Ce este făina integrală? Aceasta este făină integrală. Acestea. una în care se păstrează atât coaja, cât și bobul germinativ, adică. toți constituenții cerealelor.

Ce este făina integrală? Aceasta este făină care nu a fost cernută. Cel mai înalt grad de făină este făina. Aceasta este cea mai fină măcinare, care se obține prin cernerea făinii prin cea mai fină sită a acestei făini albe ca zăpada. (Pe vremuri, o astfel de făină la moară era măcinată de la puterea unei jumătăți de sac - o pungă (în medie). Era scumpă și mergea la aluat pentru găluște, pâine scumpă, cum ar fi saek și sită).

După boabe, calitatea trece la făina de cea mai bună calitate, coacere. Aceasta este, de asemenea, măcinare fină (ca urmare a măcinării boabelor prin site, cojile de cereale (tărâțe) sunt aproape complet eliminate).

Ei bine, făina integrală este o făină care nu trece deloc prin screening. Așa că au luat grâu, l-au măcinat - și aici ai măcinat grosier. Dacă luați același „Belovodye” și cerneți printr-o sită fină - veți obține 1) într-un castron - făină premium; 2) într-o sită - tărâțe (care sunt adesea vândute separat de mori. Sunt tărâțe de moara care sunt potrivite pentru coacere, dar cele care sunt vândute, de exemplu, într-o farmacie, nu sunt.)

În industria morăritului, clasificarea făinii este general acceptată, în funcție de măcinare (mărimea boabelor). „Făina de tapet” este cea mai grosieră făină de măcinat, cu boabe de cereale de la 30 la 600 de microni (și chiar mai mult). Măcinarea mai mare este deja granule. La măcinarea bobului întreg, boabele integrale sunt măcinate, în timp ce făina de cea mai înaltă calitate este particule de endosperm (dimensiuni de la 30 la 40 de microni).

Nevăzut, absolut neapetisant în aparență, incredibil de laborios în cultură, cerealele ocupau o poziție dominantă în alimentația oricărui popor de cultură. Bunul simț sugerează că în cereale există tot ceea ce este necesar pentru viața umană. Motivele acestui fenomen sunt departe de a fi întâmplătoare. Unul dintre cele mai comune produse din cereale este făina.

Făina este un produs alimentar obținut prin măcinarea boabelor de cereale și a altor culturi, care este folosit pentru a face pâine, paste, produse de cofetărie și alte produse. Făina se distinge în funcție de tipul de materie primă: grâu, secară, fulgi de ovăz etc., precum și după scop, adică grad. Primește-l la o singură dată, tapet sau varietal - măcinare (pas) repetată. Se crede că inițial măcinarea s-a efectuat folosind un mortar sau mașină de măcinat cereale, apoi pietre de moară. În prezent slefuirea pe role din fonta este cea mai raspandita in intreaga lume.

Făina obținută printr-o singură măcinare poate fi numită „bob integral” (deoarece toate părțile bobului integral: învelișul fructelor și semințelor, germenii, particulele de endosperm etc. rămân în făină). Cu toate acestea, până de curând, era mai bine cunoscut sub denumirile de „furaj” sau „pupa”.

Făina produsă în timpul măcinarii făinii integrale poate fi numită făină integrală, datorită conținutului în ea a unui număr mare de părți grosiere ale cojilor de cereale. Deși numele său corect este încă „făină de tapet”.

Cu aproximativ 50 de ani în urmă, cea mai mare parte a pâinii produse în Rusia era coaptă din acest tip de făină. Diferența sa față de făina integrală este că cojile fructelor sunt parțial îndepărtate din făina integrală, se selectează o cantitate mică de tărâțe și germenul este îndepărtat parțial. Este, de asemenea, mai uniformă în dimensiune, ceea ce nu este lipsit de importanță pentru proprietățile sale de coacere.

Câteva cuvinte despre făina de soi.

