Khashlama, care este carne și legume înăbușite în propriul suc, este atât de gustoasă încât multe națiuni contestă autoritatea acestui fel de mâncare. Cu toate acestea, cel mai adesea khashlama este încă clasificată ca bucătărie armeană. Khashlama armeană este preparată după diferite rețete pentru aceasta, dar există totuși puncte comune care disting acest fel de mâncare de alte feluri de mâncare similare. Dacă le cunoașteți, chiar și o gospodină fără experiență poate pregăti khashlama, care nu se poate deosebi de cea tradițională armeană, fără a depune mult efort pentru aceasta. La urma urmei, khashlama este pregătită, deși durează mult timp, dar pur și simplu, aproape complet fără participarea bucătarului însuși.

Caracteristici de gătit

Ar fi greșit să spunem că armenii au fost primii care au venit cu ideea de a tocăni carne și legume - astfel de feluri de mâncare se găsesc în aproape toate bucătăriile lumii. Dar totuși, khashlama preparată după rețete armenești este unică. Pentru a preveni transformarea preparatului într-o tocană obișnuită, trebuie să cunoașteți tehnologia de preparare a khashlamei armenești și să urmați recomandările conținute în rețetele originale.

• Khashlama poate fi preparat din orice tip de carne. Armenii o fac cel mai adesea din carne de miel sau vita, mai rar din carne de porc. Rețetele de khashlama făcute din carne de pasăre devin din ce în ce mai populare. Principalul lucru este să alegeți un produs proaspăt și de înaltă calitate, dând preferință cărnii unui animal tânăr. Desigur, la tocănirea prelungită, care implică rețeta tradițională de khashlama, chiar și carnea veche se va înmuia, dar carnea de vițel și mielul vor deveni mult mai fragede.
• Atunci când alegeți între muschi și carne pe os, ar trebui să se acorde preferință celei din urmă, deoarece khashlama dintr-o astfel de carne este cea mai aromată.
• Khashlama nu se amestecă în timpul tocanei. Pentru ca gustul preparatului să fie cât mai armonios, legumele și carnea sunt așezate în straturi. Este mai bine să nu perturbați ordinea straturilor, deși de obicei nu are o importanță decisivă.
• Khashlama se dovedește a fi deosebit de gustoasă, deoarece carnea din ea este înăbușită ca în suc propriu, adică folosind o cantitate minimă de lichid. De obicei, pentru fiecare kilogram de produse utilizate, luați 100-150 ml de apă sau alt lichid.
• Khashlama se dovedește mai fragedă și mai gustoasă dacă produsele sunt fierte nu în apă, ci în vin sau bere.
• Khashlama trebuie să fie aromată. Pentru a face acest lucru, i se adaugă o mulțime de ierburi și diverse condimente. Condimentele fierbinți sunt adăugate după gust - sunt de dorit, dar nu sunt necesare.
• Khashlama ar trebui să fie fiert într-un recipient care reține bine căldura în interior. Acesta este un cazan, o tigaie cu pereți groși. Într-o tigaie cu fund gros, mâncarea va începe să ardă înainte să devină moale.

Khashlama armeană include legume precum ceapa și ardeiul dulci. Morcovii sunt adesea adăugați, iar vinetele și cartofii sunt adăugate puțin mai rar. Se pot folosi ciuperci și fasole. În loc de sos se adaugă roșiile; Gustul final depinde de ce legume sunt adăugate în vas.

Khashlama de miel armean cu vin

• miel – 1 kg;
• morcovi – 0,3 kg;
• ceapa - 0,4 kg;
• ardei dulce - 0,2 kg;
• roșii – 0,5 kg;
• vin – 150 ml;
• sare, ierburi, piper - după gust.

