Trei locuri în Madrid cu paella adevărată

Socarratt (Calle San Marcos, 2)

Cafenea ieftină pentru fiecare zi, unde totul este condus de doi bucătari din Valencia. Pe lângă tradiționala paella valenciana cu pui, iepure, anghinare și fasole verde, există o selecție mare de preparate spaniole din orez, inclusiv vegetariene. O porție de paella costă 8-9 €.

La Baracca (Calle de la Reina, 29)

Restaurantul de familie cu preparate clasice spaniole este situat în centrul orașului. Există întotdeauna o mulțime de turiști și localnici care se întorc aici din nou pentru un orez delicios. Paella valenciana costă 15,70 €, paella amestecată cu fructe de mare, pui și porc - 17 €.

Casa de Valencia (Paseo Pintor Rosales, 58)

Unul dintre cele mai populare locuri din Madrid pentru bucătăria autentică. Meniul are o selecție largă de mâncăruri tradiționale spaniole, inclusiv paella clasică din Valencia (costă 15,75 €), paella de legume (14,50 €) și paella cu fructe de mare (18,75 €).

Cât costă paella în Spania

Rămâne să vă dați seama cât costă paella dacă o gătiți singur în Spania. Această întrebare este relevantă în special pentru cei care închiriază un apartament sau apartamente în țară și nu se opun la testarea abilităților culinare.

De exemplu, luați în considerare costul produselor paella de la supermarketul Mercadona:

• orez Arroz Redonzo (1kg) – 0,95 €;
• condimente Preparado paella - 2,10 €;
• un set de fructe de mare (scoici, midii, calmar, creveți) - 4,95 €;
• bulion de pește (1 litru) - 2,50 €.

Total - 10,50 € pentru produsele de bază.

În marile magazine spaniole vând paella gata preparată. O porție (200 g) costă 3,20 €. În restaurante, prețul unei mese de persoană este de la 10 la 20 €.

Toată lumea din Spania știe ce este paella. Acesta este un fel de mâncare care unește oamenii din momentul pregătirii până la masa comună la o masă mare. Nu ratați ocazia de a gusta paella adevărată - gustul acesteia va deveni o amintire de neuitat a Spaniei pentru o lungă perioadă de timp.

Luați, de exemplu, paella. Cererea pentru acest fel de mâncare se datorează numărului mare de variații ale ingredientelor, care sunt adaptate diferitelor regiuni ale Spaniei. Prin urmare, există un număr mare de rețete pentru această delicatesă. Bucătarii spanioli spun că sunt mai mult de trei sute.

Paella spaniolă, a cărei rețetă o vom lua în considerare cu siguranță astăzi, se servește în mod tradițional duminica. Poate include fructe de mare, pui, fasole, ierburi și condimente. Acest fel de mâncare poate fi găsit în aproape toate restaurantele din lume. Există multe moduri de a pregăti această delicatesă: de la rețeta tradițională până la o variație fantastică care se pretinde a fi o capodopera culinară.

Mâncare națională spaniolă

Paella este un fel de mâncare făcut din orez alb cu ulei de măsline și șofran. Aici sunt puse și carne, pui, diverse legume, fructe de mare și multe altele. Calitatea preparatului este determinată de faptul că toate ingredientele au timp să se gătească în același timp, astfel încât orezul rămâne sfărâmicios. Paella este gătită în mod tradițional la foc deschis. Luați în considerare câteva rețete pentru prepararea acestuia.

Paella cu pui

Ingrediente:

• un pui;
• cinci linguri de ulei de măsline;
• cinci sute de grame de inele de calmar;
• șase sute de grame de midii;
• două becuri;
• cinci sute de grame de orez;
• cinci sute de grame de bulion de carne;
• un ardei amar și dulce;
• un catel de usturoi;
• zece măsline negre;
• două sute de grame de mazăre verde;
• două vârfuri de șofran

Gătit:

Paella spaniolă, a cărei rețetă ne gândim acum, se prepară după cum urmează. În primul rând, puiul se taie în douăsprezece părți, se sare și se piperează, se prăjește în ulei de măsline. Apoi bucățile se scot și se pun într-un loc cald. In grasimea ramasa se prajesc si se pun si la foc. Midiile se fierb timp de cinci minute într-o cantitate mică de apă. Ardeii dulci se taie cubulete si se calesc cu ceapa tocata in aceeasi grasime. În el se prăjește și orezul, se adaugă bulion, șofran, se amestecă bine. Apoi adăugați mazăre, măsline și alte ingrediente, sare și piper, fierbeți timp de o jumătate de oră, adăugând periodic lichid. Paella este un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător care se servește chiar în tigaie.

paella tradițională

Ingrediente:

• treizeci de grame de ulei de măsline;
• patru sute cincizeci de grame de file de pui;
• două sute cincizeci de grame de umăr de porc;
• o sută de grame de ceapă;
• trei pene de usturoi;
• optzeci de grame de ardei roșu dulce;
• cinci grame de boia;
• patru sute de grame de roșii;
• cinci grame de șofran;
• un litru de bulion de pui;
• patru sute de grame de carne de calmar;
• o sută șaptezeci și cinci de grame de fasole verde;
• o sută douăzeci și cinci de grame de mazăre proaspătă;
• un kilogram două sute de grame de creveți decojiți;
• șase sute de grame de lămâie.

