Mulți oameni iubesc aluatul pentru friabilitate, ușurința în preparare și viteza de coacere. Și, de asemenea, pentru o selecție largă și variată de produse de patiserie din ea. Există diferite tipuri de aluat și cum să le frământați.

Compoziția și metodele de frământare

Ingrediente de bază pentru 400 g de aluat praf:

• făină de grâu - 200 g
• zahăr granulat - 100 g
• unt - 100 g
• gălbenuș de ou - 1 bucată.

Puteți frământa aluatul în două moduri.

Prima cale: Amestecați untul răcit cu ingredientele uscate și frecați până se formează firimituri. Apoi frământați repede. Dați la frigider aluatul rezultat.

A doua cale: Frecați untul înmuiat cu zahăr până când untul se dizolvă. Acum puteți adăuga făină și ouă. După ce frământați aluatul, trimiteți-l la frigider. După 30-40 de minute, puteți începe modelarea produselor.

Puteți înlocui o parte din făină cu amidon. Apoi cantitatea de făină trebuie redusă. Schimbați gustul și aroma coacerii adăugând nuci tocate, cacao, condimente (scorțișoară, vanilie, nucșoară) în aluat. Ce zici să adaugi portocale și coajă de lămâie? Arată-ți imaginația culinară folosind diverse umpluturi.

Dacă vedeți un ou întreg în ingredientele pentru aluatul de prăjitură, este mai bine să-l înlocuiți cu gălbenușuri. În acest caz, aluatul de gătit devine mai sfărâmicios și mai fraged.

Tipuri de praf de patiserie

Există multe tipuri diferite de acest test. Alegerea unuia sau a altuia depinde de ce produse din aluat de paine scurte dorim sa gatim. Adăugând ingrediente suplimentare la rețeta principală, obținem diferite tipuri de aluat.

Rețeta clasică de aluat praf constă doar dintr-un amestec de făină, zahăr și unt. Pentru o grămadă, este permisă adăugarea unei cantități mici de apă rece (este mai bine să folosiți apă purificată).

Adăugând ouă la acest amestec, obținem aluat de ouă.

Aluatul de nisip este considerat fără drojdie. Dar adăugând drojdie în compoziție, obținem un aluat de prăjitură cu drojdie. Se dovedește un fel de amestec care are caracteristicile ambelor tipuri. Un astfel de aluat este moale și fraged (ca drojdia), precum și sfărâmicios și se topește în gură (ca un clasic „nisip”).

Aluatul slab slab se va dovedi dacă adăugați ulei vegetal în loc de unt. Se dovedește a fi ceva mai dur, dar este folosit în unele tipuri de produse de patiserie pentru efectul de contrast al aluatului și al umpluturii suculente.

Folosind produse lactate fermentate, frământați aluatul de smântână și chefirul. Pentru a preveni ca un astfel de aluat să iasă tare, adăugați praf de copt sau bicarbonat de sodiu (stingându-l cu oțet sau suc de lămâie).

Veți obține un aluat minunat de brânză când adăugați brânză tare. Pentru a face acest lucru, luați brânză și făină într-un raport de 1: 1. Înainte de a frământa aluatul de brânză, dați pe răzătoare brânza tare. Într-un astfel de test, un vârf de piper negru măcinat nu va fi de prisos.

Continuând tema laptelui acru, vă sugerăm să pregătiți aluat de brânză de vaci. Aceasta este o alegere excelentă dacă aveți o umplutură de fructe sau fructe de pădure. Acrișiunea ușoară a aluatului de caș și suculenta dulce a umpluturii... O combinație încântătoare în cele mai bune tradiții ale specialiștilor culinari francezi.

Aluatul de cartofi se face prin adăugarea de cartofi în aluat. Pentru a face acest lucru, se fierbe în prealabil și se frecă pe răzătoare. Se pune in aluat in proportie de faina 1:1. Continuați cu rețeta principală.

Există un tip special de aluat de prăjitură. Acesta este aluatul Brize. Se prepară fără zahăr adăugat. De asemenea, nu există ouă în Breeze. Dar, în ciuda acestui fapt, are un gust foarte bun. Consistența este densă (nu folosește praf de copt) și seamănă cu puful. Rețeta universală vine din Franța, unde este foarte populară.

din aluat neindulcit

Streusel este un pesmet de cofetărie făcut din aluat scurt. Pentru a-l obține, ingredientele sunt amestecate și măcinate într-o masă de „nisip”. Astfel, se obține o firimitură mare de streusel. Și dacă aveți nevoie de un streusel mic, măcinați o firimitură mare printr-o sită.

și streusel de migdale

În Germania, o plăcintă cu același nume este populară, în care o parte din aluatul scurt este așezată într-o matriță sub formă de bază. Un strat de umplutură este așezat deasupra bazei, care este presărat cu „așchii de nisip” deasupra, adică. streusel.