Metoda de gatire:

• Spălați mielul și tăiați-l în bucăți mari.
• Adăugați sare, piper și alte condimente în vin după gustul dvs. Marinați mielul în el, dându-l la frigider pentru o oră.
• Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele de aproximativ 2-3 cm grosime și împărțiți-o în 2 părți.
• Curata morcovii. Tăiați-o în fâșii sau felii subțiri. Dacă doriți, îl puteți da prin răzătoare folosind o răzătoare cu găuri mari, dar totuși nu este necesar să îl măcinați atât de mult.
• Spălați ardeiul și tăiați-i tulpina. Scoateți semințele. Tăiați pulpa pe lungime în fâșii subțiri.
• Spălați roșiile. Faceți o tăietură în formă de cruce pe fiecare legumă cu un cuțit. Fierbe apa si arunca fructele taiate cu coaja in apa clocotita. Se fierbe timp de două minute. Scoateți roșiile din apa clocotită cu o lingură cu fantă și transferați într-un recipient umplut cu apă rece. Acolo se vor răci rapid. Curata rosiile racite si taie-le pulpa in bucati mici de forma arbitrara.
• Pune jumătate de ceapă pe fundul ceaunului. Se aseaza carnea pe ea si se toarna vinul in care a fost marinata.
• Acoperiți carnea cu un strat de ardei mărunțiți și puneți pe ea ceapa rămasă. Puneți morcovii deasupra.
• Asezati rosiile pe stratul superior si turnati in ceaun sucul eliberat de rosii.
• Pune o grămadă de verdeață deasupra.
• Acoperiți ceaunul și puneți-l pe aragaz. Se fierbe khashlama timp de 2,5 ore la foc mic. Dacă este necesar, puteți adăuga o jumătate de pahar de apă caldă. Vasul nu trebuie amestecat.

Puneți cu grijă khashlama finită pe farfurii și stropiți cu ierburi proaspete, tocandu-le cu un cuțit. Nu lăsați khashlama să se răcească, altfel aroma lui va fi mai puțin pronunțată.

Khashlama de vită armeană cu cartofi

• carne de vită – 1,5 kg;
• cartofi – 1 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ceapa - 0,7 kg;
• roșii - 1 kg;
• lămâie – 1 buc.;
• apă – 0,5 l;
• usturoi – 6 catei;
• legume sau ghee – 100 ml;
• Suneli hamei, ierburi, sare - după gust.

Metoda de gatire:

• Stoarceți sucul de la lămâie și amestecați-l cu khmeli-suneli.
• După spălarea și uscarea cărnii de vită, se taie bucăți ca la shish kebab, adică cam 4–5 cm.
• Marinați carnea timp de o oră în zeamă de lămâie.
• Curățați cartofii și tăiați fiecare tubercul în 2-6 bucăți, în funcție de mărimea cartofului. Bucatile trebuie sa fie suficient de mari, in caz contrar cartofii vor fi copti excesiv si isi vor pierde forma, devenind neapetisanti.
• Spălați ardeii. Tăiați-le tulpinile și îndepărtați semințele. Tăiați în fâșii subțiri.
• Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
• Tăiați morcovii fâșii subțiri sau dați-i prin răzătoare grosieră.
• Peste rosii se toarna apa clocotita si se curata de coaja. Tăiați în felii mari.
• Tocați mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Legați verdeața într-un buchet comun.
• Turnați ulei în fundul cazanului. Încălzește-l. Prăjiți carnea în ulei timp de 10 minute.
• Presarati morcovi si ceapa peste carne. Acoperiți cu ardei și cartofi. Stropiți stratul de cartofi cu usturoi.
• Puneți deasupra roșiile și ierburile. Turnați apă în ceaun.
• Puneți ceaunul la foc mic și fierbeți khashlama fără a amesteca timp de 2,5 ore.

Nu este nevoie de o garnitură pentru khashlama în armeană în loc de pâine, este mai bine să o serviți cu lavash.

Khashlama armeană de coaste de miel cu bere

• coaste de miel – 1 kg;
• cartofi – 0,8 kg;
• ceapă - 0,6 kg;
• ardei dulci de diferite culori - 0,4 kg;
• morcovi – 0,3 kg;
• roșii – 0,7 kg;
• bere – 0,5 l;
• sare, condimente, ierburi - după gust.

