Acest pește ciudat este somnul. Are o privire intimidantă. Cap imens cu mustăți, lungimea corpului de până la 5 metri și greutate de până la 300 kg. Cu toate acestea, astfel de monștri au două dezavantaje. În primul rând, este destul de problematic să le tragi la țărm, iar în al doilea rând, carnea lor are gust de noroi. Prin urmare, somnul tânăr, cu o greutate de până la 15-20 kg, este mai consumat. Au carne foarte gustoasă și unii vânzători fără scrupule de fileuri de somn o pot trece chiar drept sturioni.

Principalul avantaj al acestui pește este că nu are solzi și nu există oase între mușchi. Prin urmare, este suficient doar să-l răzuiți ușor cu un cuțit și nu trebuie curățat.

Somnul este împărțit după cum urmează. În primul rând, capul este separat în zona în care se află înotătoarele pectorale. Apoi tăiați-i burta de-a lungul aripioarei anale. În același timp, vezica lui biliară nu trebuie să fie deteriorată, altfel bila se va vărsa, iar carnea va deveni amară. Interiorul este scos din burtă, iar pereții interiori sunt curățați de pelicule. Pentru a îndepărta aripioarele ventrale și dorsale, trebuie făcute tăieturi de-a lungul fiecărei înotătoare până la coloana vertebrală pe ambele părți. Înotătoarea este apoi scoasă din corpul peștelui cu degetele. Acest lucru este potrivit pentru peștii mici, dacă gătiți un somn de dimensiuni mai mari, atunci este mai bine să-l evidențiați și apoi să-l tăiați în bucăți cu un topor care va fi deja convenabil pentru tăierea ulterioară. Mărimea pieselor va depinde de rețeta de somn pe care o alegeți.

Adesea ei aruncă acele părți ale peștilor care au primit bilă din vezica biliară tăiată. Dar acest lucru nu este necesar. Este suficient să frecați aceste locuri cu sare și apoi să le spălați.

Adesea carnea unui somn, mai ales a unuia mare, are miros de noroi. Puteți scăpa de el dacă turnați zeamă de lămâie sau vin alb uscat pe pește și apoi clătiți după 15-20 de minute. Puteți înmuia carnea câteva ore în lapte. Acest lucru va elimina, de asemenea, toate mirosurile.

Soma poate fi preparată în diferite moduri: fierbe, prăjește (inclusiv prăjită), coace, face grătar, chiftele și gulaș. Se dovedește somn foarte gustos copt la cuptor. Prin urmare, este atât de dificil să alegeți cea mai bună rețetă pentru prepararea somnului.

Cotlet de somn cu sos de brânză și ciuperci.

Este nevoie de 500-600 de grame de carne de somn, două ouă, 150 de grame de brânză tare, trei linguri de gris, pesmet și mărar. Pentru sos, aveți nevoie de 150 de grame de șampioane, o ceapă, două linguri de făină, smântână și ulei vegetal.

Măcinați fileul de somn într-o mașină de tocat carne. Adăugați ouăle, grisul, mărarul tocat, sare și piper. Se amestecă bine și se adaugă brânza, rasă pe răzătoare fină. Apoi puneți umplutura la frigider pentru o jumătate de oră. Sosul se prepara separat. Ciupercile sunt fierte, sărate. Se strecoară bulionul și se toacă mărunt ciupercile. Prăjiți ceapa în ulei vegetal, adăugați făină în procesul de prăjire. Apoi turnați un pahar de bulion de ciuperci și toată smântâna. Din carnea tocată răcită facem cotlet, rulăm prin pesmet și prăjim în ulei vegetal până se rumenesc. Apoi puneți-le în sos și fierbeți încă cinci minute.

O altă rețetă pentru prepararea somnului este grătarul.

