În fiecare an, așteptăm cu nerăbdare sosirea primăverii, cu verdeață tânără, și a verii, când există o mare abundență de legume și fructe proaspete. Din legumele tinere se prepară majoritatea garniturii pentru preparatele din carne vara. LA garnituri de legume pot fi atribuite tocană delicioasă de legume cu ierburi și condimente.

Poate că nu orice gazdă știe cum să gătești o tocană delicioasă de legume. Așa că este timpul să dezvăluiți secretele gătirii delicioase tocană de legume. Acest fel de mâncare poate fi folosit ca garnitură sau mâncat ca preparat independent.

Mai mult, felul de mâncare poate fi preparat cu carne, după tocănirea oricărei carne sau pasăre, folosiți carne tocată sau cârnați de calitate superioară pentru gătit - atunci obțineți un preparat cu drepturi depline, un adevărat hit al sezonului estival!

Este de remarcat faptul că carnea este cel mai bine absorbită de organism în compania legumelor, nu a cartofilor, nu, ci a unei varietăți de legume, atât tratate termic, cât și crude. Da, iar mama natură vara și toamna este generoasă cu cadouri - varză crocantă, vinete și dovlecei, ardei și roșii, o varietate de verdețuri proaspete și parfumate, o mulțime de rădăcinoase suculente. Și toate aceste legume vor merge bine într-o tocană, atât în ​​varianta ei vegetală, cât și cu carne.

Caracteristici de gătit tocană din legume proaspete

Legumele nu au nevoie de prăjire în prealabil pentru a face tocane, pur și simplu nu este necesar, este suficient să folosiți bulion de carne. La sfârșitul gătitului, pentru un gust deosebit, se poate adăuga puțin unt bun în preparatul finit. Dar există gospodine care nu acceptă să gătească legume fără prăjire prealabilă, ceea ce este păcat. În acest caz, legumele își pierd o parte din vitamine și tocanita, cel mai adesea, se dovedește a fi prea grasă.

Adevărat, există o altă variantă, alternativă, atunci când se prăjește doar ceapa până la transparentă, iar restul legumelor se adaugă în ordine de prioritate, începând cu morcovii. (Ordinea depunerii legumelor este descrisă mai jos).

Dar dacă se folosește carne, atunci ceapa și usturoiul sunt prăjite în ulei, se adaugă carnea, se aduce aproape la dispoziție și abia atunci vine rândul tuturor celorlalte legume. Mai mult, tocanita poate fi gatita si cu bulion, si se obtine o supa groasa, sau invers - evaporati tot excesul de lichid si apoi obtineti o secunda apetisanta.

Tocană vegetariană fără carne, daca legumele nu au fost prajite in plus, le puteti da chiar si bebelusilor, dar tinand cont doar de faptul ca in farfurie nu este multa sare si condimente, iar copilul a incercat deja toate legumele incluse in compozitie.

Lista ingredientelor pentru gătit tocană de legume

• Orice carne, carne tocată, carne de pasăre, semifabricate din carne - după bunul plac;
• Cartofi de marime medie - 5 buc.;
• Dovleac tineri de talie medie;
• Varză proaspătă - jumătate de furculiță;
• Mazăre verde proaspătă - 15 păstăi;
• 2 capete de ceapa dulce;
• Morcovi tineri - 300 gr.;
• ardei bulgaresc - 2 buc.;
• roșii coapte - 3 buc.;
• Usturoi tânăr - jumătate de cap;
• vinete - 1 buc.;
• O jumătate de ardei iute;
• Ulei vegetal rafinat - 85 ml;
• Sare si piper negru - dupa gust;
• Buchetă mare de verdeață.

Pe o notă! Un fel de mâncare numit tocană este bun pentru că compoziția ingredientelor nu este standardizată. Produsele pot fi înlocuite sau îndepărtate complet. De exemplu, ardeii roșii iute pot fi îndepărtați din compoziția de bază, iar vasul va deveni imediat potrivit pentru mâncarea pentru copii. Sau, de exemplu, înlocuiți cartofii cu fasole, iar varza albă cu conopidă. Gustul felului de mâncare va deveni imediat diferit și, prin urmare, va extinde meniul de acasă.

Cum să gătești o tocană delicioasă cu legume?

Dacă carnea este folosită în vas, atunci, așa cum sa menționat mai sus, este necesar să prăjiți ceapa tocată și usturoiul în ulei și să adăugați carne la ele. Produsele semifabricate și carnea tocată sunt destul de ușor de prăjit, dar carnea de pasăre și carnea trebuie prăjite, fierte cu adaos de apă sau bulion aproape până când sunt gata.

Puteți fierbe carnea separat pentru versiunea dietetică a tocanei și utilizați bulionul finit, dar Legumele trebuie adăugate în tocană în ordinea în care sunt gătite..

Legumele, fie din gradina proprie, fie din piata (de la magazin), trebuie spalate bine inainte de a fi gatite cu apa rece. Cele care trebuie curățate se curăță de coajă, se scoate tulpina din rest și se taie. Merită să le tăiați în cuburi mici, dar morcovii și cartofii trebuie tăiați puțin mai mici, astfel încât să ajungă mai repede pregătiți.

