Știi cum să varză murată delicioasă? Trebuie să vă pregătiți în avans pentru sezonul de varză murată. Prin urmare, vă voi arăta o rețetă pentru o varză murată de casă foarte gustoasă. L-am luat de la bunica mea, așa că nu există nicio îndoială cu privire la corectitudinea lui.

Varza murată de casă iese foarte gustoasă, doar vă lingeți degetele! Rețeta a fost testată de atâția ani!

Astăzi puteți găsi multe opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. Metoda mea poate fi considerată clasică - se dovedește delicioasă și crocantă. O portie de ulei de floarea soarelui si ceapa tocata va transforma intr-un fel de mancare divin.

Varză murată pentru iarnă acasă - câtă sare

Principala întrebare care interesează toate gospodinele. Acest lucru este cu adevărat important. Dacă sarea este mutată, felul de mâncare se va dovedi negustos. Dacă nu o raportați, atunci totul se va acru. Norma clasică este 1 lingură fără tobogan la 1 kilogram.

Ce ai nevoie pentru varză murată

1. soiuri de varză de iarnă . Soiurile de vară pentru murat nu sunt potrivite. Aleg „copii” turtite care arată ca sarmale. Sunt exact ceea ce ai nevoie pentru decapare, nu te vor dezamăgi.
2. Sare. Piatra obisnuita, dar nu mare sau iodata. Nu există surprize neplăcute în acest caz.
3. Morcov. Ras pe razatoarea coreeana, va da preparatului finit un aspect apetisant si un gust placut.
4. Boabe de piper negru și ienibahar . Asigurați-vă că îl adăugați pentru gust și picant.
5. Ardei iute în păstăi. Ingredient optional, pentru cei carora le place "mai picant".
6. Frunza de dafin. O cantitate mică din ea își va aduce propria notă de gust.
7. Seminte de marar. Opțional pentru un amator. Unele fără ea nu reprezintă gustul.

Când este cel mai bun moment să sărați varza în octombrie 2017

Cel mai bun moment pentru sărare este luna în creștere. Această regulă nu trebuie neglijată, pentru a nu căuta mai târziu cauza eșecului. Prin urmare, ne înarmam cu calendarul lunar și selectăm datele. În octombrie, aceste zile sunt 1-3 octombrie și 23-31 octombrie.

Numărul de produse

• Masa de varza tocata - 1 kg
• Morcovi - 2 buc.
• sare gemă - 1 lingură. topless
• Câteva mazăre neagră și ienibahar
• Frunza de dafin - 1-2 buc.
• Semințe de mărar și păstăi de ardei iute (opțional)

Felul bunicii de a mura varză crocantă

Sfat: În această etapă, puteți adăuga merișoare, mere tăiate subțiri sau ardei gras dacă doriți.

• Adăugați piper, dafin și semințele de mărar.
• Transferați într-un bol de sticlă sau emailat. Poate fi un borcan de sticlă, o tigaie emailată. Vasele de gătit din aluminiu nu sunt potrivite pentru aceste scopuri.
• Acum, principalul lucru este să împachetați amestecul de legume foarte strâns în vase. Ajută-te cu un pumn sau cu un împingător, după cum vrei. Așezați amestecul cât mai strâns posibil, atunci când este presat, ar trebui să apară sucul.

Sfat: mâinile și ustensilele de lucru trebuie să fie curate, altfel pot pătrunde bacterii și microorganisme.

• Acoperiți cu o farfurie sau farfurie deasupra, acoperiți cu tifon, astfel încât resturile sau muschii să nu zboare. Pune ceva greu deasupra ca greutate. Poate fi un borcan cu apă, cereale sau o piatră curată specială în astfel de scopuri (asuprire).
• Lăsăm cald două-trei zile. Mâncărurile trebuie puse într-un vas, deoarece procesul de fermentare va începe și sucul se poate revărsa. Dacă apare spumă, atunci ai făcut totul bine. Trebuie indepartat cu o lingura curata, iar continutul vaselor strapuns cu un bat subtire de doua ori pe zi. Nu lăsa mirosul urât al fermentației să te sperie, așa ar trebui să fie.

Sfat: asigurați-vă că străpungeți, altfel totul se va deteriora.

După cum puteți vedea, nimic complicat. Trebuie doar să știi câteva dintre subtilitățile despre care am vorbit. Se va dovedi un fel de mâncare excelent, poate fi adăugat la vinegretă, supă de varză, amestec de varză, salate. Încearcă, gătește cu noi și vei reuși în cel mai bun mod posibil! Ne vedem curand, te astept cu drag!

