Kebab-ul de ficat învelit în plasă de grăsime este incredibil de gustos. Iese moale, fragedă, iar după coacere grăsimea formează o crustă crocantă foarte apetisantă. Acest fel de mâncare va fi apreciat chiar și de cei cărora nu le place prea mult ficatul.

Este foarte ușor să prepari ficatul într-o grătar pe grătar. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu tot ce aveți nevoie în avans - în primul rând, carne proaspătă de vită, miel sau orice altă plasă de ficat și grăsime.

O plasă grasă înconjoară interiorul animalului. Se topește în timpul gătitului și face vasul mai suculent și mai moale. Adesea, în ea se prepară și cotlet, carne și pate.

Ce ingrediente vei avea nevoie?

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ficat (vită, miel sau porc) – 0,7 kg;
• plasă grăsime - 300 g;
• sare, ierburi și piper după gust.

Metoda de gatit

Gătitul unui astfel de kebab neobișnuit este destul de simplu. De obicei, procesul de gătit implică următorii pași:

1. Îndepărtați pelicula aspră din ficat. Este mai ușor să faceți acest lucru trăgându-l cu un cuțit la locul tăiat și separându-l cu mâinile. Vasele și conductele ar trebui eliminate în același mod. Ele pot strica gustul preparatului finit.

2. Tăiați ochiul de grăsime în pătrate, a căror dimensiune vă va permite să înfășurați în ele o bucată mică de organe.

3. Tăiați ficatul în cuburi cu o parte care măsoară trei centimetri.

4. Înfășurați o bucată de organe cu ierburi în fiecare pătrat de grilă pregătit.

Datorită plasei, organele organelor vor rămâne fragede după gătire, iar verdeața nu se va arde.

IMPORTANT! Plasa trebuie să fie pe toate părțile.

5. Asezam bucatile pe frigarui, adaugam sare si piper

6. Se pune pe gratar si se prajeste pe fiecare parte 5-7 minute. Kebab-ul uimitor de delicios este gata!

• Dacă kebaburile de ficat într-o plasă grasă sunt gătite pe un grătar, frigăruile de lemn trebuie să fie înmuiate în apă plată timp de cel puțin o oră. Când gătiți într-o tigaie sau foaie de copt, această procedură nu este necesară.
• Grătarul ar trebui să fie pre-lubrifiat cu ulei.
• Este convenabil să înfășurați ficatul prin analogie cu ambalajele de bomboane: mai întâi rulați-l într-o rolă, apoi înfășurați marginile. Frigaruile ar trebui apoi introduse prin aceste margini. Acest lucru o va împiedica să se întoarcă.
• Organismele trebuie umplute mai întâi cu apă rece, lăsându-le la macerat câteva ore. După aceasta, frecați-l cu sare și piper, apoi umpleți-l cu orice apă minerală și lăsați încă o oră. Se recomandă păstrarea plasei de grăsime în apă rece. După înmuiere, acesta va deveni mult mai moale și mai elastic și va fi mai dificil să îl rupeți accidental.
• Este mai bine să folosiți plasă de porc, indiferent de ce fel de ficat sunt făcute kebabele: carne de vită, pui sau alt fel. Carnea de porc se topește mai repede și umezește mai bine produsul care se gătește pe grătar.

Datorită gustului său strălucitor și neobișnuit, rețeta de ficat într-o plasă de grăsime este populară în multe țări și regiuni, în special în Caucaz, Asia Centrală și Egipt. Dar printre rușii care iubesc incursiunile la grătar în natură, este adesea ignorat complet nemeritat. Încearcă să gătești măcar o dată acest kebab uimitor și cu siguranță îți va plăcea ție și compania ta veselă.

Ingrediente

În principiu, puteți adăuga condimente, dar chiar și fără condimente kebab-ul se dovedește foarte gustos.

Pregătirea
Totul este foarte simplu.
Luăm ficatul și îl spălăm. Dacă doriți, tăiați toate vasele de sânge. Ficatul trebuie spălat bine și înmuiat în apă rece sau lapte timp de trei ore. Nu uitați că trebuie să vă înmuiați într-o cantitate mare de lichid, altfel „înmuierea” nu va funcționa
După înmuiere, tăiați ficatul în bucăți mari de 3 x 3 x 5 centimetri. Am îndepărtat pielea, dar, în principiu, nu trebuie să faci asta.

