Pentru a găti carne uscată acasă, nu aveți nevoie de ingrediente neobișnuite sau ingrediente scumpe. Veți avea nevoie de un minim de produse, condimente și condimente, iar atunci cu siguranță se vor găsi în fiecare casă. Va trebui doar să mergeți la magazin pentru o bucată de carne solidă de înaltă calitate. Și dacă aveți propria gospodărie, puteți, în general, să bifați o călătorie la magazin din lista de sarcini.

Cum să alegi carnea

Cum să gătești acasă carne uscată și ce tip de carne să alegi? Cunoscătorii spun că pentru această metodă de gătit, puteți lua carne de porc, pui și vită. Este important ca atât carnea congelată de la magazin, cât și carnea proaspătă de la ferma proprie să fie potrivite.

Având în vedere faptul că carnea de porc este mai fragedă, suculentă și moale, se recomandă să-i acordați preferință. Carnea de porc uscată la domiciliu se va găti cu un ordin de mărime mai repede decât carnea de vită uscată sau puiul gourmet, cu care trebuie să le faci.

Desigur, principalul criteriu de selecție după care ar trebui să se ghideze orice gospodină este prospețimea produselor. Cumparam carne doar de la producatori de incredere sau de la piata locala, de la un prieten macelar. Este mai bine să alegeți bucăți care au mici dungi de grăsime.

opțiuni de gătit

Există două metode de preparare a acestui fel de mâncare. Carnea uscată în casă poate fi făcută turnând o bucată de carne cu saramură parfumată cu numeroase condimente. A doua opțiune este agățarea și uscarea cărnii. Să ne uităm la nuanțe.

Opțiunea unu

Înainte de a începe gătitul, se recomandă să clătiți bine carnea sub jet de apă și să o uscați cu un prosop de hârtie. Toate venele și peliculele inutile trebuie îndepărtate imediat.

Ingrediente

• Un kilogram de carne de porc slabă.
• Un kilogram de sare grunjoasă (250 de grame vor fi folosite pentru sărarea cărnii, iar a doua jumătate de sare va fi necesară pentru prepararea saramurului).
• Cinci până la șase căței de usturoi.

Din condimente avem nevoie

• Boabe de piper.
• Piper roșu sau negru (după gust).
• Pulbere sau semințe de coriandru.
• Boia dulce.
• Ardei iute.
• Salvie.
• Rozmarin.
• Frunza de dafin.

În general, ar trebui să obțineți aproximativ 50-70 de grame de condimente și condimente.

Procesul de gatire

Prima etapă, dacă gătiți acasă carne uscată de casă, este întotdeauna sărarea. 250 de grame de sare, pe care le-am măsurat special pentru acest caz, trebuie turnate într-un vas vrac. Punem acolo o bucata de carne si o rulam bine in sare. Este important ca carnea să fie bine împrăștiată și înmuiată cu ea. Fara a indeparta stratul de sare, trimitem bucata de carne la frigider. Acolo trebuie să petreacă trei zile.

Mulți oameni se întreabă: cum să faci acasă carne uscată, astfel încât să fie bine sărată? Vă sfătuim să nu îl lăsați nesupravegheat și să scurgeți lichidul rezultat în fiecare zi. Sarea se adaugă numai dacă s-a dizolvat rapid și complet. Dacă este vizibil la suprafață, atunci nu este necesar să îl adăugați. Multe gospodine pur și simplu scurg lichidul, fără să acorde atenție stării sării. Și acest lucru este foarte important și nu este recomandat să pierdeți din vedere acest moment.

Gătit murături

Aici situația este și mai simplă decât la sărare. Turnați un litru de apă în tigaie și adăugați toată lista de condimente și condimente care au fost enumerate mai sus. Aduceți la fiert, opriți și așteptați să se răcească. Înmuiați carnea în saramură rece și trimiteți-o înapoi la frigider. Carnea de porc este în saramură încă trei zile.

Apoi scoatem carnea, o punem pe o placă de tăiat și punem o încărcătură deasupra. Acolo vom scăpa de excesul de lichid. Sub jug, carnea de porc este de la trei la cinci ore. În acest timp, puteți pregăti cu ușurință un amestec de pâine format dintr-un set binecunoscut de condimente.

După ce scoateți carnea de sub jug, nu vă zgâriați și ungeți cu grijă bucata cu condimente. Ele nu numai că vor oferi cărnii de porc o aromă și un gust unic, dar vor ajuta și să o păstreze proaspătă pentru o lungă perioadă de timp. Multe dintre condimentele enumerate au proprietăți aseptice și de conservare.

Punem o bucată de carne de porc pe un prosop de in și o trimitem la frigider pentru încă 24 de ore. Verificăm panerea. Dacă se absoarbe rapid, adăugați mai mult. Facem exact la fel ca și cu sarea. Așteptăm încă o zi. Gata. Așa se prepară în casă carnea uscată (rețeta cu saramură vă este prezentată atenției).

Varianta a doua

Acum vă vom spune cum să faceți acasă carne uscată fără saramură. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Un kilogram de balyk sau ceafă de porc.
• 150 de grame de sare.
• 100 de grame de vodcă.
• Două sau trei foi de dafin.
• Boabe de piper negru.
• Piper negru.
• Coriandru.
• Boia este iute.
• ardei iute (optional)
• 20 de grame de usturoi.

Cum să gătească

După cum am spus deja, orice preparare de carne uscată în casă va începe cu sărare. Dar dacă în rețeta cu saramură pur și simplu trimitem carnea de porc la frigider la sare, atunci în acest caz trebuie să o punem mai întâi sub oprimare. Împreună cu el, carnea va fi sărată timp de 24 de ore.

Apoi opresiunea va trebui eliminată și carnea lăsată la frigider pentru încă patru zile. Lichidul care se va forma în proces nu trebuie scurs. Adăugăm acolo o sută de grame de vodcă și pur și simplu întoarcem carnea de câteva ori pe zi. Așa se sărează acasă carnea uscată (o rețetă fără saramură este o opțiune alternativă de gătit).