Discuție: 5 comentarii

Varza murată este foarte utilă, gătesc mereu câteva borcane de trei litri pentru iarnă. Anul acesta mi-am cumparat o cada de lemn de 10 litri, o sa experimentez, se spune ca are un gust mai bun in copac.

Răspuns

1. Dezabonați-vă despre rezultat, Alevtina. Lasă totul să iasă perfect!

   Răspuns

Rețeta ta a ieșit grozavă! Așa am simțit că este timpul să acri luna și varza în creștere)))) Și a fost așa: stăteam în picioare, ceea ce înseamnă că trebuia „să sting varza mărunțită”, apoi am simțit gustul de varza acra, dar asezonata cu ulei de floarea soarelui parfumat de casa... mmm.. Asa dorit! Mi-am amintit că ți-am văzut rețeta și m-am dus să mă uit la ea) Și, în același timp, am înăbușit varza tocată pentru o varză nouă) Și am cumpărat unt proaspăt de pe piață. Și astăzi, după trei zile, varza noastră crocantă este gata! Noroc noroc! Am mers cu cartofi fierti, nu, tocmai am zburat) Dar mai e ceva de ascuns in frigider)))) Multumesc pentru detalii si subtilitati, se pare ca nu este nimic greu, dar ai dat sfaturi utile. Și totul a ieșit așa cum trebuia) Și sezonul trecut am avut varza murată potrivită doar de câteva ori, iar în restul ori a fost fie prea moale, fie prea sărată. Și aceasta este potrivită! Sper că funcționează mereu acum ;)

Răspuns

1. Este întotdeauna plăcut să aud că o rețetă a funcționat. Vino în vizită 🙂

   Răspuns

Cel mai important lucru în sărarea verzei este categoric să nu sărați pe lună plină.

Răspuns

Varza murată este foarte sănătoasă. Aproape toată lumea o iubește. Dar nu toată lumea o fermentează singur. Cineva cumpără din piață, cineva este transmis de rude. Astăzi voi scrie o rețetă pentru o varză murată de casă foarte gustoasă. Nu este nicio dificultate la gătit, nici nu ai nevoie de multe ingrediente.

Eu varză murată într-un borcan de trei litri. Când se termină, fac mai mult. Se poate fermenta in orice recipient din sticla, din lemn sau emailat. Dacă aceasta este o tigaie emailată, atunci nu ar trebui să fie ciobită. Nu puteți fermenta varza într-o găleată de plastic sau oțel inoxidabil.

Sarea pentru varza murata trebuie luata mare NU iodata. Sarea iodata va face varza moale si nu crocanta.

Optional, poti adauga la varza diverse condimente: piper negru, chimen, cuisoare, seminte de marar. Și puteți pune și fructe de pădure: merișoare, lingonberries și chiar fructe acre: mere, prune. Dar aceasta este o chestiune de gust pentru fiecare gazdă. În rețeta clasică de varză murată, sunt prezente doar varza, morcovii, sare și zahărul.

Reteta de varza murata fara saramura.

Pentru un borcan de trei litri, trebuie să luați aproximativ 3,2 kg de varză. Și un morcov mare. Sare - 3 linguri, zahăr - 2 linguri.

În ceea ce privește sarea, proporția de 20 de grame este considerată clasică. sare la 1 kg de varză. Dacă nu intenționați să păstrați varza pentru o lungă perioadă de timp, atunci sare poate fi pusă mai puțin.

Varza trebuie luată densă, nu slăbită, astfel încât să nu existe amărăciune în ea.

Varza trebuie tocată.

Curățați și rade un morcov.

Pune morcovii în varză, sare, pune zahăr. Amestecați cu mâinile, în timp ce trebuie să zdrobiți varza, astfel încât să înceapă sucul. Dar nu exagerați pentru ca varza să rămână crocantă. Dacă aveți un lighean mare, atunci puteți amesteca toată varza cu morcovi în ea, puteți amesteca și frământa într-un castron sau chiar pe masă.

Puneți toată varza pregătită într-un borcan (sau alt recipient la alegere). La depunerea varzei, aceasta trebuie strânsă strâns fie cu mâna, fie cu un împingător de lemn. Nu este nevoie de saramură sau apă, varza își va elibera zeama, care va fi din abundență.

Acoperiți borcanul umplut cu un capac de praf sau tifon. Pune borcanul în orice recipient, deoarece în timpul fermentației, varza va elibera mult suc, care va curge din borcan.

