O viață frumoasă este indisolubil asociată cu mâncarea frumoasă. Dacă continuăm asocierile, atunci dolce vita este o lume a dulciurilor rafinate, printre care croissantele vor ocupa cu siguranță unul dintre locurile proeminente. Atât frumoase, cât și gustoase în același timp, amintesc de fericire fără margini: mic dejun în inima Parisului, o masă într-o cafenea confortabilă, cafea și un croissant. Adevărat, în ultima vreme cornurile pot fi degustate cu mult dincolo de orașul îndrăgostiților și chiar doar cumpărate în magazinul alimentar cel mai apropiat de casă. Dar dacă da, atunci este mai bine să gătești cornuri acasă: proaspete, aerisite și cu umplutura ta preferată. Sau fără ea - ca într-o adevărată patiserie franceză.

Ce este un croissant? Cum să coaceți cornuri adevărate
Croissanturile sunt considerate a fi un simbol al produselor de patiserie franceze, deși, de fapt, au fost inventate în Austria încă din secolul al XIII-lea. Francezii le-au încercat abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, urmând exemplul frumoasei Regine Marie Antoinette, care de atunci este considerată fondatoarea clasicului mic dejun cu cornuri. Brutarii parizieni nu au putut să stea departe de o astfel de delicatesă și l-au adaptat stilului francez, modificând compoziția aluatului, umplutura și lăsând doar forma unui bagel, sau semiluna (croissant în franceză înseamnă semilună) de la austriac. invenţie. De atunci, rețeta clasică de cornuri a suferit multe modificări, dar dacă vrei să faci cornuri în stil franțuzesc, trebuie să folosești aluat de drojdie puf, totul în rest este doar o aparență.

Croasanele franțuzești sunt adesea făcute fără umplutură. Un astfel de bagel este convenabil prin faptul că, în timp ce mănânci, tu însuți alegi umplutura după gust, tăiați croissantul pe lungime, întindeți generos jumătatea inferioară cu unt și acoperiți cu cea superioară. De regulă, un croissant „gol” este suficient de mare și în el sunt depuse șuncă, brânză, ou fiert - adică aditivi neîndulciți. Această metodă este bună pentru un mic dejun pe îndelete sau pentru ceai și este mai convenabil să luați o gustare pe fugă cu cornuri umplute. Sunt adesea mai mici ca dimensiuni, lungimea celor mai mici covrigi nu depășește 5 cm.Minicroissantele sunt umplute în principal cu umpluturi dulci: cornuri cu ciocolată, cornuri cu smântână, cornuri cu lapte condensat, cornuri cu gem... Există nu există reguli stricte în ceea ce privește umplutura, așa că chiar și cel mai mare original poate găsi sau face un croissant pe gustul lor cu propriile mâini.

Ce nu se poate spune despre testul pentru croissante. Pentru a îndeplini standardul, trebuie să fie stratificat, ușor și aerisit la mijloc, moale și ușor untos. Crusta de pe suprafața sa este cea mai subțire, dar în același timp roșie și crocantă. Pentru a obține acest rezultat, este necesar să respectați cu strictețe proporțiile tuturor ingredientelor și să nu încălcați succesiunea amestecării acestora. Tehnologia de frământare a aluatului, forma produsului, temperatura de coacere - totul contează. Prin urmare, vom descrie în detaliu cum să faceți cornuri adevărate acasă, folosind exemplul unei rețete tradiționale de cornuri fără umplutură. Toate celelalte opțiuni, cu și fără umplutură, îți vor fi ușoare dacă stăpânești rețeta de bază pentru croissante franțuzești:

1. Produse: un kilogram de făină de grâu premium, 200 de grame de unt, 125 de grame (jumătate de pahar) de lapte, 125 de grame de apă, 50 de grame de zahăr granulat, 20 de grame de drojdie, 2 ouă mari, 2 lingurițe de sare.
   
2. Se răcește lapte și apă. Pune un pachet de unt la frigider. În timp ce lichidele se răcesc, ia un castron adânc și cerne făina în el. Se macină drojdia cu mâinile și se adaugă în făină, mărunțind și frecând cu făina între vârfurile degetelor.
   
3. Se diluează laptele răcit cu apă, se adaugă un ou în lichid și se amestecă.
   
4. Pune sare și zahăr în făina cu drojdie, toarnă laptele cu oul. Se amestecă cu o spatulă până când aluatul are o consistență uniformă.
   
5. Apoi transferați aluatul pe o masă sau o masă de tăiat. Frământați-l cu mâinile pentru încă aproximativ 5 minute, formând în cele din urmă o minge plinuță. În această formă, puneți aluatul înapoi într-un bol presărat cu puțină făină.
   
6. Cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură în formă de cruce deasupra aluatului (ca la pâinea de casă). Acoperiți vasul cu folie alimentară. Pune-l la frigider peste noapte, adică timp de 5-6 ore. Ca ultimă soluție, dacă nu mai este mult timp, ține vasul cu aluat la rece cel puțin 2 ore.
   
7. După acest timp, aluatul, care a crescut în volum, se transferă pe o masă stropită ușor cu făină. Întindeți aluatul, deplasându-vă de la mijlocul bilei la margini în patru direcții.

   

   
   
8. Scoateți uleiul din frigider și scoateți-l rapid din ambalaj fără a-l încălzi cu mâinile. Așezați un bloc de unt între două straturi de folie alimentară sau pergament de copt. Aplatizați bucata de unt cu un sucitor apăsând pe ea și rulând-o. Obțineți o grosime a stratului de ulei de cel mult 1 cm.
   
9. Fără să atingeți untul cu mâinile calde, transferați-l pe aluatul întins - exact în mijlocul stratului.
   
10. Acoperiți untul cu marginile libere ale aluatului astfel încât să fie într-un fel de „plic”.

    

    
    
11. Rotiți acest plic cu un sucitor într-o direcție. Când grosimea stratului ajunge la 0,5 cm, îndoiți-l de trei ori sub formă de dreptunghi și acoperiți cu o peliculă. Pe o placă de tăiat, puneți aluatul și sucitorul la frigider pentru o jumătate de oră.

    

    
    
12. Scoateți aluatul și sucitorul. Pe o masă înfăinată, întindeți aluatul din partea scurtă de-a lungul marginii lungi a stratului până la o grosime de 0,5 cm. Îndoiți din nou și puneți la frigider pentru o jumătate de oră.

    

    
    
13. Repetați procedura pentru rularea și răcirea aluatului de încă două ori (4 astfel de cicluri ar trebui să aibă loc în total). De fiecare dată întindeți aluatul pe partea lungă și obțineți o grosime de aproximativ jumătate de centimetru.

    

    
    
14. Când aluatul s-a răcit pentru ultima, a patra oară, ia oul rămas și sparge-l într-un castron mic. Se amestecă gălbenușul cu proteina și se agită cu o furculiță. Se lasa 30-60 de minute pentru a face oul mai apos.
    
15. Scoateți aluatul din frigider și puneți-l pe masă. Rulați cu sucitorul de-a lungul părții lungi până când grosimea stratului dreptunghiular ajunge la 4-5 mm.

    

    

    
    
16. Cu un cuțit ascuțit, tăiați orice nereguli de-a lungul marginii stratului, astfel încât aluatul să fie un dreptunghi perfect uniform. Împărțiți-l cu un cuțit în două jumătăți longitudinale.
    
