Bucătăria georgiană. Un fel de mâncare tradițional. Chiar delicios! Toate acestea sunt valabile pentru prăjiturile plate umplute, care au fost gătite în Georgia de multe secole și nu numai. Khachapuri au călătorit în lume de mult timp și sunt întotdeauna populari în multe țări, iar Rusia nu face excepție. Nu există o singură rețetă. Fiecare localitate, și doar fiecare familie georgiană, are propriul mod unic de a pregăti acest fel de mâncare delicios. Il poti enumera la nesfarsit: khachapuri adjarian, oseti, Tbilisi, georgian, megrelian, cu branza etc.

Un astfel de fel de mâncare în pregătire nu necesită abilități profesionale și este disponibil chiar și pentru o gospodină fără experiență. O tortilla simplă și există o mulțime de opțiuni de gătit! Prin crearea acestuia, vă puteți captiva chiar și gospodăria. Și, cu eforturi comune, familia ta în bucătăria lor poate crea o nouă rețetă pentru khachapuri, care va deveni un fel de mâncare de semnătură pentru tratarea rudelor și prietenilor.

Conform unei lungi tradiții, această pâine este preparată cu adaos de brânză nedospită și ouă. În khachapuri cu brânză, se folosește mai ales brânza Adyghe. Dacă luați brânză feta sau suluguni, atunci trebuie să adăugați și puțină brânză de vaci moale.

Rețeta clasică de khachapuri cu brânză include realizarea unui aluat pe bază de iaurt, o băutură din lapte fermentat populară în Caucaz.

Pregătirea băuturii în sine este simplă. Dacă gazda are timp, o poate pregăti din timp. Pentru câțiva litri de lapte fiert cald, aveți nevoie de 2 linguri de smântână grasă. Se amestecă, se înfășoară cu un prosop și se lasă câteva ore. Se pune apoi la frigider si se lasa pana se ingroasa.

Pentru patru prăjituri se iau cinci pahare de făină și jumătate de litru de iaurt. Introduceți 1 ou în amestec, adăugați praful de copt, sarea, zahărul și uleiul vegetal. Aluatul este moale și pufos. Asigurați-vă că ați răcit punga cu aluatul.

Rulați tortilla subțire, puneți umplutura de brânză (brânză rasă) în centru și colectați tortilla într-o „pungă”. Lăsăm mijlocul puțin deschis. Adevărata artă de a răsturna prăjitura pentru ca brânza să nu se reverse. Apoi o întindem, o întoarcem din nou și o dăm la cuptor. Cand este gata se unge cu unt.

Cum se prepară khachapuri în Adjara

Acest tort nu seamănă deloc cu versiunea clasică a khachapuri. Pâinea este coaptă în formă de barcă și este un fel de mâncare complet independent. Rețeta de khachapuri Adjarian este destul de simplă.

1. Aluatul se pune pe un aluat - nu gros, ci bogat si bogat in unt.
2. Umplutura se face din brânză rasă cu adaos de ou crud. Trebuie să fie bine amestecat.
3. Întindeți prăjiturile subțiri ovale din aluat, întindeți umplutura, dar lăsați marginile goale. Apoi împăturim marginile astfel încât tortul să arate ca o barcă.
4. Coacem „bărci” vreo douăzeci de minute la două sute de grade.
5. Apoi le scoatem si in mijlocul fiecaruia, impingand putin branza deoparte, bagam un ou crud, fara a uita sa sare si piper dupa gust. Încă trei minute la cuptor și gata! Clasa de top dacă gălbenușul de ou rămâne curgător.
6. Ei mănâncă o astfel de barcă rupând marginile și scufundându-le într-un ou.

Cum se prepară khachapuri în Samegrelo

Samegrelo este un colț mic și distinctiv al Georgiei, care a oferit lumii rețete uimitor de delicioase. Pentru khachapuri în stil Megrelian se ia aluat de drojdie.

1. Se prepară un aluat din jumătate de kilogram de făină cu adaos de lapte (un sfert de litru), margarină moale (aproximativ 60 g) și o lingură de ulei vegetal. Se adauga drojdia, se lasa aluatul la dospit aproximativ o ora, apoi se raceste.
2. Între timp, trei brânzeturi pe răzătoarea grosieră. Pregătiți umplutura de două treimi, lăsați restul la pudra. Pentru umplutură, amestecați brânza cu oul și untul.
3. Întindeți aluatul într-o prăjitură, întindeți umplutura și presărați cu restul de brânză deasupra.
4. Coacem aproximativ o jumatate de ora in cuptorul incins.

Cum se fac produsele de foietaj?

Khachapuri de foietaj este foarte popular. Sunt crocante, usoare si sfaramicioase.

Dacă gătiți khachapuri acasă, atunci este destul de acceptabil să cumpărați aluat gata preparat - acest lucru va simplifica procesul de gătit.

Cu toate acestea, poate doriți să pregătiți singur aluatul:

1. Un kilogram de făină va necesita aproximativ patru sute de grame de unt. Cerne faina si amesteca cu putin unt topit.
2. Adăugați apă, sare după gust.
3. Lasam aluatul sa stea jumatate de ora.
4. Apoi întindeți o prăjitură subțire și întindeți untul. Îndoiți totul într-un plic și întindeți-l din nou. Este necesar să rulați și să rulați de mai multe ori.

