Aluatul fără ouă poate fi folosit ca bază pentru un număr mare de produse de copt - de la prăjituri simple până la plăcinte gourmet. Aici voi împărtăși patru variante de praf de patiserie - 2 variante de produse de patiserie dulci și 2 variante de produse de patiserie sărate. Dulce poate fi folosit pentru produse de patiserie, fursecuri și plăcinte dulci și sărate - pentru coșuri, tartele, plăcinte cu legume, brânză, gustări sărate sau, dimpotrivă, pentru plăcinte în care umplutura în sine este foarte dulce și nu necesită o dulceață suplimentară de aluatul .

Ingredientele sunt pentru o cantitate mică prajitura deschisa cu diametrul de 20 cm. Pentru o plăcintă închisă de același diametru, creșteți cantitatea de ingrediente de 1,5 ori.

Aluat neindulcit, fara oua. Opțiunea 1.

Ingrediente:

• 250 de grame de făină;
• 125 de grame de unt;
• 2,5 linguri de smantana;
• un praf de sare.

⇒ Te-ar putea interesa: , .

Procesul de gatire:

1. Untul pentru prajitura ar trebui sa fie foarte rece. Tăiați-o în cuburi mici.

2. Cerne apoi faina amestecata cu sare intr-un castron cu unt.

3. Se macină făina și untul până se formează firimituri grosiere.

⇒ Apropo, puteți găti chiar și din astfel de firimituri de făină!

4. Se adauga smantana si se framanta intr-un aluat gros, omogen. Încercați să o frământați rapid, astfel încât untul care este inclus în compoziție să nu se topească, altfel produsele din acest aluat vor deveni tari.

5. Când aluatul este gata, puneți-l la frigider pentru 30-40 de minute, apoi folosiți conform rețetei.

Aluat neindulcit, fara oua. Opțiunea 2:

Ingrediente:

• 250 de grame de făină;
• 125 de grame de unt foarte rece;
• 50 ml apă foarte rece;
• un praf de sare.

Procesul de gatire:

1. Se rade untul, se adaugă sare și se pisează pesmet cu făină.

2. Se toarnă treptat apă rece, frământând într-un aluat omogen. De asemenea, ca și în versiunea anterioară, trebuie să lucrați rapid cu aluatul, astfel încât untul să nu aibă timp să se topească de la căldura mâinilor. Pune aluatul finit la frigider pentru 30-40 de minute, apoi lucreaza cu el conform retetei.

Aluat dulce, fără ouă. Opțiunea 1:

Ingrediente:

• 250 de grame de făină;
• 125 de grame de unt;
• 2,5 linguri de smantana;
• 50 de grame de zahăr pudră;
• un praf de sare.

Procesul de gatire:

1. Tăiați untul rece cubulețe, adăugați zahăr pudră și măcinați.

2. Adăugați un praf de sare și cerneți făina în amestecul de unt.

3. Amestecă totul bine până se formează firimituri grosiere de făină.

4. Adaugati smantana si framantati aluatul pana se omogenizeaza. Ca și în cazul tuturor variantelor, faceți acest lucru rapid pentru a preveni topirea untului.

6. Inainte de utilizare, pune aluatul la frigider pentru 30-40 de minute.

Aluat dulce, fără ouă. Opțiunea 2:

Ingrediente:

• 250 de grame de făină;
• 125 de grame de unt rece;
• ½ linguriță de sifon;
• 50 de grame de zahăr sau pudră;
• 45 ml apă cu gheață.

Procesul de gatire:

1. Măcinați untul cu zahăr, combinați făina cu sifon.

2. Combinați ambele amestecuri, măcinați-le în firimituri.

3. Se toarnă treptat apă rece și se frământă cât mai repede aluatul.

4. Puneți la frigider 30-40 de minute înainte de utilizare ulterioară.

Scurtă fără ouă

Puteți face biscuiți din aluat dulce ( și puteți vedea rețeta de prăjituri delicioase cu ciocolată).

Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul răcit într-un strat de 0,5-1 cm grosime și tăiați fursecurile de forma dorită.

Coaceți la 200 de grade timp de 10-15 minute (în funcție de grosimea fursecurilor și de setările cuptorului).

Totul este gata! Poftă bună!