secrete de nisip

1. Inainte de a framanta prajitura, toate produsele trebuie sa fie racite. Acest lucru este valabil mai ales în cazul uleiului (trebuie să fie solid). Dacă adăugați apă, ar trebui să fie rece ca gheața.
2. Pentru a măcina untul, puteți folosi nu numai un cuțit. Este foarte convenabil să freci untul tare pe răzătoarea grosieră.
3. Încercați să frământați aluatul cât mai repede posibil. La contactul prelungit al mâinilor cu aluatul, grăsimea (unt, margarina) inclusă în compoziția sa se topește. Acest lucru duce la rigiditatea produselor finite.
4. Daca doriti un aluat mai crocant si sfaramicios, adaugati zahar pudra in loc de zahar. De asemenea, în acest scop, în loc de ouă se pun doar gălbenușuri.
5. După ce frământați aluatul, trimiteți-l la frigider. Acolo ar trebui să fie cel puțin o jumătate de oră (și de preferință 40-45 de minute).
6. Înfășurați aluatul în folie alimentară înainte de a-l pune la frigider. Acest lucru va împiedica aluatul să absoarbă mirosurile străine și, de asemenea, va împiedica să se extindă.
7. Lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei înainte de a se întinde. Va câștiga plasticitate și se va desfășura mai ușor.
8. Întindeți aluatul de pâine scurtă cu o grosime de aproximativ 4-8 mm. Dacă stratul este mai gros, atunci nu se va coace bine.
9. Foaia de copt sau tava de copt pot fi lubrifiate. Aluatul contine o cantitate suficienta de grasime si nu se va lipi.
10. Înțepăți aluatul în mai multe locuri cu o furculiță înainte de a da la cuptor. Acest lucru va împiedica apariția bulelor la suprafață.
11. Temperatura cuptorului și timpul de coacere depind de grosimea aluatului și de tipul produselor de copt. Deci, pentru coșuri și tartele, grosimea aluatului este de 3-4 mm. Se coc 10-12 minute la 230-240 de grade. Tot felul de stele, inele etc. 6-7 cm grosime.Se coace 12-15 minute la o temperatura de 220-240 grade. Straturile de tort si bazele de placinta au grosimea de 7-9 cm.Se coace la 210-220 de grade timp de 15-20 de minute.
12. Puteți face aluat de praf și îl puteți păstra la frigider. Perioada de valabilitate va fi de 7-10 zile.

Ce să gătești din aluat scurt

Numărul de tipuri de aluat praf este mare și variat. Puteți folosi aluat de prăjituri. Fă-l sub formă de diferite figuri (stele, inimi, animale etc.). Sau gătește.

O prăjitură de patiserie sau o plăcintă va decora orice masă. Pentru prăjituri se coc prăjituri cu nisip, care apoi se ung cu smântână. Folosind aluat de paine scurte, puteti gati placinte cu umpluturi dulci (fructe, fructe de padure) sau sarate. Umplutura neîndulcită poate fi pește, carne, legume, ciuperci. Astfel, puteți face un tort închis sau deschis. Dar mai des coac plăcinte deschise (cum ar fi tarte sau quiche).

Cateva retete:

De asemenea, coșurile și tartelele minunate sunt făcute din aluat scurt. Umple-le cu diverse toppinguri. De exemplu, coșuri - fructe proaspete sau fructe de pădure cu frișcă. Și tartele - pate, caviar roșu sau negru. Le puteți umple și cu o cantitate mică de salată (carne, crab).

Acum v-ați familiarizat cu diverse tipuri de aluat și ați învățat multe secrete ale preparării sale. Folosind cunoștințele dobândite, veți putea frământa în mod corespunzător orice aluat de prăjitură și veți putea face din el delicioase prăjituri de casă.

Aluatul pentru plăcintă conferă produselor finite o structură sfărâmicioasă care se potrivește bine cu orice băutură. Componentele incluse în rețeta sa conferă produselor de copt un gust bogat de lapte, care, în funcție de preferințe, poate fi întotdeauna nuanțat cu aromele tale preferate.

Următoarea rețetă poate fi luată ca bază pentru aluatul scurt, care vă permite să coaceți o plăcintă crocantă delicioasă. Nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti aluatul, își păstrează perfect forma și vă va permite să modelați decorațiuni ondulate.

Compoziția include astfel de produse:

• unt (200 g);
• făină de grâu premium (340-350 g);
• zahăr granulat (3 linguri);
• ou de gaina (1 buc.);
• zahăr vanilat (8 g);
• sare (nu mai mult de un praf).

Cum se amestecă:

1. La faina cernuta prin sita se pune untul moale, vanilia, zaharul, sarea, se toaca totul cu un cutit.
2. Spargeți un ou în acest semifabricat, frământați până se obține o structură omogenă.
3. Aluatul pregătit trebuie lăsat într-un loc rece timp de 30 de minute înainte de tăiere.

Plăcintele făcute dintr-un astfel de aluat nu se usucă mult timp și își păstrează aroma.

Aluat scurt pentru o placinta cu fructe de padure

Un desert usor parfumat pe baza de aluat praf va decora o petrecere de ceai cu familia si va fi o surpriza placuta pentru invitati. Merge bine cu orice umplutură de fructe de pădure.

Produse necesare:

• unt (180 g);
• smântână grasă (50 ml);
• făină de grâu premium (200 g);
• nisip zaharat (100 g);
• bicarbonat de sodiu (1 linguriță).

Tehnologia de creație:

1. Mai întâi, amestecați toate ingredientele uscate într-un castron adânc.
2. Apoi adăugați unt moale și smântână.
3. Framanta aluatul. Se dovedește elastic, nu se lipește de mâini.
4. Scoatem aluatul la rece si lucram la umplutura.
5. Pregătiți o formă detașabilă, ungeți cu ulei, distribuiți aluatul, făcând părți mici.
6. Stropiți tortul cu un strat subțire de amidon, întindeți fructele de pădure, stropiți cu zahăr și coaceți la 180 ºС timp de 30 de minute.

Tortul finit trebuie mai întâi bine răcit, altfel nu își va menține forma.