17. Împărțiți fiecare jumătate cu ajutorul tăierilor diagonale transversale în triunghiuri identice.
    
18. Îndoiți fiecare triunghi după cum urmează: pe ambele părți, apucați baza triunghiului și înfășurați spre al treilea colț. Nu răsuciți prea strâns. În timp ce răsuciți, întindeți ușor marginile în direcții opuse.

    

    
    
19. Așezați cornurile pe o foaie de copt tapetată cu pergament de copt. Lăsați un spațiu între ele, astfel încât să nu se lipească în timpul lipirii. Acoperiți cu un prosop uscat (pentru ca suprafața aluatului să nu se usuce) și puneți maxim câteva ore într-un loc cald.
    
20. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Ungeți suprafața cornurilor cu ou și coaceți 18-20 de minute. Cand crusta s-a rumenit, stingem focul si lasam aluatul sa se raceasca pe un gratar.
    

Acesta este modul în care cornurile ar trebui ideal să fie coapte acasă. Dacă urmați toate nuanțele, veți obține covrigi nu mai rău decât într-o brutărie profesionistă. În ceea ce privește umplutura, poate fi orice pe gustul tău, dar este mai bine să te ții de ingredientele dovedite și de combinațiile lor.

Cum să coaceți cornuri acasă
Rețeta de croissant descrisă în secțiunea anterioară provine de la o brutărie profesionistă. Dar să-l urmărești acasă este destul de dificil: lung și supărător. Prin urmare, puteți coace cornuri acasă, după o rețetă diferită, simplificată. Nu presupune folosirea drojdiei și necesită mult timp pentru a frământa aluatul. Dar rezultatul nu este mai rău decât cu aluatul de drojdie și, în același timp, este potrivit pentru cei care sunt contraindicați în consumul de drojdie. Încercați să faceți acasă cornuri din foietaj fără drojdie:

1. Ingrediente: 1 cană de făină de grâu premium, aproximativ 65 de grame (o treime dintr-un pachet) de unt, o treime dintr-un pahar de apă plată, 1 ou și un praf de sare.
   
2. Se răcește uleiul până se solidifică.
   
3. Cerneți făina într-un bol adânc, adăugați sare și apă. Framanta aluatul.
   
4. Transferați aluatul pe o placă înfăinată și întindeți-l într-un dreptunghi de 3-4 mm grosime.
   
5. Se rade untul si se distribuie uniform rasii de unt pe suprafata aluatului.
   
6. Îndoiți aluatul în jumătate și întindeți din nou. Se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru 15-20 de minute.
   
7. Scoateți aluatul, puneți-l pe masă și întindeți-l. Îndoiți în jumătate și întindeți din nou până la o grosime de aproximativ 3 mm.
   
8. Tăiați aluatul în triunghiuri de dimensiuni convenabile. Rulați covrigii din partea lată spre colț.
   
9. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și așezați rulourile puțin depărtate pe ea.
   
10. Bateți ușor oul și ungeți cu el suprafața cornurilor. Se coace aproximativ 20 de minute la 200°C.
    

Așa că puteți reduce timpul de gătire a cornurilor, aproape fără a pierde gustul. Deși, dacă vrei să faci rapid acasă croissante - atât de repede încât ești gata să sacrifici regulile - atunci folosește foietaj cumpărat din magazin. Croissantele din aluat gata preparat, congelate și ambalate în pungi, reprezintă un anumit risc. S-ar putea să ai noroc și aluatul achiziționat va crește normal, iar covrigii vor deveni moi și aerisite. Dar nimeni nu vă va oferi garanția că croissantele din aluat congelat nu vor deveni dense și grele, adică covrigi obișnuiți. Trebuie doar să urmați instrucțiunile de pe ambalaj și să nu încălcați instrucțiunile producătorului testului.

În ceea ce privește conținutul aluatului, adică umplutura, acesta este cel mai ușor și mai plăcut pas în coacerea croissantelor. Dacă decideți să coaceți croissante umplute, atunci puneți-o pe baza fiecărui triunghi de aluat înainte de a-l rula într-un covrigi. De regulă, o linguriță/linguriță de desert de umplutură este suficientă pentru a-l face gustos. Este posibil să iasă mai multă umplutură în timpul coacerii. Ei bine, ce anume să pui în copt depinde doar de gustul și imaginația ta. De la îndemână, îmi amintesc astfel de opțiuni de umplere populare pentru croissante:

• Croissant cu ciocolata. Se foloseste ciocolata tare. Nu trebuie să-l înmoaie, doar rupeți o bucată de țiglă și înfășurați-o într-un triunghi de aluat.
  
• Croissante și brânză și/sau șuncă. Brânza tare trebuie rasă, brânza albă mărunțită. Puteți folosi feta, mozzarella, suluguni și chiar brânză. Cremă de brânză este mai bine să nu se coacă, ci să se întindă pe un croissant gol tăiat. Şunca tăiată cubuleţe mici.
  
• Croissant cu fructe. Este mai bine să folosiți soiuri tari: mere, pere, piersici etc., tăiate cubulețe.
  
• Croissant cu marmeladă. Marmeladă pe agar-agar este de preferat gelatinoasă: își păstrează mai bine forma și pur și simplu este mai utilă.
  
• Croissant cu gem. Orice dulceață, marmeladă sau dulceață de consistență suficient de groasă este potrivită.
  
• Croissant cu lapte condensat. Aceasta se referă la laptele condensat fiert - simplu sau cu adaos de cacao.
  
• Croissant cu brânză de vaci. Alegeți brânză de vaci granulată, destul de uscată sau masă de caș.
  
• Croissant cu scorțișoară. Scorțișoara măcinată trebuie amestecată cu zahăr sau zahăr pudră și aplicată pe interiorul triunghiului de aluat înainte de rulare.
  

După cum puteți vedea, există multe moduri de a găti cornuri acasă, în funcție de disponibilitatea timpului și de dorință. Croissanturile de casă cu umplutură de ciocolată vor deveni cu siguranță deliciul preferat al familiei tale, iar croissantele cu șuncă și brânză pot fi o masă copioasă pentru micul dejun. În general, merită să învățați cum să coaceți croissante acasă, chiar dacă doar pentru a le mulțumi celor dragi cu produse de patiserie delicioase și pentru a vă asigura că produsele de patiserie de casă nu sunt inferioare lucrărilor cofetariilor francezi.

În Franța, nu există o singură cafenea, brutărie și alte unități similare care să nu servească croissante moi și parfumate din foietaj cu umplutură. Puteți folosi absolut orice umplutură pentru ele sau puteți găti fără ea. Astfel de produse de patiserie vor fi la îndemână în timpul unei petreceri de ceai în familie sau a întâlnirilor cu prietenii.

În ciuda faptului că felul de mâncare este considerat un produs bogat în calorii, femeile franceze le mănâncă dimineața, după-amiaza și seara și nu au probleme speciale de greutate. Deci haideți să aflăm cum să faceți acasă cornuri delicioase din foietaj în doar o jumătate de oră.

Croissant de foietaj cu lapte condensat fiert

Aparate si ustensile de bucatarie: cuptor, foaie de copt și hârtie de copt.

