• Suita Microsoft Office
• 1C: Managementul întreprinderilor mici
• In contact cu
• Pachetul Adobe

Mâncarea crudă, vegetarianismul, veganismul - sistemele alimentare, a căror ideologie se bazează pe anumite restricții și beneficii pentru sănătate, au devenit un fenomen destul de popular în Rusia. Antreprenorii nu au rămas depărtați de tendință - în multe regiuni au apărut mici întreprinderi care produc produse pentru raw foodists, vegetarieni și vegani. Una dintre aceste companii este magazinul-brutărie Samara „Zerno”. Un format de afaceri alimentar relativ nestandard pentru Samara a fost lansat de Maxim Obyedkov și Yulia Kuznetsova.

Maxim Obedkov, Iulia Kuznetsova– co-fondatori și ideologi ai brutăriei "Porumb" (Samara). Înainte de acest proiect, Maxim a lucrat ca bucătar la clubul de ceai Ceaikovski și a fost fondatorul primului restaurant vegetarian din Samara, VegGo; Julia a lucrat în domeniile copywriting, jurnalism și PR. În 2012, Maxim și Iulia, împreună cu prietenii Denis Gavrilov și Grigory Volkov, au fondat artela alimentară Russkaya Oven, care s-a specializat în fabricarea pâinii cu aluat după rețete originale rusești. Pe baza artelului, în ianuarie 2015 a fost lansat proiectul Grain.

Iulia Kuznetsova.

Cum a făcut „Grainul”

Julia: Ne cunoșteam, am vorbit. Maxim a dezvoltat meniul vegetarian al restaurantului Ceaikovski. Obișnuiam să coacem la comandă. Am învățat singur totul acasă. Prima experiență a fost într-un apartament închiriat – mi-a plăcut foarte mult. Literal, a dormit pe saci de făină. A învățat să facă aluat. Am primit a treia oară. Apoi am împărțit o parte - a ieșit prea mult. Treptat am învățat să coac pâine după rețete vechi rusești. Pâinea fără drojdie se face pentru o lungă perioadă de timp - gătirea are loc în trei etape. Mâinile mele s-au obișnuit și am început să țin cursuri de master: în total, aproximativ 70 de persoane au participat la ele.

La un moment dat, Maxim și cu mine am ajuns la un plafon în activitățile noastre: am vrut să ne asigurăm că hobby-ul va aduce bani frumoși și va deveni o afacere. Maxim s-a oferit să se unească - și să mergem. Am decis să deschidem inițial nu o cafenea, ci doar o brutărie. Dacă o astfel de bucătărie prinde rădăcini, va avea sens să se dezvolte în continuare. Am vrut să începem să facem ceea ce trebuie, util pentru toată lumea, care să aducă beneficii, să formeze o cultură a nutriției.

Am închiriat cu succes o cameră în clădirea unei fabrici nefuncționale. Zona este cea mai potrivită: aici, inițial, spațiul a fost amenajat pentru o sală de mese. Era chiar și echipament, pe care, totuși, l-am derulat singuri. Apoi au făcut reparații. Apoi am mers după echipamente și rechizite.

Maksim: Noroc cu furnizorii care au fost dispuși să dea totul pentru mai mult decât un preț rezonabil în legătură cu lichidarea. Închiderea lor a fost o mântuire pentru noi.

Acum avem un cuptor electric industrial bun, mai multe frigidere, congelatoare, multe mese, rafturi, rafturi pentru depozitarea materiilor prime si a produselor finite. Mașină de tocat carne uriașă și tăietor de legume. Multă vesela și unelte. S-au achiziționat boilere și termosuri pentru evenimente în aer liber.

Costuri de inceput

Julia: deschiderea unei brutărie ne-a costat bani foarte sănătoși - aproximativ 300 de mii de ruble. Dacă nu era noroc, ar fi plecat vreo 800 de mii. Investitorii nu au fost atrași: au investit economii personale, au împrumutat o parte din bani de la prieteni.

Nu am investit bani în proiect deodată. Treptat, din profiturile din evenimente s-au cumpărat câteva lucruri necesare. Acum putem spune cu siguranță că brutăria are personal.

Linia de sortimente a brutăriei Zerno include diverse tipuri de pâine fără drojdie, plăcinte vegetariene slabe și turtă dulce, diverse produse de patiserie etnice (samosas, prăjituri paratha etc.), mâncăruri din bucătăria indiană.

Personalul principal din "Grain" - doi oameni, suntem eu și Maxim. Invităm persoane suplimentare la evenimente în aer liber. Avem și un angajat independent care gătește de la distanță pâine folosind apă de izvor folosind o tehnologie specială într-un cuptor imens. Distribuim astfel de produse de patiserie prin magazine. Costă, desigur, mai mult decât pâinea obișnuită din magazin.

Maksim: Julia este brutarul nostru, iar eu sunt un bucătar polivalent.

Tort cu nuci pufuleți crud.

Public

Julia: publicul nostru țintă este adulții - între 25 și 60 de ani, care se gândesc la o alimentație sănătoasă. Numărul persoanelor care doresc să încerce preparate cu crudități este în continuă creștere. Treptat, ni se alătură și mâncătorii de carne, pentru că le place gustul preparatelor, în ciuda absenței multor ingrediente cu care sunt obișnuiți. Consumatorii de carne aleg cel mai adesea dulciuri. De asemenea, sunt tot mai multe persoane care limitează consumul de carne. Mi se pare că acest lucru se datorează popularizării acestei direcții de nutriție. Publicitatea despre noi este distribuită conform principiului cuvântului în gură.

Maksim: Ne concentrăm și pe cei care practică yoga, sunt pasionați de vegetarianism sau de post. Numărul lor este, de asemenea, în continuă creștere.

„Producția a dat roade în timpul verii”

Julia: Nu avem un punct fix momentan. Sunt mai multe magazine unde ne aducem produsele. Și participăm, de asemenea, la diferite festivaluri din regiunea Samara - „Protoka”, „Tobele lumii”, „Ziua Restaurantului” etc.

Vara aceasta, ca experiment, am montat un cort pe terasament. Ne-am dat seama că ideea era una bună. În curând va exista o rețea de cofetărie și cafenele. Dar să începem cu o vitrină într-un centru comercial unde oamenii să încerce produsele și să se obișnuiască treptat cu faptul că o dietă cu crudități este normală. Dacă ideea are succes, vom deschide mai multe puncte. Acum lucrăm în această direcție, căutăm un loc potrivit.

