copiat de pe site - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

chifle
(Pagina 1)

Chiflele sunt cea mai mare invenție a bucătăriei rusești, alături de pâine, clătite și plăcinte.
Sunt figurine mici din aluat de drojdie cu structura stratificata.
Voi oferi câteva dintre cele mai populare moduri de a forma chifle. (Continuarea temei de pluș pe pagina numarul 2Și la pagina 3Și la pagina 4 .)

COMPUS

Aluatul de drojdie de unt se prepară după aceeași tehnologie ca aluatul obișnuit de drojdie, dar la el se adaugă mai multe ouă, unt și zahăr. Deoarece în același timp, aluatul se dovedește a fi mai greu, apoi drojdia trebuie luată de aproximativ 1,5 ori mai mult.

Împărțiți aluatul finit în bucăți mici. Mărimea pieselor depinde de dimensiunea chiflelor pe care trebuie să le obțineți. Pentru o chiflă de mărime medie, greutatea unei bucăți este de 80~100 de grame.
Formați bile din bucăți. Bilele nu se formează prin simpla rostogolire între palme. Trebuie să luați o bucată de aluat cu ambele mâini (două degete mari una lângă alta). Și cu toate degetele strângeți aluatul în locul unde sunt degetele mari. Și degetele mari în acest moment împing aluatul în interiorul piesei.

Întindeți bilele rezultate într-o prăjitură cu o grosime de 4~6mm.
Pentru ca chiflele să fie mai magnifice, biluțele trebuie lăsate să se distanțeze, iar apoi nu trebuie întinse, ci frământate și întinse cu mâinile într-o prăjitură.
Dacă se prepară un număr mare de chifle simultan, atunci trebuie să întindeți atâtea prăjituri câte chifle încap pe o foaie de copt. Următoarea porție de prăjituri se prepară deja în a doua tiraj, când prima foaie de copt este la cuptor.
Se ung prajiturile cu ulei si se presara uniform cu zahar. Cu cât mai mult zahăr, cu atât chifla va fi mai „caramelizată”. De obicei, pentru o prăjitură cu diametrul de 15 cm se iau 1 ~ 1,5 linguriță de zahăr și 1 linguriță de ulei.

Pentru stropire, pe lângă zahăr, se folosesc:
- mac;
- scortisoara;
- stafide mici;
- nuci zdrobite;
- Seminte de susan sau seminte de floarea soarelui.

Rulați prăjiturile pregătite în rulouri.

COCUL "INIMĂ"

1. Îndoiți rulada în jumătate.
2. Capetele ruloului trebuie conectate între ele.
3. Cu un cuțit, faceți o tăietură de-a lungul figurii, fără a ajunge la capăt (joncțiunea celor două capete ale ruloului) 2~3 cm.
4-5. Desfășurați de-a lungul liniei de tăiere, în straturi în sus.

COCUL „INIMĂ”, opțiunea 2

Această chiflă se formează exact la fel ca prima, dar tăierea nu se face complet, lăsând 1 sau 2 straturi netăiate.
În acest caz, chifla se desfășoară nu atât de larg, iar tăietura formează ceva ca o fântână sau o adâncitură, în care puteți pune suplimentar ceva, de exemplu, o bucată de unt sau să adăugați zahăr.

COCUL „TULIPA” sau „THROLIF”

1. Se fac două tăieturi de-a lungul piesei de prelucrat.
2. Se deschide de-a lungul tăieturii - petalele extreme sunt despărțite în lateral și desfășurate în straturi în sus. Petala din mijloc fie nu se mișcă, fie se rotește.

COC „TRADAFIL” sau „CURL”

Aceste chifle pot fi făcute fie mici, fie mari.
Pentru chifle mici, se fac prăjituri mici și, în consecință, rulouri mici; pentru chifle mari, aluatul este rulat într-un strat mare, care este apoi rulat într-un rulou mare.
1. Tăiați rulada în bucăți.
2. Ciupiți un capăt al piesei.
3. Straturile de la al doilea capăt se deschid ca petalele.

COCUL „ARCUL”

1. Tăiați rulada (fără să se îndoiască) pe ambele părți, astfel încât o parte netăiată să rămână în mijloc. Faceți tăieturi de-a lungul ruloului.
2. Extindeți cocul de-a lungul tăieturii.

