Ei bine, să începem cu

De ce uneori baza începe să se lase prin învelișul de mastic de zahăr?

Orice tip de mastic de zahăr folosit pentru acoperirea prăjiturii este foarte sensibil la umiditate, așa că este necesar să protejați tortul acoperit cu mastic de zahăr de umiditate.
În primul rând, trebuie să folosiți ca bază biscuiți uscați, prăjituri cu unt sau biscuiți cumpărați din magazin.
În al doilea rând, nu fiți prea zelos când înmuiați tortul în sirop de zahăr sau lichior.
În al treilea rând, o prăjitură acoperită cu mastic de zahăr trebuie păstrată în cutii ermetice sau pungi de plastic închise ermetic.

Cât timp poate rezista o prăjitură acoperită cu fondant de zahăr?

Dacă prăjitura este udă, va dura mai mult până se usucă
Dacă tortul este foarte uscat, atunci există pericolul ca după două zile masticul care acoperă tortul să se deformeze.
De asemenea, este necesar să țineți cont de faptul că în climatele uscate și calde, termenul de valabilitate al unui tort acoperit cu fondant este mai scurt decât în ​​climatul rece și umed.

De ce se sparge masticul de zahăr?

Când întindeți masticul de zahăr, merită să luați în considerare faptul că grosimea acestuia nu trebuie să fie foarte subțire. Este suficient să întindeți masticul la o grosime de 2-3 mm.
Pe lângă faptul că masticul rulat subțire se poate rupe în timp ce acoperă tortul, sub masticul rulat subțire sunt vizibile toate denivelările bazei tortului.

Pe ce bază întindeți mastic de zahăr?

Există mai multe opțiuni pentru rularea masticului.
1) masticul de zahăr poate fi întins pe o masă stropită cu zahăr pudră sau amidon
2) este convenabil să întindeți masticul de zahăr între două foi mari de polietilenă, care sunt unse cu ulei vegetal.

Avantajul celei de-a doua metode este că nu este necesară separarea masticului de polietilenă pentru a acoperi tortul. După ce masticul este întins la o grosime de 2-3 mm, este suficient să îndepărtați foaia de sus și să transferați masticul pe polietilenă pe tort și numai când masticul acoperă deja tortul, separați polietilena de mastic.

Cu această metodă, nu am obținut o suprafață netedă a masticului, deoarece am folosit polietilenă subțire, care, atunci când este întinsă, a alunecat în jos și a format pliuri. Dar mi-a plăcut suprafața „structurată” rezultată a masticului, așa că nu am luat polietilenă mai groasă.

Cred că polietilena, care este folosită pentru sere, vă va permite să obțineți o suprafață netedă, deoarece este suficient de densă pentru a nu forma riduri atunci când masticul este rulat prin ea.

Cum să faci mastic de zahăr pe un tort strălucitor.

Pentru ca masticul de zahar de pe tort sa straluceasca, dupa ce ati terminat de decorat prajitura, acoperiti masticul cu o solutie de miere in vodca in proportie de 1:1.
Pentru a face acest lucru, luați o perie moale și, umezindu-o în soluție, aplicați o soluție de miere-vodcă pe creația dvs. După câteva minute, vodca se va evapora și tortul tău va deveni strălucitor.

Cum să pictezi negru mastic de zahăr

Puteți vopsi negru mastic de zahăr în diferite moduri. Toți decoratorii de prăjituri cu experiență notează că nu este întotdeauna posibilă alegerea rapidă a culorii dorite. Aveți nevoie de experiență și cunoaștere a legilor și regulilor de amestecare a culorilor.

Cineva va întreba de ce este nevoie de mastic negru, ei bine, cel puțin pentru a face o astfel de gărgăriță.

Prima metodă de vopsire a masticului negru

Amestecați coloranții din următoarele culori: roșu, albastru și galben. Raportul depinde de nuanța pe care doriți să o obțineți:
Pentru negru neutru: 1 parte roșu: 2 părți albastru: 1 parte galben
Pentru negru cu o nuanță verde: 1 parte roșu: 1 parte albastru: 2 părți galben
Pentru negru cu subtonuri violet: 1 parte roșu: 1 parte albastru: puțin galben
Pentru negru cu o tentă roșie: 2 părți roșu: 1 parte albastru: 1 parte galben

Am facut asta: am diluat colorantii uscati separat, fiecare culoare intr-o picatura de apa. Apoi, luând ca bază vopseaua care ar trebui să fie mai mult, i-a adăugat restul culorilor. Am primit un colorant lichid negru, care atunci când este amestecat în mastic a dat o culoare gri bogată. Pe măsură ce cantitatea de colorant a crescut, culoarea a devenit mai închisă, rezultând negru cu o tentă violet. Am fost mulțumit de versiunea acestui negru cu o notă mov.

