Studiu cu studiu și prânz conform programului - la urma urmei, chiar și Pușkin a spus că „stomacul unei persoane luminate are cele mai bune calități ale unei inimi amabile: sensibilitate și recunoștință”. Unde, ce și pentru ce bani poți mânca la Universitatea de Stat din Moscova, și-a dat seama Anastasia Proshchenko, o studentă absolventă a Facultății de Jurnalism.

Nu există cantină proastă la Universitatea de Stat din Moscova, așa cum nu există femei urâte!

Igor, Facultatea de Istorie

Există o glumă veche despre cum muștele grase și subțiri își povestesc reciproc despre viața lor. Tolstaya se laudă: „Locuiesc într-un restaurant. Văzându-mă pe o farfurie, vizitatorii refuză să mănânce, iar toată farfuria merge la mine. Cel subțire se plânge: „Și eu locuiesc într-o cantină studențească: când un student mă vede într-o farfurie, elevul nu numai că va refuza să mănânce, ci și, după ce m-a scos afară, mă va lins și suge peste tot”.

Oricum ar fi, astăzi este foarte posibil să mănânci gustos și mult în cantina studențească a Universității de Stat din Moscova. O întreagă divizie a universității lucrează la asta - o fabrică alimentară.

Ce este o plantă alimentară?

Panou al fabricii de alimente a Universității de Stat din Moscova

O organizație care reunește 9 cantine, 19 bufete, 2 snack-baruri și mai multe cafenele de pe teritoriul Universității de Stat din Moscova Lomonosov. Fabrica de produse alimentare există din 1953 și deservește în total aproximativ șapte mii de oameni pe zi.

Cantinele fabricii includ toate cantinele din clădirea principală, inclusiv cantinele profesorale și dietetice, cantinele din prima clădire umanitară, Facultatea de Limbi Străine și Studii Regionale, Clădirea Shuvalov, Facultatea de Biologie și Fizică, Casa Studentului de pe Bulevardul Vernadsky (DSV). Cantinele Institutului Țărilor din Asia și Africa (ISAA), Facultatea de Jurnalism, Facultatea de Psihologie, Facultatea de Economie, Facultatea de Drept și Corpul II Umanitar nu aparțin complexului alimentar.

Bufetele diferă de cantine prin faptul că mâncarea este adusă acolo, în timp ce cantinele o pregătesc singure. Restaurantele sunt aceleași cantine, dar cu o gamă mai restrânsă de feluri de mâncare.

În cadrul fabricii de catering al Universității de Stat din Moscova lucrează peste 300 de angajați: directori de cantină, bucătari, cofetari, casierii, curățători, încărcătoare.

Care este cea mai populară cantină din Universitatea de Stat din Moscova?

Dietă în clădirea principală (sectorul „B”). Așa răspund majoritatea studenților - de la Facultatea de Biologie, Facultatea de Jurnalism, Facultatea de Geologie, Facultatea de Mecanică și Matematică, Facultatea de Matematică Computațională și Cibernetică (VMC) și chiar de la ISAA, care este situat în centrul Moscovei.

„Avem la parter o cantină numită Biosphere, care este destul de scumpă pentru studenți”, spune Evgeny, absolvent în 2015 al Facultății de Biologie. - Prânzul nu iese mai ieftin de 300 de ruble, sau chiar mai mult, în plus, mâncarea nu înseamnă că este excepțională. Mergem să mâncăm în cantina secției de chimie de la etajul trei, unde este mai gustos și mai ieftin, sau în cantinele sectoarelor „B” și „C” ale clădirii Principale. Acolo va sfatuiesc sa incercati cotlet de Kiev, desi, dupa parerea mea, in aceste cantine adauga prea mult unt. Mâncarea grasă este nesănătoasă, motiv pentru care îmi place cel mai mult cantina dietetică. Are mancare sanatoasa, gustoasa si ieftina, servesc curcan si cotlet la aburi. Singurul dezavantaj sunt cozile uriașe.

Iar studenții din anul 4 ai Facultății de Geologie Ulyana și Anastasia cred că să stai la coadă merită dacă vrei o masă sănătoasă, gustoasă și ieftină. Fetele mănâncă în cantinele Universității de Stat din Moscova în fiecare zi, iar dacă timpul este scurt, bufete și cantine din sectoarele „B” și „C” le ajută foarte mult. Potrivit fabricii alimentare de la Universitatea de Stat din Moscova, acestea sunt cele mai vizitate - toamna, fiecare dintre aceste două cantine hrănește o mie și jumătate de oameni pe zi!

Unde să avem o întâlnire?

În a doua sală de mese (sectorul „B”) a clădirii principale. Interlocutorii noștri spun că a fost popular în orice moment, și mai ales acum. Odată cu depunerea lui Anna Bulanova, noul director al fabricii alimentare, cantina nr. 2 a devenit non-stop și în ea a apărut Wi-Fi gratuit.

„Când am venit aici, mi-am dat seama că băieții care locuiesc în GZ nu au întotdeauna ocazia să se întâlnească pentru a discuta ceva sau să se pregătească pentru școală”, spune Anna Bulanova. - Ziua studiază și lucrează, iar noaptea toate cantinele sunt deja închise. Atunci mi-am propus sa rezolv aceasta problema cu ajutorul unei cantine non-stop, unde ar fi usoara, calduroasa si spatioasa, puteti accesa Internetul. Și această idee a funcționat. În sala noastră de mese există ceai, pâine gratuit.

Este cantina sectorului „B” pe care o sfătuiește Aleksey, absolvent ISAA, pentru întâlniri amicale.

„Nu este doar gustos și ieftin, este și un loc de întâlnire pentru cupluri și companii, precum și pentru tot felul de grupuri studențești, sindicate și așa mai departe”, notează el. - Cantina este deosebit de populară pentru că îi acordă bonuri de mâncare atunci când te înscrii la un dispensar. Mâncărurile caracteristice cunoscute de toate generațiile de studenți ai Universității de Stat din Moscova sunt pizza și tuburile cu smântână.

Cantina ISAA este foarte populară pe strada Mokhovaya. Mâncarea de acolo este gustoasă și satisfăcătoare, în timp ce pentru studenți o masă completă costă de la 130 de ruble. Avantajul sălii de mese este că în holul principal te poți așeza pe scaune de catifea la mese elaborate la „casa „noului rus””. Aici ascultă cele mai recente bârfe, cer notițe și se pregătesc pentru cupluri, în ciuda semnelor stricte care interzic procesul educațional în sala de mese.

„Băieții de la facultatea de jurnalism și de la facultatea de psihologie vin la noi, precum și polițiști și oficiali locali”, continuă Alexey. - Probabil, acesta este un indicator al calității. În general, mi se pare că cantina reflectă spiritul clădirii sau facultății în care se află. Din ea poți înțelege cine studiază: „fifas overdressed” sau viitori oameni de știință, „majori” sau pe jumătate înfometați și mereu studenți grăbiți.

Un student absolvent al Facultății de Științe Politice, Sergey, consideră bufetele ca fiind locuri mai „de petrecere”.

