Carne pentru prăjirea vieneză. Șnițel Wiener de porc
Cel mai comun fel de mâncare din carne din bucătăria austriacă este șnițelul sau carne vieneza. Cel mai adesea este comandat de turiști, dar ce preferă localnicii? Tafelspitz și friptură Esterhazy - aceste feluri de mâncare incredibil de gustoase și satisfăcătoare transmit perfect esența bucătăriei austriece - simplă, consistentă și făcută în casă.
Carne vieneză Tafelspitz
Tafelspitz-ul vienez este felul de mâncare preferat al împăratului Austriei, Frank Joseph I. Pentru Tafelspitz, este mai bine să luați carne tare cu o mulțime de pelicule și vene. În mod ideal, combinați pieptul de piept cu friptura de Ossobuco. poți plasând o comandă în magazinul online T-Bone.
În primul rând, tăiați ceapa în cuburi mari și prăjiți într-o tigaie uscată. Fierbe apa intr-o cratita cu pereti grosi, adauga piept de piept taiat in bucati medii si friptura Ossobuco. Se scoate spuma, se adauga ceapa prajita si se caleste 2-2,5 ore la foc mic. În acest moment, puteți pregăti sos de mere și puteți tăia cartofii în felii pentru decor. Pentru sos de mere, curățați și tăiați merele în bucăți mici, adăugați-le în tigaie, adăugați puțină sare, zahăr și apă. Gatiti pana se inmoaie timp de 10-15 minute, apoi pasati cu un blender de imersie si asezonati dupa gust.
Adăugați bețișoare mari de morcovi, rădăcină de țelină, partea albă a prazului, tăiate în jumătate și mazăre de ienibahar în tigaia cu carne. Gatiti inca 30 de minute, apoi scoateti carnea si strecurati bulionul. Se pune la foc mic, se condimenteaza cu sare si arpagic tocat marunt. Întoarceți carnea în tigaie și aduceți la fierbere. După aceasta, stingeți focul și lăsați vasul să stea 10-15 minute sub capac. În timp ce bulionul se infuzează, prăjiți cartofii tăiați cu adaos de ulei vegetal și untură. carne vieneza Se mănâncă așa: la felul întâi se servesc bulion cu crutoane, pe care se întinde măduvă de la friptura Ossobuco, iar la felul al doilea servește carne fiartă fragedă cu sos de mere și cartofi prăjiți.
Carne vieneza Esterhazy
Nu numai prăjitura, ci și carnea populară vieneză din Austria poartă numele diplomatului maghiar Pal Antal Esterházy. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ar trebui să cumpărați carne de vită friptă din carne de vită marmorată cu mult țesut conjunctiv. Primul pas este să tăiați carnea de vită în felii groase de degete și să o ungeți cu unt topit. Apoi prăjiți feliile de carne într-un ceaun, transferați pe o farfurie, piper și sare. În același cazan, prăjiți cubulețe de ceapă, bețișoare subțiri de morcov și un cățel de usturoi. Pune carnea pe legume, toarnă vin roșu și adaugă o felie de pâine de secară (acesta este ingredientul secret pentru aromă).
Adăugați puțin bulion de carne pentru a acoperi complet ingredientele și fierbeți timp de 1,5-2 ore la foc mic. După aceasta, scoateți carnea și amestecați legumele și sosul cu un blender de imersie. Serviți carnea vieneză pe un pat de piure de cartofi, acoperită cu sos aromat. Poftă bună!
Șnițelul Wiener nu este doar un nume de lux pentru o cotlet de carne. Acesta este unul dintre mâncărurile populare din bucătăria austriacă. În mod tradițional, este preparat din carne de vițel, dar poate fi înlocuit cu pui, vită și curcan. Vom avea „Pork Wiener Schnitzel”. Apropo, dacă încă mai folosiți carne decât cea de vițel, atunci asigurați-vă că indicați acest lucru în numele felului de mâncare. Prin urmare, după ce ați comandat „Wiener Schnitzel” într-o cafenea sau restaurant și ați primit o cotlet de pui, vă puteți plânge și cere în siguranță felul de mâncare care este indicat în meniu, adică vițel Wiener Schnitzel.
Ingrediente
- muschiu de porc – 500 g
- ou – 1 buc.
- pesmet - 0,5 căni
- lapte - 40 g
- făină - 0,5 căni
- ulei de floarea soarelui pentru prajit
Pregătirea
1. Deoarece șnițelul Wiener este carne care a fost bătută într-o farfurie subțire, tăiem carnea de porc în bucăți de 0,5–1 cm grosime și o batem bine.
2. Pentru a preveni ruperea cărnii, fă-o prin pungă. Sare fiecare bucata si, daca se doreste, piper. In continuare pregatim panerea. Într-un castron adânc, bate oul cu laptele. Sa adaugam putina sare.