Nu am primit negru neutru pur. Cred că asta se datorează faptului că roșul meu nu era roșu, ci zmeură, pentru că până acum nu am reușit să găsesc un colorant care să dea o culoare roșie reală. Colorantul E122 este zmeură sau fucsia, dar nu roșu, deși se numește roșu.

A doua metodă de obținere a masticului negru
Puteți nuanța masticul maro cu zahăr ars sau puteți face mastic de ciocolată și apoi adăugați colorant albastru.

A treia metodă de colorare neagră a masticului de zahăr

Luați vopsea neagră și vopsiți masticul în negru

Cum se păstrează masticul și pentru cât timp?

Orice mastic de zahăr poate fi păstrat câteva zile, până la o săptămână, în pungi de plastic bine închise sau recipiente de plastic.

Nu există nimic de stricat în masticul de zahăr, este important să protejați pur și simplu masticul de aer, astfel încât să nu se usuce și de umiditate, astfel încât masticul să nu se ude.

Câteva sfaturi atunci când lucrați cu mastic marshmallow
1. Când cumpărați bomboane, numele nu trebuie să fie „Marshmallows”. Este suficient ca denumirea să conțină combinația „..mallows..” sau „..mallow..”.
De exemplu, „Chamallows”, „Frutmallows”, „Mallow-Mix”, „Mini Mallows”, „Banana Mallows”, etc.
În Rusia, marshmallows sunt produse de compania Nestlé - „Bon Pari, tutti-frutti sufflé” și „Bon Pari, sufflé”.
2. Zahărul pudră pentru mastic trebuie măcinat foarte fin. Dacă există cristale de zahăr în el, stratul se va rupe la rulare.
În funcție de tipul de bomboane, s-ar putea să ai nevoie de mult mai mult zahăr pudră decât este indicat în rețetă, așa că trebuie să faci aprovizionare în cantități mari în prealabil.
Dacă masticul rămâne lipicios mult timp în timpul amestecării, atunci trebuie să amestecați pulberea până când obțineți consistența dorită.
3. ÎN NICIO CAZ nu trebuie aplicat un strat de mastic pe o bază umedă - la prăjiturile înmuiate, la smântână etc. Masticul se dizolvă rapid din umiditate.
Prin urmare, trebuie să existe un „strat tampon” între fondant și tort. Acesta poate fi marțipan sau un strat subțire de cremă de unt.
Dacă utilizați cremă de unt, atunci înainte de a aplica masticul, trebuie să lăsați tortul să stea la frigider până când crema se întărește.
4. Pentru a lipi diferite părți ale figurilor de mastic sau pentru a lipi decorațiuni pe un strat de mastic, zona de lipire trebuie umezită ușor cu apă.
5. Când este expus la aer pentru o perioadă lungă de timp, masticul se usucă.
Unele figuri, de exemplu, flori, cești, linguri, farfurii, mese și scaune, sunt cel mai bine făcute în avans și lăsate să se usuce bine.
6. Figurile de marshmallow pot fi decorate cu colorant alimentar deasupra.
7. Dacă masticul s-a răcit și a început să se întindă prost, atunci îl puteți încălzi puțin în cuptorul cu microunde sau în cuptorul încins și va deveni din nou plastic.
8. Puteti pastra masticul nefolosit in frigider (1-2 saptamani) sau in congelator (1-2 luni), dupa ce l-ati invelit in folie de plastic.
9. Figurile de mastic uscate finite trebuie depozitate într-o cutie bine închisă, într-un loc uscat. Aceste figurine pot fi depozitate câteva luni.

