Strugurii uscați sunt considerați nu numai o delicatesă preferată, ci și un produs alimentar valoros. Are o durată lungă de valabilitate și este folosit nu numai pentru consum în forma sa naturală, ci și la prepararea multor feluri de mâncare.

Strugurii uscați conțin de la 65 la 77% zaharuri, în principal glucoză (30-48%) și fructoză (30-40%). Pe lângă zaharuri, conține acizi organici (de la 1,2 la 2%), în principal acid malic, taninuri și oligoelemente. Valoarea energetică a strugurilor uscați variază de la 3250 la 3400 de calorii. Din soiuri de struguri cu semințe se obține stafide, din fără semințe - sultane.

Obțineți calitate struguri uscați acasă nu este deloc dificil. Pentru uscare, este mai bine să folosiți soiuri de struguri de masă sau sultană, care se caracterizează printr-o acumulare mare de zaharuri.

Puteți usca strugurii la umbră și la soare recent, sere care nu sunt folosite pentru legume sunt adesea folosite pentru uscare. Pentru uscare, este necesar să colectați numai strugurii complet copți care au colectat o cantitate suficientă de zaharuri și nu sunt acri. În ciorchinii colectați, este imperativ să eliminați boabele stricate.

Cele mai comune metode de uscare a strugurilor: în condiții naturale la soare sau umbră sau în camere speciale de uscare.

În viticultura gospodăriei, prima opțiune este cea mai acceptabilă.

Ciorchinii de struguri de masă sau sultană pregătiți pentru uscare sunt albiți înainte de uscare. Pentru a face acest lucru, se scufundă timp de 3-5 secunde într-o soluție (0,5%) de bicarbonat de sodiu, încălzită la 95-97°C. După acest tratament, pe pielea fructelor de pădure se formează multe fisuri minuscule, prin care apoi se evaporă umezeala. După albire, ciorchinii de struguri sunt spălați cu apă curată și, după ce s-a scurs, sunt așezați pentru uscare pe paleți (pentru fabricarea lor este mai bine să folosiți plasă metalică care nu este susceptibilă la coroziune cu găuri mici). În timpul uscării, ciorchinii trebuie răsturnați periodic, boabele de uscare vor cădea singure de pe creste. Procesul de uscare a boabelor, în funcție de temperatura aerului, poate dura de la 3-4 până la 20 de zile sau mai mult. Strugurii uscați sub copertine cu o bună ventilație se dovedesc a fi de mai bună calitate.

Puteți obține struguri uscați de înaltă calitate prin uscare solară fără a trata boabele în prealabil cu soluție de sifon. Pentru a efectua o astfel de uscare, ciorchinii tăiați sunt așezați pe paleți pe un rând. Dacă ciorchinii sunt foarte mari, ele sunt împărțite în părți. Periodic, ciorchinii de pe paleți sunt răsturnați și uscati până sunt gata.

Este foarte practic să folosiți sere pentru uscarea solară a strugurilor. în special cele din plastic în care se cultivă răsaduri și legume timpurii. De obicei, până la începutul recoltării strugurilor (august-septembrie), astfel de sere nu sunt folosite pentru cultivarea legumelor. În sere, temperatura aerului este mai ridicată, iar umiditatea acestuia este mai scăzută, nu există probleme cu precipitațiile, astfel că strugurii uscați în ele se obțin mai rapid și de calitate superioară.

Pe tufele de struguri din care se plănuiește recoltarea pentru uscare, cu 15-20 de zile înainte de recoltare, frunzele sunt subțiate, lăstarii sunt bătuți și udarea lor este oprită, astfel încât conținutul de zahăr al boabelor să nu scadă. Strugurii destinati uscarii se culeg numai pe vreme uscata, dupa ce roua s-a uscat.

Dintre soiurile obișnuite și formele hibride de struguri pentru fabricarea stafidelor, cele mai bune sunt cele care sunt predispuse la stafide naturală și se coc devreme: Vostorg, Laura (Flora), Kodryanka, Pleven, Preobrazhenie, Mult-așteptată și altele. Pentru fabricarea sultanei, soiurile de sultană cu coacere timpurie Rusbol, Muscat Rusbol, Russian Korinka, Shayan, Yalta fără semințe și altele sunt foarte bune.