Roșiile sunt cel mai bine să nu fie tăiate, ci tocate, transformându-se într-un sos. Poți face asta folosind un robot de bucătărie, dar tăierea roșiilor în jumătate și frecarea pe răzătoare, astfel încât pielea să rămână în mâini, va ieși destul de bine.

Ierburile proaspete spălate sunt tăiate foarte fin, iar ardeii iute se taie cel mai bine în jumătăți subțiri.

Pe o notă! Folosiți mănuși de cauciuc când manipulați ardeiul iute. Nu vă frecați ochii și nu vă atingeți fața cu mâinile. Dacă se întâmplă să pătrundă suc de piper în ochi sau pe piele, clătiți imediat sub jet de apă rece.

Ordinea în care legumele sunt adăugate în tocană. Morcovii și cartofii se adaugă la produsele din carne fierte cu ceapă și usturoi, apoi ardei și dovlecei, apoi vinete și roșii, varză și mazăre. Fiecare filă de legume vine cu un interval de 10 minute. Sare și piper, ierburile proaspete sunt cele mai recente puse în tocană. (Dacă gătiți tocană de legume fără a adăuga produse din carne, atunci se adaugă usturoi la sfârșitul gătitului, împreună cu condimente și ierburi).

Pentru ca toate legumele să fie supuse unui tratament termic complet și să nu rămână crude, este important să se controleze nivelul lichidului în timpul procesului de gătire. Adăugând treptat bulion sau apă, se controlează și densitatea tocanei de legume de vară.

În procesul de gătire, felul de mâncare nu poate fi nici măcar amestecat, așezând legumele în straturi pe măsură ce cele de sus se gătesc. Ei bine, desigur, nu ar trebui să-l serviți imediat la masă, tocanita trebuie să fie infuzată, astfel încât toate legumele să facă schimb de arome și să se „împrietenească” în farfurie.

Cu carne, procesul de gătire va dura aproximativ 1,5 ore, versiunea cu legume nu este gătită mai mult de 45 de minute.

Bucura-te de masa ta!

Grozav( 5 ) Prost( 0 )

Tocanita de legume este populara in intreaga lume. Ocupă locul de mândrie în fiecare bucătărie națională. Și indiferent cum se numește (ratatouille în Franța sau briam în Grecia), baza este aceeași: legume tocate tocate.

După compoziția sa, tocană poate fi:

• vegetarian;
• cu carne;
• cu fructe de mare;
• cu fasole;
• cu ciuperci;
• cu un ou.

Și în funcție de metoda de preparare, felul de mâncare este împărțit în:

• stingere;
• coacerea în cuptor;
• gătit într-un multicooker.

Pentru a vă mulțumi familia și a începe să gătiți tocană de legume, este suficient să vă decideți asupra alegerii produselor disponibile și asupra metodei preferate de gătit.

Secretele unui prânz delicios

Cum să gătești tocană de legume, astfel încât să nu se transforme în terci? Ce produse să alegi pentru gătit? Și indiferent de rețeta de gătit aleasă, există o serie de reguli pentru un rezultat ideal.

1. Pentru ca vasul să arate estetic, toate ingredientele trebuie tăiate în bucăți egale. Este de preferat ca acesta sa fie taiat fin, dar poate fi variat in functie de forma.
2. Tocană perfectă - fiecare ingredient în propria cratiță. Deoarece produsele au un grad diferit de pregătire, atunci ar trebui să fie fierte separat. Dar dacă rețeta presupune gătirea rapidă, atunci legumele sunt gătite împreună, dar cu o secvență strictă de depunere a produselor. Apoi gustul fiecărei componente se va simți.
3. Când este folosit într-o rețetă de vinete, ar trebui să fie pre-gătit pentru a elimina amărăciunea. Pentru a face acest lucru, sărați bine legumele tăiate în inele și lăsați timp de 30 de minute. După aceea, clătiți-l de sare și uscați-l. Apoi folosiți conform rețetei.
4. Pentru a găti tocană de legume cu beneficii maxime pentru sănătate și un minim de calorii, pregătirea preparatului trebuie să fie fără sos suplimentar. Deși pentru unele rețete, sosul conține toată coaja.
5. Improvizația este cheia succesului. Întreaga caracteristică este că puteți experimenta cu legume adăugând anumite componente, mărind proporția unor produse și reducând conținutul altora.

Rețete de tocană de legume din întreaga lume

Mâncăruri din legume sunt pregătite în toate părțile lumii. Fiecare națiune își aduce propria sa individualitate și originalitate. Puteți găti tocană de legume cu vinete și dovlecei, cu cartofi și roșii, adăugați carne sau tofu la ele. O varietate de rețete va mulțumi orice gurmand, oferind un fel de mâncare obișnuit un gust deosebit.

Gust italian de vară

Un fel de mâncare italian ușor va fi o gustare grozavă într-o zi de vară. Culorile luminoase și combinațiile neobișnuite de arome îi vor încânta pe adevărații cunoscători ai mâncărurilor delicioase.

• Dovlecel - 0,5 kg;
• dovleac - 0,5 kg;
• Cireșe - 2 căni;
• Usturoi - 2 catei;
• Oregano, busuioc, patrunjel - 2 linguri. linguri;
• Sare, piper - după gust.

