Carnea de vită de marmură este considerată una dintre soiurile de elită de carne. În timpul tratamentului termic, straturile subțiri de grăsime din această carne de vită se topesc, saturând fibrele cărnii cu sine, ceea ce face carnea suculentă și fragedă la gust.

Fripturile de vită marmorate se gătesc rapid, este important să nu gătiți prea mult carnea în timpul gătirii, astfel încât să nu se usuce. Carnea de vita marmorata la cuptor merge bine cu legume, o puteti servi cu sosuri si vinuri seci.

Ingrediente pentru vase.

Întindeți fripturile de vită marmorate (grosime - 1 cm) pe suprafață și ștergeți cu un șervețel, îndepărtând excesul de umiditate. Se presară ardei (prin râșniță) și usturoi (prin presa de usturoi).

Stivuiți fripturile una peste alta, punând între ele o crenguță de cimbru. Se lasa 20 de minute (daca carnea este de la frigider, atunci se lasa sa se incalzeasca la temperatura camerei).

Preîncălziți cuptorul la 250 de grade (mod - „grătar” cu ventilator). Acoperiți o tavă cu hârtie de copt, ungeți hârtia cu ulei și puneți fripturile cu usturoi jos, stropiți ușor ardei măcinați și ungeți cu o pensulă ulei.

Se dizolvă sarea în uleiul rămas. Gătiți carnea de vită marmorată la cuptor (grosime - 1 cm) timp de 7 minute. Luați apoi una pe o farfurie, ungeți cu unt sărat și stivuiți fripturile una peste alta. Se inchide blatul cu o alta farfurie si se lasa 5-7 minute.

Carnea de vită este întotdeauna excelentă pentru a găti mâncăruri din carne, cum ar fi fripturi, cotlete, rulouri și multe alte bunătăți. Dar totul se dovedește deosebit de fraged, suculent, gustos atunci când pregătiți aceste feluri de mâncare din carne de vită marmorată. La urma urmei, o astfel de carne poate fi obținută numai de la animale tinere special crescute. De aceea se gătește rapid și este aproape imposibil de suprauscat; deoarece o bucată de astfel de carne de vită este tăiată cu straturi subțiri de grăsime, datorită cărora carnea rămâne întotdeauna suculentă. Și deși carnea de vită marmorată este un tip de carne scump, haideți să ne răsfățăm și să o gătim după cele mai bune rețete ale noastre.

Ingrediente:

• carne marmorata - 1,4-1,6 kg;
• sare grunjoasă - după gust;
• sos de soia clasic - 50 ml;
• apă - 50 ml;
• miere lichidă - 1 lingură. linguriţă;
• orice condiment pentru carne - 1 lingura. linguriţă;
• ulei de măsline - 50 ml.

Gătit

O bucată solidă și frumoasă de carne de vită proaspătă marmorată este spălată bine sub jet de apă și uscată cu un prosop curat pentru vafe. Frecam carnea cu sare grunjoasa de masa si o punem intr-un vas inalt, dar nu larg, pentru ca pe viitor marinata sa nu se intinda peste ea.

Turnam apa intr-un vas, in care dizolvam complet o lingura de miere lichida. Turnam apoi sosul de soia in acest lichid dulce, adaugam o lingura plina de condimente, amestecam si turnam carnea noastra cu aceasta marinada, pe care o punem 40 de minute intr-un loc mai racoros.

După aceea, turnați uleiul de măsline în tigaie și încălziți-l bine. O punem in el, fara sa taiem o parte din carnea de vita marmorata. Numărăm câteva minute, o întoarcem pe cealaltă parte și, cu un interval de același timp, prăjim carnea de vită în acest fel din toate părțile. Apoi învelim strâns carnea de vită marmorată în folie și o terminăm de gătit la 210 de grade la cuptor pentru 50 de minute.