Pregătirea mâncării spaniole

Paella spaniolă este ușor de făcut. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți în ea carnea condimentată (pui și porc) timp de două minute. Apoi adăugați ceapa, boia de ardei și usturoiul, fierbeți timp de trei minute, amestecând continuu. Se pune apoi rosiile si ardeii dulci, taiati cubulete. Apoi orezul se toarnă și se fierbe timp de două minute, bulion cu șofran diluat în el, se adaugă calmari, se aduc la fierbere și se fierb douăzeci de minute sub un capac închis. După un timp, la amestec se adaugă mazărea și fasolea, deasupra se pun creveții și midii, se stropesc cu piper negru, se fierb zece minute. În acest timp, midiile ar trebui să se deschidă.

Paella de creveți, a cărei rețetă am trecut în revistă, se servește direct în tigaie împreună cu jumătăți de lămâie. Puiul și carnea de porc pot fi înlocuite cu pește, cum ar fi monkfish sau merluciu. În acest caz, se pune după calmar. Este bine să gătești un astfel de fel de mâncare pe foc deschis.

Paella cu fructe de mare

Ingrediente:

• cinci sute de grame de un cocktail de fructe de mare;
• o jumătate de lingură de șofran;
• patruzeci de grame de ulei de măsline;
• un bec;
• trei sute de grame de orez „Valencia”;
• o lingură de sare;
• două sute de grame de piure de roșii;
• o sută de grame de mazăre verde congelată;
• jumătate de ardei dulce;
• un sfert dintr-o lămâie.

Gătit:

Paella spaniolă se prepară foarte simplu și rapid. Pentru a face acest lucru, fructele de mare congelate sunt dezghețate și excesul de lichid este scurs. Șofranul se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de cincisprezece minute la infuzat. Fructele de mare se prăjesc în ulei timp de trei minute la foc mare, se scot și se lasă deoparte. In acest ulei se caleste ceapa tocata pana se rumeneste, se adauga orezul si se caleste doua minute (in acest timp va deveni transparent). Apoi se adauga apa cu sofran diluat in ea astfel incat sa acopere cerealele.

Orezul pentru paella este cel mai potrivit pentru „Valencia”, apoi felul de mâncare se va dovedi parfumat și apetisant. Amestecul se sare și se ține pe foc până la fiert timp de aproximativ douăzeci de minute, fără a interfera. Se adauga apoi pulpa de rosii, iar zece minute mai tarziu se pune mazarea si ardeii taiati cubulete. Cand orezul este fiert si apa clocoteste, punem deasupra fructele de mare si feliile de lamaie, inchidem capacul si lasam la fiert cinci minute. Paella cu legume și fructe de mare se servește fierbinte, vinul se servește împreună cu preparatul. De obicei, o astfel de delicatesă este gătită pe foc deschis, dar acasă puteți folosi o sobă obișnuită. Mâncarea se prepară într-o tigaie mare din fontă și se servește în ea.

reţetă

Ragazul lent face posibilă pregătirea unui preparat mediteranean fără prea multe bătăi de cap, care va împrospăta orice masă festivă, va diversifica meniul zilnic.

Ingrediente:

• două pahare de orez Jasmine;
• cinci sute de grame de file de somon;
• două roșii;
• două becuri;
• un ardei dulce;
• patru sute de grame de apă;
• o sută de grame de ulei de măsline;
• usturoi;
• sare si sofran dupa gust.

Gătit:

Paella este un fel de mâncare spaniolă, dar orice gospodină o poate găti fără prea multe bătăi de cap, mai ales dacă are o oală lentă în arsenal. Așadar, mai întâi, orezul este spălat și pus într-un bol cu ​​mai multe gătite. Ceapa, somonul si rosiile se toaca marunt, iar ardeii grasi se taie grosier. Deasupra se așează straturi de orez: ceapă, roșii, apoi ardei și abia apoi somon. Usturoiul este pus în centrul amestecului, modul „Pilaf” este pornit și gătit. După trecerea timpului, usturoiul este îndepărtat, modul „Încălzire” este pornit.