Ingrediente

Reteta pas cu pas

1. Împărțiți foaia de aluat în trei părți.
2. Tăiați triunghiuri din fiecare bucată.
   
   
3. Pune o lingurita de lapte condensat pe partea lata a triunghiului.
   
   
4. Rulați aluatul într-un covrigi. Rulați și capetele aluatului, astfel încât să nu mai rămână gaură.
   
   
5. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți coada cornurilor în jos pentru a preveni desfășurarea lor în timpul coacerii.
   
   
6. Acoperiți semifabricatele cu un prosop și lăsați câteva ore pentru ca aluatul să crească. Spațiile libere vor crește de aproximativ 2 ori.
   
   
7. După acest timp, bateți oul, ungeți blatul aluatului cu el și trimiteți-l la cuptor pentru 15 minute la 200°C.
   
   
8. Se lasa sa se raceasca si se poate servi.
   
   

Reteta video pentru prepararea de cornuri de foietaj cu lapte condensat fiert

Dacă mai aveți întrebări după ce ați citit rețeta, urmăriți videoclipul, care arată clar întregul proces de creare a unui desert delicios în limba franceză. Veți vedea cum să împachetați corect cornurile din foietaj, astfel încât umplutura să nu se scurgă.

Umplutura acestui produs de patiserie poate fi absolut orice. Acum sunt foarte populare croissantele din foietaj cu brânză. Cel mai bine se consumă încă calde, când brânza este topită și se obține din ea un caramel plăcut. Îmi place că absolut orice brânză poate fi folosită pentru un astfel de preparat. O astfel de masă poate fi o gustare grozavă în timpul unei zile de școală sau de lucru.

Aluatul pentru ei poate fi folosit drojdie sau puf fără drojdie. Acum este ușor să-l cumpărați din magazin și să faceți cornuri din foietaj gata preparat, dar când timpul vă permite, puteți face singur aluatul.

Croissant cu brânză de foietaj

Timp de gătit: 30 minute.
Porții: pentru 6 persoane.
Aparate si ustensile de bucatarie: foaie de copt, hârtie de copt, cuptor.
Calorii: 355,2 kcal la 100 g de produs.

Ingrediente

Reteta pas cu pas

Reteta video pentru prepararea de cornuri de foietaj cu branza

Bucătarii cu experiență adoră să-și împărtășească abilitățile culinare cu publicul realizând videoclipuri educaționale pe orice subiect. În acest videoclip vei învăța cum să faci cornuri acasă în câteva minute.

Opțiuni de alimentare

• Un astfel de fel de mâncare va fi întotdeauna relevant pentru ceai sau orice altă băutură preferată.
• Croasanele dulci pot fi stropite cu zahar pudra, servite cu frisca si fructe de padure proaspete.

opțiuni de gătit

Toate bucătăriile lumii sunt bogate în produse de patiserie parfumate și aerisite. Acum rețete pentru diverse feluri de mâncare sunt disponibile gratuit și ne putem bucura de un desert care poate fi felul de mâncare național al oricărei țări. Ceaiul cu dulciuri este foarte popular în orice țară, așa că bucătarii pricepuți încă nu încetează să ne uimească cu produse de patiserie de autor cu umpluturi delicioase pentru toate gusturile.

• Bucătăria noastră este, de asemenea, bogată în capodopere greu de rezistat. Ce valorează. Bineînțeles, încerc să le mănânc în prima jumătate a zilei, dar îmi este foarte greu să rezist când aroma de produse de patiserie delicioase este în casă și deja a trecut cu mult ora 18:00.
• Este atât de ușor să gătești orice delicios din aluat foietaj! Aici, de exemplu, puteți face cu orice umplutură și orice formă. Le-am făcut cândva cu carne, de mărimea unui deget. În ciuda faptului că aceasta este o sarcină foarte minuțioasă, la petrecerea de naștere a mamei mele s-au despărțit fulgerător.
• Și vă voi împărtăși rețeta. Vă recomand să le mâncați proaspăt coapte, când aluatul este aerisit, ca vata, iar brânza de vaci este foarte moale și doar se topește în gură.
• Probabil că nu sunt singurul care a observat că copiilor le plac căpșunile sub formă de umplutură. Un astfel de umplutură este un fel de universal, deoarece coacerea cu ea își păstrează gustul chiar și în a doua zi de viață. Vă voi împărtăși o rețetă foarte simplă, dar nebunește de delicioasă. În sezonul acestei fructe de pădure, ei sunt oaspeți frecventi pe masa noastră.

Dragi bucătari, sper că astăzi v-a fost de folos și ați folosit rețetele mele simple pentru cornuri delicioase. Dacă aveți sugestii sau completări, le puteți lăsa în comentarii, cu siguranță voi arunca o privire. Și acum vreau să vă urez succes și poftă bună!

Gurmanzii iubesc croissantele nu numai pentru aluatul lor fraged, ci și pentru abundența diferitelor umpluturi. Pot fi dulci, brânză, carne, brânză de vaci.

toppinguri

Cu branza

Răziți brânza pe răzătoarea grosieră, adăugați oul și untul moale.

Puteți folosi mozzarella, feta, precum și un amestec de brânzeturi. Un croissant cu o astfel de umplutură se va dovedi a fi foarte satisfăcător.

Dacă adăugați șuncă tocată mărunt la brânza rasă pe răzătoarea grosieră, aveți o altă opțiune pentru o umplutură consistentă.

Cu umplutură de fructe și fructe de pădure

Se folosesc fructe proaspete sau conservate, tăiate în bucăți mici.

De asemenea, puteți umple croissantele cu gem sau marmeladă.

Cu branza de vaci

Dacă adăugați un ou, unt și vanilină la piureul de vaci, obțineți o umplutură delicioasă de caș.

De asemenea, puteți adăuga nuci, fructe sau fructe uscate după gust. Potrivit pentru umplutură și masă de caș dulce.

Laptele condensat clasic este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru umplerea croissantelor. Dar principala opțiune de umplutură pentru acest tip de coacere este, desigur, ciocolata.

Aluat

Ingrediente:

făină de grâu - 310 g
drojdie uscată cu acțiune rapidă - 7 g
zahăr - 30 g
sare - o jumătate de linguriță
lapte - 120 ml
unt - 250 g
ou de pui - 1 buc.

Cum se face aluatul de croissant:

În prima etapă se folosesc toate ingredientele, cu excepția untului. De asemenea, trebuie să lăsați 10 g de făină pentru a doua etapă.

Mai întâi trebuie să cerneți făina cu drojdie. Adăugați sare, zahăr și lapte. Amesteca. În continuare, veți avea nevoie de un mixer cu accesorii pentru aluat. Este nevoie de câteva minute pentru a frământa masa rezultată la o viteză mică. Apoi măriți viteza la mare și frământați până când aluatul devine elastic. De obicei durează aproximativ 4 minute, apoi aluatul trebuie învelit într-o folie și lăsat timp de 30 de minute. Apoi pune-l la frigider pentru cel puțin 8 ore.


În a doua etapă, veți avea nevoie de unt și puțină făină. Tăiați untul în bucăți mari și adăugați făină. Frământați amestecul cu un mixer la viteză mare timp de câteva minute. Ar trebui să devină moale și netedă, dar untul nu trebuie să înceapă să se topească. Din masa rezultată, formați o prăjitură cu mâinile, înfășurați-o într-o folie și puneți-o la frigider timp de 8 ore.

