Gătitul vedic indian folosește o brânză presată specială de casă numită paneer.

Se mănâncă ca fel de mâncare separată, gustare sau se prepară diverse feluri de mâncare delicioase cu el. De exemplu, îl coace într-un tandoor (suntem mai familiarizați cu acest nume de cuptor ca tandoor).

De asemenea, bucătarii indieni îl servesc cu diverse sosuri, condimente de renume mondial și legume la cuptor.

Dacă comparăm gustul cu brânzeturile rusești, atunci este cel mai asemănător cu, dar gustul este mai fin și mai delicat.

Rețetă de brânză Paneer de casă

Ingrediente:

• lapte plin de grăsime, de preferință lapte de țară - 2 l
• suc de lamaie - 4 linguri. linguri sau iaurt natural (cel mai bine de casă) – 250 ml

Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu acid citric: 1 lingurita la 2 linguri de apa.

Iaurtul face un paneer mai gros și mai moale. Iaurtul se înlocuiește și cu zer acru - 500 ml.

Cum se prepară brânză Paneer:

1. Turnați laptele într-o cratiță mare (ca să nu fugă) și aduceți la fiert. Tapetați o strecurătoare cu două straturi de tifon și puneți-o pe un recipient pentru a scurge zerul.

2. Cand laptele fierbe, treptat si amestecand adaugati zeama de lamaie. Dacă folosești iaurt, diluează-l cu puțin lapte cald.

Masa de brânză ar trebui să se separe rapid de zer, apoi scoateți tigaia cu viitorul paneer de pe căldură.

Dacă zerul nu este limpede, readuceți tigaia pe foc și adăugați puțin mai mult agent de coagulare.

Nu țineți niciodată panoul pe foc prea mult timp, altfel va deveni dur.

Laptele care se vinde in magazinele noastre nu poate fi intotdeauna coagulat in acest fel, deoarece i se adauga pentru conservare substante care impiedica coagularea.

Chiar și cu o cantitate mare de agent de coagulare, laptele se coagulează parțial și rămâne albicios.

În acest caz, laptele trebuie lăsat câteva ore până când toate particulele solide se ridică la suprafață, formând un strat dens de caș.

3. Puneți amestecul într-o strecurătoare, clătiți sub jet de apă rece timp de o jumătate de minut pentru a-l face mai dens și, de asemenea, pentru a îndepărta coagulantul, care poate strica gustul paneerului cu aciditatea sa.

Acțiunile dvs. ulterioare depind de ce fel de panou doriți să obțineți ca rezultat.

Dacă aveți nevoie de paneer gros pentru a face cuburi de brânză sau dulciuri cu caș, legați tifonul în care se află și puneți-l sub presă pentru un timp.

Cu cât geamul este apăsat mai mult, cu atât va fi mai greu.

De asemenea, îl puteți agăța în tifon și lăsați-l până când toată umezeala s-a scurs și s-a întărit panoul.

Dacă preferați o opțiune mai moale, atunci pur și simplu strângeți panoul cu pânză de brânză și strângeți.

Cantitatea de lapte necesara pentru a obtine o anumita cantitate de paneer si paneer presat (presat timp de 10 minute) este data in tabel.

Brânza Paneer este un tip de brânză originar din India. Deoarece nu toată lumea din acest stat dens populat a avut ocazia să cumpere carne, iar printre rezidenți există un procent mare de vegetarieni din cauza credințelor religioase, brânza de casă a devenit un înlocuitor potrivit pentru produsele din carne pentru ei. Este hrănitor și are multe proprietăți benefice, motiv pentru care a câștigat popularitate în întreaga lume. De ce este paneer-ul atât de apreciat și consumat de gurmanzii din întreaga lume?

Gătit paneer

Oriunde sunt disponibile, există un număr mare de rețete de brânză de casă. Indian paneer ocupă un loc special printre ele datorită simplității ingredientelor folosite și a procesului de gătit în sine. Laptele și agentul de coagulare (,) sunt produsele din care se face brânza. Dacă doriți, adăugați diverse ierburi sau condimente pentru a obține un gust mai unic. Laptele folosit este pasteurizat de casă sau cumpărat din magazin, cu un procent ridicat de grăsimi. Se fierbe, după care masa de caș rezultată este separată de zer, excesul de umiditate este îndepărtat din acesta și plasat sub o presă. Produsul rezultat are un gust de caș dulce-acrișor, este dens ca consistență, nu își pierde forma și nu se topește în timpul tratamentului termic.

