În Rusia, piața de ciocolată se dezvoltă rapid. Din 2013 până în 2019, consumul de ciocolată a crescut de la 6 la 8 kg de persoană pe an. În ciuda tendințelor către o alimentație adecvată și un stil de viață sănătos, oamenii continuă să cumpere dulciuri și bomboane: pentru ei și familiile lor, ca un cadou de sărbători. Afacerea producției de ciocolată se amortizează în câteva luni și aduce profituri stabile proprietarilor.

Idei de afaceri pentru fabricarea ciocolatei

Există două modele de organizare a procesului tehnologic: producția casnică sau industrială de ciocolată.

Alegand prima varianta, poti incepe o afacere acasa in bucatarie, investind un minim de bani in echipamente. Dar nu va fi posibilă înregistrarea oficială a unei astfel de afaceri, așa că responsabilitatea de a lucra fără înregistrare la Serviciul Federal de Taxe și de a plăti taxe va revine dvs.

În al doilea caz, va trebui să respectați cerințele autorităților de inspecție, să închiriați și să pregătiți un atelier, să angajați angajați și să configurați o producție în flux de produse de ciocolată.

Faceți ciocolată manuală

„Boticul de ciocolată” este un concept care a venit în Rusia în 2016. Buticul vinde ciocolată de elită de mână, făcută după rețete de acasă. Proprietarii unor astfel de unități se bazează pe unicitatea produselor, cedând atelierelor mari în volume de producție.

Gama de buticuri de ciocolată include:

• batoane de ciocolată neagră, albă și cu lapte;
• ciocolată cu umplutură - fructe și fructe de pădure;
• trufe;
• dulciuri cu umpluturi non-standard;
• seturi cadou cu diferite tipuri de ciocolată.

Clienții pot comanda seturi personalizate, fântâni de ciocolată și chiar dulciuri gravate.

Tendința de modă a buticurilor gourmet este o combinație de gusturi incongruente. Producătorii de ciocolată de ultimă generație oferă ghimbir, chili, fructe confiate și chiar slănină ca umplutură. Vand dulciuri parfumate exclusiv in ambalaj original.

Ciocolata facuta manual este o bucurie pentru gurmanzi, asa ca isi va gasi mereu cumparatorul

Faceți fructe în ciocolată

Căpșunile, merele și bananele sunt fructe care sunt la cerere pe tot parcursul anului. Combinate cu ciocolata, formeaza o delicatesa unica. Avantajul afacerii cu ciocolată acoperită cu fructe este concurența minimă pe piața rusă. Dezavantajul este o sezonalitate pronunțată. Iarna, costul fructelor crește, iar cererea cumpărătorilor scade.

O posibila iesire din situatie este inchirierea unei zone intr-un centru comercial orasului pentru a lucra chiar si in sezonul rece, intr-un loc cu trafic maxim. În reclamă, vă puteți concentra pe saturația produselor cu vitamine.

Nu există nimic mai gustos decât fructele în ciocolată: nici copiii, nici adulții nu pot rezista acestei delicatese

Realizarea de figurine din ciocolată

Tehnologia de realizare a figurilor de ciocolată este simplă - ciocolata caldă se toarnă în forme, apoi se răcește până se întărește și se scot jumătățile. Marginile fiecăruia sunt încălzite cu grijă și lipite între ele. Prajiturile si produsele de patiserie sunt decorate cu figurine, sunt oferite de sarbatori copiilor si adultilor.

Pentru a pregăti un fluture de ciocolată sau dantelă ajurata, aveți nevoie de:

• ciocolata topita;
• bol de sticlă pentru încălzire;
• Forme de silicon.

În loc de matrițe, puteți folosi orice obiecte: căni, stive, linguri, foi de hârtie și altele. Combinând diferite tipuri de ciocolată și adăugând colorant alimentar, cofetarii conferă figurinelor un design unic. Arată-ți imaginația și un rezultat fără precedent nu te va face să aștepți.

Figurinele de ciocolată sunt comandate pentru a decora prăjiturile de nuntă și aniversare.

De unde să începeți: înregistrarea unei afaceri

Producția de ciocolată aparține industriei alimentare, așa că fiți pregătiți pentru numeroase verificări ale SES și Rospotrebnadzor. Înregistrați o afacere înainte de a începe lucrul, alegând unul dintre forme - LLC sau IP.

Avantajele statutului de antreprenor individual:

• înregistrare în termen de 5 zile lucrătoare;
• taxa minimă de stat la înregistrarea unei afaceri;
• documente minime.

Principalul dezavantaj al PI este responsabilitatea față de creditori cu toate proprietățile. Dacă dețineți un apartament, iar afacerea dvs. a acumulat datorii, fiți pregătiți ca proprietatea să fie scoasă la vânzare.

Avantajele deschiderii unui SRL:

• responsabilitate financiară în capitalul autorizat;
• un participant la o entitate juridică se poate retrage din aceasta prin înstrăinarea unei cote din societate;
• compania poate fi vândută sau donată dacă este necesar;
• în cazul suspendării activităților, organizația nu transferă contribuții la fondurile de pensii și asigurări.

Dezavantajele unui SRL sunt o procedură complicată de înregistrare și necesitatea de a depune un capital autorizat de 10 mii de ruble, precum și o taxă de stat de 4 mii de ruble. pentru infiintarea unei firme.

Când vă înregistrați, alegeți sistemul fiscal care vă este confortabil. Întreprinderile mici ar trebui să ia în considerare un regim simplificat (USN 6 sau 15%). Când plănuiți să deschideți o producție pe scară largă, gândiți-vă la UTII (impozit fix pe venitul imputat). Suma și procedura de plată a impozitelor depind de sistemul ales.

Tabel: compararea regimurilor fiscale

regimul fiscal	Limite
	Venituri	Numar mediu de angajati	Valoarea medie anuală a fondurilor	Gen de activitate	Structura Capitala
DE BAZĂ	Fără limite
ESHN	Fără limite	Fără limite	Fără limite	Agricultură	Fără limite
UTII	Fără limite	100 de persoane	Fără limite		Cota de participare a altor organizații nu este mai mare de 25%
USNO 6%	60 de milioane de ruble		100 de milioane de ruble	Cu excepția unor activități
USNO 15%
PSN	60 de milioane de ruble	15 persoane	Fără limite	Există o listă de activități	Numai pentru IP

Obțineți permise de la Rospotrebnadzor și Pozhnadzor, precum și încheierea SES cu privire la posibilitatea de a începe lucrul. Emite o carte de sănătate, chiar dacă faci dulciuri în cantități minime.

Organizarea producției casnice de ciocolată

O cofetărie de casă exclusivă poate concura cu producțiile la scară largă datorită calității produselor, utilizării ingredientelor naturale și rețetelor dovedite de ciocolată. Când lucrați pe cont propriu, acordați o atenție deosebită calității produsului. Experimentați cu combinații de arome, oferiți clienților o varietate de produse. Dezavantajul unei afaceri acasă este incapacitatea de a înregistra oficial o companie. Acest lucru se datorează faptului că bucătăria trebuie scoasă din fondul locativ pentru a organiza producția de alimente în ea. Toate riscurile asociate antreprenoriatului informal, în acest caz, le asumi pe tine.

Rețetă și tehnologie de fabricație

Urmați rețeta și procesul tehnologic în fabricarea ciocolatei - de aceasta depinde gustul și durata de valabilitate a produsului finit.

Cea mai simplă rețetă de ciocolată acasă:

1. Se amestecă 5 linguri. linguri de cacao, 7 linguri. linguri de zahar si 150 ml lapte intr-un bol. Aduceți amestecul la fierbere la foc mic, amestecând continuu.
2. Adăugați treptat 1 linguriță de făină și 50 g unt. Continuați să amestecați compoziția până la o masă omogenă.
3. Se toarna ciocolata calda in forme, dupa ce ai turnat umplutura in ea (pesmet de napolitana, nuci, stafide).

Atunci când aleg ciocolata, clienții acordă în primul rând atenție aspectului și gustului.

Odată ce ciocolata s-a răcit, poate fi mâncată. Puteți păstra dulciurile de casă timp de 2-6 luni la temperaturi de până la 17 grade. Transportul ciocolatei este permis numai în vehicule echipate cu sisteme de răcire.

Greutatea bomboanelor nu trebuie să depășească 3–6 g, astfel încât clientul să o poată pune în gură în întregime și să o guste fără să muște.

