Aperitiv rece delicios într-o tavă de patiserie: bibilică fragedă și carne de vițel în jeleu cu condimente și nuci

Gust carne jeleata cu nuci si condimente

Metoda de gatire: tăiat + fierbe/fierbe + frământați/întindeți aluatul + coaceți

Aparate de uz casnic de bază: blender/ robot de bucatarie, aragaz, cuptor, frigider

Ustensile de bucătărie de bază: masă de tăiat + cuțit, castron, cratiță (3 l), tavă rotundă de copt cu margini înalte

Produse principale: carne (vitel, bibilica), nuci, castane si condimente

Timp de gătit: 1 oră + 12 ore

Nivel de dificultate: in medie

Tip de fel de mâncare: aperitiv rece

Ingrediente

Vițel – 500 g

Guineea – 1 buc. (1,5 kg)

Castane (fierte, rase) – 100 g

Nuci (decojite) – 100 g

Șolă – 1-2 buc.

Ierburi (patrunjel, cimbru, salvie) - cate 3-4 crengute

Frunza de dafin – 1 buc.

Coaja de lămâie (răzuită) – 2 lingurițe.

unt - 50 g

Nucșoară (răzuită) – 0,3 linguriță.

Stabilizator/emulgator – 1 linguriță.

Gelatina este adesea folosită în pateuri

Pentru test:

Făină – 450-500 g

unt ghee – 170 g

lapte – 150 ml

Sarat la gust

Cum să-l gătești?

1. Pregătiți umplutura din vițel și bibilică cu condimente:

Tăiați bibilica în 4 bucăți, separați carnea de oase

Se prepară bulion de oase: se toarnă 1,5 litri de apă rece într-o cratiță, se adaugă oase, ceapa, 1 crenguță de pătrunjel și cimbru, dafin, piper și sare după gust, se fierbe la foc mic timp de 90 de minute.

Se strecoară bulionul printr-o sită, se fierbe la 0,5 l (bulion concentrat), se răcește

Pregătiți carnea tocată: măcinați carnea pulpei de bibilică, cimbrul, salvie, coaja de lămâie, untul și nucșoară într-un robot de bucătărie sau un blender.

Se adaugă castanele ras, se condimentează cu condimente, se amestecă

Tăiați carnea de vițel cubulețe, tocați carnea de bibilică rămasă

2. Pregătiți aluatul:

Se toarnă făina într-o cană, se adaugă un praf de sare

Se fierbe apa (150 g) cu lapte, se adauga ghee

Se toarnă amestecul de unt și lapte în făină și se amestecă

Se raceste putin si se framanta aluatul

Întindeți aluatul la o grosime de 5 mm

Tăiați cercul și panglica pentru a crea un fund și o margine circulară a panglicii suprapuse.

Puneți fundul în formă, umeziți crusta cu apă, astfel încât banda laterală să se potrivească strâns pe marginile fundului

3. Coaceți tuesok cu pate:

Preîncălziți cuptorul la 160°C

Puneți cubulețe de vițel și carnea de bibilică în interiorul „tueska” de aluat, presărați nuci uniform, deasupra puneți bibilică tocată cu condimente.

Întindeți aluatul rămas și tăiați un cerc cu diametrul de 22-25 cm, puneți „capacul” deasupra umpluturii

Apăsați marginile aluatului împreună și pliați cu un cuțit sau ciupiți cu degetele.

Taiati o gaura in centru pentru abur, puneti la cuptor pe o tava tapetata cu hartie de copt

Se coace 2,5 ore, se lasa sa se raceasca, se toarna putin bulion cu emulgator/stabilizator prin orificiu, se da la frigider 10-12 ore (peste noapte)

Recomandări de servire: Se serveste racit pe un platou, dupa ce ai indepartat „capacul” de pe aluat si i-ai oferit un cutit obisnuit pentru pate. Alternativ: tăiați felii cu un cuțit ascuțit și puneți pe farfurii de servire. Se orneaza cu patrunjel, fistic prajit si nuca.

Ce este pate în franceză? Acestea sunt mai multe tipuri de carne, tocate diferit, condimente esentiale si conditii speciale de coacere. Pateurile sunt în mod tradițional servite calde, reci și chiar pregătite pentru utilizare ulterioară. Vă oferim două rețete detaliate de la maestrul Paul Bocuse.

