Prăjituri acasă - rețete

Prajitura Shu este un desert delicat si aerisit cu crema de unt. Folosește rețeta pas cu pas cu fotografii și videoclipuri și încearcă să-ți faci propriul tort Shu!

1 oră

285 kcal

5/5 (11)

Patiserii vând diverse deserturi - chifle parfumate și prăjituri. Sunt întotdeauna frumos decorate și arată foarte apetisant. Dar nu știm cum și din ce sunt pregătite. Din ce în ce mai mult, termeni chimici ciudați se găsesc în compoziția produselor de cofetărie. Și ne dorim cu adevărat coacere naturală, de casă. Prin urmare, astăzi vă prezint rețeta de prăjitură cu cremă Shu.

Copiilor le place, iar dacă vrei să-ți răsplătești micuțul, coace acest desert. Dar nu numai copiilor le place acest tort. Este perfect pentru o seară romantică. Va fi un plus grozav la șampania cu căpșuni. În plus, este un desert foarte la modă și modern. Și, deși pare complicat, voi încerca să vă descurajez - tehnologia de fabricație este simplă și de înțeles. Dacă urmați corect toate instrucțiunile, vom reuși!

Prajitura Shu este facuta din aluat choux si craquelin. Este craquelinul care se transformă într-un crocant în timpul procesului de coacere. În mod ideal, prăjiturile gata făcute sunt goale înăuntru. Acest gol este umplut cu cremă.

Aparate de bucatarie: un mixer pentru a bate aluatul și umplutura, un vas pentru a face craquelin și o cratiță pentru aluat de cremă, un sucitor, hârtie de copt și o foaie de copt.

Ingrediente

Pentru testul cremei:

Pentru craquelin:

Pentru crema:

Cum să alegi ingredientele

Pentru prajitura frantuzeasca Chou, ai nevoie de cele mai simple ingrediente si fara exotice. Să începem în ordine. Ouăle trebuie folosite de pui, de mărime medie. Unt, unt obișnuit. Luăm apă potabilă, nu apă minerală. Folosim faina alba si de grau. Ar trebui să fie doar nota cea mai mare sau „în plus”. Adăugăm doar smântână grasă (33%). Dacă îți este greu să cumperi cremă de brânză, folosește doar smântână și pudră. Crema nu va fi mai puțin gustoasă.

Secvență de gătit

Prima etapă (craquelin)

Etapa a doua (aluat choux)

A treia etapă

Etapa a patra

Acum să pregătim crema pentru prăjiturile Shu.

Acum te poți bucura de un desert minunat.

Decorați și serviți un desert gourmet

Acest tort în sine este foarte frumos. Și dacă ați folosit coloranți strălucitori pentru craquelin, atunci nu aveți nevoie de detalii suplimentare. Cel mai bun decor ar fi un vârf luminos tăiat al tortului pe un tampon de cremă.

De asemenea, puteți decora tortul cu căpșuni sau căpșuni mici. Dacă folosiți fructe de pădure mari, atunci acestea trebuie tăiate cu grijă și puse pe cremă. De asemenea, puteți ascunde căpșuni în interiorul prăjiturii umplându-l cu smântână.

Îți place să încerci tot felul de delicii culinare în patiserii? Dar dacă, pe lângă asta, îți place și să gătești, atunci pur și simplu trebuie să încerci să faci un shu delicios conform rețetei noastre cu o fotografie.

Componente pentru cake shu

Acest desert este foarte asemănător cu profiterolele și diferă de ele doar ca mărime. Ingredientele trebuie pregatite atat pentru aluat cat si pentru umplutura.

Pentru test veți avea nevoie de:

• 5 oua;
• 100 g unt;
• 1 pahar de faina;
• 1 pahar cu apă;
• putina sare.

Un set similar de componente cu adaosuri minore va fi pentru umplutură:

• 2 oua;
• 5 linguri de faina;
• 100 g unt;
• 350 g zahăr;
• 750 ml lapte;
• putina sare;
• vanilină.

reteta de crema

În cazul acestui desert, umplutura este cea care trebuie pregătită în primul rând - are nevoie de timp să se răcească.