Acum paella este aproape gata în slow cooker. Rețeta sa este destul de simplă. Preparatul finit este servit cu felii de lămâie și ierburi proaspete.

Paella cu chiftele

Ingrediente:

• patru sute de grame de orez;
• cinci sute de grame de iepure;
• cinci sute de grame de pui;
• două sute cincizeci de grame de fasole verde;
• o sută de grame de fasole albă;
• șaisprezece melci;
• o rosie;
• trei căței de usturoi;
• o sută de grame de ulei de măsline;
• rozmarin, sofran si sare dupa gust;
• doi litri de apă.

Pentru chiftele: trei sute de grame de carne tocată, cincizeci de grame de grăsime de porc, trei sute de grame de pulpă de pâine albă, doi căței de usturoi, trei ouă, precum și nuci de pin, pătrunjel tocat, sare și condimente.

Gătit:

Paella este un fel de mâncare destul de ușor de preparat. Este necesar să se încălzească grăsimea într-o tigaie, pe care se prăjește apoi carnea tocată. Cinci minute mai târziu, se pun în el pâine, ouă, sare și condimente, pătrunjel, nuci și usturoi. Se amestecă totul bine și din această masă se formează chiftele mici. Se prăjesc câteva minute pe toate părțile. Apoi bucățile de iepure se prăjesc în aceeași grăsime ca și carnea tocată. Carnea finită este mutată pe marginile tigăii, iar legumele se pun în centru și se prăjesc. Apoi adăugați apă și aduceți-o la fiert, apoi puneți chiftelele și fierbeți douăzeci de minute. Paella - în care se adaugă fructe de mare. Dar în cazul nostru, aceștia sunt înlocuiți cu melci. Prin urmare, în timp, se adaugă melci, șofran și boia de ardei, se sare după gust și se toarnă orez. Gătiți mâncarea timp de douăzeci de minute la foc mare, apoi încă cinci minute la foc mic.

Paella cu peste si fructe de mare

Ingrediente:

• un kilogram de pește (biban sau cod);
• un bec;
• două sute de grame de scoici în scoici;
• un creveți mare;
• trei sute de grame de cocktail de mare;
• două sute de grame de creveți mici;
• două roșii;
• un pahar de orez "Bombă";
• o jumătate de lingură;
• un pachet de condimente pentru paella.

Gătit:

Paella cu creveți, a cărei rețetă o vom lua în considerare acum, se prepară foarte repede. Este necesar să tăiați peștele, să-l turnați cu apă și să aduceți la fierbere, apoi adăugați ceapa, condimentele și gătiți până se înmoaie. Se filtrează bulionul gata. Uleiul este turnat într-o tigaie, scoicile sunt așezate și încălzite, apoi transferate într-un vas. Toți creveții, precum și prăjiți, se pun pe o farfurie. Roșiile se prăjesc în același ulei câteva minute, se adaugă orezul, boia de ardei și se amestecă. Apoi turnați două pahare de bulion, adăugați condimente pentru paella și amestecați. Toate acestea se fierb până la fiert, adăugând la final scoici, creveți și fructe de mare.

Câteva ultime cuvinte

În acest fel de mâncare spaniol, fructele de mare se potrivesc bine cu orezul. Așadar, risotto-ul italian, paella spaniolă și jambalaya creolă, precum și pilaf-ul simplu sunt feluri de mâncare cu aceeași ideologie. Prin urmare, aici orezul se gătește întotdeauna separat, adesea împreună cu legume și condimente, iar abia la sfârșit se adaugă fructe de mare prăjite în prealabil. Crupele se fierb într-o cantitate mică de apă sau bulion. În paella și jambalaya, puteți găsi nu numai legume, ci și caviar și pește. Dar cerneala de sepie este pusă adesea în risotto, ceea ce conferă preparatului o culoare extraordinară și un gust ușor „marin”.

Când vizitați o țară, doriți să cunoașteți cultura ei, să faceți cunoștință cu obiectivele turistice, să vă bucurați de comunicarea cu oamenii și asigurați-vă că vizitați o cafenea sau un restaurant unde bucătarii locali gătesc excelent.
Rușii vor oferi în mod tradițional oaspeților o ciorbă bogată de varză, românii - sarmale, croații - brânză de Pag, italienii - pizza. În Austria, trebuie să gustați șnițelul Wiener, iar bucătăria spaniolă se mândrește cu preparatele sale, care se disting printr-o combinație de gusturi. Tapas, tortilla espagnola, gazpacho, gambas ajilo sunt încercate de toți turiștii. Bucătăria mediteraneană va rămâne nedescoperită pentru călător dacă nu știe ce este paella. Există legende despre cel mai delicios fel de mâncare național. De asemenea, merită explorate.