Trebuie să luați două kg de carne de somn, o lămâie, o lingură de muștar și maioneză, pătrunjel, mărar, zahăr, sare, măcinat și condimente pentru pește. Mai întâi pregătim marinada. Pentru a face acest lucru, stoarceți o lămâie și amestecați sucul acesteia cu muștar și ierburi tocate. Apoi adăugați maioneză, zahăr, condimente de pește, piper alb măcinat și sare. trebuie să tăiați cuburi mari, să puneți marinada și să lăsați la frigider 30-60 de minute. Înșirăm carnea marinată pe frigărui și prăjim pe cărbuni. Dacă nu există nicio modalitate de a face foc, le puteți coace acoperite cu folie. De asemenea, va fi foarte gustos.

Puteți găti un număr mare de feluri de mâncare diferite din carne de somn: cotlet, plăcinte, plăcinte, pește la cuptor și chiar grătar. Dar pentru ca acestea să fie gustoase și parfumate, trebuie să știți să curățați corect somnul.

Pește ciudat - somn

Somnul trăiește în aproape toate râurile majore ale Rusiei. Ei duc un stil de viață nocturn. În timpul zilei, somnul zace în bazine adânci pe fundul noroios al rezervoarelor, îngropați în noroi. Acesta este un pește cu adevărat uriaș, care poate ajunge la 5 metri lungime și cântărește până la 3 cenți. Dar astfel de giganți sunt rari, iar scoaterea unui astfel de trofeu din apă este foarte problematică. Pentru gătit, specimenele sunt folosite mult mai modest - până la 20 kg. Carnea de somn tânăr gătită corespunzător este foarte gustoasă.

În plus, acest pește nu are absolut solzi, ceea ce înseamnă că în timpul procesării sale bucătăria va rămâne curată. Un alt avantaj semnificativ al somnului este că somnul nu are oase mici în mușchi și coadă - doar coloanei vertebrale și coaste.

Cum să curățați somnul înainte de a găti

Nu există solzi pe pielea somnului, dar este abundent acoperit cu mucus, care are un miros neplăcut de noroi. Dacă nu scapi de ea, atunci poți strica bine felul de mâncare gătit. Dar, în general, curățarea somnului este ușoară.

• În primul rând, stropiți peștele cu sare grunjoasă (sau rulați în el).
• Frecați cu un burete sau un șervețel vechi (puteți folosi doar o mână înmănușată).
• Cu partea netă a cuțitului, răzuiți cu grijă sarea și mucusul de pe piele. Trebuie să încercăm să facem pielea o nuanță deschisă.
• Clătiți bine peștele.
• Dacă mucusul nu este complet curățat, trebuie să repetați din nou toți pașii.
• În condiții de „marș”, puteți curăța somnul folosind cenușă de lemn în loc de sare.

Pielea acestui pește este puternică, așa că îl puteți curăța în siguranță, fără teama de a-l deteriora.

Somnul nu are tepi ascuțiți pe aripioarele dorsale și ventrale, precum bibanul sau lisacul, dar pe aripioarele din față (lângă branhii) există tepi ascuțiți care te pot răni. Astfel de puncții sunt foarte dureroase. Prin urmare, în timpul lucrului, trebuie să aveți grijă sau, în primul rând, îndepărtați aripioarele tăindu-le cu foarfece de bucătărie sau un cuțit.

eviscerarea

După ce ați terminat de curățat somnul, puteți începe eviscerarea. Pentru aceasta:

• Punând peștele pe spate, trebuie făcută o înțepătură superficială lângă cap, pentru a nu deteriora interiorul. Introduceți vârful cuțitului în orificiu cu lama în sus și, trăgând ușor cu el de peritoneu, tăiați burta de la cap la anus.
• Deschideți incizia și îndepărtați cu grijă măruntaiele fără a le smulge din cap, încercând să nu zdrobiți vezica biliară - bila care ajunge pe carne o va amărăci.
• Tăiați branhiile și trageți-le împreună cu interiorul.
• Pereții interiori ai abdomenului trebuie să fie bine curățați de pelicule.
• Faceți tăieturi pe ambele părți de-a lungul aripioarelor, apoi trageți-le cu mâna sau cleștele, începând de la partea laterală a cozii până la cap.
• Dacă se găsește caviar în timpul eviscerării, atunci acesta trebuie îndepărtat cu grijă și apoi curățat de peliculă. Acest lucru este ușor de făcut cu o furculiță obișnuită. Caviarul de somn sărat sau prăjit este o adevărată delicatesă.

