După marshmallows cu vanilie, experimentele mele nu s-au terminat și am folosit o cutie de zmeură proaspătă pentru a pregăti nori dulci roz moi, cu o tentă de fructe de pădure ușor acrișoare! Și cât de fericit sunt de rezultat! Aceste bezele primăvare sunt o necesitate pentru vremea rece de toamnă. Le puteți încălzi puțin la cuptor sau le puteți turna într-o cană de cacao fierbinte sau ciocolată groasă, sau pur și simplu le puteți lăsa în formă și le puteți tăia cubulețe și luați o lingură mare și mâncați-le direct de acolo! Așa am făcut noi, scufundând fiecare bucată în sos de zmeură :)

Marshmallows cu fructe de padure

Ingrediente:

300 g zahăr

70 g piure de fructe de padure, eu am folosit zmeura

28 g gelatină

70 g piure de fructe de pădure

Preparare:

Pudrați o tavă de copt de aproximativ 20 x 35 cm cu zahăr pudră.

Înmuiați gelatina în apă rece (57 g).

Se amestecă zahărul, 70 g de piure de fructe de pădure și zahărul invertit într-o cratiță și se pune la foc mediu. Se încălzește la 106 grade.

În acest moment, în bolul unui mixer, amestecați a doua parte a piureului de fructe de pădure și zahărul invertit. Începeți să bateți.

Se topește gelatina într-o baie de apă și se adaugă la siropul fierbinte. Se amestecă până se omogenizează.

Turnați siropul fierbinte într-un jet subțire în amestecul de fructe de pădure și zahăr (care se află în bolul mixerului) fără a opri amestecarea. Bateți până când masa crește în volum și se răcește la aproximativ 45 de grade.

Puneți bezele pe o foaie de copt și neteziți. Se lasa la temperatura camerei o zi.

Scoateți marshmallow-urile din foaia de copt și turnați-le pe pergament sau pe o placă stropită cu zahăr pudră. Scoatem pergamentul de deasupra si taiem patrate cu un cutit, pudrandu-l cu zahar pudra.

Înmuiați cuburile în zahăr pudră și puneți-le într-un recipient sau pungă.

Puteți rula în amidon sau amestecați amidonul cu zahăr pudră și nu stropiți foaia de copt cu zahăr pudră, ci o ungeți bine cu ulei vegetal, de exemplu, struguri sau nucă de cocos.

Marshmallows cu fructe de padure

Ingrediente:
300 g zahăr granulat
70 g piure de zmeura

28 g gelatină
57 ml apă
70 g piure de zmeura
105 g sirop ușor de porumb (sau zahăr).

Metodă:
Se presara gelatina peste apa si se lasa sa stea pana se inmoaie gelatina, aproximativ 15 minute.
Puneți zahărul, siropul și piureul într-o tigaie tare. Aduceți la fierbere și continuați să gătiți la foc mare până ajunge la 106C.
Topiți gelatina într-o baie de apă și adăugați-o în siropul fierbinte de fructe de pădure.
Între timp, bate a doua parte de sirop și piure cu o telul electric. Continuați să bateți în timp ce turnați încet siropul fierbinte din tigaie. Amestecul va deveni strălucitor și va începe să se îngroașe. Continuați să bateți timp de 5-10 minute, până când amestecul este suficient de tare și de gros pentru a-și menține forma pe tel.
Pudram tava de copt de 20x35cm. cu zahăr pudră cernut și apoi turnați amestecul de marshmallow peste și neteziți-l cu un cuțit de paletă umed.
Lăsați amestecul să se întărească descoperit timp de cel puțin 12 ore.
Pudrați suprafața de lucru cu mai mult zahăr pudră și făină de porumb. Slăbiți marshmallow-ul de pe părțile laterale ale tăvii cu un cuțit de paletă și întoarceți-l pe suprafața prăfuită. Tăiați pătrate și rulați în zahăr.

