Despre siropul de glucoză de cofetărie... Sirop de glucoza

Glucoza este una dintre cele mai ușor digerabile surse de nutriție valoroasă care poate crește rezervele de energie ale organismului și poate îmbunătăți funcțiile acestuia. Cum se prepară o soluție de glucoză și de ce, citiți mai departe în articol.

Ce sunt soluțiile de glucoză?

Există soluții izotonice și hipertonice ale acestei substanțe.

Soluția de glucoză izotonică 5% este utilizată pentru a completa rezervele de lichide din corpul uman. În plus, această soluție de glucoză este o sursă serioasă de nutrienți, al căror metabolism eliberează o cantitate imensă de energie în țesuturi - energia atât de necesară pentru funcționarea completă a organismului.
La rândul său, o soluție de glucoză hipertonică (10-40%) este utilizată pentru injectarea intravenoasă în organism și vă permite să creșteți presiunea osmotică a sângelui, să îmbunătățiți metabolismul și funcțiile antitoxice ale ficatului nostru, să creșteți fluxul de lichid, care este direcționată de la țesuturi către sânge.
Pe lângă funcțiile de mai sus, utilizarea soluțiilor hipertonice de glucoză contribuie și la vasodilatație, la creșterea volumului de urină excretat de organism și la activarea activității contractile a miocardului (mușchiul inimii).
Ca tonic general, glucoza poate fi folosită în bolile cronice însoțite de epuizare fizică.

Cum să prepari o soluție de glucoză acasă?

Astăzi, soluția de glucoză și-a găsit cea mai largă aplicație în practica medicală a medicilor de absolut toate specialitățile. Acest remediu este prescris pacienților cu diferite boli infecțioase, cu hepatită, precum și tot felul de posibile intoxicații. Cum se prepară o soluție de glucoză, adesea alte medicamente care sunt injectate intravenos în organism sunt diluate cu o soluție de glucoză.

Amintiți-vă că în practica de zi cu zi, în majoritatea cazurilor, medicii prescriu soluții de glucoză de 5% și 40%. In orice caz. În anumite cazuri, este nevoie de alte diluții de glucoză - acestea sunt concentrații de 10% și 20% ale acestei substanțe.

Cum să prepari o soluție de glucoză și să faci un calcul?

Pentru a ști cum să pregătiți singur o soluție de glucoză, citiți și studiați metoda de preparare a 1 litru de soluție de glucoză (40%), care acționează de obicei ca bază pentru prepararea unor formulări similare cu alte concentrații.

Trebuie să luați ustensile de măsurat sterile, pudră de glucoză și solvent. Adesea, apa este folosită ca solvent, care trebuie să respecte GOST FS 42-2619-89. Glucoza trebuie luată în cantități mari, cu o marjă, având în vedere că se va evapora în timpul procesului de preparare.

Cum se prepară o soluție de glucoză - o formulă alternativă

Calculați fracțiile de masă necesare ale fiecăruia dintre componente pentru a prepara o soluție de glucoză, urmând formula:

(A*100)/(100-B),
unde A este masa de glucoză anhidră,
B este conținutul de apă din acesta (în procente; aceasta va fi corecția pentru evaporare).

Astfel, 440 g de glucoză, cu un conținut de umiditate de 10%, trebuie introduse într-un balon cotat și umplute cu o cantitate mică de apă fierbinte. Lăsați soluția până când glucoza este complet descompusă și răcită. După aceea, acest volum trebuie adus la 1 litru și filtrat.

Atunci când conținutul cantitativ al substanței și, prin urmare, concentrația soluției s-a dovedit a fi mai mare decât este necesar, situația poate fi corectată cu ajutorul aceleiași ape. Volumul necesar de apă pentru prepararea unei soluții de glucoză poate fi calculat după cum urmează:

X \u003d (A * (C - B)) / B,
unde X este volumul de apă necesar pentru diluare (exprimat în ml);
A este volumul soluției rezultate, în ml;
B este concentrația necesară a soluției (în %);
C este concentrația reală a soluției (în %).

Când se atinge concentrația necesară a soluției de glucoză, se toarnă soluția într-un flacon, se atașează o etichetă care indică concentrația soluției și denumirea acesteia (de preferință, de asemenea, data fabricării și numărul lotului).

Păstrați soluția de glucoză într-un recipient ermetic ferit de lumina directă a soarelui, la o temperatură care să nu depășească +25°C.

Cum se prepară o soluție de glucoză

Cum se prepară o soluție de glucoză
Ce este salinul
Ce poate fi gătit compot pentru un sugar

unde A este masa de anhidru glucoză, iar B este procentul de apă din el (aceasta este corecția pentru evaporare). Deci pune 440 de grame glucoză cu un conținut de umiditate de 10% într-un balon cotat, se umple cu o cantitate mică de apă fierbinte și se lasă până se dizolvă complet și se răcește, apoi se aduce volumul de apă la un litru și se filtrează.