Câteva prețuri pentru produsele brutăriei Zerno: pâine de grâu fără drojdie cu usturoi și ierburi italiene (1000 gr.) - 120 de ruble; pâine fără drojdie de secară cu coriandru și chimen (1200 gr.) - 180 ruble; plăcintă rotundă cu gelatină cu dovlecei, roșii și brânză - 600 de ruble; rulada de miere cu nuci, scorțișoară și curmale (95 gr.) - 180 de ruble; tort cu nuci crude (225 gr) - 200 de ruble.

Facem si catering. De exemplu, o nuntă cu raw food este așteptată pe 14 noiembrie. Meniul va include tortilla calde cu trei sosuri la alegere, sandvișuri cu ardei crud, două tipuri de salată. Din băuturi: punch și vin fiert fără alcool. Lucrăm la o rată de 1000-1200 de ruble de persoană.

Maksim: Producția a dat roade în timpul verii. Mergeam adesea la festivaluri unde faceam bani frumoși. La început, nu au fost suficiente mâini și profesionalism în ceea ce privește prezentarea proceselor de afaceri. Nu am creat conceptele muncii brutăriei - nu am considerat că este important și necesar. De-a lungul timpului, am înțeles deja că nu are sens să ne deschidem propria instituție fără a înțelege unele procese de afaceri, așa că mergem activ la diverse training-uri de business, învățăm să creăm concepte.

Acum scopul nostru este să ajungem la un profit stabil. Se va pune accent și pe PR: intenționăm să promovăm

Moda pentru o dietă sănătoasă a crescut cererea de produse de patiserie sănătoase în multe regiuni din Rusia. Saratov nu a făcut excepție.

Nișa este încă liberă: de exemplu, doar două companii din Saratov produc pâine fără drojdie pe bază de aluat natural. După cum explică producătorii, aluatul natural este un produs destul de capricios, mai ales dacă încercați să îl folosiți în volume mari.

în brutărie Olive Grove LLC produce 150 de pâini azime pe zi. După cum a explicat CEO-ul Roman Evdokimov, pâinea este distribuită în 5 puncte de vânzare cu amănuntul din Saratov, inclusiv prin intermediul unui magazin online. Volumul de ieșire depinde de comenzile cu amănuntul.

- Pâinea fără drojdie este mai blândă cu stomacul. Aluatul de drojdie se ridică rapid și făina nu are timp să renunțe la nutrienți, iar când se folosește aluat natural, crește aproximativ 15 ore și stă la o temperatură de +5 grade. Adăugăm și tărâțe și malț în pâine”, a spus șeful companiei.

Aluatul natural, care este folosit aici pentru coacere, este făcut din hamei cu adaos de făină de secară sau malț. Prețul produsului finit este de aproximativ 55 de ruble pentru o chiflă de 350 de grame.

Olive Grove coace de 3 ani. Potrivit lui Evdokimov, a început ca un hobby, nu ca o afacere. Dar apoi s-au găsit clienți pentru noua pâine și producția a crescut. Pe lângă pâinea fără drojdie, aici se produce pâine integrală, pentru care boabele nu sunt măcinate în făină fină, ci zdrobite și zdrobite. Astfel, în pâine se rețin mai mulți nutrienți. Compania intenționează să producă fursecuri după rețete de casă, fără amelioratori de aluat.

Există soiuri de pâine fără drojdie și o rețea de magazine culinare "Julien". Acolo, clienților li se oferă o linie întreagă de produse de patiserie făcute fără drojdie de fabrică. Acestea sunt diferite soiuri de pâine Artisansky (din artizanul francez - artizanat), pâine cu făină de hrișcă, porumb și in, pâine pe chefir. Prețul mediu al produselor este de 120 de ruble pe kilogram. Rețineți că la Moscova, unde pasiunea pentru alimentația sănătoasă a devenit mai răspândită, o astfel de pâine costă clienții cu un ordin de mărime mai scump - până la 350 de ruble pentru o pâine mică.

Produsele de patiserie fără drojdie sunt adesea oferite de micile magazine de la biserici. În Saratov, Mănăstirea Sf. Nicolae se ocupă de producerea acestei pâini.

Oficial, pâinea fără drojdie, precum și pâinea făcută din făină de hrișcă sau porumb, sunt dietetice. Potrivit datelor oficiale, regiunea Saratov produce aproximativ 1,3 mii de tone de pâine sănătoasă pe an, cu o producție totală de 90 de mii de tone de pâine. Întrucât aluatul natural este dificil de utilizat în producția industrială la scară largă, pâinea fără drojdie va rămâne multă vreme lotul mini-brutăriilor. Marii producători preferă să producă pâine cu micronutrienți – îmbogățită cu vitamine și minerale.

Tehnolog ZAO Balakovokhleb Olga Kiryukhina a spus „BV” că întreprinderea lor produce pâine fortificată și iodată „Bogatyrsky”. Principalii săi cumpărători sunt spitalele și grădinițele, dar intră și în vânzările cu amănuntul. Combina oferă locuitorilor din Balakovo și pâinea Doctorului cu cereale și un conținut redus de sare și zahăr. Cererea pentru aceste produse este mai mică decât pentru tipurile obișnuite de pâine, dar există clienți obișnuiți pentru aceasta, pasiunea generală pentru alimentația sănătoasă se face simțită și aici.

Prima mea pâine

Pâinea de casă fără drojdie (țărănească) pe aluat poate fi coaptă în cuptor pe cont propriu. Mai jos este o rețetă, tehnologia de a face aluat pentru pâine fără drojdie. Poza este prezentată în imagine:

Cum se coace pâine fără drojdie? Luăm 1 parte din aluat din frigider (cum se prepară aluatul „etern” este descris mai jos). În continuare, 1 parte ar trebui să fie înțeleasă ca 1 parte în volum. Personal, folosesc o cană de metal cu un volum de aproximativ 400 mg. Randamentul pâinii este de aproximativ 2 kg.O diluăm cu apă până la consistența de smântână lichidă și o lăsăm la cuptor sau la loc cald timp de 3-4 ore la o temperatură de 30-35 de grade. Aprind becul din cuptor. Este suficient pentru a menține această temperatură. Când aluatul începe să facă spumă și crește în volum de o dată și jumătate - este timpul să pregătiți un aluat fără drojdie, compoziție:

- Apropiat de aluat

2 părți făină de secară

4 părți făină de grâu

2 părți apă cu sare (2 lingurițe)

Proporțiile de făină pot fi schimbate după bunul plac, iar pentru coacerea „pâinei Borodino”, adăugați 4 linguri. linguri de malț (comercializat în magazine). În consecință, veți obține fie secară, fie grâu, fie pâine amestecată.