Ingrediente:
200 g capsuni sau alte fructe de padure (pot fi congelate); aici se iau zmeura
suc de o jumătate de lămâie
150 g zahăr pudră
15 g gelatină

ATENŢIE! Asigurați-vă că verificați instrucțiunile de pe pachetul de gelatină - poate fi necesar să modificați puțin cantitatea de gelatină.

Zahăr pudră pentru stropire (aici se folosesc zahăr pudră și fulgi de cocos pentru stropire)

Preparare:

Compoziția masei de marshmallow este un amestec de gelatină (sau dextroză) diluată în apă, bătută fierbinte într-o spumă tare, cu sirop de zahăr (zaharoză, glucoză și fructoză în același timp) și cu aditivi la sfârșitul baterii necesari pentru creați un gust și un miros plăcut de substanțe aromatizante (un astfel de marshmallow este alb). De asemenea, este posibil să adăugați ceva colorant alimentar - astfel de bezele au o culoare colorată cu diferite grade de saturație.
O astfel de masă și bomboane din ea, doar de o calitate mult mai bună, pot fi preparate cu ușurință acasă.
După bătut și răcire, masa de marshmallow devine densă, ca un burete, păstrând o lipiciitate semnificativă.
Masa lipicioasă răcită, foarte groasă, este tăiată în bucăți mici separate, care, pentru a preveni lipirea lor, se rulează generos într-un amestec de zahăr pudră și amidon în raport de 1:1.

Înainte de a începe gătitul, pregătiți din timp matrița. Pentru a face acest lucru, tapetați tava cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia cu ulei vegetal inodor.
Se spala si se usuca capsunile (zmeura sau alte fructe de padure). Dezghețați căpșunile/zmeura congelate. Nu scurgeți sucul și folosiți-l cu fructe de pădure.
Măcinați căpșunile/zmeura, zahărul pudră și sucul de lămâie într-un blender până se omogenizează. Adaugati gelatina inmuiata in prealabil si apoi strecurati surplusul de apa.

Pune amestecul pe foc. Amestecând constant, încălziți amestecul până când gelatina se dizolvă complet (dar nu până la fierbere!).
ATENŢIE! Asigurați-vă că verificați instrucțiunile de pe ambalaj - gelatina dvs. poate să nu fie încălzită foarte mult.
Răciți amestecul până se încălzește (puteți pune recipientul la frigider pentru o perioadă scurtă de timp).
Turnați amestecul într-un castron mare și bateți cu un mixer până se formează vârfuri moi. Dacă bateți până se formează vârfuri tari, amestecul se întărește imediat și este incomod de transferat în formă.
În timpul baterii, masa de gelatină va crește foarte mult în volum și va deveni semnificativ mai deschisă la culoare.
Transferați imediat amestecul bătut în formă, nivelați-l și lăsați la temperatura camerei timp de 10-24 ore.
Nu este nevoie să acoperiți matrița cu masa - lăsați masa să se usuce puțin.

Se presară uniform suprafața de lucru cu zahăr pudră (se poate amesteca cu fulgi de cocos).
Întoarceți marshmallow-ul congelat din formă pe praf și îndepărtați cu grijă hârtia.
Tăiați stratul în pătrate de 2x2 cm, spălând și uscând cuțitul pentru fiecare tăietură. Cuțitul poate fi lubrifiat ușor cu ulei vegetal inodor.
Rulați generos cuburile rezultate în zahăr pudră (se pot amesteca cu fulgi de cocos).

Marshmallow este un produs care a intrat liniștit în viața noastră destul de recent. Se pare că în urmă cu doar câțiva ani nimeni nu știa un astfel de cuvânt, dar astăzi rafturile hipermarketurilor sunt deja pline de diferite tipuri de acest dulce, tinerii înnebunesc după el și chiar și cei care nu au gătit nimic în viața lor. Vrei să încerci rețeta de marshmallow. Ei bine, dacă și tu vrei să te bucuri de acest desert, dar nu ai bani sau dorință să-l cumperi din magazin, atunci astăzi îți vom spune cum să faci tu însuți marshmallows. Sunteţi gata? Atunci să începem!

