- picant, dulce, pentru kebab, cu hrean, mere si alte arome. Cu toate acestea, pregătirea sosului de roșii de casă în timpul sezonului de recoltare este considerată o „chestiune de onoare” pentru multe gospodine. Ketchup-ul cu adevărat natural este un „oaspete” extrem de rar pe rafturile noastre, iar costul unui astfel de produs este mult mai mare. Deci, cum să-ți faci propriul ketchup de roșii pentru iarnă? Oferim cele mai simple rețete pas cu pas cu fotografii și videoclipuri - acasă, chiar și un bucătar „novice” poate face câteva borcane cu un astfel de sos de legume delicios. Luminos, cu un gust bogat picant, ketchup-ul este în perfectă armonie cu multe feluri de mâncare și se păstrează perfect în cămară până la iarnă. Linge-ți degetele!

Ketchup de roșii dulce de casă pentru iarnă - rețetă pas cu pas cu fotografii

„Dragostea” la nivel național pentru ketchup se explică nu numai prin gustul său incomparabil, ci și prin „versatilitatea” sa uimitoare. Astfel, ketchup-ul completează perfect gustul cărnii, al peștelui, al spaghetelor și chiar al unui simplu sandviș cu cârnați. Când plănuim o pizza delicioasă sau găluște pentru cină, ne aprovizionăm întotdeauna cu o sticlă de ketchup. Cu toate acestea, astăzi, în loc de un produs cumpărat din magazin, vom încerca să ne facem propriul ketchup dulce de casă din roșii cu ardei gras și condimente folosind o rețetă pas cu pas cu fotografii. Pregătește câteva borcane din acest ketchup dulce și gros pentru iarnă și vei avea întotdeauna la îndemână un sos gustos și natural pentru mâncărurile tale preferate.

Ingredientele necesare pentru rețeta de ketchup dulce de casă cu roșii:

• roșii – 2,5 kg
• ardei gras - ½ kg
• zahăr – 150 gr.
• cuișoare – 4 stele
• oțet 9% - 2 linguri. l.
• ardei negru și ienibahar (mazăre) – 5 buc.
• sare - 1 lingura. l.
• frunză de dafin – 2 buc.

Instrucțiuni pas cu pas pentru rețeta de ketchup de casă cu roșii, cu fotografii:

Rețetă de ketchup de roșii picant pentru iarnă „O să-ți lingi degetele”, cu fotografii și videoclipuri

Principalele ingrediente ale oricărui ketchup sunt pasta de roșii sau roșiile, completate cu condimente și ierburi. Cu toate acestea, în antichitate, cuvântul „ketchup” nu însemna sosul de legume cu roșii care ne este familiar. China este considerată locul de naștere al ketchup-ului, iar marinarii englezi au adus acest produs „exotic” în Europa în secolul al XVII-lea. Adevărat, sosul „chinezesc” era radical diferit de cel modern - ciupercile și peștele sărat au fost folosite ca ingrediente principale și nu erau deloc roșii în compoziție. Astăzi, „lumea ketchup-urilor” include mai mult de 20 de tipuri! Printre cele mai populare sosuri de roșii îl putem aminti pe cel picant – doar vă veți linge degetele! Rețeta de ketchup picant de roșii este extrem de simplă, iar fotografiile și videoclipurile vor facilita foarte mult procesul de preparare a acestuia pentru iarnă. Acest sos picant cu „piper” va adăuga un gust strălucitor neobișnuit și un picanț rafinat mâncărurilor de zi cu zi.

Ketchup picant cu roșii și chili „O să-ți lingi degetele” - ingrediente pentru preparare:

• roșii - ½ kg
• ardei iute – 2 buc.
• ceapa – 6 – 7 buc.
• ardei gras – 1 kg
• oțet 9% - 1 pahar
• ulei vegetal - 100 ml
• zahăr – ½ cană
• usturoi – 5 – 7 catei
• piper negru și mazăre ienibahar – 7 buc.
• sare - după gust

Cum să faci acasă ketchup de roșii picant, care se lingă degetele, conform rețetei:

1. Spălați bine roșiile și ardeii (dulci și iute), tăiați tulpinile și tăiați în bucăți mici. Curățați ceapa și, de asemenea, tocați-o. Puneți toate legumele într-o cratiță mare. Alternativ, puteți trece ingredientele printr-o mașină de tocat carne - consistența ketchup-ului va fi mai delicată.
2. Pune tigaia la foc mediu, care dupa fierbere se reduce putin la mic. Continuați să gătiți ketchup-ul timp de aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când.
3. După timpul specificat, se toarnă ulei vegetal, sare, se adaugă fierbinte și ienibahar, oțet. Nu uitați de usturoi - înainte de a adăuga cățeii, trebuie să-i tocați mărunt sau să-i zdrobiți folosind un zdrobitor.
4. Cand sosul este redus la grosimea dorita, se ia de pe foc si se toarna in borcane sterilizate. Dupa ce borcanele de ketchup picant s-au racit, le punem in camara sa asteptam iarna. Condimente excelente de casă pentru carne sau pește!

Ketchup de roșii pentru iarnă - o rețetă simplă într-un aragaz lent

În timpul sezonului de legume, roșiile sunt prezente pe masa noastră sub formă de supe delicioase, salate, caserole și tocane. Cu toate acestea, odată cu apariția vremii reci, din abundența de vară-toamnă nu mai rămâne decât amintirile, precum și borcanele cu conserve pentru iarnă. Pe lângă marinatele și murăturile tradiționale, multe gospodine pregătesc delicios ketchup de casă din roșii - o alternativă excelentă la sosurile cumpărate din magazin. Suntem bucuroși să vă împărtășim o rețetă simplă de ketchup de roșii, care va fi un sos excelent pentru borș, precum și un adaos la paste și cartofi. În plus, folosind un multicooker, pregătirea sosului de roșii ne va lua un minim de timp - rapid, gustos și sănătos!

Lista de ingrediente pentru o rețetă simplă de ketchup de roșii delicios - pentru un aragaz lent:

• fructe de roșii – 2,5 kg
• sare - 20 gr.
• batoane de scorțișoară – 2 buc.
• oțet de masă – 50 ml
• zahăr - 70 gr.
• usturoi – 2 – 3 catei
• piper măcinat (negru, roșu) – 1,5 linguriță. amestecuri

Pregătirea ketchup-ului cu roșii pentru iarnă într-un aragaz lent:

1. După rețeta noastră, cel mai bine este să alegeți roșii foarte coapte, cu pulpă suculentă. Începem prin a spăla fructele și a le tăia în bucăți mici.
2. Puneți legumele pregătite în vasul multicooker și setați programul „Prăjire”, iar timpul de gătire va fi de aproximativ 40 de minute. Pentru a preveni arderea bucăților de roșii, trebuie să amestecați periodic amestecul la început. Procesul de stingere trebuie să aibă loc cu capacul deschis.
3. Când se aude semnalul de gata, scoateți vasul și frecați roșiile printr-o sită cu ochiuri fine. Astfel, puteți îndepărta cu ușurință toate semințele și coaja roșiilor, ceea ce va îmbunătăți semnificativ gustul sosului finit.
4. Se toarnă roșiile făcute în piure în vasul multicooker, se adaugă sare, zahăr și piper. Alternativ, în loc de scorțișoară, puteți adăuga condimente măcinate la bețișoare - aproximativ 1 - 1,5 lingurițe. Setați modul „Stingere” pentru 40 – 50 de minute. Amestecați legumele cu condimente și fierbeți - masa de legume ar trebui să „pierde” aproximativ o treime din volum. Capacul multicookerului rămâne deschis în timpul gătirii.
5. La final, adăugați în masa vegetală usturoiul zdrobit și oțetul de masă. Apoi amestecați și aduceți din nou ketchup-ul la fierbere.
6. Turnați sosul de roșii fierbinte în borcane care au fost sterilizate în orice mod convenabil. Pentru a păstra ketchup-ul răcit, puteți alege o cămară obișnuită și este mai bine să puneți borcanul deschis iarna pe raftul frigiderului. Poftă bună!