Pune chiflele pe o tava de copt unsa cu unt sau tapetata cu hartie de copt si lasa 15~30 de minute la fermentat.
Coacem in cuptorul incalzit la t=180~200°C timp de 15~20 minute.

chifle
(pagina 2)

Continui să arăt diferite opțiuni pentru chifle.
Pe această pagină există mai multe chifle „artistice”.
(Alte opțiuni pentru chifle pot fi vizualizate pe pagina numarul 1Și la pagina 3Și la pagina 4 .)
Dar asta nu este tot, există și alte opțiuni.

COMPUS

aluat de drojdie, unt vegetal sau topit, zahăr

pe prima pagina .

COFLE "BARCA"

1. Îndoiți rulada în jumătate.
Faceți o tăietură de-a lungul figurii, fără a ajunge la capăt (joncțiunea celor două capete ale rolei) ~ 2 cm.
2. Întoarceți piesa tăiată pe o parte. Îndoiți partea superioară astfel încât să stea pe masă.
3. În acest caz, capetele prinse ale ruloului sunt SUB petalele expandate.

COCUL „RUSCI”

1. In rola, faceti o fanta traversanta (de-a lungul produsului) de la o margine la alta, fara a ajunge la capete ~ 2 cm.
2. Depărtați gaura rezultată.
3. Trageți un capăt al rolei în el.

COCUL "CORPIA"

Această cifră este cel mai bine făcută dintr-o rolă mare. Dacă faci „șiruri” mici, atunci obții doar 1-2 țesături și produsul finit are un aspect mai sărac.
1. Plecând de la un capăt al rolei cu 2 ~ 4 cm (în funcție de dimensiunea rolei), faceți o tăietură longitudinală până la cel de-al doilea capăt. Extindeți produsul de-a lungul tăieturii în straturi în sus.
2. Răsuciți cele două benzi rezultate împreună. Aduceți capetele împreună și strângeți strâns.

COFLE „OPT”

2. Luați benzile rezultate în lateral și conectați în perechi (pentru a obține numărul 8).
3. Fixați capetele cu grijă.

COCUL "FLUTURE"

1. La rolă, îndoiți ambele capete astfel încât să se lege în mijlocul ruloului.
2. Unde sunt pliurile, faceți tăieturi.
3. Deschideți produsul de-a lungul tăieturii în straturi în sus.

COCUL "SOARE"

1. Tăiați rulada peste tot. Distanța dintre tăieturi este de 1~1,5 cm.
2. Înfășurați rulada într-un inel, tăieturi spre exterior (acest lucru va deschide tăieturile).

COC "PIAPENAN"

1. La rulou, faceți aceleași tăieturi ca la opțiunea „Soare”.
Rotiți rola astfel încât partea netăiată să fie în partea de jos și tăieturile să fie orientate în sus.
2. Îndoiți alternativ dinții spre stânga, apoi spre dreapta.

chifle
(pagina #3)

O altă pagină cu o descriere a modelării chiflelor.
Mai multe tipuri comune de turnare pot fi văzute pe cele două pagini anterioare - și și la pagina 4 .
Și asta nu este tot!

COMPUS

aluat de drojdie, unt vegetal sau topit, zahăr

Pregătiți rulourile așa cum se arată pe prima pagina .

Chiflă „porumb”

1. Faceți o tăietură la mijlocul ruloului.
2. Tăiați partea netăiată cu un cuțit sub formă de pătrate mici.
Crestătura ar trebui fie să zdrobească aluatul, fie să taie printr-un singur strat de aluat.
3. Așezați capetele tăiate pe părțile laterale ale părții netăiate, întorcându-le cu tăieturile în sus.

COCUL „COARNE DE CERB”

1. Tăiați rola peste tot. Tăieturile trebuie să fie la un unghi de 45° față de axa rolei.
2. Îndoiți rulada într-un semicerc, cu crestături spre exterior. La pliere, crestăturile se vor deschide.

COC "PIANIAN"

1. Faceți tăieturi la ambele capete ale ruloului, astfel încât să existe 1~2 cm de spațiu netăiat între ele.
2. Întoarceți cele 4 părți rezultate cu tăietura în sus.
3. Tăiați din nou fiecare parte în jumătate pe lungime.
Obțineți 8 „picioare” care trebuie depărtate, astfel încât produsul să capete aspectul unui păianjen.

COFLE "TULIPA"

1. Faceți două tăieturi longitudinale la rolă, astfel încât o parte netăiată de 1~2 cm lungime să rămână în mijloc.
2. Conectați cele 2 benzi rezultate dintr-o parte pentru a face o buclă.
3. Întoarceți cele două capete rămase cu tăietura în sus și puneți marginea sub bucla rezultată.