Carne tocată pentru pateuri

• 400 g file de porc
• 500 g untură groasă proaspătă
• 30 g sare cu condimente
• 3 ouă
• 100 ml coniac

Preparare: 20 de minute

Îndepărtați cu grijă venele și peliculele de pe carne, tăiați pielea de grăsime. Tăiați carnea și untura cubulețe, tocați-le mărunt sau zdrobiți-le într-un mojar. Când obțineți o masă omogenă, turnați sare în ea, apoi adăugați ouă pe rând, apoi adăugați coniac. Pentru a verifica dacă este suficientă sare și condimente în carnea tocată, gătiți o bucată de carne tocată de mărimea unei alune de pădure într-o cantitate mică de apă clocotită la foc mic.

Pate de vitel in forma

• carne tocată pentru prepararea pateului (vezi rețeta anterioară)
• 400 g de vițel („nucă” din vârful pulpei de vițel)
• 400 g file de porc
• 500 g untură groasă proaspătă
• 300 g șuncă slabă fiartă
• destule felii de untură cât să acopere tigaia și se așează deasupra pateului
• 50 g coniac
• 1 crenguță de cimbru
• 1 frunză de dafin
• sare, piper proaspăt măcinat

Pentru 6 persoane
Preparare: 30 minute
Murarea: 2 ore
Coacerea: 1 oră 30 de minute

Scoateți cu grijă toate venele și peliculele de pe carne și tăiați carnea în cuburi cu o latură de 3 cm, iar untura în bucăți groase de degete. Sare, piper, stropiți cu condimente, adăugați coniac. Se pune intr-un castron de salata si se lasa la marinat 2 ore. Apoi adăugați carnea tocată la carnea marinată și amestecați.

Acoperiți fundul formei cu fâșii de untură, iar deasupra puneți un amestec de carne marinată și carne tocată. De asemenea, puteți, prin căptușirea fundului formei cu fâșii de untură, să puneți deasupra acestei unturi un strat de carne tocată, apoi încă un strat de bucăți de untură, vițel, porc, untură și șuncă, alternându-le și apoi din nou. un strat de carne tocata, si tot asa, pana in varful formei. Stratul superior este format din fâșii de untură.

Faceți o gaură în mijlocul formei umplute, puneți cimbru și dafin în dreapta și în stânga acestuia, acoperiți cu un capac și puneți forma într-o baie de apă. Se tine la cuptorul incins cel putin 1 ora si 30 de minute.

Acest timp va varia în funcție de forma în care se prepară pateul și de natura cărnii folosite, astfel încât gradul de pregătire al preparatului se apreciază cel mai bine după sucul care apare la marginile formei. Dacă pateul este gata, sucul va fi ușor și limpede.

Scoateți tava cu pateul din cuptor, scoateți capacul și puneți deasupra tavii o placă de dimensiunea potrivită, iar pe această placă o greutate de 250 g. Folosind o presă, pateul se va densa și omogen în timp ce se răcește. . Fără încărcătură, pateul va fi slăbit, iar tăierea lui în bucăți va fi dificilă; acestea se vor sfărâma.

Pe de altă parte, dacă încărcătura este prea grea, o parte din grăsime va părăsi pateul și nu va fi suficient de gustos.

Pentru a servi pateul se spala bine exteriorul formei si se aseaza pe o farfurie acoperita cu un servetel pliat.

Pateul lui Ferdinand Wernert

Aluat:

• 500 g faina
• 15 g sare
• 150 g unt
• 1 ou
• aproximativ 200 ml apă

Umplere:

• 500 g de vițel (carne de la vârful pulpei de vițel)
• 180 g file de porc
• 800 g untură proaspătă
• 250 g sunca macra cruda
• 20 g sare cu condimente
• 1 inflorescență de cimbru
• 1 frunză de dafin, zdrobită în pulbere fină
• 100 ml coniac
• 2 oua

Pentru 10 persoane
Preparare: 40 de minute
Extras de testare: 12 ore
Coacerea: 1 oră 15 minute

Aluat. Pregătește-l cu o zi înainte. După ce a stat 12 ore, aluatul își va pierde excesul de elasticitate. Trebuie făcută elastică și împăturită într-un plic de 4 ori, ca la prepararea foietajului.

Vițel. Tăiați 8 bucăți înguste și lungi de vițel pe care le veți găti, de 1,5 cm lățime și 15 cm lungime. Din untură se taie două bucăți mari de 20 cm lățime și 30 cm lungime (sau patru bucăți de 15 cm fiecare) și 8 felii înguste (de aceeași dimensiune ca bucățile de carne). Tăiați șunca în bucăți de aceeași dimensiune și cantitate.