Umplutura pentru khachapuri cu brânză de foietaj se prepară cu adaos de albuș de ou fiert tocat. Puteți adăuga și mărar tocat mărunt. Tăiați pătrate din aluat, așezați umplutura peste ele și, ridicând marginile pătratelor în sus, prindeți-le.

Prăjiturile trebuie lăsate pe o foaie de copt să stea puțin, apoi se coace. Khachapuri se dovedește a fi lipsit de greutate, crocant și se topește incredibil de ușor în gură.

Puteți găti khachapuri într-o tigaie. Această metodă este considerată cea mai rapidă. În bucătăria de acasă, poți pune pe masă prăjituri copioase, pline de căldură, în doar o jumătate de oră.

Practic, este o turtă rotundă prăjită umplută cu brânză.

Aluatul este luat din drojdie - îl puteți cumpăra din magazin sau îl puteți pregăti singur. Dacă decideți să faceți singur aluatul, atunci va dura mai mult timp. Deci, procesul de gătit constă din 3 etape:

1. Prepararea aluatului... Pentru un kilogram de făină sunt suficiente 200 g apă, 15 g drojdie „vie” și un praf de zahăr pentru a grăbi procesul de fermentare. Adăugați ulei de floarea soarelui pentru elasticitatea masei. Se sare și se încălzește o jumătate de oră. Aluatul finit ar trebui să se lipească bine de mâinile tale.
2. Pregătirea umpluturii... Pentru umplutură, în acest caz, se recomandă să luați o brânză Adyghe mai groasă. Se pot adăuga proteine ​​tocate și verdeață. Aluatul se întinde ca de obicei într-un strat subțire, pe el se așează umplutura. Rulați tortul într-o pungă și întindeți-l din nou la dimensiunea dorită.
3. Prăjirea... Trebuie să prăjiți tortul într-o tigaie unsă cu unsoare (ar trebui doar să o ungeți, nu să o turnați!). Prăjiți prima parte sub capacul închis, iar a doua sub cel deschis.

Khachapuri din Imereti

Khachapuri în imerețian este o conversație separată. Se coace sub forma unui tort inchis. Aluatul poate fi luat atat fara drojdie cat si fara drojdie. Aluatul foietaj nu va funcționa, deoarece prin această metodă, khachapuri nu este copt, ci prăjit.

Cel mai important lucru este umplutura de brânză

Brânza trebuie să fie imerețiană. Este destul de dificil să-l găsiți la noi, deoarece este preparat și vândut numai în Georgia. Prin urmare, puteți alege cea mai asemănătoare combinației de brânzeturi imerețiane.

Puteți folosi următoarele combinații:

• Trei părți de Adyghe și o parte de brânză feta. Puteți adăuga unt pentru catifelare.
• Patru părți de brânză moale și o parte de suluguni.
• Se amestecă proporții egale de mozzarella și brânză suluguni.

Brânza nu trebuie să fie fadă, altfel trebuie sărată. Dacă brânza este sărată bine, atunci înmuiați-o puțin în apă rece.

Nuanțe importante ale gătitului

Împărțiți aluatul în bucăți în funcție de volumul necesar pentru o tigaie (toate gospodinele au dimensiuni diferite, așa că trebuie să vă navigați singur). Întindeți o prăjitură dintr-o porție de aluat, puneți umplutura într-un cerc în mijloc. Ciupim tortul într-o „pungă”. În acest caz, aluatul trebuie întins de-a lungul marginilor, lăsând mijlocul mai gros. Întindeți tortul la dimensiunea tavii. Este de preferat să folosiți vase antiaderente pentru prăjit, care nu trebuie unse.

Khachapuri cu brânză de vaci - de ce nu

În toate rețetele anterioare, v-am spus cum să faceți khachapuri cu brânză. Dar puteți folosi și alte umpluturi - aceasta este brânză de vaci, diverse verdețuri, șuncă, pește la aburi. Gospodinele de acasă îmbunătățesc constant rețeta. Cineva își amintește rețetele vechi ale bunicilor și străbunicilor și încearcă să le restaureze și să le îmbunătățească.

Cum să gătești khachapuri caș

Este destul de simplu să prepari khachapuri cu brânză de vaci. Pentru un astfel de caz, absolut orice aluat este potrivit - atât drojdie, cât și fără drojdie. Delicioase vor fi și prăjiturile puf cu umplutură de caș. Consistența cașului trebuie să fie cu granulație fină. Asa de:

1. Adăugați albușurile spumă în masa de caș și amestecați gălbenușurile cu untul.
2. Întindeți aluatul finit pentru khachapuri sub formă de prăjituri plate cu grosimea mai mică de un centimetru. Apoi puneți umplutura deasupra.
3. Acoperiți tortul cu un strat rulat subțire, distribuind cu grijă cașul în interiorul aluatului.
4. Punem produsele pe o tava de copt si imbracam cu un amestec de galbenus si unt.
5. Coacem aproximativ o jumatate de ora in cuptorul incins.

Rețete rapide pentru khachapuri

Uneori doriți să vă răsfățați familia cu ceva gustos, satisfăcător și neobișnuit. Tortilele georgiane pot fi făcute foarte repede, chiar dacă nu există aluat gata preparat la îndemână. Am pregătit special pentru tine câteva rețete foarte rapide și ușoare!

Dacă există chefir în frigider

Cea mai rapidă rețetă care nu necesită o investiție semnificativă de muncă și timp este kefir khachapuri.

