Momentul fundamental în punctul culminant al meșteșugului culinar este considerat a fi priceperea de a coace pâine de casă.

Desigur, multe gospodine de astăzi cred că este un lux să petreci timp prețios pregătind ceea ce este suficient pe rafturile oricărui magazin. Și în plus, din abundență de soiuri și soiuri. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie de acord cu acest lucru. Coacerea făcută acasă este mult mai gustoasă și mai aromată. Pentru ca acesta să stimuleze apetitul, trebuie doar să urmezi câteva reguli, iar roadele muncii și răbdarii tale vor aduce bucurie glorioasă tuturor.

Condiția cheie pentru gătit este starea de spirit și buna dispoziție. Nu poți fi într-o stare nervoasă, certa și striga, pentru că. este posibil ca aluatul să nu crească, iar aluatul finit va „cădea” sau se va coace prost.

Vrem să vă oferim câteva sfaturi, precum și câteva rețete.

Avem nevoie de drojdie pentru a coace pâinea de casă. Astăzi, gospodinele le folosesc în principal pe cele uscate. Ele sunt împărțite în pereche și nepereche. Primul trebuie diluat în apă sau lapte pentru a face un aluat. Al doilea se foloseste imediat, amestecand cu faina. Pentru a determina pe care le-ați cumpărat, trebuie să citiți cu atenție ambalajul. Conține caracteristicile și regulile de pregătire. Înainte de a spune cum să coaceți pâinea acasă, dă-ți o rețetă, citește sfaturi utile, fără de care nimic nu va reuși.

* Făină din toate punctele de vedere, mai întâi, cerne! În acest moment, făina este umplută cu oxigen, care asigură porozitatea pâinii.
* Pentru a evita cocoloașe, turnați lichidul în făină. Și nu contează dacă aluatul este aluat sau nu, trebuie să puneți întotdeauna toate componentele în făină (lapte, apă, drojdie, unt, condimente, ouă, condimente etc.).
* Framantam aluatul intr-o cana pana se lipeste de lingura, apoi transferam pe o masa infainata si continuam procesul cu mainile. Lotul trebuie să fie elastic, moale și flexibil.
* Aluatul framantat, pentru a creste in volum, trebuie lasat 2 ore, la loc caldut, acoperit cu o patura. Dacă nu este deranjat în acest moment, atunci ar trebui să crească de 2-3 ori, iar prin lipirea de câteva paie în mijloc, vom grăbi acest proces.
* Când aluatul apare, trebuie frământat din nou puțin pentru a îndepărta dioxidul de carbon rămas. Apoi modelați-o într-o pâine. Se transferă pe o foaie de cuptor, presărată în prealabil cu făină, și se pune aluatul deja format pentru încă 25 de minute. la căldură (dar nu pe aragaz sau cuptor), pentru re-creștere.
* Amintiți-vă că pâinea viitoare într-un apartament nu ar trebui să fie la ciornă.
* În acest timp, porniți cuptorul pentru a-l încălzi. Aduceți temperatura până la 250-300 gr.S. La un astfel de foc, pâinea se coace aproximativ 20 de minute, în această perioadă ușa nu poate fi deschisă, apoi se poate vedea starea acesteia și apoi se reduce puțin debitul de gaz. În total, coacerea poate varia de la 30 de minute la 1,5 ore, totul depinde de făină, densitatea acesteia, gradul și varietatea acesteia.
* Pentru a preveni uscarea pâinii, creați un efect de abur punând o cană cu apă pe raftul de jos.
* Vrei să coaci pâine cu o crustă crocantă frumoasă? Apoi, înainte de a-l introduce la cuptor, ungeți aluatul cu un ou sau apă plată.
* La tăiere, crusta nu se va sfărâma dacă pâinea este acoperită cu o cârpă umedă după coacere și lăsată singură.
* Puteti pune in aluat nuci, stafide, seminte, diverse condimente si condimente.

pâine albă

Ingrediente:

apă caldă - 3 linguri. (40%)
Drojdie uscată - 3 linguri. l.
Sare - 3 linguri
Ulei (vegetal) - 1/3 linguriță.
zahăr - 100 gr.
Făină - 1 kg.

Pentru aluat se pune intr-un bol untul, sarea, drojdia, zaharul, apa si 0,5 kg. făină. După ce am amestecat bine, rearanjam într-un loc cald timp de câteva ore pentru a crește.
Când aluatul vine, frământați aluatul, turnând încet restul de făină. De îndată ce lotul capătă elasticitate, ungeți-l cu ulei, transferați-l într-o ceașcă și trimiteți-l la încălzire pentru încă 1,5 ore pentru a crește din nou.
Dupa putina sifonare, aluatul finit, se lasa 5 minute, ca sa-si vina in fire. Apoi vom forma 3 pâini din el și le vom așeza în forme unse cu ulei. Lăsați să se infuzeze să dubleze volumul.
Încălziți cuptorul la 180 de grade C, coaceți pâinea în el timp de 35-45 de minute. Dacă blatul începe să ardă, acoperiți-l cu folie. Răciți pâinea finită.

Pâine dulce azeră

Produse:

drojdie uscată - 1 linguriță
lapte (cald) - 0,5 l.
ou - 1 buc.
zahăr - 1/3 kg.
ulei - 200 gr.
făină - 750 gr.
făină pentru aluat - 10 linguri. l.
ghimbir (galben) - 0,5 linguri. l.
Sarat la gust.

Amestecați drojdia, zahărul, mirodeniile (sare, ghimbir) și făina în lapte până când se obține o consistență de groapă. Mutați aluatul într-un loc cald, lăsați-l să clocotească. Se amestecă din când în când.

Turnați 0,5 porții de făină și zahăr în bolul de frământat, adăugați aluatul crescut, untul pretopit, oul. Framantam aluatul, adaugand restul de faina in pumni. Ar trebui să fie moale și ușor lipicios de palme. După ce acoperim vasele cu un șervețel, punem aluatul într-un loc cald timp de 1,5 ore. În această perioadă, trebuie pasat de 2-3 ori.

Din aluatul finit se fac 4 prajituri de 2 cm inaltime. Ungeți-le cu un ou, aplicați un model cu dosul unei furculițe.
Coaceți prăjiturile la cuptor la t 200 gr. C. Dupa 5 minute se scoate - se unge din nou cu un ou si se aplica un model, se presara cu seminte deasupra, se presara cu chimen, susan sau mac si apoi se coace o jumatate de ora.

Dacă doriți să păstrați forma zveltă a corpului, atunci trebuie să mâncați pâine și toate produsele din făină la un anumit moment al zilei - de la 11.00 la 15.00. În această perioadă, sistemul digestiv funcționează mai energetic și tot ceea ce se mănâncă într-un interval de timp dat (în doze moderate) este ars fără să dăuneze sănătății!

Pâinea de casă, care poate fi preparată după o varietate de rețete, este considerată una dintre cele mai delicioase feluri de mâncare. Compoziția sa vă permite să diversificați meniul, inclusiv ingrediente neobișnuite și sănătoase în timpul gătitului. Pâinea delicioasă, coaptă acasă, va deveni un fel de mâncare, va umple casa cu aroma sa și va crea o atmosferă unică de confort și confort.

făină pentru gătit

Pentru cei care abia încep să practice această afacere interesantă și plăcută, există o mulțime de opțiuni rapide și ușoare. Pentru cei care au deja experiență în acest tip de gătit și își permit să diversifice compoziția obișnuită, oferim componente uimitoare din punct de vedere al gustului și gradului de utilitate.

Cu toate acestea, compoziția inițială a aluatului de pâine de casă include o serie de produse care sunt aproape întotdeauna folosite, iar făina se numără printre acestea. Este componenta principală a oricărui test.

