Trufele sunt ciuperci comestibile care sunt considerate delicatese valoroase. Au un gust picant de ciuperci cu note de nucă și un miros puternic caracteristic. Trufele sunt adesea folosite în bucătăria franceză. Ciupercile adevărate sunt foarte scumpe și sunt vândute ca delicatesă doar în magazine și supermarketuri specializate. Dar puțini oameni știu că, pe lângă ciuperci, există și ulei de trufe. Despre ce este, care sunt beneficiile sale, unde este folosit și dacă este posibil să-l gătiți singur, vă vom spune în articolul nostru.

Ce este uleiul de trufe?

La fel ca trufa in sine, uleiul preparat pe baza ei este un produs de elita, o adevarata delicatesa si nu cu mult inferior ca pret ciupercilor proaspete. Poate fi preparat în două moduri:

1. Din trufe naturale - prin infuzia de orice ulei vegetal (de obicei ulei de măsline de înaltă calitate) pe trufe naturale sau reziduuri după prelucrarea acestora.
2. Dintre componentele artificiale - la producerea unui astfel de ulei se folosește componenta sintetică 2,4-ditiapentan, care este principala componentă aromatică a trufelor. Acest ulei de trufe are un gust și o aromă destul de stabile, precum ciupercile adevărate. Deși, de fapt, trufele naturale conțin componente mult mai unice care formează un buchet aromat și aromat.

Este a doua metodă de fabricare a uleiului care este utilizată pe scară largă în industrie.

Proprietăți utile ale uleiului de trufe

Chiar și în uleiul natural de trufe, procentul de ciuperci este atât de scăzut încât va fi destul de greu să le simțiți gustul și aroma. Toate aceste calități sunt mai dezvăluite în timpul tratamentului termic și în combinație cu alte produse, ajutând la prezentarea gustului preparatului finit într-un mod nou. În plus, uleiul de trufe are proprietăți benefice unice:

• previne formarea celulelor canceroase și previne îmbătrânirea prematură datorită conținutului de vitamina E, care este un antioxidant natural;
• îmbunătățește starea părului și a pielii, producția de colagen și elastină;
• accelerează procesele metabolice din organism și crește metabolismul datorită conținutului de vitamine B;
• previne dezvoltarea patologiilor la făt, astfel încât utilizarea uleiului este recomandată în etapa de planificare a sarcinii și în stadiile incipiente;
• are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos, îmbunătățește somnul și previne efectele negative ale stresului.

Aplicarea uleiului de trufe

Acest ulei va fi un plus excelent pentru orice fel de mâncare. Pretul sau este mai mic decat al ciupercilor naturale, ceea ce ii permite sa fie folosit pe tot parcursul anului. În plus, uleiul de trufe le-a permis bucătarilor să extindă semnificativ lista de preparate cu gustul și aroma trufelor, fără a adăuga ciuperci. Uleiul este folosit cu moderație. Este suficient să adăugați 1-2 picături în farfurie, astfel încât să capete un miros picant. Dacă turnați mai mult, îi puteți strica gustul.

Acest ulei este utilizat pe scară largă la prepararea de supe, piure de cartofi, paste, risotto și pizza, mâncăruri din cartofi, leguminoase, carne și ciuperci. Pentru o salată este ideal sosul cu ulei de trufe, la care se adaugă după gust suc de lămâie, sare și piper negru. Se recomandă să-l adăugați într-un fel de mâncare deja pregătit, deoarece nu este potrivit pentru prăjire. Sub influența temperaturilor ridicate, aroma sa rafinată se pierde. În plus, folosirea unui ulei atât de scump pentru a prăji carnea sau peștele este destul de costisitoare.

Reteta de ulei de trufe de casa

Pentru auto-prepararea uleiului parfumat și sănătos, aveți nevoie doar de 2 ingrediente: ulei vegetal și trufe. Ciupercile sunt potrivite atât proaspete, cât și conservate.