Pentru a da preparatului o aromă deosebită și un gust de nucă, cel mai bine este să luați dovlecei.

Tăiați dovlecelul și dovleacul în felii. Tăiați toate roșiile cherry în jumătate. Treceți usturoiul de mărime medie printr-o presă. Măcinați frunzele de oregano, busuiocul și pătrunjelul pentru a face câte 2 linguri de verdeață. linguri.

Se caleste dovlecelul si dovleacul in ulei de masline intr-o tigaie incinsa. Gatiti pana cand legumele sunt moi, apoi adaugati rosiile, usturoiul si ierburile. Se amestecă totul ușor și se fierbe în continuare până când cireșele sunt moi.

Condimentam legumele fierte cu sare si piper dupa bunul plac. Această tocană poate fi servită fierbinte sau caldă.

pasiune mexicană fierbinte

Tocană de pui cu legume este o mâncare copioasă mexicană care te satură bine și poate înlocui o masă completă. Fasolea, porumbul și puiul sunt combinația perfectă, dând un aspect unic preparatului prin diversitatea sa de culori și varietatea de forme.

• Pui - 0,5 kg;
• Porumb - 0,5 kg;
• fasole roșie - 0,4 kg;
• roșii - 3 buc;
• Ardei dulce - 3 buc;
• Ceapa - 2 buc;
• Scorțișoară și condimente uscate (usturoi, boia de ardei, roșii măcinate) - ½ linguriță fiecare;
• Chile - ⅓ linguriță;
• Sarat la gust.

Cel mai bine este să pregătiți toate ingredientele în avans. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și tăiați morcovii în cuburi. Îndepărtați membranele cu semințe din ardei, tăiați-le pe lungime în 4 părți și tăiați fâșii. Roșiile mari sunt, de asemenea, împărțite în 4 părți, tăiate în jumătate de inele.

Dacă folosiți conserve de fasole și porumb, scurgeți apa. Din carne de pui, este de preferat să alegeți file. Tăiați puiul în orice formă în bucăți de dimensiuni medii.

Așezarea legumelor în tigaie are loc într-o anumită secvență. Mai întâi, prăjiți ceapa la foc mediu până când este pe jumătate fiartă. Adăugați morcovi la el. După câteva minute adăugați piper. Apoi adăugați roșiile. La sfârșit adăugați porumb și fasole. Abia dupa aceea, sare, piper si asezoneaza totul cu condimente.

Se amestecă totul și se adaugă bucăți de carne. Puiul trebuie fiert în sos de legume. Dupa 10 minute, tocanita va fi gata.

Ajapsandali - o vedere de la înălțimea munților georgieni

Mâncarea tradițională georgiană se încadrează cu ușurință în noutățile tehnice din bucătărie. Tocană de legume într-un aragaz lent se dovedește a fi la fel de gustoasă ca cea a unei bunici georgiane.

• ardei bulgaresc - 2 buc;
• fasole verde - 400 gr;
• roșii - 3 buc;
• vinete - 2 buc;
• Ceapa - 2 buc;
• Usturoi - 3 catei;
• Coriandru - un buchet mare;
• Busuioc - 2 ramuri;
• Boabe de piper - 10 buc;
• Sarat la gust.

Vinetele pregătite corespunzător (deja fără amărăciune) tăiate în semicerc.

Tăiați ceapa în cuburi mici. Tăiați roșiile și ardeii în cuburi de mărime medie.

Turnați puțin ulei vegetal în bol și setați modul „Coacere” în multicooker. Prăjiți ceapa în ulei încins timp de 15 minute.

Presarati rosii si ardei. Se amestecă și se prăjește încă 10 minute.

Adăugați vinetele și fasolea verde. Se toarnă apă, astfel încât să acopere întregul conținut al vasului.

Gătiți timp de o oră în modul „Stingere”.

Tăiați mărunt coriandrul și busuiocul. Treceți cățeii de usturoi printr-o presă. Și cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați toate acestea la legume. Adăugați boabe de piper și sare după gust în tocană.

Farmecul francez în ratatouille

Un fel de mâncare franțuzesc rafinat este foarte ușor de preparat. Toate componentele sunt tăiate în cercuri și coapte în cuptor. Ratatouille tradițională este o tocană de legume cu dovlecei și roșii. Adăugați sau nu sos la ele, faceți ratatouille clasică sau tocană de legume cu vinete - există suficiente opțiuni pentru fiecare zi.

Pentru un ratatouille simplu cu ierburi vei avea nevoie de:

• vinete - 2 buc;
• Dovlecel (verde) - 2 buc;
• Dovlecel (galben) - 2 buc;
• roșii - 5 buc;
• Ierburi picante, sare - după gust.

Pregătiți vinetele, îndepărtați amărăciunea din ele.

Toate celelalte produse - dovlecel, dovlecel și roșii - tăiate în felii de aceeași grosime ca și vinetele.

Într-o tavă de copt, împăturiți toate legumele una câte una: vinete, dovlecei, roșii, dovlecei. Completați întregul formular. Acoperiți cu sare și stropiți cu ierburi, stropiți ușor cu ulei de măsline.