Puneți bucăți de vițel și felii de untură într-o formă adâncă, stropiți cu sare condimentată, cimbru și frunza de dafin zdrobită fin, amestecați totul astfel încât carnea să fie saturată de condimente, turnați peste coniac. Se lasa pana la utilizare, amestecand acest amestec din cand in cand.

Carne tocată. Tăiați bucățile de file de porc în cuburi mari. Tăiați restul de vițel, untură și șuncă în același mod. Se presară sare condimentată, cimbru și foi de dafin, apoi se toacă mărunt cu un cuțit sau toca. Tocați carnea tocată rezultată într-un mojar și amestecați foarte bine, turnând ouăle bătute și coniacul rămas de la marinată. Pentru a vă asigura că există suficientă sare, trebuie să gătiți o bucată de carne tocată într-o cantitate mică de apă clocotită și gust.

Aluat.Întindeți 3/4 din aluat cu un sucitor. În acest caz, ar trebui să obțineți un dreptunghi din aluat de 35 cm lățime și 8 mm grosime.

Asezati aluatul pe o tava de copt, asezati o felie mare de untura in mijlocul acestui aluat, puneti deasupra un strat de carne tocata, un strat de vitel, untura si sunca, alternand aceste straturi. Dupa sunca se mai pune un strat de carne tocata si tot asa pana se umple. Toate componentele umpluturii trebuie distribuite uniform, dar trebuie să terminați cu un strat de carne tocată, care este acoperit cu o a doua bucată de untură deasupra.

Folosind o cârpă umedă sau o perie umeziți ușor marginile aluatului. Ridicați-le și întindeți dreptunghiul de aluat peste felia superioară de untură pe cele două laturi lungi, astfel încât marginile aluatului să se întâlnească.

Apoi, treceți o perie sau o cârpă umedă pe toată suprafața aluatului. Deasupra se pune un alt dreptunghi de aluat, care sa aiba exact aceleasi dimensiuni. În primul rând, acest strat superior de aluat este ajustat la stratul inferior folosind un cuțit de-a lungul tuturor marginilor aluatului. Acest lucru îi va permite să se comporte corect în timpul coacerii.

Folosind o pensetă de patiserie sau degetul arătător și degetul mare, prindeți marginea aluatului copt, ținând instrumentul sau degetele în unghi. Ungeți suprafața aluatului cu ou bătut. Decorați partea superioară a aluatului copt cu fante. La final, cu vârful unui cuțit, faceți două găuri cu diametrul de 1 cm în linia de mijloc a aluatului deja decorat și introduceți câte un tub de hârtie unsă în fiecare dintre ele pentru a permite aburului să iasă din aluat.

Se pune la cuptorul incins. Cand aluatul a capatat o culoare placuta, feriti-l de caldura excesiva acoperindu-l cu hartie alba umeda de buna calitate, care nu va emana un miros neplacut la incalzire, deoarece acest miros se va transfera cu siguranta in aluat.

După aproximativ o oră, în jurul ambelor tuburi va fi eliberată o cantitate mică de suc de carne, care se întărește treptat și formează jeleu de carne. Prin acest fenomen puteți determina gradul de pregătire al aluatului. Această mărturie este cea mai exactă.

Acest fel de mâncare poate fi servit cald, cald sau rece. Rețineți că aluatul fierbinte este mai greu de tăiat.

Autor Paul Bocuse Bucătar și restaurator francez, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari ai secolului XX

Discuţie

Noi am incercat aceasta reteta! Prima dată, desigur, nu a ieșit atât de bine, dar a doua oară mama a ajutat și totul a ieșit delicios! Oh, dintr-un motiv oarecare, întreaga rolă s-a destrămat pentru prima dată! Dar tot nu a afectat gustul în niciun fel!

Poza frumoasa! Super reteta, cred! Cred că este posibil să-l gătești și ar trebui să-l încerci!

Multumesc mult pentru reteta

poza incredibil de frumoasa! Poate voi face o faptă eroică și voi pregăti pateul după rețeta ta, dar de obicei îl fac din ficat de pui sau de miel, este și gustos și foarte sățios

250 g sunca macra cruda

04.09.2013 01:06:30, Blogoff Sergey

Comentează articolul „Patés de la Paul Bocuse. Adevărate rețete franțuzești”

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Tocați carnea tocată rezultată într-un mojar și amestecați foarte bine, turnând ouăle bătute și coniacul rămas de la marinată. Brutărie. Gătitul. Rețete de gătit, ajutor și sfaturi pentru gătit...