Delicios ketchup gros de roșii cu amidon pentru iarnă - rețetă cu fotografie

Pentru a pregăti acasă ketchup delicios, veți avea nevoie de cel mai simplu set de produse - legume și condimente la îndemâna tuturor. Amidonul face sosul de roșii gros, iar condimentele uscate adaugă picant și aromă. Conform rețetei noastre cu fotografie, puteți pregăti pentru iarnă 10 borcane de ketchup cu o capacitate de 0,5 litri. Așadar, notează rețeta și începe să creezi!

Pentru a pregăti ketchup din roșii și amidon pentru iarnă, ne aprovizionăm cu următoarele ingrediente:

• suc de roșii proaspăt stors – 6 l
• condimente pentru shish kebab – 60 gr.
• condimente pentru morcovi coreeni – 60 gr.
• un amestec de piper negru și roșu măcinat – 4 lingurițe.
• oțet – 1 pahar
• zahăr – 3 căni
• sare - 5 linguri.
• usturoi – 2 capete
• ardei gras – 4 buc.
• amidon - 8-10 linguri. l.

Descrierea pas cu pas a rețetei de ketchup gros delicios cu roșii și amidon pentru iarnă:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți sucul de roșii trecând roșiile spălate printr-o mașină de tocat carne - nu uitați să folosiți un atașament special. Dacă un astfel de dispozitiv nu este disponibil, puteți freca în plus masa de roșii printr-o sită metalică.
2. Se toarnă sucul pur într-o cratiță, după ce în prealabil a separat un litru de produs - îl vom folosi puțin mai târziu, dar deocamdată îl vom pune deoparte.
3. Turnați în tigaie condimentele pregătite pentru grătar și morcovii „coreeni”. De asemenea, „aruncăm” toate celelalte condimente - sare, zahăr, piper măcinat de două tipuri, oțet. Amestecați bine toate ingredientele și puneți sucul de roșii să fiarbă la foc moderat - aproximativ 10 minute din momentul în care fierbe.
4. Între timp, curățăm usturoiul de coajă și „boabe de piper” bulgăresc de semințe și tulpini. Măcinam „materiile prime” rezultate printr-o mașină de tocat carne și le adăugăm la restul ingredientelor din tigaie. Fierbe totul împreună timp de aproximativ 10 minute.
5. Adăugați amidon la litrul de suc de roșii rămas, amestecând până când componenta este complet dizolvată. Combinați amestecul cu conținutul recipientului pe aragaz și gătiți la foc mediu timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
6. 6. În timp ce ketchup-ul este gata, spălăm și sterilizăm conservele - la abur sau la cuptor. Turnați sosul iute în borcane, rulați capacele și întoarceți-l cu susul în jos. Cand borcanele s-au racit, le ducem in camara sau pivnita - iarna nu ramane decat sa deschidem si sa ne bucuram de gustul picant al ketchup-ului de casa cu amidon.

Ketchup de roșii de iarnă cu muștar care se lingă degetele - rețetă cu fotografii pas cu pas

Ketchup-ul de casă cu roșii și muștar îi va încânta pe gurmanzi cu gustul picant, picant și aroma delicată. Deci, pentru o rețetă de ketchup delicios cu roșii și muștar, este mai bine să selectați fructe coapte, cu pulpă cărnoasă, suculentă, iar un set de condimente necesare poate fi găsit în fiecare bucătărie. Urmând rețeta pas cu pas cu fotografii, fiecare gospodină poate face un delicios sos de roșii picant cu propriile mâini - iarna, un astfel de produs va merge de minune cu primele și al doilea fel.

Ingredientele necesare pentru rețeta de ketchup cu roșii și muștar „Îți vei linge degetele”:

• roșii – 6,5 kg
• ceapa - 300 gr.
• zahăr - 450 gr.
• sare - 100 gr.
• usturoi – ½ parte dintr-un cap
• piper negru și mazăre, cuișoare - 6 buc.
• pudră de muștar - ½ linguriță.
• scorțișoară – ¼ linguriță.
• oțet 9% - 350 ml.

Cum se prepară ketchup „Finger lickin’ good” cu roșii și muștar pentru iarnă:

1. Spălăm bine roșiile și tăiem fiecare fruct în cruce. Apoi se fierbe în apă clocotită câteva minute, după care puteți îndepărta cu ușurință pielea.
2. Trecem roșiile „opărite” printr-un blender (sau mașină de tocat carne) și turnăm masa rezultată într-o cratiță. Pune-l pe foc și începe să gătești.
3. Puneți ceapa, usturoiul, 1/3 de zahăr și condimentele conform rețetei într-un blender. Se macină totul și se pune într-o cratiță cu masă de roșii.
4. Cand volumul sosului scade la jumatate, adauga restul de zahar, sarea si otetul. Gatiti aproximativ 15 minute.
5. Turnați ketchup-ul pregătit în borcane fierbinți, sterilizate și rulați. După răcire, punem condimentele de casă în cămară și „uităm” de ketchup până iarnă. Acest sos de roșii cu zeamă va face mâncărurile tale preferate și mai delicioase - te vei linge degetele!

Ketchup de roșii din roșii și mere pentru iarnă - rețete simple cu fotografii

Roșiile proaspete sunt o „materie primă” excelentă pentru multe preparate sănătoase și gustoase pentru iarnă. Pe lângă marinatele și murăturile „tradiționale”, roșiile fac sucuri naturale și ketchup-uri excelente. Așadar, am pregătit o rețetă simplă de ketchup de roșii și mere fără oțet - acest sos de casă va fi gata în doar o oră. Folosind rețeta noastră simplă cu fotografii, poți „pune la treabă” recolte generoase de roșii din paturile tale de la țară sau pur și simplu să încerci un nou tip de conservare. Succes să-ți realizezi fanteziile „roșii”!

Lista ingredientelor pentru ketchup de roșii cu mere și fără oțet pentru iarnă:

• roșii – 700 gr.
• mere mari – 1 buc.
• ardei dulce - 50 gr.
• ceapa - 60 gr.
• ulei vegetal - 10 ml
• usturoi – 2 – 3 catei
• pasta de tomate - 1 lingura. l.
• zahăr – 30 gr.
• turmeric, piper negru, curry, boia - după gust

Fă-ți propriul ketchup de roșii cu roșii și mere - după o rețetă simplă cu fotografii:

1. Spălăm roșiile pregătite și, după ce tăiem fiecare fruct în cruce, le punem la fiert în apă clocotită. După îndepărtarea pielii, măcinați roșiile într-un blender până la omogenizare.
2. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari. Îndepărtăm ardeii gras din semințe cu despărțitori și, de asemenea, îi tocăm, tăind fructele în mai multe bucăți mari. Trimitem legumele tocate la prajit intr-o tigaie incalzita cu ulei.
3. În acest moment, curățați și miezul mărului și puneți pulpa într-un blender. Adăugați ceapa rumenită și ardeiul dulce, apoi transformați toate ingredientele într-o masă omogenă.
4. Pentru a pregăti ketchup, alegeți o tigaie cu pereți groși și fund. Se toarnă piure de roșii, precum și un amestec de măr-ceapă cu ardei dulce. Condimentează viitorul ketchup cu pastă de roșii și condimente - după gustul și dorința ta. Adăugați zahăr și fierbeți 25 - 30 de minute la foc mediu.
5. Treceți usturoiul printr-un concasor și adăugați-l la masa de legume. Apoi scoateți tigaia de pe foc și folosiți un blender de imersie pentru a măcina din nou produsul. Lăsați-l să fiarbă 5 minute și verificați gustul - poate doriți să adăugați condimentele preferate.
6. Gata, deliciosul nostru ketchup cu roșii și mere este gata! Umpleți un castron sau sos cu condimente de casă și serviți. Pentru a vă pregăti pentru iarnă, turnați sosul de roșii în borcane sterilizate, rulați și răciți sub o pătură. Luăm borcanele cu ketchup răcit pe raftul cămară sau în pivniță, iar iarna încercăm să ne creăm propriile mâini - ne răsfățăm pe noi și pe oaspeții noștri!