Cerințe pentru sediul

Condițiile tehnice pentru producția de ciocolată sunt determinate de GOST 31721–2012. În document veți găsi informații despre cantitatea de ingrediente pentru fabricarea diferitelor tipuri de produse pe bază de cacao, precum și cerințele pentru echipamente și atelier. În ciuda lipsei de înregistrare și verificări, încercați să respectați cerințele maxime ale standardului. Camera trebuie să fie ventilată, cu un regim de temperatură artificial și un nivel scăzut de umiditate. Temperatura optimă pentru păstrarea ciocolatei este de până la 17 grade.

Achizitie de echipamente si materii prime

O brutărie la domiciliu poate fi deschisă cu investiții minime dacă lucrați pentru a comanda și utilizați echipamente de bucătărie. Achiziționați materii prime pentru producția de ciocolată:

• masă de ciocolată sau cacao;
• unt de cacao;
• zahăr;
• vanilie;
• emulgatori;
• lapte sau smântână.

Cumpărați ingrediente de calitate. Pentru a economisi bani, înlocuind untul de cacao cu palmier și cacao cu roșcove, riști gustul viitoarei ciocolate.

Acasă, folosiți o râșniță de cafea pentru a măcina boabele de cacao în pudră.

Pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă, începeți să cumpărați echipamente profesionale:

• storcator de mare putere pentru unt de cacao;
• râșniță pentru a elimina excesul de umiditate;
• tamper pentru cristalizarea rapida a ciocolatei;
• diverse forme și șabloane.

Costul unui kit de casă pentru producția de dulciuri de elită nu depășește 150 de mii de ruble.

Firma de vanzari si publicitate

La început, vinde bomboane direct clienților. Pentru a face acest lucru, creați grupuri pe rețelele sociale, faceți fotografii atractive ale produselor și plasați reclame. Invitați prieteni și cunoscuți în grupuri, configurați publicitate direcționată pentru membrii grupurilor concurente.

Când dezvoltați afacerea și deschideți o bucătărie în afara casei, după ce ați primit permise de la SES, negociați cu lanțuri de retail și cafenele care nu au gătit și furnizează dulciuri de vânzare. Principalul lucru este să respectați condițiile de livrare și depozitare a mărfurilor.

Calcule financiare

Producția la domiciliu nu necesită costuri speciale și se amortizează în câteva luni.

Tabel: costuri de înființare a afacerii

Tabel: costuri sistematice

Venitul planificat

Costul unui baton de ciocolată manuală exclusivă este de 200 de ruble, costul producției sale este de 25-35 de ruble, în funcție de umplutură. În medie, 200 de plăci pot fi vândute pe lună, venitul total este de 40 de mii de ruble. Profit net pe lună - 15 mii de ruble, perioada de rambursare pentru o afacere acasă este de 5 luni.

Plan de afaceri pentru producția de ciocolată la scară industrială

Producția industrială este diferită de producția internă. Nu vei putea face față singur volumului producției, va trebui să atragi angajați. Echipamentul pentru un atelier cu drepturi depline costă de zeci de ori mai mult, iar tehnologia de fabricație este mai complicată decât cea făcută în casă.

În primul rând, angajați un tehnolog pentru întreprindere. El va fi responsabil pentru procesul de fabricare a ciocolatei și elaborarea rețetelor. Cumpărați materii prime numai după elaborarea fiecărei rețete.

Pentru a obține ciocolată, boabele de cacao sunt prăjite, măcinate și amestecate cu ingredientele rămase într-o mașină de conche, apoi se răcesc și se formează în batoane.

Procesul de fabricare a ciocolatei în atelier este automatizat și include următorii pași:

• dozarea componentelor;
• amestecarea inițială;
• amestecarea într-o mașină de conche până la 3 zile;
• încălzirea masei de ciocolată la 50 de grade;
• completarea formularelor;
• se răcește la 33 de grade și se menține timp de 40 de minute;

Producția diferitelor soiuri de ciocolată diferă în setul inițial de ingrediente și ajustări tehnologice. Pentru a face ciocolată poroasă, este suficient să adăugați aer la încărcarea materiilor prime pentru concheat, iar pentru ciocolata amară, va trebui să folosiți mai multă pudră de cacao.

Alegerea camerei

Pentru a organiza un magazin de ciocolată, o cameră cu o suprafață de 60 mp. m. Cerințe pentru atelier:

• nu face parte din fondul locativ;
• dotat cu ventilatie;
• exista chiuvete cu apa rece si calda;
• pereții sunt placați cu gresie până la 1,5 m de podea;
• restul pereților sunt vopsiți.

Pentru a face gresie și dulciuri perfect uniforme, cumpărați o mașină de turnat în atelier

În interior, dotați un loc pentru un depozit de produse cu o temperatură optimă, precum și un birou și un atelier cu echipamente direct.

Achizitie de echipamente

Costul achiziționării de echipamente variază de la 1 la 10 milioane de ruble. Echipamente industriale pentru magazinul de ciocolata:

• moara cu bile pentru amestecarea ingredientelor;
• cazan pentru ulei;
• mașină de amestecare conche;
• echipamente frigorifice;
• tamper pentru cristalizarea ciocolatei.

În mașinile de conche, masa de ciocolată este menținută sub agitare constantă timp de 24-72 de ore.

Echipament auxiliar:

• transportoare;
• sistem de ventilatie;
• termostate;
• pompe planetare;
• hote;
• echipamente de turnare;
• unitate de ambalare;
• presa de tipar pentru ambalare.

Achizitie de materii prime

Ciocolata este făcută din boabe de cacao, care pot fi achiziționate în Africa, Australia și Asia. Există trei soiuri de fasole potrivite pentru producția de ciocolată:

• "Creole" - fasole selectată de cea mai înaltă clasă;
• „Străin” – calitate medie;
• „Dovleacul” - fasole de calitate scăzută.

Boabele de cacao trec prin trei etape înainte de a se transforma în pulbere:

• prăjirea la o temperatură de 150 de grade;
• separarea lichidului și a cojilor;
• măcinarea în pulbere.

Pe lângă pudră, cumpărați unt de cacao, zahăr și lapte, precum și ingrediente de umplutură dacă intenționați să faceți bomboane.

Nu economisiți ingrediente: cu cât ingredientele sunt mai naturale, cu atât calitatea ciocolatei este mai mare

Recrutare

Pentru funcționarea normală a atelierului, angajați angajați. Asigurați-vă că toată lumea are o carte de sănătate valabilă.

Componența angajaților:

• administrator;
• contabil;
• tehnolog;
• cofetari;
• conducător auto;
• curățător.

Semnează acorduri de confidențialitate cu rețetele companiei cu angajații.

Formarea sortimentului

Marile fabrici de cofetărie folosesc o rețetă similară, iar volumele lor de producție nu permit producerea exclusivă a ciocolatei în loturi mici. Într-un mic atelier, puteți face ciocolată după rețete originale, variind compoziția componentelor și a umpluturii.

Împreună cu tehnologul, evaluați posibilitățile de producție, calculați volumele așteptate de producție. Elaborați propriile specificații. Pe baza achizițiilor planificate de materii prime, faceți un meniu. Proiectați-le și postați-le pe site-ul companiei sau într-un grup în rețelele de socializare.

Gama de buticuri de ciocolată de ultimă generație include de obicei dulciuri și prăjituri făcute manual, precum și seturi de cadouri frumos ambalate.

Posibile canale de distribuție și publicitate

Iubitorii de ciocolată (82%) își cumpără produsul preferat din supermarketuri în același timp cumpără și alte bunuri. În același timp, 21% dintre aceștia sunt gata să meargă special la magazin pentru ciocolată. Mai des decât altele, plăcile de lapte sunt alese, mai rar - cele amare. Doar 4% dintre consumatori iubește ciocolata albă. Câștigă impuls „buticuri de ciocolată” cu soiuri exclusive ale produsului tău preferat.

Canale posibile de distribuție pentru produse:

• supermarketuri;
• magazine alimentare în afara lanțurilor;
• tarabe, corturi;
• cafenele, cafenele;
• targuri, expozitii.

• magazine, cafenele;
• Internet, rețele sociale;
• reviste de oraș;
• eliberarea cataloagelor proprii;
• sponsorizarea evenimentelor.

Pentru ca produsul dvs. să nu se piardă pe rafturile magazinului, nu vă zgâriți cu ambalajul original și publicitatea atrăgătoare.

Calcule de afaceri

Calculele sunt date pe exemplul unui atelier cu o suprafață de 60 mp. m., dotata cu tot ce este necesar si functionand sub licenta.

Tabel: costuri de deschidere

Tabel: costuri recurente

Venitul așteptat

Costul unui baton de ciocolată este de 100 de ruble, costul de preparare este de 20-35 de ruble. În medie, numai prin lanțuri de vânzare cu amănuntul pe lună puteți vinde 5200 de plăci, venitul total este de 520 de mii de ruble. Profit net pe lună - 260 de mii de ruble, perioada de rambursare pentru o afacere acasă este de 2 ani.

