Acest fel de mâncare poate fi servit la o masă de sărbători, dar după ce l-ai gustat o dată, familia și prietenii tăi îți vor cere să gătești carnea în stil Burgundy exact așa, fără motiv. La urma urmei, acesta este un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător. Se poate servi cu sau fara garnitura.

Ingrediente pentru carnea Burgundy. Veți avea nevoie de 1 kg de carne de vită, 100 g de slănină, o lingură de ulei de măsline, un morcov mare, ceapă mare (1 bucată), 200 g de șampioane, 2 linguri. linguri de faina, 500 ml vin rosu sec, 50 g pasta de rosii, 250 ml bulion, sare si piper negru macinat (dupa gust), o lingurita de mustar, rozmarin, usturoi.

Tutorial video despre cum să gătești Boeuf Bourguignon

la conținut

Procesul de preparare a cărnii în stilul Burgundy

Se spală și se usucă carnea. Este mai bine să faci acest lucru cu un prosop de hârtie, astfel vei elimina excesul de umiditate după spălare. Tăiați carnea în bucăți. Este recomandat să le tăiați de dimensiunea unei cutii de chibrituri, dar aceasta, desigur, este o chestiune de gust. Unora le place să taie carnea mai mic. Puneți bucățile într-un vas sau o tigaie emailată, adăugați ceapa tocată grosier (în rondele sau jumătate inele) și morcovii, tăiați în felii. Sarați carnea, adăugați piper negru și rozmarin, frunza de dafin și turnați vinul uscat. Dacă doriți, puteți adăuga puțin coniac.

Întoarceți carnea și lăsați la marinat. Cand a trecut suficient timp (cel putin 3-4 ore), se prajeste la foc iute pana se rumeneste, folosind ulei de masline pentru prajit. Lăsați deocamdată legumele care au fost marinate cu carnea. Încă nu a venit vremea lor. În timp ce prăjiți, stropiți ușor carnea cu făină pentru a crea o crustă crocantă.

Luați o tigaie adâncă sau o tigaie, sau și mai bine, un ceaun. Se toarnă marinada care conținea carnea, se aduce la fierbere, se adaugă bucăți de carne prăjită, se adaugă usturoiul tocat și pasta de roșii. Dacă nu este suficientă marinată, adăugați bulion. Se fierbe totul la foc mic timp de aproximativ o oră.

la conținut

Gătitul legume și ciuperci

Tăiați slănina fâșii, prăjiți-o într-o tigaie și puneți-o pe o farfurie. Prăjiți legumele din marinada de vin în grăsimea de slănină rămasă. Tăiați șampioanele în felii.

Se adauga legumele prajite si baconul in carne, se fierbe totul impreuna inca 30 de minute. Carnea de Burgundia este gata. Se serveste cu patrunjel tocat grosier, ornat cu ceapa verde. Vrei o garnitură? Pregătiți cartofi fierți sau orez.

la conținut

Alt mod

Carnea de vită va necesita 1,2 kg. Apropo, puteți folosi și alte cărnuri - carne slabă de porc, pui. Goose Burgundy este foarte gustoasă. Mai ai nevoie de 250-500 g de ciupițe, 80-100 g piept afumat crud, o lingură de pastă de roșii, făină, vin roșu sec 350 ml, bulion de pui 0,5 l, un cățel de usturoi, seturi de ceapă perla (seturi de ceapă) - ceapa foarte mica - 100 g, 3-4 morcovi mari, 30 g unt, dafin, sare si piper macinat dupa gust.

Mulți oameni iubesc această rețetă de carne de Burgundy pentru viteza ei de preparare. Nu este nevoie să pre-marinezi carnea. Pregătiți atât prima cât și a doua rețetă pentru a evalua gustul. Un fel de mâncare din aceleași ingrediente se prepară în moduri diferite carnea preparată după prima metodă diferă ca gust de carnea preparată după cea de-a doua rețetă. Sau, mai degrabă, nici carnea este diferită, ci sosul, dar joacă un rol important în acest fel de mâncare.

la conținut

Ghid pas cu pas pentru gătit rapid

• Pasul unu: pregătiți ciupercile

Acestea trebuie spalate, curatate de coaja si prajite in ulei vegetal timp de 8-10 minute pana se rumenesc. Vă rugăm să rețineți că nu este nevoie să tăiați ciupercile - sunt prăjite întregi.