Masa pentru umplere este realizată într-un mod preparat și necesită o anumită secvență de acțiuni.

1. 1. Bateți ouăle până devin spumoase timp de 2 minute.

1. 1. Cu mixerul în funcțiune, adăugați zahărul și continuați să bateți până devine pufos.

1. 1. Fără a opri, adăugați făină, bateți încă 1 minut și turnați laptele cald în jet subțire.

1. 1. Pune recipientul cu această masă pe foc mic. Nu uitați să amestecați pentru a evita arderea masei.

1. 1. După ce lichidul fierbe, se fierbe, amestecând, încă 2 minute. De data asta este o medie. Totul depinde de consistența masei - ar trebui să se îngroașe bine.

1. 1. Scoateți cratita de pe aragaz și lăsați deoparte. Apoi adăugați vanilia și untul. Untul trebuie scos din frigider în prealabil, astfel încât să aibă timp să se încălzească și să devină moale.

1. 1. Se bat untul până se albește separat, apoi mutați-l la masa care a fost gătită pe aragaz. Toate împreună se bat și pentru câteva minute.

1. Umplutura finită trebuie să fie suficient de groasă. Cu toate acestea, pentru o stare optimă, este mai bine să-l puneți la frigider în timp ce aluatul este pregătit.

Shu aluat de prăjitură

1. 1. Se fierbe apa si se adauga ulei pentru a se dizolva. Adăugați încet făină și un praf de sare. În acest caz, lichidul trebuie amestecat. În această stare, se lasă să stea 1 minut la foc mic. Veți ști că aluatul este gata atunci când se desprinde de pe marginile vasului.

1. 1. După ce scoateți recipientul de pe foc, puteți introduce cu grijă, pe rând, ouăle. Fiecare ou trebuie amestecat bine înainte de a-l arunca pe următorul.

1. 1. Când toate ingredientele sunt amestecate, aluatul se va transforma într-o masă galbenă, groasă.

1. 1. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți aluatul peste ea. Încercați să faceți diapozitive rotunde.

1. 1. Pune cuptorul la 200 de grade și coace până când aluatul devine maro auriu.

1. Acum rămâne să faceți o incizie transversală și să umpleți produsul cu umplutura. De sus, puteți face modele din glazură sau stropiți cu zahăr pudră.

Retete de prajituri delicioase

reteta de tort shu

20 buc.

1,5 ore

265 kcal

5 /5 (1 )

În fiecare an, specialiștii culinari oferă din ce în ce mai multe delicatese noi, care sunt destul de simplu de gătit chiar și acasă. Tocmai acestor produse ar trebui să li se atribuie tortul Shu, ale căror fotografii își dovedesc fără îndoială unicitatea și atractivitatea. Odată, mama a văzut rețeta unei prietene pentru aceste prăjituri neobișnuite și, după ce am folosit-o acasă, pot spune că desertul rezultat este într-adevăr demn de cele mai mari laude. Sunt fericit să-l împărtășesc cu voi.

• Inventar și aparate de bucătărie: sita, cratita, punga de patiserie, tava de copt.

Produse necesare

Caracteristicile selecției produselor

Din lista de produse de mai sus, este deja clar de ce vei avea nevoie exact pentru a crea crema Shu perfectă. Cu toate acestea, pentru a obține rezultatul dorit, este necesar să se țină cont de caracteristicile produselor individuale. De exemplu, trebuie să alegeți cea mai obișnuită făină, fără aditivi și praf de copt.

Daca vrei ca crusta produselor tale sa capete o culoare frumoasa de ciocolata. atunci ar trebui să înlocuiți 20 g de făină cu o cantitate similară de cacao de înaltă calitate.

Untul, care face parte și din aluatul „Shu”, trebuie să fie rece și tare., dar poti obtine un rezultat similar doar achizitionand un produs de calitate. În mod responsabil, merită să abordați alegerea vopselei. În principiu, puteți lua opțiunea obișnuită de hrană uscată, dar este mai corect să cumpărați imediat un gel analog de culoarea dorită (doar câteva picături sunt suficiente pentru vopsire).