Rentabilitatea afacerii ajunge la 200% chiar și atunci când se folosesc ingrediente naturale. Dacă înlocuiți pudra de cacao și untul de cacao cu analogi ieftini, acesta va crește de încă 1,5 ori.

Franciza sau marca proprie

Veți avea nevoie de o sumă impresionantă de capital pentru a vă începe afacerea cu ciocolată de la zero. Există o ieșire. Dacă te îndoiești de abilitățile tale, cumpără o franciză. Fabrici de ciocolată francizate remarcabile:

• „Chantimel”;
• Podarilli;
• Frade.

Beneficiile francizei:

• lucrează sub un brand binecunoscut;
• tehnologie de producție dovedită;
• posibilitatea de a cumpăra echipamente la reducere/leasing;
• asistenta de consultanta;
• mecanică de afaceri;
• sentiment de lucru în echipă.

Dezavantajele francizei:

• necesitatea platii vanzatorului franciza o remuneratie lunara - redevente;
• cost ridicat al afacerii;
• cerințe excesive pentru partenerul care vine;
• necesitatea respectarii conditiilor francizorului.

Un cumpărător de franciză riscă întotdeauna să se lovească de o companie fără scrupule care, în loc de mecanismele existente pentru o muncă eficientă, dă doar câteva instrucțiuni pentru a face afaceri.

Franciza „Konfael” vă permite să asigurați o cifră de afaceri stabilă și vă oferă posibilitatea de a obține o profitabilitate mai mare în comparație cu o afacere creată de la zero

Greșeli de începători

Începătorii în domeniul ciocolatei fac adesea greșeli. Problema cheie este subestimarea cererilor consumatorilor. Producătorii din orașele mici sunt în special vinovați de acest lucru. Ei se bazează pe unicitatea produsului, nefiind atenți la calitățile consumatorului. Drept urmare, clientul primește o bomboană exclusivă într-un pachet scump, dar se dovedește a fi obscen ca gust. Desigur, clientul nu mai vine. În general, în orașele de provincie, oamenii solicită excesiv calitatea produselor alimentare, respectarea cărora este sarcina cheie a unui antreprenor.

După ce ați decis să începeți o afacere de producție de ciocolată și având suficiente fonduri, nu ezitați. Evaluează piața din orașul tău, analizează cererea potențialilor cumpărători. Calculați-vă cheltuielile și veniturile și începeți. Dacă te îndoiești de abilitățile tale, alege o franciză populară și urmează metodele dovedite ale profesioniștilor.

Impartasiti cu prietenii!

Postări asemănatoare:

Nu s-au găsit intrări similare.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

De la 410 000 ₽

Investiții

1 000 ₽

Cec mediu

80 000 - 200 000 ₽

Profit net

3-6 luni

Perioada de rambursare

Dacă ai visat să obții un bilet de aur la Fabrica de Ciocolată Willy Wonka, atunci această idee de afaceri este făcută pentru tine. O ciocolatarie este o afacere pentru suflet, care aduce un venit bun la un cost minim.

Ciocolata este una dintre cele mai populare delicii din lume. În Rusia, dragostea pentru ciocolată crește în fiecare an. Din 2013 până în 2017, consumul de ciocolată a crescut de la 6 la 8 kg de persoană pe an. Din 2012, lumea a cunoscut o tendință numită „micile plăceri ale vieții”: produsele și produsele care sunt promovate ca ameliorând stresul câștigă popularitate. Și ciocolata, desigur, în prim plan.

Datorită unei astfel de cereri de ciocolată, afacerea de a o vinde se plătește în câteva luni și aduce profituri stabile proprietarilor. Principalul lucru în această afacere este un sortiment interesant. La urma urmei, pe cine poți surprinde acum cu un baton obișnuit de ciocolată cu lapte? Piața ciocolatei este foarte saturată. Este important să ieși în evidență din mulțime. Acum sunt relevante ambalajele frumoase, ciocolata figurată, dulciurile făcute manual și combinațiile originale de arome. Producătorii de ciocolată oferă ca umplutură ghimbir, fructe confiate, chili și chiar slănină.

Și îți oferim să-ți deschizi propriul butic de ciocolată. Aceasta este o idee grozavă de startup care are provocările sale, dar cu abordarea corectă a afacerilor, puteți obține rezultate uriașe: nu numai să faceți bani buni, ci și să vă bucurați de ei.

Cum să deschizi un magazin de ciocolată de la zero

Etapa inițială a implementării oricărui startup ar trebui să fie o evaluare a tuturor avantajelor și dezavantajelor afacerii. Potrivit experților, antreprenorii din acest domeniu pot conta pe un profit de 200%.

Avantajele și dezavantajele afacerii cu ciocolată

Avantaje	Defecte
Profit și profit ridicat Investiție inițială relativ mică Apartenența la infrastructura vacanței și divertismentului (cadouri, suveniruri, deserturi) Explozii sezoniere de cumpărături. Mai ales de sărbători și evenimente. Cerere constantă Rambursare rapidă Oportunitatea de a dezvolta mai multe linii de produse	Produse perisabile Dificultăți în găsirea furnizorilor de încredere de produse Concurență ridicată Certificarea obligatorie a produsului Specializare restrânsă în produse de ciocolată

Mai întâi trebuie să decideți cu privire la formatul magazinului de ciocolată. Dacă capitalul de pornire permite, vă puteți deschide propria producție mică. Apoi puteți oferi clienților produse exclusive și crearea de produse de ciocolată la comandă. Pentru a implementa această idee, va trebui să închiriați o cameră pentru producție și să achiziționați echipamentul corespunzător. În plus, va trebui să eliberați permise.

Un format de afaceri mai simplu este deschiderea unui magazin de ciocolată unde vor fi vândute produse de la diferiți producători. În acest caz, antreprenorul se confruntă cu sarcina de a găsi furnizori de încredere

De asemenea, trebuie să indicați categoria de preț a mărfurilor. Este de dorit ca vânzarea să fie o gamă largă la prețuri diferite. Acest lucru va atrage mai mulți clienți în magazin.

Conceptul proiectului presupune deschiderea unui magazin de ciocolata figurat. Astăzi, ciocolata figurată este foarte populară. Figurile de ciocolată sunt un atribut invariabil al oricărei sărbători și un cadou potrivit pentru diverse ocazii. Astăzi, acest tip de dulciuri a mers mult mai departe decât figurinele de Anul Nou cu Moș Crăciun și Fecioarele Zăpezii. Unele produse pot fi considerate pe bună dreptate o operă de artă.

Totuși, în ciocolată, aspectul nu este atât de important, cât și gustul. Prin urmare, la început este necesar să înveți cât mai multe despre ciocolată, metoda de preparare a acesteia, diverse rețete. Pentru a te angaja într-o astfel de afacere, trebuie să iubești ciocolata și să o înțelegi măcar puțin. Pe viitor, aceste cunoștințe vă vor permite să alegeți sortimentul potrivit și să creați atmosfera potrivită în magazin. Este de dorit (dar nu necesar) să stăpânești principiile ciocolatei de casă. Pentru claritate și asimilare ușoară a informațiilor, cel mai bine este să începeți prin a viziona tutoriale video pe YouTube - există suficiente canale handmade pentru a face ciocolată. De exemplu, elementele de bază ale lucrului cu ciocolată și aplicarea acesteia sunt descrise pe canalul nastia_chocolatier, puteți vedea despre producția de trufe de ciocolată pe canalul TruffleBro, iar caracteristicile fabricării de litere și bomboane de ciocolată din ciocolată belgiană sunt dezvăluite pe Konffetki. canal realizat manual. Aceste cunoștințe pot fi utile nu numai pentru dezvoltarea generală, dar dacă în viitor intenționați să extindeți gama de servicii, de exemplu, prin desfășurarea propriilor ateliere de fabricare a ciocolatei. De asemenea, ar trebui să studiați producătorii și furnizorii de ciocolată. Merită să luați în considerare producătorii străini care sunt deschiși cooperării pe piața rusă. După ce ați studiat teoria, puteți trece în siguranță la practică.

Definiți un concept de magazin de ciocolată

Analiza pieței ar trebui să vă conducă la o idee pentru magazinul dvs. O idee promițătoare va fi un astfel de model de magazin de ciocolată figurat, care va combina ideea de dulciuri originale și cadouri neobișnuite. Produsul în sine poate fi descris drept „cadouri neobișnuite de ciocolată”. Totodată, magazinul va vinde doar produse de ciocolată, fără a fi angajat în producția sa.