• Pasul doi: prăjiți carnea

Tăiați carnea în bucăți mici, adăugați sare și piper și prăjiți la foc mare până se rumenește. Nu puneți multă carne în tigaie, este mai bine să prăjiți în mai multe reprize timp de 2-3 minute.

• Pasul trei: prăjiți slănina

Tăiați pieptul afumat în fâșii subțiri, prăjiți până se rumenesc, adăugați pasta de tomate și prăjiți încă 2-3 minute, amintindu-vă să amestecați pentru a nu se arde. Adaugati faina si prajiti pieptul cu faina si pasta de rosii timp de 30 de secunde.

• Pasul patru: Pregătiți sosul

Se pune carnea de vită într-un ceaun, se toarnă vin și bulion, se adaugă usturoiul tocat și foaia de dafin, se aduce la fierbere, se amestecă. Acoperiți cu un capac și fierbeți aproximativ o oră la cuptor la 160 de grade.

• Pasul cinci: adăugați legume

Curățați ceapa și morcovii, tăiați morcovii în cercuri groase, scoateți ceaunul din cuptor, puneți acolo ceapa și morcovii, amestecați vasul și dați-l la cuptor pentru încă 1,5-2 ore dacă este carne de vită și pentru 1 oră. daca este o alta carne. Ar trebui să devină foarte moale.

• Pasul șase: adăugați ciupercile și asezonați vasul

Champignons prăjiți se adaugă cu 15 minute înainte ca felul de mâncare să fie gata. Adăugați untul la carnea de Burgundy finită și amestecați totul.

Serviți vasul ornat cu pătrunjel.

Mulți nu vor fi de acord că această metodă poate fi numită rapidă - carnea este înăbușită pentru prima oră, apoi încă două. Dar în timp ce este la cuptor, poți să-ți faci treaba cu calm. Pregătirea ingredientelor pentru tocană nu va dura mai mult de jumătate de oră. Dar în trei ore vei primi carne uimitoare în stil Burgundy, de care tu, familia ta și oaspeții tăi o veți bucura cu siguranță.

Carnea de vită Bourguignon este un preparat tradițional francez. Se prepară din carne, care se taie în bucăți mici, apoi se prăjește ușor și se înăbușă împreună cu legume și ciuperci.

O caracteristică distinctivă a acestui prânz este că este gătit într-un sos de vin gros, picant. Pentru aromă și gust, la finalul procesului de gătire al preparatului menționat, trebuie adăugați căței de usturoi rasi și ierburi.

Tehnologia de gatit

Carne de vită Bourguignon, a cărei rețetă vă va fi prezentată puțin mai jos atenției, se prepară în două etape. În primul rând, produsul din carne este prăjit bine și apoi înăbușit pentru o lungă perioadă de timp. Acest tratament termic dublu se explică prin faptul că carnea de vită folosită poate fi destul de dură, prin urmare, prăjirea simplă nu va fi suficientă pentru a o face cât mai moale.

Carnea de vită Bourguignon poate fi preparată în multe moduri diferite. Cu toate acestea, rețeta tradițională este una care necesită vin de Burgundia nesulfatat. Cu această băutură produsul din carne va dobândi frăgezimea, aroma și gustul care sunt inerente acestui fel de mâncare.

Un pic despre tradiții

Cum se prepară carnea de vită Bourguignon? Rețeta pentru acest fel de mâncare este misterioasă pentru mulți bucătari. Nu toate gospodinele pot face o astfel de cină. Acest fapt se explică prin faptul că de-a lungul anilor metoda de preparare a acestuia a suferit multe modificări diferite.

Pentru a face carne de vită Burgundy într-un cuptor lent sau pe aragaz cât mai gustoasă, ar trebui să acordați o atenție deosebită prăjirii corecte a ingredientului din carne și procesului de preparare a unui sos de vin gros.

Prepararea preparatului franțuzesc menționat durează destul de mult (2,7-3 ore). De asemenea, trebuie spus că nu există o rețetă general acceptată pentru acest prânz. În acest sens, procesul de preparare a cărnii în Burgundia ar trebui abordat diferit.