S-ar putea să îți placă:

• Aluat de paine de post cu ulei vegetal -...
• Aluat din faina integrala: o reteta care...

Aluatul de shortbread nu este deloc mofturos, rețeta lui este extrem de simplă și chiar și un începător îl poate pregăti. Aluatul neindulcit poate fi preparat cu diferite umpluturi, principala diferență este că se prepară fără zahăr.

În plus, acest aluat este potrivit pentru tartele, coșuri, iar prăjiturile sau gustările vor arăta original și apetisant pe orice masă.

• făină premium - 200 grame;
• unt 150 grame;
• sare 0,5 linguriță;
• Gălbenușul - 1 bucată;
• apă - 3 linguri. linguri;

Reteta pas cu pas

După ce frământați bine aluatul, îl puteți pune la frigider pentru o oră, acoperind vasul cu un prosop sau folie alimentară.

Aluatul trebuie întins destul de subțire, aproximativ 4-8 mm. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât se coace mai puțin. Când întindeți straturi de prăjitură sau produse de patiserie, este important să întindeți fiecare strat următor la aceeași grosime ca și cel anterior.

Nu este nevoie să ungeți tava înainte de a pune crusta. Aluatul este destul de uleios. Cuptorul trebuie mai întâi încălzit bine, apoi așezați formele cu aluatul. Dacă în timpul procesului de coacere observați că prăjiturile ard deasupra, atunci acestea trebuie așezate mai jos sau acoperite cu hârtie de copt.

O plăcintă din acest aluat se poate pregăti în 20-30 de minute. Prajitura se coace la 220 de grade timp de 15-25 de minute, in functie de grosimea prajiturii si de tipul de umplutura. Produsele din aluat praf sunt sfărâmicioase datorită conținutului ridicat de grăsimi. Acest aluat este potrivit pentru copii mici și diabetici, deoarece conform rețetei nu conține zahăr.

Puteți adăuga amidon în aluat în loc de puțin din făină. Aveți grijă doar când frământați, astfel încât aluatul să nu se încălzească, deoarece aluatul conține multă grăsime. În acest caz, placa pentru întinderea aluatului trebuie să fie rece, iar aluatul trebuie frământat pentru un timp minim.

Dacă este necesar, aluatul poate fi pus la congelator și folosit, de exemplu, când sosesc oaspeți neaștepți. Doar acest aluat se poate pastra la congelator nu mai mult de 6 luni, iar la frigider maxim 2 saptamani. Și dacă vei coace mâine, atunci azi ar trebui să scoți aluatul din congelator și să-l pui la frigider.

Trebuie să puneți aluatul la frigider în orice caz, indiferent dacă coaceți astăzi sau peste o săptămână. Dacă aluatul stă o jumătate de oră la frigider, va fi ușor de gestionat și nu se va lipi de mâini. În plus, aluatul va fi ușor de întins. Înainte de a începe rularea, masa trebuie să fie bine înfăinată. Apoi foaia de aluat se întinde și se transferă în formă cu un sucitor.

Pentru plăcintele dulci, puteți folosi și aluat neîndulcit. În acest caz, ar trebui să folosiți dulceață dulce sau fructe de pădure, adăugând zahăr sau zahăr pudră la sfârșit. Mai întâi trebuie să coaceți tortul, după ce au format anterior părțile laterale. După ce crusta este aproape coptă, adăugați umplutura și coaceți plăcinta cu umplutura pentru aproximativ 10 minute.

Plăcintele făcute din aluat praf neîndulcit pot fi preparate închise sau deschise. Plăcintele închise sunt mai suculente, iar aluatul este mai moale decât plăcintele deschise. Prajiturile acoperite au avantajele lor. Partea de sus a unei astfel de plăcinte este acoperită într-o varietate de moduri, așezând plasă, flori, figuri, fluturi și animale din aluat. Plăcintele închise arată mai frumos pe masa de sărbători.

Placinta capata gustul ei original cu coaja de lamaie sau portocala. Plăcintele cu nisip cu prune uscate, stafide, scorțișoară și nuci sunt considerate sănătoase. Iar prăjiturile făcute din aluat neîndulcit cu smântână și nuci au fost considerate de multă vreme un răsfăț favorit pentru cei mici cu dinte de dulce.