Originea felului de mâncare

Simbol al Spaniei, mândria sa este paella apetisantă, făcută din cele mai delicioase produse cultivate pe pământ însorit. Orezul părăsește baza vasului. Alte produse sunt perfect combinate cu acesta, dar adăugarea de șofran și ulei de măsline este o necesitate.
Nu este o coincidență că felul de mâncare și-a primit marele nume de paella. A fost preparată inițial într-un fel de mâncare numit patella de către spanioli. Aceasta este o tigaie adâncă din oțel lustruit cu două mânere. Polonezii numesc asta pan patelnia, italienii padella, iar francezii poêle. Anterior, delicatesa se gătea nu pe sobe, ci chiar în curti, pe foc. Un astfel de fel de mâncare mirosea a prospețime, a fum. Se servea întotdeauna cu ceapă în loc de pâine.
Valencia este considerată micul loc de naștere al paellei, unde încă din primul mileniu, orezul a fost gătit în stil valencian. Apoi felul de mâncare era complet diferit de cel modern. Orezul era gătit în bulion de pui, adesea erau adăugate organe de pasăre acolo. În Evul Mediu, au apărut un număr mare de opțiuni pentru prepararea paellei.

Continuarea tradițiilor

De-a lungul timpului, felul de mâncare a câștigat atât de popularitate încât a devenit festiv. Târguri au fost organizate periodic în toate orașele. O masă de orez se pregătea chiar pe focul străzii. Au împărțit mâncare gratuit, atrăgând astfel cumpărători în rândurile lor. S-a păstrat tradiția sărbătorilor de paella, organizarea de concursuri pentru cea mai bună gătire a preparatului. Puteți încerca paella, saturată cu aroma de fum, gătită pe foc, chiar și acum, când ajungeți la sărbătorile naționale.
În multe provincii ale Spaniei, tradiția a rămas - de a servi paella la masă duminică. Sărbătoarea Sf. Iosif - 19 martie nu este completă fără o capodopera de orez.
Tipuri de paella
Orezul este considerat ingredientul principal în paella. Alte componente i se adaugă, schimbând compoziția vasului. Spaniolii susțin că în țară se vor găsi cel puțin 300 de rețete pentru prepararea mâncării naționale, iar de fiecare dată gustul acesteia va fi excelent.
Clasificarea speciilor este condiționată, deoarece setul de produse este în continuă schimbare. Și totuși se întâmplă paella:
cu orez negru;
cu fructe de mare;
în valenciană;
cu crusta;
amestec (diferite componente).
Paella clasică, care a venit din Valencia, pe lângă orezul alb, trebuie să includă mult mai multe ingrediente: carne (pui sau iepure), fructe de mare sau pește, șofran, ierburi și legume, fasole, condimente și ulei de măsline. Nu este de mirare dacă în unele regiuni ale Spaniei se oferă un preparat nu pe bază de orez, ci din fasole. Aceste opțiuni sunt, de asemenea, acceptabile.

Analogii de paella

Orezul este adorat în multe țări, așa că paella are mulți analogi care sunt preparate după rețete similare, dar au denumiri diferite.
Țară, regiune Fel de mâncare Cum se gătește
Țările din Est Pilaf La orez se adaugă carne și legume, gătite la ceaun.
Italia Risotto Preparat în orice tigaie, orezul este adesea amestecat, astfel încât în ​​final seamănă cu terciul de orez lichid.
America de Sud-Est Jambalaya Gătită într-o cratiță cu o cantitate mare de lichid, care se evaporă treptat pe măsură ce orezul fierbe. În loc de carne se pot adăuga cârnați.

Principii de gătit

Spaniolii spun că pot face acasă paella cu orice mâncare, atâta timp cât mai rămâne orez în bucătărie. Cu toate acestea, ar trebui să respectăm câteva reguli pentru a nu strica felul de mâncare național din Valencia, ci pentru a-l obține cât mai gustos posibil:
1. Orezul trebuie să fie cel mai bun. Spaniolii preferă două soiuri: Bomba sau Calasparra.
2. Șofranul adevărat este înmuiat în apă clocotită înainte de utilizare.
3. Uleiul de măsline nu poate fi înlocuit cu nimic.
4. Este mai bine să gătiți pe foc, dar dacă nu se poate, atunci pe aragaz, dar întotdeauna într-o tigaie mare, de cel puțin 5-6 cm adâncime și 50 cm în diametru.