Acoperiți forma cu hârtie și coaceți totul la cuptor la 200 C pentru aproximativ o oră. Lasati ratatouille-ul sa se odihneasca aproximativ 10 minute inainte de servire.

Bucătăria clasică maghiară

Vitamine iarna, delicioase dintr-o cutie - totul este despre lecho. Un fel de mâncare din Ungaria a câștigat popularitate și s-a răspândit în toată Europa. Toată lumea știe rețeta de tocană de legume pentru iarnă - aceștia sunt ardei înăbușiți în roșii cu mulți morcovi și ceapă. Dar lechoul tradițional maghiar este diferit. Și cine a spus că tocanita de legume nu poate consta doar din ardei și roșii?

• ardei dulce - 2,5 kg;
• roșii - 3 kg;
• zahăr - 100 gr;
• sare - 2 lingurițe;
• Piper măcinat - după gust.

Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se coajează. Măcinați pulpa într-o mașină de tocat carne sau ucideți cu un blender. Se pune pe foc la fiert. Acesta va fi sosul cu ardei. In lipsa rosiilor, acestea pot fi inlocuite cu 1 kg de pasta de rosii.

Pentru frumusețe și un gust mai bogat, trebuie să folosiți diferite soiuri de ardei. Tăiați ardeiul în 2 jumătăți, îndepărtați semințele și membranele. Tăiați-o în bucăți de 1-2 cm lățime.

Pune ardeiul într-un sos de roșii care fierbe și fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. În timpul gătirii, adăugați zahăr, piper măcinat și sare după gust.

Puneți lechoul fierbinte finit în borcane curate pasteurizate, rulați bine capacul - și tocanita de legume pentru iarnă este gata!

Tocană de hamei din Irlanda

Tocanita de legume simplă, dar gustoasă și consistentă, cu carne și o aromă ușor de bere, îi va transforma pe toată lumea puțin irlandeză. O oală lentă va ajuta foarte mult la reducerea timpului în bucătărie.

• Carne - 0,6 kg;
• Cartofi - 6 buc;
• Morcovi - 1 buc;
• țelină - 3 tulpini;
• Praz - 1 buc;
• Bere - 0,5 l;
• Boabe de piper - 5 buc;
• Sarat la gust.

În mod ideal, pentru a face tocană de legume cu carne într-un aragaz irlandez lent aproape de original, ar trebui să luați carne de miel, dar o puteți înlocui în siguranță cu carne de vită. Și pentru a lânce mâncarea, berea neagră este cea mai bună.

Carne tăiată în bucăți mari. Prăjiți-l într-o tigaie fierbinte pentru a face o crustă mică, apoi transferați-l în vasul cu mai multe gătite.

Morcovi, praz și țelină tăiate în cercuri, dar nu foarte subțiri. Adăugați legume la carne. Sare si piper totul. Turnați berea și gătiți timp de 40 de minute în modul „stingere”.

Cartofii sunt tăiați în bucăți mari și adăugați în aragazul lent. Se fierbe tocana pana cand cartofii sunt complet fierti.

Flamenco spaniol cu ​​pisto

Pisto este un preparat vegetarian tradițional spaniol. Rețeta de tocană de legume cu dovlecel este complet simplă. Iar avantajul acestui fel de mâncare este că este minunat în toate manifestările sale: se servește ca preparat independent și ca garnitură, consumat cald și rece. Și puteți găti, de asemenea, o astfel de tocană de legume într-un cuptor lent sau în mod tradițional.

• Dovlecel - 2 buc;
• Piper - 2 buc;
• roșie - 1 kg;
• Ceapa - 1 buc;
• zahăr - ½ linguriță;
• Sare, piper - după gust.

Ardeii se iau cel mai bine în culori diferite. Scoateți semințele de la ardei și tăiați-le în jumătate de inele. Tocați și ceapa. Căleți legumele în ulei de măsline într-o tigaie fierbinte. Cand ardeii sunt moi, adauga zaharul.

Tăiați dovlecelul în felii. Roșiile se curăță de coajă și se toacă mărunt. Prăjiți dovleceii cu roșii într-o tigaie separată până se înmoaie.

Amesteca toate legumele intr-o tigaie, sare si adauga condimente dupa gust. Se fierbe la foc mic timp de 2-3 minute. Dacă există exces de lichid, atunci capacul nu trebuie acoperit.

Piper bulgar - punctul culminant al programului

Gospodinele bulgare gătesc copios și fără complicații. Aceasta reteta de tocanita de legume contine un minim de ingrediente: carne tocata cu cartofi. Picanta și frumusețea preparatului oferă, desigur, ardei gras strălucitor.

• Cartofi - 5 buc;
• ardei bulgaresc - 1 buc;
• carne tocată - 300 gr;
• Verdeață, sare, piper - după gust.

Dacă doriți să obțineți un fel de mâncare neobișnuit, atunci 1 ardei gras roșu mare poate fi înlocuit cu 2 buc. marime medie in diferite culori. Carnea tocată se ia cel mai bine amestecată: porc și vită.

Îndepărtați semințele și membranele din ardei. Tăiați-o în cuburi mari. Tăiați cartofii de mărime medie la fel ca ardeii.

