Ar trebui fiert laptele pasteurizat?

De obicei, laptele pasteurizat are o perioadă de valabilitate de până la o săptămână. Prefer să cumpăr lapte local cu termen de valabilitate de 3-5 zile. Puteți crește această perioadă dacă laptele pasteurizat este fiert. Într-adevăr, mai ales vara, laptele se acru rapid, uneori nici măcar data de expirare nu a trecut, iar laptele este deja acru. Faptul este că în timpul pasteurizării, laptele este încălzit la 76 de grade și păstrat timp de 15-20 de secunde, o altă metodă de pasteurizare este încălzirea instantanee la 85 de grade, dar fără menținere.

În timpul pasteurizării, mor microorganismele care nu formează spori, agenți patogeni de tifoidă, dizenterie, holeră. precum și Escherichia coli și bacteriile lactice. Sporii care au supraviețuit în timpul depozitării laptelui, după un timp, încep să se înmulțească și să se dezvolte, ceea ce duce la acrire.

Adică se dovedește că nu este nevoie să fierbeți laptele, deoarece în timpul pasteurizării microbii periculoși sunt distruși. Dar dacă doresc să mărească termenul de valabilitate al laptelui, apoi se fierbe.

Laptele pasteurizat nu trebuie fiert, dar copiii sunt încurajați să-l fierbe. Laptele pasteurizat, spre deosebire de laptele sterilizat, nu se păstrează pentru o perioadă lungă de timp, unde până la aproximativ 5 zile. Dacă este fiert, o parte din nutrienții laptelui vor fi distruși. Deci este mai bine să încerci să nu-l fierbi.

În timpul pasteurizării, laptele este procesat la temperaturi ridicate. Există două opțiuni pentru o astfel de pasteurizare - aceasta este o temperatură de 76 de grade cu o expunere de până la un minut - aceasta este o pasteurizare la temperatură joasă; și de la 77 la o sută de grade fără expunere - aceasta este pasteurizarea la temperatură înaltă.

Pasteurizarea laptelui se efectuează pentru a distruge microorganismele, inclusiv agenții patogeni. La fel și unele enzime. De exemplu,

O astfel de expunere la temperatură atinge ambele obiective - lupta împotriva microbilor, inclusiv tuberculoza, și descompunerea enzimelor. Prin urmare, un astfel de lapte nu necesită tratament suplimentar prin fierbere.

Informații despre el aici.

Copiii mici trebuie să fierbe laptele pasteurizat, deoarece tractul lor gastrointestinal nu este suficient de puternic.

Adulții pot bea lapte pasteurizat fără teamă (dacă termenul de valabilitate nu este expirat), deoarece este mai sănătos decât laptele fiert.

În timpul pasteurizării, aproape întreaga compoziție de vitamine și nutrienți va rămâne în lapte, ceea ce nu se poate spune despre fierbere.

Laptele pasteurizat trebuie fiert înainte de consum, în special de către copii.

Este necesar să-l fierbeți pentru a ucide toate microorganismele care nu sunt ucise în timpul pasteurizării.

Dacă poți fi sigur că laptele pasteurizat este proaspăt și depozitat corespunzător, atunci poți să-ți asumi riscul și să bei un astfel de lapte fără să-l fierbi mai întâi.

Dar oricum fierbeți copiii.

Procesul de pasteurizare se face pentru a ucide germenii din lapte. Laptele pasteurizat este ambalat într-o pungă de plastic sau carton sigilată, care previne apariția microbilor. Se recomanda consumul imediat ce deschideti ambalajul. Odată deschis, laptele trebuie consumat în aproximativ o oră. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult timp, atunci este mai bine să-l fierbi. Va sta bine 5-6 ore daca o pastrati la frigider.

Dar dacă aveți îndoieli, este mai bine să fierbeți, deoarece nu știm întotdeauna dacă toate condițiile de păstrare a laptelui au fost respectate exact.

Nu este nevoie să supuneți laptele pasteurizat unui tratament termic suplimentar după deschidere. În timpul procesului de producție, fiecare lot de astfel de lapte este supus unor teste de laborator obligatorii.

Nu trebuie fiert: lapte sterilizat, pasteurizat și UHT. Pentru că asta este tot, există metode de procesare termică.

Dar care dintre ei să aleagă opțiunea este întrebarea.