Gama de sortimente a unui magazin de ciocolată de cadouri poate include:

• Figurine cu suveniruri tematice pentru diverse sărbători;
• dulciuri neobișnuite de mână creț;
• ciocolată de forme exclusive în cadrul comenzii (de exemplu, sigle ale companiei etc.);
• carduri de ciocolata;
• ciocolată pe bețișoare;
• fructe în ciocolată;
• portrete de ciocolată.

Aceasta este doar o mică parte din gama de produse. Astăzi, piața oferă multe soluții originale. Odată ce aveți o idee clară cu privire la modul în care dvs. și magazinul dvs. vă potriviți în situația actuală a pieței, ar trebui să faceți calcule financiare preliminare.

Alegeți sortimentul și furnizorii de ciocolată

Ciocolata poate fi prezentată în diverse categorii de preț - de la lux la buget. Și aici există un detaliu interesant: ciocolata rusească, conform convingerii ferme a consumatorilor, nu poate fi scumpă, dar ciocolata importată este ușoară. Prin urmare, vânzările în magazin vor depinde și de cât de mult poate transmite vânzătorul cumpărătorului subtilitățile rețetei și calitatea produselor de ciocolată. Ciocolata facuta manual este deosebit de apreciata. În acest caz, accentul se pune pe o rețetă unică, ciocolată la comandă și exclusivitate. Acest serviciu poate fi un avantaj competitiv bun, deoarece oamenilor le place să ofere cadouri personalizate.

Atunci când decideți asupra sortimentului, trebuie reținut că fiecare tip de produs necesită condiții speciale de depozitare. De exemplu, ciocolata naturală exclusivă poate fi păstrată timp de cel mult 15 zile la o temperatură de 16 până la 20 de grade. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați echipament special, care nu este ieftin.

În plus, servicii suplimentare pot fi oferite clienților. De exemplu, ambalarea și livrarea cadourilor de ciocolată. Aceste opțiuni sunt convenabile pentru clienți și profitabile pentru antreprenor și pot reprezenta un avantaj competitiv semnificativ. De asemenea, puteți închiria fântâni de ciocolată. Puteți organiza divertisment popular la diferite sărbători. Echipamentul pentru fântâna de ciocolată în sine va costa aproximativ 50 de mii de ruble. Dar aceste investiții se pot amortiza în 1-2 luni. De asemenea, la butic este posibilă deschiderea unei mini-coffee shop, care va da un impuls suplimentar vânzărilor, deoarece aceste două produse se completează perfect.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Printre marii producători de ciocolată, puteți găsi sponsori care vor fi de acord să vă compenseze parțial costurile dacă le cumpărați produsele. Există mai mulți producători de ciocolată premium în Rusia. „Konfael” este specializat în decorațiuni artistice și sculpturale. Și pentru un magazin de ciocolată figurat, aceasta este cea mai potrivită opțiune. Puteți lua în considerare cooperarea cu producătorii „Chocolate House”, Gabor, Couverture etc. Există și mici ateliere de ciocolată și chiar meșteri individuali pe piață, unde puteți găsi produse de calitate la prețuri competitive.

Prima achiziție ar trebui să fie cât mai variată. Mai bine să cumperi puțin din toate. În primul rând, o gamă largă va atrage mai mulți cumpărători. În al doilea rând, vă va permite să determinați ce produse pot fi importate în viitor. În primele luni de lucru, va deveni clar care produse sunt cele mai populare. Va deveni baza sortimentului. Restul marfurilor se pot achizitiona minim, doar pentru gama sortimentala.

Atunci când alegeți un furnizor și cumpărați bunuri, ar trebui să discutați imediat toate condițiile de cooperare și posibilele riscuri. Figurinele de ciocolată sunt bunuri destul de fragile; vânzările depind de integritatea lor. Prin urmare, este recomandat să aflați în prealabil modul în care se ambalează și se livrează mărfurile, care este procentul de deteriorare, care sunt condițiile de despăgubire pentru neconformitate. Pentru achiziția inițială de bunuri, vor fi necesare fonduri în valoare de 100-120 mii de ruble.

Selectați locația magazinului și sediul

Alegerea locației potrivite este foarte importantă pentru un magazin de ciocolată. Ciocolata se cumpara din emotii si, prin urmare, locul ideal pentru a o vinde sunt centrele comerciale cu un flux mare de oameni. Desigur, închirierea în centrele comerciale este mai scumpă, dar pentru o ciocolată, 12 m2 de spațiu comercial va fi suficient. Veți cheltui 15-20 de mii de ruble pe lună pentru închirierea spațiilor în centre comerciale mici, în orașe mari și centre regionale suma va crește semnificativ. De exemplu, în Rostov-pe-Don, unde prețul mediu pe metru pătrat într-un centru comercial este de 2,9 mii de ruble, închirierea unei camere într-un centru comercial mai puțin popular va costa 35-40 mii de ruble.

Atunci când alegeți un loc, acordați atenție vecinătății concurenților. Produsele sunt destul de specifice și concentrate în rest, așa că nu este recomandat să vă deschideți magazinul lângă concurenți. Cartier mai profitabil cu puncte de vânzare cu teme similare. De exemplu, un magazin de cadouri sau o cafenea.

Decorați spațiul comercial al unui magazin de ciocolată

Practica arată că un design atractiv al magazinului activează vânzările. Prin urmare, trebuie să iei acest punct în serios.

Cauți inspirație și idei originale? Consultați internetul. Vedeți cu ce chipsuri interesante vin diverse magazine de ciocolată din diferite țări pentru interiorul lor. În Japonia, de exemplu, au venit cu un design cu efectul de ciocolată caldă care picură din tavan, care, parcă, curge pe pereții magazinului. Poate vei lua o idee și o vei adapta la magazinul tău.

De asemenea, câteva mese pot fi o soluție excelentă, care va oferi vizitatorilor ocazia de a bea cafea și de a încerca ciocolata. Este recomandat să vă definiți identitatea corporativă - alegeți culorile, logo-ul și numele captivant. Pe baza acestuia se va determina conceptul de design. Aproximativ 70 de mii de ruble vor trebui cheltuite pentru design și branding.

Cumpărați echipamente

Deoarece producția de ciocolată nu este planificată, întreaga listă de echipamente este asociată cu organizarea spațiului de tranzacționare. Este vorba despre vitrine, vitrine frigorifice speciale, echipamente pentru depozitarea produselor, casa de marcat, tejghea etc. O atenție deosebită trebuie acordată aici echipamentelor destinate depozitării. Specificul produselor obligă să respecte un anumit regim de temperatură și termenul de valabilitate al ciocolatei. Fluctuațiile de temperatură pot afecta foarte mult nu numai aspectul produsului, ci și calitatea acestuia. Se recomanda folosirea unei vitrine-frigider sau a unui laf frigorific pentru expunerea produselor pe o vitrina. În general, în echipamente ar trebui investite aproximativ 150 de mii de ruble.

Înregistrează-ți afacerea

Înainte de a deschide un magazin de ciocolată imaginat, va trebui să completați toate documentele și să obțineți un permis comercial. În primul rând, veți avea nevoie de:

aranja un legal persoană sau întreprinzător individual;

alege OKVED-ul potrivit pentru ciocolata de vânzare cu amănuntul. 47.24.22 - Comert cu amanuntul al produselor de patiserie, inclusiv ciocolata, in magazine specializate. Trebuie reținut că, dacă intenționați să furnizați servicii suplimentare (de exemplu, deschideți o mini-cafenea, închiriați o fântână de ciocolată etc.), atunci trebuie să indicați codurile de activitate relevante în timpul înregistrării;

ca toate bunurile să aibă certificate de calitate;

să obțină autorizații de la SES și de la pompieri pentru a lucra în spațiile închiriate;

aranja un colț al consumatorului.

Aproximativ 20 de mii de ruble vor trebui cheltuite pentru înregistrarea unei afaceri și obținerea tuturor permiselor.

Alege personalul magazinului

Acum că aproape totul este gata, este necesar să selectați personalul magazinului. Fetele sunt perfecte pentru rolul de vânzători. Ei trebuie să cunoască tipurile de ciocolată, să poată prepara cafea, să sfătuiască clienții, să fie politicoși și prietenoși. Pentru funcționarea unui mic magazin este suficient un vânzător pe tură. Deoarece este de așteptat munca în ture, ar trebui să existe doi vânzători în personal. Poate că, odată cu dezvoltarea afacerilor și creșterea vânzărilor, va fi necesar să mai angajăm doi angajați. Dar, în stadiul inițial, acest lucru nu va duce la altceva decât la cheltuieli suplimentare. Salariul mediu al vânzătorilor este de 23 de mii de ruble. Ca motivație, poate fi oferită o parte bonus din salariu, care se calculează pe baza volumelor vânzărilor.