Indicațiile cronice indică faptul că încă de la sfârșitul secolului al XIV-lea, „măcinarea în trepte” a început să se răspândească în Rus’, în loc de o măcinare unică mai primitivă. Esența sa constă în obținerea unor părți de cereale de diferite dimensiuni și calitate - boabe, în timpul mărunțirii primare, urmate de măcinarea lor separată, fină, în făină. Această metodă de măcinare oferă posibilitatea extragerii din boabe a cantității maxime de endosperm fără coji sub formă de făină.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, s-au distins cinci soiuri, sau așa cum se spunea atunci „cinci mâini” doar de făină de grâu: 1 bob, bomboane, bob de prima mână; 2 first pervach, gritty drugach, second hand; 3 secunde pervach, mânecă; 4 tort; 5 cârlige, pumn. Tarate mici - mesitka, mari - sapsha.

Până în prezent, industria modernă oferă 4 soiuri de grâu: granule, făină de cea mai bună calitate, prima, a doua făină și două soiuri de făină de secară: semințe și decojite. Toate aceste soiuri, atât în ​​trecut, cât și în prezent, diferă între ele prin mărimea măcinarii și raportul dintre părțile periferice ale boabelor (cochilii și germenii) și boabelor de făină (endosperm).

De ce există o astfel de creștere a interesului pentru făina integrală etc. făină integrală acum? La urma urmei, proprietățile benefice ale acestor două tipuri de făină sunt cunoscute de mult timp.

Cerealele elementare, dar pur și simplu legumele și fructele care nu sunt umplute cu substanțe chimice nu sunt atât de ușor de cumpărat acum. Nu este nimic de spus despre prețurile vinului adevărat sau chiar al berii. Dar aceasta, printre altele, este o sursă naturală de fibre alimentare, a căror lipsă este atât de mare în timpul nostru.

Dar atunci când apare alegerea între o clisma, un pahar de tărâțe la micul dejun sau un înlocuitor în meniul tău zilnic pentru o foaie feliată dintr-un supermarket, pentru pâinea făcută cu propriile mâini (sau propria mașină de pâine) , o tortilla sau kalach din făină integrală. Acesta din urmă pentru majoritatea pare întotdeauna mai natural și de preferat.

Din punctul de vedere al unui brutar, făina integrală nu are nicio valoare, nu este atât de ușor să coaceți pâine bună din ea și cu atât mai mult rulouri sau chifle dulci, existau și alte soiuri în aceste scopuri. Aluatul din făină integrală nu crește bine, cade adesea, iar produsul de panificație finit are o culoare gri inestetică.

Din cele de mai sus, rezultă că cel mai simplu mod de a începe cu făina integrală este să faci clătite, clătite, vafe sau doar tortilla.

Altfel, treaba este cu făină integrală - „tapet”. Este cel mai potrivit pentru a face pâine, vatră, coaptă pe vatră sau tavă. O rățușcă, o tigaie adâncă sau o tigaie obișnuită poate acționa ca formă acasă. Și în loc de drojdie, folosiți saramură de varză murată ca starter.

Recomandări pentru utilizarea făinii integrale și a făinii integrale

În primul rând, nu strică niciodată să uscați ușor și să vârniți făina înainte de utilizare, pentru a o îmbogăți cu oxigen;

În al doilea rând, nu va fi rușinos dacă adaugi puțin bun, adică cu conținut ridicat de gluten, făină de cea mai mare sau de gradul întâi, atunci rezultatul va fi mai previzibil.

Vă recomand cu tărie să folosiți făină din alte cereale pentru a crește valoarea biologică a produselor de patiserie. Deci, de exemplu, orzul și fulgii de ovăz conțin fibre alimentare unice solubile în apă „beta glucani”.

Puține lucruri se pot compara din punct de vedere energetic cu produsele de patiserie preparate de propriile mâini, fie că este vorba cel puțin de cele mai obișnuite clătite sau clătite. Tot ce ai nevoie este dorință, răbdare și practică.