„În clădirea noastră Shuvalov, bufetele sunt cafenele studențești în cel mai adevărat sens al cuvântului: există o astfel de atmosferă încât studenții doresc în mod constant să stea într-o companie mare și să discute ceva”, explică el. - E ca un spațiu liber în care poți discuta despre momentele de studiu și de viață la universitate. În aceste cafenele, de obicei nu ating alte subiecte. Bufetele, parcă, îndeplinesc funcția de zone libere pentru comunicare și schimb de idei. Mâncarea din bufete este diferită: uneori are un gust mai bun într-unul azi, iar mâine în altul, deci probabilitatea de a intra în bufetul potrivit este de 50/50. Salile de mese sunt, de asemenea, diferite. La etajul al patrulea este și o atmosferă ca într-o cafenea, dar tot se simte ca o sufragerie. Și la primul etaj - totul este ca într-o sufragerie clasică sovietică de cel mai înalt nivel. Și mâncarea este întotdeauna delicioasă.

Ce fel de mâncare la cantină merită încercate?

Pizza deja menționată este un preparat cu adevărat legendar.

„Colega noastră, care pregătește pizza pentru a doua sală de mese, lucra într-un restaurant italian și este un adevărat profesionist”, explică Marina Kuznetsova, șefa sufrageriei nr. 8. - Potrivit recenziilor studenților și profesorilor, pizza lui iese șic - și asta este într-o cantină de 24 de ore! Pizza închisă Calzone este deosebit de bună. Se dovedește o adevărată bucătărie de autor, și mult mai ieftină decât într-un restaurant.

Potrivit lui Kuznetsova, în toate cantinele fabricii de catering, sortimentul de feluri de mâncare este diferit. Meniul în fiecare seară este la discreția șefului de sala de mese. Prima sală de mese se distinge prin mâncare mai bogată, a doua - printr-un număr mare de salate de legume.

— Îmi plac cantinele de la Universitatea de Stat din Moscova. Nu există cantină proastă la Universitatea de Stat din Moscova, așa cum nu există femei urâte! - Igor, student în anul V al Facultății de Istorie, nu-și ascunde entuziasmul. „Calitatea mâncării este excelentă peste tot. Mănânc în fiecare zi în sala de mese, pentru că acolo atmosfera este „ascuțită” pentru un prânz normal copios. Nu trebuie să încălziți nimic în cuptorul cu microunde. Nu pot alege cea mai bună sufragerie, dar personal îmi place DSV-ul unde locuiesc cel mai mult: servesc porții din suflet! De exemplu, carnea de porc în franceză este o bucată uriașă de carne cu brânză și ceapă.

„Care shisha au belyashi?”

„În general, cea mai scumpă mâncare este carnea”, continuă Igor. - Costă întotdeauna aproximativ 100 de ruble, în ciuda faptului că de foarte multe ori este o bucată mică, care este numai bună pentru a mirosi. Prietenul meu, care nu numără banii, mănâncă în fiecare zi pentru 300 de ruble, sau chiar 350 de ruble. Bursa acum este de 2.600 de ruble. Mă încadrez în 150 de ruble și rămân mulțumit de mine.

Potrivit Annei Bulanova, există un acord cu unele facultăți privind plata parțială a meselor pentru cei aflați în nevoie. În cadrul acestui program social, unii studenți primesc mâncare gratuită: 50% este plătită de facultate, 50% de fabrica de produse alimentare. Cu toate acestea, la Universitatea de Stat din Moscova există până acum doar două astfel de facultăți (Anna a refuzat să le numească) și sunt doar câteva zeci de studenți care au intrat în categoria celor aflați în nevoie.

În ciuda faptului că fiecare cantină a fabricii are propriul sortiment, politica de prețuri este aceeași pentru toată lumea. Un prânz complex costă 150 de ruble, prețurile mâncărurilor și producția în grame sunt calculate strict conform standardului de stat. Produsele sunt achiziționate centralizat, livrate într-un singur depozit, care se află în clădirea principală, și distribuite la cantine în cantitatea specificată în cererile predepuse.

- Nu mai este mâncare până la sfârșitul zilei - chiar și uneori nu este suficientă, - spune Anna. - Există un calcul aproximativ al câți oameni mănâncă pe zi în această sufragerie, ce porție cade pe una. Dacă mâncarea rămânea, managerii ar fi aspru pedepsiți. Totul ar trebui să fie clar, pentru că a doua zi mâncarea de ieri este absolut imposibil de pus. Prin urmare, încercăm să calculăm corect și reușim: până la sfârșitul zilei mănâncă totul ...

Studenții și bucătarii iubesc în special zilele bucătăriei naționale. Cantinele lor ale plantei au fost ținute de mulți ani, dar recent au început să se transforme în zile de cultură. Acum, ziua bucătăriei naționale este programată să coincidă cu sărbătoarea publică a unei anumite țări - în acest fel, printre altele, este organizat procesul educațional. De-a lungul anilor, cantinele fabricii alimentare au ținut zile ale culturilor germane, japoneze, franceze, cehe, coreene, italiene, kazahe și alte culturi.

„Aceasta este o întreagă extravaganță cu dansuri, cântece, căutări”, spune Marina Kuznetsova. - Programul este pregătit chiar de elevi: de exemplu, în ziua culturii japoneze în sala noastră de mese, au predat cum să scrie hieroglife. Sarcina managerilor și bucătărilor este de a oferi o bucătărie. Aceste evenimente se desfășoară neregulat, dar foarte des: uneori de patru sau cinci ori pe lună! Există multă emoție în jurul unor astfel de evenimente și nu avem întotdeauna timp să ne pregătim. Și vreau să fie cu adevărat gustos, bun și profesionist.

S-a spus o poveste interesantă în fabrica de alimente despre sala de mese profesorală din GZ.

- Acesta este un loc istoric. Multă vreme, cu mult înaintea noastră, au existat cristale, porțelan, coafuri de argint și chelnerițe și chiar s-a turnat alcool pentru profesori - în vremea sovietică era privilegiul profesorilor (studenții și alți angajați ai Universității de Stat din Moscova nu aveau voie acolo ). În anii 90, această practică a încetat, deși în sala de mese mai erau ospătari. Și apoi au început să lase studenții să intre.

Dar sunt populare și acele cantine care nu sunt deservite de o fabrică de alimente. Pe lângă cantina menționată mai sus de la ISAA, studenții o vizitează activ pe cea vecină - la Facultatea de Jurnalism. O studentă absolventă a acestei facultăți, Alina, comandă uneori chiar și mâncare la pachet.

„Când înveți și lucrezi toată ziua, nu este întotdeauna suficient timp pentru a găti ceva acasă”, subliniază ea. - Și vrei mâncare de casă și nu vei lua cina în fiecare seară într-o cafenea. Sincer să fiu, mâncatul la cantina noastră este, de asemenea, puțin scump, dar în orice caz, mai ieftin decât în ​​restaurante.

În RSUH, ca în orice universitate serioasă, există o adevărată cantină – cu coloane, sală pentru profesori și cozi lungi în mijlocul zilei. Dar cel mai interesant lucru nu se întâmplă în el, ci într-o cafenea situată la parter. Cantina studențească obișnuită, care oferă un sortiment modest de chifle, sandvișuri și suc la universitate, a încercat să se transforme într-un internet cafe modern, cu canapele confortabile de un galben strălucitor, fotografii pe pereți și Wi-Fi gratuit. Aici puteți lucra la computer sau vă puteți reîncărca telefonul mobil, în plus, bufetul servește mâncare delicioasă.