COC "MĂTURĂ"

1. Tăiați rulada în jumătate pe lungime până la mijloc. Întoarceți piesele tăiate cu partea tăiată în sus.
2. Tăiați fiecare de încă 1~3 ori pentru a obține aspectul de tije.
3. Tăiați partea netăiată, tăind doar un strat de aluat.

chifle
(pagina #4)

Continui să arăt și să spun în ce moduri poți face chifle.
De data aceasta vom face chifle nu din semifabricate mici separate, ci din rulouri mari.
Chiflele făcute din rulouri nu sunt inferioare ca aspect față de produsele porționate și se petrece mult mai puțin timp pentru ele.
Alte opțiuni de turnare pot fi văzute pe cele trei pagini anterioare -

Rolați într-o rolă.

Puteți rula rulada atât în ​​lungime, cât și în lățime. Mărimea chiflelor finite va depinde de aceasta.

BUN „CURL” sau „SPIRAL”

1. Tăiați rulada în felii de 2~2,5 cm lățime.
2. Așezați feliile pe o tavă de copt.

COCUL "SPIRALĂ DUBLĂ"

1. Tăiați rulada în felii groase de 5~7 centimetri lățime.
2. În mijlocul piesei de prelucrat, faceți o tăietură fără a tăia 1 ~ 2 straturi până la capăt.
3. Așezați pe o foaie de copt, deschizând chifla de-a lungul tăieturii.
Dacă doriți, puteți face nu una, ci 2-3 tăieturi. Apoi, atunci când este desfășurat, produsul va lua forma unei flori din mai multe petale spiralate legate între ele.

chifla "stridii"

1. Tăiați rulada în bucăți, deviând cuțitul cu 30 de grade fie spre stânga, fie spre dreapta. Când sunt privite de sus, bucățile rolei ar trebui să arate ca niște trapeze echilaterale.
2. Puneți trapezul pe partea cea mai lată. Partea îngustă va fi în partea de sus. Apăsați ferm în mijlocul părții înguste a trapezului un băț subțire rotund, cum ar fi un pix, un creion sau o frigărui de lemn.

COC "CRIZANTEM"

1. Tăiați rulada în bare de 10~12 centimetri lungime.
2. Pune-le drept.
Foarfecele fac tăieturi verticale într-un cerc - de la mijloc până la margine.
3. Îndreptați franjuria rezultată.

COCUL „ÎNGHIȚIȚI”

1. Tăiați rulada în felii. Dar tăietura nu trebuie să fie dreaptă, ci constând din două tăieturi - de la centru până la margini cu o pantă de 45 de grade.
Ar trebui să obțineți o siluetă care are o decupare în coadă de rândunică pe o parte și un colț proeminent (coadă de rândunică) pe cealaltă parte.
2. Luați piesa de prelucrat în mână. Ciupiți partea tăiată.
3. Puneți piesa de prelucrat pe o foaie de copt cu un strop în jos.
Deschideți colțul superior proeminent în straturi.

Sub un strat de zahăr caramelizat, orice textură este delicioasă, fără umplutură, fără arome, fără stafide și nuci suplimentare. Ești leneș, nu poți ține pasul cu frământarea? Produsele semifabricate din aluat congelate achiziționate sunt de mare ajutor. După decongelare, tăiați, sculptați „trandafiri”, „semilune”, covrigei, chifle, stropiți cu apă, stropiți cu cristale dulci și trimiteți la cuptor.

Dar dacă vă place să coaceți și să lucrați cu făina cu plăcere, observați metamorfozele de fermentare și creștere, aveți încredere în mâncarea de casă și vă place să vă tratați cu propriile creații realizate manual, luați o altă rețetă de aluat de drojdie pentru chifle de zahăr și nu numai. Un coc flexibil, moale nu rezista si nu se lipeste, se intinde usor in straturi de diferite grosimi. Rămâne doar să venim cu o configurație pentru produsele viitoare.

Aluatul pentru chifle de zahar indicat mai jos este cu drojdie, se foloseste granulat uscat sau de trei ori o portie mare de proaspat presat. Nu există aluat, ceea ce simplifică și accelerează procesul. Componentele sunt așezate pe rând deodată și nu este nevoie să așteptați apariția unui „capac de spumă”. Pesmetul nu conține ouă. Ungeți semifabricatele cu gălbenuș pentru o crustă frumoasă și strălucitoare. Dar laptele și untul sunt obligatorii aici, nu sunt înlocuite, nu sunt diluate sau amestecate cu alte lichide și grăsimi.