Cum să faci ketchup de roșii acasă - rețetă video

Pentru a pregăti ketchup acasă conform rețetei noastre, trebuie să vă aprovizionați cu roșii, ardei dulci, ceapă și o cantitate mică de condimente. După ce vizionați un videoclip cu înregistrarea pas cu pas a rețetei, chiar și un bucătar „novice” va face un sos de casă uimitor de delicios cu propriile mâini - vă recomandăm să-l încercați!

Ketchup-ul este poate cel mai popular și versatil sos, permițându-ți să înveselești aproape orice fel de mâncare, fie că este vorba de paste sau cartofi, carne sau pește. Din păcate, în magazine nu este întotdeauna posibil să alegeți sos de roșii care să îndeplinească toate cerințele de gust și calitate. În plus, recent a devenit din ce în ce mai popular să urmezi o dietă sănătoasă constând doar din produse naturale și ecologice. În acest articol vă vom spune cum să faceți ketchup acasă și, de asemenea, vă vom uita la istoria interesantă a creării sale.

Istoria sosului

Rețeta pentru strămoșul acestui sos de roșii, destul de ciudat, nu are practic nimic în comun cu cea de astăzi. Inițial, ketchup-ul se făcea din nuci, hamsii, ciuperci, condimente și usturoi, pe bază de vin și saramură din pește sărat. Sosul a dobândit această compoziție în patria sa istorică - China.

În secolul al XVII-lea, ketchup-ul a fost importat pentru prima dată în Europa, și anume în Anglia. Timp de două secole, britanicii au încercat să mențină o rețetă autentică de ketchup, în ciuda lipsei multor ingrediente, până când cineva a decis să-i adauge roșii.

Treptat, sosul a ajuns în America, suferind diverse modificări. Deoarece sezonul roșiilor este scurt, conservarea ketchup-ului în acele zile era o problemă destul de dificilă. Pentru conservare, producătorii foloseau uneori acid boric și chiar formaldehidă, ceea ce făcea sosul otrăvitor.

Chiar și astăzi, compoziția multor sosuri de roșii, prezentate într-un sortiment uluitor pe rafturile supermarketurilor, nu este plăcută prin naturalețea și inofensibilitatea sa. De aceea te invităm să înveți cum să faci ketchup de casă. Acest proces este destul de simplu și nu foarte costisitor.

Cum să faci ketchup-ul cu adevărat delicios?

Pentru a obține un sos de roșii gustos și aromat, nu este suficient să găsești o rețetă bună. Este important să mai luați în considerare câteva puncte:

• Atunci când alegeți roșii pentru a face ketchup de casă, ar trebui să acordați prioritate doar fructelor coapte, fără deteriorare sau semne de alterare. Mai mult, roșiile de seră nu au moliciunea și aroma necesare și, prin urmare, ar trebui să alegeți legumele cultivate în grădină.
• Restul ingredientelor pentru ketchup ar trebui să fie, de asemenea, proaspete, curate și întregi. Acest lucru este valabil mai ales pentru prune și mere, care sunt adesea afectate de viermi.
• Pentru a obține o textură plăcută, uniformă, roșiile și alte componente ale ketchup-ului trebuie tăiate în mod repetat într-o mașină de tocat carne și apoi frecate printr-o sită. Pentru a simplifica acest proces, este permisă utilizarea unui storcător cu șurub, dar tot nu vă permite să obțineți o structură complet ideală.

S-ar părea că nu este nimic complicat în aceste sfaturi, dar dacă nu le urmați, este puțin probabil să obțineți un produs cu calități organoleptice ridicate.

Ketchup tradițional

Rețeta de sos de roșii de casă nu are un număr deosebit de mare de ingrediente și fiecare dintre ele este cu adevărat important. Deci, pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 6 kilograme de roșii;
• 300 de grame de zahăr;
• 50 de grame de sare;
• 150 mililitri 6% otet de mere;
• 2-3 catei de usturoi;
• 20-30 buc. cuișoare și aceeași cantitate de boabe de piper;
• un praf de scortisoara macinata si ardei iute.

Rosiile se spala bine, se taie cubulete mici si se fierb intr-o cratita la foc mic. Când volumul roșiilor scade cu o treime, adăugați zahăr, după care sosul este gătit timp de cinci până la șapte minute și se adaugă sare. După încă câteva minute trebuie să adăugați scorțișoară și ardei iute. Este mai bine să puneți cuișoarele și boabele de piper într-o pungă de tifon înainte de a le adăuga la roșii.

Sosul se fierbe aproximativ zece minute cu condimente, dupa care se scoate punga de tifon si rosiile se freaca printr-o sita. Piureul de rosii aromat se pune din nou in tigaie, se adauga usturoiul tocat si otetul, se aduce la fierbere si se toarna in borcane sterilizate.

Această rețetă de ketchup de roșii pentru iarnă va fi perfectă. Își va păstra gustul și aroma pe toată durata depozitării.

Alternativă la roșiile proaspete

Se întâmplă să nu ai roșii proaspete la îndemână, deoarece sezonul lor de coacere nu este suficient de lung pentru a te bucura de legume pe tot parcursul anului. Atunci pasta de tomate gata preparată vine în ajutor. Ketchup-ul din el nu este mai rău decât din roșiile coapte, iar procesul de preparare a sosului este mult simplificat. Ingrediente:

• pasta de tomate - 400 de grame;
• apă - 170 de grame;
• ceapă - 110 grame;
• mere verzi - 220 de grame;
• ardei gras - 170 de grame;
• sare - 20 de grame;
• zahăr - 50 de grame;
• oțet - 50 mililitri;
• condimente după gust.

Legumele și merele se spală bine, se curăță de coajă și se taie în bucăți mici. Umple-le cu apă și fierbe la foc mic timp de o oră. Amestecul finit este răcit și frecat printr-o sită, apoi se adaugă pasta de tomate și condimente.

Fierbeți sosul la foc mic pentru încă 10 minute, adăugați oțet și turnați în borcane. Ketchup-ul din pasta de tomate se poate pastra si o perioada indelungata, pastrandu-si gustul si proprietatile benefice.

Sos de roșii picant

Această rețetă de ketchup va mulțumi cu siguranță un gurmand adevărat. Combinația de piure de roșii delicat, legume și condimente poate adăuga o notă de rafinament fiecărui fel de mâncare. Pentru a-l crea, pregătiți:

• 1 kilogram de roșii;
• 0,5 kilograme de ardei dulce;
• 250 de grame de ceapă și morcovi;
• 50-60 de grame de usturoi și ardei roșu iute;
• 40 de mililitri de oțet de mere;
• 40 de grame de zahăr;
• cate 10 grame sare, busuioc si ghimbir macinat;
• 0,5 litri de apă;
• un praf de coriandru macinat;
• câteva linguri de ulei vegetal.

Morcovii, ceapa și ardeii dulci se spală, se curăță de coajă și se trec printr-o mașină de tocat carne. Adăugați busuioc și jumătate de pahar de apă. Masa se înăbușă la foc mic, în timp ce roșiile, usturoiul și ardeiul iute se trec printr-o mașină de tocat carne. Masa de roșii se combină cu legume, se fierbe timp de 10 minute, apoi se diluează cu apa rămasă și se fierbe din nou timp de 5-8 minute.

Sosul se răcește, se freacă printr-o sită și se trimite din nou la foc mic. Se adaugă condimente, ulei și oțet, ketchup-ul se fierbe timp de 10 minute și se pune în sticle și borcane.