Sterilizare - peste 100 de grade timp de o oră. Totul este ucis - atât util, cât și dăunător. Parcă ai luat și ai fiert lapte acasă. Nu are rost un astfel de lapte.

Pasteurizare - la temperaturi de aproximativ 75 de grade rezistă doar 2-3 minute. Laptele păstrează proprietăți benefice, dar păstrează și unele dintre cele nocive, datorită cărora se pot acri.

UHT - încălzire până la 137 de grade în 4 secunde. Toți cei dăunători sunt uciși, toți cei folositori sunt salvați. Eu beau astfel de lapte, mai ales că acum se dă copiilor doar lapte ultrapasteurizat.

Și cel mai bine este să cumpărați lapte într-un pachet tetra - aceasta este o garanție că microbii dăunători din aer nu pătrund în lapte. Atunci nu puteți fierbe niciun lapte. Dacă cumpărați pasteurizat în pungi sau sticle, atunci este mai bine să fierbeți, acest recipient nu garantează că laptele este protejat de răspândirea microbilor.

Rezultatul este cam așa: dacă vreți să beți lapte, bem oricare dintre cele procesate, sau cumpărate de pe piață și fierte acasă. Dacă vrem să bem lapte sănătos, atunci luăm lapte ultra-pasteurizat într-un pachet tetra și ne bucurăm de gust fără să fierbe.

Desigur că nu. O fierbem pentru a distruge microorganismele, inclusiv agenții patogeni. Când sunt pasteurizate, ei mor deja, așa că nu are rost. De ce ulei de unt? Un alt lucru este că dacă pachetul a rămas deschis, atunci bacteriile sunt din nou acolo și trebuie să fiarbă.

Distingeți laptele pasteurizat de laptele sterilizat. Dacă este sterilizat pentru o perioadă lungă de timp, atunci pasteurizat este încălzit pentru o perioadă scurtă de timp la temperaturi ridicate. Da, microflora nefavorabilă moare. Dar poate rămâne controverse. Trebuie păstrat la anumite temperaturi. Și, dacă aveți îndoieli cu privire la corectitudinea transportului și depozitării, atunci este mai bine să fierbeți un astfel de lapte.

Nu, nu trebuie să fierbi un astfel de lapte dacă prepari iaurturi, de exemplu, pentru tine. Dacă gătiți pentru un copil, atunci este indicat să fierbeți. Sau este mai bine să folosiți lapte sterilizat sau UHT.

Pentru copiii mici, este indicat să fierbeți orice lapte. Amintiți-vă că în fabrică a existat un caz când muncitorii din fabrică se scăldau în lapte. Prin urmare, fie că este sau nu pasteurizat, copiii mici trebuie să fierbe laptele pentru gătit.

Și adulții nu trebuie să fierbe laptele pentru că unii oameni nu pot bea lapte fiert.

Produs alimentar unic. Are o compozitie echilibrata, care contine proteine ​​si vitamine, grasimi si carbohidrati, elemente minerale. Gustul său este familiar tuturor încă din copilărie. Dintre varietatea de produse care sunt vândute în magazine, laptele pasteurizat este considerat cel mai util. Cum este, își păstrează compoziția după procesare, poate fi dăunător sănătății? Răspunsurile la aceste întrebări sunt în acest articol.

Ce s-a întâmplat lapte pasteurizat?

Acesta este un produs tratat termic. Mărește durata de valabilitate. În procesul de pasteurizare industrială, laptele este încălzit la 60 de grade timp de 1 oră sau la 80 de grade timp de o jumătate de oră. Sub influența acestei temperaturi, toate bacteriile și microbii patogene care sunt întotdeauna prezenți în laptele integral sunt distruși. În timpul pasteurizării, până la 90 sau chiar 99% dintre microorganisme mor (datele despre această problemă variază). Cu ajutorul pompelor, laptele este curățat de impurități, apoi pompat într-un separator, unde se separă smântâna. Apoi produsul este răcit și plasat într-un recipient special, ambalat și trimis la frigider.

Perioada de valabilitate a produsului crește în cele din urmă la o săptămână dacă este păstrat într-un ambalaj închis la frigider. Apoi laptele devine acru, se formează iaurt. La temperatura camerei, produsul poate fi păstrat doar câteva ore.