Primim carne. Nu spălăm, ci pur și simplu îl ștergem de sare și lichid. Frecați cu un amestec de ierburi și condimente. Învelăm o bucată într-un prosop, o înfășurăm strâns cu sfoară și o atârnăm într-un loc răcoros. Îl poți agăța chiar în bucătărie, dar este mai bine să o faci într-un dulap răcoros întunecat sau pe balcon. Unele hostess sfătuiesc să alterne locuri.

Carnea este vindecată timp de cinci zile. Il scoatem, il taiem felii subtiri si il servim la masa. Acest fel de mâncare este grozav pentru feliere pentru masa festivă sau pentru a face sandvișuri. De acord, această delicatesă de casă, preparată cu propriile mâini, va fi mult mai sănătoasă decât cârnații sau șunca de la magazin.

Puteți găti un produs delicios din carne uscată din orice carne, nu numai din carne de porc, ci și din orice pasăre, precum și din carne adusă de la vânătoare.

Nu va exista tratament termic, așa că este bine să cumpărați un produs dovedit. Este mai bine dacă este mai degrabă răcită decât congelată.

Pentru a evita oxidarea produsului, vase din sticlă sau ceramică trebuie folosite pentru sărare. Este optim să folosiți sare de mare grosieră nerafinată, se dizolvă mai rău, ceea ce va proteja produsul de excesul de sare.

Reteta de carne uscata (porc) acasa

Gustul deosebit, incomparabil, al cărnii de porc uscată va face cu siguranță această metodă de gătit una dintre preferatele tale, dar pentru început, poți încerca aceasta, nu cea mai dificilă rețetă.

Carnea este așezată într-un castron și acoperită cu sare (întoarceți-o de câteva ori, astfel încât toată bucata să fie în sare). Apoi, pulpa este sărată în frigider timp de trei zile și nu trebuie să uitați de ea: trebuie să o întoarceți în mod regulat.

După trei zile, gâtul trebuie scos, clătit sub jet de apă - spălați sarea.

Acum este timpul pentru marinată. În oțet se adaugă o lingură de sare, piper negru, căței de usturoi, trecuți prin zdrobire, rozmarin. Gâtul se pune în marinată, trebuie gătit cu așteptarea ca bucata să fie acoperită complet cu ea. Carnea este în marinată peste noapte.

Acum este timpul pentru pudră.

Se toarnă într-un mojar un amestec de ardei, boabe de anason stelat, coriandru până se omogenizează, se amestecă cu restul condimentelor (boia, ardei iute, usturoi uscat), se adaugă rozmarin și câteva linguri de sare (aproximativ o mână) la amestec.

Scoateți gâtul din marinadă, puneți-l pe pergamentul pregătit, rulați-l de câteva ori în pudră, apoi înfășurați-l în același pergament și înfășurați-l cu un fir gros.

Acum trebuie să aveți răbdare, pentru că carnea va fi gata abia după 30 de zile. În tot acest timp trebuie păstrat pe un raft de pe ușa frigiderului și răsturnat din când în când.

Secat de pui de casă

Și carnea de pui poate fi obținută cu o delicatețe atât de rafinată și delicată încât nici măcar nu poate fi comparată cu nimic, totuși, carnea preparată în acest fel are un nume popular - „balyk de pui”.

Nu este deloc dificil să-l prepari, iar având în vedere că costul unei astfel de delicatese este foarte mic, atractivitatea preparatului va crește semnificativ.

Interesant este că carnea nu va fi fiartă, dar va fi procesată cu vodcă - aceasta va ucide microbii.

Pentru a pregăti o delicatesă din pulpă de pui, aveți nevoie de:

• Piept de pui întreg (2 file);
• o lingură de sare;
• 2 linguri de zahar;
• O jumătate de linguriță de piper negru;
• O linguriță dintr-un amestec de „ierburi franceze” (o altă denumire este ierburi de Provence, un set specific de condimente și ierburi: fenicul, flori de lavandă, cimbru, cimbru etc.);
• O jumătate de lingură de ardei roșu;
• 2 linguri de vodca;
• 3 catei de usturoi.

Toate condimentele sunt turnate într-un recipient, vodca este turnată în același loc, amestecați bine până la omogenizare.

Spălați pieptul și uscați-l cu prosoape de hârtie. Acum trebuie frecat cu grijă cu un amestec de condimente, doar frecați-l în carne pe toate suprafețele. Se pune apoi intr-un bol cu ​​capac si se marina la temperatura camerei pentru cel putin 6 ore. Întoarceți carnea la fiecare 1,5-2 ore.

După ce a trecut timpul alocat pentru decapare, scoateți fileul, clătiți sub jet de apă și uscați cu un șervețel.

Treceți usturoiul printr-un concasor, frecați pulpa cu el. Ultima etapă: fileul se înfășoară în tifon, se leagă cu un fir. Îl poți agăța în orice loc foarte cald, cu o bună mișcare a aerului, de exemplu, pe o țeavă a bateriei.

Ar trebui să atârne și să se usuce timp de o zi, apoi să stea întins timp de 2-3 ore la frigider, după care îl puteți încerca și apoi să îl mâncați.

reteta de casa sacada de vita

Carnea hrănitoare delicioasă, nu atât de grasă ca porcul, un ingredient excelent pentru sandvișuri, tăieturi apetisante pentru o masă festivă.

Vei avea nevoie:

• File sau muschiu - kilogram;
• sare de mare - kilogram;
• Piper negru - o lingură;
• Usturoi - 4 catei;
• Diverse condimente - câte o lingură (rozmarin, cimbru, oregano, boia de ardei, altele).

Scoateți peliculele din carnea de vită, o puteți tăia în 2-3 fâșii. Sare amestecata cu piper.

În vase se toarnă un strat dintr-un amestec de sare și piper, apoi se așează carnea, iar deasupra se toarnă aceeași sare și piper. Toata compozitia se acopera cu o folie si se da la frigider pentru 12 ore.

Apoi carnea trebuie spălată, uscată și, fără a se închide, lăsată la frigider pentru încă 12 ore.

Condimentele, selectate după gust, sunt amestecate și măcinate. Puteți măcina într-un mojar sau măcinați într-o râșniță de cafea. Usturoiul trebuie trecut printr-un zdrobit și amestecat cu condimente.