În plus, magazinul poate avea nevoie de un merchandiser care va fi responsabil de furnizarea produselor, organizarea depozitării acestora, controlul comerțului etc. Dacă un antreprenor are astfel de abilități, atunci el poate economisi bani abordând în mod independent această problemă. Același lucru este valabil și pentru contabilitate. Nu are rost să angajezi un contabil cu personal permanent. Nu prea este de lucru pentru un contabil într-un magazin de ciocolată imaginat. Prin urmare, externalizarea este cea mai bună opțiune.

Se recomandă instruirea angajaților astfel încât aceștia să cunoască pe deplin toate bunurile și caracteristicile acestora. Unii furnizori de ciocolată oferă un serviciu de pregătire a personalului. Angajații trebuie să aibă o carte sanitară.

Definiți o strategie de publicitate pentru un magazin de ciocolată

Cumpărătorii magazinului de ciocolată figurat pot fi atât persoane fizice, cât și clienți corporativi. Recent, tot mai multe companii aleg cadourile de ciocolată drept cadouri corporative.

Atunci când deschideți un magazin, ar trebui să luați în considerare cu atenție canalele de promovare pentru a ajunge la întregul public țintă. O reclamă bună pentru magazin va fi propriul site web sau contul de socializare. Pregătiți fluturași și cărți de vizită - acestea pot fi aromate cu aromă de ciocolată. Designul atractiv și semnalizarea luminoasă este, de asemenea, o reclamă. Dacă spațiul închiriat permite, proiectați o vitrină. Practica arată că oamenii merg mult mai bine în magazinele cu vitrine frumoase.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Un alt instrument de promovare poate fi „publicitatea cu arome”. Mirosurile delicioase atrag clienții și stimulează achizițiile: acest instrument este de mult practicat în marketing. Iar aroma de cafea se află pe listele liderilor în ceea ce privește eficacitatea. Prin urmare, se recomandă achiziționarea unui aparat special pentru gătirea diferitelor tipuri de ciocolată. Mirosul delicios al unei băuturi de ciocolată proaspăt preparată va atrage clienții și va servi drept o reclamă suplimentară excelentă. Și, în general, puteți trata primii vizitatori cu ciocolată caldă gratuit atunci când faceți o achiziție.

Publicitatea poate fi degustări lunare de produse, diverse reduceri și promoții, un program de bonusuri pentru clienții obișnuiți etc. De asemenea, se poate organiza o degustare de ciocolată în ziua deschiderii magazinului. Este recomandat să vă planificați proiectul astfel încât deschiderea magazinului să aibă loc în ajunul oricărei sărbători. Astfel, vei putea oferi un volum bun de vânzări în prima lună de muncă. În total, aproximativ 50 de mii de ruble vor trebui cheltuite pentru publicitatea magazinului.

Luăm în considerare costurile și profiturile

Însumând câți bani ai nevoie pentru a deschide un magazin de ciocolată. Un exemplu de listă de costuri arată astfel:

înregistrarea afacerii - 20 mii de ruble;

proiectarea magazinului și închirierea spațiului comercial (depozit timp de 2 luni) - 90 mii ruble;

achiziția inițială de bunuri - 100 de mii de ruble;

achiziționarea de echipamente - 150 mii de ruble

În total, deschiderea unui magazin de ciocolată imaginat va necesita de la 410 mii de ruble. Această cifră poate varia în funcție de amploarea afacerii și de orașul în care este implementată. În același timp, nu uitați de cheltuielile lunare, care includ fondul de salarizare, închirierea spațiilor, achizițiile suplimentare de bunuri etc. În medie, cheltuielile lunare pentru aceste articole se vor ridica la 80 de mii de ruble.

Acum să calculăm cât poți câștiga în afacerea cu ciocolată. Costul unei figurine de ciocolată este de la 150 de ruble și poate ajunge până la 2 mii de ruble - totul depinde de dimensiunea produsului. Prețul mediu al unui cadou finit este de 1 mie de ruble. Pentru a lucra „la zero”, va trebui să vinzi cel puțin 3-4 seturi cadou pe zi. În fiecare lună, un magazin poate aduce 200 de mii de ruble pe lună sau mai mult. Astfel, investiția inițială se poate amortiza în primele luni de funcționare. Acest lucru va fi posibil dacă alegeți sortimentul potrivit și planificați promovarea publicitară.

Noi calculăm riscurile

Ca orice afacere, un magazin de ciocolată cu figurine poate prezenta riscuri.

Riscuri asociate cu calitatea ciocolatei. Principala amenințare este legată de faptul că produsele sunt foarte fragile și perisabile. Prin urmare, orice eroare în timpul livrării sau depozitării poate duce la deteriorarea mărfii. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să alegeți furnizori de încredere și să discutați cu ei în prealabil problema compensației pentru neconformitate.

Riscuri tehnologice. De asemenea, ar trebui să alegeți un echipament bun pentru depozitarea ciocolatei și să calculați corect volumul necesar de achiziții pentru a nu depozita prea mult. Și aici merită menționat riscul tehnologic care poate apărea din cauza defecțiunii echipamentelor. Pentru a evita acest lucru, nu ar trebui să alegeți doar echipamente de înaltă calitate, ci și să le stabiliți. întreținere, inclusiv inspecție și reparație preventivă.

Competiție. Un alt risc este concurența ridicată pe piață. Într-adevăr, astăzi ciocolata este foarte populară - și mulți antreprenori deschid o afacere legată de aceasta. Nu va fi ușor pentru un nou participant pe piață în astfel de condiții, dar produsele de înaltă calitate, o campanie publicitară activă și o ofertă originală pot îmbunătăți situația în favoarea dvs.

Costurile unei strategii de cumpărare greșite. Următorul risc este asociat cu erori în planificarea volumului de achiziții. Dacă cumpărați o mulțime de bunuri, aceasta se poate deteriora; dacă cumpărați puțin - pierdeți o parte din profit. O atenție deosebită trebuie acordată volumului de achiziții înainte de diferite sărbători, când vânzările cresc semnificativ. Prin urmare, este recomandat să vă ocupați de achiziționarea mărfurilor în avans pentru a umple depozitul complet.

Lista de verificare pentru deschiderea unui magazin de ciocolată imaginat

Cifre cheie:

Pragul de pornire pentru intrarea în afacere este de 410 mii de ruble.

Profit net - 80 - 200 mii de ruble.

Perioada de rambursare - 3-6 luni.

Cecul mediu este de 1 mie de ruble.

Pași de bază:

Studiul temei și analiza pieței ciocolatei

Definirea conceptului de magazin de ciocolată

Efectuarea calculelor financiare preliminare

Selectia sortimentului si furnizorilor de ciocolata

Alegerea locației magazinului

Proiectarea spațiului comercial al magazinului

Achizitie de echipamente comerciale

Înregistrarea afacerii

Recrutarea de furnizori si alt personal

497 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această afacere a fost interesată de 157676 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere

chirie + salarii + utilitati etc. freca.

Pentru a deschide un mic magazin de papetărie, veți avea nevoie de 400-450 de mii de ruble. Marja la papetărie ajunge la 200% pentru produsele ieftine și 50-70% pentru produsele mai scumpe. Timp de rambursare...

Valoarea investiției inițiale pentru deschiderea unui mic magazin care vinde bunuri confiscate începe de la aproximativ 100-200 de mii de ruble, cel puțin 100 de mii mai trebuie alocate pentru achiziționarea de bunuri.

Ciocolata a fost și va fi întotdeauna la mare căutare chiar și în vremurile dificile ale crizei. Ciocolata este cel mai popular cadou pentru orice ocazie, fie că este vorba de „mită”, recunoștință sau doar un semn de atenție.

Este sigur să spunem că producția de ciocolată este o afacere profitabilă.

Pentru a organiza un atelier cu drepturi depline, va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă de bani pe echipamente, achiziționarea de materii prime și o cameră pentru un atelier de cofetărie, așa că această opțiune nu este potrivită pentru toată lumea.

Idee de afaceri - producția de ciocolată, de unde să începeți - urmăriți videoclipul:

Este dificil pentru unii oameni de afaceri începători să înțeleagă imediat toate complexitățile producției de ciocolată, așa că puteți începe cu.

Cele mai cunoscute companii care oferă această oportunitate sunt Frade, „Chocolate House“ vonKluschke ”, FrenchKis, COUVERTURE, Chantimel, Confael, BaccaratChocolatier, Podarilli și altele.