Mănâncă mai multe cereale nerafinate. Sănătatea bună va fi un rezultat plăcut al „efortului”. Gătiți mai des acasă din produse naturale și fiți sănătoși!

Oamenii de știință din SUA au reușit să demonstreze că mortalitatea persoanelor care consumă produse din cereale integrale este redusă cu 15-20%. În majoritatea țărilor occidentale, Comitetele Naționale de Nutriție recomandă 35-45 de grame de fibre alimentare pentru adulți. Consumul unei felii de pâine integrală vă oferă 5 g de fibre. Incluzând zilnic în dieta dumneavoastră pâinea din cereale integrale, satisfaceți pe deplin nevoia organismului de fibre și fibre alimentare.

Treceți la cereale integrale

• Alege pâinea integrală.
• Adaugă cereale integrale și micul dejun cu cereale integrale în dieta ta
• Optează pentru orez și paste integrale ca garnitură.
• Pentru o gustare, alegeți prăjituri și batoane din cereale integrale
• În timpul gătitului, adăugați tărâțe, cereale măcinate, semințe în aluat și alegeți făină de secară, făină de grâu închisă la culoare sau făină integrală.
• Încercați iaurt sau chefir cu muesli, tărâțe și fulgi de ovăz

Pâinea făcută din făină integrală este pe bună dreptate numită un produs terapeutic împotriva obezității, zahăr
diabet zaharat, ateroscleroză, scăderea motilității intestinale. Pâinea cu cereale îndepărtează eficient substanțele nocive din organism - săruri ale metalelor grele, substanțe radioactive, componente toxice, reziduuri de produse de origine biologică, crește speranța de viață.

Boabele de grâu netratate sunt formate din trei părți principale: coajă și strat de aleuronă, germeni și miez făinoasă - endospermul.

Cochilia, ocupând 7-10% din greutatea boabelor, conține 80% din toate mineralele, este o sursă bună de fibre alimentare (fibre) și pectină - un absorbant natural.

Germenii de grau sunt centrul vitalitatii, un concentrat de vitamine, aminoacizi si acizi grasi polinesaturati.

Endospermul (miezul fainos), care este partea principală a cerealelor, este bogat în carbohidrați, proteine, conține acid nicotinic și fier, precum și fibre alimentare unice solubile în apă „beta”-glucani.

Este endospermul care este componenta principală a făinii obișnuite de grâu..

Făina integrală de grâu conține vitamine, proteine ​​și minerale care se găsesc nu numai în endosperm, ci și în tărâțe și germeni. Prin urmare, o astfel de făină este un produs mult mai util decât făina albă obișnuită.

Cu toate acestea, rețineți că, datorită conținutului ridicat de ulei, făina integrală are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Prin urmare, este atât de important să fie întotdeauna proaspăt măcinat!

Incluzând zilnic pâinea din cereale integrale în dieta ta, satisface nevoia de fibre a organismului.

Numai cerealele integrale (deoarece se pierde complet la măcinarea în făină) conţin seleniu anticancerigen, vanadiu hematopoietic şi titan, calciu, fier, mangan, zinc etc. Boabele de secară încolțite reprezintă energia vieții, creșterii și dezvoltării tuturor viețuitoarelor. În mugurii de secară, cantitatea de vitamine B care sunt responsabile de funcționarea sistemului nervos, ajută la concentrare) crește de 5-10 ori. Vitaminele din boabele germinate sunt mai eficiente decât cele pe care le obținem din drajeuri. Mineralele din boabele germinate sunt sub formă organică și sunt ușor absorbite. Experimentele arată că consumul de pâine de secară încetinește și previne creșterea cancerului de sân și de prostată.

Există mai multe tipuri de făină integrală:

Făină de grâu integral (măcinată grosier).