Zahărul poate fi orice: granulație fină sau granulație grosieră, nu contează, iar în ceea ce privește siropul, am făcut prăjituri franțuzești „Shu” cu sirop de zmeură, dar poți încerca și un alt analog care este disponibil în cămară.

Istoria patiseriei franceze

„Shu” este un tort de patiserie choux și așa este tradus din franceză („choux”). Este în general acceptat că autorul rețetei pentru un astfel de aluat aparține bucătarului personal al lui Catherine de Medici - Panterelli, care a inventat-o ​​în 1540.

Desigur, de-a lungul timpului s-au făcut anumite modificări în rețetă (care nu puteau decât să se reflecte în denumirea produselor care au fost transformate din „pate a Popelini” în „pate a Popelin”), deși multe au rămas neschimbate. În 1760, Jean Avis (un cofetar francez) a copt primele chifle Shu, înlocuind cartofii obișnuiți pentru astfel de produse cu făină preparată.

Nu se poate spune că cofetarii moderni nu au avut o mână de ajutor în îmbunătățirea rețetei, pentru că în acele vremuri nimeni nu se putea gândi nici măcar la posibilitatea de a obține un strat atât de subțire de aluat nisipos așa cum îl vedem astăzi.

Cum să gătești prăjitura Shu acasă: o rețetă pas cu pas

După ce v-ați familiarizat cu rețeta și istoria prăjiturii Shu, probabil că veți fi interesat să încercați să folosiți în practică una dintre rețetele moderne pentru acest desert, prezentată împreună cu fotografii care descriu pas cu pas fiecare pas al lucrării. Prin urmare, după ce am pregătit toate ingredientele necesare, trecem la procesul de gătit în sine, pentru care efectuăm următorii pași:

Mai întâi, cerneți făina într-un bol și adăugați aceeași cantitate de zahăr la cantitatea măsurată (100 g), amestecând bine cele două ingrediente.

Apoi, luați unt rece (80 g) și tăiați-l în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.

Duritatea uleiului atunci când este păstrat în frigider este cea care determină calitatea acestuia, dar pentru ca acesta să nu se topească prea repede când faceți prăjiturile Shu, încercați să-l atingeți mai puțin cu mâinile.

Dacă doriți să faceți un desert colorat, așa cum am făcut eu, atunci trebuie să adăugați vopsea în zahăr cu făină. După cum am spus, doar câteva picături de colorant gel vor fi suficiente. Culoarea desertului finit va fi exact aceeași cu culoarea aluatului, așa că nu abuzați de coloranți, îngrijorându-vă că vor deveni foarte palizi în final.

După ce amestecați făina, zahărul și colorantul, adăugați untul tăiat cubulețe și începeți să-l frecați în restul ingredientelor (doar treceți masa rezultată între degete de câteva ori).

Drept urmare, obținem un bulgăre care arată ca plastilina sfărâmicioasă. Din aceasta „plastilina” rulez o bila si, asezand-o intre foi de pergament, o intindem cu sucitorul pana se obtine un strat de 2-3 mm. Puneți imediat aluatul întins la congelator.

Când faceți un tort „Shu” cu craquelure (crăpături în stratul colorat superior), este necesar să pregătiți două tipuri de aluat și, în timp ce unul dintre ele se răcește deja la frigider, procedăm imediat la crearea celui de-al doilea - cremă. Aici întreaga procedură este puțin mai simplă și implică următorii pași:

1. Luam 100 g de unt (in acest caz temperatura lui nu este la fel de importanta ca in precedenta), il taiem cubulete mari si il punem intr-o cratita cu fundul gros.
   