Pentru coacere se poate folosi orice făină: grâu, porumb, secară, hrișcă, orz, ovăz sau un amestec de tipuri și măcinare. Diferite tipuri de acest ingredient vă permit să obțineți diferite arome, să creșteți gradul de valoare în ceea ce privește produsul final.

Drojdie și aluat

Drojdia este un ingredient esențial în majoritatea rețetelor de pâine. Acasă, coacerea acestui produs se face cel mai adesea cu ei, deoarece cu ajutorul lor aluatul crește, produsul final capătă splendoarea și porozitatea necesare. Drojdia poate fi uscată sau proaspătă, alegerea depinde de preferințele gazdei și de rezultatul așteptat.

Opțiunile de aluat sunt foarte diverse. Pot fi mai mult de o sută de ele, diferă prin tipul de produs principal, combinația de ingrediente suplimentare.

De exemplu, astfel de ingrediente pentru prepararea acestui produs, cum ar fi chefir, orz, malț, stafide, hamei și grâu au găsit cea mai mare utilizare în coacere. Pâinea cu aluat de casă capătă o aromă rafinată, activitatea vitală a drojdiei este activată, vitaminele și nutrienții sunt conservați.

Pâinea de casă diferă semnificativ de pâinea cumpărată din magazin, deoarece are un gust grozav, este sănătoasă și are o aromă de lungă durată și tentantă.

secrete de gătit

Procesul de a face acasă produse de patiserie parfumate, aluat și aluat de pâine are o serie de caracteristici, așa că rețetele și metodele de gătit pot varia semnificativ în funcție de opțiunea aleasă.

Uneori, bucătari profesioniști împărtășesc o serie de secrete care vă permit să faceți pâine acasă mai repede. Sunt relativ puține dintre ele, dar urmărirea lor va economisi timp, abordarea corectă a procesului de alegere a tipului de aluat, a tehnicii de coacere și a păstrării produsului finit.

Secretul numărul 1: prepararea aluatului

Orice tip de aluat trebuie preparat strict dupa reteta aleasa. Ceea ce este potrivit pentru o opțiune de gătit poate să nu fie relevant pentru alta, de aceea se recomandă să alegeți subtilitățile practice în mod individual.

Sarcina principală atunci când coaceți pâinea acasă este obținerea unui produs luxuriant, atractiv și apetisant. Acest lucru se poate realiza urmând regulile în procesul de preparare a aluatului:

• consistența ar trebui să fie densă;
• aluatul nu trebuie să se lipească de mâini în timpul frământării finale;
• dacă, cu respectarea deplină a instrucțiunilor pas cu pas, aluatul continuă să fie inelastic, lipicios de mâini, trebuie să adăugați câtă făină necesită aluatul.

Aceste reguli vor îmbunătăți aspectul produsului finit și gustul acestuia.

Secretul #2: Pregătirea testului

Pentru a îmbunătăți gustul pâinii coapte acasă în cuptor, precum și pentru a crește durata de păstrare a acesteia, profesioniștii sfătuiesc să lase aluatul să stea ceva timp înainte de coacere.

Așezat într-o matriță, acoperit cu un prosop, aluatul finit se va „odihna”, se va satura cu oxigen, ceea ce va face produsul mai magnific, mai apetisant. Timpul de așteptare pentru aluatul finit poate fi diferit - în medie, este de cincisprezece minute, după care forma este setată într-un cuptor preîncălzit.

Secretul #3: Coacerea și păstrarea proaspetei

Întrucât aluatul finit este destul de dens în consistență, pentru a-l coace mai uniform, se recomandă preîncălzirea temeinică a cuptorului și chiar a formei în care va fi gătită pâinea. Acest lucru va face posibilă evitarea zonelor necoapte și a bulgărilor de aluat crud în pâinea finită.

Una dintre calitățile atractive ale pâinii proaspăt făcute ar trebui considerată o crustă roșie și crocantă. Și pentru ca acesta să iasă atunci când faceți pâine acasă în cuptor, trebuie să țineți pâinea finită pentru ceva timp (aproximativ 15 minute) în aparatul oprit, dar încă fierbinte.

Ingrediente clasice pentru aluat

Bucătarilor începători li se poate recomanda o metodă de preparare a pâinii acasă, care este cea mai ușor de realizat, nu necesită abilități speciale de frământare și, în același timp, dă un rezultat excelent - pâine pufoasă, cu crusta aurie, mult mai gustoasă decât cea achiziționată în magazin.

Pentru fabricarea sa, vor fi necesare următoarele produse:

• zahăr vrac - patru linguri;
• făină - 4 pahare pline de 250 ml;
• drojdie (de preferință uscată) - 2 lingurițe;
• apă filtrată - două pahare;
• sare de masă - două lingurițe.

Preparare usoara a painei

În general, procesul de coacere a pâinii pentru toate rețetele este similar și poate diferi doar în durata unor etape. Coacerea pâinii acasă după această rețetă este cea mai simplă tehnică și va permite bucătarilor începători să-și testeze puterea și să dobândească experiență.

Secvența acțiunilor este următoarea:

1. Mai întâi, apa este încălzită, apoi zahărul și drojdia sunt dizolvate în ea.
2. După infuzarea soluției finite timp de cincisprezece minute, se amestecă bine, se filtrează, se adaugă sare și făină, cernute în prealabil. Din componentele enumerate se frământă un aluat gros, vâscos, care se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 10 minute.
3. Cuptorul este încălzit la 30 ° C, în el se pune un recipient cu aluat, acoperit cu un capac. Se determină timpul de ședere al aluatului finit în cuptor până când acesta își triplează dimensiunea (aproximativ 2 ore).
4. Acum forma se pune la cuptor cu o temperatură de 220 ° C, se coace timp de 10-17 minute, apoi se reduce temperatura la 180 ° C, iar procesul continuă încă 30 de minute.

După ce se stinge pâinea finită, se lasă ceva timp la cuptor, apoi se scoate pâinea, se acoperă cu un prosop curat și se lasă să se răcească.

Pâine de secară cu usturoi

Profesioniștii sugerează utilizarea tehnicilor originale pentru coacerea acasă. Rețeta de pâine de secară poate fi diversificată prin adăugarea de usturoi, care va da o aromă deosebită și va transforma pâinea obișnuită într-un adevărat decor de masă și o gustare originală.

Componentele testului trebuie luate după cum urmează:

• făină de secară - 300 de grame;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• apă și făină de grâu - 400 g fiecare;
• sare - 2 linguri;
• zahăr brun sau alb - 3 lingurițe;
• usturoi, în funcție de preferințe - 5-8 căței;
• drojdie (de preferință uscată) - 2 lingurițe.

Daca vrei sa faci paine in casa fara aluat, coacerea dupa aceasta reteta este perfecta.

Tehnologia de realizare a acestui produs este si ea simpla si se poate face folosind tehnica simpla de coacere descrisa mai devreme, dar cu unele ajustari: usturoiul se zdrobeste si se adauga in faina cernuta, iar timpul de coacere se mareste la 35-45 de minute.

Pâine fără drojdie pe chefir

Absența drojdiei din rețetă face ca pâinea finită să fie mai utilă, în timp ce gradul de porozitate al pesmetului nu scade, gustul rămâne delicat. Pentru a îmbunătăți coacerea unei astfel de pâini, se recomandă efectuarea mai multor tăieturi pe crustă în timpul preparării acesteia.

Compoziția rețetei include următoarele componente:

• făină de grâu de prima sau cea mai înaltă calitate - 500 g;
• zahăr și sare - câte 2 lingurițe;
• chefir mediu cu grăsime - 150 ml;
• apă filtrată - 210 ml.