Lăsați varza murată la temperatura camerei timp de 3 zile. După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider sau într-un alt loc rece.

De două ori pe zi, în timpul fermentației, varza trebuie străpunsă cu un băț până chiar în ziua (puteți folosi o crenguță de mesteacăn decojită) pentru a elibera dioxid de carbon. Acest lucru va scădea nivelul sucului.

Salata de varza murata este delicioasa de facut cu ceapa, cu alge marine. Ei fac plăcinte, vinegretă cu ea, supă de varză De asemenea, este înăbușită și prăjită. Poftă bună!

Reteta de delicioasa varza murata cu saramura.

Ingrediente:

• apă - 1,5 l
• sare - 2 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• frunză de dafin - 2 buc.
• boabe de piper negru - 5 buc.

• varză - 2,5 kg
• morcovi - 1 buc. mare

Gătit.

Aceasta reteta de varza murata cu saramura. Datorită faptului că varza va fi umplută cu saramură, nu este necesar să o zdrobiți, ca în versiunea anterioară.

Mai întâi pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, luați un litru și jumătate de apă, fierbeți, puneți 2 linguri. l. sare și 2 linguri. l. Sahara. Amestecați saramura pentru a dizolva zahărul și sarea. Condimentele trebuie puse în apă fierbinte: frunză de dafin, boabe de piper negru (5-6 buc.).

Totul, saramura este gata. O lasam la racit.

Se toaca varza, se curata si se da pe razatoare morcovii. Puteți folosi chiar și o răzătoare pentru morcovi coreeni, caz în care morcovul va arăta frumos. Amestecați legumele, dar nu zdrobiți. Puneți amestecul de legume într-un borcan. Nu este necesar să tamponați puternic, ca în cazul aluatului fără saramură. Lăsați loc pentru saramură. Prin urmare, varza pentru această opțiune este luată mai puțin.

Varza se toarnă cu saramură răcită.

Important: nu umpleți cu apă fierbinte. În caz contrar, bacteriile cu care va fermenta varza vor muri. Iar varza se poate mucegăi.

În continuare, puneți borcanul într-un bol, deoarece în timpul fermentației, saramura se va turna. Timp de trei zile trebuie să păstrați varza caldă, străpungând cu un băț de lemn dimineața și seara până la fund pentru a elibera dioxid de carbon.

După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la rece.

Poftă bună!

Dacă vrei să gătești delicioasă varză murată cu sfeclă, citește mai departe.

Scrie în comentarii cum faci varză murată și împărtășește aceste rețete prietenilor tăi pe rețelele de socializare. retelelor.

cuvânt înainte

Varza murată pentru iarnă este unul dintre cele mai delicioase, sănătoase și populare murături. Este iubit ca fel de mancare separat si fara el este imposibil sa gatesti unele dintre celelalte (vinaigreta, supa de varza etc.) cu adevarat gustoase. Varza murată este mai sănătoasă decât cea proaspătă - nu numai că păstrează toate vitaminele și microelementele prezente în legumele tăiate din grădină, ci adaugă și substanțe curative active formate în timpul fermentației produsului.

Desigur, puteți fermenta absolut orice varză. Cu toate acestea, pentru a pregăti un preparat cu adevărat delicios, ar trebui să vă ghidați după câteva recomandări pentru alegerea acestei legume. În primul rând, trebuie menționat că cel mai bun. Mai mult, nu orice soi este potrivit, iar atunci când cumpărați sau alegeți un cap de varză tăiat din grădină, trebuie să acordați atenție aspectului acestuia.

Trebuie folosite soiuri de varză albă mediu-tarzivă și, de preferință, târzie. Cele timpurii sunt mai proaste deoarece capetele lor sunt laxe si cu un continut mult mai scazut de zahar, ceea ce este necesar nu numai pentru bunul gust al piesei de prelucrat, ci si pentru fermentarea in timpul fermentatiei. Prin urmare, cea mai bună perioadă pentru varza cu aluat este toamna mijloc-tarzie, când furculițele soiurilor târzii ale acestei legume se coc și capătă densitatea dorită.

Trebuie alese doar furculițe cu adevărat bine coapte - vor conține suficient zahăr. Cel mai bine este să luați capete mai mari, ușor turtite și aproape alb pur. Dimensiunea lor impresionantă va indica o maturare suficientă. Cu toate acestea, nici capul de varză nu trebuie să fie prea mare. În primul rând, nu va fi foarte convenabil să o tăiați și, în al doilea rând, este posibil ca o astfel de legumă să fi fost „hrănită” cu îngrășăminte care i-au accelerat creșterea.