Ce este siropul inversat și cum se prepară?

Siropul invertit este o soluție apoasă dintr-un amestec de glucoză și fructoză, care are proprietăți anti-cristalizare. Componenta este folosită pentru a înlocui melasa și siropul de porumb în producția de produse de patiserie din făină. Aceasta crește durata de valabilitate a produselor din făină, conferă aluatului elasticitate și o nuanță aurie în timpul coacerii.

Acasă, siropul de arțar, glucoza de cofetărie, siropul de porumb și mierea lichidă pot fi înlocuite cu sirop inversat. Utilizarea componentei va obține următoarele efecte:

prevenirea formării cristalelor (în dulciuri, umpluturi, creme, fursecuri etc.);
îmbunătățirea gustului și a aromei;
creșterea gradului de porozitate a pesmetului, elasticitatea acestuia;
prelungirea duratei de valabilitate a vasului finit;
aluatul devine auriu.

Siropul invertit se adaugă la pâine, prăjituri, fursecuri, creme, este folosit pentru a prepara mastic, glazură și bezele, bezele și alte dulciuri, folosindu-l ca înlocuitor de zahăr. Deci, dulceața produsului este de 120% din dulceața zaharozei. Siropul este, de asemenea, folosit pentru a face moonshine, bere, kvas și alte băuturi alcoolice.

Sirop de gătit acasă

Procesul de preparare a siropului presupune o reacție chimică - hidroliza acidă sau enzimatică a zaharozei. Pentru a pregăti o soluție vâscoasă, veți avea nevoie de următoarele componente:

300 ml apă pură;
700 gr. zahar granulat;
4 gr. acid citric;
3 gr. sifon.

Pe baza caracteristicilor formulei procesului în curs, masa produsului rezultat este mai mare decât zahărul supus inițial hidrolizei, adică 360 de părți de glucoză și zaharoză sunt obținute din 340 de părți din produsul inițial în cantități egale.

Pentru a face singur sirop, trebuie să urmați acest algoritm:

pentru gătit, iau o tigaie cu fundul gros pentru ca siropul să se încălzească bine și să nu se ardă, se toarnă zahăr în ea și se toarnă cu apă;
la foc mic, compoziția, cu amestecare constantă, se aduce treptat la fierbere;
când apa începe să fiarbă, turnați acid citric în compoziție și amestecați;
se acoperă strâns tigaia cu un capac și se lasă la fiert o jumătate de oră;
după timpul specificat, siropul trebuie scos cu sfori și apoi este oprit;
când masa se răcește la 80 de grade (în medie, după un sfert de oră fără capac), este neutralizată cu sifon - ca urmare, va avea loc o reacție activă cu formarea rapidă a spumei;
pe măsură ce se răcește, compoziția se amestecă astfel încât să se desprindă toată spuma, apoi se toarnă într-un borcan pentru păstrare ulterioară.

Masa se va dovedi a fi o culoare aurie plăcută, moderat lichidă, iar în timpul depozitării îngheață. Păstrați siropul de zahăr invertit la o temperatură de 15-20 de grade cel puțin o lună.

Sirop de piure inversat

Când inversați zahărul pentru piure, puteți obține:

fermentație rapidă - până la două zile. Drojdia intalneste zaharul, il descompune in monozaharide si apoi il proceseaza in alcool. In cazul siropului invertit, despicarea se face in prealabil, iar reactia va decurge mai repede;
are cele mai bune proprietăți organoleptice.

Pentru a prepara siropul, veți avea nevoie de aceleași produse în următoarele proporții: pentru 1 kg de zahăr 400 ml apă, acid citric - 4 gr. pe kilogram de zahăr granulat (soda nu este folosită pentru a crea luciu de lună). Mod de preparare: apa cu zahar se incalzeste la foc mic, se fierbe aproximativ o jumatate de ora, apoi se adauga acid citric. În funcție de gustul dorit și de calitățile aromatice ale produsului, acesta poate fi gătit mai mult timp, până la două ore - apoi va fi saturat și întunecat.

Ce sunt soluțiile de glucoză?

Există soluții izotonice și hipertonice ale acestei substanțe.

Soluția de glucoză izotonică 5% este utilizată pentru a completa rezervele de lichide din corpul uman. În plus, această soluție de glucoză este o sursă serioasă de nutrienți, al căror metabolism eliberează o cantitate imensă de energie în țesuturi - energia atât de necesară pentru funcționarea completă a organismului.
La rândul său, o soluție de glucoză hipertonică (10-40%) este utilizată pentru injectarea intravenoasă în organism și vă permite să creșteți presiunea osmotică a sângelui, să îmbunătățiți metabolismul și funcțiile antitoxice ale ficatului nostru, să creșteți fluxul de lichid, care este direcționată de la țesuturi către sânge.
Pe lângă funcțiile de mai sus, utilizarea soluțiilor hipertonice de glucoză contribuie și la vasodilatație, la creșterea volumului de urină excretat de organism și la activarea activității contractile a miocardului (mușchiul inimii).
Ca tonic general, glucoza poate fi folosită în bolile cronice însoțite de epuizare fizică.