Uscați-le cu un prosop. Se pune intr-un recipient, se adauga sare si piper. Se amestecă ficatul și se lasă la marinat timp de 30 de minute.
Clătiți bine plasa de grăsime. Prin spălare, plasa va deveni moale și ușor de derulat. Tăiați plasa în pătrate sau dreptunghiuri cu o diagonală de 20 de centimetri.
Dacă ficatul secretă suc, scurge-l și usucă-l din nou cu un prosop.
Înfășurați fiecare bucată de ficat cu grijă și strâns într-o plasă.

Desigur, cel mai delicios grătar este gătit pe grătar, dar, din păcate, nu este întotdeauna posibil să ieșiți în natură. Ce să fac?
O alternativa buna, desi fara miros de fum, este cuptorul cu gratar. Am facut-o la cuptor.
Așadar, luăm grătarul și împăturim cu grijă bucățile de ficat învelite într-o plasă de grăsime, cu capătul ochiului în jos, astfel încât la prima prăjire plasa să nu aibă dorința de a se întoarce
Rotiți grătarul la 250 de grade și așteptați până se încinge. Asezati grila cu ficatul in imediata apropiere a gratarului (eu am vreo 10 centimetri).
Puneți o tavă de copt imediat sub plasă, astfel încât grăsimea care picura din ficat să curgă în ea și nu pe fundul cuptorului.

Prăjiți ficatul timp de 10 minute pe o parte, până se caramelizează foarte mult (în funcție de cuptor, acesta poate dura de la 5 la 12 minute).
Întoarceți cu grijă toate bucățile de ficat din plasă folosind un clește sau două furculițe sau o furculiță și o lingură. Plasa de grăsime a prins deja și nu se va desfășura acum.
Se prăjește încă 10 minute. Datorită faptului că căldura nu intră în contact direct cu ficatul, ficatul nu se gătește prea mult în acest timp. Timpul meu total a durat 20 de minute.
Dacă ați observat, am înfășurat mai multe bucăți de ficat în partea de plasă în care grăsimea era solidă. În consecință, am prăjit aceste bucăți puțin mai mult - aproximativ 12 minute pe fiecare parte.
S-ar putea să observați că kebab-ul arată foarte bine. Iar combinația dintre gustul ficatului și ochiul de grăsime crocantă este pur și simplu incomparabilă.

Important
Selectați-vă ficatul foarte atent și atent.
Amintiți-vă principiile principale. Ficatul ar trebui să miros bine. Dacă ficatul miroase a urină, înseamnă că animalul a fost bolnav (și nu, așa cum vă vor asigura, că trebuie să fie înmuiat). Singurul lucru care poate mirosi a urina sunt rinichii.La tăiat, țesutul hepatic ar trebui să fie foarte neted, fără nicio urmă de slăbiciune (desigur, fără a număra vasele de sânge). Când cumpărați, uitați-vă bine la întreaga piesă. Nu ar trebui să existe pete, întunecate sau deschise, pe întreaga piesă.
Și nu ascultați poveștile măcelarilor (mă refer, bineînțeles, la rușii noștri, pentru că ei nu le prețuiesc deloc reputația. Exemplu - l-am cumpărat de două ori fără să-l miros - rezultatul este că totul este la gunoi) .

Puteți stropi ușor kebab-ul finit cu suc de lămâie.

P.S. Dacă prăjiți ficatul pe un grătar adevărat (mă refer la un grătar peste cărbuni), mai întâi ungeți grătarul cu ulei (cu un șervețel înmuiat în ulei) și puneți vârful plasei în jos, astfel încât plasa să nu se desfacă.
Dacă prăjiți ficatul pe grătar pe frigărui, înfășurați bucățile de ficat într-o plasă grasă precum bomboanele de ciocolată sunt învelite în ambalaje, de exemplu. Mai intai il rulezi ca pe o rola si abia apoi infasori marginile. Înfigeți frigăruile prin aceste margini. În acest fel, plasa va rămâne pe loc.

Delicios ficat de vita shish kebab in grasime de porc!!!

Îmi cer scuze anticipat pentru calitatea și numărul mic de fotografii... Am fost atât de duși de pregătire încât doar ne ștergeam gura de așteptare, dar nici măcar nu ne-am gândit la fotografii...