Pentru a framanta aluatul, ia aproximativ patru pahare de faina si jumatate de litru de chefir. Adăugați câteva linguri de ulei vegetal și brânză de vaci la amestec, un ou. Nu uitați să adăugați sare și o jumătate de lingură mică de bicarbonat de sodiu. Se amestecă bine și aluatul este gata.

Notă! Aluatul nu trebuie să fie lichid sau prea tare! Nu trebuie să frământați mult timp, altfel produsele de copt se vor dovedi a fi solide.

Pregătiți umplutura de caș cu adăugarea unei cantități mici de brânză tare rasă. Introduceți 1 ou acolo și adăugați puțin unt înmuiat. Sarat la gust. Masa trebuie să fie moderat groasă.

Întindeți prăjiturile din aluat și puneți umplutura în ele. Khachapuri se prăjește foarte repede după această rețetă. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se pun in ea prajiturile umplute. Se prăjește pe ambele părți.

Cei dragi pot avea un mic dejun copios dacă le mulțumiți cu un astfel de preparat dimineața. Puțini vor refuza să le guste la cină, spălate cu ceai dulce.

Dacă nu există timp pentru a găti aluatul, atunci khachapuri din pâine pita va ajuta. Pentru a le pregăti, în primul rând, trebuie să cumpărați pâine pita subțire. Orice umplutură se prepară pe bază de brânză. Dar puteți experimenta cu această variantă.

prima varianta

1. Pregătiți două pâine pita.
2. Bate chefirul și ouăle cu un blender.
3. Răziți brânza, zdrobiți bine brânza de vaci fără boabe. Se amestecă și se sare după gust.
4. Întindeți o pâine pita pe o foaie de copt pre-unsă, astfel încât să rămână o parte liberă.
5. Puneți peste el amestecul de brânză și brânză de vaci, apoi un strat din a doua pita, ruptă cu mâna în bucăți mari. Ungeți cu chefir bătut și întindeți o parte din brânză uniform deasupra. Închideți pâinea pita pentru a evita curgerea umpluturii.
6. Ungeți khachapuri cu gălbenuș bătut și coaceți până se înmoaie.

Există, de asemenea, o opțiune mai conservatoare despre cum să gătești khachapuri acasă, folosind lavash gata preparat.

a 2-a varianta

1. Pregătiți o pâine pita subțire mare.
2. Faceți un amestec cu conținut scăzut de grăsimi de suluguni și brânză de vaci.
3. Se condimentează umplutura cu usturoi zdrobit, mărar tocat, pătrunjel și coriandru. Adăugați o lingură de unt moale.
4. Întindeți umplutura pe pita, rulați-o în formă de plic și coaceți în cuptorul preîncălzit.
5. Ungeți produsul fierbinte cu unt deasupra.

În loc de postfață

• Dacă vă grăbiți, puteți face rapid khachapuri leneș din pâine pita sau aluat de chefir. Și dacă există o oportunitate de a aloca timp pentru a evoca în bucătărie, atunci asigurați-vă că vă răsfățați rudele, luând ca bază o opțiune mai complexă.
• În mod tradițional, se obișnuiește să se gătească khachapuri cu brânză sau brânză de vaci (tradus din georgiană, numele acestui fel de mâncare, de fapt, este interpretat ca pâine și brânză).
• Pentru umplutură se ia aceeași cantitate de brânză (sau mai puțin, dar nu mai mult!) ca aluat.
• Rețeta cu alte umpluturi este o îmbunătățire față de rețeta tradițională de brânză.
• Umplutura pentru khachapuri poate fi și cu adaos de șuncă, ierburi, ouă și chiar pește la abur.
• Gătitul khachapuri este o acțiune culinară fascinantă, al cărei rezultat va fi o mâncare delicioasă, fragedă, copioasă pe care poporul georgian l-a prezentat lumii!

Khachapuri- Acesta este un fel de mâncare național georgian, care este o plăcintă sau o prăjitură de aluat cu umplutură de brânză în interior.

Numele „Khachapuri” provine din două cuvinte: "Khacho"- brânză de vacăși "Puri"- pâine(aluat).

Produsul în sine constă și din aceste părți: umplutură de aluat și brânză.

Khachapuri sunt de mai multe tipuri:

1. imeretian- tortilla, branza in interior;

2. Mengrelian- branza nu este doar in interior, se stropeste cu ea si blatul;

3. Adjarian- khachapuri deschis în formă de barcă + ou;

4. Ahma sau Sagan-Makarina- se presara cu branza cateva straturi de aluat nedospit putin fiert, se toarna peste unt topit.

Numele khachapuri este preluat din localitate. Imereti, Adjara, Mengrelia sunt regiuni ale Georgiei. Acestea sunt, de exemplu, găluștele din Ural, Siberia etc.

ALUATpentru khachapuri, după clasicii genului, poate fi drojdie sau fără drojdie, dar cu siguranță NU unt; nu trebuie sa te lasi purtat de componenta bogata a aluatului (unt, smantana, zahar etc.).