Cum să prepari o soluție de glucoză acasă?

Cum să prepari o soluție de glucoză și să faci un calcul?

Trebuie să luați ustensile de măsurat sterile, pudră de glucoză și solvent. Adesea, apa este folosită ca solvent, care trebuie să respecte GOST FS9. Glucoza trebuie luată în cantități mari, cu o marjă, având în vedere că se va evapora în timpul procesului de preparare.

Cum se prepară o soluție de glucoză - o formulă alternativă

Calculați fracțiile de masă necesare ale fiecăruia dintre componente pentru a prepara o soluție de glucoză, urmând formula:

(A*100)/(100-B),
unde A este masa de glucoză anhidră,
B este conținutul de apă din acesta (în procente; aceasta va fi corecția pentru evaporare).

X \u003d (A * (C - B)) / B,
unde X este volumul de apă necesar pentru diluare (exprimat în ml);
A este volumul soluției rezultate, în ml;
B este concentrația necesară a soluției (în %);
C este concentrația reală a soluției (în %).

Păstrați soluția de glucoză într-un recipient ermetic ferit de lumina directă a soarelui, la o temperatură care să nu depășească +25°C.

cum să faci glucoză acasă cum să faci glucoză acasă.

Glucoza poate fi obținută și prin reacții de fotosinteză și polimerizare.

Molecule uriașe de amidon sub acțiunea apei sunt hidrolizate, împărțite în molecule mai mici. În primul rând, se formează amidonul solubil, apoi „cioturi” mai mici - dextrine, apoi o dizaharidă, dar nu toată lumea este familiarizată cu zaharoza, iar celălalt este maltoză sau zahăr de malț. În cele din urmă, descompunerea maltozei produce GLUCOZ, zahăr din struguri. Produsul finit al hidrolizei conține adesea toate substanțele de tranziție; în această formă este cunoscută sub numele de melasă.

La o jumătate de pahar de pastă de amidon, adăugați 1-2 lingurițe de acid sulfuric diluat, aproximativ 10%. Nu uitați: atunci când diluați acidul sulfuric, asigurați-vă că turnați acid în apă și nu invers!

În același mod, melasa se obține în cantități mari la fabricile de amidon.

Nu există altă cale acasă, chiar dacă numai cu enzime salivare pentru amidon... Dar de ce o astfel de glucoză cu salivă și amidon?)

Cum să faci glucoză din zahăr acasă?

Dacă bei un pahar de ceai cu trei linguri de zahăr la fiecare oră, atunci în timpul zilei nu poți mânca nimic și nu-ți este foame. În organismul însuși, zahărul este transformat în glucoză, din care trăiești toată ziua. În forma sa pură, de ce aveți nevoie de glucoză acasă? Răspunsul nu a fost găsit

În nici un caz. Abia după ce a mâncat zahăr, acesta se descompune în zaharoză, apoi în glucoză și fructoză. Deci, acasă, nu va funcționa să pregătiți zahăr pentru orice utilizare, doar pentru necesarul de calorii și carbohidrați.

Cum să înlocuiți melasa și siropul de glucoză: sirop inversat (rețetă)

Ingrediente pentru prepararea siropului:

Distribuiți această poveste

S-ar putea sa-ti placa si

32 de comentarii

Buna ziua! Aveti sirop de aceasta consistenta in poza de la frigider, sau la temperatura camerei? Sirop facut dupa reteta ta. S-a răcit deja, dar aproape același lichid ca și fierbinte.

Acesta este de la frigiderul meu, se subțiază puțin în cameră, dar nu prea mult. Mai trebuie să vă adaptați la aragazul dvs. - reglați timpul-intensitatea focului. Nici eu nu ajung întotdeauna așa, mai ales dacă nu trebuie să gătești acasă. Când gătesc singur, aleg cel mai mic arzător, iau o cratiță de 2 litri (deși gătesc mai puțin), pentru că practica a arătat că rezultatul este mai bun în ea - o cratiță cu pereți groși - și gătesc nu strict prin minut (de aceea rețeta este atât de largă), dar uitându-mă la cum decurge procesul. Uneori, când fierbe prea mult, pun metal pe arzător. farfurie, sau două, pentru a ridica tigaia, parcă, și a reduce focul minim.

Buna ziua! Îmi puteți spune, vă rog, cât timp se poate păstra acest sirop?

Poate fi păstrat la frigider pentru câteva luni

Bună seara, Galina. Am facut azi sirop invertit si s-a dovedit a fi foarte lichid in stare calda, se mai intareste daca este pus la frigider?

Oksana, inversată în consistență și culoare, seamănă cu mierea tânără, dar uneori mi se pare puțin mai groasă și se îngroașă puțin la frigider.