Bourguignon de vită: rețetă cu fotografie a preparatului

În ciuda aparentei sale simplități, pregătirea unui astfel de fel de mâncare franțuzesc este destul de dificilă. Mai mult, pentru a o face cât mai aromată și gustoasă, trebuie să achiziționați un set destul de mare de ingrediente. Pe care, o vom prezenta chiar acum.

Procesul de marinare a cărnii

Carnea de vită Burgundy va fi deosebit de aromată și gustoasă dacă produsul din carne este pre-marinat în vin roșu. Pentru a face acest lucru, puneți o ceapă tocată, felii de morcov, cimbru uscat, foi de dafin, piper negru măcinat, muguri de cuișoare, busuioc uscat și praz tocat într-o cratiță mare. După aceasta, la ingrediente se adaugă carne de vită proaspătă, pretăiată în bucăți mari (aproximativ 5x5x5 cm).

În cele din urmă, toate componentele sunt turnate cu vin de Burgundia și trimise la marinat la frigider timp de 24 de ore (este posibil puțin mai puțin).

Prăjirea unui produs din carne

După ce carnea de vită s-a marinat, scoateți cu grijă toate bucățile de carne din vin și uscați cu prosoape de hârtie. Cât despre marinada rămasă, strecurați-o printr-o strecurătoare și lăsați-o deoparte. Vom avea nevoie de acest lichid pentru a tocana carnea de vită pe aragaz.

După pașii descriși, puneți o cratiță adâncă pe aragaz și încălziți-o puternic la foc maxim. Apoi adăugați puțin unt și ulei vegetal în preparate.

Avand carnea marinata si uscata in prealabil pusa intr-o tigaie, se prajeste pana se formeaza o crusta maronie la suprafata produsului.

Cand carnea s-a rumenit o asezam pe o farfurie separata si o lasam deoparte. După aceasta, legumele și untul sunt adăugate din nou în tigaie. Puneti rondele de ceapa si bucatile de bacon intr-un castron, prajiti-le si scoateti de pe aragaz.

Tocăniți un fel de mâncare

Tocană de vită Bourguignon trebuie gătită într-o cratiță adâncă. În ea se toarnă marinada de vin pregătită anterior, apoi se adaugă praz și morcovi. Pune tigaia la focul cel mai mic și fierbe ingredientele aproximativ 5-8 minute. După aceasta, se adaugă slănină prăjită și ceapă. După ce amestecați bine ingredientele, adăugați la ele făină de grâu și carne de vită prăjită.

După ce ați sărat toate ingredientele după gust și le-ați adăugat condimentele necesare (dacă se dorește), acoperiți-le cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 3 ore.

În timp ce vasul este gătit în marinată, începeți să procesați ciuperci proaspete. Champignons mici se taie felii si se prajesc intr-o tigaie cu unt.

Cu 30 de minute înainte ca carnea de vită Bourguignon să fie complet gătită, adăugați cuburi de cartofi proaspeți, precum și pătrunjel și ciuperci uscate, dacă doriți.

După ce amestecați ingredientele cu o lingură mare, luați-le de pe foc și țineți acoperit timp de jumătate de oră. În acest timp, felul de mâncare se va infuza, va deveni mai aromat, mai bogat și mai gustos.

Cum să-l servești la masă?

Multe gospodine nu înțeleg ce este carnea de vită Bourguignon. Acesta este primul sau al doilea curs? Experții spun că este ceva la mijloc.

Carnea în stil Burgundy trebuie servită în farfurii adânci. Felul de mâncare se distribuie cu ajutorul unui polonic de ciorbă și se prezintă imediat oaspeților. În plus, prânzul poate fi asezonat cu ierburi proaspete tocate. De asemenea, este recomandat să-l prezentați cu o bucată de pâine albă.

Tăiați carnea de vită în bucăți mari, frecați cu sare și piper și rulați în făină. Se prăjește într-o cratiță în ulei încins în reprize până se rumenește. Așezați pe o farfurie.

Leagă cimbrul, boabele de piper și foile de dafin într-o cârpă de in. Curățați și tăiați ceapa, morcovii și usturoiul. Se spala rosiile si se taie felii. Puneti ceapa, morcovii si usturoiul in tigaia in care a fost prajita carnea. Gătiți, amestecând și răzuind sucul de carne, 10 minute. Adăugați roșiile și gătiți încă 5 minute.

