După cum știți, în Germania sunt produse un număr colosal de soiuri de băuturi amețitoare. Dacă ești un iubitor de bere neagră, îți recomandăm să încerci fără greșeală Dunkel. Gustul său este foarte bogat, cu note de ciocolată și biscuiți, la prepararea lui se folosește malțul negru. În același timp, acest soi nu este prea stânjenitor, nu are o dulceață excesivă.

Berea „Dunkel”: puțin despre istorie

Pentru prima dată acest tip de bere a început să fie făcut în fabricile de bere din nordul Bavariei, încă din secolul al XVI-lea. Era la îndemâna tuturor, motiv pentru care băutura îi plăcea atât de nemți săraci. La acea vreme, tehnologiile moderne nu erau folosite la producerea berii, din acest motiv malțul trecea prin procesul de prăjire pe foc.

Și abia în secolul al XIX-lea, la fabricarea băuturii îmbătătoare, au început să folosească o metodă precum prăjirea indirectă. Astfel, gustul berii a devenit mai curat, fără urme de fum și râncezire.

Berea „Dunkel”: caracteristicile băuturii

Un vechi prieten al Bavariei, Dunkel are un gust bogat și complex, dar nu este greu și ușor de băut și nu provoacă o intoxicație imediată. Poate fi recunoscut după nuanțele sale strălucitoare de rubin, culoarea poate varia de la maro deschis la închis. Pentru producția de hamei se folosesc soiuri precum Tettnang și Hallerto. În traducere, Dunkel înseamnă „întuneric”.

Berea Dunkel neagră conține 4% până la 6% alcool. Aparține categoriei de lager, deoarece fermentația de fund este utilizată în producerea sa, fermentația are loc la o temperatură scăzută.

Care este particularitatea producerii berii Dunkel? Pentru producerea lui se folosește o tehnică, care se numește „mashing decoct”. Ce reprezintă ea? O parte din malț este turnat și fiert separat de volumul principal. După preparare, este din nou returnat acolo unde se află cea mai mare parte a malțului.

Există mai multe tipuri de Dunkel, toate au o caracteristică comună - sunt întunecate. Sunt făcute atât din orz, cât și din grâu.

Bucurați-vă de gustul băuturii încet și veți constata că are aroma de prăjituri, cacao și caramel.

Ce malț este folosit pentru a face Dunkel?

Băutura este adesea numită Munchen Dunkel, deoarece este făcută pe bază de malț Munchen. Malțurile Caramel și Pilsner sunt, de asemenea, folosite în cantități mai mici.

Bere Dunkel: cum să bei?

Deoarece are un gust destul de blând și delicat, poate fi combinat cu carne, brânzeturi, mâncăruri picante. Inainte de servire trebuie racit la o temperatura de 9 grade. Dunkel este servit în același mod ca și alte tipuri de bere - într-un pahar sau într-o cană de bere.

Ce Dunkel să aleg? Există mai multe tipuri de această bere pe piață, așa că nu va fi atât de ușor de ales. Dar cunoscătorii băuturii îmbătătoare notează că cel mai parfumat și delicios dunkel este König Ludwig Dunkel. Se face pe baza tehnologiilor clasice, dupa vechi retete germane.

Dacă nu ați încercat niciodată berea neagră Dunkel, vă sfătuim să o faceți cu siguranță. Se găsește în magazinele autohtone și germane.

14 martie 2013, ora 01:35

Kruger Dunkel(Rusia)

Ei bine, și a treia bere dintr-o linie relativ nouă de soiuri germane, pe care SA „Tomsk Pivo” o vinde sub numele de marcă „Private Brewery of R.I. Kruger”. Soiurile din acest trio au fost descrise de mine cu câteva postări mai devreme.

Apropo, trebuie remarcat faptul că această linie nu este atât de nouă. A ajuns în satul nostru, care este și capitala Federației Ruse, la șase luni de la începerea vânzărilor, iar în orașele cu distribuitori normali ai fabricii de bere Tomsk, iubitorii de bere au băut aceste beri deja (!!!) în septembrie 2012. De multă vreme le spun marketerilor și conducerii departamentului comercial al SA „Tomskoye Pivo” că trebuie să se gândească la schimbarea distribuitorului din Moscova, care, în opinia mea de valoare, pur și simplu nu știe cum și nu știe cum. pentru a distribui corect berea. Dar, după cum sa dovedit, la acea vreme locuitorii din Tomsk nu aveau obiective să cucerească Moscova, deoarece. capacitățile lor abia sunt suficiente chiar și pentru a alimenta regiunea Ural-Siberiană, așa că nu au fost deosebit de îngrijorați de această problemă.

Deci, acum despre Tomsk Dunkel.

TTX - 3,9 alcool la 11% densitate inițială.
Ingrediente: apă, malț ușor de orz, malț caramel, zahăr, hamei.

Această etichetă din spate are din nou pictograme noi care spun despre gustul dulce și malțul prăjit. Și din icoanele de spiculete și conuri, putem observa că saturația de malț a acestui soi este de doar 2 puncte din trei și sunt foarte puține hamei, așa că nu vom aștepta amărăciunea.