Când bila ajunge pe carne, cel mai adesea bucățile sunt tăiate și aruncate. Nu ar trebui să facă asta. Bila trebuie spălată sau ștersă cu un șervețel, iar locul unde a ajuns, frecați cu sare. După câteva minute, spălați sarea și puteți trimite în siguranță aceste bucăți la gătit.

Cum se separă pulpa

Dacă este necesar, separă fileul de oase. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să tăiați capul. Apoi, peștele trebuie așezat pe o parte. Din coadă, de-a lungul spatelui, faceți o incizie superficială, așezând lama cuțitului paralel cu blatul, încercând să o faceți de-a lungul oaselor coloanei vertebrale. Apoi, trăgând marginea pulpei de-a lungul inciziei, adânciți incizia până la oasele costale cu vârful unui cuțit.

Întorcând lama de-a lungul coastelor, îndepărtați cu atenție carnea din partea din față a carcasei, fără a tăia coada. Ridicați partea tăiată a fileului, așezați cuțitul paralel cu oasele coloanei vertebrale și, deplasându-vă de-a lungul coloanei vertebrale, tăiați fileul de la coadă. Întoarceți carcasa și îndepărtați fileul de pe cealaltă parte.

Capul si oasele nu trebuie aruncate, pot fi folosite la prepararea bulionului sau la fiert la prepararea unei ciorbe de peste dublu.

Îndepărtăm pielea

Pentru prepararea cărnii tocate sau grătarului nu este necesară coaja, ceea ce înseamnă că poate fi îndepărtată. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu o carcasă întreagă de somn și nu cu un file îndepărtat.

• În primul rând, peștele trebuie spălat, eviscerat și îndepărtat aripioarele.
• După aceea, cu un cuțit ascuțit, trebuie să faceți o incizie circulară în piele de-a lungul corpului în spatele branhiilor și încă una în mijlocul spatelui de-a lungul corpului.
• Prinde marginea pielii de lângă cap cu un clește și trage spre coadă, tăind dacă este necesar cu un cuțit.
• După ce au îndepărtat pielea de pe o parte a carcasei, acestea sunt îndepărtate în mod similar de cealaltă parte.

Puteți tăia carcasa în porții sau puteți îndepărta fileul.

Este pielea care are un miros puternic de noroi, așa că eliminând-o din carcasă, puteți scăpa aproape complet de acest miros.

Va fi mult mai convenabil să îndepărtezi pielea de pește dacă o agăți de branhii.

Cum să scapi de un miros deosebit

Somnul nu este întotdeauna dus la gătit din cauza mirosului specific de noroi pe care îl are carnea. Mai mult, cu cât peștele este mai mare și mai în vârstă, cu atât este mai sensibil acest miros. Puteți reduce semnificativ mirosul neplăcut prin îndepărtarea pielii de somn. Pentru a scăpa complet de ea, înainte de gătit, turnați peste carne suc de lămâie sau vin alb uscat, lăsați să stea 15-20 de minute, apoi clătiți.

Poți înmuia somnul în lapte timp de 2-3 ore. Acest lucru nu numai că va elimina mirosul, dar va face și carnea mai gustoasă. În timpul gătitului, nu va fi de prisos să aromați generos somnul cu condimente, inclusiv ienibahar și piper negru.

Acest pește afumat este foarte bun și nu contează dacă este afumat la rece sau la cald. Face fripturi excelente la grătar și chiar și shish kebab.

Din carne de somn curățată și procesată corespunzător, puteți găti multe feluri de mâncare diferite, care nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Somnul este un pește spre deosebire de reprezentanții obișnuiți. Trăiește pe fundul râurilor și este nocturnă. Datorită faptului că peștele este în mod constant la fund, pielea sa este acoperită cu mucus cu o aromă persistentă de nămol.