Se toarnă jumătate din vin și se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă 300 ml de apă și vinul rămas.

Reveniți carnea în tigaie și adăugați punga de condimente. Se aduce la fierbere. Se acopera si se da in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 2 ore.

Pregătiți garnitura. Curățați ceapa, puneți-o în apă clocotită timp de 7 minute, apoi aruncați-o într-o strecurătoare și lăsați-o să se răcească. Se spală și se usucă ciupercile. Tăiați slănina în bucăți mici.

Se incinge putin ulei intr-o tigaie si se adauga baconul. Gatiti pana cand aproape toata grasimea este facuta. Folosind o lingură cu fantă, transferați trosniturile pe prosoape de hârtie. Adăugați ceapa, ciupercile și ardeii gras tăiați cubulețe (opțional) în tigaie, adăugați unt și gătiți până se rumenesc, 5-7 minute. Se condimentează cu sare, se ia de pe foc. Puneți carnea finită din tigaie pe un vas. Scoateți punga de condimente din sos. Adăugați crosantele, ceapa și ciupercile. Se amestecă și se aduce la fierbere. Se toarnă sosul peste carne și se servește.

Boeuf Bourguignon de la Julia Child
(de pe blogul „Culinary Creativity” – rețete de Eva Daren)

Boeuf bourguignon (franceză bœuf bourguignon - carne de vită în Burgundia) este un fel de mâncare tradițional, dar nu larg răspândit din bucătăria franceză. Se prepară din bucăți de carne de vită înăbușite, ușor prăjite, într-un sos gros de vin pe bulion de vită, asezonate cu usturoi, ceapă, morcovi și ciuperci.

În călătoria noastră în Franța INu puteam să renunț la această rețetă minunată. Mulțumim Juliei Child pentru asta.

Ingrediente:

1 kg carne slabă de vită (data viitoare voi lua 2 kg, a mai rămas mult sos delicios)

180 g bacon

2 morcovi

10 eşalote

750 ml vin roșu sec

500 ml supa de vita (fiarta pe oase)

2 linguri. l. pasta de tomate

4 linguri. l. făină

2 lingurite sare

2-3 crengute de patrunjel

2 catei de usturoi

2-3 crengute de cimbru

1 frunză de dafin

ulei vegetal + o bucată de unt

piper

Preparare:

1. Tăiați slănina în bucăți. Se încălzește o cratiță adâncă cu 2 linguri. ulei vegetal și o bucată de unt. Se pune grasimea de bacon timp de 4-5 minute si se pune pe o farfurie.

2. Spălați carnea de vită și uscați-o cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți aproximativ de dimensiunea unui ou mic. Reîncălziți uleiul și grăsimea până aproape se arde. Se prăjește carnea în porții (nu se va potrivi toată deodată) până se rumenește pe toate părțile și se pune deoparte cu slănină.

3.Spălați, curățați, tăiați morcovii în cuburi mici și curățați ceapa. Le prajim si in ulei clocotit cu grasime. Se pune separat pe o farfurie.

4.Întoarceți carnea și baconul în cratiță, adăugați sare și piper și amestecați. Se presară apoi cu făină (2 linguri) și se amestecă.

5. Se toarnă vin roșu, apoi se adaugă bulion de vită, astfel încât carnea să fie ușor acoperită cu lichid.

6. Adaugam pasta de rosii, usturoiul zdrobit cu un cutit, cateva crengute de cimbru, crengute de patrunjel, dafin, morcovi, ceapa si bacon. Aduceți conținutul cratiței la fierbere, apoi închideți capacul și fierbeți la foc mic timp de 2,5-3 ore.

P.S. L-am ținut exact 3 ore. Rezultatul este pur și simplu un sos incredibil și carne fragedă.

Știți cu toții la ce film vă gândiți când vă gândiți la Julia Child. Desigur, este „Julie și Julia” cu Meryl Streep de neegalat! Acest film este unul dintre cele pe care toți cei pasionați de gătit trebuie să le vizioneze.

http://eva-daren.livejournal.com/99400.html

Gătit Boeuf Bourguignon
(împreună cu Tatiana Ait)

Toți cei care au vizionat vreodată filmul „Julie și Julia. Gătește fericirea conform rețetei.” Julia a fost cea care a adus faima cărnii de vită înăbușite în vin roșu, cu cărțile și emisiunile TV despre mâncare, a început ascensiunea gătitului „haute” pentru publicul larg.