Paella- Acesta este un fel de mâncare național spaniol (în special valencian), care este preparat pe bază de orez colorat cu șofran cu adaos de ulei de măsline. În plus, paella poate conține fructe de mare, legume, cârnați, pui, legume, leguminoase, ierburi, condimente și alte produse.

Popularitatea acestui fel de mâncare astăzi este facilitată de numeroasele variații ale ingredientelor care sunt adaptate diferitelor regiuni ale bucătăriei spaniole. După cum știți, există un număr considerabil de rețete pentru a face paella (conform spaniolilor înșiși, sunt mai mult de trei sute).

Trebuie remarcat faptul că majoritatea oamenilor care nu sunt spanioli numesc paella felul de mâncare național spaniol, în timp ce majoritatea locuitorilor Spaniei numesc acest fel de mâncare exclusiv valencian.

Astăzi, este extrem de rar în unitățile de catering spaniole să nu îți ofere paella, iar de-a lungul secolului trecut, popularitatea acestui fel de mâncare a crescut atât de mult încât poate fi degustat în aproape toate restaurantele europene. Rezultatul interesului crescut pentru paella a fost nașterea a tot felul de opțiuni de gătit pentru acest fel de mâncare. De exemplu, de la rețeta originală din Valencia până la soiuri precum paella de marisco (paella cu fructe de mare), paella mixta (paella mixtă) și multe altele.

Numele acestui faimos fel de mâncare provine de la cuvântul „paella”, care în limba valenciană înseamnă „tigaie” (la rândul său, provine din cuvântul latin „patella”). Apropo, "paella" are cuvinte înrudite: "padilla" castiliană - un cuptor mic, "poele" francez - o tigaie, cuptor și "padella" italiană - o tigaie.

Locuitorii din Valencia sunt obișnuiți să folosească perfect cuvântul paella pentru tot felul de oale, inclusiv ustensile speciale pentru prepararea paella. Cu toate acestea, în cea mai mare parte a Spaniei și în toată America Latină, termenul „paellera” este folosit mai frecvent în acest scop. În mod tradițional, pallerele sunt rotunde cu două mânere, mici și din oțel lustruit.

Dintre numeroasele tipuri de paella, pe lângă cea clasică, care include orez, mai multe soiuri de pește și fructe de mare, pui, vin alb, condimente și ierburi, altele se remarcă. De exemplu, pentru unele regiuni din Spania, prepararea paellei din fasole este tipică.

Paella Valenciana include orez alb, legume verzi, carne (pui, iepure, rață), melci speciali, fasole și condimente. Carnea și melcii din paella cu fructe de mare sunt înlocuite cu fructe de mare și, de asemenea, îi lipsesc legumele și fasolea.

Cei mai mulți bucătari de paella folosesc un tip special de orez numit calasparra sau bomba. În plus, alte componente cheie ale paellei sunt șofranul și uleiul de măsline de calitate.

O variantă interesantă de paella - „orezul negru” - se prepară cu carne de sepie, iar culoarea neagră bogată a preparatului finit se realizează prin utilizarea „cernelii” secretate de această moluște cefalopodă.

Orezul cu crusta se foloseste la prepararea paella numita „orez cu crusta”, orez, sofran, bulion de pui, pui, rosii, usturoi, carnati alb-negru, oua si carnati.

Dacă vă plac informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul

Joi este ziua tradițională a paellei spaniole. Când un spaniol mănâncă acest fel de mâncare, își simte unitatea cu toată țara, cu toți spaniolii din toate colțurile patriei. Paella este un fel de mâncare care se află în afara politicii, religiei, politicii guvernamentale și afilierea la partid, dar totul a început în acest fel.

Legenda creării paellei

Pe țărm era un mic oraș de pescari și trebuia să se întâmple ca în acest oraș să vină un domn nobil și important. Locuitorii ospitalieri erau alarmați, oaspetele trebuia tratat cu ceva, dar cu ce? Locuitorii orașului trăiau modest și nu bogat. Fiecare individual nu a avut ocazia să-l hrănească pe oaspete, apoi au decis să-l trateze pe domnul important cu întreaga lume, ca să spunem așa, într-un clubbing. Locuitorii orașului au fost de acord ca fiecare să aducă ce are acasă. Cineva aducea pește și diverse fructe de mare, gospodinele sacrificau un pui sau un iepure. Măcelarul a împărțit carnea. În fiecare familie se găseau tot felul de condimente și măsline. Tot ceea ce era adus, locuitorii orașului găteau separat și abia apoi adăugau la orez, care a stat la baza deliciului. Nu vă mirați că oaspetele de onoare a fost foarte încântat de imaginația locuitorilor orașului și de preparatul gătit. Aceasta este una dintre legende, dar mai este alta.