Procesul de preparare a pâinii acasă arată astfel:

1. La chefir se adaugă 85 g de făină și zahăr, totul se amestecă bine.
2. Compoziția se lasă o zi sub folie alimentară.
3. După aceea, în făina rămasă pre-cernută, trebuie să adăugați drojdia și sarea rezultate, amestecând bine cu mâinile.
4. Ungeți forma cu unt, stropiți cu făină și întindeți aluatul rezultat.
5. Deasupra se pune o tava de copt unsa si ea cu ulei.
6. Aluatul se formează sub formă de pâine, se acoperă deasupra cu o cârpă și se pune la cuptorul neîncălzit.
7. După 3,5 ore, aluatul se frământă din nou bine, apoi se remodelează sub formă de pâine și se lasă la cuptorul rece pentru încă 25 de minute.
8. Acum cuptorul este încălzit la 220 ° C, pâinea este coaptă timp de 17-20 de minute, apoi temperatura este redusă la 180 ° C, iar coacerea continuă încă 30 de minute.
9. Apoi, pergamentul de deasupra este îndepărtat, produsul finit rămâne în cuptorul oprit încă 11 minute.

Pâine albă cu aluat

Gătitul acasă pe aluat urmează o tehnică similară, dar rețeta poate varia ușor în funcție de dorințele bucătarului: pot fi adăugate componente care îmbunătățesc gustul preparatului final, mărind valoarea biologică a acestuia.

• stafide;
• datele;
• prune uscate;
• nuci (arahide, nuci - tocate si adaugate in aluat);
• seminte (in, susan, floarea soarelui, dovleac).

Aluatul a fost mult timp considerat cea mai sănătoasă opțiune pentru prepararea pâinii, deoarece nu folosește drojdie care poate perturba microflora intestinală.

O caracteristică a acestei rețete de pâine acasă este ușurința de preparare a aluatului: necesită doar făină de grâu și apă.

Ingrediente de gatit:

• apă - 300 g;
• făină de grâu - 500 g;
• făină integrală de orice fel - 150 g;
• sare și zahăr - câte 1 linguriță;
• 1 st. l. ulei rafinat de floarea soarelui.

Secvențiere:

1. Apa (50 ml) trebuie încălzită, turnată într-un vas adânc. Se adauga faina (150 g), se framanta aluatul. Aluatul rezultat se toarnă într-un recipient de plastic, acoperit cu folie alimentară și se pune la căldură timp de 3 zile.
2. După timpul scurs, îndepărtați folia, aruncați stratul superior de drojdie: se folosește doar partea din mijloc. În aluat se adaugă din nou același volum de făină și apă. După frământare, masa se lasă caldă timp de 12 ore.
3. Apoi, se îndepărtează partea superioară a aluatului, se adaugă din nou aceleași ingrediente în aceeași cantitate, aluatul se frământă și se lasă cald timp de o oră.
4. Acum sunt adăugate componentele rămase. Aluatul este împărțit în 2 părți egale, din care se formează pâini alungite ca o baghetă, se fac tăieturi pe suprafața lor pentru o coacere mai bună.

Pâinea se coace pe hârtie unsă timp de 15 minute, temperatura - 220 ° C, apoi - 35-45 minute la 160 ° C.

Pâine Borodino

Acasă, pregătirea unui astfel de produs este considerată destul de complicată, așa că începătorii au nevoie de o pregătire practică.

Pentru început, pregătiți aluatul de secară:

1. Patru st. l. încălziți apa la 50 ° C și adăugați aceeași cantitate de făină de secară, amestecați bine. Păstrați amestecul cald timp de 24 de ore.
2. Apoi adăugați două linguri la soluție. l. apa calduta, se amesteca si se lasa la cald 3-4 zile, acoperita cu tifon. Se amestecă dimineața și seara.
3. După apariția unui miros plăcut, aluatul este gata.

Pentru a pregăti pâinea Borodino acasă, trebuie să luați:

• malț fermentat - 25 g;
• făină de secară cernută - 75 g;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• apă filtrată - 250 ml.

Componente pentru test:

• coriandru pentru stropire - 10 g;
• făină de grâu de clasa a doua - 75 g;
• melasă - 20 g;
• sare - 1 linguriță;
• apă purificată - 55 ml;
• făină de secară - 250 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• aluat pregătit în prealabil - 155 g.

Secvența de acțiuni pentru prepararea pâinii Borodino acasă este aproape aceeași cu cea descrisă pentru pâinea albă. Singurul adaos este obținerea frunzelor de ceai: făina se amestecă cu coriandru și malț, se toarnă cu apă clocotită și se lasă, învelită, timp de două ore la căldură.

Înainte de coacere, stropiți partea de sus a formei cu coriandru și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la 220 ° C pentru 20 de minute. Apoi temperatura este redusă cu 20 ° C și produsul continuă să se coacă încă o oră.

Pâinea gata se scoate și se acoperă cu o cârpă pentru a se răci. Produsul delicios este gata!

Câte proverbe și zicători despre pâine au fost inventate de oameni, să nu se numere. Din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost venerată și tratată cu mare respect. Pâinea este capul tuturor! Până astăzi, este un aliment de bază. Nu vei fi sătul fără pâine.

Coacetul este o activitate intensă și consumatoare de timp, dar totul este compensat de plăcerea pe care o obțineți de la o pâine delicioasă și parfumată coaptă cu propriile mâini.

Painea se poate coace la cuptor, la cuptor, la masina de paine, din aluat cu drojdie si aluat fara drojdie.

Vă vom prezenta mai multe rețete de pâine, apetisante, unice la gust.

Permiteți-mi să încep prin a vă reamintesc.

1. Pe vremuri se spunea că gustul pâinii depinde de mâini bune și de o inimă bună.
2. Important, pentru o pâine gustoasă, de înaltă calitate, este făina și apa pură, raportul lor corect în aluat
3. Aș dori mai ales să remarc că atunci când frământați aluatul, camera trebuie să fie caldă, iar făina să nu fie rece.
4. La prepararea drojdiei, acestea trebuie amestecate bine cu apă, adăugând o cantitate mică de făină
5. Aluatul frământat trebuie pus într-un loc cald pentru fermentare timp de 4-6 ore.
6. Aluatul bine fermentat este poros, miroase a alcool și are o formă convexă deasupra
7. În momentul fermentației, aluatul trebuie acoperit cu un prosop

Cum să faci aluat pentru aluat fără drojdie, poți citi mai multe

Retete de paine delicioasa din aluat de drojdie la cuptor

Pâine acasă de la A la Z

Cum se coace pâinea albă de grâu acasă

Pentru a face această pâine, pentru 1 kg de făină de grâu va trebui să gătiți

• 2 pahare cu apa
• 30-40 g de drojdie,
• 1 st. lingura de sare
• 2 linguri. l. Sahara,
• 1 - 2 linguri. l. ulei vegetal
• 1 st. l. unt

Să începem să frământăm testul. Luați jumătate din făină, amestecați-o cu 1,5 căni de apă și drojdie. Amesteca totul foarte bine. Este mai bine să diluați mai întâi drojdia și să o adăugați în făină. Cel mai bine este sa framantati aluatul cu mainile, daca este necesar, adaugand putin faina, pana nu se mai lipeste de peretii tigaii.

Rețineți că tava trebuie să fie suficient de mare pentru ca aluatul să crească liber de 3 ori.

Acoperiți cu un prosop, puneți tigaia într-un loc cald timp de 3 - 4 ore, frământând-o periodic (cam la fiecare oră).

După ce aluatul a crescut de 1,5 - 2 ori, frământați din nou aluatul, adăugând în el restul de făină, apă, sare, zahăr și ulei vegetal. Dacă doriți ca aluatul să fie mai bogat, adăugați un ou la el. Se frământă totul bine și se acoperă tigaia, se pune din nou la loc cald timp de 1,5 ore.

Pregătiți formele, poate fi o foaie adâncă de copt, o cratiță, vase speciale de copt, ungeți-le cu ulei și întindeți aluatul în ele, rețineți că nu trebuie să umpleți complet formele, deoarece aluatul va crește în dimensiune în timpul coacerea.