Secara integrală (tapet) măcinare grosieră,

Fulgi de ovăz (cereale integrale) în rusă veche,

Tapet de orz (bob integral) măcinare grosieră,

Hrișcă în rusă veche (bob integral),

Mazăre în rusă veche.

Producătorii de făină integrală apar astăzi:

Până acum știm: Belovodye, sănătatea Altaiului, Diamart. Aici www.nevkusno.ru/articles/24 oferă măcinarea cerealelor în făină la comandă.

Site-ul Belovodie - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Magazin Diamart - diamart.su/

O listă a producătorilor și a magazinelor naturiste online (de unde puteți cumpăra făină integrală și multe altele) poate fi vizualizată pe Edka. Există, de asemenea, o mulțime de informații despre nutriție.

Și acum (din noiembrie 2010) facem singuri făină acasă, în mica noastră moara de acasă. S-a dovedit a fi cea mai bună.

Nu doar pentru că principalul produs din dieta oamenilor este pâinea. Indiferent din ce este alcătuit, sub orice formă este consumat, include boabe din diverse culturi de cereale. In cereale se gasesc aproape toate substantele utile care asigura functionarea sanatoasa a organismului.

Anterior, produsele de patiserie din făină premium erau introduse în alimentație doar la sărbătorile mari. O astfel de pâine practic nu are valoare biologică - măcinarea fină lasă mult gluten, dar sărăcește în substanțe utile și fibre.

Cei care aderă la principiile unei alimentații sănătoase, reducând cantitatea de alimente consumate, îi sporesc valoarea biologică.

Odată cu introducerea în dietă a pâinii din făină integrală, activitatea intestinelor este optimizată, imunitatea generală a organismului crește.

Puteți coace singur pâine sănătoasă și gustoasă dacă știți ce produs sursă este necesar pentru aceasta.

Informații despre făina cunoscută

Pâinea este coaptă din grâu, secară, făină integrală, fulgi de ovăz, mazăre, semințe de in sau hrișcă sunt adăugate pentru gust. Pentru a spori valoarea biologică a produsului final sau pentru a adăuga substanțe exotice, făină de orez sau chiar manioc se folosește la coacere.

Dupa o singura macinare se obtine faina integrala. Toate părțile sunt păstrate în el: embrionul, membranele de semințe și fructe, particulele de endosperm. Un alt nume pentru substanță este furaj sau furaj.

Măcinarea depinde de mărimea boabelor. Făina integrală este cea mai grosieră măcinare pentru coacerea pâinii; în ea se găsesc boabe de cereale de până la 600-700 de microni. Boabele se treiera întregi, fără curățare prealabilă; după prelucrare, cernerea se face printr-o sită mare sau deloc. Această făină conține coji de cereale grosiere în cantități mari.

Produsul de măcinare grosieră conține o substanță utilă care asigură procese metabolice în intestine - aceasta este fibre. Este principalul aliment al microbacteriilor benefice care asigură apărarea imunitară a organismului.

Calitatea făinii crește în timpul măcinarii. Cu fiecare operațiune, boabele devin mai mici, sita scutește cojile și incluziunile grosiere. În Rusia antică, făina integrală de grâu se obținea prin măcinarea cerealelor mai întâi într-un mojar și apoi cu pietre de moară. Acum șlefuirea se realizează cu role din fontă.

Măcinarea fină a făinii o privează de cele mai utile componente: vitamina E, care este conținută în germen, o cantitate mare de proteine ​​și aminoacizi - se află în stratul de aleuronă cernut. Endospermul - stratul amidon - conține celule vii.

Făina integrală diferă de făina integrală în următoarele moduri:

• cerealele integrale conțin toate părțile boabelor și structura sa este eterogenă - boabe de diferite dimensiuni;
• germenii și cojile de cereale au fost parțial îndepărtate de pe tapet, cantitatea de tărâțe a fost redusă, are o structură mai uniformă.