Daţi-i drumul. Frământați aluatul pentru pâine fără drojdie până nu se mai lipește de mâini și lăsați-l la cuptor pentru o jumătate de oră să se „odihnească”. Separați 1 parte pentru aluat și ascundeți-l la frigider. Apoi se amestecă din nou, se așează pe o foaie de copt (se cusă în jos), (se macină foaia de copt cu făină), se face tăieturi și se lasă pe aluat încă 2 ore. Aluatul trebuie să crească de aproximativ 1,5 ori. Apoi preîncălziți cuptorul la o temperatură de 150 de grade și coaceți pâinea aproximativ o oră.

Rețetă de aluat pentru pâine fără drojdie (tehnologie de gătit):

Luați 1 lingură. o lingură de făină de secară și 1 lingură. o lingură de făină de grâu. Se diluează cu apă până la consistența smântânii lichide. De fapt, asta-i tot. Apoi bacteriile lactice încep să „lucreze”. Sunt în făină însăși și vin din aer. Acum trebuie să așteptați până când starterul începe să facă spumă și crește în volum de aproximativ 1,5 ori. Acest lucru durează de obicei cel puțin o zi. În timpul gătirii, capătă un miros și un gust acru plăcut. Important: daca seara, pana la culcare, aluatul nu a iesit, pune-l la frigider, pentru ca. dacă peroxidează – va fi de puțin folos. Continuați procesul dimineața. După ce a apărut aluatul, adăugați 3 linguri de făină de secară și grâu și așteptați din nou faza activă (aceasta va dura până la 2 ore), după care aluatul este gata pentru coacerea pâinii. Puteți face imediat volumul necesar, dar adevărul este că, dacă există bacterii patogene în făină, este mai bine să faceți acest lucru în 2 etape. Într-un mediu acid (acid lactic), vor muri treptat. Și aluatul în sine va fi mai „puternic”. Totul, apoi puteți coace pâine cu aluat, așa cum este descris mai sus. Puteți adăuga în compoziția aluatului fulgi de ovăz, făină integrală, stafide, semințe, la discreția dvs. Puteți schimba proporțiile de făină pentru a trece de la pâine pură de secară la pâine pură de grâu. Când coaceți pâinea de secară, mai trebuie să adăugați puțină făină de grâu, pentru că. secara are puțin gluten și, prin urmare, are o capacitate slabă de a reține dioxidul de carbon.

Câteva cuvinte despre beneficiile și pericolele pâinii fără drojdie Pâinea fără drojdie este sănătoasă?

În sensul literal al cuvântului, pâinea nedospită ar trebui înțeleasă ca, de exemplu, matzo evreiesc, pâine, lavaș armean. Aluatul acru conține și drojdie „sălbatică”, deși sunt mai puține în comparație cu bacteriile de acid lactic. În aluat de hamei - la fel. Dar adevărul este că la coacere, toți mor. Prin urmare, afirmația despre nocivitatea lor în pâine este un mit, deși în timpul fermentației eliberează o anumită cantitate de alcool etilic. Și, în general, de exemplu, există destul de multă drojdie în struguri, în special în coajă, dar nimeni nu are îndoieli cu privire la răul lor. Ideea este alta. La fabricarea drojdiei industriale, tehnologia poate fi încălcată, coacerea pâinii poate avea loc fără respectarea standardelor necesare, ceea ce poate duce la pătrunderea de substanțe nocive în produsul final. Prin urmare, pâinea ta de casă (de sat) este de preferat. De asemenea, trebuie remarcat faptul că bacteriile patogene (din aer) se pot instala destul de repede în pâinea nedospită gata preparată, mai ales dacă pâinea este tăiată și aluatul este păstrat timp îndelungat, doar pentru că mediul acid împiedică dezvoltarea unor astfel de bacterii. . Din nou, din cauza faptului că pâinea cu aluat este acră, este contraindicată celor care suferă de boli gastrointestinale, putând provoca uneori arsuri la stomac. Aciditatea pâinii poate fi redusă prin adăugarea a 2-3 lingurițe de sifon la volumele date de făină. Acest lucru nu va afecta activitatea vitală a bacteriilor, în plus, dioxidul de carbon eliberat în timpul reacției acidului lactic cu soda va ridica suplimentar aluatul pe aluat. Fotografie afișată.

Nașterea drojdiei
Aluatul se prepară o dată, iar ulterior se folosește și se completează. Este un aluat viu care poate moșteni în frigider sau poate crește activ dacă este hrănit. Biomasa de aluat este formată din microorganisme naturale (ciuperci, bacterii etc.) care trăiesc pe boabele de secară.

Ideea este să reînvie, să se înmulțească și să crească aceste microorganisme, astfel încât să se autoorganizeze într-o colonie simbiotică stabilă. Viața însăși în natură este construită pe principiul coloniilor simbiotice de micro- sau macro-organisme (de exemplu, sol, ocean, microfloră intestinală). Organismele aflate în simbioză se susțin și se completează reciproc.

Aluatul se face pur și simplu din făină și apă. Raport: 2 părți făină la 3 părți apă (apă exact de o dată și jumătate mai mult). Veți avea nevoie de un termometru de cameră, un cântar digital de bucătărie, o cratiță sau un borcan de sticlă de 1,5 litri și o spatulă de lemn. În timp, vor dura patru zile, în a cincea este deja posibilă coacerea pâinii.

Aluatul trebuie preparat exclusiv și numai pe bază de făină de secară, deoarece aluatul de secară, în comparație cu grâul și alte aluaturi, este cel mai stabil, sănătos și puternic. Acele microorganisme care trăiesc pe boabele de secară sunt destul de suficiente pentru a organiza o colonie simbiotică bine coordonată.

Spălarea cerealelor nu are un efect semnificativ asupra microorganismelor, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru asta. Dar uscarea la temperatură înaltă ucide majoritatea microorganismelor necesare, așa că cerealele germinate pentru aluat ar trebui să fie uscate la o temperatură care să nu depășească 41 ° C. Evident, făina făcută industrial nu este potrivită pentru a crea aluat de înaltă calitate.

După cum am menționat deja, aluatul se prepară o dată, apoi poate fi folosit continuu, amânând o parte din lot pentru următoarea coacere.

