Elveția este o țară care combină mai multe culturi simultan: italiană, germană, franceză. Acest lucru a influențat în mod semnificativ tradițiile de gătit. Locuitorii Elveției mănâncă diverse produse lactate în cantități mari - brânză de vaci, unt, lapte, brânză. Dieta lor constă din carne, pește variat, cereale și leguminoase. In functie de zona, se prefera anumite produse. Astăzi vrem să vă prezentăm cele mai populare mâncăruri naționale din Elveția.

Un pic despre bucătăria elvețiană

Bucătăria locală este renumită pentru diversitatea sa. Aceasta este asociată cu compoziția etnică a populației care locuiește pe acest teritoriu și cu influența țărilor învecinate cu acesta: Franța, Austria, Italia, Germania. În plus, o gamă largă de feluri de mâncare este asociată cu faptul că aici se practică în mod tradițional agricultura.

Trebuie remarcat faptul că toate produsele fabricate în țară sunt de înaltă calitate, gust natural, fără aditivi nocivi. În Elveția, există o organizație specială care eliberează certificate pentru cele mai bune produse. Această categorie de mărfuri este distinsă cu marca de calitate prestigioasă - AOC sau IGP.

Pe primul loc printre cele tradiționale se află fondue: acesta este numele pentru brânza topită (neapărat soiuri tari) cu vin și condimente. O bucată de pâine este eliberată în această masă pe o furculiță lungă. Fonduea se prepară direct în timpul mesei, în timp ce recipientul cu brânză se încălzește constant. Acest lucru se face pentru ca brânza să nu înghețe. În timpul mesei, toți participanții la ospăț se așează în jurul oală pentru fondue (kakelon).

Bowler de plăcere

Elvețienii se remarcă prin marea lor dragoste pentru brânză. Astăzi vom vorbi despre cum să gătești fondue de brânză cu vin. Pentru a o pregăti, avem nevoie de:

• 30 ml de vodcă cu cireșe;
• 200 g de brânză Emmental și Gruyère (gouda poate fi înlocuită);
• 3 catei de usturoi;
• 200 ml vin alb (sec);
• sare piper;
• nucşoară.

Asezam masa de branza intr-o oala de fondue la foc minim timp de 5 minute, nu uitati sa amestecati cu telul. Opțiunea ideală pentru a servi fondue într-un caquelon, dar pentru asta se potrivește și un bol ceramic sau un ceaun din fontă. Puteți înmuia orice în masa de brânză topită: creveți prăjiți, cuburi mici de pâine, felii de cartofi copți.

Astăzi fonduea elvețiană are un înțeles mai larg. Au fost create multe tipuri de acest fel de mâncare, care sunt preparate folosind alte tehnologii și rețete:

• fondue rustica - felul de mancare este carne prajita cu cartofi, care se toarna cu branza topita;
• Fondue de Burgundy - carne fiartă cu condimente și brânză;
• fondue de pui - file de pui înăbușit într-un sos cremos;
• fondue de ciocolată - ciocolată topită cu migdale și miere, în care se scufundă diverse fructe, vafe, pâine, fursecuri.

De asemenea, nu există opțiuni de fondue obișnuite - de la înghețată și afine.

Mâncăruri cu brânză

Datorită faptului că brânza este poate cel mai preferat produs din Elveția, mâncărurile naționale cu includerea acestui produs în ele sunt pe măsură de populare. Acestea includ:

• raclette;
• carne elvețiană;
• reshti;
• supă de brânză elvețiană

Raclette

Un alt fel de mâncare național al Elveției, care este făcut din brânză topită, se numește raclette. Ingredientul principal sunt cartofii fierți (adesea în uniformă), precum și castraveții murați și brânza topită. Particularitatea preparării sale este că brânza este plasată lângă o sursă de căldură, iar apoi masa topită este răzuită de pe suprafață, servită cu cornibii, cartofi, ceapă.

Reshti

Rashti de cartofi elvețieni ca aspect și gust seamănă cu clătitele noastre sau clătitele cu cartofi, dar stropite cu brânză rasă. Foarte des în Elveția sunt servite la micul dejun. Pentru a pregăti acest fel de mâncare neobișnuit de gustos, avem nevoie de:

• 800 g cartofi (cruzi);
• sare piper;
• 80 g cl. unt (topit).

Pentru pasta de peste:

• 150 g crema de branza;
• 200 g somon afumat;
• 4 arpagic.

Se rade grosier cartofii cruzi, se adaugă sare și piper, se frământă. Intr-o cratita cu prune. Untul se întinde mic și se prăjește timp de patru până la cinci minute pe fiecare parte.

Serviți reshti gata preparată cu pastă de pește pregătită astfel: combinați toate componentele enumerate, bateți bine într-o masă omogenă. Acest fel de mâncare, care are o combinație rafinată, va fi un plus grozav pentru un mic dejun de familie.

Prima masă

Opțiuni destul de interesante pentru primele feluri pot fi văzute printre preparatele naționale din Elveția. Toate au un gust rafinat și pot fi incluse în meniul unui eveniment social. Printre acestea se numără:

• Ciorbă de busecco ticineză cu mărunțiș;
• supă de legume minestrone;
• ciorba de orz din Grisons;
• tocană de făină de la Basel.

supa de orz

Interesant, orzul este considerat una dintre primele culturi cultivate. În plus, boabele sunt bine depozitate și nu se deteriorează mult timp. De aceea, această cultură de cereale are o poziție puternică în industria alimentară. Peste tot în lume există un număr mare de variante de supe cu orz. Vă oferim o rețetă de supă de orz elvețian. Vasul se dovedește a fi foarte bogat, gros, acasă este considerat iarnă, deoarece ajută la încălzirea rapidă după o plimbare lungă de iarnă. Pentru munca avem nevoie de:

• 300 g carne de vită (afumată);
• 2,5 litri bulion de vita;
• ¾ st. orz (orz);
• 3 tulpini de telina cu frunze;
• un morcov mediu;
• 15 cm praz (partea alba);
• 1 ceapă medie;
• 2 cartofi;
• 200 g varză (albă);
• 1 lingura sl. uleiuri;
• 30 g măsline. ulei;
• boabe de piper;
• sare;
• garoafa;
• lavrushka.