Puneți formele timp de 20-40 de minute într-un loc cald, de preferință la o baterie caldă. Aluatul va crește puțin mai mult.

Acum cel mai important moment - coacem pâine. Dacă în cuptor este o temperatură ridicată și umiditate scăzută, putem obține pâine scăzută, necoaptă, tare, așa că trebuie creată temperatura și umiditatea.

Mai întâi, încălziți cuptorul la 160 - 180 de grade și puneți un vas cu apă pe fundul cuptorului. Așezați formele pe raftul din mijloc și țineți 6 - 10 minute, apoi creșteți temperatura la 220 - 280 de grade, coaceți până la fiert, la sfârșitul coacerii, reduceți din nou temperatura la 180 de grade. Timpul de coacere depinde de greutatea pâinii, cu 1,5 kg - aproximativ 1,5 ore.

După ce scoateți pâinea din cuptor, ungeți-o cu un ou diluat 1:1 cu apă sau unt. Se acopera cu un prosop si se lasa la racit. După ce se răcește, îl poți scoate din matriță.

Începeți să coaceți - suntem siguri că veți reuși.

O rețetă veche de pâine cu drojdie de casă

Pentru a coace această pâine veți avea nevoie de:

• 10 g drojdie
• 0,5 cană apă caldă
• 1 pahar de lapte cald
• 4 linguri. l. ulei vegetal
• 1 lingura sare
• făină de grâu la nevoie

Este necesar să turnați drojdia în apă caldă cu adăugarea de 1 lingură de făină, amestecați totul bine. Adăugați sare, lapte și unt.

În timp ce amestecați, adăugați puțină făină până când aluatul se răcește, în timp ce este moale, fraged și nu se lipește de mâini.

Împărțiți întregul aluat în câteva bile mici. Se aplatizeaza usor si se aseaza pe o tava de copt. Se incarca in cuptorul incins si se coace aproximativ 10 minute.

Verificați disponibilitatea cu un chibrit, străpungerea pâinii, dacă aluatul nu se lipește de chibrit, pâinea este gata. Scoate-l și pune-l pe o placă de lemn, acoperind-o cu un prosop timp de 20 de minute.

În rețetele vechi rusești, se recomanda ungerea formei cu ulei de cânepă, iar înainte de a coace pâinea, păstrați făina într-un loc cald timp de două zile.

Cum se coace pâine de secară de casă la cuptor

Potrivit brutarilor profesioniști, pâinea adevărată de secară poate fi coaptă doar într-un cuptor rusesc. Numai în ea puteți obține aroma de pâine de secară adevărată, în timp ce pâinile ar trebui să fie mari - cinci kilograme.

Ei bine, sunt puține gospodinele care au ocazia să folosească cuptorul rusesc și totuși îndrăznim să folosim această rețetă pentru a o coace acasă în apartamentele noastre moderne.

Pentru a completa rețeta noastră, veți avea nevoie de 2 căni de făină de secară cernută, 1 cană de apă, 25 g de drojdie, sare în vârful linguriței.

Luați un castron, puneți făină în el. Se diluează drojdia cu apă, se toarnă într-un bol, se sare și se frământă aluatul astfel încât să fie moale, neted, uniform.

Faceți o chiflă din el, lăsați-l într-un loc cald timp de 1,5 ore. Aluatul va fermenta și va crește, iar aroma aluatului de secară fermentat va veni din el.

După aceea, frământați-l bine din nou, puneți-o pe o tavă de copt pregătită, unsă în prealabil, modelați-o.

Așteptați aproximativ o oră să crească aluatul, trimiteți-l la cuptor, încălzit la 230 de grade timp de 30 de minute, după ce îl stropiți cu apă.

Pâinea gata, se scoate din formă și se umezește ușor cu apă deasupra, se acoperă cu un prosop pentru a se răci.

Rupeți o bucată de pâine aromată și gustoasă și încercați-o cu lapte rece. Gustul este de neuitat.

O rețetă simplă de coacere pâine albă cu lapte

Pentru această rețetă, pregătiți pe baza de 850 g făină de grâu -

• 1 pahar de lapte
• 100 g zahăr
• 150 g unt
• 20 g drojdie
• 3 ouă și sare pe vârful unui cuțit

Mai întâi, diluați drojdia cu lapte cald, adăugați jumătate din zahăr și 100 de grame de făină, faceți un aluat, lăsați-l la loc cald timp de 1 oră.

În acest moment, vom face umplutura, pentru aceasta, frecați untul să devină alb, combinați cu gălbenușurile de ou, sarea și zahărul. Bateți toate acestea foarte bine până se obține o masă lichidă omogenă.

Bateți albusurile rămase.

Puneți aluatul într-o cratiță mare, adăugați făină, umplutură, proteine. Framantam bine aluatul, impartim in 2 parti egale, modelam painele si le asezam in forme unse in prealabil.

Partea superioară a ruloului poate, dacă se dorește, stropiți cu nuci zdrobite, ungeți cu un ou. Coaceți la o temperatură de aproximativ 180 de grade timp de 45 de minute.

Retete de aluat de paine de casa fara drojdie

Coacem o chifla dupa reteta cu scortisoara si stafide

Se iau galbenusurile din 5 oua si se amesteca cu 100 g zahar pudra pana se omogenizeaza.

0,5 linguriță scorțișoară măcinată, 3 boabe de cuișoare, jumătate de pahar de stafide fără sâmburi, coajă rasă a unei lămâi, se adaugă la masa rezultată și se amestecă totul.

Albusurile se bat, se adauga in masa si se adauga 50 g faina de grau, se framanta bine aluatul.

Se coace in forma unsa, la foc mic, timp de 30 de minute.

reteta de paine de cartofi cu vanilie

Se toarnă gălbenușurile cu zahăr pudră până se alb, se adaugă frișca, făina de cartofi, vanilina și se frământă totul bine.

Se ia o forma, de preferinta rotunda, se unge cu ulei si se presara cu faina deasupra, se aseaza aluatul in ea.

Coaceți în cuptor până când este gata.

Compoziția acestei pâini –

• 120 g făină de cartofi
• 10 gălbenușuri de ou
• 5 proteine
• 150 g zahăr pudră
• 0,5 lingurita vanilina

Paine cu faina de porumb la cuptor fara drojdie

Faceți o masă omogenă formată din 3 gălbenușuri de ou, 150 g zahăr pudră, adăugați 1 cană de făină de porumb cernută, coaja rasă, zeama de la o lămâie. Amesteca totul bine.

Se bat albusurile din 12 oua si se toarna in aluat, se amesteca usor.

Se coace la foc mic într-o formă unsă cu făină.

Rețete de pâine din aluat de drojdie într-o mașină de pâine

Coacem la masina de paine paine Tex-Mex cu ardei dulce

Întrucât mulți, astăzi, au mașini electrice de pâine în bucătăriile din gospodărie, am decis să oferim două, după părerea noastră, rețete originale de pâine delicioasă. Există multe varietăți de mașini de pâine, iar acest lucru îl vom face într-un model destul de comun, Tefal, cel mai ușor de utilizat.

• 225 ml apă
• 30 g pasta de tomate
• 6 g sare (1 lingurita)
• 290 g faina de grau cernuta

Puneți recipientul în aparatul de făcut pâine, selectați modul 5 (coacerea pâinii franțuzești), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. După semnal, adăugați 100 g de ardei dulci roșii, galbeni și verzi, tăiați cubulețe mici.

Cum să coaceți pâinea hawaiană într-o mașină de făcut pâine

Pe o rolă de 750 g, puneți produsele în recipient în următoarea secvență:

• 135 ml lapte
• 1 ou
• 7 g sare (1 lingurita)
• 75 g zahăr
• 375 g faina de grau cernuta
• 5 g drojdie uscată (în 1 linguriță - 3 g drojdie uscată)

Puneți recipientul în aparatul de făcut pâine, selectați modul 6 (cea mai mare pâine de coacere), greutatea produsului 750 g, culoarea crustei și începeți. După 5 minute, după începerea frământării, deschideți capacul și adăugați 70 g de unt moale.