• Aluatul de drojdie se frământă pe orice produs din lapte fermentat: iaurt, iaurt, chefir, zer etc. Sau lapte și chiar Borjomi
• Aluatul fara drojdie se framanta pe aceleasi produse (cu exceptia laptelui), doar drojdia se inlocuieste cu sifon, praf de copt.
• Aluatul trebuie să fie moale, ca un lob al urechii și să nu se lipească de mâini.
• Aluatul poate fi decojit, și este foarte gustos, deși nu este un clasic!
• Dacă coaceți khachapuri în cuptor, atunci aluatul de drojdie este o necesitate.
• Daca cuptorul este sus, intr-o tigaie si nu mai este timp sa astepti ca drojdia sa "lucreze", atunci fara drojdie
• aluat cu bicarbonat de sodiu (praf de copt), se odihnește 20-25 de minute și abia apoi se coace.
• Khachapuri (ca oamenii) poate fi curbat și mai subțire. este o chestiune de gust)))
• Khachapuri poate fi copt în cuptor, peste cărbune cu o tavă de lut KETZI sau pe plită într-o tavă din fontă cu pereți groși.
• La fel de toppinguripentru khachapuri folosiți cel mai desBrânză imerețiană (chkinti-keli).

Brânză imerețiană - este considerată brânza ideală pentru khachapuri, aceasta este cea mai des folosită pentru a face plăcinta georgiană. Se prepară din lapte proaspăt, nefiert, astfel încât toate aromele, vitaminele și mineralele rămân intacte. Diferă prin gust ușor acru, consistență elastică densă. Această brânză este o încrucișare între cheag și mozzarella. Brânza imerețiană pentru umplutura khachapuri trebuie mărunțită manual, fără a folosi răzătoarea.

Suluguni - branza georgiana murata cu lapte fermentat, gust si miros usor sarat. Are o consistență densă, stratificată și elastică. Se face din lapte pasteurizat de vacă, bivoliță, oaie și capră sau amestecuri ale acestora. Laptele este mai întâi încălzit, iar apoi i se adaugă bacterii lactice pentru fermentare (uneori cu adăugarea de cheag).

Când se formează un caș elastic, se zdrobește în bucăți, se scot două treimi din zer, se presează ușor, având grijă să nu se scoată tot zerul, și se lasă 5 ore, răsturnând periodic brânza.

Când viitorul suluguni se coace în starea dorită, se formează ochii pe suprafața sa. Brânza coaptă se taie, se toarnă cu lapte, zer sau apă și se fierbe la foc mic, amestecând cu un amestecător special din lemn. La urma urmei, masa vâscoasă stratificată este așezată pe masă, o bucată este tăiată la dimensiunea formei, marginile exterioare sunt înfășurate cu mâna spre interior, rotunjind suprafața. Capul de brânză turnat se scufundă în apă rece pentru a se răci și a se întări, se pune într-o matriță stropită cu sare. Suluguni finit este trimis la o saramură rece.

Adesea în rețetele khachapuri puteți găsi și brânzeturi precumcuve sau brânză feta.

Este dificil să cumpărați brânză imerețiană de înaltă calitate în Rusia, așa că fantezim, experimentăm - combinăm diferite brânzeturi.

De exemplu:

1. Adyghe + brânză feta sau brânză chanakh 3/1. Puteți adăuga bucăți mici de unt.
2. Brânză de butoi (chanakh) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + branza feta 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Dacă brânzeturile originale sunt nedospite (brânză Adyghe, mozzarella), sarea este obligatorie.Dacă, dimpotrivă, brânza feta este foarte sărată, este necesar să o clătiți, să o tăiați în bucăți medii și să o înmuiați pentru ~ 50-60 min. în apă rece, astfel încât excesul de sare să dispară.

Nu folosiți brânzeturi tari precum olandeză sau feta pentru khachapuri!

(numele se pot face clic)

Imeretian khachapuri sunt coapte sub forma unei prajituri rotunde inchise din drojdie sau aluat fara drojdie cu branza imeretia in interior. Pentru umplutură, puteți folosi orice combinație de brânzeturi sugerată mai sus. Brânza din produs trebuie distribuită uniform.

khachapuri mengrelian - au si forma rotunda, dar branza se adauga nu doar in interiorul prajiturii, ci se presara deasupra produsului, unsandu-l in prealabil cu un ou. Aluatul este drojdie.

Adjarian - khachapuri în formă de barcă, a cărui umplutură de brânză se toarnă cu un ou la sfârșitul gătitului. Adăugarea laptelui și a ouălor în aluat este greșită. Aluatul pentru Adjarian khachapuri ar trebui să fie simplu, „pâine”: apă, făină, drojdie.

De asemenea, este greșit să lubrifiați produsul înainte și după coacere cu ouă, unt, lapte.

Frumusețea, chiar și șic-ul Adjarian khachapuri, constă în combinația de aluat PROASPĂT și umplutură de BRÂNZĂ foarte CREMĂ: în acest contrast minunat.

Și, bineînțeles, cea tradițională: NU adăugați brânză suluguni la umplutura pentru khachapuri Adjarian! Din păcate, aceasta este o greșeală foarte frecventă. Cert este că suluguni, ca orice cremă de brânză, se întărește rapid, iar umplutura din Adjarian khachapuri ar trebui să fie subțire, chiar și după răcire. O bucată de tort ruptă este scufundată în gălbenuș lichid și mâncată. Combinațiile de brânzeturi nr. 1,3 sunt potrivite pentru umplerea khachapuri.

Ahma sau sagan-makarina("Sagan" - o foaie de copt înaltă pentru astfel de khachapuri, "makarina" - produse din aluat) - Acesta este un fel special de khachapuri, constând din straturi de aluat, stropite cu brânză și sigilate sub formă de plăcintă mare. Aluatul va fi cel mai simplu, cum ar fi găluște sau găluște.