Bună seara, Galina. Am facut azi un sirop invertit, s-a dovedit a fi lichid, dar cat se mai raceste se va intari sau am gresit ceva?

Mulțumesc pentru un blog atât de minunat, sunt marele tău fan, am încercat o mulțime de lucruri de făcut după rețetele tale, totul este întotdeauna delicios.

Oksana, mulțumesc foarte mult!

buna Galina,siropul meu care sta in frigider s-a tulburat cu un precipitat alb, cu ce am gresit? Ați văzut ceva asemănător în practica dumneavoastră?

Elena, am petrecut așa ceva. Am folosit un astfel de sirop (nu a fost folosit doar sedimentul în sine). Până mi-am dat seama de ce s-a întâmplat. Poate că reacția de neutralizare nu a mers până la capăt. da, ghici)

Am facut dupa reteta ta, am incercat, pare a fi normal. Adevărat a doua oară. Prima data cand am facut dupa o reteta, am terminat cu a ta si am primit caramele. 😂 Trebuie să aplici acum.

Da, în experimentele mele culinare sunt întotdeauna de partea de a-l aplica cumva mai târziu))))

Poți găti într-o baie de apă?

Nu văd rostul în asta: o baie este necesară atunci când trebuie să protejați produsul de încălzirea prea puternică și agresivă, iar temperatura apei de fierbere la 100 de grade vă permite doar să faceți acest lucru, trebuie să gătiți imediat pentru a o temperatură care depășește 100 de grade

Acidul trebuie adăugat împreună cu zahărul sau când zahărul este deja topit?

Am făcut mai întâi sirop, apoi am turnat acid în el. Acum întrebarea este următoarea: am turnat sifon în sirop, totul a spumat, a spumat și s-a calmat prin faptul că siropul era dedesubt, iar spuma înghețată era deasupra, ca în dulceață. Am încercat să scot spuma, la sirop pur, dar când am turnat-o într-un borcan, s-a dovedit a fi un sirop transparent de jos, și tulbure de sus, cu bule minuscule înăuntru. Încă nu am început să-l pun în frigider, poate că la căldură totul se va „neutraliza” la sirop pur?

E în regulă, mi se întâmplă, treptat va deveni transparent

Multumesc mult pentru reteta! Totul a mers! Într-adevăr, totul s-a așezat, a devenit transparent, a îndepărtat puțină spumă de sus și gata. Mulțumesc! într-adevăr, un non-profesionist nu are nevoie de sirop foarte des, nu are sens să cumpere mult, dar puțin este neprofitabil. Și acum este atât de mult loc de acțiune!)))

Asta e sigur! Există întotdeauna la îndemână, iar dacă nu, atunci poți găti cu ușurință!

Buna ziua! Siropul este puțin copt. Spune-mi, trebuie să-l schimb? Va afecta acest lucru foarte mult calitatea glazurii?

E greu să dau un răspuns exact pentru că nu văd cât de copt este. Aș sfătui, totuși, pentru glazură este mai bine să sudați din nou și să îl folosiți pe acesta, de exemplu. în aluatul de turtă dulce sau în alte rețete, unde densitatea sa nu va juca un rol.

Multumesc pentru descrierea detaliata! Totul a mers prima dată

Buna ziua, imi puteti spune daca siropul este maro foarte inchis, este normal sau este ceva in neregula?

Siropul trebuie să aibă o culoare pai.

Am această întrebare: ce să fac dacă nu există acid citric sub formă de pudră?

Se poate inlocui cu suc de lamaie si daca da, in ce proportii?

Și o altă întrebare: dacă o înlocuire este posibilă, este posibil să stingeți sifonul cu suc și apoi să-l turnați totul în apă fierbinte și apoi în zahăr?

Multumesc anticipat pentru raspuns.

Cititorul și fanul tău Larisa

Larisa, nu are rost să stingi sifonul și să-l turnezi în soluție. Acidul citric este necesar cristalin (după cum se crede, încă nu am experimentat substituții) - previne cristalizarea siropului de zahăr aici, așa că se adaugă la începutul gătirii. În plus, acidul este cel care contribuie la descompunerea zaharozei în glucoză și fructoză - aceasta este esența siropului inversat ca atare. Dacă se adaugă acid la sfârșit, acesta nu își va îndeplini funcția. Soda este introdusă la sfârșit pentru a neutraliza acidul rezidual rămas la sfârșitul gătirii siropului.

Rețeta este simplă, dar mi s-a părut că nu este completă. Începătorilor le va fi greu să-și dea seama cât timp se fierbe siropul atunci când adaugă acid citric. Trebuie să amestec în timpul gătirii?

În general, totul este disponibil

Galina - multumesc! Totul a mers prima dată.

Da, cât era fierbinte, era lichid, dar pe măsură ce a început să se răcească, a devenit puțin mai gros.