1 kg ficat de vita,

1 plasă de grăsime de porc (poate fi miel, dar nu a fost...),

0,5 kg ceapă,

sare, piper negru măcinat grosier,

oţet,

Spălați ficatul, tăiați tot ce nu ne place, nu trebuie să îndepărtați pelicula, va fi prăjită. Este indicat să puneți ficatul în apă rece timp de o oră și jumătate.

Tăiați bucăți de 3-4 cm.Sare și piper. Stropiți cu suc de lămâie.

Plasa de grăsime de porc sau omentum este o peliculă subțire de grăsime, asemănătoare unei plase, pe stomacul de porc.

Asigurați-vă că clătiți bine plasa și tăiați bucăți groase de untură (acestea pot fi apoi plasate între bucățile de ficat).

Tăiem ochiul în bucăți mici (la întâmplare), astfel încât bucățile noastre de ficat să se potrivească în ea.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și clătiți cu apă. Marinați în oțet de vin cu sare și zahăr adăugat - după gust.

Adăugați puțină ceapă în ficat.

Înfășurăm fiecare bucată de ficat într-o plasă, apoi o înfilăm pe frigărui, având grijă. ca să nu atârne plasa! sau puneți pe un grătar.

Plasa de grăsime sau glanda este grăsimea internă a cărnii de porc.

Este folosit ca „material” în care carnea, ficatul și carnea tocată sunt înfășurate pentru a le face mai suculente.

Se vinde de obicei în piețe, în foișoare de carne, arată ca un bulgăre de grăsime, dar dacă îl desfășurați, vom vedea o plasă grasă.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să îl spălați și, să îl întindeți pe masă, să îl tăiați în fâșii de 10 cm lățime.

Ingrediente:

• ficat - 500 g
• ceapa - 3-4 capete
• ardei iute - 1 buc. (optional)
• coriandru - 1 buchet
• etanșare - 100-150 g
• piper, sare dupa gust

Sfat: Înainte de a lucra cu simeringul, acesta trebuie să fie înmuiat în apă caldă. Grăsimea se va topi puțin și filmul va fi ușor de lucrat.

Cum să gătești shish kebab:

1. Spălați ficatul, îndepărtați pelicula și canalele, tăiați în bucăți mari.

2. Tăiați și îndreptați o bucată mică de epiploon, puneți o bucată de ficat în centru, adăugați sare, stropiți cu chimen, adăugați una sau două rondele de ardei iute și o crenguță de coriandru. Înveliți cu grijă ficatul cu condimente într-un sigiliu, folosind mai multe ture.

3. Repetați același lucru cu alte bucăți de ficat.

4. Se pune ficatul intr-un bol, se adauga ceapa taiata rondele si putin coriandru tocat, se amesteca si se lasa la marinat la loc racoros 1-2 ore.

5. Așezați bucățile de ficat într-o plasă de grăsime pe frigărui și prăjiți peste cărbuni timp de 10-15 minute. Se serveste cu sos iute si legume proaspete.

În această rețetă vom vorbi despre prepararea shish kebab din ficat de vită într-un mod care este considerat unul dintre cele mai bune - în grăsime de porc.

Dacă plănuiești o excursie în natură sau în țară cu un picnic și vrei să faci ceva măiestros de delicios, atunci această versiune de kebab cu ficat de vită te va servi excelent. Îți vei putea surprinde prietenii, chiar și pe cei care cred că este imposibil să mănânci ficat sub orice formă - tuturor le va plăcea acest kebab. Așa că aprovizionați cu ficat de vită bun și plasă grasă de porc - și puteți începe!

Puteți cumpăra grăsime de porc în piețe; acest produs nu este considerat rar.

Reteta de shish kebab de ficat in plasa grasa

1,5 l apă minerală

1,5 kg ficat de vită

300 g grăsime de plasă de porc

piper negru, sare

Cum să gătești kebab de ficat într-o plasă groasă:

Se toarnă apă rece peste ficat și se lasă 2 ore, apoi se clătește bine ficatul, se freacă cu piper și sare, sos de soia sau teriyaki, se toarnă apă minerală și se lasă 1 oră.

Înmuiați plasa de grăsime și în apă rece, apoi îndreptați-o.

Tăiați ficatul în porții (nu mărunt - produsul va fi gătit pe un grătar), înfășurați fiecare într-o plasă groasă.