Carnea de vită se freacă cu amestecul preparat, apoi se înfășoară în 2-3 straturi de tifon și se leagă cu un fir. Se păstrează la frigider timp de o săptămână, în același timp. Dacă se află pe un raft, atunci va trebui să-l întoarceți de 1-2 ori pe zi. Este mai bine să-l atârnați pe un raft, apoi puteți uita de el timp de o săptămână sau două.

Il poti folosi dupa o saptamana, dar este mai bine daca atarna putin mai mult - va fi mai gustos.

Elan sacadat

O rețetă universală foarte simplă, excelentă pentru alte tipuri de carne.

Prepararea saramurii:

• 2 litri de apă;
• 4-6 linguri de sare;
• Frunza de dafin 2 frunze;
• 2 cuișoare;
• ienibahar;
• Puteți adăuga coaja de lămâie.

Ingredientele sunt calculate undeva pe kilogram de carne.

Fierbeți apa, adăugați toate ingredientele enumerate, fierbeți câteva minute. Apoi se ia de pe foc, se raceste, se scoate frunza de dafin si coaja.

Tăiați carnea în bucăți lungi și puneți-o în saramură răcită. La temperatura camerei, costa aproximativ 6 ore, apoi inca trei zile la frigider.

În a patra zi, carnea trebuie scoasă din saramură și pusă sub oprimare timp de o oră - acest lucru va ajuta să scoată saramura din carne, astfel încât procesul de uscare să nu se prelungească.

Apoi bucățile se frec cu piper, negru și roșu, alte condimente după gust (usturoi uscat, chimen și altele). La sfârșitul procesului, carnea se înfășoară în tifon și se pune la frigider pentru încă o săptămână.

După o săptămână, bucățile trebuie scoase din nou, desfăcute și frecate din nou cu condimente, în special ardei roșu și usturoi uscat.

O astfel de carne se păstrează mult timp - o puteți păstra la frigider până la trei luni.

Orice carne poate fi vindecată, dar carnea de vită este mai potrivită pentru persoanele care încearcă să consume alimente cu mai puține calorii.

Este mai bine să-l păstrați în frigider, în timp ce este mai bine să limitați accesul aerului, de exemplu, așezându-l într-un recipient.

O modalitate excelentă de depozitare este în pungi de vid.

Diferite tipuri de carne trebuie depozitate separat, nici bucățile preparate după diferite rețete nu trebuie puse împreună - pentru a păstra gustul și aroma originală.

În recipientele pentru carne nu trebuie să se formeze condens sau umezeală. Dacă carnea este uscată cu grăsime, acest lucru îi va scurta termenul de valabilitate, deoarece grăsimea este o sursă de umiditate.

Bucățile de carne pot fi mutate cu șervețele, care vor trebui verificate și schimbate pe măsură ce sunt umezite - în acest fel puteți proteja carnea de acumularea de umiditate.

Dacă carnea s-a uscat în apropierea surselor de căldură, trebuie lăsată să se răcească înainte de a fi ambalată pentru depozitare, altfel nu se poate evita condensul.

Carnea uscată este de dorit să se facă în sezonul rece, când este răcoare afară și în interior. O astfel de carne se prepară simplu, dar procesul de preparare a acesteia este destul de lung și necesită rezistență pentru a nu o gusta din timp.

Carnea uscată acasă este preparată fără aditivi nocivi. Singurul conservant este sarea și nu ucide microorganismele, ci doar oprește dezvoltarea acestora. Aceasta înseamnă că te poți infecta cu viermi sau salmonella, de care animalul a fost bolnav. De aceea, carnea pentru curatare trebuie luata proaspata si 100% de la un animal sanatos, in magazinele unde este verificata, si nu in piete spontane.

Cum să sărați carnea pentru vindecare.

Un ingredient important pentru un produs final delicios este o saramură pregătită corespunzător.

Cum se prepară saramură pentru carne.

Pregătim o saramură tare din sare gemă (în niciun caz în plus, rezultatul nu va fi același) cu adaos de foi de dafin, ienibahar, cuișoare. Pentru saramură, aveți nevoie de 1 litru de apă - 4 sau 4,5 linguri. linguri cu un deal de sare. Se fierbe 1-2 minute, apoi se lasa deoparte si se raceste. Saramura ar trebui să fie astfel încât un ou proaspăt de pui crud să plutească (un capăt tocit, de 2,5 cm în diametru, era vizibil). Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, aruncați condimentele și puneți lichidul în frigider. Pentru sărarea cărnii, saramura trebuie să fie foarte rece.

Unele gospodine folosesc doar sare de mare pentru sărare, argumentând că este slab solubilă în apă, ceea ce înseamnă că carnea o va absorbi mai puțin decât sarea obișnuită de masă.

Pentru sărare folosim vase din ceramică sau din sticlă, vasele din fier se oxidează, iar acest lucru este dăunător atât pentru sănătate, cât și pentru calitatea corned beef.

Sărarea cărnii pentru vindecare.

În primul rând, pregătim carnea pentru sărare: o spălăm și o usucăm, tăiem peliculele și stratul de grăsime din carnea de porc și de vită.

Coborâm pulpa cărnii proaspete într-o saramură rece.

Ar trebui să existe saramură, cu cât mai multă, cu atât mai bine. Carnea ar trebui să plutească liber în ea. Carnea o inchidem cu un capac si o punem la rece 1-3 zile, in functie de marimea bucatilor de carne, daca bucatile sunt mari, atunci va fi mai mult timp de sarat. Nu uitați să îl întoarceți într-o cratiță de mai multe ori pe zi.

Cum se usucă carnea.

După 1-3 zile, scoatem carnea din saramură, o uscăm și o punem sub presiune pe o suprafață înclinată timp de 1 oră pentru ca saramura să curgă afară, apoi o scufundăm cu un prosop pentru a îndepărta tot lichidul. Dacă bucata de carne este groasă, tăiați-o pe lungime în 2 sau mai multe fâșii, astfel încât se va usca mai repede. Apoi frecăm carnea cu condimente măcinate uscate și o rulăm pe toate părțile. Condimentele pot fi diferite (piper negru, ienibahar și ardei iute, coriandru, chimen, cuișoare) la discreția gazdei, dar printre ele trebuie să fie și piper roșu măcinat, care are proprietăți de conservare. Este mai bine să luați condimente întregi, nu măcinate, și să le măcinați înainte de utilizare într-o moară specială sau să măcinați într-un mojar, astfel încât să nu-și piardă aroma.