Stafidele sunt un produs extrem de popular deoarece au multe calități pozitive. Acei rezidenți de vară care au o vie pe terenul lor pot încerca să pregătească stafide de casă pentru utilizare ulterioară, deoarece o astfel de procedură nu este deloc dificilă. În prezent, există multe metode diferite de preparare a acestora. Produsul finit gustos poate fi folosit pentru a face compoturi, coacere etc. Vom învăța mai târziu în articol cum să uscați strugurii acasă.

Ce struguri sunt potriviți pentru uscare?

Cel mai adesea, strugurii care nu au semințe în interiorul boabelor sunt folosiți pentru uscare. Boabele în sine pot fi mici sau mari, întunecate sau deschise. Datorită faptului că produsul uscat păstrează caracteristicile gustative ale unui anumit tip de struguri, stafidele pot fi erbacee-tartă, nucșoară sau dulci-acrișoare.
Următoarele soiuri de struguri sunt cele mai des folosite pentru recoltarea stafidelor:

• Nimrang;
• Muscat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• negru, roz, alb.

Știați? Prima recoltare a stafidelor în scopul vânzării lor a început în jurul anilor 200–300 î.Hr. e. Istoricii nu pot spune cu certitudine dacă armenii sau fenicienii au făcut acest lucru. Dar se știe că în Grecia au început ulterior să cultive struguri speciali în acest scop cu boabe mici care nu aveau semințe, dar în același timp aveau o aromă puternică și plăcută. Soiul a fost numit „Korinka” în onoarea zonei în care a fost cultivat - Corint.

Pentru a obține stafide de casă de înaltă calitate și gustoase, care își pot păstra proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să pregătiți corespunzător strugurii proaspeți pentru recoltare.
În primul rând, ar trebui să revizuiți și să îndepărtați tot materialul nepotrivit, să îndepărtați fructele de pădure care au deteriorate, zgârieturi, crăpături etc. De asemenea, este recomandabil să separați boabele mici și mai mari. Acesta din urmă poate fi tăiat în jumătate pentru uscare ușoară.

Instrucțiuni de uscare pas cu pas

În prezent, există câteva dintre cele mai populare metode de preparare a stafidelor acasă. Este foarte important să selectați numai fructe de pădure coapte, deoarece fructele de pădure necoapte vor produce un produs de calitate scăzută.
Se recomandă respectarea următoarelor reguli:

• Recoltarea strugurilor pentru fabricarea stafidelor trebuie efectuată exclusiv pe vreme uscată și însorită. Fructele care sunt excesiv de saturate cu umiditate vor face ca produsul să se usuce vizibil mai mult, ceea ce îi va reduce calitatea;
• Se recomandă să nu udați vița de vie cu 8-10 zile înainte de recoltarea planificată. În acest fel se va putea reduce conținutul total de umiditate al fructului;
• Nu este nevoie să spălați recolta. Trebuie să culegeți fructele de pădure cu mâinile și să scuturați orice resturi și pânze de păianjen, dacă există. Singura excepție ar fi tratarea umedă cu sifon, care se efectuează pentru a accelera uscarea strugurilor.

Știați?În ciuda popularității stafidelor în țările mediteraneene, acestea erau puțin cunoscute în Europa centrală. Acest produs util a început să fie adus în Europa abia în secolul al XI-lea. Acest lucru a fost făcut de cavalerii care l-au cumpărat în timpul campaniilor.

La soare

Cea mai simplă și ieftină metodă de a face stafide este uscarea strugurilor la soare. Adevărat, această metodă este potrivită numai pentru regiunile cu condiții meteorologice însorite.
De asemenea, dacă se prevede vreme rece sau ploaie pentru perioada de maturare a recoltei de struguri, atunci uscarea naturală nu va fi posibilă.