În Franța, există multe variante ale preparării bourguignon-ului: inițial a fost un fel de mâncare tradițional țărănesc, care de-a lungul timpului a devenit parte din meniul restaurantelor celebre. Ideea principală este că nu se folosește cea mai bună carne de vită, dar vinul bun de Burgundia este obligatoriu.

În prima ediție a Juliei Child, publicată în 1961, rețeta pentru Boeuf Bourguignon ocupa 10 pagini. În cărțile ulterioare, este redus semnificativ în descriere și simplificat în lista de ingrediente - în general, toate rețetele au fost deja adaptate la bucătăria americană, deoarece cărțile au fost scrise ținând cont de caracteristicile regiunii și de produsele care pot fi ușor de găsit în magazin.

Motivul „cuceririi Everestului gastronomic” a fost o excursie recentă la Paris și o sticlă de Bourgogne Rouge (Aegerter) 2011, pe care am desfundat-o și am pornit să experimentez toate deliciile unui preparat destul de complex din punct de vedere al numărului de manipulări.

Conform rețetei pentru 6-8 porții, aveam nevoie de:

• 170 gr. bacon albit, pretaiat in bucati de 6*25mm.
• 2-3 linguri. ulei vegetal
• sare si piper proaspat macinat
• 1,8 kg umăr de vită tăiat, tăiat în cuburi de 5 cm.
• 2 cani felii de ceapa
• 1 cană felii de morcov
• 1 sticla de vin rosu
• (aici Julia sfătuiește fie „American Zinfandel” fie „Italian Chianti”, în original trebuie să folosiți vin tânăr de Burgundia, ceea ce am făcut)
• 2 cani supa de vita, de casa sau concentrata.
• 1 cana rosii tocate, proaspete sau conservate.
• 1 buchet mediu de ierburi (eu folosesc Bouquet garni) - un amestec clasic francez de ierburi uscate parfumate cu o aroma caracteristica condimentata, care include neaparat cimbru, dafin si patrunjel.
• Beurre manie este un sos gros de cremă franțuzească. Pentru a o pregăti, am avut nevoie de 3 linguri de făină și 2 linguri. unt inmuiat, batut pana se omogenizeaza.
• Garnitură: 24 de cepe albe mici și 3 căni de ciuperci tăiate în sferturi (originalul folosește șampioane).

Conform măsurilor de bază de volum și greutate, 1 cană înseamnă 230 de grame. Curatam si taiem in prealabil toate legumele si punem la fiert baconul. Uscați carnea pe un șervețel de hârtie și prăjiți într-o tigaie încinsă până se rumenește cu puțin ulei vegetal. Puneți carnea și baconul într-o cratiță adâncă. După ce ați rumenit morcovii și ceapa în aceeași tigaie, adăugați-le în carne. Glazurați tigaia cu vin și turnați conținutul acesteia în tigaie împreună cu bulionul, astfel încât carnea să fie complet acoperită cu lichid. De asemenea, trimitem acolo un buchet de garni și roșii, precum și doi căței de usturoi, zdrobiți cu un cuțit după varianta franceză a rețetei (Julia nu are acest produs). În continuare, puneți cratita pe aragaz sau la cuptor, acoperiți cu un capac și fierbeți până când carnea este complet fiartă, aproximativ 2 ore și 30 de minute (pentru a verifica, încercați o bucată).

Turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare pusă peste cratiță și puneți bucățile de carne înapoi în tigaie. Și aici din nou ne așteaptă o captură în rețetă! Potrivit acestuia, trebuie să stoarcem zațul rămas într-o cratiță, adică morcovii și slănina sunt complet absente din farfurie, deși în rețeta originală franceză aceste două ingrediente sunt prezente la servire. Se dovedește că totul este simplu - francezii au o atitudine foarte negativă față de alimentele prea gătite și de aceea trimitem prima ceașcă la fiert în prima jumătate a gătitului și o folosim pe a doua ca parte a „decorului”.