Spalam bine orzul, inmuiam 4-5 ore in apa. Apoi spalam din nou si gatim pana se inmoaie, in medie va dura o jumatate de ora. Să începem să gătim legume: toacă țelina și prazul, toacă morcovii și ceapa nu prea mari, tăiem cartofii cubulețe, în mod tradițional varza în fâșii. Într-o cratiță, prăjiți morcovii și ceapa într-un amestec de uleiuri timp de cel mult 2 minute. Adăugați prazul, țelina și cartofii la ele și prăjiți pentru aceeași perioadă de timp. Adăugați varza și prăjiți încă câteva minute.

Conform rețetei originale elvețiane, la legume se adaugă pulpă crudă de vițel, orz, apă în cantitate de 2 litri, totul se fierbe timp de o oră și jumătate. Dacă nu doriți să fierbeți legume atât de mult timp, bulionul poate fi gătit în prealabil. Adăugați carnea afumată (tăiată subțire) în supa finită.

Feluri principale

Printre mâncărurile naționale ale Elveției, acestea se află într-un loc special. Sunt preparate din carne de vită, porc, pui. Elvețienii acordă atenția cuvenită produselor din pește. Ce fel de mâncare din bucătăria națională ar trebui să gustați? Iti recomandam:

• Burns Platter - bucati de carne de porc prajite cu varza murata sau fasole;
• knakerli - cârnați condimentați cu condimente și sos;
• geschnetzeltes - acesta este numele fâșiilor înguste de carne de vițel prăjită cu ierburi, ciuperci și sos;
• leberwurst - cârnați afumati din ficat și untură;
• bundenfleisch - jerky de vită cu ceapă (sărat).

Geschnetzeltes

Să spunem imediat că varianta clasică a acestui fel de mâncare include carne de vițel. Dar în lumea modernă, ei îl gătesc din pui, porc și chiar carne de vită. Pentru aceasta reteta, carnea de vitel trebuie prajita foarte repede la foc mare: acest lucru este necesar pentru a nu elibera sucul. Hai sa luam:

• 600 g de vițel (file);
• 200 ml vin sec (de preferință alb);
• 50 g ceapă;
• 200 ml crema;
• 15 g faina;
• pătrunjel;
• coaja de lamaie de la ¼ lingurita;
• piper, sare;
• 2 linguri. l. sl. uleiuri.

Prăjiți carnea foarte repede la foc mare și păstrați-o la cald. În același ulei, prăjiți ceapa tocată mărunt, adăugați făină, amestecați, turnați vinul și evaporați la jumătate. Se adauga smantana, coaja, patrunjel, sare si piper. Punem carnea calda, fierbem putin, dar nu o lasam sa fiarba. Serviți cu rashti de cartofi. La rețetă se pot adăuga ciuperci dacă se dorește.

Bezea: ce este?

Aș dori să remarc că produsele de cofetărie sunt prezentate într-un sortiment uriaș în bucătăria elvețiană. Pe primul loc, desigur, este cel binecunoscut.Apropo, se estimează că, în medie, fiecare elvețian mănâncă mai mult de 12 kg din acest produs pe an. Puțin mai târziu, vă vom prezenta bezele elvețiene și o rețetă de preparare. Dar mai întâi, să vorbim despre cele mai populare deserturi:

• Leckerli - turtă dulce de la Basel, turtă dulce cu miere;
• brunsli - așa-numitele fursecuri cu ciocolată, cu adaos de migdale;
• kyukhli - orice plăcinte dulci;
• muesli - cu mere, nuci, stafide (se crede că acest fel de mâncare a fost inventat în Elveția).

Ce este bezea? Acesta este numele cremei proteice. Dacă este pregătit în conformitate cu cerințele tehnologice, atunci se dovedește aerisit, strălucitor, delicat, neted, capabil să-și păstreze bine forma și să fie ușor depus cu ajutorul unei seringi sau pungi de cofetărie.

Produsele de cofetărie finite realizate din această masă se dovedesc a fi neobișnuit de frumoase, în relief. După ceva timp, apare o crustă ușoară și foarte subțire, se usucă, iar în interior rămâne o cremă moale aerisită.

Sunt folosite pentru a decora brioșe și brioșe, în plus, sunt folosite pentru a stratifica prăjituri de biscuiți și pentru a decora produse. Când se coace la cuptor la foc mic, se obține o prăjitură de bezea magnifică. Bezele elvețiene sunt făcute prin înmuierea albușurilor într-un sirop de zahăr destul de fierbinte. Ca urmare, albusul de ou este dezinfectat, iar structura cremei devine mai densa.

Bucătăria elvețiană este un amestec parfumat de bucătăria germană, franceză și italiană. Majoritatea restaurantelor și cantinelor hotelurilor oferă în meniu o mare varietate de mâncăruri internaționale. Este nevoie de efort pentru a găsi un restaurant cu preparate din bucătăria locală.