Dacă stratul de mastic care a acoperit tortul se rupe

Și toate aceste cusături și petice pot fi îndepărtate cu ușurință cu ajutorul unei perii late, pe care o scufundați în apă și „tencuiți” până când suprafața este perfectă, netezind masticul și etanșând cusăturile și defectele. Și acolo unde este o bulă de aer sub mastic (văd că aveți bule acolo), puteți pur și simplu să o străpungeți cu un ac și să neteziți acest loc cu mâna.

Ce cremă este mai bine să folosiți sub acoperire?

Este mai bine să nivelați tortul:
– crema de unt
– lapte condensat fiert
– ganache
– masa de martipan

În primele trei cazuri, prăjitura trebuie refrigerată pentru ca suprafața sa să se întărească.

În ce stadiu se adaugă ulei în mastic?
Am adaugat ulei cand am pus masticul in cuptorul cu microunde.

Cum să eliminați urmele de zahăr pudră și amidon din figurile finite? polinad2007 a scris:

Când facem flori, rămân pe ele urme de zahăr pudră și pentru a scăpa de aceste urme, trebuie să țineți floarea peste abur (un ibric fierbinte sau o cratiță cu apă clocotită) pentru câteva SECONDE Doar nu exagerați , altfel florile vor pluti.
Acest lucru ar trebui făcut cu flori bine uscate.

Tata_Jez a scris:
Polina, și eu am urme de zahăr pudră, amidon etc. O scot cu o pensula cand acoper florile cu solutia de sclipici

Cum se amestecă mastic de marshmallow:
Masticul ar trebui să devină omogen, dens, neporos, nelipicios și plastic. Dacă în timpul lucrului masticul devine prea elastic și tare, trebuie să-l încălzești puțin la micro, să-l frământați cu mâinile, sau dacă se supraîncălzi, amestecați-l în pulbere și continuați să lucrați. Dacă masticul începe să se sfărâme, puteți adăuga puțină apă sau var. zeama si framanta din nou.

Câteva despre lotul în sine. Am citit o mulțime de sfaturi despre cum să faci mastic de marshmallow. Sunt categoric împotriva topirii complete a marmyshki-ului și amestecării lor până la omogenizare. Le incalzesc, astept sa se umfle si le torn imediat in tigaie. pudrați și frământați. Dacă le supraîncălziți, masticul va deveni granulat și se va sfărâma. Și încă un moment, când marmyshki-urile sunt foarte încălzite (de fapt, topite) când se adaugă zahăr. pudră-l (pulbere) începe să se adune în bulgări foarte. dens și aceste bulgări interferează apoi cu munca ta...

Cum să acoperiți un tort uniform cu fondant
Nu vor exista pliuri pe părțile laterale dacă întindeți masticul cu o marjă mare și când începeți să acoperiți, masticul se va întinde bine sub propria greutate și se va întinde plat. Numai crema de nivelare de sub mastic ar trebui să fie foarte puternică. bine întărită, astfel încât să nu apară adâncituri în timpul acoperirii.
Cand acopar o prajitura cu fondant imi mai raman minim 10-15 cm pe toata circumferinta. Apoi are greutate și se poate întinde. Mai întâi netezesc tot acest stoc pe masă, astfel încât să se întindă fără riduri și apoi părțile laterale ale prăjiturii să se netezească ușor. Și apoi folosesc doar un cuțit de pizza pentru a tăia totul uniform într-un cerc, lăsând 0,5 cm în rezervă (altfel masticul se poate ridica). Acesta este tot secretul.
Dar nu cred că merită să faci ceva mai gros de 3 mm. E bine.

Fetelor, alăturați-vă nouă și scrieți-vă sfaturile

În zilele noastre, masticul elastic este extrem de indispensabil în crearea adevăratelor capodopere de cofetărie. Este folosit pentru a decora prăjiturile și a face figurine pentru decorarea a tot felul de produse de patiserie. Dar masticul în sine pare foarte plictisitor și neinteresant. Arată ca plastilina albă, doar dulce și comestibilă. Produsele realizate dintr-un astfel de produs vor ieși monotone și decolorate. Coloranții pentru mastic dulce, care pot fi fie naturali, fie sintetici, vor adăuga frumusețea și strălucirea care lipsesc tortului.

Ce coloranți există?