Khachapuri "Penovani" a primit numele de la tipul de aluat, adică - "penovani" (din georgiană - puf).

Pe lângă brânză, khachapuri este pregătit cu carne, iar apoi va fi kubdari. Și dacă folosești fasole ca umplutură, primești lobiani.

Deși, numirea acestor plăcinte cuvântul "Khachapuri" nu este în întregime corectă: știm deja CE înseamnă prima parte a acestui cuvânt "khacho" "brânză de vaci"))) Dar, deoarece aceste plăcinte sunt în formă, compoziția aluatului, tehnologiile de gătit sunt similar cu „personajul principal” al articolului, puteți spune pe scurt despre ele:

Rețineți că din 2010, khachapuri este un nume comercial oficial brevetat.

Câteva sfaturi pentru a face khachapuri:

1. Aluatul trebuie să fie moale. Este indicat să-l întindeți cu mâinile, și nu cu sucitorul.

Khachapuri este un fel de mâncare națională georgiană, care este o plăcintă sau o prăjitură de aluat cu umplutură de brânză în interior. A spune că este delicios înseamnă a nu spune nimic, pur și simplu este imposibil să te oprești. Dar cel mai important lucru este că un astfel de delicios poate fi gătit cu ușurință acasă, trebuie doar să folosiți secretele adevăraților maeștri.

Khachapuri - principii generale și metode de preparare
Diferite regiuni din Georgia au propriile lor particularități de a face prăjituri plate. Sunt realizate închise pe toate părțile, deschise sub formă de barcă sau plicuri.

Aluatul adevărat khachapuri trebuie frământat peste iaurt. Din păcate, nu se poate cumpăra peste tot aici, așa că laptele acru (iaurt), chefirul, smântâna sunt destul de potrivite.

Dacă nu este posibil să cumpărați iaurt, îl puteți găti singur. Se încălzește puțin 3 litri de lapte, se adaugă o lingură sau două smântână sau chefir, se închide capacul, se înfășoară cu un prosop. Lăsați amestecul să stea două ore la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider. Masa ar trebui să se îngroașe.

Deși cantitatea de făină este indicată în rețetă, este posibil să descoperiți că aveți nevoie de mai multă sau mai puțină făină. Este necesar să se uite la consistența aluatului - ar trebui să fie moale, nu trebuie să-l ciocăniți puternic cu făină.

Pentru umplutură se folosesc brânzeturi moi sau murate - imerețian, brânză feta, suluguni. Uneori sunt amestecate cu brânză de vaci. Foarte des se adaugă verdeață tocată la umplutură - pătrunjel, coriandru, mărar.

Pentru khachapuri, frământați aluatul conform rețetei și lăsați-l să se odihnească și să se odihnească. În acest timp, glutenul se umflă, aluatul devine mai flexibil, mai elastic, nu se lipește de mâini.

În timp ce aluatul se odihnește, trebuie să preîncălziți cuptorul și să faceți umplutura. Dacă brânza este foarte sărată, de exemplu, brânză feta, este pre-înmuiată timp de două până la cinci ore. Pentru a accelera procesul, tăiați o bucată mare în felii mai mici. Apoi se zdrobește și se amestecă cu ierburi.

Khachapuri - cele mai delicioase rețete

Pentru umplutură se folosesc saramură sau tipuri de brânză tare, care pot fi amestecate cu brânză feta sau brânză de vaci. Deși rețeta nu oferă verdețuri, le puteți adăuga în siguranță dacă doriți. Aluatul se poate face in intregime pe chefir sau in jumatate cu smantana, asa ca va iesi mai fraged.

Ingrediente
brânză tare - 400 g
ou - 2 buc.
kefină - 1 lingură.
făină - 3 linguri.
zahăr și sare - câte 1 linguriță
rast. unt - 2 linguri
sifon - 0,5 linguriță.
unt pentru lubrifiere

Cum să gătească

Amestecați sifonul, uleiul vegetal, sarea și zahărul în chefir, introduceți un ou. Adăugați două pahare de făină la amestecul rezultat. Framantam aluatul, adaugand restul de faina. Principalul lucru este să nu exagerați cu făină, astfel încât khachapuri să se dovedească fraged. Frământați bine aluatul. Ar trebui să se dovedească moale, puțin lipicios, dar păstrându-și bine forma. Il lasam la temperatura camerei aproximativ 30 de minute, acoperit cu un servetel.

Frecați brânza pe răzătoarea grosieră, adăugați oul și amestecați. Dacă aveți verdeață, le puteți tăia mărunt și le puteți adăuga la umplutură.

Formam aluatul cu un carnat lung, taiat in 8-10 bucati. Rulați fiecare într-o prăjitură și întindeți umplutura. Adunăm marginile de sus în centru și ciupim bine. Întoarceți-l cu cusătura în jos și întindeți-l cu sucitorul. Întoarceți din nou prăjitura și întindeți-o, având grijă ca aluatul să nu devină prea subțire și să nu spargă.

Puneți prăjiturile finite într-o tigaie uscată și coaceți la foc mediu. Când o parte s-a rumenit, întoarce-o pe cealaltă. Dacă khachapuri s-a dovedit a fi gros, atunci pentru coacere completă, acoperiți tava cu un capac. Ungeți prăjiturile terminate cu unt.

