Bucurați-vă de una dintre cele mai bune băuturi întunecate clasice. Berea Dunkel este un ideal, ale cărui ambiții gustative, indiferent de compania care o creează, vă vor încânta garantat.

Aceasta nu este doar o bere germană, ci un tip special de alcool cu ​​fermentație inferioară, cu indicatori interesanți de degustare. În fiecare produs care aparține acestui soi, puteți recunoaște cu ușurință prospețimea și catifelarea caramelului.

Știați? Dunkel înseamnă „întuneric” în germană.

Oferă plăcere de la prima înghițitură și impresii lungi și plăcute pe tot parcursul serii.

Infuzia Dunkel nu este un fel de „bere pudră”, ci un produs rafinat realizat din ingrediente naturale, a cărui tărie variază de la 4,5% la 6%. După ce ați vizitat Germania, veți aprecia cu siguranță faptul că aproape fiecare pivniță locală își produce propria versiune a acestei băuturi.

Baza standard a Dunkel este malțul Munchen. Ponderea sa în băutură este de cel puțin 45%. În ceea ce privește restul ingredientelor, la această bază se adaugă uneori caramel, malț Pilsen și multe alte ingrediente în diferite cantități.

• Culoare. Schema de culori a lui Dunkel este construită pe culoarea chihlimbarului, care ia adesea nuanțe maro-roșcatice.
• Aromă. Componenta aromatică a băuturii cu hamei se bazează pe o aromă strălucitoare de malț îmbogățită cu tonuri de caramel.
• Gust. La baza băuturii clasice stă o aromă plăcută de malț, nuanțe de afumătură și fum de semnătură, datorită metodei de uscare a malțului.

Cum să alegi o băutură originală

Există multe companii cunoscute pe piață astăzi care produc bere Dunkel neagră, dar, de fapt, varietatea este departe de a fi singura problemă la alegere. Acest tip de bere cu hamei este o țintă pentru falsificatori, ceea ce înseamnă că va trebui să acordați o atenție deosebită atributelor fundamentale ale unui lager de calitate atunci când alegeți un produs.

În special, acestea ar trebui să includă:

• Transparenţă.În structura unei băuturi de calitate nu ar trebui să existe turbiditate și sedimente. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că agitați ușor produsul și acordați atenție consistenței.
• Decor sticle. Producătorii moderni folosesc exclusiv linii de îmbuteliere automate de înaltă performanță, motiv pentru care sticlele ciobite, cusăturile neuniforme pe recipiente, urmele de lipici sau etichetele amplasate asimetric sunt un factor inacceptabil. Oricare dintre aceste nuanțe te face să te gândești la calitatea produselor.
• Forme originale ale recipientelor. Fiecare producător produce Dunkel în sticla sa originală. Prin urmare, înainte de a cumpăra, asigurați-vă că vizitați site-ul oficial al producătorului și vă familiarizați cu aspectul de marcă al containerului.

Cum să servești

Dunkel, ca orice bere neagră sau ușoară, se servește cel mai bine rece. Temperatura optimă pentru un lager german este de 9-10 grade. Mai mult decât atât, lagerul spumează puternic și este mai bine să îl turnați într-un flux mic de-a lungul pereților recipientului într-un unghi. Savurați Dunkel din pahare speciale sau căni de bere.

Știați? Dunkel este un adevărat simbol al Germaniei de Sud.

Cu ce ​​produse sunt combinate

După ce ați decis să cumpărați bere Dunkel neagră, ar trebui să înțelegeți că o anumită combinație gastronomică se bazează numai pe varietatea și rețeta concepută de producător. Dacă nu doriți să faceți o greșeală, atunci preparatele picante din carne, fructele de mare și diverse gustări sărate sunt cele mai potrivite pentru acest alcool.

Alte utilizări

Un rol important în procesul de degustare a Dunkel poate fi jucat de un cocktail selectat corespunzător.

Un acompaniament ideal al alcoolului german parfumat vor fi ingredientele oferite de următoarele mixuri: Cranes, Diesel, W-bere, Devilish, Gin Punch, Bere, Dragon și Three Camrades. Datorită acestor cocktail-uri, puteți diversifica cu ușurință atât degustarea individuală, cât și de grup a produsului.