Dintre cele mai recente mijloace „noi” de combatere a virușilor, este mai bine să le oferiți copiilor Tsitovir - este în sirop pentru copii și în tablete pentru adulți și copii. O sun în principal pentru că știe bine ce se întâmplă în zona noastră... Paul Bocuse sunt cele mai bune rețete ale mele.

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Cum se gătește pate - rețete franțuzești de la Paul Bocuse: carne tocată, șuncă, vițel, untură. Cât durează să coace?

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Pateurile sunt în mod tradițional servite calde, reci și chiar pregătite pentru utilizare ulterioară. Aceasta include, de asemenea, toate preparatele de vară în borcane, cum ar fi aperitive lecho, aperitive cu hrean, salată de iarnă...

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Ridicați-le și trageți-le peste felia superioară de untură pe ambele părți lungi Ce să faceți la Paris fără să cunoașteți limba franceză: 3 rețete. Cuprins: Cum să-ți faci prieteni la Paris. Când francezii nu vorbesc despre mâncare.

Rețete franțuzești adevărate. Cum se gătește pateul: carne tocată, șuncă, vițel, untură. Pateul lui Ferdinand Wernert. 4 retete. Rețete pentru diabetici de la Alexander Seleznev - fără făină și zahăr. Iubesc totul fără exces. Iubesc ierburile provensale, le iubesc pe cele franceze.

Rețete culinare, ajutor și sfaturi pentru pregătirea mâncărurilor, meniuri de sărbători și distracție a invitaților, selecție de alimente. Vă rugăm să împărtășiți rețete pentru mâncăruri ieftine - ceva care nu este foarte scump, gustos și nu durează prea mult pentru a pregăti. Mulțumesc anticipat!

La noi, acest lucru este considerat de bună maniere (despre biletele de clasa economică, de exemplu), dacă nu zbori/călătorești singur, ci în compania angajaților care nu au voie să facă acest lucru. Ei bine, nu un loc rezervat, desigur, ci un coupe. Adevărat, nu-mi amintesc ultima dată când am fost în tren.

Paul Bocuse cele mai bune rețete ale mele descărcate.

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Paul Bocuse Christophe Muller. Cina - rapidă și gustoasă: rețete franțuzești. Cupcake neîndulcit și omletă cu cartofi.

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Pentru a face acest lucru, am înmuiat ciupercile în... gust franțuzesc. Interesant articol! După zece ani de pregătire cu cei mai buni bucătari din lume, Julien Bompard...

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Decorați partea superioară a aluatului copt cu fante. La final, folosind vârful unui cuțit, tăiați de-a lungul liniei centrale a aluatului deja decorat. Gătitul. Rețete de gătit, ajutor și sfaturi pentru...

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Rețete franțuzești adevărate. Cum se gătește pateul: carne tocată, șuncă, vițel, untură. Versiune tipărită.

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Ce este pate în franceză? Acestea sunt mai multe tipuri de carne, tocate diferit, condimente esentiale si conditii speciale de coacere. Patele se servesc in mod traditional cald...

Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate. Carne tocată pentru pateuri. Pate de vitel in forma. Pateul lui Ferdinand Wernert. Ce este pate în franceză? Acest lucru îi va permite să se comporte corect în timpul coacerii.

Primul. Reteta mea!. Gătitul. Rețete culinare, ajutor și sfaturi pentru pregătirea preparatelor, meniuri de sărbători și distracție invitaților, alegere Calitatea prăjiturii de Paște depinde în mare măsură de cât de bine este frământat aluatul. Puneți aluatul frământat într-un loc cald și când...

Rețete franțuzești adevărate. Cum se gătește pateul: carne tocată, șuncă, vițel, untură. Pateurile sunt în mod tradițional servite calde, reci și chiar pregătite pentru utilizare ulterioară. Vă oferim două rețete detaliate de la maestrul Paul Bocuse.

Rețetele mele preferate... Gătit. Rețete culinare, ajutor și sfaturi pentru pregătirea mâncărurilor, meniuri de sărbători și distracție a invitaților, selecție de alimente. Pate de la Paul Bocuse. Rețete franțuzești adevărate.