Tehnologia de gatit:

1. Încărcați greutatea măsurată a cerealelor în moară, măcinați făina direct în tigaie, fig. 13. Gradul de măcinare trebuie setat la cea mai fină fracție.
2. Pe cântare, măsurați cantitatea necesară de apă caldă, cu o temperatură care să nu depășească 36–37 °C. Apa trebuie să fie curată, filtrată, nu clorurată. Poti lua apa de izvor, fiarta sau distilata, infuzata cu shungit si silex.
3. Turnați apă în tigaia cu făină și amestecați cu o spatulă de lemn, astfel încât făina să fie uniform combinată cu apa. Va rezulta un aluat de consistenta smantana groasa, orez. 14.
4. Acoperiți oala (sau borcanul) cu un capac, nu ermetic, acoperiți cu un șervețel de bumbac de la lumină, și puneți-l într-un loc retras, ferit de curenți și aparate electrice. Temperatura optimă pentru alimentarea starterului este de aproximativ 24-26 ° C, nu mai mare. Folosește un termometru pentru a găsi un astfel de loc în bucătărie. Mai aproape de tavan - mai cald.

Această procedură va trebui repetată timp de patru zile dimineața și seara:

Ziua 1. Dimineața 40 g făină, 60 g apă. Seara 40 g faina, 60 g apa.
Ziua 2. Dimineața 40 g făină, 60 g apă. Seara 40 g faina, 60 g apa.
Ziua 3. Dimineața 40 g făină, 60 g apă. Seara 40 g faina, 60 g apa.
Ziua 4. Dimineața 40 g făină, 60 g apă. Seara 40 g faina, 60 g apa.
Ziua 5. Dimineata avem deja 800 g de aluat. 500 g vor merge la prima pâine. Restul il punem la frigider pana la urmatoarea coacere, orezul. 15.

Aluatul trebuie să aibă un miros plăcut de kvas natural. Dacă aluatul are un miros urât, înseamnă că ai încălcat tehnologia într-un fel sau ai folosit vase murdare. Dacă totul este făcut corect și mirosul este încă greață sau chimic, atunci poate că mediul din camera în care este fabricat demarorul nu este prietenos cu mediul. Fie că materia primă - cerealele - s-a constatat a fi de proastă calitate sau conţinând un fel de impurităţi străine. În acest caz, ar trebui să găsiți cereale de la alt producător și comerciant.

Unii autori de rețete scriu că mirosul de eructat sau altceva pentru cultura de început este „normal”. Dar acest lucru nu este normal. Nu ar trebui să existe niciun „miros dezgustător” din aluatul. Dacă în a cincea zi starterul miroase a alcool, acetonă, oțet sau, în general, a mucegăit, îl puteți arunca și o luați de la capăt. Încercați să nu spargeți tehnologia și veți reuși.

În același timp, aici nu este necesar un perfecționism excesiv. Comportamentul demarorului este destul de stabil, astfel încât toți parametrii pot fi ușor variați. De exemplu, este de dorit să se mențină regimul de temperatură, dar nu neapărat prea pedant. Acum pentru câteva sfaturi practice.

Este mai bine să alegeți cântare electronice, astfel încât să existe o funcție de resetare. Principiul este următorul: pe cântar se pune o tară (container), se apăsă un buton, cântarul este resetat la zero, apoi produsul este încărcat în tară, iar greutatea netă este astfel afișată pe display. Este confortabil.

Pentru a stoca acea parte din aluat care merge la următoarea coacere, trebuie să ridicați un recipient - din sticlă, ceramică sau plastic alimentar. Capacul trebuie să aibă scurgeri, dar nu prea deschis, astfel încât starterul să nu absoarbă mirosurile din frigider. Dacă capacul este din plastic și se închide ermetic, puteți face câteva găuri în el cu un ac. Vasele pentru aluat nu trebuie spălate cu produse chimice de uz casnic. Totul se spală ușor cu apă caldă.

Aluatul poate fi păstrat la frigider, pe raftul de sus, unde temperatura nu este cea mai scăzută. Pauzele lungi la coacerea pâinii sunt nedorite. Aluatul trebuie actualizat regulat. Personal, am încercat să o părăsesc pentru o jumătate de lună și a reînviat în siguranță. Este posibil ca drojdia să trăiască trei săptămâni, dar este mai bine să nu o lăsați mai mult decât această perioadă, altfel va trebui să se nască din nou. Totuși, aluatul este o colonie vie de microorganisme și trebuie să-l tratezi ca pe o entitate vie. Dacă sunteți plecat pentru o perioadă lungă de timp, încredințați pe cineva să aibă grijă și să hrănească cel puțin o dată pe săptămână.
Făina trebuie să fie întotdeauna măcinată chiar înainte de utilizare. Nu este nevoie să-l depozitați - este un produs perisabil. Vitaminele și nutrienții din aer se oxidează rapid. De aceea, făina de producție industrială nu poate fi considerată un produs natural - producătorii vor merge la orice trucuri, doar pentru a crește perioada de vânzare.

Gradul de măcinare este setat la cea mai fină fracție. Acest lucru se face deoarece este încă imposibil să se obțină același grad într-o moară electrică de casă ca și într-un cadru industrial. Dar acest lucru nu este necesar. Calitatea pâinii, care ar trebui să fie pâinea REALĂ, este determinată de parametri complet diferiți:

1. Boabele încolțite.
2. Faina proaspat macinata.
3. Aluat natural, natural.
4. Prezența cochiliei și a germenilor în făină.
5. Fără aditivi chimici și sintetici.

Făina nu trebuie să fie albă, ca amidonul, chiar dacă este grâu. Ce ar trebui să fie, este imposibil de descris. Când îți faci prima dată făina, o mirosi, o gusti, o atingi, vei înțelege ce ar trebui să fie făina ADEVĂRATĂ.

Nici pâinea nu trebuie să fie albă și pufoasă. Trebuie să fie REAL, nu sintetic. Pâinea adevărată este, de asemenea, imposibil de descris în cuvinte. Când îl încerci, totul îți va deveni clar. Are atat gust cat si miros - deosebit - nobil.

O întrebare rămâne deschisă: dacă nu există încă o moară sau un deshidratator și doriți să vă coaceți propria pâine chiar acum, ce ar trebui să faceți? Poti sa iti incerci norocul, sa cauti in magazinele locale sau pe internet faina integrala de secara, sau macar faina de prima clasa. Dacă ai noroc și dai peste un produs al unui producător conștiincios și cinstit și, cel mai important, al unui producător sănătos, atunci atât aluatul cât și pâinea, adevărate (bine, sau aproape), pot apărea.