Cred că va deveni și mai gros la frigider 🙂

A fost o întrebare despre interferență - nu este necesar. Lămâia împiedică cristalizarea zahărului.

super! Da, de aceea adaug mereu lamaie la toate siropurile de zahar ca sa fiu sigur, si intotdeauna la inceput, altfel vad cateodata recomandari de adaugat la sfarsit. Dar nu am înțeles de ce până la urmă.

Despre mine

Like pe Facebook

Căutare

Detergent și detergent universal: ieftin, dar deloc supărat

Publicitate

Arhiva blogului

2018 (40)
- martie (15)
- 14 februarie)
- ianuarie (11)

2017 (150)
- decembrie (13)
- noiembrie (14)
- octombrie (15)
- septembrie (9)
- august (8)
- iulie (11)
- iunie (13)
- mai (14)
- aprilie (14)
- martie (9)
- 14 februarie)
- ianuarie (16)

2016 (96)
- decembrie (15)
- noiembrie (15)
- octombrie (10)
- septembrie (14)
- august (2)
- iulie (7)
- iunie (4)
- mai (4)
- aprilie (5)
- 11 martie)
- februarie (6)
- ianuarie (3)

2015 (85)
- decembrie (3)
- noiembrie (5)
- octombrie (4)
- septembrie (6)
- august (7)
- 4 iulie)
- iunie (6)
- mai (8)
- aprilie (8)
- martie (10)
- februarie (8)
- ianuarie (16)

▼ 2014 (100)
- decembrie (13)
- noiembrie (12)
- octombrie (8)
- septembrie (13)
- august (14)
- iulie (6)
- iunie (3)
- mai (2)
- aprilie (6)
- martie (5)
- februarie (8)
- ianuarie (10)

2013 (25)
- decembrie (13)
- noiembrie (4)
- octombrie (4)
- 4 iulie)

2012 (24)
- noiembrie (3)
- octombrie (1)
- septembrie (5)
- 1 mai)
- februarie (3)
- ianuarie (11)

2011 (26)
- decembrie (6)
- noiembrie (10)
- octombrie (7)
- septembrie (3)

2010 (26)
- decembrie (18)
- noiembrie (8)

urmași

Recomandare

Instagram

Urma

Etichete

Șablon creat de: ThemeXpose . Toate drepturile rezervate.

Sirop de glucoza

Siropul de glucoză este lucrul fără de care coacerea este aproape imposibilă, mai ales când vine vorba de turtă dulce și prăjituri din turtă dulce, iar astăzi vă voi spune cum să faceți singur un astfel de sirop.

INGREDIENTE

Zahar 300 de grame
Apă 130 mililitri
Acid citric 1,7 grame
Bicarbonat de sodiu 1,2 grame

Pasul 1

Pentru început, luați o tigaie nu foarte adâncă și turnați zahăr în ea.

Pasul 2

Pasul 3

Pasul 4

Pasul 5

Pasul 6

Pasul 7

Sirop de glucoză acasă

Ingrediente

Acid citric - 1,7 g

276 kcal

Procesul de gatire

Îmi place foarte mult coptul de Crăciun, aroma, culoarea, textura ei. Foarte des în rețete, siropul de glucoză este indicat în lista de ingrediente, dar din moment ce nu l-am găsit în magazine, a trebuit să refuz rețeta. Dar cumva am dat peste o reteta de sirop de glucoza, care poate fi preparata acasa. Am încercat să-l gătesc o dată și de atunci nu am mai căutat acest sirop în magazine, deși, sincer să fiu, am văzut deja de câteva ori sirop de glucoză pe rafturile magazinelor.

Frumusețea siropului de glucoză de casă este că poate fi preparat pentru utilizare ulterioară, se păstrează bine, bine, iar modul în care înnobilează produsele de patiserie nici nu poate fi descris în cuvinte, trebuie doar să îl încerci!

Pentru a pregăti acasă sirop de glucoză, luați produsele din listă. Aici va trebui să folosim cântare, deoarece greutatea ingredientelor este fundamental importantă.

Se toarnă zahărul într-o cratiță cu fund greu.

Turnați apă într-o cratiță cu zahăr.

Punem cratita pe foc si lasam zaharul sa se dizolve mai intai in apa, iar apoi siropul fierbe.

Adăugați acid citric.

Gatiti siropul 25-30 de minute pana se ingroasa.

Luați tigaia cu sirop de pe foc. Lasam siropul sa se raceasca putin si apoi adaugam sifon. Va avea loc o reacție, va apărea spumă pe suprafața siropului.

Dacă lăsați siropul să stea puțin, spuma va dispărea treptat.

Drept urmare, veți obține un astfel de sirop de glucoză de casă. Poate fi folosit deja pentru coacere.

Pentru turta dulce de Craciun inca incalzesc siropul de glucoza gata preparat la foc mediu timp de 5-7 minute, iar acesta capata o culoare frumoasa de caramel. Acest sirop face, de asemenea, produse de patiserie o culoare frumoasă. Dar acest lucru este la voință și preferință.

