Fiecare persoană are propriile preferințe de gust, dar mulți oameni cred că untura afumată este mai gustoasă decât untura pur și simplu sărată și, desigur, este mult mai moale. Mai jos este o modalitate de a-ți face propriul afumătoare pentru untură dintr-un butoi.

Afumătoare pentru untură din butoi, aparat

Pentru a face un afumator de casă pentru untură, aveți nevoie de un butoi de fier de 200 de litri, fără vârf și fund. În esență, doar un cilindru de fier.

Pentru a înființa un afumătoare, trebuie mai întâi să săpați un șanț de 0,3 m adâncime, 0,2 m lățime și 1,5 m lungime într-un loc potrivit, acoperiți-l cu o foaie de fier și stropiți ușor cu pământ. La un capăt trebuie adâncit șanțul pentru focar, iar la celălalt capăt trebuie plasat un butoi, de jos în jos.

În partea superioară a butoiului, trebuie să faceți decupaje cu o râșniță și să fixați în ele capetele unei tije metalice de care vor fi atârnate cârligele. În interiorul butoiului, deasupra mijlocului acestuia, trebuie să asigurați o plasă metalică fină. Asta e tot.

Cum să fumezi untură într-un afumător dintr-un butoi

Inainte de afumare, untura trebuie inmuiata in apa curata timp de 2 ore, apoi, pentru a putea fi sticlata si uscata, untura trebuie agatata de carlige in interiorul butoiului si asezata pe o plasa. Partea superioară a butoiului trebuie acoperită cu pânză groasă, iar deasupra ei trebuie pusă o bucată de fier.

Pentru a fuma untură, puteți folosi orice lemn de foc, cu excepția copacilor de conifere, deoarece conțin multă rășină. Aprinderea începe cu lemn uscat, apoi se adaugă lemn brut pentru a crea mai mult fum.

In functie de temperatura aerului exterior si de grosimea bucatilor de untura, afumarea dureaza de la 2 la 4 ore. Gradul de pregătire al unturii este determinat de gust și dacă este gata, pur și simplu nu mai adaugă lemne de foc. Cand untura este gata, se inveleste in hartie si se pune la congelator.

Această metodă originală de a face un afumătoare pentru untură dintr-un butoi este prezentată în revista „Țara de sfaturi utile”.

Să faci singur untură afumată nu este deloc dificil. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți toate complexitățile procesului. Cum să fumezi untură acasă pentru a o face gustoasă? Ce metode de fumat există? Acesta este ceea ce va discuta acest articol.

Compoziția și conținutul caloric al unturii afumate

Untura este un produs bogat in calorii, a carui compozitie este bogata in nutrienti. Este ușor de digerat și aproape toată lumea îl poate mânca. Cu toate acestea, produsul este util doar atunci când este consumat în cantități mici. Nu puteți mânca mai mult de 60 g de dulce pe zi.

• Vitamine esențiale: C, A, E, PP, D și grupa B.
• Acidul arahidonic.
• Minerale utile: calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, fier, seleniu, zinc.
• Aminoacizi: glicina, lizina, histidina, arginina si altele.

Includerea unturii în dietă crește imunitatea și activitatea creierului, îmbunătățește funcția hepatică și normalizează funcționarea tractului gastrointestinal.

100 g de produs afumat contine:

• Proteine ​​– 1,51 g.
• Grăsimi – 50,77 g.
• Carbohidrați – 1,56 g.
• Conținutul caloric este de 767 kcal.

Retete pentru marinarea unturii

Există multe rețete pentru marinarea unturii pentru afumat. Pentru a obține un produs delicios, nu trebuie să folosiți multe condimente și ingrediente. Mirosul de fum va conferi preparatului o aromă și un gust picant. Prin urmare, dacă fumezi untură pentru prima dată, încearcă cele mai simple rețete.

Marinada uscată de condimente

Se amestecă următoarele condimente: 100 g sare, 1 linguriță. amestec de ardei. Frecați untura spălată și uscată cu amestecul pe toate părțile și puneți-o într-un loc răcoros timp de 1 zi. După aceea, scoateți-l, curățați-l de excesul de condimente, lăsați-l să stea la curent 2-3 ore și începeți să fumați.