În orice caz, este mai bine să obții tot ce ai nevoie pentru a scăpa de producătorii și comercianții de sistem cărora le pasă doar profitul, dar nu sănătatea ta, precum și de sistemul care este direct interesat de BOALA ta.
100% pâine de secară

Pentru a obține cel mai bun rezultat cu cel mai mic timp și efort, este recomandabil să folosiți un aparat de făcut pâine. Desigur, te poți descurca cu un cuptor convențional, dar cu o mașină de pâine este mai ușor. Acesta este cazul când produsele sistemului sunt folosite pentru a ocoli sistemul în sine.

Mașina de pâine funcționează simplu: toate ingredientele sunt încărcate în ea, programul de coacere (rețeta) este selectat, butonul este apăsat și apoi face totul de la sine - frământă aluatul, îl încălzește astfel încât să crească și apoi coace.

Toate programele sunt conectate și concepute exclusiv pentru drojdie. Nu vă lăsați păcăliți dacă vedeți un aparat de făcut pâine cu programe „naturale” precum „fără drojdie”, „fără gluten”, „bob integral”. În cel mai bun caz, asta înseamnă că rețeta nu folosește drojdie, ci praf de copt chimic. Sistemul este ipocrit.

Pentru scopurile noastre, sunt necesare doar două programe: „Aluat de drojdie” și „Coacere”. De fapt, vom înșela sistemul, nu vom folosi drojdie și vom ignora programele flash. Principalul lucru este că în modul „Aluat de drojdie”, mașina de pâine ar trebui să poată frământa aluatul și să-l încălzească puțin, astfel încât să se potrivească. Și aveți nevoie și de un cronometru pentru a seta ora în modul „Coacere”.

Nu este necesar să alegeți o mașină de pâine multifuncțională și scumpă. Aceste două programe sunt tot ceea ce este necesar pentru pâinea noastră adevărată. Prezența unor opțiuni și programe suplimentare, cum ar fi un dozator, pornire întârziată, plăcintă, dulceață, prăjitură - la discreția dvs., dacă aveți nevoie.

Un aparat de făcut pâine ar trebui să fie ales cu o putere de cel puțin 800 W, altfel nu va face față unui aluat greu de secară. Recipientul de lucru (găleată) trebuie să fie cu două mixere și să aibă o astfel de formă încât să se obțină o „cărămidă”. Greutatea pâinii coapte este de cel puțin 1 kg. Pentru comoditate, o altă fereastră nu va strica, astfel încât să puteți observa procesul.
Un alt punct esențial: designul mașinii de pâine ar trebui să vă permită deschiderea capacului în timpul funcționării. Dacă afișajul și butoanele sunt situate pe corp și nu pe capac, atunci cel mai probabil acest lucru este posibil.

Reteta pentru paine de secara 100%:
500 g aluat de secară
400 g făină de secară
200 g apă
3 linguri seminte de in
1 lingura semințe de chimen
14 g sare

Procesul începe cu trezirea drojdiei rămase în frigider. La prima coacere, aluatul este deja gata pentru noi, așa că sărim peste primele 7 puncte.

Tehnologia de gatit:

1. Scoateți aluatul din frigider și puneți-l într-un loc cald timp de o oră ca să se trezească. Temperatura optimă pentru aluat este de 24-26 °C.
2. După o oră, măsurați 220 g de secară, încărcați-o într-o moară și măcinați făina în același recipient în care s-a născut drojdia, de exemplu, într-o cratiță. Evident, care este greutatea boabelor, aceeași greutate și făină.
3. Măsurați 330 g de apă caldă, temperatura 36-37 ° C și turnați într-o tigaie cu făină. De exemplu, puneți un pahar pe un cântar digital, resetați citirile, turnați apă rece și apoi adăugați puțină apă fierbinte din ibric, astfel încât să se obțină exact 330.
4. Amestecați cu o spatulă de lemn, astfel încât făina să fie uniform combinată cu apa. Raportul dintre apă și făină pentru aluat este de 3/2. Pentru test, raportul este deja diferit. De ce astfel de cifre - 330/220? Pentru că trebuie să obținem 500 g de aluat și, în același timp, să ținem cont că aluatul rămâne parțial pe vase, așa că trebuie să-l luăm cu o marjă, astfel încât cantitatea de aluat să nu scadă de fiecare dată, ci ar fi mai degrabă crește. Poate fi util pentru clătite.
5. Încărcați aluatul trezit în tigaie și amestecați din nou cu o spatulă, acum nu atât de tare încât să nu deranjeze în mod deosebit entitatea vie - o colonie de microorganisme.
6. Acoperiți cratita cu un capac, nu ermetic, acoperiți cu un șervețel de bumbac de la lumină și puneți-l într-un loc ferit, ferit de curenți și aparate electrice, așa cum se făcea înainte. Dacă aveți de gând să coaceți pâine dimineața, această procedură trebuie făcută seara. Și invers, dacă pâinea se coace seara, aluatul se pune dimineața.
7. Semnificația întregii proceduri este că luăm o parte din aluatul rămas din ultima dată, o trezim, o hrănim, în urma căreia colonia de microorganisme crește, dezvoltă o activitate viguroasă (bună petrecere!), aluatul crește, apoi scade, face ușor bule, iar după 10-12 ore ajunge la starea dorită, când este moderat de foame și activă, fig. 16.
8 . Cu o oră înainte de a face pâinea, înmuiați trei linguri de semințe de in în apă la temperatura camerei sau cald, orez. 17. Semințele de in se umflă rapid și devin mai moi. Înmuierea este necesară și pentru că în acest moment semințele se trezesc și își neutralizează „conservanții” – inhibitorii.
9 . După o oră (sau poate jumătate de oră), aruncați inul într-o sită, astfel încât apa să fie de sticlă, orez. 18.
10 . Măsurați 400 g de secară, încărcați-o într-o râșniță și măcinați-o într-un recipient mare de plastic alimentar, cu un capac etanș. Măsurați 14 g de sare (fină, de preferință de mare) și o linguriță de semințe de chimen, turnați-le în făină, orez. 19, închideți recipientul cu un capac și amestecați ușor pentru a amesteca totul.
11 . Măsurați 200 g de apă caldă, de preferință în jur de 40 °C. Scoateți forma (găleată) din mașina de pâine, turnați apă în ea, puneți 500 g de aluat și in, orez. 20. Principiul este acesta: ingredientele lichide sunt încărcate mai întâi în matriță, apoi groase, apoi uscate. Pentru a măsura convenabil exact 500, puteți seta forma pe cântar, puteți reseta citirile și descărcați demarorul de acolo direct din tigaie, până la greutatea dorită.
12 . Descărcați restul de starter din tigaie într-un recipient special destinat și puneți-l la frigider. Acesta va fi restanța pentru următoarea coacere. Este mai bine să mențineți valoarea acestui acumulat la aproximativ 200–300 g. Când se acumulează un exces, îl puteți folosi în alte scopuri, de exemplu, kvas sau clătite.
13. Se toarnă făina din recipient în formă, fig. 21. Faza pregătitoare s-a încheiat. Acum depinde de brutărie.
14 . Introduceți matrița în mașina de pâine. Porniți programul „Aluat de drojdie”. Mai întâi este un lot, de 25 de minute, cu posibile opriri. În această perioadă, capacul poate fi deschis. Veți vedea că aluatul de secară, spre deosebire de aluatul de grâu, nu este amestecat, ci bătut pe loc, întrucât aluatul de secară nu are acele fibre de gluten care se află în aluatul de grâu, fig. 22. Prin urmare, este necesar din când în când să ajutați cu o spatulă de lemn, îndreptând aluatul de pe pereți spre mijloc. Nu este necesar să faceți acest lucru tot timpul - în principal la începutul și la sfârșitul lotului.
15 . Când frământarea se termină, aragazul trece în modul de căldură scăzută. Capacul ar trebui să fie închis, iar aragazul trebuie acoperit cu ceva deasupra pentru izolare, cum ar fi un prosop pliat. Temperatura din interior ar trebui să fie în jur de 37°C. Puteți testa acest lucru punând un termometru pe aluat pentru a vedea dacă cuptorul dvs. se încălzește efectiv. (Dacă nu există încălzire, va trebui să scoateți formularul și să îl puneți într-un loc cald, de exemplu, peste peretele din spate al frigiderului sau peste calorifer.) Acest lucru va dura aproximativ încă o oră.
16. Când programul este terminat, aparatul de pâine emite un bip. Veți avea nevoie de acest semnal pentru a număra următoarea perioadă. Aluatul de drojdie este potrivit pentru o oră. Testul cu aluat durează de două ori mai mult. De aceea programele standard pentru aluat nu sunt potrivite. Deci nu scoatem prosopul de pe aragaz, nu facem nimic, mai așteptăm încă o oră sau o oră și jumătate.
17 . Deci, a durat 2-2,5 ore pentru a crește după frământare. Aluatul ar trebui aproape să dubleze volumul. 23. Acum începem programul „Coacere”, după ce am setat în prealabil opțiunea „Crusta de friptură medie” (dacă există), precum și timpul de pe cronometru. Timpul de coacere depinde de greutatea pâinii și trebuie indicat în instrucțiuni. Greutatea conform rețetei noastre este puțin mai mare de un kilogram. Timpul mediu de coacere pentru o astfel de greutate poate fi de aproximativ 1 oră și 10 minute.
18. În sfârșit, cuptorul emite un bip, pâinea este gata. Puteți scoate forma, dar nu cu mâinile goale, ci cu suporturi. Se lasă să se răcească 10 minute (nu mai mult, altfel pâinea va transpira), se întinde pe masă un prosop de in sau bumbac și se scutură pâinea din matriță, fig. 24.
19 . Înfășurați pâinea într-un prosop și așezați-o „cu susul în jos” pe un grătar de sârmă sau răchită pentru a lăsa fundul să respire și a preveni transpirația. Așa că trebuie să lăsați pâinea să se răcească.

Poate părea că toate acestea sunt foarte dificile și lungi, dar asta este doar la început. Când stăpânești tehnologia în practică, atunci asigură-te că ochilor le este frică și că mâinile merg bine și că totul este cu adevărat elementar, iar timpul participării tale efective durează câteva minute.

Întregul proces se rezumă la cântărirea, turnarea și transferul materiilor prime dintr-un recipient în altul. Mai mult decât atât, efectuând toate aceste manipulări, în special cu substanța vie, vă acordați la frecvența vibrațiilor Naturii vii. În acest moment, „porturile USB” sunt eliberate - ești deconectat de la matrice, ceea ce înseamnă că începi să gândești liber și să vezi starea reală a lucrurilor.

Alte optiuni
Veți fi convins că până și prima pâine făcută folosind această tehnologie are un gust rafinat. Și cu cât aluatul este mai vechi, cu atât pâinea va fi mai gustoasă. În unele țări, în unele brutării, unde știu să aprecieze și să păstreze tradițiile, există aluaturi vechi de câteva sute de ani. Dar nu poți cumpăra pâine așa cum ajungi acasă nicăieri, pentru că nici în brutării care lucrează după rețete vechi nu se folosesc cereale germinate. Aceasta este cea mai veche și de mult uitată tehnologie.

Desigur, aceeași tehnologie poate fi implementată în condiții industriale. Nu există dificultăți deosebite aici. Dar cursa generală pentru profit zombifică oamenii - ei încetează să înțeleagă și să vadă ce fac și de ce. Crezi că tehnologul de la brutărie este conștient de ce ingrediente surogat are de-a face și de ce fel de produs surogat este rezultatul? Nu s-a intamplat nimic. Conștiința lui s-a blocat odată pentru totdeauna într-un singur punct: „deci este necesar”. Cât de exact este necesar este determinat nu de conștiința lui, ci de sistem, de matrice.

Matrix distribuie programe care sunt egale cu producătorii de pâine și oameni. Atât producătorii surogat, cât și consumatorii lor încetează să înțeleagă și să vadă ce mănâncă și unde merg. Mai exact, ei nu merg, dar sunt conduși. În sistem - devii un cyborg - mănânci sintetice, mănânci sintetice - devii un cyborg. Cu toate acestea, s-ar putea să se potrivească unora. Ei bine, Dumnezeu să vă binecuvânteze.

Așadar, v-ați familiarizat cu tehnologia unică a pâinii de secară pură. De ce coace pâine de secară? Pentru că pentru organism este din toate punctele de vedere mai util, mai ușor, mai plăcut. Cu toate acestea, pâinea de grâu-secara este de asemenea foarte bună dacă grâul este încolțit. Iată rețeta lui.