Acest aluat este potrivit și pentru prepararea pizza, dar înainte de a adăuga umplutura, marginile trebuie să fie puțin pliate. Apoi puteți așeza carnea tocată, cârnații, legumele și turnați peste el sos de ouă. Pizza se dovedește crocantă și gustoasă.

Aceasta este o varianta intermediara intre paine scurta si foietaj. Este sfărâmicios, dar ferm, făcându-l potrivit ca bază pentru plăcinte mari și quiche-uri.

Într-o rețetă, puteți adăuga cuvântul „rece” înainte de fiecare ingredient și articol, iar acest lucru nu trebuie neglijat. Apa trebuie să fie rece ca gheața, iar uleiul trebuie să fie dur. Este o idee bună să păstrați bolurile, cuțitele și chiar tabla pe care veți lucra cu aluatul la congelator. Este mai bine să mutați masa de tăiat departe de calorifer sau să deschideți fereastra.

Secretul prajiturii scurte este in unt. Datorită lui, produsele de copt devin sfărâmicioase.

Toate aceste probleme pentru a preveni topirea untului. Pentru că altfel vei obține un produs complet diferit.

Mod clasic

Ingrediente

• 200 g unt;
• 300 g faina;
• un praf de sare;
• 50-100 ml apă.

Pregătirea

Tăiați untul rece în cuburi mici și puneți-l la congelator timp de 15 minute. În acest moment, cerneți făina și sarea și turnați-o pe masă sau masă. Deasupra asezam cubuletele de unt, le stropim generos cu faina si taiem aluatul cu un cutit sau doi.

Este important să atingeți uleiul cu mâinile cât mai puțin posibil: căldura corpului îl va topi rapid, iar consistența nu va fi cea de care aveți nevoie.

Când untul și aluatul se unesc și se transformă în boabe mici, adăugați apă puțin câte puțin, frământând masa într-o bilă de plastic. Pune-l la congelator timp de 15 minute. Apoi întindeți aluatul, puneți umplutura, de exemplu, și puneți-l la cuptor.

Mod leneș

Progresul tehnologic nu stă pe loc, de ce să nu-l folosești în gătit. Veți avea nevoie de aceleași ingrediente și de un robot de bucătărie cu lame. Nu este necesar să tăiați untul în cuburi mici: dispozitivul se va descurca singur. Puneți untul și făina într-un castron și amestecați. Principalul lucru este să nu exagerați, până la urmă ar trebui să obțineți aceleași cereale.

Adăugați treptat apă cu gheață până când aluatul începe să se unească într-o bilă. Următoarele instrucțiuni sunt aceleași ca în rețeta clasică.

Aluatul de shortbread poate fi păstrat la congelator câteva săptămâni.

Suplimente

Vă puteți abate de la rețeta de bază. Iată câteva idei:

1. Pune 50-100 g de zahăr în aluatul dulce de plăcintă.
2. Înlocuiți 30 g de făină cu aceeași cantitate de cacao - veți obține aluat de ciocolată.
3. Adăugați până la jumătate de pahar de nuci tocate mărunt.
4. Aromăm amestecul cu coajă de citrice sau vanilie.

Această rețetă va produce un aluat mai flexibil, care este mai ușor de întins. Produsele de copt făcute din el se sfărâmă mai puțin. Apropo, în disputele culinare, unii cofetari refuză să numească aluat mărunțit. Ei cred că doar cu ajutorul unei astfel de rețete pot obține o bază clasică pentru tarte și coșuri.

Uleiul nu trebuie să fie rece, ci răcit. Este imposibil de explicat cum diferă o stare de alta. Doar scoateți produsul din congelator cu o oră înainte de gătit.

Ingrediente

• 100 g unt;
• 100 g zahăr (de preferință zahăr pudră);
• 250 g faina;
• 1 ou (sau 2 galbenusuri).

Pregătirea

Este mai bine să amestecați ingredientele cu o spatulă sau o lingură și să folosiți mâinile numai în ultima etapă, când trebuie să adunați aluatul într-o bilă. Crema untul si zaharul, adaugam faina, apoi oul.

Dacă aveți un robot de bucătărie, delegați-i toate aceste responsabilități.

Puteți răci aluatul și apoi îl puteți tăia. Poti sa ii dai mai intai forma dorita si apoi sa-l pui la congelator. Important este sa intre in cuptorul rece.