Reteta de friptura de vita marmorata cu sange in tigaie

Ingrediente:

• fripturi proaspete de vita marmorate - 2 buc.;
• un amestec de ardei și sare de bucătărie - după gust;
• turmeric - 1 linguriță;
• ulei de floarea soarelui - 80-100 ml.

Gătit

Alegem cele mai proaspete fripturi de vită marmorate, deoarece vom găti o friptură din ele, care nu va fi prăjită până la dispoziție, ci cu o cantitate mică de sânge. Fripturile deja pregătite, noi, parcă frecând, condimentăm cu sare, apoi le zdrobim cu un amestec de ardei. Presaram si carnea cu turmeric, o frecam bine cu palma pe toata lungimea bucatilor de vita marmorata. Încinge o tigaie largă cu ulei la foc mediu și pune carnea în ea. Pe fiecare parte, prăjiți fripturile doar două, maximum trei minute.

Reteta de friptura de vita la gratar

Ingrediente:

• carne de vită marmorată - 2 fripturi;
• ceapa - 2 buc.;
• sos de soia sărat - 4 linguri. linguri;
• ulei de măsline - 2 linguri. linguri.

Gătit

Pregătiți corespunzător fripturile pentru prepararea lor (spălați, uscați).

Se macină ceapa decojită cu un blender până la starea de piure. Apoi adaugam sos de soia sarat, amestecam si acoperim fripturile noastre cu marinada rezultata, pe care o lasam sa stea in ea 30-35 de minute. Apoi curățăm pe cât posibil țesutul de ceapă de pe ele și așezăm fripturi frumoase de marmură pe o tigaie de grătar încălzită unsă cu ulei de măsline. Pentru ca fripturile să fie fragede, nu tari, ci prăjite, le ținem pe foc exact cinci minute pe fiecare parte. Scoateți carnea de vită marmorată din tigaie și acoperiți strâns fripturile cu folie pentru 8-10 minute.

Retete pas cu pas pentru friptura de vita marmorata cu condimente, unt, rozmarin, miere

2018-10-11 Marina Vykhodtseva

Nota
reteta medicala

4572

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame din vasul finit

16 gr.

14 gr.

carbohidrați

2 gr.

203 kcal.

Opțiunea 1: Friptură clasică de vită marmorată

Carnea de vită de marmură este o carne specială, la care este important să găsiți o abordare. De obicei, fripturile sunt gătite dintr-o bucată șic. Iată o rețetă clasică care necesită o tigaie și un cuptor. Friptura din această carne se face mare, greutatea poate ajunge la jumătate de kilogram. Cu grosimea, este, de asemenea, important să nu ratați. Poate ajunge la zece centimetri. Acasă este suficientă o bucată de la 2,5 la 4 cm, altfel pot apărea probleme cu prăjirea.

Ingrediente

• 400 g carne de vită marmorată;
• 1 lingura sare;
• 0,5 linguriță piper negru;
• 1 crenguță de rozmarin;
• 25 ml ulei de măsline.

Reteta pas cu pas pentru friptura clasica de vita marmorata

Se spală carnea de vită și se usucă cu prosoape. Este foarte important să nu folosiți carne umedă și, cu atât mai mult, să nu existe picături de apă pe ea. După uscare, presară generos piper negru, dar nu sare. Se citește că sarea trage sucuri din carne și este important să o păstrăm. Din același motiv, fripturile sau tigăile la grătar de acasă nu sunt marinate înainte de timp.

Ungeți friptura piperată cu ulei de măsline. Filmul său va ajuta la păstrarea sucurilor de carne în interior. După aceea, lăsați tigaia să se încălzească. Nu-l ungem în niciun fel. Pe tigăi cu nervuri se obțin bucăți frumoase de carne cu dungi sau plase.

Întindem o bucată de carne de vită marmorată pe o suprafață fierbinte. Gatiti la foc destul de mare. Uleiul va arde, fumul va pleca. Lăsați să fiarbă un minut și jumătate, apoi transferați pe cealaltă parte. Gătiți pentru aceeași perioadă de timp.