Pate de carne - principii generale de preparare

Există un număr imens de moduri de a pregăti pateurile de carne. Pentru aceasta, se folosește orice carne și organe: vițel, pui, porc, ficat, limbă, plămâni etc. Puteți, de asemenea, să luați cârnați sau șuncă gata preparate și să faceți în grabă un pateu consistent de carne. Pateurile de carne pot fi calde sau reci; la ei se mai adaugă legume, ciuperci, ouă, smântână, brânză, ierburi și diverse condimente. Pateul de carne poate fi servit în diferite moduri: tăiat felii pe o farfurie și turnat peste sos, întins pe pâine sau așezat în coșuri cu aluat savuros.

Pate de carne - prepararea alimentelor si a ustensilelor

Pentru a pregăti pateul de carne veți avea nevoie de un bol, vase de copt, un recipient, precum și cuțite, o răzătoare, o mașină de tocat carne și un blender.

Cel mai important lucru înainte de gătit este să procesați corect carnea: tăiați pielea, peliculele și venele, clătiți bine și tăiați în bucăți. Apoi procedați în conformitate cu rețeta.

Retete de pate de carne:

Reteta 1: Pate de carne

Cel mai simplu mod de a prepara un pate de carne consistent este să folosești ingrediente care nu necesită gătit pe termen lung. Încearcă să faci un pate delicios din cârnați obișnuiți - familia ta va aprecia acest nou produs! Pentru gătit aveți nevoie și de brânză, ou și condimente.

Ingrediente necesare:

• 200 g cârnați de doctor;
• 150-160 g branza;
• 4 oua;
• 100 g unt;
• O lingură de pastă de roșii sau ketchup obișnuit;
• Sare;
• Piper;
• zahăr - după gust;
• Muştar.

Metoda de gatire:

Fierbe ouăle tare, folosind doar gălbenușurile. Cârnații și brânza pot fi trecute printr-o mașină de tocat carne sau măcinate într-un blender. Bateți untul împreună cu gălbenușul. Adăugați în ulei pasta de roșii, muștar, sare, zahăr și piper. Bateți din nou dressingul. Se amestecă cârnații cu brânză și sosul preparat. Bate din nou pateul de carne. Transferați într-un bol, acoperiți cu un capac sau folie și puneți la frigider să se răcească. Puteți servi imediat după gătire. La servire, sandvișurile cu pate pot fi decorate cu crenguțe de ierburi.

Rețeta 2: Pate de rață

O rețetă destul de dificil de preparat, dar merită. Bărbații vor fi încântați de acest pateu de carne, deoarece folosește rață, vițel, porc, ficat, condimente și coniac. Aperitivul este perfect pentru o sărbătoare festivă.

Ingrediente necesare:

• O rață cu o greutate de până la 2 kg;
• 1/5 kg untura nesarata;
• 200 g fiecare de vițel și porc;
• 2 ficatei mici de pui;
• 4 oua;
• Sare;
• Piper;
• garoafa;
• Scorţişoară;
• Nucşoară;
• 2 buc. eșalotă;
• Frunza de dafin;
• 100 g limba;
• 110 g coniac;
• 30 ml supa de ciuperci.

Metoda de gatire:

Se topesc 90-100 g untură într-o tigaie cu pereți groși, se prăjesc pui (2 bucăți) și ficatei de rață. Se prăjește aproximativ 6-7 minute. Apoi se răcește și se pisează. Se macină carnea de porc cu vițel și untură într-o mașină de tocat carne, se adaugă condimente, sare, ceapa tocată, două ouă și două linguri de coniac. Se amestecă totul și se lasă la fiert. Eviscerăm rata, separăm carnea, scoatem pielea. Tocați carnea de rață și limba și marinați în coniac. Adăugați frunza de dafin și bulionul tocate în rață și limbă, amestecați bine. Tapetăm ​​vase ceramice speciale de copt cu felii de untură, adăugăm carne tocată amestecată cu ficat și punem deasupra rață marinată cu limbă. Acoperiți vasul cu piele de rață și adăugați câteva felii de untură. Pune forma într-o baie de apă și dă la cuptor pentru o oră și jumătate. După ce a trecut timpul, îndepărtați stratul superior de untură și puneți greutatea. Lăsați așa timp de 4-5 ore.