Este greu de așteptat la dezvăluiri gastronomice speciale de la farfuriile de plastic acoperite cu o peliculă de mâncare, care ar trebui să fie încălzite într-un cuptor cu microunde în picioare chiar acolo. Cu atât mai plăcută este surpriza când descoperi că cheesecake-urile cu caise uscate și produse de patiserie sunt aproape perfecte, iar consumul de cafea de la aparatul de cafea este destul de plăcut.

Din când în când, seara, pe scena cafenelei au loc concerte live - principalul lucru este să urmați programul sau să veniți la timp pentru a mânca.

Prânz fix: nu.

Disponibilitate pentru non-studenti: la securitate, poți spune că mergi la o librărie sau la o școală absolventă.

Maria, absolventă a Universității de Stat pentru Științe Umaniste din Rusia:

Sala de mese este atunci când vrei să mănânci, iar noi mergeam mereu la bufet să discutăm. Acolo se putea dormi și jumătate de oră, dacă trecea. Păcat, acum acolo, spun ei, aproape că nu mai sunt computere, iar multe încărcătoare nu funcționează.

Cantina Facultății de Jurnalism a Universității de Stat din Moscova

Merită să vizitați vechea clădire de pe strada Mokhovaya, chiar dacă doar pentru a urca scările largi, pentru a sta lângă portretul lui Lomonosov și, în același timp, să luați prânzul în sala de mese situată în aripa dreaptă.

Cantina facultății de jurnalism nu aparține complexului de catering al Universității de Stat din Moscova. Dacă i-a făcut ceva bine este o întrebare deschisă, dar interioarele de aici amintesc mult mai mult de o cafenea bună de oraș decât de o cantină studențească obișnuită. Din vasele expuse la geamuri, reiese clar că în această chestiune, cantinerii încearcă să egaleze nivelul cafenelei centrale. Două tipuri de supă, șapte tipuri de mâncăruri calde, băuturi cu fructe, mic dejun devreme ieftin, care este deosebit de important înainte de prelegeri - totul pare destul de apetisant și comestibil. În secțiunea de salate, a fost loc atât pentru inevitabila sfeclă roșie democratică cu maioneză, cât și pentru Cezarul cu pui, care se pretinde a fi relevant. Studenții la jurnalism laudă în special produsele de patiserie și deserturile locale. După șapte seara, este timpul pentru reduceri de 30 la sută.

Moda burgerilor a reușit să pătrundă chiar și în pereții Universității de Stat din Moscova: printre cotlet de foc, salate de mimoză și clătite cu brânză de vaci, în fereastră sunt expuși burgeri cu chifle negre la modă. Cu toate acestea, ar merita totuși să lucrați la gustul acestuia din urmă: carnea pare puțin uscată, iar pâinea este sincer tare - poate studenților nu le-au plăcut burgerii și au petrecut prea mult timp la fereastră.

Cea mai democratică opțiune oferită în sala de mese a Universității de Stat din Moscova este un prânz fix. Dacă vrei și mai ieftin, poți folosi gratuit apă clocotită și pâine. Sau cumpara cafea si mergi sa o bei in piata de langa monumentul lui Lomonosov. Cafeaua cu vedere la Kremlin - ce ar putea fi mai bun?

Prânz complex: 165 de ruble.

Disponibilitate pentru non-studenti: sunt rame la intrare și stau paznici impunatori, dar nu sunt interesați de verificarea documentelor. În cazuri extreme, poți spune că mergi la o cafenea.

Alena, absolventă a Facultății de Jurnalism a Universității de Stat din Moscova:

Îmi amintesc când am intrat la Facultatea de Jurnalism, în sala de mese erau chifle uimitor de delicioase cu dulceață de zmeură. M-am gândit atunci că este necesar să o fac: unde să mai găsesc așa ceva!

Și când eram în anul trei, cafeneaua era închisă pentru reconstrucție, dar în hol, sub scări, era un bufet și mese lângă ea. Și în vârf atârna un ceas care arăta ora celor patru capitale ale lumii. Îmi amintesc că ne plăcea să cumpărăm o pizza pentru doi sau sandvișuri acolo, dar le mâncam nu la mese, ci la monumentul Lomonoșov, bând șampanie.

Cantina VGIK

Odată cu apariția unei noi clădiri de învățământ pe strada Wilhelm Pieck, alimentația elevilor s-a schimbat și ea. Dacă mai devreme locul principal de adunare - și nu atât pentru mâncare, cât de dragul conversației - era o sală de mese cu coloane în vechea clădire, acum primul etaj al noii clădiri a fost luat pentru a hrăni studenții. Există o cafenea la același etaj, dar este mai scumpă și mai puțin interesantă.

Așa ar trebui să arate o cantină studențească modernă ideală: scaunele și pereții multicolori vesele sunt plăcute ochiului, bolurile cu mâncare strălucesc cu metal, totul este curat, frumos și spațios, există Wi-Fi.

Meniul standard al studenților este înnobilat cu împrumuturi la modă din viața de restaurant: există quesadilla cu șuncă și brânză și aripioare de pui în sos de miere, există chiar și o salată Caesar „de la bucătar” - s-au dovedit a fi una dintre cele mai scumpe feluri de mâncare în meniu. Dar există și poziții familiare, bine stabilite cu zeci de ani în urmă: salată de varză cu morcovi, caserolă, paste cu carne prăjită și inevitabila supă clasică de pui cu tăiței. Totul este destul de comestibil, iar supa de brânză apoasă, dar gustoasă, amintește puternic de copilărie. Dimineața, studenții sunt hrăniți cu terci gratuit „Prietenie”.

Ca un plus la prânz și un fel de „desert”, puteți urca la etajele superioare ale clădirii - prin ferestrele panoramice se deschide o vedere magică a clădirilor VDNKh. Da, și o plimbare cu lifturile cu pereți de sticlă - nu o plăcere mică.

Prânz fix: nu.

Disponibilitate pentru non-studenti: ai nevoie de abonament electronic, dar poți spune că mergi la decanat – atunci este suficient un pașaport.

Julia, absolventă VGIK:

Nu-mi amintesc deloc ce și cum se hrăneau în sala de mese a VGIK când am studiat acolo, nici acum nu-mi amintesc cum arăta, dar încă îmi amintesc cum ne-am adunat acolo ca grup. Nu a fost niciodată plictisitor: elevii de la școala de actorie veneau adesea în sala de mese să repete, prezentau niște schițe, schițe. Și câte idei geniale s-au născut la mesele acestei sufragerii!

Cantina VMK MSU

Pentru a hrăni studenții celei mai cunoscute universități din țară funcționează o întreagă fabrică de alimente. Numai în clădirea principală există atât de multe cantine și bufete încât te poți muta de la etaj la etaj, de la sector la sector, luând prânzul într-un loc nou în fiecare zi timp de mai bine de două săptămâni. Pe lângă zgârie-nori cu turlă, există și alte clădiri universitare, iar acolo și studenții au nevoie de ceva de mâncare! Sunt cantine cu pereți lambriuri din lemn și tavane înalte, altele unde e bine să te pregătești pentru o prelegere și altele unde te poți aduna seara într-o companie mare. Există chiar și o bucătărie pentru studenții și profesorii care vor să mănânce acasă.