Coloranții pot fi lichizi, gel și uscati:

• . Coloranți lichizi. Cu ajutorul lor se colorează cremele pentru produse de cofetărie și masa proteică de desen. Astfel de instrumente pot fi folosite oriunde.
• . Vopsele uscate pentru mastic. Produs sub formă de pulbere. Cu ajutorul lor poți da nuanța dorită oricărui produs de cofetărie. Diluat în apă fiartă sau alcool.
• . Coloranți în gel. În unele privințe, acestea sunt similare cu coloranții lichizi. Sunt concentrate, ceea ce le permite să fie utilizate extrem de economic și în doze. Cu aceste mijloace se colorează diferite creme și glazuri. Adesea, vopsea este adăugată direct în aluat pentru a adăuga ceva neobișnuit.

Unii le este frică să folosească vopsea sintetică de teamă să nu le afecteze sănătatea. Aceste temeri și îndoieli sunt nefondate. Dacă mai aveți îndoieli, puteți pregăti acasă colorant alimentar pentru mastic din produse disponibile și ieftine. Pregătirea coloranților naturali pentru mastic elastic nu este deloc dificilă.

Fă-ți propriul colorant alimentar

Din friptură va ieși o nuanță galbenă sau maro, care este extrem de ușor de preparat.

1. Pentru a face acest lucru, turnați cinci părți de zahăr granulat într-un castron adânc și turnați o parte de apă, puneți recipientul la foc mic și fierbeți până când se formează o masă groasă de o culoare frumoasă maro închis.
2. Apoi, scoateți tigaia de pe aragaz și adăugați apă în porții mici, amestecând continuu.
3. Soluția rezultată trebuie filtrată.
4. Pentru a obține o nuanță galbenă, puteți lua șofran zdrobit. Se toarnă cu apă caldă timp de o zi, după care se filtrează.

Sursa culorii maro poate fi ciocolata sau cafeaua tare. În funcție de modul în care adăugați colorantul necesar în mastic, rezultatul va fi obținut.

Din sfeclă puteți obține culori delicate de roz și roșu bogat. In functie de concentratia sucului se va obtine un ton sau altul. Se rade sfecla pe răzătoarea cea mai mare, se transferă într-un recipient și se umple cu apă, se acoperă cu un capac și se fierbe cel puțin o oră. După care lichidul trebuie scurs și pulpa de sfeclă trebuie stoarsă.

La această soluție se adaugă un vârf de acid citric, astfel încât soluția va rămâne strălucitoare și saturată. Nu mai puține nuanțe de roșu pot fi obținute prin fierberea sucurilor oricăror fructe de pădure roșii. Realizarea de vopsele pentru a da diferite nuanțe masticului acasă nu este deloc dificilă.

Culoarea portocalie va veni de la morcovi zemoși, rasi pe răzătoarea grosieră și prăjiți în unt. Uleiul nu se va arde deloc dacă mai întâi ungeți tava cu ulei vegetal. După aproximativ cinci minute, morcovii vor deveni moi și pot fi scoși de pe foc. Masa ușor răcită este presată prin tifon dublu sau țesătură groasă.

Spanacul va servi drept sursă de nuanțe verzi. Se trece printr-o presă sau se zdrobește într-un blender, apoi se înfășoară în cârpă și se stoarce. Se va obține un ton mai bogat dacă fierbeți sucul de spanac la foc mic timp de aproximativ patruzeci de minute.

Afinele și strugurii vor produce coloranți violet și liliac.

Mix de culori

Dar dacă vrei să creezi ceva special, dar sunt prea puține nuanțe disponibile? Cum puteți înlocui vopselele pentru mastic pentru a obține o culoare nouă? Puteți obține culoarea dorită combinând anumite mijloace:

• . galben + albastru = verde
• . verde + negru = verde închis
• . galben + liliac = verde deschis
• . galben + verde + alb = verde deschis
• . roșu + verde = verde de mlaștină
• . liliac + roz = lavandă
• . verde + galben + portocaliu = albastru
• . roșu + violet = prune
• . roșu + galben + albastru = visiniu
• . alb + roșu = roz
• . galben + portocaliu = piersică
• . galben + roșu = portocaliu
• . alb + verde + galben = lamaie
• . galben + roșu + alb = bej
• . maro + portocaliu = teracota

Secretele fabricării vopselelor

Pentru mulți bucătari de casă, rămâne un mister cum să pictezi masticul cu coloranți uscati fără a strica masa elastică. Chiar și un patiser fără experiență poate face față acestei sarcini dacă folosește colorant alimentar pentru mastic elastic.