Beneficiile achiziționării unei francize sunt următoarele:

• marca faimoasa;
• tehnica de producție care a trecut testul;
• tehnica bine consacrata de vanzare si prezentare a produselor;
• echipament bun;
• cooperarea cu furnizori de încredere;
• asistenta si consiliere;

Crearea propriei afaceri cu cherestea, caracteristici și nuanțe -.

Este important de reținut că această metodă necesită respectarea obligatorie a standardelor companiei.
O altă direcție va fi deschiderea unei mini-producție și a unui butic de ciocolată de elită.

Magazinul mono-produs este un format popular în întreaga lume, iar oportunitatea de a cumpăra ciocolată chiar la locul producției pare foarte tentantă pentru cumpărător.

O altă opțiune de afaceri demnă ar fi un magazin de ciocolată făcut manual de casă. Această direcție este foarte promițătoare astăzi, poți obține ciocolată cu adevărat exclusivistă și foarte gustoasă.

Rețetele pentru fabricarea sa pot fi găsite pe internet, iar echipamentele pentru o astfel de producție sunt disponibile unui cerc mare de oameni.

Tehnologia de producere a ciocolatei

Tehnologia pentru fiecare tip de ciocolată diferă ușor. Indiferent de tipul de producție de ciocolată pe care îl alegeți, aceasta va include neapărat următorii pași:

1. Conching- agitarea continua a masei de ciocolata (masa de cacao, zahar pudra, unt de boabe de cacao, arome si aditivi) pana devine omogena.
   Produs în conche speciale pentru o perioadă lungă de timp (până la 5 zile). Ciocolata de elită este concheat mai mult, iar ciocolata obișnuită, de regulă, 72 de ore.
2. turnare- conferind ciocolatei forma dorita (placi, dulciuri, batoane) si adaugand umplutura.
   Masa concată se toarnă în forme (mulaje) la o temperatură de 40-45 de grade, apoi se răcește la 33 de grade, se lasă 30-40 de minute menținând temperatura (călirea), în timp ce se amestecă.
   Apoi, matrițele sunt răcite și plăcile sau dulciurile finite sunt îndepărtate din ele.

Procesul tehnologic de producere a ciocolatei. Foto: images.myshared.ru

După cum puteți vedea, tehnologia de producție a ciocolatei nu este deosebit de dificilă.

Instrucțiuni pentru deschiderea unei producții de ciocolată

Dacă totuși decideți să deschideți producția pe cont propriu, este recomandat să vizitați o școală de ciocolatier înainte de aceasta, unde vă oferă cunoștințe valoroase despre ciocolată și procesul de producție.

Este foarte important să înțelegem că materii prime precum boabele de cacao au propriile lor caracteristici:

• temperatura în camera de depozitare a produsului - 16 C;
• termenul de valabilitate și vânzarea mărfurilor - de la 2 la 6 luni;
• disponibilitatea echipamentelor speciale pentru transportul produsului;
• disponibilitatea cărților de sănătate pentru personal.

Un plan de acțiune aproximativ înainte de a deschide o producție de ciocolată arată astfel:

1. Înregistrarea companiei.
2. Obținerea unui certificat, care dă dreptul de a produce produse alimentare, în Rospotrebnadzor.
3. Acolo va trebui să furnizați un plan de producție pentru a conveni asupra condițiilor sanitare.
4. Întocmirea unei hărți tehnologice pentru fiecare tip de produse fabricate.
5. Cercetare în laborator a probelor de materii prime, necesare pentru obținerea licenței de producere a ciocolatei.
6. Încheierea unui acord pe acord cu inspecții periodice.

Organizarea atelierului

Costul echipamentelor și profitabilitatea afacerii

Dacă vorbim despre un atelier mare de producție cu echipamente scumpe, atunci va fi nevoie de mult capital pentru a-l deschide.

Echipamente pentru producerea ciocolatei. Foto: idea-small-business.rf

Luați în considerare exemplul unui atelier cu o suprafață de 100 de metri pătrați:

• închirierea sau cumpărarea spațiilor va costa 20.000-1.000.000 de ruble, respectiv;
• reparații ulterioare de aproximativ 400.000 de ruble;
• achiziționarea de echipamente în valoare de 5,7 milioane de ruble;
• înregistrarea documentelor necesare în valoare de 20.000 de ruble;
• costuri de publicitate de 100.000 de ruble;
• salariul angajaților în 180.000 de ruble;
• materii prime, furnizarea de comunicații pentru clădiri în valoare de 250.000 de ruble.

O atenție deosebită trebuie acordată prețurilor materiilor prime și echipamentelor:

• pudră de cacao - 120.000 de ruble / tonă;
• unt de cacao - 66.000 de ruble / tonă;
• zahăr pudră - 55.000 de ruble / tonă;
• cazan de ardere a grăsimilor - de la 300.000 de ruble;
• moara cu bile - de la 1,5 milioane de ruble;
• mașină tepiruyushchy - de la 1 milion de ruble;
• tunel de refrigerare - de la 2,5 milioane de ruble;
• conci - de la 400.000 de ruble bucata.

Prețurile pentru materiile prime și echipamente depind de producător și de calitatea produsului. Mai mult, ar trebui să achiziționați și hote, termostate, un transportor, conducte.

Rezumând, putem concluziona că pentru a crea un atelier cu drepturi depline de fabricare a ciocolatei, vor fi necesare cel puțin 10 milioane de ruble. Cifra este înspăimântătoare, dar având în vedere raportul dintre costul ciocolatei și prețul ei de vânzare (rentabilitate), puteți vedea cât de repede se amortizează această producție.

Calculul costului a 1 kg de ciocolată neagră

Costul unui kg de ciocolată neagră este de aproximativ 600 de ruble. În același timp, un baton care cântărește 100 g de astfel de ciocolată în magazin costă cel puțin 100 de ruble. Chiar și incluzând costurile întreprinderii în calcul, obținem o rentabilitate minimă de 200%.

Și asta în ciuda faptului că ciocolata neagră a fost creată fără utilizarea componentelor de ieftinire.

Producătorii cu experiență adaugă componente la compoziția ciocolatei care reduc semnificativ costul acesteia. De exemplu, roșcova, un amestec ras de fructe de roșcove, costă aproximativ 60-70 de ruble pe 1 kg, în timp ce 1 kg de pudră de cacao reală costă aproximativ 600 de ruble pe kg.

Adăugând o cantitate mică de roșcove în ciocolată, producătorii economisesc până la 10% pe tonă de ciocolată.

Practic, o astfel de afacere se amortizează în 1,5 - 2 ani.

Calcularea prețului ciocolatei făcute manual

Acum luați în considerare această afacere folosind exemplul unui mini-atelier pentru producția de ciocolată manuală la Moscova.

Achiziționarea echipamentului necesar pentru o producție mică va necesita cel puțin 150.000 de ruble. Nu este necesar să achiziționați o linie de producție cu drepturi depline; vă puteți descurca cu mașini similare concepute pentru a produce 5-20 kg de produse.

Astfel de echipamente pot fi achiziționate în magazine specializate sau pe internet. Închirierea unei camere pentru o mini-producție va costa cel puțin 20.000 de ruble (în funcție de locație).

Este foarte posibil să vă creați propriul mini-magazin pentru producția de ciocolată cheltuind 2-3 milioane de ruble Chiar și luând în considerare închirierea spațiilor, salariile angajaților, echipamentele, impozitele și așa mai departe, profitabilitatea afacerii este de cel puțin 200%.

Și cu utilizarea de aditivi mai ieftini, această cifră poate fi mai mare.

Dacă aveți propria mini-producție, puteți ajunge la un venit de 2.000.000 de ruble pe lună.

Piața de vânzări și clienții

Vânzarea produselor afectează direct veniturile din afacere. Prin urmare, este necesar să determinați imediat cine va fi cumpărătorul dvs.

Dacă aveți o producție mare, Stabiliți o cooperare profitabilă cu magazinele cărora intenționați să furnizați produse.

4 idei promițătoare pentru a-ți începe propria afacere în garaj - detalii.

Rezultat

Pentru a organiza o afacere in domeniul productiei de ciocolata nu este necesar sa ai abilitati culinare deosebite.

În primul rând, aceasta este o afacere foarte profitabilă și profitabilă, dar numai o companie care produce produse cu adevărat de înaltă calitate și gustoase poate reuși.

După cum știți, în prezent există un număr suficient de producători de ciocolată pe piața de cofetărie din Rusia (inclusiv dulciuri de ciocolată, batoane, batoane etc.). Cu toate acestea, această situație este departe de a fi un obstacol pentru intrarea pe piață a noilor producători.

Mai mult decât atât, în ciuda abundenței aparente de produse de cofetărie (și în special, de ciocolată), apariția de noi producători, în special cei care produc de înaltă calitate și așa-numitele. mărcile „premium” sunt binevenite.