O caracteristică a acestui tip de plăcintă este blatul deschis. Pentru umplutură se folosește brânză moale, nu foarte sărată. Mai bine Imeretian, dar poti Adyghe sau alte muraturi moi. Cel mai corect este să frământați aluatul pe iaurt, dar dacă nu este acolo, puteți lua smântână sau chefir. Dacă se dorește, când khachapuri este copt, puteți elibera un ou crud (pui sau câteva ouă de prepeliță) în mijlocul acestuia și îl puneți la cuptor pentru un minut pentru a ondula proteina. Gălbenușul trebuie să rămână lichid. O bucată spartă de khachapuri este scufundată în ea.

Ingrediente
Brânză moale - 400 g
Ou - 1 buc.
Verdeaţă
Smântână - 1 lingură.
Făină - 3 linguri.
Unt - 50 g
Sare - 1 linguriță
Sodă - 0,5 linguriță.

Cum să gătească

Se pune untul rece in faina cernuta si se toaca cu un cutit, se adauga sifon si sare, smantana si se framanta masa rezultata cel putin 15 minute. Aluatul trebuie să fie din plastic. Se lasa sa se odihneasca la frigider jumatate de ora.

Se macină brânza pentru umplutură, se introduce oul și se adaugă verdeața tocată. Sarat la gust.

Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale și rulați-le în bile mici. Rulați fiecare chiflă într-o prăjitură. Acum rămâne să strângem tortul în barcă. Pentru a face acest lucru, ridicați o margine și începeți să o rulați într-o rolă. Ajungem doar la mijloc. Mai departe, din partea opusă, ridicăm din nou marginea și, de asemenea, o rulăm până la mijloc cu o rolă. Ciupim capetele pentru ca umplutura sa nu cada.

Întindem brânza cu ierburi, nivelăm umplutura până la margini. Acest lucru va crea o barcă cu vârful deschis. Coacem in cuptorul preincalzit pentru aproximativ 20 de minute, acestea trebuie sa se rumeneasca putin.

Îl scoatem, dăm oul în centru și îl trimitem înapoi la cuptor pentru doar câteva minute. Puteți pune untul într-o barcă fierbinte.

O caracteristică specială a khachapuri Megrelian este că umplutura este așezată nu numai în interior, ci și deasupra prăjiturii, după ce a fost uns cu un ou. În loc de suluguni, puteți lua brânză feta nu prea sărată.
Ingrediente:
brânză suluguni - 350 g,
gălbenuș - 1 buc.
apă - 200 ml
făină - 300 g
zahăr - 1 lingură
sare - 1 linguriță
drojdie uscată - 0,5 linguriță
margarină - 50 g

Cum să gătească
Adăugați sare și zahăr în apă caldă, amestecați, adăugați drojdia și făina. Frământați un aluat subțire de drojdie. La sfarsit se adauga margarina inmuiata, se framanta pentru uniformitate si se pune la loc caldut pentru fermentare timp de o ora si jumatate. Acoperiți vasele cu un prosop.

Frecați brânza pe o răzătoare grosieră. Frământați aluatul care a apărut, rulați-l într-o prăjitură, puneți umplutura pe el, strângeți marginile și ciupiți în centru. Întindem khachapuri cu un sucitor pe ambele părți, apoi facem o gaură în mijloc.

Transferam tortilla pe o tava de copt unsa si o ungem cu galbenus, astfel incat in timpul coacerii se formeaza o crusta frumoasa. Se presara cu branza ramasa si se da la cuptorul preincalzit pentru aproximativ 20 de minute.
Dorința de a coace prăjituri cu tot felul de umpluturi topindu-ți în gură acasă este uneori atât de mare încât îmi vin în minte cele mai incredibile modele care pot face visele să devină realitate.

Gătiți khachapuri leneș cu brânză într-o tigaie acasă.

Khachapuri - delicioasă pâine georgiană cu brânză. Gătitul khachapuri georgian adevărat este o sarcină destul de dificilă, deoarece aveți nevoie de o brânză specială Imeritin și de un produs de patiserie special fără drojdie. Fie că este vorba de khachapuri pentru leneși, care poate fi preparat cu adaos de cea mai obișnuită brânză. Desigur, se aseamănă puțin cu pâinele plate georgiane clasice, dar principalul lucru este că se dovedesc a fi foarte gustoase. De asemenea, important, aceasta este o rețetă foarte rapidă, va dura doar 20-30 de minute pentru a găti. Khachapuri leneși sunt prăjiți într-o tigaie, dar dacă sunteți pentru o dietă sănătoasă, puteți coace prăjiturile în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Khachapuri poate fi servit ca un fel de mâncare independent sau poate fi combinat cu orice alte feluri de mâncare, cu excepția peștelui. În Georgia, se obișnuiește să se servească prăjituri plate cu satsivi - un sos gros de pui cu nuci. Khachapuri pentru leneși se va potrivi perfect în orice mic dejun sau va deveni un plus consistent la o cină. Prăjiturile delicioase cu aromă de brânză și lapte vor atrage atât copiii cât și adulții.

Pentru a găti khachapuri leneș, veți avea nevoie de:

• Lapte - 1 pahar.
• Făină - 1 pahar.
• Ou - 1 bucată.
• Brânză tare sau suluguni - 130 de grame.
• Verdeturi - mărar, coriandru, salată.
• Sarat la gust.

O rețetă rapidă de khachapuri pentru leneși.