3. Turnați făină și pesmet pe farfurii plate (acestea ar trebui să fie două recipiente diferite).
Turnați ulei de floarea soarelui în tigaie. Ar trebui să fie suficient, astfel încât șnițelul să fie pe jumătate scufundat în el. Puneți pe aragaz și porniți la foc mare. Trebuie să încălziți vasul. Când untul începe să „împușcească”, se rulează pe ambele părți o bucată de carne bătută în făină, apoi într-un amestec de ou-lapte și se termină „cotul” cu pesmet.
4. Asezati snitelul inca crud in tigaie. Se prăjește la foc mediu timp de 5-7 minute pe fiecare parte până se rumenesc. Un șnitel perfect gătit are o crustă crocantă delicioasă. Încercați să nu lăsați bucățile de carne să se atingă între ele când le prăjiți.
Înainte de servire, șnițelul Wiener este stropit cu lămâie. La Viena, se servește cu salată de cartofi într-o farfurie separată. Puteți servi acest fel de mâncare cu garnitura obișnuită.
Notă pentru gazdă
1. Numai un amator ar putea crede că calitatea pesmetului este o problemă secundară. Pesmetul selectat incorect poate strica un șnitel Wiener. Deci, prea mic și prea uscat nu se va lipi bine de carne, o parte semnificativă din ea va ajunge în tigaie, drept urmare uleiul se va închide la culoare și se va fuma. Înainte de a scufunda o felie de carne în pâine, trebuie să-i verificați potrivirea cu o mână uscată: întindeți-o cu degetele, rulați-o puțin între ele. Dacă firimiturile nu se înțeapă și nu se lipesc împreună într-un bulgăre când sunt apăsate ferm, atunci biscuiții sunt buni.
2. Există două grupuri opuse de bucătari. Unii insistă că este mai bine să faceți orice fel de cotlete din carne congelată, deoarece sucurile sale părăsesc fibrele mai încet după ce sunt în frig. Alții preferă exclusiv carnea crudă proaspătă. Probabil că nu merită să respingi categoric sau să accepti necondiționat niciunul dintre aceste puncte de vedere. Trebuie doar să pregătiți șnițelul Wiener mai întâi din carne de porc decongelată (sau vițel, ca în rețeta clasică), iar apoi din baia de aburi. Ambele vor fi gustoase, dar fiecare degustător își va determina propria prioritate prin experiență.
Este facut din carne de vita (vitel), dar puteti folosi carne de porc. Este o bucată de carne tăiată subțire și mărunțită, pane cu pesmet și prăjită în cantitate mare de ulei. Şniţel- acesta este un fel de mâncare din bucătăria germană, cuvântul Şniţel derivat de la schnitzen- a tăia.
Porții: 10.
Timp de gătit: 90 de minute.
Ingrediente pentru șnițelul Wiener:
- Carne de vită sau porc - 1 kg.
- Ouă – 4 buc.
- Făină - 1 cană.
- Pesmet – 1 cană.
- Ulei de floarea soarelui.
- Sare - ½ lingură.
- Piper.
Reteta de snitel Wiener:
Tăiați carnea în bucăți subțiri de aproximativ 7-10 mm grosime. Este foarte important ca piesele sa fie de grosime uniforma. Cel mai simplu mod este să tăiați carnea în felii subțiri de-a lungul bobului. Este bine să bateți cu sucitorul sau cu ciocanul de carne. Pentru a preveni împrăștierea bucăților de carne în toate direcțiile, o puteți bate învelind carnea într-o pungă de plastic, principalul lucru este că punga este puternică.
Pregătiți trei farfurii, turnați făină într-una. Bateți ouăle într-altul și amestecați-le cu o furculiță, nu este nevoie să le bateți. Unii oameni recomandă adăugarea de piper și sare în făină, dar cel mai bun efect poate fi obținut prin adăugarea acestora în ouă. Turnați pesmet într-o a treia farfurie.
Luați o bucată de carne tocată și rulați-o în făină, astfel încât bucata să fie acoperită complet cu făină.
Acum trebuie să înmuiați bucata rulată în făină în ouă, lăsați excesul să se scurgă.
Se rulează bine în pesmet.
Turnați 1-2 cm de ulei de floarea soarelui într-o tigaie și încălziți la foc mediu. Paine prajita şniţel mai întâi pe o parte timp de 2-3 minute.
Apoi se rastoarna si se prajeste aceeasi cantitate pe cealalta parte.
Servi șnițeluri Cel mai bine se servește cu suc de lămâie și cartofi prăjiți, dar și piureul de cartofi va funcționa. gata de mâncat, bucurați-vă de masa.