Timp de gătire: 120 minute / Număr de porții: 12-15 buc. / Pahar dozator 220 ml

Ingrediente

• făină de grâu 1,5 linguri.
• zahăr 0,5 linguri.
• lapte 2,5% 0,8 linguri.
• drojdie uscată 5 g
• unt 50 g
• sare 2 g
• zahar vanilat, scortisoara macinata optional
• ou (gălbenuș) 1 buc.

Gătitul

Fotografii mari Fotografii mici

Turnați drojdia uscată cu acțiune rapidă dintr-un recipient de lucru, urmată de 30-50 g de zahăr granulat. Restul de zahăr va merge la strat și produse de stropire. Dacă doriți, adăugați aici zahăr vanilat sau alte arome (scorțișoară, coajă de lămâie sau portocală, câteva picături de concentrat). Dar voi spune că laptele și untul de înaltă calitate saturează complet chiflele de zahăr cu o aromă delicată, creează o specificitate plăcută și delicată. Recomandarea mea – nu intrerupe cu mirosuri puternice si da preferinta unei firimituri cremoase. Se amestecă ingredientele uscate.



Încălzim laptele la o stare caldă (aproximativ 37 de grade). Fierbinte/fierbe va ucide drojdia și aluatul nu va crește. Câteva cuvinte despre lapte. Potrivit sterilizat sau pasteurizat, fara arome si coloranti. Nu luați 1% fără grăsimi. Standard 2,5% - corect. Inecam 20 g de unt in acelasi lapte incalzit sau separat, nu conteaza. Adăugați în bol. Restul de 30 g de ulei vor fi necesare pentru strat, care joacă un rol important în gust și textură. Poate vei întinde tortilla mai subțire și mai lată/mai lungă decât a mea. Apoi veți avea nevoie de mai mult unt pentru lubrifiere. Păstrați untul (cele pentru strat) la temperatura camerei - moale topit ușor de aplicat pe aluat.



Pentru echilibrare, aruncăm un praf de sare, introducem treptat făina de grâu și amestecăm mai întâi cu telul sau spatula - adunăm ingredientele lichide și vrac împreună, într-o masă vâscoasă. Apoi o mutam pe un blat sau tabla si o pudram treptat cu faina. Frământați, frământați bine până când sunt netede și plastice. Ne străduim să nu punctăm cu făină, altfel ne vom pierde din aerisire și chiflele cu zahăr vor ieși în cele din urmă grele, tari și rapid învechite.



Rulam un bulgăre ușor lipicios, îl coborâm într-un castron și acoperim cu folie alimentară. Punem la căldură până când creșterea este de 2,5-3 ori. Daca ai noroc de vreme/sezon, lasa in lumina directa a soarelui (aluatul se va tripla intr-o ora). În zilele înnorate, creați condiții de seră (lângă o baterie fierbinte, un cuptor preîncălzit, într-un recipient cu apă fierbinte. Principalul lucru este că umezeala din exterior nu ajunge pe aluat). Timpul de dovadă va crește, dar nu vă grăbiți, așteptați ca chifla să crească.



Umflat, slăbit din nodul interior este gata pentru acțiune ulterioară. Scoatem, framantam usor.



Desenăm un dreptunghi cu o grosime de aproximativ 3-4 mm. Simțiți-vă liber să acționați pe cont propriu aici. Chiflele de zahăr pot fi diferite, inclusiv plăcinte mari cu umplutură. Ungeți stratul cu unt moale pe toată suprafața, până la margine. Aplicam un strat gros, apoi adormim cu zahar.



Ne întoarcem pe lungime, tăiem la fiecare 5-7 cm.



Așezăm chiflele semifabricatului pe pergament cu distanță, lăsăm 15-20 de minute pentru ultima oară - împingem de sus o adâncitură cruciformă cu un cuțit sau o frigărui. Se acopera cu galbenus de ou agitat cu o lingura de apa, se arunca zaharul. Coacem in cuptorul preincalzit aproximativ o jumatate de ora la o temperatura de 190-200 de grade. Se răcește pe o foaie de copt sub un prosop țesut.

Chiflele în miniatură și roșii cu zahăr sunt gata! Serviți la masă, poftă bună.

1. Aluatul trebuie preparat pe baza de aluat: in apa calduta, trebuie sa diluati o lingura de zahar, 2 linguri de faina si drojdie. În loc de apă, puteți lua lapte, aluatul va deveni mai moale și mai gustos. Drojdia trebuie amestecată bine cu un tel. Lăsați aluatul timp de 30 de minute într-un loc cald. Făina chiar și pentru aluat trebuie cernută. Cand aluatul este gata se adauga zaharul, uleiul vegetal, sare, faina in cantitatea indicata. Începeți să frământați aluatul. Aluatul care crește va trebui frământat de două ori. Asigurați-vă că îl lăsați într-un loc cald și evitați curenții.