Nu există solzi pe corp. Nu toată lumea știe să curețe un somn. Acest produs are nevoie de o abordare specială, iar acest lucru se datorează nu numai absenței solzilor și prezenței unui miros neplăcut, ci și vârfurilor care pot provoca răni semnificative.

Pregătirea

Când începeți lucrul cu somnul, este important să luați în considerare faptul că aripioarele circumbranchiale au vârfuri ascuțite care pot răni grav. Prin urmare, trebuie mai întâi tăiate cu un cuțit sau foarfece.

Înainte de a începe curățarea peștelui de organele interne, trebuie să-l pregătiți. În primul rând, profesioniștii vă sfătuiesc să vă asigurați că individul este mort, altfel îl poate răni pe bucătar. Somnul este un peste foarte puternic. Pentru a face acest lucru, tăiați coada, care în viitor nu mai este de folos nicăieri.

După aceea, pielea trebuie curățată de mucus și scăpată parțial de mirosul neplăcut. Pentru a face acest lucru, somnul este rulat în sare grunjoasă și lăsat timp de 5 minute. Apoi, trebuie să clătiți carcasa răzuind mucusul de pe ea, pentru aceasta puteți folosi un burete dur sau puteți răzui mucusul cu partea netă a lamei cuțitului. Nu trebuie să vă fie teamă să deteriorați pielea, este foarte groasă în somn și greu de deteriorat, astfel încât să o puteți curăța activ.

Trebuie curățat până când pielea capătă o nuanță deschisă. Dacă prima dată acest lucru nu a funcționat, puteți repeta procedura. Somnul este adesea gătit pentru pescuit, imediat după capturare, în aceste condiții mucusul poate fi îndepărtat cu cenușă, este important să clătiți bine carcasa după aceea.

eviscerarea

După ce scapi de mucus, poți începe să eviscerezi somnul. Acest proces are unele diferențe în comparație cu eviscerarea altor pești. Deoarece pielea este groasă, va fi nevoie de efort pentru a o tăia.

Pentru a tăia corect cavitatea abdominală, trebuie să întoarceți somnul pe spate și să faceți o mică înțepătură la baza capului. Apoi, trăgând cu grijă pielea cu un cuțit din interior, trebuie să o tăiați, încercând să nu deteriorați organele interne ale peștelui. Dacă vezica biliară se rupe și conținutul ei ajunge pe carne, aceasta își va strica gustul.

Sfat! Pentru a salva carnea, care are bilă, este necesar să acoperiți buzunarele de contaminare cu sare. După câteva minute, trebuie să clătiți fileul și îl puteți folosi pentru gătit.

Măruntaiele trebuie îndepărtate cu grijă din cavitatea abdominală fără a le rupe de pe cap, apoi branhiile trebuie tăiate și îndepărtate împreună cu măruntaiele. După aceea, peștele trebuie spălat și toate peliculele care acoperă peștele din interior trebuie îndepărtate. Produsul trebuie curățat temeinic. Scoateți aripioarele făcând o incizie în formă de pană pe ambele părți.

Dacă interiorul somnului conține caviar, acesta trebuie îndepărtat, eliberat de peliculă și prăjit sau sărat. Are un gust excelent.

Filet și jupuire

Informațiile despre cum să curățați corect un somn vor fi incomplete dacă nu știți cum să jupuiți carcasa și să separați fileurile. După ce peștele a fost curățat, puteți începe această etapă.

Este mai bine să jupuiți somnul când peștele este încă întreg și nu când fileul este deja tăiat. Cel mai convenabil este să curățați carcasa de piele atârnând-o de branhii. Pentru a face acest lucru, se face o incizie lângă cap și de-a lungul spatelui pe toată lungimea peștelui. Apoi pielea se întinde în jos, pentru aceasta poate fi prinsă cu un clește. Este important să vă asigurați că carnea nu se desprinde, pentru aceasta trebuie tăiată la timp. Este pielea care are un miros neplăcut, așa că îndepărtarea acesteia poate scăpa de ea.