Care este diferența lapte UHT?

Recent, pe rafturile magazinelor găsești nu doar lapte pasteurizat, ci și ultra-pasteurizat. Este produs folosind o tehnologie similară, dar se încălzește până la o temperatură mai mare de 135 de grade în doar 2-3 secunde. Studiile efectuate confirmă că un timp atât de scurt de procesare este suficient pentru purificarea de înaltă calitate a laptelui de bacteriile dăunătoare. Apoi se răcește imediat la +4 grade.

UHT prelungește durata de valabilitate a produsului la 6 săptămâni sau mai mult, chiar și atunci când este depozitat la temperatura camerei. După deschiderea ambalajului, acesta rămâne proaspăt timp de 3-4 zile, apoi devine acrișor, ca toate celelalte lapte.

Video: Ce se ascunde sub simbolurile de pe lapte. Lapte sterilizat, pasteurizat.

Proprietăți utile și compoziție

Laptele pasteurizat este inferior laptelui integral în caracteristicile sale. Totuși, poate fi numit un produs util. Dintre toate metodele moderne de procesare a laptelui, pasteurizarea este considerată cea mai bună, deoarece vă permite să eliminați toate impuritățile, să distrugeți microbii dăunători și sporii fungici. Prin urmare, un astfel de produs nu necesită fierbere suplimentară înainte de utilizare.

Conținutul caloric al laptelui pasteurizat este scăzut. 100 de grame dintr-un produs cu 2,5% grăsime conține 54 kcal, iar un produs cu 3,5% grăsime conține 60 kcal. Băind 1 pahar, o persoană primește:

proteine ​​din lapte;

• aproape 50% din aportul zilnic de calciu;
• alte minerale - cupru, iod, stronțiu;
• vitaminele D, grupa B.

Produsul pasteurizat este perfect pentru persoanele care nu suportă gustul aburului. Nu conține conservanți, este sigur pentru sănătate și potrivit pentru alimentele pentru copii. Temperatura la care se efectuează pasteurizarea vă permite să economisiți majoritatea vitaminelor și mineralelor.

Laptele pasteurizat cu proteine ​​este considerat deosebit de util - se obține prin amestecarea laptelui degresat integral și uscat. Contine 1% grasimi si 4,3-4,5% proteine.

Există și laptele pasteurizat degresat, în care conținutul de grăsime este de doar sutimi de procent. Un astfel de produs este util persoanelor cu intoleranță la grăsimile animale.

Calciul într-un volum atât de mare va ajuta la întărirea oaselor, unghiilor, dinților. La fel ca laptele proaspăt, pasteurizat îmbunătățește funcționarea stomacului și a intestinelor și are un efect pozitiv asupra inimii. Acest produs ajută, de asemenea, la depășirea depresiei sezoniere, la scăderea stresului și la normalizarea somnului.

Un alt plus al acestui produs este că poate fi consumat fără tratament termic prealabil. Acest lucru nu se poate spune despre laptele cumpărat de pe piață, care poate fi plin de multe bacterii patogene.

Ce este mai sanatos - laptele pasteurizat sau sterilizat?

Sterilizarea are loc la o temperatură mult mai mare - până la 150 de grade. Astfel, materia primă este procesată în decurs de o jumătate de oră.

Există 3 diferențe principale între cele două tipuri de produse:

1. Laptele pasteurizat reține bacteriile lactice benefice, în timp ce laptele sterilizat nu păstrează deloc microflora benefică.
2. Laptele pasteurizat într-o cutie închisă ermetic se păstrează aproximativ o săptămână (ultra-pasteurizat - 2 luni sau mai mult). Sterilizat nu își pierde calitățile în decurs de un an de la fabricație, dacă ambalajul original nu este deschis în tot acest timp.
3. Laptele sterilizat are o valoare nutritivă mai mică decât laptele pasteurizat.

Din punct de vedere practic, laptele sterilizat câștigă. Se pastreaza mult mai mult. Din punct de vedere al compoziției, un produs pasteurizat este și mai util.

Comparație între pasteurizare și ultra-pasteurizare

După pasteurizare, unele bacterii încă supraviețuiesc, care sunt deosebit de rezistente la căldură. Ultra-pasteurizarea distruge toate microorganismele dăunătoare, dar rămân substanțe benefice: prelucrarea se efectuează la o temperatură mai mare, dar numai 2-4 secunde. În astfel de condiții, zahărul din lapte (lactoza) nu este distrus, proprietățile originale ale calciului și ale altor săruri minerale, vitamine, enzime sunt păstrate.