3. Aluat de caș

Acest aluat este mai puțin pretențios de lucrat decât omologii săi fără brânză de vaci și are mai puține calorii, deoarece produsul din lapte fermentat înlocuiește jumătate din unt.

Ingrediente

• 100 g branza de vaci;
• 100 g unt;
• 180 g faina;
• ½ linguriță de sifon;
• ½ lingurita sare.

Pregătirea

Frecați brânza de vaci printr-o sită, radeți untul rece. Amestecați ambele ingrediente cu o furculiță, adăugați făina, sifonul și sarea. Frământați rapid aluatul până se omogenizează, puneți-l într-o pungă și puneți-l la frigider pentru o oră.

Ce să faci în continuare

Dacă în meniu există o plăcintă, întindeți aluatul la dimensiunea formei, străpungeți-l de câteva ori cu o furculiță pentru a nu se umfla, acoperiți cu hârtie de copt și acoperiți cu greutăți. Ca agent de greutate pot fi folosite bile sau fasole sau mazăre speciale rezistente la căldură. Acest design se coace aproximativ 15 minute la 180 °C. Apoi scoateți greutatea, adăugați umplutura de plăcintă și gătiți până când este gata.

Este mai bine să alegeți umplutura ajustată pentru conținutul de zahăr din aluat. Tocat neîndulcit este potrivit pentru quiches-uri cu umplutură, plăcinte cu carne și legume. Aluatul cu adaos de zahăr va fi baza pentru fructe și fructe de pădure

Cosurile se coace in acelasi mod, doar timpul de gatire trebuie redus proportional cu reducerea dimensiunii prajiturii. Este suficient să coaceți prăjiturile și alte produse mici în cuptor până se rumenesc ușor, altfel vor fi prea tari.

Partener director al școlii culinare „Pâine și Mâncare”, autoare de cărți de bucate, prezentatoare TV Alena Spirina

Da! Și noi, continuând cunoștințele noastre cu diverse tipuri de aluat, vom face o tranziție lină de la paine dulce dulce la aluat sfărâmicios neîndulcit. Nu este foarte popular în țara noastră, deși face plăcinte excelente, plăcinte și doar prăjituri de gustare. Aceasta este o alternativă excelentă la aluatul foietaj cumpărat din magazin fără drojdie!

Cea mai obișnuită utilizare a aluatului sfărâmicios neîndulcit este o plăcintă cu fața deschisă, cu umplutură de ou și smântână, cunoscută sub numele de quiche. Din el se coc și faimoasele plăcinte americane cu mere sau fructe de pădure, acoperite complet sau cu zăbrele. Mai mult, legendarele douăsprezece straturi de tort pentru emblematicul „Napoleon” sovietic de casă au fost întinse chiar din acest aluat, format din făină, grăsime, sare și o cantitate minimă de lichid.

Compoziția aluatului și alegerea ingredientelor

La fel ca aluatul scurt, aluatul sfărâmicios, neîndulcit, devine așa numai datorită conținutului său ridicat de grăsime - cel puțin 50% din greutatea făinii. Grăsimea învelește particulele de făină în timpul frământării, prevenind formarea de legături puternice de proteine. Apoi, în timpul coacerii, grăsimea se topește, umezeala se evaporă, iar aluatul devine sfărâmicios și ușor.

Aluatul sfărâmicios neîndulcit diferă de aluatul scurt nu numai prin absența zahărului, ci și prin prezența unui volum destul de semnificativ de lichid. Lichidul este fie un ou (sau doar gălbenușul) și lapte (smântână sau smântână), fie apă rece amestecată cu vodcă sau oțet. Ingredientele rămase sunt aceleași: făină, grăsime, sare.

Făină

Cel mai adesea, făina de grâu premium este aleasă pentru frământarea aluatului sfărâmicios. Este logic să începeți să vă familiarizați cu acesta, dar pe măsură ce câștigați experiență, puteți începe să treceți la făină de prima calitate sau integrală, mai întâi parțial și apoi complet. Un aluat bun se face din faina de spelta sau dintr-un amestec de faina de grau si alte cereale si leguminoase: secara, fulgi de ovaz, hrisca, porumb, soia. Desigur, va trebui să găsiți singur raportul corect de făină și lichid, dar nu este atât de dificil. Începeți prin a înlocui 10% din masa totală de făină și apoi uitați-vă la circumstanțe. Desigur, orice făină nouă afectează proprietățile aluatului, precum și gustul, culoarea și aroma. Atâta timp cât aluatul și umplutura se potrivesc, vei fi bine!