Pe grătar se pun bucățile de ficat învelite în grăsime, se pune grătarul pe grătar peste cărbuni încinși, se fierbe la foc iute timp de 30 de minute, întorcându-se de mai multe ori.

Poftă bună!

Ați încercat vreodată acest kebab cu ficat? Dacă da, ce impresii aveți? Poate cunoasteti un mod si mai delicios de a prepara shish kebab cu ficat de vita - impartasiti-ne, prietenilor, in comentariile la aceasta reteta. De asemenea, am adunat pentru tine cele mai bune rețete de kebab cu ficat.

Rețetă video de shish kebab cu ficat

Video: SHASHLIK din ficat - Rețeta video Stalik Khankishiev Kazan Mangal

Video: Cartofi într-o plasă de porc (plasă de grăsime) pe grătar

Atentie, doar AZI!

LASA UN COMENTARIU

ALTE

Astăzi, gospodăria mea m-a nedumerit. Mi-au cerut să gătesc ceva pe care nu l-am gătit de mult. Aici am...

O reteta foarte simpla si gustoasa pentru o bucata de carne gustoasa. Datorită sucului de ceapă, se dovedește suculent, iar ochiul de grăsime îl face...

200 g ficat de vită 100 g grăsime grăsime coadă 1 ceapă 1 linguriță. suc de lamaie 1 lingura. un amestec de coriandru, chimen și...

1 kg ficat de vită 3-4 linguri. sos de soia 1 lingura. zahăr 1 bucată de porc/miel untură oțet ardei iute...

Shish kebab poate fi preparat nu numai din carne sau pește, ci și din ficat. Acest kebab va fi foarte gustos, suculent și fraged,...

Vreau să vă spun o rețetă pentru un shish kebab foarte gustos și suculent făcut din ficat de miel în grăsime de porc. Noi doar gătim...

În Japonia, yakitori este foarte comun - frigărui mici făcute din pui și înșirate pe lemn...

ardei dulci - vinete - varza alba - conopida - morcovi - dovleac - ceapa - rosii -...

Ficatul suculent și gustos într-o „ochiă” de grăsime de porc este perfect preparat atât acasă, într-o tigaie, cât și pe grătar în aer liber. Dacă nu ați încercat să gătiți acest fel de mâncare delicioasă, luați în considerare că nu ați gătit deloc kebab. Procesul de gătit este foarte simplu, dar este atât de gustos încât vei continua să mănânci acest fel de mâncare mult timp.

Shashlik din ficat de vita este un fel de mancare cu adevarat delicios!

Mulți iubitori de carne nu se tem de experimente și gătesc literalmente totul pe grătar: legume, porc, vită, miel, precum și organele lor: ficat, inimi etc. Există doar un avertisment: gătirea organelor nu este un proces ușor.

Sunt foarte ușor de stricat dacă folosiți o marinadă sau o metodă de gătit greșită. Așa că astăzi vom vorbi despre cum să facem shish kebab din ficat de vită într-o plasă de grăsime. Dacă nu ați auzit niciodată de o astfel de rețetă până acum, atunci suntem siguri că vă va plăcea și cu siguranță va ajunge în cartea de bucate de acasă.

Alegerea cărnii potrivite este cheia succesului

Dacă nu ai mai gătit niciodată ficat, aproape sigur nu vei putea să-l alegi corect. Și pentru cei care au întâlnit deja acest produs, le va fi totuși util să asculte câteva sfaturi, așa că să trecem direct la ele.

• Ficatul de vită proaspăt, necongelat, este cel mai potrivit pentru shish kebab de ficat într-o plasă grasă. Este și mai bine dacă poți obține carne de vițel. Numai dacă ficatul nu a fost înghețat anterior, kebabul va deveni suculent și aromat. În plus, acest factor vă va ajuta să alegeți un produs proaspăt bazat pe miros, culoare și densitate.
• Ficatul pe care intenționați să-l folosiți pentru preparat trebuie să fie uniform roșu, fără pete. Suprafața trebuie să fie netedă - fără tuberculi proeminenti sau compactări. De asemenea, asigurați-vă că carnea nu este acoperită cu mucus sau alte secreții. Mirosul nu ar trebui să vă provoace îndoieli - poate fi ușor dulce. Carnea trebuie să miroasă a carne proaspătă, fără amestecuri ciudate de mirosuri acrișoare, putrezite sau alte mirosuri.
• Pentru gătit, este mai bine să alegeți partea din față - există mai puține vase și vene acolo.