1. Brânza Suluguni este considerată apropiată de rețeta clasică georgiană și disponibilă în zona noastră. Dar puteți folosi orice altă brânză sau chiar așa-numitul produs de brânză (brânză procesată, brânză de cârnați etc.). Este de dorit ca brânza să nu fie foarte tare. De exemplu, parmezanul nu este potrivit pentru această rețetă din cauza structurii sale foarte dense. Frecam brânza selectată pe o răzătoare grosieră.

2. Spargeți 1 ou într-un bol și adăugați sare. Bateți oul cu un tel, cu o furculiță sau cu un mixer - după cum doriți.

3. Turnați laptele și continuați să amestecați cu un tel.

În loc de lapte, poți folosi și chefir sau iaurt. Cu ei, khachapuri se va dovedi a fi și foarte gustos, deși va avea un gust ușor diferit. Și dacă baza aluatului de lapte are gust de clătite, atunci aluatul de chefir va avea gust de clătite.

4. Adaugati faina si amestecati bine, astfel incat sa nu fie cocoloase.

5. Introduceți brânză rasă. Lăsăm aluatul 10-15 minute pentru ca glutenul de făină să fie dispersat.

6. Turnați amestecul foarte repede într-o tigaie fierbinte (ideal de fontă). Se prăjește pe o parte până se obține o crustă delicioasă. Se rastoarna cu o spatula. Deasupra se presară imediat khachapuri cu ierburi tocate mărunt.

7. Îndoiți tortul în jumătate. Se prăjește pe ambele părți. Verdeturile din interior își vor dezvălui aroma, ceea ce va face khachapuri și mai gustos.

8. Puneți foi de salată verde, decorați cu roșii.

9. Dacă doriți, puteți unge ușor tortilla fierbinte cu unt.

10. Tăiați tortul rulat în încă trei bucăți și serviți imediat. Această porție este mare și poate fi împărțită în două. Khachapuri se obține cu gust de brânză, miros de ierburi proaspete, moale și fragedă. Pentru o masă sănătoasă, folosiți făină integrală și 45% brânză.

Khachapuri pentru leneși este gata! Poftă bună!

Recunoaștem că ideea acestei colecții ne-a venit după ce am întâlnit o carismatică georgiană și bucătar al unui restaurant celebru Olga Guliyeva.

Ea ne-a învățat cum să gătim astfel de khachapuri, încât acum suntem siguri că nu există un tort mai gustos în întreaga lume.

Adjarian Khachapuri: curs de master de Olga Guliyeva

Khachapuri Imeretian

Khachapuri în stil imeretian. Foto: foodperestroika.com

De ce ai nevoie:
1 kg făină
1 lingura. lapte
50 ml ulei vegetal
500 ml iaurt
1 lingura Sahara
10 g drojdie uscată
1 praf de sare
1 ou

Umplere:
600 g branza imeretia (fara branza imeretia, luati jumatate suluguni, jumatate mozzarella sau branza Adyghe)
3 linguri unt
1 ou

Cum să gătești khachapuri Imeretian:

1. Turnați zahăr și drojdie în lapte cald, turnați ulei vegetal, adăugați 3 linguri. făina, se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe, și se pune la loc cald timp de 10-15 minute.

2. Introduceți iaurtul, o treime din făina cernută, un ou în aluatul asortat și începeți să frământați, adăugând treptat făina rămasă. Trebuie să frământați aluatul cel puțin 10 minute pentru a obține o textură moale și elastică, nu trebuie să se lipească de mâini.

3. Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți cu un prosop și puneți la loc cald timp de 1,5 ore. Apoi se framanta si se pune la loc inca o ora.

4. Pentru umplutură se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se adaugă 1 ou și untul moale. Amesteca bine.

5. Împărțiți aluatul asortat în mai multe părți (dimensiunea fiecărei prăjituri depinde de preferințele dvs.), întindeți fiecare și decupați cercuri.

6. Puneți umplutura în centrul fiecărei căni, strângeți aluatul într-un nod și strângeți strâns. Întoarceți cu cusătura în jos și întindeți cu grijă cu sucitorul într-o prăjitură plată de 1,5-2 cm grosime.Puneți khachapuri pe o foaie de copt, ungeți cu un ou, înțepați cu o furculiță în mai multe locuri și faceți o gaură mică. in centru.

7. Se coace in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 20-30 de minute.

Megrelian khachapuri: rețetă video

Khachapuri pentru începători

Servește khachapuri rumenit fierbinte. Foto: thinkstockphotos.com

De ce ai nevoie:
20 g drojdie proaspata (puteti inlocui 2 linguri uscate, dar este indicat sa folositi proaspata)
2 lingurite Sahara
150 ml lapte
400 g faina
250 g lapte caș (puteți lua chefir sau iaurt)
2 oua
1 praf de sare
50 g unt

Umplere:
500 g suluguni
1 ou

ulei vegetal - pentru lubrifierea matriței

Cum să faci khachapuri pentru începători:

1. Se macină drojdia cu jumătate de zahăr, se adaugă lapte cald, se amestecă și se adaugă 1 lingură. făina, se amestecă din nou, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se lasa sa actioneze 20 de minute.