Așadar, în varianta modificată - „modificată” - punem bucățile de carne și slănină înapoi în tigaie. Stoarceți sucurile din zațul rămas, îndepărtați grăsimea și fierbeți lichidul într-o cratiță la un volum de trei căni. Luați de pe foc și amestecați în beurre magnière, amestecând-o cu mișcări rapide, și puneți sosul rezultat la foc mic timp de 2 minute, amestecând continuu până se îngroașă ușor. Se adauga sare si piper dupa gust si se toarna sosul peste carne. De asemenea, trimitem șampioane și morcovi prăjiți până se rumenesc. Apoi, la foc mic sau la cuptor la 170 de grade, aducem legumele până se înmoaie (asta mai este cam 20 de minute), adăugați ceapa mică, turnând peste ele sos să se încălzească bine și... gata! Boeuf bourguignon este gata!

Câteva dintre sfaturile mele personale atunci când pregătesc acest fel de mâncare. În unele rețete, există recomandări de a premarina carnea în vin până la 8 ore, ceea ce nu ar trebui făcut niciodată. Vinul roșu conține tanin (acid tanic), care este foarte benefic pentru organismul uman, dar face o glumă crudă pe carnea crudă, transformând-o într-o masă fibroasă dură. Este mai bine să marinați carnea cu vinuri albe, care sunt complet lipsite de tanin.

Când prăjiți carnea, este mai bine să folosiți o tigaie adâncă, care trebuie încălzită bine la foc mare, punând câteva bucăți pe rând într-o cantitate mică de ulei. Dacă, atunci când aduceți carnea la o crustă aurie, sucul începe să iasă din ea, atunci veți primi ulterior o tocană uscată. Ideea este ca carnea să fie fermă la exterior, totodată fragedă la interior.

Urmând aceste reguli simple, am obținut un fel de mâncare excelent în combinația sa de carne de vită și vin.

Și dacă vi se întâmplă vreodată să vizitați Franța, nu ratați ocazia de a încerca cel mai delicios Boeuf Bourguignon. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să căutați un loc pretențios marcat cu o stea Michelin, doar rezervați o masă în avans la restaurantul familiei Joséphine „Chez Dumonet”, situat în arondismentul al șaselea al Parisului. Și stând la o masă chiar pe Rue Cherche-Midi sau într-o cămăruță confortabilă, amintindu-ți de Julia, care a cântat laudele lui Boeuf Bourguignon, nu uitați să vă urați Bon Appétit!

http://www.afisha.uz/eda/2014/11/25/gotovim-bfburginon/

(De pe blogul culinar „Rețete delicioase ale lumii”)

Vită Bourguignon sau boeuf bourguignon - fiecare bucătar știe despre existența acestui fel de mâncare, dar puțini îndrăznesc să repete rețeta legendară a Julia Child. Daniela și-a invitat prietena în acest scop. Împreună au realizat această ispravă culinară și acum regretă anii pierduți - la urma urmei, ar fi putut să înceapă să pregătească boeuf bourguignon mult mai devreme. Boeuf bourguignon se deosebește de alte rețete de tocană de carne prin gustul său profund și bogat. Carnea devine ca vânatul, iar fiecare componentă are gustul ei aparte.

De fapt, nu este nimic complicat în rețetă, trebuie doar să ai suficient timp și ai nevoie de un prieten nu atât pentru ajutor, cât pentru o conversație plăcută care să înveselească așteptarea. Și este mai interesant să te bucuri de gustul boeuf bourguignon în compania unor oameni care au păreri asemănătoare.

Ingrediente pentru boeuf bourguignon

• 150-170 g bacon,
• 3-4 linguri. ulei de măsline,
• 1,5 kg carne slabă de vită, tăiată în cuburi de 2,5-3 cm,
• 1 ceapa,
• 2 morcovi,
• sare, piper dupa gust,
• 2 linguri. făină,
• 3-4 pahare de vin roșu,
• 2-3 cani supa de vita,
• 1 lingura. pasta de tomate,
• 3 catei de usturoi,
• 4 crengute maghiran uscat,
• 1 lingura cimbru,
• 25 de salote,
• 4 linguri. unt,
• Buchet garni - patrunjel, dafin, cimbru,
• 400-500 g ciuperci porcini proaspete,
• 1-2 linguri. beurre manier - un aluat făcut din părți egale de făină și unt pentru a îngroșa sosul.

Reteta Boeuf Bourguignon

Preîncălziți cuptorul la 230ºC. Uscați bine carnea de vită cu prosoape de hârtie.