Mulți oameni de afaceri începători sunt reticenți în a începe o afacere cu produse alimentare și cu atât mai mult cu producția de cofetărie. Ciocolata și alte dulciuri nu sunt considerate bunuri esențiale, eliberări care pot întoarce rapid capitalul investit, iar industria alimentară și ușoară în general sunt considerate în mod tradițional nu foarte profitabile.

În plus, mulți sunt derutați de necesitatea controalelor sanitare și epidemiologice repetate, atât ale produselor în sine, cât și ale unităților de producție, deoarece autoritățile competente acordă întotdeauna o atenție sporită producătorilor de alimente.

Cu toate acestea, având în vedere argumentele și contraargumentele în detaliu, este ușor de observat că acestea sunt insuportabile.

Ciocolata, deși în mod oficial nu este o marfă, nu pierde semnificativ în vânzări chiar și în timpul unei crize. Este unul dintre produsele preferate ale populației: copiii, ca orice dulce, îl iubesc, iar adulții, în mare, sunt doar copii mari în acest sens - consumă ciocolată foarte activ, de exemplu, cu ceai sau cafea, în schimb a unei mese complete sau doar pentru distracție.

O cutie cu bomboane de ciocolată este cea mai comună „mită”, adică. lucru dat în semn de recunoștință micilor funcționari, profesorilor de grădiniță, profesorilor de școală și universității, medicilor și (sau) asistentelor dintr-o policlinică etc., ca să nu mai vorbim de ciocolata ca unul dintre atributele unei întâlniri romantice.

Așa că temerile unui antreprenor novice în ceea ce privește găsirea unei piețe de vânzare și rambursare sunt în zadar.

În ceea ce privește atenția sporită din partea autorităților care controlează calitatea produselor și respectarea acestora cu standardele sanitare și epidemiologice, mulți uită că orice producție (chiar și nu numai producția alimentară) este încă luată în considerare de către aceștia în acest sens.

Așadar, atenția este acordată tuturor fără excepție: de exemplu, producătorii multor materiale de construcție (produse de vopsea și lac, orice produse legate de prelucrarea lemnului etc.) sunt supuși unor cerințe sporite de siguranță la incendiu. Nu vă fie teamă de captivitatea excesivă a oficialilor sanitari - dacă totul este într-adevăr în regulă cu dvs., nimeni nu vă va face nimic.

Rezumând toate cele de mai sus, putem spune cu siguranță că producția de ciocolată și produse de ciocolată este unul dintre cele mai interesante și mai profitabile domenii de afaceri.

Descrierea tehnologiei și specificul producției de ciocolată

În general, nu este nimic complicat în tehnologia producției de ciocolată. Da, materiile prime - boabele de cacao necesită un depozit atent selectat: o cameră bine ventilată, dar uscată, cu o temperatură menținută artificial de 16 ° C. Dar aici sunt limitate cerințele speciale pentru producția de ciocolată. Restul - atelierul, disponibilitatea cărților sanitare pentru personal etc. respectă cerințele normale de producție alimentară.

Etapa principală a producției de ciocolată este concatura. Este o amestecare continuă a masei de ciocolată încălzită până se transformă într-o masă omogenă (omogenizată). Conchiul se face în conche speciale (sau, după cum se mai numesc, mașini conche).

Masa de ciocolata preamestecata (formata din lichior de cacao, zahar pudra, unt de cacao si aditivi), supusa laminarii - macinarii preliminare in mori speciale.

Principalul secret al conchului este durata amestecării. S-a descoperit că amestecarea prelungită îmbunătățește semnificativ calitatea masei de ciocolată. Prin urmare, multe soiuri de elită de ciocolată sunt supuse conchării timp de 360 ​​de ore, sau 5 zile.

Durata acestui proces este de aproximativ 72 de ore (3 zile). Pentru soiurile mai ieftine este suficientă o zi de conch.

Conchierea în sine se efectuează în trei etape: în primul rând, amestecul uscat (praf de cacao și zahăr pudră) este amestecat, în a doua, excesul de umiditate este evaporat din amestec, iar în a treia, untul de cacao (sau înlocuitorul său) este adăugat la amestecul uscat.

Desigur, gustul și calitatea ciocolatei sunt influențate de diverși aditivi aromatici și aromatici (arome, alcool, vinuri și altele asemenea), iar procentul de ingrediente naturale (de exemplu, palmier, nucă de cocos, alune, grăsime din lapte este adesea adăugat în loc de unt de cacao destul de scump). sau combinați aceste componente între ele; în loc de pudră de cacao se folosește uneori roșcove, pudră de roșcove). Dar, în cele din urmă, rețeta pentru ciocolata rezultată este de obicei un secret al companiei.

A doua cea mai importantă etapă în producția de ciocolată este turnarea, adică. conferind masei de ciocolata o forma corespunzatoare (placi, dulciuri, batoane etc.) si umplutura (daca, bineinteles, este asigurata de producator) cu nuci zdrobite, fructe confiate, napolitane etc.

Masa de ciocolată preparată cu o temperatură de +40 până la +45 ° C se toarnă în forme speciale (mulaje). Apoi se răcește rapid la 33°C, și se menține la această temperatură timp de 30-40 de minute, amestecat constant. Acest lucru permite untului de cacao să cristalizeze corect. Acest proces se numește temperare.

Costul echipamentelor și rentabilitatea producției de ciocolată

Desigur, lista de echipamente pentru producția de ciocolată nu se limitează la o mașină de conche și un set de matrițe. Pentru funcționarea normală a liniei de producție de ciocolată este nevoie de echipamente mult mai diferite.

De exemplu, pentru a aprinde grăsimea (unt de cacao), este necesar un cazan special pentru arderea grăsimilor (la un preț de aproximativ o treime de milion de ruble - pentru un cazan cu o capacitate, adică un volum de lucru de 200 kg de unt); amestecarea primară a componentelor (laminare) se realizează în mori cu bile umplute cu bile speciale de oțel ca rulmenți, cu ajutorul cărora are loc procesul de amestecare.

O astfel de moară costă aproximativ un milion și jumătate de ruble. Vine cu 1 conche, dar ținând cont de tehnologie - masa de ciocolată trebuie amestecată cel puțin o zi - va trebui să achiziționați conche suplimentare (fiecare costă aproximativ 8000-9000 €) pentru a nu opri transportorul .

În plus, veți avea nevoie și de o mașină de călire (aproximativ 1 milion de ruble) și de un tunel de refrigerare vertical care produce răcirea rapidă a produselor turnate, care este necesară conform tehnologiei. Un astfel de tunel va costa aproximativ 2,5 milioane de ruble.

Aceasta este doar tehnica de bază necesară pentru a face ciocolată. Suplimentare - hote și termostate pentru depozitul de produse finite, benzi transportoare, instalații de aerare, pompe planetare speciale și conducte încălzite pentru deplasarea masei de ciocolată lichidă de la unitate la unitate, matrițe și o mașină de ștanțat pentru fabricarea acestora, ambalarea și alte mașini în total vor nu trageți mai puțin de 4-5 milioane de ruble.

După cum puteți vedea, costurile totale nu sunt prea mari - ceva în jur de 10 milioane de ruble, dar destul de sensibil pentru un om de afaceri începător.

Dar aceste costuri se plătesc foarte repede dacă luăm în considerare mai detaliat raportul dintre costul ciocolatei și prețul ei de vânzare, adică. calcula rentabilitatea.

Dacă luăm în considerare ciocolata obișnuită - amară -, fără adaos de soia, ulei de palmier și alți înlocuitori ieftini (și anume, este cea mai puțin profitabilă), atunci este de aproximativ 60% (în greutate) compusă din pudră de cacao (aproximativ 1870 USD-). 2010 pentru 1 t), și 40% din zahăr pudră (aproximativ 1000 USD pe 1 tonă), obținem costul unei tone de ciocolată (ținând cont de un procent mic de unt de cacao) la aproximativ 1500-1600 USD, sau $ 15-16 (mai puțin de 500 de ruble) pentru 1 kg.

Chiar și luând în considerare, pentru simplitate, 1 kg de ciocolată neagră egal ca cost cu 500 de ruble. (cu costuri cu forța de muncă, taxe, amortizare și alte costuri), iar prețul unui baton de astfel de ciocolată egal cu 100 de ruble, obținem o rentabilitate minimă de 200%.

Aceasta este limita cea mai inferioară. Adăugarea diverșilor aditivi care reduc costul costului rețetei de ciocolată duce la o creștere a profitabilității literalmente uneori.