Lichid

Daca in aluatul de paine scurte lichidul este reprezentat de oua (intregi, alb sau galbenus), uneori cu un mic adaos de lapte, atunci pentru framantarea aluatului sfaramicios neindulcit alege fie combinatia „ou (galbenus) + apa (lapte)” fie „ apă + vodcă (oțet)" " Aceasta este recomandarea principală, dar, în funcție de circumstanțe, puteți folosi smântână, iaurt și brânză de vaci.

Pentru aluatul clasic francez „Pate Brise”, luați 100-110 g de unt, 1 gălbenuș de ou și 30 g de lapte per pahar de făină (150 g). Din punct de vedere al proprietăților sale, acest aluat seamănă foarte mult cu painele scurte, doar neîndulcit: la fel de fraged și sfărâmicios datorită untului și gălbenușului.

Varianta cu apă și vodcă dă efectul unui aluat mai stratificat este și sfărâmicios, dar nu la fel de moale ca brize. Deoarece glutenul nu se dezvoltă în prezența alcoolului, aluatul frământat cu un amestec de părți egale de apă și vodcă are gluten mai puțin dezvoltat decât aluatul frământat numai cu apă. Rezultatul este un aluat mai fraged și mai fraged. În plus, amestecurile de apă și vodcă pot fi adăugate în aluat cu mai mult decât apă, pentru a face aluatul mai ușor de frământat și rulat, fără teama ca acesta să devină dur și dur. Amintiți-vă că puțin oțet a fost întotdeauna adăugat în aluat pentru prăjiturile Napoleon de casă. Oțetul, fiind un acid, distruge proteinele făinii, iar aluatul se dovedește fraged și casant.

Alegerea grăsimii afectează nu numai gustul și aroma aluatului finit, ci și structura acestuia. Cu cât conținutul de grăsime din aluat este mai mare, cu atât aluatul va fi mai sfărâmicios. Untul este cel mai comun produs, dar o combinație de unt și margarină funcționează excelent. Reţetă

Uleiul confera aluatului un gust si o aroma placuta, dar contine apa, care contribuie la dezvoltarea glutenului. Nu există apă în margarină și, în plus, nu se topește atât de mult de la căldura mâinilor, iar aluatul este mai ușor de frământat. Francezii folosesc grăsime de rață, gâscă sau porc - untură - pentru aluat, iar britanicii folosesc grăsime internă de vită. Aluatul iese pur și simplu luxos, se topește în gură. Și fără miros străin! Dacă este posibil, încercați. Doar cantitatea de lichid va trebui crescută ușor, deoarece grăsimea animală nu o conține deloc.

Raportul dintre făină și grăsime variază de la rețetă la rețetă. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât aluatul va fi mai sfărâmicios și mai fraged. Acest factor este deosebit de important de luat în considerare atunci când alegeți o rețetă pentru baza unei plăcinte deschise: un aluat care este prea sfărâmicios nu va ține o umplutură grea și/sau voluminoasă.

Sare și zahăr

Sarea este un ingredient esential in orice aluat; armonizeaza gustul. Adesea, rețetele de aluat savuroase includ o cantitate mică de zahăr pudră sau zahăr fin. Nu prea afectează gustul, doar rumenește mai bine aluatul. Dacă nu doriți să adăugați zahăr, nu-l adăugați.

Framantarea aluatului

Este important ca toate ingredientele pentru aluat să fie reci. Tăiați untul cubulețe și puneți-l la frigider împreună cu lichidul măsurat. Scoateți uleiul și lichidul chiar înainte de a frământa aluatul.