Dacă reușiți să vizitați Elveția, asigurați-vă că profitați de ocazie pentru a încerca bucătăria locală colorată, adesea împrumutată, cu introducerea aromei dumneavoastră nordice locale.

brânză elvețiană
Fabricarea brânzei face parte din moștenirea elvețiană. Pe teritoriul Elveției moderne au fost întotdeauna acceptate creșterea vitelor și producția de lapte, concentrate în zonele înalte ale țării. Astăzi, aici sunt produse peste 100 de soiuri ale acestui produs. Cu toate acestea, aici nu există producție de masă, totul este pregătit în sute de fabrici de lactate mici, strict controlate, fiecare dintre acestea fiind sub supravegherea unui maestru brânzari, cu diplomă federală.

Brânza cu găuri, cunoscută sub numele de Elveția sau Emmental, a devenit larg răspândită, în ciuda faptului că a fost produsă inițial în Valea Emme. Atunci nimeni nu s-a gândit cum să protejeze numele brânzeturilor din această zonă. Alte brânzeturi celebre se numesc Gruyère, Appenzell, Raclette, Royal și Schabziger. Au fost copiate, de asemenea, numele unor soiuri, de exemplu Sbrinz și Spalen sunt strâns legate de vechiul nume roman Helvetian ( caseus helveticus).

Fondue

Fondue de brânză, care constă din Emmental și Gruère, folosit singur, împreună sau cu brânzeturi locale speciale, care se topesc în vin alb aromat cu usturoi și suc de lămâie. În farfurie se adaugă piper proaspăt măcinat, nucșoară, ardei roșu și kirsch. Mirodeniile locale tradiționale sunt adesea adăugate, de asemenea. Oaspeții înconjoară o ceașcă pentru fondue și folosesc furculițe lungi pentru a înmuia cuburi de pâine în amestecul fierbinte. În loc de pâine, se pot folosi mere, pere, struguri, cârnați, cuburi de șuncă fiartă, creveți, măsline fără sâmburi și bucăți mici de cartofi fierți.

Raclette

Aproape la fel de cunoscut ca fondue. Popular de multe secole, originea sa se pierde în antichitate, dar cuvântul „raclette” provine din cuvântul francez racler, care înseamnă „răzuire”. Denumirea raclette a aparținut inițial unui fel de mâncare făcut din brânză specială de munte Valais, dar astăzi acesta este numele nu numai pentru felul de mâncare în sine, ci și pentru brânzeturile potrivite pentru topire pe foc deschis sau în cuptor.

O bucată de brânză (în mod tradițional jumătate până la un sfert de roată de raclette) este ținută pe foc deschis. De îndată ce începe să se înmoaie, este răzuit pe o farfurie cu un cuțit special. Aroma și gustul unic se dezvăluie cel mai mult atunci când sunt fierbinți. Acompaniamentul clasic este pâinea brună proaspătă, crocantă, de casă, dar raclette poate fi consumată și cu cartofi fierți în cămașă, ceapă murată, castraveți sau știuleți mici de porumb. De obicei, raclette se mănâncă cu o furculiță, uneori poate fi nevoie de un cuțit pentru asta.

Altă bucătărie elvețiană

Mâncarea de legume omniprezentă a țării, numită röchti sau rosti (cartofi bruni). Cartofii sunt copți la cuptor împreună cu brânza, care se topește și devine maro auriu.

Spaetzle (o varietate locală de găluște) este, de asemenea, oferită în meniul cafenelelor elvețiene.

Peștele de lac din Elveția este atractiv, dar scump. Cel mai delicios pește din lacurile alpine este, desigur, păstrăvul și bibanii mici.

Cârnații tari sunt foarte populari în Elveția. Ele pot fi cumpărate pe toate piețele deschise. Cel mai cunoscut tip este bündnerfleisch, o carne de vită uscată special preparată.

Berner Platte este o bucătărie clasică elvețiană. Dacă comandați această mâncare tipică de fermă, obțineți o farfurie uriașă cu o grămadă de varză murată sau fasole verde acoperită cu o bucată de carne, cârnați, șuncă, slănină sau cotlete de porc.

Pe lângă fonduea cu brânză, te poți bucura de fondue bourguignonne, populară în întreaga lume. Se compune din bucăți de carne pe bețișoare de lemn, fierte în ulei, asezonate cu sosuri la alegere. În plus, multe unități oferă fondue chinezească, făcută din felii subțiri de carne de vită și sosuri orientale.

Rețetele tipice din Cantonul Ticino includ risotto cu ciuperci și un grătar mixt cunoscut sub numele de fritto misto. Mămăliga din făină de porumb este populară ca garnitură. Ticino este preparat și din pește de râu, cum ar fi păstrăvul sau știuca. Pizza și pastele s-au răspândit și în toate provinciile Elveției.

Salatele combină adesea salată proaspătă și legume fierte, cum ar fi sfecla. Dacă doriți să încercați o adevărată salată elvețiană, cereți un preparat zwiebelsalat făcut cu salată verde și ceapă. Primăvara, elvețienii iubesc atât de mult sparanghelul proaspăt, încât polițiștii sunt nevoiți să sporească patrulele de noapte pentru a reduce furtul de sparanghel de pe câmp.

Gloria bucătăriei elvețiene sunt micile prăjituri și produse de patiserie care sunt servite în toată țara în ceainării și cafenele. Cea mai comună delicatesă este cupcake-ul în formă de brioșă și, în mod tradițional, un tort mare umplut cu frișcă.

superputere a ciocolatei

Boabele de cacao sunt ingredientul principal al ciocolatei. Columb a adus boabe de cacao în Europa în 1502 din Nicaragua. Bucătarii regali au amestecat pudra de fasole cu zahăr și apă fierbinte, ceea ce a avut un mare succes cu familia regală. În secolul al XIX-lea, atitudinile față de cacao în America de Nord și Europa au fost foarte diferite.