Studenții Facultății de Matematică Computațională și Cibernetică au primit poate cea mai obișnuită cantină dintre toate. Cu toate acestea, cu funcția sa principală - de a hrăni elevii înfometați de cunoștințe - cantina face o treabă excelentă: este confortabilă, ieftină, destul de gustoasă, iar meniul are chiar și o secțiune de feluri de mâncare dietetice. Ispitit de chiftele de pui la abur, dintre care o sută de grame costă o sută de ruble, vreau să continui în aceeași ordine de idei: în loc de cafea cu chiflă, luați hibiscus sau smoothie cu fructe la desert - acesta din urmă nu se găsește imediat în fereastră între salate, carne la cuptor cu ciuperci si bors. Și degeaba - smoothie-urile de aici sunt excelente!

Și în această universitate au decis să diversifice meniul în sala de mese cu burgeri. Dar, din păcate, burgerul negru pierde în fața fraților săi de la departamentul de jurnalism vecin, cel puțin pe dinafară. Poate pentru că este ambalat în folie alimentară și, judecând după aspect, a fost gătit cu ceva timp în urmă.

Cantina VMK s-a dovedit a fi una dintre puținele unde acceptă nu doar numerar, ci și carduri.

Prânz complex: 160 de ruble.

Disponibilitate pentru non-studenti: Aveți nevoie de o carte de student sau de un permis precomandat.

Irina, studentă la Universitatea de Stat din Moscova:

La etajul doi avem două săli de mese. O prefer pe cea vegetariană, dar se poate mânca bine în ambele.

Cantina MGSU

Dacă intri în clădirea Universității de Construcții, în stânga intrării de la primul etaj, interioarele recunoscute în tonuri de verde îți atrag imediat atenția. MGSU este acel caz rar în care studenții pot lua masa într-o instituție recunoscută „delicioasă”, dar la prețuri destul de „studente” democratice.

Un miracol s-a întâmplat când Roman Rojnikovsky, proprietarul lanțului de restaurante Rake, a preluat hrănirea studenților și profesorilor. Sala de mese MGSU s-a transformat într-un alt restaurant al lanțului: aceleași mese din lemn, tăvi multicolore, motive florale în interior, oglinzi pe pereți. Dar costul felurilor de mâncare diferă de prețurile „Greblelor” situate în oraș cu aproximativ jumătate.

Dar, dintr-un motiv oarecare, studenții Universității de Stat de Inginerie Civilă din Moscova au fost privați de mâncărurile decente care se bazează pe vizitatorii altor restaurante ale lanțului - în schimb, au primit farfurii de plastic ieftine și aceleași aparate. Cu toate acestea, dacă acesta este prețul unei selecții uriașe de feluri de mâncare ieftine - merită. Meniul ocupă două pagini și va mulțumi pe toată lumea: mâncătorii de carne, vegetarienii, cei care vor să economisească și cei care plănuiesc să se plimbe, primind o bursă. Aperitive și salate, 11 tipuri de preparate calde și garnituri, pizza Margherita și multe produse de patiserie, ceai de ghimbir delicios în sticle de plastic. Totul este proaspăt, fierbinte: bucătăria-fabrică, unde se prepară mâncarea pentru Grebla, este foarte aproape.

Curat, frumos, delicios, din camera prin ferestrele panoramice ofera o priveliste frumoasa. Adevărat, din anumite motive există un singur tip de supă în meniu, iar hreanul nu se servește cu limba fiartă.

Prânz complex: ofertă specială „Student bogat” pentru 229 de ruble.

Disponibilitate pentru non-studenti: sunt paznici la intrare, iar dacă vor să lase o persoană „de pe stradă” să treacă este imposibil de ghicit în avans.

Cantina ISAA

Dacă pentru a ajunge la alte cantine ale institutului, aveți nevoie de un act de identitate de student sau de prietenie cu securitatea, atunci Institutul țărilor din Asia și Africa nu numai că întâmpină oaspeții de pe stradă, ci vă întâmpină și cu un semn „Cantina” și promisiunea de un meniu variat. Este greu să te pierzi: săgeata indică cu încredere către curte, unde se află sala de mese în sine.

În fața noastră nu este o „cantină” standard pentru studenți, ci o cafenea-sufragerie „Shuvalov”. Dacă ai noroc, vei putea lua masa în cea mai frumoasă sală, unde tavanul este decorat cu stuc, candelabru strălucește cu cristal, iar scaunele scaunelor sunt tapițate cu stofă, ca în restaurantele bune.

Elevii de aici sunt gata să se hrănească delicios, dar nimic mai mult. Nu sunt atâtea mese în cele două săli, sala „profesorului” este complet închisă pentru servicii speciale, iar o pancartă pe perete avertizează amenințător că este strict interzis să faci temele, să scrii prelegeri și chiar doar să folosești calculatorul. Dacă ignori interdicția, chelnerițele îți pot aminti politicos de asta.

Deoarece cantina este încă situată pe teritoriul institutului, la prezentarea unui card de student ISAA, se oferă o reducere, totuși, numai în valoare de 10–20 de ruble per fel de mâncare. Puțin pentru studenți. Dar funcționarii din jur sunt destul de mulțumiți de prețurile din sala de mese. Unde, în centrul Moscovei, puteți găsi o masă completă la prețuri foarte accesibile? Da, chiar și în astfel de interioare: perdele bogate în mai multe straturi, aurire pe uși de lemn și tavane boltite. Chiar dacă trebuie să plătiți suplimentar pentru pâine separat.

Prânz complex: 240 de ruble (160 de ruble pentru studenți).

Disponibilitate pentru non-studenti: Da.

Cantina Universitatea RUDN

Cei care au vizitat Universitatea Prietenia Popoarelor știu că este un „oraș în interiorul orașului” – cu propriile sale coafuri, magazine, studiouri foto, chiar și propriul departament de poliție. Și, desigur, numeroase cafenele și cantine studențești. În meniul lor, puteți studia geografia globului și mâncărurile preferate ale popoarelor lumii. Cafenelele etnice peruane și indiene, chinezești și mexicane - RUDN au devenit un tezaur de experiențe gastronomice pentru cei care nu se tem de bucătăria care nu este familiarizată cu supravegherea sanitară și epidemiologică.

Unul dintre cele mai ieftine locuri de mâncare de pe teritoriul Universității RUDN este restaurantul indian „Devi”. Mâncarea neobișnuită, un subsol și interioarele unei săli de mese ieftine te pot speria, dar seara jumătate din sală este ocupată de indieni - nu este acesta un semn de calitate pentru o cafenea etnică?

Merită să vă pregătiți din timp pentru o alegere spontană a alimentelor: meniul nu conține descrieri ale tuturor felurilor de mâncare, iar chelnerii, precum și bucătarii din bucătărie, provin din India. Nu toți vorbesc rusă cu încredere.

Pentru cei nou în bucătăria indiană, un lucru rămâne: citiți meniul. Orice ai alege, farfuria pe care o vei aduce va fi aproape sigur orez curry cu legume și eventual pui. Ei gătesc aici mâncare nu atât de picant ca în India, dar dacă întrebați când comandați, o pot face mai fierbinte. Fiecare fel de mâncare vine cu un set de trei sosuri. Deserturile (aproximativ 70 de ruble per porție) sunt expuse în sală într-o vitrină. Este mai bine să comandați mai multe feluri de mâncare deodată, deoarece porțiile din Devi sunt mici.