Ce este marshmallow?

Dacă valul de modă pentru acest produs cu nume de peste mări nu a ajuns încă la dvs., atunci merită să spuneți pe scurt ce este de fapt.

Marshmallow este un produs de cofetărie a cărui popularitate vine din SUA. De fapt, acest produs era cunoscut mai devreme și a fost folosit în diverse scopuri, dar abia după ce americanul Alex Doumak și-a îmbunătățit tehnologia pentru producerea sa, desertul a devenit larg răspândit în întreaga lume.

Dulceața are gust și arată ca marshmallows. Dar totuși senzațiile din ea sunt oarecum diferite. Marshmallows sunt puțin cauciucate, mestecate și elastice. În plus, o caracteristică interesantă este că acest produs poate fi topit, datorită căruia apar un număr mare de rețete pentru mâncăruri neobișnuite care îl folosesc.

Făcând marshmallows de casă, vei deveni fără îndoială o vedetă printre prietenii tăi care vor dori să încerce această delicatesă. În plus, vei economisi bani, deoarece acest dulce este destul de scump în magazine.

Reteta clasica de marshmallow

Așadar, este timpul să vă spun cum să faceți marshmallows acasă. Trebuie menționat că aceasta nu este cea mai ușoară rețetă. Este nevoie de o anumită abilitate și, cel mai important, timp și răbdare. Dacă dintr-un motiv oarecare nu reușești să faci prima dată marshmallows, nu dispera! Doar recitiți instrucțiunile, priviți fotografiile și încercați din nou cu o vigoare reînnoită. Crede-ma, rezultatul merita!

Pentru a face marshmallows acasă, veți avea nevoie de un ingredient precum siropul invertit. Dacă îl găsiți în magazin și nu economisiți nicio cheltuială pentru a-l cumpăra, atunci veți simplifica foarte mult procesul de pregătire a întregului fel de mâncare pentru dvs. Dacă nu l-ați găsit sau nu doriți să cheltuiți bani în plus, nu contează, puteți face singur acest sirop. Dar fiți pregătiți pentru faptul că, în acest caz, gătitul va dura și mai mult.

În această rețetă de marshmallow, vă vom oferi rețeta completă, inclusiv instrucțiuni pentru prepararea siropului inversat.

Ingrediente pentru siropul inversat:

• zahăr granulat – 350 g;
• Soda - un sfert de lingură mică;
• Acid citric – 2/3 dintr-o lingură mică;
• apă – 150 ml.

Ingrediente pentru sufleul de marshmallow:

• zahăr – 400 g;
• Gelatina (poate fi sub formă de pudră sau în farfurii) – 25 g;
• sirop inversat – 160 g;
• apă – 100 ml;
• sare – 1 praf;
• vanilina - 1 lingura;
• Zahăr pudră – pentru rulat (aproximativ ½ cană);
• Amidon – pentru acoperire (aproximativ ½ cană).

Rețetă pas cu pas pentru a face marshmallows acasă:

1. Inainte de a incepe intregul proces, inmuiati 25 g gelatina in 100 ml apa si lasati sa se umfle;
2. Acum să trecem la sirop. Pentru a face acest lucru, turnați 150 ml apă fierbinte peste zahăr și puneți la foc mic până dă în clocot;
3. Imediat ce apa fierbe, adauga acid citric;
4. Acoperiți strâns tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic aproximativ 20 de minute. Nu deschideți capacul în timpul gătitului (apa nu trebuie să se evapore cât mai mult posibil). Apoi, concentrați-vă pe aspectul siropului - ar trebui să devină auriu, dar în același timp să rămână lichid, nu vâscos. Dacă ați atins această stare, atunci este timpul să scoateți tigaia de pe foc;
5. Răciți puțin siropul și adăugați sifon. Va apărea imediat o reacție - va crește spuma albă. Acest lucru este normal, înseamnă că faci totul bine. Acum lasa-l in pace 10-15 minute ca sa cada spuma;
6. Între timp, să ne ocupăm chiar de marshmallows. Se amestecă zahărul și sarea și se toarnă 100 ml de apă la temperatura camerei. Adăugați și 160 ml de sirop invertit. Acest lucru este important, nu turnați totul, doar 160 ml!
7. Se pune acest amestec pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 8 minute. Dacă aveți un termometru, atunci înregistrați temperatura lichidului la 100 °C pentru acest timp;
8. Dizolvați gelatina într-o baie de apă, răciți puțin și începeți să o bateți cu un mixer la viteză mică. Bate timp de 2-3 minute;
9. Acum, cu grijă, într-un jet subțire, fără a opri bătutul, turnați în gelatină amestecul cald pregătit pentru bezele. Creșteți treptat viteza mixerului;
10. În timp ce sunteți la asta, adăugați 1 lingură mică de vanilie în bol. Bateți amestecul până când este foarte gros (veți simți singuri când masa începe să semene cu Marshmallows dorite);
11. Tapetați forma cu hârtie de copt și ungeți-o foarte puțin cu ulei de floarea soarelui (este cea mai neutră, nu are miros sau gust);
12. Se toarnă amestecul rezultat în formă, se acoperă cu ceva și se lasă la frigider 7-8 ore până se întărește;
13. După ce a trecut timpul, scoateți vasul aproape gata din formă și îndepărtați-l de pe hârtie de pergament (acesta va fi un proces destul de complicat și lung, dar aveți răbdare);
14. Se amestecă cantități egale de amidon și zahăr pudră și se presară pe suprafața de lucru. Rulați bine stratul rezultat în acest amestec;
15. Tăiați desertul așa cum doriți. Acestea pot fi cuburi mari sau mici, tot felul de stele, inimioare etc. Se rulează din nou fiecare bucată separat în amestecul de amidon-zahăr.

Acestea sunt bezele de casă drăguțe și incredibil de gustoase pe care le-am primit. De fapt, ele pot fi variate în toate felurile posibile. Puteți adăuga în compoziție tot felul de piureuri de fructe, nuci în timpul gătitului și puteți face și bezele de ciocolată. Dar totuși, rețeta clasică de marshmallow este potrivită pentru toate ocaziile și va oferi mai multe informații despre această dulceață.

Cele mai bune preparate cu bezele

V-am spus cum să faceți marshmallows. Acum merită să oferiți sfaturi despre cum să le folosiți cel mai bine. Desigur, cel mai simplu lucru este să le mănânci pur și simplu ca bomboane, spălate cu ceai. Dar acest produs este atât de interesant încât poate fi găsit în multe mai multe utilizări.

• Cacao cu bezele. Aceasta este o poză clasică: toamnă, o pătură și o băutură caldă cu bezele deasupra. Pur și simplu fierbeți cacao și presărați deasupra o cantitate generoasă de bezele. Gustul familiar va străluci imediat într-un mod nou;
• Mastic. Din acest produs se pot prepara si alte deserturi;

• Marshmallow pe foc. Un alt clasic al genului care poate fi văzut în multe filme și fotografii. Noapte, un foc, o atmosferă caldă prietenoasă și bezele puse pe bețișoare de lemn și prăjite peste foc. Dacă aveți ocazia să o încercați undeva în natură, asigurați-vă că o faceți!
• Sandvișuri dulci. După cum am menționat mai sus, marshmallows tind să se topească. Prin urmare, dacă îl puneți între două bucăți de pâine și prăjiți un astfel de sandviș într-o tigaie, veți obține un sandviș foarte interesant, cu o umplutură dulce elastică;

prăjituri. Aceste marshmallows pot fi folosite în siguranță la fabricarea diferitelor produse de cofetărie. Puteți face straturi separate în prăjituri, îl puteți adăuga în cremă, puteți decora preparate cu ea... În general, totul este în mâinile imaginației voastre.