Gătitul cu drojdie

Aluatul scurt cu drojdie este o întorsătură complet neașteptată în arta culinară. Are splendoarea unei variante de aluat de drojdie si in acelasi timp este fragila si sfaramicioasa.
Plăcintele și prăjiturile făcute din paine scurte și aluat de drojdie sunt o delicatesă rafinată.

Ingrediente pentru framantarea aluatului:

• apă caldă (2 linguri);
• drojdie de brutărie (0,5 pliculețe);
• unt (125 g);
• făină de grâu premium (250-300 g);
• zahăr granulat (1 lingură l.);
• ou de gaina (1 buc.);
• vanilină (4 g);
• sare (nu mai mult de un praf).

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, dizolvați drojdia uscată în apă caldă.
2. În timp ce tremurul se împrăștie, se cerne separat cantitatea necesară de făină într-un bol adânc, se adaugă ingredientele uscate rămase, se amestecă bine.
3. Adăugați oul, untul și drojdia în compoziția rezultată, frământați aluatul.
4. Păstrați aluatul într-un loc cald până își dublează volumul și puteți începe să tăiați.

Plăcintele cu un astfel de aluat vor deveni aerisite și parfumate.

Cum să faci fără ouă

Aluatul de plăcintă fără ou este foarte simplu în compoziție. Este slabă, dar în același timp gustoasă, cu o structură sfărâmicioasă caracteristică. Perfect pentru plăcintă cu fructe de pădure.

Componente necesare:

• ulei vegetal (100 ml);
• nisip zaharat (100 g);
• apă (150 ml);
• făină de grâu premium (300 g);
• sifon (0,5 linguriță);
• sare (nu mai mult de un praf).

Tehnologia de gatit:

1. Se macină cantitatea de unt și făină necesară conform rețetei pentru a face pesmet.
2. Adăugați zahăr și sare în masă, amestecați bine.
3. Se dizolvă sifonul cu oțet și se amestecă în amestec.
4. Adăugând linguri de apă, frământați ușor aluatul. Ar trebui să fie moale.
5. Acum puteți face o plăcintă din acest aluat. Tava de copt nu trebuie lubrifiată, umpluturile trebuie să fie într-un raport de 50:50. Coaceți timp de 40 de minute într-un cuptor încălzit la 200 ° C.

Prajitura trebuie servita rece, deoarece nu isi pastreaza bine forma la cald si se va rupe.

Aluat delicios pentru plăcintă rasă

Plăcinta rasă este neobișnuită. Pregătește-l cu un fel de dulceață. Stratul superior de aluat care acoperă umplutura este crocant și saturat cu aromă de fructe de pădure.

Pentru a crea un test veți avea nevoie de:

• unt (200 g);
• dulceata de capsuni (200 g);
• nisip zaharat (250 g);
• ou de gaina (2 buc.);
• vanilină (4 g);
• făină de grâu premium (500 g);
• praf de copt (1 plic).

Metoda de gatire:

1. Topiți untul la foc mic, adăugați ouăle, zahărul, vanilina, amestecați.
2. Amestecați cantitatea necesară de făină cu praful de copt.
3. Adăugând treptat făina în unt, frământați aluatul.
4. Împărțiți masa în jumătate, puneți o jumătate la congelator timp de 40 de minute.
5. Întindeți a doua parte de aluat, puneți-o într-o formă pre-unsă, întinsă cu un strat de gem.
6. Se rade jumatatea congelata de aluat si se presara deasupra dulceata.
7. Coaceți o plăcintă din aluat ras timp de 25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 ºС.

Tăiați aluatul finit în bucăți și stropiți deasupra cu zahăr pudră. S-a dovedit a fi un răsfăț delicios pentru ceai.

Pentru coacere cu branza de vaci

A face aluat pentru o plăcintă cu brânză de vaci este ușor. Aluatul iese fraged, cu un gust moale cremos, care este completat de o umplutură de vanilie.

Pentru a crea un test, aveți nevoie de următoarele produse:

• unt (250 g);
• făină premium (500 g);
• zahăr granulat (1 pahar);
• băut sifon (1 linguriță).

Mod de preparare:

1. Adaugati untul in faina cernuta, impartind-o in bucati mici.
2. Acoperiți cu un strat uniform de zahăr granulat și sifon.
3. Tăiați masa cu un cuțit în firimituri mici.
4. Scoateți la frigider.
5. În timp ce masa se răcește, faceți umplutura cu brânză de vaci, ouă, zahăr și vanilie, batând totul cu un blender.
6. Se toarnă jumătate din firimiturile de făină într-o formă unsă, se pune brânza de vaci și se acoperă cu restul de aluat. Nu este nevoie să apăsați.
7. Coaceți la cuptor timp de 40 de minute la 200 ° C.

Plăcinta este foarte sfărâmicioasă, cu o aromă delicată de lapte-vanilie.

Gătiți pas cu pas pe smântână

Aluatul pentru plăcintă poate fi preparat pe smântână (se potrivește grăsimea de casă). Aluatul va deveni sfărâmicios, cu un gust bogat de cremă.

Ingrediente:

• smântână 20% grăsime (200 g);
• unt (50-100 g);
• făină 1s (300 g);
• făină integrală de grâu (150 g);
• apă (3-4 linguri);
• zahăr granulat (100 g);
• sare (nu mai mult de un praf);
• sifon (0,5 linguriță).

Gătit:

1. Topiți untul într-o cratiță mică la foc mic, adăugați smântână și un amestec de zahăr, sare și sifon, amestecați.
2. Se pune faina de prima clasa, se framanta bine aluatul.
3. Adăugați câteva linguri de apă și făină integrală la masa rezultată, frământați.
4. Pentru ca aluatul să devină plastic, trebuie ținut ceva timp la rece.
5. Coaceți aluatul tăiat la o temperatură de 200 ºС timp de 30-40 de minute.