Mai întâi trebuie să pregătiți o sticlă curată, cu un capac etanș. Apoi tocați mărunt trufa. Dacă se folosește o ciupercă proaspătă, aceasta este pre-curățată cu un șervețel. Ciuperca feliată se netezește pe fundul sticlei și se toarnă deasupra ulei de măsline presat la rece. Într-un loc întunecat transparent, uleiul de trufe de măsline va fi infuzat timp de 2 săptămâni, după care poate fi folosit în scopul propus, adăugându-se la diverse preparate. După perfuzie, flaconul este recomandat să fie păstrat la frigider.

Ulei de trufe: preț în Rusia

De regulă, în magazine se vând uleiul vegetal cu aromă de trufe sau cu bucăți de ciuperci. Pretul pe sticla depinde de modul in care a fost preparat. Excepție fac cumpărătorii fără scrupule care indică o singură informație pe etichetă, iar compoziția produsului este complet diferită.

Deci, prețul uleiului de trufe la Moscova variază de la 260 de ruble pentru o sticlă de 125 ml la 1000 de ruble pentru un recipient de 250 ml. În primul caz, producătorul oferă ulei de măsline, care a fost infuzat cu adaos de trufe negre. Conținutul de componentă ciuperci în compoziția uleiului este de numai 0,02%. A doua variantă este uleiul de măsline cu bucăți de trufe. Nu se pretează la tratament termic în timpul gătitului, prin urmare reține un maxim de substanțe utile.

Dacă doriți să cumpărați uleiul de trufe adevărat și scump, fiți pregătit să plătiți aproximativ 2500 de ruble pentru o sticlă de 250 ml. Va fi greu de găsit în supermarketuri, dar în magazinele online uleiul se vinde în cantități suficiente.

Reteta de ciuperci porcini prajite in sos de ulei de trufe

Ciupercile porcini prajite in sos pot fi servite ca fel principal cu terci, orez sau paste, sau ca garnitura pentru carne. În orice caz, se dovedește gustos, satisfăcător și parfumat, iar felul de mâncare este pregătit în doar o jumătate de oră.

Pentru început, ciupercile albe sau alte ciuperci de pădure se fierb timp de 15 minute. Apoi sunt tăiate în bucăți mici. Uleiul de măsline (50 ml) se încălzește într-o tigaie împreună cu o ramură de salvie și farfurii cu usturoi (3 căței). Imediat ce usturoiul își schimbă culoarea, acesta poate fi îndepărtat din ulei, ca o ramură de salvie. Ciupercile sunt trimise la ulei parfumat și fierte cu adaos de bulion de pui (50 ml) până când sunt fierte. Vasul finit este așezat pe o farfurie și turnat peste ulei de trufe (2 lingurițe). În plus, puteți găti orice garnitură sau carne.

Îmi place foarte mult uleiul de trufe. Mulți oameni cred că acesta este ulei de măsline infuzat cu trufe, dar de fapt acest lucru nu este în întregime adevărat. În magazine, cel mai des se vinde uleiul, în care se adaugă aroma sintetică 2,4-ditiapentan, alias sulfura de trufe: aceasta este substanța care este responsabilă pentru mirosul foarte faimos al trufelor. Dar totuși, trufele miros puțin diferit. Dacă scoateți acest miros dintr-o trufă, trebuie să faceți o esență, conducând-o printr-un aparat ca moonshine. Așa că imaginează-ți cât va fi, această esență. Dacă doar adăugați trufe în ulei și insistați, nici nu va ieși nimic: da, o bucată de ciupercă va pluti, dar uleiul tot nu va scoate un miros puternic.