Atunci când alegeți furculițe, trebuie să acordați atenție frunzelor exterioare superioare care le acoperă. Ar trebui să fie de culoare verde deschis. Dacă este aproape albă, atunci, cel mai probabil, căpățânile de varză au fost înghețate, iar vânzătorul, dorind să ascundă acest lucru, a îndepărtat frunzele de sus.

Tulpina trebuie să fie fără deteriorare și semne de putregai, densă și albă. Nu trebuie să existe incluziuni, pete sau găuri pe frunze.Mirosul capului trebuie să fie vegetal și proaspăt. Dacă miroase a putregai, trebuie să alegeți o altă furculiță.

Alegerea preparatelor pentru murat

Cele mai bune ustensile pentru murarea oricăror legume sunt din lemn. Butoaie sau căzi de stejar folosite anterior. Dacă varza este fermentată într-un astfel de recipient, atunci va dobândi în plus o aromă și o aromă plăcută.

Un înlocuitor demn pentru vasele din stejar este emailat. O condiție importantă pentru utilizarea sa este ca smalțul de pe întreaga suprafață interioară a recipientului să nu aibă așchii sau crăpături. Puteți folosi borcane emailate, oale și chiar găleți. Sunt potrivite și recipientele de lut.

Dacă există subsol sau pivniță, trebuie neapărat să iei mâncăruri de dimensiuni impresionante. Numai într-un volum mare poate fermenta varza foarte bine.

Recipientele din oțel, aluminiu și plastic nu sunt deloc potrivite.

Acidul lactic eliberat în timpul varzei murate și saramura în sine vor reacționa cu metalul sau plasticul. Din acest motiv, piesa de prelucrat va avea un gust neplăcut și poate apărea și formarea de substanțe nocive și chiar periculoase.

Când nu există pivniță sau pivniță și trebuie să fermentezi varza în apartament, cel mai bine este să folosești borcane de sticlă. Volumul acestora trebuie să fie de cel puțin 3 litri.

Ingrediente și raportul lor

Principalele sunt varza, morcovii și sarea. Luăm atâta varză cât urmează să murăm. Morcovi - la discreția ta. Oferă varzălui murat un gust dulce plăcut și o face mai aromată, suculentă și crocantă, iar aspectul preparatului servit pe masă este mai atractiv. În rețeta clasică pentru morcovi, se ia 1 kg la 10 kg de varză, iar acest lucru este suficient. Dar mai mult este posibil, așa cum este oferit în diferite alte opțiuni de gătit. Dacă luați prea mulți morcovi, aceștia vor copleși gustul de varză.

Sarea este o problemă separată. Principalul lucru este că nu trebuie să depășească 25 g la 1 kg de legume. În caz contrar, nu se va dovedi fermentație, ci sărare. A doua cerință pentru sare este ca aceasta să fie neiodată. Este mai bine să folosiți grosier, dar este posibilă și măcinarea fină. Sarea iodata va face varza sa nu fie foarte gustoasa, nu la fel de crocanta si poate deveni neplacuta de mancat - alunecos.

Puteți fermenta varza cu adaos de diverse condimente și condimente: semințe de mărar, foi de dafin, piper negru, cuișoare, hrean și altele. Acestea vor da piesei de prelucrat o aromă plăcută și un postgust picant. Cu toate acestea, trebuie să fii atent când le adaugi. Dacă sunt exagerate, condimentele vor învinge gustul natural al verzei.

Se adaugă adesea zahăr, mai ales dacă varza este necoaptă sau de soiuri timpurii. O iau, de regulă, în aceleași proporții ca și sarea - până la 25 g la 1 kg de legume. În primul rând, zahărul îmbunătățește fermentația, iar în al doilea rând, varza murată cu ea se dovedește a fi mai plăcută și delicată la gust, uneori chiar dulce și, de asemenea, mai puțin acidă.

Unii oameni fermentează varza cu fructe și/sau fructe de pădure, cum ar fi prune, mere, lingonberries, merișoare. Aceste ingrediente conferă preparatului un gust acru plăcut. Puteți adăuga sfeclă. Varza va căpăta o culoare rubin și un gust neobișnuit.