2. Apoi scoateți-l și loviți-l pe masă. Cand aluatul devine elastic si moale, este gata de modelat.

3. Din această rețetă se fac 12 chifle, așa că împărțiți aluatul în 12 părți egale.

4. Întindeți fiecare parte suficient de subțire. Dacă nu aveți timp să pregătiți aluatul, folosiți aluat de drojdie gata preparat. Ungeți imediat cu ou (gălbenuș) și stropiți generos cu zahăr. Acum înfășurați aluatul într-un tub.

5. Faceți o mică incizie în mijloc în centru. Și desfaceți cocul în formă de inimă. La prima vedere poate părea că este dificil să faci asta, dar nu este. După primele pregătiri, veți vedea că este foarte ușor să gătiți chifle. Așezați chiflele finite pe o foaie de copt unsă. Trimiteți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Inainte de a trimite se unge suprafata cu galbenus si se presara zahar. Chiflele sunt coapte aproximativ 30 de minute.

Coacetul, pe care fiecare gospodină o pregătește cel puțin o dată în viață, include chifle cu zahăr. Cunoscutul desert din popularul desen animat despre Carlson este dulceața preferată a copiilor, precum și a generațiilor mai în vârstă. Pentru a scoate o adevărată capodoperă din cuptor, trebuie doar să ai răbdare în timp ce aluatul crește și să folosești cantitatea potrivită de făină.

Cum să faci chifle cu zahăr?

Gazdele care au decis prima dată să facă această delicatesă sunt interesate de ce metode pot fi folosite pentru aceasta. Cu cunoștințele necesare, puteți găti chifle cu zahăr din aluat de drojdie - rețeta are diferite variații, dar toate sunt caracterizate de reguli generale, care sunt următoarele:

1. Untul și zahărul sunt trimise în laptele cald. Componentele trebuie să fie complet dizolvate în lichid.
2. În ea se dizolvă drojdia, iar apoi compoziția se lasă la infuzat timp de 10 minute. Apoi agitați din nou cu o furculiță.
3. Pentru ca lichidul să se țină împreună, se adaugă făină în părți. Apoi aluatul se pune unde este cald timp de o jumatate de ora. După aceea, este gata pentru modelare și coacere.

chifla "Moscova"

Una dintre soiurile de dulceață binecunoscută este chifla Moskovskaya - o rețetă pe care o știe fiecare gospodină, este foarte populară. Chiflele cumpărate din magazin nu pot fi comparate cu prăjiturile de casă, care vor deveni parfumate, poroase și fragede.

Ingrediente:

• făină - 450 g;
• lapte - 200 ml;
• apă - 150 ml;
• zahăr granulat - 150 g;
• unt - 150 g;
• ou - 1 buc.;
• drojdie - 10 g;
• sare;
• vanilină.

Gătitul

1. Se trece făina printr-o sită, se toarnă într-un bol cu ​​sare, vanilie, zahăr și drojdie.
2. De sus se zdrobește ușor, făcând o gaură în care se toarnă apă călduță și lapte.
3. Se amestecă, adăugând unt înmuiat în proces.
4. Puneți într-un loc cald, fără curenti de aer timp de 1 oră, apoi frământați din nou.
5. Împărțiți în bucăți egale, ungeți.
6. Rulați fiecare prăjitură în forma dorită, puneți pe o tavă de copt.
7. Coaceți chiflele cu zahăr aproximativ 30 de minute la o temperatură de 200 de grade.

Chiar și un bucătar fără experiență reușește în unele variante ale felului de mâncare, deoarece este nevoie de un minim de timp și efort pentru a găti. Acest lucru se datorează faptului că chiflele cu kefir în cuptor sunt foarte iubite de multe gospodine. Indiferent de ce forma este copt desertul, acesta va fi consumat in timp record, deoarece este greu sa refuzi briosele cu vanilie.

Ingrediente:

• chefir - 500 ml;
• sifon (stins) - 1,5 linguriță;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 150 ml;
• făină - 750 g.

Gătitul

1. Chefirul, sarea, nisipul și uleiul sunt bine amestecate. Turnați făină și sifon în amestec.
2. Aluatul trebuie să fie lipicios și să se lipească de mâini. Este împărțit în mai multe părți.
3. Fiecare se face o rotundă de 1 cm grosime, se stropește cu zahăr și se rulează.
4. Dați forma dorită.
5. Coaceți chiflele cu zahăr timp de 30 de minute până când chiflele se rumenesc.