Rețeta 3: Pate de carne „Pui cu sos”

Un pate de carne incredibil de gustos, care necesită un pui întreg, legume, condimente, smântână și vin pentru a pregăti. Aperitivul se serveste cu un sos special preparat de maioneza si muraturi.

Ingrediente necesare:

• pui de un kilogram și jumătate;
• Cap de ceapa;
• Morcov;
• O jumătate de pahar de vin alb sec;
• Un pahar și jumătate de smântână;
• Două linguri de gelatină;
• Sare;
• Piper;
• maioneză – 350-400 g;
• Două linguri de zahăr;
• 3 castraveți murați fierbinți;
• O lingura de ceapa verde tocata;
• Pătrunjel.

Metoda de gatire:

Eviscerăm puiul, îl înțepăm, îl spălăm bine și îl umplem cu apă. Lăsați puiul să se gătească, adăugând morcovi curățați și ceapa în tigaie. Scoatem puiul finit, scoatem pielea si separam carnea. Derulați carnea fiartă printr-o mașină de tocat carne, asezonați cu piper și sare, adăugați vin în carne și lăsați puțin. Facem jeleu din gelatina si bulion strecurat si il asezam deasupra carnii. Amesteca totul bine, apoi adauga frisca si amesteca din nou. Puneți pateul în formă și puneți-l la frigider. Se face sosul: se bate maioneza cu zaharul, se amesteca cu castravetii tocati, patrunjelul tocat si ceapa verde. Inainte de servire, asezati pateul racit pe o farfurie si turnati peste sos.

Reteta 4: Pate de sunca

O reteta destul de simpla, dar foarte gustoasa de pate de carne. Pentru a pregăti aperitivul, trebuie să pregătiți șuncă, smântână, muștar și condimente. O opțiune excelentă pentru gustări și sandvișuri de sărbători.

Ingrediente necesare:

• 240 g sunca;
• lingură mică de muștar;
• lingura de verdeata tocata;
• Smântână – 130-140 ml (aproximativ 2/3 cană);
• ¼ linguriță. nucșoară tocată;
• Piper negru.

Metoda de gatire:

Măcinați șunca într-un blender sau mașină de tocat carne. Se amestecă cu smântână și muștar, apoi se adaugă nucșoară rasă, ierburi tocate și piper. Amesteca totul bine folosind un blender. Întindeți pateul de carne finit pe pâine prăjită și decorați cu ierburi.

— Sandvișurile festive cu pate de carne pot fi decorate cu un strop de unt bătut, o felie de lămâie sau ierburi;

— Cel mai important secret al oricărui pateu de carne este o consistență omogenă, pastoasă. Acest lucru se poate realiza folosind un blender sau mașina de tocat carne. Unele carne tocată sunt tocate de două-trei ori;

— Pentru ca pateul de carne să nu iasă prea uscat, adăugați în carnea tocată smântână, unt moale, smântână groasă sau bulion.

Dacă nici nu sunteți un fan al cârnaților cumpărați din magazin, atunci probabil, ca mine, vă întrebați cu ce îi puteți înlocui atunci când pregătiți sandvișuri pentru copii și adulți. Adesea, tot felul de pateuri îmi vin în ajutor - fac față sarcinii în cel mai bun mod posibil. Pateul de carne este deosebit de bun - este atât gustos, cât și hrănitor, așa că poți fi sigur că îți vei hrăni familia suficient de bine.

În plus, pateul de carne acasă va fi cu siguranță preparat din ingredientele „corecte” și nu va conține conservanți, coloranți sau alte substanțe chimice inerente celor cumpărate din magazin. Dacă nu știți să faceți pate acasă, pe cont propriu, atunci voi fi bucuros să vă împărtășesc o rețetă dovedită (de mai multe ori!). Vei vedea singur cât de simplu și relativ rapid este. Ei bine, să mergem la bucătărie?

Ingrediente:

• 300 g pulpa de vitel fiarta;
• 1 ceapă de mărime medie;
• 0,5 morcovi mici;
• 80 g unt;
• 30 – 50 ml bulion de vițel;
• 1 lingura ulei vegetal;
• sare, piper negru măcinat după gust.

Prepararea pateului de carne acasă:

Pentru a pregăti pateul de carne acasă, să începem cu principalul lucru - alegerea cărnii. Cel mai gustos pateu de carne este facut din vitel - din carne de porc risca sa fie prea gras, iar din carne de vita nu este atat de fraged. Se spala carnea de vitel si se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie.