Pâine de grâu-secara
500 g aluat de secară
400 g faina de grau
150 g apă
3 linguri seminte de in
1 lingura semințe de chimen
14 g sare

După cum puteți vedea, aici se ia mai puțină apă, pentru că grâul este mai puțin higroscopic. Secara absoarbe mai multă apă. Orice altceva se face în același mod. Singura caracteristică plăcută este că mașina de pâine se descurcă cu aluatul de grâu și secară în sine, practic nu este nevoie să ajutați cu o spatulă (cu excepția poate puțin).

Această caracteristică este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care pâinea de secară 100% nu este produsă industrial. (Alte motive sunt că pâinea de grâu este albă, moale, aerisită, dar acestea sunt beneficii dubioase.) Aluatul de secară este mai dificil de frământat. Deși, desigur, această problemă nu este o problemă, totul se rezolvă. Dar această întrebare nu ne deranjează, mai ales că avem mâini și câteva minute de timp liber.
Nu știu cum vă place mai bine, dar personal îmi este mai convenabil să frământ aluatul de secară cu mâna, fără ajutorul unei mașini de pâine. Într-o oarecare măsură, este mai ușor și mai convenabil să o faci singur decât să ajuți mixerul. Încercați modul manual. Iată modificările aduse tehnologiei (vezi pp. 288–292) începând cu punctul 9:
9. Scoateți matrița din mașina de pâine. Porniți programul „Aluat de drojdie”. Aragazul va „frământa aluatul” atâta timp cât ar trebui să fie conform programului, dar inactiv. In acest timp, puteti framanta aluatul cu mana.
10. Se aruncă inul într-o sită și apoi se prepară toate celelalte ingrediente.
11. Se toarnă făina din recipient, amestecată cu chimen și sare, într-un vas emailat. Faceți o adâncitură (crater) în făină. Descărcați acolo inul, aluatul și apa. (Ca sub formă de aragaz, numai în ordine inversă.)
12. Se amestecă toate ingredientele până la o consistență uniformă, fig. 26. Este convenabil să faceți acest lucru cu o spatulă de lemn, făcând mișcări de întoarcere de la margine la mijloc și în același timp răsucind vasul cu cealaltă mână. Aluatul de secară, spre deosebire de grâu, nu necesită manipulări complexe (frământare, odihnă, frământare din nou, fermentare etc.). Proteina de secară este solubilă în apă, așa că aluatul trebuie amestecat bine doar timp de 5-7 minute.
13. Puneți aluatul în formă, după ce au scos în prealabil paletele mixerului din el, fig. 27. Nu este necesar să nivelați puternic aluatul, acesta se va întinde și se va așeza de la sine.
14. Imediat ce mașina de făcut pâine termină de amestecat și începe să se încălzească, introduceți cu grijă matrița în ea, folosind mănuși de cuptor, pentru a vă proteja și mai mult de tensiunea accidentală care poate pătrunde prin elementele de încălzire, mai ales dacă nu există pământ în rețea. Mai departe - totul este la fel, începând de la punctul 15.

În loc de in, puteți încerca să înmuiați semințele de floarea soarelui sau de dovleac, fisticul în același mod. Doar timpul de înmuiere pentru ele este de câteva ore. În loc de chimen, poți pune semințe de coriandru, poate o să-ți placă mai mult acest gust. Sau nu folosiți deloc condimente, deși este mai interesant cu el, desigur.
În loc de grâu, cu același succes poate fi folosită spelta. Avantajul speltei este că este cultivată de obicei fără utilizarea de substanțe chimice și este superioară în proteine ​​decât grâul. Orice altceva este o chestiune de gust.
În cele din urmă, luați în considerare o altă opțiune - coacerea în cuptor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de una sau două tigăi antiaderente și o tigaie care poate fi introdusă la cuptor (fără piese din plastic).

Tehnologia cuptorului:

1. Frământați aluatul cu mâna așa cum este descris mai sus.
2. Așezați în forme, fig. 28. Este mai bine să coaceți aluatul de secară în forme, pentru că se întinde pe o foaie de copt.
3. Pune formele în locul cel mai cald din bucătărie și acoperă cu un prosop de in sau bumbac. Timp de testare - 2-3 ore. Aluatul trebuie aproape să-și dubleze volumul, fig. 29.
4. Odată ce aluatul a crescut, preîncălziți cuptorul la 240°C. În același timp, turnați apă în tigaie, aduceți la fierbere la foc, puneți pe podeaua cuptorului. Acest lucru este necesar pentru ca pâinea să nu se usuce.
5. Când cuptorul este preîncălzit, puneți formele cu aluatul pe raftul de sus.
6. După 15 minute, coborâți temperatura la 200 °C. Coaceți încă 35 de minute. Sau încă 40-50 de minute dacă toată pâinea este într-o singură formă. Ora poate fi controlată cu un cronometru.
7. Pâinea este gata, orez. treizeci.

Cuiva poate să-i placă mai mult cuptorul decât mașina de pâine, este o chestiune de gust. Ambele variante au propriile lor merite. Mașina de pâine are avantajul că ea însăși menține temperatura necesară în timpul fermentației și coacerii.