Acum luăm două spatule, ridicăm friptura pe margine, sigilăm sucurile pentru aproximativ 30-40 de secunde. Facem același lucru și cu celelalte părți. Grăsimea de pe ele ar trebui să se topească ușor, iar suprafața se va rumeni puțin.

Mutăm carnea de vită pe pergament sau folie, o trimitem la cuptor. Cuptorul trebuie preîncălzit. Stăm friptura 7 minute până la medie sau puțin mai mult, aproximativ 9-10 minute, dar nu exagerați, nu este nevoie să uscați carnea.

Acoperiți friptura cu folie și lăsați-o să se odihnească zece minute. Ne mutam pe o farfurie, presaram sare grunjoasa, completam cu o crenguta de rozmarin. Uneori carnea se sare in timpul mesei, se presara pe fiecare bucata la taiere.

Carnea de marmură este de două tipuri - din plante și cereale, gustul și calitatea produsului depind de metoda de îngrășare a animalului. Daca bucata este grasa cu multe plase usoare grase, carnea de vita a fost hranita cu cereale, din acest tip se obtin cele mai suculente preparate. Dacă marmura nu este foarte pronunțată, dungile de grăsime sunt mici, atunci iarba a predominat în dieta animalului. Fripturile din astfel de bucăți vor deveni mai puțin suculente, este foarte important să nu le uscați prea mult.

Opțiunea 2: Rețetă Rapidă de Friptură de Vită Marmorată (Rib Eye).

Ribeye este o friptură cu propria sa istorie. Numele provine din două cuvinte constitutive - ochi și coastă. Forma piesei seamănă cu un ochi și este luată dintr-o tăietură a zonei coastelor. Poate fi numit în siguranță o delicatesă. Această bucată de carne se gătește rapid și ușor într-o tigaie. Puteți folosi un vas cu fundul nervurat. În plus, pentru friptura de vită marmorată, avem nevoie de suc de lămâie.

Ingrediente

• 1 friptură (400 g);
• 2 catei de usturoi;
• 1 st. l. ulei de masline;
• 30 g unt;
• 25 g lamaie;
• sare si piper;
• crengute de rozmarin.

Cum să gătești rapid friptură de vită marmorată

Uscați friptura cu un șervețel, presărați generos cu sare și piper, frecați suprafața, scuturați excesul. Ungeți bucata cu ulei de măsline pe ambele părți.

Încinge tigaia la o temperatură puțin peste medie. Puneți friptura de vită marmorată pe o suprafață fierbinte, gătiți timp de trei minute, în funcție de grosimea ei. Să nu facem focul mai mic. Asigurați-vă că porniți capota, deoarece va apărea fum.

Întoarcem friptura la 90 de grade, lăsăm o parte laterală să se rumenească puțin, apoi cealaltă, abia apoi o deplasăm pe a doua parte.

Atingeți partea prăjită cu o crenguță de rozmarin, apoi frecați cu usturoi și ungeți cu unt. Imediat ce a doua parte s-a rumenit, opriți aragazul, acoperiți tigaia, lăsați carnea de vită să stea cinci minute.

Se stoarce zeama de la lamaie, se adauga al doilea catel de usturoi tocat, se scurge sucul de carne si untul care s-a topit din tigaie. Se amestecă, se toarnă peste friptură, se adaugă o crenguță de rozmarin.

Friptura de marmură după gătire este întotdeauna lăsată să se „odihnească” timp de cel puțin cinci minute. În caz contrar, atunci când tăiați carnea de vită fierbinte, sucul de carne va curge dintr-o bucată pe o farfurie.

Opțiunea 3: Friptură de vită marmorată cu miere

Această metodă de a găti o friptură este utilă dacă carnea de vită a fost congelată sau pur și simplu nu inspiră încredere. Ea nu va marina mult timp. O jumătate de oră este suficientă pentru ca mierea să îmbunătățească gustul și aroma cărnii.