Experții de la Institutul de Tehnologie Alimentară din SUA consideră ultra-pasteurizarea una dintre cele mai înalte realizări ale secolului al XX-lea. Rezultatele multor studii arată că o astfel de prelucrare pe termen scurt vă permite să economisiți bacterii și vitamine mult mai valoroase. Multe dintre aceste substanțe benefice nu rezistă la încălzirea prelungită în timpul procesului de pasteurizare și sunt distruse.

Cum să faci laptele să rămână proaspăt și sănătos mai mult timp?

Dacă este nevoie să extindeți termenul de valabilitate al laptelui pasteurizat, îl puteți îngheța. În congelator, produsul își va păstra calitățile utile. Numai înghețarea ar trebui să fie doar 1 dată, apoi trebuie să fierbeți. Merită să fierbeți laptele pasteurizat chiar dacă urmează să hrănească un copil mic.

Puteți pasteuriza laptele de fermă acasă. Acest lucru va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate, deoarece un astfel de produs se acru foarte repede. Veți avea nevoie de o cratiță mare, sticle sau borcane sterilizate cu capace strânse și o pâlnie. Procedura este următoarea:

Turnați laptele într-o cratiță.

A fierbe.

Răcire.

Se toarnă în borcane.

Se inchide ermetic si se da la frigider.

Laptele pasteurizat, preparat acasă, poate sta la rece cu capacul bine închis timp de aproximativ o săptămână. În tot acest timp va rămâne proaspătă, toate bacteriile benefice, vitaminele, oligoelementele vor fi păstrate în ea.

Prejudiciu posibil

Potențialul rău al produsului se datorează în principal faptului că se pot adăuga substanțe chimice pentru a prelungi durata de valabilitate.

Ca urmare a pasteurizării, mor până la 90% din formele vegetative ale bacteriilor care trăiesc în lapte. Problema este că numai acele microorganisme care sunt în stare activă sunt distruse. Sporii lor rămân viabili (deși nu rezistă la ultra-pasteurizare). După intrarea în corpul uman, când apar condiții mai mult sau mai puțin favorabile, acestea vor începe să se înmulțească rapid. Prin urmare, laptele pasteurizat trebuie păstrat corect - la o temperatură rece și nu mai mult decât perioada indicată pe ambalaj. În caz contrar, utilizarea produsului poate amenința otrăvirea și alte reacții negative ale organismului.

Se poate concluziona că laptele pasteurizat nu este complet neutralizat. Este mai corect să-l numim un produs cu o durată de valabilitate extinsă. Dacă sunt respectate condițiile de depozitare, iar laptele în sine este de înaltă calitate, atunci nu prezintă mai multe riscuri pentru sănătate decât laptele proaspăt.

Amenințări ascunse pentru copii

Laptele pasteurizat este ideal pentru hrana bebelusilor. Nu conține conservanți nocivi care provoacă reacții alergice, inclusiv diateză.

Există și un avertisment pentru părinți. Gătitul cerealelor cu lapte pasteurizat este recomandat pentru un copil numai de la vârsta de 6-7 ani. După 1 an, bebelușul îl poate bea, dar nu înainte.

Laptele pasteurizat pentru un copil este cel mai bine fiert. În timpul tratamentului termic din fabrică, unele microorganisme acoperite cu o peliculă stabilă nu sunt distruse. Pentru adulți sunt în siguranță, dar corpul copiilor este mai sensibil.

Cum să alegi lapte sănătos în magazin?

Există multe tipuri de lapte pasteurizat. Prin urmare, în magazin, ar trebui să vă uitați în primul rând la data de fabricație și data de expirare. Dacă a expirat sau se încheie în curând, este mai bine să refuzați achiziția.

Pungile de plastic nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung a produsului. De asemenea, nu sunt suficient de puternici. Plasticul transferă gustul și mirosul străin laptelui. Sticlele de sticlă nu au un astfel de dezavantaj, dar este mai bine să alegeți produsele în pungi de carton. Sunt grozave pentru depozitarea pe termen lung.