În sfârșit, câteva sfaturi practice:
- Puteți mânca pâine fierbinte, dar este mai bine să o lăsați să se coacă. Pâinea continuă să se coacă câteva ore, adăugând calitate și bogăție de gust.
– Pâinea se păstrează mai bine într-o pungă de plastic alimentară, cum ar fi plasticul. Doar pâinea răcită poate fi pusă în pungă.
- Dacă partea de sus a pâinii s-a lăsat, atunci ar trebui să reduceți puțin cantitatea de apă din rețetă. Proporția de apă poate varia foarte mult în funcție de conținutul de umiditate al cerealelor și de alte ingrediente, cum ar fi semințele înmuiate.
- Nu subestimați foarte mult proporția de apă din aluat. Pâinea de secară ar trebui să fie „crudă” în consistență, acest lucru nu o strica deloc. Pâinea uscată este mai puțin gustoasă.
– Dacă aluatul nu are suficient timp să crească, ar trebui să măriți timpul de fermentare cu o jumătate de oră sau o oră. Sau indică faptul că temperatura de fermentare este scăzută. Sau aluatul este slab din anumite motive. Citiți cu atenție tehnologia.
- Nu are sens să aloci mai mult de trei ore pentru verificare. Aluatul poate să crească mai întâi și apoi să cadă. Nu trebuie să așteptați până la punctul critic, când începe să scadă. În timpul coacerii, pâinea se așează și ea puțin, este normal.
– O mașină de făcut pâine nouă poate degaja un miros neplăcut la primele 2-3 coacere. Apoi mirosul va dispărea.
– Reguli de bază de siguranță. Este recomandabil să nu atingeți părțile metalice ale mașinii de pâine cu mâinile goale și obiecte metalice. Folosiți o spatulă de lemn și mănuși de cuptor sau mănuși de cuptor. Pantofii cu talpa de cauciuc trebuie purtati pe picioare. Nu este nimic de care să vă fie teamă, dar uneori tensiunea slabă poate pătrunde, mai ales dacă nu există masă în rețea.
- Dacă aluatul este frământat într-o mașină de pâine, va trebui să suportați astfel de inconveniente precum prezența lamelor de la mixer în pâine. Trebuie să le iei imediat sau să tai pâinea cu grijă.
„Facerea pâinii nu trebuie făcută într-o dispoziție proastă. Emoțiile rele au un impact negativ asupra calității pâinii.
– Pâinea adevărată este un aliment independent și autosuficient. Dar în cantități mici, este compatibil cu multe feluri de mâncare. Merge bine cu legume, ierburi. O delicatesă deosebită este o crustă de pâine, întinsă cu o lingură de desert de ulei de cedru sau de dovleac, cu usturoi și piper cayenne după gust.
* * *
Acum știi tot ce trebuie să știi. Rămâne de adăugat că pâinea adevărată din casa ta nu este doar un fel de mâncare de zi cu zi - este o filozofie, un stil de viață, libertate. Libertatea de condițiile și limitele pe care ți le impune sistemul. Și ceea ce este evident este sănătatea ta și conștiința clară. Un corp sănătos vă va face viața completă, iar o minte limpede vă va permite să vă creați propria lume. Pâinea adevărată de casă este oaza ta verde într-un mediu tehnologic. Noua ta speranță. Noul tău Arkaim. Dar nu singurul și nici ultimul. Uneori, trecutul este înainte.

Din selecția de produse de pâine pe care le putem cumpăra acum din magazin, rareori pot fi comparate cu rețetele tradiționale vechi de secole. În cursul drojdiei, diverși amelioratori, praf de copt și alți aditivi despre care nu puteau ști înainte. Se poate discuta despre calitățile gustative ale unor astfel de produse pentru o lungă perioadă de timp - aceasta este o chestiune de gust, dar utilitatea sa este în mod clar în scădere. Gustul în sine se schimbă, efectul său asupra procesului de digestie, apar reacții alergice. Mai mult, efectele nocive pot fi ignorate pentru o lungă perioadă de timp și nu toată lumea le are, merită remarcată de dragul dreptății.

Un subiect separat de controversă este utilizarea culturilor de drojdie. La urma urmei, procesul de fermentație poate continua fără ele. Inițial, aluatul era realizat prin fermentație naturală. Aluatul era format din faina, apa, sare, zahar si nu erau permise alte ingrediente. Industrial a apărut nu cu mult timp în urmă. În Rusia, s-a răspândit deja în secolul al XX-lea și, prin urmare, a devenit larg răspândit.

Tehnologia fără drojdie este destul de complicată. A face aluat pentru ea durează mai mult de o zi sau două. Fermentarea are loc în mod natural și stabilește ritmul pentru întreaga producție. Este necesar să se respecte mai precis parametrii de timp și să se efectueze mai multe operații.

Industria în ansamblu a optat pentru varianta mai simplă.

Ce primim

Tehnologia fără drojdie face diferit. Sunt foarte diferite de produsul achiziționat cu care suntem obișnuiți, au un gust mai pronunțat și sunt un produs complet independent care nu necesită adăugarea de unt și cârnați. Gustul natural este mai acru, iar structura este poroasa.

Atunci de ce adăugați drojdie? Ele fac procesul convenabil pentru brutari, dar nu util pentru consumatori. Tehnologie de fabricare a pâinii fără drojdie mai complex și consumator de timp. Drept urmare, o astfel de pâine este mai scumpă, iar acest lucru trebuie explicat publicului. Producătorii, de regulă, preferă o modalitate diferită, mai simplă, astfel încât simplifică și accelerează tehnologia de fabricație.

Nu numai gustos, ci și sănătos

Pâinea făcută fără drojdie ar trebui să fie prezentă în cantități rezonabile în alimentația copiilor, a mamelor care alăptează, a sportivilor și chiar a celor care doresc să slăbească.

Se poate spune chiar că este binevenit activ de nutriționiști. Chiar cei care sunt extrem de negativi cu privire la alte produse de panificație. Desigur, nu va înlocui întreaga dietă, dar în anumite proporții face mai mult bine decât rău.

Azime are un efect benefic asupra metabolismului și nu provoacă probleme cu stomacul (nu toată lumea poate mânca soiuri cumpărate din magazin).

Trebuie remarcat faptul că orientarea producția de pâine fără drojdie este o tendință globală. Este urmată de țările dezvoltate care se îndreaptă către un stil de viață sănătos. Componenta sa procentuală în volumul total al vânzărilor este în creștere constantă. În paralel, un val de proteste împotriva acelor tipuri de drojdie care sunt folosite în producția de masă crește. Nu există o părere clară despre ele, dar beneficiile lor nu au fost dovedite cu siguranță.

Cum să fii?

În Rusia, acum nu este ușor să cumpărați un astfel de produs, lipsit de drojdie în compoziție, trebuie să îl căutați. Nu orice brutărie este pregătită să se încurce cu rețete complexe atunci când există unele dovedite: funcționale și rapide. Dar încă îl poți găsi. În același timp, producția încearcă în toate modurile posibile să o apropie de tehnologia tradițională, aceeași veche de secole.

Celor care nu au noroc cu o producție din apropiere de pâine fără drojdie li se poate recomanda să o facă ei înșiși. Puteți găsi multe rețete demne pe Internet, dar trebuie să vă amintiți că un produs bun și sănătos va necesita mult timp și efort. Interesul pentru pâinea naturală se manifestă și prin creșterea vânzărilor de mașini de pâine - echipamente de uz casnic specializate.

Facerea pâinii fără drojdie eventual acasă. Și mulți dintre cei care s-au îmbarcat pe această cale categoric nu vor să revină la opțiunile de magazin.