În a treia etapă, puteți începe să întindeți aluatul. Scoate-l din frigider și rulează-l într-un dreptunghi. Grosimea recomandată este de 6-7 mm. Scoateți untul din frigider și puneți-l în mijlocul dreptunghiului rezultat. Important este ca atat untul cat si aluatul sa fie reci. Se acoperă apoi untul cu aluat, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Trageți cu grijă marginile și apăsați capetele cu degetele. Ca rezultat, uleiul ar trebui să fie într-un „pachet” sigilat.

Apoi, trebuie să îndepărtezi uleiul cu un sucitor de la centru până la margini, mai întâi unul, apoi celălalt. Uleiul trebuie distribuit uniform pe tot aluatul. Veți obține un dreptunghi cu o înălțime de aproximativ 3 cm, rulați-l cu sucitorul de câteva ori, puneți-l pe o foaie de copt plată, înveliți-l în folie și dați-l la frigider pentru câteva ore.

Scoateți aluatul din frigider și puneți-l pe masă cu partea lungă spre tine. Întindeți aluatul într-un dreptunghi. Înălțimea sa ar trebui să fie de aproximativ 6 mm. Daca aluatul este lipicios, il puteti stropi cu putina faina. Apoi pliază-l din nou de la margini spre centru, rulează-l cu un sucitor și dă-l la frigider câteva ore.

Apoi repetați din nou ultimele manipulări și dați la frigider timp de 2 ore.

Scoateți aluatul din frigider. Ca și înainte, rulați într-un dreptunghi, pliați de la margini spre centru, dar lăsați puțin spațiu între ele. Închideți aluatul ca la carte și dați din nou la frigider pentru câteva ore.

Scoateți aluatul pregătit și tăiați-l în două părți. Lucrând cu unul dintre ei, al doilea trebuie ținut la rece.

Cum se prepară croissante umplute:

Procesul ulterioar de a face cornuri din aluat achiziționat dintr-un magazin sau auto-frământat este același.

Întindeți aluatul, pudându-l mai întâi cu făină. Tăiați-o în triunghiuri înguste. Stropiți fiecare triunghi cu zahăr. Trebuie să începeți să pliați din partea largă. Puneți covrigile rezultate pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, ungeți croissantele cu ou bătut, ceea ce va permite croissantelor să se rumenească. Coacem 20 de minute la 180 de grade in cuptorul preincalzit.

În loc de zahăr, puteți pune oricare dintre toppingurile care vă plac în interiorul cornurilor sau turnați glazură peste ele, decorați cu zahăr pudră, scorțișoară. Covrigii cu umplutură savuroasă pot fi presărați deasupra cu semințe de susan prăjite.

Croissantele sunt perfecte pentru ceai sau cafea, și nu doar pentru micul dejun!

Produsele de patiserie franțuzești sunt ușoare dacă gătești după rețetele dovedite ale cofetarului Alexander Seleznev!

Pentru a framanta aluatul pentru cornuri trebuie sa combinati separat toate ingredientele uscate (cu exceptia zaharului) si separat toate cele lichide.

Mai întâi, turnați 4 kg de făină, 120 g lapte praf, 72 g sare, 140 g drojdie vie într-un mixer de aluat sau orice alt recipient. Puteți preamesteca drojdia în apă caldă și o puteți adăuga în această formă, dar este mai convenabil pentru noi să o adăugăm într-o formă uscată. Le macin usor in maini ca sa fie mai sfaramicioase si le arunc in mixerul de aluat. E greu de spus cum e corect: am verificat, aluatul iese oricum bun.

Folosim lapte praf pentru a crește conținutul de grăsime al aluatului fără a adăuga un plus de umiditate, deoarece este în esență o pudră de grăsime.

Ingredientele pot fi amestecate cu mainile, sau poti lasa asa, nu conteaza.

2.

Într-un recipient separat, amestecați 4 ouă, 880 ml apă, 1 litru de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2% și 400 g zahăr. Amestecați cu un tel până când gălbenușurile sunt sparte și turnați în mixer ingredientele uscate. Începeți să frământați aluatul.

Când toate ingredientele sunt amestecate vizual și masa devine mai mult sau mai puțin omogenă, adăugați 160 g de unt topit.

4.

Se continuă frământarea până când aluatul se transformă într-o masă netedă, în nici un caz lejeră și vâscoasă, fără cocoloașe, care nu se lipește de pereți.

Dacă tăiați o bucată de aluat, veți vedea bule mici înăuntru. Acesta este aluatul de care avem nevoie.

5.

Împărțiți aluatul finit în porții cu o greutate de aproximativ 850–860 g, înfășurați fiecare porție în folie alimentară și lăsați la temperatura camerei timp de o oră.

6.

În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți untul.

Pentru o porție (850 g) de aluat, veți avea nevoie de 250 g de unt. Lăsați untul la temperatura camerei timp de o oră, timp în care se va înmuia. Apoi puneți-l în folie alimentară și întindeți-l astfel încât grosimea stratului să ajungă la 5 mm.Pentru a face acest lucru, puteți mai întâi să-l zdrobiți, să-l tăiați - în general, să-l aplatizați după cum doriți.

Vă sfătuiesc să luați ulei cu un conținut minim de umiditate pentru a nu adăuga exces de apă în aluat. Folosim ulei cu 86% grasime.

Untul rulat trebuie scos la congelator astfel incat sa prinda, sa devina un singur strat elastic.

7.

După o oră, puteți începe să întindeți aluatul pentru prima dată.

Puteți întinde o porție de aluat în două moduri. Primul este să întindeți aluatul cu mâinile și să-l întindeți puțin cu un sucitor.

Al doilea este să tăiați rotundul de aluat în cruce, așa.

8.

Apoi trebuie să întoarceți colțurile aluatului spre exterior - obțineți un pătrat.

9.

Întindeți-l cu mâinile. Se inveleste in folie alimentara si se da la congelator 5 minute sa se raceasca putin.

10.

Întindeți aluatul răcit într-un dreptunghi gros de 1 cm, puneți un strat de unt în centru.

11.

Înfășurați untul în aluat ca pe un plic. Ciupiți marginile, tăiați excesul de aluat (care se extinde dincolo de stratul de ulei). Așa că am obținut un aluat format din două straturi separate de un strat de unt.

Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la congelator pentru 30 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca temperaturile uleiului și aluatului să devină egale și să devină una. În plus, avem nevoie ca aluatul să fie ușor înghețat – dar nu înghețat la gunoi: trebuie să rămână elastic.

Toate congelatoarele sunt diferite, așa că fie te bazezi pe sentimentele tale, fie ai încredere în experiență: temperatura în congelator ar trebui să fie de -15 grade.

12.

După o jumătate de oră, scoateți aluatul, rulați-l într-un strat de 11 mm grosime.

Acum trebuie să o îndoiți cu o carte, astfel încât să obțineți 8 straturi de aluat.

Pentru a face acest lucru, pliați marginile aluatului pe fiecare parte la mijloc (puneți două straturi de aluat pe două straturi, obțineți patru).

13.

Apoi împăturiți din nou aluatul în jumătate (obțineți patru straturi plus patru - adică opt).

Înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți-l înapoi la congelator pentru 30 de minute.

Apoi scoateți din nou aluatul, rulați-l într-un strat de 11 mm grosime. De asemenea, se pliază cu o carte, se înfășoară în folie alimentară și se dă la congelator pentru aceleași 30 de minute. Vor fi 32 de straturi în test.

Scoateți din nou aluatul, repetați procedura, trimiteți aluatul împachetat înapoi la congelator timp de 30 de minute.

Aluatul este gata. Poate fi congelat și folosit în două zile.

14.

În aluatul finit - 128 de straturi, fără a număra uleiul (acestea sunt straturi ușoare). Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât aluatul este mai dens și fiecare strat este mai subțire. Dar la un moment dat, efectul laminarii dispare, deoarece straturile vor deveni prea subtiri, aluatul va incepe sa semene cu cel mai comun.

Aerul cornurilor depinde de numărul de straturi. Cu cât mai multe straturi, cu atât mai multe găuri în ea - pori. Din super foietaj, obțineți ceva ca o brioșă, adică produse de patiserie cu un număr foarte mare de găuri mici, astfel încât să nu înțelegeți că acesta este un foietaj.

Sarcina noastră este să găsim numărul optim de straturi, astfel încât croissantul să fie aerisit și să aibă găuri de dimensiuni medii în el.

Diferite produse de patiserie de la foietaj ar trebui să aibă stratificații diferite. Danezii, de exemplu, au mai puțin, croissantele au mai mult.

15.

Întindeți aluatul finit într-un dreptunghi de aproximativ 60 x 35 cm și o grosime de 6 mm. Apoi luați o riglă și faceți semne pe aluat: pe marginea de jos, alterneți semne la fiecare 11,5 cm și 5,2 cm, deasupra, invers. Conectați punctele de sus și de jos cu un zig-zag de-a lungul riglei și tăiați aluatul în triunghiuri.

16.

Rulați fiecare triunghi într-o rolă, începând de la capătul gros.

17.

Croissantele pot fi din nou congelate (și coapte pentru aceleași două zile) - sau trimise imediat la fermentare, apoi coapte imediat.

Pentru a simula un proofer acasă, trebuie să puneți o oală cu apă în cuptor, să puneți croissante pe tavă și să le puneți la cuptor pentru câteva ore. Nu este nevoie să porniți cuptorul, mediul se va dovedi oricum cald și umed. A doua variantă este să lăsați cornurile timp de cinci ore sub folie la temperatura camerei.

Pentru a începe lucrul drojdiei, este necesară testarea. Cand lasam aluatul framantat la temperatura camerei timp de o ora, acesta creste pentru prima data. A doua dovadă a cornurilor deja formate este necesară pentru ca în cornuri să apară bule. La coacere, acestea ne vor oferi stratificare și aerisire.

După un anumit timp, cu cât cornurile pleacă mai mult, cu atât vor avea mai multe bule, cu atât vor fi mai mici. Aluatul după fermentare este un produs foarte delicat. Dacă agitați puțin o tavă de cornuri, atunci acestea vor începe să se agite ușor - ca un jeleu. Iar dacă apăsați ușor pe croissant cu degetul, veți simți că înăuntru izbucnesc cele mai mici bule. Aceasta înseamnă că proba a avut succes.

Voi explica de ce este atât de important să respectați cu strictețe timpul de testare. Imaginați-vă că drojdia este unchi care încep să lucreze într-un mediu cald și umed: leagănați și creșteți. Cu cât se balansează mai mult, cu atât se formează mai multe bule în jur. Și trebuie să coaceți croissante chiar în vârful muncii lor pentru a repara totul într-o stare atât de perfectă. Să începem să coacem mai devreme - nu vor avea timp să-și facă treaba și cornurile nu se vor dovedi suficient de pufoase. Coaceți mai târziu - unchii noștri se vor obosi, pentru că tot ce este posibil a fost deja stors din ei. Aluatul va fi liber și va mirosi a drojdie.

Dacă ați înghețat cornurile și le-ați scos, să zicem, a doua zi, atunci trebuie mai întâi să le dezghețați - lăsați-le la temperatura camerei până când dispar și abia apoi trimiteți-le la proofing. Dacă le puneți în proofer congelate, stratul superior se va ridica, iar centrul va rămâne înghețat.

În timpul fermentației, croissantele cresc de două până la două ori și jumătate.

18.

Înainte de coacere, cornurile trebuie unse cu un amestec de ou și apă (20 ml apă la 1 ou), deci este mai ușor de uns decât cu un ou pur.

Ungeți cornurile foarte atent, ușor, cu o perie - și numai de-a lungul liniilor de răsucire, nu transversal, altfel structura croissantului se va rupe, straturile se vor deplasa unul față de celălalt. Produsul se va dovedi gustos, dar urât, greșit din punct de vedere al tradițiilor.

19.

Cuptorul trebuie încălzit la o temperatură de 190 de grade. Când îl deschidem, temperatura va scădea imediat - și va fi necesar să o corectăm cu un regulator la 180 de grade. Acest lucru se face astfel încât croissantele să ajungă imediat la temperatura potrivită pentru ei înșiși.

20.

Croissantele se coace aproximativ 10 minute la o temperatura de 180 de grade, iar apoi inca 10 minute la o temperatura de 160 de grade.

Primele 10 minute sunt o estimare aproximativă, totul depinde de parametrii unui anumit cuptor. Semnalul că este timpul să schimbați temperatura este acesta: croissantul ar trebui să arate ca și cum ar fi deja gătit. De fapt, este gata doar în aparență, dar în interior este crudă, motiv pentru care schimbăm regimul de temperatură pentru a-l aduce la dispoziție. Așa că nu vă sfătuiesc să lăsați cornurile în cuptor și să mergeți la afaceri, așa cum se întâmplă când faceți, de exemplu, brioșe: cornurile au nevoie de un ochi și un ochi.

Apoi croissantele trebuie scoase și lăsate la răcit, moment în care vor continua să se gătească, ca totul fierbinte. Amintiți-vă regula: pâinea fierbinte este pâine crudă. Strict vorbind, nu este crud, desigur, ci umed.

Croasanele proaspăt coapte trăiesc șase ore, apoi nu sunt atât de gustoase.

21.

Dacă doriți să faceți cornuri cu smântână, gem, ciocolată, vă rugăm să rețineți: toate acestea se adaugă la cornurile gata coapte. Adăugarea acestor ingrediente înainte de coacere și fermentare va schimba structura pufulei, deoarece aceasta este umiditate suplimentară, greutate suplimentară - toate acestea vor priva croissantul de aerisire.

Pentru a le adăuga la croissantul finit, trebuie să-l tăiați cu grijă de-a lungul sau să faceți o gaură în fundul său, apoi să pompați umplutura cu o seringă. Umplutura densă presează ușor croissantul din interior, centrul se întinde, iar distribuția găurilor încetează să fie uniformă.

22.

Uite, poți vedea că una dintre rulourile de croissant s-a mutat: asta s-a întâmplat din cauza faptului că l-am uns cu un ou peste structură. Nimic groaznic din punct de vedere al gustului - dar urât.

23.

Și aici puteți vedea o consecință a faptului că croissantul a stat în dovadă. Conform tehnologiei tradiționale, găurile ar trebui să fie puțin mai mici.