Prăjiți carnea tocată într-o tigaie adâncă pentru aproximativ 8 minute. Apoi adăugați legumele pregătite. Amestecați și continuați să prăjiți totul pentru încă 5-7 minute.

Tăiați mărunt o grămadă de verdeață și adăugați-o în farfurie. Se condimenteaza cu piper si sare dupa gust. Se toarnă 300-400 ml apă în tocană și se fierbe totul aproximativ o jumătate de oră la foc mic. Pentru ca tocanita de legume cu carne tocata sa nu se arda, trebuie amestecata periodic.

Tradițiile cazacilor ucraineni

Pentru putere, agilitate și rezistență, cazacii din Zaporozhye au folosit de mult în dieta lor mâncăruri sănătoase și consistente, în special tocană de legume. Ingredientul principal din acesta după cartofi este un număr mare de produse din carne. Cum să gătești o astfel de tocană de legume cu carne pentru a-i mulțumi bărbatului tău iubit? Simplu și ușor!

• Cartofi - 10 buc;
• Morcovi - 2 buc;
• Usturoi - 2 catei;
• Piept de porc - 300 gr;
• Carne de vită - 300 gr;
• Subcoduri afumate - 300 gr;
• Coaste de porc afumată - 200 gr;
• Sare, piper, dafin - dupa gust.

Tăiați morcovii în fâșii de grosime medie. Tăiați cartofii în bucăți mari.

Tăiați pieptul, carnea de vită și tăieturile în cuburi. Tăiați carnea de coaste de porc.

Într-o tigaie fierbinte, prăjiți carnea crudă în ulei vegetal. Sare si piper bine. După 3-5 minute, se adaugă tăieturi și morcovi. După alte 2 minute, puneți tăieturile din coaste. Prăjiți totul amestecând constant.

Pune totul într-o tavă de copt în straturi: carne, cartofi, carne, cartofi. Sarați fiecare strat de cartofi și mutați-l cu foi de dafin.

Adăugați niște bulion sau apă în bol. Pune câteva boabe de piper.

Gătiți tocană de legume în cuptor pentru cel puțin 40 de minute la 200 C. Verificați starea de pregătire a cartofilor.

Treceți usturoiul printr-o presă. Adăugați-l cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului și amestecați ușor. Tocanita de legume cu cartofi cazaci inainte de servire trebuie sa se infuzeze putin sub capac.

Tocană delicioasă de casă

Poate că cel mai obișnuit, familiar și nativ fel de mâncare pentru slavi va fi tocană de legume cu varză și cartofi. Un fel de mâncare atât de obișnuit, dar sănătos și gustos trebuie să fie prezent la masa familiei. Și ceea ce este remarcabil: tăierea diferită a produselor nu afectează gustul felului de mâncare.

• Cartofi - 4 buc;
• Varză - 300 gr;
• roșii - 7 buc;
• Morcovi - 1 buc;
• Dovlecel - 250 gr;
• Ceapa - 1 buc;
• Sare, piper - după gust.

Tăiați varza albă în fâșii. Tăiați cartofii și dovleceii în cuburi medii.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Tăiați roșiile în bucăți mari.

Puneti in straturi intr-o cratita: cartofi, si morcovi cu varza deasupra. Se toarnă puțină apă peste legume, astfel încât să acopere doar stratul inferior - cartofii. Se fierbe acoperit timp de 5-6 minute.

Adăugați roșiile și dovlecelul. Completați cu apă dacă este necesar. Se sare dupa gust si se fierbe in continuare inca 3-4 minute.

Prăjiți ceapa până se rumenește. Se toarnă peste legume. Continuați să fierbeți până când vasul este complet gătit.

2 retete

Acest fel de mâncare simplu, gustos și practic are o mulțime de nume. Avem această tocană de legume, în Franța se numește ratatouille, în bucătăria spaniolă - pisto, iar în italiană - caponata etc. Dar, în ciuda denumirilor diferite și a ușoarelor variații ale rețetei, acestea sunt unite de un singur lucru - acesta este un fel de mâncare de legume înăbușite, care poate fi preparat cu sau fără adaos de sos.

Secretul principal al unei tocane delicioase este prăjirea separată a tuturor legumelor. Dar nu există întotdeauna timp pentru asta și, în acest caz, legumele iau mult mai mult ulei, ceea ce în multe cazuri pur și simplu nu este acceptabil. Desigur, puteți tăia și fierbe toate legumele în același timp, dar gustul este mult mai sărac. Va ofer reteta mea de tocanita de legume, practica, gustoasa si fara exces de grasime.

Ingrediente:

(4-6 portii)

• 1 kg. cartofi
• 1 ceapă mare
• 2 morcovi
• 1 ardei de salata
• 1 dovlecel
• 2 roșii coapte
• piper negru
• ulei vegetal
• verdeaţă

• Asadar, tocanita de ceapa tocata marunt la foc mic intr-o cantitate mica de ulei vegetal. Ceapa poate fi tăiată în inele, sau le puteți tăia în pătrate, este o chestiune de gust și preferință.