• Știați că în zorii apariției sale, acest sos de roșii era un medicament și era disponibil chiar și sub formă de tablete?
• Oamenii de știință au demonstrat că consumul regulat de roșii reduce drastic riscul de cancer și problemele cu sistemul cardiovascular.
• Cea mai mare „sticlă de ketchup” a fost construită în Collinsville de o fabrică de producție turn. Înălțimea sa totală era de peste 50 de metri.
• Datorită acidității ridicate a ketchup-ului, acest sos poate fi folosit ca agent de curățare. Va îndepărta cu ușurință petele de grăsime și rugină de pe suprafețele metalice.

În concluzie

Astăzi am împărtășit cu voi cele mai bune rețete de ketchup, pe care acum le puteți prepara chiar acasă. Experimentați, adăugați condimentele și condimentele preferate în compoziția sa. Acest sos va deveni cu siguranță un favorit printre toți membrii familiei tale, deoarece va fi creat cu propriile mâini.

Ketchup este unul dintre cele mai versatile sosuri. Merge bine cu paste și cartofi, cu carne și pește și orice fel de mâncare are un gust mai bun cu ele. Cu toate acestea, sosurile cumpărate din magazin conțin rareori doar produse naturale, iar cele care constau doar din acestea sunt scumpe. Dacă vrei să te bucuri de gustul unui produs de calitate tot timpul anului și să nu plătești sume exorbitante pentru el, există o singură cale de ieșire - să faci ketchup acasă. Dacă o faci corect, le va depăși pe cele cumpărate din magazin prin calitățile sale organoleptice.

Cum se face ketchup

Pentru a pregăti un ketchup delicios, nu este suficient să alegi o rețetă potrivită, deși de ea depinde foarte mult. Este foarte important să luați în considerare mai multe puncte.

• Atunci când alegeți roșii pentru a face ketchup acasă, este necesar să le aruncați pe toate supracoapte și subcoapte, sau chiar ușor deteriorate. În acest caz, este mai bine să acordați preferință roșiilor cultivate nu în sere, ci în paturile de grădină: cărnoase și aromate.
• Alte produse din care se va prepara ketchup trebuie să fie și ele de înaltă calitate. În special, acest lucru se aplică merelor și prunelor, printre care s-ar putea să găsiți cele ciobite, cu viermi - acestea nu sunt potrivite pentru ketchup.
• Roșiile și alte produse, dacă rețeta cere, trebuie tocate bine. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l treci printr-o mașină de tocat carne, apoi să freci piureul printr-o sită. Există o modalitate mai ușoară - să-l treci printr-un storcator cu șurub, dar nu vă permite să obțineți aceeași calitate ca primul.

Acestea sunt toate secretele unui ketchup delicios de casă! Restul depinde de reteta aleasa.

Ketchup de casă

• roșii – 2,5 kg;
• zahăr granulat – 125 g;
• cuișoare – 2 buc.;
• boabe de piper negru – 20 buc.;
• coriandru – 10 buc.;
• oțet de masă (9 la sută) – 40 ml;
• sare - 10 g;
• ierburi după gust (busuioc, mărar, pătrunjel) – 100 g.

Metoda de gatit:

• Spălați bine roșiile, tăiați tulpinile, tăiați fiecare legumă în 4 părți.
• Tăiați verdeața și puneți-le într-o cratiță cu roșiile.
• Pune roșiile într-o cratiță și fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
• După ce masa de roșii s-a răcit, frecați-o printr-o sită.
• Aduceți piureul de roșii la fiert și gătiți până se îngroașă. Acest lucru se va întâmpla într-o oră sau într-o oră și jumătate. În tot acest timp masa trebuie amestecată, astfel încât să nu se ardă.
• Puneți condimentele în tifon sau un bandaj, înfășurați-le bine, astfel încât să nu cadă în timpul gătitului și scufundați-le în masa de roșii.
• Adăugați zahăr și sare, turnați oțet și fierbeți încă 10 minute.
• Scoateți punga de condimente.
• Sterilizați borcanele, de preferință mici, și umpleți-le cu ketchup fierbinte. Sigilați cu capace sterilizate.

Ketchup-ul de casă, preparat după o rețetă tradițională, are un gust plăcut dulce-acru. Nu este deloc picant, așa că poate fi dat chiar și copiilor.

Ketchup picant

• roșii – 2 kg;
• ardei gras rosu – 1 kg;
• morcovi – 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• pasta de tomate (fara sare) – 0,2 kg;
• ulei vegetal – 0,15 l;
• ardei iute – 0,15 kg;
• usturoi - 100 g;
• oțet de mere (6 la sută) – 70 ml;
• zahăr - 80 g;
• busuioc uscat – 20 g;
• ghimbir - 50 g;
• amidon de porumb - 50 g;
• coriandru măcinat – 5 g;
• apă – 1 l;
• sare - 20 g.

Metoda de gatit:

• Se curăță morcovii, ardeii și ceapa, se toacă și se trece printr-o mașină de tocat carne.
• Măcinați busuiocul până la o pudră.
• Se amestecă busuiocul cu ceapa și morcovii.
• Turnați 0,2 litri de apă în amestecul de morcov-ceapă-ardei și fierbeți timp de 10 minute.
• Tocați roșiile, usturoiul și ardeiul iute. Daca vrei ca ketchup-ul sa fie mai picant, nu poti scoate semintele din ardei, ci il macinati intreg.
• Adăugați roșii, ardei iute și usturoi la morcovi și ceapă, fierbeți legumele împreună timp de încă 10 minute.
• Se diluează pasta de roșii cu 0,7 litri de apă, se toarnă lichidul rezultat în legume, se aduce la fierbere și se fierbe încă 10 minute.
• Răciți masa de legume, apoi frecați-o printr-o sită, batând treptat piureul rezultat cu un blender.
• Adăugați condimente, ulei și oțet, sare și zahăr.
• Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 7 minute.
• Se dizolvă amidonul în 100 ml apă.
• Turnați amidonul în sos într-un jet subțire, amestecând constant și gătiți timp de câteva minute.
• Turnați ketchup-ul în sticle sau borcane sterilizate și sigilați-le. Când se răcește, se păstrează în cămară.

Ketchup-ul preparat după această rețetă are o aromă picant și gust picant, destul de picant.

Ketchup picant

• roșii – 0,5 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• ardei capia fierbinte – 0,2 kg;
• ulei vegetal - 100 ml;
• oțet de masă (9 la sută) – 0,25 l;
• usturoi – 7 catei;
• boabe de piper negru – 7 buc.;
• zahăr - 125 g;
• sare - 5 g.

Metoda de gatit:

• Măcinați ardeii dulci și iute cu o mașină de tocat carne împreună cu semințele lor.
• Faceți același lucru cu restul legumelor.
• Puneți legumele într-o cratiță și gătiți-le timp de o jumătate de oră.
• Înveliți boabele de piper în cârpă de brânză și puneți-le pe fundul cratiței.
• Treceți cățeii de usturoi printr-o presă și adăugați la legume.
• Se toarnă sare și zahăr în amestecul de legume, se toarnă ulei și oțet în el, se amestecă.
• Se fierbe la grosimea dorită și se toarnă în sticle sterilizate printr-o pâlnie curată și fiartă.
• Închideți cu capace și lăsați să se răcească.

Ketchup-ul de casă conform acestei rețete se dovedește a fi fierbinte, va atrage iubitorii de sosuri și condimente cu adevărat iute.

Ketchup clasic

• roșii – 3 kg;
• zahăr - 150 g;
• sare - 25 g;
• oțet de mere (6 la sută) – 80 ml;
• cuișoare – 20 buc.;
• boabe de piper negru – 25 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• scorțișoară măcinată - un praf;
• ardei roșu iute (măcinat) - pe vârful unui cuțit.