În 1825, Jean Anthelme Brillat-Savarin, un cunoscut specialist culinar din lumea francofonă, declara că ciocolata este unul dintre cele mai eficiente alimente pentru creșterea forței fizice și intelectuale. În schimb, Harriet Beecher Stowe a declarat ciocolata nepotrivită pentru gătit american. În ciuda atacurilor doamnei Stowe, piața de ciocolată continuă să crească. Acest fapt a fost imediat observat de elvețienii precauți din bastionul lor politic neutru din Alpi.

De la începutul anilor 1800, elvețienii au investit masiv în piața de cacao. Pionierii industriali au deschis prima fabrică de ciocolată a țării în Corsier, lângă Vevey. Concernul transnațional Suchard a fost înființat în 1824 lângă Neuchâtel. În 1875, Daniel Peter a inventat ciocolata cu lapte adăugând lapte condensat la pudra de cacao și zahăr. În 1879, a fost creat primul baton de ciocolată. În 1899, imperiile Sprungli și Lindt au fuzionat la Zurich pentru a forma dinastia ciocolatei. La scurt timp după aceea, s-au format organizațiile Toblerone și Nestle.

Astăzi, Elveția este cel mai mare producător de ciocolată din lume. Secretul și precizia au fost întotdeauna printre virtuțile elvețiene și ambele sunt esențiale în timpul procesului complex de amestecare care transformă ingredientele brute în produsul final. Consumatorii se așteaptă în mod constant la noi opere de artă de la ambalajele lor de ciocolată, motiv pentru care o armată de artiști comerciali lucrează pe tot parcursul anului pentru a satisface nevoile pieței.

Elvețienii consumă mai multă ciocolată pe cap de locuitor decât orice altă țară din lume. Nici un alpinist care se respectă nu va urca munții fără batoane de ciocolată. De obicei, gospodinele nu cumpără mai puțin de un kilogram de ciocolată odată. Prin urmare, acest produs poate fi atribuit și bucătăriei tradiționale elvețiene.

Băuturi

Vinul alb este cea mai bună alegere de băut cu fondue. Există puține restricții privind vânzarea alcoolului aici, dar prețurile pentru bourbon, gin și whisky tind să fie mult mai mari decât în ​​Statele Unite. Vinurile locale sunt excelente. Spre deosebire de cele franceze, au un gust mai bun atunci când au o expunere scurtă. Multe băuturi sunt produse exclusiv pentru consumul local. Majoritatea vinurilor produse în Elveția sunt albe, dar există roze bune și roșii aromate.

Cele mai exportate vinuri sunt produse în Valais, Ticino și Sealand. Există mai mult de 300 de mici regiuni viticole aici. În partea francofonă a Elveției, Fendant și Johannisberg sunt considerate cele mai bune vinuri. În partea de limbă germană, puteți încerca mai multe vinuri roșii seci și ușoare - Stammheimer, Klevner și Hallauer. În italiană - merlot roșu cu un buchet plăcut.

Bere
Berea elvețiană este băutura preferată în partea de limbă germană a țării. Cele mai frecvente sunt Helles palide și Dunkles întunecate.

Lichioruri
Lichiorurile de aici sunt delicioase și foarte tari. Cele mai populare sunt Kirsch (un lichior național făcut din suc de sâmburi de cireșe) și Prune (lichior de prune). Coniacul de pere Williamina este făcut din pere Williams parfumate. În Ticino, majoritatea localnicilor iubesc coniacul de foc Grappa, distilat din deșeurile procesului de presare a strugurilor.

În principiu, acesta este principalul lucru pe care îl puteți învăța despre bucătăria elvețiană. Deși, desigur, este mai bine să nu citiți despre asta, ci să încercați singur, pentru că mâncarea prin monitor, din păcate, nu va funcționa.

Dacă intenționați să călătoriți în Elveția, asigurați-vă că încercați cea mai bună bucătărie elvețiană.

Elveția este renumită în primul rând pentru brânza și ciocolată. Acesta este probabil motivul pentru care ambele produse sunt adesea folosite în bucătăria elvețiană. Mâncărurile sunt destul de bogate în calorii, dar este posibil să numărăm caloriile în vacanță?

Mâncarea elvețiană numărul 1:

Fondue

Fondue (mâncare elvețiană)

Fonduea este cel mai popular fel de mâncare națională din Elveția. Numele Fondue a fost împrumutat din franceză și se traduce prin „topit”. Fonduea este o brânză topită fierbinte, într-un vas special, al cărui fund este încălzit constant de jos la foc. Vasul este așezat în centrul mesei și oaspeții înfundă cuburi mici de pâine în el. Secretul preparatului de fondue elvețian constă în tipurile de brânzeturi folosite pentru preparare.

Mâncarea elvețiană numărul 2:

Raclette

Raclette (mancare elvetiana)

Un alt fel de mâncare renumit cu brânză elvețiană este Raclette. Se spune că acest fel de mâncare a fost inventat cândva de ciobanii de munte. Au pus o bucată de brânză lângă foc și apoi au răzuit partea dezghețată cu pâine. Acum raclette este gătit într-un mod complet diferit într-un aparat special pentru raclette. Pe gratar se aseaza o bucata groasa de branza, peste cartofi se toarna cartofi topi si fierti. Raclette este de obicei servită cu castraveți murați și ceapă.

Mâncarea elvețiană numărul 3:

Vițel la Zurich (Zurich Geschnetzeltes)

Numele acestui fel de mâncare este destul de greu de pronunțat, dar acest tratament este cu siguranță potrivit pentru iubitorii de preparate din carne. În mod tradițional, ingredientul principal, ați ghicit, este carnea de vițel. Se pregateste un fel de mancare cu ciuperci asezonate cu smantana si vin alb. Vițelul în stilul Zurich este de obicei servit cu paste sau Rești.