– shish kebab de ficat cu grăsime de miel

Pentru a pregăti acest kebab de ficat de vită, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ficat de vită – 0,5 kg;
• sare - 1 linguriță;
• zira – 1 linguriță;
• coriandru tocat fin - 2 linguri. l.;
• untură de miel – 250-350 g.

Metoda de gatire:

• Ficatul trebuie spălat bine, curățat de toate părțile dure și tăiat în pătrate aproximativ egale.
• Amestecați ficatul, sarea, chimenul și coriandru într-un castron. Carnea va trebui să stea în această marinată doar pentru o perioadă scurtă de timp - 20-25 de minute.
• Bucățile de grăsime trebuie, de asemenea, tăiate puțin mai mici decât kebab-ul în sine.
• Acum înșiră bucăți de carne pe o frigărui, alternându-le cu grăsime de miel.
• Trebuie doar să prăjiți acest fel de mâncare delicioasă timp de 8-16 minute. Aveți mare grijă ca carnea să nu fie prea fiartă, altfel va deveni tare.

shish kebab din ficat de vită în călărie de porc

Acest fel de mâncare se mai numește și ficat într-o plasă de grăsime. Călăfătul de porc nu este greu de găsit în nicio piață. Acest preparat poate fi preparat fie pe frigarui, fie pe gratar pe carbuni deschisi.

Pentru a pregăti ficatul „într-o grilă”, trebuie să luați:

• ficat de vită sau de miel – 1-2 kg;
• etanșare – 0,5 kg;
• chimen, chimen, sare, piper;
• coriandru proaspăt;
• ardei iuti;
• ceapa – 3 buc.

Cum să gătească:

• Împărțim epiploonul în părți în care poate fi înfășurat ficatul.
• Acum, de fapt, asta facem. Învelim fiecare bucată de ficat într-o bucată de epiploon. Ficatul trebuie mai întâi sărat, piperat și asezonat cu ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga câteva inele de ardei iute pe grilă.
• Punem toate „plicurile” noastre într-un castron, acoperim cu ceapă tăiată în jumătate de rondele și coriandru tocat mărunt. Amestecați și lăsați amestecul într-un loc răcoros timp de câteva ore.
• După cum am scris deja mai sus, puteți prăji vasul pe frigărui sau pe un grătar - va fi delicios în orice caz. Gatiti 12-16 minute.

Shish kebab gourmet în marinată de vin

Kebab de ficat în sos de vin va fi mult mai fraged și mai suculent decât în ​​orice altă marinadă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• ficat de vită – 0,5 kg;
• vin alb sec – 0,2 l;
• ulei de măsline - 100 ml;
• suc de lamaie – 50 ml;
• sare, piper, coriandru măcinat;
• ceapa – 2 buc.

Metoda de gatire:

• Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați vinul, uleiul, sucul, adăugați în lichid sare, piper și o linguriță de coriandru. Amesteca bine.
• Se toarnă ficatul pre-tocat cu marinada pregătită.
• Tăiem ceapa în jumătăți de rondele, apoi o trimitem în stoc în același mod. Lăsați carnea să stea o jumătate de zi (o puteți lăsa peste noapte) într-un loc răcoros.
• Prăjiți așa cum este descris mai sus.

Kebab de ficat și mere

Ingrediente:

• mere – 2 buc.;
• ficat de vită – 1 kg;
• ceapa – 2 capete;

Pentru marinata:

• sos de soia - 3-5 linguri;
• oțet de mere - 1 lingură;
• apă plată - 0,5 linguri;
• patrunjel tocat - 1 lingura;

Pentru a găti, aveți nevoie de:

• Se amestecă toate ingredientele pentru marinadă și se adaugă un măr ras fin.
• Spălați ficatul, tăiați-l pentru viitorul kebab. Curățați mărul și tăiați-l în cuburi mai mici. Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
• Se amestecă ficatul, merele și ceapa, se toarnă marinada peste tot. Sare si piper dupa gust. Vasul trebuie să stea la rece cel puțin o oră.
• Așezați ficatul pe o frigărui, alternându-le cu mere. Prăjim ca de obicei.

Există multe alte rețete care vă vor ajuta să pregătiți kebab de ficat delicios și suculent. Cu toate acestea, astăzi v-am povestit doar pe acelea dintre ele care, după părerea noastră, sunt cele mai simple, mai delicioase și mai originale. Bucurați-vă de mâncăruri uimitoare din carne. Asigurați-vă că împărțiți masa cu prietenii.

