Ciupercile Chanterelle sunt iubite de mulți oameni. Și există un motiv: aceste ciuperci pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare delicioase. În plus, aproape întotdeauna arată foarte apetisant și atractiv. Chanterele murate, sărate și mai ales prăjite pot decora orice masă. Iubitorii de ciuperci sunt unanimi în acest sens. Dar opiniile lor diferă atunci când vine vorba de oportunitatea gătirii prealabile a chanterelles.

Toate acestea se datorează amărăciunii inerente de chanterelles. De obicei se elimina prin inmuierea intai a ciupercilor si apoi fierberea lor.

Dar gustul amar al acestor locuitori ai pădurii poate fi cauzat de diverse motive: locul de creștere, vârstă, vreme. Prin urmare, metodele de a scăpa de el sunt diferite, la fel ca și timpul necesar pentru aceasta. În unele cazuri, prefierberea este indispensabilă.

Nu prăjiți crud

Întrebarea dacă este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire ar trebui să dispară imediat dacă afară este +30 °C și nu a fost ploaie de o lună. În acest caz, ciupercile vor avea cu siguranță un gust amar. Fără multe ore de înmuiere, schimbarea apei și fierbere, nu poți scăpa de amărăciune.

Nu ar trebui să prăjiți chanterele crude dacă nu știți unde au fost culese: ciupercile care cresc lângă conifere sunt deosebit de amare. Acest lucru este valabil și pentru ciupercile colectate în apropierea autostrăzii.

Este mai bine să fierbeți cântecele congelate achiziționate: nu știți unde au crescut și dacă au fost procesate corect înainte de congelare. Ca ultimă soluție, decongelați, separați o mică parte, prăjiți și gustați. Dacă au gust amar, fierbeți întregul lot înainte de prăjire și scurgeți imediat.

Cat despre ciupercile vechi, daca te hotarasti sa le gatesti, mai intai spala-le bine, indeparteaza zonele deteriorate, tai tulpina la jumatate si lasa la macerat 10 ore, apoi fierbe jumatate de ora. Se prăjește și se gustă. Dacă există amărăciune, este mai bine să nu mănânci deloc.

Se poate întâmpla ca o ciupercă străină să se fi învecinat accidental cu lotul de chanterelles pe care l-ați cumpărat sau adunat. De exemplu, o vulpe falsă. Acest lucru nu este fatal, dar în acest caz, nici măcar fierberea nu va ajuta să scapi de gustul neplăcut al ciupercilor.

Se prăjește crud

Dacă sunteți sigur de originea ciupercilor, iar cânterele în sine sunt tinere, plinuțe, fără defecte și nu a existat nicio secetă, puteți începe în siguranță să le prăjiți. Și cu cât mai repede, cu atât mai bine. Chanterele proaspete prajite cu ceapa sunt cel mai bun fel de mancare care poate fi preparat din aceste ciuperci.

Pregăti:

• chanterelles (1 kg),
• ceapa mare (2 bucati),
• sare,
• ulei vegetal (50 ml),
• unt (50 g),
• apă (100 ml).

În primul rând, spălați bine ciupercile și tăiați vârfurile tulpinilor (partea cea mai amară a chanterelles).

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie mare, se încălzește puțin și se umple cu ciuperci (puteți adăuga o grămadă de ciuperci - se vor prăji de mai multe ori). La temperatura minima, fierbeti ciupercile pana cand elibereaza zeama (15 minute). Se adaugă apă (100 ml) și se fierbe în continuare pentru aceeași cantitate, acoperind cu un capac și crescând puțin temperatura.

Se adauga apoi sare, se acopera cu ceapa tocata grosier si se amesteca. După 10 minute, adăugați untul și amestecați din nou. În 15 minute, va fi gata un preparat minunat cu o aromă uluitoare. Atingerea finală este mărarul tocat mărunt sau ceapa tânără.

Condimente

Când prăjiți ciuperci, precum și cu alte metode de preparare a acestora, nu vă lăsați purtat de condimente și ierburi. O porție bună de ceapă este un adaos suficient la ciupercile prăjite. Și dacă tot nu ai suficient de picant, atunci adaugă condimente în cantități limitate.