Mâncarea elvețiană numărul 4:

Rosti (Resti)

Rești este, de asemenea, unul dintre mâncărurile naționale ale Elveției. Resti se prepara astfel: prajiturile se fac din cartofi rasi si se prajesc intr-o tigaie in unt sau ulei vegetal. Resti se serveste de obicei cu branza sau bacon.

Mâncarea elvețiană numărul 5:

Ciocolata elvetiana

Ciocolata elvețiană este considerată cea mai bună din lume. Vine într-o varietate de forme și dimensiuni. Fabricile controlează cu strictețe procesul de producție și, prin urmare, ciocolata elvețiană a devenit faimoasă nu numai pentru gustul său excelent, ci și pentru calitatea sa înaltă. Asociația Elvețiană a Producătorilor de Ciocolată Chocosuisse susține că elvețienii mănâncă mai multă ciocolată decât orice altă națiune din lume.
Și dacă doriți nu numai să gustați ciocolată adevărată, ci și să aflați cum este făcută, mergeți într-un tur al uneia dintre fabricile de ciocolată din Elveția.

Fabrici de ciocolată și muzee din Elveția

Fabrica Cailler Nestle Broc este cea mai veche și mai faimoasă fabrică de ciocolată situată în orașul de provincie Brock din Elveția. Aici, vizitatorilor li se arată cum se face ciocolata, sunt prezentate istoria plantei și degustând cele mai bune mărci de ciocolată.

Muzeul Alimentarium Alimentarium dedicat istoriei alimentelor în general. Muzeul este situat într-un loc uimitor de frumos din orașul Vevey, pe malul lacului Geneva. Acest muzeu are o sală separată dedicată istoriei ciocolatei.

Vevey - Riviera Elvețiană

Muzeul Ciocolatei Alprose spune cea mai detaliată istorie a producției de ciocolată din Elveția. Muzeul este situat în orășelul Caslano de pe malul lacului Lugano. În zilele lucrătoare, puteți urmări întregul proces de preparare a ciocolatei.

Marca de ciocolată Chocolate Frey AG

Brand faimos de ciocolată în Elveția. Fabrica este situata in nordul tarii in orasul Buchs. Chocolate Frey AG organizează în mod constant tururi de trei ore cu imersiune totală în producția de ciocolată.

Bucătăria elvețiană se bucură de o binemeritată recunoaștere în rândul gurmanților din întreaga lume, iar elvețienii înșiși nu se sfiesc de deliciile luculla acasă.

O distracție preferată pentru locuitorii din Zurich este o plimbare prin restaurante și cafenele, iar dacă vă laudă unul dintre restaurante, puteți merge în siguranță acolo...

Bucătăria locală a fost puternic influențată de vecinii săi, în special de „vărul mai bătrân francez” și bucătăria italiană, precum și de o masă pur șvabă, dar totuși are destule delicatese proprii care s-au răspândit în alte țări.

Mâncare tipică elvețiană- celebru fondue- Brânză gruyere care fierbe în vin alb (servită într-o oală de ceramică, unde se înmoaie pâinea pe o furculiță lungă).

Un alt preparat cu brânză bine-cunoscut, care s-a răspândit este raclette din Wallis. Însuși numele preparatului ("raclette" (fr.) - răzătoarea grosieră) dă principiul preparării acestuia. Brânza se freacă pe răzătoarea grosieră sau se rupe în bucăți mici, se încălzește și se servește cu cartofi.

Cu toate acestea, pentru a vă bucura de gustul și aroma brânzei, nu este deloc necesar să o încălziți. Cele mai bune exemple sunt brânzeturile Emmental (mai des numite elvețiene) și Appenzell, care se bucură de o binemeritată recunoaștere în rândul gurmanzilor, precum și brânza Gruyerz. „Vasheren” și „Schabziger” - brânza cu ierburi picante din Glarnerland diferă prin gust și aromă rafinată.

Dintre delicatesele ticineze, în primul rând, mici brânzeturi moi formagini, care sunt gătite din brânză de vaci, precum și din diverse varietăți de brânză de munte, dintre care cea mai cunoscută este Piora.

O altă delicatesă elvețiană faimoasă - Șnițel din Zurich(vitel in sos cremos). Cei care mănâncă strâns preferă Aperitiv bernez(Berner Platte) - un fel de mâncare de varză murată cu fasole și cartofi prăjiți. Berna este, de asemenea, considerată locul de naștere al celebrului rosti(Roesti) - cartofi prajiti feliati subtiri cu crosante.

Acum este momentul să vă amintiți ciorbe, de exemplu, tocanita de faina Basel, ciorba de orz din Grisons sau ciorba busecco-Ticino cu organe. Mâncarea națională din sudul Elveției este, desigur, mămăligă- o farfurie cu nisip de porumb cu smantana si bucatele de fructe. La sud de St. Gotthard este mult iubit risotto- un preparat de orez preparat in stil milanez (cu sofran), cu ciuperci sau in stil taranesc (cu legume).

Meniul din bucătăria elvețiană include preparate din peste: rudd, păstrăv, știucă și egli (biban de apă dulce), care se gătesc diferit peste tot. La sfârșitul toamnei și iarna, în multe restaurante puteți gusta delicatese de vânat, precum spatele unui căprior etc.

Și o altă delicatesă, renumită de ambele părți ale graniței cu Elveția, merită atenția ta. Acest - Carne stil Bunden(carne de vita curata, taiata in felii subtiri). Cei care l-au gustat prima dată în Valais, și nu în Grisons, numesc acest fel de mâncare „carne galeză”.