Învelim carnea cu condimente în tifon curat, pergament sau bandaj, o punem într-un vas, închidem capacul și o ținem la frigider pe raftul inferior sau din mijloc timp de 1 săptămână.

Apoi scoatem carnea din tigaie, scoatem tifonul in care era carnea, o frecam din nou cu condimente, o invelim in tifon curat sau alt material si o legam cu fire, facand bucle, pentru care o atarnam intr-o fantana. - loc ventilat.

Un astfel de loc poate fi o bucătărie rece, în care atârnăm carnea de tavan. Il poti usca pe balcon, cu fereastra intredeschisa, daca este toamna tarziu sau iarna in curte. Opțiunea ideală este un loc uscat, răcoros, cu curent de aer. Dacă nu există o cameră răcoroasă ventilată, atunci trebuie să păstrați carnea în aer liber timp de cel puțin câteva zile, apoi să o păstrați la frigider pe raftul de jos timp de cel puțin 1-2 săptămâni, maximum o lună, răsturnându-l constant. Puiul și curcanul uscate sunt gata mai repede - în câteva zile de uscare, iar carnea de porc și de vită vor avea nevoie de întreaga perioadă specificată. De remarcat că în timpul de uscare carnea va scădea în mărime și greutate: de la 1,5 kg de carne proaspătă se vor obține 800-900 g de carne uscată.

Puteți păstra o astfel de bucată de carne delicioasă atâta timp cât doriți în frigider.

Secată gata făcută acasă, moderat picant și sărat, aceasta este o adevărată delicatesă. Îl tăiem în felii subțiri transparente și servim ca aperitiv pentru un aperitiv, coniac, vin roșu sec sau bere în timpul unui festin de acasă sau în aer liber.

Vezi și videoclip: Carne uscată acasă - rețetă.

Gătirea cărnii uscate.

suseky.com

Carne uscată: rețete de învățare

Istoria originii unui astfel de fel de mâncare ca sacadat datează de mii de ani. Prima mențiune despre basturma se găsește în surse din 95-45 de ani. î.Hr. Armenia este considerată locul de naștere al unei astfel de delicatese. La acea vreme, conducătorii săi și-au stabilit ca scop nu numai extinderea granițelor țării lor, ci și dezvoltarea culturii. Pentru aceasta, caravane întregi de negustori au mers pe alte meleaguri. Desigur, călătorii aveau nevoie de mâncare pentru călătorie. Și genul de mâncare care nu s-ar strica instantaneu. Așa a apărut tehnologia de uscare și uscare a cărnii pentru a-și păstra proprietățile nutritive pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru a găti sacadat în condiții moderne de acasă, principalul lucru este să alegeți ingredientele potrivite și să urmați cu strictețe rețeta. Există o mulțime de rețete pentru uscarea cărnii astăzi, așa că o poți alege cu ușurință pe cea care îți place.

Una dintre cele mai simple retete de curatare a carnii implica un minim de ingrediente. Pentru a usca carnea pe ea, veți avea nevoie de:

- muschiulet de porc; - două tipuri de ardei - negru și roșu; - sare în proporție de o treime de pahar la jumătate de kilogram de carne; - cateva linguri de zahar; - Frunza de dafin.

Această carne este gătită în saramură. Pentru a-l prepara se ia apa (1 litru la fiecare 500 g de carne) si se pune intr-o cratita pe foc sa fiarba. Adăugați în apă sare, zahăr, dafin și o lingură din fiecare tip de piper. Se fierbe saramura, apoi se scoate dafinul din ea si se pune la racit. Apoi puneți muschiul în saramură rece timp de 5 ore. În tot acest timp, păstrați recipientul cu saramură și carne la temperatura camerei. Apoi pune-l la frigider pentru 3 zile. După această perioadă, scoateți carnea și puneți-o sub presă timp de o oră. Apoi frecați bucata cu un amestec de ardei și înfășurați-o în cârpă curată și uscată și puneți-o într-un recipient închis, după care puneți toată structura înapoi la frigider timp de o săptămână.

După 7 zile, scoateți carnea, rulați din nou în condimente și înveliți din nou în tifon. Acum rămâne doar să-l așezi într-un loc bine aerisit încă o săptămână. Apoi poate fi mâncat.

Versiunea italiană a rețetei de carne curată acasă are un număr mare de ingrediente și o abordare diferită a uscării. Așa că, de exemplu, pentru a pregăti jerky după această rețetă, veți avea nevoie de: - 700 g sare (în unele cazuri, 800 g); - otet de mere sau orez 6% - 1 sticla; - 3 catei de usturoi; - un amestec de ardei; - seminte de coriandru; - boia dulce; - chilli; - usturoi uscat; - anason stelat; - rozmarin proaspăt - 1 ramură sau rozmarin uscat - 1 linguriță; - carne (de preferință ceafă de porc) - 2 kg.

Metoda de preparare a cărnii uscate în acest fel este următoarea. Pune carnea de porc într-o farfurie lungă (o rățușcă va fi de folos) cu fundul plat care să aibă dimensiunea unei bucăți de carne. Presărați ceafa de porc cu sare destul de generos, astfel încât toată bucata să fie acoperită cu ea. Apoi pune recipientul la frigider timp de 3 zile. După acest timp, scoateți carnea și clătiți-o bine sub jet de apă de sare. În continuare, va trebui să pregătiți doar saramura, care în italiană se numește agliatta.

Pentru a pregăti agliatta, luați oțet de mere (puteți amesteca cu vin pentru a da un gust mai interesant cărnii), adăugați 1 lingură. sare, putin piper negru, usturoi zdrobit si rozmarin. Apoi puneți carnea în saramură și înmuiați-o bine acolo.