Chanterele prăjite sunt un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească. Cu toate acestea, nu toată lumea știe dacă chanterele trebuie fierte înainte de prăjire. Este suficient să descoperi acest secret pentru a aprecia acest preparat simplu. În același timp, aroma incomparabilă, gustul de neegalat și valoarea nutritivă ridicată a cântrelelor fac ca acest preparat să fie demn de meniul unui restaurant scump.

De ce fierbi ciupercile înainte de a le prăji?

Bucătari profesioniști și autori celebri de cărți de artă culinară sfătuiesc în unanimitate să fierbeți ciupercile înainte de prăjire sau cel puțin să le opăriți ușor cu apă clocotită. Cert este că aceste daruri minunate ale pădurii, apropiate ca valoare nutritivă de carne, diferă printr-o trăsătură specifică. În timpul procesului de creștere, ciuperca absoarbe toate substanțele chimice conținute în sol. Prin urmare, aproape întregul tabel periodic poate ajunge în tigaie dacă ciupercile nu sunt fierte mai întâi.

Fierberea pe termen scurt vă permite să curățați ciupercile de componentele chimice nocive acumulate. Prin urmare, din motive de siguranță, se recomandă un astfel de tratament termic suplimentar al ciupercilor. Este mai bine să o faceți și să nu vă riscați sănătatea.

Vulpi mici și viclene

Chanterele aparțin unui grup mic de ciuperci care pur și simplu nu cresc în locuri cu condiții de mediu nefavorabile. Ele, precum șampioanele, capacele de lapte de șofran și ciupercile porcini, sunt un fel de indicator natural al purității mediului natural. În consecință, multe substanțe chimice periculoase nu se acumulează în ele.

Prin urmare, atunci când decideți dacă să fierbeți chanterele proaspete înainte de prăjire, ar trebui să acordați atenție la trei puncte:

3 puncte decisive: ar trebui să fierbi cântecele înainte de prăjire?

1. Ora de colectare. Dacă știi sigur că ciupercile au fost culese cu câteva ore în urmă, poți refuza să le fierbi. Dar merită opărit ușor cu apă clocotită.

2. Locul de adunare. Chanterele culese în pădure la mare distanță de orașe și autostrăzi pot fi prăjite imediat. Mai întâi opărit cu apă clocotită.

3. Servirea preparatului finit. Ciupercile prăjite care au fost fierte în prealabil sunt oarecum inferioare în aparență față de chanterele prăjite fără
prelucrare suplimentară. În plus, este încă periculos.

Pentru a servi cântarele aurii elegante, ar trebui să alegeți ciuperci proaspăt culese. Atunci poți refuza să le fierbi complet și să păstrezi aspectul frumos al darurilor pădurii.

Acestea sunt una dintre cele mai delicioase și aromate ciuperci, iar găsirea lor în pădure este dorința prețuită a fiecărui culegător de ciuperci. Pentru a vă răsfăța cu mâncăruri delicioase cu ciuperci, trebuie să știți cât timp să gătiți chanterele, astfel încât să fie gata de mâncare. Ciupercile nu ar trebui să fie prea puțin gătite, dar cântărelele prea fierte își pierd și gustul și aroma.

Cât timp să gătesc chanterele înainte de prăjire

Toate ciupercile sălbatice sunt gătite până când sunt gătite înainte de prăjire. Pentru a găti chanterele proaspete cu cartofi, ceapă și smântână într-o tigaie, trebuie să le gătiți strict în funcție de timp.

Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere. Adăugați sare și condimente după gust, gătiți mici sau tăiate bucăți timp de 20 de minute, ciupercile întregi medii și mari după fierbere timp de 30 de minute.

Cât timp să gătesc chanterele înainte de congelare

Congelarea alimentelor vă permite să le păstrați gustul și beneficiile. Ciupercile care sunt deja complet gata de consum sunt preparate în acest fel. Pentru a face acest lucru, adăugați apă la ciupercile pregătite pentru congelare, aduceți la fierbere, adăugați sare și condimente. Gatiti timp de 30 de minute, aceste cantarele congelate pot fi adaugate la toate felurile de ciuperci.

