, astfel încât să ocupe toate golurile interne ale produselor. Atunci aerul cu ele nu va fi sub capac.
• Folosiți apă bună. Cea mai bună opțiune este primăvara, ei bine, în cazuri extreme, îmbuteliat.
• Nu neglijați toate manipulările pentru sterilizarea borcanelor, capacelor, castraveților și ierburilor înainte de umplere și blocare.
• Puneți o roșie mică sau un măr verde care a căzut dintr-un copac într-un borcan.
• Urmați cu atenție tehnologia de pregătire a recipientelor, produselor și procesul de decapare. Acordați atenție eliminării cauzelor rezultatelor slabe enumerate în prima secțiune a articolului.
• Puneți câțiva căței de usturoi. Neutralizează procesul de formare a gazelor și adaugă condimente castraveților dintr-un borcan.
• Adăugați un vârf de semințe de muștar în saramură înainte de a o turna în borcane, iar sub capac - câteva bucăți de rădăcină de hrean pentru a evita mucegaiul.
• Experimentați cu 1 lingură de alcool sau vodcă adăugată în borcan înainte de a sigila.
• Întoarceți borcanele rulate cu castraveți, înfășurați-le într-o haină de blană și lăsați-le să se răcească complet, sau cel puțin pentru o zi. Deci, veți efectua o sterilizare suplimentară a huselor, verificați etanșeitatea potrivirii lor la gât.
• Vorbește cu mama sau bunica ta. Cu siguranță au secretele testate de timp ale delicioșilor castraveți murați crocanți pregătiți pentru iarnă. Și, în același timp, vă vor spune cum să evitați turbiditatea saramurii și să păstrați conservarea fără umflături și explozii.

Așadar, am examinat motivele apariției turbidității saramurii în borcanele de castraveți după conservarea acestora. Am ținut cont de sfaturile gospodinelor cu experiență pentru a neutraliza formarea acestor cauze. Am aflat cât de sigur este să mănânci castraveți dintr-un borcan cu saramură opaca.

Vara este în plină desfășurare. În fiecare zi recoltezi din parcela ta. Prin urmare, aveți suficientă practică pentru a verifica sfaturile privind conservarea castraveților pentru iarnă.

Preparate delicioase pentru tine!

Video: ce să faci dacă castraveții din borcan devin tulburi după conservare?