În continuare, veți avea nevoie de pudră. Trebuie făcut dintr-un amestec de coriandru, mai multe tipuri de ardei și anason stelat, care trebuie mai întâi măcinat într-un mojar. Adăugați o mână de sare și rozmarinul rămas la acest amestec. Rulați generos carnea în această pulbere și înveliți-o în pergament. Este de dorit să îi dați o formă rotundă, deoarece astfel lichidul va ieși mai bine din el. Pe măsură ce sucul curge, schimbați pergamentul să se usuce. În această formă, carnea ar trebui să stea la frigider timp de 30 de zile.

În cele mai multe cazuri, lista de rețete sacadate conține o recomandare de a lua carne de porc. Cu toate acestea, carnea de vită poate fi uscată la fel de bine. În acest caz, vasul se dovedește a fi mai util și mai puțin caloric. Pentru aceasta vei avea nevoie de: - 1 kg de muschi de vita, impartit in bucati mici - aproximativ 3-5 cm in diametru; - 20 g sare de mare grunjoasă; - 60 g piper negru; - condimente uscate (le puteti alege pe cele care va plac mai mult): chimen, chimen, coriandru, salvie, rozmarin, usturoi, boia de ardei, cimbru - cate 1 lingura. (dacă este multă carne, poate fi mai multă).

Pentru început, curățați carnea de tot ce este de prisos - pelicule, vene etc. Apoi turnați sare amestecată cu piper negru într-un recipient potrivit. Pune carnea pe acest amestec, apoi stropește-o din nou cu sare.

Acoperiți tava cu folie și puneți recipientul într-un loc rece: iarna pe balcon sau vara la frigider pentru 12 ore. Apoi scoateți carnea sărată și curățați-o bine de sare, puteți chiar să o clătiți. Uscați și frecați cu condimente, apoi înfășurați piesa în tifon curat și uscat și puneți-o într-un loc bine ventilat. Într-o săptămână carnea va fi gata.

Dacă doriți, puteți, de asemenea, să ofilească carcasa unei păsări, de exemplu, o rață sau o gâscă. Principiul de funcționare este similar cu cel descris pentru carne.

În ciuda faptului că carnea uscată, prin definiție, poate fi păstrată fără condiții speciale, experții recomandă totuși folosirea unui frigider sau a oricărui alt loc răcoros pentru a păstra basturma. Acest lucru îl ajută să rămână la fel de proaspăt și delicios așa cum este imediat după gătit.

De asemenea, este mai bine să mâncați carne în porții mici și să nu mâncați în exces imediat: este pur și simplu nesănătos. Deși tentația de a mânca întreaga bucată deodată, după cum spun experții, va fi aproape irezistibilă.

www.wday.ru

Carne uscată acasă: rețete pentru gătit carne de porc, vită și file de pui

Carnea naturală aromată și gustoasă poate fi gătită cu ușurință acasă. Astăzi vom vorbi despre procedura de uscare a fileurilor de carne. Și credeți-mă: chiar și un bucătar fără experiență poate face acasă sacadat delicios și apetisant. În acest articol veți găsi o selecție a celor mai bune rețete.

Câteva secrete ale vindecării cărnii

Gătitul sacadat acasă este un proces foarte interesant. Carnea prelucrată în acest mod are o serie de avantaje, în special:

• nu conține conservanți sau coloranți;
• gustul fileului de carne uscată este neobișnuit;
• sacadat poate fi o alternativă excelentă la produsele de cârnați;
• toate substanțele utile se păstrează în fileul de carne;
• sub influența cristalelor de sare, toate bacteriile părăsesc carnea.

Dacă doriți să învățați cum să faceți sacadat acasă, astfel încât produsul să fie nu numai apetisant ca aspect, ci și foarte gustos, consultați o serie de sfaturi de la bucătari experimentați:

• orice file de carne dezosat este potrivit pentru uscare;
• cel mai bine, pulpa de porc se pretează la uscare;
• carnea trebuie mai întâi spălată și uscată bine;
• pentru uscare se folosesc doar sare și orice condimente după gust;
• procedura de uscare are loc în mai multe etape;
• in prima etapa tinem fileul de carne intr-o cantitate mare de sare timp de trei zile;
• în timpul sărării, bucățile de carne trebuie răsturnate de două ori pe zi;
• locul pentru sărarea cărnii trebuie să fie întunecat și moderat rece;
• cele mai bune condimente pentru curatarea fileurilor de carne sunt coriandru, chimen, dafin, un amestec de ardei, marar uscat si busuioc;
• după sărare, fileul se freacă cu condimente și se învelește cu o tăietură de tifon;
• procedura de uscare se efectuează într-un loc cald, non-solar;
• o bucată de carne trebuie atârnată în poziție verticală;
• durata uscării depinde de grosimea bucății de file de carne;
• în medie, carnea este uscată timp de 7-8 zile;
• pentru uscare, cel mai bine este să folosiți cristale mari de sare, deoarece cele mici sunt absorbite rapid în fibrele de carne, ceea ce poate strica gustul produsului.

Procedura de uscare acasă: o rețetă simplă

Până în prezent, există multe rețete pentru a găti jerky acasă. O tăietură de tifon poate fi folosită sau nu. Este folosit doar pentru a proteja carnea de insecte. Dacă întăriți carnea iarna, cel mai bine este să o plasați lângă calorifer. Vara, carnea poate fi atârnată pe balcon sau lângă fereastră. Asigurați-vă că lumina directă a soarelui nu cade peste el.

În această rețetă, vom fi file de porc uscat. Procesul de întărire va dura aproximativ 14 zile. Pentru sărarea bucăților de carne, alegeți o formă care se potrivește ca mărime, nu este nevoie să folosiți recipiente prea mari.

• 1 kg file de porc;
• 150 g fructoză;
• 1 kg sare grunjoasă;
• 5-6 art. l. condimente - după gust.

Gătit:

Frecați bine fileul de porc cu condimente fierte.

Dintr-o margine a bucății de carne facem o mică gaură și întindem un fir puternic.

Agățați fileul de porc vertical într-un loc moderat cald.

În această formă, carnea se va usca timp de 14 zile.

După două săptămâni, puteți gusta gustul de jerky parfumat de casă.