Cât timp se gătesc chanterelles pentru supă

Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați ciuperci gata preparate. Dacă folosiți congelați, trebuie să îi adăugați împreună cu cartofii, cu 20-25 de minute înainte ca aceștia să fie gata.

Pentru a găti ciuperci chanterelle proaspete pentru supă, adăugați apă, aduceți la fierbere, adăugați sare și condimente după gust. Câte minute pentru a găti ciupercile depinde de mărimea lor: mici și bucăți timp de 20 de minute, iar cele medii și mari timp de 30 de minute din momentul fierberii.

Cât timp se gătesc chanterele pentru murătură

Chanterele murate sunt un preparat foarte gustos pentru iarnă. Ciupercile deja fierte sunt puse în borcane pentru murat. Câte minute pentru a găti chanterele până când se înmoaie înainte de marinare depinde de dimensiunea lor. Mici și bucăți se fierb timp de 20 de minute, medii și mari - 30 de minute de la fierbere.

Cantarele prăjite

Mancare de padure delicioasa facuta din cantarele prajite! Veselă și simplă!

Ce ai nevoie pentru a prăji chanterele

pe tigaie

• Chanterele – un buchet mare sau 2;
• ceapa – 1 cap;
• Usturoi – 2-3 catei (optional);
• Sare;
• Verdeturi (patrunjel, marar) - jumatate de buchet;
• Legume și/sau unt.

Cantarele proaspete

• Înmuiați cântecelele în apă rece timp de 20-30 de minute (pentru a îndepărta nisipul și crenguțele), clătiți, tăiați ceea ce nu poate fi spălat. Tăiați în bucăți mari dacă găsiți ciuperci foarte mari.
• Aduceți apa într-o cratiță la fiert, adăugați cântarele în ea. Gatiti 10-15 minute. Scurgeți apa.
• Tăiați ceapa în jumătate sau sferturi de rondele. Usturoi - în felii. Se prajesc in ulei (strat de 0,5 cm) pana se inmoaie si apare prima aroma de ceapa.
• Adăugați ciuperci. Se prăjesc la foc mediu aproximativ 20 de minute Un semn că cântărelele sunt gata este că devin mai strălucitoare, iar ceapa se estompează și scad în volum, devenind discrete printre ciupercile roșii. Adăugați sare. Ține-l pe foc încă câteva minute.
• Stropiți cu ierburi.

Ciuperci prajite foarte gustoase!

2. Chanterele prăjite într-o tigaie uscată (metoda 2)

Această metodă este considerată cea mai simplă și mai rapidă. Se dovedește la fel de delicios. Doar o tehnologie diferită.

• Curățați și clătiți, de asemenea, chanterele. Tăiați dacă este necesar.
• Se arunca intr-o tigaie uscata (fara ulei) si se prajesc pana se evapora apa degajata.
• Imediat ce apa s-a evaporat se adauga unt (de preferat unt, dar se poate folosi vegetal) si se mai fierbe si se prajesc inca 15 minute La sfarsit se sare si se presara condimente (busuioc uscat sau piper). Presărați cântarelele finite cu ierburi mărunțite înainte de servire!

Așa gătește Natasha Rybka, este foarte gustos!

Chanterele, unt, sare, ierburi. Îl poți prăji cu ceapă și usturoi.
Chanterele încep să elibereze suc
Mai întâi este prea multă apă în tigaie

Apa s-a evaporat, adăugați ulei
Adăugați ulei în tigaie
Cantarele prajite delicioase in unt

Aceste cântecele au fost prăjite de Natasha Rybka - într-o tigaie uscată

Caracteristici ale gătirii chanterelles prăjite

Chanterele prăjite în unt capătă un gust mai dulce, mai nobil, mai bogat. Dar dacă aveți doar ciuperci obișnuite de floarea soarelui, nu contează, ciupercile vor deveni foarte gustoase!