Metoda de gatit:

• Roșiile se spală, se toacă mărunt, se pun într-o cratiță și se pun la foc mic.
• Gatiti rosiile pana le scade volumul cu o treime.
• Adăugați zahăr și gătiți încă 5 minute.
• Adăugați sare și gătiți încă 3 minute.
• Înveliți ardeii și cuișoarele în tifon și puneți într-o tigaie cu roșii. Adăugați la el piper și scorțișoară.
• Se mai fierbe 10 minute si se ia cratita de pe foc.
• Când masa s-a răcit, frecați-o printr-o sită, îndepărtând mai întâi punga de tifon cu condimente și puneți-o înapoi în tigaie.
• Zdrobiți usturoiul și adăugați-l în piureul de roșii.
• Se toarnă oțet, se aduce ketchup-ul la fierbere și se toarnă în borcane sau sticle, care trebuie sterilizate în prealabil.

Ketchup-ul are un gust clasic universal, care îi permite să fie servit cu orice fel de mâncare. Acesta este cel mai mult ketchup de roșii care poate fi, pentru că nu există alte legume în el.

Ketchup de masă

• roșii – 6,5 kg;
• usturoi - 10 g;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr – 0,45 kg;
• sare - 100 g;
• scorțișoară măcinată – 2 g;
• muștar (semințe) – 3 g;
• cuișoare – 6 buc.;
• boabe de piper negru – 6 buc.;
• mazăre ienibahar – 6 buc.;
• esență de oțet (70 la sută) – 40 ml.

Metoda de gatit:

• Spălați roșiile și faceți o cruce pe fiecare.
• Se pune in apa clocotita, se caleste cateva minute, se scoate si se pune intr-o cratita cu apa rece.
• Scoateți coaja de pe roșii și tăiați fiecare în jumătate.
• Pune o sita peste o tigaie curata. Cu o linguriță, scoateți semințele de pe roșii și puneți-le într-o sită, frecați-le astfel încât să rămână semințele pe grătar și sucul să intre în tigaie. Spălați sita.
• Întoarceți-l în tigaie și frecați pulpa de roșii prin ea.
• Măcinați cuișoarele, semințele de muștar, ardeiul (negru și ienibahar) folosind o moară specială sau într-o râșniță de cafea.
• Treceți ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
• Puneți piureul de roșii, ceapa și usturoi într-o cratiță, adăugați toate condimentele, inclusiv scorțișoara.
• Se aduce la fierbere, se adaugă 150 g de zahăr și se continuă gătitul, amestecând continuu, până când amestecul s-a redus la aproximativ jumătate.
• Adăugați zahărul rămas și gătiți, amestecând continuu, timp de 10 minute.
• Adăugați sare, adăugați oțet și fierbeți încă 10 minute.
• Turnați ketchup fierbinte în sticle sau borcane pregătite anterior (trebuie sterilizate). Sigilați bine cu capace. După răcire, pot fi depozitate în pivniță sau cămară.

Ketchup-ul de masă este foarte aromat, are o consistență delicată și un gust picant. Despre el nu se poate spune că nu este un gust dobândit. Toată lumea iubește acest sos de casă.

Ketchup „Original”

• roșii – 5 kg;
• ardei gras – 0,3 kg;
• ceapa - 0,5 kg;
• zahăr - 0,2 kg;
• sare - 30 g;
• boia de ardei - 10 g;
• oțet de masă (9 la sută) – 125 ml.

Metoda de gatit:

• Spălați ardeiul, îndepărtați semințele, tăiați bucăți și măcinați folosind un blender sau mașina de tocat carne.
• Spălați roșiile, tăiați-le, fierbeți timp de 5 minute și puneți-le în apă rece. Când roșiile s-au răcit ușor, scoateți-le din apă și îndepărtați coaja.
• Tăiați roșiile și măcinați folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
• Scoateți coaja de ceapă, tocați și tocați în același mod.
• Se toarnă sare și zahăr într-o cratiță, se adaugă piure de legume și se pune pe foc.
• După ce a adus la fierbere, reduceți focul și fierbeți până când amestecul ajunge la consistența optimă pentru ketchup.
• Adăugați boia și fierbeți câteva minute.
• Se toarnă oțet și se fierbe încă 3 minute.
• Se toarnă în borcane sau sticle presterilizate și se închide cu capace. Ketchup-ul trebuie să se răcească la temperatura camerei, după care este mai bine să-l puneți într-un loc mai răcoros.

Acest ketchup are un gust specific, dar nimeni nu îndrăznește să-l numească neplăcut. După ce l-ai încercat o dată, vrei să îl mănânci din nou și din nou.

Ketchup-ul de casă este un produs gustos și sănătos care se păstrează bine și se consumă rapid. O varietate de rețete vă permite să faceți sos de roșii pentru fiecare gust.

Ketchup este cel mai popular sos din Rusia. Ei mănâncă carne, legume, găluște, paste, orez cu ea, tocană legume, le adaugă la borș și fac sandvișuri. Este greu să găsești un frigider care să nu aibă ketchup în el. Producătorii de sos de roșii oferă o gamă largă de produse populare. Și totul ar fi bine, dar ketchup-ul cumpărat din magazin suferă de multe păcate. Cei mai importanți sunt conservanții chimici și zahărul și amidonul „ucigatori de talie”.

Dar poți face ketchup delicios și complet natural în bucătăria ta de acasă! Există o mulțime de rețete pentru ketchup de casă și puteți pregăti sosul pentru utilizare ulterioară procesând recolta de roșii coapte de vară. Ketchup-ul pentru iarnă făcut din roșii este aromat, frumos și uimitor de gustos.

Ketchup de roșii de iarnă - principii generale de preparare

Nu ai nevoie de nimic special pentru a face ketchup de casă. Baza sosului sunt roșii roșii coapte, care vor trebui tăiate în orice fel. Este bine dacă aveți un robot de bucătărie în bucătărie, dar o mașină de tocat carne obișnuită va face bine. Ca ultimă soluție, poți transforma destul de ușor roșiile în sos folosind o răzătoare banală.

Amestecând roșiile zdrobite cu diverse ierburi, condimente, alte legume, fructe și chiar fructe de pădure, sporind gustul cu sare, zahăr și oțet, puteți obține multe variante diferite de ketchup excelent. Sosul tradițional Krasnodar este astăzi perceput ca un vechi clasic bun. Alături de el, pe rafturile cămarei, gospodinele cu experiență sunt capabile să alinieze o întreagă armată de borcane cu un gust mai interesant, picant, mai înțepător.

Puteți folosi mai mult decât roșii roșii pentru a face sos de roșii. Dacă doriți senzații gustative neobișnuite și varietate, încercați să faceți ketchup din roșii verzi. Rezultatul va surprinde și cu siguranță va încânta.

Ketchup de iarnă făcut din roșii, mere și scorțișoară

Gustul original al sosului de mere-rosii este dat de combinatia de scortisoara si pudra uscata de mustar. Ketchup-ul pentru iarnă făcut din roșii cu mere și scorțișoară se dovedește a fi destul de picant. Dacă aveți nevoie de o versiune mai blândă, atunci cantitatea de ardei iute măcinat poate fi redusă.

Ingrediente:

Trei kilograme de roșii;

Un kilogram de mere acre;

Două capete de usturoi;

Un pahar de otet de masa 9%;

Un pahar de zahăr;

Două linguri de pudră de muștar uscat;

O jumătate de lingură de scorțișoară măcinată;

Aceeași cantitate de ardei iute măcinat;

Metoda de gatit:

Selectați numai roșii coapte și ferme pentru ketchup.

Merele cu siguranță trebuie să fie acre. Antonovka aromată este deosebit de bună.

Tăiați roșiile și merele spălate în bucăți și gătiți aproximativ o oră și jumătate până se înmoaie complet la foc mic.

Când amestecul s-a răcit complet, frecați piureul printr-o sită cu plasă metalică.

Puneți înapoi piureul de mere și roșii în tigaie, adăugați usturoi tocat, sare, muștar și scorțișoară pudră, piper și zahăr. Gatiti amestecul la foc mic timp de o jumatate de ora dupa fierbere. Nu uitați de amestecarea periodică.

Cu trei minute înainte de încheierea tratamentului termic, turnați oțet.

Turnați sosul iute în borcane sau sticle pregătite, sigilați și răciți. Borcanele trebuie să se răcească în modul obișnuit pentru conserve: cu capacele întoarse în jos și învelite într-o pătură groasă.