1. Trebuie să sortați strugurii cu mâna, îndepărtând resturile de-a lungul drumului, apoi așezați-i într-un strat uniform de fructe de pădure într-o tavă cu fund de plasă. Acest fund va oferi o bună ventilație. Dacă nu aveți o astfel de tavă, puteți folosi o foaie obișnuită de copt.
2. Tăvile cu boabe de struguri trebuie expuse la lumina soarelui.
3. După ce strugurii s-au ofilit puțin, ar trebui să-i întoarceți cu grijă pe cealaltă parte.
4. Produsul în ansamblu trebuie să se usuce timp de 2-4 săptămâni. Ora exactă depinde de condițiile meteorologice și de umiditate.
5. Stafidele preparate folosind această tehnologie se dovedesc uscate și tari, dar pot fi păstrate mult timp fără a deveni mucegai.

În umbră

De asemenea, puteți usca strugurii la umbră. În ceea ce privește caracteristicile de calitate, un astfel de produs va diferi de cel preparat prin metoda anterioară. Stafidele vor iesi umede si mai moi.
Pentru uscare, va trebui să asigurați o cameră uscată care este bine ventilată, de exemplu, o mansardă. Procesul de uscare este vizibil mai lung și poate dura aproximativ 2-3 luni.

1. Într-o cameră uscată, frânghiile subțiri trebuie trase. Puteți folosi, de exemplu, șnururi de rufe. Strugurii se vor usca în ciorchini.
2. Ciorchinii trebuie agățați de frânghii, asigurându-le cu agrafe de rufe. Periile pot fi, de asemenea, legate cu un fir puternic, câte două bucăți o dată, apoi pur și simplu le aruncați peste sfoară.

În cuptor

De asemenea, puteți usca strugurii în cuptor, dar implementarea acestei metode nu este foarte convenabilă, deoarece durează până la 30 de ore. Această metodă presupune și consumul de gaz sau energie electrică. Dar, dacă aceasta este singura soluție disponibilă pentru recoltarea strugurilor, atunci este relativ ușor de implementat.
Veți avea nevoie de: 1 kg de struguri, sifon (1 linguriță grămadă), 1 litru de apă.

1. Se recomandă mai întâi să înmuiați strugurii într-o soluție de sifon timp de 10 minute, apoi să-i clătiți și să-i uscați. Acest pas poate fi omis, dar soluția de sifon va ajuta la reducerea timpului de uscare a fructelor.
2. Boabele uscate trebuie așezate pe foi de copt, care se recomandă mai întâi să fie acoperite cu pergament.
3. Apoi, produsul este introdus în cuptor. Este permisă amplasarea mai multor tăvi de copt în același timp.
4. Cuptorul trebuie preîncălzit la 90 de grade. Prima etapă de uscare durează aproximativ 5 ore. Se recomandă deschiderea ușoară a ușii cuptorului pentru ca umezeala să poată scăpa.
5. Apoi trebuie să scoți foile de copt și să amesteci cu grijă strugurii. În acest fel, umezeala se va evapora uniform.
6. Foile de copt se dau înapoi la cuptor. Temperatura trebuie redusă la 70 de grade, iar fructele de pădure trebuie uscate până sunt gata.
7. Produsul finit trebuie scos din cuptor și, împreună cu foile de copt, pus la aer curat. Deoarece boabele au scăzut în volum, pot fi colectate pe o singură frunză. Stafidele trebuie să fie bine ventilate, pentru aceasta va dura câteva ore. Când este terminat, ar trebui să fie depozitat.

Într-un uscător electric

Puteți simplifica semnificativ procesul de preparare a stafidelor acasă folosind un uscător electric. Procesul de uscare a strugurilor într-un uscător electric nu necesită o atenție specială. Trebuie doar să încărcați cantitatea necesară de struguri în tăvi, să porniți dispozitivul și să așteptați rezultatul.

Este de remarcat faptul că puteți pune atât boabele de struguri nespălate în uscătorul electric, cât și cele care au fost înmuiate anterior într-o soluție de sifon. Fructele înmuiate, după cum știți, se vor găti considerabil mai repede.