Marinare în saramură

Adăugați 100 g de sare, 1 lingură la 1 litru de apă. l. condimente pentru untură, 1 frunză de dafin. Se fierbe totul, se raceste, se toarna bucatile de bacon pregatite si tocate. Saramura trebuie să acopere complet produsul. Acoperiți și marinați la frigider timp de 48 de ore. Scoateți untura din marinadă și lăsați la aer timp de 12 ore. Puteți începe să fumați.

Aceste rețete sunt potrivite pentru orice tip de fumat.

Marinada cu fierbere

Această rețetă este perfectă pentru gătit rapid. Adăugați 100 g de sare la 1 litru de apă. Saramura trebuie să acopere complet untura, apoi o fierbe timp de 7-10 minute. Adăugați condimente după gust (frunza de dafin, ienibahar sau nucșoară sunt de folos). Apoi într-un afumătoare rece timp de 12-15 ore.

Cum să fumezi untură într-un afumător fierbinte

Pentru a începe procesul de fumat, trebuie să pregătiți un afumător. Dacă nu aveți o mini afumătoare specială pentru casă, o puteți face singur dintr-o găleată sau un butoi mare de fier. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Două grătare rotunde pe care se va afumat mâncarea. Puteți folosi un aparat de găluște vechi sau un suport pentru mâncăruri calde. Instalați prima grilă la 20 cm deasupra găleții.
• Capacul strâns. Dacă nu aveți unul, îl puteți tăia din oțel inoxidabil sau tablă. Principalul lucru este că capacul se închide ermetic.
• Stand pentru fumărie. Poate fi construit din metal sau poate folosi cărămizi obișnuite.

Afumătoarea simplă este gata și puteți începe să fumați:

• Pune o mână bună de așchii de lemn (cireș, măr, arin) pe fundul afumătorului.
• Puneți bucăți de untură pe grătar (nu strâns). De asemenea, poate fi agățat prin atașarea de grătarul de sus cu sfoară.
• Aprindeți un foc sub afumătoare. Căldura ar trebui să fie mare la început, dar după 20 de minute trebuie redusă puțin. Temperatura afumătorului ar trebui să fie în medie de 90⁰C.
• În acest fel, afumați produsul timp de 60 de minute. Odată terminat, lăsați afumătorul să se răcească complet. Apoi scoateți vasul finit și ventilați-l timp de o oră. Acum poți încerca în siguranță.

Mai jos este o rețetă video pentru a găti untură folosind o metodă fierbinte într-un afumătoare cu un sigiliu de apă.

Afumarea la rece este diferită de procesul cald. Untura se afumă folosind fum răcit, a cărui temperatură nu trebuie să depășească 30⁰C.

De asemenea, afumătoarea în sine diferă prin design. Este alcătuit dintr-un focar și afumătoarea în sine, între care este așezat un coș de fum. Pentru a o face singur, veți avea nevoie de:

• Butoi de fier, volum 200 litri
• Plasa metalica
• Folie metalica
• Grătar de fier
• O bucată de pânză
• Lopată

Realizarea unui afumătoare:

• Săpați o gaură pentru focar și așezați o foaie de metal pe fund.
• Așezați un șanț pentru coș, de 25 cm lățime și adâncime.Lungimea coșului este de la 2 la 5 m.
• Acoperiți partea superioară a coșului de fum cu material ignifug sau o foaie de fier
• Separați fundul de butoi și atașați o plasă în schimb. Puneți pânză de pânză pe plasă. Acesta va servi drept filtru împotriva funinginei. Așezați butoiul la capătul șanțului.
• În vârful butoiului, atașați un grătar pe care veți afumat mâncarea, la aproximativ 25 cm sub vârf. În loc de grătar, puteți instala tije metalice groase cu cârlige și puteți agăța mâncarea pe ele.

Un design simplu pentru fumat la rece este gata, puteți începe procesul. Pentru a face acest lucru, trebuie să plasați untura în afumătoare și să aprindeți focul în focar. Focul trebuie menținut continuu pe tot parcursul procesului.