Ingrediente

• 2 fripturi de marmură;
• 1 lingura de miere;
• 3 catei de usturoi;
• 100 ml sos de soia;
• 2 linguri de ulei de măsline.

Cum să gătească

Incalzim putin mierea, amestecam cu sosul de soia si usturoiul tocat. Spălăm și uscăm fripturile, ungem și le lăsăm la macerat în sos, dar nu mai mult de jumătate de oră.

Încinge tigaia pentru grătar. Scoatem fripturile, ștergem cu șervețele, ungem cu ulei de măsline și trimitem pe o suprafață încălzită. Gatiti la foc mare 2 minute pe fiecare parte.

Aruncăm carnea de vită într-o formă mică, acoperim cu folie și o trimitem la cuptor pentru 12-15 minute. Încingem carnea la 200 de grade.

Puteți găti marinada nu cu usturoi, ci cu rozmarin sau adăugați o lingură de muștar obișnuit la sosul de soia cu miere. Pentru a prepara carne de vita picanta se introduce adjika sau ardei rosu.

Opțiunea 4: Friptură de vită marmorată la grătar

Aceasta este o variantă de fripturi la grătar, motiv pentru care pot fi înmuiate în prealabil. O variantă a unei marinate naturale cu un număr minim de ingrediente. Carnea se achiziționează rece, congelarea nu este potrivită.

Ingrediente

• 2 kg carne de vită marmorată;
• 1 buchet de rozmarin;
• 3 lingurite piper negru;
• 1 st. l. sare grunjoasă;
• 30 ml ulei de măsline.

Reteta pas cu pas

Tăiați fripturi groase de cel puțin doi centimetri și jumătate. Este indicat să conturați imediat tăietura astfel încât să se obțină bucăți de aceeași grosime. Intinde in fata ta, presara generos piper negru si sare grunjoasa. Nu este nevoie să freci peste tot.

Clătiți rozmarinul și frecați bine cu mâinile. Încercăm să nu rupem frunzele, altfel se vor lipi de carnea de vită și apoi se vor arde. Aruncam cateva crengute de rozmarin pe fundul tigaii emailate, punem bucatile de vita marmorata una peste alta. Stropiți cu rozmarin din când în când. Acoperiți, lăsați până a doua zi într-un loc răcoros.

Cărbuni de gătit și grătar. Așezați fripturile de vită marmorate. Lasă o parte să se rumenească, răsturnează. Ungeți partea prăjită cu ulei de măsline, dar puțin, aplicați un strat subțire. Lasă carnea de vită să se rumenească pe cealaltă parte.

Puteți unge partea prăjită a fripturii nu cu ulei obișnuit, ci cu usturoi, turnați peste cu suc de lămâie, acoperiți cu un strat de adjika și chiar stropiți cu brânză.

Opțiunea 5: Friptură de vită marmorată rară

Din carne de vită marmorată se prepară celebra friptură cu sânge. Această carne, chiar și atunci când nu este coaptă, rămâne moale, ușor de tăiat și de mușcat. Iată o rețetă simplă pentru o tigaie, puteți găti pe o suprafață ondulată sau netedă.

Ingrediente

• 2 fripturi;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 40 g unt;
• sare si piper.

Cum să gătească

Stăm fripturile cel puțin o oră pe masă, carnea trebuie să se încălzească. Apoi ștergeți cu șervețele și ungeți generos cu ulei vegetal. Nu folosim condimente înainte de prăjire.

Încingem o tigaie cu fundul gros, întindem carnea de vită marmorată și gătim două minute pe o parte și pe cealaltă. Important este ca focul să fie mare și suprafața să se încălzească bine.

Mutam carnea de vita din tava in farfurie, piper, sare, luam o bucata de unt si ungem generos. Acoperiți imediat, puteți folosi un vas cu susul în jos sau un capac convex. Lăsați fripturile cu sânge timp de 15 minute.