Câteva cuvinte despre desert: acestea sunt plăcinte cu fructe, și prăjitură cu cireșe Zug, și prăjitură cu morcovi, și prăjitură cu nuci Engadine și, bineînțeles, celebra ciocolată elvețiană.

Vinovăţie. Republica Alpină este renumită pentru vinurile sale. Vinurile albe sunt cunoscute pe scară largă: „Dezaley” și „St.-Saphorin”, „Fendant” și „Johannisberg”, „Twanner”; cele mai bune soiuri de vinuri rosii: "Rose der Ceil-de-Perdrix", "Dole", "Pinot Noir" si "Merlot" foarte subtire. Dar poate cele mai bune vinuri sunt făcute în Graubünden. „Sassella”, „Grumello”, „Inferno” – acestea sunt denumirile vinurilor puternice de culoare roșu-rubinie, care își datorează buchetul luxos soarelui generos din sud.

Preturile sunt mari - o ceașcă de cafea într-un restaurant - 2,50 CHF, un prânz cu un fel - 14 - 18 CHF. Bacsisul nu este de obicei acceptat, cu excepția restaurantelor, unde bacșișul este de 5-10% din valoarea comenzii, iar bacșișul se dă numai după ce aduc schimb până la un cent. Cu toate acestea, în ciuda faptului că restaurantul include un procent din factura de serviciu, puteți lăsa câteva monede pentru chelner sau puteți rotunji suma plății.

Bucătăria elvețiană a apărut ca urmare a unei dezvoltări complexe, lungi și contradictorii sub influența multor popoare care trăiesc în țară. Influența tradițiilor culinare franceze, italiene și germane este deosebit de pronunțată aici. Deși acum este dificil de spus care persoane sunt „responsabile” pentru acest fel de mâncare, dar trăsăturile comune pot fi urmărite destul de clar - faimoasa „fondue” și „raclette” își au în mod clar rădăcinile în partea franceză a Elveției, excelent cârnații și „röshti” au fost aduse aici de popoarele germane, peștele uscat și carnea de vită au fost în mod clar „prezentate” de cantoanele estice, în timp ce în regiunile sudice este greu să nu vedem „dominanța” preparatelor italiene. În același timp, elvețienii înșiși sunt foarte tradiționali în preferințele lor și păstrează cu grijă rețetele vechi ale acestui pământ - adesea foarte simple, dar consistente și gustoase.

Este caracteristic faptul că în țară funcționează o organizație specială sub Oficiul Federal pentru Agricultură, care certifică produsele originale elvețiene și monitorizează rigurozitatea respectării rețetelor pentru prepararea lor. Prestigiul titlu IGP (Marcă regională de calitate) sau AOC (Denumire controlată de produs cu denumire de origine) este acordat faimoasei raclette de pâine și brânză de secară galeză, mezeluri din Graubünden, cârnați din Vaud, cârnați de porc bratwurst din St. Gallen și multe alte produse „cu adevărat populare”.

Principalele ingrediente ale bucătăriei locale sunt laptele, untul, brânza, făina, ouăle, legumele de toate felurile, carnea, ierburile și condimentele. Mai mult, elvețienii combină foarte armonios ingrediente simple „folk” (de cea mai înaltă calitate, totuși) și rețete cu metode moderne de gătit și îngrijire a sănătății - în ceea ce privește ultimul parametru, această bucătărie nu este cu nimic inferioară franceză sau italiană, deși se stie mult mai putin decat ei.

Cel mai obișnuit mic dejun din Elveția este încă format dintr-o felie de pâine cu o bucată de brânză și cafea cu lapte. Prânzul este la fel de simplu, dar cina este copioasă și constă de obicei din mâncăruri mai variate.

Caracteristici regionale

În cantoanele din sud, bucătăria italiană este folosită aproape exclusiv cu pastele, pizza, carpaccio, scampi și risotto, cu o abundență de ierburi și ulei de măsline. În același timp, mămăliga, care a devenit deja internațională, este utilizată pe scară largă ca fel de mâncare de zi cu zi, care se face aici din făină de porumb grosieră cu adaos de brânză procesată, ficat și alte produse din carne. Totuși, în ultimii ani, globalizarea a pătruns și aici, iar acum în toate marile zone ale stațiunii poți găsi un meniu cu absolut orice set de preparate.

Brânză

Semnul distinctiv al bucătăriei locale este, desigur, brânza. În mod tradițional, Elveția a fost o țară a păstorilor cu modul lor de viață special, iar condițiile meteorologice dificile au impus cerințe speciale pentru hrană. Prin urmare, nu este de mirare că produsele lactate în general și brânzeturile în special au fost tratate aici cu o evlavie deosebită încă din cele mai vechi timpuri. Până în prezent, doar soiurile înregistrate oficial din aceeași brânză, există aproximativ 150, iar laptele este considerat cel mai bun din Europa. Mai mult, producția este supusă unor standarde de calitate stricte (inspectori speciali verifică chiar și numărul și dimensiunea găurilor din brânză!), susținută special de guvern, iar cele mai bune brânzeturi (Gruyere, Tete de Moine și Emmenthal sunt cele mai cunoscute mărci) sunt exportate. În plus, în Elveția există o mulțime de tot felul de sărbători dedicate lactatelor și brânzeturilor. De exemplu, Festivalul Împărtășirii Brânzei (septembrie), în cadrul căruia sunt degustate produse ale diferiților maeștri, se organizează festivaluri folclorice și târguri.