   
2. Se toarnă uleiul cu apă (250 ml) și se adaugă câte o linguriță de zahăr și sare, amestecând ușor amestecul de îndată ce uleiul începe să se topească pe aragaz.
3. În continuare, cerne 150 g de făină și, după ce aștepți până când untul este complet topit, îl toarnă (tot deodată, ca să nu se formeze cocoloase) într-o cratiță. Înainte de amestecare, cratița trebuie scoasă de pe aragaz.
4. După ce am amestecat bine untul cu făina, readucem vasul pe foc și amestecăm din nou continuu cu o spatulă. Aluatul nu trebuie să se lipească nici de pereți, nici de fundul recipientului, iar la un moment dat vei observa că s-a rostogolit într-o bilă.
   
   
5. Continuăm să amestecăm până când o crustă ușoară catifelată este vizibilă pe fundul cratiței, indicând că aluatul este gata. După ce o mai amestecați câteva minute, scoateți cratița de pe aragaz și transferați bila rezultată într-un alt recipient.
   
   
6. Adăugați ouă (4 buc.) În aluatul finit, introducându-le în amestec pe rând. Introducerea alternativă a ouălor în aluat este necesară pentru a ghici cu exactitate cu consistența acestuia (aluatul poate conține puțin mai multă sau puțin mai puțină umiditate). Este posibil ca patru ouă să nu fie suficiente și veți avea nevoie și de o cincime sau chiar de o al șaselea, pentru că totul depinde de mărimea lor.
   
   

   Pentru ca aluatul să se coacă bine la final, toate ouăle trebuie să fie la temperatura camerei.

7. Acum trebuie să prindeți cu precizie momentul în care aluatul este perfect gata, adică atunci când îl amestecați cu o spatulă și îl ridicați, aluatul trebuie să se scurgă puțin, dar să nu cadă în bucăți. Cu toate acestea, nu puteți exagera, așa că este mai bine să-l lăsați puțin gros. Dacă amestecul s-a dovedit a fi prea lichid, atunci adăugarea de făină nu va economisi și va trebui să faceți un aluat nou, amestecând ulterior pe ambele.
   
   
8. Punem aluatul finit intr-o punga de patiserie cu duza rotunda (din propria experienta: 12 sau 14 mm s-au dovedit a fi cel mai potrivit diametru). Dacă o astfel de duză nu a fost găsită în fermă, puteți tăia cu grijă nasul pungii la diametrul dorit.
   
   
9. Luam o tava de copt, o acoperim cu hartie de copt si asezam din punga cercuri cu diametrul de 3 cm.Nu trebuie sa impuneti mult, pentru ca pur si simplu aluatul nu are timp sa creasca normal.
   
   

   Este important să lăsați un spațiu de 4 cm între bilele alăturate, deoarece acestea vor crește cu siguranță la cuptor și se pot lipi.

10. În această etapă, este timpul să scoateți aluatul rezervat din frigider și să tăiați câte cercuri din țigla congelată (se folosește un inel special de cofetărie) câte creme aveți pe tava de copt. Fii pregătit pentru faptul că aluatul va fi foarte tare, ceea ce înseamnă că va trebui să aplici forță pentru a obține cercurile potrivite.
    
    
11. Imediat ce toate monedele își iau locul pe cercurile choux, punem viitoarele prăjituri la cuptor, preîncălzit la 200 ° C, timp de 10-12 minute. Acesta este un timp aproximativ, așa că este mai bine să ne concentrăm pe starea aluatului în sine: fundul (adică aluatul choux) trebuie să fie rumenit. Dacă scoateți produsele prea devreme sau deschideți cuptorul în timpul procesului de coacere, pur și simplu se vor desprinde.
    
    
    
    
12. Scoatem din cuptor "Shu" finit, iar dupa ce s-au racit se va putea trece la decor si adaugarea cremei. Prăjiturile gătite corespunzător trebuie să fie complet goale în interior.
    
    

Crema pentru tort "Shu"

Ce frumos să aranjezi și să servești tortul „Shu”

În principiu, o prăjitură colorată cu cremă și capac arată original și atractiv în sine, dar poți folosi și alte moduri de a decora. De exemplu, adăugați o zmeură mică, bucăți de alte fructe la fiecare produs sau pur și simplu stropiți capacul cu zahăr pudră. Principalul lucru este să vă dați seama cum să gătiți tortul Shu și cum să îl decorați - fantezia va spune.