Metoda de gatire:

• Tăiați coaste de miel. Puneți-le într-un ceaun, stropiți-le cu condimente și umpleți-le cu bere.
• Tăiați ceapa în inele sau jumătăți de inele, nu prea subțiri. Pune-l pe carne.
• Curata morcovii si taiati felii subtiri. Dacă este mare, îl puteți tăia în jumătăți sau chiar sferturi. Puneți morcovi peste ceapă.
• Cartofii se curăță și se toacă grosier și se pun într-un ceaun. Adăugați sare și asezonați.
• Curata ardeiul, taie-l fasii si aseaza-l pe cartofi.
• Curata rosiile si tai-le in cercuri. Acoperiți conținutul ceaunului cu felii de roșii.
• Pune vasul pe foc să fiarbă. După 2 ore, se stropește cu ierburi tocate și se mai fierbe încă un sfert de oră.

Khashlama preparată după această rețetă armeană se dovedește a fi deosebit de aromată. Nu există gust sau miros de bere în el, rămân doar note abia vizibile de hamei și malț, care dau khashlamei un gust neobișnuit, evidențiind gustul coastelor de miel.

Khashlama armeană poate fi preparată din orice tip de carne. Dacă cunoașteți tehnologia preparării sale și urmați recomandările din rețetă, va fi gustos și aromat chiar și pentru un bucătar începător.

Hei Jan, Hapama!

Aceasta este melodia dedicată lui Hapama blocată în capul meu)))
L-am pregătit de Anul Nou.
Un minunat preparat armenesc de dovleac. Foarte festiv, elegant, gustos și sănătos.
Postez aici reteta. Pentru că am promis să adun aici toate rețetele interesante în care am folosit ceea ce se cultiva în grădina noastră.
Principalul lucru în Khapam este dovleacul. Și a fost cultivat în grădina mea vara.

Khapama, un preparat foarte elegant. Se potrivește perfect pe masa de sărbători. Dacă familia este numeroasă sau sunt mulți oaspeți, atunci coacerea unui dovleac mare și frumos, al cărui conținut este suficient pentru toată lumea, este cea mai potrivită acțiune.
Dar ne-am pregătit noi înșine dovlecei porționați mici. M-am gândit că nu voi mai crește acest mic lucru... Dar s-a dovedit a fi atât de convenabil, atât pentru sucuri, cât și pentru khapama.
Am luat trei dovleci.

Am scos blaturile și am făcut din dovleac o oală naturală frumoasă. Folosiți o lingură pentru a răzui puțin din pulpă din interior, pe care o puteți adăuga apoi la umplutura delicioasă. Iar pereții dovleacului pot fi acoperiți cu miere.

Orez, clătiți, fierbeți puțin. Am regretat că l-am fiert doar puțin, gândindu-mă că într-o oră la cuptor se va fierbe cu siguranță. Nu, era umed. și a trebuit să fierb dovleacul la cuptor. Rețineți că, dacă gătiți, gătiți orezul până aproape gata. În Armenia, îmi place să cumpăr orez Thai Better. Dintre tot orezul pe care l-am încercat aici, acesta este cel mai bun. Pentru gustul meu.

Caise uscate, prune uscate, stafide (în cazul meu, câte trei stafide diferite fiecare) - se spală bine, se taie prunele uscate și caisele uscate în bucăți mici. Se adaugă acolo prune uscate de cireș sau orice fructe uscate cu acrișoare, dar nu am avut.

Am tocat si un mar si niste gutui. Am amestecat totul.

Adăugați mai multe nuci. Orice. Dar nu am făcut asta.
Adauga scortisoara dupa gust. Dacă iubești. Puteți îndulci cu zahăr granulat. Dar, bineînțeles, am adăugat miere din inimă. Și conform rețetei, cred că este corect să-l gătești cu miere.
Puneți umplutura în dovleacul pregătit.
Pune bucăți de unt deasupra.
Tapet o tava de copt cu folie. Dar odată ca niciodată, dovleacul era copt într-un tonyr. Nu am încă o tonyra. Și există un cuptor electric simplu. In care am copt dovleacul. Acoperiți dovlecii cu capace. Și la cuptor, la o temperatură de 170 de grade. aproximativ 50 de minute. Depinde bineinteles de marimea dovleacului.