După cum puteți vedea, acasă, siropul de glucoză este pur și simplu magic!

Puteți folosi imediat sirop de glucoză de casă pentru coacere sau îl puteți turna într-un borcan de sticlă, îl puteți închide ermetic cu un capac și îl puteți păstra la frigider pentru o perioadă destul de lungă.

Sirop de glucoza reteta simpla cu poza

Cred că pentru acele gospodine care fac adesea diverse produse de patiserie singure, această rețetă de preparare a siropului de glucoză ar trebui să fie familiară. După cum am spus, cel mai adesea acest sirop este folosit pentru aluatul de turtă dulce, pentru a face prăjituri, precum și pentru diferite creme și dulciuri. Particularitatea acestei rețete simple de sirop de glucoză este că, atunci când este încălzită, zahărul din ea este împărțit în glucoză și zaharoză, de unde și numele. Ca urmare, siropul se dovedește a fi vâscos și transparent, este depozitat pentru o perioadă destul de lungă și nu este supus zahărării, ceea ce este foarte important.

Se toarnă zahărul granulat cu cantitatea specificată de apă.

Punem masa pe foc si o aducem la fiert.

După ce siropul fierbe, adăugați acid citric și aduceți din nou masa la fierbere.

Apoi facem focul cel mai slab sub tigaie si gatim siropul un minut.

Când siropul nostru s-a răcit puțin, în el trebuie turnat sifon, după care vor apărea mici bule pe suprafața siropului.

Când bulele aproape dispar, siropul este gata de utilizare. Puteți găti imediat ceva cu el sau puteți turna siropul într-un borcan și îl puneți la frigider, siropul se păstrează destul de mult timp.

Glutton vă urează poftă bună!

Avem multe alte rețete interesante:

Ghimbirul este bogat în vitamine, așa că utilizarea lui este pur și simplu necesară la frig.

Vrei să faci un sirop de nuci incredibil care va fi grozav.

Sirop de vanilie parfumat, gustos si dulce pentru inghetata, clatite, cafea.

Sirop de căpșuni de casă! Utilizarea sa este variată și pt.

Siropul de glucoză este lucrul fără de care coacerea este aproape imposibilă, mai ales când vine vorba de turtă dulce și prăjituri din turtă dulce, iar astăzi vă voi spune cum să faceți singur un astfel de sirop.
Cred că pentru acele gospodine care fac adesea diverse produse de patiserie singure, această rețetă de preparare a siropului de glucoză ar trebui să fie familiară. După cum am spus, cel mai adesea acest sirop este folosit pentru aluatul de turtă dulce, pentru a face prăjituri, precum și pentru diferite creme și dulciuri. Particularitatea acestei rețete simple de sirop de glucoză este că, atunci când este încălzită, zahărul din ea este împărțit în glucoză și zaharoză, de unde și numele. Ca urmare, siropul se dovedește a fi vâscos și transparent, este depozitat pentru o perioadă destul de lungă și nu este supus zahărării, ceea ce este foarte important.
Porții: 1
O rețetă foarte simplă de sirop de glucoză de casă pas cu pas cu o fotografie. Usor de gatit acasa in 1 ora.Contine doar 243 de kilocalorii. Rețeta de autor pentru gătit acasă.

Timp de preparare: 18 minute
Timp de gătit: 1 oră
Cantitatea de calorii: 243 kilocalorii
Porții: 1 portie
Ocazie: Pentru copii

Complexitate: Reteta foarte simpla
Bucătărie națională: bucatarie de acasa
Tip vas: Desert, sirop

Ingrediente per porție
zahăr - 300 de grame
Apă - 130 mililitri
Acid citric - 1,7 grame
Bicarbonat de sodiu - 1,2 grame

Gătitul pas cu pas
Pentru început, luați o tigaie nu foarte adâncă și turnați zahăr în ea.
Se toarnă zahărul granulat cu cantitatea specificată de apă.
Punem masa pe foc si o aducem la fiert.
După ce siropul fierbe, adăugați acid citric și aduceți din nou masa la fierbere.
Apoi facem focul cel mai slab sub tigaie si gatim siropul 30-35 de minute.
Când siropul nostru s-a răcit puțin, în el trebuie turnat sifon, după care vor apărea mici bule pe suprafața siropului.
Când bulele aproape dispar, siropul este gata de utilizare. Puteți găti imediat ceva cu el sau puteți turna siropul într-un borcan și îl puneți la frigider, siropul se păstrează destul de mult timp.

Internetul și rețelele sociale au aruncat literalmente în aer fotografii cu prăjituri cu o suprafață lucioasă sau oglindă perfect netedă. Acum luciul comestibil este folosit la prepararea prăjiturilor, plăcintelor, deserturilor, prăjiturilor și mousse-urilor.