Tipuri populare de Dunkel

Există multe variante - bere neagră -, dar Dunkel este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai căutate. Gustul lui are toate caracteristicile necesare pentru a cuceri nu doar publicul masculin, ci și feminin. În special, tipurile populare de Dunkel, care pot fi găsite cu ușurință în magazinele din toată Europa, includ:

• Erdinger Dunkel. Produs maro închis. Cu un gust luminos multifațetat, în care se aud note de fructe, grâu, caramel, staniu și cafea. Componenta aromatică are la bază pene de grâu, caramel și malț prăjit.
• Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Un lager maro închis, cu arome de cuișoare, malț și fructe. Nuanțe de nuci, mere, malț și ciocolată sunt ascunse în gastronomia produsului.

• Weisse Dunkel a lui Maisel. Maro închis cu preaplin de mahon. Banana, citricele, hameiul, biscuiții, cuișoarele și pâinea neagră pot fi urmărite în gust. Componenta aromatică este saturată cu grâu, banane și caramel.
• Flensburger Dunkel. Rubin închis cu accente strălucitoare de chihlimbar. Excelența sa gastronomică este exprimată prin tonuri de fructe uscate, malț prăjit și caramel. Ambițiile aromatice includ și o combinație de malț, fructe și caramel.
• Benediktiner Weissbier Dunkel. Culoare chihlimbar de bere cu o nuanță maro pronunțată. Caracteristicile gustative ale produsului demonstrează o combinație de malț închis, grâu, hamei și pâine. Aroma se bazează pe note de banană, nucă, caramel și cuișoare.

Știați? Dunkel este neapărat bere neagră, dar nu și faptul că este orz. Adesea, în linia de produse a multor producători puteți găsi opțiuni de grâu.

Referință istorică

Dacă vă concentrați să alegeți unul de calitate, atunci aveți garanția că nu veți putea trece pe lângă Dunkel. Acesta este unul dintre cei mai buni reprezentanți ai lagerului îmbătător, care a apărut pentru prima dată pe piață în secolul al XVI-lea, pe teritoriul Franconiei, care astăzi este considerat nordul Bavariei.

Băutura a fost preparată imediat după emiterea legii Reinheitsgebot, care reglementează calitatea berii locale. Inițial, Dunkel a fost preparat exclusiv din apă, malț prăjit la foc deschis și hamei.

Relaxați-vă în timp ce savurați cele mai bune băuturi îmbătatoare

Dunkel este o modalitate grozavă de relaxare după o zi grea și plină de evenimente la serviciu. Această băutură poate fi creată folosind o mare varietate de ingrediente, dar va rămâne întotdeauna întunecată, moale la gust și unică în ceea ce privește echilibrul dintre dulceață și amărăciune.

Este un produs ideal pentru relaxare, precum și pentru petreceri de mare profil. Este perfect pentru orice cunoscător al încarnărilor îmbătatoare, precum și pentru un începător care doar decide să se mulțumească cu o combinație gastronomică și aromatică nebanală. Mergeți la cel mai apropiat magazin de băuturi alcoolice și obțineți cele mai bune băuturi cu caracteristici de gust decente.

Dunkel este un lager german negru. De fapt, orice bere neagră germană se numește dunkel, cu toate acestea, în Rusia, acest cuvânt este înțeles exclusiv ca bere neagră germană. De regulă, berea întunecată nu trebuie înțeleasă ca bere neagră de gudron și cerneală (cum ar fi), ci bere roșiatică închisă, bere maro, care în Rusia este pur și simplu numită întunecată.

Marea majoritate a dunkel este produsă în Munchen, după care este distribuită în toată Bavaria. De regulă, puterea dunkel-ului este în regiunea de 4,5-6%, adică berea este mai slabă decât Doppelblocks (una dintre cele mai puternice din Germania).

Dacă ceri un Dunkel în Germania, îți vor turna cea mai populară bere neagră, o bere pe care toată lumea o toarnă pur și simplu. Repetăm ​​că berea Dunkel nu este o marcă sau o marcă, ci doar un tip de bere. Cel mai comun nume pentru berea neagră este dunkel în vecinătatea orașului Düsseldorf, unde altber (bere neagră germană) este cel mai adesea numită dunkel.

Dungel este un fel de bere germană clasică. Berea ușoară se numește Hell (iad), iar berea neagră se numește dunkel (dunkel, sau dunkles). În timpul producției, la Dunkel german pot fi adăugate diverse arome, precum și malțuri străine.

În unele cazuri, soiurile de grâu negru pot fi folosite în producție, de exemplu, pentru berea Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. De regulă, dunkel, preparat din soiuri de grâu întunecate, are mai multă dulceață decât versiunea clasică și poate avea, de asemenea, nuanțe de fructe.