Într-o zi am plănuit să fac un tort Croquembush, și este o turelă de prăjituri Shu rotunde.În general, m-am angajat să pregătesc aceste prăjituri haioase cu mare inspirație.
În aparență, desertul Shu seamănă cu binecunoscutele profiterole sau eclere, dar datorită crustei de zahăr a craquelinului, are un gust mai delicat și mai rafinat.

Ingrediente pentru aluatul de cremă:

• Făină premium - 200 g
• Unt - 100 g (utilizați numai unt de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de 82%)
• Ouă mari - 5 bucăți (trebuie cântărite pe o cântar, ar trebui să fie de 300 de grame)
• apă - 180 g
• Sare - 1/3 linguriță

Acesta este un aluat choux clasic pe apă, care este folosit și pentru gătit,

Ingrediente pentru craquelin (capsule pentru Shu):

• Unt (de la frigider) - 100 g
• zahăr - 100 g
• Făină - 100 g

Cum se prepară prăjitura Shu: (rețetă pas cu pas cu fotografie)

În esență, prăjiturile Shu sunt profiterole cu o crustă de craquelure. Datorită acestei cruste dulci, gustul prăjiturii devine deosebit, toți cei care le încearcă se îndrăgostesc cu capul peste cap. Craquelure oferă prăjiturii nu doar o ușoară dulceață, ci și o crostanță și o structură uimitoare.

Pentru aluat choux, puneți untul (100 g), apă (180 g), sare (1/3 linguriță) într-o cratiță adâncă cu fund gros. Se pune pe foc si se amesteca.

Combinați complet și așteptați ca amestecul să fiarbă.

Vom face prepararea aluatului la foc mediu, dar imediat ce conținutul cratiței fierbe, îl reducem imediat la unul mic.

Așadar, imediat după ce amestecul fierbe, turnați toată făina (200 g) și începem amestecarea intensă: desenăm activ de-a lungul fundului, pereții cratiței, astfel încât toată făina să interfereze cu lichidul.

La început, aluatul va fi ușor de frământat, apoi se va aduna într-un bulgăre și va deveni mai elastic. Veți simți că devine din ce în ce mai greu de amestecat, iar pe fundul cratiței a apărut o peliculă.

Nu trebuie să îndepărtați această crustă de pe fund, nu răzuim nimic, doar luați notă: dacă a apărut o crustă, înseamnă că întregul proces de preparare a aluatului decurge corect. Un bulgăre de aluat ar trebui să fie pe foc 1-2 minute, astfel încât să fii sigur că, atunci când prăjiturile cu cremă intră în cuptor, nu se vor crăpa, nu se vor rupe, ci doar se întind sub influența aburului din interior. .

Scoatem aluatul de pe aragaz si il lasam sa se raceasca putin (la aproximativ 60-70 C), intre timp trecem la oua. Amestecați amestecul de ouă cu o furculiță, doar puțin pentru ca albușurile să se amestece cu gălbenușurile, apoi adăugați acest lichid în porții mici în aluatul principal. Mărimea ouălor este diferită pentru fiecare, așa că adăugați puțin, pentru ca aluatul final să nu se dovedească prea lichid.

Se amestecă constant, obținând uniformitatea și netezimea aluatului. Puteți folosi tot amestecul de ouă sau puteți rămâne puțin. E mai bine să arunci jumătate de ou decât să strici tot aluatul! Pentru că dacă se dovedește a fi prea lichid, adăugarea de făină (cum ne-am obișnuit, de exemplu, cu biscuitul) nu va rezolva această problemă. Aluatul prea subțire va trebui fie aruncat, fie frământați o altă porție dintr-un aluat mai gros și amestecați-le.