Deschid dopul cu șurub, care, apropo, necesită un efort pentru a deșuruba și nu orice femeie nu își va zgâria mâna delicată. Se pare că pluta merge ca și cum nu de-a lungul firului, sau de-a lungul firului, ci ceva strâns în goluri. Apropo, am observat acest lucru în alte soiuri ale acestei linii. Dar aceasta nu este deloc o problemă, este mai probabil să găsesc defecte, deși producătorul ar trebui să acorde atenție acestui lucru pentru ca totul să devină perfect.

Se toarnă într-un pahar. Spuma este formată din nori de bumbac șic, bej, de diferite mărimi și densități ale granulelor. Rămâne aprins relativ mult timp. Culoarea berii este maro închis, transparentă la lumină, cu o nuanță de rubin. Aroma este de malt, paine, sunt note de zahar caramelizat. Corpul este ușor sub medie în plinătate, chiar pare puțin apos. Carbonizarea este medie, moale, cu barbotare fin.

Gustul de malț, pâine bogată și kvas sunt caracteristicile de bază ale paletei de gust. Dacă vorbim despre nuanțe, atunci se simte o dulceață ușoară, discretă, o acrișoare serioasă dospită și tonuri ușoare de caramel-miere. Practic nu există amărăciune de hamei, dar dacă te uiți, vei simți ceva în depărtare. Desigur, nici alcoolul nu se simte. Postgustul este dulce și scurt.

Dunkel german solid și foarte potabil, femeilor le va plăcea.

_________________________________

Dunkel este o bere întunecată. Din punct de vedere geografic, acest soi este cel mai adesea asociat cu Bavaria, leagănul acestei băuturi, dar în prezent Dunkel este produs și în alte regiuni ale Germaniei. La fel ca toate berile bavareze, Dunkel tinde să aibă nuanțe puternice de malț, în timp ce aroma de hamei este subtilă, rezultând aproape deloc amărăciune de hamei. Senzațiile pe vârful limbii sunt foarte slabe. Procentul de alcool al unui Dunkel tradițional variază de la 4,8 la 5,6%. Termenul „dunkel” este adesea folosit în combinație cu alte nume pentru a indica varietatea întunecată a unei anumite beri, ca în cazul Dunkelweizen („Dark Wheat” - o bere de grâu închisă la culoare, a cărei versiune mai ușoară este cunoscută sub numele de ( „bere albă” - „Weissbier”).
Beri similare:

Dunkel - prima bere din lume

Dunkelul german are o nuanță maro închis, sequoia sau sepia. Orzul este folosit exclusiv pentru producerea acestui lager. Acest soi se caracterizează prin moliciune și eleganță, bogat, cu o ușoară aromă de vanilie și senzații de gust de nuci dulci la palat și un gust uscat, echilibrat pe marginea gustului aspru pe dosul limbii. Gustul băuturii este bogat și vâscos, iar spuma este cremoasă și stabilă. Cu asemănări semnificative cu engleza închisă sau, Dunkel, în schimb, se remarcă prin gustul său tipic curat, căruia îi lipsesc complet tonurile de fructe și senzațiile gustative pe partea din față a limbii.

Dunkel, bere regală

Destul de meritat, cea mai populară marcă de Dunkel din Germania modernă este (Dark King Ludwig), chiar băutura a cărei origine se întoarce direct la prima cană Dunkel, preparată în compoziția sa actuală în secolul al XVI-lea. „Regele Ludwig” este produs de fabrica de bere Kaltenberg, care este, de asemenea, proprietatea Majestății Sale Prințul Bavarez Luitpold, descendent al unuia dintre compilatorii „Reinheitsgebot” - legea bavareză privind puritatea berii din 1516. Prințul Luitpold este actualul șef al Casei Wittelsbach, care a condus Bavaria timp de șapte secole, între 1180 și 1918. Printre ei s-au numărat duci, alegători, regi, împărați, prinți... și berării! Timp de secole, sângele Wittelsbach s-a amestecat cu sângele principalelor dinastii conducătoare ale Europei. Când urma să se ia o decizie istorică importantă care să schimbe soarta Europei, unul dintre Wittelsbach avea să aibă cu siguranță o voce. Moștenirea politică a dinastiei Wittelsbach cu greu poate fi supraestimată, dar contribuția sa la dezvoltarea berii este cu adevărat enormă și unică. Pe lângă autorul versiunii originale a Legii purității berii din 1516, a cărei versiune modernă este încă în vigoare în Germania (făcând-o cea mai veche dintre toate statutele care reglementează producția de alimente), familia Wittelsbach a construit, poate cea mai veche hală de bere din Germania. lume, care a primit primul vizitator în 1591. Sărbătorile publice din 12 octombrie 1810, dedicate căsătoriei prințului Ludwig I și a prințesei saxone Therese Hildburghausen, la care au participat 40.000 de bavarez, au devenit primele din istoria Munchenului. De atunci, sărbătorile anuale de toamnă au devenit cel mai mare festival din lume, atrăgând până la șapte milioane de vizitatori din întreaga lume.