Datorită unei astfel de procesări, proprietățile de coacere ale făinii integrale de grâu sunt crescute și este posibil să coaceți pâine din aceasta.

Varietatea de pâine care poate fi găsită pe rafturi se numește „ pâine integrală de grâu„sau „tărâțe”. Ambele nume sunt corecte. În făina integrală există tărâțe - deși în cantitate mică, și bucăți de cereale integrale.

Tipuri de făină și utilizări

La vânzare puteți găsi pachete cu făină integrală:

• ovăz;
• orz;
• secară;
• grâu;
• hrişcă;
• Mazăre.

Când este proaspătă, făina are un miros plăcut, sfărâmicios ca textură, are un miros plăcut, ușor dulce.

Perioada de valabilitate reală a produsului este de aproximativ 6 luni.

Pachetele de depozit indică adesea un timp de depozitare diferit: de la 12 la 18 luni. Probabil că într-un astfel de produs au fost introduse stabilizatori, umpluturi, amelioratori și alți conservanți.

Înainte de a coace pâinea din făină integrală, trebuie să fie:

• țineți cel puțin 20 de minute în afara ambalajului astfel încât acesta să fie ventilat și îmbogățit cu oxigen;
• adăugați făină premium - pentru a crește cantitatea de gluten, altfel aluatul nu va crește sau nu va cădea;
• faceți un amestec de cereale diferite - acest lucru va crește valoarea biologică a produsului final.

Este imposibil să coaceți pâine fără aditivi. Dar puteți obține prăjituri foarte gustoase, vafe, clătite. La consumul acestor alimente, energia va dura mult timp - datorită conținutului de carbohidrați complecși, valoarea nutritivă este ridicată, senzația de foame va fi blocată pentru o lungă perioadă de timp.

Secara este una dintre cele mai utile cereale

Făina de secară are un conținut ridicat de vitamine și minerale - de 3 ori mai mult în comparație cu grâul:

• grupa B;
• vitaminele E, F, P, PP;
• mangan;
• fier;
• calciu;
• arama si altele.

Pâinea făcută din făină integrală de secară este acum la mare căutare printre adepții unei diete sănătoase. Ei încearcă să-l coacă singuri pentru a fi complet siguri de calitate și pentru a cunoaște compoziția produsului.

Atunci când cumpărați făină, trebuie să acordați atenție culorii acesteia - ar trebui să fie maro-gri, dar nu foarte închisă. Nu ar trebui să pară „grea” dacă este luată la mână.

Nu este absolut potrivit pentru coacere în forma sa pură. Glutenul este complet absent în el, în timp ce există o cantitate mare de alfa amilază, care transformă amidonul în dextrină. Din această cauză, pâinea nu crește.

Dacă aveți de gând să coaceți pâine dintr-o astfel de făină, atunci în loc de drojdie, ar trebui să utilizați un aluat special de lapte fermentat. Conține bacterii mult mai multe decât în ​​drojdie - de 80 de ori - și oferă o dospire sigură. Procesul de fermentare durează de la 4 la 8 ore.

În producția de făină, clasificarea acesteia este în general acceptată în funcție de mărimea boabelor (măcinare).

Făina integrală este făina cu boabe de la 30 la 600 de microni, adică cea mai grosieră măcinare. Măcinarea mai mare - aceasta va fi deja cereale. În timpul măcinarii cerealelor întregi, boabele integrale sunt măcinate complet. Prin urmare, făina de tapet în compoziția sa conține toate componentele boabelor. Făină integrală de culoare gri-crem, mare, cu o fracțiune de masă de tărâțe 20-25%. Cu această măcinare, randamentul făinii este de 98%. Această făină este făcută din soiuri de grâu moale. Are de 2 ori mai multe tarate decat faina de clasa a doua. Din punct de vedere al proprietăților de coacere, este inferior făinii de grâu, dar are o valoare nutritivă mai mare. Făina integrală este folosită pentru coacerea pâinii de masă și este rar folosită la gătit.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au mâncat doar pâine integrală, iar făina albă a fost folosită doar pentru coacerea de sărbători și privită ca o delicatesă. Și asta nu s-a datorat lipsei de producție de făină albă. Doar că strămoșii noștri au mâncat cu beneficii pentru sănătate și cu o viață rodnică.