Ei bine, în sfârșit am ajuns la acest kebab. De fapt, acesta este un kebab foarte gustos și foarte suculent. Ei bine, în sfârșit am ajuns la acest kebab. De fapt, acesta este un kebab foarte gustos și foarte suculent. L-am incercat cu porc si miel, dar mi-a placut mai mult cu vita. În așteptarea că am fost primul, am lansat o căutare. Și din păcate, am găsit unul asemănător. Totusi, m-am hotarat sa il postez pentru ca in aceasta postare folosesc gratarul cuptorului si invelesc fiecare bucata individual intr-o plasa.

Ingrediente

Ficat de vită - 1 kilogram
Plasă grasă - am 2 bucăți
Sare grosieră neiodată - lingură rasă
Piper negru proaspăt măcinat - după gust

Instrucțiuni

Deci - kebab de ficat de vită într-o plasă de grăsime.O plasă de grăsime este o plasă de grăsime care se află în jurul interiorului animalului. Un lucru foarte interesant. Puteți găti cotlet, pate în el și, în final, înveliți carnea și coaceți-o la cuptor. Am folosit plasă de miel. Plasa grasă topește și „umede” ficatul, împiedicând în același timp să-și piardă sucurile. În vasul finit, plasa de grăsime este foarte armonios combinată cu ficatul, transformându-se într-un fel de crustă prăjită

Pregătire Totul este foarte simplu. Luăm ficatul și îl spălăm. Dacă doriți, tăiați toate vasele de sânge. Ficatul trebuie spălat bine și înmuiat în apă rece sau lapte timp de trei ore. Nu uitați că trebuie să vă înmuiați într-o cantitate mare de lichid, altfel „înmuierea” nu va funcționa. După înmuiere, tăiați ficatul în bucăți mari de 3 x 3 x 5 centimetri. Am îndepărtat pielea, dar, în principiu, nu trebuie să faci asta.

Uscați-le cu un prosop. Se pune intr-un recipient, se adauga sare si piper. Amestecați ficatul și lăsați la marinat timp de 30 de minute.Clătiți bine plasa de grăsime. Prin spălare, plasa va deveni moale și ușor de derulat. Tăiați plasa în pătrate sau dreptunghiuri cu o diagonală de 20 de centimetri. Dacă ficatul secretă suc, scurge-l și usucă-l din nou cu un prosop. Înfășurați fiecare bucată de ficat cu grijă și strâns într-o plasă.

Desigur, cel mai delicios grătar este gătit pe grătar, dar, din păcate, nu este întotdeauna posibil să ieșiți în natură. Ce să fac? O alternativa buna, desi fara miros de fum, este cuptorul cu gratar. Am facut-o la cuptor. Așadar, luați grătarul și așezați cu grijă bucățile de ficat învelite într-o plasă grasă, cu capătul ochiului în jos, astfel încât la prima prăjire plasa să nu aibă chef să se întoarcă. temperatura de 250 de grade și așteptați până se încălzește. Asezati grila cu ficatul in imediata apropiere a gratarului (eu am vreo 10 centimetri). Puneți o tavă de copt imediat sub plasă, astfel încât grăsimea care picura din ficat să curgă în ea și nu pe fundul cuptorului.

Prăjiți ficatul timp de 10 minute pe o parte, până se caramelizează foarte mult (în funcție de cuptor, acesta poate dura de la 5 la 12 minute). Întoarceți cu grijă toate bucățile de ficat din plasă folosind un clește sau două furculițe sau o furculiță și o lingură. Plasa de grăsime a prins deja și nu se va desfășura acum. Se prăjește încă 10 minute. Datorită faptului că căldura nu intră în contact direct cu ficatul, ficatul nu se gătește prea mult în acest timp. Timpul meu total a durat 20 de minute. Dacă ați observat, am înfășurat mai multe bucăți de ficat în partea de plasă în care grăsimea era solidă. În consecință, am prăjit aceste bucăți puțin mai mult - aproximativ 12 minute pe fiecare parte. S-ar putea să observați că kebab-ul arată foarte bine. Iar combinația dintre gustul ficatului și ochiul de grăsime crocantă este pur și simplu incomparabilă.