Ketchup pentru iarna facut din rosii cu ardei gras si scortisoara

Sosul clasic de roșii gătit cu ardei gras capătă un gust nobil. Pudra de scorțișoară și cuișoarele dau acestui ketchup de roșii de iarnă o notă de picant.

Ingrediente:

Două kilograme și jumătate de roșii;

O jumătate de kilogram de ardei gras;

Patru cepe medii;

O păstăie de ardei iute;

Trei sferturi de pahar de oțet 9%;

Patru cuișoare;

O jumătate de lingură de scorțișoară și chili măcinat;

Un pahar de zahăr;

O linguriță mare și jumătate de sare.

Metoda de gatit:

Scoateți tulpinile de pe roșii și tăiați-le în felii mari.

Scoateți membranele interne și semințele din ardeiul gras și tăiați-l în bucăți mari.

Se macină legumele într-o mașină de tocat carne. Folosiți blenderul cu grijă pentru a nu transforma baza de legume în piure lichid.

Transferați amestecul într-o cratiță largă și începeți să gătiți la foc mediu. De îndată ce apar primele bule de fierbere, reduceți căldura la minim și gătiți legumele timp de două ore.

Turnați oțet în amestecul de legume, adăugați piper și scorțișoară, zahăr și sare, adăugați cuișoare.

Se fierbe la foc mic, neacoperit, până când sosul se îngroașă suficient.

Ketchup pentru iarnă din roșii cu mere „Picant”

Următoarea versiune de ketchup de roșii pentru iarnă are o combinație plăcută, destul de blândă, de roșii, mere și multă ceapă. De asemenea, sosul nu este foarte picant din cauza utilizării oțetului de cidru de mere, mai degrabă decât a oțetului obișnuit de masă. O notă condimentată de scorțișoară și cuișoare aromate diversifică buchetul tradițional pentru școala culinară rusă.

Ingrediente:

Patru kilograme de roșii;

O jumătate de kilogram de mere;

O jumătate de kilogram de ceapă;

Un pahar și jumătate de zahăr;

O jumătate de lingură de scorțișoară și pudră de cuișoare;

O lingură de chili măcinat;

Două linguri de sare grunjoasă;

Un pahar de otet de mere 6%.

Metoda de gatit:

Spălați legumele, curățați-le de coajă și tăiați miezul merelor.

Măcinați merele și legumele într-o mașină de tocat carne sau blender.

Se pune amestecul de mere-legume într-o cratiță adâncă și se încălzește până când apar primele semne de fierbere la foc mediu. Imediat ce piureul fierbe, reduceți focul la mic. Gatiti, amestecand ocazional, timp de cel putin doua ore.

După două ore, scoateți tigaia de pe foc și răciți complet amestecul.

Se macină amestecul printr-o sită cu grătar metalic și se întoarce pe foc.

Adăugați sare și zahăr, condimente și condimente în amestec. Se fierbe totul aproximativ încă o oră la foc foarte mic.

Se toarnă oțet de mere, se așteaptă până când fierbe și se ia de pe foc.

Ketchup pentru iarnă din roșii „Acasă”

Ketchup-ul simplu de roșii de iarnă se poate face cu un minim de ingrediente. Pentru acest sos ai nevoie doar de rosii, ardei si ceapa. Dar aici nu există oțet, așa că gustul nu va fi prea picant.

Ingrediente:

Două kilograme de roșii coapte;

O jumătate de kilogram de ceapă;

O jumătate de kilogram de ardei dulce;

lingura de ardei rosu;

Două linguri mari de muștar uscat;

Un pahar de zahăr grosier;

Un sfert de pahar de sare.

Metoda de gatit:

Pregătiți legumele spălându-le și tăind membranele și semințele din ardei.

Măcinați legumele într-un blender, robot de bucătărie sau mașină de tocat carne.

Se pune masa rezultată într-o cratiță adâncă și se încălzește până la fierbere la foc mediu. Apoi reduceți focul și gătiți baza de legume timp de o oră și jumătate fără capac. Acest lucru va permite excesului de lichid să se evapore mai bine, iar sosul se va îngroșa.

Adăugați sare, piper, zahăr și muștar, amestecați totul bine și prelungiți gătitul pentru încă zece minute.

Ketchup pentru iarnă făcut din roșii cu coriandru „Fiery”

Gustul ketchup-ului picant de roșii de iarnă este creat de combinația unei baze de roșii cu ceapă, ardei gras și coriandru. Condimentul sosului este dat de ardeiul iute proaspăt în compania a două tipuri de ardei măcinat. Ketchup-ul de roșii „Fiery” funcționează deosebit de bine cu carnea la cuptor.

Ingrediente:

Cinci kilograme de roșii;

Doi ardei grasi;

Două cepe mari;

Un ardei iute;

O linguriță de coriandru întreg;

Un pahar de zahăr;

Un sfert de cană de sare;

O lingură de piper negru și roșu;

O lingură de acid acetic.

Metoda de gatit:

Se macină ceapa și ardeiul într-o mașină de tocat carne.

Puneți feliile de roșii într-o cratiță și puneți-le pe aragaz. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră până când amestecul se înmoaie complet.

Frecați roșiile răcite printr-o strecurătoare sau sită, transformându-le în piure.

Se toarnă baza de roșii într-o cratiță adâncă, se adaugă ceapa și ardeiul tocat, se adaugă amestecul de ardei, zahărul, apoi se adaugă sare și se amestecă.

Se incinge sosul la foc mic pana da in clocot.

Când amestecul de legume fierbe, adăugați în el coriandru, preparat în mod special. Zdrobiți coriandru într-un mojar sau pe o placă de tăiat cu un sucitor, puneți-l în tifon (un plic de tifon trebuie pliat în trei sau patru straturi) sau într-o pungă de bumbac, legați-l bine și coborâți-l în amestecul care fierbe.

Gatiti ketchup-ul timp de doua ore fara a acoperi tigaia cu un capac.

Scoateți coriandru, adăugați acid acetic, amestecați bine.

Ketchup pentru iarnă cu castraveți „Prospețime de grădină”

Este posibil să găsiți ketchup de roșii cu castraveți proaspeți în magazine? Dar sosul de casă poate fi preparat conform rețetei originale „Garden Freshness”. Vă puteți bucura de gustul verii până în primăvară - cu excepția cazului în care, desigur, această versiune de ketchup de roșii pentru iarnă este consumată până la această perioadă.

Ingrediente:

Două kilograme de roșii;

Doi castraveți mari;

O lingurita de mustar uscat;

Două linguri de oțet 9%;

Piper negru optional;

Trei linguri de zahăr;

Patru linguri de sare grunjoasă.

Metoda de gatit:

Spălați castraveții, îndepărtați coaja aspră și semințele din fructele prea coapte.

Se spala rosiile, se taie felii si se macina intr-o masina de tocat carne.

Transferați masa de roșii într-o cratiță adâncă și fierbeți exact jumătate.

Se macină castraveții printr-o mașină de tocat carne.

Tăiați mărunt pastaia de ardei iute.

Adăugați ardei și castraveți la baza de roșii.

Adăugați muștar, piper măcinat, zahăr și sare.

Aduceți sosul la fiert, fierbeți încă o jumătate de oră, adăugați oțet și amestecați.

Ketchup pentru iarnă din roșii „Prune în societate”

Ketchup-ul de roșii de iarnă „Plum in Society” are un gust dulce-acru neobișnuit. Un număr mare de prune coapte transformă acest sos într-un deliciu gourmet. Ketchup-ul trebuie servit cu carne și pește.

Ingrediente:

Cinci kilograme de prune coapte;

Două kilograme de roșii cu carne;

Zece ardei gras medii;

Un pahar de zahăr;

Un pahar de usturoi decojit;

O păstaie de ardei iute;

Trei linguri de sare;

O lingura de otet 9%.