Cum se usucă strugurii acasă

Strugurii uscați sau stafidele sunt una dintre cele mai populare delicatese dintr-un număr mare de fructe uscate. Stafidele sunt utilizate pe scară largă în gătit, adăugând produse de copt, feluri întâi și secunde și deserturi.

Este foarte important ca strugurii uscați să rețină 70-80% din vitamine și 100% din microelemente. În plus, stafidele sunt foarte utile pentru bolile de inimă, ajută la combaterea anemiei, letargiei și iritabilității și la păstrarea vederii. Prin urmare, de ce să nu vă uscați proprii strugurii de casă și să-i folosiți pe tot parcursul anului.

Dacă uscați singur strugurii, veți fi întotdeauna sigur că produsul este de înaltă calitate și pur. Puteți usca orice varietate de struguri, dar strugurii dulci mari sunt cei mai potriviti și chiar mai bine - fără semințe. Pentru uscare, alegeți fructe nedeteriorate, coapte.

Poți usca strugurii la soare, la umbră, la cuptor sau într-un uscător electric. Înainte de uscare, albiți strugurii - acest lucru va reduce semnificativ timpul de uscare datorită faptului că pe suprafața pielii se formează o plasă fină. Această plasă va ajuta umiditatea să se evapore mult mai repede din pulpă.

Păstrați strugurii uscați într-un recipient uscat, închis ermetic, într-un loc răcoros și întunecat.

Stafidele sunt un produs extrem de sănătos, strămoșii noștri știau asta. Cu toate acestea, strugurii uscați vânduți pe piață sunt cel mai adesea tratați chimic pentru a menține o bună prezentare și pentru a prelungi perioada de valabilitate. Prin urmare, dacă sunteți mulțumit de recoltă, puteți usca singur boabele. Vom învăța cum să uscați strugurii acasă din acest articol.

Uscarea la soare

Acesta este cel mai natural și cel mai simplu mod de a usca fructele de pădure și fructele. Imediat după cules, fructele sunt îndepărtate de pe perii, așezate pe un grătar și uscate în mod natural la soare. Acest proces durează de obicei aproximativ două săptămâni, în funcție de condițiile meteorologice. Stafidele gata trebuie să aibă un conținut de umiditate de cel mult 20%, boabele ar trebui să devină maro și să fie acoperite cu un strat de ceară. Puteți folosi ca bază scânduri de lemn, folie alimentară, placaj sau carton.

Uscarea umbra

Dacă strugurii sunt uscați la umbră, culoarea naturală a strugurilor se va păstra și aspectul acestuia va fi mai atractiv. În plus, în stafidele preparate astfel, cantitatea de nutrienți conservați este de multe ori mai mare. Fructele vor trebui să fie uscate direct pe ciorchini pentru a face acest lucru, agățați-le sub copertine sau în pod. Procesul va dura aproximativ 4-5 luni.

Uscarea cu apă clocotită și soluție alcalină

Aceasta este o modalitate rapidă de a usca strugurii pentru stafide. Boabele spălate îndepărtate de pe ramuri sunt stropite cu apă clocotită în care se diluează soda. Ai nevoie de 40 de grame de bicarbonat de sodiu per găleată de apă. Mai întâi, fructele sunt stropite cu apă clocotită și apoi cu apă rece. Boabele sunt așezate într-un singur strat, după 3-4 zile se vor ofili puțin, trebuie răsturnate. Această opțiune vă permite să reduceți procesul de preparare la 8-10 zile.

Uscarea la cuptor

De asemenea, puteți usca strugurii folosind un cuptor convențional. Veți avea nevoie de două tăvi de copt obișnuite pentru a coace aluatul. Împrăștiați fructele de pădure într-un singur strat și puneți-le la cuptor, temperatura - 55-60 C °. Lăsați ușa ușor deschisă. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de umiditate să iasă. Periodic, fructele de pădure de pe foile de copt sunt amestecate, iar foile de copt în sine sunt rearanjate, schimbând pozițiile superioare și inferioare. Gatiti pana se transforma in stafide.