Prânz fix: nu.

Disponibilitate pentru non-studenti: Da; dacă spui că mergi la o cafenea, te vor lăsa să intri pe teritoriul Universității RUDN chiar și cu mașina.

Alexandra, absolventă a Universității RUDN:

În Lumumba, au gătit shawarma uimitoare în Mirage, iar cei mai vechi pot spune și despre legendara cafenea din Cruce - a existat o astfel de mătușă Zina! Toți bărbații erau „ginerele” ei, toate femeile erau dușmani. Nu putea să toarne cafea pentru o fifă deosebit de neplăcută. Și a fost inutil să te plângi. Decanii și prorectorii erau și „gineri”.

The Good Deed este deținută de oameni care sunt bine cunoscuți iubitorilor de ieftinitate - O.G.I. Products, care în urmă cu 15 ani au transformat alimentația publică din Moscova cu Proiectul O.G.I. Sala de mese de la gara Kursk nu se pretinde a fi o revoluție, cu excepția aspectului unui loc decent și ieftin în cel mai neprietenos nod de transport al orașului - un prânz fix va costa 185 de ruble. De asemenea, merită să mergeți pentru frumusețea uimitoare a interioarelor: vitraliile, picturile murale și florile în căzi creează o stare de spirit rară atunci când chiar nu doriți să plecați din Moscova cu primul tren.

„Stolovaya” la piața de pește

Apropierea moscheii își lasă amprenta asupra alimentației publice în clădirea pieței de pește: aici este halal peste tot și peste tot este delicios - merită să vizitați atât ceainăria mai autentică din dreapta intrării, cât și cea europeană. sala de mese în stil la capătul îndepărtat al clădirii - cu toate acestea, merită să o luați în primul rând mâncăruri din Asia Centrală. Supa va costa 75 de ruble, mai cald este mai scump - de la 85 de ruble. pentru chiftele de până la 150 r. pentru un lagman, dar unul este suficient pentru a obține suficient pentru o jumătate de zi înainte. Consumul de alcool, din păcate, este interzis - dar puteți încerca să negociați, deoarece Glavpivmag se află în apropiere, turnând bere artizanală și cidru la modă; pește și caviar, destul de ciudat, este mai bine să cumpărați în alte locuri.

• Abordare Pyatnitsky per., 2, „Pyatnitsky”, etajul 1
• Mod Luni-Vineri 10.00–18.00

Trapeză lângă Catedrala Pokrovsky

Catedrala Pokrovsky Vechi Credincios este situată departe de turiști sau de orice alte rute - în satul Rogozhsky, dar trapeza locală nu este inclusă în lista celor mai bune locuri din oraș doar din cauza unei neînțelegeri. Specialități: ciuperci cu lapte păr, pâine fără drojdie, plăcinte cu umplutură de fructe de pădure, clătite cu pește alb și roșu, jeleu de fulgi de ovăz, kvas alb, sbiten și kombucha. Plusuri suplimentare: ansamblul arhitectural al mănăstirii, programul de funcționare (de la 7 la 23), canari care cântă continuu în cuști și posibilitatea de a întâlni actorii din seria Interns, care se filmează în pavilioane din apropiere, la o cină.

• Abordare Așezarea Rogozhsky, 29, clădirea 9
• Mod luni-duminică 7.30–23.00

Cantina la Fondul de Pensii

Cea mai clasică sufragerie de pe listă este un loc atât pentru nostalgici pentru vremurile sovietice, cât și pentru a mânca fără riscul de otrăvire. Adevărat, în ciuda interiorului ascetic al subsolului, prețurile de aici sunt mai mari decât cele ale concurenților din piața complexă de prânz (supă 70 de ruble pentru o jumătate de porție, fierbinte 150-170 de ruble) - dar în zona Tverskoy Bulevardul, acestea nu se observă în mod deosebit, așadar, în sala de mese a PFR-ului la lucrătorii mass-media, funcționarii de birou, locuitorii caselor din jur și, bineînțeles, angajații fundației în sine se îngrămădesc la prânz. În același timp, puteți întreba despre soarta pensiei dvs., dar este mai bine să faceți acest lucru după ce ați mâncat - altfel vă puteți strica pofta de mâncare din neatenție.

• Abordare bd. Tverskoy, 18, bld. 1
• Mod Luni-Vineri 9.00–18.00

Bufet la stația de metrou Arbatskaya, linia Filevskaya

Ascuns la capătul celei mai părăsite stații de metrou din Moscova, 200 până la 300 de persoane trec zilnic printr-un bufet - mult pentru o cameră mică cu câteva mese și foarte puțin în comparație cu capacitatea zilnică a metroului de zece milioane de pasageri. Angajații de la metrou sunt serviți fără coadă, dar orice vizitator din Arbatskaya poate cumpăra un sandviș cu șuncă (28 de ruble), o cotlet Cosmos (89 de ruble) sau compot (25 de ruble); pe lângă produse de patiserie și mâncăruri calde, bufetul oferă un sortiment de magazin general prosper - de la tăiței cu crema până la conserve de fructe și legume. Din păcate, nu există toaletă nici în cantină, nici în gară.

• Abordare stația de metrou Arbatskaya, linia Filevskaya
• Mod Luni-Vineri 9.30–18.30

„Gurmanika” în Portul de Sud

Clădirea fantastic de frumoasă cu coloane de pe teritoriul Portului de Sud ascunde nu un centru de recreere sau un mausoleu, ci o sală de mese - și una foarte remarcabilă. Supele se vând cu 50-60 de ruble, mâncărurile calde nu depășesc o sută, rețeta este uneori surprinzătoare (în supa cu tăiței de pui, de exemplu, există cartofi), dar, conform bucătarilor, acest lucru a fost făcut exclusiv la cererea personalului portuar. După prânz, merită să mergeți la o plimbare - în jurul sculpturii anilor cincizeci, containere colorate și una dintre cele mai bune priveliști ale orașului. Poti intra in sala de mese cu abonament - comandat in prealabil telefonic - sau printr-o gaura din gard, usor de gasit in stanga intrarii principale.

• Abordare 2nd Yuzhnoportovy Ave., 10, clădirea 14
• Mod Luni-Vineri 10.00–16.00

Moscova este cel mai mare și mai dezvoltat oraș din țara noastră, care nu doarme zi și noapte. Capitala este renumită pentru viața de noapte, baruri, restaurante, unde fluxul de oameni nu se oprește. Dar nu toată lumea își permite să mănânce în restaurante de lux, să cheltuiască sume uriașe de bani în fiecare zi. Cantina din Moscova este o opțiune excelentă pentru studenți, angajați de birou, oaspeți din oraș și turiști care caută un mic dejun, prânz sau cină consistent, fără a dori să plătească în plus sume fabuloase. Trebuie să recunoaștem că există astfel de unități la Moscova, nu sunt atât de multe, dar cu toate acestea există. Rămâne doar să înțelegem unde se află exact cea mai bună sală de mese din Moscova și ce poate oferi ea tuturor oaspeților săi?