Metoda de gatit:

Pentru prunele roșii și închise la culoare, trebuie să luați roșii și ardei roșii obișnuit. Dacă pruna este galbenă, trebuie să găsiți o companie de ardei galbeni și roșii pentru aceasta.

Spălați prunele și îndepărtați sâmburele. Greutatea totală a prunei fără sâmburi va scădea la cinci kilograme.

Tăiați membranele din ardei, îndepărtați semințele și tocați.

Tăiați roșiile uscate în bucăți.

Se amestecă toate legumele și prunele într-o cratiță adâncă și se gătesc timp de treizeci până la patruzeci de minute.

Când amestecul s-a răcit, frecați-l printr-o strecurătoare sau sită fină și puneți-l înapoi în tigaie.

Adăugați zahăr la bază, adăugați usturoi tocat și sare. Fierbeți sosul timp de cincisprezece minute.

Se toarnă oțet, se amestecă și se transferă în borcane sau sticle pregătite.

Ketchup pentru iarnă făcut din roșii și țelină

Gustul special al țelinei va face ketchup-ul de roșii de iarnă mai moale și mai subțire. Busuiocul și ardeiul gras vor spori gustul delicat. Sosul poate fi servit cu carne, dar va adăuga un gust deosebit preparatelor din orez, cartofi și legume înăbușite.

Ingrediente:

Patru kilograme de roșii;

O lingură de țelină uscată;

O lingură și jumătate de busuioc uscat;

Un kilogram de ceapă;

Aceeași cantitate de ardei gras;

O lingurita de piper negru;

Trei linguri de ulei;

Două linguri de sare fină;

Patru linguri de zahăr;

Trei linguri de oțet 9%.

Metoda de gatit:

Spălați și curățați legumele.

Se macină ardeii, bucățile de ceapă și roșiile într-o mașină de tocat carne.

Turnați amestecul de legume într-o cratiță adâncă.

Se toarnă țelina uscată și busuioc într-un plic de tifon (descris mai sus) sau într-o pungă de bumbac, se strânge cu un fir și se scufundă în piure de legume.

Fierbeți amestecul timp de trei ore, amestecând ocazional și fără acoperire.

Adăugați sare, unt și zahăr, oțet și piper negru măcinat, amestecați și gătiți încă o oră.

Ketchup pentru iarna din rosii Provencal Bouquet

Aroma bogată, intensitatea accentuată și consistența groasă fac din ketchup-ul de roșii de iarnă „Buchetul Provencal” ideal pentru orice fel al doilea. Punctul culminant al sosului este zahărul brun, ierburile provensale uimitoare și o abundență de condimente.

Ingrediente:

Trei kilograme de roșii;

Trei păstăi de ardei iute;

Trei becuri medii;

lingură mare de sare;

Trei linguri de zahăr brun;

30 ml oțet;

Amestecul gata preparat de „Ierburi din Provence”;

Condimente preferate: ienibahar, cardamom macinat, dafin, cuisoare daca se doreste.

Metoda de gatit:

Legumele pregătite se toacă la întâmplare, dar mai degrabă mărunt.

Nu îndepărtați semințele de ardei iute.

Se amestecă toate legumele într-o cratiță și se fierbe timp de aproximativ o oră.

Se racesc legumele fierte si se macina cu o spatula de lemn pana formeaza un piure omogen, destul de lichid.

Adăugați oțet și zahăr, sare.

Turnați ierburi și condimente într-un plic de tifon.

Puneti punga in sosul de legume si gatiti fara fierbere activa pana cand piureul scade la jumatate. Procesul este destul de lung - aproximativ trei ore, așa că trebuie să amestecați ketchup-ul, altfel totul se va arde.

Turnați sosul iute în recipiente pregătite.

Ketchup pentru iarna din rosii verzi

Poftă de ketchup verde? Uşor! Poți surprinde oaspeții cu ketchup original de iarnă făcut din roșii verzi invitându-i la kebaburi de casă.

Ingrediente:

Trei kilograme de roșii verzi;

O jumătate de kilogram de ceapă;

O lingura de sare;

Două linguri de oțet de mere;

Trei linguri de zahăr;

Un amestec de piper negru, ghimbir, turmeric și cuișoare măcinate după gust.

Metoda de gatit:

Tăiați roșiile verzi în felii, acoperiți-le întregi cu apă rece și lăsați timp de șase ore.

Scurgeți apa și puneți roșiile într-o cratiță.

Se toaca ceapa cat mai fin si se adauga la feliile de rosii.

Gatiti legumele timp de patruzeci de minute pana se inmoaie complet.

Se face piure în orice fel și se întoarce în tigaie.

Asezonați cu sare, condimente, zahăr și oțet și gătiți ketchup-ul pentru încă o oră.

Ketchup de roșii pentru iarnă - trucuri și sfaturi utile

Ketchup-ul de roșii potrivit pentru iarnă ar trebui să fie destul de gros, așa că ar trebui să selectați roșii dense, cu un minim de suc pentru el. Reducerea sosului va fi mai rapidă și mai ușoară.

Roșiile substandard sunt perfecte pentru ketchup. Trebuie doar să eliminați zonele deteriorate.

Nu aveți nevoie de capace metalice pentru a sigila ketchup-ul. O modalitate excelentă de etanșare este un „dop” gros de sare. Trebuie să îndoiți o bucată de tifon sau un bandaj, să închideți gâtul și să puneți strâns deasupra sare grunjoasă. Strângeți strâns „capacul” cu tifon sau cârpă de bumbac.

Nu trebuie să vă fie frică de experimente. Cu siguranță ar trebui să gustați ketchup-ul înainte de a-l sigila cu sare. Merele pot fi înlocuite cu ușurință cu gutui, iar ardeiul gras cu ceapă în aceeași cantitate.

Ketchup-ul este o fericire... Puteți mânca orice cu el. Dar iată problema - cu cât apar mai multe tipuri de ketchup în magazine, cu atât este mai puțin probabil să cumpărați sos de roșii adevărat cu condimente și condimente, din ce în ce mai mult amidon, coloranți și conservanți... Există o singură cale de ieșire - faceți ketchup. te. Doar așa vei ști exact ce este în ketchup-ul tău și îl vei pregăti după propriul gust. Ketchup-urile de casă au un dezavantaj serios - sunt foarte gustoase, așa că dacă decideți să pregătiți ketchup pentru iarnă, nu vă veți putea descurca cu câteva borcane.

Sosul clasic de ketchup de roșii, descris în ediția din 1969 a Home Economics, este format din roșii, sare, zahăr, oțet și condimente. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază, pentru că acum există un număr mare de modificări, concepute pentru a se potrivi fiecărui gust.

Ingrediente:
3 kg roșii,
150 g zahar,
25 g sare,
80 g 6% oțet,
20 buc. cuișoare,
25 buc. boabe de piper,
1 catel de usturoi,
un praf de scortisoara,
ardei roșu iute pe marginea unui cuțit.

Preparare:
Roșiile se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se pun pe foc și se fierb o treime fără a închide capacul. Se adauga apoi zaharul, se fierbe 10 minute, se adauga sare si se mai fierbe inca 3 minute. Puneti condimentele si condimentele intr-o cratita cu rosii, fierbeti 10 minute si strecurati printr-o sita de otel sau o strecuratoare. Se pune înapoi în tigaie, se aduce la fierbere, se toarnă oțetul și se pune în borcane sterilizate. Rulează-te.

Ingrediente:
6,5 kg roșii,
10 g usturoi,
300 g ceapa,
450 g zahar,
100 g sare,
¼ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. muştar,
6 buc. cuișoare,
6 buc. boabe de piper,
6 buc. bataturi de ienibahar,
40 ml 70% oțet sau 350 ml 9%.