Acest croissant este doar puțin prea fiert. Este greșit în ceea ce privește standardele și rețetele tradiționale, dar este un croissant foarte mișto și delicios.

24.

Dar acesta este croissantul perfect din punct de vedere tehnologic!

Croissantele sunt mici produse de cofetărie în formă de semilună, făcute din aluat aerat de drojdie. Sunt considerate proprietatea bucătăriei naționale franceze și sunt cunoscute pe scară largă dincolo de granițele sale. Vă rog pe dumneavoastră și pe cei dragi cu cornuri fragede crocante apetisante, după ce ați aflat toate cele mai importante secrete ale preparării lor prin rețetele noastre cu fotografii.

Pentru a găti cornuri după rețeta clasică acasă din foietaj cu umplutură, va fi nevoie de timp și de anumite cunoștințe, abilități și abilități. Produsele sunt preparate din aluat de drojdie pe apă, stratificat bogat cu unt. Acest patiserie este delicios si din alte tipuri de foietaj: pe chefir, fara drojdie, paine scurte cu diverse umpluturi dulci (gem gros, fructe, ciocolata) si nu dulci (branza, branza de vaci, peste).

Croasante clasice din foietaj cu ciocolata (reteta cu foto)

Gătitul de cornuri delicioase după rețeta clasică este supărător, dar rezultatul merită. Produsele mici din foietaj cu ciocolată, asemănătoare chiflelor delicate, dar aerisite și crocante, vor deveni un desert preferat pentru ceai. Așadar, iată rețeta de cornuri cu ciocolată:

Ingrediente

• Pentru test
• Apă - 1 cană (250 ml)
• Unt - 250 g.
• Drojdie uscată - 1 lingură. l.
• zahăr - 3 linguri. l.
• Făină de cea mai înaltă sau clasa I - 3 căni
• Sare - 1 linguriță

Pentru umplere

• Ciocolată neagră - 1 baton
• Unt - 1 lingura. l.
• Nuci - ¼ cană

Timp de gătire: 5 ore, din care 25 minute - coacere, 4 ore - expunere la aluat

Randament: 24 8 cm croissante

Conținut caloric: 465 kcal la 100 g.

Cum se prepară cornuri de foietaj cu ciocolată

Secretul de a face rulouri moi cu o crustă crocantă delicioasă din aluat clasic este în frământarea și învechirea acestuia. În continuare, vei învăța cum să coaci corect cornurile de foietaj, o rețetă cu fotografie te va ajuta pas cu pas, prezentându-te în fiecare moment al pregătirii lor.

Se dizolvă drojdia în apă, se adaugă zahărul și se amestecă până se dizolvă complet. 1 lingură de drojdie uscată poate fi înlocuită cu 20 g de drojdie presată umedă.

Adăugați untul topit, răcit la temperatura camerei. Se amestecă ingredientele.

Se adauga faina si se framanta bine aluatul. Se adauga sare la mijlocul procesului de framantare. Acoperim vasul cu aluatul cu folie alimentara si punem la dospit 1 ora la dospit.

Sfat:în aluatul pentru cornuri, rețeta prevede să puneți sare nu după gust, ci o anumită cantitate - stratificarea aluatului în timpul coacerii depinde de aceasta. Avem nevoie de 1 linguriță de sare.

Rulați aluatul crescut într-o bilă, puneți-o pe folie alimentară și tăiați-l în 4 părți cu cruce, desfaceți. Modelați aluatul într-un pătrat. Înveliți în folie alimentară și puneți la frigider pentru 30 de minute.

Pregătiți uleiul pentru strat. Preîncălziți-l la temperatura camerei până la o stare de plastilină moale, apoi înfășurați-l în folie alimentară și bateți-l, dându-i forma unui pătrat de dimensiunea unui pătrat de aluat.

Sfat: pentru stratificarea aluatului ai nevoie de unt natural, margarina va lipi straturile.

Pune aluatul racit pe o masa infainata. Întindeți aluatul sau întindeți-l ușor cu un sucitor. Pune untul rece în centrul aluatului și rulează într-un pătrat. Întindeți-l în lungime și împărțindu-l mental în 3 părți, îndoiți-l cu o broșură, înfășurând mai întâi o margine la mijloc, apoi cealaltă.

Înfășurați aluatul îndoit în folie de plastic și puneți-l la congelator pentru 15 minute, apoi lăsați-l la frigider pentru încă 15 minute.

Scoatem aluatul din frigider, il punem pe o masa presarata cu faina, il rulam de-a lungul straturilor de la centru in sus si in jos cu 1 cm grosime.Indoiti in 3 straturi cu o carte.

După ce împachetați aluatul îndoit în folie alimentară, puneți-l înapoi la congelator timp de 15 minute, apoi păstrați-l la frigider pentru 15 minute.

Repetați această procedură de încă 2 ori. Pentru a 4-a oară, dă la rece aluatul doar la frigider pentru 40 de minute.

Împărțiți aluatul în 3 părți, întindeți fiecare cerc de aproximativ 5 mm grosime. Tăiați-l cu un cuțit ascuțit în 8 părți egale, după cum urmează: transversal în 4 părți și din nou transversal, împărțind fiecare parte rezultată în două.

Sfat: în timp ce lucrați cu o parte din aluat, puneți celelalte la frigider pentru a rămâne la rece.

Umplutura de ciocolata pentru croissante este cea mai comuna: gustoasa, sanatoasa, comoda. Coacerea foietajelor cu ciocolată în cuptor este ușoară: ciocolata se întărește la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu curge afară, precum dulceața, de exemplu.

Umplutura minunata - ciocolata cu aditivi (nuci, fursecuri, stafide). Se rupe în bucăți și se înfășoară în covrigi. Ciocolata neagra combinata cu foietaj va da patiserii un gust aristocratic unic.

Știind cum să rulezi cornurile, le poți modela cu ușurință în formă de lună. Pentru a face acest lucru, tăiați partea largă a fiecărui triunghi, întindeți umplutura și rulați-o cu un covrigi. Pentru a preveni ca umplutura să iasă din coacere, treceți degetele umede de-a lungul marginilor triunghiului înainte de a o răsuci.

Puneti rulourile pe o tava acoperita cu hartie de copt si lasati la dospit. Ar trebui să crească de 3-4 ori, apoi în timpul coacerii suprafața lor nu se va crăpa.

Ungeți produsele cu un ou bătut. Nu ungeți marginile, altfel nu se vor decoji bine.

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade înainte de coacere. Se coace 20-25 de minute la 200.

Decorat pentru croissante - ciocolata topita. Înmuiați marginea covrișului în ciocolată, presărați deasupra nuci tocate. Deci croissantul cu adevărat regal este gata. Serviți cu cafea fierbinte sau ciocolată (cacao).

Pregătirea unui aluat clasic necesită mult timp. Pregătiți-l imediat și congelați-l. După nevoie, puteți pregăti rapid croissante cu ciocolată din foietaj gata preparat - rețeta cu fotografia de mai sus vă va ajuta să întindeți, tăiați și răsuciți covrigi, iar în continuare din articol veți învăța cum să pregătiți aluatul congelat pentru coacere. .