La zece kilometri sud de Valencia există un loc care este considerat locul de naștere al Paellei. Albufera este un lac de coastă, care este separat de mare printr-o fâșie îngustă de nisip spălat. Odată, în secolul al VIII-lea, arabii au venit în Peninsula Iberică, le-a plăcut foarte mult locul, în plus, în peninsulă erau condiții excelente pentru cultivarea orezului, care era foarte popular printre arabi. Populația locală a apreciat și orezul și a început să-i adauge tot ce avea la îndemână - fructe de mare, tot felul de vânat, carne de iepure și pui. Bucătarii știu că orezul absoarbe perfect aromele ingredientelor și le îmbină perfect gusturile. Iată a doua legendă.

Istoria numelui „Paella”

În ceea ce privește denumirea, există și versiuni. Se spune că numele „Paella” provine de la „Patella”, care înseamnă în latină „tigaie”. Este foarte posibil pentru că sunt cu adevărat necesare ustensile speciale pentru gătit, dar despre asta vom vorbi mai jos. Ei susțin, de asemenea, că originea numelui ar trebui căutată în cuvântul arab „baqiyah” - „rămășițe”. Adică faimosul fel de mâncare a fost inventat de servitorii obișnuiți care mâncau resturile după sărbătorile magnifice ale gazdelor musulmane. Toate resturile au fost îngrămădite și gătite cu orez. Îți place sau nu, nu se știe cu siguranță, dar nu contează.

Dar totuși, există o versiune care este mult mai romantică și mai atractivă decât toate precedentele. Această versiune este legată de „para ella”. A fost odată un pescar care iubea un spaniol frumos. Într-o zi, după ce a făcut o întâlnire cu ea, a decis să-i pregătească o cină romantică parfumată, bineînțeles, cu vin (Spania și fără vin nu este Spania). Para ella se traduce prin „Pentru ea”. Este frumos, deși, poate, trebuie insistat asupra acestei versiuni.

retete de paella

Pur și simplu nu există o rețetă reală pentru paella. Stii de ce? Deci, dacă ceri o sută de spanioli să-ți spună rețeta acestui fel de mâncare, vei obține exact o sută de rețete. Și dacă apelezi la o sută de valenciani, vei primi trei sute de rețete. Fiecare valencian își va spune rețeta personală, apoi rețeta iubitei sale soții și încă una a iubitei sale bunici. Dacă ești interesat de știrile spaniole, vei întâlni periodic un articol despre care un alt bucătar a brevetat paella foarte, singura și corectă. A doua zi va fi un asemenea hype în presă care vă va face capul să se învârtă. Fiecare bucătar care se respectă respinge rețeta patentată de paella în toate privințele. Criticii se sfâșie unul pe altul, iar gospodinele urmăresc liniștite întregul „război”.

Reguli de bază pentru rețetele de paella

Există o mulțime de rețete de paella, dar există reguli pe care fiecare bucătar și fiecare gospodină le respectă, să le enumerăm.

Prima regulă, pentru a găti un fel de mâncare, aveți nevoie de o tigaie specială, care poartă același nume „paella”. Poate fi din fontă, aluminiu sau oțel. În această tigaie nu se gătește doar, ci se folosește și pentru a servi vasul la masă. Pereții tigaii trebuie să fie groși, tigaia să fie lată și puțin adâncă. Adâncimea tigaii se calculează în așa fel încât stratul de orez să fie de 1,5-2 cm Cititorii au înțeles deja că lichidul se evaporă uniform dintr-o astfel de tigaie, ceea ce este optim pentru prepararea paellei. Pentru gătit, este potrivită o tigaie standard, al cărei diametru variază de la 20 la 90 cm. Fiecare diametru este conceput pentru un anumit număr de mâncători. Spaniolii au mai multe astfel de tigăi, cu prudență, nu poți spune nimic.

A doua regulă, foc deschis. Da, da, paella este cel mai bine gătită la foc deschis. Ei bine, la țară îți poți permite asta, dar acasă ai nevoie de un arzător care să aibă un arzător mare și larg. Și, în sfârșit, a treia regulă - fig. Pentru preparat se folosesc doar anumite soiuri de orez: Bomba, Bahia sau Senia. Aceste soiuri de orez cresc in Valencia, motiv pentru care valencianii sunt convinsi ca doar ei pregatesc paella adevarata si cea mai corecta, iar tot ce se prepara in alte locuri este doar un fals mizerabil si nu are nicio legatura cu paella. De ce sunt folosite aceste tipuri de orez? Pentru că - pentru că trebuie să absoarbă perfect aromele tuturor componentelor, să fie sfărâmicios și în niciun caz să nu se lipească împreună și cu atât mai mult să nu fiarbă moale - acest lucru este important.