Dacă nu aveți nevoie de toate fripturile cu sânge, atunci o parte din carne poate fi acoperită și pusă la cuptor timp de zece minute, lăsați-o să se încălzească și să ajungă la pregătirea finală.

Bucătarul tău pentru o vacanță sau o sărbătoare în familie te invită să te răsfeți pe tine și pe cei dragi cu ceva neobișnuit și rafinat!

Verificați această rețetă ușoară și accesibilă, aprovizionați cu ingredientele de care aveți nevoie, apoi mergeți la bucătărie pentru a da viață acestei idei!

Cum să gătești carne de vită marmorată

Ingrediente

• + -
• + -
• + -
• Rozmarin + -
• + -
• + -

Cum să prăjiți carnea de vită marmorată într-o tigaie

A servi carne de vită marmorată așa ni s-a părut puțin plictisitor și am decis să luăm un plus demn. Un sos picant de roșii și ardei prăjit este alegerea potrivită!

Urmați rețeta pas cu pas și veți avea pe masa festivă un fel principal neobișnuit.

Se toarnă ulei de măsline în tigaia în care va fi prăjită carnea. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit, chiar în piele și adăugați-l în ulei. Aruncăm acolo și câteva crenguțe de rozmarin. Lăsați uleiul să absoarbă aromele timp de aproximativ 20 de minute sau mai mult. Totul, pregătirea s-a terminat!

Începem etapa principală direct cu 15 minute înainte de servire. Mai întâi, scoateți usturoiul și rozmarinul din uleiul de măsline. Uleiul a fost deja înmuiat suficient, așa că aruncăm aromele - nu mai avem nevoie de ele. Încinge tigaia constant și uniform.

Sarați și piperați fripturile, apoi puneți-le cu grijă în tigaie. Ar trebui să existe spațiu liber între bucățile de carne, astfel încât sucul în exces să se poată evapora.

1. Prăjiți carne de vită marmorată timp de 1,5 minute pe fiecare parte. Încercați să nu străpungeți carnea când o întoarceți, pentru a nu pierde sucul prețios.
2. Opriți arzătorul, acoperiți carnea de vită cu un capac și lăsați-o să se „odihnească” aproximativ 10 minute. În acest timp, anunțăm printre cei prezenți carne fragedă delicioasă și transferăm salsa într-un sos frumos. Acum poți servi!

Cum se prepară salsa pentru carne de vită marmorată

Ingrediente

• Roșii - 4 buc.;
• ardei dulce bulgaresc - 2 buc.;
• suc de roșii - 100 gr.;
• otet de vin alb - 1 lingura;
• Sos chili sau Tabasco - dupa gust;
• Verdeturi - dupa gust;
• Sare, piper - după gust.

Cum să gătești salsa pentru fripturi de vită marmorate

Acest fel de mâncare este foarte convenabil, deoarece toată pregătirea poate fi făcută cu o zi înainte, iar într-o zi solemnă, petreceți doar 10 minute și bucurați-vă de rezultat! Dar chiar dacă oaspeții promit că vor veni în jumătate de oră, nu există niciun motiv să renunțe la idee.

1. Dacă aveți cuptor, preîncălziți-l la 180 de grade. Intre timp, spalati si frecati usor ardeii grasi cu ulei de masline.
2. Le punem într-o formă refractară și le trimitem la cuptor până când sunt arse cu încredere - acest lucru va dura aproximativ 20 de minute, deși uite, toate cuptoarele sunt diferite!
3. Când apare întunecarea pielii, scoatem ardeii și îi învelim într-o pungă obișnuită sau folie alimentară - îi lăsăm să se răcească.
4. Dacă nu aveți cuptor, clătiți ardeii, frecați cu ulei, puneți imediat într-o pungă și puneți la microunde pentru 2-3 minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească.

In timp ce ardeii se racesc, sa avem grija de rosii. Tăiați ușor pielea, puneți-le într-un castron și turnați peste ele apă clocotită. Legumele trebuie acoperite complet cu apă. Se lasa 15 minute si apoi se scoate.