Cineva acoperă întreaga suprafață a produsului cu un „luciu”, iar cineva doar o parte, lăsând pete frumoase. Într-un fel sau altul, un astfel de design de dulciuri nu ar fi posibil fără ingredientul principal al glazurii în oglindă - siropul de glucoză.

Caracteristicile siropului de glucoză

Siropul de glucoză este un produs multifuncțional cu o serie de proprietăți necesare în industria de cofetărie. Este vâscos și lipicios, foarte asemănător cu mierea proaspătă. În același timp, siropul este absolut transparent, iar gustul său este asemănător cu caramelul. Este mai puțin dulce decât mierea sau zahărul și nu are un post-gust stânjenitor. De fapt, siropul de glucoză este concentrația unei soluții apoase de monozaharide, care sunt obținute prin hidroliza și purificarea amidonului.

În natură, principala sursă de glucoză sunt fructele și mierea. Siropul de glucoză pentru produse de cofetărie este făcut din porumb, iar unii producători folosesc amidon de cartofi pentru aceasta.

Siropul de glucoză lichid gata preparat este vândut în găleți de plastic. Poate fi păstrat până la doi ani fără a-și pierde proprietățile. Există și sirop uscat de glucoză - sub formă de pulbere este folosit pentru alimente pentru bebeluși și diete.

Siropul de glucoză produce recristalizarea zahărului, oferind moliciune, prospețime și o conservare excelentă a diverselor produse, prevenind uscarea acestora. Siropul de glucoză are higroscopicitate scăzută - absoarbe umezeala, datorită căruia este folosit ca glazură protectoare. Și vâscozitatea bună face ca produsul cu o astfel de acoperire să fie convenabil pentru consum.

Siropul de glucoză a găsit o gamă largă de aplicații în diverse industrii - în industria de cofetărie și panificație, în producția de băuturi dulci și alcoolice. Datorită proprietăților sale, siropul de glucoză îmbunătățește caracteristicile tuturor tipurilor de pâine și produse din făină. Se adaugă și la deserturi, turtă dulce, fursecuri, creme, delicii turcești, dulciuri, înghețată și marmeladă.

Siropul de glucoză este popular nu numai datorită proprietăților sale, ci și datorită ieftinității sale. De acord, cultivarea porumbului este mai ușor decât trestia sau alte plante de zahăr.

Rezumând toate cele de mai sus, putem distinge următoarele proprietăți distinctive ale siropului de glucoză:

întârzierea și scăderea cristalizării;
scăderea indicatorilor de activitate a lichidelor;
oferind aromă și culoare la încălzire;
absorbția umidității.

Pregătirea glazurei de oglindă

Glazura oglindă, creată cu sirop de glucoză, este strălucitoare, poate avea orice culoare sau chiar combina mai multe nuanțe și este, de asemenea, foarte plastică și atrăgătoare. Îl poți găti acasă.

Ingrediente pentru glazura cu oglinda:

sirop de glucoză - 150 g;
zahăr - 150 g;
apă - 75 g;
lapte condensat - 100 g;
ciocolata alba (poate fi inlocuita cu neagra) - 150 g;
gelatină - 10 g;
colorant - opțional.

Înmuiați gelatina în jumătate din volumul de apă. Amestecați apa rămasă cu siropul de glucoză și zahărul. Aduceți masa rezultată la fierbere la foc mic. Apoi toarna rapid siropul clocotit peste laptele condensat sau ciocolata. Frământați masa fără a bate. Apoi adăugați gelatina deja umflată. Amesteca totul din nou si adauga colorantul. Bateți masa cu un blender până se obține o suprafață perfect netedă, fără bule.

Pune glazura rezultată la infuzat timp de 7-9 ore la frigider. Puteți folosi glazura după ce o încălziți până la 35 de grade - este mai bine să folosiți un termometru de gătit pentru a măsura temperatura.

Este necesar să acoperiți produsul de cofetărie cu o glazură de oglindă după ce l-ați răcit bine. Acest lucru o va ajuta să se întindă perfect pe suprafața desertului.

După aceea, tortul sau orice altă delicatesă cu glazură în oglindă va arăta atât de strălucitor încât nu va lăsa pe nimeni indiferent. Și datorită siropului de glucoză, desertul va fi nu numai gustos, ci și sănătos.

Daca pentru prepararea acestui sau aceluia fel de mancare ai nevoie de melasa, porumb, sirop de artar, glucoza de cofetarie sau chiar miere lichida, si din anumite motive nu poti folosi aceste ingrediente (bine, nu le ai, sau esti alergic), ceea ce ar trebui să faci?
Și ne va veni în ajutor Gergiy, el este Goga, el este Zhora - SIROP INVERTAT!