Ar trebui să studiați și compoziția. Daca acolo este indicat lapte integral, este un produs natural care a suferit un tratament termic. Laptele integral poate fi diluat cu reconstituit - fabricat din praf uscat. Nu este neapărat de proastă calitate, pur și simplu există mai puține substanțe utile într-un astfel de produs.

Există o modalitate simplă de a verifica calitatea laptelui. Trebuie să puneți o picătură dintr-un pahar cu apă. Dacă se scufundă până la fund, laptele este întreg, dacă se întinde, se diluează.

Laptele pasteurizat bun nu are sedimente, dar acest lucru poate fi verificat acasa doar dupa deschiderea ambalajului.

Antibioticele se găsesc adesea în laptele importat. Dacă nu se acru pentru o lungă perioadă de timp, atunci aceste substanțe sunt prezente în produs, precum și stabilizatori de aciditate. În mod clar nu merită să-l cumpărați - nu va aduce beneficii pentru sănătate.

1. Când ar trebui să introduci laptele de vacă în alimentația bebelușului tău? Este posibil capra? Oaia și alte lucruri?
Este mai bine să introduceți laptele de vaca ca băutură la vârsta de 1 an. Gătiți terci pe el, adăugând o cantitate minimă din el - puteți de la 6-7 luni. Se permite introducerea laptelui de vaca de la 9 luni (ca compromis), dar nu mai devreme.

2. De ce nu mai devreme?
Laptele de vacă este hrană pentru viței, nu pentru bebeluși. Prin urmare, este adaptat (spre deosebire de alăptare) special pentru aceste organisme. Diferă în compoziția proteinelor, conținutul de grăsimi, compoziția microelementelor și așa mai departe. Aia este dezechilibrat despre nevoile copilului, neadaptat.
Laptele vacii poate afecta epiteliul intestinului subțire(prin o serie de mecanisme, unul dintre ele este alergia alimentară) provocând enterocolită, până la sângerare intestinală subțire. Aceste sângerări neobservate, cu aportul de lapte pe termen lung, vor duce la anemie severă prin deficit de fier și la o serie de alte probleme.
Mai mult, din laptele de vacă conținut scăzut și biodisponibilitate de fier, consumul lui in cantitati mari predispune copilul la deficit de fier (chiar fara alergie la proteinele din laptele de vaca). De exemplu, dacă un copil de 12 luni consumă un litru de lapte de vacă, sau o cantitate echivalentă în produse lactate, aceasta asigură două treimi din necesarul de energie, lăsând foarte puțin loc pentru o alimentație sănătoasă variată.
Acestea sunt doar cele mai mari argumente, sunt multe altele. (vezi sursa mai jos)

3. Ar trebui fiert laptele de vacă? Daca este de la propria vaca, nu ar fi mai bine sa ii dai direct aburind, inca cald?
Absolut necesar! Boli la bovine - nimeni nu a anulat. Tuberculoza, borrelioza Lyme, encefalita transmisă de căpușe, un număr mare de infecții intestinale și multe altele - amenință copilul atunci când ia lapte nefiert și în special proaspăt. Dacă te riști mâncând lapte proaspăt, acesta este riscul tău și responsabilitatea ta pentru tine, dar gândește-te de trei ori, expunându-ți bebelușul la un asemenea risc. Se fierbe laptele.

4. În acest caz, poate și laptele cumpărat din magazin ar trebui fiert?
Dacă pe ambalaj scrie „pasteurizat”, nu aveți nevoie de el. Pasteurizarea este o metodă de dezinfectare a laptelui, în care acesta este încălzit la 60 de grade timp de câteva ore. Acest lucru este similar cu fierberea și aproape nu schimbă gustul laptelui.