Scoateți carnea fiartă din bulion și răciți la temperatura camerei. Îndepărtăm venele și peliculele. Tăiați carnea în bucăți mici, astfel încât să intre ușor în orificiul mașinii de tocat carne. Salvăm bulionul de carne - vom avea nevoie de el mai târziu.

Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Puteți tăia morcovii în fâșii subțiri, dar va dura mult mai mult. Tăiați ceapa în inele subțiri. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. La foc mic, acoperit, prăjiți ceapa și morcovii timp de 4-5 minute, amestecând de câteva ori.

Se adauga jumatate din cantitatea totala de unt si se mai caleste inca 3-5 minute, pana cand legumele sunt moi.

Printr-o mașină de tocat carne cu grilă fină instalată, treceți de trei ori carnea și ceapa cu morcovi.

Topiți untul rămas - într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde.

Adăugați untul la carnea tocată. Se toarnă bulionul. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin bulion, în funcție de conținutul de grăsime al cărnii.

Se amestecă totul bine. Masa ar trebui să fie destul de densă, dar nu vâscoasă: la urma urmei, pateul trebuie să fie ușor întins pe pâine și să-și păstreze forma, nu să se răspândească. Gustați și adăugați sare și piper negru măcinat dacă este necesar.

Transferați pateul într-un recipient sigilabil și puneți-l la frigider timp de 2-3 ore pentru a lăsa pateul să se răcească și să se întărească. De fapt, asta e tot - pateul de carne de casă este gata.

Face sandvișuri foarte gustoase.

Dar pe baza acestui pate de carne poti prepara un fel de mancare usor diferit - pate la cuptor. Da, nu sunteți surprins, pateul copt la cuptor este un fel de mâncare destul de comun în multe bucătării naționale. Se prepară foarte simplu: mai întâi umplem formele de copt cu pate (eu le folosesc de silicon).

Si se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade, pana se rumeneste (cca 15-20 minute). Dupa coacere, pateul poate fi scos din forme si servit imediat.

Cârnați apetisant și pateuri Lukyanenko Inna Vladimirovna

Pate de vițel

Pate de vițel

Ingrediente: 600 g carne de vitel, 300 g carne de porc, 100 g bacon, 500 g ficat, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 4 oua, ? rulouri, 1 pahar de lapte, 3 foi de dafin, sare si piper dupa gust

Se toarnă apă peste carne de vițel, porc, legume și condimente, se fierbe până se înmoaie și se răcește. Se toarnă apă clocotită peste ficat și se fierbe timp de 5 minute. Înmuiați pâinea în lapte, stoarceți-o. Treceți toate produsele gătite printr-o mașină de tocat carne de 3 ori. Batem ouale pana devin spumoase, amestecam cu amestecul de pate, piper, sare si punem intr-o forma, al carei fund a fost tapetat in prealabil cu fasii de bacon. Ar trebui să se umple masa aranjată? forme. Se acoperă ermetic și se fierbe la abur timp de 1 oră.Se servește rece.

Din cartea Dieta Kremlinului. Mâncăruri din carne și pește autor Vishnevskaya Anna Vladimirovna

Din cartea cu 500 de rețete din întreaga lume autor Perederey Natalya

Din cartea Mari bucate nationale autor Erșov Semyon Gordeevici

ROLULE DE VIDEL 4 porții: 8 șniteluri subțiri de vițel, 0,5 legături de busuioc, sare, piper negru măcinat, 200 g brânză Gouda rasă, 1 lingură. lingura de unt, 1 lingura. lingura ulei de masline, 150 g supa de vita taiata cuburi, 1 pachet congelat

Din cartea Oale cu Legume, Pește, Carne autor colecție de rețete

ROLULE DE VIDEL 4 porții: 4 cotlete de vițel, sare, piper negru măcinat, 125 g mozzarella, 2 căței de usturoi, 5 măsline verzi, 2 linguri. linguri de capere, 60 g migdale tocate, 2 linguri. linguri de pesmet, 2 linguri. linguri de busuioc tocat, 1 ou, 2 linguri. linguri de legume

Din cartea Mâncăruri cu carne și pasăre a autorului

Supă de pui și vițel Ingrediente: Carcasă de pui, pulpă de vițel - 1 buc., apă - 3 l, fulgi de ovăz sau orz - 250 g, ceapă - 1 buc., rădăcină de pătrunjel - 1 buc., morcovi - 1 buc., cuișoare, maghiran , sare, piper dupa gust. Mod de preparare: ceapa, morcovi si radacina de patrunjel