Siropul invertit servește ca înlocuitor pentru melasa (siropul de porumb), deoarece are proprietăți anti-cristalizare. Siropul invertit este o soluție apoasă dintr-un amestec de cantități egale de glucoză și fructoză

Un sirop invertit se obține prin încălzirea unei soluții apoase de zahăr cu acid, caz în care are loc un proces de inversare, constând în scindarea zaharozei în fructoză și glucoză (prin hidroliza acidă sau enzimatică a zaharozei). Pentru inversare se folosesc acizi: clorhidric, citric, lactic, acetic

Siropul invertit, în plus față de glucoză și fructoză, conține de obicei puțină zaharoză rămasă (nehidrolizată), precum și produși de descompunere și condensare.

Pentru a prepara un invertit, se iau 44 de părți de apă la fiecare 100 de părți de zahăr (respectiv, proporțiile se păstrează pentru un volum mai mic de sirop). O soluție de zahăr în apă fierbinte este adusă la fierbere cu amestecare, apoi se adaugă acid și se fierbe timp de 25-30 de minute, la o temperatură de 107-108 grade, corespunzătoare unui test pentru un fir mediu - picurați câteva picături din o lingură în apă rece. Dacă în intrare se formează „fire”, siropul este gata. După fierbere, siropul se răcește la 80-90 de grade și se neutralizează cu o soluție de bicarbonat de sodiu. Neutralizarea nu se face întotdeauna. Este obligatoriu dacă inversarea se face cu acid clorhidric, iar la inversarea cu acizi organici - în cazul unui gust acru al siropului. Pentru a neutraliza siropul inversat, se consumă bicarbonat de sodiu la 1 kg de zahăr: 4 gr. acid lactic 55% concentrație, 0,3 g pentru acid clorhidric concentrat, 4,2 g. pentru acid citric cristalin. Soda se introduce în sirop sub formă de soluție de 10%. În acest caz, se observă spumare viguroasă. Odată ce siropul s-a răcit, poate fi folosit. La o temperatură de 16-20 de grade, siropul poate fi păstrat timp de o lună sau mai mult.

Reacția de hidroliză se desfășoară conform următoarei ecuații

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(glucoza) + С6Н12О6(fructoză)

După cum se poate observa din ecuație, masa zahărului invertit rezultat este mai mare decât masa zaharozei hidrolizate. Din 342 de părți de zaharoză se obțin 360 de părți din cantități egale de glucoză și fructoză.

Vâscozitatea siropului inversat și dependența vâscozității de temperatură este apropiată de vâscozitatea soluțiilor de zaharoză corespunzătoare concentrației.

Dulceața siropului invertit este de 120% față de zaharoză.

Siropul inversat are o vâscozitate mai mică decât melasa și o higroscopicitate mai mare (capacitatea de a absorbi umiditatea din mediu). Fructoza conferă higroscopicitate siropului inversat. Produsele preparate folosind sirop invertit au, de asemenea, higroscopicitate crescută.

Cum să faci sirop invertit acasă?

Ingrediente:

350 g zahăr
155 ml apă fierbinte
2 g acid citric cristalin (2/3 linguriță fără lamă)
1,5 g bicarbonat de sodiu (1/4 lingurita fara lame)

Metoda de gatire:
Se dizolvă zahărul în apă fierbinte. Aduceți soluția la fierbere, apoi adăugați acid citric.

Acoperiți oala cu un capac etanș și fierbeți siropul la foc mic timp de 45 de minute.

Când gătiți siropul, folosiți o cratiță cu fundul greu și, de asemenea, gătiți la foc foarte mic, cu un fierbere abia vizibil. În caz contrar, siropul poate fi prea gătit cu ușurință - va deveni maro închis și prea gros.

După ce a fiert siropul, se răcește puțin și se adaugă o soluție de sifon (pentru aceasta, se diluează sifonul cu o lingură de apă pentru desert). În acest caz, va începe spumarea rapidă, care durează 5-10 minute. Imediat ce s-a terminat spumarea, siropul este gata. Are o culoare galbenă și consistența mierii lichide tinere.

Siropul inversat poate fi preparat pentru viitor. A se păstra într-un recipient de sticlă bine închis la temperatura camerei.

nbsp;

Și de ce este nevoie de el?

Siropul inversat este utilizat pe scară largă în industria de cofetărie ca agent de legare a umezelii și anticristalizant. Înlocuirea parțială sau completă a zahărului granulat în aluat vă permite să creșteți plasticitatea acestuia, vă permite să păstrați produse de copt mai mult timp fără a pierde calitatea.
Cremele și alte umpluturi de cofetărie făcute cu sirop invertit nu devin zaharoase în timpul depozitării. Acest lucru este deosebit de important pentru rețetele bogate în zahăr.
Utilizarea siropului inversat este convenabilă din punct de vedere tehnologic pentru dozare și pompare.
Siropul inversat, datorită proprietăților sale anti-cristalizare, încetinește procesul de învechire a produsului și conferă aluatului o nuanță aurie.
Siropul inversat poate fi, de asemenea, utilizat în producția de fudge pentru a preveni îndulcirea acestuia.