După semnal, adăugați 30 g de pudră de cacao și 80 g de ananas, tăiați cubulețe. La inceputul procesului de coacere se unge crusta cu un ou batut, se presara cu 10 g cacao pudra si se decoreaza cu 30 g rondele de ananas.

Urmăriți videoclipul cum să coaceți într-o mașină de pâine și rețeta

Reteta video de la bucatarul bucatar Paine rustica de casa

Puteți afla cum să păstrați pâinea acasă, astfel încât să nu se învețe mai mult.

Pentru a pregăti o pâine delicioasă, nu trebuie să cumpărați echipamente speciale, este ușor de gătit în cuptor. Puteți cumpăra o tavă de copt sau puteți forma o pâine rotundă. Citiți articolul și alegeți rețeta preferată de pâine la cuptorul de acasă.

Pentru a face pâine de secară se amestecă două tipuri de făină: grâu și secară. Primul ajută aluatul să devină moale și flexibil. Drojdia este folosită pentru gătit mai rapid.

Ingrediente:

• apă - 400 ml caldă;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• sare - o lingură;
• făină de secară - 300 g;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• făină de grâu - 300 g;
• drojdie uscată - 10 g.

Gătit:

1. Turnați apă caldă într-un bol, adăugați sare și drojdie.
2. Adăugați zahăr. Amesteca.
3. Țineți un sfert de oră. În această perioadă, va avea loc procesul de fermentație, la suprafață va apărea un „capac” spumos.
4. Se toarnă ulei de floarea soarelui, se amestecă.
5. Cerne două tipuri de făină printr-o sită.
6. Acum trebuie să combinați aluatul cu amestecul uscat.
7. Frământați. Aluatul va fi tare. Acoperiți cu un pachet. Dați deoparte câteva ore.
8. Masa va crește volumul de câteva ori.
9. Frământați. Pune în formă. Acoperiți cu un pachet. Lasă o oră.
10. Setați cuptorul la 180 de grade.
11. Coaceți aproximativ 40 de minute.

În afacerea de panificație, este important să respectați regimul de temperatură atunci când pregătiți aluatul și îl coaceți.

O rețetă simplă de chefir fără drojdie

Puteți coace pâine cu o cantitate minimă de produse. Fara folosirea drojdiei se obtine un produs sanatos si gustos.

Ingrediente:

• făină - 300 g grâu + încă puțin pentru frământare;
• chefir - 300 ml;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - o jumătate de linguriță;
• zahăr - 1 linguriță.

Gătit:

1. Pregătiți un recipient.
2. Turnați o lingură de chefir în sifon, stingându-l astfel.
3. Trimite la făină.
4. Se toarnă chefir.
5. Framantam aluatul, adaugand faina la nevoie.
6. Masa nu trebuie să se lipească de mâini, dar nu exagerați cu adăugarea de făină.
7. Acum testul trebuie să se odihnească. Pentru a face acest lucru, acoperiți cu o pungă și lăsați timp de o oră.
8. Rulați o pâine rotundă.
9. Tăiați partea de sus cu un cuțit.
10. Se presară cu făină.
11. Se da la cuptor.
12. modul 220 de grade.
13. Timp 50 de minute.
14. Apoi treceți la 200 de grade.
15. Gatiti jumatate de ora.
16. Se străpunge cu o frigărui, dacă este uscat, produsul este gata.

Pâine cu cremă de grâu la cuptor

Această pâine diferă de alte opțiuni de gătit prin faptul că făina trebuie preparată cu apă clocotită. Acest lucru îl va face ușor, poros. Masa se va ridica bine, pesmetul se va desface, crusta va fi roșie și subțire. Pâinea de casă la cuptor este cea mai ușoară și de succes opțiune, cu siguranță se va dovedi delicioasă.

Ingrediente:

• apă - 150 ml în stare caldă;
• drojdie - 15 g proaspătă;
• apă clocotită - 150 ml;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri. linguri;
• sare - 1,5 linguri. linguri;
• făină de grâu - 410 g.

Gătit:

1. Se toarnă făină de grâu (50 g) în apă clocotită.
2. Frecați masa cu o lingură, lăsați să se răcească.
3. Se sfărâmă drojdia într-un castron.
4. Se toarnă zahăr (sf. lingură), sare. Pisa.
5. Se toarnă în apă caldă.
6. Se toarnă făină (50 g).
7. Amesteca. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți un tel.
8. Se lasa un sfert de ora, ingredientele vor functiona, aluatul va creste.
9. Cerneți făina printr-o sită (200 g). Se toarnă într-un recipient.
10. Se toarnă bulionul, se amestecă.
11. Întindeți frunzele de ceai de făină.
12. Se amestecă, se adaugă ulei.
13. Trimite masa la masă. Se presară restul de făină, se frământă aluatul. Fii atent la consistență, s-ar putea să nu fie nevoie de întregul volum. Ar trebui să obțineți o textură netedă, moale și elastică.
14. Rotiți într-o minge.
15. Se unge recipientul cu ulei, se pune mingea, se acopera cu folie.
16. Se ia la foc, se evita fluxul de aer, se lasa o ora.
17. Întindeți cu sucitorul.
18. Rulați strâns, fără să apăsați prea tare.
19. Pregătiți cuptorul setând modul în avans la 180 de grade.
20. Este mai bine să folosiți o formă dreptunghiulară specială concepută pentru pâine. Se unge cu ulei.
21. Mutați piesa de prelucrat, acoperiți. Pus deoparte.
22. După o jumătate de oră, va crește și poate fi dat la cuptor.
23. După 30 de minute, va apărea o crustă aurie, obțineți-o.

Cum se coace pe aluat?

Pentru a obține cu succes pâinea, toate produsele trebuie cântărite.

Ingrediente:

• făină - 45 g, ar trebui să optați pentru cereale integrale;
• sare - 11 g;
• făină de grâu - 340 g;
• apă caldă - 330 g;
• aluat - 210 g.

Gătit:

1. Pregătiți un vas înalt, turnați făina indicată.
2. Puneți starterul.
3. Se toarnă apă. Frământați.
4. Transferați pe masă, frământați fără a adăuga făină.
5. Când masa devine netedă, adăugați sare.
6. Se amestecă câteva minute.
7. Răsuciți pentru a face o minge. Reveniți în bol, acoperiți cu o pungă.
8. După o oră și jumătate, amestecați și acoperiți din nou timp de o oră.
9. Răsuciți bila, puneți-o pe o tavă de copt. Lăsați timp de 17 ore. Temperatura nu trebuie să depășească 20 de grade.
10. Dacă nu este suficient timp să te ridici, lasă mai mult.
11. Luați un cuțit, tăiați aluatul.
12. Încinge cuptorul la 250 de grade.
13. Așezați o foaie de copt.
14. Gatiti cinci minute.
15. Reduceți la 220 de grade.
16. Se coace o jumătate de oră.

Cu branza la cuptor

Pâine crocantă foarte aromată.

Ingrediente:

• pâine cu tărâțe - 1 buc.;
• unt - 75 g;
• pătrunjel;
• brânză cheddar - 100 g;
• usturoi - 2 catei.

Gătit:

1. Clătiți pătrunjelul, uscați, tocați.
2. Tocați mărunt usturoiul decojit.
3. Folosiți unt moale. Se amestecă cu usturoi și ierburi.
4. Faceți tăieturi în pâine de un centimetru și jumătate, fără a tăia complet.
5. Puneți umplutura în fante.
6. Se rade branza, se presara pe fiecare felie.
7. Înfășurați în folie.
8. Se da la cuptor.
9. Încinge cuptorul la 200 de grade.
10. Timpul este un sfert de oră.