Uleiul de trufe, desigur, este mult mai ieftin decât trufa, dar și scump: euro este acum ca în spațiu. Dar, într-adevăr, trebuie să adăugați destul de puțin ulei, astfel încât sticla să reziste mult timp. Există ulei cu miros de trufe albe, există cu miros de trufe negre și, ca și la ciupercile adevărate, prima este mai scumpă decât cea din urmă. Dar este și saturat, dă o aromă mai explozivă, iar uleiul cu miros de trufe negre - aroma și gustul lui par să se răspândească. Deci un lucru este potrivit pentru unele feluri de mâncare, altul este potrivit pentru altele. Furnizorii îmi aduc diferite uleiuri pentru testare, iar eu aleg ceea ce am nevoie, după gustul meu; un criteriu important: să miroase cât mai puțin a uleiului de măsline propriu-zis. Este simplu: dacă aroma trufelor nu este foarte pronunțată, va trebui să adăugați prea mult ulei pentru a obține efectul dorit.

Uleiul de trufe face mancarea mai apetisanta, revigoreaza preparatul cu aroma sa, ii completeaza si imbunatateste gustul. Da, acesta este un potențator de aromă atât de câștigător pentru toate: nu întâmplător este chiar interzis să-l folosești la multe competiții culinare - aroma lovește nasul cu un revers și nu poți desluși toate celelalte lucruri mici. și nuanțe. Mai ales dacă abuzați de el - la urma urmei, repet, aveți nevoie doar de o picătură pe o farfurie. Ei bine, maxim două picături.

Îmi place foarte mult să adaug ulei de trufe în supa de pui - la cea mai obișnuită supă de pui cu morcovi. Wing or Leg are o supă asiatică de pui cu wonton - o adaug și eu; Am spionat asta în Hong Kong - o combinație de arome asiatice cu ulei de trufe. Merge bine cu diferite supe crema – de la radacina de telina, cu supa de conopida. Nu are sens să picurați în borș - această supă este autosuficientă, strălucitoare.

Salatele, se transformă și remarcabil - aproape totul. Probabil, nu este foarte potrivit doar pentru salate cu fructe de mare, deoarece are un miros pământesc și foarte puternic, se obțin cântece puțin diferite. Și la salate din verdeață, cu legume, cu carne - vă rog. Dar dacă faci o salată caldă cu calmari prăjiți și șampioane - chiar dacă există fructe de mare, uleiul de trufe va ajuta la îmbunătățirea gustului ciupercilor. Și nu ar trebui să-l adăugați la o salată cu mozzarella și roșii: atunci nu veți simți deloc brânză, vor fi doar roșii și unt.

Merge de minune cu legume. Luați măcar o rădăcină de țelină - puteți cruda, puteți să o coaceți ușor să se usuce - tăiați-o, stropiți-o cu ulei - și gata, atât. Aceleași anghinare sunt perfect completate cu ulei de trufe. Și merge perfect cu cartofi - chiar și cu piure, chiar și cu cartofi prăjiți (asta facem, cu rozmarin și parmezan, îl servim cu burgeri).

În tocană - potrivită pentru acea tocană cu carne, care se face pe vin, de exemplu. Dar nu trebuie să adăugați ulei de trufe acolo unde sunt folosite roșii: una are un gust foarte puternic, cealaltă nu este mai puțin puternică - se vor interfera între ele.

Peștele are un gust delicat, mai puțin pronunțat decât carnea, așa că dacă îi adaugi ulei de trufe, nu va rămâne pește, va fi doar trufe. Dar cu carne – e grozav, de exemplu cu fripturi: le poți face un sos cochet de ardei pe bulion de carne evaporat cu ulei de trufe și cafea.

Acest ulei nu se combina deloc cu citricele, sunt lucruri prea diferite. Sos cu zeamă de lămâie și ulei de trufe - ei bine, poate, deși dacă vrei acru, atunci este mai bine să-l faci cu sherry, și nu cu citrice: trufa are nevoie de un fundal languid, și nu doar de apă acră.

Da, vorbeam de fructe de mare, iar uleiul de trufe chiar nu este prea potrivit pentru ei. De exemplu, va ucide pur și simplu langostine. Dar cu scoici - cu scoici crude, dacă faci carpaccio din ele, de exemplu - destul de ciudat, iese bine: trebuie doar ulei cu trufă neagră, mai ghemuit.