Nu este surprinzător că cele mai cunoscute preparate locale sunt asociate și cu brânza. Semnul distinctiv al gastronomiei elvețiene este fondue, care este orice fel de mâncare cu brânză topită (mai degrabă topită). Pentru a-l pregăti, se toarnă vin alb într-un vas special, se încălzește pe un braț sau pe un arzător special, în el se topește brânza (de obicei Emmental și Gruyere) și se amestecă diverse ingrediente suplimentare (de obicei făină de cartofi și condimente). Apoi, cu ajutorul unei furculițe lungi speciale, în amestecul rezultat se scufundă felii de pâine, cartofi fierți, cârnați - în mare, tot ce-ți vine în minte. Adesea, pâinea este mai întâi scufundată în fondue, apoi în vin (același care a fost folosit în farfurie) sau „kirsch” puternic - această metodă se numește „sans-souci”. De obicei fonduea se servește cu o oală pentru întreaga companie și se prepară chiar acolo, la masă.

Cu toate acestea, termenul „fondue” în Elveția este din ce în ce mai folosit pentru a se referi la diverse feluri de mâncare făcute folosind o tehnologie complet diferită. De exemplu, fondue de pui este doar tocană de pui într-un sos cremos, carne Fondue de Burgundy seamănă mai mult cu carnea fiartă cu brânză și condimente, fondue rustică este doar carne prăjită cu cartofi, care se toarnă cu brânză topită și condimente - cartofii sau legumele sunt, de asemenea, scufundat în acest amestec gros. Iar clasica fondue de ciocolată nu conține deloc brânză - pâinea, fructele, prăjiturile sau vafele sunt pur și simplu înmuiate în ciocolată topită, la care se adaugă adesea miere sau migdale zdrobite. Totuși, aici găsești cele mai inimaginabile tipuri de fondue - cu piure de afine, cu fructe și chiar cu înghețată.

Un alt fel de mâncare popular cu brânză este „raclette”, care este o brânză topită special cu același nume, sau „spumă” îndepărtată de pe suprafața brânzei care se topește pe o farfurie preîncălzită cu cartofi (adesea uniform), servită cu castraveți murați crocanți, ceapă. , legume, condimente și ierburi.

De menționat și supa de brânză elvețiană cu cuburi de pâine prăjită, zeci de tipuri de salate cu brânză, carnea prăjită elvețiană, care se stropește generos și cu brânză, diverse sandvișuri, asortate și julienne. Chiar și un fel de mâncare aparent simplu precum ouăle omletă, elvețienii o fac adesea altfel decât o facem noi - într-o baie de apă și... corect - cu brânză!

Un alt fel de mâncare de cult este „rösti” (rösti, rösti sau rœsti). De fapt, aceasta este doar o pâine prăjită făcută din cartofi fierți rasi, care amintește puternic de clătitele noastre obișnuite cu cartofi sau clătitele de cartofi. Acest fel de mâncare este pregătit cu mult unt (cel mai adesea unt) și, de asemenea, stropit cu brânză, așa că adesea servește fie ca garnitură, fie ca un fel de fast-food în combinație cu diverși cârnați și ierburi.

Deși creșterea animalelor este excelent dezvoltată în Elveția, petrolul, în mod ciudat, este încă un invitat rar pe masă. Dar se consumă mult lapte - atât de băut, cât și diverse produse din acesta: iaurturi, smântână, brânză de vaci, sosuri și așa mai departe. Există chiar și supe pe bază de brânză de vaci, smântână, brânză sau smântână, iar umpluturile pot fi cele mai neașteptate, până la legume și carne.

Mâncăruri din carne

De obicei, se crede că gama de produse din carne din Elveția este destul de modestă și se reduce la câteva zeci de tipuri de cârnați de vânătoare și afumati, aproape identici cu cei germani, și la variații nesfârșite pe tema șnițelului. Cu toate acestea, în realitate, acest lucru este departe de a fi cazul - o creștere a animalelor bine dezvoltată furnizează o cantitate imensă de carne de tot felul mesei locale. Doar că diversitatea națională se manifestă și aici - în cantoanele de sud și de vest tind mai mult spre carnea tocată și tocată, dar în nord cârnații tipici germani, cârnații de sânge sau de ficat se găsesc peste tot. Aceiași cârnați și afumaturi sunt un element indispensabil al fast-food-ului - oriunde găsești tarabe stradale care vând 2-3 tipuri de cârnați prăjiți cu muștar și o garnitură simplă precum turtă, rösti sau brânză. În sud, bucătăria mediteraneană domnește cu bogăția sa de opțiuni și metode de a găti aceiași cârnați, dar din nou - cu aromă locală.

Pretutindeni preferă o rețetă destul de simplă pentru preparate din carne, dar o porție rafinată. Unul dintre mâncărurile preferate din Zurich, Zuerich Geschnetzeltes, este pur și simplu fâșii înguste de vițel prăjit în ulei cu sos, ciuperci și ierburi, servite cu rösti și un pahar de vin roșu. Cârnați afumati cruzi buni „brivyurst” și „brauwurst” (un ingredient indispensabil în sandvișuri), „engadinerwurst” (un element important al supei groase cu același nume), carne de vită sau porc prăjită cu fasole verde sau varză murată - „plateau de ardere” , cârnați condimentați „knakerli” (făcuți din trei tipuri de carne cu condimente și sos), carne de vită sau porc afumată în stil franțuzesc, carne de vită jerky „bundenflaisch” cu ceapă sărată, cârnați afumati „landjager” sau „leberwurst” din ficat și untură, picioare de porc „pied-de-porc”, salată de cârnați cu legume și brânză, foietaj „Krefli” cu diverse umpluturi - de la carne și brânză la ierburi și verdeață, literalmente sute de mâncăruri simple din ficat de țară, precum și multe alte produse excelente .