„Curtea Markov”

Cei mai mulți vizitatori ai acestei locații drăguțe și confortabile de catering au aflat despre ea din întâmplare: au dat peste ea în timpul plimbării lor regulate prin centrul orașului. Da, la Moscova există cantine ieftine chiar în centrul capitalei, și anume pe Bulevardul Chistoprudny. Dacă treci pe acolo, nu uita-te aici: cu siguranță nu vei regreta.

Prețurile sunt mici, porțiile sunt mari, iar totul din meniu este delicios. Un prânz copios aici va costa 200-250 de ruble. Și toate acestea combinate cu un interior frumos și confortabil, servicii excelente.

"Lagmannaya"

Și iată o altă sală de mese grozavă din Moscova, situată la stația de metrou din Piața Gagarin. Un loc grozav pentru cunoscătorii de bucătărie orientală. Aici, oaspeții vor gusta delicios pilaf uzbec gătit în conformitate cu rețetele bucătăriei naționale, precum și lagman, carne gătită pe cărbune, produse de patiserie parfumate. Puteți lua masa aici pentru doar 200 de ruble și cât de delicios. Chiar dacă nu vă considerați iubitori și adevărați cunoscători ai bucătăriei orientale, nu vă refuzați plăcerea de a o cunoaște mai bine.

"Portocale"

Dacă tot ești în căutarea unui loc care să fie curat, spațios și confortabil, dar în același timp prânzul și cina au rămas la prețuri accesibile, mergi la stația de metrou Aviamotornaya. Aici se află o altă sală de mese excelentă a capitalei - „Oranzh” -. Toți oaspeții pot conta pe un meniu din bucătăria tradițională europeană pregătit de bucătari pricepuți: aici este într-adevăr foarte gustos, porțiile sunt mari, așa că nimeni nu va pleca flămând. Un televizor cu plasmă uriaș și internet wireless de mare viteză sunt responsabile pentru petrecerea timpului liber al oaspeților. Prânzul, reprezentat de trei feluri, va costa aici 150-200 de ruble.

Cantina de pe strada 1 Magistralnaya

Și acesta, poate, este unul dintre cele mai faimoase unități.Sala de mese exista aici în vremea sovietică. Instituția se poziționează ca un loc cu un interior confortabil, gătit acasă și prețuri rezonabile. Prânzul va costa în medie 150-200 de ruble. Vizitatorii notează că meniul este mereu variat, totul este gustos și proaspăt.

"Sat"

Care ar trebui, după părerea dumneavoastră, să fie sala de mese din Moscova? Dacă vă place o masă gustoasă, mergeți la sala de mese de la stația de metrou "Semenovskaya" - "Derevnya". Un loc în care tradițiile în pregătirea mâncărurilor din bucătăria nativă rusă sunt onorate. Aici puteți gusta supă bogată de varză, cartofi fierți cu ierburi, terci, clătite cu diverse umpluturi. Totul este foarte accesibil.

Rezumând

V-am demonstrat că și în centrul capitalei puteți găsi localuri demne de remarcat unde puteți mânca destul de ieftin (în limita a 250 de ruble). Asigurați-vă că vizitați unul dintre aceste locuri: poate va deveni locul dvs. obișnuit de prânz. Și dacă doriți ceva special, vizitați sala de mese principală din Moscova, situată în clădirea GUM. Prețurile de aici nu mai sunt atât de accesibile, dar locul este cu siguranță atmosferic, interesant și demn. Aici vă puteți aminti de copilărie, bea un pahar de sirop cu sirop. Și care este cea mai bună sală de mese din Moscova - depinde de tine să decizi.

Dmitri Baranov a devenit constant dezamăgit de mai multe profesii intelectuale și a decis să facă bani din mâncare. Rețeaua de cantine „Tsatsa” deschisă de el a adus peste 30 de milioane de ruble. venituri în 2016

Dmitri Baranov (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)

„Omul a venit deja la tine, îi este foame, este gata să cheltuiască. Oferiți-i servicii bune și vă va vizita cantina în fiecare zi”, spune omul de afaceri Dmitri Baranov. Pe piața metropolitană de catering extrem de competitivă, a găsit o nișă profitabilă și promițătoare - cantinele instituțiilor de învățământ. Cererea este aproape garantată, costurile de închiriere sunt scăzute, nu este nevoie de publicitate. Principala problemă este că mâncarea ar trebui să fie ieftină. Și Baranov a reușit să realizeze ca cecul mediu pentru un prânz complex în cantinele sale să fie de 240 de ruble.

În puțin peste un an, Dmitry a deschis șase cantine, care i-au adus 30 de milioane de ruble în 2016. venituri și 6,4 milioane de ruble. sosit.

Ieftin și la cerere

Formatul cantinelor este în creștere, spune profesor asociat al Departamentului de Tehnologie și Organizare a Întreprinderilor de Catering al Universității Ruse de Economie. G.V. Plehanova Elena Myasnikova. Potrivit acesteia, în ultimii ani la Moscova și Sankt Petersburg numărul de astfel de unități a crescut de 2-2,5 ori. „Cantinele din instituțiile de învățământ și întreprinderi sunt întotdeauna o afacere profitabilă: aici este garantat un flux constant de vizitatori loiali”, spune Myasnikova. Cantinele din magazine, birouri, centre de afaceri și de pe străzile centrale ale orașului le este mai greu din cauza ratelor mari de închiriere, dar traficul constant poate asigura o afacere cu o rentabilitate de 10 până la 30%, spune coproprietarul O.G.I. (cinci cantine la Moscova) Dmitri Itskovich.

Potrivit agenției de consultanță RestConsult, la Moscova sunt înregistrate 62 de organizații care operează în format cantină. Potrivit 2GIS, la Moscova sunt deschise 744 de cantine. Piața este împărțită de mai multe companii mari - CorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMC - și câteva zeci de antreprenori individuali. Majoritatea sunt specializate în servicii comerciale - mese în centre de afaceri, birouri, parcuri tehnologice, fabrici, una mai mică - în sfera socială, adică asigură mese medicale și școlare, spune Vladimir Nikitin, șeful departamentului de relații publice la Fusion. Management (gestionează peste o sută de facilități de catering de diferite formate).

„Publicist prost”

Dmitri Baranov s-a născut în micul oraș Novozybkov, regiunea Bryansk. A dat dovadă de abilități antreprenoriale în copilărie - a cules ierburi medicinale, le-a uscat în pod și le-a vândut la o farmacie de pe o stradă din apropiere, visând să cumpere o mașină controlată prin radio.

După absolvire, a intrat la Universitatea Pedagogică Bryansk de la Facultatea de Limbi Străine. Bursa nu a fost suficientă, iar Baranov a decis să câștige bani în plus ca barman într-un club de noapte. „A fost foarte distractiv și foarte înfricoșător – oamenii au aruncat cu bani în mine și au cerut vodcă”, își amintește el.

Baranov nu și-a văzut un viitor la ghișeu, dar s-a îndrăgostit de oameni. După absolvirea institutului, s-a mutat la Moscova și a început să lucreze în PR - la Euroset, Victoria Charitable Foundation, First Freight Company și serviciul Biglion. „Ca să fiu sincer, am înotat ca un buștean și nu m-am gândit cu adevărat la viitor”, își amintește Baranov. „Timp de zece ani în profesie, am reușit să înțeleg că din mine a ieșit o persoană proastă de PR - mereu am fost dezgustat de minciuna.”