Deci, ați învățat cum să faceți marshmallows acasă. Încearcă, experimentează, cu siguranță vei reuși!

Video: Marshmallow - cea mai ușoară rețetă

Prima zăpadă a căzut afară: fulgi de zăpadă albi și ușori plutesc pe cer și cad la pământ, ca balerinii care se înclină. Ce păcat că nu poți lua zăpada pufoasă acasă și să o admiri în timp ce stai seara în fața șemineului.

... Și aici poți! Adevărat, fulgii noștri de nea sunt roz pal, dulci și deloc reci.

Marshmallows cu zmeură de la Andy Chef

Uneori îmi găsesc o stare de spirit când îmi doresc ceva tandru, roz și grijuliu. Nu este clar ce s-ar putea potrivit cu descrierea, dar cu siguranță este ceva magic. HBS vă invită să vizitați blogul alimentar și să vedeți cum face un mic miracol roz - bezele cu zmeură. Dacă doriți, îl puteți repeta acasă, pentru că rețeta nu este deloc complicată.

În primul rând, maestrul pregătește piure de zmeură, pentru care combină zmeura și zahărul într-o cratiță și le fierbe 2-3 minute, apoi strecoară piureul printr-o sită pentru a scăpa de semințe.

Zmeură, zahăr, sirop de porumb și gelatină

Al doilea pas Andy Chef înmoaie foile de gelatină în apă rece. În timp ce gelatina face baie, bucătarul nostru combină jumătate din piureul de zmeură, siropul de porumb și zahărul într-o cratiță și le încălzește la 110 grade. Apoi, transferând amestecul într-un bol înalt, adaugă gelatina și, odată ce aceasta s-a dizolvat, mai mult piure de zmeură și sirop de porumb. Acum totul trebuie să fie bine bătut. Continuând să bată, Andy Chef toarnă siropul din cratiță într-un jet subțire.

Bateți piureul de zmeură și adăugați siropul

Se toarnă amestecul, care s-a uşurat şi a crescut în volum, într-o formă, îl stropeşte cu zahăr pudră şi îl lasă trei ore. Când marshmallow s-a întărit, nu rămâne decât să o tăiați în pătrate mici și să o așezați pe un vas frumos.

Marshmallow este un dulce aerisit și incredibil de gustos de care adulții și copiii sunt mereu fericiți. Și cel mai tare lucru la această rețetă de marshmallow este că este super ușoară și ieftină! Este exact cazul când o capodoperă culinară iese practic din nimic și MULTE. Din cantitatea specificată de ingrediente veți obține un fel de mâncare mare de dulciuri albe aerisite. Prin urmare, dacă urmează o petrecere pentru copii sau o petrecere aglomerată, atunci nu uitați să includeți marshmallows în lista de delicii. Vei vedea cât de solicitată va fi această dulceață! Așadar, vă spun cea mai simplă rețetă pentru a face marshmallows acasă.

Ingrediente:

• 20 gr. gelatina
• 400 ml. apă
• 1,5 cani de zahar
• 1 lingura zahăr vanilat
• 1 lingura suc de lamaie (optional)
• 100 gr. fulgi de cocos (optional)

• Deoarece unul dintre ingredientele principale marshmallow este gelatina, care necesita timp pentru a se intari, pregatim acest desert din timp, de preferat cu o zi inainte de sarbatoare sau ziua de nastere a copiilor.
• Deci, să începem. Măsurăm 2 linguri de gelatină (20 g.) Am gelatină în pungi de 10 g. în fiecare pungă.

• Se toarnă 200 ml gelatină. apă. Se amestecă, lăsând gelatina să se umfle. Mai întâi, citiți pe ambalaj cât durează până când gelatina se umflă. Este clar că pentru a face marshmallows este mai bine să cumpărați gelatină, care nu necesită mult timp pentru a se umfla. De obicei, 10-15 minute sunt suficiente.

• Turnați 200 ml într-o cratiță. apă curată, adăugați 1,5 căni de zahăr în apă. Amestecând, aduceți amestecul la fierbere, gătiți siropul timp de 10 minute, opriți focul.