Ai nevoie doar de o picătură de colorant în gel. Vopseaua se adaugă direct pe material și se frământă energic până se obține o masă plastică omogenă. Este necesar să amestecați foarte intens și rapid, altfel masa se va întări, iar culoarea va fi distribuită destul de neuniform.

Când utilizați produse uscate, puteți picta masa în două moduri. În primul caz, luați o scobitoare obișnuită și scufundați-o în vopsea uscată, apoi în masa în sine. Faceți acest lucru de mai multe ori și apoi amestecați masticul. Se amestecă până când culoarea este distribuită uniform.

În al doilea caz, într-un recipient se pune doar puțină vopsea uscată. Este suficientă doar o linguriță de vopsea. Adăugați 3 picături de apă sau suc de lămâie în recipient, apoi amestecați bine. Puneți acest amestec direct în aluatul de mastic și frământați energic. Acum știi cum să faci colorant pentru mastic elastic rapid și ușor.

Desigur, este o chestiune personală pentru toată lumea, care coloranți pentru mastic sunt mai bine să folosiți: de casă sau sintetice. Este important să rețineți un singur lucru: nu puteți economisi pentru propria sănătate, așa că trebuie să alegeți cel mai bun. Daca alegi o vopsea de mastic sintetic pentru prajitura ta, citeste cu atentie compozitia de pe ambalaj. Și dacă preferați să faceți vopsele de casă pentru mastic plastic cu propriile mâini, folosiți în acest scop cele mai coapte și proaspete produse.

După ce ți-ai pregătit următoarea creație de cofetărie, vrei să o decorezi în așa fel încât să încânte pe toată lumea. În acest scop, ele sunt adesea folosite, cu care nu numai că poți acoperi tortul, ci și să faci diverse decorațiuni, figuri și modele. Dar pentru aceasta, masa este mai întâi colorată. În această etapă, cofetarii începători întâmpină dificultăți, neștiind cum să coloreze corect masticul cu colorant alimentar.

Pentru a evita greșelile, citiți sfaturile de colorare. Din articol veți afla despre o selecție diversă de coloranți și vă veți familiariza cu nuanțele utilizării lor. Aceasta înseamnă că poți crea o piesă de artă dulce!

Coloranți alimentari: clasificare

În mod convențional, coloranții pot fi împărțiți în naturali și sintetici. Atât primul, cât și cel de-al doilea pot fi folosite pentru a picta atât mastic, cât și glazură, aluat, înghețată și smântână.

Alegerea coloranților

Înainte de a cumpăra un colorant, trebuie să vă familiarizați cu scopurile pentru care fiecare tip este potrivit.

Masticul este un produs foarte renumit astăzi. Este folosit pentru a acoperi prăjiturile, pentru a face figurine pentru decorarea produselor de cofetărie și pentru a crea jucării primitive. Cu toate acestea, masticul în sine este o masă albă obișnuită, similară cu plastilina. Și pentru ca produsele din mastic să fie autentice și diverse, acesta trebuie vopsit. Dar nu toată lumea știe cum să facă acest lucru în mod pozitiv.

vei avea nevoie

• – colorant alimentar (gel sau uscat);
• – vopsele pentru guașă;
• – scobitori;
• – perii.

Instrucţiuni

1. Cea mai primitivă și inofensivă metodă de pictură mastic – folosirea colorantului alimentar. Dacă luați gel, atunci trebuie să le aruncați pe fiecare de câteva ori din sticlă pe material. Apoi frământați bine masa și obțineți un bulgăre omogen de aluat grațios, din care acum puteți crea. Nu uitați doar că trebuie să amestecați energic aluatul cu vopseaua, astfel încât masticul să nu se întărească și culoarea să fie distribuită uniform.

2. Dacă utilizați coloranți uscati, puteți picta mastic doua metode. Primul arată așa. Luați o scobitoare și scufundați-o în vopsea uscată, apoi străpungeți amestecul cu ea. Repetați acest lucru de mai multe ori, apoi începeți să amestecați aluatul. Faceți acest lucru până când culoarea este distribuită uniform. Dacă simțiți că intensitatea culorii nu este suficientă, adăugați din nou pudră uscată folosind o scobitoare.