Actualul șef al Casei Wittelsbach, Majestatea Sa Prințul Luitpold de Bavaria continuă tradiția familiei de producere a berii, deși nu în încarnarea regală. În Germania modernă, democratică, cândva puternicul tron ​​de la Wittelsbach și-a păstrat doar funcții ceremoniale. Cu toate acestea, odată puternicul imperiu producător de bere, încă trăiește și prosperă. Actualul Prinț al Bavariei nu are absolut nicio intenție să renunțe la pasiunea veche de secole a familiei pentru fabricarea berii. Prințul Leopold este un producător de bere și om de afaceri certificat. Este proprietarul unei fabrici de bere din orașul Fürstenfeldbrück, precum și al unei grădini de bere și al unei fabrici de bere în moșia familiei Kaltenberg. Ambele orașe se află la periferia orașului München. Tot în America, prințul Luitpold conduce Castelul Kaltenberg, o berărie și un complex de pub-uri la poalele stațiunii de schi Vail din Colorado. Timbrele sale sunt de așteptat tradiționale. Urmând rețetele originale, el fabrică berea neagră de marcă a dinastiei sale - „Regele Ludwig”, al cărei secret a fost păstrat de strămoșii săi timp de cinci secole. Sub mărcile „Pilsensky Kaltenberg” (Kaltenberg Pils) și „Light Kaltenberg” (Kaltenberg Hell), Prinz Luitpold produce soiuri de lager ușoare. Funcționează și cu patru soiuri

Dunkel este o bere neagră germană. De fapt, orice bere neagră germană se numește dunkel, cu toate acestea, în Rusia, acest cuvânt este înțeles exclusiv ca bere neagră germană. De regulă, berea întunecată ar trebui înțeleasă nu ca bere neagră cu gudron și cerneală (cum ar fi), ci bere roșiatică închisă, bere maro, care în Rusia este pur și simplu numită întunecată.

Marea majoritate a dunkel este produsă în Munchen, după care este distribuită în toată Bavaria. De regulă, puterea dunkel-ului este în regiunea de 4,5-6%, adică berea este mai slabă decât Doppelblocks (una dintre cele mai puternice din Germania).

Dacă ceri un Dunkel în Germania, îți vor turna cea mai populară bere neagră, o bere pe care toată lumea o toarnă pur și simplu. Repetăm ​​că berea Dunkel nu este o marcă sau o marcă, ci doar un tip de bere. Cel mai comun nume pentru berea neagră este dunkel în vecinătatea orașului Düsseldorf, unde altber (bere neagră germană) este cel mai adesea numită dunkel.

Dungel este un fel de bere germană clasică. Berea ușoară se numește Hell (iad), iar berea neagră se numește dunkel (dunkel, sau dunkles). În timpul producției, la Dunkel german pot fi adăugate diverse arome, precum și malțuri străine.

În unele cazuri, soiurile de grâu negru pot fi folosite în producție, de exemplu, pentru berea Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. De regulă, dunkel, preparat din soiuri de grâu întunecate, are mai multă dulceață decât versiunea clasică și poate avea, de asemenea, nuanțe de fructe.

Caracteristici de degustare și recenzii

Dunkelul german clasic este o bere închisă la culoare, cu nuanțe strălucitoare de malț. Practic nu există amărăciune, se bea foarte ușor chiar și de către copii. Postgustul este picant, usor, maltat.

• Aktienbrauerei Kaufbeuren Dunkel
• Andechser Dunkel
• Augustiner Dunkel
• Ayinger Altbairisch Dunkel
• Erdinger Dunkel
• Franconia Brewing Company German Dunkel
• Hacker-Pschorr Münchner Dunkel
• Hofbräu München Dunkel
• Konig Ludwig Dunkel
• Lowenbräu Dunkel
• Paulaner Original Münchner Dunkel
• Spaten Munchen Dunkel
• Warsteiner Premium Dunkel
• Tradiția Weihenstephaner Bayrisch Dunkel
• Abația Weltenburg Weltenburger Kloster Barock Dunkel

Istoria cuvântului Dunkel

Cuvântul „Dunkel” este destul de vechi. A apărut imediat după introducerea în Germania a legii privind puritatea berii („Reinheitsgebot”) în 1516. Legea interzicea folosirea altor materii prime la producerea berii, cu excepția apei, malțului și hameiului. Datorită faptului că a fost dificil din punct de vedere tehnologic să preparați un lager ușor (tot malțul a fost prăjit înainte de fermentare), prima bere care a respectat legea Reinheitsgebot a fost întunecată. Acesta a primit numele „Dunkel”, adică. "întuneric".

Popularitatea mare a dunkel s-a datorat faptului că era foarte ieftin și, prin urmare, accesibil celor mai largi secțiuni ale populației și consumatorilor. În ciuda faptului că lager-urile pale au apărut până la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar popularitatea berilor întunecate în Germania a scăzut, cererea pentru dunkel german închis este încă mare atât în ​​Germania, cât și dincolo de granițele sale.