Nu folosiți lemn de conifere. Cel mai bine este să luați fructe: cireșe, struguri, pere, meri, cireșe.

Fiecare persoană înțelege că untura este un produs gras, al cărui consum frecvent poate duce la exces de greutate. Cu toate acestea, are nu numai rău, ci și beneficii. În primul rând, grăsimea de porc oferă organismului vitaminele și elementele necesare. Conține acizi grași care întăresc sistemul imunitar și previn formarea proceselor inflamatorii.

Untura afumata fiarta este folosita in scopuri medicinale, deoarece intareste sistemul cardiovascular. Previne perfect raceala, pneumonia si problemele bronsice. Îndepărtează toxinele și deșeurile din organism care se acumulează din cauza alimentației proaste și a mediului poluat. Compoziția produsului este impresionantă: include potasiu, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, seleniu și diverse vitamine.

Era puțin, era grăsime

Oamenii care duc un stil de viață activ vor beneficia de această delicatețe. Este recomandat chiar și femeilor însărcinate, astfel încât acestea să poată lua notă în siguranță de rețeta de fumat. Salo menține vitalitatea și oferă energie pentru zi. Este folosit în medicina populară pentru a trata durerile de dinți, articulațiile problematice și eczemele. Adevărat, în acest caz nu se folosește sub formă afumată, ci zdrobită, ca unguent.

Deși beneficiile sunt mari, există și daune. Produsul fiert-afumat conține colesterol, care, la intrarea în cantități mari în organism, poate provoca dezvoltarea bolilor cardiovasculare, precum și a problemelor cu tractul gastrointestinal. Persoanele cu probleme cu rinichii ar trebui să folosească această untură cu prudență.

Cât despre calorii, 100 g de untură afumată la cald conțin 775 kcal. O astfel de figură îi poate speria pe cei care își urmăresc figura. Merită să țineți cont de faptul că beneficiile acestui produs vor fi doar dacă nu mâncați mai mult de 50-80 g pe zi.Mărirea porțiilor poate fi dăunătoare organismului.

Afumare fierbinte de untură

Untura afumată la cald se prepară fie la cuptor, fie la afumătoare. A doua opțiune este mult mai bună, deoarece produsul se dovedește a fi cu adevărat gustos, aromat și de înaltă calitate. Rețeta este potrivită pentru cei care au propria lor dacha sau un teren lângă casă. Trebuie doar să iei un afumător sau să folosești o găleată de metal. Apoi puteți afumat slănina în aer curat în orice moment.

Pregătirea unturii pentru afumare este necesară pentru a vă asigura că produsul iese cu adevărat bun. Pregătirea pentru fumat nu va dura mult timp. Trebuie spălat și tăiat în bucăți alungite. Frecați cu sare pe toate părțile; puteți adăuga condimente dacă doriți. În această formă, ar trebui să-l lași să stea cel puțin 2-3 ore și, de preferință, o zi. Cât de mult să păstreze, fiecare decide singur.

Untura poate fi agățată în afumătoare cu cârlige

Acum, o parte la fel de importantă este pregătirea afumătorului pentru utilizare. Trebuie instalat corect deasupra focului. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de cărămizi care sunt așezate în jurul focului. Afumătoarea este plasată pe ele astfel încât să fie direct deasupra flăcării. Înăuntru se toarnă așchii de lemn de fructe, deasupra lor se pune un grătar și pe el se pun bucăți de untură.

În această etapă, nu rămâne decât să aprindeți focul și să acoperiți capacul. Este important să monitorizați nu temperatura, ci focul. Flacăra trebuie să fie medie pentru a găti totul corect.

Bucățile stau în afumătoare timp de 30 de minute până la o oră - timpul este aproximativ același ca atunci când gătesc în cuptor. Le puteți scoate când sunt acoperite cu o crustă maronie apetisantă.

Este indicat sa lasi produsul sa se raceasca, poti chiar sa il dai la frigider pentru o zi pana se intareste. Acum se poate servi untura afumata fierbinte. Nu va fi mai rău decât gătit la rece, dar va depăși semnificativ ca gust ceea ce a fost gătit la cuptor.