Uscarea într-un uscător electric

Uscarea strugurilor într-un uscător electric este o metodă foarte convenabilă. Singurul dezavantaj este că soiurile cu fructe cu coajă subțire nu pot fi uscate într-un uscător electric doar strugurii cu coajă groasă. Boabele coapte separate de ciorchini se spală cu apă curentă și se pun în tăvi ale unui uscător electric. Uscarea va dura 8-10 ore, periodic dispozitivul trebuie oprit. Atunci când alegeți această metodă de uscare a strugurilor, este mai bine să acordați preferință soiurilor care au fructe de dimensiuni medii. Pentru soiurile cu fructe mari, este mai bine să alegeți alte metode de uscare.

• Strugurii uscați fără semințe sunt buni pentru coacere și folosiți stafide cu semințe pentru a face compot.
• Înainte de a păstra stafidele, este mai bine să le puneți în borcane de sticlă pentru a egaliza nivelul de umiditate.
• Sacii de in sunt potriviti pentru depozitare, in care stafidele nu isi pierd proprietatile benefice pana la un an.
• Înainte de a usca strugurii, asigurați-vă că îndepărtați toate fructele necoapte și stricate.
• Dacă stafidele sunt făcute din fructe acre, atunci acestea pot fi păstrate într-un borcan de sticlă, stropite cu zahăr pudră.
• Alegeți cea mai bună metodă de uscare a strugurilor și bucurați-vă de rezultatele propriei muncii.

Stafidele sunt struguri uscați care au păstrat toate componentele benefice inerente fructelor de pădure proaspete.

Soiurile de stafide întunecate sunt considerate mai utile.

Există mai multe tipuri de stafide:

• Mic și ușor;
• Mare și cărnoasă;
• Albastru închis;
• Măsline ușoare.

ATENŢIE: Anterior, stafidele erau folosite pe scară largă pentru a trata febra și bolile hepatice.

Compoziția stafidelor

Stafidele sunt un produs destul de bogat în calorii, deoarece conțin componente precum:

• acizi organici;
• Proteină;
• Fibre alimentare;
• Cantitate mică de grăsime;
• Diverse vitamine, macro și microelemente.

Beneficii și prejudicii

Mulți experți recomandă consumul de stafide datorită prezenței potasiului în compoziția lor., care vă permite să mențineți compoziția optimă a sângelui și, de asemenea, îmbunătățește funcția musculară a inimii și a rinichilor. Stafidele se caracterizează și prin a avea un efect calmant.

Beneficiile stafidelor pentru corpul uman:

Experții recomandă persoanelor care au următoarele patologii să evite consumul de stafide:

• Obezitate;
• insuficiență cardiacă acută;
• Ulcer de stomac;
• Tuberculoză în formă deschisă;
• Diabet zaharat.

Alegerea strugurilor pentru uscare

Când doriți să uscați strugurii, cea mai bună soluție este să folosiți struguri albi, negri și roz, în special Ar trebui să acordați preferință acestor soiuri:

• Kishmish;
• Muscat;
• Rizamat;
• Nimrang;
• Kattar-Kurgan.

ATENŢIE: Pentru uscare, ar trebui să selectați soiuri de struguri care au coajă subțire și pulpă cărnoasă.

Pregătirea

După ce ați adunat ciorchini de struguri din tufiș, trebuie să le examinați cu atenție, îndepărtând toate boabele deteriorate. De asemenea, se recomandă separarea fructelor de pădure în funcție de mărime, strugurii mari sunt tăiați în jumătate pentru a accelera procesul de uscare.

Metode de uscare a strugurilor

Există mai multe tipuri de uscare de struguri pentru a obține stafide uscate.

În special:

• Alcalin;
• Clasic;
• Asia Centrală;
• Uscarea în uscătoare electrice.