Utilizarea produsului în gătit

Ca fel de mâncare independent, brânza se servește ca aperitive sau deserturi, precum și cu sosuri sărate sau dulci. Brânza este prăjită sau aluată, iar la ea se adaugă legume sau fructe. În plus, paneerul poate fi fiert și copt. Produsul este un ingredient în salate, supe, garnituri și se potrivește bine cu fructe de pădure, fructe, fructe de mare, ierburi, carne și pește.

Proprietățile gustative ale brânzei

În timpul procesului de gătit, diferite componente sunt adăugate la paneer, de exemplu, chimen, coriandru, nuci măcinate și toate acestea oferă o paletă neobișnuită de arome și o varietate de tipuri de produse. Utilizarea chefirului sau sucului de lămâie () în producție va da brânzei un gust acru, iar iaurtul îi va da o tentă mai cremoasă și mai dulce.

Beneficiile și daunele produsului

Brânza conține vitamine, minerale și vitamine care sunt benefice pentru organism. au un efect benefic asupra sistemului nervos și sunt benefice pentru țesutul muscular. și este un depozit de frumusețe pentru păr, dinți și unghii și este necesar pentru funcționarea normală a sistemului cardiovascular. Brânza Paneer ajută la normalizarea tensiunii arteriale și la eliminarea toxinelor din organism.

Ca în orice, consumul de produse lactate are capcanele sale. Persoanele care suferă de intoleranță ar trebui să evite brânza. În plus, acest produs nu poate fi numit dietetic - este bogat în calorii și conține o cantitate semnificativă, astfel încât consumul său ar trebui limitat dacă există o problemă de exces de greutate. În ceea ce privește laptele și produsele lactate în general, se știe că laptele poate conține antibiotice, hormoni și câteva alte substanțe sintetice care sunt dăunătoare organismului uman. Prin urmare, este mai bine să consumați brânză paneer în cantități minime, de exemplu, una sau două bucăți pe zi.

Rețete populare de paneer

În ciuda naturii oarecum exotice a bucătăriei indiene, rețetele folosesc interesul paneer și atrag chiar și gurmanzii care sunt departe de el. Printre ei:

• paneer curry;
• shahi paneer (branza impreuna cu legume si sos cremos, servit cu o garnitura);
• salate de legume cu paneer;
• sabji;
• paneer prajit.

Pregătirea acestuia din urmă este foarte simplă: tot ce ai nevoie este brânză, un amestec de condimente și legume (fructe) după gust. Brânza este tăiată în batoane groase sau farfurii și rulată în condimente, de exemplu, un amestec de garam masala, curry și chimen. O tigaie cu pereți groși este încălzită cu ulei vegetal. Brânza se pune în ea și se prăjește pe ambele părți până devine crocantă. Îl poți folosi în continuare cu legume, fructe sau gemuri - o chestiune de gust.

Caracteristici de stocare

Paneerul este un produs perisabil si se poate pastra la frigider 3-4 zile, iar daca il pui in sare se poate pastra o saptamana. Odată feliat și înghețat, paneerul se va păstra până la două săptămâni.

Paneer este o varietate de brânză de casă hrănitoare, gustoasă și ușor de preparat. Îl poți cumpăra de la un magazin de specialitate sau îl poți pregăti singur pentru a-i evalua gustul și beneficiile.

Ce este paneer? Ce se ascunde în spatele acestui nume exotic și neobișnuit pentru urechile noastre? S-a dovedit că nu era nimic special. Acest fel de mâncare aparține bucătăriei indiene și este brânză de casă făcută din lapte proaspăt. Facem ceva asemănător când pregătim brânză de vaci, singura diferență este că pentru paneer se ia lapte proaspăt, iar masa obținută în timpul coacerii este presată.

În India, paneerul este folosit ca fel de mâncare independent; este, de asemenea, făcut în dulciuri, adăugat la salate, mâncăruri de legume și chiar prăjit în unt. Laptele degresat nu este potrivit pentru brânza indiană; trebuie să utilizați lapte integral: cu cât mai gras, cu atât mai bine. Am lapte de țară, dacă te uiți atent la fotografie, poți vedea că aproape jumătate din borcan este nămol - smântână. Lămâia este folosită pentru fermentare; poate fi înlocuită cu chefir sau iaurt.

Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc.

În timp ce laptele se încălzește, stoarceți sucul din lămâie. Nu este deloc necesar să faci asta printr-un storcator. Avem nevoie doar de câteva linguri; această cantitate poate fi stoarsă cu mâna.

Adăugați suc de lămâie în lapte și continuați încălzirea. Masa va începe să se separe și să se încurce.

Odată cu încălzirea suplimentară, zerul va căpăta o culoare verzuie-gălbuie, iar bucățile de brânză vor deveni mai dense. Nu este nevoie să fierbeți laptele. În această etapă, oprim încălzirea. Să răcim puțin amestecul.

Rulați tifonul în două straturi și puneți-l într-o strecurătoare.

Turnați amestecul de brânză pe cârpă. Zerul se va scurge, iar brânza va rămâne în tifon.

Strângeți tifonul și stoarceți lichidul. Paneer este gata. Unele feluri de mâncare necesită brânză cu o consistență atât de moale.

Ei bine, vom continua să pregătim paneer indian presat. Legăm capetele tifonului împreună, strecuram manual o parte din lichid și lichidăm restul în timpul procesului de presare.

Puneți o farfurie sau o placă pe brânza în tifon și puneți puțină greutate pe ea, de exemplu un borcan cu apă. Excesul de lichid se va scurge.

În două ore vom avea paneer indian ca acesta.

Am pregătit un fel de mâncare atât de minunat cu un minim de ingrediente.

Acum știm cum să gătim paneer acasă. Cred că multor oameni le va plăcea acest preparat sănătos.

Paneerul este o brânză de casă care se prepară la fel ca brânza Adyghe, din lapte proaspăt, și poate fi folosită în orice fel de mâncare care necesită acest fel de brânză. Când este încălzită, nu se topește; poate fi prăjită, rezultând o crustă maro aurie. Cititorul nostru Anya Rudakova a trimis o rețetă pentru nu doar paneer, ci și paneer cu condimente - gustos și aromat:

În ajunul Anului Nou, a existat dorința de a veni cu niște preparate speciale. M-am plimbat câteva zile, m-am inspirat și am rămas însărcinată :). Asa s-a nascut ideea de a pregati un paneer special de sarbatori - cu bucatele de rosii, fulgi de boia si busuioc. Acest paneer este bun atât pe cont propriu, cât și pentru a pregăti preparate delicioase de sărbători. Nu va fi greu să-l pregătiți.

Paneer picant

Compus:

• 2 litri de lapte
• suc de lamaie cu 1/2 lamaie
• Sarat la gust
• 30 g amestec de bucăți de roșii uscate, fulgi de boia de ardei și busuioc (sau alte condimente)

Cum se prepară brânză paneer condimentată:

După aceasta, desfaceți cu grijă, tăiați și bucurați-vă de paneerul delicios și frumos. Este bun nu numai singur, ci și ca adaos la alte delicioase.

Branza Paneer

Am decis să folosesc paneer cu roșii, boia de ardei și busuioc pentru a pregăti două feluri de mâncare de sărbători - de Revelion și. Sper că veți aprecia acest paneer și vă va inspira la noi gesturi culinare.

Poftă bună! Fericire si sanatate tie si celor dragi!

P.S. Daca ti-a placut reteta, nu uita!

Julia autorul rețetei

Paneer este un produs din lapte fermentat indian preparat cu sau fără condimente. Acest caș este folosit în rețete de produse de patiserie, deserturi și feluri principale. Cum să faci brânză paneer acasă? Ce ingrediente se folosesc pentru asta? Recomandări pentru prepararea brânzei de casă și rețete de mâncăruri pe baza acesteia găsiți în acest articol.

Brânza Paneer este ușor de preparat acasă

Ingrediente

Lapte 3 litri

• Numar de portii: 1
• Timp de gătit: 2 minute

Reteta de baza de branza paneer

Un produs lactat fermentat este preparat din lapte proaspăt de țară sau cumpărat din magazin, al cărui conținut de grăsime trebuie să fie de cel puțin 3,5%. Pentru aluat se folosesc smântână, chefir, iaurt natural, acid acetic (9%) și malic, precum și suc de lămâie.

Ingrediente:

• lapte – 3 l.;
• suc de lamaie – 100 ml;
• sare - 1,5 linguriță.