Secolul XXI a arătat câtă dreptate aveau străbunicii noștri. Mâncând doar mâncăruri, am primit boli ale secolului XXI - cancer, obezitate, boli cardiovasculare, diabet. În prezent, problema este complicată de faptul că produselor se adaugă stabilizatori și substanțe chimice care pot da gustul dorit produsului.

Prin urmare, dacă continuăm să mâncăm ceea ce credem că este cel mai delicios, atunci consecințele pot fi ireversibile. Într-adevăr, împreună cu coaja de flori a boabelor, atunci când se primește făină de cea mai înaltă calitate, se îndepărtează fibrele, care curăță organismul de produsele de degradare și de toxine. La fel și vitaminele B. Mai mult, fibrele sunt hrana pentru intestine și pentru microflora acesteia. Afectează starea de sănătate și funcționarea sistemului imunitar. Împreună cu germenii de cereale, vitamina E și acizii grași sunt îndepărtați. Dar este un puternic antioxidant și nutritiv al sistemului nervos, al creierului. Împreună cu stratul de aleuronă, sunt eliminate vitaminele și, care sunt necesare pentru sinteza hormonilor și proteinelor. Deficitul de zinc și fier duce la astfel de boli: infertilitate, anemie, pierderea vederii și a memoriei, cancer.

Oamenii de știință din SUA au demonstrat că mortalitatea este redusă cu 15-20% în rândul acelor persoane care consumă produse din cereale integrale. Utilizarea zilnică a pâinii din făină integrală, vom satisface pe deplin nevoia organismului de fibre și fibre alimentare.

De-a lungul a mii de ani, organismul nostru s-a adaptat la compoziția boabelor de cereale atât de mult încât acestea au devenit atât hrană, cât și medicamente. Corpul nostru a fost construit pe cereale. În cerealele integrale: secară, grâu, orz, hrișcă, ovăz, mei, există tot ce are nevoie organismul nostru. A refuza un astfel de remediu vindecător pe care ni l-a dat natura este pur și simplu o prostie.

Din păcate, astăzi puteți fi sigur că toate substanțele necesare sunt în pâine - aceasta este coacerea pâinii de casă din făină integrală.

Făina integrală este o făină grosieră cu un conținut ridicat de tărâțe. Pâinea integrală este foarte sănătoasă, deoarece toate beneficiile cerealelor se păstrează în această făină. Dar la gătit, această făină nu este folosită din cauza măcinarii grosiere.

Făina integrală este făina de la prima măcinare. Nerafinat, necernut, care contine cantitatea maxima de fibre, minerale, vitamine, dar care contine si numarul maxim de microorganisme. Anterior, numele făinii era ca furaj, pentru hrana animalelor.

Făina integrală este o făină nerafinată, cu coajă de cereale, se obține ca urmare a măcinării integrale de un singur grad. Multe persoane cumpără tărâțe pentru a îmbunătăți digestia și, astfel, sunt prezente în făina integrală.În ceea ce privește compoziția chimică, aceasta diferă foarte puțin de boabele originale.

Când coaceți pâine de casă, puteți folosi făină integrală.

De îndată ce această făină a început să apară în magazine, am început să o cumpăr și uneori fac clătite de dovlecei cu ea, amestec făina în jumătate cu făina de grâu. Adaug făină de tapet de secară la clătitele de cartofi, se dovedește neobișnuit, dar gustos. Sfatuiesc pe toata lumea sa incerce, sa aiba grija de sanatatea celor dragi!