Caracteristici de degustare și recenzii

Dunkelul german clasic este o bere închisă la culoare, cu nuanțe strălucitoare de malț. Practic nu există amărăciune, se bea foarte ușor chiar și de către copii. Postgustul este picant, usor, maltat.

• Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
• Andechser Dunkel
• Augustiner Dunkel
• Ayinger Altbairisch Dunkel
• Erdinger Dunkel
• Franconia Brewing Company German Dunkel
• Hacker-Pschorr Münchner Dunkel
• Hofbräu München Dunkel
• Konig Ludwig Dunkel
• Lowenbräu Dunkel
• Paulaner Original Münchner Dunkel
• Spaten Munchen Dunkel
• Warsteiner Premium Dunkel
• Tradiția Weihenstephaner Bayrisch Dunkel
• Abația Weltenburg Weltenburger Kloster Barock Dunkel

Istoria cuvântului Dunkel

Cuvântul „Dunkel” este destul de vechi. A apărut imediat după introducerea în Germania a legii privind puritatea berii („Reinheitsgebot”) în 1516. Legea interzicea folosirea altor materii prime la producerea berii, cu excepția apei, malțului și hameiului. Datorită faptului că a fost dificil din punct de vedere tehnologic să preparați un lager ușor (tot malțul a fost prăjit înainte de fermentare), prima bere care a respectat legea Reinheitsgebot a fost întunecată. Acesta a primit numele „Dunkel”, adică. "întuneric".

Popularitatea mare a dunkel s-a datorat faptului că era foarte ieftin și, prin urmare, accesibil celor mai largi secțiuni ale populației și consumatorilor. În ciuda faptului că lager-urile pale au apărut până la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar popularitatea berilor întunecate în Germania a scăzut, cererea pentru dunkel german închis este încă mare atât în ​​Germania, cât și dincolo de granițele sale.

Fabrica de bere privată Göller este o afacere de familie situată în Zeil am Main în regiunea Bavaria. A fost fondată în 1908, când Joseph Göller a cumpărat o fabrică de bere de la un magistrat. În 1949, Franz Göller preia tatăl său, extinzând și inovând afacerea de familie. În centrul orașului apar un restaurant de bere și un hotel la berărie.
În 1984, compania este condusă de următoarea generație a familiei - Franz-Josef Göller, care a devenit un cunoscut maestru bere. Cele mai recente realizări ale fabricii de bere Göller sunt asociate cu numele său. În câțiva ani, producția de bere a crescut de la 500.000 la 2,5 milioane de litri pe an. În 1989, a fost construită o nouă berărie pentru a economisi materii prime și auxiliare prin generarea de energie prin utilizarea gazelor naturale ecologice.
În 2002, în fabrica de bere Geller este instalată cea de-a cincea fabrică SCHOKO din lume. Aceasta este o tehnică inovatoare care vă permite să economisiți până la 70% din energie în timpul preparării mustului. În continuarea concentrării asupra mediului a producției, în noiembrie 2009 Berăria Heller instalează prima centrală fotovoltaică pentru generarea de energie. În 2012 apar două unități compacte create special pentru berărie, care permit chiar și la temperaturi de vară menținerea nivelului necesar de frig în camera de fermentație și pivnițe.
În prezent, producția de bere a ajuns la 8 milioane de litri pe an. Berăria Göller produce bere exclusiv din materii prime locale bavareze. Compania cooperează cu 14 mari întreprinderi agricole din Bavaria, care cultivă orz de malț la comandă de la Göller. Rezultatul acestei politici de afaceri de familie este cel mai înalt nivel de calitate a berii.
Berea Göller a fost apreciată în mod corespunzător la diferite competiții germane și europene. Din 1979 până în 2010, diferitele beri ale lui Göller au câștigat premii la diferite competiții europene de bere de peste 30 de ori. În special, în 2014, o mare medalie de aur la competiția de bere organizată de Societatea Agricolă Germană DLG a fost acordată lui Göller Original și Geller Steinhauer Weiss. Berea Göller este sigilată cu un dop din porțelan.