În primăvara lui 2007, Dmitri Baranov a venit să-și cunoască soția după școală - ea a studiat la Universitatea Deschisă de Stat din Moscova - și a văzut că bufetul de la parterul universității era plin. „Atunci, în acea zonă, lângă Kurskaya, nu erau atât de multe puncte de catering, oamenii chiar nu aveau unde să meargă”, își amintește Dmitry. El a fost de acord cu prorectorul universității pentru politica de tineret, a găsit prima brutărie în Yandex, a comandat 100 de plăcinte și le-a adus în hol a doua zi. Toate s-au epuizat în câteva minute. A doua zi, Baranov a comandat 400 de plăcinte, a luat un vechi termos militar de 20 de litri de la un prieten, în care a turnat ceai. Elevii au demontat și acest joc într-o singură pauză. „Am ținut zece mii de ruble în mâini, am câștigat în 15 minute și m-am gândit: „Dima, ce fel de PR?” râde omul de afaceri. Dmitry a terminat de experimentat cu plăcinte în acest sens, dar și-a dat seama că poți face bani frumoși în catering.

Și dintr-o vacanță în Europa, Baranov a adus la Moscova ideea de a vinde vafe belgiene cu umplutură. După ce s-a retras din Biglion, Dmitry a cumpărat mai multe fiare de vafe pentru 30 de mii de ruble. și a început să vândă vafe la târgurile și festivalurile din oraș. Lucrurile nu mergeau bine: astfel de evenimente aveau loc o dată la câteva luni, iar oamenii au preferat fast-food-ul tradițional în locul vafelor. „M-am simțit ca o oaie neagră - oamenii doreau grătar și bere”, își amintește Dmitry.

În 2014, a cumpărat un grătar profesionist, a angajat un grătar și a găsit furnizori de bere. Încă a lucrat la evenimente. Noul format i-a adus lui Baranov un plus, dar el a câștigat mult mai puțin decât munca salariată - a ieșit aproximativ 40 de mii de ruble. pe luna. În familie se pregătea un scandal. „Doar iepurele meu a crezut în mine”, își amintește Dmitry. „A fost cea mai dificilă perioadă din viața mea.”

Hrăniți elevii

Un caz a venit în ajutor. Un prieten al soției sale, care a predat la Institutul Goethe, i-a spus lui Dmitry că institutul intenționează să schimbe organizatorul de catering din cauza calității slabe a serviciilor. În octombrie 2014, Baranov a aplicat pentru a participa la licitație și a câștigat în mod neașteptat. „Am oferit mâncare de calitate la prețuri rezonabile”, își amintește el.

Condițiile păreau foarte atractive – chiria preferențială și absența concurenților. Adevărat, contractul cu Baranov a stat pe raft timp de un an și jumătate. Europa tocmai a impus sancțiuni împotriva Rusiei, iar germanii au decis să nu se grăbească să schimbe furnizorul - nu era clar cum se vor dezvolta relațiile dintre Germania și Rusia.

Cantina TsaTsa a fost deschisă la Institutul Goethe abia în ianuarie 2016. Lansarea l-a costat pe antreprenor 1 milion de ruble, pe care a reușit să le găsească sub forma unui împrumut de la un investitor privat pe site-ul StartTrack. „În doar câteva zile, a fost găsită o persoană, un manager de top într-o mare bancă de stat, care era gata să dea bani pentru a implementa ideea”, își amintește Baranov. S-a angajat să nu dezvăluie numele investitorului. Împrumut cu 30% pe an, a plătit un milion în opt luni. S-a dovedit că există o mulțime de oameni care sunt gata să investească în alimentația publică.

Din fosta sală de mese din încăpere au rămas unele echipamente, dar echipamentul principal - un combi cu aburi, o chiuvetă, frigidere, o mașină de spălat și o linie de distribuție - a trebuit să fie cumpărat. Aici s-a dus cea mai mare parte a banilor. Baranov a decis să nu angajeze specialiști și să-și dea seama singur. „A fost o mare greșeală”, recunoaște Dmitry. - De exemplu, am plănuit să lansez și livrarea de alimente în zonă, fără a calcula puterea pentru electricitate și spațiu. În cele din urmă, pur și simplu nu am avut unde să punem cuptorul pentru pizza.” Ideea trebuia abandonată.

Prima lună de muncă nu a fost la înălțimea așteptărilor. „Oamenii plănuiau să învețe limba la o rată de 40 de ruble. pentru euro, iar în noul an au venit și au văzut prețuri de o ori și jumătate mai mari. Mulți oameni nu aveau nevoie de germană pentru astfel de bani ”, spune Dmitry. În loc de cei 200 de oameni așteptați pe zi, la cantină au venit 50-60 de persoane.

Pentru a economisi salariile, Baranov a angajat inițial bucătari din Asia Centrală. Cu toate acestea, în curând au trebuit să fie abandonate - au intervenit calificările scăzute și „dificultățile de traducere”. Dmitry își amintește cum a întrebat odată un bucătar „cu cinci ani de experiență”: „Tăiați morcovii”. „După o jumătate de oră ajung în bucătărie, ochii Faridei rătăcesc de-a lungul pereților, cu o mână de morcovi în mâini: „Cap, am găsit morcovi, nu i-am găsit”, râde Dmitri.

Personalul este una dintre cele mai mari necazuri pentru proprietarii de cantine, confirmă Serghei Mironov, fondatorul agenției de consultanță RestConsult și al lanțului de restaurante Meat & Fish. Potrivit acestuia, este dificil să atragi angajați cu înaltă calificare către astfel de puncte - cantinele sunt considerate un loc neprestigios. Dar Baranov a decis să nu economisească personal: plătește cu 20-30% peste piață.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

„A vinde ceea ce mănânci singur este sarcina principală a proprietarului cantinei”, spune coproprietarul O.G.I. Dmitri Itskovici. Potrivit acestuia, mâncarea din cantine ar trebui să semene cu mâncarea de casă, „fără bibelouri, dar cu varietate” și să se încadreze în bugetul zilnic al vizitatorilor. „Cecul este mai mare de 210-220 de ruble. Clienții cantinei, de obicei, nu o mai pot digera și trec la garnituri și salate, spune el. „În acest domeniu, este mai înțelept să lucrezi nu la marjă, ci la volum.” În cantinele O.G.I. Cecul mediu variază de la 130 la 215 de ruble, costul este de aproximativ 35% din prețul final al felului de mâncare.

Clientul vine în sala de mese în fiecare zi a săptămânii - această caracteristică modelează întreaga economie a unei astfel de companii, explică Vladimir Nikitin de la Fusion Management: „Aceasta nu este o excursie la un restaurant în care vizitatorul este gata să cheltuiască mai mult decât de obicei. Clientul inmulteste cheltuielile pentru un pranz complex cu 20 de zile, acestea fiind incluse in bugetul sau permanent. În același timp, sortimentul nu ar trebui să fie limitat, astfel încât o persoană să dorească să se întoarcă în sala de mese în fiecare zi.