Piept de pui uscat - un produs din carne rafinat

După cum am menționat deja, aproape orice file de carne poate fi uscat. Acum știi să gătești sacadat acasă după rețeta clasică. Vă sugerăm să încercați să faceți piept de pui uscat. Gustul de coniac și aroma de condimente vor da acestui produs o unicitate. Uscarea nu va dura mai mult de 3 zile. Cel mai bine este să puneți fileul de pui pe grătarul.

• 2 buc. fileu de pui;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă;
• 2 linguri. l. orice condimente;
• 0,2 l coniac.

Gătit:

Carne de vită în grabă

Dacă doriți să accelerați procesul de întărire a cărnii, atunci acest lucru se poate face la cuptor. Principalul lucru este că cuptorul dvs. acceptă modul de conversie. Conform acestei rețete, cel mai bine este să uscați fileul de vită fără os. Este recomandabil să acordați preferință tăierii.

• 0,9 kg file de vita;
• 35 ml sos Tabasco si Worcester (in proportii egale);
• 1 lingura zahar granulat;
• 25 g sos de soia;
• boabe de ienupăr - 5-6 bucăți;
• 1 lingura ardei iute zdrobit, usturoi uscat;
• 2 lingurite piper negru măcinat și coriandru;
• 2 lingurite boia tocată.

Gătit:

1. Înghețăm ușor fileul de vită, apoi îl tăiem în plăci echivalente, a căror grosime nu trebuie să depășească 0,7 mm.

Puneți bucățile de carne într-un recipient adânc și asezonați cu sosuri și toate mirodeniile.

Se amestecă totul bine și se lasă la infuzat timp de 45 de minute.

Strapungem fiecare bucata de file de vita cu frigarui sau frigarui.

În această formă, fixăm fileul de vită la cuptor. Asigurați-vă că instalați un palet în partea de jos.

Pornim modul de conversie a aerului, setăm pragul de temperatură la 80 °.

În această formă, gătiți carnea de vită timp de 60 de minute.

Apoi coborâm marcajul de temperatură la 50 ° și gătim timp de 2,5-4 ore. Timpul de uscare depinde de grosimea bucatilor de carne.

Secatul gata poate fi servit imediat la masă.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în procesul de vindecare a fileurilor de carne acasă. Dacă uscați carnea în modul clasic de uscare, atunci asigurați-vă că lumina directă a soarelui nu cade asupra ei și insectele și animalele nu au acces la produs. Puteți folosi orice condimente doriți. Prin analogie, puteți file de curcan uscat, carne de miel sau iepure. Dar totuși, carnea de porc se pretează cel mai bine acestui proces. Încearcă-l și cu siguranță vei reuși. Poftă bună!

ladyspecial.ru

Gătește sacadat acasă

Îmi place să gătesc jerky acasă. Si de aceea. Când eu, sedus de vânzători ospitalieri, încerc o delicatesă în piață, îmi amintesc mereu fraza din celebrul film: „Ai același, dar cu nasturi sidef? Nu? Vom căuta... ”Întotdeauna îmi lipsește ceva din condimente. Delicios, dar cu siguranță nu la fel. Iar căutarea acelor „butoane” nu duce la nimic. Prin urmare, trebuie să faci totul singur. Dar de ce „ar trebui”? Îmi place acest proces. Numai pentru că practic nu iau parte activ la ea. Singurul dezavantaj este că deliciul durează mult până se gătește. Prin urmare, usuc mai multe loturi cu o pauză de 5-7 zile pentru a oferi familiei „rezervele” de carne necesare. Vă sugerez să înlocuiți și un băț sau două de cârnați cumpărați din magazin cu o bucată fragedă de carne de vită sau de porc uscată.

Carne de casă uscată

Rețetă incredibil de simplă. Experimentele cu condimentele pot fi efectuate pe termen nelimitat. Daca il vrei picant, mai adauga piper si usturoi. Pentru a accentua aroma, adăugați o porție dublă de ierburi de Provence. Totul în mâinile tale.

Ingrediente:

Cum să gătești sacadat acasă într-un mod uscat (rețetă cu fotografie):

Carnea trebuie să fie proaspătă și de înaltă calitate. Muschiul este ideal pentru uscare acasă. In aceasta reteta am folosit carne de vita, parte de rinichi. A ieșit puțin dur, dar incomparabil de gustos. Trebuie să fii atent la carnea de porc. Spre deosebire de carnea de vită, care poate fi consumată aproape crudă „cu conștiința curată”, carnea de porc îți poate cauza probleme serioase de sănătate. Necesită sărare atentă, chiar dacă ai încredere totală în vânzător. Așadar, curățați un kilogram din cel mai proaspăt produs din filme, excesul de grăsime și trăit. Spălați bine. Piesa este lată și groasă? Tăiați în mai multe bucăți. Deci sarea va „ajunge” rapid la mijloc. Uscați carnea de porc sau de vită înainte de a usca cu prosoape de hârtie.

Apropo, pieptul de pui uscat este și el delicios. Se prepară aproape în același mod, dar există câteva subtilități.

Se toarnă jumătate din amestec în fundul recipientului în care se va săra jerky de casă. Se presară cu sare și condimente rămase. Produsul trebuie acoperit complet. Sarea va extrage lichidul, astfel încât produsul preparat va pierde în greutate. Strângeți vasele cu folie alimentară sau acoperiți cu un capac. Pune la frigider. Carnea de vită ar trebui să petreacă aproximativ o zi acolo (poate puțin mai puțin). Și carne de porc - cel puțin 72 de ore. Iese mult lichid? Scurgeți-l și adăugați sare nouă. Vă faceți griji că gustarea va fi prea sărată? Pune-l în apă fiartă răcită și dă-l la frigider pentru o zi. Uscați carnea sărată. Puneți într-un recipient uscat. Acoperiți-l, dar lăsați un mic orificiu pentru ca aerul să intre. Puneți-l înapoi într-un loc răcoros și întunecat.

Frecați bucățile de carne pe toate părțile cu condimente aromate.