Important: Selectați-vă ficatul foarte atent și atent. Amintiți-vă principiile principale. Ficatul ar trebui să miros bine. Dacă ficatul miroase a urină, înseamnă că animalul a fost bolnav (și nu, așa cum vă vor asigura, că trebuie să fie înmuiat). Singurul lucru care poate mirosi a urina sunt rinichii.La tăiat, țesutul hepatic ar trebui să fie foarte neted, fără nicio urmă de slăbiciune (desigur, fără a număra vasele de sânge). Când cumpărați, uitați-vă bine la întreaga piesă. Nu ar trebui să existe pete, întunecate sau deschise, pe întreaga piesă. Și nu ascultați poveștile măcelarilor (mă refer, bineînțeles, la rușii noștri, pentru că ei nu le prețuiesc deloc reputația. Exemplu - l-am cumpărat de două ori fără să-l miros - rezultatul este că totul este la gunoi) .

Puteți stropi ușor kebab-ul finit cu suc de lămâie.

P.S. Dacă prăjiți ficatul pe un grătar adevărat (mă refer la un grătar peste cărbuni), mai întâi ungeți grătarul cu ulei (cu un șervețel înmuiat în ulei) și puneți vârful plasei în jos, astfel încât plasa să nu se desfacă. Dacă prăjiți ficatul pe grătar pe frigărui, înfășurați bucățile de ficat într-o plasă grasă precum bomboanele de ciocolată sunt învelite în ambalaje, de exemplu. Mai intai il rulezi ca pe o rola si abia apoi infasori marginile. Înfigeți frigăruile prin aceste margini. În acest fel, plasa va rămâne pe loc.

Kebab de ficat în plasă grasă este, după părerea mea, modalitatea optimă de a pregăti kebab de ficat, dacă nu te deranjezi să învelești ficatul în slănină. Cred că cei care au încercat să facă grătar din ficat știu cât de capricioasă este această carne: dacă nu o gătiți puțin, ficatul va fi sângeros, dacă îl gătiți puțin prea mult, devine uscat și dur, este pur și simplu deloc gustos. Plasa grasă în care sunt înfășurate bucățile de ficat își păstrează remarcabil suprafața de la uscare. În plus, culoarea grilei servește ca un indicator suplimentar al pregătirii.

Este dificil să faci kebab de ficat într-o plasă grasă? Dacă folosești tehnica pe care o folosesc eu, nu va fi foarte bună. Învelirea cu slănină, după părerea mea, necesită încă mai multă îndemânare.

Pentru grătar după această rețetă este potrivit ficatul oricărui animal mare (ficatul de pasăre nu mai este potrivit, este prea mic). Pentru marinată - fie sos de stridii, ca al meu, fie sos de soia. Este mai bine să nu te încurci cu sarea cristalină sau să o folosești numai pe vasul finit. De asemenea, îmi place foarte mult marmelada de portocale, lămâie și lingonberry cu kebab de ficat, dar acest lucru nu mai este important.

Înainte de a pregăti orice fel de mâncare, plasa de grăsime (sigiliu) trebuie să fie înmuiată în apă ușor sărată. Chiar dacă nu aveți nimic împotriva mirosului specific al simeringului și este perfect curat. Acest lucru face pur și simplu materialul mai flexibil și mai ușor de lucrat decât materialul uscat.

Tăiem kebab-ul în bucăți de nu mai puțin de 2,5 cm grosime cu parametrii celorlalte părți fiind undeva în jur de 4-7 cm.Dacă bucățile se dovedesc a fi de o configurație neuniformă, nu contează, plasa le va face. mai compact.

Marinați ficatul aproximativ o jumătate de oră cu sos de stridii, coniac, suc de lămâie și portocale și piper.

Strângem simeringul din apă și îl întindem peste suprafața de lucru.

Învelim fiecare bucată de kebab de ficat în cantitatea de plasă de care are nevoie și apoi tăiem sigiliul cu un cuțit. Sfatul meu pentru tine: nu te încurca cu tăierea prealabilă a simeringului. Se întinde neuniform, într-un loc va fi gros, în altul va fi gol. Este mai rapid și mai convenabil să faceți bucată cu bucată, astfel încât să puteți vedea cu ce parte a plasei lucrați.

Așezați bucățile de șașlik înfășat pe frigărui.