Aluatul scurt pe smântână este potrivit pentru umpluturi cu fructe și fructe de pădure și caș.

Baza de placinta cu lamaie

Orice aluat de paine scurte este o baza excelenta pentru o placinta. Dacă umplutura este din carne sau legume, atunci nu trebuie să puneți zahăr. Pentru produsele de patiserie dulci, această componentă este necesară. Cantitatea de zahăr din aluat va depinde de gustul produsului care merge la umplutură.

Aluatul de plăcintă cu lămâie este făcut din următoarele ingrediente:

• unt (120 g);
• făină premium (200 g);
• ou de gaina (1 buc.);
• zahăr granulat (2 linguri);
• sare de mare (nu mai mult de un praf).

Gătit:

1. Lăsați untul puțin la temperatura camerei până devine moale.
2. Se pune uleiul intr-o cana, se bate cu un blender.
3. Continuand sa bateti, adaugati restul produselor unul cate unul, faina - ultima.
4. Frământați aluatul cu mâinile, adunându-l într-o chiflă, acoperiți cu o folie și puneți-l la rece, îl puteți lăsa toată noaptea.
5. Aluatul este gata, puteți începe să tăiați.
6. Luați două foi de hârtie alimentară, puneți masa între ele și întindeți-o. Deci aluatul nu se va lipi, nu este nevoie de făină suplimentară.
7. Acum puteți muta piesa de prelucrat într-o formă unsă, înțepați cu o furculiță.
8. Pentru a preveni formarea de bășici în timpul coacerii, puneți pe el o foaie de pergament înainte de coacere și stropiți cu fasole.
9. Coaceți 15 minute la 190 ° C.

Baza finită pentru plăcintă trebuie răcită și umplută cu umplutură de lămâie.
Aluatul de shortbread iese întotdeauna rumenesc, sfărâmicios. Dacă se respectă rețeta, gustul coacerii va fi delicat. Prăjiturile și prăjiturile vor decora orice ceai.

Acesta este un desert simplu și, în același timp, delicios pentru toate ocaziile. Experimentând cu toppinguri, puteți crea un fel de mâncare nou în fiecare zi și puteți câștiga inima oricărui dinte de dulce.

Aluatul de shortbread se prepară destul de simplu. Secretul principal este o cantitate mare de grăsime. Pentru a face acest lucru, utilizați unt, care se adaugă în aluat sub formă topit sau înmuiat. Dacă doriți, îl puteți înlocui cu margarină.

Restul ingredientelor pentru aluat sunt destul de standard: ouă, zahăr și făină. Unele rețete folosesc lapte sau apă. Pentru ca aluatul să crească mai bine, puteți adăuga praf de copt, sau bate bine albușurile.

Inainte de gatit, aluatul de paine scurte se pune putin la frigider, apoi se pune intr-o forma si se adauga umplutura. Puteți împărți aluatul în două părți în avans. Folosiți unul dintre ele ca bază, iar pe al doilea îl înghețați, îl dați pe răzătoarea grosieră și turnați peste umplutură. Astfel, obțineți un desert popular de casă -.

Umplutura pentru plăcintă poate fi dulceață sau dulceață, fructe proaspete sau congelate, brânză de vaci, etc. Plăcintele cu carne sunt excelente și cu aluatul scurt.

Serviți tortul ca întreg, apoi tăiați-l în porții. Il folosesc atat cald cat si rece. Puteți decora desertul cu crenguțe de mentă.

Fotografia #1. Reteta de aluat prajitura placinta cu mere cu dulceata

Cu siguranță fiecare gospodină are câte un borcan de dulceață de mere, rezervat special plăcintelor. Dacă nu există astfel de stocuri, atunci puteți cumpăra gem din magazin - este perfect și pentru această rețetă.

Ingrediente:

• 2 oua;
• 3 căni de făină;
• 200 g unt;
• 1 cană de zahăr;
• 1 lingura praf de copt;
• 1 praf de vanilina;
• 200 g gem de mere.

Cum se prepară plăcintă cu mere cu aluat scurt:

1. Topiți untul și lăsați-l să se răcească;

2. Turnați zahăr într-un bol adânc și turnați ulei;

3. Se adauga ouale si putina vanilie, se amesteca bine;

4. Cerne faina si amesteca cu praful de copt;

5. Adaugati faina in vasul comun in portii mici, amestecand continuu;

6. Frământați aluatul și împărțiți-l în două părți (una este de două ori mai mare decât cealaltă);

7. Puneți partea mai mică la congelator timp de 1 oră;

8. Întindeți a doua parte și puneți-o pe o tavă de copt;

9. Aplică un strat de dulceață deasupra aluatului și netezi;

10. Când partea mai mică este suficient de înghețată, o dați pe răzătoare și presărați plăcinta cu chipsuri (peste dulceață);

11. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți prăjitura pentru 25-30 de minute.

Interesant din retea

Fotografia #2. Reteta de placinta de patiserie cu branza de vaci si cirese

Plăcintă delicioasă de casă, cu umplutură delicată de caș și aluat sfărâmicios. Pentru prepararea lui sunt potrivite atât cireșele proaspete, cât și cele congelate sau conservate. În plus, este sănătos și nu prea bogat în calorii, așa că poți oferi cu ușurință un astfel de desert copiilor.

Ingrediente:

• 3 oua;
• 1 cană de zahăr;
• 300 g unt;
• 2 căni de făină;
• 800 g cirese;
• 500 g branza de vaci.