3. A doua metodă de colorare a masticului cu coloranți uscati arată așa. Pune puțină vopsea de o culoare sau alta într-un recipient mic. Aveți nevoie doar de o linguriță de produs fiecare. Puneți 2-3 picături de apă plată sau suc de lămâie în el (acid citric diluat va funcționa și el) și amestecați. După aceasta, puneți acest amestec în aluatul de mastic și amestecați.

4. Dacă nu aveți de gând să mâncați figurine de mastic, puteți picta materialul de pornire cu vopsele obișnuite pentru guașă. Veți avea nevoie și de 1-2 picături din ele. Încercați să nu turnați prea mult, dimpotrivă, riști să-l strici mastic – ceaiul se rupe pur și simplu din cauza excesului de umiditate. La fel ca în cazul colorantului alimentar, amestecați mastic și vopsea. Începeți să creați.

5. Permis să coloreze mastic iar după fapt. Pentru a face acest lucru, faceți o siluetă, combinați părțile sale împreună și lăsați-o să se usuce - în mod tradițional, masticul se usucă aproximativ o zi. Apoi, luați markere sau vopsele și o pensulă și începeți să colorați. Din nou, amintiți-vă că este imposibil să udați prea mult materialul - jucăria dvs. se poate scurge.

Prăjiturile de casă sunt puțin ușor de coacere - sunt sigur că vor arăta grozav. Ce poți veni pentru decor dacă nu vrei să creezi trandafirii crem obișnuiți pe fiecare suprafață? Este foarte primitiv să pregătiți acasă mastic de cofetărie, a cărui bază este laptele condensat.

Pentru 150 g de lapte condensat veți avea nevoie de un pahar de zahăr pudră, o linguriță de suc de lămâie, precum și lapte praf sau smântână - aproximativ un pahar și jumătate. Ocazional este nevoie de mai multă cremă pudră. Consumul trebuie controlat cu ușurință în timpul pregătirii și frământării masei.

Într-un castron adânc, amestecați laptele sau smântâna cu zahăr pudră. Adăugați laptele condensat, amestecați. Pregătiți-vă suprafața de lucru. Masticul va trebui frământat ca aluatul. Stropiți suprafața pe care veți face acest lucru cu zahăr pudră. După aceasta, puneți amestecul din bol pe el și frământați până nu se mai lipește de mâini.

Dacă vi se pare că masticul este prea zaharat, puteți înlocui o parte din pulbere cu amidon de cartofi. Când îl adăugați, masa se va lipi mai puțin de mâini. Dacă aveți glicerină, adăugați câteva picături - acest lucru va ajuta masticul să devină mai frumos și mai flexibil și să nu se usuce în timpul depozitării.

Masticul este considerat gata atunci când ajunge la omogenitate. Rezultatul ar trebui să fie o masă elastică, flexibilă, care să amintească de plastilină în proprietățile sale. Când masa este amestecată, puteți începe să sculptați figuri din ea. Acoperiți suprafața pe care urmează să faceți acest lucru cu pudră. Puteți întinde mastic pe el fără să vă temeți că se va lipi de masă.

Pentru a obține diferite culori ale amestecului de patiserie, împărțiți-l în părți și adăugați colorant alimentar la fiecare dintre ele. Pentru a obține o culoare castaniu sau bej, puteți folosi pudră de cacao. Culorile roz și stacojiu se obțin prin adăugarea de sirop de fructe de pădure.

Decorațiunile trebuie făcute în prealabil - trebuie să se usuce înainte de a servi sau a decora tortul. Pentru a se usca, acestea trebuie învelite în folie sau plasate într-un recipient adecvat și acoperite cu un capac. Dacă masa rămâne, aceasta poate fi păstrată la frigider. Înainte de a sculpta din nou din ea, lăsați-l timp de 30 de minute într-o cameră la temperatura camerei, în peliculă, pentru ca masticul să devină moale și mai flexibil.

Video pe tema

Masticul pentru copt este o modalitate eficientă de a decora un tort așa cum doriți. Este ușor de folosit, grațios, se păstrează bine și arată fermecător pe tort. Masticul poate fi folosit pentru a decora o mare varietate de deserturi - de la prăjituri tematice la prăjituri de nuntă cu mai multe niveluri.