5. Lapte integral de vacă – nu este prea gras pentru un bebeluș? Nu ar trebui să se îndepărteze crema înainte de a fi dată copilului?
Nu, nu prea mult și nu este necesar.
Citat din sursa de mai jos:

În multe țări, ca parte a unei diete sănătoase
adulti, se recomanda un continut redus de lapte
gras. Cu toate acestea, nu este recomandat sub vârsta de 1 an și în
unele țări și până la 2-3 ani. De exemplu, în Statele Unite
Regatul laptelui semi-degresat nu este de obicei recomandat până la 2-
ani, iar laptele complet degresat nu este recomandat
copii sub 5 ani (17). Nu te grăbi să introduci lapte cu
scăderea grăsimilor este recomandată nu numai
deoarece acest lapte are o densitate energetică scăzută, dar
şi pentru că un procent mult mai mare
energia pe care o contine provine din proteine.
De exemplu, în laptele degresat, proteinele reprezintă 35%
energie, iar în laptele integral - 20%, în timp ce în laptele matern
doar 5%. Dacă un procent semnificativ din consumat
energia va veni din lapte cu redus
conținut de grăsimi, acest lucru va crește aportul de proteine ​​la astfel de
niveluri care pot fi dăunătoare. Pe de altă parte, laptele
grăsimea redusă nu va fi dăunătoare dacă este administrată
se adaugă în cantități mici sau moderate și se adaugă la dietă
furnizează o cantitate suplimentară de grăsime.
Astfel, pare rezonabil să nu introduci lapte cu
scăderea grăsimilor înainte de vârstă
aproximativ 2 ani. Aceleași principii generale ar trebui urmate
atunci când sunt introduse în alimentația unui sugar și alte tipuri de
lapte precum laptele de capră, oaie, cămilă și iapă.
Corectarea trebuie făcută pentru diferite încărcări de dizolvat
substanţe şi diverse conţinuturi de vitamine şi minerale în
diferite tipuri de lapte și în toate cazurile este extrem de important
asigura siguranta microbiologica a acestora.

6. Dar produsele lactate fermentate?
Produsele lactate fermentate sunt mult mai convenabile în ceea ce privește depozitarea și transportul și mult mai ușor de digerat pentru un copil, deoarece sunt deja parțial fermentate folosind tulpini speciale de bacterii care sunt sigure pentru oameni.
Chefirul, brânza (adică brânzeturi tari, brânzeturi neprocesate, paste fără brânză), iaurturile etc. sunt utilizate pe scară largă în alimentele pentru bebeluși de la 6-9 luni, sunt o sursă excelentă de calciu, proteine, fosfor, riboflavină. Aportul acestor produse afectează favorabil flora intestinală normală, în plus, accelerează oarecum absorbția fierului din alimente datorită pH-ului scăzut.

7. Se poate face deloc fără lapte?
Nu. Laptele matern, formulele adaptate de lapte, produsele lactate fermentate, laptele integral de bovine sunt principala sursa de proteine ​​si energie pentru un copil. În cazuri rare, intoleranță completă la orice lapte - copilului i se administrează amestecuri în care proteina (din același lapte) a suferit hidroliză parțială (descompunere în bucăți mici) sau hidroliză completă (descompunere în aminoacizi) la care nu se mai dezvoltă alergie. . Acestea sunt alimente extrem de lipsite de gust, amare, dar de dragul supraviețuirii și dezvoltării depline a unui copil cu o astfel de boală, medicul vă va recomanda acest tip de alimente.
În toate celelalte cazuri, copilul trebuie să primească lapte într-o anumită formă. Avem nevoie de un „mijloc de aur”. Prea puțin este rău, nu sunt suficiente proteine ​​și energie, prea mult este rău, riscul de nutriție dezechilibrată, deficiențe de micronutrienți, obezitate și așa mai departe.

Tema produselor naturiste este foarte populară, cu o atenție deosebită acordată laptelui și derivaților acestuia. Am întrebat-o pe experta noastră, Olga Sokolova, cercetător junior. Laboratorul Central de Microbiologie al GNU VNIMI al Academiei Agricole Ruse vă va spune cum să distingeți laptele adevărat de cel umplut cu conservanți și antibiotice, dacă trebuie fiert și când să începeți să dați copiilor.

Este adevărat că laptele „direct de sub vacă” nu poate fi numit întotdeauna un produs prietenos cu mediul? Când cumpăr un astfel de lapte, vreau un fel de garanție. Dar, în opinia mea personală, nu par să fie...

Într-adevăr, recent produsele ecologice au fost foarte populare. Pentru ei sunt alocate rafturi separate pentru magazine, agățate cu bannere și vândute la prețuri nebunești. Din punct de vedere tehnologic, laptele ecologic și produsele lactate nu diferă deloc de cele obișnuite.