Carne Șnițelul este un strat subțire de carne sau de pasăre. Mulți oameni spun că acesta este un cotlet german. În general, acest fel de mâncare poate fi preparat din diverse tipuri de carne. Această rețetă conține șnitel de pui. Cu acest fel de mâncare îți poți mulțumi cu ușurință familia și oaspeții, pentru că este atât de fraged și suculent! Șnițelul de pui se potrivește cu orice garnitură. Piept de pui 1 buc. Ouă 3 buc. Pesmet 100 g. Prăjirea cu ulei vegetal Sarat la gust Piper negru măcinat după gust Spălăm pieptul de pui și tăiem partea laterală peste bob. Tăiați o bucată de piept de pui în 2 bucăți pe lungime. Taiem si alte bucati de san pe lungime. Bate fiecare bucată de piept de pui. Bateți ouăle și adăugați sare și piper. Înmuiați bucățile noastre în pesmet. Apoi rulați prin pesmet. Prăjiți șnițelul nostru într-o tigaie fierbinte pe ambele părți. Snitelul nostru delicios este gata! Poftă bună!Vezi cum să gătești șnițel (rețetă clasică) acasă. Vițel 700 g. Pesmet 1 cană. Făină 1 cană. Ouă de pui 2 buc. Sare, piper, condimente dupa gust lapte 3 linguri. Ulei vegetal 100 ml. Pentru a pregăti șnițelul clasic, trebuie să luăm carne de vițel. Tăiați-o în felii. Bateți carnea cu un ciocan pe ambele părți. Se sare și se piperează felia pe ambele părți. Într-un bol, bate ouăle cu laptele. Se toarnă făină într-un altul, iar pesmet într-un al treilea. Înmuiați șnițelul în oul bătut, apoi în făină, apoi din nou în ou, apoi în pesmet. Se pune intr-o tigaie preincalzita si se prajeste pe ambele parti pana se fierbe (foc mediu, 5-7 minute pe fiecare parte). Serviți șnițelul cu legume tocate sau o garnitură.
Șnițel vienez- o bucata de vitel tocata marunt, pane cu pesmet si prajita in cantitate mare de unt pana se rumeneste. Este carnea de vițel care este considerată un ingredient necesar pentru adevăratul șnițel Wiener. De exemplu, un fel de mâncare de porc este deja un șnițel „vienez”, nu unul „vienez”.
Șnițelul gătit corect are o culoare aurie și o crustă crocantă. Cuvântul „șnițel”, ca și felul de mâncare în sine, ne-a venit din Germania. În germană, „șnițel” înseamnă „mușchiu” – pur și simplu o bucată de carne. O trăsătură caracteristică a șnițelului Wiener este marimea XXL- aproape toată farfuria.
Vei avea nevoie:(pentru 4 portii)
- muschiu de vita, de preferat vitel 0,5 kg
- ou 2-3 buc
- lapte 2-3 linguri.
- făină 2 linguri.
- pesmet 1 cană
- piper negru
- ulei vegetal pentru prajit
Reteta foto pas cu pas:
Spălați carnea și uscați-o cu un prosop de hârtie, tăiați-o peste bob în bucăți 1,5 cm grosime.
Puneți o bucată de carne într-o pungă de plastic - acest lucru este necesar pentru ca atunci când bateți, stropii să nu zboare peste tot. Bate carnea ciocan până devine subțire.
Acum grosimea cărnii nu mai mult de 0,5 mm iar aria piesei s-a dublat.
SareȘi piper a toca.
Rupeți într-un castron ouă si adauga la ele lapteȘi sare. Reteta clasica de snitel Wiener nu contine lapte, dar mi se pare ca laptele face panerea mai frageda.
Bate ouăle până se omogenizează.
A pregati doua farfurii: cu fainaȘi firimituri de pâine. În mod ideal, în locul pesmetului se folosește pesmet proaspăt.
Înmuiați bucata de carne tăiată în făină.
La sfârșit, rulați prin pesmet.
În această formă, carnea poate fi prăjită, dar este mai bună repeta lantul: faina-oua-pesmet.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Trebuie să fie mult. Prăjiți șnițelul până devine auriu pe ambele părți.
Și imediat pe farfurie - mănâncă imediat! Garnitură clasică- fără garnitură, doar felii de lamaieȘi verdeaţă. Presărați deasupra piper negru proaspăt măcinat.
Așa arată un șnițel Wiener în secțiune transversală - bine făcut, fără sânge. Pâinerea este suculentă și crocantă în același timp și se desparte ușor de carne. Poftă bună!
Se spala carnea si se usuca cu un prosop de hartie, se taie peste bob bucati de 1,5 cm grosime.Se bate carnea cu un ciocan pana devine subtire, se adauga sare si piper. Bate ouale cu laptele si sarea. Pregătiți două farfurii: cu făină și pesmet. Înmuiați carnea tocată în făină, apoi în ouă bătute și pesmet. Repetați lanțul: făină-ouă-pesmet. Prăjiți șnițelul într-o cantitate mare de ulei vegetal fierbinte până se rumenește pe ambele părți.