Pâine integrală de grâu

Cel mai sănătos tip de pâine. Potrivit pentru cei care acordă atenție figurii.

Ingrediente:

• făină integrală - 620 g;
• sare - 3 g;
• apă caldă fiartă - 250 g;
• zahăr granulat - 5 g;
• drojdie - 3 linguri.

Gătit:

1. Puneți drojdia în apă, sare, turnați zahăr. Amesteca.
2. Se toarnă făină (mai mult de jumătate).
3. Framanta aluatul.
4. Acoperiți cu un pachet.
5. Se lasă o oră și jumătate. Locul trebuie să fie cald.
6. După ce masa crește, completați restul de făină.
7. Frământați.
8. Ungeți forma cu ulei.
9. Postați piesa de prelucrat.
10. Acoperiți cu un pachet.
11. Mai dă-mi o oră.
12. Cuptorul trebuie setat la 200 de grade.
13. Trimiteți un formular.
14. Așteptați 2/3 ore.

Pe lapte

Încântă-ți familia cu pâine naturală, nealterată, pregătind produse de patiserie delicate, aerisite și parfumate.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 10 g;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• ulei de floarea soarelui;
• lapte de vacă - 300 ml;
• făină - 430 g;
• sare - jumătate st. linguri;
• ou - 1 buc.

Gătit:

1. Se toarnă sare în laptele încălzit, se adaugă zahăr. Se toarnă oul.
2. Amesteca.
3. Se toarnă drojdia.
4. Pune faina. Framanta aluatul.
5. Acoperiți cu folie, puneți la cuptor sau în orice loc cald. Țineți aproximativ două ore.
6. Frământați.
7. Transferați într-o formă care a fost unsă cu ulei.
8. Setați la cuptor la 180 de grade.
9. Gatiti pana devin aurii.

Când pâinea este gătită, ar trebui să se răcească treptat, de exemplu, acoperită cu un prosop. Nu puneți la rece, acest lucru va face pesmetul lipicios. Tăiați numai după răcirea completă.

Mod rapid la cuptor

Nici o pâine cumpărată din magazin nu poate înlocui prăjiturile de casă. Din cauza faptului că sunt ocupate, multor gospodine le este frică să încerce să gătească pâine acasă. Dar puteți, petrecând un minim de timp, să pregătiți produse de patiserie moi aerisite.

Ingrediente:

• făină de grâu - 320 g;
• apă caldă - 210 ml;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare de mare - o jumătate de linguriță;
• ulei de măsline - 30 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță.

Gătit:

1. Turnați toate produsele vrac într-un bol, amestecați.
2. Umpleți cu apă și ulei.
3. Frământați. Presarati faina daca este nevoie.
4. Veți obține o piesă elastică care nu se va lipi de suprafață.
5. Acoperiți cu folie, lăsați.
6. Când volumul s-a triplat, apăsați. Se va întâmpla în jumătate de oră.
7. Răsuciți în formă de pâine, tăiați.
8. Puneți pe o foaie de copt timp de o jumătate de oră.
9. Pulverizati cu apa.
10. Mutați la cuptor.
11. Mod 200 de grade.
12. După o jumătate de oră, suprafața produsului va fi acoperită cu o crustă aurie. Obțineți-o cu îndrăzneală.

Fabricat din porumb și făină de grâu

Acesta este un produs de patiserie însorit, cu o aromă uimitoare și o structură poroasă ideală.

Ingrediente:

• făină de grâu - 250 g;
• ulei - 1 linguriță;
• făină de porumb - 150 g;
• drojdie - 1 lingurita actiune rapida uscata;
• ou - 1 buc.;
• lapte cald - 250 ml;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• unt - 1 linguriță.

Gătit:

1. Se toarnă zahăr, sare, drojdie în recipient.
2. Se toarnă untul topit.
3. Apoi lapte.
4. Se amestecă, totul ar trebui să se dizolve.
5. Se toarnă oul. Se amestecă.
6. Presărați făină.
7. Frământați. Acoperiți cu folie.
8. Așteaptă o oră.
9. Zdrobiți masa crescută. Se presara cu faina daca este nevoie.
10. Puneți într-o matriță unsă în prealabil.
11. Încinge cuptorul la 195 de grade.
12. Mutați formularul.
13. Gatiti jumatate de ora.

Cu adaos de drojdie

Încântă-ți familia și surprinde oaspeții la masa festivă cu produse de patiserie delicioase parfumate cu un conținut minim de produse.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 linguriță;
• apă caldă - 350 ml;
• sare - 10 g;
• făină de grâu - 500 g.

Gătit:

1. Turnați apă (60 ml) în bol, adăugați drojdia. Dizolva.
2. Se toarnă lichidul rămas.
3. Sare. Amesteca.
4. Se amestecă cu făina. Obțineți o masă lipicioasă. Nu poți pune făină în ea!
5. Aveți răbdare și frământați, întindeți-vă în direcții diferite. Aluatul ar trebui să absoarbă mai mult oxigen.
6. Când în sfârșit devine netedă, rulați-o într-o bilă.
7. Acoperiți, lăsați câteva ore.
8. Cand creste volumul se framanta aluatul.
9. Transferați într-o matriță unsă cu ulei.
10. Se da la cuptor (180 de grade).
11. Se scot după 2/3 ore.

Pâine Borodino de casă

Prin pregătirea acestei opțiuni, veți obține un gust și o aromă bogate de produse de patiserie familiare.

Ingrediente:

• făină (gradul 2) grâu - 170 g;
• sare de mare - 1 linguriță;
• făină de secară - 310 g;
• malț de secară - 4 lingurițe;
• miere - 2 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 2 lingurițe;
• drojdie presată - 15 g;
• chimen - 1 lingurita;
• apă - 410 ml;
• coriandru - 2 lingurițe.

Gătit:

1. Pentru a prepara malț: turnați apă clocotită (150 ml).
2. Se amestecă. Părăsi. Trebuie să se răcească complet.
3. Se toarnă apă caldă (150 ml) într-un alt vas, se toarnă miere, se sfărâmă drojdia și se amestecă.
4. După un sfert de oră, masa va crește în volum.
5. Se toarnă făina într-un recipient înalt, sare. Se amestecă.
6. Se toarnă baza de drojdie. Puneți malțul care a fost preparat. Completați restul de apă.
7. Adăugați ulei de floarea soarelui, amestecați.
8. Acoperiți și păstrați la cald.
9. După o oră și jumătate, se scoate în formă.
10. Se presara cu chimen, apoi coriandru. Apăsați ușor.
11. Insista 2/3 ore.
12. Încinge cuptorul la 180 de grade.
13. Puneți formularul.
14. Gatiti aproximativ o ora.

Mâncarea preparată de propriile mâini, chiar și cea mai simplă, este întotdeauna mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin. Din acest motiv, gospodinele încearcă să stăpânească pe cât posibil domeniul culinar și să învețe să gătească totul, până la pâine. Anterior, a fost făcut într-un cuptor rusesc, astăzi există un dispozitiv special pentru aceasta - o mașină de pâine. Cu toate acestea, cuptorul va face față acestei sarcini nu mai rău.

Coacerea pâinii acasă

Achiziționarea unei mașini speciale de pâine, care are un preț ridicat, nu este justificată pentru fiecare gospodină. Dacă nu sunteți sigur că doriți deseori să gătiți un astfel de produs, este mai bine să încercați să coaceți pâinea acasă în cuptor. Lista ingredientelor de bază pe scurt:

• făină de grâu;
• apă;
• sare;
• drojdie.