POVESTE

Germania

Germanii sunt cea mai „bere” națiune din lume. Conform celor mai recente date, fiecare german consumă 140 de litri de bere în fiecare an. Numărul fabricilor de bere este destul de consistent cu nivelul consumului de bere: există Germania mai mult decat in orice alta tara din Europa – 1280. Sorta si varietatea de beri: sunt aproximativ 5.000.
Inițial, berea era produsă doar de călugări, dovadă fiind denumirile berilor germane, fie Franziskaner (numit după călugării ordinului franciscan), fie Paulaner. Pentru mănăstiri, berea era considerată o băutură zilnică obligatorie, bogată în vitamine și microelemente. Avand monopol asupra productiei de bere, calugarii au obtinut rezultate impresionante in imbunatatirea retetei si a tehnologiei de productie a bauturii intoxicante. Rețeta de bere în acele vremuri era considerată un mare secret care nu trecea niciodată de mănăstiri.
Odată cu slăbirea influenței bisericii asupra statului, berea devine disponibilă fermierilor și antreprenorilor germani, în Germania încep să apară sute de fabrici de bere private. Adevărata mândrie pentru Germania este „Legea purității berii”, adoptată la 23 aprilie 1516 de către Ducele Wilhelm al IV-lea al Bavariei și fratele său Ludwig X, care a domnit împreună cu el, care afirma că numai malțul de orz, hameiul și apa pot fi folosite pentru produce bere (pe acțiunea drojdiei nu se cunoștea la acea vreme). Legea prevedea și cerințele pentru apa folosită la prepararea berii (trebuie să fie gustoasă și curată) și prețul maxim pentru bere. Această lege este urmată de multe fabrici de bere din Germania și în prezent. Adoptarea unor astfel de măsuri stricte s-a datorat unei încercări de a proteja berea de contrafacere și adaos de impurități străine, precum și menținerea calității băuturii amețitoare.
Berea este adânc înrădăcinată în viața populară și tradițiile germanilor. Este onorat la toate festivalurile. Cel mai grandios festival al berii la scară globală, Oktoberfest, are loc în Bavaria, unde se află 2/3 din toate fabricile de bere germane. Acesta este un eveniment anual care are loc la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. Sunt mulți oaspeți, iubitorii de bere călătoresc în capitala bavareză din toată lumea, iar mesele pentru viitorul Oktoberfest încep să fie rezervate aproape imediat după încheierea celui precedent. În perioada sărbătorii sunt deschise ușile pavilioanelor celor mai cunoscute fabrici de bere din München: Augustinerbräu, Fraziskaner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Levenbräu, Paulaner, Spaten și multe altele.

Cred că toată lumea a auzit de Reinheitsgebot, legendara lege bavareză a purității berii din 1516 (doar apa, hameiul și orzul pot fi folosite pentru fabricarea berii), care este folosită activ în marketingul berii. Și despre inventarea celui mai popular stil de bere al timpului nostru - Pilsner, Pilsener, adică Pils. Ce legătură are Germania cu asta, pentru că Pils a fost inventat în Cehia, la Pilsen? Totul este simplu. Pentru prima dată, Pils a făcut bere după propria sa rețetă originală de către bererul bavarez Josef Groll în fabrica de bere Pilsen în 1842, de unde Pils și-a început procesiunea triumfală în jurul lumii. Și despre disputa veche de secole, cine este mai cool din Dusseldorf? Întreaga istorie a fabricării berii germane și tipologia modernă a berii este la fel de veche și distractivă ca și basmele fraților Grimm. Se știe doar cu siguranță că Germania, alături de Cehia și Irlanda, este lider mondial în ceea ce privește consumul de bere pe cap de locuitor. De asemenea, Germania are cel mai mare număr de fabrici de bere din Europa cu 1325. Bavaria are cele mai multe fabrici de bere cu 629. Este urmată de Baden-Württemberg (178) și Renania de Nord-Westfalia (118). Și orice altceva - tipuri, stiluri, clasificare a berii germane este subiectul unor discuții în curs și, desigur, legende, legende, legende ...

Informațiile oferite în acest articol au fost pregătite de mine folosind materiale de pe Portalul Berii Germane. Tipologia berii germane prezentată aici, după părerea mea, este foarte reușită și reflectă pe deplin starea actuală a berii germane.

Se obișnuiește să se evidențieze următoarele tipuri (stiluri) de bere în clasificarea propusă a berii germane:

9) Dortmunder este un lager dens și greu (în prezent de fapt un lager obișnuit), care a început să fie preparat în Westfalia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Regiunea industrială a Germaniei nu avea nevoie de pils boemi eleganti, ci de „bere aspră pentru băieți aspri” - mineri și oțel. Conținutul de alcool în Dortmunder este de aproximativ 5%. Astăzi, cel mai cunoscut producător al acestei beri este DAB.