Comparați: roșcove, pulbere de roșcove costă aproximativ 50-67 de ruble. pentru 1 kg față de 18,7-20,1 USD (565-608 ruble) de pudră de cacao reală. Dacă adăugați chiar și 5% roșcove, veți economisi aproximativ 8-10% (120-160 USD) pe tonă de ciocolată.

Video producție de ciocolată

Spune-mi, ești, întâmplător, unul dintre oamenii care nu își pot imagina viața fără ciocolată? Da? Nu eşti singur! Tocmai din cauza naturii de masă a consumatorilor acestor produse, producătorii și vânzătorii de ciocolată au reușit întotdeauna să supraviețuiască oricăror vremuri de criză fără mari pierderi. Prin urmare, dacă vă gândiți să începeți o astfel de afacere, vă sugerăm să vă gândiți împreună cum să deschideți o ciocolată.

Momente de bază

Există mai multe opțiuni pentru a face acest lucru. În primul rând, poți să deschizi pur și simplu un butic de ciocolată care vinde produse de cofetărie pe care le vei achiziționa de la furnizori. De asemenea, puteți să vă stabiliți propria producție și să vindeți produse fie prin magazin, fie prin rețele de distribuție.

Avantajele afacerii cu ciocolata

Avantajele acestui tip de activitate includ următoarele puncte:

• cerere constantă de produse (este greu de imaginat o perioadă în care oamenii încetează să cumpere ciocolată);
• capital de pornire mic (în cazul în care intenționați să faceți ciocolată în cantități mici pentru vânzarea cu amănuntul, și nu producție pe scară largă);

• lipsa dificultăților în tehnologia de producție a produselor de ciocolată: la etapa inițială nu este dificil să stăpâniți trucurile de bază ale procesului, mai târziu vă puteți folosi abilitățile și experiența pentru a vă crea propria rețetă;

• venituri mari: potrivit experților, antreprenorii implicați în acest domeniu se pot aștepta la un profit de 200%.

Defecte

Ca orice altă afacere, afacerea cu ciocolată, pe lângă avantajele sale, are și dezavantajele ei. Acestea includ următoarele:

• Pentru ca produsul dvs. să fie competitiv, este necesar să îl faceți unic și atractiv pentru consumator, ceea ce nu este o sarcină ușoară pe piața diversă a ciocolatei de astăzi.
• Chiar dacă intenționați să deschideți o întreprindere mare, este puțin probabil să puteți concura cu principalii lideri în producția de produse de cofetărie, deoarece aceștia lucrează la dezvoltarea propriilor mărci de mulți ani și investesc mulți bani în promovarea și publicitatea acestora. Cu toate acestea, în cadrul aceluiași oraș, puteți ocupa cu ușurință un loc în nișa acestui produs.

Cum să deschizi un magazin de ciocolată cu propria ta mică producție

Această opțiune este optimă pentru antreprenorii începători care nu au sume mari de bani pentru investiția inițială. Așadar, dacă doriți să comercializați cu amănuntul ciocolata pe care ați creat-o, planul de afaceri pentru o astfel de afacere ar trebui, în primul rând, să includă clauze despre închirierea unei camere și achiziționarea echipamentului de producție și comercial necesar.

Alegeți un format de magazin

Dacă decideți să deschideți un butic de ciocolată, atunci mai întâi trebuie să vă decideți asupra formatului acestuia. Deci, vă puteți concentra exclusiv pe produse exclusive din propria producție sau, în plus, puteți coopera cu alți furnizori.

În plus, le poți oferi clienților tăi crearea de produse de ciocolată la comandă. De asemenea, trebuie să vă decideți asupra categoriei de preț a produselor dvs.: este de dorit ca o gamă largă de produse de diferite prețuri să fie disponibilă spre vânzare, ceea ce va atrage mai mulți clienți în magazinul dvs.

Alegem o cameră

Când se gândește la cum să deschidă un magazin de ciocolată, fiecare antreprenor aspirant se gândește unde să-și plaseze buticul. Este recomandabil să selectați locuri cu trafic ridicat: de exemplu, puteți închiria o cameră într-un centru comercial și de divertisment mare.

Dacă preferați un magazin în format stradal, atunci acordați preferință străzilor pietonale aglomerate. In ceea ce priveste zona, poti incepe o afacere cu un mic departament de 10-12 metri patrati. Cu toate acestea, suprafața optimă a unui magazin de ciocolată este de 30 de metri pătrați.

Design și echipamente de tip boutique

O atenție deosebită trebuie acordată selecției unui design potrivit pentru magazinul dvs. De regulă, pentru proiectarea buticurilor de acest fel se folosesc tonuri de ciocolată și crem pentru a se potrivi cu culoarea produsului pe care îl vindeți.

De asemenea, nu uitați de rafturile și frigiderele elegante pentru depozitarea produselor de cofetărie. In plus, magazinul tau trebuie sa fie dotat cu aer conditionat, intrucat atunci cand temperatura creste, ciocolata isi pierde foarte repede prezentarea.

Recrutare

Înțelegând complexitatea modului de a deschide un magazin de ciocolată, trebuie să acordați atenție angajării lucrătorilor calificați. Pentru un magazin mic, un agent de vânzări pe tură va fi suficient. În același timp, este necesar fie să selectați un angajat care are experiență de lucru în unități de acest fel, fie să desfășurați o pregătire adecvată, astfel încât angajatul să fie bine versat în sortiment, să poată ajuta clienții cu alegerea lor și să știe să decoreze. seturi de cadouri frumos.

Dacă aveți de gând să vă vindeți propriile produse, atunci pentru producerea acestuia va trebui să angajați un cofetar profesionist care cunoaște toate secretele acestui proces.

Gamă

Puteți atrage rapid clienți fideli dacă buticul dumneavoastră oferă clienților o gamă largă de produse, inclusiv produse de cofetărie cu o mare varietate de umpluturi, diverse tipuri de ciocolată (neagră, albă, cu lapte, cu și fără aditivi), trufe, figurine și fântâni de ciocolată. De asemenea, are sens să scoți la vânzare bunuri dedicate diverselor sărbători. Aceste bunătăți se vând foarte repede.

Publicitate și promovare

Pentru prima dată în magazinul tău de ciocolată, nu fi prea leneș să cheltuiești timp și bani pentru publicitatea activă a acestuia. Gândiți-vă la un sistem de bonusuri pentru clienții obișnuiți, organizați degustări de produse, oferiți clienților mici cadouri atunci când fac o achiziție pentru o sumă mare etc. De asemenea, o astfel de afacere poate fi promovată activ prin intermediul rețelelor sociale.

Echipament pentru fabricarea ciocolatei

Dacă intenționați să deschideți un magazin cu un mic atelier pentru fabricarea produselor de ciocolată, atunci nu va trebui să achiziționați o întreagă linie de producție, inclusiv unități scumpe.

Deci, este foarte posibil să te descurci cu un cuptor și frigidere de înaltă calitate.

Cu toate acestea, dacă planificați o producție la scară largă, atunci nu vă puteți lipsi de echipamentul corespunzător. De obicei, o astfel de linie de producție este destinată producerii de ciocolată de înaltă calitate, pastă de ciocolată deshidratată, ciocolată figurată, înghețată și acoperiri de cofetărie, ciocolată (atât umplute, cât și neumplute) și turnarea bomboanelor și batoanelor.

Va propunem sa aflati mai in detaliu ce echipamente se foloseste pentru ciocolata.

Pentru producția de produse cu sau fără umplutură, este proiectată o linie specială de turnare a ciocolatei. Cu el, puteți face atât dulciuri, cât și plăci (în una sau trei etape, în funcție de designul unității). De asemenea, echipamentele de producție de ciocolată includ o mașină de călire. Vă permite să obțineți o masă omogenă de ciocolată răcită cu o formă stabilă de unt de cacao.

Concele sunt folosite pentru a îndepărta excesul de umiditate și reziduurile de tanin din materia primă în sine. Moara de ciocolată este folosită pentru producerea de produse naturale, ciocolată cu uleiuri vegetale, precum și ciocolată și masă de cacao. Moara cu bile este folosită pentru măcinarea și amestecarea maselor de ciocolată și smântână.

Formele pentru producerea ciocolatei sunt concepute pentru a da cofetăriei aspectul dorit. Deoarece acest echipament este destul de complex, va trebui să coste cel puțin 10 milioane de ruble pentru a-l achiziționa. În acest sens, nu orice antreprenor începător își poate permite să deschidă o astfel de afacere.

Astăzi am vorbit pe scurt despre cum să deschideți un magazin de ciocolată, v-am prezentat echipamentele necesare pentru a produce această îndrăgită delicatesă. Sperăm că aceste informații vă vor ajuta și, în curând, vă vom putea vizita magazinul de ciocolată.