Tăiați slănina în panglici subțiri, apoi în bucăți de 1,5-2 cm Într-o tigaie rezistentă la căldură, prăjiți slănina în ulei de măsline la foc mediu timp de 2-3 minute, puneți-le pe o farfurie.

În aceeași grăsime, la foc mare, prăjiți carnea până se rumenește pe toate părțile.

Prăjiți carnea în porții mici și adăugați-o în slănină.

Apoi prăjiți morcovii tăiați grosier și inelele luak, transferați-le pe o farfurie, scurgeți excesul de grăsime.

Pune baconul si carnea de vita in tigaie, sare si pipereaza usor, se presara cu faina si se amesteca bine.

Dați tava în cuptorul preîncălzit timp de 4 minute, amestecați și reveniți încă 4 minute - acest lucru va crea o crustă la suprafața cărnii. Reduceți temperatura cuptorului la 160ºC.

Adăugați legumele prăjite în carne, turnați vin și bulion până când lichidul acoperă complet carnea. Adăugați pasta de roșii, usturoi zdrobit, ierburi. Se aduce la fierbere pe aragaz, se acopera si se da la cuptor pentru 3-4 ore.

În timp ce carnea se gătește, pregătiți sosul. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. unt și ulei de măsline și prăjiți șoapele întregi până se rumenesc. Transferați ceapa pe o farfurie și prăjiți ciupercile tocate grosier. Ceapa se pune înapoi în tigaie, se toarnă puțin bulion, se adaugă sare, piper, se adaugă un buchet garni, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

Turnați sosul în felul principal cu 45 de minute înainte de gătit. Se amestecă beurre manier în vasul finit și se mai lasă acoperit câteva minute.

Boeuf bourguignon poate fi servit direct in tigaie si asezat pe farfurii cu cartofi fierti, turnand generos peste sosul gros. Ca garnitură, sunt necesare ierburi și legume proaspete, de exemplu, mazăre verde albă.

• 1 kg carne de vită (umăr sau gât);
• ¼ cană ulei de măsline;
• 2 cepe medii;
• 2 linguri faina;
• 3-4 morcovi mici;
• 1 pahar de vin roșu sec;
• 1 catel de usturoi;
• frunza de dafin;
• tulpini de patrunjel;
• cimbru proaspăt.

Pregătirea

Pentru această rețetă, puteți folosi chiar și carne sprinsă: în orice caz, după două ore de tocănit, va deveni moale.

Tăiați carnea de vită în cuburi de aproximativ 4-5 cm și asezonați cu sare și piper.

Încinge puțin ulei într-o tigaie la foc mare și prăjește rapid carnea până se rumenește pe toate părțile. Carnea de vită trebuie prăjită în porții, astfel încât bucățile să aibă timp să se rumenească, și să nu elibereze zeamă și să înceapă să se fierbe din timp.

Puneți carnea prăjită într-un castron separat și puneți ceapa tăiată în jumătate de rondele în tigaie. Reduceți focul și prăjiți aproximativ 5 minute. Se presară făină pe ceapă, se amestecă și se toarnă un pahar de vin roșu sec.

Întoarceți carnea înapoi în tigaie. Trimite acolo cuburi de morcovi împreună cu usturoi, sare și piper. Se amestecă.

Pentru aromă, la carne se adaugă așa-numitul buchet garni - o grămadă de ierburi proaspete strâns legate cu fir de bumbac. Aici am adunat mai multe tulpini de patrunjel cu trei crengute de cimbru. Separat, mai adăugați câteva foi de dafin în farfurie.

După ce adăugați ierburile la baza vasului, turnați apă peste tot pentru a acoperi carnea (raportul dintre carne de vită și apă ar trebui să fie de aproximativ 2:3).

După ce a dat în clocot, reduceți focul, acoperiți și fierbeți carnea de vită Bourguignon timp de două ore.

Vasul trebuie amestecat aproximativ la fiecare 15-20 de minute, acordând o atenție deosebită procesului spre sfârșitul gătirii. În același timp, colectați spuma și grăsimea rezultată de la suprafață.

Scoateți buchetul aromat și frunzele de dafin din vasul finit. Se serveste presarat cu ierburi, cu paine sau orice garnitura.