10) Dunkel Acestea sunt lageri întunecate din Bavaria. Conținutul de alcool este de la 4,8 la 5,6%. Berea are o aromă pronunțată de malț, cu o ușoară amărăciune de hamei. Dunkel este cel mai natural lager bavarez, berea germană cu fermentație inferioară prin excelență. Această bere a fost prima care a respectat legendara Lege a purității berii din 1516 (Reinheitsgebot). Acest lager a servit drept bază pentru toată berea germană, în mod natural, cu excepția soiurilor de bere și de grâu, cu fermentație superioară. Cele mai faimoase Dunkel astăzi sunt Alt-Bayerisch Dunkel de la Ayinger Brewery, König Ludwig Dunkel de la Kaltenberg Brewery și Warsteiner Dunkel. Interesant este că Berăria Kaltenberg, deținută de descendenții familiei regale bavareze Wittelsbach, este astăzi unul dintre liderii producției de bere germană, atât în ​​Europa, cât și în SUA. Cum s-ar putea altfel, pentru că fondatorul dinastiei, prințul Leopold, a fost tocmai autorul legendarei legi Bavaria privind puritatea berii în 1516, model pentru care a fost lager-ul întunecat de la propria sa bere - Dunkel, care a fost fabricat în castelul familiei Kaltenberg.

Trebuie remarcat faptul că în prezent unii producători de bere folosesc prefixul Dunkel pentru a se referi la berile întunecate care sunt preparate în diferite versiuni. De exemplu, Dunkelweizen este o bere de grâu închis la culoare care folosește un malț închis special pentru a o distinge de grâu alb.

11) Dunnbier și Erntebier- acestea sunt tipuri de Leichtbier, adică bere ușoară cu un conținut scăzut de alcool (până la 3,2%). O astfel de bere, denumită în întreaga lume Light, este preparată dintr-un must slab, cu un conținut scăzut de zahăr.

12) Einfachbier. Einfahbier este categoria fiscală germană pentru bere. Include orice fel de bere produsă în Germania, care este mai tare decât cea fără alcool (Alkoholfrei) dar mai puțin puternică decât cea ușoară (Leichtbier).

13) Eisbier preparat ca Icebock folosind o temperatură scăzută. La sfârșitul procesului de fermentație, lagerul este răcit la o temperatură de -4 și filtrat. După ce a pierdut o parte din apă și a crescut astfel concentrația de alcool (până la 5%), o astfel de bere are ca categorie țintă tinerii de club.

14) Oktoberfestbier-Märzen numai fabricile de bere din Munchen au voie să producă. Toate celelalte trebuie să fie etichetate ca fiind preparate în stil Oktoberfest. Contrar numelui său, de regulă, Oktoberfestbier nu se prepară toamna, ci vara, uneori în martie, ca Märzen. Astfel, berea este bine îmbătrânită, aproximativ patru până la opt săptămâni. Mertsen are o culoare chihlimbar profundă și un conținut de alcool de 5-6%. Oktoberfestbierul modern a fost introdus pentru prima dată în 1871 de către fabrica de bere Spaten (unul dintre ai cărei proprietari a venit cu stilul. După cum am scris mai sus, înainte de era științifică a berii (până în secolul al XIX-lea), berea era fabricată în Bavaria doar primăvara și toamna, pentru a evita răspândirea bacteriilor, deși științific existența microorganismelor nu a fost descoperită în acel moment, dar berea preparată vara s-a deteriorat rapid și și-a pierdut gustul. Așa se face că stilul bavarez Märzen, adică martie s-a născut , care a servit drept bază pentru berea preparată cu ocazia căsătoriei prințului Ludwig de Bavaria din 12 octombrie 1810 și a Principesei Tereza de Saxonia, de unde, de fapt, cea mai zgomotoasă sărbătoare și cea mai grandioasă petrecere mondială. vin de la -

16) Helles. Helles este un pale lager bavarez tradițional, produs în prezent în multe variante de diferiți bere. Interesant este că a fost inventat și ca „Lager vienez” la fabrica de bere Spaten din München. Principalul concurent al Helles-ului lor, introdus în 1895, bavarezii îl considerau pe Pils din Boemia (Cehia). Helles are o aromă echilibrată de malț, nu la fel de agresivă ca pilsnerurile cehe și germane. Conținutul de alcool variază de la 4,7 la 5,4%. Helles are propriul său Helles Bock, numit și Maibock, care nu trebuie confundat cu Bockbier. Helles Bock este un lager mai puternic și mai aromat în comparație cu Helles obișnuit.