Curățăm coaja de roșii, scoatem resturile de tulpină și tăiem pulpa în bucăți mici.

Mutăm totul într-un recipient separat și turnăm roșiile cu suc de roșii - acest lucru va da o murătură ușoară.

1. Cand ardeiul gras s-a racit, decojim si pielea, indepartam semintele si taiem cubulete mici. Adăugați la amestecul de roșii.
2. Toacă mărunt verdeața - coriandru, mărar, pătrunjel, tarhon - preferatul tău și, de asemenea, adaugă la salsa.
3. Adăugați 1 lingură de oțet de vin (dacă doriți, puteți înlocui cu o lingură de suc de lămâie), sos iute (ajustați picantitatea după gust), puțină sare și piper. Se amesteca totul, se acopera cu folie si se lasa la infuzat la temperatura camerei.

Bucătarul tău este sigur că îți vor plăcea fripturile de vită prăjite marmorate la fel de mult ca nouă! Ușor, neobișnuit și incredibil de gustos.

Un mic sfat: este indicat să gătiți mai multă salsa, pentru că se potrivește bine cu carnea de vită marmorată și se lasă cu bubuitură. Va dorim tuturor pofta buna!

Ai de gând să te răsfeți și să prăjești o friptură de vită marmorată într-o tigaie? Primul și cel mai important lucru care este necesar pentru o friptură bună este o bucată savuroasă de carne de vită marmorată. Din păcate, trebuie să lăsați iluzia de a impresiona pe cineva cu un decupaj din fundul unei vaci de lapte. Dar cât de frumos este taurul de vită Aberdeen Angus! Marginea groasă și subțire, muschiu și crupă pentru fripturi clasice uimitoare. Umăr, diafragmă și flanc pentru fripturi alternative distinctive. Mmm, un adevărat deliciu gurmand!

O altă regulă importantă: fiecare tăietură are nevoie de o abordare diferită. Nu vă așteptați la moliciune și frăgețe de la coajă după șapte minute pe grătar: necesită tocănirea sau coacerea la cuptor cu ierburi aromate.

Și în sfârșit: deși am vorbit despre asta de mai multe ori, permiteți-mi să vă reamintesc că „carne proaspătă” este un mit. Doar carnea care a suferit o învechire de calitate timp de 14 sau mai multe zile își dezvăluie pe deplin gustul și aroma. În măcelăria noastră, vă oferim să cumpărăm carne de vită îmbătrânită umedă și uscată, care a fost în condiții ideale suficient pentru a fi complet gata de mâna bucătarului.

Cum ar trebui să fie ambalată carnea de friptură de vită și cât timp poate fi păstrată?

Aveți grijă dacă cumpărați carne rece. Inspectați cu atenție ambalajul pentru scurgeri și rupturi. Ar trebui să fie strâns, fără semne de deteriorare - mișcați-vă nasul pe margini și la joncțiunea pachetului, puteți auzi un miros neplăcut? Odată deschis, ambalajul trebuie păstrat într-un loc răcoros și ventilat. Un frigider cu o temperatură de la 0 la -1 grade Celsius este ideal. Și va fi mai bine dacă nu este ambalat. Perioada de valabilitate: nu mai mult de 5 zile. Puteți citi mai multe despre și carnea pentru friptură de vită în notele mele.

Trebuie să-mi marinez carnea de friptură?

Dacă ai în față o bucată bună de carne de vită marmorată, poți fi sigur că va ieși o friptură de primă clasă. Tot ce rămâne este să nu-l strici. Este important să înțelegeți ce și cum veți găti. Marinarea unei fripturi înainte de grătar are sens doar dacă ești sigur că marinada va adăuga o notă de gust specială, picant, pe care o iubești în mod exclusiv.

Cum să pregătiți corect carnea marmorată pentru prăjire într-o tigaie?