Cel mai dificil lucru în gătit este momentul în care orezul a absorbit deja toate aromele. Acest moment încă trebuie să fie prins și totul este important în această chestiune, și grosimea orezului așezat, și felurile de mâncare, și temperatura și, desigur, intuiția bucătarului.

Dacă intuiția nu eșuează, atunci paella va ieși grozav, doar aerul Spaniei, discursul spaniolilor și aerul acestei țări frumoase va fi dor de. Fiecare decide singur cum și ce fel de paella să gătească, doar să nu contați pe faptul că pachetul din magazin cu inscripția „paella spaniolă” are legătură cu preparatul spaniol. Un adevărat preparat spaniol poate fi preparat complet în propria bucătărie, pentru asta ai nevoie doar de trei lucruri, dorință, răbdare și timp, dar femeile spaniole se descurcă cumva.

Paella spaniolă joia

De ce se mănâncă paella joia? Spaniolii au și ei mai multe versiuni ale acestui lucru. Unii susțin că Francisco Franco, celebrul dictator, iubea două lucruri: paella și adunările într-un restaurant confortabil, incognito, desigur. Așa că au gătit acest fel de mâncare joi în toate restaurantele, incognito. O altă variantă spune că pescarii au plecat la mare luni, ceea ce înseamnă că achiziția de fructe de mare de către restaurante a avut loc marți și miercuri, ceea ce înseamnă că fructe de mare proaspete au fost servite joi. Ultima versiune este exact opusul. Achizitia in restaurante avea loc in zilele de vineri, ceea ce inseamna ca joi era necesar sa se arunce toate resturile, de ce nu varianta?

Paella cu pui, iepure și rață

Și acum, să trecem la cele mai comune trei rețete atât de îndrăgite de spanioli. Prima reteta este Paella cu Iepure, Pui si Rata. Vom găti pentru 8-10 persoane (un fel de mâncare bun pentru o sărbătoare în familie cu invitați).

De ce avem nevoie, enumeram:

• picioarele și spatele unui iepure;
• două aripi de rață și două picioare de rață;
• două aripioare de pui și două pulpe de pui;
• ulei de măsline (40 ml);
• o roșie, mare;
• desigur, orez - 600 gr.;
• fasole verde, plata, verde - 350 gr.;
• fasole albă, conservată, mare - 200 gr.;
• apă - 2,7 litri;
• șofran, mai multe fire;
• sare și o crenguță de rozmarin.

Ei bine, să începem să gătim, sperăm să reușim. Nimic, ochilor le este frică, dar mâinile fac.

Roșia trebuie dată pe răzătoarea grosieră, aruncați coaja, nu veți avea nevoie de ea. În plus, toată carnea gătită este tăiată în bucăți egale. Ne spargem fasolea verde în farfurii mici.

In continuare, toata carnea tocata trebuie prajita intr-o tigaie la foc iute pana apare o crusta aurie. Acolo, la carne, adăugați fasole verde și continuați să prăjiți încă cinci minute, fără a uita să amestecați constant.

Al treilea pas în prepararea paellei spaniole, turnați piureul de roșii rezultat în tigaie, amestecând și rupând carnea lipicioasă de pe fundul cratiței. Apoi, adăugați apă și gătiți fasolea cu carnea până când este pe jumătate fiartă. Apoi, trebuie să adăugați șofran, care a fost preparat anterior într-o cantitate mică de apă clocotită. Aruncați rozmarinul (crenguța) în tigaie și adăugați sare. Continuăm să gătim bulionul pentru ceva timp, în timp ce rozmarinul trebuie mutat periodic din loc în loc. Acest lucru este necesar pentru ca bulionul să absoarbă aroma de rozmarin.

Apoi, trebuie să aruncați rozmarinul și să puneți conservele de fasole în tigaie și să presărați orezul fiert uniform pe toată suprafața tigaii. Cea mai importantă și cea mai importantă regulă, OREZUL NU ESTE PREÎMBIERIT SAU CLATĂ - aceasta se aplică oricărei rețete de paella.

Paella spaniolă cu pui

Nu mai rămâne decât să așteptăm momentul în care preparatul nostru este gata. Orezul nu trebuie amestecat. Excesul de apă ar trebui să se evapore de la sine, iar restul să fie absorbit în orez. Principalul lucru este că indiferent de modul în care fierbe orezul și nu se dovedește dur. Rămâne să decorezi vasul cu lămâie, ierburi și să servești.

Rețetă video pentru paella de pui

Videoclipul spune ce este necesar pentru a pregăti Paella pentru 8 persoane și întregul proces de gătit.