Cum se face o plăcintă de patiserie cu brânză de vaci:

1. Îndepărtați sâmburele de cireșe;

2. În ouă, separă albușurile de gălbenușuri;

3. Turnați gălbenușurile într-un castron adânc și adăugați 3 linguri de zahăr, pisați;

4. Se inmoaie untul si se adauga 200g la galbenusuri, se amesteca cu un mixer;

5. Se toarnă făina și se frământă aluatul;

6. Înfășurați aluatul în folie alimentară și dați la frigider pentru 30-40 de minute;

7. Turnați brânza de vaci într-o farfurie adâncă și bateți cu un blender;

8. Adăugați zahărul și untul rămas, amestecați;

9. Albusurile se bat pana se formeaza o spuma groasa, se adauga in cheag;

10. Turnați cireșe într-o farfurie comună și amestecați din nou bine;

11. Distribuiți uniform aluatul într-o formă cu laturile înalte;

12. Puneți umplutura de caș pe aluat;

13. Coaceți 40-45 de minute la 180 de grade.

Fotografia #3. Reteta de placinta cu lamaie cu margarina

O rețetă minunată pentru cei cărora le place să amestece diferite arome într-un fel de mâncare. Puteți ajusta cât de dulce sau acru va fi tortul în funcție de cantitatea de zahăr și lămâi. Desertul se va dovedi destul de original și neobișnuit.

Ingrediente:

• 450 g faina;
• 2 căni de zahăr;
• 2 oua;
• 1 lingura praf de copt;
• 2 lămâi;
• 200 g margarină.

Cum se prepară plăcintă cu crustă de lămâie:

1. Curăță lămâile și freci pe răzătoarea grosieră;

2. Punem margarina intr-un bol, adaugam jumatate din zaharul preparat si amestecam bine;

3. Împărțiți un ou în proteine ​​și gălbenuș;

4. Adăugați proteine ​​și al doilea ou întreg în vasul cu margarină, frământați;

5. Cerneți făina și amestecați cu praful de copt, turnați într-o farfurie comună;

6. Frământați aluatul și împărțiți-l în două părți în raport de 1:2;

7. Înfășurați ambele părți în folie și dați la frigider pentru 2 ore (cea mai mică la congelator, cea mai mare la frigider);

8. Ungeți vasul de copt cu ulei și distribuiți uniform peste el aluatul dintr-o bucată mai mare;

9. Faceți mici găuri în aluat cu o furculiță;

10. Adăugați zahărul rămas la lămâi, amestecați și puneți deasupra aluat;

11. Frecați o bucată mai mică de aluat pe răzătoare și turnați peste umplutură;

12. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți prăjitura timp de 40 de minute.

Acum știi cum să faci plăcintă de aluat, conform rețetei cu fotografie. Poftă bună!

Placinta cu crusta scurta este un desert rapid si foarte gustos care poate fi preparat pentru ceai sau pentru primirea musafirilor. Pentru a înțelege mai bine toate complexitățile rețetelor, puteți folosi sfaturi utile de la bucătari experimentați:

• Aluatul foietaj funcționează cel mai bine atunci când se folosesc produse răcite, așa că uleiul, apa etc. trebuie mai întâi ținute la frigider;
• Nici temperatura din bucătărie nu trebuie să fie prea mare - este mai bine să gătiți tortul într-o cameră răcoroasă;
• Aluatul poate fi făcut mai gustos dacă folosiți atât margarina, cât și untul în proporții egale;
• Când așezați aluatul întins pe o foaie de copt, apăsați bine marginile pentru a nu se forma bule de aer;
• Pentru a coace un shortcake, o formă de sticlă sau metal este cea mai bună;
• Puteți decora tortul făcând benzi lungi și subțiri de aluat și așezându-le deasupra umpluturii sub formă de plasă.

O zi bună, delicioasă, dragi cititori! Îmi place foarte mult aluatul de prăjitură. În copilărie, mama coapse din el prăjituri sfărâmicioase și fragede. Și ce este de două ori drăguț - poate fi folosit atât pentru produse de patiserie dulci, cât și sărate. Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă clasică de aluat de paine scurtă, potrivită pentru a face plăcinte, prăjituri și chiar și o prăjitură.

Rețeta clasică de aluat praf constă din unt, făină și zahăr luate în diferite părți.

De exemplu:

• 100 de grame de zahăr;
• 200 de grame de ulei;
• 300 de grame de făină.

Pentru gătit, toate alimentele trebuie să fie reci, altfel pot intra în conflict între ele și se pot separa. În același timp, aluatul se va dovedi a fi strâns și prost întins, coacerea va deveni dură.

• Mai întâi, amestecați zahărul și untul. Am tăiat untul în bucăți pentru comoditate. Se adauga apoi faina cernuta si se framanta aluatul cu mainile pana se sfaramiciaza. Fă-o repede înainte ca untul să se topească. În ultima etapă, frământați foarte repede aluatul cu mâinile, rulați-l într-o bilă, înfășurați-l cu folie alimentară și lăsați-l la frigider să se odihnească 30-50 de minute.
• Aceasta este cea mai ușoară rețetă de patiserie scurtă. Este ideal pentru plăcinte dulci, prăjituri și prăjituri.

Aluat prajit fara oua

Versiunea mea preferată din toate timpurile a acestei rețete fără a folosi ouă. L-am ajustat după bunul meu plac.

De ce ai nevoie:

• unt - 170 de grame;
• zahăr - 80 de grame;
• Făină de grâu - 210 grame.