Înfășurați în mai multe straturi de tifon sau altă țesătură ușoară respirabilă. Din păcate, nu aveam tifon la îndemână. Prin urmare, un bandaj medical convențional a fost util. Leagă cu sfoară sau sfoară de bucătărie. Agățați în frigider sau pe balcon (în timpul sezonului rece). Temperatura pentru curatarea cărnii acasă este de la +4 la +40 de grade. Este de dorit ca viitoarea gustare să fie suflată cu aer din toate părțile. Dacă nu există nicio modalitate de a agăța o gustare, puneți-o pe raftul frigiderului. Nu uitați să vă întoarceți de mai multe ori pe parcursul zilei. Carnea de vită se întărește timp de 10-14 zile. În cazul cărnii de porc, este mai bine să așteptați 3 săptămâni.

Aceasta este o carne de vită de zece zile. În context, s-a dovedit a fi puțin roșcat la mijloc. Dar acest lucru nu este critic, poate fi mâncat fără teamă. Delicios-oh-oh-oh!

Carne vindecată înmuiată în saramură

Și această rețetă folosește o metodă fundamental diferită de sărare. Dar se dovedește și fraged, parfumat și apetisant.

menu-doma.ru

internet live internet live

– Căutare în jurnal

– Statistici

Biltong delicios întărit în straturi groase.

Micul dejun preferat al colonialistilor africani este biltong, uscat in straturi subtiri.

Acest biltong se prepară rapid.

Biltong uscat în piața centrală a uneia dintre capitalele africane.

„Bechuanii noștri gloriosi ne arată cum se face. S-au odihnit deja și urmăriți cum tăiau cu grijă restul de carne în felii subțiri. Ghiciți de ce? Ei vor agăța această carne pe copaci chiar la soare și o vor păstra până se usucă complet. Acesta este ceea ce se numește „biltong” pe aici.

Ei vor proceda la fel și cu al doilea elefant și, astfel, se vor asigura cu hrană pentru o lungă perioadă de timp.

Și acum ne vom stabili aici în cel mai convenabil mod. Bazeaza-te pe mine. Se apropie noaptea în curând și suntem foarte obosiți. Bechuanii noștri vor aprinde focuri pentru a alunga fiarele sălbatice, care, fără îndoială, vor fi atrase de mirosurile măcelului. Vom campa nu departe de gaura în care sunt înăbușite picioarele de elefant. Acesta va fi al nostru pentru mâine. Până atunci, dormi! Fie ca un somn bun să ne aducă odihnă după o zi grea.”

În general, este mai corect să spui „bilton” - deoarece atât în ​​engleză, cât și în africană, g final din cuvântul biltong nu este pronunțat. Cuvântul în sine provine din două cuvinte olandeze: bil - partea coapsei și clește - bandă, panglică. În rusă, acest produs din carne poate fi numit „balyk”, „carne uscată delicată”, „gustare pentru bere”.

Biltong-ul poate fi gătit atât din felii groase de carne (se usca mai mult, dar mai gustos), cât și din cele subțiri - se usucă mult mai repede, dar se dovedește mai uscat.

În orice caz, această carne cu un gust minunat este gătită simplu și rapid.

În exemplul de mai jos, carnea de vită tăiată subțire a fost folosită pentru a face biltong.

Principalul lucru este că carnea este proaspătă, roz, fragedă și, de preferință, fără vene. Deși pentru cei ai căror dinți sunt în ordine, venele nu sunt un obstacol - așa cum se spune în Rus', „nu există carne tare, există dinți răi”.

Pentru sărarea cărnii, se prepară un amestec de sărare pe baza de 1 kilogram de carne:

1 lingura de sare cu tobogan + lingura de sare fara tobogan, in total aproximativ 45-50 de grame (multe retete recomanda mai putina sare - 1 lingura cu tobogan, 30 de grame).

Sarea nu este nicidecum iodata - este nevoie de sare gema grosiera. Daca sarea este iodata, biltong-ul va avea o aroma puternica de iod!

1 lingură grămadă de coriandru măcinat. Poate fi mai mult - este după gust. Coriandru este principalul condiment din biltong.

1 linguriță plină de zahăr (zahărul brun din trestie este recomandat pentru o estetică completă, dar zahărul obișnuit va face)

1 lingurita de piper negru (puteti adauga si 1,5-2 lingurite dupa gust). Puteți adăuga și ardei roșu după bunul plac.

2 g bicarbonat de sodiu

În producția industrială, pentru o culoare frumoasă a cărnii, se adaugă salpetru (1 g), dar nu avem nevoie de nitrați în plus.

Coriandru este prăjit în prealabil (nu arde!) și măcinat într-o râșniță de cafea.

Sau condimentele sunt zdrobite prin film cu un sucitor pentru a le macina.

Toate condimentele sunt amestecate.

Iată un alt amestec- compoziția clasică namibiană a amestecului de murături de la Okahandi pentru 1,5 kg de carne:

Pe baza propriului gust, pentru biltong pot fi făcute amestecuri de decapare foarte diferite. Principalul lucru în ele este destul de precis respectați cantitatea prescrisă de sare și coriandru.

Fâșiile de carne pot fi bătute pentru a deveni mai subțiri - atunci biltong-ul se va găti și mai repede.

De asemenea, poate fi tăiat până la 3 cm grosime pentru un biltong mai suculent, gourmet pentru masa festivă. Un astfel de biltong nu se păstrează mult timp și este pregătit pentru timpul de servire.

bucătar sacadat acasă este mult mai ușor decât ar părea la prima vedere. Există destul de multe moduri, toate diferă prin durata decaparii, uscării și grosimea pieselor. Luați în considerare cel mai practic carne curata acasa.

Puteți usca carne de porc, vită, miel, vițel și chiar căprioară.

Printre unele popoare indigene din nord, vânatul este vindecat la foc, fără utilizarea pre-marinării. Se taie in bucati mari, de aproximativ 3 cm grosime.In acest caz se obtine o bucata mare, parca, cu gauri. Din bețe se construiește un cadru de lemn, sub care va fi un mic foc. La un moment dat, puteți ofili aproximativ 10 bucăți mari de căprioară. Nu poți găti prea mult deodată. Bucățile sunt stropite din abundență cu condimente, principalul lucru este să le sărați bine. Se aprinde un mic foc. Pe el se pune ienupăr, datorită căruia carnea va căpăta o aromă deosebită. Iarba este pusă deasupra focului pentru a doborî focul și a lăsa cărbuni încinși, pe care are loc focul propriu-zis. vindecarea cărnii. Pe foc, se usucă câteva ore până la fiert complet. Apoi puteți scoate și pune la loc pentru depozitare. Căprioară uscată poate fi păstrată toată iarna într-un loc răcoros, uscat, fără frigider.