Coaceți-le pe grătar sau peste cărbuni timp de aproximativ 10 minute, cu două sau trei ture. Pentru piese mai mari decât ale mele - ei bine, maxim 15 minute. Criterii de pregătire - ochiul devine maro auriu (aproape la fel ca ficatul și nu mult mai ușor decât atunci când este crud); iar sucul eliberat de kebab nu conține sânge, este transparent și maroniu, nu roșu.

Când coaceți pe cărbuni, există riscul ca ochiul să înceapă să ardă, deoarece este format din grăsime pură. Prin urmare, kebabul de ficat într-o plasă de grăsime este de obicei copt pe o zonă cu foc mic. La cuptor - la o temperatură de 250 C, nu mai mare, și nu la cel mai înalt nivel, ci la cel anterior.

Iată cât de frumos ne-am făcut!

Poftă bună!

Această rețetă a fost împrumutată din frumosul oraș Taganrog. În sud, ei știu în general să se distreze și mai ales să mănânce bine. Pentru a ne pregăti hepatica, trebuie să luați o plasă de porc și să o clătiți bine în apă caldă. După aceasta, va deveni alb ca zăpada. Înmuiați-l în apă rece și apoi clătiți din nou sub jet de apă. Gata, grila este gata. Puteți trece la hepatica în sine. Pentru a le pregăti, puteți lua tot ce puneți de obicei în cotlet obișnuit de ficat.

Deci, pentru a pregăti hepatica, să luăm:

• ficat - 800 g
• cartofi – 2 buc.
• ouă – 2 buc.
• morcovi – 1 buc.
• ceapa – 2 buc.
• usturoi - 5-6 catei
• smântână - 300-400 g.
• pătrunjel și mărar - 1 legătură
• ulei vegetal
• sare piper

Luăm orice ficat - porc sau vită, cui mai place care. În loc de cartofi, puteți lua orez sau un rulou sau pâine înmuiată în lapte. Eu personal prefer cartofii. Ceapa este indicată să ia 2 bucăți - asta dacă este ceapă mică. Dacă este mare, ca al meu, atunci te poți descurca doar cu unul. Dar rețeta necesită 5-6 căței de usturoi, dar în realitate am folosit un cap întreg de usturoi pentru hepatice - ei bine, așa îi place oricui.

Așadar, trecem toate ingredientele pentru carnea tocată (cu excepția ouălor) printr-o mașină de tocat carne. Asigurați-vă că îndepărtați peliculele și tot excesul din ficat. Apoi amestecați ouăle în carnea tocată, piper și sare. Tăiem ochiul în pătrate.

Pătratele se dovedesc a fi diferite, chiar dacă nu au o formă destul de pătrată. Principalul lucru este că au aproximativ aceeași dimensiune.

Puneți carnea tocată pe pătratele de plasă. Înfășurați cu grijă cotleturile într-o plasă. Acum avem opțiuni. Puteti praji pur si simplu cotletele intr-o tigaie. Sau le puteți așeza pe o foaie de copt, cu cusătura în jos, și le puteți rumeni imediat la cuptor. Mai mult, nici măcar nu trebuie să ungeți foaia de copt cu ulei - grăsimea din plasă este suficientă. Deși doar puțin ulei nu ar strica.

În timp ce totul se pregătește și se coace, puteți pregăti încet baza pentru sosul nostru. Se toarnă smântână în fundul cratiței și se stropește cu ierburi.

Acum puneți cotletele coapte direct în sos deasupra.

Ungeți-le bine cu smântână și stropiți cu ierburi.

Din nou, întindeți un strat de cotlet, turnați smântână, stropiți cu ierburi. Și așa mai departe - până când toate hepatitele încap în cratița noastră. Acum se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic. După 5 minute verificăm - cotleturile ar trebui să fie complet acoperite cu sos, ca și cum ar fi „înec”. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Apoi fierbeți aproximativ o jumătate de oră.

Serviți cu garnitura obișnuită. De exemplu, cu cartofi, piure de cartofi, orez sau paste. Dacă ești confuz de grilă, în ultimă instanță poți să faci fără ea. Dar apoi va trebui să adăugați făină sau gris în carnea tocată; mai întâi puteți rula cotleturile în pudră. Principalul lucru este să vă asigurați că hepaticele nu se lipesc împreună într-o mușcă. Plasa ajută la păstrarea formei sale, astfel încât să nu doară deloc. Poftă bună!