Gata, preparatul nostru de sărbători este gata.

Vă voi reda un alt videoclip aici, este în armeană, dar totul este vizibil și de înțeles. Doar ca să puteți auzi puțin din acest cântec și să vă imaginați viața într-un sat armean. Femeia din el o gătește cumva cu sufletul. mi-a placut.

Dar într-un alt videoclip, totul este bine arătat cum este pregătit Khapama. Rapid și ușor.
Ei bine, cântecul sună))) Oaspeții cântă în așteptare)) „Hei, jan, Khapama! Ce miros, ce gust!” „Miere înăuntru, Khapama” Și acolo, conform textului, oaspeții se îngrămădesc ca albinele la miere - „Iată tata cu mama și sora ei, Aici este soacra și socrul cu sora lor, Aici este frate si sora si cumnatul cu sotia lui, Iata soacra, socrul, chibritorul si chibritorul, unchii si tanti si o multime de copii, prieteni si prietene cu sotii si soti, cu copii. si nasii.... Eee-hei hei jan, hei jan, hei jan...Hapama)))

Sarbatori fericite si un an bun voua. Bine ați venit oaspeți. Și mâncare excelentă, gustoasă și sănătoasă, nu doar de sărbători, ci pentru tot anul!
Sper că va fi fructuos pentru toată lumea. Și vom avea dovleci pentru orice, inclusiv pentru Hapama.

Dovleacul, având o formă specială de oală naturală, este adesea folosit pentru a pregăti mâncăruri direct în el. În bucătăria rusă, terci de mei cu dovleac este pregătit astfel, iar în bucătăria armeană, pilaf dulce sau khapama.

Se părea, ce atât de gustos și interesant ar putea fi preparat din această legumă obișnuită - dovleac? Aceste întrebări vor dispărea de la sine dacă gătiți dovleac după această rețetă minunată, care aparține de bună dreptate bucătăriei armene.

Pentru khapama veți avea nevoie de un dovleac. Vârful dovleacului este tăiat pentru a crea o oală de dovleac. Scoateți semințele de dovleac cu o lingură. Puțină pulpă se pune deoparte pentru umplutură.

După fierbere, orezul Yantar este gătit aproximativ cinci minute.

Caisele uscate, stafidele, prunele uscate se spală bine.

Mărul se taie în felii subțiri.

În Armenia, ceapa nu se adaugă la khapama, dar am decis că nu va strica deloc gustul. Tocați mărunt jumătate de ceapă.

În Armenia există chiar și un cântec care laudă dovleacul. Voi traduce un cântec armean în timp ce descriu simultan pregătirea khapamei.

Imaginați-vă că capul unei familii armene cântă în așteptare, sau mai degrabă în așteptarea lui Khapama, care lâncește în cuptor de două ore: „Hei, jan, Khapama, ce miros!!!” - cântă vesel proprietarul și, ca să treacă timpul, povestește: „Cum ne-am dus la grădina de pepeni, cum am căutat și am găsit un dovleac excelent, cum l-am adus acasă” - pocnind buzele de plăcere și fără a uita cântare: „Hei, jan, Khapama !!! Ce miros, ce gust!

Interiorul dovleacului se unge cu unt, orez, ceapa, caise uscate, prune uscate, mere, pulpa de dovleac, scortisoara, iar in el se pun piper negru, putin fiert in apa cu sare. Totul se amestecă. Deasupra se pune untul. Umplutura dovleacului nu este așezată chiar deasupra, deoarece va crește în continuare.

Dovleacul este închis cu un capac tăiat. Înveliți în folie și dați la cuptor pentru 2 ore (200 de grade).

Aici pleacă puterea cântăreței-gazdă și gazda intră în tenor, observând îngrozită cum rudele se adună la miros - ca albinele după miere... Aproape plângând, ea cântă că au venit o sută de oameni și începe o numărătoare prietenoasă. : „Iată tata și mama și sora ei, Iată soacra și socrul cu sora lor, Iată fratele și sora și cumnatul cu soția lui, Iată mama- socrul, socrul, chibritorul și chibritorul, Unchii și mătușile și o mulțime de copii, Prieteni și iubite cu soții și soți, Cu copii și nași... .. Eee-hei hei jan, hei jan, hei jan..." Desigur, proprietarul îi salută pe toată lumea cu bucurie și toată lumea îi cântă hosana lui Hapama și dansează...