Gătit:

• O fac intr-o combina. Într-un bol, bate zahărul și untul, tăiate în bucăți pentru comoditate, la viteze mari. Uleiul a stat in prealabil putin pana s-a inmuiat putin, astfel incat sa bata mai usor.
• Apoi adaug faina. Bateți puțin la viteză mică, până când începe să se adune în bucăți. După aceea, îl transfer în formă și îl bat. Folosesc această rețetă pentru a face batoane de lămâie, puteți vedea versiunea completă.
• Pentru alte produse de patiserie, rulați masa într-un bulgăre, într-o pungă și lăsați-o la frigider.

Aluat scurt pentru tartele

Îmi place să servesc aperitive sub formă de tarte. Este atât plăcut estetic, cât și delicios. Dar din nou, bogat în calorii, deoarece compoziția include unt. În acest caz, puteți lua o umplutură mai ușoară pentru a echilibra utilitatea și conținutul de calorii.

De ce vom avea nevoie?

• Unt sau margarină 200 de grame;
• făină 250 grame;
• Ou 1 bucată;
• Putina sare.

Gătit:

• De data aceasta vom găti aluat savuros. Este ideal pentru tartele și plăcinte deschise, precum quiche sau tartă... Mai întâi tăiați untul în bucăți. Dar trebuie să fie frig. Se amestecă cu făina până se omogenizează.
• Rupeți oul într-un castron separat și adăugați un praf de sare. Batem totul si trimitem la o cana cu faina si unt. Frământați bine și rapid acasă aluat delicios pentru tarte.
• Învelim bulgărea finită de aluat în folie alimentară sau o punem într-o pungă de plastic și o trimitem la odihnit la frigider. În acest timp, puteți pregăti umplutura.

Opțiuni pentru umpluturi pentru tartele:

1. Din ouă, brânză și usturoi;
2. Gătiți prea mult ciupercile cu ceapă;
3. Şuncă cu brânză şi castraveţi;
4. salata Olivier;
5. Batoane de crab cu ou;
6. Caviar;
7. Pește roșu cu cartofi;
8. Pastă de ficat.

• Nu mă voi opri asupra umpluturilor în detaliu - nu sunt greu de preparat.
  După ce aluatul s-a odihnit, rulați-l într-un strat subțire și tăiați-l cu o formă sau un pahar de crestătură. Dacă aveți forme pentru cupcake, atunci ne punem semințe acolo. Nu puteți lubrifia pereții, deoarece aluatul are consistență foarte grasă din cauza uleiului. Înțepați tot fundul cu o furculiță.
• Puteți turna pe fund mazăre prespălată, fasole sau alte cereale pentru ca aluatul să nu crească și să arate frumos. Puteți, desigur, să-l frământați în formă cu mâinile. Dar, în acest caz, este puțin probabil să se realizeze o suprafață plană, iar acest lucru va fi urât. Prin urmare, vă sfătuiesc să întindeți mai întâi un strat de aluat.
• Dacă nu există forme, puteți tăia pătrate sau dreptunghiuri cu un cuțit de pizza ondulat sau unul obișnuit, puteți toca și coace, apoi le puteți folosi ca pe biscuiți. Veți primi și o porție originală pentru decorarea mesei.
• Coaceți la cuptor (asigurați-vă că preîncălziți) la o temperatură de aproximativ 180-190 de grade timp de 7 - 12 minute. Fiecare cuptor are propriile caracteristici, așa că dacă coaceți pentru prima dată, urmăriți temperatura și starea tartelelor. Imediat ce sunt acoperite cu un bronz uniform, scoate-le si lasa-le putin sa se raceasca. Și numai după aceea, eliberează-le din matriță, după ce le culegi ușor de pe pereți cu un cuțit.

Aluat scurt cu smantana

Aluatul cu adaos de smântână este mai moale și mai flexibil. Face prăjituri și prăjituri excelente. Puteți găti și cele fragede.

Ce va fi nevoie?

• făină 180 grame;
• Ulei 75 grame;
• Zahăr sau zahăr pudră 50 de grame;
• Smântână 75 grame;
• Gălbenușul unui ou.

Gătit:

• Ca întotdeauna, produsele trebuie să fie răcite pentru o frământare cât mai bună și corectă. Taiati untul rece cubulete, adaugati faina cernuta si zaharul. Se macină rapid cu mâinile până la firimituri. Dacă intenționați să coaceți prăjituri cu o înălțime mai mare de 1 centimetru, adăugați o jumătate de linguriță de praf de copt. Adauga galbenusul si smantana intr-o cana cu firimituri sfaramicioase.
• Principalul lucru aici este să nu exagerați cu frământarea manuală. De obicei iau o bucată de aluat, o strâng în mâini și o arunc înapoi în ceașcă. Și fac asta de mai multe ori până când se adună într-un singur bulgăre. În același timp, contactul cu testul este minim, ceea ce este necesar. Am înfășurat bulgărea rezultată într-o folie și o trimit la iarnă la frigider. Aluatul de shortbread pe smântână este gata de utilizare în 20-40 de minute.
• Va face prăjituri sau plăcinte excelente care se topesc în gură cu fructe de pădure sau gem.

Aluat caș scurt

Aluatul de shortbread cu adaos de brânză de vaci este potrivit pentru plăcinte, prăjituri și straturi de prăjituri. Este mai usoara si mai sanatoasa decat reteta clasica. Îmi place gustul brânzei de vaci în vrac. Mai mult, consistența aluatului depinde de granularitatea brânzei de vaci. Dacă brânza de vaci este uscată, atunci aluatul absoarbe mai puțină făină. Dacă este umed, atunci în mod corespunzător mai mult. Aici trebuie să vă uitați deja și, în timpul gătirii, ajustați cantitatea de făină.