Aluatul poate fi preparat în mai multe moduri. De exemplu, chiflele de la sunt foarte gustoase și apetisante. Copiii și nici măcar adulții nu le vor lăsa să se răcească, ci le vor mânca în câteva minute, merită să scoateți chiflele din cuptor. Dulciurile vor merge bine cu ceai sau cafea, iar oaspeții care au gustat produse de patiserie nu se vor sătura să o laude pe gazdă.

Ingrediente:

• aluat de drojdie gata preparat - 500 g;
• ulei de floarea soarelui;
• zahar optional.

Gătitul

1. Aluatul se dezgheta si se ruleaza in prajituri.
2. Ungeți fiecare și stropiți cu zahăr, rulați tortul într-un rulou.
3. Capetele sunt conectate și se face o incizie din partea laterală a pliului, fără a afecta capetele. Partea tăiată este întoarsă cu grijă spre exterior.
4. Așezați straturile pe o foaie de copt și coaceți timp de 25 de minute.

Nici un ceai de casă nu rămâne fără coacere, se prepară mai ales chiflele cu zahăr, rețeta pentru care fiecare gospodină are a ei. Cuiva nu-i place să se încurce cu aluatul de drojdie, în timp ce altora, dimpotrivă, preferă drojdia. Pentru a face dulciuri, se folosește foarte des aluatul de chifle cu drojdie uscată.

Ingrediente:

• drojdie - 1,5 linguri. l.;
• lapte - 300 ml;
• zahăr granulat - 150 g;
• făină - 500 g;
• ulei vegetal, unt - 40 g fiecare;
• vanilie;
• sare.

Gătitul

1. Se toarnă drojdia și zahărul în laptele nefierbinte. O astfel de compoziție are puțin timp să fermenteze.
2. Amestecul se toarnă treptat în făina cernută, se adaugă unt vegetal și topit, vanilie și sare.
3. Transformați amestecul într-un aluat moale, care se ia la foc timp de 1 oră.
4. Se împart în prăjituri, fiecare se unge, se stropește cu zahăr și se formează.
5. Dulciurile unse cu gălbenuș se lasă 10 minute, apoi se coace 30 de minute la o temperatură de 170 de grade.

Unele metode de gătit sunt deosebit de reușite, inclusiv rețeta de chifle cu scorțișoară și zahăr, deoarece mai multe tipuri de chifle pot fi gătite deodată. În primul rând, se prepară obișnuitul, iar în timpul rulării acestuia se adaugă scorțișoară sau alte condimente.

Ingrediente:

• lapte - 250-300 ml;
• ulei vegetal - 150 ml;
• zahăr granulat - 200 g;
• drojdie - 10 g;
• făină - 600 g;
• sare - 0,5 linguriță;
• scorţişoară.

Gătitul

1. În mod tradițional, se face baza pentru chifle cu zahăr, din care se formează prăjituri.
2. Pe fiecare se pune putin zahar si scortisoara. Cantitatea acestora se determină individual, în funcție de preferințe (produse de patiserie foarte dulci sau cu gust moderat).
3. Coaceți semifabricatele timp de 30-40 de minute la 180.

Există o rețetă veche și dovedită de chifle, care conțin semințe de mac. Este nevoie de mult timp, dar rezultatul merită. Dacă se dorește, în aluatul pentru chifle se adaugă condimente și sirop din dulceață, acest lucru le va face gustul și mai saturat.

Ingrediente:

• lapte - 250-300 ml;
• ulei vegetal - 150 ml;
• nisip - 200 g;
• drojdie - 10 g;
• făină - 600 g;
• sare - 0,5 linguriță;

Gătitul

1. Macul este fiert la abur - se toarnă într-un recipient adânc și se toarnă cu apă clocotită. Se lasa deoparte 40 de minute.
2. Pregătiți o bază de drojdie pentru chifle cu zahăr.
3. Macul aburit este așezat într-o sită la apă de sticlă. Apoi, folosind un blender, se combină cu zahărul.
4. Pentru a crea umplutura, se folosește un albuș bătut. Se adauga in amestecul de mac-zahar.
5. Se formează rulouri, coapte pe hârtie de copt timp de 20 de minute.

Una dintre cele mai bune moduri de a coace chifle de zahăr este să folosești smântână. Dulciurile sunt fragede și aerisite, așa că sunt zdrobite rapid, indiferent de conținutul de calorii. Aroma specială a coacerii va atrage întreaga familie să bea ceai.