Cum se prepară stafide:

Metoda alcalină

Pentru a obține stafide folosind această metodă de uscare, trebuie să efectuați următorii pași:

• Este necesar să se pregătească apă, var și potasiu;
• Toate componentele sunt bine amestecate și fierte;
• Ciorchinii de struguri se pun in amestecul preparat timp de 10 minute;
• După timpul specificat, boabele sunt spălate temeinic;
• Boabele se pun pe o tavă de copt și se pun într-o zonă bine ventilată timp de 10-15 zile.

Cum să faci stafide la soare?

Strugurii se spală bine în apă, după care se așează pe orice plan orizontal, care se pune la soare. La fiecare 3 zile, boabele trebuie răsturnate. În medie, procesul de uscare durează de la 2 până la 4 săptămâni.

ATENŢIE: Dacă aveți propria vie, de preferință cu 2 săptămâni înainte de începerea uscarii strugurilor, nu mai udați.

uscare din Asia Centrală

Utilizarea uscării din Asia Centrală implică uscarea strugurilor la umbră. Pentru a face acest lucru, ar trebui să alegeți o cameră uscată, cu o bună ventilație și efectuați următoarele manipulări:

• Întindeți frânghii subțiri în interior, soluția ideală ar fi să folosiți șnururi de rufe;
• Ciorchinii de struguri sunt agățați de o frânghie și fixați cu agrafe de rufe;
• Ciorchinii de struguri trebuie legați împreună în 2 bucăți și aruncați peste o frânghie.

Timpul de uscare variază de la 2 la 3 luni.

Stafide de casă într-un uscător electric

O soluție excelentă pentru uscarea strugurilor este utilizarea uscătoarelor electrice. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să încărcați o cantitate suficientă de struguri în tăvi speciale, să porniți echipamentul și să așteptați rezultatul.

ATENŢIE: Strugurii trebuie luați pe baza faptului că 2 kilograme de fructe de pădure produc 450 de grame de stafide uscate.

Cum să determinați pregătirea?

Există mai multe criterii prin care puteți determina clar dacă stafidele sunt gata după uscare sau nu. Cele mai frecvente includ:

• Lipsa lipiciității fiecărei fructe de pădure;
• Când stafidele sunt presate, nu eliberează lichid.

Care uscător este mai bun?

Există un număr mare de uscătoare electrice diferite, în special din plastic și metal. Cele din plastic sunt cele mai bune, deoarece usucă boabele mult mai eficient și rețin aproape toate componentele utile prezente în strugurii proaspeți.

Depozitare

Multe gospodine preferă să păstreze stafidele în frigider, congelator sau în locuri întunecate, uscate și răcoroase în borcane de metal sau de sticlă, uneori poți folosi chiar și o pungă de hârtie.

De ce este mai bine să uscați singur strugurii?

Uscarea personală a stafidelor are multe calități pozitive, dintre care principala este că o persoană știe cât de de înaltă calitate au fost folosiți strugurii și dacă a fost urmată tehnica de uscare.

ATENŢIE: Stafidele uscate vândute în magazine nu sunt aproape întotdeauna făcute folosind tehnologie. Acest lucru se explică prin faptul că nu este rentabil pentru producătorii de produse să usca strugurii timp de câteva săptămâni.

Tratament cu stafide

Datorită prezenței acidului organic în compoziția sa, întărește gingiile și dinții. La urma urmei, prezența acțiunilor antibacteriene și antioxidante vă permite să curățați cavitatea bucală.

Pentru problemele de funcționare a tractului gastrointestinal, manifestate sub formă de eructații constante, greață sau arsuri la stomac, se recomandă utilizarea decocturilor de stafide, care pot fi preparate acasă.

Deoarece stafidele sunt o sursă de potasiu, medicii recomandă pacienților să le folosească pentru otrăvire și diferite tipuri de edem.

Produsul are proprietăți diuretice, astfel încât utilizarea sa regulată asigură eliminarea toxinelor și a deșeurilor din organism.

Stafidele sunt la fel de utile atât atunci când sunt consumate proaspete, cât și când sunt folosite în decocturi și diverse tincturi. Principalul lucru este să urmați tehnologia atunci când îl uscați, iar apoi produsul nu va fi inferior în proprietățile sale benefice față de fructele de pădure proaspete.