Sfat! Pentru a elimina complet mirosul, înmuiați carnea în lapte sau vin alb.

După ce pielea este îndepărtată, puteți separa fileul de coloana vertebrală. Somnul nu are oase mici, singurele sunt coloana vertebrală și coaste. Prin urmare, separându-le, puteți obține cel mai pur file. Trebuie să o tăiați cu grijă făcând o incizie de-a lungul osului vertebral, apoi să o adânciți până la coaste, dar fără a le deteriora. Treceți cuțitul de-a lungul coastelor și îndepărtați carnea de pe ele. Tăiați fileul din coadă. Faceți același lucru cu cealaltă jumătate.

Coloana vertebrală și capul sunt grozave pentru bulion sau supă de pește, așa că nu le arunca. Carnea poate fi folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare diferite. Somnul face kebab-uri excelente, sau cotlet, pentru că nu există deloc oase în el. Știind cum să curățați peștele și să scăpați de un miros neplăcut, vă puteți răsfăța în mod regulat cu cine minunate de carne fragedă.

Sfat

Sfat

Alegerea este a ta:

Obțineți un cod pentru a-l încorpora într-un blog sau într-un site web >>>

Adesea, somnul, în special cei mari, miros ușor a noroi. Puteți scăpa de acest miros în felul următor: peștele de mărime medie (până la 5 kg) trebuie turnat cu suc de lămâie și păstrat timp de zece până la douăzeci de minute. Peștii mai mari trebuie jupuiti. Agățați peștele pe o frânghie (poate fi trecut prin ochi sau prin branhii), faceți o incizie subțire în jurul capului cu un cuțit ascuțit, apucați pielea incizată cu o cârpă uscată și trageți-o ca un ciorapă cu o mișcare ascuțită din de sus pana jos.
Dacă somnul este prins într-un râu sau lac și nu este cumpărat dintr-un magazin (de unde cel mai probabil a provenit dintr-o fermă de pește), se recomandă să-și înmuieze carnea în lapte timp de câteva ore. Toate mirosurile neplăcute vor dispărea.
Și chiar înainte de a găti somnul, gospodinele cu experiență recomandă frecarea pielii somnului cu sare și apoi spălarea acestuia.

Soma este împărțită după cum urmează:
Spălați peștele sub jet de apă rece. Acest pește nu are solzi, așa că somnul trebuie doar puțin răzuit cu un cuțit și eviscerat.
Așezați peștele pe o placă de tăiat. Luați cel mai ascuțit cuțit. Faceți o incizie de la coadă la cap.

Scoateți cu grijă interiorul și curățați cavitatea abdominală de pe filme.

Vezica biliară este îndepărtată - este situată la baza ficatului.

Este foarte important la eviscerarea peștelui să nu deteriorați vezica biliară (se vede clar în fotografie).
Sfat : Dacă încă ați deteriorat vezica biliară, nu vă grăbiți să aruncați acele părți ale peștelui care au primit bilă. Merită să le freci cu sare, să le clătești în apă rece și vor deveni destul de potrivite pentru mâncare.

Acum trebuie să eliminați branhiile. Se crestă cu un cuțit sau o foarfecă, se scot și se aruncă. Apoi peștele se spală bine sub apă rece.

Apoi, capul și coada sunt tăiate de pește.
Înotătoarele dorsale și ventrale se îndepărtează după cum urmează: se fac tăieturi la nivelul coloanei vertebrale de-a lungul întregii înotătoare pe ambele părți. Apoi degetele scot aripioarele din corpul peștelui.
Sfat : Nu vă grăbiți să aruncați capul, coada și aripioarele, puteți găti o supă de pește delicioasă din aceste părți.

Peștele este tăiat în porții pentru a fi gătit mai târziu.

Soma este gătit în diferite moduri: fiert, prăjit, făcut din grătar de somn.
Alegerea este a ta:

Sursă "