Cât despre întrebarea - cum se verifică? În nici un caz! Aveți încredere în producător. Și repet - antibioticele din lapte și produse lactate nu sunt permise. „Prietenoscul mediului” al produselor este în întregime pe conștiința producătorului.

Se spune că laptele proaspăt este cel mai util. Dar există și opinia că după numai două ore, bacteriile încep să devină active în ea. Cum să păstrezi toate proprietățile utile în laptele proaspăt? Pune într-un loc rece? Dar de unde știi că a fost depozitat incorect dacă, de exemplu, comanzi lapte prin internet de la un fermier privat?

Din momentul mulsului, laptele proaspăt conține enzima naturală lizozima, care previne procesele de alterare și inhibă dezvoltarea microflorei. Dar, după aproximativ 2 ore după muls, lizozima este inactivată, iar bacteriile încep să se înmulțească rapid în lapte. Prin urmare, laptele proaspăt este cu adevărat util doar în primele 2 ore.

Dacă comandați lapte de pe internet sau doar îl cumpărați din mâinile cuiva, nu există garanții. Imediat după cumpărare, laptele trebuie fiert imediat.

Dacă vorbim deja despre fierberea laptelui... Există o părere că, în principiu, este mai bine să bei lapte fiert - nu?

Cred că nu. Această părere a venit de la străbunicile noastre. Apoi fierberea a fost considerată singura modalitate sigură de a asigura laptele. Cel mai bine se bea laptele fie cald, fie rece. Cui îi place mai mult.

La fierbere, proteinele sunt denaturate, cojile de grăsime se sparg (în lapte, grăsimea din cojile, ca niște bile), vitaminele se descompun și unii aminoacizi sunt distruși.

Este adevărat că laptele conține mulți radionuclizi?

Laptele nu conține radionuclizi; în plus, laptele are proprietăți radioprotectoare. Există un laborator de specialitate la Institutul de Cercetare a Industriei Lactatelor care se ocupă de această problemă. Dezvoltarea laboratorului a ajutat foarte mult după dezastrul de la Cernobîl.

Este adevărat că laptele este incompatibil cu alte produse și trebuie consumat separat? De exemplu, combinația de cartofi și lapte, destul de populară în tradiția culinară rusă, este dăunătoare?

Această întrebare este mai potrivită pentru a o adresa unui nutriționist. Și mie mi se pare că compatibilitatea și incompatibilitatea produselor pentru fiecare persoană este individuală. Din punct de vedere al biotehnologiei, nu există incompatibilitate cu același cartof.

Ce vârstă au copiii. Consider că până la vârsta de 8 luni, copiilor nu trebuie să li se administreze lapte crud (orice - vacă, capră, sterilizat, pasteurizat). Puteți fierbe terci numai în lapte. Iar la grădiniță și la vârsta școlară, consider laptele un element esențial al dietei.

Când poți începe să dai iaurt unui copil și care este motivul?

După părerea mea, iaurturile fără umplutură și zahăr pot fi date unui copil de la 6,5-7 luni. Sub rezerva introducerii alimentelor complementare de la 6 luni. Odată cu introducerea alimentelor complementare mai devreme - puteți și iaurturi mai devreme.

Ar trebui adulții să elimine laptele din alimentație? Este adevărat că este util doar copiilor, iar corpul unui adult pur și simplu nu îl absoarbe? Pe măsură ce o persoană îmbătrânește, numărul de enzime care descompun zahărul din lapte scade. Această boală se numește deficit de lactază. Lactaza este o enzimă care descompune zahărul din lapte - lactoza. Prin urmare, adesea adulții nu pot bea lapte - simt disconfort, greață și așa mai departe.

Dar asta nu înseamnă că ar trebui să renunți cu totul la produsele lactate. Faptul este că microorganismele de acid lactic descompun zahărul din lapte. Prin urmare, produsele cu lapte acru, brânza de vaci și brânzeturile pot fi consumate chiar și de persoanele cu deficit de lactază.

Există un mit conform căruia laptele de vaca este mai alergic decât cel de capră. Este acest lucru adevărat și de ce?

Acesta, din păcate, nu este un mit. Acest lucru se datorează compoziției diferite de proteine ​​a laptelui animal. Este laptele de vacă cel care provoacă alergii mai des decât laptele de capră, oaie, bivoliță și cai.