Pentru a prepara aluatul sfărâmicios, untul se amestecă cu făină până se formează cele mai mici particule, indiferent de modul în care este făcut. La fel ca aluatul de pâine scurtă, aluatul sfărâmicios neîndulcit poate fi frământat manual, în bolul unui robot de bucătărie sau într-un mixer cu suport cu atașament cu paletă. Scopul este unul: să obțineți firimituri din făină și grăsime. Firimiturile pot avea aproximativ aceeași dimensiune și seamănă cu nisipul umed sau pot conține bucăți destul de mari de grăsime, variind ca dimensiune de la un bob de orez la o fasole. În primul caz, aluatul după coacere va arăta ca pe scurt, în al doilea veți obține o versiune de aluat „fals puff”.

Trebuie să adăugați suficient lichid, astfel încât toată făina să fie umezită și aluatul să se reunească într-un bulgăre care să nu se sfărâme în mâini.

Dacă amestecați aluatul cu vodcă și apă, folosiți mai întâi toată vodca și adăugați apă după cum este necesar. Foarte des, la frământare, se folosește mult mai puțin lichid decât este indicat în rețetă. Așa că nu vă grăbiți să le adăugați pe toate odată.

Dacă aluatul este puțin uscat și necesită doar câteva picături de apă, pulverizați-l cu o sticlă de pulverizare.

Împărțiți aluatul frământat în părți, înfășurați-l în folie alimentară sau puneți-l într-o pungă de plastic, aplatizați-l într-un disc și puneți-l la frigider. Dacă aluatul va fi păstrat în congelator, asigurați-vă că etichetați punga, astfel încât să nu existe surprize neplăcute.

Frământați întotdeauna aluatul cu generozitate: îndepărtarea excesului de aluat din formă este mai ușor decât întinderea unei cantități mici de aluat pentru a se potrivi în formă. Și coaceți prăjituri cu gustări din resturi și resturi. Doar întindeți aluatul, tăiați cu un cuțit sau tăieturi de prăjituri, stropiți cu sare de mare grunjoasă, brânză rasă, chimen, susan, semințe de mac (orice semințe) și coaceți în cuptorul preîncălzit la 190-200 de grade.

Și este întotdeauna util să ai la îndemână aluat de casă delicios și versatil! Reţetă

Brutărie

În toate etapele de lucru cu aluat sfărâmicios, este important să-l păstrați la rece: frământați-l - la frigider, întindeți-l - la frigider, tapetați forma cu aluat - la frigider. Numai în acest fel aluatul se va stabiliza bine și nu se va micșora sau aluneca de pe părțile laterale ale tăvii în timpul coacerii și veți putea face fără coacere sub presiune („coacerea oarbă”).

Cel mai convenabil este să întindeți aluatul între două bucăți de folie sau hârtie de copt și să îl mutați pe ele. Asigurați-vă că aluatul are aceeași grosime peste tot - 2-3 mm, dacă nu se indică altfel în rețetă. Înainte de coacere, înțepăți aluatul cu o furculiță pentru a preveni să barboteze în timpul coacerii.

Chiar dacă coaceți într-o tavă cu un strat antiaderent, nu vă leneși să acoperiți fundul cu hârtie de copt sau să puneți benzi de hârtie de 5-7 cm lățime - „slings” – transversal în tavă. Acest lucru va face mult mai ușor să transferați tortul finit din tavă pe un suport de răcire.

Coaceți aluatul sfărâmicios și produsele făcute din el într-un cuptor bine preîncălzit la 180-210 grade.

Puteți coace plăcinte pe o piatră de pâine sau o foaie de copt preîncălzită. Căldura care vine de jos va coace fundul plăcintei mai repede și mai uniform.

Aluat sfărâmicios neîndulcit (Pate Brise)

Foto: / Arseni Kosterin

Pentru o plăcintă deschisă cu un diametru de 24-26 cm:

Ingrediente:

Făină - 1 cană
Unt la temperatura camerei - 110 g
Sare - 1/2 linguriță.
Gălbenuș de ou - 1 buc.
lapte rece - 2 linguri. l.

Cum să gătești:

1. Tăiați untul în bucăți de orice formă.

2. Cerneți făina într-un castron sau pe o suprafață de lucru și stropiți cu sare.

3. Pe suprafața amestecului de făină se așează bucăți de unt. Cu un cuțit sau o furculiță, tocați făina și untul până se formează firimituri fine.