17) Kellerbier (Zoigl(bier), Zwickelbier) Un lager nefiltrat aromat cu anumite tipuri de hamei bavarez și preparat cu malț de tip Munchen. Kellerbiers sunt diferite ca putere, dar cel mai adesea 5-5,3%.

Clasicul Kellerbier fermentează în rezervoare deschise.

O versiune mai ușoară și mai slabă (până la 5% conținut de alcool) și mai puțin hameioasă a Kellerbier este Zoiglbier. Zeuglbier este preparat cu malțuri caramel, rezultând o culoare mai deschisă și o aromă mai bogată. Zeuglbier este preparat cu hamei din regiunea bavareză Hallertau.

Zwickelbier este, de asemenea, o versiune mai slabă și mai întunecată a Kellerbier, care este mai puțin hameioasă. Sfârșitul procesului de fermentație Zwicklbier are loc în rezervoare închise sau coifuri, spre deosebire de clasicul Kellerbier. De asemenea, Zwicklbier nu este îmbătrânit atât de mult ca progenitorul său clasic. Conținut de alcool de până la 5%. Datorită conținutului mai scăzut de hamei, despre care se știe că previne îmbătrânirea berii, Zwicklbier are un termen de valabilitate și un consum mai scurt.

Toate Kellerbier-urile sunt nefiltrate și nepasteurizate. Un cunoscut producător de Kellerbier este fabrica de bere St. GeorgenBrau (http://www.kellerbier.de/).

18) Kolsch– Kölsch, aceasta este versiunea germană a pale ale britanică. Și, după cum sugerează și numele, sunt fabricate în Köln, la doar 44 de kilometri de rivalul vechi de secole - Altbier din Düsseldorf. Kölsch, ca și Altbier, este preparată cu drojdie specială care fermentează la o temperatură scăzută. Se serveste in pahare speciale de 0,2 litri. Astfel, de cinci sute de ani încoace, Kölsch, Altbier și Weiss țin linia în țara lagers-ului - Germania. Interesant este că în secolul al XVII-lea, când Bavaria a trecut complet la bere cu fermentație inferioară, Köln, dimpotrivă, a decis că este necesar să se continue producerea berii tradiționale cu fermentație superioară, care a fost legalizată oficial. Cert este că clima caldă din Köln nu era potrivită pentru fabricarea berii de tip lager, care a fermentat la temperaturi mai scăzute. Prin urmare, prepararea berii cu drojdie de top, care are loc la temperaturi mai ridicate, are perfect sens. Diferența esențială dintre Kölsch și British pale ale și Altbier este utilizarea unui singur tip de malț pale Pils. Mai multe despre Kölsch

19)Krausen- kreusen, o bere germană cu fermentație inferioară unică, care este obținută prin amestecarea berii „tânăre” neînvechite cu o bere lager bine îmbătrânită. Berea rezultată are o gravitate de 11 până la 12% și un conținut scăzut de alcool de 4 până la 5%.

20) landbier Landbier este un termen general pentru berea germană de zi cu zi, care este produsă în sute de fabrici de bere din toată Germania. Cel mai adesea, o astfel de bere este ușoară, deși se găsesc și beri închise la culoare. Poate fi filtrat sau nefiltrat, cu un conținut de alcool de 4,8 până la 5,3%.

21) Latzenbier– Lazenbier, o versiune mai întunecată și mai puternică a Altbier. Inventat la Schumacher Brauhaus din Düsseldorf și fabricat de două ori pe an. Conținutul de alcool este de aproximativ 5,5%.

22) Leichtbier. Leichtbier este o categorie generalizată de bere obișnuită mai ușoară și mai puțin puternică, cu un conținut de alcool de până la 3,5%.

23) Maibock Maybock este un lager auriu bavarez puternic, o subspecie a Helles. Preparat cu malț pal și hamei aromat.

24) Malzbier (Kraftbier, Nährbier) Malzbier este o băutură de malț cu un conținut scăzut de alcool (până la 0,5%). Malzbier este în mare parte întunecat și dulce. Cel mai adesea este preparată ca o bere, mai degrabă decât o bere. Adesea amestecat cu ale obișnuite sau lager, precum și cu adaos de suc de lămâie.

25) Radlermass (Alsterwasser, Radler, Alster) Este un amestec 50/50 de pale lager și limonadă.

Istoria creării radlerului este legată de următoarea legendă.