Deci, de ce avem nevoie pentru aluatul de caș scurt:

• Brânză de vaci cu orice conținut de grăsime 200 de grame;
• unt 120 grame;
• Zahar 50-70 grame in functie de preferinta (mai dulce sau nu);
• Făină 200-250 grame;
• O jumătate de pachet de praf de copt;
• 1 ou;
• Putina sare.

Procesul de gatire:

1. Tăiați untul în bucăți, păstrați la frigider, apoi amestecați cu zahărul;
2. Adăugați oul și amestecați din nou bine, dar rapid;
3. Se toarnă brânza de vaci într-o ceașcă și se frământă masa cu o furculiță până se omogenizează;
4. Adăugați puțină făină, praful de copt și un praf de sare. Iată, uite deja, dacă masa se lipește puternic de mâini, atunci adaugă mai multă făină. Ar trebui să obțineți o bucată de aluat omogenă;
5. Înveliți în celofan și dați la frigider.

Aluatul de shortbread-cheaș este gata pentru creativitate. Ce să gătești din el este limitat doar de imaginația ta.

Tehnologia patiseriei scurte

Pentru a pregăti corect aluatul, trebuie să respectați anumite reguli. Acum le vom lua în considerare.

1. Toate produsele trebuie să fie refrigerate. Doar in aceasta conditie se obtine aluatul elastic corect;
2. Folosiți numai produse de calitate. Puteți înlocui untul cu margarină, dar nu l-aș recomanda. Calitatea margarinei este inferioară untului;
3. Nu puteți frământa aluatul pentru o lungă perioadă de timp - va deveni dens, este mai dificil să îl întindeți și când este terminat se dovedește a fi dur și dur;
4. Dacă ați mutat uleiul, atunci acesta se va topi și produsele se vor dovedi prea sfărâmicioase. Același lucru se poate întâmpla dacă în masă se adaugă prea multe gălbenușuri;
5. O cantitate excesivă de făină și apă duce la o deteriorare a calității produsului - acesta devine etanș și non-plastic. Eu nu adaug apa.
6. Aluatul trebuie întins cu o grosime de 3 mm până la un centimetru. Dacă este mai groasă, adăugați praf de copt.
7. Daca tortul este ars pe alocuri inseamna ca l-ai rulat neuniform;
8. Pentru a obține o structură mai uniformă, în loc de zahăr, este mai bine să folosiți zahăr pudră;
9. Coacem pe o tava pe hartie de copt, fara sa ungem nimic. Există multă grăsime în aluat.

Un pic de istorie

Te-ai întrebat vreodată de unde provine aluatul de praf? Și am devenit interesat de istoria apariției unei rețete delicioase și am început să o studiez. Din păcate, pe internet există foarte puține informații despre acest lucru.

Se știe doar că rețeta a apărut undeva în secolele XII-XIII în Scoția și Marea Britanie. Inițial, pâinea era coaptă, iar bucăți mici de biscuiți sau chiar firimituri erau uscate din resturile de aluat la temperaturi scăzute. Apoi au început să adauge unt și zahăr și așa, treptat, aluatul a devenit așa cum îl cunoaștem acum.

Mai mult decat atat, componentele aluatului pot fi variate - facute cu sau fara oua, adaugati smantana sau branza de vaci, inlocuiti untul cu margarina in zilele de post. Calitatea coacerii nu s-a schimbat. Trebuie doar să țineți cont de faptul că, dacă există unt în aluat, coacerea se dovedește a fi foarte bogată în calorii.

Și dacă ești la dietă, atunci ar trebui să te abții de la deserturi gustoase, dar adăugând volum în talie. Dar dacă vara este încă departe și nu te-ai alăturat echipei celor care slăbesc, atunci te poți răsfăța cu produse de patiserie delicioase. Nu o sa regreti.

Un alt fapt interesant din istorie. Se spune că împărăteasa noastră Ecaterina a II-a îi plăcea foarte mult un desert sfărâmicios și gustos. Și în fiecare dimineață a început cu o ceașcă de cafea aromată și un coș dulce de aluat care se topește în gură. Să învățăm cum să facem aluat praf.

Cu respectarea acestor cerințe simple, prajitura va ieși mereu pentru tine și îi vei încânta pe cei dragi cu prăjituri de casă, folosind nu doar rețeta clasică de patiserie, ci și toate opțiunile enumerate mai sus. În curând vă voi spune ce puteți găti din el. Dacă vrei să fii la curent, abonează-te la actualizări! Iti doresc un ceai placut!

Aluatul de nisip este unul dintre cele mai simple. Va fi posibil să pregătiți aluatul singur de prima dată, chiar dacă nu v-ați ocupat deloc cu aluatul. Și nici cu el nu vei da greș niciodată.

Aluatul de shortbread este universal; din el sunt coapte fursecuri, coșuri, prăjituri, plăcinte. Este excelent atât în ​​rețete dulci, cât și sărate. La fel de gustoase sunt coșurile de prăjituri cu smântână dulce proteică și aceleași coșuri cu salată - în primul caz pun puțin zahăr în aluat, iar în al doilea se descurcă fără el.

Același lucru este valabil și pentru plăcintele scurte. Umplutură dulce - și aveți produse de patiserie pentru ceai. Neîndulcit - și ai o plăcintă cu aperitiv la cină. Așadar, rețete de aluat scurte.