Afumarea la rece a unturii

Afumatul untură este posibil în diferite moduri - atât cald, cât și rece. În aceste două cazuri, temperatura diferă, la fel ca și timpul procesului. Rețeta este ușor de reținut și de implementat. Singurul lucru este că, dacă doriți să obțineți produsul finit cât mai repede posibil, este mai bine să-l fumați în cuptor.

Pregătirea unturii este determinată de culoarea sa maronie apetisantă.

Untura afumată la rece se dovedește a fi mai puțin grasă, capătă o culoare maro și o aromă unică. Daunele sunt posibile numai prin supraalimentare; este mai bine să evitați acest lucru.

Ingrediente:

• untură - 2 kg;
• apă - 5 l;
• condimente;
• sare - 500 g.

Folosind metoda rece, untura poate fi prefiarta in apa cu sare cu condimente. Apoi va deveni mai fraged. Varianta fiert-afumat se poate dovedi a fi chiar mai interesantă decât cea standard. Untura, carnea cu un strat de grăsime va trebui pusă pe grătar în afumătoare. Temperatura nu trebuie să depășească 20°C. Cât durează să-l gătești așa? Rețeta necesită 2-3 zile. La cuptor se poate face in mai putin de o ora. Este de remarcat faptul că untura fiartă-afumată, preparată la rece, practic nu dăunează organismului.

Video cu prepararea unturii afumate fierbinți într-o afumătoare:

Cum să fumezi corect untura? Această întrebare îi îngrijorează pe mulți gurmanzi și iubitori ai unui produs atât de minunat. Acum acest proces poate fi organizat chiar și fără a pleca de acasă, din fericire există mai multe modalități disponibile pentru toată lumea. Vă invităm să învățați cum să fumați untură acasă.

Metoda nr. 1

Pregătirea vă va dura 10 minute, iar întregul timp de gătire va dura 2 ore. Dar rețineți că înainte de a începe direct, va trebui să stați în frig aproximativ o săptămână. Așadar, avem nevoie de o bucată de burtă de porc cu straturi de carne, de cinci kilograme. Cu cât piesa este mai groasă și mai grasă, cu atât mai bine. Pentru acest volum de untură trebuie să luați 50 g de sare fină și 2 lingurițe. grosier, 50 g zahăr (de preferință brun), sirop de arțar (poate fi înlocuit cu miere), doi căței de usturoi zdrobiți prin zdrobitor. Se amestecă sarea, zahărul, (miere), usturoiul și se rade bine pieptul. Nu vă faceți griji dacă nu puteți lubrifia fiecare milimetru - în timpul procesului de gătire, lichidul de saramură va umple întreaga suprafață. Acum pune pieptul într-o pungă sau înfășoară-l în folie și pune-l la frigider.

Trebuie să verificați în fiecare zi, să vă asigurați că saramura rezultată umple toate zonele și saturează corespunzător untura. În a șaptea zi, înainte să-l scoatem din pungă (folie) și să-l clătim sub jet de apă. Pentru fumat, cel mai bine este să folosiți așchii de cireș sau măr; acestea vor da produsului o aromă bogată. Afumătoarea este făcută simplu: așchii de lemn sunt așezate în fundul unui vas emailat sau din oțel, este instalat un grătar pe care trebuie să puneți untura, să acoperiți cu un capac și să puneți pe foc.

Cât timp se afumă untura depinde de grosimea piesei. Fii pregătit ca camera să fie plină de fum, așa că bucătăria ar trebui să fie echipată cu o hotă puternică. Dar este mai bine să efectuați această procedură în aer liber (în curte sau pe terasă), folosind un grătar.

Metoda numărul 2

O altă opțiune este cum să fumezi untură acasă. Implică folosirea cojilor de ceapă, care trebuie mai întâi acumulate. Direct pentru proces veți avea nevoie de un ceaun sau o tigaie adâncă cu pereți groși, precum și sare, apă și piept (sau untură din altă parte a carcasei de porc). Pregătiți saramura: diluați patru linguri de sare pe litru de apă. Untura trebuie tăiată în felii de 3-5 centimetri și așezată într-un singur strat pe fundul vasului în care vei afumat. Apoi turnați saramura pregătită, astfel încât să acopere complet produsul. Aruncă deasupra o grămadă de coji de ceapă spălate.