Întreprinzătorul Franz Xaver Kugler, care a servit cu succes constructorii care lucrau la calea ferată, a fost din ce în ce mai vizitat de turiști și bicicliști. Odată, când a auzit că pentru duminica viitoare era planificată o „sosire” în masă a 13 mii (!) de pasionați de ciclism, Kugler s-a strâns de cap: nu avea o asemenea cantitate de bere.

Nu în pierdere, a diluat berea spumoasă... cu limonadă, explicându-și acțiunile prin grija personală pentru cetățenii sportivi: ca să ajungă acasă sănătoși... Deliciul bicicliștilor nu a cunoscut limite!

26) Rauchbier (Bamberger Rauchbier). Pentru producerea Rauchbier-ului modern, malțul Pils și malțul afumat la foc deschis sunt amestecate conform tehnologiei medievale. Deși unii bererii produc bere afumată în întregime din malț afumat la foc. Pentru a echilibra echilibrul dintre afumat și malț, mulți producători de bere folosesc un conținut mai mare de hamei. Una dintre cele mai bune Rauchbiers este produsă de fabrica de bere Bamberg Trum KG (Schlenkerla).

27) Roggenbier. Rogenbier este o bere de secară sau lager preparată folosind un amestec de malț de orz și grâu și malț de secară. Unii robeeri moderni sunt filtrați, în timp ce cei nefiltrați sunt considerați mai autentici, precum cei de la Paulaner. Conținutul de alcool este de 5,3%.

28) Russ. Un amestec de Weissbier și limonadă într-un raport 50/50.

29) Schwarzbier (Schwarzpils, Schwarzes Pils)- bere neagra de densitate medie, aroma de malt si note de cafea, ciocolata sau vanilie. Conținut de alcool de la 3,5 la 5%. Schwarzbier este considerată a fi o versiune mai întunecată a lui Dunkel. Kloster Mönchshof Schwarzbier și Köstritzer Schwarzbier sunt cei mai faimoși exponenți moderni ai acestui stil.

30) Steinbier. Steinbier sau berea „de piatră” este o relicvă a erei străvechi a berii, când mustul era încălzit la temperatura potrivită folosind pietre încinse puse direct în cuvă. În mod natural, pietrele au interacționat cu mustul, dând berii finite o aromă originală. Pietrele fierte cu must erau apoi folosite pentru a fermenta berea. Steinbier-urile erau preparate ca bere, dar acum toate sunt în stil lager. Cel mai faimos Steinbier contemporan este Rauchenfelser Steinbier.

31) Sticky Alt. Ca Latzenbier, o versiune mai puternică și mai întunecată a Altbier. Stikt Alt produce Düsseldorf Brahaus Uerige. Acest Sticke conține aproximativ 5,5% alcool, comparativ cu 4,7 - 4,9% pentru un Altbier obișnuit. Sticke este preparat de două ori pe an, în ianuarie și octombrie.

32) Weihnachtsbier este un sezon bavarez special de iarnă (Crăciun). Weinnachtsbier conține 6 până la 8% alcool. Uneori se numește Weihnachtsbockbier, Festbier, Starkbier.

33) Weissbier, Hefeweizen, Weizenbier, Weisse, Wheat Ale. Cea mai comună și faimoasă bere germană. Preparat cu drojdie de bere și malț de grâu (conținutul de malț de grâu trebuie să fie de cel puțin 50%). Unele Weiss sunt făcute cu fermentație suplimentară (fermentare) într-o sticlă, rezervor sau butoi. Weiss filtrat cu grâu se numește Kristallweizen.

Weizenbock este o versiune mai puternică a weizen nefiltrat (hefeweizen). Weizenbock este de obicei preparat cu malț de grâu 60-70%, suplimentat cu malțuri Pils, Viena sau Munchen.

34) Weissbierpils (WeiPi) este cea mai tânără invenție a producătorilor de bere bavarez. Pentru prima dată, un amestec dintre cele mai populare specii germane - Weiss și Pils a fost prezentat publicului în 2005 de către producătorul de bere Hubert Brandl. WaiPi este amestecat din Pils și Weiss în timpul procesului de fermentație și conține aproximativ 5,2% alcool. Sub licența lui Brandl, 11 fabrici de bere germane produc WiPi.