CE ESTE AICI

• Placinta cu carne tocata si champignon cu poza
• Tort dulce dulce cu rubarbă și bezea
• Tort cu nisip cu paine scurte "rapide"

Cantitatea de aluat si umplutura este suficienta pentru o prajitura care se va coace intr-o forma cu diametrul de 25 cm.Timpul de gatire este de 1 ora 20 minute.

Ingrediente

Pentru test:

• unt rece - 100 de grame
• făină - 200 de grame + puțin în plus
• sare - o jumătate de linguriță
• ou - 1

Pentru umplere:

• carne tocată - 200 de grame
• șampioane proaspete - 200-300 de grame
• ceapa - 1 mare
• brânză tare - 100 de grame
• ou - 1 buc.
• piper, sare, crenguță (sau două) rozmarin

Gătit

Fotografii mari Fotografii mici

Pentru a framanta aluatul scurt, turnati faina cernuta pe o suprafata de lucru, adaugati sare. Pune ulei. Și cu un cuțit se toacă în bucăți mici chiar în făină.



Faceți o mică adâncitură și bateți oul.



Frământați un aluat dens și neted, omogen. Pune-l într-un film și trimite min. 20 la frigider.



În acest moment, faceți umplutura. Tăiați ceapa în inele subțiri.



Se spală ciupercile și se taie în bucăți mici.



Răziți grosier brânza. Bateți ușor un ou într-un castron.



Adăugați brânză și amestecați.



Scoateți aluatul de la frigider și întindeți-l pe o suprafață cu făină până la o grosime de un centimetru.



Se toarnă într-o formă și se aplatizează părțile laterale cu mâinile.



Dați aluatul la cuptor pentru 15 minute la o temperatură de 180 de grade, astfel încât să se usuce puțin (nu uscați prea mult, mai trebuie copt).



După ce ați scos din cuptor, întindeți imediat umplutura pe aluat. Întindeți uniform carnea tocată cu primul strat.



Se sare și se piperează. Se presara cu frunze de rozmarin.



Așezați ciupercile într-un singur strat pe umplutură.





Iar stratul de brânză-ou completează shortcake-ul.

Într-o notă: E în regulă dacă brânza nu acoperă toată suprafața, nu este o pizza, ci o plăcintă.

Se da la cuptor pentru o jumatate de ora (temperatura 180 de grade).

Este mai bine să serviți imediat o plăcintă copioasă, de la cuptor, fierbinte și parfumată.

Apropo, umplutura pentru o astfel de plăcintă poate fi orice: doar ciuperci, ceapă și brânză; doar carne tocată și ceapă, umplutură de legume sau pește.

Plăcintă dulce de patiserie

Știați că rubarba și bezea sunt un combo clasic de plăcintă? Chiar dacă auziți despre ea pentru prima dată, nu vă împiedică să faceți o plăcintă cu rubarbă uimitor de delicioasă cu o rețea de frișcă. Și aluatul, după cum probabil ați ghicit, va fi slăvitură pentru plăcintă.

Ingrediente pentru o forma de 27 cm diametru. Timp - 40 minute + 2 ore răcirea aluatului

Ingrediente pentru aluat

făină - 250 de grame
galbenus - 1
unt - 125 de grame
zahăr - 125 de grame

Pentru umplere

rubarbă - 350 de grame
zahăr - 100 de grame
proteine ​​- 2

Faceți prăjitură cu rubarbă

Tăiați untul în bucăți foarte mici.

Cerneți făina pe o suprafață de lucru. Pune ulei. Adăugați gălbenușul și zahărul. Framanta aluatul. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie alimentară și lăsați la frigider pentru câteva ore.

Se intinde apoi pe o suprafata infainata (nu adauga prea multa faina, doar ca sa nu se lipeasca). Se pune intr-o forma, se intinde cu mainile si se face gauri cu o furculita. Se da la cuptor pana se rumeneste la 200 de grade.

Rubarba se spală și se usucă. Tăiate în bucăți mici. Puneți o țăgle fierbinte și coaceți încă 20-25 de minute.

Tort de nisip cu stropi de nisip

Această versiune a plăcintei vă va ajuta foarte mult dacă trebuie să vă dați seama rapid de o plăcintă delicioasă pentru sosirea oaspeților. O varianta win-win - aluatul se obtine intotdeauna, umplutura se poate face din ceea ce este la indemana (fructe congelate sau proaspete, dulceata sau dulceata).

Ingrediente:

făină - 350 de grame
ouă - 2
zahăr - 150 de grame
vanilină - o jumătate de linguriță
unt - 150 de grame

Pentru umplere:

afine congelate - 200 de grame
zahăr - 100 de grame (sau după gustul tău)
nuci - 70 de grame

Cum să faci o plăcintă scurtă rapidă

Înmoaie untul. Adăugați zahăr și amestecați. Adăugați, bătând, câte un ou. Adăugați vanilia și amestecați. Se toarnă făina cernută, se frământă aluatul.

Înfășurați o chiflă omogenă de aluat cu o folie sau puneți-o într-o pungă și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră.
Scoateți coaja de la lămâie. Puneți merișoarele și zahărul într-un blender și faceți piure.

Tocați nucile decojite.

Scoateți două treimi din aluat din frigider, întindeți-l și puneți-l într-o formă cu laterale. Întindeți deasupra piure de afine.

Răziți grosier aluatul rămas deasupra stratului de merișor, întindeți cât mai uniform posibil. Se presara cu nuca.

Se coace la 200 de grade timp de 30-40 de minute.
La servire, puteți stropi cu zahăr pudră.

Și asta este .