Pe aragaz se pune o tigaie sau ceaun. Saramura trebuie să fiarbă și untura să fiarbă aproximativ 15 minute. Apoi untura trebuie îndepărtată și fiecare bucată trebuie tăiată de trei ori, frecată cu piper, usturoi și alte condimente preferate, pusă într-un borcan și umplută cu saramură și lăsată la frigider pentru o zi. Acest produs este foarte asemănător cu untura afumată atât ca culoare, cât și ca gust. Această metodă de gătit este folosită cu plăcere de gospodine, deoarece fumatul untură acasă nu este întotdeauna convenabil din cauza fumului.

Afumarea la cald este o metodă cunoscută de mult timp de procesare a produselor. Meșterii de acasă au venit deja cu multe dispozitive diferite - atât simplu de implementat, cât și nu atât de simplu. Pentru fumat, puteți folosi o găleată, un butoi sau chiar un frigider vechi.

Afumătoare simplă cu găleată DIY

Există două moduri de a face un dispozitiv de fumat. Ambele sunt la fel de simple.

Prima cale:

1. Găsiți orice găleată la fermă, poate emailată cu un capac.
2. Sudați (sau atașați în alt mod) cârligele de capac pentru agățarea untură.
3. În partea de jos a găleții, puneți un capac cu un diametru mai mic decât diametrul fundului. Este necesar ca grăsimea să picure pe ea fără să ajungă pe rumeguș, pentru că atunci produsul finit va avea un gust amar neplăcut. Dar trebuie să lase fumul să treacă.

Opțiune cu cârlige

A doua cale:

Puteți folosi o găleată veche de aluminiu cu capac.

1. Măsurați diametrul găleții deasupra înălțimii mijlocii pentru a face o grilă.
2. Puteți alege un grătar gata făcut sau îl puteți face singur. Realizați din sârmă ø3-5 mm un inel cu diametrul necesar. Apoi utilizați sârmă de 1 mm pentru a face celule. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine. Luați sârmă de oțel inoxidabil, astfel încât să nu fie rău de la produsul preparat.
3. Orice bol metalic mai mic decât diametrul fundului găleții poate servi drept tavă.
4. Dacă folosiți o tigaie în loc de o găleată, atunci faceți un grătar cu picioare, deoarece nu există nicio diferență de diametre în acest recipient.

Opțiune cu plasă pentru untură

O afumătoare afumată la cald poate fi făcută și dintr-un butoi metalic foarte repede. Este suficient să atașați o zăbrele sau două tije în partea de sus, situate perpendicular una pe cealaltă și fixate la diferite niveluri. Puneți o tavă de grăsime în partea de jos. Așezați butoiul pe vatră - poate fi cărămizi sau un bloc de cidru.

Un butoi este folosit ca cameră

Avantajul fumatului la cald este compactitatea instalației și viteza de gătit în ea. Este ușor de făcut cu propriile mâini și poate fi ascuns, purtat sau luat cu tine în natură.

Un afumator rece este o structură mai solidă. Untura necesită deja o pregătire atentă înainte de afumat și nu toată lumea are răbdarea să aștepte până când este afumată folosind metoda de afumare la rece. Dar produsul rezultat poate fi păstrat mult mai mult timp.

Afumatoare pentru fumat la rece

Principala diferență dintre o afumătoare rece și una fierbinte este prezența unui coș de fum între sursa de foc și cameră. Datorită lui, fumul ajunge deja răcit în cameră. Acest lucru crește timpul de gătire, dar ca rezultat untura capătă un gust și o aromă delicate.