Preparare:
Tăiați roșiile în cruce, puneți-le la fiert în apă clocotită, apoi scufundați-le în apă cu gheață și îndepărtați coaja. Puteți îndepărta semințele dacă nu-i plac cuiva în sos: folosiți o lingură pentru a răzui camerele pentru semințe și puneți-le într-o sită așezată peste tigaie. Sucul se va scurge în tigaie. Asezati acolo rosiile tocate si macinati totul cu un blender (sau treceti printr-o masina de tocat carne). De asemenea, tocați ceapa, usturoiul și măcinați condimentele într-o moară. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția oțetului, sarea și zahărul într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați o treime de zahăr și reduceți amestecul la jumătate. Adăugați zahărul rămas și gătiți timp de 10-15 minute. Se adauga apoi sarea si otetul, se fierbe 10 minute si se pune fierbinte in borcane sterilizate. Rulează-te.

Ingrediente:
3 kg roșii,
500 g ceapa,
300-400 g zahăr,
2 linguri. muştar,
300-400 ml 9% oțet,
2-3 foi de dafin,
5-6 boabe de piper negru,
3-4 boabe de ienupăr,
sare.

Preparare:
Se toacă roșiile, se toacă ceapa, se fierbe puțin la foc mediu într-o cratiță cu capac, se freacă printr-o sită. Se încălzește oțetul, se adaugă condimente, se aduce la fierbere, se răcește și se toarnă în piure de roșii. Masa rezultată se fierbe la foc mic cu o treime, se condimentează cu zahăr, sare, muștar și se mai fierbe încă 10 minute, apoi se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente:
5 kg roșii,
1 cana ceapa tocata,
150-200 g zahăr,
30 g sare,
1 cana otet 9%,
1 lingura boabe de piper negru,
1 lingura garoafe,
o bucată de scorțișoară
½ linguriță. seminte de telina macinate.

Preparare:
Tocați roșiile, amestecați cu ceapa tocată, fierbeți puțin sub capac la foc mic, frecați printr-o sită. Se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Puneți condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le în amestecul de roșii fierte. Reduceți cu aproximativ o treime. Adăugați sare, zahăr, fierbeți încă 5-7 minute, scoateți punga de condimente, turnați în sticle sau borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente:
3 kg roșii,
10-15 căței mari de usturoi,
1 pahar de zahar,
1 lingura. cu varf de sare,
10 ardei cărni,
1-3 păstăi de ardei iute (după gust) sau 1 linguriță. ardei iute sau chili macinat.

Preparare:
Se macină roșiile, ardeii dulci și iute (se trec prin mașina de tocat carne sau se toacă cu blenderul), se pun într-o cratiță, se pun sare, zahăr și se pun pe foc. După ce fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul, trecut printr-o presă. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente:
500 g roșii,
500 g ceapa,
1 kg ardei dulci multicolori,
2 ardei iute mari,
100 ml ulei vegetal,
1 cana otet 9%,
½ cană zahăr
1 lingura sare,
7 catei de usturoi,
7 boabe de piper negru,
7 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Măcinați roșiile, ceapa, ardeii dulci și iute (împreună cu semințe) (cu o mașină de tocat carne sau blender). Se pune masa rezultată pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând. Se adauga apoi ulei vegetal, otet, zahar, sare, boabe de piper, usturoi, trecut printr-o presa. Se fierbe la grosimea dorită, amestecând constant. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ketchup-urile de casă sunt făcute nu numai din roșii, ci conțin și mere, ierburi, prune, ardei gras dulci... Toate acestea fac posibilă prepararea unui sos excelent pentru o varietate de preparate.

Ketchup cu mere

Ingrediente pentru un borcan de 300 de grame:
10 roșii mari cărnoase,
4 mere dulci,
1 lingura piper negru măcinat (fără tobogan),
½ linguriță. scortisoara macinata,
1 lingura nucșoară măcinată (fără tobogan),
½ linguriță. ardei roșu iute măcinat,
½ linguriță. sare,
1 lingura miere,
2 linguri. 9% oțet,
3 catei mari de usturoi.

Preparare:
Tocați roșiile, puneți-le într-o cratiță, fierbeți sub capac până se înmoaie și frecați printr-o sită. Tăiați merele, fierbeți până când se înmoaie sub capac și frecați printr-o sită. Se amestecă roșiile și piureul de mere într-o cratiță, se pune la foc mic și se fierbe până când se îngroașă, aproximativ 10 minute. Apoi adăugați piper, scorțișoară, nucșoară, sare, miere și gătiți încă 10 minute. Adăugați oțet și usturoi tocat, mai fierbeți încă 5 minute și turnați imediat în borcane sterilizate. Rulează-te.

Ingrediente:
2 kg roșii coapte,
500 g ardei dulce,
500 g ceapa,
1 pahar de zahar,
200 g ulei de masline,
1 lingura. piper negru măcinat,
1 lingura. mustar uscat,
sare dupa gust.

Preparare:
Se macină toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau într-un blender, se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe la foc mic timp de 2 ore, amestecând. Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Ingrediente:
5 kg roșii,
10 pene dulci Tsev,
10 cepe,
2,5 cani de zahar,
2,5 linguri. sare,
200 g oțet 9%,
10 buc. boabe de piper negru,
10 buc. bataturi de ienibahar,
10 buc. cuișoare,
½ linguriță. scorţişoară,
½ linguriță. Ardei iute,
½ linguriță. boia macinata,
½ linguriță. ghimbir,
1 lingura. amidon (dacă este necesar).

Preparare:
Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați piper și cuișoare. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 1,5-2 ore. Frecați masa rezultată printr-o sită, adăugați sare, zahăr, condimentele rămase și gătiți până la grosimea dorită la foc mic. Dacă este necesar, adăugați amidon diluat în apă cu gheață. Se ia de pe foc, se toarnă oțet. Se toarnă în borcane sterilizate și se sigilează. A se păstra într-un loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg roșii,
3-4 cepe,
3 ardei dulci,
2 linguri. sare,
300 g zahar,
100-150 ml oțet 9%,

½ linguriță. ardei roșu măcinat,
putina scortisoara
verde.

Preparare:
Tăiați roșiile, puneți-le într-o cratiță cu fundul gros și puneți-le pe foc. Se toaca ceapa, se adauga la rosii, se curata ardeiul dulce, se toaca si se adauga si la rosii. Se fierbe amestecul fiert la jumătate la foc mic timp de 3 ore cu capacul deschis. Se răcește și se freacă printr-o sită. Se pune din nou pe foc, se aduce la fiert, se adauga sare, zahar, piper, scortisoara, otet. Pe lângă aceste condimente, puteți adăuga și altele - turmeric, coriandru etc. Leagă verdeața într-o grămadă și se scufundă în amestecul de roșii. Gatiti din nou timp de 3 ore pentru a se evapora lichidul. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente:
2 kg roșii,
2 cepe mari,
100 g zahar,
1 lingura. sare,
1 lingura piper negru măcinat,
1 lingura ghimbir măcinat,
1 lingura cuișoare măcinate,
2 linguri. vin roșu sec,
1 lingura. hrean proaspăt ras,
2 linguri. otet de vin.

Preparare:
Roșiile se curăță de coajă, se taie bucăți, se adaugă ceapa tocată și se fierbe, amestecând, timp de 20 de minute. Frecați printr-o sită. Adăugați zahăr, sare, condimente, vin, fierbeți la foc mic timp de 1 oră, amestecând continuu. Adăugați hrean cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului și oțet cu 5 minute înainte de sfârșit. Se pune fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente:
2 kg roșii,
1 kg prune,
500 g ceapa,
1 cap de usturoi,
1 lingura piper negru,
1 lingura ardei roşu,
sare, zahar dupa gust.

Preparare:
Se toacă roșiile, se fierb la abur într-o cratiță cu capac la foc mic și se pasează printr-o sită. Scoateți semințele de pe prune, fierbeți-le la abur și frecați printr-o sită. Se amestecă masa de roșii și prune, se adaugă condimente, usturoi, trecut printr-o presă și se fierbe pe o treime. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

După cum puteți vedea, ketchup-urile de casă pot fi preparate într-o varietate de moduri. Pregătiri fericite!

Larisa Shuftaykina