Reteta - Paella cu homar

A doua reteta este Paella cu homar. Vom găti pentru patru. Mai întâi, să pregătim ceea ce vom avea nevoie pentru această rețetă:

• desigur, orez (160 gr.);
• homar va mai fi nevoie - 1;
• gătiți creveți (100 gr.);
• de asemenea sepie (și ce să faci - 80 gr.);
• va fi nevoie de usturoi (1 sbch.);
• bulion (700 ml);
• ulei de măsline (15 ml.);
• patrunjel, destul de putin (20 gr.);
• boia dulce, necesar (1,5 linguri);
• și în sfârșit, șofran (câteva fire) și sare.

Bulionul este important pentru paella., așadar, dacă aveți dorință și entuziasm, vom găti bulionul. Dacă nu vrei să te încurci cu toate bunătățile descrise mai jos, ia un bulion obișnuit de legume sau de pui.

Bulion de gătit

Deci bulion. Avem nevoie de o tigaie groasă, în care trebuie să prăjim 15 gr. patrunjel si 15 gr. usturoi tocat. Apoi adăugați 30 gr. nuci (pot fi înlocuite cu alune sau migdale), capete de creveți 400 gr., iar oase și capete de pește - 0,5 kg.

Nu sună și arată foarte apetisant, dar nu uitați, este doar bulion, nu vom mânca toate aceste capete. Tot ce am adăugat trebuie să fie prăjit, apoi turnați 2,5 - 3 litri de apă. Toate acestea trebuie fierte o jumătate de oră la foc mediu. Apoi se macină totul cu un blender și se strecoară.

Apoi începe distracția, vom găti homarul. Introduceți un cuțit în capul homarului într-un unghi drept și tăiați homarul pe lungime. O jumătate de homar este suficient pentru patru persoane, dar dacă este loc în tigaie, vom găti totul. Luăm 0,5 litri. Apă fierbinte și șofran preparat. Luam ulei de masline, incalzim si rumenim usturoiul zdrobit, apoi il aruncam fara mila. Acum trebuie să creștem focul și timp de treizeci de secunde, prăjim sepie, creveți și homari în ulei de măsline usturoi.

gătirea orezului

Acum trebuie să adăugați boia și să continuați să gătiți orezul, amestecându-l la foc mediu. Când orezul se întinde uniform pe fundul cratiței, readuceți fructele de mare (aceleași reptile) în tigaie. Totul, se reduce focul, se sare si se adauga patrunjelul ramas.

Reteta de paella vegetariana cu ciuperci

A treia rețetă este Paella vegetariană. Pentru 4 persoane. Ca întotdeauna, pregătim ingredientele de care avem nevoie:

• ca întotdeauna, orezul este principalul lucru, 160 gr.;
• vei avea nevoie de varza, conopida, putina, doar 100 gr.;
• se prepara ardei rosu, bineinteles bulgaresc, tot putin, 100 gr.;
• ciuperci - ciuperci, altele pot fi potrivite, dar ciupercile sunt mai bune (50 gr.);
• ceapa verde obisnuita (30 gr.);
• 1 rosie;
• neapărat usturoi, îl avem peste tot (1 zbch.);
• bulion, desigur de legume (700 gr.);
• ulei, ca întotdeauna măsline, fără el, nicăieri (15 ml.);
• iar din nou, șofran (mai multe fire) și sare.

Pentru început, trebuie să preparăm șofranul preparat în 100 ml de bulion fierbinte sau apă. Ceapa verde va trebui tocată, dar varza, șampioanele, roșiile și ardeiul trebuie tăiate în bucăți mari. Zdrobiți un cățel de usturoi și prăjiți-l în ulei de măsline și aruncați-l dracului. Se pune varza in tigaie, apoi, dupa 5 sau 7 minute, piper, apoi dupa 3-4 minute se adauga ceapa, precum si ciupercile si o rosie.

Toarnă tot acest platou de legume cu „apă de șofran” sau bulion, aducem întregul amestec la fiert și continuă să gătești pentru scurt timp, 10 minute. Și apoi sarem. Acum ultimul si cel mai important lucru, adaugam orezul si fierbem putin, apoi reducem focul si il lasam in aceasta forma, fara a amesteca. Paella este gata când orezul a absorbit tot bulionul.

Stiai asta:

Spaniolii găteau cândva paella într-o tigaie, a cărei suprafață era egală cu 400 mp. Paella a fost amestecată cu un robinet. A fost nevoie de șase tone de orez și 12,5 tone de carne pentru a găti. Mâncarea a fost suficientă pentru a hrăni 100.000 de oameni.

Video: Paella spaniolă

Rețetă spaniolă de la bucătar.