Adesea, atunci când lucrați cu mastic, trebuie să-l vopsiți într-o culoare. Acest lucru se poate face folosind coloranți alimentari speciali de nuanța necesară. Iar dacă alegerea din magazine nu este plăcută și nu găsești nuanța necesară, aceste sfaturi pot veni în ajutor.

· Dacă nu găsiți colorantul alimentar necesar sau în ciuda folosirii coloranților chimici, puteți folosi sucuri. Sucul de spanac va da masticului o culoare verde limpede, sucul de sfeclă roșie îi va da o culoare stacojie, iar sucul de morcov îi va da o culoare portocalie. Pentru o culoare mai clară, puteți dezgheța spanacul și stoarce sucul din el. O culoare mai concentrată se obține prin fierbere spanacul într-o cantitate mică de apă și strecurare.

· Culoarea galbenă poate fi obținută din turmeric. Pentru a face acest lucru, trebuie să preparați turmeric cu apă clocotită (1 lingură turmeric, 2 linguri apă clocotită), lăsați-l să se infuzeze, apoi strecurați. Decoctul rezultat poate fi folosit ca colorant galben.

· Culoarea violet poate fi obtinuta din sucul de soc. O altă modalitate de a obține vopsea violet este să fierbi varza roșie mărunțită într-o cantitate mică de apă.

· Este foarte dificil să vopsiți negru mastic fără vopsea neagră. În acest caz, meșteșugarii folosesc un amestec de 3 coloranți: câte o parte de roșu și albastru și două părți de albastru. Întunecarea rezultată depinde de nuanțele de coloranți care au fost utilizați. Culoarea poate să nu fie în întregime neagră, dar ușor verzuie, cu o notă de violet.

· O altă metodă de a obține o culoare neagră este să adăugați zahăr ars în mastic, obținând o culoare castaniu. După aceasta, ajustați culoarea folosind vopsea albastră.

Folosește aceste sfaturi și deserturile tale te vor încânta pe tine și pe invitații tăi cu culori strălucitoare.

Fiţi atenți!
Nu trebuie să turnați vopsea uscată în mastic. Nu o veți putea amesteca corespunzător, iar masa va deveni netedă și cu cocoloașe.

Fiecare vânător vrea să știe unde stă fazanul. O frază familiară din copilărie, care întotdeauna ajută dacă ați uitat secvența spectrului de culori. Și dacă această problemă poate fi rezolvată doar cu ajutorul unei declarații pline de umor, atunci nici problema coloranților alimentar nu poate fi rezolvată cu ușurință. Care este diferența dintre coloranții uscati și cei lichizi? De ce se ondulează ciocolata când este vopsită? Ce este mai bine să colorați fondant sau cremă pentru un tort? Și aceasta este doar o mică parte din principalele întrebări despre coloranții alimentari. Dar acesta este ingredientul pe care fiecare patiser îl întâlnește cel mai des! Să ne uităm în detalii.

Să începem cu clasificarea. Toți coloranții alimentari pot fi împărțiți în mai multe grupe: uscate, lichide, gel, kandurine, spray-uri, markeri alimentari. Pe lângă varietatea formelor de eliberare, coloranții sunt împărțiți în două categorii mari (și foarte importante!) în funcție de baza lor chimică: solubili în apă și solubili în grăsimi. Puteți citi pe ambalaj căreia dintre cele două categorii îi aparține un anumit colorant. Dacă vopseaua este solubilă în grăsimi, există de obicei marcaje: culoarea ciocolată (de la producătorul FoodColours), culoarea bomboanelor de ulei (de la AmeriColor), cuvântul „Lac” (de la producătorii ruși) și altele asemenea. Cele solubile în apă nu sunt adesea etichetate, așa că dacă nu vedeți un semn special sau o inscripție specială pe ambalaj, atunci acest colorant este cu siguranță pe bază de apă.

Știm cu toții din cursurile școlare că densitățile diferite ale apei și uleiului (și produsele care le conțin) nu le permit să se amestece între ele. Una dintre cele mai frecvente greșeli de cofetărie este adăugarea primului colorant care vine la îndemână în ciocolată. Desigur, s-ar putea întâmpla ca prin magie să dai peste colorantul potrivit, dar cel mai probabil nu. Ciocolata se va coagula, se va transforma într-o masă de plastilină și va merge la gunoi. Am decis să vă ușurăm puțin gândurile dureroase atunci când alegeți un anumit colorant atunci când colorăm diferite produse și am compilat o diagramă vizuală.