În fotografia de mai jos puteți vedea consistența corectă a aluatului de cremă: când se scurge dintr-o lingură, se formează un așa-numit „triunghi”. Dacă vedeți grosimea corectă a aluatului în bolul dvs., atunci nu aveți de ce să vă faceți griji, 90% dintre prăjiturile Shu îți vor funcționa!

Cum framant aluatul? Este foarte convenabil să faceți acest lucru cu duze speciale pentru aluat gros - cârlige. Am amestecat la un mixer cu viteză mică cu aceste atașamente.

Principala greșeală în acest proces este să faceți aluatul foarte lichid (de obicei acest lucru se întâmplă dacă puneți ouă „cu ochi”, sperând sincer că aceste 5 ouă au 300 de grame). Sub nicio formă nu trebuie făcut acest lucru. Prin urmare, dacă locuiți fără cântar de bucătărie (bine, cum reușiți să trăiți așa!?)), nu turnați tot amestecul odată. Adăugați părți și este mai bine să aruncați o mică parte din ouă decât mai târziu în cuptor, toate prăjiturile voastre shu se vor transforma într-o clătită și va trebui să trimiteți întregul aluat la coș. Alternativ, amestecați fiecare ou într-un castron separat și adăugați unul câte unul, verificând constant consistența. Poate fi nevoie de 4 ouă, patru întregi și încă jumătate etc.

Dacă nu aveți cântar, consultați greutatea ouălor de pe ambalaj. De exemplu, dacă greutatea de pe ambalaj este de 65-75 g, luați în considerare că oul fără coajă cântărește 60 g (coaja cântărește 10% din greutatea oului). Deci, în acest caz, pentru prepararea eclerelor, avem nevoie de 5 ouă. Dacă pe pachet este indicată o greutate diferită, recalculați în funcție de noile date.

Acum transferăm aluatul într-o pungă de patiserie și punem prăjituri mici (aproximativ 2 cm) pe o foaie de teflon, făcând o distanță de câțiva centimetri între ele (la cuptor vor crește foarte mult în dimensiune (de 2-3 ori) În funcție de dimensiunea pe care doriți să obțineți prăjiturile finale, le puteți face mai mici.

Dacă nu aveți o pungă de patiserie, puteți folosi o pungă groasă de lapte sau puteți scoate aluatul cu o lingură. Pentru a face prăjiturile de aceeași dimensiune, puteți desena cercuri de dimensiune egală pe spatele hârtiei de pergament și așezați aluatul pe aceste șabloane. Dacă folosiți o foaie de teflon, așa cum am făcut și eu, desenați aceste cercuri pe o foaie albă obișnuită A4, puneți-le sub teflon și, după ce ați depus aluatul, trageți-l cu grijă.

Dacă apare o „coadă” pe partea de sus a prăjiturii, umeziți-vă degetul și neteziți-l.

Prepararea aluatului scurt pentru prăjiturile Shu:

Va sfatuiesc sa faceti mai intai aluatul pentru craquelure, iar apoi sa luati aluatul choux (in timp ce painea scurta se raceste la frigider). În general, în ciuda faptului că în articolul meu aluatul de choux este pe primul loc în pregătire, începeți cu nisip pentru craquelure.

Frecăm untul rece (100 g) pe răzătoare sau tăiem cu un cuțit în bucăți mici. Folosesc in acest scop o razatoarea cu celule mari si ca sa nu se topeasca untul de la caldura mainilor imi pun manusi bineinteles ca lasa si caldura sa treaca, dar totusi nu la fel de repede pe cat ar fi cu ele. mâinile goale.

În același castron, adăugați 100 g de făină și 100 g de zahăr, amestecați. În această etapă, puteți adăuga câteva picături de colorant în gel, caz în care prăjiturile Shu se vor dovedi a fi colorate.

Aluatul scurt este vopsit pentru a da strălucire și strălucire tortului finit, nu îl puteți colora.

De asemenea, uneori se folosește zahărul din trestie de zahăr în locul zahărului alb obișnuit, acesta fiind și o variantă a unui gust diferit.