Cum se prepară croissante din aluat foietaj

Oricând, fără prea multe bătăi de cap și timp, puteți găti cornuri din foietaj gata făcut cu ciocolată, fructe, lapte condensat, cumpărate dintr-un magazin. Dar nu se poate compara cu cel pe care îl faci singur. Aluatul făcut pentru viitor, pe chefir, se păstrează în congelator pentru o lungă perioadă de timp, oricând puteți găti un desert delicios cu umplutura preferată din el.

Scoateți aluatul finit din congelator și dezghețați-l astfel încât nu numai straturile superioare, ci și cele interioare să fie moi. Acest lucru se poate face în avans - seara puneți aluatul la frigider pe raftul cel mai cald. Puteți dezgheța mai repede la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde.

Întindeți aluatul de foietaj dezghețat cu un sucitor de-a lungul straturilor pe o masă înfăinată. Tăiați în 3-4 părți (în funcție de cantitatea de aluat) și.

Rulourile cu aluat de drojdie au nevoie de 30-40 de minute pentru a crește într-un loc cald. Ele vor crește în volum de 2-3 ori. Ungeți suprafața cu un ou, puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Cele mai rapide croissante sunt făcute din aluat fără drojdie, deoarece trebuie doar dezghețat în prealabil.

Un pic despre croissante

Croasanele apetisante realizate din aluat aerisesc sunt considerate produse de patiserie tradiționale franceze originale. Această afirmație poate fi contestată.

Tradus din franceză croissant?n (fr. croissant) - o semilună. Dar istoria croissantului te duce înapoi în Viena secolului al VII-lea. Brutarul a primit dreptul exclusiv de a produce produse de panificație sub formă de semilună (simbolul islamului) ca recompensă pentru salvarea orașului asediat de turci. Lucrând noaptea, a auzit zgomotul din inamicii care săpau un tunel pentru a intra în oraș în subteran și a raportat-o.

Cum să mănânci croissante conform etichetei? Acestea sunt mici, după cum se spune „la o singură mușcătură”, produsele se iau manual. Dulceata, dulceata, laptele condensat, fructele care le pot fi oferite se aseaza pe o farfurie individuala langa produse de patiserie.

Umplutura pentru croissante

Cel mai adesea, cornurile sunt preparate cu umplutură dulce și servite ca desert pentru ceai, cafea, cacao, dar umpluturile neîndulcite vor conferi produse de patiserie un gust unic, care, combinat cu foietaj, le va face în centrul atenției speciale chiar și la masa festivă.

Cerințele pentru toate umpluturile sunt aceleași - nu ar trebui să fie lichid, deoarece la coacere, aluatul va crește și va forța umplutura.

Cele mai populare toppinguri pentru croissante:

• Ciocolată
• Fructe dulci (mere, banane, caise, pere, piersici, citrice)
• Fructe de pădure (cireșe, coacăze, agrișe, aronia)
• Boabele și fructele din dulceață
• Dulceata groasa, dulceata
• Marmeladă
• Scorțișoară amestecată cu zahăr
• Fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate)
• Nuci orice
• Brânză de vacă
• Pește sărat
• Cârnați, șuncă

Mai multe retete de croissant cu umplutura de foietaj

Croasante de foietaj cu microunde cu piersici

Bine coapte, cu o suprafață frumoasă apetisantă, primești cornuri la cuptorul cu microunde cu convecție. După ce ați pus produse pentru coacere, nu vă puteți îngrijora dacă sunt coapte sau arse. Cuptorul vă va anunța despre disponibilitatea produselor cu un semnal puternic.

Pentru umplutură veți avea nevoie de 2 piersici de mărime medie și zahăr pentru pudrat. Piersicile trebuie să fie dulci, cu pulpă tare. Spălați fructele, curățați-le, tăiați pulpa în felii alungite, astfel încât atunci când așezați pentru 1 produs - 1 felie de fructe. Stropiți ușor piersica cu zahăr (destul de puțin).

De asemenea, puteți face croissante cu orice alt fruct.

Conținut caloric: 406 kcal la 100 g.

Croissante cu peste sarat din foietaj pe bere

Folosirea berii la prepararea prajiturii pentru cornuri va conferi produselor un plus de splendoare, frageditate si friabilitate. Aluatul se pregateste dupa reteta de puf de paine scurte, in loc de apa se adauga doar bere.

Umplutura sarata de cornuri de peste va surprinde placut si chiar va uimi invitatii cu gustul original. Umplutura din orice pește va fi delicioasă, dar somonul - deosebit.

Pentru umplutură veți avea nevoie de 2 ouă fierte tari, 1 ou crud, 50 g somon, 20 g brânză, ceapă verde. Verdeturi, oua fierte tocate marunt. Răziți brânza pe răzătoarea medie. Se amestecă ingredientele pregătite cu ouul crud. Scoateți partea întunecată din fileul de somon, tăiați în bucăți mici. Întindeți o lingură de umplutură pe aluat, iar deasupra o bucată de somon.

Croissant de migdale din aluat foietaj pe chefir

Puteți lua orice nuci pentru umplutură - alune, nuci, fistic, migdale, pădure și chiar nuci de pin. Fiecare își va da gustul și aroma unică și va rămâne întotdeauna în interiorul cuptorului. Se pot folosi intregi, rupte in bucati, tocate, amestecate cu ou sau ciocolata.

Să pregătim croissante cu migdale: amestecați 1 cană de migdale într-un blender cu 1 ou și 1 lingură. l. Sahara. Pregătiți aluatul de drojdie pe chefir.

După copt, se toarnă peste suprafața covrigilor cu ciocolată topită și se presară cu nuci mărunțite.

Conținut caloric: 410 kcal la 100 g.

Croissant cu prune uscate din foietaj gata preparat

Stafide, caise uscate, prune uscate, cireșe uscate de păsări măcinate - cel mai ușor de gătit și convenabil pentru coacere umplutură pentru cornuri. Nu se va scurge niciodată și există un minim de muncă de pregătire: clătiți, uscați, tăiați.

Prunele sunt renumite nu numai pentru gustul lor deosebit de plăcut, ci și pentru marile beneficii pentru organism. Prune uscate - umplutură gata: gustoasă, moderat dulce, cu o ușoară acrișoare. Clătiți fructele uscate și uscați cu un prosop de bumbac. Tăiați în felii pe lățime. Și umplutura este gata.

Conținutul caloric al cornurilor cu marmeladă: 410 kcal la 100 g.

Croasante slabe cu ciocolata foietaj

Cei cu poftă de dulce care sunt în post se pot răsfăța cu plăcerea de a mânca produse de patiserie delicioase și de a face cornuri slabe cu ciocolată. Rețeta pentru prepararea lor este diferită prin aceea că untul este înlocuit cu ulei vegetal de înaltă calitate (floarea soarelui, măsline), iar pentru umplutură se folosește ciocolată neagră (fără lactate).

Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.

Croissant cu aluat de foietaj Nutella

Vor diversifica plăcut micul dejun și vor încânta gospodăria dragă cu cornuri mici cu ciocolată cu lapte și umplutură de nuci, care este pasta de ciocolată Nutella. Din covrigi puf și fragezi poți găti foarte repede, petrecând doar 30 - 35 de minute, din care 10 minute - prepararea produselor și 20-25 minute - coacerea în cuptor. Pentru 250 g de foietaj veți avea nevoie de 0,5 căni de Nutella și 1 ou pentru a lubrifia produsele.