Este relevant pentru aproape orice rețetă, inclusiv pâinea de porumb sau de secară, unde făina de grâu va sta în continuare la bază. Cu toate acestea, este posibil să înlocuiți drojdia cu aluat, apa cu lapte, introducerea de ierburi, unt, ouă etc. Înainte de a începe să studiați chiar și cea mai simplă rețetă, trebuie să vă familiarizați cu elementele de bază ale procesului de frământare a aluatului, de fermentare și de setare a temperaturii.

Aluat

În primul rând, folosirea făinii de grâu este obligatorie, chiar dacă gătiți pâine neagră Borodino - fără ea, produsele de patiserie nu vor crește. În al doilea rând, acordați atenție drojdiei - trebuie să fie proaspete, mai vii: cu cele uscate, creșterea este mai proastă. După aceea, vă puteți da seama cum să frământați aluatul. Mai multe conditii:

• Aluatul trebuie framantat cu mana. Chiar dacă aveți o duză specială pentru un robot de bucătărie, după aceasta trebuie să lucrați singur timp de 2-3 minute.
• Timpul aproximativ pentru frământarea manuală este de 5-10 minute, cifra exactă depinde de rețetă.
• Nu folosiți mai multă făină decât este necesar: lipirea aluatului în stadiul inițial de frământare - lipsă de aer.
• După frământare, viitoarea pâine este lăsată mai multe ore sub un prosop și zdrobită. Această etapă necesită prudență: o încălzire este o mișcare ușoară care eliberează oxigen. Dacă frământați greu cu mâinile, pâinea va fi grea.
• Dupa framantare si modelare incepe din nou etapa de dovada – una scurta dar obligatorie. Se termină când, cu o apăsare ușoară cu degetul, aluatul își revine rapid la forma.

La ce temperatură să coace

Profesioniștii asigură că este nevoie de un cuptor foarte puternic pentru coacerea acasă, iar acest lucru este valabil mai ales pentru pâine. Rețetele italiene sunt foarte solicitante cu privire la acest parametru, cu toate acestea, chiar și Borodinsky, cunoscut unei persoane ruse, va cere cel puțin 200 de grade. Temperatura optimă de coacere este de la 230 la 250 de grade. Totodată, cuptorul se încălzește în prealabil, timp de 40-60 de minute.

Rețete

Este dificil să coaceți un astfel de produs direct la dvs., puteți afla doar încercând să o faceți măcar o dată. Rețetele de mai jos sunt potrivite chiar și pentru gospodinele fără experiență, deși unele dintre opțiuni pot provoca unele dificultăți - în special pentru aluatul de casă. Secretele profesioniștilor și fotografiile detaliate ale celor mai importanți pași vă vor ajuta să le faceți față.

secară

Nutriționiștii numesc un astfel de produs unul dintre cele mai utile, alături de. Dacă o persoană nu se poate descurca complet fără pâine, dar dorește să-și dăuneze minim sănătatea, ar trebui să mănânce produse din făină de secară. Coacerea poate fi pe bază de aluat, drojdie, malț. Cum să gătești de casă la cuptor? Studiați cu atenție tehnologia de mai jos.

Ingrediente:

• lapte caș - 200 ml;
• drojdie vie - 20 g;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• făină de secară și grâu - 250 g fiecare;
• sare - 1 lingura. l.;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Faceți un aluat amestecând zahărul cu iaurt și adăugând aici drojdie vie, pe care trebuie să o frământați puțin cu o lingură. Acoperiți recipientul cu un prosop, lăsați conținutul să stea - dacă bucătăria este caldă, este suficientă o oră.
2. Cand iese aluatul se presara in portii mici faina precernuta si amestecata: astfel se va distribui uniform intre ele. Frământați manual - este mai sigur.
3. Introdu sare, ulei vegetal. Timp de 5-6 minute, frământați cu grijă aluatul cu mâinile până devine un bulgăre elastic de la sine.
4. O nouă etapă de fermentare sub un prosop va dura 2-3 ore, după care trebuie să dai aluatului forma unei pâini groase și mare și să uiți din nou de el timp de o jumătate de oră sau o oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade, coaceți timp de 40-45 de minute.

Fără drojdie

O modalitate de a nu folosi drojdia este să faci aluat, dar există atât de multe complicații cu ea încât gospodinele caută opțiuni pentru a face mai ușor pâinea fără drojdie în cuptor. Există o cale de ieșire - să lucrezi cu sifon și zer sau chefir. Pentru o fermentare mai bună, se recomandă utilizarea făinii „gri”, adică. Gradul 2, sau adăugați puțină speltă sau secară.

Ingrediente:

• ser - 350 ml;
• făină - 600 g;
• sifon - 1 linguriță;
• semințe - o mână;
• sare - un praf;
• tărâțe - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă produsele în vrac separat, se adaugă cu grijă zerul.
2. Daca aluatul se lipeste de lingura la framantare, mai adauga putina faina.
3. Formați o chiflă mare, lăsați să stea o jumătate de oră pe o tavă de copt.
4. Se coace la 240 de grade timp de 18-20 de minute.

Pe chefir

Acest tip există și el, dar este determinat nu de conținutul caloric, ci de absența drojdiei. Este bine depozitat, iar ca structură și gust nu este inferioară opțiunilor clasice. Această pâine fără drojdie pe chefir în cuptor va atrage iubitorii de pâini albe - este foarte asemănătoare cu ei, chiar are o anumită aromă și gust de brioșă neîndulcită.

Ingrediente:

• chefir - un pahar;
• făină de grâu - 2 căni;
• sifon - 1/2 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina, amestecați cu sifon, zahăr și sare.
2. Lapte cald, adăugați la ingredientele uscate.
3. Mișcând în sensul acelor de ceasornic, amestecați toate ingredientele. Când aluatul, în urma acestor acțiuni, devine omogen, ia forma unei comă, trebuie frământat încă 5 minute.
4. Adăugați ulei, frământați încă un minut. Lasă o oră.
5. Frământați, formați o pâine groasă și înaltă. Faceți tăieturi.
6. Dupa o jumatate de ora se coace pe o tava de copt cu pergament timp de o jumatate de ora la 190 de grade.

aluat

Această metodă de preparare a fost folosită pentru pâinea neagră Darnitsa, care a fost considerată foarte utilă. Cu toate acestea, lucrul cu aluat este dificil: se prepară timp de câteva zile, „hrănind” zilnic cu o nouă porție de făină cu apă caldă. Starterul ideal pentru aluat are un miros de iarbă putrezită și o structură poroasă. Dacă aroma este slabă, aruncați jumătate din volum și adăugați aceeași cantitate de făină cu apă ca și originalul.

Ingrediente:

• secară decojită - 540 g;
• făină de grâu - 200 g;
• apă caldă - 380 ml;
• sare - 7 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă 65 g de făină de secară și apă, se lasă să stea 2 zile la loc cald (27-29 grade). Se adauga aceeasi cantitate de faina cu apa, se mai lasa inca 2 zile in aceleasi conditii.
2. Aruncați jumătate din starter, combinați restul cu 115 g făină de secară și 65 g apă - acesta va fi aluat.
3. Se infuzeaza 3-4 ore la 30 de grade, dupa ce a crescut volumul se adauga faina cernuta (toata), sare, se adauga apa ramasa.
4. Frământați un aluat omogen, apoi lucrați cu el încă 2 minute. Se acopera cu un prosop, se lasa la crescut o ora la 30 de grade.
5. Tratați forma din interior cu ulei, umpleți cu aluat de secară. Aliniați partea de sus. Se lasa sa stea 1,5-2 ore.
6. Coacerea se face la 250 de grade. După 15 minute, temperatura scade la 220 de grade. Timp de gătire - o oră.

alb

Cea mai delicioasă pâine pentru majoritatea oamenilor este cea albă, făcută din făină premium, cu adaos de lapte și unt. Posedă o firimitură delicată, crustă crocantă și o aromă incredibilă de produse de patiserie proaspete de casă. Este ușor să pregătiți un astfel de produs, iar pentru un gust mai interesant, stropiți-l cu semințe de susan. Se pot prăji ușor în prealabil pentru a spori aroma.