Cum să tăiați corect legumele

Puteți fermenta varza în întregime împărțind capul de varză în jumătate sau în mai multe părți, tăind frunzele în pătrate mari sau mici, triunghiuri sau dreptunghiuri și, de asemenea, tăind-o în fâșii înguste. Cel mai adesea, se folosește ultima opțiune. Deci, legumele se fermentează mai repede și mai uniform. Mai mult, este necesar să se toacă destul de fin, dar nici nu merită să măcinați prea mult. În caz contrar, bucățile feliate se vor înmuia în timpul fermentației, iar varza se va transforma în terci, nu va fi crocantă.

Puteți tăia cu un cuțit ascuțit. Și mai bine - un tocător special conceput pentru tocat varza. Cu ajutorul ei, această legumă va fi tăiată corect și rapid.

Nu este recomandat să folosiți o răzătoare pentru a tăia capete de varză. Bucățile de frunze se vor dovedi prea mici și zdrobite, nu vor mai fi crocante și sucul va ieși din ele înainte de timp.

Morcovii, indiferent de rețetă, se pot da pe răzătoare obișnuită cu celule mari sau medii. Adesea folosesc morcovi în stil coreean destinati gătitului.

Dacă conform rețetei este necesar să se adauge și alte produse, atunci fructele de pădure se lasă întregi, prunele și prunele sau se taie în jumătate, dar în orice caz se îndepărtează semințele. iar sfecla se taie la discreția lor: în jumătate, în mai multe părți sau felii, farfurii. Mici și mici sunt cel mai bine lăsați întregi.

Metode și condiții de temperatură de fermentație

Există două metode principale, numite condiționat umed și uscat. În primul caz, varza se amestecă cu morcovi și mirodenii atunci când sunt folosite, apoi se pune strâns într-un recipient de murat sau se adaugă în el cu alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă sunt în rețetă. Apoi totul se toarnă cu saramură fiartă, răcită sau fierbinte. Dacă se adaugă zahăr, atunci acesta se dizolvă împreună cu sare în timpul fierberii.

Luand la baza retetei metoda uscata, mai intai amestecam sau chiar macinam varza cu sare si framantam putin ca sa dea zeama. Se amestecă apoi cu morcovii. Acest lucru se face de obicei într-o cană emailată în porții. Aceștia iau 1 parte proporțională de varză, sare și morcovi, le amestecă și le pun într-un recipient pentru murat, tamponând așa cum se arată în videoclip. Apoi procedați la fel cu următoarele porțiuni. În paralel, straturile sunt plasate într-un recipient și alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă ar trebui să fie. Varza nu se toarnă cu apă sau cu saramură, ci se fermentează în suc propriu, care se eliberează în timpul fermentației.

Dacă rețeta necesită zahăr sau condimente, acestea se adaugă în timp ce se amestecă varza cu morcovii. Frământați și tamponați puternic legumele nu merită, altfel piesa de prelucrat nu va deveni crocantă.

Indiferent de metoda și rețeta de fermentare, următorul lucru de făcut este să acoperiți varza cu tifon sau o cârpă curată și să apăsați cu apăsare (încărcare). Pentru a face acest lucru, se pune un capac emailat sau o farfurie de dimensiune adecvată într-un recipient larg, iar deasupra se pune o încărcătură - o piatră naturală spălată sau un borcan cu apă. Obiectele metalice nu vor funcționa. Dacă varza este fermentată într-un borcan, atunci nu puteți pune nimic sau folosiți un borcan mic cu apă.

Primele zile - de obicei trei zile, uneori mai multe - varza ar trebui să fermenteze la temperatura camerei. În această perioadă, recoltarea legumelor necesită o monitorizare constantă. Spuma de fermentație trebuie îndepărtată în mod regulat și varza străpunsă în mai multe locuri cu o ustensilă curată de bucătărie din lemn pentru a permite vaporilor să scape. Dacă toate acestea nu se fac, atunci poți uita de o gustare gustoasă și, cu atât mai mult, crocantă. Piesa de prelucrat va deveni amară și acru.

Când spuma încetează să iasă în evidență, iar saramura se luminează, varza poate fi deja mâncată, deși este încă puțin fiartă. Recipientul cu acesta trebuie așezat într-un loc întunecat și răcoros. Mai bine în pivniță, iar în absența acestora, puteți și în frigider. Pentru a fermenta complet, varza ar trebui să stea acolo aproximativ o lună. Și apoi este depozitat acolo până la 9 luni. Temperatura optimă pentru fermentarea ulterioară și depozitarea ulterioară este 0–+2 o C.