4. Strângeți firimiturile într-o grămadă, faceți o fântână în mijloc și turnați în ea gălbenușul și o lingură de lapte.

5. Folosind vârfurile degetelor, amestecați ingredientele într-un aluat moale și formați o bilă. Daca aluatul se sfarama, mai adaugam o lingura de lapte. Frământați aluatul de 2-4 ori - va deveni omogen. Se formează o minge, se aplatizează într-un disc, se înfășoară în folie și se lasă la frigider pentru cel puțin 30 de minute, de preferință 4 ore.

Foto: / Arseni Kosterin

Ingrediente:

Pate Brise aluat - 250 g
Pui fiert (fiert, prajit sau copt) - 350 g
Amidon (de preferință porumb) - 1 lingură. l.
Cremă cu conținut de grăsime 20-22% - 750 ml
Ouă - 7 buc.
Sare - 1/2 linguriță.
Piper negru - 1/4 linguriță.
Nucșoară rasă - un praf
Piper cayenne măcinat - un praf
Brânză tare - 180 g

Cum să gătești:

1. Tăiați puiul în bucăți de 1,5-2 cm Răziți brânza pe răzătoarea grosieră. Reţetă

2. Tapetați o tavă de copt cu diametrul de 24 cm cu laturile verticale de 5 cm înălțime cu slinguri de hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.

3. Întindeți aluatul într-un cerc cu diametrul de minim 30 cm (grosimea aluatului 2-2,5 mm), transferați-l în formă, astfel încât aluatul să atârne puțin peste laterale. Folosind vârfurile degetelor, apăsați aluatul pe tot perimetrul tăvii. Tăiați excesul de aluat cu un cuțit. Înțepăți aluatul pe fund și pe părțile laterale cu o furculiță. Pune la frigider pentru 20-30 de minute.

4. Dați tava la cuptor și coaceți aluatul timp de 15-20 de minute. Va deveni mai puternic, dar cu greu se va rumeni. Ungeți fundul și părțile laterale ale tăvii cu albușul unui ou, stropiți cu un strat subțire de brânză și dați la cuptor pentru 2 minute. Scoateți forma cu aluatul și așteptați 10-15 minute.

5. Reduceți temperatura cuptorului la 160-165 de grade.

6. Pregătiți umplutura. Măcinați amidonul cu o cantitate mică de smântână într-o pastă netedă. Adăugați ouăle rămase (inclusiv gălbenușul și albul rămas de la periaj) împreună cu un praf de sare (rețineți că și brânza este sărată) și bateți ușor, adăugați smântâna rămasă, condimentați cu piper negru și cayenne și nucșoară.

7. Așezați jumătate din bucățile de pui pe fundul coșului de aluat și umpleți cu jumătate din amestecul de ouă. Se presară cu jumătate din brânza rămasă. Puneți cealaltă jumătate de carne, turnați umplutura rămasă. Se presară cu brânză.

8. Coaceți quiche-ul pentru cel puțin o oră, până când umplutura la distanță de 2 cm de aluat reacționează la apăsare cu degetul, iar suprafața se rumenește ușor.

9. Scoateți quiche-ul din cuptor, puneți-o pe un grătar și lăsați-o să se răcească complet, cel puțin două ore.

10. Ridicați marginile hârtiei, trageți quiche-ul din tavă (sau scoateți partea laterală a tăvii elastice). Serviți quiche-ul la temperatura camerei sau reîncălziți la cuptor sau la microunde.

Foto: / Arseni Kosterin

Ingrediente:

Pate Brise aluat - 250 g
Smântână 20-25% grăsime - 200 ml
Gălbenușuri de ou - 4 buc.
Ou - 1 buc.
zahăr fin - 100 g
Cireșe fără sâmburi - 350 g

Cum să gătești:

1. Porniți cuptorul pentru a se preîncălzi la 190 de grade. Pune foaia de copt la cuptor pentru a se încălzi. Tapetați fundul unei forme de 22-24 cm diametru cu hârtie de copt.

2. Întindeți aluatul într-un cerc cu diametrul de 28-30 cm și transferați-l în formă. Apăsați pe fund și pe părțile laterale, având grijă să nu trageți de aluat. Se intepa aluatul cu o furculita, se unge cu albus, se acopera cu folie si se da la frigider.