În condiții moderne, mai des folosit vindecarea cărnii cu premarinare. Există multe uscătoare speciale cu care puteți găti carne curata acasa, dar dacă nu există un astfel de uscător, atunci puteți folosi următoarele rețete.

Reteta unu. Mai întâi se prepară o saramură, aproximativ 1 litru de apă la 0,5 kg de carne. Se aduce apa la fiert, se adauga sare, putin zahar, 1 lingura de piper negru si rosu, boabe de piper negru si dafin. Se fierbe putin saramura, apoi se raceste, se scoate frunza de dafin. Carnea trebuie spălată, tăiată în bucăți medii și pusă în saramură timp de 5 ore la temperatura camerei. Apoi il dam la frigider pentru o perioada de aproximativ trei zile. După 3 zile, trebuie să-l scoateți din saramură, să-l puneți sub o presă pentru a se putea scurge. Frecam cu piper negru si rosu pe toate partile, daca doriti puteti lua si alte condimente. Carnea condimentată trebuie înfășurată în cârpă curată și lăsată la frigider într-un recipient acoperit timp de aproximativ 6 zile. După 6 zile poți începe curatarea cărnii, reprocesându-l cu condimente. Trebuie agățat într-un loc uscat și cald. Dacă urmează să-l atârnați pe un balcon deschis, atunci asigurați-vă că îl înfășurați în tifon curat, acest lucru va scăpa de atacurile insectelor. În aproximativ o săptămână, carnea va fi gata de mâncare. A se păstra cel mai bine la frigider (se poate păstra până la trei luni).

A doua reteta. Carnea trebuie luată într-o bucată mare, de aproximativ 30 cm lungime, asezonată generos cu condimente și așezată într-o formă îngustă. Pentru 1 kg, sunt necesare următoarele condimente: sare 40 gr., zahăr 20 gr., 10 gr. piper negru, de preferință măcinat grosier, 10 gr. ienupăr și 6-7 foi de dafin. Acoperiți cu folie alimentară, apăsați deasupra cu o scândură și dați la frigider pentru cel puțin o săptămână. Apăsați deasupra scândurii cu un fel de încărcare, astfel încât sucul să iasă din carne. Sucul trebuie scurs la fiecare două zile cât se află la frigider. Scoateți și uscați după o săptămână. Îl puteți șterge cu un prosop de hârtie, îl puteți asezona din nou. Dacă frigiderul este mare, atunci carnea poate fi legată cu o frânghie și agățată. Dacă nu există spațiu, atunci pur și simplu puneți-l pe un grătar și puneți-l la frigider. Nu este necesar să se acopere, ar trebui să se usuce și să se usuce, se întoarce la fiecare două zile. Într-un frigider carnea este vindecată nu mai mult de una până la trei săptămâni. Când este gata, poate fi împachetată în hârtie și păstrată la frigider. Cu această metodă de preparare, termenul de valabilitate nu este mai mare de o lună.

Carnea uscată nu este doar o gustare, ci o adevărată delicatesă gourmet. Absolut orice materie primă este potrivită pentru uscare, dar carnea de vită este cea mai populară mâncare din carne în multe țări ale lumii. Carnea de vită poate fi marinată într-o varietate de condimente, există zeci de opțiuni, dar pentru un astfel de fel de mâncare merită să alegeți mușchiul de vită, deoarece chiar și după uscare, o astfel de carne rămâne moale.

Nuanțele de gătit sacadat

Carnea de vită din pâslă acasă nu este doar o delicatesă gourmet, ci și un produs de calitate, deoarece nu folosim conservanți în procesul de gătit, ci doar condimente și ierburi. De asemenea, jerky de casă este bun pentru că poate fi păstrat mult timp și poate hrăni delicios oaspeții neaștepți. Gătitul unei astfel de delicatese nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere, principalul lucru este să cunoști câteva dintre subtilitățile cărnii de vită uscate la rece.

Carnea proaspătă răcită este potrivită pentru smucitură, este mai bine dacă este muschiu sau gât. Când folosiți un produs congelat, acesta trebuie dezghețat numai în mod natural, fără apă fierbinte sau cuptor cu microunde.
Ghimbirul poate fi adăugat la amestecul general de condimente, ceea ce va îmbunătăți gustul produsului final.

Trebuie să uscați carnea într-o zonă bine ventilată la temperatura camerei. Vara poate fi agățat pe balcon, doar din partea însorită, iar iarna - lângă aragazul cu gaz sau deasupra bateriei.

Jerky de vită - o rețetă clasică

Carnea uscată este adorată de aproape toată lumea pentru gustul său deosebit și aroma picantă. Un astfel de produs în fiecare țară are propriul nume - jamon, basturma, speck, prosciutto. Folosind metoda de uscare uscată, puteți face carne de vită în casă.

Ingrediente:

• 1 kg muschi de vita;
• 2 linguri piper negru măcinat;
• 700 g sare de mare;
• 1 lingura ardei roşu;
• 1 lingura usturoi uscat;
• 3 lingurite paprika;
• 1 lingură de ierburi de Provence;
• 2 linguri de coniac.

Metoda de gatire:

1. Curatam carnea, o spalam, iar daca ai o bucata mare, apoi o taiem in mai multe bucati.
2. Pregătim un amestec pentru sărare uscată. Pentru a face acest lucru, amestecați sare cu piper negru și coniac.
3. Așezăm o parte din compoziția pregătită pe fundul unui recipient larg, punem deasupra bucăți de carne și le umplem cu săratul rămas. Învelim strâns recipientul și îl punem la frigider pentru o zi, nu uitați să scurgeți lichidul.
4. Scoatem carnea, o uscam si o imbracam cu un amestec de condimente ramase in vas.
5. Învelim piesa de prelucrat cu mai multe straturi de tifon, o legăm cu un fir și o atârnăm pe balcon sau la frigider, adică în camera în care temperatura nu scade sub 4 grade.
6. Uscăm carnea de vită de la zece zile la două săptămâni.