Pe masă se servesc neapărat un număr mare de sosuri diferite, adesea foarte exotice, ierburi și condimente. Dar alegerea garniturii este destul de simplă și adesea depinde direct de regiune - varză și fasole în nord, paste și mămăligă în sud, legume în vest. Doar pâinea prăjită și cartofii sub toate formele sunt un element indispensabil în toată țara. Deși localnicii consumă sincer puțină pâine ca atare.

Nu este de mirare că în țara râurilor și a lacurilor se prepară multe preparate excelente din pește, în primul rând păstrăv local.

Desert

Este greu de imaginat Elveția fără ciocolată, deși boabele de cacao nu cresc aici și nu au existat niciodată colonii capabile să le aprovizioneze. Cu toate acestea, această țară a devenit cel mai mare producător de ciocolată din lume, care a fost mult timp un simbol național alături de brânzeturi, ceasuri, arme și instituții financiare. Motivul pentru aceasta este simplu - se crede că în 1875 elvețianul Daniel Peter a fost primul care a învățat cum să obțină ciocolată solidă cu lapte sub formă de batoane. Acum sunt produse aici câteva sute de tipuri de ciocolată de primă clasă - atât din fabrică, cât și manual. Acesta este unul dintre cele mai populare ingrediente în multe deserturi locale și un excelent „suvenir”. Și elvețienii înșiși consumă acest produs cel mai mult din lume - conform unor estimări, peste 12 kilograme pe an pe cap de locuitor.

În același timp, mâncărurile mai tradiționale sunt încă considerate deserturi preferate în interiorul țării - tot felul de dulciuri, chifle de zahăr și turtă dulce cu miere picant „lekerli”, turtă dulce de la Basel, plăcinte puff „zuger-kirstorte”, tot felul de plăcinte „kyuchli” , fursecuri cu migdale-ciocolata „brunsli”. „(considerate semnul distinctiv al Baselului), diverse chifle, rulouri, briose, shortbreads și așa mai departe. Interesant este că chiar și muesli-ul de renume mondial a fost inventat și în Elveția - la începutul secolelor XIX și XX, dr. Maximilian Bircher-Benner (unul dintre fondatorii dietologiei moderne, de altfel) a uscat pur și simplu un fel de mâncare populară ( practic - terci făcut din fulgi de ovăz și fulgi de grâu), a adăugat stafide, nuci și mere - și a obținut exact produsul care acum este consumat în cantități enorme pe întreaga planetă.

Băuturi

În general, băuturile răcoritoare în Elveția sunt exact la fel ca în orice altă țară din Europa de Vest. Doar cafeaua „ristretto” foarte puternică iese cumva în evidență din schița generală „suc-ceai-apă minerală”, dar poți găsi cu ușurință analogi în Italia sau Austria. Da, iar ciocolata caldă, ceea ce nu este surprinzător, se consumă mult mai mult decât în ​​țările vecine.

Cu toate acestea, mulți străini notează că elvețienii beau mult mai multă bere decât băuturile răcoritoare, dar aceasta este cel mai probabil o exagerare. Berea locală este într-adevăr de o calitate excelentă - atât lager cât și neagră, în plus, are avantaje importante - relativ ieftină și o abundență de berării excelente. Interesant este că berea Samichlaus (numele elvețian pentru Moș Crăciun) este considerată una dintre cele mai puternice din lume (până la 14%), deși acum este produsă în Austria - compania de bere Hürlimann din Zurich a închis în 1997.

În ciuda apropierii de țări - principalii importatori de vin, Elveția însăși are o industrie vinicolă excelentă. Conform statisticilor, fiecare cetățean al confederației are aproximativ 50 de litri din el pe an (și asta fără să ia în calcul fondue și alte preparate naționale folosite la preparare), și doar 2% din vinurile produse în țară sunt exportate. În același timp, multe soiuri sunt produse literalmente în cantități mici - dar de calitate excelentă și există mulți vinificatori înșiși - fiecare cu propriile tradiții, rețete și mărci.

Cu toate acestea, aici cu greu veți găsi vinuri demidulci - doar cele uscate, iar soiurile albe sunt vizibil superioare ca calitate față de cele roșii și roz. Toate vinurile sunt împărțite în trei categorii: cele mai mari (indicate prin eticheta AOC sau Grand Cru cu denumirea regiunii de producție), vin local (Vin de Pays, este indicată și regiunea) și vinuri obișnuite de masă fără a indica originea. În Ticino, clasificarea este oarecum diferită - Denominazione di Origine Controllata (DOC, cele mai bune vinuri produse în cantități limitate), Vino da tavola (tot Nostrano svizzero sau Della svizzera italiana - vinuri de epocă), Vino rosso sau Vino bianco (vinuri obișnuite și cupaje), precum și VITI (cele mai bune vinuri din „soiuri vechi”, sunt destul de rare).

Cu siguranță ar trebui să încercați Fendant alb, Dôle roșu și Oeil de Perdrix de trandafir din cantonul Valais (cea mai mare regiune viticolă a țării), vinuri magnifice de pe coasta lacului Geneva (cantonul Vaud, aici sunt adevăratele centre ale vinificației elvețiene - Regiunile Lavaux, Chablais, La Cote și Nord -Vo) și chiar cantonul Geneva, Müller-Thurgau și Pinot Noir din cantonul Zurich, precum și Blauburgunder și Riesling Sylvaner din nordul Schaffhausen.

Dintre băuturile mai tari, vodca de cireșe „Kirsch” (Kirsch, Kirschwasser, în mare parte, mai aproape de țuică), țuica de prune „pflumli” (Pflumli), țuica de pere „Williams” (Williams) sau „Williamin” și altele. populare, „băuturi mai standard.