Iar aroma este de fapt foarte, foarte buna, iti trezeste pofta.

Khapama este un fel de mâncare conceput pentru o sărbătoare mare, zgomotoasă - dovleacul este de obicei tăiat la o masă rotundă, iar când măcar toată familia se adună, toată lumea primește o bucată.

Khapama este gata, veniți, dragi oaspeți, mâncați-ne dovleacul.

Khapama este un pilaf dulce gătit în dovleac, un preparat armenesc foarte gustos. Anterior, khapama era pregătită pentru sărbătorile de nuntă ca simbol al abundenței. Îmi doream de mult să gătesc acest preparat, dar nu am găsit un dovleac frumos. În cele din urmă, am avut noroc și am găsit un dovleac în formă de pară potrivit. După ce a tăiat vârful, dovleacul a ieșit a fi o oală minunată de hapama. Pentru acest fel de mâncare ar trebui să folosiți orez basmati, orice fructe uscate, fructe confiate și nuci care vă plac, precum și mere.

Gătiți orezul basmati într-un raport de 1:1,5, adică 1 parte orez, 1,5 părți apă.

Marele se curata de coaja, se scot semintele si se taie cubulete. Tocați și caisele uscate. Se amestecă cu orezul.

Scoateți semințele și fibrele din dovleac. Folosiți o lingură pentru a îndepărta o parte din pulpă de pe părți. Grosimea peretelui trebuie să rămână de aproximativ 12 mm. Dupa ce am scos tot excesul din dovleac, greutatea acestuia a ramas la 850 g.

Adăugați fructele confiate și nucile la orez. Am ales ananas confiat, stafide, caju și nuci. Nucile trebuie tăiate cu un cuțit. Tăiați puțin pulpa de dovleac și adăugați-o la umplutura de orez.

Ungeți pereții dovleacului cu unt și umpleți cu umplutura pregătită. Așezați și deasupra bucăți de unt.

Așezați dovleacul într-o formă termorezistentă, acoperiți cu două straturi de folie, apăsând bine de pereții dovleacului. Turnați puțină apă în formă, aproximativ 100 ml.

Încinge cuptorul la 200 de grade și gătește dovleacul timp de 1,5 ore. După ce ați oprit cuptorul, păstrați khapama acolo încă o jumătate de oră.

Asezati dovleacul pe o farfurie mare si taiati felii, ca un pepene verde. Mâncare delicioasă!

Poftă bună!

De la pregătirea plăcintelor și a salatei, am rămas cu partea de jos a dovleacului - o „oală” mică, uniformă, doar rugând să fiu umplută. Am decis să fac khapama, pe care jumătatea feminină a familiei mele o iubește.

Khapama este un preparat armenesc. Am pregătit un mic khapama, iar în familiile armene acest fel de mâncare este pregătit pentru o sărbătoare festivă zgomotoasă, așa că iau un dovleac mare, astfel încât să fie suficient pentru toată lumea. Există chiar și un cântec despre acest fel de mâncare: „Hei, jan, Hapama!!! Ce miros, ce gust!

Dovleacul era în mod tradițional umplut cu orez amestecat cu stafide, prune uscate de cireșe, caise uscate, se adăuga un măr sau gutui și se asezonează cu zahăr și scorțișoară. Acum, când khapama este preparată nu numai în Armenia, se adaugă la ea orice fructe și fructe de pădure uscate și uscate, mere proaspete, gutui și nuci disponibile la îndemână. Este important ca umplutura să conțină atât aditivi dulci, cât și acrișori.

Din anumite motive, îmi este greu să ghicesc cantitatea de umplutură de fiecare dată, întotdeauna este mai mult, dar dacă a mai rămas ceva, fac un alt desert ca bonus.