O altă caracteristică a cantinei este traficul denivelat. „O pauză de prânz este întotdeauna un aflux masiv de vizitatori. Proprietarul trebuie să fie pregătit pentru asta, să se gândească la programul de lucru al bucătarilor și să organizeze corect distribuția”, spune Elena Myasnikova de la Universitatea Rusă de Economie. G.V. Plehanov.

Verificarea purității

Pentru a deschide o cantină, trebuie să respectați cerințele serviciilor de inspecție. În primul rând, deschiderea sălii de mese trebuie raportată la Rospotrebnadzor și supusă unei inspecții de către serviciul de securitate la incendiu, avertizează Olga Avvakumova, expert la serviciul Kontur.Elba. Întreprinderile mici sunt scutite de inspecțiile programate până la 31 decembrie 2018; Rospotrebnadzor, serviciul de pompieri, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor și alții trebuie să anunțe cu 24 de ore în avans despre vizitele neprogramate. Verificările aplicațiilor consumatorilor se efectuează fără notificare.

Cel mai adesea, proprietarii de unități de alimentație publică sunt pedepsiți pentru nerespectarea standardelor sanitare și epidemiologice. Vorbim nu numai despre calitatea produselor sau a mâncărurilor gătite, ci și despre amenajarea și întreținerea spațiilor, spune avocatul Andrey Bezryadov. Pentru încălcarea regulilor, un antreprenor se confruntă cu o amendă administrativă de până la 50 de mii de ruble. Dacă încălcarea a dus la îmbolnăvire în masă, otrăvire a oamenilor sau deces, atunci răspunderea apare în conformitate cu art. 236 din Codul penal al Federației Ruse, care prevede pedepse sub formă de închisoare de până la cinci ani.

Înainte de deschiderea fiecărei cantine, însuși Dmitri Baranov îl invită pe Rospotrebnadzor să verifice. „Inspectorul este interesat ca totul să fie corect în sala de mese (mai ales dacă elevii sunt hrăniți acolo). Crede-mă, am economisit o mulțime de bani și nervi”, spune el. Flexibilitatea comunicării cu serviciile de inspecție este foarte importantă, confirmă profesorul asociat al Departamentului de Tehnologie și Organizarea Întreprinderilor de Catering al Universității Ruse de Economie. G.V. Plehanova Elena Myasnikova. „Conform regulilor, ar trebui alocat un loc separat pentru eliminarea deșeurilor. Dar companiile mici de multe ori nu au posibilitatea de a dispune printr-o cameră specială. Apoi, nota explicativă ar trebui să indice că eliminarea are loc după ore, în containere închise, și nu vor fi probleme”, explică ea.

„O cantină nu este o afacere”

Nu existau condiții pentru a găzdui o producție cu ciclu complet la Institutul Goethe, așa că Baranov a comandat pregătirea mâncărurilor pentru Tsatsa la fabrica de bucătărie. Meniul nu era bogat. O astfel de schemă consuma aproximativ 40% din marjă, motiv pentru care costul preparatelor era prea mare. Baranov și-a dat seama că, pentru a obține profit, trebuie să mai deschidă câteva puncte și apoi propriul atelier. „O cantină nu este o afacere sau chiar un hobby, ci o pierdere de timp și efort”, spune antreprenorul. Căutarea unui punct l-a condus la Academia de Management Social, când prin cunoscuți a aflat că conducerea academiei este nemulțumită de operatorul cantinei locale.

A deschis primul punct în ASOU în martie 2016, în aprilie și mai au apărut încă două în filiale. „A obține un loc la o universitate nu este ușor: cel mai adesea, pentru a hrăni studenții, trebuie să treci printr-o procedură de licitație”, spune Baranov. Dar jocul merită lumânarea: tarifele de închiriere în universități sunt de obicei mai mici decât în ​​cumpărături, centre de afaceri și magazine stradale, iar fluxul de clienți practic nu se oprește.

Dar, în același timp, uneori trebuie să nu luați punctele cele mai profitabile care vin „complete” cu cele profitabile.

A fost una dintre cantinele din ASOU, lângă stația de metrou Babushkinskaya, care a devenit cea mai profitabilă din rețeaua Baranov. Pentru un an incomplet, profitul net a fost de 3,7 milioane de ruble. „Am alungat gândacii și șobolanii, am angajat bucătari buni și lucrurile au mers bine”, spune el. „Traficul este nebun: oameni adulți solvenți, profesori din toată regiunea, care petrec toată ziua în clădire, fac cursuri acolo.” Primul punct din academie lucrează acum într-un mic plus (900 de mii de ruble în profit pentru un an incomplet), al doilea a fost adus la zero abia după Anul Nou. Sala de mese de la Institutul Goethe a intrat și ea în plus - în 2016 i-a adus antreprenorului 1,8 milioane de ruble. sosit.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

După ce a rulat modelul de afaceri pe studenți, Dmitri a decis să meargă dincolo de universități și în decembrie 2016 a deschis două puncte în centre de afaceri - Parcul Păcii din stația de metrou Alekseevskaya și în Nizhegorodsky lângă Taganskaya. Datorită chiriei mari și reparațiilor costisitoare, lansarea a costat un record de 3 milioane și 4 milioane de ruble. în consecință, iar investițiile nu s-au justificat: traficul s-a dovedit a fi mic. Parcul Păcii a adus 600 de mii de ruble în două luni de muncă. încasează, Baranov speră să recupereze punctul până în ianuarie viitor. Deja la începutul noului an, a trebuit să mă mut din Nijni Novgorod - punctul nu a adus profit.

Marile centre comerciale și de afaceri au un trafic bun, dar costurile, în primul rând chiria, sunt extrem de mari, spune Vladimir Nikitin, șeful departamentului PR la Fusion Management. „Doar locațiile închise sunt benefice, unde oamenii petrec toată ziua și nu vor căuta cafenele pe margine”, crede Dmitri Baranov.

Până la începutul anului 2017, Baranov a găsit un loc potrivit pentru a-și lansa propria producție - aceasta este o suprafață de 700 mp. m pe teritoriul Academiei Ruse de Științe. Achiziționarea de echipamente și organizarea procesului a fost efectuată de bucătarul de brand al companiei Alexander Yastrebov. Baranov și-a dat seama că nu se poate lipsi de profesioniști. Lansarea a costat compania 5 milioane de ruble, acesta este profitul din munca cantinelor deja lansate (1 milion de ruble) și împrumuturi de la investitori privați, pe care Dmitry încă îi caută pe internet (4 milioane de ruble). Antreprenorul plănuiește să returneze investiția într-un an și jumătate până la doi ani.

Acum, bucătăria noastră din fabrică furnizează în totalitate mâncăruri calde tuturor cantinelor Tsatsa - acest lucru vă permite să economisiți până la 25% din costul meselor. În plus, producția lui Baranov servește banchete (trei până la patru comenzi pe lună) și își vinde propriile produse de patiserie în volume mici. Potrivit lui Dmitry, veniturile din munca de producție „pe partea” reprezintă 3-5% din cifra de afaceri a companiei.

Baranov este convins că și-a găsit mina de aur și împărtășește cu ușurință secretul dezvoltării sale de succes: „În cateringul nostru, așa cum se obișnuiește să credem: dacă conduci un restaurant, oaspeții vin la tine. Dacă sala de mese - atunci vite. Dar dacă încetezi să mai vezi oamenii ca pe niște roșcoși, atunci vor fi atrași de tine.”