Acum multe mamici prefera sa faca produse lactate fermentate singure, acasa. Acest lucru se datorează faptului că la iaurturile din „magazin” se adaugă o mulțime de coloranți și conservanți și se folosește lapte praf. Există capcane în folosirea aparatelor de iaurt de casă?

Ideea de a face iaurt acasă este grozavă. Aceasta este o bună practică. Dar, cu toate acestea, aproape jumătate dintre otrăviri sunt asociate cu utilizarea necorespunzătoare a iaurturilor, în special la copii.

Există doar două greșeli comune. Primul este să fermentezi iaurtul acasă din produse lactate fermentate achiziționate. Al doilea este să puneți aditivi în laptele fermentat (zahăr, vanilină, miere, dulceață, fructe de pădure, cacao și așa mai departe).

Fierberea este una dintre cele mai fiabile metode de procesare a laptelui. Dezinfecția termică eliberează produsul de bacteriile dăunătoare și îl face sigur de consumat. Laptele crud (nu cumpărat din magazin) este fiert fără greșeală. Numai în această formă poate fi dat copiilor. Rămâne întrebarea dacă este necesar să fierbeți laptele pasteurizat pentru un copil și dacă are sens să privați produsul de elemente utile prin reprocesare. Să încercăm să ne dăm seama.

Fierberea laptelui pasteurizat pentru un copil - este necesar?

În timpul pasteurizării, tot ce este dăunător este distrus, dar împreună cu bacteriile patogene, produsul este lipsit de elemente utile.

Adulții pot bea o băutură nefiertă fără teamă, la fel ca pentru copii, nu trebuie să vă grăbiți. Există mai multe argumente puternice în favoarea reprocesării:

• Laptele pasteurizat este ambalat într-un recipient sigilat care împiedică pătrunderea microorganismelor dăunătoare, dar se recomandă consumul produsului imediat după deschidere. Când cumpărați o băutură sănătoasă, nimeni nu știe cât de bine a fost efectuat tratamentul termic. Dacă se plănuiește depozitarea pe termen lung, este mai bine să fiarbă și să se păstreze la frigider.
• Rezultatul final al pasteurizării este imprevizibil. Depinde mult de cum și în ce condiții a fost depozitat produsul înainte de procesare. Încălcările sunt observate foarte des, dacă nu sunteți sigur de calitate și prospețime, este mai bine să nu riscați.
• Nu toate animalele sunt sănătoase, multe sunt purtătoare de boli infecțioase. În timpul pasteurizării, organismele care cauzează boli sunt distruse, dar sporii lor rămân în viață. Într-un mediu favorabil, încep să se înmulțească din nou.

Laptele este un amestec de elemente utile. Are tot ce ai nevoie pentru dezvoltarea si cresterea bebelusilor: vitamine, oligoelemente, grasimi, proteine ​​si carbohidrati. Produsul pasteurizat este sigur ca aliment complementar in timpul alaptarii, dar este mai bine sa nu il dati copiilor sub 2 ani.

Dacă din anumite motive mama nu are posibilitatea de a alăpta, cea mai bună opțiune de nutriție pentru până la 1 an sunt amestecurile speciale adaptate. Este posibilă completarea primei hrăniri a unui sugar cu o băutură pasteurizată, dar numai după un tratament termic suplimentar și nu mai devreme de 9-11 luni. Un produs nou se introduce treptat și trebuie fiert, deoarece la această vârstă sistemul digestiv este foarte slab și vulnerabil.

În timpul procesării acasă, nu fierbeți mult timp și la temperaturi ridicate. Răciți imediat laptele și nu-l lăsați într-un recipient deschis. Nu se recomandă încălzirea de mai multe ori.

Laptele UHT în alimentele pentru copii

Produsele UHT nu trebuie fierte. Toate procesele necesare de dezinfectare includ tehnologie modernă de procesare. Bacteriile și sporii lor sunt complet distruși, proprietățile utile sunt păstrate. Materiile prime UHT sunt supuse la cel mai înalt grad, deci nu există nicio îndoială cu privire la calitatea acesteia. Atunci când alegeți lapte UHT pentru bebelușul dvs., nu pierdeți timpul cu procesări suplimentare. Îl puteți încălzi, nu este necesar să-l aduceți la fierbere. În ceea ce privește restricțiile de vârstă, acestea se aplică numai bebelușilor sub 1 an.