3. Pregătiți umplutura amestecând gălbenușurile și albușurile rămase cu zahăr și smântână.

4. Puneti tava cu aluatul la cuptor pe o tava de copt incinsa si coaceti 17-20 de minute pana se rumenesc.

5. Scoateți tava din cuptor, umpleți cu fructe de pădure și turnați peste amestecul de ou-smântână. Reduceți temperatura la 170 de grade, puneți tava înapoi la cuptor și coaceți plăcinta timp de 40-45 de minute până când umplutura se întărește și se rumenește.

6. Asezati tava pe un gratar si lasati 5-7 minute. Scoateți tortul din tavă și răciți complet pe un grătar. Se serveste rece.

Aluatul de shortbread în diferite interpretări poate fi găsit pe Internet. Cum să le înțelegi?

Cea mai simplă rețetă este Pâte Sableée. Se găsește în două soiuri - dulce (cel mai des) și neîndulcit. Astăzi vorbim despre alimente sărate. Ideal pentru diverse tipuri de plăcinte deschise și... Convenabil, spre deosebire de alte tipuri de aluat praf - Pate Brisee - Nu este nevoie să răciți ingredientele la temperatura dorită. Și cel mai important lucru pentru mine este proprietatea Pâte Sablee - nu este nevoie să coacem baza separat de umplutură. Aluatul nu absoarbe umezeala foarte activ, asa ca acest aluat este ideal pentru placintele cu umplutura lichida.

Veți avea nevoie de:

• 125 g unt
• 200 g faina
• 1 ou

Există diferite proporții de aluat, când luați exact de 2 ori mai multă făină decât unt. Dar am verificat în practică că în cazul nostru aluatul se dovedește a fi foarte fraged, crocant și sfărâmicios. Structura nu va fi de piatră și rigidă. Mai întâi, să vedem ce rol joacă fiecare ingredient în aluat. După aceasta, totul va cădea la loc.

Să vorbim mai întâi despre ingredientele pentru prajitura.

Ulei.

Mulți oameni cumpără margarină specială pentru copt, dar faceți din aceasta o regulă - aceste margarine speciale nu vă vor oferi rezultate excelente. Există mult unt în această rețetă; acesta este cel care împiedică făina să se lipească; Orice margarină este, fără îndoială, mai ieftină, dar compoziția lasă de dorit. Grăsimi vegetale necunoscute care sunt slab eliminate din organism. De ce ai nevoie de asta? Atunci margarina are încă un gust specific, așa că nu vei putea înșela. Chiar dacă aluatul arată perfect, gustul va avea de suferit foarte mult din cauza asta. Pe Internet puteți găsi o mulțime de informații despre cerere: este posibil să înlocuiți untul cu margarina în aluatul de praf? Deci răspunsul meu se va îmbina cu corul cofetarii francezi: nu, nu poți.

Făină

În magazin, ochii ți se fac mari la diferitele tipuri de făină.
Alegeți unul care este potrivit pentru coacerea produselor de copt. Puteți găsi marcaje pe ambalajul cu făină, dar mai multe despre asta altădată. Acum ne va interesa glutenul din făină. Glutenul este acum adesea numit gluten. Aceasta este o proteină complexă care face parte din cereale. Prezența glutenului afectează consistența aluatului. Pentru simplitate, glutenul se formează atunci când aluatul este frământat după ce făina intră în contact cu apa. Prin urmare, atunci când faceți aluat fraged pentru sârmă, încercați să amestecați cât mai puțin posibil. Fără efort. Apoi desertul tău va deveni sfărâmicios.
Și înainte de a începe gătitul, cerneți făina, aceasta o va satura cu oxigen și va elimina eventualele impurități nedorite.

ouă.

Ouăle în aluat lipici toate ingredientele împreună. Rolul principal al albușului este că acționează ca lipici.

Sare.

Un praf de sare va adauga stralucire aluatului si va elimina blandetea.

Pregătirea

Pasul 1

Luați făină, tăiați untul în ea, adăugați 1 ou, adăugați sare și începeți să frământați. Rezultatul va fi firimituri, care după câteva minute vor începe să se lege împreună, formând un aluat moale și elastic.

Pasul 2

Înfășurați aluatul finit în folie alimentară și puneți-l la frigider. Procesele de interacțiune a ingredientelor vor continua. In 20-30 de minute vei avea un aluat minunat.

Pasul 3