Se toarnă laptele într-o cratiță adâncă cu fund gros și se pune pe foc. Când începe să fiarbă, trebuie să turnați treptat sucul de lămâie și să scoateți tigaia de pe foc, amestecând amestecul în mod constant. Tapetați fundul unei strecurătoare cu tifon împăturit în 2-3 straturi, puneți masa închegată înăuntru și scurgeți zerul rămas.

Amestecați brânza de vaci cu o lingură și așteptați ca excesul de lichid să se scurgă din ea. Înfășurați tifonul cu viitoarea brânză într-un nod, puneți-l într-o tigaie și puneți deasupra o greutate. Puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros timp de 2-3 ore.

Brânza gata poate fi păstrată nu mai mult de 3 zile la frigider și nu mai mult de o lună la congelator.

Branza Paneer cu condimente

Cu adaos de condimente, ierburi și legume uscate (proaspete), brânza de casă capătă un gust, culoare și aromă strălucitoare. Ingredientele prezentate în rețetă pot fi modificate în funcție de propriile preferințe.

Pentru a pregăti paneer cu condimente veți avea nevoie de:

• lapte de vacă – 2,5 l;
• lămâie – 1 buc.;
• boia macinata - 1 lingurita;
• mărar uscat - 1 linguriță;
• pătrunjel uscat - 1 linguriță;
• bucăți de roșii uscate - 1 linguriță;
• sare;
• busuioc - 1 lingura.

Puneti laptele intr-o cratita pe foc si aduceti la fierbere, stoarceti zeama din lamaie si turnati-l treptat in laptele luat de pe foc. Se toarnă masa de caș rezultată într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Amestecați viitoarea brânză de vaci cu o lingură, scurgeți tot lichidul.

Adăugați condimente și sare (după gust) la amestec și amestecați bine. Îndoiți tifonul și legați-l în nod, puneți deasupra un borcan cu apă (3 litri), puneți piesa de prelucrat la frigider timp de 3-4 ore. Brânza gata preparată poate fi consumată fie în formă pură, fie adăugată în salate și preparate calde.

Mâncăruri cu brânză paneer

Brânza de casă este versatilă și este folosită la prepararea mâncărurilor calde, a deserturilor și a aperitivelor reci. Mâncăruri delicioase și ușor de preparat cu paneer:

• kadai paneer;
• Branza prajita indiana.

Kadai paneer este o tocană fierbinte cu condimente și legume. Datorita sa usor picante, te ajuta sa te incalzesti in serile reci de toamna si iarna.

Pentru a pregăti kadai paneer veți avea nevoie de:

• ardei gras – 1 buc.;
• roșii proaspete – 3 buc.;
• ghimbir – 50 gr.;
• smântână – 200 gr.;
• pasta de tomate - 1,5 lingurite;
• curry - 2 linguri;
• boia - 2 linguri;
• turmeric - 1 linguriță;
• chimion - 1 linguriță;
• jumătate de ardei iute;
• zahăr - ½ linguriță. l.;
• usturoi – 4 catei;
• coriandru - 1,5 linguri. l.;
• sare - un praf;
• ceapa – 1 buc.;
• brânză paneer – 400 gr.

Încinge uleiul într-o tigaie, adaugă coriandru, ardei iute, usturoi și ghimbir ras și condimente. Taiati apoi ardeii grasi si rosiile, ceapa in jumatati de rondele, puneti intr-o tigaie si prajiti.

Se adauga paneerul taiat cubulete in legume, se toarna pasta de rosii diluata intr-un pahar cu apa, se adauga sare si zahar. Se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Puneți smântâna în vasul finit și serviți cu pâine plată sau pâine pita subțire.

Brânza prăjită indiană se prepară rapid, iar rețeta conține ingrediente ușor disponibile.

Lista de cumparaturi:

• paneer – 300 gr.;
• curry - 2 linguri. l.;
• zira – 2 linguri. l.;
• boia de ardei - 2 linguri. l.;
• busuioc - 2 linguri. l.

Tăiați brânza în felii de 1–2 cm grosime, rulați în condimente aromate. Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie și se încălzește, apoi se prăjește brânza până se rumenește. Se serveste cu salata de legume proaspete.

Paneerul preparat acasă din lapte natural proaspăt are un gust superior cașului cumpărat din magazin. Încântă-ți oaspeții și membrii gospodăriei cu mâncăruri aromate din paneer.