2. Topiți untul și răciți la temperatura camerei. Asigurați-vă că uleiul nu arde!

3. Turnați infuza potrivită într-o cratiță sau un bol mare, adăugați iaurtul, zahărul rămas, sarea, 1 ou, o treime din făina cernută și untul topit. Se amestecă mai întâi cu o lingură, adăugând treptat făina. Odată ce amestecul este gros, puneți-l pe o suprafață de lucru și frământați timp de 7-10 minute. Ar trebui să obțineți un aluat elastic moale, care să nu se lipească de mâini. Formați o minge, acoperiți cu un șervețel și puneți la loc cald timp de 1-1,5 ore.

4. Pentru umplutură se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se adaugă 1 ou, se amestecă bine.

5. Frământați aluatul asortat și împărțiți-l în 2 părți. Acoperiți primul cu un prosop, rulați al doilea în cerc, grosimea aluatului trebuie să fie de aproximativ 1 cm. Puneți jumătate din umplutură în centru. Ciupiți marginile astfel încât să obțineți o minge. Întoarceți cusătura în jos și rulați ușor într-o prăjitură (fieți ghidat de diametrul matriței sau tăvii refractare).

6. Transferați khachapuri într-un vas uns cu ulei vegetal, ungeți cu un ou, tăiați în mai multe locuri și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de o jumătate de oră. Faceți același lucru cu a doua parte a testului. Serviți imediat!

khachapuri leneș

Khachapuri fără tam-tam. Foto: georgianrecipes.net

De ce ai nevoie:
250-300 g faina
2 oua
150 ml iaurt
300 g brânză (am făcut un amestec de mozzarella și suluguni)
sare - pe vârful unui cuțit
1 lingura Sahara
0,5 linguriță praf de copt

Cum să gătești khachapuri leneș:

1. Combinați ouăle, zahărul și sarea și bateți ușor. Adăugați iaurt.

2. Cerne faina si amesteca cu praful de copt. Adăugați făina în amestecul de ouă și amestecați bine. După 20 de minute se adaugă brânza, tăiată în bucăți mici. Se amestecă din nou.

3. Se încălzește o bucată de unt într-o tigaie mică și se adaugă trei linguri de aluat (ar trebui să acopere toată suprafața tigaii). Prăjiți khachapuri timp de 6-8 minute, apoi întoarceți-l cu o spatulă și prăjiți încă 6 minute.

4. Tăiați khachapuri-ul în bucăți triunghiulare și serviți imediat.

Puff khachapuri

Khachapuri pe foietaj. Foto: theeatenpath.com

De ce ai nevoie:
3 linguri. făină
2 galbenusuri
250 g margarină (ar trebui să fie la temperatura camerei)
1 lingura. apa foarte rece
1 lingura sifon
1 lingura oţet
1 praf de sare

Umplere:
300 g suluguni
50 g ghee
1 ou

Cum să gătești khachapuri fulgi:

1. Bate galbenusurile, adauga 2 linguri. apă, sifon, stins cu oțet, sare și turnați apă. Adaugam faina treptat si framantam aluatul.

2. Tăiați margarina în felii groase de 1 cm și împărțiți-le în 3 părți.

3. Pudrați suprafața de lucru cu făină și întindeți aluatul. Întindeți prima parte a margarinei pe toată suprafața aluatului, îndoiți aluatul într-un plic și întindeți-l ușor. Pune a doua parte de margarina si pliaza din nou aluatul cu un plic, se intinde. Faceți același lucru cu margarina rămasă. Îndoiți aluatul într-un plic, înveliți-l în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru 1,5 ore.

4. Pentru umplutură se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu untul topit și ouăle.

5. Întindeți aluatul de foietaj răcit și tăiați-l în pătrate de 10 × 10 cm.Puneți câteva linguri de umplutură în centrul fiecărui pătrat și îndoiți aluatul într-un plic. Ciupiți ușor marginile. Faceți același lucru cu toate pătratele.

6. Întindeți khachapuri pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Coaceți la 180 ° C timp de 20 de minute sau până când se rumenesc.

Khachapuri prăjit pe ketsi

În Georgia, khachapuri este de obicei servit la micul dejun. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi este o tigaie de piatră ideală pentru prăjirea khachapuri. Daca nu ai, foloseste unul din fonta!

De ce ai nevoie:
500 ml iaurt
făină
2 oua
1 praf de sare

Umplere:
500 g brânză (Imeretian, suluguni, brânză feta, Adyghe - experiment!)
2 oua
100 g unt

ulei vegetal - pentru ungerea tigaii

Cum să gătești khachapuri prăjit pe ketsi:

1. Combină iaurtul, ouăle, sarea. Introduceți făina treptat, frământând mai întâi cu lingura, apoi cu mâinile. Reglați cantitatea de făină astfel încât aluatul să fie moale, fraged și nu dur. Împărțiți aluatul în 4 bucăți și rulați fiecare în felii subțiri de diametrul tigaii.

2. Pentru umplutură se toacă brânza cu un cuțit, se adaugă untul înmuiat și ouăle.

3. Întindeți jumătate din umplutură pe prima prăjitură și întindeți-o pe toată suprafața aluatului. Deasupra punem al doilea strat de aluat si ciupiti bine marginile. Faceți același lucru cu al doilea khachapuri.

4. Ungeți o tigaie cu ulei vegetal, puneți cusătura khachapuri în jos, acoperiți și coaceți timp de 8-10 minute. Când o parte s-a rumenit, întoarceți-o și coaceți încă 7 minute, nu este nevoie să acoperiți cu un capac. Ungeți khachapuri gata cu o bucată de unt și serviți fierbinți.