• Când ceapa devine moale și transparentă, adăugați în ea morcovi tăiați mărunt sau ras. Pentru tocanita de legume cu cartofi prefer a doua varianta. Tocăniți morcovii până sunt fierți pe jumătate.

• Se adauga apoi piper de salata verde tocat, care se prajeste si el putin impreuna cu legumele. Ardeii conservați pot fi folosiți în locul ardeilor de salată verde proaspătă.

• Curățăm și tăiem cartofii.

• Apoi puteți proceda în două moduri. Cartofii pot fi prajiti pana la jumatate fierti separat, apoi tocanita de legume se obtine cu cartofi intregi, si nu cu cartofi fierti.

• Dar îmi place mai mult când cartofii sunt fierți și yushka este groasă. În acest caz, înăbușim cartofii împreună cu legume fără prăjire prealabilă.
• Pentru ca cartofii să înflorească mai bine, folosim o incizie „specială”. Pentru a face acest lucru, luăm cartoful într-o mână, cu cealaltă, folosind un cuțit ascuțit, facem o incizie adâncă, dar nu complet, apoi despărțim o bucată. În acest caz, se obține un „clac” caracteristic. În locurile de „pauze” cartoful „înflorește”, dând tocanei de legume o frăgecie deosebită. Puteți vedea cum să faceți o incizie specială.
• Combinăm legumele înăbușite și cartofii (prăjiți sau cu o incizie specială).
• Se aruncă dovleceii tăiați cubulețe. Este clar că cu cât dovleceii sunt mai tineri și cu cât coaja este mai fragedă, cu atât mai bine. În cazul unei coaje dense, tăiați-o fără regret. Se prăjește ușor.
• La sfârșit adăugați roșiile rase. Le puteți înlocui cu sos de roșii, pasta de roșii nu este de dorit. Adăugați puțină apă pentru a acoperi ușor cartofii. Sare.
• Se fierbe toate legumele sub capac timp de 20-25 de minute. Amesteca tocanita din cand in cand. Cu câteva minute înainte de sfârșit, puneți verdeață tocată mărunt, condimente, puteți adăuga și câțiva căței de usturoi tocați.
• Oprim focul. Asigurați-vă că acordați cel puțin o jumătate de oră pentru ca tocanita noastră cu cartofi să fie puțin infuzată.

Tocană de legume cu cartofi și varză

Mai ofer o reteta de tocanita de legume cu cartofi. Această tocană este gata în doar 30 de minute! Cine are lipsă de timp va aprecia acest preparat - rapid, gustos și frumos!

Cu legume. Este ușor de pregătit. Este posibil ca ingredientele să se găsească în frigider. Felul de mâncare va fi consistent, dar ușor și fără calorii. Va oferim o reteta de tocanita de carne cu legume.

Metoda unu

Pentru aceasta reteta folositi:

• pulpă de vită (vițelul este mai bun, este mai moale) - 400-500 g;
• mai multe roșii de mărime medie;
• 1 dovlecel (puteți înlocui dovlecelul);
• 1 vinete;
• 2 ardei dulci mici;
• aproximativ 100 g fasole verde (fasole verde);
• mai multe capete mici de ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• (la alegere);
• ulei (măsline sau legume obișnuite);
• bulion de legume (sau apă plată) - un pahar;
• sare si piper.

Gătitul tocană de carne cu legume

Dacă utilizați oricare dintre legumele congelate, cel mai bine este să o lăsați să se dezghețe. În acest moment, trebuie să pregătiți restul produselor. Vinetele se curata de coaja si se stropesc cu sare, astfel incat amarul sa dispara. Apoi îndepărtați excesul de sare și în cuburi. Clătiți carnea dacă este necesar, tăiată în bucăți mici. Tăiați ceapa. Se încălzește uleiul, se aruncă carnea în el, după 10-15 minute de prăjire, se adaugă ceapa. Dovlecelul, dacă este tânăr, nu poate fi curățat. Tăiați-o în cuburi. Roșii și ardei - în felii de mărime medie. De îndată ce carnea cu ceapă este prăjită, adăugați legume la ele: fasole, ardei, roșii, dovlecel, vinete. Se toarnă vasul cu ierburi (puteți lua busuioc, coriandru, pătrunjel) și usturoi. Sare, pune piper negru. Adăugați apă fierbinte la legume sau (puteți folosi carne). Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 40 de minute. Puneti focul la putin mai putin decat mediu pentru ca bulionul sa nu se evapore.

Metoda a doua

Acum să gătim cu legume. Utilizare:

• bucată slabă de porc cântărind aproximativ 500 g;
• o jumătate de kilogram de cartofi;
• morcovi și ceapă - 1 buc.;
• ardei gras și varză albă;
• ulei (floarea soarelui sau măsline) aproximativ 100 g;
• frunză de dafin, sare, ardei iute, boabe de piper și măcinate, verdeață;
• o jumătate de litru de apă.