Salutare dragi gurmanzi! Să vorbim despre haute cuisine. Aparține elitei, așa că nu va plăcea tuturor. Să vorbim despre uleiul de trufe, care este făcut din cele mai scumpe ciuperci.

Ambalaj: sticla de sticla cu capac filetat. Produsul este de elita, prin urmare sticla este mica, doar 125 ml.

Ulei galben deschis cu o nuanță verde. În fundul sedimentului, aceasta este trufa. Atunci când alegeți un ulei, trebuie să acordați atenție sedimentului, acesta este un indicator al calității. Sedimentul este dovada că în ulei există trufe.

Baza este, desigur, ulei de măsline.

Are 94%, iar trufele 1%.

Trufe ras in ulei, sub forma de ras.

Și acum să fim gurmanzi.

O sa spun imediat, cand am incercat-o pentru prima data, gustul mi s-a parut destul de neplacut. L-am încercat într-un magazin din Italia, doar au turnat unt pe o bucată de pâine. Într-o salată, gustul uleiului se dezvăluie într-un mod complet diferit.

Aroma uleiului de trufe este destul de ascuțită, nu va plăcea tuturor. Gustul trufei este foarte luminos. Prin urmare, aveți nevoie doar de câteva picături pentru a le adăuga la o salată sau un alt fel de mâncare. Totodata, salata nu trebuie sarata, uleiul va echilibra gustul. Cel mai bine este să adăugați ulei într-o salată de legume, acesta poate fi adăugat și la paste. De exemplu Spaghete Genoese (). Gustul nu este la fel de puternic ca mirosul.

Trufele sunt săpate din pământ, așa că există note de „cernoziom” în gust. Există și o notă de usturoi. Gustul uleiului este neobișnuit, dar interesant și plăcut.

Uleiul de trufe va transforma chiar și o simplă salată de legume, făcându-l regal rafinat.

De asemenea, iubitorilor de gusturi neobișnuite le vor plăcea:

Brioșă cu afine sub formă de baton de ciocolată ().

Ciocolata cu sare de mare si migdale ().

Trufele sunt ciuperci delicioase și foarte scumpe, populare în special în Franța și folosite în bucătăria tradițională a acestei țări. Nu toată lumea știe că uleiul de trufe există. Și este util? Și cum să-l aleg?

Ce este acest produs?

Uleiul de trufe este un produs nobil și destul de scump, dacă, desigur, este natural. Dar, din păcate, este foarte dificil să găsești produse cu adevărat de înaltă calitate, deoarece producătorii fără scrupule înșală consumatorii și adaugă aditivi aromatici la uleiurile vegetale obișnuite care au mirosul caracteristic al ciupercilor delicioase. Un produs autentic poate conține un mic procent de ulei de trufe adevărat sau poate fi infuzat cu acestea (sau reziduuri de procesare). Într-un fel sau altul, proporția ciupercilor în sine în compoziție este neglijabilă.

Daca crezi ca poti gusta trufe in ulei, te inseli. Chiar dacă aceste ciuperci sunt în compoziție, cu siguranță nu își vor transmite pe deplin calitățile. Singurul lucru pe care te poți baza este o aromă plăcută de pământ ușor.

Este sănătos uleiul de trufe?

Deoarece în compoziție există foarte puține trufe în sine și componentele lor, beneficiile uleiului vegetal în sine sunt mai accesibile.