Ingrediente:

• făină - 200 g;
• drojdie uscată - 10 g;
• smântână - 100 g;
• apă ușor caldă - 0,5 căni;
• zahăr granulat - 150 g;
• unt - 100 g;
• ouă - 2 buc. și 1 proteină.

Gătitul

1. Pregătiți starterul amestecând apa, drojdia uscată și zahărul. Ei așteaptă până când apare un capac de spumă care să combine ouăle, smântâna, untul.
2. Cele două părți se combină, făina se introduce puțin câte puțin.
3. Formați o bază, care se lasă să crească timp de 1 oră.
4. Masa este împărțită în numărul dorit de părți.
5. La fiecare se aplică puțin gălbenuș și zahăr.
6. Kruglyash i se dă forma dorită și se dă la cuptor pentru aproximativ o jumătate de oră.

Mulți se întreabă cum să facă chifle de inimă cu zahăr? În această formă, ele sunt vândute în magazine și sunt iubite de toată lumea - de la mic la mare. Acasă, pot fi făcute cu un cuțit obișnuit, fără unelte speciale.

Pe site s-au acumulat deja multe rețete, dar încă nu am avut timp să vă spun cum să gătiți chifle din aluat de drojdie. Și apropo, acesta este cel mai popular fel de mâncare pentru ceai din familia noastră. Reteta de aluat pentru chifle pe care o folosesc este aceeasi ca si pentru coacerea restului de briose.

După ce stăpâniți pregătirea aluatului simplu de patiserie, puteți pregăti oricând chifle aerisite excelente - chifle cu zahăr, scorțișoară, semințe de mac și alți aditivi. Chicele pot fi sub formă de fluturi, melci, bucle, inimioare.

Reteta aluat chifle

Numărul de ingrediente este indicat pentru 8 chifle mari.

Pentru abur:

• Drojdie - 25 g presată sau 7 g uscată;
• Zahar - 1 lingura. linguriţă;
• Făină - 3 linguri. linguri;
• Lapte cald - 250 ml.

Pentru test:

• Ulei vegetal (eu folosesc ulei rafinat de floarea soarelui) - 0,5 cani;
• Ouă de pui - 1 buc.;
• sare -0,5 linguriță;
• Făină - 3,5 căni (aproximativ 400 g);
• zahăr - 3 linguri. linguri;

Umplutura pentru chifle:

• Unt topit - 30 g.
• Zahăr - după gust
• Scorțișoară - după gust

Cum sa faci chifle cu zahar din aluat de drojdie

Pregătesc aluatul pentru chifle în metoda bureților.
Deci, măsurăm 250 ml. lapte.


Laptele este baza pentru aluatul nostru, nu trebuie să fie fierbinte (la o temperatură de 50 C, drojdia moare, nu trebuie să permitem acest lucru). Dar în laptele rece, drojdia nu va începe să funcționeze, așa că încălzim laptele astfel încât să fie puțin mai fierbinte decât temperatura camerei.
Chiflele noastre vor fi preparate cu drojdie presată, rupem 25 g.

Dacă se dorește, drojdia presată crudă poate fi înlocuită cu instant uscată, în acest caz, trebuie să luați 7 g de drojdie uscată.

Framantam drojdia cu o furculita, adaugam 1 lingura. o lingură de zahăr.


Trimitem o jumătate de linguriță de sare în aluat pentru aluat. Amestecul rezultat se zdrobește cu o furculiță.


Adăugați lapte cald în bol.


Drojdia trebuie să se disperseze bine în lapte. Se amestecă într-o masă lichidă omogenă.


Adăugați făină în amestecul rezultat (3 linguri).

Toată făina care va fi folosită pentru aluatul de drojdie trebuie cernută în prealabil. Acest lucru va satura făina cu aer și va face aluatul mai fraged și mai aerisit.

Deci, amestecați amestecul cu făină, obținem un semifabricat pentru aluat.




Scoatem aluatul la loc cald, fara curenti, timp de 20-25 de minute. Puteți acoperi aluatul cu folie alimentară sau cu un prosop curat.

Cum să gătești poate fi găsit într-un articol separat.

Cum se face aluat de chifle

În timp ce aluatul ajunge la spuma luxuriantă de care avem nevoie, vom sparge oul.

Zahărul rămas (2 linguri) se adaugă în ou, frecat.


Nu este necesar să bateți oul cu zahărul până la spumă pufoasă, doar amestecați până se omogenizează.


Turnați ulei vegetal (110 g) în aluat. Aceasta este aproximativ jumătate dintr-un pahar fațetat obișnuit.


Acum avem nevoie de aluatul nostru, care până acum a crescut în dimensiune.