Vopsele uscate.

Coloranți sub formă de pudră. Cel mai adesea sunt diluate în apă sau vodcă înainte de utilizare. Folosit pentru colorarea biscuiților, cremelor și ciocolatei. În acest din urmă caz, colorantul nu este diluat cu apă și nu uitați de marcajul (ulei) de pe ambalaj. În plus, toți coloranții uscati pot fi folosiți sub formă uscată ca pigment. Sunt folosite pentru a colora hârtie de mastic sau de napolitană, de exemplu, la crearea florilor de zahăr sau de napolitană. Folosind vopsele uscate aplicate cu o pensula sau un burete, poti obtine tranzitii fine si naturale. Printre altele, coloranții uscati sunt un asistent important atunci când se prepară prăjitura franțuzească Macaron. Fără umiditate în exces, colorare uniformă și consum economic.

Coloranți în gel.

Coloranți universali solubili în apă, potriviti pentru colorarea biscuiților, masticului, glazură, creme, bezele și multe altele. Au o textură groasă, culoare bogată și putere bună de acoperire. Culorile de gel sunt instrumentul cel mai necesar pentru a crea prăjituri unice. La urma urmei, printre ele puteți găsi nuanța necesară pentru o cremă sau mastic. Paleta de coloranți gel este foarte diversă, în special AmeriColor. În ea puteți găsi nu numai câteva nuanțe de roz sau verde, ci și culori neobișnuite „prafuite” cu nume misterioase „mușchi”, „dovleac”, „chiparos” (vom vorbi despre ele mai detaliat săptămâna viitoare!).

Coloranți lichizi.

Coloranți pe bază de apă mai puțin denși, fluidi. Sunt mai puțin potrivite pentru colorarea cremelor și masticurilor, dar pot fi folosite totuși pentru a colora aproape orice amestec. Ar trebui să fiți puțin mai atent când lucrați cu ele, deoarece excesul de umiditate poate distruge textura produsului vopsit. Exagerarea cu colorant lichid atunci când faceți cupcakes poate avea ca rezultat o cremă instabilă, iar fondantul poate deveni prea moale și lipicios. Dar coloranții lichizi sunt ideali pentru vopsirea directă. Cu ajutorul lor puteți desena pe suprafața unui tort, turtă dulce și pe mastic. De asemenea, utilizarea coloranților lichizi la colorarea biscuiților (de exemplu, pentru catifea roșie) este o soluție mai rațională și mai economică.

Kandurins.

Un tip special de colorant alimentar uscat cu particule strălucitoare caracteristice. Aceste particule vin în diferite fracțiuni, adică măcinare, ceea ce face ca unele kandurine să arate ca praf solid lucios, în timp ce altele constau din pulbere cu străluciri în interior. Pot fi folosite fie uscate, fie diluate cu apă sau vodcă. Cu ajutorul lor, puteți da oricărui produs o nuanță strălucitoare. Kandurinurile sunt de obicei aplicate pe suprafața cremei, masticului, glazură și ciocolată. Cele mai populare nuanțe de kandurin: auriu, argintiu, cupru. Aceste nuanțe sunt indispensabile atunci când se creează prăjituri metalice. Iar dacă în cazul ciocolatei se recomandă aplicarea kandurinei sub formă uscată, apoi pe cremă sau mastic în formă reconstituită. În aceste cazuri, strălucirea va fi maximă, iar acoperirea va fi uniformă. Kandurin-urile sunt, de asemenea, indispensabile pentru decorarea de finisare a prăjiturilor și cupcakes - câteva mișcări de perie uscată sunt potrivite pentru aproape orice design.

Spray-uri.

Pe lângă tipurile tradiționale de coloranți, coloranții sub formă de spray-uri devin deosebit de relevanți. Cele mai utilizate sunt opțiunile de aur, argint și sidef. Folosind un spray puteți obține o culoare metalică uniformă. Spray-ul poate fi folosit pentru a acoperi orice, absolut orice suprafață: ciocolată, mastic, paste și, cel mai important, smântână. La urma urmei, nu există altă opțiune de a acoperi blatul de cupcake cu sclipici, de exemplu.