Este simplu: nu trimite niciodată carnea într-o tigaie sau grătar care s-a răcit recent în frigider. O friptură crudă trebuie încălzită la o temperatură apropiată de temperatura camerei. În caz contrar, vei ajunge cu o crustă apetisantă la exterior, dar o prăjire neuniformă la interior. Să calculăm: o bucată de carne de 1 kg ar trebui să „atingă” temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore. De aceea, o friptură chiar și de cel mai slab grad de prăjire - Albastru - se gătește aproximativ o jumătate de oră: carnea este „încălzită” după frigider.

Când să adăugați sare și piper?

Există o părere că sarea „trage” umezeala din friptură, iar dacă o adaugi în prealabil, va trebui să te mulțumești cu o bucată de carne prea uscată. Cu toate acestea, vreau să spun că acesta este un mit exagerat. Dacă vă place chiar și „săratul” – stropiți carnea cu sare cu 40 de minute înainte de a o trimite în tigaie (proces de osmoză). Dacă doriți o crustă sărată, dar un gust „curat” de carne marmorată - stropiți cu 3 minute înainte de prăjire, în proces sau chiar la sfârșit. Sarea scoate în evidență aroma fripturii și recomand să o folosești oricum. Cantitatea de umiditate pe care o pierde carnea este mai mult decât compensată de gustul pe care îl obțineți ca rezultat. Apropo, acordați atenție sării afumate - duce gustul la un nivel cu totul nou.

Cum să prăjiți corect carnea într-o tigaie?

Vă spun un secret: puteți prăji o friptură bună de vită pe capacul unei cămine de canalizare. Dar, în mod ideal, ar trebui să folosiți o tigaie saik din fontă cu fund gros. Menține căldura mult timp și nu o va pierde atunci când începem să prăjim două fripturi de 300 de grame deodată. O tigaie de clătite, din păcate, nu va funcționa. Carnea de vită de marmură pe o tigaie de grătar va obține o „zăbrele” apetisantă.

Ce ulei sa folosesti?

Sunt un susținător al uleiului de măsline rafinat - își face față mai bine funcțiilor decât altele. Uleiul ar trebui să fie un bun conductor de căldură, care va permite căldura să fie distribuită uniform în toată friptura de vită și este responsabil pentru crusta apetisantă (reacția Maillard este o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri care are loc atunci când este încălzită). Puteți unge tava cu ulei, sau puteți unge friptura în sine.

Cum se stabilește gradul de coacere a unei fripturi?

Nu există o modalitate mai bună de a spune cum este făcută o friptură decât folosind un termometru. Sau uită-te la ceasul tău. Metoda de prăjire este simplă: puneți friptura pe o tigaie încălzită corespunzător și țineți timp de un minut pe fiecare parte. Apoi întoarceți la fiecare 15 secunde. Timpul total de gătire pentru o friptură de coastă care cântărește 300 de grame este de 6 minute. Cu siguranță nu veți obține nicio carne crudă, nu prea fiartă - friptura va ieși perfectă. Orice altceva este o chestiune de experiență, practică și gust. Pentru fripturile clasice, recomand Medium Rare (50 de grade), sau Medium (55 de grade). Și vă rugăm să folosiți clești în munca dvs. - nu deteriorați și nu tăiați carnea de vită marmorată în timpul gătirii, aceasta își va pierde toată suculenta.

acord final

Carnea de marmură în timpul prăjirii într-o tigaie sau grătar este supusă unui stres mare: acest lucru este facilitat de presiunea și temperatura ridicate. În același timp, acești doi factori sunt cei care distribuie sucul de carne peste toate fibrele piesei. Tăiind friptura imediat după gătire, vă privați de posibilitatea de a vă bucura de acest suc - pur și simplu va curge pe farfurie. Așteptați până când sucul revine în centrul piesei, se calmează, se împrăștie prin carne. Pentru o friptură care cântărește 300-350 de grame, va dura 2-3 minute. Momentele de așteptare pot fi plictisitoare, dar rezultatul vă va mulțumi.