Din cartea Masa de Paste. Gătește ca profesioniști! autor Krivtsova Anastasia Vladimirovna

Pate alimentar de pasare (chyve syl gych pate) Carnea de pui fiarta se scoate de pe oase, se trece prin masina de tocat carne de doua ori, se adauga lapte si unt 5 g si se amesteca, apoi se incalzeste putin.Inainte de plecare se niveleaza masa rezultata (se serveste). într-o tigaie),

Din cartea Masa festivă în limba rusă autor colecție de rețete

Zrazy de vițel 1,5 kg de vițel, 4 cepe, 300 g pâine albă veche fără coji, 1,5 căni lapte, 150 ml ulei vegetal, 2 căni bulion de carne, 100 g piure de roșii, sare, piper. Se spala carnea de vitel, se taie felii subtiri de marimea palmei si se bate Pentru carnea tocata, ceapa

Din cartea Gătit în cuptor autor Kostina Daria

Mâncăruri din vițel Carnea de vițel este folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare și gustări. Din carne de vițel se prepară mâncăruri delicioase prăjite. Carnea de vitel este gustoasa si la fiert.O caracteristica specifica a procesarii culinare a vitelului este aceea ca trebuie sa fie

Din cartea Appetizing Sausages and Pates autor Lukyanenko Inna Vladimirovna

Friptură de vițel Se clătește carnea, se scurge, se scoate de pe oase, se freacă cu sare, se așează pe o foaie de copt fierbinte (pe bucăți de untură), se toarnă peste margarina fierbinte și se prăjește timp de o oră, turnând margarina constant peste ea. Se diluează sucul topit cu bulion clocotit, se toarnă

Din cartea autorului

Zrazy de vițel Tăiați carnea de vițel în bucăți subțiri de mărimea palmei și bateți cu grijă. Se prepară carnea tocată: se toacă mărunt ceapa și se prăjește în ulei; Înmuiați bucățile de pâine veche în lapte și, storcând excesul de umiditate, amestecați cu ceapa, asezonați cu sare, piper, bine

Din cartea autorului

Gigot de vițel Se bate carnea, se umple cu bucăți de untură, morcovi, țelină, se rade cu piper negru și se prăjește în grăsime. Când carnea s-a rumenit uniform pe toate părțile, se sare și se adaugă morcovii, țelina și pătrunjelul tăiați mărunt și soțiți. cratiţă

Din cartea autorului

Cotlet de vitel 500 g vitel 1 pahar de lapte? căni pesmet 125 g pâine albă 2 linguri. linguri de unt 50 g ierburi tocate Treceți carnea prin mașina de tocat carne, adăugați la ea pâine albă fără coajă, înmuiată în prealabil în lapte și ceapa tocată,

Din cartea autorului

Muschiu de vitel Muschiu de vitel - 600 g Ceapa - 140 g Cartofi - 400 g Morcovi - 180 g Napi - 180 g Biscuiti de secara (rasi) - 40 g Smantana - 220 g Usturoi - 20 g Foaie de dafin - 2 buc. Ienibahar - 2 buc. bulion de carne - 400 ml unt - 100 g sare 1 oră 40 min 102

Din cartea autorului

Ciorbă de vițel cu orez 120 g vițel, 400 ml apă, 25 g morcovi, 10 g ceapă, 5 g rădăcină de pătrunjel, 15 g unt sau margarină, 25 g orez, sare, 15 g smântână, pătrunjel. Tăiați carnea în bucăți. , se pune la ceaun si se rumeneste in unt topit sau margarina.

Din cartea autorului

Rulada de vițel 1 kg de vițel, 200 g de șuncă, 2 căni de orez, 2 morcovi, 1 ceașcă de bulion de vițel, 5 linguri de biscuiți, 4 cepe, 100 g de unt, sare și piper negru măcinat după gust, mărar pentru decor Tăiați carnea de vițel în porții subțiri

Din cartea autorului

Pate de vitel cu ciuperci Ingrediente: 750 g ciuperci (canterelle, porcini, hribi), 500 g carne de vitel, 30 g sunca, 2 salote, o legatura de patrunjel, o legatura de arpagic, 2 oua, 100 g smantana, 2 linguri. l. ulei vegetal, salata verde, sare si piper dupa gust, 2 catei de usturoi Ciuperci