Gătit

Începeți să gătiți tocană de carne cu legume. Mai întâi, tăiați carnea în bucăți mici. Turnați volumul indicat de ulei într-o tigaie adâncă sau într-o tigaie cu fundul greu. Prăjiți carnea în ea până se rumenește. Tăiați morcovul în fâșii subțiri sau tăiați-l pe o răzătoare specială. Adăugați la carne. Tăiați cartofii cubulețe și puneți imediat în tigaie. Se lasa la tocanita cu carne si morcovi. Tăiați ceapa, ardeiul gras și așezați-le împreună cu restul produselor. Reduceți căldura, sare, adăugați piper măcinat. Turnați apă în legume. Acum este timpul să punem varza. Mai întâi trebuie tocat fin. Pune o frunză de dafin, boabe de piper, ardei capia deasupra varzei (nu o poți tăia). Se fierbe totul la foc mic. Amestecați periodic produsele. Urmăriți nivelul lichidului, dacă deodată legumele încep să ardă, turnați puțină apă. Pregătirea poate fi determinată de moliciunea ingredientelor. La final, gustați preparatul pentru sare și piper. Timpul de gătire durează aproximativ 50 de minute. Pentru aroma, usturoiul tocat poate fi adaugat in tocanita de carne cu legume. Presărați vasul finit cu ierburi tocate și serviți.

Tocanita de legume poate fi gatita in orice perioada a anului, dar vara capata acel gust deosebit care poate fi numit “proaspat”. În plus, legumele proaspăt culese conțin și cantitatea maximă de vitamine atât de necesare pentru sănătatea noastră. Asa ca sa nu intarziem! Mergem urgent la gradina sau la piata si la aragaz - sa gatim o tocanita delicioasa!

Câteva cuvinte despre tocană

Tocanita de legume s-a nascut dupa clasica, formata din ingrediente din carne. Preparatul franțuzesc „pentru a stimula apetitul” a avut mai multe prototipuri în cultura civilizațiilor antice, dar versiunea sa modernă a ajuns până la noi în format european.

Tocană, ca fel de mâncare, sugerează mai multe componente. Se compune din bucăți mici, preprăjite, din diferite tipuri de alimente, unite și fierte într-un sos gros, apetisant. Tocanita de legume se prepară atât din legume proaspete (vara), cât și din conserve (iarna). În sezonul cald, în acest fel de mâncare sunt puse o mulțime de ierburi proaspete și, mai aproape de toamnă, încep să apară ciuperci.

Secrete de tocană

O tocană de legume delicioasă se prepară din două-trei tipuri de legume, combinate între ele fie în proporții egale, fie astfel încât una să conducă, iar restul sunt însoțitoare, ajutând gustul să se deschidă.

Fiecare legumă are propria densitate, care afectează timpul de gătire. În primul rând, cartofii și morcovii „densi” sunt plasați în tocană și abia apoi legumele mai moi, înăbușite rapid. Se obisnuieste sa pui la inceput ceapa, usturoi si branza - cu un minut inainte ca vasul sa fie gata.

Atunci când alegeți condimente pentru tocane, trebuie să țineți cont de compatibilitatea acestora din urmă cu anumite tipuri de legume: de exemplu, busuiocul este cel mai potrivit pentru roșii, chimen - la varză, usturoi - la vinete. Ierburile proaspete și ardeii se armonizează bine cu toate legumele.

Latura estetică a problemei în prepararea tocanelor nu este mai puțin importantă decât gustul. Vrei ca felul tău de mâncare finit să arate frumos? Tăiați legumele în bucăți de aceeași dimensiune și formă.

Tocana de legume poate fi preparată în două moduri:

1. Adunați toate legumele laolaltă într-un vas de ceramică sau într-o oală cu pereți groși și fierbeți-le fie pe aragaz, fie la cuptor (aceasta din urmă variantă este de preferat, deoarece vă permite să obțineți o tocană mai gustoasă).

2. Separat se prajeste fiecare tip de legume, apoi se face la fel cum este indicat in paragraful unu.

Rețetele delicioase de tocană de legume includ atât mâncăruri clasice rusești, cât și cele care sunt îndrăgite în alte țări ale lumii.

Tocana de cartofi

№1. Tăiați patru cartofi, doi morcovi mici și o ceapă în felii, prăjiți, apoi turnați în sos de roșii și fierbeți timp de douăzeci de minute. De îndată ce tocanita este aproape gata, adăugați o sută până la o sută cincizeci de grame de mazăre verde, sare și piper negru. Inainte de servire, presara vasul cu marar sau patrunjel tocat marunt.

№2. Un kilogram de cartofi tăiați cubulețe și prăjiți. Adăugați la el două cepe tocate mărunt, șase sute de grame de vinete tăiate cubulețe, doi ardei gras roșii și prăjiți din nou. Pune o lingură de oregano proaspăt, trei căței de usturoi, sare și piper în tocană. Se fierb șase sute de grame de roșii timp de un minut, se curăță, se taie grosier și se adaugă la tocană. Se amestecă totul bine și se coace în cuptor timp de patruzeci și cinci de minute. Decorăm vasul finit cu o legătură de pătrunjel tocat mărunt.

№3. Cinci sute de grame de cartofi tăiați cubulețe mari și gătiți până când sunt fierți pe jumătate. Trei sute cincizeci de grame de șampioane și un cap de ceapă tăiate bucăți și prăjite în ulei vegetal. Amestecam cartofi cu bulion, ciuperci, ceapa, doua sute de grame de varza alba tocata, un morcov, sare si piper intr-o tigaie. Se fierbe timp de cinci până la zece minute. Serviți cu ierburi proaspete tocate.