Puteți folosi mai întâi o furculiță și, de îndată ce apare o firimitură uniformă, puneți furculița deoparte și începeți să frământați cu mâinile.

Frământarea prajiturii se rezumă la asamblarea tuturor firimiturii într-un singur bulgăre, această chiflă trebuie strânsă cât mai repede posibil, deoarece untul se topește repede de la căldura mâinilor.

Acum întindeți aluatul de shortbread la o grosime de 0,3 cm între două straturi de pergament sau teflon.

Il punem direct pe foaia la frigider pentru 20-30 de minute (in timp ce framantati aluatul choux, aluatul de paine scurte va fi gata).

Scoatem aluatul bine răcit din frigider și stoarcem chiar și cercuri cu un pahar sau o crestătură de fier. Fiecare astfel de semifabricat va fi capacul tortului.

Acum așezăm capace de aluat pe prăjiturile depuse.

Trimitem prajiturile Shu la coace in cuptorul preincalzit la 200 C, lasam aceasta temperatura 10 minute, apoi o coborati la 170 si mai coacem 15-20 de minute. În funcție de puterea cuptorului și de dimensiunea prăjiturii, timpul de coacere poate fi mai lung sau mai scurt. Prăjiturile gata făcute pot fi luate în considerare dacă suprafața a devenit o culoare roșie plăcută și un miros uluitor a plutit din cuptor!

Atenţie! Nu deschidem cuptorul în primele 10 minute pentru ca prăjiturile să nu cadă brusc!

Din păcate, mulți subestimează faptul că cuptorul trebuie preîncălzit cu 10-15 minute înainte de coacere! Până când prăjiturile intră în cuptor, ar trebui să fie încălzite la 200 C. Coc prăjiturile Shu în modul „Sus-Jos” fără convecție.

Suprafața prăjiturii poate fi pudrată cu zahăr pudră printr-o sită. Poți să-ți consideri prăjiturile ideale dacă se dovedesc a fi rotunjite, uniforme, cu capac fără goluri, cu cavitate în interior.

Prajiturile fragede, topite in gura sunt gata. Sunt cu adevărat magici. Un fel de gogoși cu cremă cu crustă subțire de zahăr și o cantitate imensă de smântână înăuntru. Turnați ceaiul în căni și bucurați-vă!

Când adăugați o fotografie pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe net și să mă bucur alături de voi!

Doar un adevărat dinte de dulce și un cunoscător de prăjituri delicate pot distinge cocul nobil Shu de profiterole și eclerele deja familiare tuturor. Din exterior, „Shu” este o prăjitură obișnuită, dar după ce a privit în interior aluatul delicat, a gustat crema de aer și a aflat câteva fapte interesante despre istoria originii sale, patiserie dulce „Shu” poate primi statutul de nr. 1 prăjitură printre rudele sale cu cremă.

Un shu bun este o minge mică de aluat choux, în interiorul ei este aproape goală. În timpul coacerii, prăjitura se ridică, în interior apar bule de aer, din acest motiv se formează goluri în care se toarnă crema. Acest tort interesant vine din Franța, iar francezul Jean Avis a venit cu prima rețetă „shu” la sfârșitul secolului al XVIII-lea. A copt în cuptor bile mici de patiserie, numindu-le choux, care înseamnă varză.

Apropo, Avis a împrumutat numele de la bucătarii de la curte care pregăteau bulgări de piure de cartofi copți. Apoi au folosit pentru prima dată numele choux sau „shu”, numindu-și felul de mâncare „varză mică”. De-a lungul timpului, rețeta de aluat pentru acest desert a căpătat un aspect modern.

Fiecare cofetar, brutar sau doar un bucătar amator aduce ceva special, ceva nou rețetei „shu”. Acest lucru se poate vedea din fotografiile dulciurilor de pe internet și pe paginile publicațiilor culinare.

Reteta clasica de shu cu crumble

Pentru a face o cunoaștere apropiată cu desertul francez deosebit de plăcut și memorabil, cel mai bine este să folosiți așa-numita rețetă clasică „shu”. Conform metodei tradiționale, această prăjitură este făcută din aluat choux cu o cremă delicată Paticière și un capac Crumble.