• Se toarnă masa de gelatină în siropul fierbinte. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată. Dacă gelatina nu se dizolvă bine, amestecul poate fi încălzit, dar acest lucru nu este de obicei necesar.

• Se toarnă amestecul într-o cană mare sau o cratiță mare, în care ne va fi convenabil să batem masa de gelatină (paharul blenderului este prea mic pentru asta).
• Lăsați amestecul să se răcească la temperatura camerei. Aici este important să nu ratați nicio bătaie. Amestecul trebuie să devină rece, dar nu să înghețe complet.
• În timp ce amestecul se răcește, pregătiți forma. O formă sau forme dreptunghiulare funcționează cel mai bine. Am o tava mica de 35x28cm. și 4 cm înălțime Dar poți folosi orice formă.
• Ungeți părțile laterale ale tăvii cu unt și asigurați-vă că puneți pergament pe fundul tăvii. Acest lucru se face pentru ca marshmallow-ul congelat să fie mai ușor de îndepărtat din matriță. Apropo, este indicat să puneți matrița în frigider, astfel încât să se răcească, apoi masa de gelatină se va întări mai repede.
• Dar acum cel mai interesant lucru este că vom obține o masă albă și aerisită dintr-un lichid transparent. Pentru a face acest lucru, luați masa de gelatină complet răcită și începeți să bateți cu un mixer sau blender, folosind un accesoriu de mătură.

• Amestecul literalmente începe imediat să se ușureze și să crească în volum. Dar, în ciuda rezultatului rapid, bateți masa de gelatină timp de cel puțin 10-15 minute. Batem bine nu numai ca sa se umple cu bule de aer si sa devina aerisit. Este important ca gelatina să fie distribuită uniform pe întregul volum al amestecului.
• Adăugați zahăr vanilat în amestec, stoarceți puțin suc de lămâie. Adăugați suc de lămâie după dorință; lămâia elimină excesul de dulceață.

• Scoateți tava răcită din frigider și turnați amestecul cremos în ea. Pune forma la frigider peste noapte.

• Când gelatina s-a întărit corespunzător, scoateți sufleul din formă. Pentru a ne asigura că totul decurge fără probleme, procedăm după cum urmează:
  - treceți un cuțit în jurul perimetrului formei pentru a separa marshmallow-ul înghețat de părțile laterale ale formei;
  - se presara suprafata cu fulgi de cocos sau un amestec de amidon si zahar pudra (pentru ca marshmallow-ul sa nu se lipeasca la intoarcere);
  - acoperiți forma cu o placă de tăiat, apoi întoarceți întreaga structură astfel încât sufleul să ajungă pe tablă;
  - eliminați formularul;
  - scoateți cu grijă pergamentul.

• Folosind un cuțit subțire și ascuțit, tăiați marshmallow-ul în cuburi sau după cum doriți. Pentru a preveni lipirea cuțitului, umeziți periodic cuțitul în apă.

• Apoi rulați mini marshmallows în fulgi de cocos. Le puteți rula individual, dar este mult mai rapid și mai ușor să turnați așchii într-o pungă mare, să puneți acolo câteva din cuburi, să închideți punga și, scuturând, să rulați simultan toate bucățile din el în așchii. Rulați următoarea porție de marmushki în același mod.

• Apropo, puteți rula bucățile într-un amestec de zahăr pudră și amidon de porumb, făcând proporția de 1:1. Dar trebuie să spun că marshmallows în fulgi de nucă de cocos se dovedesc mai delicioase și mai neobișnuite.

• Puneți marmushki pe un vas și serviți. Atât, după cum puteți vedea, să faceți marshmallows acasă nu este deloc dificil. A se pastra la temperatura camerei, de preferat intr-o cutie bine inchisa.
• Când pregătiți bezele, puteți adăuga puțină cacao la amestecul bătut, apoi veți obține bomboane de ciocolată foarte gustoase și neobișnuite.