Proprietăți utile ale uleiului de trufe:

• Este bogat în vitamina E și este, în primul rând, un puternic antioxidant natural. Aceasta înseamnă că tocoferolul neutralizează efectele adverse ale radicalilor liberi, care pot duce la degenerarea celulară și dezvoltarea cancerului, precum și la îmbătrânirea prematură a țesuturilor și oxidarea acestora.
• Vitamina E, descrisă mai sus, este foarte utilă și pentru piele, deoarece îi asigură o nutriție bună și o hidratare intensă.
• De asemenea, conține vitamine B, care îndeplinesc multe funcții importante. Deci, ei participă la majoritatea proceselor metabolice care au loc în organism, cum ar fi lipide, apă-sare, apă-electroliți, carbohidrați și altele. Și asta înseamnă că, consumând ulei cu moderație, îți poți normaliza metabolismul general.
• Vitaminele B sunt necesare pentru stabilizarea și îmbunătățirea funcționării sistemului nervos, deoarece contribuie la refacerea fibrelor și celulelor nervoase, îmbunătățește somnul și previne efectele negative ale stresului.
• Uleiul de trufe este util în timpul sarcinii și în etapa de planificare a acestuia, deoarece asigură dezvoltarea armonioasă a copilului nenăscut și reduce semnificativ riscul de apariție a patologiilor fetale, precum tulburările de formare a tubului neural.
• Toată aceeași vitamina E va ajuta la punerea în ordine a fondului hormonal, în special pentru femei. În plus, are un efect pozitiv asupra fertilității, adică crește șansele de a concepe și a avea cu succes un copil sănătos.
• Dacă utilizați acest ulei în cosmetologie, va contribui la furnizarea de nutriție și hidratare a pielii, precum și la stimularea sintezei de elastină și colagen, redând elasticitatea, tinerețea și prospețimea.

Sfat: nu utilizați ulei în cantități excesive și nu numai din cauza costului ridicat al acestuia. Amintiți-vă că conținutul de calorii a 100 de grame de produs ajunge la 700-800 de calorii, așa că cu siguranță nu poate fi numit dietetic și ușor.

Cum se aplică un astfel de produs?

Cum se folosește uleiul de trufe? În primul rând, este folosit în gătit. Dar merită să ne amintim că trufele naturale își pierd cele mai multe dintre proprietățile lor uimitoare în timpul tratamentului termic, așa că cu siguranță nu ar trebui să prăjiți în acest ulei.

Pentru a completa și transforma felurile de mâncare cu un adaos atât de rafinat, introduceți-l în etapele finale ale gătitului sau aproape înainte de servire. Încercați să experimentați cu carne, pește, garnituri, paste, aperitive. De asemenea, uleiul de trufe va fi un sos excelent pentru orice salată.

Uleiul de trufe poate fi folosit și în cosmetică. De exemplu, încercați să o înlocuiți cu legumele obișnuite atunci când pregătiți diverse măști. De asemenea, va fi un plus util la o cremă sau alt remediu. Și îl poți aplica pe piele în forma sa pură, este și foarte util. Și acest ulei este aproape universal, deoarece are un efect pozitiv asupra pielii mâinilor, feței și întregului corp, precum și asupra părului și chiar și asupra unghiilor.

Cum să-ți faci singur uleiul?

Îți poți face singur uleiul de trufe. Iată ce ai nevoie pentru asta:

• 500-600 ml ulei vegetal (de preferință măsline);
• o lingura de trufe (sunt potrivite atat proaspete, cat si conserva).

Gătit:

1. Dacă aveți o trufă proaspătă, atunci ar trebui să o ștergeți cu un șervețel pentru a îndepărta murdăria. Apoi, tăiați-l în felii subțiri. Doar tăiați trufa conservată fin cu un cuțit.
2. Pregătiți un recipient de sticlă cu un capac etanș. Pune trufa tocata in ea, umple-o cu ulei.
3. Închideți recipientul ermetic și puneți-l într-un loc răcoros și de preferință întunecat.
4. Infuzati uleiul timp de o saptamana, de preferat doua. Strecoară-l dacă vrei, dar nu este necesar.
5. Gata!

• Cu ajutorul uleiului de trufe, puteți schimba, completa și transforma aproape orice rețetă: orice fel de mâncare cu un astfel de aditiv va dobândi o aromă plăcută rafinată și un gust ușor interesant.
• Dacă doriți să alegeți ulei natural, atunci acordați atenție fundului sticlei, care poate conține sedimente sau bucăți de trufe.
• Studiați cu atenție compoziția. Dacă conține trufe sau uleiul acestora, acesta este un produs natural.