Tocană de varză

№1. Înmuiăm douăzeci de grame de ciuperci uscate în apă caldă, după care gătim în ea aproximativ treizeci de minute. Taiem un kilogram si jumatate de guli-rabe in cuburi si gatim zece minute in apa cu sare. Amestecam impreuna o lingura de faina de grau, rumenita in unt, cinci linguri de vin alb sec, doua sute de grame de bulion de ciuperci, doua sute de grame de smantana tare si patru sute de grame de bulion de varza. Gătiți masa rezultată timp de zece minute, amestecând constant. Puneți ciupercile și guli-rabe în sosul preparat, adăugați sare, piper și o lingură și jumătate de cervil tocat și gătiți la foc mic timp de cinci minute. Stropiți vasul finit cu o lingură de cervil.

№2. Se fierb frunzele unui capete de varza in apa cu sare si se pun pe o tava unsa cu unt. Punem in ele masa de orez, preparata din doua-trei capete de ceapa prajite usor, o suta cincizeci de grame de orez fiert si de asemenea putin prajit, cateva oua tocate (dupa gust), cincizeci de grame de branza rasa, sare, piper negru si patrunjel. Închidem masa de orez cu frunze de varză. Umpleți o tavă de copt cu apă fierbinte și puneți la cuptor. Imediat ce vasul este aproape gata, umpleți-l cu ouă, bătute cu cincizeci de grame de brânză rasă.

№3 . Dezasamblam cinci sute de grame de conopidă în inflorescențe și gătim în apă cu sare până când este pe jumătate fiartă. În ulei vegetal, prăjiți un cap de ceapă tocată mărunt și un morcov mic. Adăugați patru roșii tăiate la ele și fierbeți timp de cinci minute. Se toarnă bulion de legume peste tocană, se pun doi cartofi tăiați în ea și se fierbe sub capac timp de zece până la cincisprezece minute. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în tocană conopida, coriandru măcinat, piper și fierbeți până când cartofii sunt gata.

Tocană de dovlecel

Curățați trei sute de grame de dovlecel, tăiați cubulețe, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc și transferați într-o cratiță. In uleiul ramas, prajim un cap de ceapa tocata marunt si doua rosii, impartite in felii, dupa care le combinam cu dovlecel. Se adauga o suta cincizeci de grame de varza tocata marunt, se toarna o cantitate mica de apa si se fierbe pana se inmoaie legumele. Într-o tocană aproape gata punem o sută cincizeci de grame de smântână, sare și fierbem timp de cinci până la zece minute.

tocană de vinete

Pe o lingura de unt se prajeste un cap de ceapa tocat, amestecat cu un catel de usturoi tocat. Adaugati in recipient trei ardei gras tocati, trei vinete taiate cubulete, trei dovlecei taiati cubulete, impartiti in opt felii cate patru rosii, ardei negru si dafin. Se fierbe tocanita la foc mic. Coacem masa de legume finită în cuptor, stropind-o cu o sută de grame de brânză rasă.

Chanfotta (tocană siciliană)

Într-o cratiță mare, prăjiți o ceapă, o tulpină de țelină și busuioc timp de două minute. Adăugați la ele șapte sute de grame de roșii rase, amestecați bine și aduceți la fierbere. Punem in tocanita sapte sute de grame de cartofi taiati cubulete, doua vinete si doi dovlecei. Sare, piper, fierbeți la foc mic timp de douăzeci de minute. Adăugați șapte sute de grame de ardei gras galben și fierbeți încă cinci până la zece minute.

Tocană de legume cu lapte de cocos

Cinci minute la foc mic în trei sute de mililitri de apă, gătiți două sute treizeci de grame de cartofi, o sută cincizeci de grame de morcovi și o sută douăzeci de grame de fasole verde (cartofii și morcovii sunt cel mai bine tăiați în cuburi mari - cinci centimetri fiecare). Adăugați vinetele tăiate cubulețe în legume, turnați două sute de grame de lapte de cocos în tocană, sare, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de cinci până la șapte minute. Prăjiți șase frunze de curry, ardei iute uscat fără sămânță și tocat mărunt, o linguriță de chimen, o linguriță de coriandru și o jumătate de linguriță de turmeric în ulei de măsline timp de douăzeci de secunde. Amestecați condimentele cu legumele. Ragu este gata.

Tocană indiană de legume

Pe o lingură de ulei vegetal, prăjiți un cap de ceapă mărunt, tocat mărunt, până se rumenește. Se adauga un catel de usturoi tocat, se prajeste inca un minut, dupa care punem o lingurita de seminte de chimen, un sfert de lingurita de pudra de ardei iute, aceeasi cantitate de turmeric si sare (dupa gust). Se amestecă totul bine. Trimitem la tocană un ardei iute verde și patru bucăți de sfeclă fiartă tăiată. Se caleste amestecul de legume timp de doua minute. Adăugați trei morcovi tăiați în tocană și prăjiți încă cinci minute. Se toarnă legumele cu un pahar de lapte de cocos și se aduce la fierbere. Serviți preparatul finit cu ierburi proaspete.