Afumat la rece într-un butoi

Să luăm în considerare una dintre cele mai simple opțiuni pentru construirea unui afumător. Facem un afumătoare pentru fumat la rece dintr-un butoi cu propriile noastre mâini:

1. Găuriți găuri în partea inferioară a butoiului;
2. Facem un grătar pe care se va pune untura;
3. Așezăm butoiul pe o groapă, din care săpăm un șanț puțin adânc de 2 m lungime;
4. Acoperiți șanțul cu foi de metal sau ardezie și presărați pământ deasupra;
5. Facem un focar - săpăm o groapă mică. Este recomandabil să căptușiți focarul cu cărămizi;
6. Când se fumează la rece, recipientul este acoperit cu pânză de pânză și se asigură cu sârmă.

Coșul de fum este îngropat sau acoperit cu foi de fier

Atenţie! Afumătoarea pentru fumat la rece nu trebuie acoperită cu un capac.

Pentru afumarea la rece, puteți folosi și un butoi de lemn.

Faceți un afumător din frigider

Un frigider vechi poate fi folosit și ca cameră de fumat la rece. Dispozitivele de fabricație sovietică sunt ideale, deoarece grosimea metalului de acolo este mult mai mare decât cea a celor moderne.

Procesul de a face un afumător dintr-un frigider vechi cu propriile mâini:

1. Scoatem tot ce nu este necesar din compartimentul frigider: plastic, garnituri de cauciuc etc. Lăsăm doar cutia metalică.
2. Așezăm o sobă electrică dedesubt, iar pe ea un palet cu așchii de copaci.
3. Închideți bine toate găurile.
4. Facem o gaură de fum în partea de sus.
5. Atașăm un cârlig de ușă, pe care îl vom folosi ulterior pentru a o încuia.
6. Îndepărtați vopseaua și zincul de pe grătarele frigiderului pentru a preveni pătrunderea substanțelor dăunătoare în alimente.
7. Dacă doriți, puteți face cârlige în partea de sus - sunt utile pentru afumarea bucăților mari de untură.
8. Instalăm afumătoarea pe o fundație de încredere.
9. Instalăm o sobă electrică în partea de jos a clădirii.
10. Conectam aragazul si il incalzim pentru a indeparta mirosurile straine.

Datorită termostatului, afumătorul electric va menține o temperatură uniformă atât timp cât este necesar.

Dacă nu sunteți mulțumit de costul energiei electrice și de defecțiunile acesteia, construiți o afumătoare obișnuită cu lemne rece. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură pentru țeavă în partea de jos a carcasei. Este necesară și o sobă. Este conectat la cameră folosind o conductă de un metru și jumătate. Asigurați un alt orificiu în partea inferioară a carcasei, care va avea un amortizor necesar pentru a regla cantitatea de fum furnizată.

Afumătoare DIY pentru un apartament

Un dispozitiv pentru fumat în interiorul pereților unui apartament din oraș nu este prea diferit de o cabană de afumare de vară făcută dintr-o găleată și tigaie. Să luăm în considerare opțiunea de a face un afumător afumat la cald cu propriile mâini. Vei avea nevoie:

• Tava aluminiu 30l cu capac;
• tigaie din fontă (puțin mai mare ca diametru decât tigaia);
• suport metalic pentru mancare calda pe picioare - 2 buc;
• o tavă rotundă de copt cu un diametru mai mic decât diametrul tăvii;
• burghiu, fierăstrău pentru metal.

Procedura de operare:

1. Folosește un burghiu pentru a face găuri în fundul tigaii pentru a permite fumului să intre.
2. Folosind un ferăstrău, tăiem găuri în partea de sus, astfel încât să putem așeza acele de tricotat pentru agățarea produselor.

Afumătoarea este aproape gata. Rămâne doar să turnați rumeguș în tigaie, să puneți tigaia în ea (este important ca fundul tigaii să nu atingă fundul tigaii), să puneți un suport metalic, o tigaie pe el și să atârnați produsul preparat. Dacă doriți, puteți folosi un alt suport pentru a fuma o bucată mai mare. Așezați-l pe tava de friptură. În loc de foc, puteți folosi un cuptor electric sau aragaz.

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în a face un afumător cu propriile mâini. Principalul lucru este să înțelegeți principiul de funcționare a afumătoarei și să alegeți un recipient potrivit.