Făina integrală este bună pentru digestie și conține vitamine B, care sunt necesare sistemului nervos.Toate cerealele moderne sunt rafinate și li se adaugă vitamine create chimic. Făina integrală îți poate îmbunătăți calitatea vieții!

Făina este împărțită în mai multe grade: granule, mai înaltă prima, a doua, tapet, decojită.

Făina de tapet este făcută din boabe nerafinate, această făină este făina de cea mai mare măcinare, ceea ce vă permite să economisiți multe substanțe sănătoase, dintr-o astfel de făină puteți găti un adeziv special pentru pasta de tapet, de unde și numele făinii.

Pâinea integrală are un gust destul de specific, conține fibre alimentare valoroase, minerale și vitamine, o astfel de pâine este utilă persoanelor predispuse la alergii alimentare, obezitate, constipație, diabet zaharat, boli cardiovasculare, boli ale tractului gastro-intestinal.



Făina integrală se numește clasa a treia a făinii, ca să spunem așa, se mai numește și făină de măcinare simplă, sau măcinare grosieră și cereale integrale. Făina de cea mai înaltă calitate, clasa întâi și clasa a doua, este făcută din endosperm, iar tapetul din cereale nerafinate.

Nu este ușor așa că principalul produs din dieta oamenilor este pâinea. Indiferent din ce este alcătuit, sub orice formă este folosită, include boabe din diferite culturi de cereale. Cerealele conțin practic toate substanțele utile care asigură funcționarea sănătoasă a organismului.

Anterior, produsele de patiserie din făină premium erau introduse în alimentație doar în sărbători uriașe. O astfel de pâine de fapt nu are valoare biologică - măcinarea fină lasă mult gluten, dar sărăcește în substanțe și fibre adecvate.

Cei care aderă la tezele unei alimentații sănătoase, reducând cantitatea de alimente consumate, îi sporesc valoarea biologică.

Când intri în dieta pâinii din făină îndrăzneață, munca intestinelor este optimizată, imunitatea generală a organismului crește.

Este posibil să coaceți independent pâine potrivită și apetisantă, dacă știți ce produs inițial este necesar pentru aceasta.

Informații despre făină familiare tuturor

Pâinea se coace din grâu, secară, făină integrală, fulgi de ovăz, mazăre, semințe de in sau hrișcă sunt adăugate pentru gust. Pentru a spori valoarea biologică a produsului final sau pentru a adăuga substanțe exotice, făină de orez sau chiar manioc se folosește la coacere.

Dupa o singura macinare se obtine faina integrala. Toate părțile sunt păstrate în el: embrionul, membranele de semințe și fructe, particulele de endosperm. Un alt nume pentru substanță este furaj sau furaj.

Măcinarea depinde de mărimea boabelor. Făina integrală este cea mai îndrăzneață măcinare pentru coacerea pâinii; în ea se găsesc boabe de cereale de până la 600-700 de microni. Boabele se treiera intregi, fara curatare prealabila, dupa prelucrare, cernerea se face prin sita mare sau deloc. Această făină conține coji de cereale îndrăznețe în număr mare.

Produsul de măcinare îndrăzneață conține o substanță adecvată care asigură procesele metabolice în intestine - aceasta este fibrele. Este alimentul de bază al microbacteriilor adecvate care asigură apărarea imunitară a organismului.

Gradul de făină crește în timpul măcinarii. Odată cu întreaga operațiune, boabele devin mai fine, sita scutește coji și incluziuni îndrăznețe. În Rusia antică, făina integrală de grâu se obținea prin măcinarea cerealelor mai întâi într-un mojar și apoi cu pietre de moară. Acum șlefuirea se realizează cu role din fontă.

Măcinarea fină a făinii o privează de cele mai potrivite componente: vitamina E, cea conținută în germen, un număr imens de proteine ​​și aminoacizi - se află în stratul de aleuronă cernut. Endospermul - stratul amidon - conține celule vii.