Ingrediente:

• făină de grâu - 650 g;
• unt - 50 g;
• lapte - 150 ml;
• apă - 150 ml;
• sare - 1 linguriță;
• drojdie uscată - 10 g;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• ou 2 pisici;
• susan - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

1. Lapte cald cu unt și apă. Adăugați drojdia, lăsați timp de o jumătate de oră.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate, cu excepția semințelor de susan. Se amestecă cu aluatul, se adaugă ulei vegetal, oul bătut.
3. Framantam aluatul timp de 7-8 minute.
4. Lasam sa stea 3 ore, framantand aluatul de doua ori in acest timp.
5. Se presara rulourile formate cu seminte de susan.
6. Se coace la 190 de grade. Timp de gătire - 40 de minute.

cu branza

Această rețetă este tipică pentru ciabatta italiană, care este adesea completată cu parmezan amestecat cu ingrediente uscate din aluat. Unele gospodine, care învață să gătească ciabatta, sunt intimidate de timpul lung de preparare și de multe condiții dificile. Cu toate acestea, merită să vă faceți propria pâine de casă cu aromă italiană cu brânză și nu vă veți mai uita la ciabatta cumpărată din magazin.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 7 g;
• făină 00 - 50 g;
• grâu premium - 220 g;
• apă caldă - un pahar;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline extravirgin - 2 linguri. l.;
• o crenguță de cimbru;
• parmezan - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă apă peste granulele de drojdie, se amestecă.
2. Intr-un bol, faina cernuta de trei ori (ambele tipuri), sare, unt, cimbru tocat, parmezan ras fin.
3. Se toarnă apă cu drojdie în porții foarte mici, altfel glutenul nu va ieși în evidență.
4. Durează exact 7 minute să frământați aluatul pentru ciabatta cu mâinile, așa cum fac italienii: întindeți degetele, „călcând” pe el cu palma, eliberând aer.
5. Strângeți vasul cu folie alimentară, lăsați aluatul să stea 12-16 ore.
6. Împărțiți în 3 părți, formați dreptunghiuri.
7. Întindeți fiecare pe o placă de lemn, apucați capetele, pliați-le în centru. Repetați această acțiune de trei ori.
8. Se lasa sa stea 1,5-2 ore, timp in care cuptorul se incalzeste pana la 250 de grade.
9. Pune un vas cu apă clocotită la nivelul inferior. Pe cea centrală - viitoarea ciabatta.
10. Se coace 15-20 de minute, se răcește pe un grătar, învelind cu șervețele de pânză sau cu un prosop.

Borodinsky

Când gospodinele se gândesc la cum să coacă pâinea neagră, își amintesc de micile pâini ale lui Borodinsky stropite cu ierburi (în principal chimen). Rețeta clasică sovietică este foarte consumatoare de energie, necesită aluat, așa că pentru un experiment acasă de probă este mai bine să luați o versiune ușoară. O astfel de pâine se coace în primele 10 minute cu abur.

Ingrediente:

• făină de grâu - 200 g;
• secară - 400 g;
• malț - 30 g;
• oțet de mere - 10 ml;
• sare grunjoasă - 1 linguriță;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• semințe de chimen și coriandru măcinate;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se diluează malțul cu apă pentru a obține 410 ml de lichid.
2. Se amestecă toate ingredientele uscate.
3. Se amestecă cu ulei, oțet și malț. Se framanta cu mana timp de 4-5 minute.
4. Lăsați aluatul o oră să stea, frământați.
5. Transferați în formular, lăsați încă o jumătate de oră.
6. Pulverizati cu apa. Se presară cu coriandru și chimen.
7. Coaceți 55 de minute - mai întâi la 240 de grade, apoi (o jumătate de oră) la 200 de grade.

Pe lapte

Această rețetă simplă se adresează cunoscătorilor firimiturii albe delicate inerente pâinilor de ceai, suprafeței netede aurii și aromei cremoase. Produsul se prepară foarte repede, prin urmare, pentru gospodinele fără experiență, această rețetă de lapte este recomandată ca „platformă de lansare” pentru experimentele culinare. În plus, se pot folosi ierburi uscate.

Ingrediente:

• lapte - 250 ml;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• sare - 1,5 linguriță;
• făină de grâu - 350 g;
• unt - 10 g.

Metoda de gatire:

1. Lapte cald, adăugați unt la el.
2. Se amestecă ingredientele uscate, se combină cu partea lichidă.
3. Framantam aluatul timp de 10 minute, acoperim cu folie alimentara.
4. După 2 ore, frământați, împărțiți în 3 părți.
5. Formați rulouri rotunde, trimiteți la copt cu abur la 190 de grade timp de o jumătate de oră.

Rapid

Majoritatea rețetelor foto de mai sus te-ar putea convinge că pâinea de casă la cuptor necesită aproape o zi întreagă pentru a o face singur. Profesioniștii, pe de altă parte, asigură că este posibil să coaceți pâinea acasă rapid, petrecând nu mai mult de câteva ore pe această ocupație, deoarece nu are nevoie de o fermentație lungă. Cum se prepară un astfel de produs și ce nuanțe are?

Ingrediente:

• apă fiartă caldă - un pahar;
• drojdie uscată - 1 linguriță cu tobogan;
• făină de grâu - 320 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Combinați toate ingredientele uscate, amestecați foarte bine.
2. Turnați amestecul uscat cu apă caldă, faceți cu mâinile o minge moale, dar elastică, care ar trebui să arate ca în fotografie - o minge ideală, uniformă, care își menține forma.
3. Lăsați să stea la 20 de grade aproximativ o jumătate de oră (puteți lăsa vasul sub baterie).
4. Se framanta usor, se formeaza o bila rotunda. Faceți mai multe tăieturi superficiale cu dosul unui cuțit deasupra.
5. Dupa 20-30 de minute de fermentare se unge suprafata cu lapte, se coace o jumatate de ora la 200 de grade.

porumb

În fotografie, un astfel de produs seamănă mai mult cu un tort dulce apetisant decât cu o pâine cunoscută celor mai mulți. Produsul de patiserie este foarte delicat, deci este potrivit nu numai pentru prânz, ci și pentru a face sandvișuri cu gem, pastă de ciocolată, brânză moale. Cum se coace pâinea fără a folosi grâu? Instrucțiunile de mai jos vor explica acest lucru în detaliu.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 1 lingură. l.;
• făină de porumb - 300 g;
• ouă 2 pisici. - 2 buc.;
• unt - 120 g;
• sare - 1/2 linguriță;
• laptele este un pahar.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă ingredientele uscate.
2. Bateți ouăle, adăugați laptele cald.
3. Topiți untul și răciți puțin.
4. Combinați toate ingredientele și frământați ușor aluatul.
5. Umple-le cu o formă dreptunghiulară acoperită cu pergament.
6. Încălzește cuptorul electric timp de o jumătate de oră la 200 de grade. Trimiteți pâinea la copt pentru o jumătate de oră.

Coacerea este foarte capricioasă, așa că nu poți să nu cunoști câteva secrete profesionale despre cum să gătești cea mai delicioasă pâine:

• Luați făina de cea mai bună calitate, unde 10,0-10,3 g de proteine.
• Drojdia uscată se diluează numai cu apă caldă - fără apă clocotită!
• Cea mai magnifică și mai rapidă pâine de casă tinde să fie obținută pe o piatră specială de copt, care se pune pe grătar și se încălzește împreună cu cuptorul. Dacă nu există piatră de copt, puteți lua o foaie plată de argilă refractoasă, dar fără glazură.
• Puteți tăia pâinea numai după ce s-a răcit, altfel pesmetul va începe să se lipească și va ajunge la cuțit.

Video