Farfurie cu cantarele prajite. Foarte simplu, rapid și gustos! Natasha Rybka a pregătit aceste ciuperci.

Ce să adăugați în tigaia pentru chanterelles

Ierburile proaspete (în special pătrunjelul) armonizează atât culoarea, cât și gustul unui fel de mâncare cu ciuperci roșii.

Daca ai incercat cantarele gata preparate si iti lipseste putin acrisorul sau vreo nota speciala, poti adauga o picatura de suc de lamaie, dar doar cateva picaturi (deloc).

Așa sunt, unse cu ulei!

Ierburile uscate sporesc senzațiile de gust plăcute: maghiran, oregano, busuioc. Puteți adăuga un praf din ele la chanterelles.

Trebuie să fierb chanterele înainte de prăjire?

Dacă aveți ciuperci foarte curate și frumoase, nu trebuie să le fierbeți. Doar clătiți-le, uscați-le ușor și aruncați-le cu ceapa.

Eh, unde este această farfurie plină de fericire acum?! ...)))

Cum să mărunți ceapa pentru ciuperci prăjite

Am tăiat ceapa fâșii pentru că îi este mai ușor să îmbrățișeze fiecare bucată de ciupercă și să înfășoare chanterelles în panglicile lor fragede, dulci și picante.

Ce să mai gătești cu chanterelles

Cantarele prajite sunt o mancare foarte gustoasa!

Sunt buni mai ales cu cartofi tineri (fierți sau prăjiți). Se obisnuieste sa le servim cu smantana. Sau poti asezona ciupercile cu ea direct in tigaie (reteta de cantarele prajite cu smantana).

Puteți face un sos cremos de ciuperci din cântarele și îl întindeți pe crutoane delicioase (rețetă).

De asemenea, mălașurile ies foarte gustoase dacă le înăbuși cu ceapă, usturoi și roșii în bulion de carne sau direct cu carne (

Unele programe culinare vorbesc despre cât timp durează să gătești chanterele înainte de a le mânca, poate dura doar câteva minute, spre deosebire de asta. Sunt adăugate chiar și crude în tigaie, dar acest lucru este greșit. Fără excepție, toate ciupercile sălbatice trebuie aduse la deplină pregătire imediat înainte de gătit.

Cât timp să gătesc chanterele înainte de prăjire

Pentru a pregăti ciuperci prăjite, trebuie mai întâi să le fierbi. Pentru a face acest lucru, cântecelele pregătite și sortate trebuie așezate în tigăi și umplute cu apă. Din momentul fierberii, fierbeți ciupercile chanterelle mici timp de 20 de minute, cele medii și mari timp de 30 de minute, adăugând sare și condimente după gust.

Cât timp să gătesc chanterele înainte de congelare

Ciupercile congelate sunt un semifabricat unic, sunt potrivite pentru supă și tocană, precum și pentru umplutură pentru plăcinte și pur și simplu ca aperitiv separat, prăjite în tigaie. Pentru a fierbe, trebuie să sortați chanterele, să le puneți în oale și să adăugați apă. Gatiti din momentul fierberii pentru ciupercile mici timp de 20 de minute, ciupercile medii si mari timp de 30 de minute, adaugati condimente si sare dupa gust.

Cât timp să gătești chanterele pentru supă

Pentru a pregăti o supă delicioasă de ciuperci, se fierb direct în ea chanterelles sau se adaugă cele gata făcute. Chanterele congelate se adaugă la primele feluri cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, cele proaspete fierte - cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Puteti adauga in supa si cantarele crude, iar cele mici sa le gatiti timp de 30 de minute pana la sfarsitul gatitului din momentul fierberii in vas, cele medii si mari - 45 de minute.

Cât timp se gătesc chanterele pentru murătură

Chanterelele sărate se prepară din ciuperci deja fierte. Pentru a face acest lucru, acestea sunt sortate, așezate în oale și umplute cu apă. Se fierb cele mici timp de 20 de minute din momentul fierberii, cele medii si mari - 30 de minute. Chanterele sunt pregătite pentru murătură în același mod.