Făina integrală diferă de făina integrală în următoarele moduri:

• cerealele integrale conțin toate părțile boabelor și designul său este eterogen - boabe de diferite dimensiuni;
• germenii și cojile de cereale sunt parțial îndepărtate de pe tapet, numărul de tărâțe este redus, este mai mult o structură omogenă.

Datorită unei procesări similare, proprietățile de coacere ale făinii de grâu integral de măcinare îndrăzneață cresc și este permisă coacerea pâinii din aceasta.

Varietatea de pâine, cea care se găsește pe rafturi, se numește „pâine integrală” sau „tărâțe”. Ambele nume sunt pozitive. În făina de măcinare obrăzătoare există tărâțe - deși un număr mic și felii de cereale integrale.

Tipuri de făină și modalități de utilizare

La vânzare este permisă întâlnirea pachetelor cu făină integrală:

• ovăz;
• orz;
• secară;
• grâu;
• hrişcă;
• Mazăre.

Când este proaspătă, făina are un miros plăcut, sfărâmicios ca textură, are un miros plăcut, ușor dulce.

Perioada de valabilitate reală a produsului este de aproximativ 6 luni.

Pachetele de depozit indică adesea un timp de depozitare diferit: de la 12 la 18 luni. Probabil că într-un astfel de produs au fost introduse stabilizatori, umpluturi, amelioratori și alți conservanți.

Înainte de a coace pâinea din făină integrală, aveți nevoie de ea:

• țineți cel puțin 20 de minute în afara ambalajului astfel încât acesta să fie ventilat și îmbogățit cu oxigen;
• adăugați făină premium - pentru a crește numărul de gluten, dimpotrivă, aluatul nu va crește și nu va cădea;
• faceți un amestec de diverse cereale - acest lucru va crește valoarea biologică a produsului final.

Este imposibil să coaceți pâine fără aditivi. Dar puteți obține prăjituri apetisante, vafe, clătite. Când consumați aceste alimente, energia va dura mult timp - datorită cuprinsului carbohidraților dificili, valoarea nutrițională este ridicată, senzația de foame va fi blocată pentru o lungă perioadă de timp.

Secara este una dintre cele mai utile cereale.

Făina de secară are un conținut crescut de vitamine și minerale - de 3 ori mai mult în comparație cu grâul:

• grupa B;
• vitaminele E, F, P, PP;
• mangan;
• fier;
• calciu;
• arama si altele.

Pâinea făcută din făină integrală de secară este acum la mare căutare în rândul adepților unei diete sănătoase. Este zelos să-l coacem independent pentru a fi complet încrezători în calitate și pentru a cunoaște compoziția produsului.

Când primiți făină, trebuie să acordați atenție culorii acesteia - ar trebui să fie gri-castaniu, dar nu prea închisă. Nu ar trebui să pară „grea” dacă este luată la mână.

Cu siguranță nu este potrivit pentru coacere în forma sa pură. Glutenul este complet absent în el, în timp ce există un număr mare de alfa amilază, care transformă amidonul în dextrină. Din această cauză, pâinea nu crește.

Dacă aveți de gând să coaceți pâine dintr-o astfel de făină, atunci în loc de drojdie, ar trebui să utilizați un aluat special de lapte fermentat. Conține bacterii mult mai multe decât în ​​drojdie - de 80 de ori - și oferă o afânare potrivită. Procesul de fermentare durează de la 4 la 8 ore.

Când coaceți acasă, este de neconceput să repetați complet procesul de producție. Pentru ca valoarea biologică a pâinii să nu scadă și, în același timp, calitatea acesteia să nu aibă de suferit, este suficient să adăugați puțină făină de grâu de cea mai bună calitate la făina decojită. Apoi va fi permisă coacerea cu drojdie tradițională.

Dacă introduceți zilnic pâine din făină îndrăzneață în dietă, atunci nevoia organismului de fibre alimentare, vitamine și fibre alimentare va fi pe deplin satisfăcută.