Pentru crumble:

• unt - 90 g
• zahăr brun - 110 g
• făină de grâu - 110 g
• extract de vanilie

Crumble se prepară foarte simplu: toate ingredientele se amestecă cu un mixer, apoi se frământă. Apoi, întindeți aluatul subțire. Apropo, rețeta recomandă utilizarea pergamentului de cofetărie sau a foilor de silicon, așezând o bucată de aluat între ele. Folosind o ceașcă, stoarceți din aluat cercuri care sunt proporționale cu viitoarea chiflă „shu”. Trimite totul la congelator.

Pentru test:

• lapte proaspăt de vacă - 225 ml
• sare - 1/4 linguriță
• unt - 100 g
• făină de grâu 160 g
• zahăr granulat - 20 g
• ouă mari de pui - 4 buc

Mai întâi trebuie să pregătiți cuptorul încălzindu-l la aproximativ 180˚. Apoi, folosind o cratiță, fierbeți laptele cu zahăr și unt. Se toarnă aici făina cernută și oxigenată. Țineți amestecul pe foc nu mai mult de 30 de secunde, în timp ce amestecați intens ingredientele cu o spatulă de lemn.

Mai departe, rețeta spune că aluatul trebuie să se răcească. Și, deja în masa rece, trebuie să adăugați ouă 1 buc, amestecându-le cu grijă cu un mixer. Drept urmare, aluatul rezultat trebuie să fie păstos și strălucitor, ca o fotografie lucioasă, și să curgă lin din spatulă.

Turnați masa finită într-o pungă de patiserie și, pe o foaie de copt acoperită cu pergament, întindeți fiecare prăjitură separat. Puneți crumblele congelate deasupra biluțelor de aluat. Coaceți-le în cuptorul încins pentru aproximativ 25-30 de minute la 180 de grade standard.

Pentru patisier cu crema:

• gălbenușuri de ou de pui - 4 buc
• zahăr granulat - 100 g
• amidon de porumb - 30 g
• făină de grâu - 20 g
• lapte de vacă - 500 ml
• extract de vanilie

Fierbe laptele proaspăt într-o cratiță, adăugând vanilie. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă făină și amidon, apoi se toarnă laptele clocotit peste masă și se toarnă înapoi în tigaie. Gatiti crema pana este gata, amestecand-o intens.

Rețeta clasică presupune tăierea vârfului produsului copt, așa că trebuie îndepărtat „capacul” chiflei. Și, cu ajutorul unei pungi de patiserie, ar trebui să umpleți tortul cu smântână gata făcută și să puneți „capacul” înapoi la locul său.

Reteta de prajitura shu cu confit de zmeura

Prepararea de aluat choux și crumble, desigur, poate fi găsită uitându-se la rețeta anterioară de shu „clasică”. Dar confitul de smântână și zmeură trebuie pregătit în felul următor.

Pentru confit de zmeura:

• piure neted de zmeură - 200 g
• zahăr granulat - 50 g
• pectină NH (agent de îngroșare) - 4 g
• suc de o jumătate de lămâie

Se amestecă piureul cu zahărul și se încălzește la 40˚. Se toarnă acolo zahăr amestecat cu pectină și se fierbe. Stoarceți sucul de lămâie la sfârșitul gătitului.

Pentru crema:

• crema 35% - 500 ml
• zahăr pudră - 100 g
• vanilie
• fixator de crema

Batem smantana rece cu pudra si fixativ pana devine cat mai groasa consistenta. Este necesar ca crema de unt să fie ca în fotografie, adică nu se întinde și își păstrează forma.

Preparatul de chiflă „shu” trebuie să taie partea de sus. Plantați confit de zmeură în partea de jos a produsului, iar deasupra turnați smântână. Atașați pălăria la loc.

Voila! Un desert franțuzesc rafinat este gata să vă cunoască.

Reteta video pentru prepararea tortului "Shu"