Conținut caloric: 460 kcal la 100 g.

Cum să decorezi cornurile

Croasanele parfumate și roșii arată frumos fără decor, dar pentru a le oferi un aspect mai spectaculos, pot fi decorate. Vă oferim mai multe idei despre cum să decorați cornurile de foietaj, dar numai imaginația dumneavoastră va da un aspect original și unic produselor.

• Cel mai simplu mod este să zdrobiți ușor covrigile finite cu zahăr pudră.
• Se toarnă produse de patiserie fierbinți cu miere, caramel, sirop.
• Înmuiați produsele care nu s-au răcit încă în caramel sau sirop gros, apoi în zahăr sau nuci mărunțite, fulgi de cocos. Iubitorii de gusturi strălucitoare de citrice pot folosi apă de portocale gata preparată pentru scufundare.
• Cel mai spectaculos decor al cornurilor este ciocolata topită. Puteți folosi atât ciocolată neagră, cât și ciocolată ușoară, precum și ambele tipuri în același timp.

Cu un flux subțire dintr-o pungă de patiserie, aplicați un model simplu sub formă de zăbrele, plasă, zig-zag pe suprafața produselor și, dacă timpul permite și fantezia s-a jucat, aplicați un model mai complex și mai frumos nu numai pe produse de patiserie, dar si pe o farfurie in care se servesc croissante.

O modalitate mai ușoară este să înmuiați un capăt al covrigii în ciocolată și să lăsați ciocolata să se răcească. Dacă marginile sunt înmuiate în ciocolată de culori diferite, acest lucru le va oferi un plus de originalitate.

Când serviți în porții, puteți decora suplimentar cornuri, fructe de pădure proaspete (cireșe, căpșuni, crenguțe de coacăze roșii sau negre), fructe, crenguțe de mentă, care vor adăuga luminozitate și atractivitate preparatului.

Secretele prepararii croissantelor din foietaj

Cum să obțineți o creștere bună în aluatul de drojdie pentru cornuri

Drojdia trebuie să fie proaspătă (adică nu a expirat). Dizolvați-le în apă, a cărei temperatură nu depășește 50 de grade. Temperatura optimă de dizolvare este de 40 de grade (puțin caldă la atingere). De asemenea, untul topit nu trebuie să fie mai mare decât această temperatură. Dacă temperatura apei și a uleiului este măcar puțin mai mare, atunci drojdia va fierbe, iar aluatul nu va crește, la o temperatură scăzută - aluatul va dura mult să se ridice, ceea ce va afecta gustul cornurilor .

Cum se face aluatul într-un pătrat

Rulați aluatul într-o bilă, faceți 2 tăieturi adânci în cruce cu un cuțit ascuțit și întoarceți colțurile tăieturii din centru spre exterior. Întinzând aluatul, dați forma unui pătrat.

Cum se prepară untul pentru stratificarea aluatului

Untul (natural, fără aditivi) se încălzește la temperatura camerei până la starea de plastilină moale. Înfășurați-l în folie alimentară sau puneți-l într-o pungă de plastic de dimensiune potrivită și bateți-l sau întindeți-l cu un sucitor. Apoi puneți la frigider.

Cum să distribuiți untul uniform în aluat

Pentru ca uleiul să fie distribuit uniform în aluat și aluatul să se desprindă bine, trebuie să lucrați cu unt și aluat răcit. Pune untul pe un patrat de aluat, Intinzand marginile aluatului, pliaza-l intr-un plic astfel incat untul sa fie complet acoperit. Întindeți aluatul cu unt, dându-i forma unui dreptunghi îngust. Îndoiți-l în 3 straturi cu o carte sau în 4 straturi (înfășurați marginile la mijloc, apoi pliați în jumătate) și rulați de-a lungul straturilor. Așa că repetați încă de 2-3 ori, întinzând aluatul de fiecare dată doar de-a lungul straturilor de la centru spre margini. Nu faceți eforturi mari, întindeți ușor, mărind treptat aria dreptunghiului în lungime.

Câtă sare trebuie pusă în aluatul de croissant.

În aluatul de croissant, trebuie să puneți o anumită cantitate de sare, și să nu gustați. Calitatea stratificației depinde de aceasta: pentru 3 pahare de două sute de grame de făină este nevoie de 1 linguriță de sare. Cu un exces de sare, aluatul va fi suprasărat, cu o lipsă, straturile se vor întinde.

Care ar trebui să fie grosimea aluatului pentru cornuri

Întindeți aluatul cu o grosime de 1 cm în stadiul de preparare, în ultima etapă (pentru umplutură) cu o grosime de 3-5 mm: dacă aluatul este mai subțire, atunci coacerea nu va crește, dacă este mai gros, atunci nu se va coace.

Cum se taie aluatul pentru cornuri

Rulați aluatul într-o bilă, apoi întindeți-l într-un cerc de 5 mm grosime. Tăiați cercul în 8 părți egale, după cum urmează: în cruce de sus în jos în 4 părți, apoi mai faceți 2 tăieturi, împărțind fiecare parte rezultată în două.

Altă cale. Întindeți aluatul într-un dreptunghi lung, tăiați-l în pătrate și ele în triunghiuri.

Cum să împachetezi cornurile

Pentru ca produsele să ia cu ușurință forma de covrigi, tăiați partea largă a fiecărui triunghi și așezați umplutura, rulați-o cu un covrigi. Incizia va face posibilă modelarea cu ușurință a covrigilor în formă de lună.

Care este cel mai bun mod de a tăia aluatul de croissant

Cuțitul pentru croissant ar trebui să fie foarte ascuțit - marginile tăiate uniform ale produselor se vor decoji mai bine.

Cum să preveniți crăparea croissantelor la copt

Pentru ca suprafața cornurilor să nu crape în timpul coacerii, este necesar să le lăsați să crească bine - ar trebui să crească în volum de 3-4 ori.

Cum să obțineți croissante aerisite și fragede

Un secret simplu va ajuta la coacere tandrețe și aerisire: înainte de a pune covrigii crescuti în cuptor, stropiți-i cu apă - umeziți-vă mâinile cu apă și agitați-l pe covrigi. Acest lucru va crea un mediu umed în cuptor în timpul coacerii, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra gustului produselor.

De ce croissantele sunt făcute din aluat foietaj crud în interior, nu copt?

Există mai multe motive pentru care croissantele din aluatul finit nu au crescut și nu s-au copt - aluatul nu s-a încălzit până la straturile interioare și nu a avut timp să crească (crește) sau a fost dezghețat de mai multe ori.

Când coaceți, fiți atenți la temperatură. La temperaturi sub 180°C, produsele de copt vor fi dure și nu pot fi coapte. La temperaturi peste 200, suprafața produselor se va rumeni rapid, iar în interior vor rămâne crude. Înainte de coacere, este necesar să preîncălziți cuptorul la 220-240 de grade, să introduceți cornurile în cuptor, să schimbați poziția regulatorului la 180 - 200. Căldura cuptorului preîncălzit va da coacerii o creștere rapidă.

Vezi alte rețete pas cu pas cu fotografii

• 
  
• Chifle cu mac - o rețetă cu o fotografie pas cu pas pe chefir
  
• Khashlama de vită cu cartofi. Reteta cu poza in marinada de kefir