Notă: Rețeta de aluat poate fi folosită pentru a face produse de patiserie delicioase și alte produse de patiserie.

Amestecați aluatul și începeți să adăugați făină în părți. S-a adăugat o mică parte - s-a amestecat. Din nou adăugat - amestecat. În total, ar trebui să aveți 3,5 căni de făină. Dar, având în vedere că făina fiecăruia este diferită, poate dura puțin mai mult sau puțin mai puțin. Concentrați-vă pe consistența aluatului.


La început, aluatul pentru chifle cu drojdie va arăta așa.


Atunci va fi greu de framantat cu o spatula sau cu lingura si va trebui sa lasi totul deoparte, sa treci la framantarea aluatului cu mainile.


Cand aluatul devine gros, intindeti-l pe o suprafata presarata cu faina si incepeti sa framantati cu mainile. Trebuie să frământați aproximativ 10-12 minute, până când aluatul devine plastic. Aluatul va fi lipicios, este normal. Chiar dacă se lipește puțin de mâini, nu este nimic de care să vă faceți griji.

Desigur, cu ajutorul făinii putem obține un rezultat astfel încât aluatul să nu ni se lipească deloc de mâini, dar în acest caz vom obține un aluat dens înfundat cu făină, care la coacerea terminată nu va fi aerisit, dar grele.

Apoi puneți aluatul într-un bol, ungeți-l deasupra cu o palmă înmuiată în ulei vegetal, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc ferit de curent timp de 1,5 ore.
După timpul alocat, aluatul va crește în dimensiune, trebuie să-l frământați și să-l trimiteți la frigider pentru încă 2 ore.

Intindem aluatul care a crescut bine pe o suprafata presarata cu faina (sau unsa cu ulei vegetal).

Aluatul trebuie împărțit la numărul de chifle pe care îl planificați. Cu această cantitate, primesc 8 chifle mari. Devin mari și pufoase. Așa că mai întâi împărțim aluatul în două părți egale, apoi fiecare dintre cele două părți în încă două bucăți.

Împărțim fiecare parte cu încă două, obținem 8 semifabricate pentru chifle.

O parte din aluat va fi o chiflă, iar forma poate fi făcută foarte diferită - sub formă de inimioare, melci, fluturi.

Cele mai populare și romantice sunt chiflele în formă de inimă.

Chifle cu inimă

Chiflele în formă de inimă amintesc foarte mult de o chiflă din epoca sovietică numită chifla Moskovskaya (apropo, încă se vând în magazine).

A face o inimă din aluat este ușor! Urmați instrucțiunile mele pas cu pas.
Deci, o bucată de aluat din aluatul nostru este rulată într-un cerc. Dacă nu obțineți forma unui cerc uniform, nu contează, inima din aluat va ieși totuși minunată.


Acum se unge toata suprafata aluatului cu unt topit cu o pensula.

Untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal după gust.

Stropiți cu zahăr (puteți folosi scorțișoară sau zahăr brun). Voi folosi zahăr obișnuit.
În fotografie poate părea că zahărul este turnat într-o grămadă într-un singur loc, în realitate zahărul este distribuit uniform pe toată suprafața.
Pentru o mai bună adâncire a zahărului, puteți trece un sucitor peste aluat.


Începem să rulăm tortul într-o rolă.


Ciupim marginea ruloului pentru ca aluatul să nu se împrăștie.


Acum îndoiți rulada în jumătate și prindeți ușor marginea.

În forma finită, cocul arată astfel:

Chifle de fluture

Chicurile în formă de fluture sunt foarte pasionate de copii. Puteți implica copiii în realizarea lor: rulați aluatul în rulouri, ungeți suprafața aluatului cu unt cu o pensulă - chiar și un copil o poate face, iar plăcerea va fi peste margine!

Pentru a face chifle fluture, facem aceiași pași, întindem tortul, ungem cu ulei, stropim cu zahăr, apoi rulăm rulada, o ciupim..

Există un număr imens de idei pe Internet despre ce formă să faci chifle și chifle. Trebuie să încerci o singură dată - și pe masa ta vor apărea o varietate de spirale, melci, inimi, fluturi și codițe. Experimentează și bucură-ți pe cei dragi!


Acum puneți chiflele pe o tavă de copt acoperită cu pergament, acoperiți cu un prosop și lăsați-le să se odihnească 15-20 de minute. Inainte de coacere se unge cu galbenus amestecat cu lapte si se da la cuptor la 180 C.
Cuptorul trebuie preîncălzit.
După 20 de minute, chiflele sunt gata!

In contact cu