Dunkel este numele comun pentru mai multe tipuri de lager german întunecat (bere cu fermentație inferioară). De fapt, termenul este tradus ca „întunecat”, dar culoarea reală a băuturii variază de la chihlimbar la maro roșcat. Particularitatea soiului este o aromă caracteristică de malț, dar fără „fum” și note de afumat. Cu toate acestea, în comunicarea informală, orice bere neagră este adesea numită dunkel; în nordul și vestul Germaniei, chiar și Altbier, o bere neagră tradițională cu fermentație superioară, poate fi numită astfel.

Particularități. Berea Dunkel este populară în Bavaria (la fel ca și Bavarian Pale Ale), un adevărat simbol al Germaniei de Sud. Cetatea variază de la 4,5% la 6%, respectiv, dunkelele sunt mai slabe decât doppelbocks.

Baza unui dunkel tipic este malțul Munchen, cota sa este de aproximativ 45%. Restul este caramel (pentru culoare) și malț Pilsner. Interesant este că tipul Munchen se face cam la fel ca și alte tipuri, doar că se usucă mai mult și la temperaturi ceva mai ridicate. Este foarte important ca boabele să fie ușor rumenite în timpul malțului, dar să nu fie arse - atunci berea va dobândi o „rotunzime” și „plinătate” gustului.

Aroma de malț a berii dunkel se datorează unei tehnici speciale de producție - așa-numita „mashing decoct”, în care o parte din malț este separată de masa totală și preparată într-un recipient separat, apoi returnată în cazanul comun la o anumit moment în timp. Astfel, puteți obține pauzele corecte de temperatură chiar și fără un termometru și alte echipamente moderne. Procedura poate fi repetată de una până la trei ori.

După cum sugerează traducerea numelui, dunkelul poate fi doar întunecat - dar nu neapărat orz. Sunt cunoscute și dunkelurile de grâu, care se remarcă prin note fructate în buchet și un conținut ridicat de malț.

Poveste

Arheologii spun că fabricarea berii în Germania a apărut acum aproximativ 2800 de ani în nordul Bavariei - Franconia. Dunkel ca stil separat s-a remarcat în secolul al XVI-lea, după adoptarea legii cu privire la puritatea berii (Reinheitsgebot). Reinheitsgebot a prescris să prepare o băutură spumoasă exclusiv din apă, malț și hamei (mai târziu drojdia a fost adăugată la această listă).

Timp de trei secole, dunkel-ul a rămas berea preferată a claselor inferioare: era accesibilă, moderat puternică și aromată. În acele zile, aproape orice bere se dovedea întunecată, deoarece malțul era prăjit la foc deschis.

Malț München - baza dunkel-ului

În secolul al XIX-lea, a fost inventată prăjirea indirectă (cu un jet de aer fierbinte), permițând controlul precis al culorii și al altor caracteristici ale malțului. Berăritul ereditar Gabriel Sedlmayr a profitat de acest lucru. Cu ajutorul unor noi echipamente, a reușit să producă bere neagră, fără gustul „ars” de fum. Malțul închis ușor prăjit se numește „München” și este folosit la producerea de dunkels.

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, popularitatea soiurilor întunecate a scăzut, lăsând loc pilsner-urilor și lager-urilor, dar nu a ajuns la nimic, iar dunkelul este încă la mare căutare atât în ​​patria sa, cât și în afara ei.

Cum să bei dunkel

Dunkels au un gust blând și delicat, cu note de vanilie și nuci. Acest tip de bere nu este niciodată tăioasă sau aspră - înfășoară plăcut gura și rămâne un gust dulce pe limbă.

tradiții germane

Asocierea gastronomică specifică depinde de soi și producător, totuși, preparatele picante și/sau din carne se potrivesc cu aproape toate dunkel-urile. Băutura se răcește la 9-10°C și se servește în căni sau pahare de bere obișnuite (mai ales la Oktoberfest).

Producători de seamă

• Andechser. Berăria mănăstirii bavareze, care funcționează de aproximativ 6 secole.
• Ayinger. O altă fabrică de bere lângă München. Câștigător al numeroaselor concursuri și laureat a numeroase premii.
• Compania de bere Franconia. În ciuda numelui, compania americană din Texas există din 2008.
• Hofbrau Munchen. Odată producția a aparținut curții regale din Bavaria, acum a fost „moștenită” de guvern.
• Lowenbrau. Se crede că berea produsă la această distilerie respectă Reinheitsgebot, legea purității berii din 1516.
• warsteiner. Situat în Westfalia, a aparținut aceleiași familii încă de la înființarea sa în 1753. Cea mai mare fabrică de bere privată din Germania.
• Abația Weltenburg. O mănăstire benedictină care produce bere de aproape o mie de ani.