Dacă reușiți să gustați uleiul de trufe, veți putea aprecia aroma și gustul interesant al acestuia.

Trufa este cea mai scumpă ciupercă din lume, care merită încercată măcar o dată în viață!

Trufa are o aromă atât de puternică și incitantă încât este literalmente adăugată la fel de mâncare cu grame. Capodoperele restaurantului cu trufe nu sunt deloc ieftine, dar prețul mare nu este un motiv pentru a vă refuza plăcerea gastronomică. Folosește ulei de trufe! Bucătarii din Moscova au împărtășit site-ului rețete de feluri de mâncare în care acest ingredient valoros cântă la prima vioară.

Salată de spanac cu sos de trufe

Rețetă de Serghei Batukov, bucătarul restaurantului Valenok

Ingrediente:

Spanac - 50 g

Roșii cherry - 100 g

Champignon proaspete - 10 g

parmezan ras - 10 g

Crema balsamica - 5 g

Ingrediente pentru sos de trufe (25 ml):

zahăr - 15 g

Suc de lamaie - 200 ml

Ulei de măsline - 80 ml

Ulei de trufe - 50 ml

Gătit

Bateți uleiul de măsline, uleiul de trufe, zahărul, sucul de lămâie cu un tel până se omogenizează. Tăiați roșiile cherry în jumătate. Asezonați cu spanac și sos de trufe. Tăiați ciupercile felii, rade parmezanul. Punem pe o farfurie spanacul cu rosii cherry, deasupra cu ciuperci si parmezan ras, campurile cu crema balsamica.

Rețetă de Jun Kondo, Executive Chef la Fumisawa Sushi

Ingrediente:

Coada galbenă - 60 g

ardei bulgaresc - 15 g

Sos japonez ponzu chili - 30 ml

Castraveți - 5 g

Ulei de trufe - 3 ml

Gătit

Tăiați coada galbenă în felii subțiri (7 bucăți) și puneți-le pe o farfurie. Stropiți sos ponzu chili japonez. Tăiați ardeiul gras fâșii subțiri și puneți pe felii coadă galbenă, stropiți cu castraveți tocați mărunt. Se toarnă vasul cu ulei de trufe.

pizza cu trufe

Rețetă de Christian Lorenzini, Bucătar la Restaurantul BUONO

Ingrediente:

Făină de grâu moale - 200 g

Apă minerală - 100 ml

Sare - 10 g

Ulei de măsline - 15 ml

Drojdie proaspătă - 3 g

Trufe albe proaspete - 10 g

Zahăr - ½ linguriță

Pastă de trufe negre - 80 g

Crema 33% - 10 ml

Usturoi - 1 catel

Ulei de trufe - 2-3 ml

Mozzarella - 150 g

Gătit

Cerneți făina, turnați-o într-o grămadă pe masă, faceți o groapă în centru. Puneți drojdia, zahărul, puțină făină în apă minerală spumoasă și amestecați bine. Se lasa sa stea 20-30 de minute. Se toarnă amestecul rezultat în făină, se frământă bine aluatul până se obține o masă omogenă, se adaugă ulei de măsline în procesul de frământare. Din aluatul rezultat se formează o minge, se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă la infuzat timp de 30 de minute la temperatura camerei. Apoi împărțiți aluatul în porții de 150-200 g și lăsați încă o oră. Aluatul poate fi și congelat.

Pregătiți sosul. Puneti intr-un castron adanc trufe albe si negre, usturoi, sare, piper dupa gust. Bateți cu un blender până la omogenizare. Întindeți aluatul dintr-o porție într-un cerc cu diametrul de aproximativ 35 cm.Puneți 100 g de sos în centrul pizza, întindeți peste pizza mozzarella tăiată felii. Se coace la o temperatura de 320-350 de grade. Ia-l